Et les baies sont un type de préparation traditionnelle pour l'hiver, car qui d'entre nous n'aime pas boire du thé avec de la confiture !

Préparations sucrées– ce n'est pas seulement un délicieux dessert, mais aussi un véritable réservoir de vitamines. Le plus souvent, les baies et les fruits sont préparés pour l'hiver sous forme de confiture, compotes, marmelade, gelée et confiture.

Cuisson de la confiture

Le rapport fruits/sucre dans la confiture est le plus souvent de 1:1. Le sucre peut être remplacé par du miel.

La cuisson de la confiture commence par la préparation du sirop : Vous devez verser de l'eau dans la casserole, ajouter le sucre, faire bouillir jusqu'à dissolution, ajouter les baies et cuire en écumant la mousse.

Pour éviter que les fruits ne rétrécissent, les baies ne sont pas cuites immédiatement jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, mais en 3 à 4 lots, à intervalles de 5 à 8 heures. La confiture refroidie est transférée dans des bocaux et recouverte de papier.

Dans la confiture « crue » (baies recouvertes de sucre), le rapport baies/sucre peut être de 1:2.

Cuisson de la confiture

La confiture diffère de la confiture en ce sens que lors de sa cuisson, il n'est pas nécessaire de conserver la forme du fruit. Il peut donc être cuit en une seule étape. Les matières premières sont immergées dans de l'eau chauffée pendant 15 minutes. Le liquide obtenu, après filtration, est utilisé pour cuire du sirop (225 ml de décoction pour 1 kg de sucre), qui est versé sur les fruits et bouilli.

La confiture est placée chaude dans des pots stériles, pasteurisés et bouchés.

Cuisson de la confiture

La confiture est préparée à partir de purées de fruits frais. La base de la confiture est une purée de fruits (fruits bouillis et en purée).

La purée est bouillie à moitié et du sucre est ajouté. La confiture est cuite plusieurs jours en la portant à ébullition chaque jour. Emballé à chaud et retiré après formation d'une croûte.

Gelée de cuisson

La gelée est obtenue en faisant bouillir du jus de fruit avec du sucre. L'agent gélifiant est la pectine contenue dans le jus.

Les baies sont lavées et le jus est extrait, puis le jus est chauffé à 70 - 72°C, le sucre est ajouté, porté à ébullition et cuit jusqu'à tendreté en une seule étape. Le processus de cuisson prend 20 à 30 minutes. La gelée chaude est versée dans des bocaux et scellée.

Conserve de fruits, légumes et baies sur la photo

Lorsqu'on commence à conserver des légumes ou des fruits, il faut avant tout maintenir une propreté irréprochable tant des matières premières elles-mêmes que des locaux et équipements nécessaires.

La technologie de la mise en conserve domestique doit être strictement suivie, sans aucune violation ni concession. Cette exigence est dictée principalement par des considérations de sécurité.

De plus, il serait dommage qu'une partie du produit soit simplement endommagée en raison du non-respect de la technologie.

L'utilisation de certaines épices, les proportions de sucre et de sel, etc. donnent à toute femme au foyer une grande marge de créativité - ici chacune s'appuie sur ses propres goûts et son imagination.

La technologie de mise en conserve des fruits et légumes comprend des travaux préparatoires tels que le tri des matières premières, leur lavage, le nettoyage, le tranchage, le blanchiment, etc. De plus, tous doivent être effectués efficacement, car de nombreux échecs, comme les bombardements, se produisent précisément à cause de erreurs dans les travaux préparatoires.

Ainsi, nous pouvons conserver les légumes, les fruits et les baies à la maison.

Préparation des matières premières pour la mise en conserve : tri

Il ne fait aucun doute que pour conserver les légumes et les fruits pour l'hiver, il faut ne prendre que des fruits de haute qualité. Il est impossible de fabriquer un bon produit à partir de matières premières trop mûres, cassées, pourries ou congelées. Par conséquent, tout d'abord, tout ce que vous avez collecté ou acheté sur le marché doit être trié selon deux indicateurs : la qualité et la taille.

Dans le premier cas, lors de la préparation de la mise en conserve, il est nécessaire de retirer tous les légumes ou fruits impropres à la transformation. Veuillez noter que même une petite quantité de fruits pourris peut considérablement détériorer le goût du produit fini. La taille est importante car lors du salage ou du marinage, les produits sont de meilleure qualité si tous les fruits sont à peu près les mêmes. Cela joue également un rôle lors du séchage, puisque l'ensemble du lot sera prêt en une seule fois, sans fruits trop ou pas assez séchés.

De plus, je voudrais attirer votre attention sur le fait que le traitement doit commencer le plus tôt possible après la collecte, car par temps chaud, les processus biochimiques et microbiologiques des produits végétaux se déroulent assez rapidement et sont directement liés à la perte de nutriments. Ainsi, plus vous traitez rapidement les légumes et les fruits, plus ils retiennent de nutriments. Cela est particulièrement vrai pour les baies, car elles sont plus délicates. Il est conseillé que leur durée de conservation au réfrigérateur ne dépasse pas 1 à 2 jours.

Laver les fruits, légumes et baies avant conservation

Un lavage minutieux est une condition nécessaire pour une conservation de haute qualité. Sur l'enveloppe extérieure des légumes, des fruits et des baies non lavés se trouvent un grand nombre de micro-organismes, ainsi que du sable, des particules de terre, etc., et il est peu probable qu'un tel « additif » profite à votre conservation. De plus, les plantes peuvent être traitées à plusieurs reprises avec des pesticides au fur et à mesure de leur croissance.

Lors de la préparation des matières premières pour la mise en conserve, il est préférable de laver les produits végétaux à l'eau courante. Lors du lavage des légumes-racines, en particulier ceux récoltés par temps de pluie, il est parfois nécessaire de les faire tremper pendant un certain temps, puis de les nettoyer soigneusement avec une brosse à légumes, puis de les rincer à l'eau courante.

Selon les règles de mise en conserve, même les framboises tendres ou les fraises du jardin doivent être lavées, surtout si elles ont été achetées au marché. Il est préférable de le faire dans une passoire sous la douche, en arrosant les fruits pendant 1 à 2 minutes et en les secouant légèrement.

Une fois le lavage terminé, laissez l'eau s'écouler et séchez les produits.

Nettoyer et hacher les fruits et les baies avant la mise en conserve

La transformation des fruits et légumes avant la mise en conserve comprend un nettoyage obligatoire. Ce processus consiste à libérer le fruit des parties non comestibles, comme les tiges, les graines, etc. Comme les légumes pelés évaporent l'humidité plus rapidement, ce travail doit être effectué assez rapidement.

Tous les légumes-racines, choux, oignons et ail doivent être nettoyés. Lors du nettoyage du chou, les feuilles vertes et une partie de la tige dépassant au-dessus de la tête sont enlevées.

Ensuite, il est coupé en deux et la partie restante de la tige est retirée. Il est très important de s'assurer que le chou n'est pas infesté de chenilles, qui se cachent principalement sous les feuilles extérieures, alors soyez prudent.

Lors de la mise en conserve de fruits à noyau (cerises, prunes, abricots) à la maison, il est préférable de retirer les graines, car cela prolongera la durée de conservation du produit fini.

Les pommes, poires et coings, qui commencent à s'oxyder lorsqu'ils sont pelés à l'air, doivent être immédiatement immergés dans de l'eau salée (10 à 20 g de sel de table pour 1 litre) ou acidifiée (5 à 10 g d'acide citrique pour 1 litre).

Le degré de broyage dépend de la manière dont les produits transformés seront utilisés. Ainsi, par exemple, lors de la préparation de légumes secs pour assaisonner les soupes, ils doivent être coupés en copeaux. Les pommes ou les poires pour les compotes sont coupées en tranches égales et, pour obtenir une purée, elles sont passées au tamis.

Vous pouvez essuyer aussi bien les aliments froids, comme les baies pour les confitures froides, que les aliments précuits (purée de potiron). Dans le premier cas, l'oxydation de la matière première se produit en raison de son interaction avec l'air, c'est pourquoi il est si important, d'une part, d'effectuer ce travail rapidement, et d'autre part, d'ajouter du sucre, qui agit comme conservateur.

Conserver les légumes, les fruits et les baies : blanchir

Avant de mettre en conserve des légumes et des fruits, il est recommandé de les blanchir. Cette opération très importante permet, d'une part, de préserver la couleur naturelle des légumes et des fruits, d'autre part, de les placer plus hermétiquement dans des bocaux, et troisièmement, elle contribue à une meilleure conservation des produits en conserve. Le fait est qu'un traitement thermique à court terme chasse l'air du fruit, ce qui est totalement inutile dans le pot, car, s'accumulant sous son couvercle, il exerce une pression sur celui-ci, ce qui peut conduire à un bombardement.

De plus, lors du blanchiment, l'activité des enzymes est supprimée, ce qui bloque considérablement les processus biochimiques qui réduisent la qualité de la conservation, ainsi que l'activité des micro-organismes présents sur les légumes et les fruits.

Bien entendu, cette procédure entraîne une certaine perte de nutriments solubles, mais pour éviter cela, vous devez blanchir les aliments à la vapeur ou au micro-ondes. Ainsi, pour blanchir à la vapeur, vous avez besoin d’une grande casserole dans laquelle vous pouvez en insérer une autre dotée d’un fond en maille et d’un couvercle hermétique. Les produits cuits à la vapeur se conservent 2 à 3 minutes de plus que dans l'eau.

Pour blanchir au four à micro-ondes, placez 500 g de légumes dans un récipient, ajoutez 0,5 tasse d'eau, couvrez avec un couvercle et maintenez à température maximale pendant 7 minutes, en retirant à mi-cuisson pour mélanger le contenu.

Le processus de blanchiment pour une mise en conserve appropriée implique un traitement thermique, qui peut être soit une cuisson à court terme, soit un ébouillantage avec de l'eau bouillante. Habituellement, les légumes plus durs (carottes, betteraves) sont cuits, mais vous pouvez simplement verser de l'eau bouillante sur les épinards ou les blettes. Avant de mettre en conserve des légumes et des fruits pour l'hiver, le temps de traitement thermique dépend non seulement de la densité du produit, mais également de sa taille. Veuillez noter que le temps de blanchiment est compté à partir du début de l'ébullition de l'eau dans laquelle le produit est plongé.

Pour plus de commodité, les principaux indicateurs du temps de blanchiment des légumes sont présentés dans le tableau ci-dessous.

Temps de blanchiment avant la mise en conserve des légumes maison :

Non.	Nom du produit	Tranchage du produit	Temps de blanchiment, min
1	Aubergine	en morceaux	3
2	Chou-rave	entier	3
		en morceaux	1
3	Carotte	petits légumes racines entiers	5
		en morceaux	2
4	Betterave	petits légumes racines entiers	5
		en morceaux	2
5	Oignons bulbes	anneaux	0,2
6	poireau	anneaux	1
7	Petit pois	petits pois	2
8	Courgettes	en morceaux	2
9	Brocoli		3
10	Chou-fleur	inflorescences ne mesurant pas plus de 3 cm	4

Il est plus pratique de blanchir les légumes dans un panier métallique immergé dans une casserole d’eau bouillante. Étant donné que la température de l'eau diminue à ce moment-là, le degré de chauffage doit être augmenté. Vous pouvez également utiliser de la gaze et en coudre un sac.

Avant de mettre en conserve des fruits et légumes à la maison, il est préférable de les blanchir par petites portions, pas plus de 0,5 kg. De cette façon, le produit se réchauffera plus rapidement et ne perdra pas son aspect attrayant. De plus, il faut prendre 10 fois plus d'eau que le volume du produit, et l'ajouter au fur et à mesure de son évaporation.

Pour éviter que les aliments blanchis ne changent de couleur, immédiatement après avoir été échaudés ou bouillis, ils doivent être immergés dans de l'eau très froide, donc en même temps préparer 1 autre casserole avec de l'eau dans laquelle ont été ajoutés des glaçons. L'eau froide arrêtera le processus de cuisson.

Ensuite, le produit encore chaud est retiré et séché sur une serviette en lin propre, qui absorbera l'excès d'humidité.

Pour éviter que les légumes de couleur claire, comme le chou-fleur, ne noircissent pendant le blanchiment, ajoutez de l'acide citrique à l'eau.

Une bonne mise en conserve : frire, sauter et ragoût

Ces types de transformation sont utilisés pour préparer diverses collations en conserve et préparations de légumes.

La friture dans l'huile épaissit le produit car elle en évapore l'humidité, arrête l'activité des micro-organismes et des enzymes et lui donne également un goût et un arôme agréables. Ce processus doit être effectué à une température d'huile suffisamment élevée pour que la destruction des glucides qui en résulte, appelée caramélisation, forme une croûte dorée sur le fruit. Habituellement, les oignons, les carottes, les aubergines et les courgettes sont frits. Le temps de torréfaction dépend à la fois de la taille des morceaux et de la dureté du fruit lui-même et dure généralement entre 3 et 20 minutes environ.

Le processus de friture se déroule comme suit : une poêle avec de l'huile est chauffée à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne chaude. L’apparition d’une fumée blanche avec une odeur distincte d’huile végétale vous le dira. Les aliments préparés sont chargés dans la poêle et la chaleur augmente à mesure que la température de l'huile baisse. La friture est effectuée sous agitation constante, en évitant de brûler, sinon le produit sera gâté.

Le sauté est un traitement thermique au cours duquel le produit est chauffé dans une poêle avec une petite quantité de graisse. Habituellement, les carottes, les betteraves, les oignons, etc. sont sautés. Pour chauffer uniformément, les légumes sont coupés en morceaux et conservés à feu doux, en remuant de temps en temps. Les huiles essentielles du produit se transforment en huile et confèrent à la conservation un arôme agréable.

Le ragoût est un processus de préparation d'aliments à conserver, dans lequel les graisses ne sont pas utilisées, mais les légumes préparés sont chauffés dans leur propre jus à feu doux. Pour ce faire, placez-les en une seule couche, fermez bien la casserole avec un couvercle, en ajoutant d'abord une petite quantité d'eau pour qu'ils ne brûlent pas. En règle générale, les tomates, les courgettes, le chou, les aubergines, etc. sont cuits.

Comment conserver les fruits et légumes pour l'hiver : pasteurisation et remplissage à chaud

Les fruits, baies ou légumes préparés pour la mise en conserve sont placés dans des bocaux stériles et remplis de sirop, de marinade ou de saumure de manière à ce qu'il reste au moins 1,5 cm jusqu'au sommet du goulot. Les fruits doivent être placés aussi étroitement que possible, en prenant soin de ne pas les endommager. eux de quelque manière que ce soit.

Lors de la mise en conserve de légumes, de fruits ou de baies, le traitement thermique peut être effectué de plusieurs manières.

Pasteurisation. C'est ainsi que sont conservés les légumes ou les fruits à haute teneur en acides organiques. La température de l'eau dans laquelle est effectuée la pasteurisation doit être comprise entre 70 et 95 °C.

Le processus de pasteurisation lors de la mise en conserve se déroule comme suit : les bocaux remplis de produits sont hermétiquement fermés et placés dans une casserole d'eau tiède sur une grille en bois. Après avoir amené la température de l'eau au niveau requis, le temps est noté et la chaleur est réduite pour qu'elle ne bout pas, mais reste seulement dans les limites requises. La pasteurisation dure de 10 minutes à 1 heure, selon le volume du pot.

Remplissage à chaud. Lors de la mise en conserve de fruits et de baies pour la production de jus, de sauces, de purées et de caviar, la méthode de remplissage à chaud est utilisée. Les produits préparés, encore bouillants, sont versés dans des bocaux et scellés. Ensuite, ils sont retournés et laissés refroidir complètement. Pour éviter que les bocaux n'éclatent lors du versement d'un produit bouillant, ils doivent être chauffés.

Parfois, des légumes et des fruits entiers, comme des tomates ou des concombres, ainsi que des compotes de fruits et de baies, sont ainsi mis en conserve. Lors de la mise en conserve de fruits ou de légumes, un remplissage triple est utilisé, c'est-à-dire que les bocaux remplis sont remplis deux fois d'eau bouillante, qui est conservée pendant 5 à 7 minutes et égouttée. La troisième fois, du sirop bouillant ou de la marinade est versé dans les bocaux et fermé hermétiquement. Ensuite, ils sont placés à l'envers et recouverts de quelque chose de chaud afin que les aliments en conserve mettent plus de temps à refroidir, tout en subissant une stérilisation supplémentaire.

Si vous avez tout fait correctement lors de la mise en conserve, pendant le long hiver, la récompense de vos efforts sera de délicieuses préparations et la gratitude de vos proches ; C'est vrai, cela se passe différemment. Tous les défauts de travail apparaissent généralement au cours de la première semaine. Tout d'abord, des chaînes de bulles de gaz apparaissent, le couvercle gonfle, puis casse le pot.

Stérilisation des légumes et des fruits lors de la mise en conserve à la maison pour l'hiver (avec photo)

Le processus de stérilisation lors de la conservation à domicile a lieu à une température de 100 °C et plus. La stérilisation est généralement effectuée dans une grande casserole, en versant de l'eau de manière à recouvrir les cintres des bocaux à environ 1,5 à 2 cm sous le col. Une grille en bois doit être placée au fond de la casserole, ce qui protégera les bocaux de la casse. Pour les mêmes raisons, les bocaux remplis d'aliments chauds ne doivent pas être placés dans une casserole avec de l'eau froide, et vice versa, c'est-à-dire que la différence de température entre l'eau de la casserole et le contenu du pot ne doit pas dépasser 10-20 °C.

Parfois, les ménagères, n'ayant pas de grille en bois, mettent divers chiffons au fond de la casserole. Ceci est incorrect, car dans ce cas, il sera difficile de déterminer le début de l'ébullition de l'eau, mais le temps de stérilisation est compté à partir de ce moment ; si vous ne chauffez pas le produit suffisamment longtemps, il risque de se gâter.

Veuillez noter que chauffer l'eau dans la casserole avant qu'elle ne commence à bouillir doit se faire rapidement afin que le produit en conserve ne cuise pas trop et ne se transforme pas en bouillie. Alors, pour réduire ce temps au minimum, remplissez 2 conditions :

• couvrir la casserole de bocaux avec un couvercle;
• La température des produits en conserve doit être initialement élevée.

De plus, pendant le temps imparti à la stérilisation, l’ébullition ne doit pas être violente.

La durée du processus de stérilisation est généralement indiquée dans la recette et dépend principalement de l'acidité et de l'épaisseur de la masse en conserve. Ainsi, en moyenne, les produits liquides sont stérilisés en 10 à 15 minutes, les produits épais - jusqu'à 2 heures ou plus, les produits plus acides nécessitent moins de temps que les produits non acides, car les bactéries ne se développent pas dans un environnement acide. Ce temps dépend aussi du volume des canettes : naturellement, plus le volume est important, plus le temps de stérilisation est long.

Une fois la stérilisation terminée, les bocaux sont soigneusement retirés de la casserole et immédiatement scellés, en vérifiant la qualité du scellement.

Le processus de conservation des légumes et des fruits pour l'hiver est illustré sur la photo ci-dessous :

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2

ÉTAPE 3
ÉTAPE 4

ÉTAPE #5
ÉTAPE #6

ÉTAPE #7
ÉTAPE #8

ÉTAPE #9
ÉTAPE #10

Ce dont vous avez besoin pour mettre en conserve des fruits et légumes à la maison

L'utilisation d'épices donne à la conservation une saveur et un arôme, et toutes peuvent être divisées en 2 catégories. Les premiers sont utilisés pour la conservation (sel, sucre, poivre, vinaigre ou acide citrique, mais en aucun cas l'acide acétylsalicylique ou l'aspirine), et les seconds sont utilisés pour l'aromatisation (girofle, cannelle, herbes). Cependant, la principale exigence pour les 1er et 2e groupes est la même : les épices doivent être modérées.

Le sel est peut-être la plus ancienne des épices. Pour la mise en conserve, il est préférable d'utiliser du sel gemme moyennement moulu. Il est déconseillé d'utiliser du sel iodé ou marin, car, d'une part, ils sont plus chers et, d'autre part, ils modifient quelque peu le goût du produit.

Un autre ingrédient indispensable pour la mise en conserve est le vinaigre - un produit obtenu soit par acidification naturelle des vins de raisin, soit par fermentation artificielle d'alcools et de glucides à l'aide de bactéries acétiques. Ainsi, le vinaigre peut être fabriqué à partir de n’importe quel produit contenant des glucides, c’est-à-dire des fruits, des baies, des céréales et même du bois.

L'acide citrique est souvent utilisé dans les préparations de fruits et de baies. Il se compose de petits cristaux blancs obtenus à la fois à partir de jus de citron et de manière synthétique.

Le poivre est aussi une épice ancienne et très courante. Principalement dans les préparations maison, on utilise le piment de la Jamaïque, qui donne un arôme agréable, mais est moins piquant que les variétés noires et rouges.

Pour la mise en conserve, des additifs aromatiques sont utilisés à partir de diverses parties de plantes épicées - feuilles, écorces, gousses, fleurs et même stigmates floraux.

La feuille de laurier confère aux aliments en conserve une odeur spécifique, mais elle ne peut pas être ajoutée en grande quantité, car le produit fini peut devenir amer.

De nombreuses herbes (aneth, persil, basilic, menthe, etc.) peuvent être consommées fraîches ou séchées. Souvent, des légumes épicés sont utilisés pour les préparations : ail, raifort, céleri, oignons, etc. De plus, pour parfumer les saumures, les ménagères ajoutent souvent des feuilles de plantes locales - cerise, cassis, framboise et parfois de l'écorce de chêne sont ajoutées pour renforcer le légumes.

Que faut-il pour mettre en conserve des fruits et des baies ? Dans la conservation des fruits et des baies, on utilise souvent la cannelle, la muscade, la vanilline ainsi que des herbes comme la menthe ou la mélisse. Bien que de nombreuses épices puissent être utilisées aussi bien pour les préparations sucrées que végétales. Ces assaisonnements universels sont les clous de girofle, le gingembre, l'anis, etc.

Fumigation lors du séchage des légumes et des fruits

Ce procédé est principalement utilisé pour sécher les légumes et les fruits. Grâce à la fumigation au soufre, ou plutôt au dioxyde de soufre, les fruits ne noircissent pas et, même séchés, conservent la couleur du produit naturel. Généralement, les fruits entiers à pulpe dure sont fumigés : pommes, poires, abricots, prunes, etc.

Le dioxyde de soufre étant très toxique, la fumigation est effectuée dans des locaux non résidentiels séparés. Les fruits destinés à cet effet sont disposés sur des tamis ou des tamis, sur lesquels ils seront ensuite séchés.

La consommation de soufre dépend du volume de production, et le ratio suivant est utilisé : pour 100 kg de produit - 200 g de soufre. Il est posé sur des braseros au charbon de bois, qui sont installés à l'intérieur, dans le respect des règles de sécurité incendie, et incendiés. Vous devez porter un masque à gaz lorsque vous travaillez. En plus du soufre, vous pouvez également utiliser du dioxyde de soufre liquide en bouteilles.

Le temps de vieillissement des fruits en milieu gazeux dépend principalement de leur densité et de leur taille. Par exemple, il est recommandé de traiter les pommes, les poires et les coings pendant au moins 16 à 18 heures, les cerises et les prunes - environ 15 à 16 heures, mais les baies plus délicates - abricots ou fraises du jardin - seulement 5 à 10 heures.

Les fruits secs sont absolument inoffensifs pour l'homme, car ils contiennent une quantité négligeable de dioxyde de soufre.

Méthodes de base de mise en conserve de fruits et de baies

Pour la mise en conserve, des fruits et des baies parfaits sont sélectionnés - frais, sains, intacts et entiers. Les fruits et les baies éclatés et meurtris doivent être transformés en jus, en purées ou transformés en confiture, marmelade ou confiture.

Il existe plusieurs façons de conserver les aliments : séchage, fermentation, marinage, cuisson avec du sucre, refroidissement, congélation, stérilisation, etc.

Si nous parlons de fruits (baies), nous devons tout d'abord parler de ce type de mise en conserve, comme le trempage. Lors de la miction, du sucre est ajouté au produit pour assurer une accumulation rapide d'acide lactique. Dans ce cas, le sel n'est pas ajouté. La température la plus favorable aux bactéries lactiques est de 15 à 22 °C.

Les fruits frais et les baies peuvent également être conservés dans des solutions sucrées très concentrées (confiture, marmelade, marmelade, gelée, etc.). L'effet conservateur du sucre se manifeste lorsque sa concentration dans la confiture est d'au moins 65 %, dans la confiture – d'au moins 60 %, dans les fruits confits – d'au moins 75 à 80 %. Si la concentration en sucre est inférieure, les aliments en conserve doivent être stérilisés ou pasteurisés puis hermétiquement fermés.

Extrait du livre Préparations maison selon des recettes anciennes et modernes auteur Bebneva Ioulia Vladimirovna

Lavage et blanchiment des légumes, fruits, baies et champignons Avant la mise en conserve, le marinage ou le séchage, les fruits, légumes, champignons ou herbes doivent être bien lavés à l'eau courante. Les concombres et les légumes-racines fortement contaminés, par exemple, doivent être laissés dans l'eau pendant plusieurs heures et seulement

Extrait du livre Conserves, compotes, confitures auteur Boyko Elena Anatolevna

Préparation des petits fruits et des fruits Pour les préparations de petits fruits et de fruits, les mêmes règles de mise en conserve s'appliquent que pour les légumes. Il est préférable d'utiliser les fruits et les baies les plus frais et juste cueillis pour les préparations. Si vous devez acheter des matières premières sur le marché, vous devez alors prendre exactement

Extrait du livre Jardin pour les paresseux auteur Sbitneva Evguenia Mikhaïlovna

Composition chimique des légumes, des fruits et des baies Les légumes, les fruits et les baies sont les composants les plus importants de notre alimentation, car ils contiennent toutes les substances nécessaires à la nutrition. Lorsqu'on prépare correctement confiture, compote ou marmelade, la valeur du fruit diminue très légèrement.

Extrait du livre Groseille à maquereau. Nous plantons, cultivons, récoltons auteur Zvonarev Nikolaï Mikhaïlovitch

Confiture de fruits et de baies Confiture d'abricots entiers Ingrédients 1 kg d'abricots légèrement verts, 1 à 1,2 kg de sucre, 3 à 4 g d'acide citrique. Mode de préparation Laver soigneusement les abricots, piquer chaque fruit avec un bâton en bois pointu, blanchir 2-3 minutes.

Extrait du livre Ce que nous avons collecté - nous économiserons auteur Artemyev Yu.

Compotes de fruits et de baies Compote d'abricots Ingrédients 1 kg d'abricots légèrement verts, 0,6 à 1 kg de sucre. Mode de préparation : Trier les abricots, les laver, retirer les tiges, les couper le long de la rainure, retirer les noyaux. Pour préparer le sirop de sucre, ajoutez 1 litre d'eau

Extrait du livre Fleurs bulbeuses : choisir, cultiver, profiter auteur Petrovskaïa Larissa Georgievna

Confitures de fruits et de baies Confiture d'abricots Ingrédients 1 kg d'abricots, 500 g de sucre. Mode de préparation Lavez les abricots, coupez-les dans la rainure, retirez les noyaux. Placer les abricots dans une casserole émaillée, ajouter 50 ml d'eau, fermer le couvercle et faire chauffer à feu doux

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Recettes pour préparer des baies et des fruits Uryuk Placer les moitiés d'abricots à la pulpe sèche dans une bassine, couvrir de sucre et laisser reposer toute la nuit. Le matin, mettez sur feu doux et, en remuant, portez à ébullition, puis laissez égoutter le jus, étalez sur une plaque à pâtisserie et séchez au four à feu doux.

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Si vous avez le temps. Préparations de baies et confitures de fruits Pour préparer des confitures, vous pouvez utiliser une grande variété de fruits et légumes - cerises, cerises, abricots, pêches, fraises, fraises, figues, ainsi que des carottes, tomates vertes, etc., du sucre ou du sirop. Le sucre est meilleur

Mode de cuisson :

Pour conserver les poires dans leur jus, les fruits doivent être pelés, coupés en tranches et évidés. Blanchir dans de l'eau bouillante acidifiée (1 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau) pendant 2-3 minutes. Placer hermétiquement dans des bocaux et verser de l'eau bouillante dessus. Ajouter de l'acide citrique dans chaque pot : 0,5 l volume - 0,5 g, 1 l volume - 1 g Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser dans l'eau bouillante : 0,5 l - 15-18 min, 1 l - 18-22 min. Ensuite, roulez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Pêches dans leur jus.

Ingrédients:

• 1 kg de pêches
• 100 g de sucre
• 100 ml d'eau

Mode de cuisson :

Lavez les pêches, blanchissez-les à l'eau bouillante pendant plusieurs minutes, puis rincez-les à l'eau froide, épluchez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Disposez les pêches préparées dans des bocaux, saupoudrez de sucre. Versez une cuillerée d'eau chaude dans chaque pot et couvrez avec un couvercle. Placez les bocaux à stériliser dans un récipient rempli d'eau chaude et stérilisez pendant 30 minutes. Roulez immédiatement. Les fruits dans leur jus doivent être conservés dans un endroit frais.

Airelles rouges dans leur jus.

Ingrédients:

• 1 kg d'airelles

Mode de cuisson :

Pour être conservées dans leur jus, les baies fraîches et de couleur uniforme doivent être soigneusement lavées dans plusieurs eaux, puis placées sur une passoire pour être égouttées. Placer dans des bocaux en compactant pour libérer le jus. Stérilisez les pots de 0,5 litre pendant 10 à 12 minutes, les pots de 1 litre pendant 15 minutes. Rouler et envelopper jusqu'à refroidissement.

Fraises dans leur jus.

Ingrédients:

• 2,5 kg de fraises
• 800 g de sucre

Mode de cuisson :

Triez les fraises, rincez, mettez en bocaux, saupoudrez de sucre. Laisser une nuit au frais pour libérer le jus. Le lendemain, couvrez les bocaux avec des couvercles, placez-les dans une casserole, et remplissez-la d'eau froide jusqu'au niveau des cintres des bocaux. Portez progressivement l'eau de la casserole à ébullition, stérilisez les bocaux pendant 5 à 7 minutes. Puis roulez rapidement. Conservez les baies dans leur jus dans un endroit frais.

Ingrédients:

• 1 kg de cerises
• 100 g de sucre

Mode de cuisson :

Pour préparer des baies dans leur jus pour l'hiver, vous devez laver les cerises et retirer les pépins. Placez bien les baies dans les bocaux préparés, saupoudrez de sucre et appuyez légèrement avec une cuillère pour libérer le jus. Les cerises doivent être entièrement recouvertes de liquide. Si les baies ne sont pas juteuses, versez un peu d'eau bouillie dans le pot. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser dans de l'eau bouillante : volume 0,5 l - 15 minutes, 1 l - 20 minutes. Ensuite, roulez, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

• 1 kg de cassis
• 300 ml d'eau

Mode de cuisson :

Versez de l'eau dans une casserole émaillée et portez à ébullition. Ajouter les baies et porter à ébullition à feu doux. Transférer immédiatement dans des bocaux de 2 litres et fermer avec des couvercles stériles. Retournez les bocaux avec les baies préparées selon cette recette dans leur jus et enveloppez-les jusqu'à refroidissement.

Combien coûtent les fruits en conserve (prix moyen pour 1 boîte) ?

Moscou et région de Moscou.

Les fruits sont des produits extrêmement importants qui doivent simplement être présents dans l'alimentation quotidienne des personnes de tous âges. La composition chimique des fruits contient une quantité colossale de vitamines, ainsi que des composés bénéfiques d'origine naturelle qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. Malheureusement, sous nos latitudes, les fruits frais ne sont pas disponibles toute l’année.

Sur les étagères des épiceries domestiques modernes, même pendant la saison froide, vous pouvez trouver une sélection de fruits frais. Cependant, la grande majorité de ces fruits proviennent de pays chauds, où la récolte est récoltée plusieurs fois par an. En règle générale, les fruits sont traités avec des additifs alimentaires spéciaux d'origine synthétique, qui contribuent à préserver les caractéristiques distinctives des produits alimentaires périssables pendant le transport.

Afin de préserver les propriétés bénéfiques uniques des fruits à la maison, ils utilisent le bon vieux procédé de mise en conserve. Conformément à la définition utilisée dans l'industrie alimentaire, la conservation s'entend comme une méthode de préparation de produits alimentaires, qui consiste en un traitement technique visant à inhiber les micro-organismes nuisibles.

D'un point de vue scientifique, lors de la conservation, l'habitat change et le niveau d'activité de l'eau diminue, ce qui affecte le développement de micro-organismes dont l'apparition entraîne une détérioration rapide des aliments. Il existe plusieurs méthodes principales de conservation, parmi lesquelles la fermentation, le marinage, le salage et la mise en conserve. De plus, les méthodes de conservation comprennent le séchage, la gélatinisation, ainsi que le séchage et la fabrication de confitures, conserves, sirops ou confitures.

Le mode de conservation est choisi en fonction du type de produit alimentaire dont le goût distinctif et les caractéristiques de consommation doivent être préservés. Actuellement, la congélation est plus populaire, car il s'agit d'un processus de conservation des aliments beaucoup plus rentable et moins exigeant en main-d'œuvre. Cependant, certains types de fruits sont mieux conservés à l’ancienne.

Par exemple, les fruits en conserve comme les pêches, les abricots, les cerises ou les figues conservent mieux leur saveur et leurs propriétés nutritionnelles que les aliments surgelés. Bien préparés, les fruits en conserve peuvent être presque aussi savoureux et sains que les produits frais. Bien entendu, la composition chimique des fruits en conserve diffère de celle des fruits frais, car pendant le processus de conservation, le matériau naturel d'origine subit un traitement thermique.

Cependant, pendant la saison hivernale, les fruits en conserve peuvent devenir non seulement un régal savoureux, mais également nutritif pour tous les membres de la famille. De plus, les fruits en conserve sont utilisés comme garniture pour des produits de boulangerie ou de confiserie faits maison. Les fruits en conserve peuvent être utilisés comme ingrédient dans les salades de fruits ainsi que dans les desserts au fromage cottage. Ajoutez des fruits en conserve à la glace pour un dessert rafraîchissant original et délicieux.

Teneur en calories des fruits en conserve 70 kcal

Valeur énergétique des fruits en conserve (rapport protéines, graisses, glucides - bju).