Quel est le prix fruits en conserve (prix moyen pour 1 interdiction.) ?
Moscou et région de Moscou.
Les fruits sont incroyablement produits importants, qui doit simplement être présent dans alimentation quotidienne nutrition pour les personnes de tous âges. La composition chimique des fruits contient une quantité colossale de vitamines et de composés bénéfiques. origine naturelle, qui fournissent influence bénéfique sur corps humain. Malheureusement, sous nos latitudes fruits frais pas disponible toute l'année.
Dans les rayons des épiceries domestiques modernes, même pendant la saison froide, vous pouvez trouver du choix fruits frais. Cependant, la grande majorité de ces fruits provenaient de pays chauds, où les récoltes sont récoltées plusieurs fois par an. En règle générale, les fruits sont traités avec des additifs alimentaires d'origine synthétique, qui aident à maintenir des caractéristiques distinctives produits périssables nourriture pendant le transport.
Afin de préserver les propriétés bénéfiques uniques des fruits à la maison, ils utilisent le bon vieux procédé de mise en conserve. Selon la définition utilisée dans industrie alimentaire conservation signifie la méthode de préparation produits alimentaires, qui consiste en un traitement technique visant à inhiber les micro-organismes nuisibles.
AVEC point scientifique Lors de la conservation, l'habitat change et le niveau d'activité de l'eau diminue, ce qui affecte le développement de micro-organismes dont l'émergence entraîne une détérioration rapide des produits alimentaires. Il existe plusieurs méthodes principales de conservation, parmi lesquelles la fermentation, le marinage, le salage et la mise en conserve. De plus, les méthodes de conservation comprennent le séchage, la gélatinisation, ainsi que le séchage et la fabrication de confitures, conserves, sirops ou confitures.
Le mode de conservation est choisi en fonction du type de produit alimentaire, dont le goût distinctif et caractéristiques du consommateur doit être sauvé. Actuellement, la congélation est plus populaire, car il s'agit d'un processus de conservation des aliments beaucoup plus rentable et moins exigeant en main-d'œuvre. Cependant, certains types de fruits sont mieux conservés à l’ancienne.
Par exemple, les fruits en conserve comme les pêches, les abricots, les cerises ou les figues conservent mieux leur saveur et propriétés nutritionnelles que les aliments surgelés. Les fruits en conserve correctement préparés peuvent toujours être presque aussi savoureux et sains que... nourriture fraîche. Certainement, composition chimique fruits en conserve diffère des produits frais, car pendant le processus de conservation, le matériau naturel subit un traitement thermique.
Cependant, dans heure d'hiver années, les fruits en conserve peuvent devenir non seulement savoureux, mais aussi friandise nutritive pour tous les membres de la famille. De plus, les fruits en conserve sont utilisés comme garniture pour pâtisseries maison ou confiserie. Les fruits en conserve peuvent être utilisés comme ingrédient salades de fruits, et aussi desserts au caillé. Ajoutez des fruits en conserve à la glace pour un dessert rafraîchissant original et délicieux.
Teneur en calories des fruits en conserve 70 kcal
Valeur énergétique des fruits en conserve (rapport protéines, graisses, glucides - bju).
Conserve de fruits, légumes et baies sur la photo
Lorsqu'on commence à conserver des légumes ou des fruits, il faut avant tout maintenir une propreté irréprochable tant des matières premières elles-mêmes que des locaux et équipements nécessaires.
Technologie mise en conserve à la maison doit être strictement respecté sans aucune violation ni assouplissement. Cette exigence est dictée principalement par des considérations de sécurité.
De plus, il serait dommage qu'une partie du produit soit simplement endommagée en raison du non-respect de la technologie.
L'utilisation de certaines épices, les proportions de sucre et de sel, etc. donnent à toute femme au foyer une grande marge de créativité - ici chacune s'appuie sur ses propres goûts et son imagination.
La technologie de mise en conserve des fruits et légumes comprend les éléments suivants : travail préparatoire, comme le tri des matières premières, leur lavage, le nettoyage, le tranchage, le blanchiment, etc. De plus, tout cela doit être effectué de manière efficace, car de nombreux échecs, comme les bombardements, se produisent précisément à cause d'erreurs dans les travaux préparatoires.
Ainsi, nous pouvons conserver les légumes, les fruits et les baies à la maison.
Préparation des matières premières pour la mise en conserve : tri
Il ne fait aucun doute que pour conserver les légumes et les fruits pour l'hiver, il suffit de prendre fruits de qualité. Fabriqué à partir de matières premières trop mûres, cassées, pourries ou congelées bonne préparation impossible. Par conséquent, tout d'abord, tout ce que vous avez collecté ou acheté sur le marché doit être trié selon deux indicateurs : la qualité et la taille.
Dans le premier cas, lors de la préparation de la mise en conserve, il est nécessaire de retirer tous les légumes ou fruits impropres à la transformation. Veuillez noter que même une petite quantité de fruits pourris peut considérablement détériorer le goût du produit fini. La taille est importante car lors du salage ou du marinage, le produit s'avère plus haute qualité, si tous les fruits sont à peu près les mêmes. Cela joue également un rôle lors du séchage, puisque l'ensemble du lot sera prêt en une seule fois, sans fruits trop ou pas assez séchés.
En outre, je voudrais attirer votre attention sur le fait que le traitement doit commencer le plus tôt possible après la collecte, car temps chaud les processus biochimiques et microbiologiques dans les produits végétaux se produisent assez rapidement et sont directement liés à la perte nutriments. Ainsi, plus vous traitez rapidement les légumes et les fruits, plus ils retiennent de nutriments. Cela est particulièrement vrai pour les baies, car elles sont plus délicates. Il est conseillé que leur durée de conservation au réfrigérateur ne dépasse pas 1 à 2 jours.
Laver les fruits, légumes et baies avant conservation
Lavage minutieux - condition nécessaire conservation de haute qualité. Sur la coque extérieure des légumes, fruits et baies non lavés se trouvent quantité énorme les micro-organismes, ainsi que le sable, les particules de sol, etc., et il est peu probable qu'un tel « additif » profite à votre préservation. De plus, les plantes peuvent être traitées à plusieurs reprises avec des pesticides au fur et à mesure de leur croissance.
Lors de la préparation des matières premières pour la mise en conserve, il est préférable de laver les produits végétaux à l'eau courante. Lors du lavage des légumes-racines, en particulier ceux récoltés par temps de pluie, il est parfois nécessaire de les faire tremper pendant un certain temps, puis de les nettoyer soigneusement avec une brosse à légumes, puis de les rincer à l'eau courante.
Selon les règles de la mise en conserve, il faut même laver baies tendres des framboises ou des fraises du jardin, surtout si elles ont été achetées au marché. Il est préférable de le faire dans une passoire sous la douche, en arrosant les fruits pendant 1 à 2 minutes et en les secouant légèrement.
Une fois le lavage terminé, laissez l'eau s'écouler et séchez les produits.
Nettoyer et hacher les fruits et les baies avant la mise en conserve
La transformation avant la mise en conserve des fruits et légumes comprend ménage obligatoire. Ce procédé consiste à libérer les fruits de parties non comestibles, par exemple, des tiges, des graines, etc. Les légumes pelés évaporant l'humidité plus rapidement, ce travail doit être effectué assez rapidement.
Tous les légumes-racines, choux, oignons et ail doivent être nettoyés. Lors du nettoyage du chou, les feuilles vertes et une partie de la tige dépassant au-dessus de la tête sont enlevées.
Ensuite, il est coupé en deux et la partie restante de la tige est retirée. Il est très important de s'assurer que le chou n'est pas infesté de chenilles, qui se cachent principalement sous les feuilles extérieures, alors soyez prudent.
Lors de la mise en conserve de fruits à noyau (cerises, prunes, abricots) à la maison, il est préférable de retirer les graines, car cela prolongera la durée de conservation du produit fini.
Les pommes, les poires et les coings, qui commencent à s'oxyder lorsqu'ils sont pelés à l'air, doivent être immédiatement plongés dans de l'eau salée (10 à 20 g chacun). sel de table pour 1 l) ou acidifiés (5-10 g chacun acide citrique pour 1 l) d'eau.
Le degré de broyage dépend de la manière dont les produits transformés seront utilisés. Ainsi, par exemple, lors de la préparation d'assaisonnements pour des soupes légumes secs ils doivent être écrasés en chips. Les pommes ou les poires pour les compotes sont coupées en tranches égales et, pour obtenir une purée, elles sont passées au tamis.
Vous pouvez essuyer aussi bien les aliments froids, comme les baies pour les confitures froides, que les aliments pré-bouillis ( purée de citrouille). Dans le premier cas, l'oxydation de la matière première se produit en raison de son interaction avec l'air, c'est pourquoi il est si important, d'une part, d'effectuer ce travail rapidement, et d'autre part, d'ajouter du sucre, qui agit comme conservateur.
Conserver les légumes, les fruits et les baies : blanchir
Avant de mettre en conserve des légumes et des fruits, il est recommandé de les blanchir. Cette opération très importante permet, d'une part, de préserver la couleur naturelle des légumes et des fruits, d'autre part, de les placer plus hermétiquement dans des bocaux, et troisièmement, elle contribue à une meilleure conservation des produits en conserve. Le fait est qu'à court terme traitement thermique chasse l'air du fruit, ce qui est totalement inutile dans le pot, car, s'accumulant sous son couvercle, il exerce une pression dessus, ce qui peut conduire à un bombardement.
De plus, lors du blanchiment, l'activité des enzymes est supprimée, ce qui bloque considérablement les processus biochimiques qui réduisent la qualité de la conservation, ainsi que l'activité des micro-organismes présents sur les légumes et les fruits.
Bien entendu, cette procédure entraîne une certaine perte de nutriments solubles, mais pour éviter cela, vous devez blanchir les aliments à la vapeur ou dans four à micro-ondes. Donc, pour blanchir à la vapeur, vous avez besoin grande casserole, dans lequel vous pourriez en insérer un autre avec un fond en maille et un couvercle hermétique. Les produits cuits à la vapeur se conservent 2 à 3 minutes de plus que dans l'eau.
Pour blanchir au four à micro-ondes, placez 500 g de légumes dans un récipient, ajoutez 0,5 tasse d'eau, couvrez avec un couvercle et maintenez à température maximale pendant 7 minutes, en sortant à mi-cuisson pour mélanger le contenu.
Processus de blanchiment pour mise en conserve appropriée consiste en un traitement thermique, qui peut être soit une cuisson de courte durée, soit un ébouillantage avec de l'eau bouillante. Habituellement, les légumes plus durs (carottes, betteraves) sont cuits, mais vous pouvez simplement verser de l'eau bouillante sur les épinards ou les blettes. Avant de mettre en conserve des légumes et des fruits pour l'hiver, le temps de traitement thermique dépend non seulement de la densité du produit, mais également de sa taille. Veuillez noter que le temps de blanchiment est compté à partir du début de l'ébullition de l'eau dans laquelle le produit est plongé.
Pour plus de commodité, les principaux indicateurs du temps de blanchiment des légumes sont présentés dans le tableau ci-dessous.
Temps de blanchiment avant mise en conserve à la maison légumes:
| Non. | Nom du produit | Tranchage du produit | Temps de blanchiment, min |
| 1 | Aubergine | en morceaux | 3 |
| 2 | Chou-rave | entier | 3 |
| en morceaux | 1 | ||
| 3 | Carotte | petits légumes racines entiers | 5 |
| en morceaux | 2 | ||
| 4 | Betterave | petits légumes racines entiers | 5 |
| en morceaux | 2 | ||
| 5 | Oignon | anneaux | 0,2 |
| 6 | poireau | anneaux | 1 |
| 7 | Pois verts | petits pois | 2 |
| 8 | Courgettes | en morceaux | 2 |
| 9 | Brocoli | 3 | |
| 10 | Chou-fleur | inflorescences ne mesurant pas plus de 3 cm | 4 |
Il est plus pratique de blanchir les légumes dans un panier métallique immergé dans une casserole d’eau bouillante. Étant donné que la température de l'eau diminue à ce moment-là, le degré de chauffage doit être augmenté. Vous pouvez également utiliser de la gaze et en coudre un sac.
Avant de mettre en conserve des fruits et légumes à la maison, il est préférable de les blanchir par petites portions, pas plus de 0,5 kg. De cette façon, le produit se réchauffera plus rapidement et ne perdra pas son aspect attrayant. De plus, il faut prendre 10 fois plus d'eau que le volume du produit, et l'ajouter au fur et à mesure de son évaporation.
Pour éviter que les produits blanchis ne changent de couleur, immédiatement après avoir été échaudés ou bouillis, ils doivent être immergés dans un endroit très humide. eau froide, donc en même temps préparez 1 casserole supplémentaire avec de l'eau à laquelle ont été ajoutés des glaçons. L'eau froide arrêtera le processus de cuisson.
Et puis encore produit chaud sortir et sécher sur une serviette en lin propre, qui absorbera l'excès d'humidité.
Pour éclairer des légumes par exemple chou-fleur, n'a pas noirci pendant le blanchiment, ajoutez de l'acide citrique à l'eau.
Une bonne mise en conserve : frire, sauter et ragoût
Ces types de transformation sont utilisés pour préparer diverses collations en conserve et préparations de légumes.
La friture dans l'huile épaissit le produit car elle en évapore l'humidité, arrête l'activité des micro-organismes et des enzymes et lui donne également bon goût et l'arôme. Ce processus doit être effectué à une température d'huile suffisamment élevée pour que la dégradation des glucides qui en résulte, appelée caramélisation, se forme sur le fruit. croûte dorée. Habituellement frit oignons, carottes, aubergines et courgettes. Le temps de torréfaction dépend à la fois de la taille des morceaux et de la dureté du fruit lui-même et dure généralement entre 3 et 20 minutes environ.
Le processus de friture se déroule comme suit : une poêle avec de l'huile est chauffée à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne chaude. L’apparition d’une fumée blanche à l’odeur prononcée vous le dira. huile végétale
. Les aliments préparés sont chargés dans la poêle et la chaleur augmente à mesure que la température de l'huile baisse. La friture est effectuée sous agitation constante, en évitant de brûler, sinon le produit se détériorerait. Le sauté est un traitement thermique au cours duquel le produit est chauffé dans une poêle avec une petite quantité de graisse. Habituellement, les carottes, les betteraves, les oignons, etc. sont sautés. Pour un chauffage uniforme, les légumes sont coupés en morceaux et conservés. feu doux, en remuant de temps en temps. Huiles essentielles.
du produit sont transférés dans l'huile et conservés arôme agréable Le ragoût est un processus de préparation d'aliments à conserver, dans lequel les graisses ne sont pas utilisées, mais les légumes préparés sont chauffés dans
propre jus
à feu doux.
Pourquoi les placer en 1 couche, fermez bien la casserole avec un couvercle, après avoir ajouté une petite quantité d'eau pour qu'ils ne brûlent pas. En règle générale, les tomates, les courgettes, le chou, les aubergines, etc. sont cuits.
Comment conserver les fruits et légumes pour l'hiver : pasteurisation et remplissage à chaud Les fruits, baies ou légumes préparés pour la mise en conserve sont placés dans des bocaux stériles et remplis de sirop, de marinade ou de saumure de manière à ce qu'il reste au moins 1,5 cm jusqu'au sommet du goulot. Les fruits doivent être placés aussi étroitement que possible, en prenant soin de ne pas les endommager. eux de quelque manière que ce soit. Lors de la mise en conserve de légumes, de fruits ou de baies, le traitement thermique peut être effectué de plusieurs manières. Pasteurisation.
Le processus de pasteurisation lors de la mise en conserve se déroule comme suit : les bocaux remplis de produits sont hermétiquement fermés et placés dans une casserole avec eau chaude sur une grille en bois. Augmenter la température de l'eau à niveau requis, notez l'heure et réduisez le feu pour qu'il ne bout pas, mais reste seulement dans les limites requises. La pasteurisation dure de 10 minutes à 1 heure, selon le volume du pot.
Remplissage à chaud. Lors de la mise en conserve de fruits et de baies pour la production de jus, de sauces, de purées et de caviar, la méthode de remplissage à chaud est utilisée. Les produits préparés, encore bouillants, sont versés dans des bocaux et scellés. Ensuite, ils sont retournés et laissés refroidir complètement. Pour éviter que les bocaux n'éclatent lors du versement d'un produit bouillant, ils doivent être chauffés.
Parfois, des légumes et des fruits entiers, comme des tomates ou des concombres, ainsi que des compotes de fruits et de baies, sont ainsi mis en conserve. Lors de la mise en conserve de fruits ou de légumes, un remplissage triple est utilisé, c'est-à-dire que les bocaux remplis sont remplis deux fois d'eau bouillante, qui est conservée pendant 5 à 7 minutes et égouttée. La troisième fois, du sirop bouillant ou de la marinade est versé dans les bocaux et fermé hermétiquement. Ensuite, ils sont placés à l'envers et recouverts de quelque chose de chaud afin que les aliments en conserve mettent plus de temps à refroidir, tout en subissant une stérilisation supplémentaire.
Si vous avez tout fait correctement lors de la mise en conserve, alors dans long hiver la récompense de vos efforts sera de délicieuses préparations et la gratitude des proches ; C'est vrai, cela se passe différemment. Tous les défauts de travail apparaissent généralement au cours de la première semaine. Tout d'abord, des chaînes de bulles de gaz apparaissent, le couvercle gonfle, puis casse le pot.
Stérilisation des légumes et des fruits lors de la mise en conserve à la maison pour l'hiver (avec photo)
Le processus de stérilisation lors de la conservation à domicile a lieu à une température de 100 °C et plus. La stérilisation est généralement effectuée dans grande casserole, en versant de l'eau de manière à ce qu'elle recouvre les cintres des bocaux à environ 1,5 à 2 cm sous le col. Une grille en bois doit être placée au fond de la casserole, ce qui protégera les bocaux de la casse. Pour les mêmes raisons, les bocaux remplis d'aliments chauds ne doivent pas être placés dans une casserole avec eau froide, et vice versa, c'est-à-dire que la différence de température entre l'eau de la casserole et le contenu du pot ne doit pas dépasser 10-20 °C.
Parfois, les ménagères, n'ayant pas de grille en bois, mettent divers chiffons au fond de la casserole. Ceci est incorrect, car dans ce cas, il sera difficile de déterminer le début de l'ébullition de l'eau, mais le temps de stérilisation est compté à partir de ce moment ; si vous ne chauffez pas le produit suffisamment longtemps, il risque de se gâter.
Veuillez noter que chauffer l'eau dans la casserole avant qu'elle ne commence à bouillir doit se faire rapidement afin que le produit en conserve ne cuise pas trop et ne se transforme pas en bouillie. Alors, pour réduire ce temps au minimum, remplissez 2 conditions :
- couvrir la casserole de bocaux avec un couvercle;
- La température des produits en conserve doit être initialement élevée.
De plus, pendant le temps imparti à la stérilisation, l’ébullition ne doit pas être violente.
La durée du processus de stérilisation est généralement indiquée dans la recette et dépend principalement de l'acidité et de l'épaisseur de la masse en conserve. Oui, en moyenne produits liquides stériliser pendant 10-15 minutes, les plus épais - jusqu'à 2 heures ou plus, plus aliments aigres nécessitent moins de temps que les produits non acides, car dans environnement acide Il n’y a pas de développement de bactéries. Ce temps dépend aussi du volume des canettes : naturellement, plus le volume est grand, plus plus de temps stérilisation.
Une fois la stérilisation terminée, les bocaux sont soigneusement retirés de la casserole et immédiatement scellés, en vérifiant la qualité du scellement.
Le processus de conservation des légumes et des fruits pour l'hiver est illustré sur la photo ci-dessous :
ÉTAPE #1 
ÉTAPE #2
ÉTAPE #3 
ÉTAPE #4
ÉTAPE #5 
ÉTAPE #6
ÉTAPE #7 
ÉTAPE #8
ÉTAPE #9 
ÉTAPE #10
Ce dont vous avez besoin pour mettre en conserve des fruits et légumes à la maison
L'utilisation d'épices donne à la conservation une saveur et un arôme, et toutes peuvent être divisées en 2 catégories. Les premiers sont utilisés pour la conservation (sel, sucre, poivre, vinaigre ou acide citrique, mais en aucun cas acide acétylsalicylique ou aspirine), et le second - pour l'aromatisation (girofles, cannelle, herbes). Cependant, la principale exigence pour les 1er et 2e groupes est la même : les épices doivent être modérées.
Le sel est peut-être la plus ancienne des épices. Mieux utilisé pour la mise en conserve sel gemme mouture moyenne. Iodé ou sel de mer Il est déconseillé de les prendre car, d'une part, ils sont plus chers et, d'autre part, ils modifient quelque peu le goût du produit.
Un autre ingrédient indispensable pour la mise en conserve est le vinaigre - un produit obtenu soit par acidification naturelle vins de raisin, ou fermentation artificielle d'alcools et de glucides à l'aide de bactéries acétiques. Ainsi, le vinaigre peut être fabriqué à partir de n’importe quel produit contenant des glucides, c’est-à-dire des fruits, des baies, des céréales et même du bois.
L'acide citrique est souvent utilisé dans les préparations de fruits et de baies. Elle représente petits cristaux blanc, qui sont obtenus à la fois à partir de jus de citron et synthétiquement.
Le poivre est aussi une épice ancienne et très courante. Principalement utilisé dans les préparations maison piment de la Jamaïque les pois, qui donnent un arôme agréable, mais sont moins piquants que les variétés noires et rouges.
Utilisé pour la mise en conserve additifs aromatiques de diverses parties plantes à épices- les feuilles, les écorces, les gousses, les fleurs et même les stigmates floraux.
La feuille de laurier confère aux aliments en conserve une odeur spécifique, mais elle ne peut pas être ajoutée à grandes quantités, parce que produit fini capable d'acquérir de l'amertume.
De nombreuses herbes (aneth, persil, basilic, menthe, etc.) peuvent être consommées fraîches ou séchées. Souvent, des légumes épicés sont utilisés pour les préparations : ail, raifort, céleri, oignons, etc. De plus, pour parfumer les saumures, les ménagères ajoutent souvent des feuilles de plantes locales - cerise, cassis, framboise et parfois de l'écorce de chêne sont ajoutées pour renforcer le légumes.
Que faut-il pour mettre en conserve des fruits et des baies ? Dans la conservation des fruits et des baies, on utilise souvent la cannelle, la muscade, la vanilline ainsi que des herbes comme la menthe ou la mélisse. Bien que de nombreuses épices puissent être utilisées à la fois pour le sucré et le préparations de légumes. Ces assaisonnements universels sont les clous de girofle, le gingembre, l'anis, etc.
Fumigation lors du séchage des légumes et des fruits
Ce procédé est principalement utilisé pour sécher les légumes et les fruits. Grâce à la fumigation au soufre, ou plutôt au dioxyde de soufre, les fruits ne noircissent pas et même séchés conservent leur couleur produit naturel. Généralement, les fruits entiers à pulpe dure sont fumigés : pommes, poires, abricots, prunes, etc.
Le dioxyde de soufre étant très toxique, la fumigation est effectuée dans des locaux non résidentiels séparés. Les fruits destinés à cet effet sont disposés sur des tamis ou des tamis, sur lesquels ils seront ensuite séchés.
La consommation de soufre dépend du volume de production, et le ratio suivant est utilisé : pour 100 kg de produit - 200 g de soufre. Il est posé sur des braseros avec charbon de bois, qui sont installés à l'intérieur, dans le respect des règles de sécurité incendie, et incendiés. Vous devez porter un masque à gaz lorsque vous travaillez. En plus du soufre, vous pouvez également utiliser du dioxyde de soufre liquide en bouteilles.
Le temps de vieillissement des fruits en milieu gazeux dépend principalement de leur densité et de leur taille. Par exemple, il est recommandé de traiter les pommes, les poires et les coings pendant au moins 16 à 18 heures, les cerises et les prunes - environ 15 à 16 heures, mais les baies plus délicates - les abricots ou fraises du jardin- seulement 5 à 10 heures.
Les fruits secs sont absolument inoffensifs pour l'homme, car ils contiennent une quantité négligeable de dioxyde de soufre.
Chaque année, je cuisine beaucoup. On aime particulièrement les compotes, qui sont servies en dessert après prendre un délicieux déjeuner, l'après-midi pour étancher la soif, ainsi que par une journée chaude. Ce boisson vitaminée utile aussi bien pour les enfants que pour les adultes, car ils sont utilisés pour sa préparation. baies fraîches et des fruits. La plupart ingrédients appropriés Pour cela, nous utilisons des cerises, des abricots, des prunes, des pêches, des poires, des pommes, un assortiment de fruits et de baies, ainsi que toutes sortes de groseilles, fraises et fraises des bois. Les compotes maison ne remplaceront jamais propriétés bénéfiques, ainsi que la qualité des conserves achetées en magasin. Je prépare habituellement les compotes dans des pots de trois litres. Mais, dans dernièrement J'ai décidé de le faire en petites portions. Comme on dit, une seule fois, ouvrez le pot et non seulement boire la compote, mais aussi en manger les baies. Mais même si les baies restent, elles constituent ensuite une excellente garniture pour les tartes. En plus des compotes, je prépare des poivrons, concombres et tomates marinés à partir de légumes, caviar de courge, et dans ma famille, ils l'aiment vraiment avec du chou.
Sur pot de trois litres va 350-400 gr. sucre, prunes lavées 1 500 kg. Je prépare plusieurs pots à la fois. Les bocaux sont stérilisés, je les stérilise à la vapeur dans une bouilloire. Pendant ce temps je prépare les baies. Et le sirop bout. Je mets des baies ou des fruits dans des bocaux préparés et je les remplis de sirop bouillant. Je les enroule avec des couvercles stériles. Mais cela peut être fait beaucoup plus simple. Disposez les baies, ajoutez la même quantité Sucre en poudre et remplissez le tout d'eau bouillante jusqu'aux épaules. Nous enroulons les pots avec des couvercles stériles, mettons le pot sur le côté et le déroulons sur la table. Essayez de ne pas vous brûler ; portez des gants ou prenez une serviette. Le sucre se dissoudra et vous pourrez retourner le pot sur le couvercle et l'envelopper jusqu'à ce qu'il refroidisse. Une fois la compote refroidie, elle acquiert une belle couleur riche et goût aromatique. Nous l'avons rangé dans endroit frais. Si vous préparez une compote de groseilles et de fraises, il est préférable de la verser sirop prêt à l'emploi et essayez de ne pas trop secouer le pot pour que les baies conservent leur forme.
Compotes de fruits et de baies
Tomates marinées
Il vous faudra des épices : noires. grains de poivre, épicé poivre, parapluies à l'aneth, laurier. feuille, ail.
Marinade : pour 3 litres. pot
2 cuillères à soupe. cuillères de sel (sans lame)
6 cuillères à soupe. cuillères de sucre
50 ml. 9% de vinaigre
En stérile. les pots mettent du laurier. feuille, 10 grains de poivre, aneth et ail (1 tête par pot). Remplissez le pot de tomates. Placez l'aneth et le rouge dessus. poivre (2-3 cm. sans graines). Versez de l'eau bouillante une fois pendant 10-15 minutes, versez dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, portez à ébullition, versez le vinaigre. Remplissez les bocaux de marinade bouillante et roulez. Retournez, enveloppez. Pour ceux qui souhaitent cuisiner des tomates en tranches, voici la recette.
Tout le monde aime le caviar de courge. Il peut être consommé à la cuillère, tartiné sur du pain, servi comme plat d'accompagnement complexe pour les plats principaux, et mangez-le pour votre propre plaisir. Délicieux aussi bien chaud que froid. Et préparer du caviar de courge n'est pas difficile.
3 kg de courgettes
2 kg de tomates
1 kg de carottes
1 kg de répétition. Luc
0,5 kg de bulgare poivre
2 cuillères à soupe. cuillères de sel
0,5 c. à soupe de poivre noir moulu
5-6 gousses d'ail
80 ml de vinaigre
Hachez le tout grossièrement et faites-le frire séparément. huile Passer au hachoir à viande et mélanger. Faire bouillir environ une heure en remuant constamment. Avant la cuisson, ajoutez 2 cuillères à soupe. cuillères de sel, 10 minutes. jusqu'à ce qu'il soit prêt, ajoutez l'ail (au presse-ail) et poivre moulu. Ajoutez du vinaigre à la fin. Remplissez le stérile. canettes, rouler. Retourner et envelopper.
Beaucoup se souviennent probablement du bulgare poivrons farcis. Vous pouvez aussi les cuisiner, il n’y a rien de compliqué non plus. Aujourd'hui, j'ai envie de proposer des poivrons farcis aux carottes. je vais te dire ce que c'est excellente collation et une nourriture tout simplement délicieuse.
1 kg de chou
2 kg de bulgare poivre
0,5kg de carottes
Saumure:
1 litre. eau
0,5 pile. rast. huiles
0,5 pile. Sahara
0,3 pile. vinaigre 9%
1 tableau. cuillère (pleine) de sel
Bouquet de persil, ail
Hachez le chou et les carottes. Écrasez le chou et mélangez-le avec les carottes. Tout devrait durer 1,5 à 2 heures. Mettez tout ce dont vous avez besoin pour la saumure dans une casserole et laissez bouillir. Dans cette saumure, blanchissez le poivron (2-3 minutes). Vous devez d'abord le laver, couper le dessus et retirer les graines (ne le coupez pas !). Poivrons blanchis laisser refroidir. Farcir les poivrons de chou et de carottes. Répartissez dans des bocaux. Placez 1 à 2 gousses d'ail et un brin de persil au fond de chaque pot. Versez la saumure sur le poivron et stérilisez pendant 20 minutes. Retrousser.
Concombres marinés bulgares
Lavez bien les concombres et tous les légumes verts. Faites tremper les concombres dans l'eau froide pendant 2 à 4 heures. Des feuilles de raifort sont déposées au fond des bocaux (vous pouvez ajouter la racine, elle sera plus vigoureuse), cassis(pas grand chose sinon les concombres seront aigres), feuilles de cerisier (beaucoup) 5-6, aneth - parapluies et tiges, gousses d'ail pelées - beaucoup. Peut-être un peu de piment... Je place les concombres trempés avec leurs extrémités coupées très serrées en rangées avec leur « crosse » vers le haut. (V. grandes banques Ceux de 5 litres, vous pouvez les mettre dans un seau), j'ajoute des herbes à chaque couche... et ainsi de suite jusqu'au sommet. Remplissez de saumure : 2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau. Couche supérieure les concombres recouverts d'herbes doivent être sous saumure. (si vous avez besoin de pression dans un récipient à col large...) Les concombres deviendront aigres au bout de 3-4 jours. Nous retirons la mousse périodiquement... Quand les concombres sont prêts.... égoutter la saumure, filtrer et faire bouillir
Nous le mettons dans des bocaux préparés avec de l'herbe nouvelle, pas si serrés... c'est beau en rangées... Et puis comme une compote - verser, verser, faire bouillir, verser, verser, faire bouillir, verser, tordre, retourner... . Comment cuisiner rapidement concombres légèrement salés, vous pouvez regarder la recette puis cuisiner.
À 4 heures pots d'un litre:
2 litres d'eau, 2 c. cuillères de sel (en masse), 6 c. cuillères de sucre, 20-30 pcs. grains de poivre, 10-15 feuilles de laurier. feuille. Faites bouillir le tout, retirez le laurier et le poivre, mettez-le dans des bocaux stérilisés. Refroidissez la marinade. DANS marinade froide ajoutez 80 ml. Vinaigre à 9% (vous pouvez en utiliser 100 ml - ce sera plus net). Disposez les légumes hachés (courgettes, concombres, tomates et oignons) dans des bocaux. Versez 1 cuillère à soupe dans chaque bocal. cuillère de plante huiles (inodores). Remplissez les bocaux de marinade refroidie, couvrez avec des couvercles (bouillis) et stérilisez pendant 10 minutes. Retrousser. Le nombre de légumes pour les pots de 4 litres est approximativement le suivant : 1 kg de courgettes, 1 kg de concombres, 1 kg de tomates, 2-3 oignons. ça va toujours avec fracas !
Si vous êtes encore une femme au foyer débutante, cet article vous aidera à découvrir quelles méthodes et méthodes de mise en conserve existent qui vous permettent de préparer pour l'hiver de nombreux cadeaux de la nature que l'été nous offre. Ainsi, vous choisirez plusieurs méthodes qui vous conviennent et vous améliorerez chaque année, en préparant de nouveaux types de produits, en maîtrisant les nouvelles technologies de conservation. Croyez-moi, le temps et le travail consacrés à la mise en conserve en été seront largement récompensés en hiver.
Regarder recette étape par étape avec photo, avec pommes et tomates.
Mise en conserve (du latin conserver « conservation ») - préparer des aliments pour stockage à long terme qui consiste à détruire causant des dégâts micro-organismes et (ou) créant des conditions défavorables à leur reproduction. Ceci peut être réalisé de plusieurs manières.
La plus courante est la pasteurisation ou la stérilisation, c'est-à-dire le chauffage des produits à une certaine température, ce qui tue les bactéries pathogènes responsables de la détérioration.
Un autre large méthode connue mise en conserve - réduire la teneur en humidité des produits, connue pour être un environnement favorable au développement de la plupart des micro-organismes.
Aux variétés cette méthode inclure séchage, congélation, épaississement. La conservation des aliments à forte concentration en sucre ou en sel (par exemple, la fameuse cuisson de la confiture) repose sur la création d'une pression osmotique élevée. En conséquence, les cellules des micro-organismes perdent de l’eau et ces derniers meurent. Toutes les méthodes de conservation ci-dessus sont physiques. En plus d'eux, des méthodes chimiques et microbiologiques peuvent être utilisées pour conserver les aliments, aussi bien dans des conditions industrielles que domestiques.
Le premier comprend le décapage, dont l'essence est de créer un environnement à forte acidité (par exemple, en ajoutant du vinaigre), destructeur pour la plupart des micro-organismes. Avec la méthode microbiologique de mise en conserve, un environnement défavorable est créé lors de l'activité des micro-organismes (notamment du fait de l'activité vitale de bactéries lactiques, de l'acide lactique se forme).
Presque tous les produits alimentaires peuvent être conservés d'une manière ou d'une autre : baies, fruits, légumes, champignons, melons, légumes verts et épices, différents types viande, volaille, rivière et poisson de mer. La plupart des produits répertoriés sans mise en conserve ont une durée de conservation relativement courte. De plus, afin d’éviter leur détérioration prématurée, il est nécessaire de créer certaines conditions (température et humidité).
Bien entendu, lors de la mise en conserve, les produits perdent inévitablement une partie de leurs nutriments, mais la variété des méthodes et le respect de la technologie permettent de minimiser ces pertes. Les principaux types de préparations faites maison comprennent la stérilisation à la chaleur, la mise en conserve avec du sucre, le salage, le décapage, le décapage, le séchage, la congélation et le fumage.
Préparation pour la mise en conserve
C'est important pour la mise en conserve prétraitement produits. Il comprend les étapes suivantes : tri, pesée, lavage, séchage, nettoyage, broyage et blanchiment. Certaines recettes de préparation de conserves nécessitent parfois un traitement thermique préalable des produits (ébullition, ragoût, friture, cuisson au four).
Tri des produits
Le tri n'est rien d'autre que la sélection de produits adaptés à la mise en conserve. Les baies, les fruits, les légumes et les champignons doivent être triés en fonction de leur taille, de leur degré de maturité et de leur qualité. Il est d'usage de conserver les fruits de même taille et de même degré de maturité dans un pot, car dans ce cas, d'une part, ils seront uniformément saturés de sirop ou de saumure, et d'autre part, les aliments en conserve auront un aspect attrayant.
Quant à la qualité des produits... Quelle que soit la méthode de mise en conserve, elle doit être élevée : les baies, les fruits et les légumes ne doivent pas être endommagés, froissés, verts ou trop mûrs, affectés par des parasites ou des maladies. Les fruits légèrement endommagés ne peuvent être transformés qu'en purées, confitures et jus. Certaines exigences sont également imposées concernant l'eau, le sel et le sucre.
Eau et épices
L'eau utilisée pour préparer les sirops, les saumures et les marinades ne doit pas être trop dure ni contenir d'impuretés étrangères. Il est préférable d’utiliser de l’eau en bouteille et de laisser reposer l’eau du robinet pendant 24 heures.
Le sucre blanc granulé est généralement utilisé pour la mise en conserve. Il doit être sec, sans impuretés étrangères. Le sel de table doit répondre aux mêmes conditions. Dans de nombreuses recettes, la saumure ou sirop de sucre Il est recommandé de le filtrer avant de le verser dans des aliments en conserve.
Peser les aliments pour la mise en conserve
La pesée est nécessaire afin de maintenir les proportions d'ingrédients individuels indiquées dans les recettes. La plupart d'entre eux sont pratiques à peser sur une balance domestique et à mesurer à l'aide de tasses à mesurer. Les produits requis dans petites quantités(épices, essence de vinaigre, acide citrique, etc.) peuvent être mesurés à l'aide d'éprouvettes graduées, ainsi que de cuillères à soupe ou de cuillères à café (une cuillère à soupe contient 30 g de sel, 25 g de sucre, 15 g essence de vinaigre). Le rapport des ingrédients est donné pour 1 kg de produit principal, et pour la préparation de compotes, saumures, marinades - pour 1 litre d'eau.
Produits de lavage
Les produits sélectionnés pour la mise en conserve doivent être lavés. Les fruits et légumes doivent être lavés avec un soin particulier pour éliminer non seulement la saleté, mais également tous les produits chimiques restants utilisés pour lutter contre les parasites. Il est recommandé de laver les légumes verts et les baies en flottant, en changeant l'eau plusieurs fois.
Les fruits et légumes peuvent être lavés à l’eau courante. Les produits lavés doivent être séchés : placez les baies sur une passoire ou une passoire et laissez égoutter l'eau restante, étalez les légumes verts en fine couche sur un torchon, séchez les fruits, légumes et autres produits avec une serviette.
Peler et trancher
Avant la mise en conserve, les baies, légumes et fruits lavés doivent être nettoyés : retirer la peau, retirer les tiges et les sépales, retirer les graines, découper les gousses, etc.
Après cela, vous pouvez commencer à trancher ou à hacher les aliments. La méthode de découpe et la taille des morceaux dépendent de la recette spécifique. Les morceaux de fruits et de légumes peuvent avoir n'importe quelle forme, mais vous devez essayer de vous assurer qu'ils ont la même taille. Il ne faut pas oublier que les fruits et légumes pelés et coupés s’oxydent lorsqu’ils sont exposés à l’air. En conséquence, non seulement leur couleur change, mais aussi leur goût et leur arôme. De plus, les vitamines sont détruites sous l’influence de l’oxygène.
Afin d'éviter l'oxydation, il est recommandé de pulvériser les produits coupés jus de citron ou mettre dans un récipient avec de l'eau froide, à laquelle ajouter un peu vinaigre de table, acide citrique ou sel de table. Dans le même but, les légumes et les fruits peuvent être blanchis, c'est-à-dire soumis à une exposition à court terme haute température par immersion dans l'eau bouillante ou traitement à la vapeur. Il n'est pas recommandé de dépasser le temps de blanchiment spécifié dans la recette, car cela pourrait entraîner une perte de nutriments hydrosolubles et une perte d'élasticité des aliments.
Conteneurs et équipements
Les légumes et les fruits contiennent des acides qui peuvent pénétrer dans réactions chimiques avec les matériaux avec lesquels il est fabriqué ustensiles de cuisine. Ceci doit également être pris en compte lors préparation préliminaire matières premières, et directement lors de la mise en conserve. Pour nettoyer et broyer les produits, il est recommandé d'utiliser des appareils en acier inoxydable ; les récipients pour le traitement thermique doivent être en émail ou en verre (la confiture peut être cuite dans des bassines en cuivre ou en laiton).
Avant de commencer la mise en conserve, vous devez vous occuper des récipients nécessaires et de toutes sortes d'appareils qui facilitent le travail de la ménagère. Pour les préparations maison, on utilise le plus souvent des récipients en verre (bouteilles, cylindres et pots d'une contenance de 350 ml à 5 litres). Son principal avantage est que le verre est chimiquement inerte. Cela vous permet de conserver les aliments avec divers degrés acidité sans perdre leur qualité.
Récipients en verre
De plus, les récipients en verre sont relativement peu coûteux et peuvent être utilisés à plusieurs reprises. Avant utilisation, vous devez vérifier s'il y a des fissures ou des éclats sur les canettes et les bouteilles et laver soigneusement le récipient. eau chaude Avec détergent, du soda ou poudre de moutarde(il est recommandé de tremper les pots usagés dans l'eau pendant plusieurs heures avant de les laver). eau chaude). Ensuite, vous devez rincer les bocaux et les bouteilles à l'eau tiède et les réchauffer au four (vous pouvez réchauffer les récipients dans l'eau chaude pendant 10 minutes puis les retourner sur une serviette propre).
Si vous devez sceller hermétiquement des aliments en conserve, vous utilisez le plus souvent couvercles en étain avec bagues d'étanchéité en caoutchouc. Ils peuvent être vernis ( jaune) et non vernis (blanc). Ces couvercles sont utilisés pour sceller les aliments en conserve à l'aide d'une scelleuse manuelle.
Il est pratique d'utiliser des bocaux spéciaux en verre ou couvercles en métal, équipé de joints et de pinces pour la fixation des couvercles pendant la stérilisation. En raison de la raréfaction de l'air sous l'influence d'une température élevée, les couvercles sont étroitement pressés contre les bocaux et le joint assure l'étanchéité de la fermeture.
Les boîtes de conserve pasteurisées peuvent être fermées avec des couvercles à vis (« twist-off »). Ils ne nécessitent pas de dispositifs supplémentaires pour l'étanchéité (ils se ferment en tournant dans le sens des aiguilles d'une montre) et peuvent être utilisés plusieurs fois. Les aliments en conserve qui ne nécessitent pas de traitement thermique supplémentaire (stérilisation ou pasteurisation) peuvent être scellés avec des couvercles en polyéthylène ou en verre dépoli.
Les couvercles en étain et en verre doivent être lavés et bouillis avant utilisation ; il est recommandé de plonger les couvercles en plastique dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Pour fermer les bouteilles, il est recommandé d'utiliser des bouchons en écorce de balsa, de résineux ou de polyéthylène.
Autres contenants pour préparations hivernales
En plus récipients en verre pour la mise en conserve maison, vous pouvez utiliser du bois, de l'émail ou contenants en plastique(dans les cas où la pasteurisation ou la stérilisation n'est pas nécessaire). Habituellement, le chou est fermenté dans de tels récipients, les champignons, les concombres, les tomates, le poisson, la volaille et la viande sont salés. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de fermer hermétiquement les récipients ; il suffit de les recouvrir de couvercles de taille appropriée ou de les attacher avec un chiffon propre. Pour éviter la formation de moisissures à la surface des cornichons, il est recommandé de verser beaucoup d'huile végétale. Avant de placer des aliments à mariner ou à mariner, les récipients usagés doivent être lavés avec de l'eau chaude et du soda, arrosés d'eau bouillante et séchés pour éliminer les odeurs étrangères.
Regardez cette recette simple qui a été testée au fil des années.
Il est recommandé de fumiger les récipients en bois avec du soufre après le lavage. Si de nouveaux sont utilisés pour la mise en conserve tonneaux en bois et les baignoires, ils doivent être remplis d'eau froide et laissés pendant 2 semaines, puis lavés. Peut être utilisé pour la congélation contenants en plastique avec couvercles et sacs en plastique. Les aliments surgelés doivent être emballés hermétiquement.
Appareils supplémentaires
En plus des conteneurs, vous aurez besoin des outils et équipements suivants pour la mise en conserve :
- passoire;
- casseroles en émail;
- dispositifs pour enlever les noyaux et les graines ;
- dispositif pour piquer les baies et les fruits;
- grille de blanchiment;
- tamis et plaques à pâtisserie pour sécher les baies, les fruits, les légumes et les champignons ;
- un récipient de grande capacité (cuve ou casserole) avec une grille en bois pour la stérilisation et la pasteurisation ;
- couteaux;
- presse-agrumes;
- cuiseur de jus;
- bols pour faire de la confiture;
- Machine à coudre;
- pinces pour canettes chaudes;
- thermomètre pour mesurer la température pendant la stérilisation ou la pasteurisation ;
- minuterie ou sablier.
En plus de tout ce qui précède, pour cuisiner espèce individuelle les aliments en conserve nécessiteront un équipement supplémentaire :
- armoire de séchage pour sécher les baies, les fruits, les légumes et les champignons ;
- congélateur pour la congélation et le stockage ultérieur des produits.
Ne vous laissez pas intimider par la liste ci-dessus, car vous n’aurez peut-être pas besoin de grand-chose de tout cela. Par exemple, pour faire fermenter des concombres croustillants pour l'hiver, vous n'avez besoin que des concombres eux-mêmes, des herbes, des épices, du sel, de l'eau, nettoyer les bocaux et couvercles. C'est tout. Oui, et aussi l'envie de faire le plein de délicieux cornichons maison pour l'hiver.
Fruits en conserve- c'est l'un des plus délicieux friandises d'hiver. Vous pouvez fermer n'importe quel fruit pour l'hiver. Dans tous les cas, vous serez très satisfait de leur goût.
Fruits en conserve. Recettes.
Les pommes sont stérilisées.
Ingrédients:
- des pommes
- sel
Préparation:
1. Triez les pommes par taille et degré de maturité, rincez, égouttez l'excédent, épluchez, coupez en tranches, retirez le pédoncule et le cœur. Petits fruits peut être utilisé entièrement.
2. Une fois préparées, trempez les tranches de pomme dans une solution saline (1%). Cela les empêchera de noircir prématurément.
3. Blanchissez les pommes dans l'eau chaude pendant cinq minutes, puis transférez-les dans l'eau froide pour les refroidir.
4. Placez les pommes dans des bocaux préparés, remplissez-les de chaud eau bouillie, fermer avec les couvercles, stériliser dans l'eau bouillante, fermer hermétiquement, laisser refroidir.
Préparez les fruits restants.
Pêches dans leur jus.
Ingrédients:
- les pêches
- sucre semoule (7 cuillères à soupe par pot d'un litre)
Processus de cuisson :
1. Lavez soigneusement les pêches, divisez-les en deux, retirez les noyaux et retirez délicatement la peau.
2. Coupez les moitiés de pêches préparées en morceaux de 1 cm d'épaisseur.
3. Lavez les bocaux avec une solution de soude, mettez quelques cuillères à soupe de sucre cristallisé au fond, disposez une couche de pêches et une autre cuillerée de sucre cristallisé.
4. Une fois le pot rempli, ajoutez 2 cuillères à soupe supplémentaires de sucre.
5. Placer dans une casserole torchon de cuisine, placez dessus des pots de pêches, fermez-les avec des couvercles et remplissez d'eau.
6. Les pêches doivent être bouillies jusqu'à ce que du sirop se forme.
7. Retirez les bocaux de l'eau, roulez-les, retournez-les et enveloppez-les chaudement jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Vous pouvez également ajouter au sirop sucre vanillé, vous obtiendrez ainsi de délicieuses pêches à la vanille.
Abricots dans leur jus.
Ingrédients:
- abricots – 1 kilogramme
- eau - ? lunettes
Préparation:
1. Rincez les abricots, coupez-les en deux, retirez le noyau.
2. Placez les fruits dans une casserole, couvrez d'eau, placez un couvercle dessus et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que les abricots donnent du jus d'orange.
3. Transférez les abricots dans les bocaux préparés, remplissez du jus obtenu et couvrez avec les couvercles bouillis.
4. Placez une serviette ou un chiffon au fond du bac de stérilisation, remplissez-le d'eau et faites-le chauffer.
5. Placer les pots d'abricots dans une casserole, porter l'eau à ébullition et stériliser à feu moyen en maintenant une ébullition uniforme.
6. Enroulez les couvercles des bocaux et refroidissez les bocaux eux-mêmes.
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