Il y a tellement d’énigmes, de dictons et de blagues dédiés à cette merveilleuse plante pas comme les autres.

Rappelez-vous simplement les plus célèbres : « Le grand-père est debout, vêtu de cent manteaux de fourrure, celui qui le déshabille verse des larmes » ou « L'oignon - de sept maux ». La cuisine russe a toujours été célèbre pour son abondance d'oignons et d'ail.

En Russie, depuis des temps immémoriaux, les gens ordinaires mangent des oignons avec du pain, du sel et du kvas.

Bien sûr, à cette époque, les gens ne savaient rien des substances volatiles spéciales, les phytoncides, qui ont des propriétés antimicrobiennes, mais ils ont remarqué le pouvoir curatif des oignons et, déjà chez les premiers herboristes, ils ont décrit leurs méthodes d'utilisation pour diverses maladies : « Oignons frais, lorsqu'ils sont utilisés en interne, ils ont un excellent effet sur la faiblesse de l'estomac et une mauvaise digestion, l'essoufflement muqueux et convulsif, les maladies hydriques et les calculs... Lors des maladies infectieuses dominantes, il est très utile d'ajouter des oignons à la nourriture et de préparer des oignons pour le petit-déjeuner. soupe additionnée de sel, poivre, vinaigre.

L'humanité connaît environ 300 types d'oignons, mais le plus courant d'entre eux est bien sûr l'oignon. Selon son goût, il est divisé en trois groupes : épicé, mi-aigu et sucré.

Les ménagères sont particulièrement friandes d'oignons rouges et violets, ils ne sont pas aussi épicés que les blancs et sont très beaux dans les salades. Il y a aussi des échalotes. Il a le goût d'un oignon rouge tendre. Les échalotes sont particulièrement bonnes dans les sauces et comme accompagnement.

Et les oignons verts sont une excellente source de vitamine C. Les poireaux ressemblent en apparence aux oignons verts épais. Jusqu'à l'automne, il produit de longues feuilles charnues et juteuses à l'odeur plus délicate que celle de l'oignon. Il est utilisé dans les aliments sous forme crue, bouillie et séchée.

C'est également une excellente source d'acide folique, nécessaire à la fonction hématopoïétique de l'organisme. La ciboulette (ciboulette) pousse à l'état sauvage dans les prairies, les pentes rocheuses et les vallées. Le goût de ses feuilles est doux et non piquant.

Les oignons ont des effets bactéricides, cicatrisants, anti-inflammatoires, antiscorbutiques, diurétiques, diaphorétiques, expectorants, hémostatiques, antitumoraux et laxatifs légers.

Il inhibe les processus de putréfaction et de fermentation dans les intestins, améliore l'activité cardiaque, est utilisé dans la prévention de l'athérosclérose et des tumeurs malignes, améliore l'activité de la vésicule biliaire et favorise une meilleure absorption des nutriments par l'organisme.

Les oignons contiennent de nombreuses vitamines : C, PP, E, B1, B2, B3, B6, provitamine A. De plus, les oignons sont riches en sels minéraux, huiles essentielles, sucres et acides organiques. Ce n'est pas pour rien qu'on dit qu'un tel légume protège le corps humain du rhume et d'autres maladies, notamment pendant la saison froide.

Les oignons ont toujours joué un rôle important dans la cuisine ; ils sont inclus dans de nombreuses recettes saines, utilisés comme assaisonnement pour les conserves, ajoutés aux salades, aux sauces et aux sauces, et utilisés crus et frits. Il complète parfaitement les plats de viande, de poisson et de légumes, les soupes et constitue un excellent complément au saindoux, au fromage et aux saucisses.

Pas une seule femme au foyer ne peut imaginer ses plats sans oignons. Sur n'importe quelle parcelle, même la plus petite, un lit d'oignons occupe la place la plus honorable.

Après tout, c'est un légume vraiment utile et utile pour notre corps.

Par conséquent, conserver les oignons pour l’hiver devient souvent la seule option possible pour conserver ce légume sain.

Les oignons sont sans prétention, ils peuvent être stockés dans l'appartement en hiver, après les avoir soigneusement séchés et attachés en une tresse, qui doit être suspendue dans un endroit sec et frais, ou vous pouvez simplement stocker la récolte récoltée dans une caisse en bois. , mais en aucun cas dans des sacs en plastique, car ils Ils ne laissent pas passer l'humidité et l'air, et les oignons commencent rapidement à s'embuer et, avec le temps, à pourrir.

Les oignons séchés sont très populaires parmi nos femmes au foyer, car ils constituent un excellent assaisonnement naturel qui, par rapport aux épices achetées en magasin, donne aux plats un arôme d'oignon plus riche et contient des composants plus utiles. L'essentiel est de le sécher correctement pour que l'oignon ait une couleur agréable. Le processus de préparation d'un tel légume demande beaucoup de travail, mais croyez-moi, cela en vaut la peine ! Les oignons séchés deviendront votre petit « zeste » dans vos plats.

Oignons séchés

Ingrédients: 1,3 kg d'oignons, 1 litre d'eau,

Préparation:
Tout d'abord, épluchez l'oignon des coques, des racines et des queues, rincez-le à l'eau courante et placez-le dans un bol profond.

Sur une planche à découper, coupez chaque oignon un à un en rondelles fines et régulières (3-4 mm) ; si vous coupez plus épais, ils ne se dessècheront pas. Ensuite, vous pouvez couper les rondelles d'oignon en deux ou quatre morceaux. Lorsque l'oignon est haché, rincez-le à nouveau sous l'eau courante dans une passoire.

Cela doit être fait afin d'éliminer le film mince des anneaux. Pour éviter que l'oignon ne noircisse et conserver sa couleur naturelle agréable, prenez une casserole profonde et faites-y chauffer de l'eau jusqu'à ébullition. Ajoutez du sel et remuez jusqu'à dissolution complète.

Une fois l'eau refroidie, mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis mettez-y l'oignon haché et conservez-le dans la solution saline pendant environ 5 minutes. Séchez ensuite les oignons hachés avec un essuie-tout en papier pour éliminer toute humidité.

Placez l'oignon sur une plaque à pâtisserie en l'égalisant avec vos mains. Séchez les oignons au four à une température ne dépassant pas 50-60°C pendant 4 à 6 heures. Remuez constamment l'oignon avec une spatule en bois pour éviter qu'il ne brûle.

Lorsque le principal et unique ingrédient est prêt, sortez la plaque à pâtisserie. Laissez les oignons refroidir à température ambiante.

Le processus de séchage des oignons devient beaucoup plus facile si vous utilisez un séchoir électrique, et la régulation de la température à l'intérieur vous permet de sécher le produit avec le moins de perte de nutriments.

Il existe deux options pour conserver ce produit : placez les rondelles d'oignon séchées dans un bocal propre et sec et fermez bien le couvercle afin qu'aucune humidité ne pénètre dans le récipient, ou vous pouvez le mettre dans un sac en plastique ou en papier épais. Mais ne le fermez pas tout de suite. L'oignon devrait « respirer » encore quelques jours et enfin sécher. Et seulement après cela, fermez hermétiquement le récipient et cachez-le jusqu'au bon moment. Les oignons séchés peuvent être moulus ou simplement frottés avec les mains et ajoutés à n'importe quel plat.

La préparation des oignons pour l'hiver par congélation est une autre méthode dans laquelle les substances bénéfiques du produit sont préservées aussi complètement que possible. Pour cela, nous avons besoin d'oignons verts frais.

Congeler des oignons verts

Avant de les congeler, rincez soigneusement les oignons verts, puis séchez-les soigneusement pour éviter les grumeaux.

Il est préférable de sécher sur une serviette ou une serviette qui absorbe bien l'humidité. Placez les oignons finement hachés par poignées dans des sacs.

Assurez-vous d'évacuer l'air des sacs et de les attacher fermement. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer un mélange de légumes verts.

Préparer les oignons pour l'hiver, c'est aussi mariner, mariner, mariner et toutes sortes de salades d'oignons. Choisissez selon vos goûts !

Oignons au sel et persil

Ingrédients: 1 kg d'oignons, 1 kg de persil, 10 g de sel. Pour la saumure : 1 litre d'eau,

700 g de sel.

Préparation:
Hachez finement les oignons et le persil, mélangez, saupoudrez de sel et placez bien dans des bocaux. Versez dessus de la saumure bouillante. Couvrez les bocaux avec des couvercles en plastique et placez-les dans un endroit frais.

Oignon mariné (verts)

Ingrédients: feuilles de ciboule, 1 litre d'eau,

100 g de sel.

Préparation:
Précuisez la saumure et laissez-la refroidir. Rincez ensuite les feuilles d'oignon, laissez-les sécher, hachez-les, placez-les dans une passoire et plongez-les dans la saumure refroidie pendant 5 minutes.

Retirez ensuite l'oignon de la saumure, pressez-le légèrement et, en le compactant bien, placez-le dans des bocaux stérilisés. Couvrez-les de couvercles en plastique et laissez-les au chaud (à température ambiante) toute la nuit.

Le matin, vérifiez le niveau de saumure, ajoutez-en si nécessaire et placez les bocaux dans un endroit frais.

Oignons au vinaigre

Ingrédients: 2 kg de petits oignons. Pour la marinade : 1 litre de vinaigre de cidre, 50 g de sucre, 50 g de sel, poivre noir,

œillet.

Préparation:
Épluchez les oignons et placez-les dans des bocaux préparés. Versez dessus la marinade bouillante, laissez reposer 5 à 10 minutes, égouttez la marinade et répétez l'opération encore 2 fois, puis roulez les bocaux.

Poireaux marinés à l'aneth

Ingrédients: 10 kg de faux poireaux, 1 litre d'eau bouillie, 125 g de sel, 800 ml de vinaigre 6%, 20 g d'aneth, 1 c. graines d'aneth, 1 c. piment de la Jamaïque,

1 cuillère à café Sahara.

Préparation:
Lavez les faux oignons, séchez-les, coupez-les en cylindres de 3 à 4 cm de long, remplissez-les de saumure et conservez-les au frais pendant deux jours. Égouttez ensuite la saumure, placez les poireaux et l'aneth blanchi dans des bocaux.

Portez à ébullition le vinaigre avec les graines d'aneth, le piment de la Jamaïque et 1 cuillère à café de sucre et remplissez immédiatement les bocaux de marinade. Stérilisez les bocaux (pots de 0,5 litre - 10 minutes, pots de 1 litre - 15 minutes) et roulez-les.

Vous pouvez ajouter des carottes coupées en fines tranches ou en lanières aux aliments en conserve.

Oignons au poivre

Ingrédients: 500 g de petits oignons, 2 gousses de poivron rouge ou vert, 1 tasse. vinaigre de table,

sel - au goût.

Préparation:
Épluchez l'oignon, retirez les graines du poivron, coupez-le en lanières dans le sens de la longueur. Faire bouillir les légumes dans de l'eau salée pendant 5 minutes, les égoutter dans une passoire et laisser refroidir. Épépinez les oignons et farcissez-les de lanières de poivron.

Ajoutez du vinaigre dans un verre de bouillon, faites bouillir et versez le bouillon bouillant sur les oignons, couvrez et laissez reposer une journée.

Ensuite, égouttez le liquide, faites bouillir à nouveau, laissez-le refroidir et versez-le à nouveau sur les oignons, couvrez avec un couvercle et laissez infuser environ 4 semaines dans un endroit froid, après quoi il peut être servi comme collation.

Oignons marinés au jus de cassis

Ingrédients: 2 kg de plants d'oignons. Pour 1 litre de marinade : 70 ml d'eau, 300 ml de jus de cassis, 50 g de sel, 50 g de sucre,

épices : cannelle, clous de girofle, piment de la Jamaïque, poivron rouge, laurier (toutes les épices ne peuvent pas être utilisées).

Préparation:
Placez les bulbes dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis laissez-les refroidir rapidement. Nettoyer et laisser tremper quelques instants dans de l'eau salée.

Disposez ensuite dans des bocaux et versez dessus la marinade bouillante. Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans une casserole recouverte d'un treillis métallique. Dès l'ébullition, stériliser 5 minutes.

Roulez ensuite les bocaux, laissez-les refroidir et conservez-les.

Au lieu du jus de cassis, vous pouvez utiliser le jus de groseilles rouges, de groseilles, de pommes aigres et à la place du sucre - du miel, ce qui ajoutera un goût unique à la préparation.

Caviar d'oignon

Cette merveilleuse préparation peut être utilisée à la place du ketchup avec des pâtes, des pommes de terre... très savoureuse !

Ingrédients: 1 kg d'oignon, 400 g de tomates, 60 ml d'huile de tournesol, 40 g de sauce tomate,

Préparation:
Coupez la moitié de l'oignon en fines tranches et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Hachez le reste de l'oignon et versez dessus de l'eau bouillante.

Mélanger les oignons frits et blanchis et passer au hachoir à viande. Placer le mélange dans un bol en émail, ajouter la sauce tomate et 60 ml d'huile de tournesol.

Salez le mélange au goût, remuez et laissez cuire 20-30 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne homogène, épais, sans liquide. À la toute fin, ajoutez l'aneth finement haché et remuez.

Versez le caviar bouillant dans des bocaux chauffés jusqu'au sommet et stérilisez : bocaux d'un demi-litre pendant 40 minutes, bocaux d'un litre pendant 50 minutes. Roulez les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir sous une couverture.

Voulez-vous surprendre vos proches ou vos invités avec quelque chose comme ça ? Préparez ensuite la confiture d'oignons. C'est le cas lorsque l'originalité du nom et du goût coïncide et surprend agréablement. Votre excellence culinaire ne passera pas inaperçue, assurez-vous-en.

Confiture d'oignons

Ingrédients: 1 kg d'oignon rouge, 50 ml d'huile végétale, 100 ml de vin rouge sec, 75 g de sucre, 50 g de miel, thym, 4 c. vinaigre de vin,

sel sur la pointe d'un couteau.

Préparation:
Coupez l'oignon (en cubes ou en demi-anneaux). Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole. Placer tous les oignons dans l'huile, laisser mijoter 5 minutes en remuant.

Couvrez ensuite la casserole avec un couvercle et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, sans oublier de remuer. Versez ensuite le vin, le vinaigre, ajoutez le sel, le miel, le sucre et le thym. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Retirez ensuite le couvercle, augmentez le feu et faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange cesse de couler de la cuillère et devienne légèrement élastique. Ne le faites pas trop cuire ! Séchez le pot stérilisé (500 ml), mettez-y la confiture et fermez le couvercle.

Conserver au réfrigérateur. Servir la confiture avec du fromage, du pâté, de la viande frite ou simplement sur du pain grillé.

Préparer les oignons pour l'hiver vous a-t-il fait verser beaucoup de larmes amères ? Ne désespérez pas, ces larmes n'ont pas été versées en vain, vous êtes devenu un peu en meilleure santé.

"Luc, dans tes bras toutes les maladies disparaissent", c'est ce qu'on disait en Orient.

Ne négligez pas ce merveilleux légume, mangez-le, n’ayez pas peur de sentir l’oignon, préparez-le pour l’hiver et n’hésitez pas à en manger toute l’année. Votre corps vous remerciera !

Bon appétit et bonne cuisine !

Larisa Shuftaïkina

Source : https://kedem.ru/zagotoi/zagotoa-luka-na-zimu/

Bon appétit:).

Dans cette recette, nous utiliserons des oignons entiers. Pour ce faire, prenez des bulbes de taille moyenne afin qu'ils rentrent facilement dans les bocaux.

Nettoyer et bien laver les oignons à l'eau froide. Étant donné que plusieurs kilogrammes d'oignons sont généralement utilisés pour la mise en conserve, préparez des plats pratiques - par exemple un seau et versez-y de l'eau froide.

De cette façon, l’oignon irritera moins la muqueuse et vous n’aurez pas à pleurer sur chaque tête de légume pelé. Préparez les bocaux – les bocaux doivent être propres et stérilisés.

Remplissez chaque pot d'oignons et versez de l'eau bouillante. Couvrez chaque pot avec un couvercle que nous utiliserons pour le sceller.

Laissez l'oignon reposer et réchauffer un peu - environ cinq minutes.

Pour que les oignons tiennent bien, il est conseillé d'utiliser la méthode de versement en trois temps : pour ce faire, égouttez l'eau des bocaux dans une casserole pratique et portez-la à ébullition.

Remplissez l'oignon d'eau chaude une seconde fois et laissez reposer cinq minutes. La troisième fois, vous devrez ajouter la quantité requise de sucre, de sel et de vinaigre de table à l'eau drainée des canettes.

Si vous prenez l'essence, n'oubliez pas de la diluer. Dans toutes les conserves, il est conseillé d'utiliser du vinaigre à 9 %, si vous en utilisez 6 %, il faut en prendre un peu plus.

Faire bouillir la marinade jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous, ajouter les grains de poivre et les feuilles de laurier.

Faites simplement bouillir la marinade pendant cinq minutes et versez-la immédiatement dans des bocaux.

Roulez les oignons préparés et retournez les bocaux jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Une fois l'oignon refroidi, il peut être utilisé pour les salades et autres plats.

Si vous êtes amateur d'oignons en conserve et que vous cuisinez souvent des plats de viande ou des brochettes, vous pouvez préparer plusieurs pots d'oignons déjà hachés.

Il est préparé de la même manière que l'ensemble, seulement au tout début de la cuisson il faut le couper en rondelles. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une râpe à légumes spéciale. Conservez les oignons dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Préparation d'oignons marinés épicés :

Pour la deuxième recette, vous pouvez utiliser la même marinade, ajoutez simplement de l'acide citrique, de l'ail et du piment. Préparer cette préparation sera beaucoup plus simple.

Versez la marinade sur tous les produits - n'oubliez pas de hacher finement les poivrons et les oignons, vous pouvez laisser l'ail entier.

Faites bouillir la marinade pendant environ cinq minutes, après quoi nous ajoutons une pincée d'acide citrique dans chaque pot et vous pouvez immédiatement l'enrouler. La quantité de produits est indiquée par litre d'eau, si vous en faites une plus grande quantité, suivez les proportions.

Vous savez désormais comment conserver les oignons et avez toujours sous la main une préparation savoureuse et saine. Il sera également intéressant de voir une recette de ketchup maison, qui d'ailleurs se mariera parfaitement avec les accompagnements de viande.

Bon appétit:).

Source : http://yum-yum-yum.ru/zagotoi/konservatsiya/konservirovannyj-luk-na-zimu.html

Préparation des oignons

L'oignon est l'une des cultures maraîchères les plus répandues au monde. Nous partagerons avec vous des recettes populaires qui vous permettront de conserver toutes les qualités bénéfiques de ce brillant représentant du genre oignon.

Récolte des oignons

La récolte d'oignons est récoltée une fois que les fanes jaunissent et reposent sur le sol, et que le cou de l'oignon sèche bien.

Ces signes apparaissent plus près de la mi-juillet, mais si une maturation massive n'est pas observée pendant cette période, le processus est artificiellement stimulé.

Pour ce faire, le sol est un peu ratissé et les sommets sont « roulés ».

La récolte commence par temps ensoleillé et sec - les bulbes retirés du sol ont besoin de temps pour sécher (cela prend 4 à 5 jours).

Les bulbes sont séchés en les étalant sur une surface plane et sèche en une seule couche. Lorsque les écailles supérieures acquièrent un éclat et une couleur caractéristiques, l'enveloppe endommagée est retirée et les longues racines sont coupées. Si l'oignon est prévu pour être stocké en vrac, les sommets sont également raccourcis, laissant une « queue » de 4 à 5 cm de long.

Si le temps ne permet pas un séchage complet, la récolte est disposée sous des hangars ou dans une grange bien ventilée. Les journées ensoleillées permettent de sécher les oignons directement dans les plates-bandes.

Avant d'envoyer les fruits au stockage, ils sont triés, ceux abîmés, ceux dépourvus d'écailles supérieures et ceux gâtés sont éliminés. Pour éviter que les oignons sélectionnés ne germent, ils sont soumis à un chaulage. Pour ce faire, coupez le fond, puis recouvrez la coupe fraîche de bouillie de chaux.

La récolte est répartie dans des caisses et placée dans un local frais et bien aéré. Les oignons sont régulièrement triés pour éviter leur détérioration.

Une autre option de stockage est les tresses d'oignons. Afin de les tisser, les sommets ne sont pas coupés - ils sont noués, reliant plusieurs ampoules à la fois. La guirlande obtenue est suspendue au plafond dans une pièce aérée et sèche.

Oignons séchés

Les oignons sont pelés, le fond et le cou sont coupés, pelés, coupés en rondelles et versés en fine couche sur une passoire (plaque à pâtisserie).

Le produit est séché d'abord à l'air puis au four (température optimale : 55-65°C). Pendant le processus de séchage, les oignons doivent être remués.

Le produit fini est stocké dans des sacs en toile ou des boîtes en carton.

Oignons au vinaigre

Oignons – 2 kg Jus de groseille – 300 ml Eau – 1 l Sucre – 100 g

Sel – 50 g

Les oignons sont pelés, lavés, triés par taille et coupés (en deux ou en rondelles). Ensuite, le produit est placé dans des bocaux stérilisés et versé avec la marinade bouillante trois fois à intervalles de cinq minutes. Après le dernier remplissage, les canettes sont enroulées.

Oignons salés

Petits oignons Piment de la Jamaïque Feuille de laurier Eau – 1 l

Sel – 100 g

Les oignons sont pelés, lavés, placés dans un tonneau, des épices sont ajoutées, remplis de saumure, recouverts d'un cercle en bois, une pression est exercée dessus et les oignons sont laissés fermenter dans un endroit chaud. Après 5 à 7 jours, le produit est envoyé à la cave.

Caviar d'oignon

Oignons – 1 kg Tomates mûres – 400 g Huile végétale – 50 ml Sel

Les bulbes sont nettoyés, lavés et séchés à l'abri de l'humidité. Coupez la moitié de l'oignon en rondelles et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. La partie restante de l'oignon est ébouillantée avec de l'eau bouillante et passée dans un hachoir à viande avec le produit pré-frit.

Faire bouillir le mélange d'oignons avec l'ajout d'huile et de tomates râpées jusqu'à consistance épaisse (cela prend 20 à 30 minutes). Ensuite, des herbes finement hachées, du sel et des épices (facultatif) sont ajoutés à la masse et conditionnés dans des bocaux préparés. Le produit est pasteurisé (40 et 50 minutes - 0,5 et 1 l, respectivement).

Les pots sont enroulés, retournés et emballés.

Sauce à l'oignon

Carottes - 400 g Oignons - 200 g Huile de tournesol - 120 ml Purée de tomates - 1 kg Sel - 120 g Sucre amer et piment de la Jamaïque - 100 g Vinaigre - 80 ml

Cannelle, ail, clous de girofle

Les carottes sont lavées, blanchies à l'eau bouillante, pelées et coupées en cubes. Le légume racine est frit jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, des rondelles d'oignon sont ajoutées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

La tomate est diluée avec de l'eau (200 ml), assaisonnée de sucre, de sel et d'épices, bouillie pendant 8 minutes, puis les légumes sont ajoutés, agités, chauffés pour la même quantité, du vinaigre est ajouté, placé dans des bocaux d'un demi-litre, stérilisé pendant 50 à 60 minutes et scellé.

Teinture de pelure d'oignon

Alcool à 50° – 5 parts
Pelure d'oignon – 1 partie

Les pelures d'oignon sont placées dans une bouteille remplie d'alcool, secouées et laissées dans une pièce sombre pendant une semaine. La teinture finie est soigneusement filtrée, versée dans une bouteille en verre foncé et bouchée.

La culture des oignons est pratiquée depuis l'Antiquité, mais en même temps, les recettes pour préparer ce légume sont peu familières. Nous espérons que notre article vous aidera à élargir votre gamme de produits de préservation hivernale.

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Préparations d'oignons pour l'hiver - comment cuisiner des oignons en conserve et salés, recettes+

Préface

Les oignons sont utilisés dans la préparation de nombreux plats, ainsi que dans les préparations pour l'hiver, mais ils y sont "dans les ailes" - irremplaçables, mais juste un ingrédient supplémentaire, ajouté en petites quantités. Les amateurs de ce légume extrêmement sain connaissent des recettes dans lesquelles il « joue » en solo ou comme « premier violon ».

Il existe relativement peu de recettes pour mettre en conserve ou préparer des oignons pour l'hiver.

Pourtant, il est généralement utilisé comme composant supplémentaire qui donne au goût du produit final un certain accent, c'est-à-dire en fait comme épice.

Dans le même temps, la majeure partie de la récolte d’oignons est conservée fraîche en hiver. Mais il est très difficile de se passer de ces quelques recettes pour préparer ce légume.

Préparer les légumes pour l'hiver

La seule exception est peut-être la congélation des oignons. Ce n'est pas une alternative, encore moins un concurrent, à la conservation de ce légume frais, et ses résultats sont très relatifs, et le plus souvent décevants.

Chaque fois que congeler des oignons ressemble à une nouvelle expérience - qu'elle fonctionne ou non. Surtout des recettes d'oignons marinés. Et ils sont le plus souvent vendus, ne serait-ce que pour le barbecue ou le hareng.

Vous trouverez ci-dessous d'autres recettes, peut-être inconnues de quelqu'un, pour mettre en conserve et préparer des oignons pour l'hiver. Il est possible que chacun trouve parmi eux « l’un des siens ».

Congeler des oignons

Lors de la mise en conserve selon les recettes ci-dessous, comme pour toutes les autres, certaines exigences doivent être respectées. La sélection, le prétraitement des légumes et le stockage du produit final doivent être effectués de la même manière que lors de la préparation d'oignons marinés.

Comment préparer des légumes salés pour l'hiver ?

Il n'existe pratiquement que 2 options pour saler les oignons : les oignons verts salés et les oignons salés.

Les tentatives visant à diversifier le goût d'une telle préparation, c'est-à-dire à augmenter le nombre de recettes, à l'aide d'épices, ne donnent pas de résultats tangibles. Les oignons défendent invariablement leur propre goût. Après tout, lui-même est comme une épice.

On ne peut que « jouer » avec le sel pour obtenir un produit plus ou moins salin. Vous pouvez également ajouter des verts.

Recette pour faire des oignons verts salés. Tu auras besoin de:

• oignon – 1 kg;
• sel non iodé – 200 g;
• huile végétale – 120 ml.

Séchez le légume préparé et lavé en le plaçant dans une pièce sèche sur un chiffon doux. Ensuite, coupez en morceaux de 1 à 2 cm et mélangez soigneusement avec du sel pour ne pas écraser à l'avance. Versez ensuite l'oignon dans un bocal et compactez-le bien jusqu'à ce qu'il libère du jus en une couche d'au moins 2 cm.

Placez un cercle en bois sur le légume. Ils doivent immerger l'oignon pour qu'il soit en dessous du niveau du jus. Versez ensuite l'huile dans le récipient. Cela doit être fait avec précaution et en « visant » le cercle pour qu'il ne se mélange pas au jus.

Après cela, retirez soigneusement le morceau de bois et fermez le récipient avec un couvercle en nylon.

Couper les oignons en morceaux de 1 à 2 cm

Voici des recettes pour mettre des oignons en conserve. Préparation pour l'hiver à l'aneth. Tu auras besoin de:

• bulbes – 1 kg;
• aneth (parapluies) – 3 pièces;
• poivre (pois) - au goût;
• sel non iodé – 50 g.

Coupez l'oignon en rondelles ou en petits morceaux. Placez 1 parapluie à l'aneth au fond du bocal, puis le légume en couches, sur chacune desquelles nous saupoudrons de poivre et de sel.

Nous plaçons 1 autre parapluie au milieu du récipient et le 3ème sur la dernière couche d'oignon. Ensuite on presse le légume avec un poids (pression) et on le laisse 24 heures dans une pièce où il est à température ambiante.

Après cela, retirez la pression et fermez le récipient avec un couvercle en nylon.

Recette avec du persil. Tu auras besoin de:

• bulbes – 1 kg;
• sel non iodé – 10 g;
• persil (verts) – 1 kg.

Sel non iodé au persil

Pour la saumure :

• sel non iodé – 100 g;
• eau – 1 l.

Nous coupons les oignons en fines demi-anneaux et les légumes verts doivent être finement hachés. Mélangez ensuite bien le persil et les légumes dans une tasse profonde avec 10 g de sel.

Ensuite, nous versons le tout dans des bocaux. Dissoudre le sel restant dans l'eau bouillante et verser immédiatement la saumure obtenue dans des récipients contenant des légumes.

Nous fermons les pots avec des couvercles en nylon.

Vinaigrettes et sauces à l'oignon

Nous n’avons pas le temps de nous occuper des légumes et le déjeuner n’est pas encore prêt.

Nous sortons la vinaigrette en conserve pour l'hiver du réfrigérateur (la rapportons de la cave) et l'ajoutons simplement au premier et/ou deuxième plat en préparation.

De plus, il n’est pas nécessaire de saler quoi que ce soit, y compris le bouillon, lorsque la viande est encore en train de cuire. Cela se fera par des assaisonnements végétaux dont les recettes sont proposées, car ils sont déjà salés dans la concentration requise.

Recette de vinaigrette pour soupe. Tu auras besoin de:

• oignons, carottes et poivrons doux – 0,6 kg chacun ;
• tomates et persil (racines) – 100 g;
• légumes verts – 400 g;
• sel non iodé – 0,5 kg.

Nous hachons les légumes, les racines et les légumes lavés et pelés avec un couteau, un hachoir à viande, un mixeur ou sur une râpe grossière - selon la forme sous laquelle ils doivent apparaître dans le plat.

Ajoutez du sel à la masse obtenue et mélangez bien. Placez hermétiquement la vinaigrette préparée dans les bocaux et fermez avec des couvercles en plastique.

Légumes hachés pour la vinaigrette

Pour le bortsch. Tu auras besoin de:

• oignons, tomates, poivrons et carottes - 1 kg chacun;
• céleri, aneth et persil (légumes verts) - 0,6 kg chacun;
• sel non iodé – 1 kg.

Râpez les carottes, hachez finement les légumes restants avec un couteau et hachez les légumes verts. Mélangez ensuite soigneusement le tout avec du sel. Placez l'assaisonnement dans des bocaux et fermez avec des couvercles en plastique.

Recette de vinaigrette universelle. Tu auras besoin de:

• oignons, poivrons et tomates - 1 kg chacun;
• aneth (légumes verts) – 300 g;
• sel non iodé – 0,8 kg.

Broyez tous les ingrédients comme pour la vinaigrette, mélangez avec du sel, puis mettez dans des récipients et fermez avec des couvercles en nylon.

Vinaigrette au sel

La sauce à l'oignon est parfaite pour les plats à base de viande et même de poisson, ce qui les rend encore plus savoureux. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• oignon – 200 g;
• carottes – 400 g;
• ail, clous de girofle, poivre noir et rouge (moulu), cannelle - au goût ;
• purée de tomates ou concentré de tomates – respectivement 1 kg ou 0,5 kg ;
• sucre – 100 g;
• sel non iodé – 120 g;
• vinaigre – 80 ml.

Blanchissez les carottes lavées 1 minute dans l'eau bouillante, puis épluchez-les et coupez-les en cubes. Coupez l'oignon en rondelles. Après cela, faites frire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites et ajoutez-y les oignons. Continuez à frire jusqu'à ce que les anneaux soient dorés.

Diluer la tomate avec de l'eau. Si nous utilisons de la purée, ajoutez-y 200 ml de liquide et la pâte 700. Assaisonnez la tomate diluée avec du sel, des épices et du sucre, puis faites bouillir pendant 8 minutes.

Ajoutez-y ensuite des légumes. Mélangez le tout et laissez cuire encore 8 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre.

Mélangez à nouveau le tout et mettez la sauce finie dans des bocaux de 0,5 litre, que nous stérilisons ensuite pendant 60 minutes puis scellons.

Recettes originales de préparations

Certains seront peut-être surpris d'apprendre qu'il est possible de conserver du caviar ou de la confiture avec des oignons. La première préparation pour l'hiver donnera des chances à tout ketchup et autres assaisonnements pour tomates achetés en magasin. La confiture d'oignons doit être servie avec de la viande frite, du fromage, du pâté ou simplement sur du pain grillé.

Caviar d'oignon. Tu auras besoin de:

• bulbes – 1 kg;
• tomates – 0,5 kg;
• poivre noir (moulu) et sel non iodé - au goût ;
• concentré de tomate – 50 g;
• huile de tournesol – 70 ml;
• aneth (verts) – 1 bouquet.

Ingrédients pour le caviar d'oignon

Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Pelez les tomates. Faites frire la moitié des oignons hachés dans l'huile et blanchissez la deuxième partie - versez de l'eau bouillante dessus. Ensuite, nous hachons les deux oignons, ainsi que les tomates, avec un hachoir à viande ou un mixeur.

Versez le mélange obtenu dans un bol en émail, puis ajoutez un peu d'huile, du concentré de tomate, du poivre et du sel. Mélangez bien le tout et mettez-le sur le feu.

Allumez à feu moyen et faites cuire le caviar en remuant jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une gelée épaisse et homogène, 20 à 30 minutes.

Lorsque l'état du mélange devient convenable, ajoutez-y des herbes finement hachées et laissez cuire encore 5 minutes.Versez le caviar chaud fini dans des bocaux de 0,5 litre et stérilisez pendant 50 minutes.

Confiture d'oignons en conserve. Tu auras besoin de:

• oignon (de préférence rouge) – 1 kg;
• vin rouge sec – 100 ml;
• sucre – 80 g;
• miel et huile végétale – 60 g chacun ;
• thym - au goût;
• sel – 2 pincées ;
• vinaigre de vin - 4 c. cuillères.

Confiture d'oignons en conserve

Coupez les oignons en demi-anneaux ou en cubes et placez-les dans une grande casserole avec de l'huile chauffée. Laisser mijoter les légumes pendant environ 5 minutes, en remuant et à découvert. Puis encore environ 15 minutes. La casserole doit être recouverte d'un couvercle qui ne s'enlève qu'en remuant.

Ajoutez ensuite le reste des ingrédients à l'oignon et mélangez le tout, puis laissez mijoter pendant 30 minutes en couvrant avec un couvercle. Au terme de ce temps, augmentez le feu, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson en remuant fréquemment.

Lorsque la confiture devient légèrement élastique et ne coule plus de la cuillère, elle est transférée dans des bocaux.

• Mikhaïl Malofeev
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Préface

Vous aimez les snacks croustillants au léger goût acidulé et sucré ? Alors que diriez-vous d'oignons marinés pour l'hiver ? En effet, outre le fait que ce légume fait partie intégrante de presque tous les plats de viande et de poisson, il est également excellent en conservation. Il est assez simple de préparer les préparatifs hivernaux avec. Des ingrédients disponibles et un minimum d'effort, et le résultat final est un excellent résultat.

Depuis l'Antiquité, les oignons sont réputés pour leurs propriétés bactéricides et cicatrisantes. De plus, il agit également comme anti-inflammatoire, expectorant et diaphorétique. Pour les patients souffrant de problèmes gastro-intestinaux, ce légume aide à lutter contre les processus de fermentation excessive et les processus inflammatoires dans les intestins, ainsi qu'à l'absorption des nutriments essentiels. Les oignons montrent également leur efficacité dans la prévention de l'athérosclérose précoce, en aidant à combattre les tumeurs malignes et en améliorant le fonctionnement de la vésicule biliaire.

Oignon utile

Qu'est-ce qui détermine un si large spectre d'action des oignons ? Teneur élevée en vitamines et microéléments nécessaires à l'organisme. Parmi cette énorme liste, on peut souligner un groupe de provitamines A, C, B1, B2, B3, B6, E, PP, sels minéraux, acides organiques et huiles essentielles. Les oignons sont tout simplement irremplaçables dans la lutte contre les maladies virales, surtout en hiver. Chaque femme au foyer a ce légume dans sa cuisine. On le trouve à la fois comme complément savoureux aux salades, aux accompagnements et aux plats de viande, et comme ingrédient principal sous forme de collations et de conserves pour l'hiver.

La marinade de cette recette est familière à de nombreuses femmes au foyer. Beaucoup de gens l'utilisent sûrement pour les concombres et. Cependant, lorsqu'il est combiné avec des oignons émincés, il prend une nouvelle saveur et constitue un ajout bienvenu aux étagères de votre garde-manger.

Notez la liste requise des ingrédients :

• oignons – 0,4 kg;
• eau – 1 verre;
• huile végétale – 2 c. l.;
• vinaigre 9% – 2 c. l.;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• grains de poivre noir – 5 pièces ;
• clous de girofle – 1 pc.

Oignons marinés

Versez de l'eau dans une petite casserole et ajoutez-y tous les ingrédients en vrac et les épices indiqués dans la liste des ingrédients, puis la quantité requise d'huile végétale et de vinaigre de table. Nous attendons que le mélange atteigne la température d'ébullition, après quoi nous le laissons mijoter quelques minutes à feu doux. Mettez de côté la marinade préparée pour le moment et, en attendant, préparons les oignons (vous pouvez utiliser du violet ou du blanc). Nous le pelons et le coupons en gros anneaux.

Mettez l'oignon émincé dans une casserole avec la marinade, allumez le feu et laissez la préparation d'oignons s'imprégner des arômes des épices, cela prendra environ 1 minute. Placez les oignons dans des bocaux stérilisés et roulez-les bien avec les couvercles, sans oublier de stériliser d'abord les couvercles pendant quatre minutes dans de l'eau bouillante. C'est tout, les oignons marinés sont prêts pour l'hiver, on envoie les bocaux à la cave ou au garde-manger et on attend les gelées.

L'ajout d'épices et d'herbes vives, ainsi qu'une petite quantité de vin, contribuera à diversifier le goût des oignons marinés pour l'hiver. Peut-être que le mélange d'ingrédients de cette recette semblera trop chargé à certains, mais ce n'est que la première impression. En effet, toutes les épices et épices s'harmonisent parfaitement avec l'oignon, ajoutant à la fois un léger piquant, de la fraîcheur et un goût légèrement acidulé.

Pour quatre pots de 0,5 litre, il vous faudra :

• oignons – 400 g;
• ail - trois gousses;
• piment – ​​1 pièce;
• racine de gingembre – 15 g;
• eau – 2,5 tasses;
• vinaigre 9% (de préférence infusé aux herbes) – 2,5 tasses ;
• vin blanc sec – 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• sel – 1 cuillère à café;
• graines de moutarde et poivre noir moulu - 1 c. l.

Oignons marinés au piment fort

Épluchez les têtes d'oignon et coupez-les en rondelles (demi-rondelles). Nous épluchons également la racine de gingembre et l'ail, retirons les graines du piment fort pour éliminer le piquant excessif et coupons les ingrédients préparés en tranches moyennes. Mettez l'oignon haché, l'ail, la racine de gingembre et le piment dans des bocaux, puis commencez à préparer la marinade. Versez la quantité requise d'eau, de vinaigre, de vin dans une casserole profonde et ajoutez toutes les épices listées dans la liste des ingrédients. Portez le mélange à ébullition et laissez-le à feu doux pendant encore 10 minutes.

Versez la marinade finie dans des bocaux propres avec la préparation à l'oignon, couvrez sans serrer avec un couvercle et placez-les sur une plaque à pâtisserie, après quoi nous mettons le tout au four préchauffé à 120 degrés. De cette façon, nous stérilisons les bocaux pendant quinze minutes, après quoi nous les roulons bien.

Souvent, lors de la conservation pour l'hiver, les ménagères ajoutent de l'acide citrique pour ajouter une légère acidité. Dans cette recette, nous vous proposons de faire beaucoup plus simple et d'utiliser des agrumes frais, d'autant plus que le citron peut être trouvé dans les rayons des supermarchés à tout moment de l'année.

Oignon haché au citron

Pour préparer ces oignons marinés pour l'hiver, préparez :

• oignon - deux petites têtes;
• citron – 1 pièce;
• eau – un demi-verre;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre et sel - 0,5 cuillère à café chacun;
• poivre blanc moulu - au goût

Prenez votre variété d'oignon préférée (oignon, blanc, rouge) et épluchez-la. Choisissez ensuite une méthode de coupe qui vous convient - en rondelles ou en demi-anneaux, puis saupoudrez l'oignon haché de poivre blanc moulu ; si vous n'en avez pas sous la main, utilisez du poivre noir ordinaire et mélangez bien le tout. Coupez le citron sur la largeur en deux parties égales. Retirez délicatement le zeste d'une moitié, sans toucher la partie blanche amère de l'agrume, et laissez l'autre intacte. Pressez ensuite le maximum de jus de citron des deux moitiés et laissez le tout de côté pendant un moment.

Pendant ce temps, nous mettons un récipient d'eau sur le feu et le portons à la température dont nous avons besoin, environ soixante-dix degrés. Ajoutez du sel et du sucre à cette eau et attendez que ces ingrédients soient complètement dissous. Ajouter l'huile végétale, le jus fraîchement pressé et le zeste d'un demi citron à la marinade presque finie. Placez hermétiquement l'oignon préparé à l'avance dans un récipient stérilisé, recouvrez-le complètement de la marinade préparée et roulez-le.

Confiture d'oignons - une alternative insolite à un dessert sucré

Les recettes de nos conserves habituelles pour l'hiver peuvent toujours être variées, et en voici un exemple. Et la confiture d'oignons ? Cette délicieuse entrée s'accordera avec les viandes grillées, les fromages et s'accordera tout simplement parfaitement avec du pain moelleux fait maison. On commence la cuisine, comme toujours, en préparant des oignons (1 kg). Dans cette version, nous utilisons de l'oignon rouge. Nous privilégions cette variété particulière, grâce à son extraordinaire douceur et sa structure croustillante inégalée.

Il doit être nettoyé, coupé en demi-anneaux et mijoté dans de l'huile bien chauffée (50 ml) pendant 5 minutes, en n'oubliant pas de remuer constamment. Couvrez ensuite la casserole avec un couvercle et continuez à laisser mijoter l'oignon encore quinze minutes à feu doux, en le remuant également de temps en temps. Après cela, nous commençons à aromatiser nos oignons rouges en ajoutant un demi-verre de vin rouge sec, quatre cuillères à soupe de vinaigre de vin, cinquante grammes de miel, soixante-quinze grammes de sucre, du sel, littéralement sur la pointe d'un couteau, et un quelques brins de thym frais dans le récipient. Nous continuons à laisser mijoter l'oignon dans ce mélange pendant encore une demi-heure, en couvrant la casserole avec un couvercle.

Passé ce délai, ouvrez le récipient à ragoût et laissez mijoter le mélange à feu moyen jusqu'à ce que la masse devienne visqueuse. Cependant, dans ce cas, il est important de ne pas trop cuire la confiture, en vérifiant la bonne consistance avec une cuillère. Si la confiture coule lentement dans la cuillère et s'étire légèrement, cela signifie qu'elle est prête. Jetez les brins de thym en fin de cuisson. Il ne reste plus qu'à transférer la masse finie dans un récipient stérilisé d'un demi-litre et à le fermer hermétiquement avec un couvercle. Conservez cette conservation au réfrigérateur ou en cave.

Pourquoi avez-vous besoin d'oignons marinés pour l'hiver ? Vous ne pouvez même pas imaginer à quel point une collation aussi simple et ordinaire est demandée. Excellent avec de la viande et de la salade. Et avec un verre – absolument magnifique. De plus, il existe plusieurs variantes de la pièce.

Vous trouverez dans l'article une sélection de recettes réussies et surtout faciles.

Nous n'aimons pas jouer avec les oignons. Parce qu'on pleure beaucoup. Ne vous inquiétez pas, il existe des moyens de surmonter l'irritation des muqueuses. Voici les 3 plus populaires :

1. Nous mâchons du chewing-gum pendant le processus.
2. Nous prenons une gorgée d’eau dans notre bouche. Tenez-le sans avaler jusqu'à ce que vous coupiez les légumes.
3. Nous mettons des lunettes ou un masque pour les yeux.

Impliquez également vos assistants. Par exemple, un conjoint. Soit dit en passant, les hommes pleurent moins souvent à cause des oignons que les femmes.

Eh bien, vous n'avez plus peur des légumes à l'oignon ? Il est recommandé de faire plus de rebondissements. Il y aura toujours quelque chose à emporter avec vous pour faire un barbecue, de quoi faire mariner la viande, de quoi servir des plats froids, etc. En fait, une telle collation a un large éventail d'utilisations. Les amateurs d’oignons comprendront.

Rondelles d'oignons marinées pour l'hiver

Les anneaux s'avèrent croustillants, sans odeur forte ni goût amer. Savourez les tranches d'oignon directement du pot - elles sont si délicieuses.

Pour la préparation nous aurons besoin de :

• rondelles d'oignon par pot de 0,5 l ;
• 1 bourgeon de clou de girofle ;
• 1 feuille de laurier ;
• une petite tranche de betterave rouge ;
• 2/3 d'un pot d'un demi-litre de vinaigre 9% ;
• 1/3 d'eau bouillie, réfrigérée.

Instructions:

1. Coupez l'oignon en rondelles de 1 cm de large et tassez-le bien avec les betteraves (1 gousse) dans un récipient stérilisé. Nous traitons le récipient et le couvercle de manière pratique. Envisagez-vous d'utiliser la préparation dans un avenir proche ? Ensuite, il suffit de bien laver le pot et de lui laisser le temps de sécher.
2. Ajouter les clous de girofle et les feuilles de laurier.
3. Remplissez de vinaigre, puis d'eau.
4. Ferme la couverture.
5. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant une journée.
6. C'est ainsi qu'il est simple et rapide de préparer des rondelles marinées.

Oignons entiers sans stérilisation - une recette simple

La plantation de bulbes reste souvent non réclamée. Saviez-vous que les fruits marinés comme ceux-ci sont populaires en Allemagne ? Par conséquent, ne vous précipitez pas pour jeter vos bébés. Mieux vaut écrire la recette de votre future collation préférée.

Sur une note ! Remplissez les petits oignons d'eau froide. Laissez-le reposer pendant un moment. Et oubliez les tracas du nettoyage : la coque se détachera presque d'elle-même.

Prenons les composants :

• ensembles (échalotes) - 500 g;
• poivre blanc et noir - 3 petits pois;
• pois de senteur - 4 pièces;
• clous de girofle - 1 bourgeon;
• graine de moutarde - une demi-cuillère à soupe;
• eau - 250 ml;
• 3 c. Sucre en poudre;
• 1 c. sel;
• piment rouge - un tiers ou la moitié d'une petite gousse;
• 60 ml de vinaigre de table 6% ;
• feuille de laurier - 2 pcs.

Technologie étape par étape :

1. Nous nettoyons les perles des écailles. Les gros fruits ne seront pas consommés entiers - ils ne marineront pas bien.
2. Mettez les épices, sauf les graines de moutarde, dans un moulin à café. Broyez-le un peu - pas besoin de le transformer en poussière. Les morceaux non moulus ajouteront de la saveur et amélioreront l'apparence du produit.
3. Pendant ce temps, mettez de l'eau sur le feu. Après ébullition, ajoutez les petits oignons.
4. Laissez reposer littéralement 30 secondes et égouttez l'eau bouillante.
5. Ensuite, plongez immédiatement l'ensemble dans l'eau froide.
6. Blanchir les oignons enlèvera l’arôme piquant et le goût amer. Vous obtiendrez les perles les plus délicieuses.
7. Nous retirons l'« emballage » supérieur de l'oignon et retirons les petits pois qui seront marinés. Placer dans un récipient stérilisé.
8. Commençons à cuisiner la marinade. Mettez l'eau sur le feu, versez le vinaigre et ajoutez le sel et le sucre.
9. Nous enveloppons les épices moulues dans un sac de gaze et les plongeons dans la saumure.
10. Faire bouillir pendant quelques minutes.
11. Dans un pot d'oignons, nous jetons une feuille de laurier, trois pois de types différents (blanc, piment de la Jamaïque, noir) et 1/3 du piment rouge (facultatif).
12. Versez la marinade. Il n'est pas nécessaire de faire l'appoint - laissez environ 1,5 cm de bord libre. Cela favorise la formation de vapeur.
13. Couvrir le pot avec un couvercle et stériliser dans la poêle pendant 5 minutes. N'oubliez pas de poser une serviette au fond et de verser l'eau chaude de la bouilloire. Sinon, les pièces exploseront.

Refroidissez les twists à l'envers. Nous insistons pendant 1 jour.

Oignon rouge mariné

Bonne nouvelle pour les amateurs d'oignons rouges (violets). Je présente une recette de collation fraîche avec sa participation.

Nous aurons besoin:

• 1 kg d'oignon rouge ;
• 3 pièces. feuille de laurier;
• 480 ml d'eau ;
• 62 g de sel (3,5 cuillères à soupe en saumure, le reste pour les oignons) ;
• 67 g de sucre semoule ;
• 240 ml d'essence ;
• grains de poivre noir - 1,5 c.

Technologie de cuisson :

1. Placez une casserole d'eau sur la cuisinière.
2. Ajouter le sel, le sucre et l'acide.
3. Porter à ébullition.
4. Coupez les têtes d'oignon en fines demi-anneaux.
5. Saupoudrer de sel et laisser reposer une demi-heure. Pendant ce temps, la paille donnera du jus.
6. Prenons 3 bidons de 0,5 litre chacun. Stérilisons. Par exemple, au four. Température 120-150 degrés, durée - 10 minutes.
7. Placez une feuille de laurier et une demi-cuillère à café de pois noirs dans des récipients refroidis.
8. Ensuite, nous mettons des demi-anneaux dans des bocaux et les répartissons uniformément.
9. Remplissez de marinade.
10. Couvrir avec un couvercle et placer dans un récipient profond pour stériliser.
11. Faites bouillir les torsades pendant 10 minutes.

Refroidissez les bocaux. Le lendemain, la collation est prête à être consommée.
Sur une note ! Vous avez encore une odeur désagréable d'oignon sur vos mains après la cuisson ? Utilisez un gommage corporel régulier. Le sel de table associé au savon liquide sera également utile.

Poireaux pour l'hiver

Il s'avère que c'est une collation croustillante, moyennement sucrée et légèrement épicée. Utilisez-le à la fois comme complément et sous sa forme pure.

• 1800 g de poireaux ;
• graines de moutarde et pois noirs au goût.

Et préparez les ingrédients de la marinade :

• eau - 9 verres;
• une poignée de feuilles de laurier;
• sel - 6 c. l.;
• sucre - 12 c. l.;
• 4 cuillères à soupe. l. huiles;
• 12 cuillères à soupe. l. essences 9%.

Étapes de préparation :

1. Nous divisons les poireaux en plusieurs parties - cela facilite le compactage des fruits dans un bocal.
2. Placer dans des conteneurs.
3. Vers la moitié du récipient, ajoutez un peu de poivre et de moutarde entre les morceaux.
4. Pendant ce temps, faites cuire la marinade. Amenez l'eau à ébullition.
5. Ajouter le sucre, le sel, le laurier.
6. Faire bouillir pendant 3 minutes.
7. Ajoutez du vinaigre.
8. Nous envoyons la marinade dans des bocaux. Nous ne le remplissons pas complètement.
9. Laissez de la place pour l'huile végétale - ajoutez-en 2 cuillères à soupe par-dessus. l. par bidon d'un litre.
10. Fermez les couvercles.

Retournez les torsades, couvrez d'une couverture chaude et laissez refroidir. Ensuite, nous le mettons dans le garde-manger.

Regardez la technologie dans la vidéo.

Délicieux oignons marinés

La consommation indiquée dans la recette est prise en compte pour 2 pots de 500 ml. Le résultat est la collation parfaite pour toute occasion.

Préparons un ensemble d'ingrédients :

• sevok - 600 g;
• sucre - 200 g;
• graines de moutarde - 2 cuillères à café;
• vinaigre balsamique (ou pomme) - 75 ml;
• sel - 25 g;
• clous de girofle - 3 inflorescences ;
• 500 ml de vinaigre de table (de pomme ou de vin).

Fait intéressant! En Allemagne, les petits oignons marinés coûtent 3,5 euros pour un pot de 280 g. Heureusement, nous avons la possibilité de préparer la préparation pour pratiquement rien.

Étapes de cuisson :

1. Nous prenons les perles, coupons les sommets et les racines.
2. Versez de l'eau bouillante dessus. Laissez-le refroidir.
3. Nous nettoyons l'oignon des écailles.
4. Saupoudrer les ensembles épluchés de sel et couvrir d'un torchon.
5. Laissez-le toute la nuit.
6. Le lendemain matin, nous traitons les récipients et les couvercles des préparations avec de l'eau bouillante.
7. Nous lavons les bébés, les séchons et les distribuons dans des bocaux.
8. Ajouter les graines de moutarde et les clous de girofle.
9. Porter l'acide acétique à ébullition.
10. Ajouter le sucre cristallisé et l'essence balsamique.
11. Faire bouillir pendant une minute.
12. Retirer du feu et remplir immédiatement les bocaux avec les têtes de marinade.
13. Fermez les couvercles.

Retournez les torsades pendant 5 minutes. Conserver dans un endroit sombre et sec pendant six mois maximum.

Comment mariner les oignons verts

Comme il est bon de profiter du goût et de l'arôme des légumes verts faits maison en hiver. Dès que les hôtesses ne le stockent pas : elles le sèchent et le congèlent. Vous pouvez également le faire mariner. Comment? Lisez la recette.

Important! La consommation d'épices est indiquée pour un pot de 0,5 litre. Dans ce cas, la quantité peut être ajustée selon vos goûts.

Composants:

• oignons verts - quantité à votre discrétion ;
• pois noirs - 7 pièces;
• 2 cuillères à soupe. l. acide acétique 6% ;
• graines de coriandre et de moutarde - 1 cuillère à café chacune;
• eau - 500 ml;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe. l.

Instructions:

1. Préparez les plumes vertes. Nous trions, retirons les feuilles abîmées, lavons et séchons.
2. Hachez ensuite finement l'oignon.
3. Nous stérilisons les pots. Il existe de nombreuses façons. Par exemple, au micro-ondes. Versez un peu d'eau au fond des récipients et mettez au four pendant 2 à 4 minutes. Gardez les couvercles dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Refroidissez ensuite le récipient. Nous réalisons les préparations dans des bocaux secs et refroidis.
4. Mélangez l'eau et le sel. Mettez la saumure sur le feu.
5. Quand ça bout, faites bouillir encore 2 minutes.
6. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
7. Versez les grains épicés au fond des bocaux.
8. Ensuite, nous le remplissons de plumes coupées.
9. Versez les préparations avec la marinade tiède.
10. Ajoutez du vinaigre. Couvrir avec des couvercles.

Placez les bocaux dans un bol d'eau chaude dont le niveau couvre les ¾ des torsades. Faire bouillir pendant 15 minutes, retirer et sceller. Il peut être conservé à température ambiante. L'essentiel est sans humidité ni lumière.

De la même manière, marinez tout type d'oignon vert (anzur, slime, etc.)

Oignons perlés pour l'hiver

Sur une note ! La consommation d'épices dépend des préférences gustatives et du nombre de contenants.

Cet apéritif s'appelle différemment : oignon perlé, oignon argenté. Tout dépend de l'apparence des flans. Et ils ont un goût incroyable - un véritable trésor.

Bonjour mes chers lecteurs. C'est tellement génial qu'il y ait autant de collations faciles à préparer à la maison. Par exemple, les oignons ordinaires peuvent être utilisés comme collation indépendante avec de la vodka ou transformés en une variété de salades. Je ne vous réserve que 9 des recettes les plus délicieuses pour mariner les oignons pour l'hiver. Choisissez celui qui vous plaît et cuisinez avec plaisir !

Cet apéritif est très simple à préparer. Et le processus de cuisson lui-même ne prendra pas beaucoup de temps. Vous aurez besoin des composants suivants :

• 3 kg de petits oignons ;
• 3,5 litres d'eau ;
• 500 g de sel ;
• 3 morceaux chacun de piment de la Jamaïque et de grains de poivre noir ;
• 2 morceaux chacun de feuilles de laurier + clous de girofle ;
• gousse de piment fort;
• 6 à 7 gouttes d'acide acétique (dans chaque pot d'un demi-litre).

Préparez la solution saline. Pour ce faire, portez à ébullition 2 litres d'eau et dissolvez-y 400 g de sel. Dès que les cristaux de sel sont complètement dissous, retirez la vaisselle du feu. Nous lavons l'oignon pelé et le remplissons d'eau chaude salée. Une fois cette solution refroidie, placez le récipient dans lequel les oignons sont marinés au réfrigérateur. Ici, la pièce doit être conservée pendant 2 jours. Après ce trempage, l’oignon perdra son amertume et deviendra « vitreux ».

Nous vidons le liquide - il a déjà rempli sa mission et n'est plus nécessaire. Ensuite, placez les oignons dans des bocaux stériles d'un demi-litre. Et commençons à préparer la marinade. Versez 1,5 litre d'eau dans la casserole. Ajoutez ici 100 g de sel, de clous de girofle, de poivre et de feuilles de laurier écrasées à la main. Nous coupons la gousse de piment en tranches avec un couteau et l'ajoutons à la marinade.

Dès que la saumure bout, versez-la immédiatement dans des bocaux. Nous ajoutons également de l'acide acétique à chaque récipient et le vissons avec des couvercles métalliques. Après cela, retournez les bocaux, isolez-les et laissez-les refroidir complètement. Et puis nous descendons la pièce dans la cave ou la mettons dans un placard.

D’ailleurs, les plus impatients peuvent prélever un échantillon dans un délai d’une semaine. À ce moment-là, l'oignon sera complètement mariné. Seulement si vous consommez à ce rythme-là, il ne restera plus rien pour l'hiver :) Je le recommande donc. Préparez une délicieuse collation en 30 minutes.

Faire mariner les rondelles d'oignon dans le vinaigre

Les rondelles juteuses au goût épicé seront appréciées même par ceux qui n'aiment pas les oignons. Vous pouvez accompagner cette préparation de viandes, poissons et volailles frits. Ou vous pouvez ouvrir un pot de la préparation. Le délice en ressort unique.

Pour réaliser un pot d'un demi-litre à partir du flan, vous aurez besoin de :

• 400 g d'oignons ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre 9%;
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre;
• 1 cuillère à café de sel ;
• 200 ml d'eau ;
• 2 pièces. feuilles de laurier;
• 1 PC. œillets;
• 5 pièces. grains de poivre noir.

Les oignons blancs fonctionneront également pour cette préparation, mais les violets seront plus beaux. Ou vous pouvez le combiner en prenant 200 g de blanc et 200 g de violet. En général, nous laissons libre cours à notre imagination.

Tout d'abord, faites cuire la saumure. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre, ainsi que des épices. Nous enrichissons la solution avec de l'huile et du vinaigre. Et mettez le récipient sur la cuisinière. Dès que le contenu de la casserole bout, réduisez le feu et poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes.

Épluchez l'oignon et coupez-le en larges rondelles (environ 5-7 mm). Plongez les rondelles dans la marinade bouillante, retirez les plats du feu et laissez infuser quelques minutes.

À propos, il est préférable de faire bouillir le couvercle avant utilisation. Retournez ensuite le pot, enveloppez-le et laissez-le refroidir. Ensuite, nous déplaçons la pièce au sous-sol ou au placard. À propos, ces oignons sont prêts à être consommés en une journée.

Préparation du poireau vert mariné

Si les poireaux vous ont plu avec une récolte abondante cette année, certains d'entre eux peuvent être marinés.

Et voici sa recette étape par étape :

• poireau (sur la base de trois pots de 750 grammes)
• 3 verres d'eau (à facettes) ;
• 1,5 cuillères à café de graines de moutarde ;
• 15 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 60 grains de poivre noir ;
• 3 pièces. feuilles de laurier;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 4 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre 9%;
• 3 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale.

Versez de l'eau dans la casserole et placez le récipient sur le feu. En attendant, passons à la préparation des poireaux. Il doit être nettoyé, rincé et soigneusement inspecté à nouveau. S'il y a des défauts, nous les supprimons.

Ensuite, nous coupons les poireaux en morceaux afin qu'ils rentrent plus étroitement et plus proprement dans les bocaux. Ainsi, s'il est petit, il suffit de le couper en 2 parties, s'il est grand, en 4 parties.

Ensuite, nous plaçons les morceaux verticalement dans les bocaux. Alternez-les avec des épices. Vous devez ajouter 20 grains de poivre noir dans chaque pot. Vous devez également ajouter 0,5 cuillère à café de graines de moutarde et 5 petits pois de piment de la Jamaïque.

Passez à la marinade. À ce moment-là, l’eau devrait déjà bouillir. Ajoutez-y du sel, du sucre et des feuilles de laurier. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la marinade pendant une minute. Avant de retirer la casserole du feu, enrichissez la saumure avec du vinaigre. Et versez la marinade chaude sur l'oignon et les épices. Ajoutez 1 cuillère à soupe dans chaque pot sur le dessus. cuillère de beurre.

Ensuite, nous conservons la pièce, la retournons, l'enveloppons et la laissons jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Une fois la conservation refroidie, placez-la au réfrigérateur. S'il n'est pas possible de conserver le produit à basse température, je vous conseille de stériliser le poireau mariné avant de le rouler. Cela prendra 10 à 12 minutes. Voici une recette vidéo intéressante pour la mise en conserve.

Oignons et ail marinés

Ces légumes sont non seulement savoureux, mais aussi incroyablement sains. Les manger améliorera votre santé. Ce « médicament » vous aidera à récupérer plus rapidement du rhume, de la toux et d'autres composants désagréables des ARVI. Et qui veut perdre du poids, assurez-vous de préparer une soupe à l'oignon française. Parce que celui-là !

Et voici la recette étape par étape pour la préparation :

• oignons (prenez-en des petits) - 6-7 morceaux;
• 1 PC. feuille de laurier;
• 2 pièces. œillets;
• 1 gousse de piment fort ;
• 4-5 gousses d'ail ;
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sel;
• 5-6 pièces. poivre noir;
• Prenez 9 % de vinaigre et d'eau dans un rapport 1:1 (100 ml chacun).

Épluchez les oignons et l'ail et lavez-les. Nous lavons un pot d'un demi-litre, le stérilisons et y mettons des légumes. Ensuite, nous commençons à préparer la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole et placez le récipient sur le feu. Ensuite, ajoutez du sel et remuez jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Retirez immédiatement les plats du feu (la marinade sera alors légèrement tiède). Et versez immédiatement la saumure sur les légumes. Ensuite, partez pendant environ 1 à 1,5 heures.

A ce moment, placez les légumes dans un bocal en ajoutant du piment. Cela ajoutera du piquant à la préparation. Versez ensuite la marinade chaude sur les légumes et roulez le pot avec un couvercle en métal. Retournez le récipient et emballez-le. Après 12 à 15 heures, vous pouvez déplacer la pièce vers le placard.

Perles d'oignon - recette d'Alla Kovalchuk

Ce blanc sera élégant sur n’importe quelle table. Les ampoules deviennent transparentes comme des perles. Pour éviter de tomber malade pendant la saison froide, il est recommandé de manger un demi-oignon par jour, en l'ajoutant aux plats lors de la cuisson ou du croquage d'un légume en conserve.

Pour préparer cette préparation, vous avez besoin des composants suivants :

• 1 kg de petits oignons ;
• 40 ml d'huile végétale ;
• 45 g de sel ;
• 20 g de sucre ;
• 2 pièces. pois piment de la Jamaïque;
• 2 pièces. feuilles de laurier;
• 6 pièces. poivre noir;
• 2 pièces. œillets;
• 2 pièces. piment;
• eau;
• 40 ml de vinaigre 9%.

La première étape consiste à préparer les bocaux (vous aurez besoin de 2 bocaux d'un demi-litre). Comme toujours, stérilisez bien les bocaux.

Épluchez les petits oignons. Coupez le piment en 2 dans le sens de la longueur et placez 2 moitiés dans chaque pot. On y ajoute également 1 feuille de laurier, 3 pois noirs et un pois de piment de la Jamaïque. Vous devez également ajouter 1 morceau dans chaque pot. œillets. Et puis on verse les ampoules dans un récipient en verre.

Ensuite, nous passons à la préparation de la saumure. Tout d'abord, il vous suffit d'ajouter de l'eau bouillie propre à l'oignon et de laisser reposer 10 minutes. Versez ensuite le liquide dans une casserole et placez-le sur le feu. Nous enrichissons l'eau avec du sel et du sucre. Ajoutez-y de l'huile et du vinaigre. Dès que la saumure bout, versez l'oignon dessus.

Et puis nous préservons la pièce. Ensuite, nous retournons les pots et les emballons. Une fois la conservation refroidie, déplacez-la dans le garde-manger. Et voici une recette vidéo qui vous dévoilera toutes les subtilités et secrets de préparation de cette préparation.

Brochettes de légumes aux tomates, poivrons et concombres

La principale exigence lors de la préparation du produit : les oignons, les tomates et les concombres doivent être petits. Oui, vous aurez également besoin de poivrons doux (rouges et jaunes). Le nombre de légumes est arbitraire.

Pour remplir il vous faudra :

• 2,5 litres d'eau ;
• 1,5 tasse de sucre ;
• 0,5 tasse de sel ;
• 1,5 tasse de vinaigre à 9 %.

Coupez les concombres en rondelles et les poivrons en morceaux. Enfiler les légumes sur des brochettes en bois. Au fond de chaque pot d'un litre on place une inflorescence d'aneth, 2 grains de poivre noir et un pois de senteur. Nous y mettons également 1 pièce. gousses et 2 gousses d'ail. Et puis on met les brochettes avec les brochettes de légumes dans des bocaux.

Préparez ensuite la marinade comme d'habitude. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sucre et le sel. Et dès que le mélange est arrosé, on l'enrichit de vinaigre et on verse la marinade chaude sur les légumes et les épices. Après cela, stérilisez les bocaux pendant 15 minutes, tournez-les et retournez-les. Et puis nous emballons le tout et laissons tomber toute la nuit. Le matin, nous déplaçons la conservation dans le placard.

Comment faire cuire des oignons doux avec des pommes et des canneberges

La préparation préparée selon cette recette s'avère extrêmement savoureuse. Pour cela, vous devez prendre :

• 0,5 kg d'oignons ;
• 150 g de pommes mûres ;
• canneberges pour l'acidité environ 50 g ;
• 350 ml d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 2 cuillères à café de sel ;
• 2 bâtons de cannelle ;
• 1 cuillère à soupe. l. sauce sucrée "Kikkoman";
• 0,5 c. acide acétique;
• 2 pièces. feuilles de laurier;
• 1/3 c. grains de poivre noir;
• 3 pièces. anis étoilé.

Coupez la pomme en fines tranches et l'oignon épluché en demi-anneaux. Préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et du sucre, de la cannelle et des feuilles de laurier, du poivre et de l'anis étoilé. Et avant de retirer la saumure du feu, nous enrichissons la composition avec de l'acide acétique et de la sauce sucrée. Versez ensuite la marinade chaude sur les oignons et les pommes et ajoutez les canneberges.

Laissez la pâte refroidir et transférez-la au réfrigérateur. Vous pouvez manger cette délicatesse en quelques heures. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 2 semaines. Mais je pense que tu la tueras plus tôt :)

Comment faire cuire des oignons rouges marinés

Les oignons préparés selon cette recette sont non seulement savoureux, mais aussi beaux. Cela ressort si brillant. Choisissez-le vous-même et voyez par vous-même. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• 6 pièces. oignons;
• 1 betterave crue ;
• 5 grains de poivre noir ;
• vinaigre de vin avec de l'eau dans un rapport de 1:1 (100 ml chacun) ;
• sel au goût.

Coupez l'oignon pelé en demi-anneaux et ébouillantez-le avec de l'eau bouillante. Et coupez les betteraves en grosses tranches. Placer les oignons et les betteraves en couches dans un bocal stérile.

Faites cuire la marinade. Pour ce faire, mélangez du vinaigre avec de l'eau, salez ce mélange et enrichissez-le de poivre. Portez la saumure à ébullition et remplissez la pièce de marinade (2/3 du volume du récipient).

Nous vissons le pot avec un couvercle en métal et le retournons. Laissez-le sur la table pendant 2-3 heures, puis mettez-le au réfrigérateur. Et après 18 heures, vous pourrez déguster de délicieux plats.

Cuisson des oignons marinés à la manière asiatique

Les connaisseurs de cuisine orientale apprécieront cet apéritif. Sa recette est la suivante :

• 500 g de petits oignons ;
• 200 ml de vinaigre de riz ;
• 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 75 ml de vodka ;
• 100 ml de vin rosé ou blanc sec.

Placez les légumes épluchés dans un bocal, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer une demi-minute. Mélangez la vodka avec le vin, le vinaigre et le sucre dans une casserole. Portez le mélange à ébullition et versez-le dans un bocal. Ensuite, couvrez le récipient avec un couvercle en nylon, refroidissez la pièce et transférez-la au réfrigérateur. Après une journée, vous pouvez prélever un échantillon.

Si vous n'aimez pas le goût du vinaigre, ce n'est pas une raison pour vous priver du plaisir de manger des oignons marinés. Essayez de remplacer le vinaigre par du jus de citron. Et avant de faire mariner, je vous conseille d'ébouillanter l'oignon avec de l'eau bouillante en le trempant dans l'eau chaude pendant 20 à 30 secondes. Cela rendra la collation plus tendre et plus savoureuse.

Voulez-vous que les oignons soient croustillants ? Puis après l’avoir blanchi, plongez-le dans l’eau glacée pendant une minute. Et ne faites pas en sorte que les anneaux ou demi-anneaux soient trop fins. Ils se désintégreront rapidement lorsque vous verserez dessus la marinade chaude.

Avant de préparer des salades avec des oignons marinés, assurez-vous de les égoutter dans une passoire. Laissez tout excès de liquide s’écouler. Sinon, le reste de la marinade dénaturera le goût du plat que vous préparez.

Je suis sûr que vous avez vos propres subtilités et secrets pour préparer une telle collation. Partagez-les dans les commentaires. Et lorsque vous préparerez le produit selon les recettes proposées dans l'article, partagez votre retour. Quelle option avez-vous préféré ? Et n'oubliez pas. C'est tout ce que j'ai pour aujourd'hui. Je vous souhaite de l'inspiration culinaire et vous dis : à bientôt.

Les oignons marinés peuvent être préparés pour l'hiver, même si la récolte n'a pas été très riche et que la plupart des oignons récoltés sont de petite taille. Si le rendement de ce légume dépassait toutes les attentes, il serait alors totalement imprudent de ne pas en faire des conserves. Après tout, les oignons marinés peuvent être servis avec du hareng ou de la viande, et à eux seuls, ils sont également très savoureux.

Comment mariner des oignons pour l'hiver

Vous pouvez mariner des oignons pour l'hiver entiers ou en rondelles, mais vous devez connaître quelques secrets.

• Vous ne devriez pas mariner les gros oignons entiers – il est préférable de les mariner en rondelles ou en demi-anneaux. Pour qu'ils conservent leur forme, il est conseillé de ne pas les rendre trop fins - environ un demi-centimètre.
• Les petits oignons doivent être pelés avant d'être marinés. Cela peut être fait très rapidement si vous les plongez dans de l'eau bouillante puis rincez à l'eau froide. Certes, cette méthode de nettoyage ne convient que si vous envisagez de préparer un plat, y compris une collation hivernale, le même jour.
• Avant de verser la marinade sur les bulbes, il faut les conserver dans l'eau chaude ou les blanchir dans l'eau bouillante. Ils ne peuvent être considérés comme prêts à être marinés que lorsqu'ils deviennent translucides.
• Les oignons sont marinés dans une assez grande quantité de vinaigre, mais cela n'affecte pas négativement son goût.
• Lorsqu'il s'agit de préparer l'hiver, il est nécessaire d'utiliser de la vaisselle propre, notamment des bocaux et des couvercles stérilisés à la vapeur ou au four. Pour le vissage, vous devez utiliser des couvercles en métal et non en nylon.

Une recette simple pour mariner des oignons pour l'hiver

• oignons – 1 kg;
• eau – 2 litres;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• grains de poivre noir – 6 pcs.;
• pois au piment de la Jamaïque – 6 pcs.;
• vinaigre de table – 0,25 l;
• sel – 0,2 kg.

Mode de cuisson :

• Épluchez et rincez l'oignon.
• Faire bouillir un litre d'eau avec 0,2 kg de sel, verser l'oignon et laisser reposer une journée.
• Stérilisez les bocaux. Pour la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette, vous aurez besoin de deux bouteilles d'un demi-litre.
• Répartissez les épices dans les bocaux, disposez les oignons.
• Mélangez le vinaigre avec un litre d'eau, faites bouillir, versez dessus les oignons.
• Placez les bocaux dans une grande casserole avec un torchon au fond. Versez de l'eau jusqu'au milieu des bocaux. Mettez-y le feu. Stérilisez 5 minutes après que l'eau bout dans la casserole.
• Roulez les bocaux et attendez l'hiver pour savourer le goût des oignons marinés.

Les oignons marinés selon cette recette sont un peu acides. Ceux qui aiment les collations au goût plus doux peuvent suggérer de le préparer dans une marinade légèrement acide.

Oignons dans une marinade légèrement acide

• oignon (petit) – 1,5 kg;
• eau – 1 litre;
• vinaigre de cidre de pomme – 0,2 l;
• sel – 50 g;
• sucre – 50 g.

Mode de cuisson :

• Retirez la peau des bulbes et coupez les parties supérieure et inférieure. Placer dans l'eau bouillante et cuire 5 minutes. Retirez-le et laissez l'eau s'écouler.
• Placer dans des bocaux stérilisés (trois pots d'un demi-litre).
• Faites bouillir un litre d'eau, versez-y un verre de vinaigre, ajoutez 50 g de sel et de sucre semoule. Faites bouillir le tout pendant quelques minutes. Versez la marinade sur les oignons.
• Couvrez les bocaux avec des couvercles, placez-les dans une casserole avec de l'eau et stérilisez pendant 10 minutes.
• Rouler et laisser refroidir à l'envers sous une couverture.

Cette recette est encore plus simple que la précédente, mais les gourmets risquent de trouver les oignons marinés selon elle pas assez piquants. Une autre voie peut leur être proposée.

Oignons en marinade épicée

• petits oignons – 1,5 kg;
• eau – 2 litres;
• sel – 80 g;
• sucre cristallisé – 40 g;
• vinaigre de table – 0,5 l;
• cannelle moulue – 5g;
• piment rouge (moulu) – 2 g;
• clous de girofle – 6 pièces;
• anis étoilé – 3 pièces;
• feuille de laurier – 6 pcs.

Mode de cuisson :

• Épluchez les bulbes, coupez la partie racine et le « cou ».
• Faire tremper les oignons dans l'eau chaude, en utilisant la moitié de l'eau et du sel demandés dans la recette.
• Pendant ce temps, préparez les bocaux en les lavant bien avec du bicarbonate de soude et en les stérilisant. Faites également bouillir les couvercles.
• Placez une badiane, des clous de girofle et des feuilles de laurier au fond de chaque pot. Disposez dessus les oignons.
• Faites bouillir un litre d'eau en y dissolvant deux cuillères à soupe de sel et de sucre cristallisé, en ajoutant du poivre et de la moutarde. Après ébullition, versez le vinaigre, attendez que la marinade bout à nouveau et versez-la sur les oignons.
• Scellez, retournez, enveloppez avec des serviettes. Une fois refroidi, conserver pour le stockage.

Les oignons marinés selon cette recette sont très parfumés.

Oignons marinés à l'aneth et au poivre

• petits oignons – 1 kg;
• poivron – 0,2 à 0,25 kg;
• ail – 2 gousses;
• grains de poivre noir – 8 pcs.;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• acide citrique – 2 g;
• aneth (frais) – 40 g;
• eau – 2 litres;
• sel – 20 g;
• sucre cristallisé – 80 g;
• vinaigre de table - 0,25 l.

Mode de cuisson :

• Diluez l'acide citrique dans un litre d'eau chaude et versez cette solution sur les oignons lavés et épluchés.
• Faites bouillir l'oignon dans la solution pendant 2-3 minutes, retirez-le et laissez le liquide s'écouler.
• Lavez le poivron et coupez-le en rondelles d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
• Épluchez l'ail.
• Stérilisez deux bocaux d'un demi-litre et placez une feuille de laurier et une gousse d'ail au fond de chacun.
• Placez plusieurs oignons dans chaque bocal pour qu'ils forment une seule couche et placez une rondelle de poivron dessus. Ainsi, en superposant chaque couche d'oignon avec du poivre, remplissez les bocaux de légumes.
• Placer l'aneth sur les oignons et les poivrons.
• Faites bouillir un litre d'eau avec du sucre et du sel. Après ébullition, ajoutez le vinaigre et portez à nouveau à ébullition. Dès qu'il bout, éteignez-le et versez la marinade dans des bocaux avec les oignons.
• Fermez les bocaux d'oignons marinés pour l'hiver avec des couvercles métalliques. Retourner et couvrir de quelque chose de chaud. Après 12 heures, vous pouvez retirer les pots d'oignons pour les conserver.

Les oignons marinés à l'aneth et au poivron s'avèrent aromatiques et ont un goût épicé.

Oignons marinés bulgares

• oignon (petit) – 1 kg;
• eau – 0,3 l;
• vinaigre de table - 0,3 l;
• sel – 20 g;
• grains de poivre noir – 15 pcs.;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• piment rouge – 1 pc.

Mode de cuisson :

• Lavez l'oignon, enlevez la peau, coupez le « cou » et la partie inférieure de chaque oignon. Faites une profonde entaille en forme de croix sur le dessus. Au lieu de cela, vous pouvez faire une coupe bouclée autour du périmètre (zigzag).
• Placez quelques feuilles de laurier, 5 grains de poivre et environ un demi-oignon au fond du pot.
• Ajouter le poivre entier et le reste des épices. Continuez à empiler les oignons dans les bocaux jusqu'à ce qu'ils atteignent approximativement ses épaules.
• Mélangez le vinaigre avec de l'eau, faites bouillir et versez la marinade sur les oignons.
• Ferme la couverture. Vous pouvez utiliser du nylon, car les oignons marinés bulgares devront être conservés dans un endroit frais : au réfrigérateur ou en cave.

Cette recette simple est très populaire.

Rondelles d'oignons marinées

• oignon – 0,5 kg;
• eau – 0,5 litre;
• piment – ​​50 g;
• sel – 10 g;
• vinaigre de table – 0,2 l.

Mode de cuisson :

• Blanchir l'oignon coupé en rondelles ou demi-rondelles pendant 5 minutes dans l'eau bouillante. Placez-le dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
• Mélangez un verre du bouillon d'oignon restant avec du vinaigre et faites bouillir pendant une minute. Ajoutez du sel et laissez cuire encore une minute.
• Placer les rondelles d'oignon dans un bocal propre. Placez-y une gousse de poivre. Versez la marinade chaude.
• Fermez avec n'importe quel couvercle. Une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur. En hiver, les rondelles d'oignons marinées doivent être conservées à une température allant jusqu'à 8 degrés.

Cet oignon est bon servi avec de la viande frite, ou même en accompagnement.

Oignons marinés dans du jus d'orange

• oignons – 1 kg;
• eau – 1,25 litre;
• sel – 50 g;
• vinaigre de cidre de pomme – 0,5 l;
• jus d'orange – 0,25 l.

Mode de cuisson :

• Diluez 50 g de sel dans un litre d'eau chaude, versez-le sur les oignons préparés et laissez reposer 6 heures.
• Faire bouillir le vinaigre avec un verre d'eau et la même quantité de jus d'orange, ajouter l'oignon à la marinade, blanchir 5 minutes.
• Placez les bulbes dans des bocaux stérilisés, versez dessus la marinade bouillante et fermez hermétiquement. Après refroidissement, vous pouvez déplacer les bocaux vers le garde-manger ou un autre endroit où ils seront stockés pendant l'hiver.

Cette entrée séduira les amateurs de plats insolites. Il peut être servi avec de la viande de volaille.

Oignons marinés au jus de betterave

• oignons ou juste de taille moyenne – 2 kg;
• betteraves – 1 kg;
• eau – 1 litre;
• sucre – 120 g;
• sel – 20 g;
• acide citrique – 10 g.

Mode de cuisson :

• Pelez et râpez les betteraves crues. Laisser poser une demi-heure.
• Remplissez d'eau, faites bouillir, filtrez après refroidissement.
• Épluchez et lavez les bulbes, coupez l'excédent. Si les oignons sont gros, ils peuvent être coupés en deux ou même en 4 parties.
• Ajoutez du sel et du sucre cristallisé au bouillon de betterave et faites-le bouillir.
• Ajouter l'acide citrique au bouillon, remuer et retirer du feu.
• Placer les oignons dans des bocaux stérilisés, verser la marinade de betterave et fermer hermétiquement avec les couvercles.
• Placer sur les couvercles et couvrir d'une couverture. Une fois refroidi, vous pouvez le ranger pour l’hivernage.

Les oignons marinés dans le jus de betterave sont non seulement savoureux, mais aussi très beaux. Se marie très bien avec le hareng salé.

Il existe tellement de recettes pour préparer des oignons marinés qu'il est difficile de ne pas en trouver une qui ravira toute la famille et méritera les éloges des invités à la maison.