Au milieu de la maturation des baies et des fruits, depuis l'Antiquité, les hommes tentent de préserver tout le charme des cadeaux estivaux de la nature. Pour les longues journées d'hiver, ils préparaient des conserves et des confitures. Pour que le produit cuit soit épais, aromatique, avec une couleur et un goût agréables, nos grands-mères avaient nombre de leurs propres secrets pour préparer ces produits.

De nos jours, divers épaississants sont devenus populaires. Ils sont ajoutés lors de la cuisson pour donner à la confiture une couleur vive et appétissante et l'épaisseur souhaitée. Ils ne sont pas difficiles à utiliser et sont économiques en termes d'ajout de sucre. La confiture est cuite à l'aide d'un épaississant pendant seulement dix minutes. Dans le même temps, les vitamines y sont conservées, les baies ne se désintègrent pas et la confiture s'avère épaisse avec une belle teinte.

Les principaux composants de l'épaississant sont la pectine, la gélatine, l'amidon et l'agar-agar. Les compositions gélatineuses sont largement utilisées tant en production qu'en cuisine. Pour une préparation rapide des conserves, gelées, confitures, marmelades, pastilles, pectine, agar-agar et gélatine sont utilisées pour conférer viscosité et densité au produit fini.

Épaississant pour confiture de pectine

Pectine signifie « connecter » en grec. Cette capacité à se combiner avec l'acide et le sucre et à se dissoudre dans l'eau froide et chaude a été utilisée pour créer des produits gélatineux. La pectine, un composé chimique végétal, est présente dans de nombreux fruits et légumes. La plus grande quantité de pectine se trouve dans les pommes et les betteraves sucrières. Il est également présent dans les agrumes, les carottes, le potiron et le tournesol.

La pectine de pomme est particulièrement appréciée en cuisine. Il est obtenu en pressant et en concentrant les pommes, puis en séchant la substance obtenue. Cet hydrocarbure naturel d’origine végétale est une poudre blanche absolument inodore.

Propriétés positives de la pectine lors de la fabrication de confiture

• A la propriété de préserver l'arôme du produit. Il faut 10 minutes pour cuire la confiture de fraises en ajoutant de la pectine. La méthode habituelle nécessite un temps de cuisson plus long. Le produit est moins aromatique et plus sucré.
• La pectine conserve les fruits et les baies intacts sans les faire bouillir. La confiture a la couleur vive des baies fraîches.
• Un temps de cuisson réduit vous permet d'obtenir une plus grande quantité de produit fini.
• La pectine est une substance inoffensive, mais il ne faut pas s'y laisser emporter. Une surdose de pectine peut conduire le corps humain à une occlusion intestinale et à des réactions allergiques. Si cela se produit, buvez plus de liquides.

Petits secrets de fabrication de confiture additionnée de pectine

• La quantité de pectine ajoutée à la confiture dépend de la quantité de sucre et de liquide qu'elle contient. Pour 1 kg de fruit ajoutez de 5 à 15 grammes de pectine. Si le rapport sucre/liquide de confiture est de 1:0,5, 5 grammes de pectine sont ajoutés en conséquence. Dans un rapport de 1:0,25 – jusqu'à 10 grammes. Si la confiture est préparée sans sucre, 15 grammes de pectine doivent être ajoutés pour 1 kg de produit original.
• De la pectine est ajoutée à la confiture bouillie, préalablement mélangée à une petite quantité de sucre semoule, pour éviter que ses grains ne collent les uns aux autres. Après avoir ajouté la pectine, la cuisson ne dure pas plus de cinq minutes, sinon ses propriétés gélatineuses seront perdues.

L'amidon comme épaississant pour la confiture : est-ce possible ?

• L'amidon est un produit blanc et poudreux, sans goût ni odeur. Produit à partir de pommes de terre, riz, blé, maïs.
• L'amidon ne se dissout pas dans l'eau froide, mais dans l'eau chaude, il se transforme en une masse gélatineuse transparente - une pâte.
• On l'utilise pour la cuisson de gelées, compotes, crèmes anglaises, sauces sucrées et, occasionnellement, confitures.
• L'amidon réduit le goût du produit fini, vous devez donc ajouter plus de sucre cristallisé et d'acide citrique à la confiture pour améliorer le goût de la confiture.
• Dans la confiture liquide qui ne peut pas être bouillie à l'épaisseur désirée, quelques minutes avant qu'elle ne soit prête, vous pouvez ajouter un peu d'amidon, qu'il faut diluer dans une petite quantité d'eau. Après avoir ajouté l'amidon, la cuisson ne dure pas plus de trois minutes. Dans ce cas, la confiture refroidie deviendra plus épaisse.

Faire de la confiture avec de la gélatine

Le corps humain a constamment besoin de substances telles que des acides aminés et des minéraux. Ils ont un effet positif sur la santé et l’état de la peau, des ongles et des cheveux humains. Toutes ces substances sont contenues dans la gélatine, obtenue par traitement thermique des os, des tendons, du cartilage d'animaux et de poissons.

La gélatine supprime la faim et est donc considérée comme un produit diététique. 100 grammes de gélatine contiennent 355 kcal. Il est principalement utilisé pour préparer des produits en gelée, des crèmes, des glaces et des confitures. Cela empêche le sucre de cristalliser.

La confiture classique à la gélatine pour l'hiver est facile à préparer : pour 1 kg de baies et 1 kg de sucre il vous faudra 40 grammes. la gélatine, qui est mélangée sous forme sèche avec du sucre, puis la confiture est préparée selon la recette.

Utilisation d'épaississant agar-agar pour faire de la confiture

L'agar-agar alimentaire est fabriqué à partir d'algues, qui contiennent beaucoup d'iode, de fer et de calcium. C'est une poudre blanche, insipide et inodore, et constitue un substitut végétal à la gélatine. Très largement utilisé dans l'industrie de la confiserie.

Propriétés utiles de l'agar-agar

• Absence totale de graisse, ce qui rend le produit diététique.
• Sa teneur élevée en iode normalise le fonctionnement de la glande thyroïde.
• L'agar-agar ne contient pas de calories et constitue un assistant en nutrition végétarienne.
• La composition d'agar-agar aide l'organisme à se nettoyer et à renforcer le système immunitaire.
• A la cuisson, il ne perd pas ses propriétés épaississantes ; au contraire, il devient dense et visqueux et prend plus vite.

L'agar-agar est associé à une éponge qui absorbe les substances inutiles et les élimine du corps. Mais avec toutes ses propriétés bénéfiques, vous devez respecter le dosage et normaliser la quantité de sa consommation. Sinon, vous êtes assuré d'avoir des troubles intestinaux. Il faut rappeler que l'agar-agar ne se combine pas avec des produits tels que : vinaigre de vin et de fruits, oseille, chocolat, thé noir.

Lors de la cuisson de confiture avec de l'agar-agar, ajoutez 1 cuillère à café de cette poudre épaississante à 1 verre de liquide. Tout d’abord, remplissez-le d’eau pendant 30 minutes et laissez-le gonfler. Ensuite, le liquide est porté à ébullition en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux et de sédiments. La solution préparée peut être versée dans la confiture cuite et mélangée. Et mettez-le dans des bocaux propres. Lorsque le produit refroidit, il devient un gel clair.

Chaque femme au foyer expérimentée a sa propre façon de préparer la confiture, mais il ne faut pas négliger les épaississants industriels prêts à l'emploi pour faciliter le processus de cuisson. Choisissez vous-même l'épaississant à confiture que vous aimez, faites preuve de créativité et créez de nouveaux chefs-d'œuvre culinaires. Bonnes préparations.

Poursuivant notre sélection de délicieuses recettes à base d'agar-agar, abordons le thème de la confection des confitures et confitures. Si vous pensiez auparavant que c'était la même chose, alors laissez-nous vous révéler le secret - pas tout à fait. La confiture est un type de confiture et la principale différence entre elles réside dans le processus de cuisson. Par une froide soirée d'hiver, un pot de délicieuse confiture ou marmelade de baies sera une excellente option pour un dessert sain et savoureux pour toute la famille. De plus, cette friandise peut être incluse dans les cadeaux du Nouvel An ou de Noël. Nous vous proposons de préparer de la confiture de cerises et de la confiture de framboises c.

Confiture de framboises à l'agar-agar

Les framboises sont un produit doté d'une vaste gamme de propriétés bénéfiques, parmi lesquelles l'une des plus connues est les propriétés antipyrétiques de la baie. C'est pourquoi, si vous attrapez souvent un rhume, il vous suffit alors d'adopter une recette pour une telle confiture.

Nous aurons besoin:

• 1,3 kilogrammes de framboises
• 10 grammes d'agar-agar
• 10 grammes d'acide citrique
• 500 grammes de fructose
• 200 grammes d'eau

Comment faire:

1. Puisque la base de la confiture est de faire bouillir les baies dans du sirop de sucre, nous allons commencer par cela. Placer les framboises dans une casserole, saupoudrer de fructose, ajouter de l'eau et faire chauffer environ 15 minutes en remuant.
2. Pendant que nos baies bout, préparez la gélose - diluez l'épaississant avec de l'eau tiède jusqu'à dissolution, puis faites bouillir pendant 1 minute.
3. Une fois les baies bouillies, refroidissez-les et mélangez-les avec de l'agar et de l'acide citrique, mélangez et remettez-les sur le feu - nous avons maintenant besoin de faire bouillir nos baies avec de l'agar pendant environ 3 minutes.
4. Après le temps imparti, retirez la confiture du feu et versez-la dans les bocaux préparés, fermez avec un couvercle, retournez et emballez.

Notre confiture de framboises pour l'hiver à l'agar-agar est prête ! Cette friandise peut être soit une garniture pour des produits de boulangerie, soit simplement un excellent ajout à n'importe quel goûter.

Confiture de cerises à l'agar-agar et à la pêche

Le point fort de cette délicieuse confiture est une combinaison absolument époustouflante d’arômes et de goûts. Croyez-moi, une telle confiture prendra une place honorable dans la liste de vos délices préférés et vous la préparerez avec grand plaisir.

Nous aurons besoin:

• 400 grammes de cerises
• 3 morceaux de pêches mûres
• 500 grammes de fructose
• 1,5 cuillères à café d'agar
• 1 sachet de sucre vanillé
• zeste de citron

Comment faire:

1. Retirez les noyaux des pêches. Nous ne jetons pas les os, mais retirons les noyaux - nous en aurons besoin. Coupez la pêche en morceaux de la taille désirée, saupoudrez de fructose, de sucre vanillé, ajoutez le zeste de citron et les noyaux coupés de nos pêches, couvrez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur toute une nuit.
2. Le lendemain, nous trions les cerises, retirons les noyaux, les ajoutons aux pêches et laissons encore une heure, après quoi nous mettons notre mélange de fruits sur le feu et chauffons.
3. Pendant que le mélange chauffe, diluez la gélose et faites bouillir pendant une minute.
4. Mélanger avec les fruits et laisser mijoter environ 4 minutes.
5. Immédiatement après, versez la confiture chaude dans les bocaux et roulez-les. Retournez les bocaux finis et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Lorsque, au bout d'un moment, vous ouvrirez cette confiture de cerises à l'agar-agar, l'arôme d'amandes et de cerises associé à la pêche vous enveloppera de chaleur et vous remontera le moral. Cette thérapie rendra les soirées d'hiver douillettes et très agréables.

Pour réaliser cette confiture et cette confiture, il n'est pas nécessaire de prendre des cerises ou des framboises. Prenez les baies que vous aimez le plus : canneberges, groseilles, myrtilles, fraises. En tant qu'édulcorant, vous pouvez utiliser non seulement du fructose, mais également d'autres édulcorants, par exemple la stévia ou le sucralose. Amusez-vous à cuisiner et rappelez-vous que vos délices préférés peuvent être à la fois sains et savoureux si vous utilisez des produits naturels.

Toasts croustillants à la confiture de prunes pour le petit-déjeuner. Quoi de plus agréable ? La masse gélatineuse ne coule pas et a le goût et l'arôme de fruit frais. La consistance est homogène ou avec de petits morceaux bouillis. La couleur varie du doré ensoleillé au chocolat noir, selon le type de fruit. Préparer une délicieuse confiture de prunes épaisse pour l'hiver ne sera pas difficile, même pour les débutants en la matière.

Qu'est-ce qu'il y a de bon dans la confiture de prunes ?

Le prunier a un rendement élevé : de 20 à 70 kg par saison. Pour conserver les fruits pour l'hiver, ils sont congelés, séchés et des compotes, conserves et confitures sont réalisées selon diverses recettes.

Dans les fruits surgelés, les vitamines restent en quantité maximale. Mais il est plus pratique d'utiliser de la confiture comme garniture pour les produits de boulangerie : elle est épaisse et ne coule pas. Pour la même raison, la confiture est préférable aux conserves, elle conserve bien sa forme et ne glisse pas des tartes et des gâteaux.

Les prunes contiennent suffisamment de pectine pour rendre la confiture de ces fruits épaisse sans ajout de gélatine ou d'agar-agar.

Comment faire de la confiture de prunes

Ce dessert est cuit dans un récipient large et bas sans couvercle (vasque). D’abord à feu moyen, puis à ébullition, à feu doux. Assurez-vous de remuer fréquemment avec une spatule en bois pour éviter qu'elle ne brûle.

Plus vous cuisez longtemps, plus le liquide s'évaporera et la confiture deviendra plus épaisse. Mais pas plus de 20 à 30 minutes, sinon la couleur du produit fini deviendra sombre, l'arôme sera faible et la plupart des vitamines seront détruites.

Si de la mousse apparaît pendant la cuisson, elle doit être écumée.

La quantité de sucre dépend de la douceur du fruit. Si les prunes sont acides, prenez 1 kg de sucre pour 1 kg. S'ils sont sucrés sans acidité, on ajoute 1,5 à 2 fois moins de sucre que les prunes.

• Dans la méthode classique de préparation de la confiture, les prunes sont d'abord bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans une petite quantité d'eau, puis recouvertes de sucre et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Une méthode de cuisson simple consiste à mélanger les fruits avec du sucre et à les faire bouillir. L'étape d'ébullition dans l'eau est sautée.

Pour obtenir une consistance uniforme, les fruits sont écrasés avec un mélangeur ou passés dans un hachoir à viande. Si vous voulez de la confiture sans morceaux de peau, passez-la au tamis, mais c'est un processus très laborieux.

La confiture est prête si :

• la goutte refroidie ne s'étale pas sur la plaque ;
• s'écoule de la cuillère en un filet large et non mince.

Si vous ne souhaitez pas surveiller la cuisson, un multicuiseur viendra à votre secours. Les fruits écrasés sont placés dans un bol recouvert de sucre et cuits pendant 30 à 40 minutes. C'est tout! Vous pouvez utiliser les modes « ragoût », « cuisson », « bouillie de lait ».

Si vous avez une machine à pain à la maison, vous pouvez y préparer un dessert en mode « confiture » ou « confiture ». Les fruits n'ont pas besoin d'être écrasés, ils le seront lors de la cuisson avec une spatule mélangeuse.

Les pots dans lesquels nous allons sceller la confiture doivent être soigneusement lavés avec du bicarbonate de soude et stérilisés (à la vapeur, au four ou au micro-ondes). Faire bouillir les couvercles avant de les rouler.

Versez la confiture finie chaude. Laissez les bocaux sur la table jusqu'à ce qu'ils refroidissent, puis placez-les dans un endroit frais.

Ingrédients supplémentaires

• Les prunes se marient bien avec les pommes, la confiture acquiert un délicat arôme de pomme et une consistance plus épaisse.
• Les oranges ajouteront un arôme et un goût d'agrumes frais à un dessert aux prunes.
• Du beurre est ajouté pour créer une saveur de crème au beurre.
• Le chocolat rendra la confiture de prunes inhabituelle et appétissante.
• L'acide citrique ajoutera de l'acidité et prolongera la durée de conservation du produit.

Si vous le souhaitez, ajoutez des clous de girofle, de la cannelle, du gingembre, de la vanille, des noix et des amandes à la confiture de prunes.

Pour garantir une masse de gelée, de la gélatine ou de la pectine est ajoutée.

Quels fruits conviennent

• Pour la confiture, les prunes doivent être mûres ou légèrement vertes - elles contiennent beaucoup de pectine. Il y en a moins dans les fruits trop mûrs et le dessert deviendra liquide.
• Les prunes écrasées entreront dans la confiture, mais les prunes pourries et moisies doivent être retirées.
• Les graines sont retirées des fruits à l'aide d'un couteau ou à la main si les fruits sont mous. Il est préférable de porter des gants, les variétés foncées peuvent tacher la peau de vos mains.
• Si vous souhaitez réaliser un dessert aux prunes sans la peau, retirez-la. La peau est plus facile à retirer si le fruit est chauffé au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

Subtilités et astuces pour préparer une délicieuse confiture de prunes épaisse

1. Vous devez peser les fruits après avoir retiré les graines.
2. Si vous n'ajoutez pas d'eau à la confiture, le temps de cuisson sera plus court et davantage de vitamines seront retenues.
3. Il est préférable de faire cuire la confiture dans un récipient large et peu profond, comme une bassine. Émaillé ou acier inoxydable.
4. Pour bien épaissir la confiture, il est recommandé d'ajouter du sucre aux fruits bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pour que les prunes soient bien bouillies sans eau, elles peuvent être hachées finement ou écrasées dans un mixeur.
5. La température de la confiture finie est de 105 degrés. Il suffit de le mesurer avec un thermomètre de cuisine. Lorsque la température atteint le niveau souhaité, faites cuire le dessert encore 10 minutes, puis versez-le dans des bocaux.
6. Il est préférable de prendre des pots d'un volume de 0,5 à 1 litre. Assurez-vous de bien les rincer et de les stériliser ainsi que les couvercles.

Comment conserver la confiture de prunes

• Ce produit se conserve bien dans un endroit frais et sombre. Par exemple, au sous-sol ou au réfrigérateur.
• Le stockage à température ambiante est autorisé, à condition qu'il ne soit pas exposé aux rayons du soleil.
• La confiture se conserve 1 à 2 ans si elle est versée dans des bocaux propres et stérilisés et hermétiquement fermés.

Recettes de confiture de prunes

Une confiture délicieuse et épaisse peut être préparée à partir de n'importe quel type de prune : jaune, rouge, noire. Mais dans chaque cas il y a des subtilités de recette, des nuances de préparation.

Vidéo : confiture de prunes épaisse pour l'hiver

Une recette facile pour préparer une confiture de prunes épaisse et délicieuse.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• prunes et sucre - 2 kilogrammes chacun;
• un sachet de pectine ou tout autre épaississant à base de celui-ci - facultatif.

Comment cuisiner:

1. Lavez les prunes et retirez les noyaux.
2. Placez dans un récipient où vous ferez la confiture. Ajoutez du sucre.
3. Laisser agir plusieurs heures, voire toute la nuit, pour que la prune donne du jus. Vous pouvez sauter cette étape, mais vous devrez alors cuire la confiture à feu le plus doux et remuer continuellement pour ne pas brûler.
4. Mettez la prune et le sucre sur le feu. À moyen si suffisamment de jus a été libéré, ou au plus petit si vous avez sauté cette étape.
5. Cuire 20 minutes après ébullition. Retirez la mousse.
6. Éteignez, attendez 5 minutes que l'ébullition résiduelle s'arrête, broyez avec un mixeur plongeant.
7. Allumez le feu, portez à ébullition et :
   • laissez cuire encore 10 à 20 minutes : plus vous cuisez longtemps, plus la confiture sera épaisse, ou
   • ajoutez la pectine en remuant bien et laissez cuire pas plus de 3 minutes (sinon les propriétés gélifiantes de l'épaississant seront détruites), 1 à 2 minutes suffisent.
8. Éteignez immédiatement, pendant qu'il est chaud, versez dans des bocaux stérilisés, fermez hermétiquement.

Vous apprendrez tous les détails et astuces pour faire de la confiture selon cette recette en regardant la vidéo :

Confiture de prunes rouges

La recette est très simple.

Pour préparer un beau dessert écarlate il vous faudra :

• prunes (dénoyautées) – 1 kg;
• sucre – 1,5 kg.

Préparation:

1. Broyez les fruits avec un mixeur (ou un hachoir à viande).
2. Mélanger avec le sucre.
3. Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.

Confiture de prunes jaunes à l'orange

Pour un dessert parfumé au goût d'agrumes il faut prendre :

• prunes – 1 kg;
• sucre – 1,5 kg;
• eau – un demi-verre;
• une demi-orange.

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir le sirop d'eau et de sucre.
2. Versez-le sur les prunes préparées.
3. Après ébullition, laissez cuire 20 minutes.
4. Broyer les fruits bouillis dans un mixeur.
5. Ajouter le zeste râpé et le jus d'orange pressé.
6. Cuire encore 15 minutes.

Confiture de pruneaux à la cannelle

Le dessert selon cette recette s'avère être d'une couleur foncée noble avec un agréable arôme épicé.

Pour cela vous aurez besoin de :

• pruneaux et sucre – 1 kg chacun;
• jus de citron – 3 cuillères à soupe ;
• clous de girofle – 3 pièces ;
• cannelle - une demi-cuillère à café.

Préparation:

1. Saupoudrer les fruits concassés de sucre, mélanger et porter à ébullition.
2. Ajouter le reste des ingrédients et remuer.
3. Cuire à feu doux pendant environ une heure.

Confiture de prunes au beurre

Des produits:

• prunes – 1 kg;
• sucre – 0,5 kg;
• beurre – 50 g;
• vanilline - sur la pointe d'un couteau.

Comment faire de la confiture :

1. Broyez les fruits avec un mixeur.
2. Faire bouillir à feu doux pendant 30 minutes en n'oubliant pas de remuer.
3. Ajouter le sucre, cuire encore 20 minutes.
4. Ajouter l'huile et la vanille.
5. Cuire encore 10 minutes.

Vidéo : confiture de pommes et prunes dans une mijoteuse

Un multicuiseur facilite grandement la préparation de nombreux plats, dont la confiture de prunes. Regardez la vidéo sur la façon de préparer une délicieuse et épaisse confiture de pommes et de prunes dans une mijoteuse. La recette est très simple.

Préparer une délicieuse confiture de prunes n'est pas difficile et la technologie moderne rend le processus de préparation encore plus facile. Des composants supplémentaires donneront au dessert de nouvelles nuances de goût et d'arôme.

Je me souviens comment ma grand-mère préparait de la confiture de prunes. La confiture était cuite à la datcha, dans un grand chaudron, au feu. Nous avons commencé à cuisiner le matin en remplissant le chaudron jusqu'au sommet. Aucun sucre n'a été ajouté du tout. Nous avons cuisiné pendant au moins dix heures en remuant constamment. Le soir, la prune était complètement bouillie, toute l'eau s'était évaporée et le résultat était une confiture noire, épaisse et très savoureuse, qui se conservait plusieurs années à température ambiante. Il est difficile d’imaginer quelque chose de plus savoureux qu’un petit pain frais avec du beurre et cette confiture.

La prune se marie bien avec les épices, ce qui la rend idéale pour... Je ne cuisine pas de confiture aujourd'hui, mais j'en fais le plein chaque année. Et j'aime expérimenter,

Cette année, j'ai fait de la confiture de prunes avec de l'agar-agar comme épaississant, du miel et du vinaigre balsamique - et j'ai aimé le résultat. Le résultat était une prune dans une gelée liquide épicée. Cette prune peut être servie avec du rosbif, du fromage et du thé. Polyvalent et très savoureux !

Des produits.

1 kg de prunes (poids net)*

450 g de sucre blanc

50 g de miel parfumé**

2 clous de girofle

5 petits pois au piment de la Jamaïque

100 ml (bouilli)**

1 cuillère à café agar-agar + 50 ml d'eau

200 ml d'eau

1. Coupez les prunes en deux et retirez les noyaux.
2. Couvrir les prunes de sucre et laisser dans la pièce pendant 3-4 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
3. Placer les prunes dans un bol pour faire de la confiture, ajouter de l'eau et porter à ébullition en remuant. Ajouter les épices et cuire 20 minutes. Retirez le bol de confiture du feu et laissez-le dans la pièce pendant 5 à 6 heures (vous pouvez laisser le bol toute la nuit).
4. Remettez les prunes sur le feu, portez à ébullition, ajoutez le miel et laissez mijoter jusqu'à ce que les prunes soient tendres. Le feu doit être faible. Remuez délicatement les prunes de temps en temps et ne les faites pas trop cuire pour les aider à conserver leur forme.
5. Pendant que les prunes cuisent, versez dans une casserole Le vinaigre balsamique est un vinaigre produit à Modène, en Italie. Il se décline en deux catégories. Le vinaigre coûteux, fabriqué à partir de moût de raisin évaporé et vieilli pendant 3 à 25 ans, est produit de manière artisanale à l'aide de technologies authentiques. Il a la consistance d'un sirop épais, un goût concentré mais doux et un arôme fort et s'utilise littéralement en gouttes, principalement pour les desserts. Le vinaigre bon marché produit industriellement ne subit pas de vieillissement et est fabriqué avec l'ajout de vinaigre de vin et de caramel. Utilisé pour assaisonner les salades et pour ma... et faites-le réduire de moitié à feu moyen.
6. Préparez l'agar-agar : mélangez-le avec de l'eau, laissez reposer 15-20 minutes, puis chauffez jusqu'à dissolution complète de l'agar-agar.
7. Versez le vinaigre dans la confiture, puis l'agar-agar. En remuant doucement, portez la confiture à ébullition, laissez cuire 1 minute.
8. Emballez immédiatement la confiture dans des bocaux chauds et secs, fermez hermétiquement et laissez refroidir.

*Pour rendre la confiture belle, prenez une prune hongroise incomplètement mûre et complètement dure.

**Je recommande de préparer davantage de vinaigre balsamique et de miel. Vous pourriez en avoir besoin si votre goût est dominé par le sucré ou l’acidité. En ajoutant plus de miel ou de vinaigre, vous pouvez ajuster le goût de la confiture. N'oubliez pas de porter la confiture à ébullition après le dernier ajout !

Cette recette - confiture de prunes à l'agar-agar - n'est pas apparue sur mon site par hasard. Dans la seconde moitié de l'été et au début de l'automne, de nombreuses femmes au foyer doivent en chercher des adaptées. Et même si j’ai suffisamment écrit à ce sujet, je continue de croire qu’il n’y a jamais trop de bonnes recettes. Mais le rendement des prunes peut parfois laisser perplexe : leurs propres arbres donnent aux résidents d'été des dizaines de seaux de fruits parfumés et sucrés, et ceux qui n'ont pas de maison d'été peuvent acheter autant de prunes bon marché qu'ils le souhaitent pendant la saison. Achetez ou récupérez dans le jardin, peu importe. Ce qui est plus important, c'est ce qui se passe ensuite.

Alors préparons de la confiture de prunes sur gélose selon la recette du site kashernaya.com :

« Vous pouvez utiliser des petites prunes avec des noyaux pour la confiture. Cette recette utilise un épaississant naturel : l'agar agar ; vous pouvez en savoir plus sur les propriétés de l'agar agar sur notre site Internet. Avec le citron vert, la confiture de prunes a une note légèrement aigre et un arrière-goût agréable.

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Ingrédients

• prunes - 1 kg;
• sucre - 800 grammes;
• eau pour sirop - 200 ml;
• citron vert - 1 pièce;
• agar-agar - 2 cuillères à café;
• eau (pour agar agar) - 50 ml.

D’ailleurs, beaucoup ont peur ou hésitent à utiliser un épaississant tel que l’agar-agar. Et complètement en vain.

Quel est ce produit

L'agar-agar est extrait de l'algue rouge Gelidium amansii, que l'on trouve le long de la côte Pacifique de l'Asie, ainsi que sur la côte de l'océan Indien. Après traitement, les algues sont transformées en poudre, qui est un épaississant naturel. Aujourd'hui, il y a suffisamment de producteurs d'agar en Europe, et de là elle nous arrive purifiée et inodore, mais l'agar chinoise peut avoir une odeur et un goût prononcés, qui se refléteront ensuite dans les plats.

En plus de la cuisine, l'agar-agar est utilisé en médecine comme un puissant agent anti-inflammatoire et est également utilisé dans le traitement du cancer. Ce produit contient des sels minéraux, de l'agaropectine, du pentose galactose, des polysaccharides, de l'agarose et des acides (glucoronique et pyruvique). Le corps humain est incapable d'absorber ce produit, ce qui signifie que sa teneur en calories est nulle.

L'effet de l'agar-agar sur le corps humain

• réduit le taux de cholestérol sanguin;
• normalise la glycémie;
• enveloppe l'estomac et élimine l'acidité accrue du suc gastrique;
• une fois dans les intestins, il gonfle, stimule le péristaltisme et a un léger effet laxatif ;
• ne provoque pas de dépendance et n'élimine pas les minéraux du corps;
• élimine les toxines et les substances toxiques, y compris les sels de métaux lourds ;
• sature le corps en macro et microéléments, ainsi qu'en folates.

Utilisation en cuisine

L'agar-agar est utilisé pour préparer diverses confitures, marmelades, soufflés, guimauves, confitures, guimauves, et est également utilisé comme garniture pour les bonbons, inclus dans la gelée, la crème glacée et les bonbons au lait d'oiseau. De plus, ce produit est ajouté dans la fabrication de conserves de poisson, de viande, de légumes et de fruits, de produits de boulangerie, de mayonnaise, de bière, de lait concentré, de chewing-gum et parfois même pour clarifier des boissons.

Comment utiliser

L'agar-agar doit être dissous dans différents liquides : eau, bouillons ou jus de fruits. Après dissolution complète, il est recommandé de porter le mélange à ébullition en remuant constamment. La quantité requise d'agar-agar est placée dans le plat, après quoi elle doit être bien refroidie à température ambiante pendant plusieurs heures. L'agar est un gélifiant réversible. Ainsi, si votre gelée ou marmelade ne durcit pas complètement du coup, vous pouvez toujours la réchauffer, ajouter un peu plus d'agar (ou les composants du plat) et la refroidir à nouveau.

Qui est autorisé à utiliser l’agar-agar ?

L'agar-agar est non toxique et peut être utilisé pour fabriquer des friandises pour enfants. Il sera également utile aux personnes âgées, il favorise un péristaltisme de haute qualité, mais est plus doux que les laxatifs et n'irrite pas les parois intestinales, comme les fibres de céréales plus grossières et le son. Convient également aux diabétiques et aux personnes qui suivent un régime, il augmente l'estomac et tue l'appétit, vous permet de vous sentir rassasié pendant longtemps grâce à sa teneur en fibres.

Effets secondaires

Comme tout dans ce monde, l’agar-agar peut avoir des effets secondaires en cas d’abus. En cas d'abus, une diarrhée abondante et prolongée peut survenir, ainsi qu'un risque de perturbation du rapport bactérien dans les intestins, ce qui peut provoquer diverses infections.

Cependant, nous nous sommes laissés emporter. Revenons à notre confiture.

Préparation

Faire tremper l'agar agar dans 50 ml. arrosez et laissez infuser pendant 4 à 5 heures, vous pouvez le laisser toute la nuit.

Versez de l'eau bouillante sur le citron vert et séchez. Retirez le zeste vert et pressez le jus du citron vert.

Mettez le sucre dans une casserole, ajoutez l'eau et faites bouillir le sirop. Versez le sirop obtenu sur les prunes, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. La peau doit se séparer facilement du fruit, les prunes deviendront pâteuses. Refroidissez la confiture et passez-la au tamis, en séparant séparément la peau avec les graines de la pulpe.

Portez à ébullition la purée de prunes obtenue. Ajouter le zeste et le jus de citron vert. Remuez constamment la purée et écumez la mousse. Ajouter l'agar agar, porter à ébullition et laisser cuire encore 20 minutes à feu doux. Versez ensuite dans des pots stériles. Vous pouvez vérifier l'épaisseur de la confiture en refroidissant la confiture ; l'agar agar commence son action à 40 degrés ; si l'épaisseur n'est pas suffisante, portez-la à nouveau à ébullition et laissez cuire encore 10 minutes.