Les confitures et confitures sont des préparations sucrées faites maison qui conservent dans leur composition toute la palette de substances utiles riches en fruits et baies utilisées pour préparer ces douceurs. Les confitures et confitures peuvent être consommées simplement en les étalant sur du pain, des crêpes, des cheesecakes et des crêpes. Les amateurs de pâtisserie maison peuvent les ajouter à diverses tartes et tartes.
La consistance de la confiture et de la confiture est très similaire, mais certaines différences dans les ingrédients et le processus de préparation permettent encore de classer ces produits comme différents types de friandises.

Confiture– un produit préparé à partir de fruits et de baies préalablement écrasés avec du sucre en les faisant bouillir jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Confiture– un produit préparé à partir de fruits et de baies entiers ou hachés avec du sucre (miel) en les faisant bouillir jusqu'à obtenir un état gélatineux.

Différence entre confiture et marmelade

La confiture est une masse sucrée de consistance uniforme, préparée à partir de fruits mûrs. Il est même conseillé de prendre des baies et des fruits trop mûrs ; les charognes et les fruits légèrement gâtés conviennent (les parties pourries, véreuses ou meurtries sont coupées avant la cuisson). Les matières premières de la confiture sont triées, lavées et moulues avec du sucre. Cuire ensuite à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à consistance lisse et épaisse. La confiture chaude est mise en bocaux et roulée. On pense que si des pots de confiture ouverts sont placés au four jusqu'à ce qu'une croûte épaisse se forme dessus, puis enroulés, un tel produit sera conservé plus longtemps.
La meilleure confiture est à base de pommes et de prunes. Ce bonbon est également préparé à partir de cerises, de pêches, d'abricots, de poires et de canneberges. La confiture peut être monocomposante ou contenir plusieurs types de fruits (baies).
La confiture est un produit sucré gélatineux. Pour sa préparation, on utilise des fruits mûrs (encore mieux - légèrement verdâtres). Les charognes, les fruits et les baies trop mûrs et gâtés ne conviennent pas, car ils contiennent très peu de pectine et la confiture ne pourra pas acquérir la structure gélatineuse correcte. Les fruits sont lavés, les gros fruits sont coupés, puis placés dans un bol de cuisson et remplis de sirop de sucre. La confiture classique est cuite à feu constamment croissant, même après ébullition, la flamme ne diminue pas. Le temps de cuisson de ce produit sucré ne devrait pas prendre plus d'une demi-heure, sinon il n'aura pas un goût et un arôme aussi riches. Après cuisson, la confiture est placée chaude dans des bocaux et scellée.
Les fruits des groseilles, des groseilles, des framboises, des pommes, des prunes, des canneberges et des coings sont excellents pour la confiture. Si vous prenez des fruits à faible teneur en pectine, vous pouvez ajouter de la poudre de pectine. Afin d'ajouter de l'acidité à une préparation trop sucrée, de l'acide tartrique ou citrique peut être ajouté à la recette de confiture.

TheDifference.ru a déterminé que la différence entre confiture et confiture est la suivante :

Pour faire de la confiture, on utilise des fruits et des baies en purée. La confiture est préparée à partir de fruits entiers ou hachés.
Il est préférable de prendre des fruits trop mûrs pour la confiture, les charognes et les fruits légèrement gâtés conviennent. Pour la confiture, choisissez des fruits légèrement verdâtres.
La confiture a une consistance uniforme. La confiture ressemble à de la gelée et contient des morceaux de fruits ou de baies. De la poudre de pectine peut être ajoutée à la confiture.
La confiture est plus épaisse que la confiture.
La confiture met plus de temps à cuire que la confiture. Une fois la confiture bouillie, le feu diminue. La confiture est cuite à feu constamment croissant pendant environ une demi-heure.

Beaucoup d'entre nous ont des souvenirs de notre confiture préférée que préparait notre grand-mère - pour moi, par exemple, le comble du bonheur était la confiture de Chine ("pommes du paradis"). En deuxième position se trouve la cerise, et toujours avec des noyaux. Mes deux grands-mères avaient des petits pots de crème spéciaux pour la confiture, qu'elles plaçaient devant tous ceux qui étaient assis à la table du thé.

Je dois l'admettre, maintenant on voit de moins en moins souvent une ménagère qui fait de la confiture. Les excuses sont nombreuses : un vaste assortiment de conserves, marmelades, confitures, marmelade dans les rayons des supermarchés, le processus demande trop de main-d'œuvre. Et il y a tellement de douceurs qu'il s'agit rarement de confiture.

Confiture

Le mot confiture parle de lui-même : il s'agit de la cuisson de baies et de fruits dans un sirop sucré (miel ou sucre), généralement pour une mise en conserve ultérieure pour l'hiver. Traditionnellement, les baies ou les fruits (et maintenant parfois les légumes) sont recouverts d'une grande quantité de sucre (généralement dans un rapport de 1:1) et cuits en plusieurs étapes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cette méthode de transformation produit un sirop clair et des baies entières non cuites, saturées de ce sirop. L'état de préparation de la confiture est déterminé simplement : vous devez en déposer un peu sur l'assiette - si la confiture ne s'étale pas, alors elle est prête. L’avantage de cette confiture classique est qu’elle peut être conservée un an, voire deux, généralement dans une cave ou dans un autre endroit frais et sombre. Mais il y a aussi un inconvénient : il n'en conservera qu'une partie un grand nombre de nutriments, même si le goût restera inchangé.

La confiture cinq minutes est très appréciée : le principe de cuisson est le même, à la seule différence qu'elle est cuite en plusieurs étapes très courtes, de cinq minutes chacune, voire moins. Parfois, une telle confiture est simplement portée à ébullition et immédiatement éteinte. De plus, cinq minutes contiennent moins de sucre, principalement 800 g pour 1 kg de baies. Mais on pense que les baies qu'il contient conservent leurs vitamines tout l'hiver. Conservez la confiture pendant cinq minutes dans un endroit frais et sombre.

Conseil : pour faire de la confiture, il est préférable d'utiliser des plats larges à bords bas ; ce n'est pas pour rien que nos grands-mères faisaient la confiture dans des bassines : le liquide bout plus vite et la confiture s'épaissit.

Confiture crue

Populairement, une telle confiture est appelée défilement ou torsion - elle n'a pas du tout besoin d'être cuite. Même la ménagère la plus négligente peut le préparer. Les baies ou les fruits doivent être bien lavés (dans ce cas, particulièrement soigneusement, car ils ne seront pas soumis à un traitement thermique) et séchés. Broyer dans un mélangeur (ou passer au hachoir à viande) avec le sucre et fermer dans un pot transformé préparé pour une conservation à long terme. Contrairement à la confiture ordinaire, celle-ci ne peut être conservée qu'au réfrigérateur, et même pendant une courte période - pas plus de deux mois. Il peut également être congelé dans de petits contenants en plastique. La confiture crue est bien sûr la plus saine.

Confiture, confiture

Immédiatement après la confiture, la confiture (de l'anglais jam - jam, compressée) ou la confiture (du françaisconfiture - faire bouillir dans le sucre). Le processus de fabrication de la confiture n'est pas très différent de la confiture à laquelle nous sommes habitués : les baies et les fruits sont bouillis dans un sirop sucré pendant environ 20 à 30 minutes, mais ils sont bouillis plus fortement, ou pendant le processus de cuisson, ils sont spécialement réduits en purée. masse gélatineuse presque homogène. Bien qu'il existe des confitures avec des petits morceaux de baies ou de fruits. La confiture correctement préparée ne s'étale pas, mais elle s'étale facilement. Les confits et confitures sont très pratiques à tartiner sur des toasts ou à servir en accompagnement de fromage (apéritif avec du vin). Les confitures et confitures sont conservées de la même manière que les conserves - dans des bocaux pasteurisés dans un endroit frais et sombre jusqu'à un an.

Conseil : pour la confiture, il est préférable de prendre des baies et des fruits légèrement verts, ils contiennent plus de pectine et la confiture s'épaissit plus vite.

Confiture

Un bonbon tout aussi courant est la confiture (du polonais powidła - confiture), des baies ou des fruits sont bouillis jusqu'à ce queétat de purée. Le temps de cuisson de la confiture est le plus long. L'ajout de sucre ou de miel est à la discrétion de la ménagère. Il est pratique d'utiliser la confiture comme garniture pour les tartes, les biscuits au pain d'épices ou d'autres produits de boulangerie, car en raison de sa consistance plus épaisse, elle ne coulera pas pendant le processus.Comme les autres préparations, la confiture doit être conservée dans des bocaux en verre traité dans un endroit sombre et frais, mais elle se conserve bien au réfrigérateur pendant environ deux mois sans pasteurisation.

Astuce : pour épaissir la confiture de baies, ajoutez-y des pommes pendant la cuisson (elles contiennent de grandes quantités de pectine).

À l'époque soviétique, chaque femme au foyer pouvait se vanter de disposer de grandes réserves de confiture. Les enfants comme les adultes ont adoré les conserves et les confitures. À cette époque, la confiture convenait parfaitement au rôle d’un mets délicat dont les bienfaits étaient peu connus. Selon des recherches récentes, la confiture n'est pas seulement un mets délicat, mais aussi un réservoir de substances utiles. Ces produits contiennent de grandes quantités de pectines, qui éliminent les substances nocives de notre organisme.

Quelle est la différence?

Beaucoup de gens considèrent la confiture et la marmelade comme un seul produit. En fait, la confiture est différente de la confiture. Ainsi, dans la confiture, les baies ne doivent pas être bouillies et doivent conserver leur forme. La confiture se compose de baies bouillies. La confiture est la conservation des baies dans du sirop de sucre. Les confitures et marmelades contiennent de grandes quantités de sucre. S’il n’y a pas assez de sucre dans la confiture, elle ne se conservera pas bien.

Pour faire de la confiture, vous devez faire bouillir les baies dans du sirop de sucre. La confiture contient de la pectine, ce qui donne à la masse une consistance gélatineuse. Vous pouvez faire de la confiture à partir de baies pas assez mûres ou trop mûres. Pendant la cuisson, la confiture doit être remuée assez souvent, car elle pourrait brûler. Idéalement, la confiture et les conserves devraient contenir des baies mûres et juteuses, mais dans la pratique, la plupart des gens préparent de la confiture à partir de baies qui ne conviennent pas à la confiture.

La composition de la confiture et de la confiture contient de nombreuses vitamines, parmi lesquelles on peut distinguer C et P. Au cours du traitement thermique, la confiture et la confiture ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques. Grâce à la quantité élevée d'antioxydants et de pectines, la confiture et la marmelade ont un effet bénéfique sur l'organisme et lui permettent de se nettoyer des substances cancérigènes. Manger de la confiture et de la confiture est beaucoup plus sain que toute autre confiserie et sucrerie.

En général, la teneur en vitamines et autres éléments utiles des confitures et des conserves dépend des baies et des fruits qui composent le produit. Ainsi, la confiture de framboises est nécessaire en cas de rhume et les pommes ont un excellent effet sur la digestion. Cependant, il convient de comprendre que la confiture est plus transformée que les conserves et que la majeure partie des vitamines est détruite. Lors de la préparation de la confiture, toutes les substances bénéfiques ne sont pas conservées.

La confiture de cinq minutes est considérée comme la plus utile. Lors de sa préparation, le temps de cuisson est minime et presque toutes les substances bénéfiques sont conservées. Si vous voulez préparer quelque chose de savoureux pour l'hiver, mais que vous ne voulez pas faire de confiture, broyez simplement les baies avec du sucre et conservez ce mélange au réfrigérateur.

Les confitures et gelées peuvent être préparées à la maison, et c'est leur avantage. Aucune confiture ou confiture ne peut contenir autant de vitamines bénéfiques que celles que l'on trouve dans les baies et les fruits frais. En raison du traitement, la plupart des éléments utiles sont perdus et si l'on considère la confiture achetée, elle est complètement inutile.

Vous ne devez pas traiter la confiture ou la confiture comme un bonbon sain. La consommation de ces produits doit être contrôlée. Une teneur élevée en sucre peut affecter le poids et entraîner des kilos en trop, et un stockage inapproprié peut entraîner une intoxication.

Si vous pensez que seuls des baies, du sucre et un récipient stérile sont utilisés pour faire de la confiture, vous pouvez vous tromper, car ce n'est pas toujours le cas. Vous pouvez mettre un conservateur dans la confiture sans vous soucier de savoir si des bactéries y sont entrées ou non. Il est donc nécessaire de lire attentivement la composition du produit figurant sur l’étiquette. Si vous y trouvez un conservateur, vous devez alors réfléchir attentivement pour savoir si cette confiture vaut la peine d'être achetée. Après tout, il existe une forte probabilité que la plante ne respecte pas les normes de stérilité et ne surveille pas la qualité des baies. La vraie confiture ne doit contenir que du sucre et des baies, les réglementations techniques n'autorisent l'utilisation d'aucune impureté étrangère.

Toute confiture contient de l'hydroxyméthylfurfural. En cas de consommation en grande quantité, une gastrite ou une maladie du foie peut survenir. Il est considéré comme un composé potentiellement cancérigène ; il peut s’accumuler et même entraîner des mutations dans l’organisme. Il n'existe aucune norme légale concernant la teneur autorisée en hydroxyméthylfurfural dans la confiture. Cela est dû à l'hypothèse selon laquelle les gens ne consomment pas de confiture en grande quantité, ce qui signifie que le risque d'empoisonnement est minime. Cependant, si un petit enfant mange un pot de confiture, les maux d'estomac ne seront probablement pas évités.

Plus la température est élevée et plus le processus de chauffage est long, plus la confiture contient d'hydroxyméthylfurfural. Par conséquent, les experts estiment que les confitures et les confitures sont préférables, car le processus de fabrication de ces produits est beaucoup plus court que celui des conserves.

La confiture maison est la plus dangereuse en termes de teneur en hydroxyméthylfurfural. Les ménagères la font souvent cuire plus longtemps qu'elles ne le devraient : soit elles n'ont tout simplement pas suivi l'heure, soit elles l'ont délibérément cuite plus longtemps pour que la confiture se conserve mieux. En conséquence, la teneur en substance nocive peut être trop élevée. Il ne faut pas oublier que la confiture ne doit pas être cuite plus d'une heure. Si le produit est brûlé, vous devez le jeter sans regret, car consommer une telle confiture est lourd d'empoisonnement.

Confitures, confitures ou confitures ?

Chaque personne a son produit préféré. Cependant, tout le monde ne sait pas exactement en quoi ils diffèrent les uns des autres. La confiture est un dessert à base de fruits et de baies bouillis dans du sirop de sucre. Il faut que le sirop soit liquide et transparent, et que les baies restent entières et denses. La confiture, comme la confiture, est un dessert préparé à partir d'une substance gélatineuse, dans la plupart des cas de la pectine. Ce produit contient souvent de l'acide citrique pour clarifier le sirop. La confiture est un type de confiture, elles sont donc extrêmement similaires. La principale caractéristique de ces desserts sont les fruits ou les baies bouillis et écrasés, difficiles à séparer du sirop épais de consistance gélatineuse.

La confiture et les confitures sont des produits presque identiques pour les cuisiniers. Mais pour les entreprises qui les produisent à l’échelle industrielle, ce sont des choses différentes. Cependant, ce n’est que récemment qu’ils sont devenus juridiquement différents. Les règlements techniques actuellement en vigueur en Russie contiennent des informations selon lesquelles les confitures et les confitures doivent être fabriquées exclusivement à partir de produits naturels et les confitures peuvent contenir un certain nombre d'ingrédients chimiques.

Si dans un magasin vous voyez de la confiture et des confitures à base des mêmes baies, il est préférable de privilégier le produit appelé « Confiture », car il ne doit pas contenir d'additifs artificiels.

04 décembre 2016 Pas de commentaires

À l'automne, il est de coutume de s'approvisionner pour l'hiver, car il y a non seulement beaucoup de baies et de fruits frais, mais ils sont également très frais et ne sont pas aussi chers qu'en hiver. Les fournitures les plus délicieuses sont bien sûr les sucrées : une variété de conserves, marmelades, confitures, marmelades et confitures. Il est temps de découvrir en quoi ces plats diffèrent les uns des autres et comment les cuisiner correctement.

En Russie, depuis des temps immémoriaux, tous les desserts sucrés à base de fruits et de baies bouillis avec du sucre sont appelés confiture. Même dans la fiction étrangère, on trouve rarement des mentions de marmelades ou de confitures. Ils sont presque toujours traduits en russe par « confiture », alors que dans les langues étrangères, il n'existe tout simplement pas de mot similaire. Par exemple, la traditionnelle marmelade d'orange anglaise dans l'original Alice au pays des merveilles s'est transformée en confiture d'orange dans les traductions russes. C'est d'ailleurs une erreur d'un point de vue gastronomique. Il est presque impossible de faire de la confiture d'oranges car, contrairement aux confitures et marmelades, ce plat est préparé de manière à préserver au maximum la forme originale des ingrédients.

La confiture classique a une structure très hétérogène : des baies entières et de gros morceaux de fruits flottent dans un sirop épais. Une consistance similaire est obtenue en cuisant brièvement et en utilisant une assez grande quantité de sucre. Le sirop s'avère assez rapidement épais et, pour ainsi dire, « préserve » les baies entières. L'essentiel lors de la préparation de la confiture est d'empêcher les ingrédients de bouillir. Après tout, dans ce cas, le résultat ne sera plus de la confiture, mais de la confiture. Il diffère précisément par sa consistance - les fruits ou les baies sont mijotés dans du sirop de sucre pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement bouillis. Il n'est pas recommandé de conserver la confiture sur le feu plus longtemps, car une cuisson prolongée aggrave le goût et l'apparence du plat fini. Les ménagères expérimentées déterminent l'état de préparation de la confiture en la versant goutte à goutte sur une assiette. Si la confiture s'épaissit rapidement et bien, vous pouvez la retirer du feu en toute sécurité. Un dessert délicieux et sucré est prêt. La confiture, comme les conserves, peut être préparée à partir de presque toutes les baies, fruits et même légumes. Par exemple, la confiture de carottes et la confiture de tomates cerises douces sont très originales et savoureuses. La récolte d'automne traditionnelle de la zone médiane est également parfaite - prunes, myrtilles ordinaires et aronia, pommes aigres Antonovka, argousier, airelles rouges, myrtilles, baies de genièvre, etc.

CONFITURE

Ils préparent la confiture un peu différemment. Les fruits ou les baies sont immédiatement réduits en purée, puis le sucre est ajouté et cuit en remuant constamment jusqu'à épaississement. À propos, il est d'usage d'ajouter non seulement du sucre à la confiture, mais également des épices - cannelle, poivre de Cayenne, clous de girofle. La confiture peut être bouillie jusqu'à un état très épais, lorsque la masse de fruits s'épaissit tellement qu'elle peut être coupée avec un couteau. La confiture s'avère délicieuse soit à partir d'un seul type de fruit, soit en assortiment. Certes, les ménagères expérimentées recommandent d'ajouter des pommes à tout type de fruit. Ils contiennent de la pectine naturelle, qui aidera votre confiture à bien épaissir.

CONFITURE ET MARMELADE

Du côté des desserts à base de baies et de fruits bouillis se trouvent des confitures et des marmelades. Ces deux plats ont une consistance gélatineuse, obtenue grâce à l'utilisation d'agents gélifiants - agar-agar, pectine ou gélatine.

Pour la confiture, ils prennent souvent des baies entières et des morceaux de fruits de taille moyenne, en essayant de ne pas trop les laisser se désagréger pendant la cuisson. En général, la confiture s'avère être quelque chose entre la confiture et la confiture. D'une part, les baies ne sont pas bouillies et entières, comme dans la confiture. En revanche, la consistance de la confiture est épaisse, gélatineuse, ressemblant davantage à de la confiture. À propos, les confitures de baies conviennent non seulement pour boire du thé avec des petits pains sucrés, mais également pour les plats de viande. Les chefs, par exemple, estiment que des plats tels que le rosbif, le gibier frit, la volaille et les boulettes de viande révèlent leur goût précisément en compagnie de confiture de baies sucrées. Si vous y ajoutez des épices, par exemple du piment, vous obtiendrez une sauce merveilleuse et très originale pour tout type de viande.

La marmelade est une histoire particulière en général. La plupart des gens dans le monde pensent que la marmelade ne peut être qu'une anglaise classique, à base d'agrumes. Le plus souvent à partir d'oranges, bien que les citrons et les mandarines conviennent également. Certains pays ont leurs propres versions de marmelade. Par exemple, en Espagne et au Portugal, ce mot fait référence à une confiture de coings épaisse et gélatineuse. En Allemagne, en général, les « marmelades » sont appelées presque toutes les confitures, conserves, confitures et marmelades.