Coolie, compote, crémeux, confit, c'est quoi ?

Les descriptions des desserts européens sont riches en mots incompréhensibles. Le sens de certains peut encore être deviné, tandis que d’autres restent une phrase vide de sens. Aujourd'hui, j'ai décidé de me concentrer sur certains concepts afin que les descriptions de desserts ne ressemblent plus à un fouillis de mots décousus. Pour les lecteurs, cet article deviendra un traducteur dans le monde des desserts gastronomiques, et pour les confiseurs débutants - un dictionnaire dans lequel j'essaierai d'expliquer en détail l'essence de chaque terme dans un langage simple et compréhensible.

Commençons par coolie - l'accent est mis sur moi, car le mot vient du français et ils ont une dernière syllabe accentuée. Le dictionnaire culinaire donne la définition suivante : c'est une sauce à base de fruits crus ou préparés. Habituellement, les coolies versent sur les desserts prêts à l'emploi. Mais dans le cadre des desserts, il s'agit d'une purée homogène, souvent monocomposante. Les coulis constituent la garniture d'une mousse dessert, reflétant son caractère et son zeste. La recette demandée contiendra toujours des fruits, un peu de sucre, de la gelée ou de la pectine. Tout cela est bouilli et congelé pour être ensuite inclus dans le dessert.
Le confit (accent sur I) est à l'origine lié à la viande. Vous avez sûrement entendu parler du confit de canard ? Il s’agit d’une méthode de cuisson de la viande dans sa propre graisse. Mais cela n'a rien à voir avec les desserts. C'est la même chose que le kuli - purée de fruits, bouillie et additionnée de gélatine (ou de pectine). La différence est que le confit a plutôt une consistance comme de la confiture, tandis que le coulis s'apparente plutôt à de la gelée. Bien que souvent, tout dépend de la recette. Également utilisé comme garniture principale pour la recette.

Le crémeux (ou crémeux - tout est une question d'orthographe et de prononciation du français crémeux) est une garniture crémeuse, quelque chose entre une sauce et une mousse. Le plus souvent, la crème contient les composants de la crème anglaise (crème anglaise), à ​​savoir les jaunes, la crème, le sucre, le lait, et les accents nécessaires sont ajoutés - chocolat, ingrédients fruités, beurres de noix. Le crémeux est également une garniture pour un dessert mousse, mais peut très bien constituer l'élément principal d'une verrine (un dessert servi dans un verre transparent). La consistance du crémeux est plus dense que celle du confit et du coulis. Et le goût n'est pas prononcé, mais se ressent subtilement dans la palette globale du dessert.
Compote (ou compote) - cela peut être un dessert complet (fruits au sirop) ou un composant d'un dessert mousse. Si nous préparons un dessert à part entière, il s'agit alors d'un ensemble de fruits mijotés dans du sirop de sucre et des épices. C’est un peu similaire à notre compote, sauf que pour nous c’est une boisson. Si nous préparons une garniture pour un dessert, les fruits sont coupés en cubes, bouillis dans du sirop de sucre et de glucose, des composants gélifiants sont ajoutés et congelés. La compote, à mon avis, a le goût le plus riche - il y a du jus de fruit, des morceaux de fruits, du sucré et de l'acidité. De plus, la compote offre des combinaisons presque illimitées.

Coulis, confits et compotes peuvent également servir de décor original pour des gâteaux et pâtisseries, ou peuvent être intégrés à des génoises.
Désormais, vous pourrez non seulement déchiffrer facilement la composition du dessert, mais vous pourrez également montrer vos connaissances en compagnie d'amis, comme le fait mon frère.

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Quiconque s’intéresse sérieusement à la cuisine est déjà un voyageur ! Il erre librement dans un monde où règnent la meringue et le jambon, l'esprit d'aventurisme du fromage et de romance aux noix est dans l'air, il y a aussi une famille mafieuse qui gère tout, ce sont les huiles et les sauces. Ce monde a son propre langage, celui de la cuisine, que le voyageur maîtrise peu à peu.
Parfois, on entend des pâtissiers discuter de leur menu, et on a l'impression qu'ils parlent une langue étrangère. Et c'est comme ça! Il ne reste plus qu’une petite chose à faire : légitimer ce nouveau langage. Et maintenant, dans cet article, je vais essayer de créer un dictionnaire de mots « étrangers ».

Glaçage

Revêtement miroir sur le gâteau. Tout d’abord, c’est un glaçage au chocolat. Mais désormais, vous pouvez trouver d'autres types d'enrobage : baies, menthe, caramel et vanille. La brillance est obtenue grâce à la gélatine.
Il y a une condition très importante dans la préparation du glaçage ! La température lors de son application sur le gâteau doit être de 32 à 40 degrés. Ce n'est qu'alors qu'il ne durcira pas à l'avance et se laissera soigneusement niveler pour que cet éclat époustouflant apparaisse.

Daquoise

Un gâteau dans lequel la couche de gâteau est de la meringue aux noix et la couche est de la crème au beurre et de la crème fouettée. Quelles noix sont utilisées ? Traditionnellement, ce sont des amandes. Mais il est permis de compléter le goût des amandes avec de la noix de coco, des cacahuètes ou des pistaches. La crème peut également être agrémentée de divers additifs pour donner au dessert un goût et un arôme inhabituels.

Nomlaka

Crème à base de chocolat, lait, crème et gélatine. Si vous regardez dans les encyclopédies culinaires, vous verrez que ce mot japonais est traduit par « ultra crémeux ». Et l'astuce réside non seulement dans les ingrédients, mais aussi dans la technologie de préparation de la crème.

Un point important ! La crème Namelaka doit être préparée à l’avance. Si vous décidez de réaliser un dessert avec sa participation, sachez qu'il faut laisser le temps à la crème, au moins une journée, d'obtenir la texture souhaitée.

Compote

Fruits bouillis au sirop. Vous pouvez ajouter des épices, ce qui rendra le goût du sirop plus volumineux, mais les baies rehausseront avantageusement ce fond par leurs notes lumineuses. Cette combinaison est très belle en soi. Mais si vous décidez d'utiliser la compote comme garniture dans les desserts, vous devez alors ajouter un composant gélifiant. Les fruits ou les baies eux-mêmes peuvent être laissés entiers (s'il s'agit de petits), coupés en morceaux de forme arbitraire ou réduits en purée. La compote est également intéressante car il n'y a pratiquement aucune restriction pour sa préparation ; tous les fruits ou baies conviennent.

Confit

En français, le mot « confit » se traduit par « confit ». Mais seul le pâtissier comprendra le vrai sens du mot. Pour l'obtenir, les fruits (baies) sont mijotés à feu doux dans du sirop. Les fruits sont ensuite réduits en purée. Le plus souvent, le confit à la gélatine est utilisé pour les garnitures.

Un moment! Si vous décidez de faire du confit d'ananas ou de kiwi, sachez qu'ils ne peuvent pas être gélifiés avec de la gélatine.

Le confit n'appartient pas toujours au domaine de la confiserie. Vous pouvez également cuire la viande de cette manière si vous la faites mijoter dans un bouillon ou dans votre propre graisse.

Émietter

C'est aussi le nom de la couche croustillante (croûte) d'un gâteau mousse ou de l'ensemble du dessert fourré aux fruits. Il est préparé d'une manière inhabituelle : le beurre est moulu et mélangé à de la farine. Même après cuisson, les sablés ressembleront à des miettes rassemblées.

Coolie

Cette sauce peut être réalisée à partir de purée de baies dans leur jus. La quantité de sucre à ajouter dépend de votre goût et des instructions de la recette. Ainsi que la quantité de composants gélifiants à ajouter. Cela dépendra de la densité du produit que vous souhaitez obtenir.
Encore une fois, ce plat ne se limite pas uniquement à la pâtisserie. De la même manière, vous pouvez préparer des sauces de légumes et de viande avec du bouillon ou du bouillon.

Kurde

Crème anglaise à base de jus de fruits, de baies ou d'agrumes avec du beurre, du sucre et des œufs (parfois uniquement avec des jaunes). Le goût est beaucoup plus intéressant si l'on utilise des fruits aigres. Ensuite, la tendresse fondante de l'huile sera contrebalancée par un agréable arrière-goût rafraîchissant. Le kurde est une excellente garniture pour les plats de dessert, ainsi qu'un plat indépendant.

Massepain

Beaucoup de gens entendent ce mot si souvent et adorent même le massepain lui-même, mais ils ne réalisent même pas qu'ils peuvent le préparer eux-mêmes à la maison. Après tout, le massepain est constitué d'amandes moulues en farine additionnée de sirop.

Praliné

On entend si souvent ce mot, mais est-ce que tout le monde sait qu'il s'agit de noix caramélisées ? Si nous parlons de pâte, cela signifie que les noix, préalablement caramélisées, ont été soigneusement broyées. À l’origine, on utilisait exclusivement des amandes, mais aujourd’hui les pralines sont fabriquées à partir d’une variété de noix. Il est utilisé comme garniture, couche et comme décoration pour les gâteaux et pâtisseries.

Frangipane

Crème de noix. Pour le réaliser il vous faut : des amandes (), du beurre, des œufs, une boisson alcoolisée (rhum), du sucre, de la vanille. Il se prépare très rapidement et peut être utilisé pour le remplissage, la décoration et comme dessert indépendant, idéal comme additif à la crème glacée.

Streusel

C'est ainsi que les Allemands appellent leur tarte traditionnelle, ainsi que les miettes de confiserie qu'ils utilisent pour décorer les gâteaux ou les ajouter aux pâtisseries. Il est préparé à partir de farine, de sucre et de beurre. Ce sont les principaux composants. Mais vous pouvez également en ajouter des secondaires, par exemple des colorants et des arômes naturels, des arachides moulues dans la farine.
Il y a 2 subtilités lorsqu'on travaille avec des miettes. Premièrement, la farine doit être ajoutée en dernier. Et deuxièmement, les miettes ne pétrissent pas longtemps.

"Pirogeevo" l'a, assurez-vous de le cuisiner si vous ne l'avez pas encore essayé.

Je suis sûr que vous connaissez aussi des mots du monde de la cuisine. N'hésitez pas à compléter le dictionnaire ou à demander ce que vous aimeriez savoir. Donc, avec votre aide et vos conseils, je vais développer cette page.

En contact avec

Les fraises confites sont le type de garniture le plus populaire utilisé par les confiseurs du monde entier. Cette garniture est souvent utilisée pour réaliser des gâteaux et des gâteaux mousses. Il s'agit d'une garniture unique qui est non seulement très savoureuse, mais qui a également un aspect appétissant. Pour le réaliser, vous devrez utiliser des baies fraîches et un épaississant. Avec le bon ratio et la bonne technologie, les fraises confites pour le gâteau seront inoubliables.

Recette confite rapide à la maison

Pour réaliser la garniture du gâteau, il est préférable d'utiliser de la gélatine en feuilles ou instantanée. Cela accélérera non seulement le processus lui-même, mais donnera également au mélange la structure souhaitée.

Sélection d'ingrédients

Pour préparer une recette de fraises confites pour un gâteau, vous avez besoin des produits suivants :

• un verre de fraises mûres ;
• 55 grammes de sucre (du sucre brun peut être utilisé) ;
• 15 grammes de fécule de maïs ou de pectine ;
• un paquet de gélatine ;
• une demi-cuillère à dessert.

Le goût du produit fini dépend de la qualité de la gélatine.

Préparer les baies pour le confit

Vous devez d'abord préparer les baies. Lavez bien les fraises à l'eau courante pour éliminer le sable et autres débris. Retirez ensuite la queue de chaque fruit. Si vous n’avez pas de fraises fraîches à la maison, vous pouvez en utiliser des surgelées. La qualité et le goût du confit ne dépendent pas du type de baies. Avant utilisation, vous devez le conserver à température ambiante pendant un certain temps. Si le temps presse, vous pouvez mettre les baies au micro-ondes et activer le mode « Réchauffement ». Mais en même temps, vous devez veiller soigneusement à ce qu’ils ne perdent pas leur structure.

Préparer une structure délicate

Placer les feuilles de gélatine dans un bol et remplir d'eau fondue. Placez la gélatine instantanée dans un verre ou un autre récipient et remplissez d'eau froide. Laisser dans cet état 15 minutes à température ambiante. A la fin du temps imparti, placez le récipient sur feu doux. En remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Il est impossible de faire bouillir la gélatine, cela entraînerait une perte de ses qualités.

Prenez une tasse ou un bol petit mais profond et mélangez-y le sucre et la pectine. Mélangez bien les composants.

Placez les fraises et broyez-les jusqu'à obtenir une purée.
Séparez 100 grammes du mélange de la masse obtenue, placez sur feu doux et remuez constamment. Ainsi, portez la purée à une température d'environ 40 0 ​​​​​​C. Afin de connaître les chiffres exacts, vous devez utiliser un thermomètre à pâtisserie. Dès que les fraises atteignent le niveau souhaité, ajoutez-y un petit filet de pectine et de sucre mélangés. Il est important de ne pas arrêter de remuer. Il vaut mieux le faire avec un fouet.

Dès que le mélange bout, ajoutez-y du jus de citron frais. Mélangez bien le tout et retirez du feu. Si nécessaire, la purée peut être remixée avec un mixeur.

Ajouter la gélatine au mélange chaud. Si vous utilisez une feuille, vous devez bien la presser de l'eau dans laquelle elle se trouvait. Mélangez soigneusement le mélange jusqu'à ce que l'épaississant soit complètement dissous.

Ajoutez ensuite le reste de purée de fraises au mélange tiède et mélangez à nouveau le tout. Il est recommandé de le faire avec un mixeur. Cette recette de fraises confites est prête.

Le mélange peut être versé dans des moules à bonbons en silicone ou réparti uniformément sur une plaque à pâtisserie. En même temps, recouvrez le fond du récipient d'un film alimentaire et recouvrez-en la crème. Ceci est nécessaire pour que la masse n'entre pas en contact avec l'air.

Créer la garniture parfaite aux baies

Lors de la distribution du liquide, tenez compte de l'épaisseur des couches de gâteau. La taille du confit doit être au moins deux fois plus grande.

Pour préparer le confit de fraises classique d'Andy Chef, seules des baies fraîches sont utilisées.

S'il est important pour vous que la garniture ait des bords parfaitement lisses, alors le mélange doit être versé dans un moule à charnière.
Le confit se révèle bien dans des moules en forme d'anneaux. L'avantage de leur utilisation est que les bords sont lisses et que la taille est aussi pratique que possible.

Avant de répartir le mélange dans l'anneau, le fond doit également être recouvert d'un film et la forme elle-même doit être placée sur quelque chose de plat et dur. Cela vous permettra de déplacer facilement et rapidement le plat d'un endroit à un autre.

Placer les moules à confit au congélateur pendant 3 ou 4 heures. Passé ce délai, la garniture du dessert peut être sortie du réfrigérateur. Afin de ne pas gâcher la friandise, vous devez la retirer aussi soigneusement que possible. Une attention particulière doit être portée au retrait du film. Pour que le substrat se sépare plus rapidement et plus facilement de la masse, il doit être généreusement lubrifié avec de l'eau.

Les fraises confites peuvent être utilisées congelées. Pendant le temps que le gâteau est trempé dans la crème, soit 2-3 heures, la garniture fondra complètement et donnera ainsi toutes ses saveurs et son arôme aux gâteaux.

Comme vous pouvez le constater sur la recette, le confit de fraises est très simple et rapide à préparer. Par conséquent, pour réaliser un délicieux et beau gâteau mousse qui ressemblera à un gâteau du commerce, vous aurez besoin d'un minimum d'efforts et de temps.

Avant de passer à l'analyse phonétique avec des exemples, attirons votre attention sur le fait que les lettres et les sons des mots ne sont pas toujours la même chose.

Des lettres- ce sont des lettres, des symboles graphiques, à l'aide desquels le contenu d'un texte est véhiculé ou une conversation est esquissée. Les lettres sont utilisées pour transmettre visuellement un sens ; nous les percevons avec nos yeux. Les lettres peuvent être lues. Lorsque vous lisez des lettres à voix haute, vous formez des sons – des syllabes – des mots.

Une liste de toutes les lettres n'est qu'un alphabet

Presque tous les écoliers savent combien de lettres il y a dans l'alphabet russe. C'est vrai, il y en a 33 au total. L'alphabet russe s'appelle l'alphabet cyrillique. Les lettres de l'alphabet sont disposées dans un certain ordre :

Alphabet russe:

Au total, l'alphabet russe utilise :

• 21 lettres pour les consonnes ;
• 10 lettres - voyelles ;
• et deux : ь (signe doux) et ъ (signe dur), qui indiquent des propriétés, mais ne définissent eux-mêmes aucune unité sonore.

Vous prononcez souvent les sons dans les phrases différemment de la façon dont vous les écrivez par écrit. De plus, un mot peut utiliser plus de lettres que de sons. Par exemple, "enfants" - les lettres "T" et "S" fusionnent en un seul phonème [ts]. Et vice versa, le nombre de sons dans le mot « noircir » est plus grand, puisque la lettre « Yu » dans ce cas se prononce comme [yu].

Qu'est-ce que l'analyse phonétique ?

Nous percevons la parole parlée à l'oreille. Par analyse phonétique d'un mot, nous entendons les caractéristiques de la composition sonore. Dans le programme scolaire, une telle analyse est plus souvent appelée analyse « son-lettre ». Ainsi, avec l'analyse phonétique, vous décrivez simplement les propriétés des sons, leurs caractéristiques en fonction de l'environnement et la structure syllabique d'une phrase unie par un accent de mot commun.

Transcription phonétique

Pour l'analyse des lettres sonores, une transcription spéciale entre crochets est utilisée. Par exemple, il s'écrit correctement :

• noir -> [h"orny"]
• pomme -> [yablaka]
• ancre -> [yakar"]
• Sapin de Noël -> [yolka]
• soleil -> [sontse]

Le schéma d'analyse phonétique utilise des symboles spéciaux. Grâce à cela, il est possible de désigner et de distinguer correctement la notation des lettres (orthographe) et la définition sonore des lettres (phonèmes).

• Le mot analysé phonétiquement est mis entre crochets – ;
• une consonne douce est indiquée par un signe de transcription ['] - une apostrophe ;
• percussif [´] - accent ;
• dans les formes de mots complexes à partir de plusieurs racines, le signe accentué secondaire [`] - gravis est utilisé (non pratiqué dans le programme scolaire) ;
• les lettres de l'alphabet Yu, Ya, E, Ё, ь et Ъ ne sont JAMAIS utilisées en transcription (dans le curriculum) ;
• pour les consonnes doublées, [:] est utilisé - un signe de la longitude du son.

Vous trouverez ci-dessous des règles détaillées pour l'analyse orthoépique, alphabétique, phonétique et des mots avec des exemples en ligne, conformément aux normes scolaires générales de la langue russe moderne. Les transcriptions des caractéristiques phonétiques par les linguistes professionnels diffèrent par les accents et autres symboles avec des caractéristiques acoustiques supplémentaires des phonèmes de voyelles et de consonnes.

Comment faire une analyse phonétique d’un mot ?

Le diagramme suivant vous aidera à effectuer l’analyse des lettres :

• Écrivez le mot nécessaire et dites-le à voix haute plusieurs fois.
• Comptez combien de voyelles et de consonnes il contient.
• Indiquez la syllabe accentuée. (Le stress, en utilisant l'intensité (l'énergie), distingue un certain phonème dans la parole d'un certain nombre d'unités sonores homogènes.)
• Divisez le mot phonétique en syllabes et indiquez leur nombre total. N'oubliez pas que la division des syllabes est différente des règles de transfert. Le nombre total de syllabes correspond toujours au nombre de voyelles.
• Dans la transcription, triez le mot par sons.
• Écrivez les lettres de la phrase dans une colonne.
• En face de chaque lettre entre crochets, indiquez sa définition sonore (comment on l'entend). N'oubliez pas que les sons des mots ne sont pas toujours identiques aux lettres. Les lettres « ь » et « ъ » ne représentent aucun son. Les lettres « e », « e », « yu », « ya », « i » peuvent représenter 2 sons à la fois.
• Analysez chaque phonème séparément et indiquez ses propriétés séparées par des virgules :
  • pour une voyelle nous indiquons dans la caractéristique : le son de la voyelle ; stressé ou non;
  • dans les caractéristiques des consonnes, nous indiquons : le son de la consonne ; dur ou mou, voisé ou sourd, sonore, apparié/non apparié en dureté-douceur et sonorité-matité.
• A la fin de l'analyse phonétique du mot, tracez une ligne et comptez le nombre total de lettres et de sons.

Ce dispositif est pratiqué dans le programme scolaire.

Un exemple d'analyse phonétique d'un mot

Voici un exemple d’analyse phonétique de la composition du mot « phénomène » → [yivl’e′n’ie]. Dans cet exemple, il y a 4 voyelles et 3 consonnes. Il n'y a que 4 syllabes : I-vle′-n-e. L'accent est mis sur le second.

Caractéristiques sonores des lettres :

i [th] - acc., non apparié doux, non apparié voisé, sonore [i] - voyelle, non accentuéev [v] - acc., apparié dur, son apparié l [l'] - acc., apparié doux., non apparié . son, sonore [e′] - voyelle, accentuée [n'] - consonne, appariée douce, non appariée son, sonore et [i] - voyelle, non accentuée [th] - consonne, non appariée. doux, non apparié son, sonore [e] - voyelle, non accentuée________________________Au total, le mot phénomène a 7 lettres, 9 sons. La première lettre « I » et la dernière « E » représentent chacune deux sons.

Vous savez maintenant comment effectuer vous-même une analyse de lettres et de sons. Ce qui suit est une classification des unités sonores de la langue russe, leurs relations et les règles de transcription pour l'analyse son-lettre.

Phonétique et sons en russe

Quels sons y a-t-il ?

Toutes les unités sonores sont divisées en voyelles et consonnes. Les voyelles, à leur tour, peuvent être accentuées ou non. Le son de la consonne dans les mots russes peut être : dur - doux, voisé - sourd, sifflant, sonore.

Combien de sons y a-t-il dans le discours vivant russe ?

La bonne réponse est 42.

En effectuant une analyse phonétique en ligne, vous constaterez que 36 consonnes et 6 voyelles sont impliquées dans la formation des mots. Beaucoup de gens se posent une question raisonnable : pourquoi y a-t-il une incohérence si étrange ? Pourquoi le nombre total de sons et de lettres diffère-t-il pour les voyelles et les consonnes ?

Tout cela s’explique facilement. Un certain nombre de lettres, lorsqu'elles participent à la formation des mots, peuvent désigner 2 sons à la fois. Par exemple, les paires douceur-dureté :

• [b] - joyeux et [b'] - écureuil ;
• ou [d]-[d’] : maison - à faire.

Et certains n’en ont pas de paire, par exemple [h’] sera toujours mou. Si vous en doutez, essayez de le dire fermement et assurez-vous que c'est impossible : ruisseau, meute, cuillère, noir, Chegevara, garçon, petit lapin, cerisier des oiseaux, abeilles. Grâce à cette solution pratique, notre alphabet n'a pas atteint des proportions sans dimension et les unités sonores se complètent de manière optimale, fusionnant les unes avec les autres.

Les voyelles sonnent dans les mots russes

Voyelles Contrairement aux consonnes, elles sont mélodiques ; elles coulent librement, comme dans un chant, du larynx, sans barrières ni tensions des ligaments. Plus vous essayez de prononcer la voyelle fort, plus vous devrez ouvrir la bouche. Et vice versa, plus vous essayez de prononcer une consonne plus fort, plus vous fermerez la bouche avec énergie. C'est la différence articulatoire la plus frappante entre ces classes de phonèmes.

L'accent dans n'importe quelle forme de mot ne peut tomber que sur le son de la voyelle, mais il existe également des voyelles non accentuées.

Combien de voyelles y a-t-il dans la phonétique russe ?

Le discours russe utilise moins de phonèmes-voyelles que de lettres. Il n'y a que six sons de choc : [a], [i], [o], [e], [u], [s]. Et rappelons qu'il y a dix lettres : a, e, e, i, o, u, y, e, i, yu. Les voyelles E, E, Yu, I ne sont pas des sons « purs » en transcription ne sont pas utilisés. Souvent, lors de l'analyse des mots par lettre, l'accent est mis sur les lettres répertoriées.

Phonétique : caractéristiques des voyelles accentuées

La principale caractéristique phonémique du discours russe est la prononciation claire des phonèmes vocaliques dans les syllabes accentuées. Les syllabes accentuées de la phonétique russe se distinguent par la force d'expiration, la durée accrue du son et sont prononcées sans distorsion. Puisqu'elles sont prononcées de manière claire et expressive, l'analyse sonore des syllabes contenant des phonèmes de voyelles accentuées est beaucoup plus facile à réaliser. La position dans laquelle le son ne subit pas de modifications et conserve sa forme de base est appelée position de force. Cette position ne peut être occupée que par un son accentué et une syllabe. Les phonèmes et syllabes non accentués restent en position de faiblesse.

• La voyelle dans une syllabe accentuée est toujours en position forte, c'est-à-dire qu'elle est prononcée plus clairement, avec la plus grande force et durée.
• Une voyelle en position non accentuée est en position faible, c'est-à-dire qu'elle est prononcée avec moins de force et moins clairement.

Dans la langue russe, un seul phonème « U » conserve des propriétés phonétiques immuables : kuruza, tablette, u chus, u lov - dans toutes les positions, il se prononce clairement comme [u]. Cela signifie que la voyelle « U » n'est pas soumise à une réduction qualitative. Attention : à l'écrit, le phonème [y] peut aussi être indiqué par une autre lettre « U » : muesli [m'u ´sl'i], key [kl'u ´ch'], etc.

Analyse des sons des voyelles accentuées

Le phonème vocalique [o] n'apparaît qu'en position forte (sous stress). Dans de tels cas, « O » n'est pas sujet à réduction : chat [ko´ t'ik], cloche [kalako´ l'ch'yk], lait [malako´], huit [vo´ s'im'], recherche [paisko´ vaya], dialecte [go´ var], automne [o´ s'in'].

Une exception à la règle de la position forte pour « O », lorsque le [o] non accentué est également prononcé clairement, sont uniquement quelques mots étrangers : cacao [kaka "o], patio [pa"tio], radio [ra"dio ], boa [bo a "] et un certain nombre d'unités de service, par exemple la conjonction mais. Le son [o] dans l'écriture peut être reflété par une autre lettre « ё » - [o] : épine [t'o´ rn], feu [kas't'o´ r]. Il ne sera pas non plus difficile d'analyser les sons des quatre voyelles restantes en position accentuée.

Voyelles et sons non accentués dans les mots russes

Il n'est possible de faire une analyse sonore correcte et de déterminer avec précision les caractéristiques d'une voyelle qu'après avoir mis l'accent sur le mot. N'oubliez pas aussi l'existence de l'homonymie dans notre langue : zamok - zamok et le changement des qualités phonétiques selon le contexte (cas, nombre) :

• Je suis à la maison [tu fais "ma".
• Nouvelles maisons [pas de "vye da ma"].

DANS position non stressée la voyelle est modifiée, c'est-à-dire prononcée différemment de l'écrit :

• montagnes - montagne = [go "ry] - [ga ra"] ;
• il - en ligne = [o "n] - [a nla"yn]
• ligne de témoin = [sv'id'e "t'i l'n'itsa].

De tels changements dans les voyelles des syllabes non accentuées sont appelés réduction. Quantitatif, lorsque la durée du son change. Et une réduction de haute qualité, lorsque les caractéristiques du son original changent.

La même lettre-voyelle non accentuée peut changer ses caractéristiques phonétiques en fonction de sa position :

• principalement par rapport à la syllabe accentuée ;
• au début ou à la fin absolu d'un mot ;
• en syllabes ouvertes (constituées d'une seule voyelle) ;
• sur l'influence des signes voisins (ь, ъ) et des consonnes.

Oui, ça varie 1er degré de réduction. Il est soumis à :

• voyelles dans la première syllabe préaccentuée ;
• syllabe nue au tout début ;
• voyelles répétées.

Remarque : Pour faire une analyse son-lettre, la première syllabe préaccentuée est déterminée non pas à partir de la « tête » du mot phonétique, mais par rapport à la syllabe accentuée : la première à gauche de celle-ci. En principe, cela peut être le seul pré-choc : pas-ici [n’iz’d’e’shn’ii].

(syllabe découverte)+(2-3 syllabe précontrainte)+ 1ère syllabe précontrainte ← Syllabe accentuée → syllabe suraccentuée (+2/3 syllabe suraccentuée)

• vper-re -di [fp'ir'i d'i´];
• e -ste-ste-st-no [yi s't'e´s't'v'in:a];

Toutes les autres syllabes précontraintes et toutes les syllabes postcontraintes lors de l'analyse sonore sont classées comme réduction du 2ème degré. On l’appelle aussi « position faible du deuxième degré ».

• embrasser [pa-tsy-la-va't'];
• modèle [ma-dy-l’i´-ra-vat’] ;
• avaler [la´-sta -ch'ka];
• kérosène [k'i-ra-s'i´-na-vy].

La réduction des voyelles en position faible diffère également par étapes : deuxième, troisième (après les consonnes dures et douces - ceci est en dehors du programme) : apprendre [uch'i'ts:a], s'engourdir [atsyp'in'e´ t '], espère [nad'e´zhda]. Lors de l'analyse des lettres, la réduction de la voyelle en position faible dans la syllabe ouverte finale (= à la fin absolue du mot) apparaîtra très légèrement :

• tasse;
• déesse;
• avec des chansons ;
• tourner.

Analyse son-lettre : sons iotisés

Phonétiquement, les lettres E - [ye], Yo - [yo], Yu - [yu], Ya - [ya] signifient souvent deux sons à la fois. Avez-vous remarqué que dans tous les cas indiqués le phonème supplémentaire est « Y » ? C'est pourquoi ces voyelles sont dites iotisées. La signification des lettres E, E, Yu, I est déterminée par leur position.

Analysées phonétiquement, les voyelles e, e, yu, i forment 2 sons :

◊ Yo - [yo], Yu - [yu], E - [ye], je - [ya] dans les cas où il y a :

• Au début des mots « Yo » et « Yu » se trouvent toujours :
  • - frisson [yo´ zhyts:a], arbre de Noël [yo´ lach'nyy], hérisson [yo´ zhyk], conteneur [yo´ mcast'] ;
  • - bijoutier [yuv ’il’i´r], haut [yu la´], jupe [yu´ pka], Jupiter [yu p’i´t’ir], agilité [yu ´rkas’t’] ;
• au début des mots « E » et « I » uniquement sous l'accent* :
  • - épicéa [ye' l'], voyageur [ye' w:u], chasseur [ye' g'ir'], eunuque [ye' vnukh] ;
  • - yacht [ya' hta], ancre [ya' kar'], yaki [ya' ki], pomme [ya' blaka] ;
  • (*pour effectuer une analyse son-lettre des voyelles non accentuées « E » et « I », une transcription phonétique différente est utilisée, voir ci-dessous) ;
• dans la position immédiatement après la voyelle « Yo » et « Yu » toujours. Mais « E » et « I » sont en syllabes accentuées et non accentuées, sauf dans les cas où ces lettres se situent après une voyelle dans la 1ère syllabe préaccentuée ou dans la 1ère, 2ème syllabe non accentuée au milieu des mots. Analyse phonétique en ligne et exemples dans des cas précis :
  • - le récepteur [pr'iyo´mn'ik], chante t [payo´t], klyyo t [kl'uyo ´t] ;
  • -ayu rveda [ayu r'v'e'da], je chante t [payu 't], fondre [ta'yu t], cabine [kayu 'ta],
• après le solide de division "Ъ" le signe "Ё" et "Yu" - toujours, et "E" et "I" uniquement sous l'accent ou à la fin absolue du mot : - volume [ab yo´m], tir [ syo´mka], adjudant [adyu "ta'nt]
• après le doux « b » de division, le signe « Ё » et « Yu » est toujours, et « E » et « I » sont accentués ou à la fin absolue du mot : - interview [intyrv'yu´], arbres [ d'ir'e´ v'ya], amis [druz'ya´], frères [bra't'ya], singe [ab'iz'ya' na], blizzard [v'yu´ ga], famille [ s'em'ya' ]

Comme vous pouvez le constater, dans le système phonémique de la langue russe, l'accent est d'une importance décisive. Les voyelles des syllabes non accentuées subissent la plus grande réduction. Poursuivons l'analyse son-lettre des iotisés restants et voyons comment ils peuvent encore changer de caractéristiques en fonction de l'environnement dans les mots.

◊ Voyelles non accentuées« E » et « I » désignent deux sons et en transcription phonétique et s'écrivent [YI] :

• au tout début du mot :
  • - unité [yi d'in'e´n'i'ye], épicéa [yil´vyy], mûre [yizhiv'i'ka], lui [yivo´], agité [yigaza´], Yenisei [yin'is 'e'y], Egypte [yig'i'p'it] ;
  • - Janvier [yi nvarskiy], core [yidro´], sting [yiz'v'i´t'], étiquette [yirly´k], Japon [yipo´n'iya], agneau [yign'o´nak ] ;
  • (Les seules exceptions sont les rares formes et noms de mots étrangers : caucasoïde [ye vrap'io´idnaya], Evgeniy [ye] vgeny, européen [ye vrap'e´yits], diocèse [ye] pa´rkhiya, etc.).
• immédiatement après une voyelle dans la 1ère syllabe préaccentuée ou dans la 1ère, 2ème syllabe post-accentuée, sauf pour l'emplacement en fin absolue du mot.
  • en temps opportun [svai vr'e´m'ina], trains [payi zda´], mangeons [payi d'i´m], rencontrons [nayi w:a´t'], belge [b'il 'g'i' yi c], étudiants [uch'a´sh'iyi s'a], avec des phrases [pr'idlazhe´n'iyi m'i], vanité [suyi ta´],
  • écorce [la´yi t'], pendule [ma´yi tn'ik], lièvre [za´yi c], ceinture [po´yi s], déclarer [zayi v'i´t'], montrer [prayi in 'l'u']
• après le signe de séparation dur « Ъ » ou doux « b » : - enivrant [p'yi n'i´t], express [izyi v'i´t'], annonce [abyi vl'e´n'iye], comestible [syi dobny].

Remarque : L'école phonologique de Saint-Pétersbourg est caractérisée par « ecane » et l'école de Moscou est caractérisée par « hoquet ». Auparavant, le « Yo » iotré était prononcé avec un « Ye » plus accentué. Lors du changement de capitale et de l'analyse des lettres et des sons, ils adhèrent aux normes de Moscou en orthoépie.

Certaines personnes parlant couramment prononcent la voyelle « I » de la même manière dans les syllabes avec une position forte et faible. Cette prononciation est considérée comme un dialecte et n'est pas littéraire. N'oubliez pas que la voyelle « I » sous et sans accentuation est exprimée différemment : juste [ya 'marka], mais œuf [yi ytso'].

Important:

La lettre « I » après le signe doux « b » représente également 2 sons - [YI] dans l'analyse son-lettre. (Cette règle s'applique aux syllabes en position forte et faible). Effectuons un échantillon d'analyse de lettres sonores en ligne : - rossignols [salav'yi´], sur cuisses de poulet [na ku´r'yi' x" no´shkah], lapin [kro´l'ich'yi], non famille [s'im 'yi´], juges [su´d'yi], dessine [n'ich'yi´], ruisseaux [ruch'yi´], renards [li´s'yi]. Mais : Voyelle " O » après un signe doux. « b » est transcrit comme une apostrophe de douceur ['] de la consonne précédente et [O], bien qu'en prononçant le phonème, on puisse entendre une iotisation : bouillon [bul'o´n], pavillon. n [pav'il'o´n], de même : facteur n , champignon n, chignon n, compagnon n, médaillon n, bataillon n, guillot tina, carmagno la, mignon n et autres.

Analyse phonétique des mots, lorsque les voyelles « Yu » « E » « E » « I » forment 1 son

Selon les règles de la phonétique de la langue russe, à une certaine position dans les mots, les lettres désignées donnent un son lorsque :

• les unités sonores « Yo » « Yu » « E » sont stressées après une consonne non appariée en dureté : zh, sh, ts. Ils représentent ensuite les phonèmes :
  • ё - [o],
  • e - [e],
  • ouais - [y].
  Exemples d'analyse en ligne par sons : jaune [zho´ lty], soie [sho´ lk], entier [tse´ ly], recette [r'itse´ pt], perles [zhe´ mch'uk], six [she´ st '], frelon [she'rshen'], parachute [parashu't] ;
• Les lettres « I », « Yu », « E », « E » et « I » indiquent la douceur de la consonne précédente [']. Exception uniquement pour : [f], [w], [c]. Dans ces cas en position de frappe ils forment une voyelle :
  • ё – [o] : ticket [put'o´ fka], facile [l'o´ hk'iy], champignon du miel [ap'o´ nak], acteur [akt'o´ r], enfant [r'ib 'onak];
  • e – [e] : sceau [t’ul’e´ n’], miroir [z’e’ rkala], plus intelligent [umn’e´ ye], convoyeur [kanv’e´ yir] ;
  • I – [a] : chatons [kat'a´ ta], doucement [m'a´ hka], serment [kl'a´ tva], pris [vz'a´ l], matelas [t'u f'a ´ k], cygne [l'ib'a´ zhy] ;
  • yu – [y] : bec [kl'u´ f], gens [l'u´ d'am], passerelle [shl'u´ s], tulle [t'u´ l'], costume [kas't 'esprit].
  • Remarque : dans les mots empruntés à d'autres langues, la voyelle accentuée « E » ne signale pas toujours la douceur de la consonne précédente. Cet adoucissement de position n'a cessé d'être une norme obligatoire dans la phonétique russe qu'au XXe siècle. Dans de tels cas, lorsque vous effectuez une analyse phonétique de la composition, une telle voyelle est transcrite comme [e] sans apostrophe précédente de douceur : hôtel [ate´ l'], sangle [br'ite´ l'ka], test [te´ st] , tennis [te´ n:is], café [cafe´], purée [p'ure´], ambre [ambre´], delta [de´ l'ta], tendre [te´ nder ], chef-d'œuvre [shede´ vr], tablette [table´ t].
• Attention! Après les consonnes douces en syllabes précontraintes les voyelles « E » et « I » subissent une réduction qualitative et se transforment en son [i] (sauf pour [ts], [zh], [sh]). Exemples d'analyse phonétique de mots avec des phonèmes similaires : - grain [z'i rno´], terre [z'i ml'a´], joyeux [v'i s'o´ly], sonnerie [z'v 'i n'i´t], forêt [l'i sno´y], blizzard [m'i t'e´l'itsa], plume [p'i ro´], apporté [pr' in'i sla´] , tricoter [v'i za't'], mentir [l'i ga't'], râpe cinq [p'i t'o'rka]

Analyse phonétique : consonnes de la langue russe

Il existe une majorité absolue de consonnes dans la langue russe. Lors de la prononciation d'une consonne, le flux d'air rencontre des obstacles. Ils sont formés par les organes d'articulation : dents, langue, palais, vibrations des cordes vocales, lèvres. De ce fait, du bruit, un sifflement, un sifflement ou une sonnerie apparaît dans la voix.

Combien y a-t-il de consonnes dans le discours russe ?

Dans l'alphabet, ils sont désignés par 21 lettres. Cependant, en effectuant une analyse son-lettre, vous constaterez que dans la phonétique russe Sons des consonnes plus, soit 36.

Analyse son-lettre : quels sont les sons des consonnes ?

Dans notre langue il y a des consonnes :

• dur doux et formez les couples correspondants :
  • [b] - [b’] : b anan - b arbre,
  • [in] - [in'] : en hauteur - en yun,
  • [g] - [g’] : ville - duc,
  • [d] - [d’] : datcha - dauphin,
  • [z] - [z’] : z von - z éther,
  • [k] - [k’] : k onfeta - enguru,
  • [l] - [l’] : bateau - l lux,
  • [m] - [m’] : magie - rêves,
  • [n] - [n’] : nouveau - nectar,
  • [p] - [p’] : p alma- p yosik,
  • [r] - [r’] : marguerite - rangée de poison,
  • [s] - [s’] : avec uvenir - avec urpriz,
  • [t] - [t’] : tuchka - t oulpan,
  • [f] - [f’] : f lag - f février,
  • [x] - [x’] : x orek - x chercheur.
• Certaines consonnes n'ont pas de paire dure-douce. Les non appariés incluent :
  • sons [zh], [ts], [sh] - toujours dur (zhzn, tsikl, souris);
  • [ch’], [sch’] et [th’] sont toujours doux (fille, le plus souvent, la vôtre).
• Les sons [zh], [ch’], [sh], [sh’] dans notre langue sont appelés sifflements.

Une consonne peut être voisée - sourde, ainsi que sonore et bruyant.

Vous pouvez déterminer la voix-voix ou la sonorité d'une consonne par le degré de bruit-voix. Ces caractéristiques varieront en fonction du mode de formation et de la participation des organes d'articulation.

• Sonorant (l, m, n, r, y) sont les phonèmes les plus sonores, on y entend un maximum de voix et quelques bruits : l ev, rai, no l.
• Si, lors de la prononciation d'un mot lors de l'analyse sonore, une voix et un bruit se forment, cela signifie que vous avez une consonne sonore (g, b, z, etc.) : plante, b personnes, vie.
• Lors de la prononciation de consonnes sourdes (p, s, t et autres), les cordes vocales ne se tendent pas, seul du bruit est émis : st opka, fishka, k ost miam, tsirk, coudre.

Remarque : En phonétique, les unités sonores consonnes ont également une division selon la nature de la formation : stop (b, p, d, t) - écart (zh, w, z, s) et mode d'articulation : labiolabial (b, p , m) , labiodentaire (f, v), lingual antérieur (t, d, z, s, c, g, w, sch, h, n, l, r), midlingual (th), postérieur lingual (k, g , X) . Les noms sont donnés en fonction des organes d'articulation impliqués dans la production sonore.

Astuce : Si vous commencez tout juste à vous entraîner à épeler phonétiquement des mots, essayez de placer vos mains sur vos oreilles et de prononcer le phonème. Si vous avez pu entendre une voix, alors le son étudié est une consonne voisée, mais si du bruit est entendu, alors c'est une consonne sourde.

Astuce : Pour la communication associative, souvenez-vous des phrases : « Oh, nous n'avons pas oublié notre ami. - cette phrase contient absolument l'ensemble des consonnes sonores (hors couples douceur-dureté). « Styopka, tu veux manger de la soupe ? - Fi! - de même, les répliques indiquées contiennent un ensemble de toutes les consonnes sourdes.

Changements de position des consonnes en russe

Le son de la consonne, tout comme la voyelle, subit des modifications. La même lettre peut représenter phonétiquement un son différent, selon la position qu'elle occupe. Dans le flux de la parole, le son d'une consonne est comparé à l'articulation d'une consonne située à côté d'elle. Cet effet facilite la prononciation et est appelé assimilation en phonétique.

Étourdissement/voix positionnel

Dans une certaine position pour les consonnes, la loi phonétique d'assimilation selon la surdité et la voisement s'applique. La consonne appariée sonore est remplacée par une consonne sourde :

• à la fin absolue d'un mot phonétique : mais [no´sh], neige [s'n'e´k], jardin [agaro´t], club [klu´p] ;
• avant les consonnes sourdes : myosotis a [n'izabu´t ka], obkh vatit [apkh vat'i´t'], mardi [ft o´rn'ik], tube a [cadavre a].
• en effectuant une analyse son-lettre en ligne, vous remarquerez que la consonne sourde appariée se place devant la consonne sonore (sauf pour [th'], [v] - [v'], [l] - [l'], [m] - [m'] , [n] - [n'], [r] - [r']) est également exprimé, c'est-à-dire remplacé par sa paire sonore : abandon [zda´ch'a], tonte [kaz' ba´], battage [malad 'ba'], demande [pro'z'ba], devinez [adgada't'].

En phonétique russe, une consonne bruyante sourde ne se combine pas avec une consonne bruyante sonore ultérieure, à l'exception des sons [v] - [v'] : crème fouettée. Dans ce cas, la transcription des phonèmes [z] et [s] est également acceptable.

Lors de l'analyse des sons des mots : total, aujourd'hui, aujourd'hui, etc., la lettre « G » est remplacée par le phonème [v].

Selon les règles de l'analyse des lettres-son, dans les terminaisons « -ого », « -го » des adjectifs, participes et pronoms, la consonne « G » est transcrite comme le son [в] : rouge [kra´snava], bleu [s'i'n'iva] , blanc [b'e'lava], pointu, plein, ancien, ça, ça, qui. Si, après assimilation, deux consonnes du même type se forment, elles fusionnent. Dans le programme scolaire de phonétique, ce processus est appelé contraction des consonnes : séparé [ad:'il'i´t'] → les lettres « T » et « D » sont réduites en sons [d'd'], besh smart [ b'ish : tu es beaucoup]. Lors de l'analyse de la composition d'un certain nombre de mots dans l'analyse son-lettre, on observe une dissimilation - le processus opposé à l'assimilation. Dans ce cas, le trait commun de deux consonnes adjacentes change : la combinaison « GK » sonne comme [xk] (au lieu du standard [kk]) : léger [l'o′kh'k'ii], doux [m' a′kh' k'ii].

Consonnes douces en russe

Dans le schéma d’analyse phonétique, une apostrophe [’] est utilisée pour indiquer la douceur des consonnes.

• Le ramollissement des consonnes dures appariées se produit avant « b » ;
• la douceur du son de la consonne dans une syllabe écrite aidera à déterminer la voyelle qui la suit (e, ё, i, yu, i) ;
• [ш'], [ч'] et [й] ne sont que doux par défaut ;
• Le son [n] est toujours adouci devant les consonnes douces « Z », « S », « D », « T » : réclamation [pr'iten'z 'iya], révision [r'itseen'z 'iya], pension [pen 's' iya], ve[n'z'] el, licé[n'z'] iya, ka[n'd'] idat, ba[n'd'] it, i[n'd' ] ivid , blo[n'd']in, stipe[n'd']iya, ba[n't']ik, vi[n't']ik, zo[n't']ik, ve[ n't'] il, a[n't'] ical, co[n't'] text, remo[n't'] edit;
• les lettres « N », « K », « P » lors de l'analyse phonétique de leur composition peuvent être adoucies avant les sons doux [ch'], [sch'] : verre ik [staka'n'ch'ik], smenschik ik [sm'e ′n'sch'ik], donch ik [po'n'ch'ik], maçon ik [kam'e'n'sch'ik], boulevard [bul'va'r'sh'ina] , bortsch [ bortsch'];
• souvent les sons [з], [с], [р], [н] avant une consonne douce subissent une assimilation en termes de dureté-douceur : mur [s't'e′nka], vie [zhyz'n'], ici [ z'd'es'];
• afin d'effectuer correctement l'analyse son-lettre, prendre en compte les mots d'exception lorsque la consonne [p] avant les dents molles et les labiales, ainsi qu'avant [ch'], [sch'] est prononcée fermement : artel, feed, cornet , samovar;

Remarque : la lettre « b » après une consonne non appariée en dureté/douceur dans certaines formes de mots ne remplit qu'une fonction grammaticale et n'impose pas de charge phonétique : étude, nuit, souris, seigle, etc. Dans de tels mots, lors de l'analyse des lettres, un tiret [-] est placé entre crochets en face de la lettre « b ».

Changements de position dans les consonnes sonores-sourdes appariées avant les consonnes sifflantes et leur transcription pendant l'analyse des lettres sonores

Pour déterminer le nombre de sons dans un mot, il est nécessaire de prendre en compte leurs changements de position. Paire de voix-voix : [d-t] ou [z-s] avant les sifflantes (zh, sh, shch, h) sont phonétiquement remplacées par une consonne sifflante.

• Analyse littérale et exemples de mots avec des sifflements : arrivée [pr'ie'zhzh ii], monter [vashsh e´st'iye], izzh elta [i´zh elta], avoir pitié [zh a´l'its : A ].

Le phénomène où deux lettres différentes sont prononcées comme une seule est appelé assimilation complète à tous égards. Lors de l'analyse son-lettre d'un mot, vous devez désigner l'un des sons répétés dans la transcription avec le symbole de longitude [:].

• Les combinaisons de lettres avec un sifflement « szh » - « zzh » se prononcent comme une double consonne dure [zh :], et « ssh » - « zsh » - comme [sh :] : pressé, cousu, sans attelle, grimpé dedans.
• Les combinaisons « zzh », « zhzh » à l'intérieur de la racine, lorsqu'elles sont analysées par des lettres et des sons, sont écrites en transcription comme une longue consonne [zh :] : je monte, je couine, plus tard, rênes, levure, zhzhenka.
• Les combinaisons « sch », « zch » à la jonction d’une racine et d’un suffixe/préfixe se prononcent comme un long soft [sch’:] : compte [sch’ : o´t], scribe, client.
• A la jonction de la préposition avec le mot suivant à la place de « sch », « zch » est transcrit comme [sch'ch'] : sans numéro [b'esh' ch' isla´], avec quelque chose [sch'ch' e'mta] .
• Lors de l'analyse son-lettre, les combinaisons « tch », « dch » à la jonction des morphèmes sont définies comme double soft [ch' :] : pilote [l'o´ch' : ik], bon gars [petit-ch' : ik], rapport [ach': o´t].

Aide-mémoire pour comparer les consonnes par lieu de formation

• sch → [sch':] : bonheur [sch' : a´s't'ye], grès [p'ish' : a´n'ik], colporteur [vari´sch' : ik], pavés, calculs , échappement, clair ;
• zch → [sch':] : sculpteur [r'e'sch' : ik], chargeur [gru'sch' : ik], conteur [raska'sch' : ik] ;
• zhch → [sch’ :] : transfuge [p’ir’ibe´ sch’ : ik], man [musch’ : i´na] ;
• shch → [sch':] : taches de rousseur [in'isnu'sch' : ity] ;
• stch → [sch':] : plus dur [zho'sch' : e], mordant, gréeur ;
• zdch → [sch’:] : rond-point [abye’sch’ : ik], sillonné [baro’sch’ : ity] ;
• ssch → [sch':] : divisé [rasch' : ip'i′t'], est devenu généreux [rasch' : e'dr'ils'a] ;
• thsch → [ch'sch'] : se séparer [ach'sch' ip'i′t'], rompre [ach'sch' o´lk'ivat'], en vain [ch'sch' etna] , soigneusement [ch' sch' at'el'na];
• tch → [ch':] : rapport [ach' : o′t], patrie [ach' : i′zna], cilié [r'is'n'i′ch' : i′ty] ;
• dch → [ch':] : souligner [pach' : o'rk'ivat'], belle-fille [pach' : ir'itsa] ;
• szh → [zh:] : compresser [zh : a´t’] ;
• zzh → [zh:] : débarrassez-vous de [izh : y´t’], allumez [ro´zh : yk], quittez [uyizh : a´t’] ;
• ssh → [sh:] : apporté [pr'in'o′sh : y], brodé [rash : y'ty] ;
• zsh → [sh:] : inférieur [n'ish : s′y]
• th → [pcs], sous forme de mots avec « quoi » et ses dérivés, en faisant une analyse son-lettre, on écrit [pcs] : pour que [pcs] , pour rien [n'e′ zasht a], quelque chose [ sht o n'ibut'], quelque chose ;
• th → [h't] dans d'autres cas d'analyse de lettres : rêveur [m'ich't a´t'il'], mail [po´ch't a], préférence [pr'itpach't 'e´n 'c'est-à-dire] etc;
• chn → [shn] en mots d'exception : bien sûr [kan'e´shn a′], ennuyeux [sku´shn a′], boulangerie, blanchisserie, œufs brouillés, bagatelle, nichoir, enterrement de vie de jeune fille, plâtre moutarde, chiffon, comme ainsi que dans les patronymes féminins se terminant par « -ichna » : Ilyinichna, Nikitichna, Kuzminichna, etc. ;
• chn → [ch'n] - analyse des lettres pour toutes les autres options : fabuleux [ska´zach'n y], datcha [da´ch'n y], fraise [z'im'l'in'i´ch'n y], réveil, nuageux, ensoleillé, etc.;
• !zhd → à la place de la combinaison de lettres « zhd », la double prononciation et transcription [sch'] ou [sht'] est autorisée dans le mot pluie et dans les formes verbales qui en dérivent : pluvieux, pluvieux.

Consonnes imprononçables dans les mots russes

Lors de la prononciation d'un mot phonétique entier avec une chaîne de nombreuses lettres de consonnes différentes, l'un ou l'autre son peut être perdu. En conséquence, dans l'orthographe des mots, il existe des lettres dépourvues de signification sonore, appelées consonnes imprononçables. Pour effectuer correctement une analyse phonétique en ligne, la consonne imprononçable n'est pas affichée dans la transcription. Le nombre de sons dans ces mots phonétiques sera inférieur à celui des lettres.

En phonétique russe, les consonnes imprononçables comprennent :

• "T" - dans les combinaisons :
  • stn → [sn] : local [m’e´sn y], reed [tras’n ’i´k]. Par analogie, on peut faire une analyse phonétique des mots escalier, honnête, célèbre, joyeux, triste, participant, messager, pluvieux, furieux et autres ;
  • stl → [sl] : heureux [sh':asl 'i´vyy"], heureux, consciencieux, vantard (mots d'exception : osseux et postlat, en eux la lettre « T » est prononcée) ;
  • ntsk → [nsk] : gigantesque [g'ig´ansk 'ii], agence, présidentiel ;
  • m → [s:] : six de [shes : o´t], manger [take´s : a], jurer I [kl’a´s : a] ;
  • sts → [s:] : touristique [tur'i´s : k'iy], signal maximaliste [max'imal'i´s : k'iy], signal raciste [ras'i´s : k'iy] , best-seller, propagande, expressionniste, hindou, carriériste ;
  • ntg → [ng] : rayons X en [r'eng 'e´n] ;
  • « –tsya », « –tsya » → [ts:] dans les terminaisons verbales : sourire [smile´ts : a], laver [my´ts : a], regarder, faire, s'incliner, se raser, s'adapter ;
  • ts → [ts] pour les adjectifs en combinaisons à la jonction d'une racine et d'un suffixe : enfantin [d'e´ts k'ii], bratskiy [bratskyi] ;
  • ts → [ts:] / [tss] : athlète [sparts : m’e´n], envoyer [atss yla´t’] ;
  • tts → [ts:] à la jonction des morphèmes lors de l'analyse phonétique en ligne s'écrit sous la forme d'un long « ts » : bratz a [bra´ts : a], père epit [ats : yp'i´t'], to Father u [katz : y´] ;
• "D" - lors de l'analyse des sons dans les combinaisons de lettres suivantes :
  • zdn → [zn] : tardif [z'n'y], étoile [z'v'ozn'y], vacances [pra'z'n'ik], gratuit [b'izvazm' e′know] ;
  • ndsh → [nsh] : mundsh tuk [munsh tu´k], landsh arrière [lansh a´ft] ;
  • NDsk → [NSK] : néerlandais [Galansk 'ii], thaï [Thailansk 'ii], normand [Narmansk 'ii] ;
  • zdts → [ss] : sous les brides [fall uss s´] ;
  • ndc → [nts] : néerlandais [galans] ;
  • rdc → [rts] : coeur [s'e´rts e], serdts evin [s'irts yv'i'na] ;
  • rdch → [rch"] : coeur ishko [s'erch 'i'shka] ;
  • dts → [ts :] à la jonction des morphèmes, moins souvent dans les racines, sont prononcés et lorsqu'il est bien analysé, le mot s'écrit en double [ts] : ramasser [pats : yp'i't'], vingt [dva 'ts : yt'] ;
  • ds → [ts] : usine [zavac ko´y], rods tvo [rac tvo´], signifie [sr'e´ts tva], Kislovods k [k'islavo´ts k] ;
• "L" - dans les combinaisons :
  • soleil → [nz] : soleil [so´nts e], état solaire ;
• "B" - dans les combinaisons :
  • vstv → [stv] analyse littérale des mots : bonjour [bonjour, va-t'en], sentiments à propos de [ch's'tva], sensualité [ch'us'tv 'inas't'], se faire dorloter à propos de [ se faire dorloter o´], vierge [ d'estv 'in:y].

Remarque : Dans certains mots de la langue russe, lorsqu'il existe un groupe de consonnes « stk », « ntk », « zdk », « ndk », la perte du phonème [t] n'est pas autorisée : trip [payestka], belle-fille, dactylo, convocation, laborantine, étudiante, patiente, volumineuse, irlandaise, écossaise.

• Lors de l'analyse des lettres, deux lettres identiques immédiatement après la voyelle accentuée sont transcrites en un seul son et un symbole de longitude [:] : classe, bain, masse, groupe, programme.
• Les consonnes doublées en syllabes précontraintes sont indiquées en transcription et prononcées comme un seul son : tunnel [tane´l’], terrasse, appareil.

Si vous avez du mal à effectuer une analyse phonétique d'un mot en ligne selon les règles indiquées, ou si vous avez une analyse ambiguë du mot étudié, utilisez l'aide d'un dictionnaire de référence. Les normes littéraires de l'orthoepie sont réglementées par la publication : « Prononciation et accentuation littéraire russe. Dictionnaire - ouvrage de référence." M. 1959

Les références:

• Litnevskaïa E.I. Langue russe : cours théorique court pour écoliers. – MSU, M. : 2000
• Panov M.V. Phonétique russe. – Lumières, M. : 1967
• Beshenkova E.V., Ivanova O.E. Règles d'orthographe russe avec commentaires.
• Didacticiel. – « Institut de formation avancée des travailleurs de l’éducation », Tambov : 2012
• Rosenthal D.E., Dzhandzhakova E.V., Kabanova N.P. Manuel d'orthographe, de prononciation, d'édition littéraire. Prononciation littéraire russe – M. : CheRo, 1999.

Vous savez maintenant comment analyser un mot en sons, effectuer une analyse son-lettre de chaque syllabe et déterminer leur numéro. Les règles décrites expliquent les lois de la phonétique dans le format du programme scolaire. Ils vous aideront à caractériser phonétiquement n'importe quelle lettre.

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Parfois, on lit la description d'un gâteau chez un pâtissier et les yeux s'écarquillent devant ces mots incompréhensibles : lemon curd, coulis de fraise, dacquoise, génoise Joconde, myrtilles confites, crème, etc. Qu'est-ce que tout cela signifie et avec quoi est-il mangé ? Et du coup tout cela est incroyablement difficile à préparer et n'est accessible qu'aux confiseurs célèbres ? Voyons cela.

Crème dessert anglaise traditionnelle. Il est utilisé comme garniture pour les gâteaux, tartes, petits pains et crêpes, ou servi en petits pains comme dessert indépendant. Le caillé le plus courant est le caillé de citron, mais il peut être fabriqué à partir de baies et de fruits aigres. Pour le préparer, on utilise généralement des fruits, des baies, du sucre, du beurre et des œufs.

Coolie (du français « coulis »)- C'est une sauce qui peut être à base de baies ou de fruits, et il existe aussi des coolies à base de bouillons de viande et de décoctions de légumes. Il s'agit essentiellement de produits nécessaires (crus ou bouillis) passés au tamis, c'est-à-dire réduire en purée avec du jus/bouillon/décoction. Une variante courante du coulis de baies est la fraise.

Dacquoise (du français dacquoise)- un gâteau traditionnel du Sud-Ouest de la France, c'est un gâteau meringué aux noix recouvert de chantilly ou de crème au beurre. Par le mot dacquoise, de nombreux pâtissiers désignent les gâteaux eux-mêmes.

Confit (du confit français) – selon Wikipédia, mode de préparation des plats de la cuisine française : mijotage lent de produits (le plus souvent de la volaille ou de la viande), complètement immergés dans la graisse, à basse température (moins de 100 degrés). Et au sens de la confiserie, le confit est constitué de fruits ou de baies bouillis, de confiture ou de confiture.

Compote- Il s'agit d'un type de garniture aux fruits ou aux baies. Les fruits ou baies sont utilisés en purée et/ou coupés en morceaux additionnés de sucre et d'un gélifiant (gélatine, pectine). La principale différence avec la compote de kulli est la présence de morceaux de fruits ou de baies.

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Crème- Il s'agit d'un type de garniture d'un gâteau mousse composé de jaunes infusés avec du sucre, de la purée de fruits ou de baies et du beurre. Peut être indépendant ou une couche supplémentaire au confit.

Biscuits Mona Lisa– génoise soufflée aux amandes contenant un minimum de farine. Nommé d'après la célèbre Mona Lisa, connue en France sous le nom de La Gioconda. Cette génoise est la base du célèbre gâteau Opéra.

Streusel- une mie caractéristique que l'on saupoudre sur les pâtisseries. L’ensemble standard d’ingrédients du streusel est composé de beurre, de sucre et de farine, mélangés dans un rapport 1:1:2.

Trempe(chocolat ou caramel) - la cristallisation ou le tempérage est nécessaire pour garantir que les produits chocolatés (décorations en chocolat, bonbons au chocolat, enrobages de chocolat) sont brillants, croustillants, durs et faciles à démouler des moules remplis de chocolat. La trempe (cristallisation) consiste à amener les cristaux de beurre de cacao sous la forme la plus stable. Il s’agit du processus de stabilisation des cristaux de molécules de beurre de cacao en chauffant le chocolat, puis en abaissant rapidement la température, puis en le chauffant à nouveau selon des températures spécifiques à chaque type de chocolat.

Praliné– des noix caramélisées. Dans le gâteau mousse, on utilise souvent de la pâte pralinée, c'est-à-dire des noix caramélisées moulues en pâte.

Émietter est la couche croustillante d'un gâteau mousse, qui peut être réalisé, par exemple, à partir d'un mélange de miettes de gaufres belges, de chocolat, de praliné et/ou d'arachides.

Velours– le nappage de gâteau velours au chocolat, qui consiste en la version classique d'un mélange de chocolat blanc fondu et de beurre de cacao dans un rapport 1:1.

Sabre(du français Sablé) est une pâte sablée française hachée classique à base de beurre et de chapelure de farine, de sucre, d'œufs et d'une petite quantité de sel. De la farine de noix peut également y être ajoutée.

Nugatine- un type de caramel dans lequel sont mélangées des noix ou des graines. Il est préparé à partir de petites graines ou de noix concassées, additionnées de beurre ou de crème épaisse. Contrairement au praliné, il est plus moelleux.