Ingrédients:

• 1,5 kg de carcasses de poisson ;
• 30 g d'acide acétique 70 % ;
• 250 g d'eau ;
• 50 g de sucre semoule ;
• 500 ml de tomate ;
• 175 g d'huile végétale ;
• poivre;
• sel.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons les carcasses, parons les nageoires et la queue, les nettoyons des écailles et retirons les entrailles. Rincer abondamment à nouveau à l'eau claire.
2. Placez une casserole sur le feu, mélangez la tomate avec l'eau, l'huile, l'acide acétique, le sucre et ajoutez les épices.
3. Placer le poisson dans la sauce préparée et laisser mijoter à feu doux pendant 7 heures. Si vous cuisinez dans une mijoteuse – 2,5 heures.
4. Pendant que le poisson cuit, préparez les bocaux. Laver soigneusement, sécher et stériliser.
5. Placez le poisson dans des bocaux, roulez-le et enveloppez-le chaudement jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Sprat à la sauce tomate aux légumes : une recette incroyablement savoureuse

Ingrédients:

• 4 kg de poisson frais surgelé ;
• 2 kg de poivron ;
• 300 g d'acide acétique à 9 % ;
• 3 kg d'oignons ;
• 4 kg de carottes ;
• 7 kg de tomates ;
• 500 g d'huile végétale ;
• 60 g de sel ;
• sucre cristallisé facultatif.

Processus de cuisson :

1. Préparation des légumes. Nous nettoyons et lavons tout.
2. Nous passons les tomates dans un hachoir à viande, coupons le poivron en lanières, râpons les carottes sur une râpe grossière et hachons l'oignon en demi-anneaux.
3. Versez l'huile dans une poêle et faites revenir les oignons, les carottes et les poivrons.
4. Placez la friture finie dans une casserole, ajoutez les tomates, remuez et laissez mijoter 60 minutes à feu doux.
5. Décongelez le poisson, lavez-le, séchez-le, mettez-le dans la sauce. Remuer et laisser mijoter encore une heure.
6. Salez, sucrez, poivrez, ajoutez le vinaigre, mélangez. Laisser mijoter encore 6 minutes, retirer du feu.
7. Placer dans des bocaux préalablement préparés, conserver et envelopper chaudement jusqu'à refroidissement complet.

Dans une marinade épicée

Ingrédients:

• 6 litres d'eau ;
• 6 kg de poisson ;
• 50 g de sel ;
• 75 g de sucre semoule ;
• 3 pièces. coriandre, clous de girofle, piment de la Jamaïque;
• Feuille de laurier;
• 100 g de vinaigre 6%.

Processus de cuisson :

1. Préparez la marinade. Mettez toutes les épices dans un sac de gaze dans une casserole avec de l'eau, laissez bouillir, éteignez et laissez refroidir.
2. Nous nettoyons les carcasses, les lavons, les séchons et les plaçons dans la marinade pendant 3 heures.
3. Pendant que le poisson marine, préparez les bocaux et les couvercles. Nous lavons, séchons, stérilisons.
4. Placez le poisson mariné dans des récipients, ajoutez une feuille de laurier, remplissez de marinade et roulez.

Poisson à l'huile au poivre et feuilles de laurier (en pots d'un litre)

Ingrédients:

• 2 kg de carcasses de poisson ;
• laurier;
• poivre;
• 4 g d'acide citrique pour chaque bidon de 1 litre ;
• huile de tournesol.

Processus de cuisson :

1. Nettoyez le poisson, lavez-le, coupez-le en morceaux et séchez-le.
2. Saupoudrer le poisson préparé de sel, à raison de 30 g de sel pour 1 kg de carcasses. Laissez-le reposer dans la pièce pendant 90 minutes.
3. Dans un petit récipient, vous devez faire bouillir et refroidir l'huile de tournesol à 90 degrés.
4. Déposez 1 laurier et 4 grains de poivre au fond des bocaux.
5. Disposez les morceaux de manière à ce qu'il reste environ 2 cm d'espace à partir du haut du pot, placez le citron et couvrez.
6. Placez une casserole sur le feu, placez-y les bocaux (de préférence sur une grille), ajoutez de l'eau tiède (25 degrés), sans ajouter 3 cm au bord des bocaux, couvrez avec un couvercle.
7. Faites chauffer les bocaux à ébullition modérée pendant une heure.
8. Pendant le chauffage, le poisson va donner du jus, égouttez-le, versez 50 g d'huile dans des bocaux.
9. Couvrir avec les couvercles, chauffer encore une heure et rouler.
10. La conservation des boîtes roulées est complétée par une stérilisation à faible ébullition pendant 8 à 10 heures.

Laisser refroidir sans sortir de l'eau dans laquelle il a été stérilisé.

Dans son jus

Ingrédients:

• Carcasses de 2 kg ;
• 60 g de sel ;
• Feuille de laurier;
• pois amers et piment de la Jamaïque;
• carotte;
• acide citronné.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons, nettoyons et séchons les carcasses.
2. Saupoudrer de sel. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
3. Nous nettoyons et lavons les carottes. Couper en tranches ou en lanières.
4. Placer le laurier, 3 petits pois de chaque poivron, les carottes, 1 g de citron pour 1 litre dans des bocaux.
5. Remplissez les bocaux de poisson en laissant 2 cm de côté et roulez-les.
6. Placez une casserole sur le feu, placez-y les bocaux, remplissez-la d'eau en laissant 3 cm jusqu'au sommet des bocaux et couvrez.
7. Stérilisez pendant 8 heures à faible ébullition.

Laisser refroidir complètement.

Sprats faits maison

Ingrédients:

• 2 kg de sprats ;
• 300 g de beurre ;
• 35 g de sel ;
• 300 g de thé fort ;
• poivres.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons soigneusement le sprat, le séchons et le mettons dans une casserole.
2. Salez, ajoutez le thé, le poivre et le beurre.
3. Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures, à couvert.
4. Après le temps imparti, retirez le couvercle et laissez mijoter encore une demi-heure pour éliminer l'excès d'eau.
5. Placez la pièce dans des récipients stérilisés.
6. Placer dans une casserole, remplir d'eau, à 3 cm du haut des bocaux, et stériliser à ébullition modérée pendant un quart d'heure.
7. Roulons.

Conserve de poisson de rivière, mijoté au four, dans l'huile

Ingrédients:

• Carcasses de 1,5 kg ;
• 800 g de carottes ;
• 800 g d'oignons ;
• huile de tournesol;
• poivre;
• sel.

Processus de cuisson :

1. Nous nettoyons les carcasses de la manière habituelle.
2. Saler, mettre dans une casserole, laisser reposer 60 minutes.
3. Préparez un mélange de légumes. Épluchez, râpez les carottes, coupez l'oignon en rondelles,
4. Retirez les carcasses de la poêle, égouttez l'eau, poivrez et mélangez avec les légumes.
5. Versez 30 g d'huile dans les bocaux, placez le poisson, ne tassez pas.
6. Couvrir avec de vieux couvercles sans élastiques et mettre au four. Allumez, chauffez jusqu'à 200 degrés.
7. Nous faisons mijoter le poisson au four pendant 4 à 5 heures à partir du moment où il est complètement chauffé.
8. Nous enroulons les aliments en conserve finis avec de nouveaux couvercles, les enveloppons chaudement à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Nous le stockons dans un endroit frais.

Maquereau en conserve dans une mijoteuse

Ingrédients:

• 3 carcasses de maquereau ;
• 3 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
• Gros oignon;
• coriandre;
• feuille de laurier;
• sel;
• poivre.

Processus de cuisson :

1. Lavez le poisson, coupez les nageoires, séparez le filet de l'os et coupez-le.
2. Placez-le bien dans un bol multicuiseur, ajoutez les épices et le sel.
3. Réglez le mode « Extinction » sur 4 heures.
4. Versez la tomate sur le poisson ; une fois le temps écoulé, ajoutez l'oignon haché.
5. Laisser mijoter dans le même mode pendant encore 2 heures.
6. Placez le produit fini dans des bocaux stérilisés, roulez-le et conservez-le dans un endroit frais.

Poisson-chat à la sauce tomate-gingembre

Ingrédients:

• 1,5 kg de poisson ;
• 600 g de tomate ;
• 10 g de racine de raifort ;
• 2 gousses de poivron rouge ;
• 50 g d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. racine de gingembre;
• 5 pièces. poivres;
• 5 feuilles de laurier ;
• 5 pièces. inflorescences d'œillets;
• 0,5 c. cumin.

Processus de cuisson :

1. Nous nettoyons le poisson et le lavons. Coupez la carcasse en morceaux de 3 cm d'épaisseur.
2. Préparez la sauce. Épluchez le raifort, trois sur une râpe fine.
3. Nous extrayons les graines du poivre.
4. Épluchez et hachez finement l'ail.
5. Trois gingembre sur une râpe fine.
6. Mélangez toutes les épices dans la pâte de tomate.
7. Salez, mélangez bien.
8. Nous stérilisons les pots lavés.
9. Placer le laurier, les clous de girofle, le cumin, le poivre au fond, répartir le poisson uniformément, verser la sauce pour qu'elle recouvre les morceaux de 2 centimètres par le haut.
10. Fermer hermétiquement, faire cuire dans une casserole avec de l'eau sous couvercle fermé pendant 6h30 à ébullition moyenne.
11. Laissez les conserves refroidir dans le même récipient. Nous l'avons rangé pour le stockage.

Poisson en conserve à la sauce tomate (vidéo)

Comme vous pouvez le constater, préparer du poisson en conserve pour l'hiver à la maison n'est pas si difficile, le plus important est de respecter scrupuleusement la recette proposée. De nombreuses recettes n'indiquent pas quel type de poisson vous devez prendre, en fait, vous pouvez prendre n'importe quel poisson disponible - de rivière ou de mer. Privilégier les aliments allégés ou gras est une question de goût pour chacun. Pour que la préparation fonctionne, il est important de la préparer à partir de poisson frais, elle sera alors savoureuse et saine.

Bonjour à tous les lecteurs de mon blog. Aujourd'hui, je dédie cet article aux amateurs de pêche. Comme je l'ai dit plus tôt, mon mari adore pêcher, et ce n'est pas seulement la pêche estivale. Il pêche toute l'année.

Nous avons donc dû trouver quoi faire avec la grande quantité de poissons de rivière. Bien entendu, une partie du poisson est utilisée pour préparer divers plats, une autre partie est utilisée pour préparer le bélier. Et on le déguste avec de la bière avec grand plaisir ! Mais il existe encore un moyen de conserver le poisson. Comment faisons-nous cela?

Nous préparons du poisson en conserve à la maison. Pour être honnête, mon mari bien-aimé est impliqué dans tout le processus de préparation. Et j'en suis juste content. Eh bien, je n'aime pas nettoyer le poisson ! Que pouvez-vous faire ici?

Certes, le processus de cuisson n'est pas court. Nous le ferons cuire au four. Mais ça vaut vraiment le coup ! Je qualifierais également ce plat non seulement d'économique, mais de super économique. Ne me croyez pas ! Ensuite, regardez les ingrédients requis.

Ingrédients requis

• n'importe quelle rivière
• sel au goût
• poivres
• assaisonnement pour poisson
• Feuille de laurier

Je n'indique pas ici la quantité d'ingrédients, puisque le sel et l'assaisonnement seront à votre goût. J'indiquerai ci-dessous la quantité de poivre et de laurier.

Comment faire

Pour préparer ce plat à la maison, procédez comme suit :

1. Nous nettoyons, vidons et lavons le poisson.
2. Coupez ensuite le poisson en morceaux.
3. Ajoutez du sel et des assaisonnements au goût.
4. On laisse le poisson une heure et demie pour qu'il soit saturé de tous les arômes.
5. Pendant ce temps, je lave les bocaux. Nous utilisons généralement des bouteilles d'un demi-litre.
6. Au fond de chaque pot on place deux feuilles de laurier et trois grains de poivre.
7. Après cela, remplissez les bocaux de poisson et recouvrez-les de papier d'aluminium.
8. Ensuite, nous plaçons les bocaux sur une grille au four et plaçons une plaque à pâtisserie avec de l'eau en dessous. Nous faisons cela pour que le liquide qui bout dans les bocaux ne tache pas le four et ne brûle pas.
9. Nous installons la grille sur la deuxième division à partir du bas. Température du four – 180 degrés.
10. Après ébullition, la température diminue à 100 - 120 degrés.
11. En général, le poisson est mijoté pendant 8 heures. Après ce traitement, les arêtes du poisson en conserve deviennent très molles.
12. Environ une demi-heure avant la fin de la cuisson, faites chauffer l'huile végétale et versez-la délicatement dans les bocaux.
13. Couvrir les bocaux avec des couvercles en métal et laisser au four encore une demi-heure. A la fin, bien sûr, on roule les bocaux.

Le nôtre à l’huile est prêt à la maison !

Bien entendu, il est bien plus pratique de cuire ce plat en autoclave. Ici Ici vous pouvez l'acheter.

9 recettes uniques de conserves de poisson

Pour les amateurs de poisson ! Voici la sélection la plus populaire de recettes de conserves de poisson. J'espère que vous pourrez trouver la meilleure recette pour vous-même.

1. Saumon rose frais surgelé - 2 kg,

Tomates - 2 kg. Carottes - 800 g Oignons - 500 g. Sel -1,5 cuillère à soupe (30g), Sucre cristallisé -200g. Vinaigre 9% - 5 c. l. huile végétale - 400 ml. Feuille de laurier - 3 pcs., poivre noir au goût. Mais le poisson peut être de n'importe quelle sorte.

Passer les tomates dans un hachoir à viande et laisser mijoter 20 minutes. Hacher l'oignon, le faire revenir dans l'huile végétale. Râper les carottes sur une râpe grossière et les faire revenir dans l'huile. Préparer le poisson (enlever les têtes, les queues et les entrailles, les arêtes). Mélangez le tout et laissez mijoter 1 heure.Ajoutez le vinaigre 5 minutes avant la fin de la cuisson. Placez le mélange fini dans des bocaux stérilisés, roulez-le et enveloppez-le jusqu'à refroidissement complet.

2. Sardines

Avant de cuire les sardines, il faut vider tout l'intérieur du poisson, enlever les écailles, couper la tête, la queue et les nageoires. Salez le poisson à votre goût et laissez-le 30 à 40 minutes à température ambiante. Placez le poisson dans une passoire, plongez-le dans l'huile de tournesol bouillante et faites-le frire pendant 2 minutes. Placez 1 feuille de laurier et 3 à 5 pois de piment de la Jamaïque au fond des bocaux de conserve préparés. Disposez le poisson refroidi dans des bocaux, versez l'huile de tournesol dans laquelle les sardines ont été conservées 2 minutes. Couvrez les bocaux avec un couvercle et faites chauffer à feu doux pendant 45 minutes. Roulez ensuite les bocaux avec leur contenu encore chauds. Stérilisez les bocaux roulés pendant 50 à 60 minutes. Répétez le processus de stérilisation 3 fois toutes les 24 heures.

3. Sprats à la maison

À partir de petits poissons (perches, gardons, vairons, collerettes, naseux, etc.) à la maison, vous pouvez préparer un plat au goût de sprats. Pour ce faire, le poisson doit être nettoyé des écailles, les entrailles, les têtes, les nageoires et les queues enlevées et les carcasses lavées. Au fond de la casserole (ou de la cocotte minute), vous devez mettre une couche d'oignon coupé en rondelles et des carcasses salées dessus. Disposez ainsi trois ou quatre couches, mais ne remplissez pas la casserole à plus des 2/3 du volume. Ajoutez le piment de la Jamaïque, le laurier, ajoutez l'huile végétale, le vinaigre et le vin blanc sec ou l'eau. Pour 1 kilogramme de poisson, vous aurez besoin de 200 grammes d'oignon, 100 grammes d'huile, 50 à 9 pour cent de vinaigre et 150 grammes de vin sec ou d'eau, d'épices et de sel au goût. Laisser mijoter à feu doux sous un couvercle bien fermé pendant trois à cinq heures (dans une cocotte minute 1 à 1,5 heures). Dans le poisson fini, les arêtes deviennent si molles qu'il n'est pas nécessaire de les séparer de la chair du poisson lorsqu'elles sont consommées.

4. Poisson en conserve à l'huile

Après avoir retiré les entrailles, les poissons (rouget, bonite, etc.) sont soigneusement lavés pour éliminer le sang, égouttés et coupés en morceaux selon la taille du récipient destiné à la mise en conserve. Ensuite, le poisson est conservé une demi-heure dans une solution salée (250 g de sel pour 1 litre d'eau). Lavez-le du sel et faites-le frire de tous les côtés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Le poisson frit est placé dans un bocal en verre. Des grains noirs et de piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier et des tranches de citron sont placés entre les morceaux. Versez ensuite l'huile végétale dans laquelle le poisson a été frit, de manière à ce qu'il y ait une couche d'huile de 2 cm sur le poisson. Conservez au frais.

5. Poisson à la sauce tomate, conserve maison.

Recette pour 4 pots standards d'une contenance de 0,5 l. Le ventre des aspics, sandres, carpes et gobies est coupé ; les têtes des maquereaux et des maquereaux sont coupées et les entrailles, queues et nageoires sont enlevées. Les aspics, carpes et maquereaux nettoyés sont coupés en morceaux, les taureaux et chinchards sont conservés entiers. Le poisson est lavé une fois l'eau égouttée, saupoudré de sel à raison de 1 cuillère à soupe de sel pour 1 kg de poisson, et au bout de 30 minutes, roulé dans la farine, frit dans l'huile végétale de tous les côtés. Laisser refroidir 30 minutes, mettre dans des bocaux et verser la sauce tomate bouillante 2 cm sous le haut du col du bocal. Pour préparer la garniture aux tomates, épluchez 300 g d'oignon, coupez-le en tranches et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans 150 g d'huile végétale. 2 kg de tomates en purée sont versés dans un bol en émail, mis au feu, ajoutés des oignons frits, 4 clous de girofle, 4 feuilles de laurier, 4 grains d'amer et de piment de la Jamaïque, 4-5 cuillères à soupe de sucre et une cuillère à soupe de sel, 4-5 cuillères à soupe de 5% - l de vinaigre, porter à ébullition. Les bocaux sont remplis 2 cm sous le haut du col et placés dans un moule sur une grille. La quantité d'eau dans la casserole doit être de 3 à 4 cm en dessous du haut du col du pot et sa température doit être de 70 degrés.

Mettez la casserole sur le feu, couvrez avec un couvercle, portez à ébullition et faites chauffer les bocaux pendant 50 minutes. Après cela, chacun est recouvert d'un couvercle et stérilisé pendant 6 heures. Après stérilisation, les bocaux sont refroidis sans les retirer de la casserole ni l'ouvrir. Quantité de poisson frais pour 4 boîtes d'une contenance de 0,5 litre : aspe - 2 kg, sandre - 2,4, carpe - 3,6, gobies - 3,2, chinchard - 2,2, maquereau - 2,4 kg. Pour réduire le temps de traitement, vous pouvez utiliser la méthode de restérilisation. Pour ce faire, fermez les bocaux remplis avec des couvercles, placez-les dans une casserole avec de l'eau chauffée à 70 degrés, faites bouillir pendant 50 minutes, vérifiez la qualité de l'étanchéité des bocaux et stérilisez trois fois pendant 90 minutes à intervalles de 24 heures.

Après chaque stérilisation, les pots sont refroidis dans la même casserole où le traitement thermique a été effectué, sans vidanger l'eau ni ouvrir le couvercle de la casserole. La température initiale de l'eau pour les 2e et 3e stérilisations est de 20 à 30 degrés.

6. Recette pour conserver du saumon rose à la maison

Salez ainsi : mettez le steak dans un sac plastique, versez-y du sel et un peu de sucre. Pour environ 0,5 kg de poisson, ajoutez une cuillère à soupe de sel et une demi-cuillère à café de sucre. Secouez le sac et mettez-le au réfrigérateur. Sortez-le plusieurs fois par jour pour le secouer et rangez-le. Au bout de 2-3 jours, le saumon rose légèrement salé est prêt.

7. Goujons mijotés en marinade

Mettez l'huile, l'oignon finement haché, la racine de persil et les légumes verts dans une casserole ou une casserole et faites revenir. Ajouter le laurier, le sel, le poivre, les tomates hachées, les goujons éviscérés, laisser mijoter au moins 4 à 5 heures et laisser reposer. Servir avec une purée de pommes de terre, saupoudrée d'aneth. Ces ménés sortent comme des sprats à la sauce tomate aux os mous. Conserver à des températures inférieures à 15°. 600 g de vairons, 50 ml d'huile, 2 oignons, 3 tomates, 1 feuille de laurier, 6 grains de poivre. Les autres poissons, notamment les petits poissons, sont également préparés de la même manière. Si vous laissez mijoter dans une cocotte minute, 30 minutes suffisent.

8. Recette pour mettre en conserve des petits poissons

Une méthode pour conserver le poisson à la maison. Achetez des poissons plus petits, comme la perche, le syngnathe, le carassin, etc. nettoyez-les. Préparez ensuite une frite de légumes à partir de carottes râpées et d'oignons finement hachés. Ajoutez le sucre, le sel, l'huile végétale et au choix (pâte de tomate, jus de tomate ou sauce tomate), puis mélangez bien tous les ingrédients. Placez ensuite les carottes crues au fond de la cocotte minute, puis le poisson, ajoutez le sel, le poivre, l'oignon et la tomate. Répétez ensuite les carottes, le poisson, les oignons et ainsi de suite presque jusqu'à la fin de la cocotte minute. Versez du vinaigre dessus, ajoutez 100 grammes de vin blanc de préférence, du laurier, du poivre noir et 1/2 tasse d'eau pour le piquant. Laissez mijoter le tout pendant environ une heure, mais c'est le moment des petits poissons ; si vous avez un gros poisson ou coupé en grosses tranches, il faudra le laisser mijoter environ deux heures à feu doux dans une cocotte minute. Une fois complètement prêt, répartissez le mélange préparé dans de petits pots.

9. Mettre du poisson en conserve à la maison

Si vous avez beaucoup de poisson, il n’est pas nécessaire de le saler ou de le sécher. Vous pourrez vous approvisionner en excellentes conserves de poisson. Tout type de poisson convient à la mise en conserve : rivière, lac, mer.

Seul le poisson frais convient à la préparation de poisson en conserve. Il doit être traité uniquement en salle blanche. Les ustensiles et le matériel utilisés doivent être parfaitement propres et la recette et les conditions de transformation recommandées doivent être strictement respectées. Le temps de stérilisation du poisson en conserve (8 à 10 heures) peut être réduit par une stérilisation répétée ou multiple.

Bon appétit!

Vous aimez le poisson en conserve, mais vous avez des doutes sur la qualité du produit acheté en magasin ? Il n’est pas du tout difficile de les préparer de vos propres mains. Le poisson en conserve à la tomate à la maison est préparé à partir de tout type de poisson et selon différentes recettes. Nous vous présenterons les meilleurs d’entre eux dans notre article.

Conserves de poisson maison

L'un des avantages des aliments en conserve est que même le poisson bon marché s'avère incroyablement savoureux. Vous pouvez préparer un tel plat non seulement sur la cuisinière, mais également dans un autocuiseur ou un multicuiseur. Le résultat vous plaira certainement.

Le poisson en conserve à la tomate à la maison est préparé dans l'ordre suivant :

1. Un kilo de poisson (hareng, capelan, hareng) est nettoyé de la tête, des entrailles et de la queue, lavé et coupé en morceaux de 4 cm.
2. Les carottes et les oignons (300 g chacun) sont coupés en cubes. Si vous le souhaitez, les carottes sont râpées sur une râpe grossière.
3. Les tomates (500 g) sont réduites en purée à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Au lieu de tomate, vous pouvez prendre de la pâte de tomate (environ 3 cuillères à soupe), mais il faut ensuite l'amener à la consistance souhaitée avec de l'eau, en ajoutant jusqu'à un volume de 500 ml.
4. Dans une casserole à parois épaisses ou dans un bol multicuiseur, disposez d'abord la tomate en couches, puis le poisson, les légumes et les épices (50 ml de vinaigre, 100 ml d'huile de tournesol, 25 g de sel et deux fois plus de sucre).
5. Le temps de cuisson du plat sous le couvercle sur la cuisinière est de 3 heures, dans un multicuiseur (mode « Cuisson ») - 4 heures, dans une cocotte minute - 1,5 heure. Le poisson doit littéralement mijoter dans la sauce tomate, il deviendra alors très tendre, tous les os deviendront mous, tout comme dans les conserves industrielles.

Comment cuisiner des gobies à la tomate à la maison

L'un des aliments en conserve les plus appréciés de l'enfance est le taureau cuit à la sauce tomate. Ce poisson est peu coûteux, accessible et savoureux. Ils sont préparés à la maison en seulement 4 heures et sont identiques au produit du commerce.

Le poisson préparé (nettoyé et lavé) est placé en couches dans un plat en émail. Entre les couches, ajoutez des rondelles d'oignon, du sel, du poivre au goût et quelques cuillères à soupe d'huile végétale. De cette façon, la casserole est remplie jusqu'au sommet. Ensuite, le vinaigre de table est dilué avec de l'eau au goût pour créer un liquide aigre et versé sur le poisson. 100 ml d'huile végétale y sont également ajoutés. La casserole est recouverte d'un couvercle et envoyée au poêle. Le poisson mijotera à feu doux pendant 4 heures. 40 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la tomate (3 cuillères à soupe par casserole de 3 litres). Ce poisson peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux mois.

Sprat à la tomate à la maison

Votre nourriture en conserve préférée "Sprat in Tomato" n'est pas du tout difficile à préparer vous-même. Selon cette recette, le plat sera cuit au four pendant 1 heure, après quoi il pourra être servi en toute sécurité pour le dîner. Le sprat à la tomate fait maison peut être conservé au réfrigérateur, mais pas pour longtemps, car aucun vinaigre n'est ajouté au plat.

Pour préparer de tels aliments en conserve, le sprat est lavé et, si nécessaire, la tête est retirée. L'oignon, coupé en demi-anneaux, est frit dans une poêle. Ensuite, il est transféré dans un plat allant au four, du poisson, du sel (1/2 cuillère à café) et du sucre (1 cuillère à café), de la coriandre, de l'ail et d'autres épices au goût sont placés dessus, un verre de jus de tomate est versé et 3 cuillères à soupe de ketchup sont ajoutés. . Après cela, tous les ingrédients doivent être mélangés et mis au four pour cuire à 180°.

Poisson en conserve pour l'hiver

Le poisson en conserve préparé selon la recette suivante est scellé pour l'hiver sans stérilisation préalable. En même temps, ils « hivernent » très bien dans un endroit sombre et frais, les bocaux ne s'ouvrent pas et le plat ne se gâte pas.

Les conserves de poisson à la tomate pour l'hiver sont préparées selon la recette suivante :

1. Le poisson (1500 g) est nettoyé des entrailles, de la tête et de la queue.
2. Les carottes et les oignons râpés (500 g chacun) sont frits dans des poêles séparées dans de l'huile végétale.
3. Les tomates (1500 g) sont broyées dans un hachoir à viande ou un mixeur.
4. Les tomates, les carottes et les oignons sont mélangés avec du sel (3 cuillères à soupe), du sucre (4 cuillères à soupe) et de l'huile végétale (100 ml).
5. Le poisson est placé dans une poêle en couches puis il est envoyé à feu doux pendant 3 heures.
6. 10 minutes avant la fin de la cuisson, du vinaigre (50 ml) est versé dans la poêle.
7. Le poisson en conserve à la sauce tomate à la maison est placé dans des bocaux stérilisés, recouverts de couvercles et scellés avec un ouvre-boîte.

Cette quantité d'ingrédients donne 5 pots d'un demi-litre de délicieuses conserves maison.

Comment cuire du poisson en conserve en autoclave ?

Vous pouvez conserver absolument n'importe quel poisson dans un autoclave. La brème, la perche et le capelan sont également savoureux. Vous pouvez même prendre du maquereau frais surgelé, et il sera également très savoureux.

Le poisson en conserve est préparé à la tomate en autoclave selon la recette suivante :

1. Le maquereau (2 kg) est nettoyé et coupé en gros morceaux.
2. Les oignons (2 pièces) sont frits dans de l'huile végétale, après quoi des tomates finement hachées (2 pièces) y sont ajoutées.
3. Ajoutez la pâte de tomate aux légumes dans la poêle, ajoutez l'huile végétale (2 cuillères à soupe chacune), 2 verres d'eau, du sel et du sucre au goût.
4. Les morceaux de maquereau sont placés dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre et remplis de la sauce préparée. Après cela, les pots sont fermés avec des couvercles à l'aide d'un ouvre-boîte.
5. va cuire 45 minutes à 110°.

Les conseils suivants vous aideront à cuisiner de délicieux poissons rapidement et efficacement. Ils sont les suivants :

1. À la maison, les conserves de poisson à la tomate sont préparées à partir de tout type de poisson frais ou surgelé. La brème, le capelan, le hareng, le maquereau, le balaou, le sprat sont également doux et tendres.
2. Vous pouvez toujours remplacer les tomates fraîches dans une recette par du concentré ou du jus de tomates. Cela n'aggravera pas le goût du plat.
3. Pour conserver les aliments en conserve plus longtemps, il est recommandé de les placer uniquement dans des bocaux stérilisés.

Si votre mari - le soutien de famille, le soutien de famille, le pêcheur - apporte parfois beaucoup de petits poissons et que le chat n'est plus capable de manger toute cette richesse, vous devez d'une manière ou d'une autre cuisiner cette petite chose. Que faire avec ça ? Si vous le faites frire, il ne sera pas visible dans la poêle ; si vous faites cuire la soupe de poisson, ce ne sont que des arêtes... Mais ne jetez pas vraiment les prises ! À partir de petits poissons, et pas seulement, vous pouvez préparer un apéritif chic qui s'envole simplement de la table. Ce sont des poissons en conserve faits maison qui, pour une raison quelconque, sont toujours comparés à ceux achetés en magasin. Même les noms des recettes ressemblent toujours à ceci : « Les sprats sont presque comme ceux du commerce », « Les sprats dans les tomates, comme ceux du commerce », etc. Pourquoi « comme en magasin » ? C'est bien plus savoureux ! Le poisson en conserve est indispensable pour donner des spécialités maison à un enfant étudiant ou à un mari bien-aimé travaillant par équipes. Et les invités qui arrivent soudainement ne resteront pas affamés.

Et maintenant - des recettes ! Toutes les conserves de poisson maison sont préparées à l'huile, à la tomate, dans leur jus ou en marinade. Nous vous présenterons ici les recettes les plus intéressantes, et à vous de choisir.

Sprats n°1

Ingrédients:
1 kg de petits poissons,
200 g d'oignons,
100 g d'huile végétale,
150 g de vin sec ou d'eau,
50 ml de vinaigre 9%,
sel, épices - au goût.

Préparation:
Petits poissons - perchoirs, gardons, vairons, collerettes, naseux, etc. - nettoyer les écailles, retirer les entrailles, couper les têtes, nageoires, queues et laver les carcasses. Au fond de la casserole, déposez une couche d'oignon coupé en rondelles, puis une rangée de carcasses de poisson, salez. Ensuite, superposez à nouveau l'oignon, le poisson et remplissez ainsi la poêle aux 2/3 maximum du volume. Ajouter le piment de la Jamaïque, le laurier, l'huile végétale, le vinaigre et le vin (ou l'eau). Placer sur le feu et laisser mijoter à feu doux avec le couvercle bien fermé pendant 3 à 5 heures. Si vous disposez d'un autocuiseur, le processus est considérablement réduit - 1 à 1,5 heures suffisent. Lorsque le poisson est fini, les arêtes deviennent si molles qu'il n'est pas nécessaire de les séparer de la chair. Placez les sprats préparés dans des bocaux stérilisés et roulez-les.

Sprats n°2

Ingrédients:
1,2 kg de sprat ou de morue,
200 g d'huile végétale,
1 cuillère à soupe. sel (sans dessus),
1 pile feuilles de thé fortes,
poivres.

Préparation:
Placer le poisson préparé dans une poêle en inox, saupoudrer de sel, verser les feuilles de thé, ajouter l'huile végétale et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 2,5 à 3 heures à couvert. Retirez ensuite le couvercle et laissez mijoter encore 25 à 30 minutes pour évaporer l'excès de liquide. Placez le poisson dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre, placez-le dans l'eau chaude jusqu'aux cintres et stérilisez pendant 10-15 minutes. Retrousser.

Poisson de rivière en conserve à l'huile n°1

Ingrédients:
1-1,5 kg de poisson de rivière,
3-4 grains de poivre noir,
100 g d'huile végétale,
800 ml d'eau,
oignon, sel - au goût.

Préparation:
Nettoyer et vider le poisson, couper les gros poissons en morceaux, les petits poissons peuvent être laissés entiers. Ajoutez du sel. Placer l'oignon finement haché sur la grille de la cocotte minute. Déposez dessus les grains de poivre, les feuilles de laurier, les morceaux de poisson et recouvrez d'oignons. Versez l'huile végétale et l'eau, fermez la cocotte minute et placez sur feu vif. Dès que de la vapeur sort de la valve, réduisez le feu au minimum. A partir de ce moment, faites cuire le poisson pendant 1h30. Placez le poisson fini dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre, couvrez avec des couvercles et placez-le dans de l'eau bouillante pendant 5 à 8 minutes. Retrousser.

Poisson de rivière en conserve à l'huile n°2

Ingrédients:
1 kg de poisson,
700 g de carottes,
700 g d'oignons,
huile végétale,
sel et poivre dans une casserole - au goût.

Préparation:
Préparez le poisson de rivière de la même manière que dans la recette précédente. Saler, placer dans un récipient émaillé et laisser reposer 1 heure. Pendant ce temps, râpez les carottes et coupez l'oignon en rondelles. Retirez le poisson de la saumure et mélangez-le avec les carottes, les oignons et les poivrons. Versez 3 cuillères à soupe dans chaque pot d'un demi-litre. huile végétale, placez le poisson, mais pas hermétiquement, sinon du liquide s'écoulera des bocaux lors de l'ébullition. Couvrir les bocaux avec de vieux couvercles en tôle sans élastiques et mettre au four froid. Allumez le feu, chauffez à 200°C et laissez mijoter à partir de ce moment pendant 4 à 5 heures. Après cela, enroulez les conserves finies avec des couvercles, retournez les boîtes, enveloppez-les et laissez-les refroidir.

Brochet à l'huile

1 brochet moyen,
2-3 feuilles de laurier,
3-4 petits pois de piment de la Jamaïque,
huile végétale,
sel, épices - au goût.

Préparation:
Videz le brochet, coupez tout excédent, rincez-le et coupez-le en gros morceaux. Saler au goût, ajouter les épices et laisser reposer une heure et demie. Pendant ce temps, lavez les bocaux, ébouillantez-les, déposez au fond des feuilles de laurier et du poivre et remplissez-les bien hermétiquement de poisson jusqu'aux épaules. Couvrir chaque bocal de papier d'aluminium et mettre au four préchauffé à 150°C. Placez une plaque à pâtisserie avec un peu d'eau tout en bas. Dès que le liquide dans les bocaux commence à bouillir, réduisez la température à 100-110°C et laissez les bocaux au four pendant 5 heures. Faites ensuite chauffer l'huile végétale dans une casserole jusqu'à ébullition. Sortez les bocaux du four, retirez le papier d'aluminium et versez de l'huile bouillante dans les bocaux jusqu'à ce qu'elle recouvre tout le poisson. Couvrez les bocaux avec les couvercles préparés et remettez au four pendant 30 minutes. Rouler, envelopper, laisser refroidir.

Carpe, en conserve avec de l'huile

Ingrédient s :
1 carpe fraîche,
1 cuillère à soupe. huile végétale,
1 gousse d'ail,
1 oignon,
sel, épices (aneth moulu, coriandre, poivre noir) - au goût.

Préparation:
Nettoyez la carpe des écailles et des nageoires, retirez la tête et coupez-la en petits morceaux. Salez et ajoutez les épices. Placez l'ail au fond d'un pot d'un litre, versez de l'huile végétale, placez le poisson hermétiquement, mettez dessus l'oignon coupé en rondelles, couvrez avec des couvercles et laissez stériliser pendant 10 heures. Au fur et à mesure de son évaporation, ajoutez de l'eau bouillante (justement de l'eau bouillante, sinon les bocaux risquent d'éclater !). Après stérilisation, roulez les pots. Conservez les aliments en conserve dans un endroit frais.

Conserve de poisson à la tomate

Ingrédients:
1 kg de poisson nettoyé,
2 piles jus de tomate,
1 pile eau,
2 cuillères à soupe. Sahara,
2 cuillères à soupe. 70% de vinaigre,
½ tasse huile végétale,
sel, poivre - au goût.

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients, mettre dans une casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 7 heures. Dans un autocuiseur, ce sera environ 3 fois plus rapide (c'est-à-dire que 2 à 2,5 heures suffiront). Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Poisson à la sauce tomate

Ingrédients:
1 kg de poisson,
2 kg de tomates,
1 cuillère à soupe. sel,
150 g d'huile végétale,
300 g d'oignon,
4 choses. des œillets,
4 grains de poivre,
4 feuilles de laurier,
1 cuillère à soupe. sel,
5 cuillères à soupe. Sahara,
3 cuillères à soupe. 9 % de morsure
farine, huile végétale - pour la friture.

Préparation:
Salez le poisson préparé avec 1 cuillère à soupe. saler et laisser reposer une demi-heure. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate : faites bouillir les tomates et passez-les au tamis, ajoutez les épices, l'huile végétale, le sel, le sucre et le vinaigre, et remettez sur le feu. Roulez ensuite les morceaux de poisson dans la farine et faites-les frire dans l'huile végétale. Placer les poissons dans des bocaux stérilisés, verser dessus la sauce bouillante et stériliser dans l'eau bouillante pendant 1 heure. Roulez les bocaux et stérilisez encore 6 heures. Pour éviter que les couvercles ne tombent, utilisez des couvercles en verre au lieu de couvercles en étain ou fixez-les avec un support de couvercle spécial.

Sprat à la sauce tomate

Ingrédients:
3 kg de sprat frais surgelé,
5 kg de tomates,
1 kg de poivron,
1 kg d'oignon,
2 kg de carottes,
500 ml d'huile végétale,
2 cuillères à soupe. sel,
280 ml de vinaigre 9%,
sucre - au goût.

Préparation:
Passez les tomates dans un hachoir à viande, râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez le poivron en lanières et coupez l'oignon en demi-rondelles. Faire revenir les carottes, les poivrons et les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez la masse de tomates, remuez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. Placer le sprat préparé dans une casserole avec la masse de tomates, remuer et cuire encore 1 heure. Ajoutez ensuite le sel, le sucre, le poivre moulu, le vinaigre, remuez, faites bouillir 5 minutes et retirez du feu. Placer dans des bocaux stérilisés, rouler, envelopper et laisser refroidir.

Sprat ou capelan à la sauce tomate aux légumes

Ingrédients:
3 kg de sprat décortiqué (capelan ou hareng),
3 kg de tomates,
1 kg de carottes,
1 kg d'oignon,
6-7 cuillères à soupe. sel,
8-9 cuillères à soupe. Sahara,
100 g de vinaigre 9%,
feuille de laurier, grains de poivre - au goût.

Préparation:
Versez les tomates hachées au hachoir à viande ou au mixeur dans une casserole et portez à ébullition à feu doux. Faites revenir les carottes râpées sur une râpe grossière et l'oignon coupé en rondelles séparément dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. N'oubliez pas de remuer les tomates, les carottes et les oignons. Mélangez la masse de tomates et les légumes, mélangez et placez dans une poêle en inox ou en fonte en couches : une couche de mélange tomates-légumes, une couche de poisson, et ainsi de suite jusqu'à la fin. La dernière couche doit être une couche de légumes. Ajouter les épices et mettre sur feu doux en couvrant avec un couvercle. Cuire 3 heures sans remuer. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre en le versant uniformément sur toute la surface et en perçant le mélange de poisson et de légumes avec un bâton en bois pour que le vinaigre soit uniformément réparti sur toute la masse. Pendant ce temps, stérilisez 10 pots d'un demi-litre, placez-y les conserves obtenues et roulez-les. Retourner, envelopper, laisser refroidir.

Bagatelle de poisson à la tomate

Ingrédients:
2 kg de petits poissons,
1 pile huile végétale,
1 pile 6% de vinaigre,
1 pile concentré de tomate,
1 pile Sahara,
sel, piment de la Jamaïque, feuille de laurier - au goût.

Préparation:
Placez le poisson préparé dans une poêle, versez un mélange d'huile, de vinaigre et de concentré de tomate, ajoutez le sel, le sucre et les épices. Couvrir avec un couvercle et mettre au four préchauffé à 140-150°C pendant 3,5 à 4 heures. Après ébullition, baissez la température à 100-120°C. Placez les aliments en conserve finis dans des bocaux stérilisés et fermez-les.

Poisson en marinade parfumée

Ingrédients:
4-5 kg ​​de poisson,
5 litres d'eau,
3 cuillères à soupe. Sahara,
1,5 cuillère à soupe. sel,
3 g de piment de la Jamaïque,
2 g de clous de girofle,
3 g de coriandre,
100 g de vinaigre de cidre de pomme (vous pouvez utiliser du vinaigre à 6%),
Feuille de laurier.

Préparation:
Préparez la marinade : ajoutez les épices liées dans un sac de gaze à l'eau, faites bouillir et laissez refroidir. Placer le poisson préparé dans la marinade et laisser reposer 3-4 heures. Placez ensuite le poisson mariné dans des bocaux stérilisés, ajoutez une feuille de laurier et remplissez à nouveau de marinade. Couvrez les bocaux avec des couvercles en plastique et placez-les au réfrigérateur.

Poisson haché en marinade

Ingrédients pour un pot d'un demi-litre :
350 g de poisson,
70 g d'huile végétale,
30 g de vinaigre 6%,
1 feuille de laurier,
3 grains de poivre noir,
3 petits pois de piment de la Jamaïque,
8 g de sel.

Préparation:
Nettoyer le poisson, rincer abondamment jusqu'à disparition de la turbidité et du sang. Placez les feuilles de laurier, les grains de poivre, le poisson salé au fond des bocaux échaudés, versez l'huile végétale et le vinaigre. Roulez les bocaux et stérilisez-les dans de l'eau salée à 105°C pendant 2 heures.

C'est tellement délicieux. Certes, certains experts ne recommandent pas de préparer du poisson en conserve censé être conservé longtemps à la maison, citant le fait que la stérilisation de ce poisson en conserve doit être effectuée dans des autoclaves. Et même la stérilisation en autocuiseur, lorsqu'une température supérieure à 100°C est atteinte avec un couvercle hermétiquement fermé sous pression, n'est pas comparable à celle d'usine. La stérilisation des aliments en conserve destinés à un stockage à long terme doit être effectuée avec le couvercle enroulé. Si vous mettez les bocaux enroulés dans une cocotte minute, fermez bien le couvercle et commencez à chauffer, la pression commencera à augmenter à l'intérieur de la casserole et à l'intérieur des bocaux, mais dès que la stérilisation est terminée et que vous libérez la vapeur du dessous le couvercle de l'autocuiseur, les couvercles enroulés se détacheront des bocaux. Il n'y a qu'une seule issue : attendre qu'il refroidisse et réduire progressivement la pression dans la casserole et les bocaux, mais cela peut prendre plusieurs heures, et les conserves peuvent noircir et se détériorer en qualité. Certes, vous pouvez rechercher et acheter des couvercles en verre dotés de larges joints en caoutchouc et de pinces spéciales qui maintiennent fermement le couvercle. De tels couvercles étaient très courants il y a environ 30 ans, lorsque les couvercles en étain pour rouler étaient encore rares.

Une stérilisation aussi puissante est nécessaire pour détruire toutes les bactéries possibles. Le fait est que le poisson, la viande et les boîtes de champignons dites naturelles (ceux qui n'utilisent pas de vinaigre ou d'autres conservateurs) peuvent développer des bactéries, des spores et des virus qui n'ont pas besoin d'oxygène pour vivre. Ils sont appelés anaérobies. Les microbes anaérobies comprennent notamment les bactéries du botulisme. En se développant sous vide, ces bactéries libèrent de puissantes toxines. Même une petite partie de la toxine botulique, une fois dans l'intestin humain, peut avoir des conséquences désastreuses.

Ce sont des histoires d'horreur. Par conséquent, assurez-vous de stériliser le poisson en conserve ou de le faire bouillir pendant une longue période, et essayez également de consommer du poisson en conserve dans les 2-3 mois et ne le conservez pas dans un endroit chaud. Même les bocaux enroulés sont mieux placés au réfrigérateur ou dans un sous-sol froid.

Bon appétit!

Larisa Choufaykina