Comme vous le savez, les capsules de lait au safran sont l’un des champignons les plus appréciés et les plus délicieux. Ils sont familiers aux gens depuis des centaines d'années. Grâce à sa couleur ensoleillée, le champignon a reçu le nom de « bouchon de lait au safran ». On l’appelle souvent « royal » ; en termes de goût et de contenu nutritionnel, il équivaut au blanc.

Caractéristiques du "champignon royal"

Des ménagères qualifiées préparent un grand nombre de plats et de collations délicieux à partir de capsules de lait au safran. Il vous suffit d'ouvrir un livre de recettes - vous pouvez trouver de nombreuses options pour le préparer. De plus, les capsules de lait au safran sont considérées comme un délice. Leur goût est particulièrement admiré par les gourmets. Ils sont bons non seulement frits, mais aussi marinés. Dans notre article, nous présenterons des recettes pour mariner les bouchons de lait au safran à la maison pour l'hiver.

Premièrement, les champignons récoltés il y a au plus tôt un jour sont idéaux pour le marinage. En général, plus vous prenez le champignon frais, plus le goût de la marinade et du produit lui-même sera aromatique et brillant.

Deuxièmement, pour mariner les capsules de lait au safran, vous devez préparer correctement les matières premières elles-mêmes. Les chapeaux et les pattes doivent être débarrassés des feuilles, des aiguilles de pin et du sable. Cela se fait avec un pinceau. Vous pouvez également retirer le film qui recouvre le chapeau du champignon. Après ces procédures, ils doivent être soigneusement rincés à l'eau propre et tiède, puis laissés dans une passoire pour permettre à l'eau de s'écouler et attendre que les bouchons de lait au safran sèchent. Les champignons gâtés et véreux ne conviennent pas au marinage. Ils devraient être jetés. Triez les champignons par taille. On sait que les plus petits champignons conviennent mieux au marinage des bouchons de lait au safran pour l'hiver. Les gros chapeaux et tiges peuvent être séchés ou frits dans du beurre avec des oignons en ajoutant un peu d'aneth.

Troisièmement, avant de commencer le processus de mise en conserve, vous devez vérifier si vous disposez de tous les ingrédients nécessaires. S'il manque un des composants à votre marinade, cela entraînera inévitablement une détérioration du goût du produit fini. Respectez également les délais. Assurez-vous de suivre les instructions de la recette.

Quatrièmement, les bouchons de lait au safran, ou « champignons royaux », sont un excellent plat pour une table de fête. Ils sont souvent ajoutés à un plat d'accompagnement, et certains préfèrent manger ces champignons séparément, après les avoir fait frire dans du beurre dans une poêle. Ainsi, on voit que les bouchons de lait marinés au safran peuvent également être frits.

Cinquièmement, les amateurs de cueillette de champignons conservent dans leurs collections culinaires plusieurs recettes pour la préparation particulière de certains plats. Mais si vous n’avez pas de telles notes, cela n’a pas d’importance. Nous vous proposons nos recettes de décapage des bouchons de lait au safran pour l'hiver.

Étape préparatoire

Après séchage, transférez les champignons sélectionnés et lavés dans une casserole avec de l'eau propre. Ensuite, nous l'avons mis au feu. Nous attendons que l'eau bout. Réduisez la température de chauffage et faites-les cuire 15 minutes. Pendant ce temps, de la mousse apparaîtra plus d'une fois à la surface de l'eau. Il doit être retiré à l’aide d’une écumoire. Au bout d'un quart d'heure, égouttez l'eau dans une passoire. Nous lavons à nouveau nos champignons avec de l'eau à température ambiante. Attention! Le bouillon qui vient d’être égoutté ne peut pas être utilisé ! Vous avez donc préparé vous-même les bouchons de lait au safran pour les mariner, et passons maintenant à l'étude de diverses recettes.

1. Recette pour mariner les bouchons de lait au safran avec du vinaigre

Pour mariner les champignons pour l'hiver, vous devez utiliser une sorte de conservateur. Il peut s'agir d'acide citrique ou, comme dans notre cas, de vinaigre. Nous présentons à votre attention l'une des recettes traditionnelles pour préparer des bouchons de lait au safran pour l'hiver.

Tu auras besoin de:

2 cuillères à café de sucre ;
. 2 cuillères à café de gros sel ;
. 8 petits pois de piment de la Jamaïque ;
. 1 tête d'ail ou 8 grosses gousses ;
. raifort (facultatif);
. essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe, du vinaigre de table à raison de 8 cuillères à soupe convient comme substitut;
. trois fleurs d'œillets ;
. Feuille de laurier;
. et aneth (facultatif).

Ces ingrédients sont conçus pour 1 kg de capsules de lait au safran et un litre d'eau propre. S'il y a plus de champignons, la quantité d'ingrédients pour la marinade doit être augmentée proportionnellement.

Première étape : préparez d’abord la marinade. Placez une casserole d'eau propre sur la cuisinière. Portez-le à ébullition, puis ajoutez toutes les épices et laissez-le sur le feu encore 5 minutes. Puis en fin de cuisson la marinade, ajoutez le vinaigre.

Deuxième étape : nous devons préparer les bocaux dans lesquels nous ferons mariner nos bouchons de lait au safran. Il existe de nombreuses façons de stériliser les conteneurs. Lorsque vos bocaux sont prêts, disposez-y les champignons et l'ail en serrant bien.

Troisième étape : prenez ensuite la marinade chaude préparée, versez-la sur les champignons et fermez avec les couvercles stérilisés la veille.

Quatrième étape : les bocaux enroulés sont placés avec les couvercles baissés, puis ils sont enveloppés dans une couverture chaude et attendent qu'ils refroidissent complètement.

Après une journée, vous pouvez vérifier l'étanchéité des bocaux. Si les paupières ne sont pas gonflées, la marinade des bouchons de lait au safran à la maison a été un succès. Les bocaux peuvent être cachés dans le garde-manger.

2. Préparation chaude des capsules de lait au safran

Pour faire mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver par la méthode à chaud, il vous faudra :

1 kg de champignons ;
. 2 cuillères à soupe de gros sel ;
. 125 ml d'eau ;
. 1 cuillère à dessert d'acide acétique ;
. 5 grandes feuilles de laurier ;
. pas plus de 5 grains de poivre noir ;
. 3 à 5 parapluies à l'aneth ;
. et une petite tête d'ail.

Première étape : nettoyer les champignons des débris forestiers. Rincer et laisser égoutter dans une passoire. Ensuite, nous les mettons dans une casserole, les combinons avec le reste des ingrédients, puis les remplissons d'eau.

Deuxième étape : à feu moyen, portez les ingrédients à ébullition. Dans cette position, les champignons sont bouillis dans la marinade pendant 30 minutes. Attention, il est interdit de remuer le mélange de champignons avec une cuillère. La casserole est simplement recouverte d'un couvercle et secouée plusieurs fois pendant cette demi-heure.

Troisième étape : lorsque les champignons bouillis ont un peu refroidi, ils sont transférés dans des bocaux stérilisés. Le récipient est rempli au 1/3 de champignons et de saumure. Ensuite, lorsque vous avez entièrement réparti le mélange de champignons dans les bocaux, vous versez le reste de la marinade de manière égale.

Quatrième étape : le métal et

Cette recette est devenue célèbre pour sa capacité à conserver les produits pendant longtemps. L'essentiel est que les pots contenant la préparation soient conservés dans un endroit sombre et frais.

Ces bouchons de lait marinés au safran sont idéaux pour réaliser des soupes.

3. Préparation « Royale » pour l'hiver sans stérilisation

Selon les cueilleurs de champignons, le « champignon royal », ou bouchon de lait au safran, est le plus simple à préparer. Par conséquent, pour les conserver, vous aurez besoin d’un minimum d’épices.

Pour ce faire, vous avez besoin de :

1 kg de capsules de lait au safran ;
. 2/3 tasse à mesurer eau propre pour la marinade ;
. acide citrique sur le bout d'une cuillère à café ;
. piment de la Jamaïque à raison de 4 petits pois;
. gros sel - 1 cuillère à café.

Première étape : préparer les champignons. Nettoyez-les du sable, des aiguilles de pin et des feuilles, puis rincez abondamment à l'eau courante.

Deuxième étape : avant la cuisson, salez l'eau de la casserole, portez-la à ébullition, puis mettez les champignons dans le liquide bouillant. Au bout de 3 minutes, le feu s'éteint et les champignons sont dans la poêle sous le couvercle pendant 30 minutes. Après quoi le bouillon est égoutté.

Troisième étape : Pendant que les champignons bout, vous commencez à préparer la marinade. Mettez de l'eau dans une petite casserole sur le brûleur, mélangez le sel et l'acide et faites bouillir.

Quatrième étape : mettez les bouchons de lait au safran finis dans des bocaux et remplissez-les de garniture. Ferme le.

Secrets de ménagères sages pour réussir à mariner les capsules de lait au safran

Les couvercles en nylon sont les mieux adaptés pour fermer les bocaux contenant des champignons.

Les pièces doivent être stockées dans un endroit sombre et frais. La température optimale de stockage est de +7 0 C.

La congélation des produits est exclue.

Si vous n’avez pas de vinaigre de table, remplacez-le par de l’essence. Mais rappelez-vous qu’il est ajouté en plus petites quantités !

Au lieu de l'acide citrique, certaines femmes au foyer ajoutent de l'acide ascorbique.

Un autre secret est que la garniture doit recouvrir chaque champignon. Si un petit morceau n’est pas caché en dessous, cela entraînera la croissance de moisissures. Comme vous le savez, un tel produit ne peut pas être consommé.

S'il arrive soudainement qu'il n'y ait pas assez de remplissage, de l'huile végétale est ajoutée au pot, ce qui évite d'endommager votre pièce.

Secrets de stockage

Les champignons marinés en bocal se conservent généralement entre 12 et 24 mois. Mais il est préférable de les manger dès la première année. Si vous avez l'intention de stocker les pièces pendant une longue période, les couvercles en métal ne fonctionneront pas, il est préférable d'utiliser des couvercles en verre.

Enfin

Notre article se termine. Nous vous avons dévoilé les secrets d'une bonne préparation et d'une bonne conservation des bouchons de lait marinés au safran, et vous avons également proposé un choix de 3 recettes de marinades de champignons.

Les capsules de lait au safran sont des champignons faibles en calories, vous pouvez donc parfois vous offrir des champignons faits maison. En général, les capsules de lait au safran royal mariné sont un merveilleux ajout à la table des fêtes.

Les capsules de lait au safran orange vif sont largement connues et appréciées par beaucoup. Ils peuvent être préparés de différentes manières - sous n'importe quelle forme, le plat vous ravira avec un goût excellent. Les champignons salés sont particulièrement appréciés. Comment saler correctement les capsules de lait au safran pour ne pas gâcher le goût d'un produit précieux ?

Les capsules de lait au safran sont des champignons universels. Ils ont gagné en popularité en raison de leurs excellentes qualités gastronomiques, de leur goût et de leur arôme délicats. Mais ce n'est pas la seule chose pour laquelle les beautés forestières sont célèbres : elles sont parfaitement absorbées par le corps humain et, contrairement aux autres champignons, elles ont une composition biologique plus large :

• les capsules de lait au safran contiennent une grande quantité de protéines (plus de 46 %), ce qui leur permet d'être incluses dans l'alimentation des personnes qui refusent de manger des produits d'origine animale ;
• une couleur vive indique la présence de caroténoïdes. Transformée en vitamine A dans le corps humain, la substance est responsable des fonctions antioxydantes et réparatrices des cellules ;
• les vitamines B, PP, C sont également présentes dans les capsules de lait au safran ;
• la liste des minéraux est large, les principaux sont le calcium, le magnésium, le phosphore et le potassium ;
• les substances zonales et les fibres améliorent la digestion en éliminant les toxines des intestins.

Le champignon caméline est également un guérisseur naturel : l'antibiotique lactariovioline a été retrouvé dans sa composition. Ce composant est responsable de ses effets anti-inflammatoires et antiviraux.

La faible teneur en calories et les propriétés bénéfiques font des capsules de lait au safran un produit précieux et permettent d'inclure ces champignons dans l'alimentation. Comment mariner les capsules de lait au safran à la maison pour qu'il ait bon goût et préserve également toutes les qualités bénéfiques ?

Les capsules de lait de safran peuvent être récoltées dès juillet ; la saison dure jusqu'aux premières gelées d'octobre. Vous pouvez trouver des champignons aux couleurs vives dans une forêt d'épicéas ou de pins. Ils grandissent en groupe, donc si on en trouve un, cela signifie que le reste de la famille se cache à proximité.

Si vous avez de la chance et que vous trouvez des capsules de lait de safran fortes et charnues dans la forêt de pins, elles resteront intactes quelle que soit leur taille et ne perdront pas leur beauté pendant le traitement. Dans la forêt d'épicéas, il existe des espèces plus minces, il est donc préférable de collecter de petits spécimens. Un champignon adulte devra être coupé en morceaux : le chapeau peut se casser, même si cela n'affectera pas le goût.

Ce qu'un cueilleur de champignons doit savoir :

• Pour toute option de marinage, vous avez besoin de champignons frais. Elles sont traitées immédiatement, il n'est pas nécessaire de reporter la procédure à plus tard.
• Pour que ce soit moins compliqué à la maison, il est préférable de nettoyer les champignons lors de la collecte, de couper les zones sales et d'enlever les feuilles séchées et les débris.
• Il est préférable de saler les bouchons de lait au safran d'un diamètre de 5 cm : ces champignons conservent leur intégrité et sont très beaux sur la table.
• Les cueilleurs de champignons inexpérimentés doivent savoir que les capsules de lait au safran ressemblent à des champignons en apparence, mais leur goût est nettement supérieur et leurs méthodes de cuisson sont différentes. Pour éviter toute confusion, vous devez faire attention à la coupe. La chair de la caméline est orange vif ; lorsqu'elle est pressée, un jus rougeâtre sucré est libéré.
• Le meilleur récipient pour mariner les capsules de lait au safran à la maison est les bacs en bois : ils conservent l'arôme forestier frais du champignon. S'il n'y a pas de bacs, vous pouvez utiliser des bocaux en verre.
• Ryzhiki peut être salé froid - il existe également une recette de cuisine qui implique un traitement thermique.

Faut-il faire tremper les bouchons de lait au safran avant de saler ? Cette procédure n'est pas nécessaire : avant la cuisson, lavez suffisamment les champignons pour enlever la saleté.

Lors du salage à froid, la couleur des champignons va changer : ils vont foncer. Si vous les faites bouillir ou les salez rapidement, leur riche couleur rouge restera.

Voie chaude

Le décapage à chaud des capsules de lait au safran implique un traitement thermique du produit et, bien que le processus prenne beaucoup de temps, il vous permet d'utiliser tous les champignons disponibles, quelle que soit leur taille.

Ce dont vous avez besoin pour la préparation :

Composants:

• Capsules de lait au safran - 5 kg
• Sel de table - 250 g
• clous de girofle - 10 pcs.
• Feuille de laurier - 10 pcs.
• Feuilles de cassis - 50 g
• Ail - 3 gousses.
• Poivre noir - 10 pcs.

Comment mariner les bouchons de lait au safran :

• Avant de commencer la procédure, vous devez trier les champignons, en jetant ceux qui sont gâtés et véreux.
• S’il existe des spécimens légèrement agressés par des vers, il serait dommage de les jeter. Ils sont immergés dans de l'eau froide salée pendant une demi-heure.
• Les bouchons de lait au safran sélectionnés sont soigneusement lavés et nettoyés. Les gros sont coupés en morceaux, les champignons de taille moyenne et petite peuvent être salés entiers.
• Placez les champignons dans une casserole d'eau bouillante, il est important qu'ils soient complètement immergés dans le liquide.
• Lorsque de la mousse apparaît, il faut la retirer avec une écumoire.
• Faire bouillir les champignons à feu maximum pendant 2 minutes. Ensuite, l'intensité de la flamme diminue et l'ébullition se poursuit pendant encore 3 minutes.
• Les bouchons de lait au safran bouilli sont placés dans une passoire, après quoi vous devez attendre qu'ils refroidissent.
• Il est préférable de choisir des plats à mariner à col large. Idéalement, il s’agit d’une cocotte en bois, mais si vous n’en avez pas, une poêle émaillée fera très bien l’affaire.
• Tous les composants sont disposés en couches : d'abord, le sel et les épices sont versés sur le fond, puis les champignons, et ainsi de suite jusqu'à la fin.
• Lorsque les champignons sont partis et que le dernier rang est recouvert de sel, recouvrez le tout d'une gaze pliée en plusieurs couches ou d'une serviette en lin propre.
• Il faut absolument mettre la pression au sommet. Pour ce faire, vous pouvez prendre une assiette ou un cercle en bois adapté à la largeur du plat et placer dessus un pot de trois litres rempli d'eau.

Le récipient est transporté dans une pièce où la température ne sera pas inférieure à 0 ni supérieure à 6 °C. Une cave convient à ces fins ; si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un réfrigérateur (il est préférable de le ranger sur l’étagère du bas, car c’est là que se trouve la température optimale). La durée du salage à chaud pour l'hiver est de 6 semaines. Pendant ce temps, vous devez périodiquement inspecter et vérifier l'état de la saumure, la gaze est changée tous les 3 jours.

Une riche couleur brune indique un stockage correct et un état de haute qualité de la saumure. S'il fonce, acquiert une teinte grise ou noire, cela signifie que les champignons ont commencé à se détériorer et que le produit devra être jeté.

Vous pouvez mettre les champignons sur la table au bout d'un mois et demi.

Saler rapidement

Le décapage rapide des capsules de lait au safran est utilisé lorsque le plat doit être préparé à la hâte. En règle générale, des spécimens plus petits sont sélectionnés. Pour préparer la recette accélérée, en plus des champignons, vous n'avez besoin que de sel (250 g de produit par kilogramme). Comment faire:

• les champignons doivent être triés et lavés ;
• placez-les dans une casserole avec les pattes relevées : on pense que de cette façon ils salent plus rapidement ;
• saupoudrer abondamment les bouchons de lait au safran de sel, soigneusement pour ne pas les casser, mélanger avec les mains ;
• laisser relarguer quelques heures, pas besoin de le mettre en cave ou au réfrigérateur ;
• Après le temps imparti, le jus libéré est égoutté, les champignons sont bien lavés à l'eau courante.

Il n'est pas recommandé de le conserver plus longtemps : la pulpe absorbera le sel et les capsules de lait au safran seront trop salées et moins savoureuses. Le plat est presque prêt, pour la touche finale, il ne reste plus qu'à ajouter de l'huile végétale et des oignons. Les bouchons de lait salé d'urgence au safran se consomment immédiatement : ils se conservent au réfrigérateur quelques jours seulement.

Capsules de lait au safran en anglais

Cette recette s'adresse aux gourmets et à ceux qui veulent surprendre leurs convives avec un plat insolite. Ce qui est necessaire:

Des produits:

• Capsules de lait au safran - 1 kg
• Vin sec (rouge) - 100 ml
• Sel - 20 g
• Huile d'olive - 100 ml
• Sucre - 20 g
• Moutarde de Dijon - 20 g
• Oignon - 1 pc.
• Quantité

Comment faire:

• les champignons purs sont blanchis 5 minutes dans de l'eau salée ;
• le jette dans une passoire;
• une fois les champignons refroidis, coupez-les en lanières ;
• Ensuite, il est plus pratique de cuire le plat dans une casserole dans laquelle on verse le vin, on ajoute le reste des épices et on porte à ébullition ;
• ajouter les champignons au mélange et cuire 5 minutes.

Ensuite, le mélange est placé dans des bocaux en verre, laissé refroidir, puis mis au réfrigérateur. Vous pourrez déguster le caviar après 2 heures

Méthode à froid en bocaux

Le décapage à froid des capsules de lait au safran est une option courante. Son avantage est que toutes les substances précieuses restent inchangées, les avantages de ces champignons sont donc plus importants. La recette est utilisée pour la conservation hivernale et la préparation sur une longue période. Beaucoup de gens s'intéressent à la façon de mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver dans des bocaux, car on n'a pas toujours de cave, il faut donc conserver les cornichons au réfrigérateur et la casserole prend beaucoup de place. Il existe deux méthodes : l'une consiste à utiliser de l'eau au stade préparatoire, l'autre permet de s'en passer.

La première recette dont vous avez besoin :

Des produits:

• Capsules de lait au safran - 1 kg
• Feuilles de cassis 15 pcs.
• Sel - 50 g
• Poivre noir de piment de la Jamaïque -15 pcs.
• Ail - 4 gousses.
• Feuille de laurier - 10 pcs.
• Feuille de raifort - 1 pc.

L'essentiel est le sel, d'autres ingrédients sont ajoutés si désiré. Vous pouvez ajouter de l'aneth ou du piment. Certaines personnes pensent que ces ingrédients sont inutiles et ne font que gâcher le goût des champignons. En fait, chacun choisit ce qu’il aime.

• les bouchons de lait au safran sont nettoyés et lavés à l'eau froide,
• Doivent-ils être séchés ? Pour ce faire, des échantillons propres sont disposés sur une serviette ou un chiffon ?
• des ustensiles adaptés sont sélectionnés : un tonneau en bois ou une poêle émaillée, des bocaux de trois litres ;
• le raifort, les épices et le sel sont disposés au fond, puis les champignons, ils sont à nouveau salés, puis dans le même ordre en couches ;
• le récipient doit être recouvert de gaze ;
• l'oppression est imposée.

La température de stockage pendant la période de salage ne doit pas dépasser 5 °C. La gaze est changée régulièrement au bout de 3 jours ; si de la moisissure apparaît, le tissu est retiré et les champignons sont lavés à l'eau chaude. Temps de préparation – 2 semaines.

Il est bon de mettre un brin de bruyère ou d'épicéa au fond de la baignoire ou au milieu, l'arôme unique de la forêt sera alors préservé et les aiguilles empêcheront également l'apparition de moisissures.

Si le salage a eu lieu dans une casserole, les bocaux sont stérilisés à la vapeur, après quoi les champignons y sont placés. Le récipient est fermé avec un couvercle en nylon et descendu dans la cave ou mis au réfrigérateur. Si tout est préparé correctement, ce produit se conservera jusqu'à 2 ans.

Méthode sèche

Le salage à froid des capsules de lait de safran par voie sèche est recommandé à ceux qui envisagent de conserver les champignons dans des bocaux en hiver, car ils commenceront à libérer beaucoup de jus et à se déposer, ce qui signifie qu'ils rentreront davantage dans un récipient en verre. Pour préparer une recette sèche, les bouchons de lait au safran ne sont pas lavés, mais seulement soigneusement nettoyés des débris, et les zones polluées et gâtées sont coupées. Comment fonctionne le processus :

• Les champignons sont soigneusement placés dans un bol avec leur chapeau vers le haut.
• saupoudrer généreusement chaque rang de sel (pour 5 kg de champignons - 250 g de sel), si désiré, vous pouvez ajouter des épices ;
• Les champignons sont disposés presque jusqu'en haut, il suffit de laisser 10 cm du bord.
• La gaze est placée dessus et pressée avec pression.
• lorsque la masse se stabilise (au bout de 5 heures le jus sera libéré), le lot suivant est ajouté à la vaisselle.

Les champignons marinés doivent être conservés en cave sans enlever l'oppression. Les bouchons de lait au safran seront également prêts dans un demi-mois, date à laquelle ils pourront être transférés dans des bocaux.

Il faut savoir que cette méthode de salage des bouchons de lait au safran pour l'hiver ne convient qu'aux bouchons de lait au safran. De nombreux types doivent être trempés pendant une longue période, en changeant constamment l'eau, bouillis à plusieurs reprises et ensuite seulement soumis à un traitement gastronomique.

Chacun choisit une recette pour mariner les bouchons de lait au safran qui lui convient. Mais quelle que soit la méthode de cuisson, vous obtiendrez un merveilleux plat d'excellent goût.

Les amateurs de « chasse tranquille » sont toujours heureux de voir des capsules de lait au safran dans leurs paniers. Ces champignons, à première vue, disgracieux se distinguent non seulement par leur goût agréable, mais se distinguent également de manière significative par leur utilité et leur énorme quantité de vitamines et de minéraux parmi les autres frères champignons. Vous pouvez également manger des capsules de lait au safran crues, bouillies, frites, salées et marinées pour l'hiver ! En général, ce ne sont pas des champignons, mais un produit universel pour les expériences culinaires. Dans notre article d'aujourd'hui, vous apprendrez à préparer de délicieux bouchons de lait au safran pour l'hiver, qui vous raviront, vous et vos invités, par leur goût incroyable.

Recette pour préparer des bouchons de lait salé au safran pour l'hiver par la méthode chaude

La méthode chaude consiste à faire mariner les champignons dans de la saumure chaude. Le traitement thermique accélère considérablement le processus de préparation des capsules de lait au safran et permet de les conserver longtemps, par exemple dans des bocaux pour l'hiver. Notre première recette pour préparer des bouchons de lait au safran pour l'hiver de manière chaude est assez simple à suivre, et les ingrédients pour la saumure sont facilement disponibles.

Ingrédients pour la cuisson chaude des bouchons de lait au safran pour l'hiver

• capsules de lait au safran - 2 kg
• feuille de laurier - 3-4 pcs.
• clous de girofle - 5-6 pcs.
• petit oignon - 2 pcs.
• huile végétale - 3 c. l.
• aneth frais - 30 gr.
• piment de la Jamaïque
• vinaigre

Instructions pas à pas pour une recette de décapage à chaud des bouchons de lait au safran pour l'hiver

1. Versez les champignons propres avec de l'eau froide et mettez sur le feu jusqu'à ébullition. Ensuite, égouttez soigneusement l'eau chaude et remplissez-la à nouveau d'eau froide, ajoutez l'oignon, les grains de poivre et le sel.

   
   

   Sur une note ! La première eau bouillante est égouttée afin d'éliminer l'odeur très intense des champignons. Par conséquent, si l'arôme piquant des champignons ne vous dérange pas, vous pouvez immédiatement faire cuire les champignons avec des épices.

2. Portez à nouveau à ébullition et réduisez le feu dès l'apparition d'une mousse abondante. Assurez-vous de retirer la mousse avec une cuillère. Ajouter l'aneth et le reste des épices. Cuire à feu moyen pendant environ 20 à 25 minutes.

   
   

3. En attendant, préparons les bocaux. Les récipients en verre doivent être soigneusement lavés et aspergés d'eau bouillante. Placez quelques grains de poivre au fond de chaque pot, versez une cuillerée d'huile et un peu de vinaigre.

   

4. À l'aide d'une écumoire, conditionnez les champignons dans des bocaux puis remplissez-les de saumure chaude.

   
   

   Important! La saumure doit recouvrir complètement les champignons. Sinon, la pièce pourrait se détériorer pendant le stockage.

5. Pendant qu'ils sont encore chauds, retournez les bocaux et laissez-les refroidir dans cet état. Ensuite, nous stockons les préparations au sous-sol ou au réfrigérateur.

   
   

Bouchons de lait salé au safran pour l'hiver : recette de préparation sèche

Les cueilleurs de champignons expérimentés savent que les bouchons de lait au safran peuvent être préparés pour l'hiver de différentes manières : séchés, marinés, marinés. Mais l'une des options les plus simples est une recette de cuisson à sec. Premièrement, c'est une option très simple et rapide. Et deuxièmement, les bouchons de lait au safran pour l'hiver, la recette pour les préparer par voie sèche vous attend ci-dessous, s'avèrent très tendres, avec un goût et un arôme riches.

Ingrédients pour préparer des bouchons de lait salés au safran pour l'hiver par voie sèche

• capsules de lait au safran – 2 kg
• sel – 100 gr.
• graines d'aneth

Instructions pour la recette de préparation des bouchons de lait salés au safran par voie sèche

1. Lavez les champignons sous l'eau tiède et placez-les dans une passoire.
2. Nous marinerons les champignons dans un grand récipient : un seau, un bol ou une cuve. Placer une couche de champignons au fond du récipient, bouchons vers le bas. Saupoudrer de graines d'aneth et de sel.
3. Disposez tous les champignons couche par couche. Couvrez le dessus avec un couvercle ou une grande assiette et exercez une pression dessus.

   Sur une note ! Le rôle de l'oppression peut être une bouteille d'eau, une canette lourde ou un pavé. L'essentiel est qu'au bout de quelques heures, les champignons donnent du jus.

4. Laisser sous pression quelques jours à température ambiante. Assurez-vous que le jus recouvre les champignons. Après environ 3-4 jours, une odeur aigre caractéristique apparaîtra, signalant que la pièce est prête.
5. Nous sortons les champignons, les plaçons dans des bocaux propres et stérilisés et les remplissons de marinade. Couvrir avec des couvercles et conserver dans un endroit frais.

   Important! La saumure doit recouvrir complètement les champignons dans le bocal. Sinon, ils moisiront.

Recette des bouchons de lait safran salés à froid pour l'hiver

Les capsules de lait au safran font partie de ces champignons qui ne nécessitent pas de long trempage avant la cuisson, y compris dans les recettes d'hiver. Mais si votre « capture » de champignons est variée et qu'elle contient d'autres variétés, vous pouvez alors utiliser le décapage à froid avec trempage préalable. La recette des bouchons de lait au safran marinés à froid pour l'hiver est également bonne car vous pouvez ajouter un nouveau lot de champignons déjà pendant le processus de marinage. En moyenne, le salage prend de 1 à 1,5 mois.

Ingrédients pour la recette du décapage à froid des bouchons de lait au safran

• capsules de lait au safran
• champignons au miel
• Russule
• feuilles de cassis
• feuilles de raifort
• Feuille de laurier

Important! Prendre la quantité de sel à raison de 50 g. pour 1 kg de champignons. Ajoutez des épices et des herbes supplémentaires selon votre goût.

Instructions pas à pas pour préparer les bouchons de lait au safran pour l'hiver (décapage à froid)

1. Tout d’abord, les champignons doivent être lavés plusieurs fois, en éliminant tout le sable, la poussière et les insectes. Ensuite, les champignons doivent être remplis d'eau froide et propre et laissés pendant 2-3 jours.
2. Sélectionnez un récipient pour le décapage. Par exemple, un tonneau ou une canette en bois fonctionnent bien. Disposez les champignons trempés en couches au fond du récipient. Salez chaque couche et alternez avec des herbes et des épices.
3. Nous avons mis la pression au sommet. Les champignons produiront immédiatement beaucoup de liquide, qui deviendra pour eux une saumure. Laisser mariner. Les champignons prêts dégageront une odeur aigre caractéristique et couleront complètement au fond.

Bouchons de lait surgelés au safran pour l'hiver, recette de préparation

Les champignons peuvent également être conservés longtemps congelés. Les bouchons de lait surgelés au safran pour l'hiver, dont vous trouverez ci-dessous la recette, conviennent bien pour préparer une soupe aux champignons ou un accompagnement. La recette de congélation elle-même est simple et le goût de ces champignons surgelés reste riche et brillant.

Les capsules de lait au safran « nichent » en groupes dans les forêts d’épicéas et de pins. Les amateurs de « chasse silencieuse » savent qu’ils doivent les rechercher dans l’herbe et dans les endroits où pousse la mousse. La saison dure de juillet à octobre. Cette espèce est presque impossible à confondre avec d’autres « frères » forestiers. Ils sont de couleur jaune-rose ou orange-rouge. Sur le site coupé, du jus laiteux apparaît, avec des nuances de rouge. Dans l’air, ça change – ça devient vert. Les capsules de lait au safran ont gagné en popularité il y a des centaines d’années. Ils étaient présents sur les tables des rois et du peuple. Les champignons étaient exportés en France et coûtaient des sommes incroyables.

Caractéristiques bénéfiques

La couleur vive et riche des capsules de lait au safran est due à la teneur élevée en bêta-carotène qui, lorsqu'il pénètre dans l'organisme, se transforme en rétinol. De plus, ils contiennent des vitamines B et C. Ils sont riches en fibres, en cendres et en saccharides, nécessaires au bon fonctionnement des organes et des systèmes du corps.

Les Rizhiki ne nécessitent pas de pré-trempage. Au contraire, si cela est réalisé, ils perdront leurs qualités esthétiques et les bouchons se déformeront.

Méthodes de salage

La cuisson des champignons s'effectue à l'aide de deux technologies principales : les méthodes froides et chaudes.

1. Froid. Le produit conserve intégralement toutes ses propriétés bénéfiques. L'arôme reste inchangé. Une caractéristique distinctive est le stockage à long terme sans couture ni stérilisation. Cette technologie est également appelée méthode sèche ou humide.
2. Chaud. Nécessite un certain temps, car cela implique un traitement thermique. Son principal avantage est que des corps fruitiers de différentes tailles conviennent aux préparations.

Avant le marinage, les champignons doivent être préparés. Nettoyez soigneusement les capuchons et les pattes avec un couteau. En cas de forte contamination, bien rincer à l'eau courante.

Classique

Particularités. Aucune eau n'est nécessaire pour la marinade. Les champignons cuits à sec sont très pratiques à utiliser dans les salades. Vous pouvez les combiner avec des herbes fraîches, des légumes crus ou bouillis.

Ingrédients:

• 1 kg de champignons ;
• 40 g de sel.

Préparation

1. Placez les champignons dans un récipient en couches, en salant chaque couche. Nous le laissons sous pression.
2. Nous le sortons au froid.
3. Dix jours plus tard nous dégustons la préparation.

Pour le salage à sec, il est préférable de sélectionner des fructifications de petite taille. Il ne sera pas nécessaire de les couper en morceaux.

Épicé

Particularités. Les champignons prêts à l'emploi accompagnent bien les pommes de terre bouillies ou frites et les plats de viande chauds. Vous pouvez expérimenter avec des épices. Les capsules de lait au safran s'avèrent croustillantes, même malgré l'absence de vinaigre.

Ingrédients:

• 2 kg de champignons ;
• 40 g de feuilles de cassis ;
• quatre gousses d'ail;
• 20 feuilles de laurier ;
• 30 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 100 g de sel.

Préparation

1. Placez les bouchons de lait au safran dans des récipients en couches, en les alternant avec des épices, des herbes et du sel.
2. Couvrir de gaze et laisser sous pression pendant six heures. Après cela, ajoutez une nouvelle portion de champignons.
3. Une fois la pose terminée, conservez le récipient contenant la pièce à température ambiante. Nous changeons la gaze tous les trois jours.
4. Au bout de deux semaines, mettez les bouchons de lait au safran dans des bocaux stériles. Couvrir avec des couvercles en plastique. Nous le sortons au froid.

Les bouchons de lait au safran cuits à froid ne sont pas compatibles avec les températures élevées. Par conséquent, ils doivent être stockés dans des conditions ne dépassant pas 10°C. Un garde-manger, une cave ou un réfrigérateur feront l'affaire. Dans de telles conditions, la pièce peut durer deux ans.

Avec du vinaigre

Particularités. La méthode de cuisson à chaud garantit une conservation à long terme de la collation - plus de deux ans. Le risque de moisissure est réduit à presque zéro.

Ingrédients:

• 2 kg de capsules de lait au safran ;
• 800-900 ml d'eau ;
• 40-50 g de sel ;
• 50 g de sucre ;
• 100-125 ml de vinaigre ;
• quatre feuilles de laurier;
• quatre bourgeons de clous de girofle ;
• piment de la Jamaïque et grains de poivre noir.

Préparation

1. Préparez la saumure : ajoutez les épices, le sel et le sucre à l'eau bouillie.
2. Ajouter les champignons à la marinade et cuire cinq minutes.
3. Ajouter le vinaigre et cuire la même quantité.
4. Placer dans des bocaux stériles, rouler et isoler.
5. Réfrigérer une fois complètement refroidi.
6. Le prélèvement peut être effectué au bout d'un mois et demi.

En plus du vinaigre, l'acide ascorbique ou citrique convient comme conservateur. Si de l'essence de vinaigre est utilisée, elle doit être ajoutée en plus petites quantités. Une cuillère à café suffit pour 1 kg de champignons.

Fermenté dans du lactosérum

Particularités. Ces champignons sont bons car ils sont facilement absorbés par l'organisme grâce à l'acide lactique produit pendant le processus de fermentation.

Ingrédients:

• 2,5 kg de champignons ;
• 30 g de graines d'aneth ;
• cinq gousses d'ail;
• 80 g de sel ;
• 40 g de sucre ;
• 100-120 ml de lactosérum ;
• feuilles de raifort et de cassis, racine de raifort.

Préparation

1. Nous procédons étape par étape : hachez les légumes verts, hachez finement l'ail, trois raifort.
2. Placer les champignons dans un récipient en couches, en alternant avec le sel, les épices et les herbes.
3. Mélangez le lactosérum avec le sucre qui doit se dissoudre complètement. Remplissez-en les bouchons de lait au safran.
4. Couvrir les champignons de gaze et laisser sous pression. Nous changeons la gaze tous les trois jours.
5. Conserver au froid pendant trois à quatre semaines.

Contrairement à la préparation en bocal, les champignons marinés peuvent moisir. Dans ce cas, vous devez rincer la nouvelle gaze à l'eau tiède et salée. Vous devez également retirer la couche de champignons moisis. La partie restante est saupoudrée de moutarde sèche.

Tomate

Particularités. Le résultat d'une telle recette est une salade appétissante et aromatique, un ajout à un ragoût ou à un autre plat à plusieurs composants. Les capsules de lait au safran s'avèrent sucrées. Peut être complété par des pommes de terre, du riz, des pâtes. Les gros champignons conviennent à cette recette. Pendant le traitement thermique, ils ne perdront pas leur forme comme les petits. Il n'est même pas nécessaire de les couper. Ils rentreront dans des bocaux car ils seront souples et malléables.

Ingrédients:

• 2 kg de champignons ;
• 300 g d'oignons ;
• 300 g de carottes ;
• 150 g de concentré de tomate ;
• 150 ml d'huile végétale ;
• 150 ml d'eau ;
• 40-50 g de sel ;
• 30-40 g de sucre ;
• herbes et épices.

Préparation

1. Tout d'abord, vous devez faire bouillir les champignons pendant 40 minutes. Ensuite, on les rince à l'eau froide et on les place dans une passoire pour éliminer le liquide.
2. Mélangez les capsules de lait au safran avec la pâte de tomate, l'huile de tournesol, les épices et les herbes.
3. Ajouter les carottes râpées et les oignons finement hachés, le sel, le sucre.
4. Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 60 minutes.
5. Placer dans des récipients stériles, rouler et isoler.
6. Placer dans un endroit frais après refroidissement complet.

Il ne faut pas combiner les capsules de lait au safran avec d'autres champignons, ils se suffisent à eux-mêmes et ne tolèrent pas les « voisins de pot ».

Presque tous les récipients conviennent aux flans, pas seulement les bocaux en verre. Vous pouvez saler les bouchons de lait au safran, par exemple, dans une casserole. Il doit avoir une surface lisse sans aucun dommage externe, et encore moins de rouille ou de trous. Sinon, le processus d'oxydation pourrait commencer, ce qui entraînerait une détérioration du produit. Si vous utilisez la méthode sans cuisson, une cuve en bois fera l'affaire. L'option est optimale pour une datcha ou une maison privée où il y a suffisamment d'espace libre. Une façon originale de préparer les champignons est de les saler en bouteilles. De petits corps fructifères sont sélectionnés et peuvent être insérés dans le cou.

Pour la mise en conserve, il n'est pas nécessaire d'utiliser des champignons frais, ceux surgelés conviennent également. Au congélateur, ils sont disposés en une seule couche et légèrement congelés. Ensuite, ils sont mis dans des sacs et laissés au stockage. Il est très important de ne pas mouiller les champignons avant de les congeler afin qu'ils ne soient pas saturés d'excès d'eau. Ils sont lavés après décongélation, juste avant le salage.

Pour éviter l'apparition de moisissures, des méthodes traditionnelles éprouvées sont utilisées. Avant de sceller, ajoutez une cuillerée d'huile végétale dans les bocaux. Associé au vinaigre ou à l'acide citrique, il agit comme conservateur. Un brin de bruyère ou d'épicéa est déposé au fond d'un tonneau ou d'une poêle. Ils empêchent l'apparition de moisissures et confèrent à la récolte un arôme forestier.

Malgré le fait que les champignons soient bénéfiques pour le corps, il existe des contre-indications à leur utilisation. Ils sont déconseillés aux personnes souffrant de maladies aiguës de l'estomac et des intestins. Ils ne doivent pas être consommés en grande quantité par les femmes enceintes, les enfants ou les personnes âgées.

Les capsules de lait au safran savoureuses, nutritives et saines sont parfaites à ajouter aux plats de tous les jours ou comme gâterie gastronomique pour la table des fêtes. L'option la plus populaire pour les préparer est le marinage à froid, qui préserve tout le goût et les qualités bénéfiques de ces merveilleux champignons. Et l'ajout de diverses épices et herbes confère aux capsules de lait safran salé un piquant piquant et agréable, transformant l'apéritif russe traditionnel en un véritable délice. Intéressé? À partir de cet article, vous apprendrez à mariner à froid des capsules de lait au safran en utilisant les recettes les plus populaires !

Préparation

Pour préparer les bouchons de lait de safran pour le décapage à froid, vous devez vérifier les champignons pour déceler les défauts et les débris, puis simplement essuyer les chapeaux et les tiges avec un chiffon propre ou une éponge pour enlever la saleté et couper tout dommage. Si vous souhaitez obtenir des champignons juteux, élastiques, uniformément salés et présentables, sélectionnez les champignons les plus forts et les plus beaux à mariner, plus ou moins de la même taille.

Recettes étape par étape avec photos

Le décapage à froid des capsules de lait au safran est intéressant car l'apéritif sera prêt en 3-4 semaines, contrairement à la méthode à chaud, qui demande plus d'efforts et de temps. Dans le même temps, les champignons conserveront leur merveilleux arôme et goût forestier, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Ils peuvent être consommés comme collation toute prête ou placés dans des bocaux en verre et conservés au réfrigérateur.

Astuce : si vous salez à froid des bouchons de lait au safran, ajoutez-y toujours des feuilles de raifort vertes, qui empêchent le développement des bactéries et donnent un piquant piquant aux champignons salés.

La recette classique du décapage à froid des bouchons de lait au safran pour l'hiver est pratiquée depuis longtemps par des ménagères expérimentées, car elles fabriquent à la maison un produit à partir duquel vous pouvez rapidement créer une délicieuse gâterie pour toute occasion.

Nombre de portions/volume : 4-5 litres

Ingrédients:

• capsules de lait au safran frais – 5 kg;
• sel gemme – 10 c. l.;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• grains de poivre noir – 3 c. l.;
• feuille de cerisier – 20 pièces ;
• feuille de raifort – 4-5 pcs.;
• aneth frais - 4-5 parapluies.

Préparation:

1. Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de cerisier et de raifort, séchez-les, divisez-les en deux et placez-en la moitié au fond d'une grande casserole émaillée afin qu'elles forment un « coussin » pour les champignons.
2. Nettoyez les bouchons de lait au safran des défauts et rincez-les sous l'eau courante, puis séchez-les avec une serviette en papier.
3. Disposez les champignons dans la poêle sur les feuilles, en les répartissant uniformément et en saupoudrant chaque couche de champignons de sel, d'ombelles d'aneth, de grains de poivre noir et de feuilles de laurier. Disposez dessus l'autre moitié des feuilles de raifort et de cerisier.
4. Couvrez le récipient avec des bouchons de lait au safran avec un couvercle de plus petit diamètre et appuyez dessus avec un bocal en verre de trois litres rempli d'eau.
5. Placer le récipient sous pression dans un endroit frais. Vous pouvez goûter la cuisson des champignons après 14 jours, mais ils seront complètement prêts dans 3-4 semaines.
6. Pour une conservation facile, transférez les bouchons de lait salé au safran dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles hermétiques et placez au réfrigérateur ou à la cave.

Bon appétit!

Les capsules de lait au safran, salées à froid, sont une collation estivale idéale qui se marie parfaitement avec des rondelles d'oignon à la crème sure, des pommes de terre sautées ou des herbes à l'ail. Pour préparer cette gourmandise, un minimum d'ingrédients est nécessaire et seulement 7 jours de salage, et le goût du plat fini dépassera toutes vos attentes.

Nombre de portions/volume : 2,5 litres

Ingrédients:

• capsules de lait au safran frais – 3 kg ;
• sel gemme – 150 g.

Préparation:

1. Nettoyez les bouchons de lait de safran des débris, rincez-les à l'eau courante et séparez les tiges pour ne laisser que les bouchons. Ne jetez pas les jambes. Ils peuvent être préparés séparément, par exemple frits dans de la crème sure et servis avec n'importe quel plat d'accompagnement.
2. Placez une petite quantité de sel au fond d'un large plat en émail, en l'étalant sur le fond.
3. Placez les chapeaux de champignons préparés sur le sel en couches de 5 centimètres, en les plaçant dessus et en saupoudrant chaque couche de champignons d'une quantité uniforme de sel.
4. Couvrez le contenu de la casserole avec une gaze propre, placez une large assiette dessus, appuyez dessus avec pression et placez-la dans un endroit sombre et frais. Les capsules de lait de safran vont libérer du jus, qui peut être complété par de la saumure (à raison de 20 g de gros sel pour 0,5 litre d'eau bouillie) afin qu'elles soient entièrement recouvertes.
5. Après 3-4 semaines, vous pouvez manger des bouchons de lait au safran salés comme apéritif froid indépendant ou servir avec des pommes de terre frites chaudes, des rondelles d'oignon et des herbes finement hachées.

Bon appétit!

Les bouchons de lait au safran, salés pour l'hiver dans des bocaux en verre, s'envolent littéralement de la table de fête. C'est l'une des meilleures collations pour l'alcool à quarante degrés : les capsules de lait au safran salé sont non seulement savoureuses, mais aussi très nutritives, ce qui est extrêmement important lorsque l'on boit des boissons alcoolisées fortes.

Nombre de portions/volume : 4,5 litres

Ingrédients:

• capsules de lait au safran frais – 5 kg;
• sel gemme – 250 g;
• clous de girofle secs – 5 pièces ;
• poivre noir moulu – 50 g;
• grains de poivre noir – 2 c. l.;
• feuille de cassis – 15-20 pcs.;
• feuille de laurier – 10 pièces;
• aneth frais/sec – 5 parapluies.

Préparation:

1. Nettoyez les bouchons de lait au safran des débris et de la saleté, rincez bien.
2. Versez de l'eau bouillante 2 à 3 fois et placez-la sur une serviette en papier pendant 20 minutes pour éliminer l'excès d'humidité et sécher les champignons.
3. Mettez une partie des feuilles de cassis et de laurier, des grains de poivre et des clous de girofle au fond d'une grande casserole.
4. Placez les champignons avec leurs chapeaux dessus dans la poêle, saupoudrez de sel et de poivre moulu.
5. Lorsque les champignons sont finis, recouvrez-les de la deuxième partie des feuilles de cassis, des feuilles de laurier et des parapluies à l'aneth.
6. Couvrez le contenu de la casserole avec un couvercle propre et plus petit, appuyez dessus avec pression et laissez reposer 2 jours pour que les épices et les épices aient le temps de tremper les champignons.
7. Transférez le contenu de la casserole dans des bocaux stérilisés et remplissez avec la saumure obtenue. Les bouchons de lait au safran doivent être complètement immergés dans la saumure. S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez la quantité requise d'eau bouillie froide dans les bocaux.
8. Fermez les bocaux de champignons avec des couvercles en nylon et conservez-les au réfrigérateur ou à la cave. N'oubliez pas que sans pasteurisation, la conservation ne peut pas se conserver très longtemps, il est donc recommandé de consommer les capsules de lait au safran en bocaux dans les 2-3 mois.

Bon appétit!

Vidéo

Nous vous proposons quelques recettes vidéo supplémentaires pour le décapage à froid des capsules de lait au safran :

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Des recettes pour mariner les bouchons de lait au safran peuvent être trouvées dans cet article.

Freelance avec des intérêts et des passe-temps divers. Aime être proche de la nature, manger des plats délicieux et philosopher sur l'éternel. Elle écrit depuis si longtemps des articles sur des sujets variés qu'elle est déjà érudite dans les domaines les plus inattendus. Aime les forêts, les jardins fleuris, l'espace et les pommes de terre sautées aux côtes fumées. Il n'aime pas rester aux fourneaux, mais parmi ses amis, il y a plusieurs chefs professionnels qui vous nourriront toujours de plats délicieux et partageront des recettes sympas. Pathologiquement optimiste.

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