L’un des délices les plus célèbres et les plus délicieux de l’enfance est le bonbon. lait d'oiseau" Ils ont commencé à être produits en URSS dans les années 60 du siècle dernier, bien que recette originale appartient à l'entreprise de confiserie polonaise E. Wedel. Le goût du bonbon ressemble à une guimauve crémeuse très délicate, et le nom du dessert doit être compris comme un idiome signifiant quelque chose d'inimaginable, de rare, de divin.

Comment faire des bonbons au lait d'oiseau à la maison

Autrefois, les recettes de friandises et du gâteau du même nom incluaient l'utilisation de semoule. Après tout, la technologie était gardée secrète, et pour l'obtenir ingrédients nécessaires simple Citoyen soviétique c'était très difficile. De nos jours, tous les composants du dessert peuvent être facilement achetés dans n'importe quel magasin, et les recettes vous ravissent par leur variété.

Composition correcte du dessert

Le bonbon doit contenir les ingrédients suivants :

• Sucre en poudre;
• beurre;
• Chocolat noir;
• œufs (blancs uniquement);
• agar-agar (peut être remplacé par de la gélatine ou de la pectine).

Selon la recette ou vos préférences personnelles, vous pouvez ajouter du lait, du lait concentré, de la mélasse, jus de citron, cacao, vanilline, etc.

Taille des bonbons au lait d'oiseau

Cet indicateur dépend dans la plupart des cas de la forme dans laquelle le soufflé est versé. Théoriquement, le dessert peut être rond ou ovale. Cependant forme traditionnelle le bonbon "Lait d'oiseau" est considéré comme un carré d'un côté de 3 à 3,5 cm et une épaisseur de 1 cm ou un rectangle avec des paramètres de 4,5x2 cm et une épaisseur de 1 cm.

Teneur en calories du dessert au chocolat

Si vous préparez une friandise au chocolat noir, dont la teneur en cacao est supérieure à 70 %, la teneur en calories des bonbons sera de 412 à 420 kcal (ou 1 724 à 1 757 kJ) pour 100 g. produit fini. Dans ce cas, le corps recevra nutriments sous forme de 2,33 à 2,35 g de protéines, 16,5 g de matières grasses et 65 à 66 g de glucides rapides.

Sachant qu'un bonbon pèse en moyenne 15 g, un morceau apportera 62,5 kcal, soit 3 % de norme quotidienne l'énergie d'une personne moyenne qui consomme environ 2 000 calories par jour.

Pour les gourmands, je propose de réaliser des friandises maison au Lait d'Oiseau. Un soufflé délicat recouvert d'une couche de chocolat fond tout simplement dans la bouche. Les bonbons s'avèrent si délicieux qu'ils ne laisseront personne indifférent. Et il n'y a aucune contre-indication - après tout, nous préparerons des bonbons au lait d'oiseau uniquement à partir de produits naturels. Lorsque vous recouvrez les bonbons de glaçage, n'oubliez pas d'appeler les enfants - c'est très excitant et l'imagination des enfants vous proposera de nombreuses options de décoration.

Ingrédients:

• agar-agar - 5 grammes;
• eau - 120 millilitres;
• sucre cristallisé - 180 grammes;
• beurre - 70 grammes;
• lait concentré - 100 grammes;
• vanilline - 1 cuillère à café;
• blanc d'oeuf - 3 pièces;
• jus de citron - 1 cuillère à café.

Pour le glaçage, vous aurez besoin de 100 grammes de chocolat (noir ou au lait).

Bonbons "Lait d'oiseau". Recette étape par étape

1. Versez l'agar-agar (il se présente sous forme d'algues ou de poudre, vous pouvez en prendre) avec 120 millilitres d'eau et laissez gonfler. Vous ne pouvez pas remplacer l'agar-agar par de la gélatine pour préparer des bonbons (mais vous pouvez le faire pour un gâteau).
2. DANS bol profond ajoutez le beurre ramolli, fouettez et commencez à ajouter le lait concentré petit à petit.
3. Ajouter la vanilline (liquide, poudre ou sucre vanillé), mélanger avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
4. Séparez les blancs des jaunes (on essaie de le faire très soigneusement pour que les jaunes n'entrent pas, sinon on ne pourra pas battre les blancs) et mettez-les de côté pendant un moment.
5. Placez l'agar-agar gonflé sur feu lent et cuire pendant 4 minutes jusqu'à dissolution (conseil : suivez toujours les instructions sur l'emballage).
6. Ajoutez le sucre cristallisé dans la casserole d'agar-agar et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laisse cuire sirop de sucre jusqu'à 110 degrés (si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez vous baser sur son apparence : au bout d'environ 15 minutes, les bulles augmenteront et le sirop commencera à s'écouler de la cuillère sous forme de fil).
7. A ce moment, on commence à battre les blancs avec un mixeur à basse vitesse pour que le processus se termine simultanément à la préparation du sirop de sucre. Lorsque la masse protéique augmente légèrement en volume, ajoutez le jus de citron en continuant de battre (augmentez la vitesse).
8. Versez progressivement les blancs d'œufs dans les blancs montés en neige ferme. sirop chaud en continuant de battre à vitesse moyenne. Lorsque la masse devient épaisse, ajoutez la crème au beurre et mélangez à basse vitesse.
9. Au bout d'une ou deux minutes, lorsque la masse est bien mélangée, on commence (immédiatement) à la verser dans les moules (sinon elle durcira directement dans la tasse). Laissez le soufflé préparé pendant 2 heures jusqu'à ce qu'il durcisse bien (vous pouvez le mettre au réfrigérateur).

Astuce : vous pouvez utiliser n'importe quel Formes en silicone(il vaut mieux en prendre des différents, ça sera plus joli au final).

1. Lorsque les bonbons ont complètement durci, faites fondre le chocolat (à votre goût : au lait, blanc ou noir, amer) au bain-marie (je préfère le micro-ondes pour ces usages : je le mets pendant 30 secondes, puis je le sors, je remue - et encore pendant 30 secondes, et ainsi de suite jusqu'à dissolution complète du chocolat).
2. Nous sortons les bonbons du moule, les plaçons sur une grille (il est préférable de placer du papier d'aluminium en dessous pour ne pas tacher la table avec du chocolat) et versons du chocolat fondu sur chaque bonbon.
3. Si tout le soufflé ne rentre pas dans les moules, vous pouvez simplement découper des bonbons rectangulaires (ou en forme de losange) dans la couche restante.

D'ailleurs, l'imagination de mes enfants était sans limites : nous avons utilisé plusieurs types de chocolat pour le glaçage (blanc, au lait, noir) - et les bonbons se sont avérés originaux, Couleurs différentes. Tellement glamour !!! Aussi, à titre expérimental, nous l’avons ajouté au chocolat. miettes de gaufres, biscuits moulus, arachides concassées - goût unique chaque morceau de bonbon était fourni.

Servir des friandises à la menthe aromatique ou thé au citron. Nous ravissons nos proches et surprenons nos invités. L'équipe du site Super Chef vous souhaite Bon appétit et, comme toujours, vous attend pour votre visite - pour de nouvelles recettes de friandises et autres desserts (et pas seulement).

L’une des légendes raconte comment de beaux oiseaux de paradis nourrissaient leurs poussins avec leur lait « d’oiseau » le plus délicat. C'est bien sûr un conte de fées, mais le voici dessert classique Le « lait d'oiseau » est un véritable délice magique. Gâteau fin, soufflé délicat et délicieux glaçage au chocolat.

Les fans du gâteau au lait d'oiseau se plaignent souvent que ce délice n'est plus ce qu'il était. Que faire, les temps ont changé, la recette s'est améliorée.

Si votre cuisine est équipée d'un mixeur, réaliser un gâteau sera facile.

Pour préparer ce dessert il vous faudra :

• sucre fin – 8 cuillères à soupe;
• gros œuf - 7 pièces;
• un peu de sucre vanillé ;
• 40 g de granulés de gélatine ;
• 200 ml) lait;
• farine – 160 g;
• levure chimique pour la pâte;
• 150 g de beurre (ramolli) ;
• 2 chocolats ;
• lait entier « concentré » - 100 g.

Temps de cuisson nécessaire : 1 heure. Dans une portion de 100 g : 399 kcal.

Comment faire:

Version classique étape par étape

Cette gourmandise est à base d'une crème à base de blancs d'œufs battus infusés avec un sirop sucré.

Ingrédients:

• pour le glaçage : deux barres de chocolat noir.

Pour la pâte:

• farine – 160 g;
• 45 g de beurre ;
• œuf sélectionné – 2 pièces ;
• sucre – 100 g.

Pour une crème délicate :

• 10 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 3 écureuils ;
• 8 cuillères à soupe. l. huiles;
• 20 g de gélatine ;
• 2 g d'acide citrique ;
• 100 g de lait entier « concentré ».

Temps requis : 2,5 heures. Une portion de 100 g : 415 kcal.

Comment réaliser un gâteau soufflé classique « Lait d'oiseau » :

Étape 1. Faites tremper la gélatine selon les instructions sur l'emballage.

Étape 2. Pour préparer la pâte, frottez le beurre avec du sucre semoule. Ajouter oeufs de poule, mélangez et entrez farine de blé. La consistance vous donnera un mélange ressemblant à de la crème sure épaisse.

Étape 3. Tapisser une plaque à pâtisserie standard de papier cuisson huilé. Versez la pâte, sa couche fait environ 0,5 cm.

Étape 4. Cuire au four préchauffé pendant sept minutes. Gâteau prêt laissez refroidir, découpez deux carrés ou rectangles.

Étape 5. Cuire le sirop : dans une casserole, mélanger le sucre semoule avec l'eau, jusqu'à ce que à feu doux Chauffer en remuant constamment, porter à ébullition, ajouter le citron. Cuire jusqu'à ce que le sirop de sucre devienne visqueux. Environ 40 minutes. Pour vérifier, ramassez le sirop avec une cuillère, soulevez-le, si le fil du sirop ne casse pas, alors tout va bien, vous pouvez ajouter de la gélatine et remuer. Dès que le mélange commence à épaissir, retirez du feu.

Étape 6. Réaliser la crème : battre les blancs au batteur jusqu'à obtenir une mousse mousseuse, puis verser le sirop en un mince filet en continuant de battre au batteur. Laissez la masse obtenue pendant cinq minutes à température ambiante. Battre légèrement le beurre, ajouter le lait concentré, mélanger à nouveau. Envoyez ce mélange aux écureuils.

Étape 7. Placez le moule à charnière sans fond sur une feuille de papier cuisson en plaçant un large planche à découper. Placer le gâteau dans le moule, verser le soufflé dessus en laissant 100 grammes pour le deuxième gâteau. Placez la couche de gâteau suivante et étalez dessus le reste du soufflé. Refroidir au réfrigérateur.

Étape 8. L'opération la plus délicate : préparez soigneusement le glaçage au chocolat au bain-marie. Assurez-vous qu'il n'y a aucune chance que l'eau pénètre dans le chocolat et gâche le glaçage.

Étape 9. Sortez le gâteau du réfrigérateur et versez le glaçage dessus. N'oubliez pas de le remettre au réfrigérateur.

Étape 10. Retirer du dessert fini. forme à ressort. Si vous le souhaitez, décorez avec du chocolat ou crème au beurre. Servez le gâteau immédiatement, le soufflé sera alors tendre ; si vous le conservez une journée au réfrigérateur, la couche deviendra poreuse.

Gâteau « Lait d'oiseau » avec fromage cottage et gélatine

Envie de quelque chose de léger et d'inhabituel ? Et il existe une telle recette. Baies, crème de caillé aérée et pâte fine– tout pour un goûter exquis.

Ingrédients:

• beurre – 80 g;
• miel naturel – 8 cuillères à soupe ;
• n'importe lequel biscuits friables– 250g ;
• gélatine granulée – 20 g;
• jus d'orange – 3 cuillères à soupe ;
• graisse fromage blanc– 0,6 kg ;
• crème épaisse– 200 ml ;
• framboises fraîches – 200 g;
• 5 petits brins de menthe.

Temps de cuisson : 1 heure. Teneur en calories par portion de 100 g : 400 kcal.

Préparation:

1. A feu doux, dissolvez les granules de gélatine dans le jus d'orange. Broyer les biscuits dans le bol d'un mixeur, ajouter 70 g de beurre ramolli, trois cuillères à soupe de miel et mélanger jusqu'à consistance lisse ;
2. Beurrer un moule à charnière avec le reste du beurre, y verser le mélange obtenu et presser jusqu'au fond avec une cuillère. Placer au réfrigérateur;
3. Écrasez la masse de caillé avec une spatule. Battez la crème au batteur et ajoutez-la au fromage blanc, ajoutez le miel restant ;
4. Choisissez le plus belles framboises pour décorer le dessert. Écrasez légèrement les baies restantes et mélangez-les avec crème caillée, puis ajoutez la gélatine ;
5. Placer sur la croûte soufflé au caillé, niveau. Placer au réfrigérateur pour durcir;
6. Décorez le dessert fini avec des framboises et de la menthe.

Une recette simple pour une gourmandise à la semoule

Pour la crème, nous vous suggérons d'utiliser de la bouillie de semoule. Cela semble être un ingrédient tout à fait simple, mais la semoule peut vous ravir avec un nouveau goût si vous l'y ajoutez zeste de citron et du jus.

Ingrédients:

• 4 œufs;
• levure chimique + verre de farine + 30 g de cacao ;
• sucre fin – 200 g;
• 1 pincée sel de table;
• 8 cuillères à soupe. beurre ramolli.

• sucre cristallisé – 150 g;
• 250 g de beurre fondu ;
• 1 petit citron ;
• 700 ml de lait ;
• 5 cuillères à soupe. céréales de semoule;

Glaçage au chocolat:

• crème sure et sucre - 4 cuillères à soupe chacun;
• beurre et cacao - 3 cuillères à soupe chacun.

Temps nécessaire : 1h30. Valeur d'1 portion de 100 g : 418 kcal.

Comment préparer le gâteau au lait d'oiseau avec de la semoule :

1. Battre les jaunes avec un mixeur jusqu'à ce qu'une masse légère et moelleuse se forme. Continuez à battre en ajoutant le sucre et le sel. Augmentez ensuite la vitesse du batteur et ajoutez un blanc d'œuf à la fois ;
2. Préchauffer le four à 180. Mélanger la farine et la levure chimique, ajouter beurre doux et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajoutez les œufs battus, mélangez encore un peu et divisez le mélange en deux. Mélangez une partie avec du cacao ;
3. Bien graisser le moule à charnière avec un morceau de beurre et le placer dedans. pâte brune et envoyer à four chaud pendant 7 à 10 minutes. Cuire la croûte claire de la même manière ;
4. Le moment le plus crucial de toute la recette est la crème. Versez la semoule dans le lait chaud et ajoutez le sucre. Cuire jusqu'à épaississement. Pendant que vous battez les autres ingrédients de la crème, la bouillie refroidira complètement ;
5. Sur râpe fine Râpez le zeste du citron et pressez le jus de la moitié du fruit. Battre le beurre ramolli au batteur. Ajouter le zeste et le jus en continuant de battre. Ajouter bouillie de semoule et pétrir la masse en une crème mousseuse et homogène ;
6. Placer dans un moule à bords hauts gateau au chocolat, mettez toute la crème dessus, lissez-la. Pressez la crème avec une légère couche de gâteau. Enveloppez le formulaire film alimentaire et réfrigérer toute la nuit;
7. Pour faire le glaçage, mélangez la crème sure avec les ingrédients recommandés. Avec un chauffage doux, l'émail acquiert une consistance particulière, devient doux et brillant ;
8. Sortez le gâteau du réfrigérateur et retirez le moule. Sur dessert prêtétalez le glaçage au chocolat en fine couche, lissez-le et mettez-le au réfrigérateur encore une demi-heure pour que le glaçage durcisse bien.

Bonbons "Lait d'oiseau" à la maison

Le meilleur dans la fabrication de bonbons faits maison au lait d'oiseau est que nous nous passons de pâte.

Ingrédients:

• Blancs d'oeufs– 7 pièces ;
• eau propre – 250 ml;
• sachet de gélatine – 40 g;
• n'importe quel chocolat noir – 200 g;
• beurre ramolli – 180 g;
• sucre vanillé - au goût;
• sucre fin – 125 g.

Temps de cuisson nécessaire : 1 heure 20 minutes. 100 g de douceurs : 350 kcal.

Guide de cuisine :

1. Remplissez la gélatine d'eau. Au bout d'une demi-heure environ, mettez-le sur le feu et portez-le à ébullition en remuant constamment. Cool.
2. A l'aide d'un mixeur, battre les blancs en une masse mousseuse. Ajoutez 125 grammes de sucre fin. Augmentez légèrement la vitesse du mixeur et mélangez le mélange jusqu'à consistance lisse. Tout en continuant de fouetter, versez la gélatine liquide ;
3. Préparez le glaçage au chocolat et au beurre au bain-marie. Pour ce faire, mettez-les dans un petit récipient, placez-le dans une casserole profonde remplie de eau chaude Placez le récipient sur la moitié de la hauteur sur le feu pendant 15 minutes ;
4. Placer la pièce sous une forme basse Glaçage au chocolat et placer au réfrigérateur une quinzaine de minutes. Sortez le moule du réfrigérateur, placez le soufflé à la crème sur le glaçage et lissez-le. Déposez dessus le reste du mélange en une fine couche masse de chocolat, niveler et placer sur la grille du réfrigérateur pendant encore 30 minutes ;
5. Lorsque toutes les couches ont bien durci, vous pouvez découper les bonbons dans la forme de votre choix.

Lait d'oiseau aux fraises

Acteur incontournable recettes modernes"Lait d'oiseau" - fraises fraiches. Son goût est vif et il ajoute une note aromatique de baies à la crème. Et bien sûr, la couleur rouge, qui rend le dessert particulièrement appétissant.

Pour les gâteaux il vous faudra :

• œuf de poule – 7 pièces;
• farine prime– 150g ;
• fécule de pomme de terre – 50 g;
• sucre fin – 150 g;
• vanilline – 5 g.

Requis pour la crème :

• crème – 300 ml;
• un verre de fraises fraîches ;
• yaourt nature – 100 g;
• gélatine – 1 sachet.

Nécessaire pour la décoration :

• fraises fraîches - environ 100 g;
• feuilles de menthe - 1 poignée;
• 2 cuillères à soupe. l. sucre en poudre.

Il vous faudra : 2 heures. Valeur énergétique 100 g : 405 kcal.

Recette étape par étape :

1. Préchauffer le four à 180 ºC. Battre les jaunes au batteur jusqu'à ce qu'ils soient clairs. Ajouter le sucre fin, la fécule et la farine en fouettant continuellement. Augmentez légèrement la vitesse du batteur et ajoutez progressivement les blancs, pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une masse homogène ;
2. Graisser avec un cube de beurre forme appropriée, mettre dans pâte à biscuits et mettez-le au four. Ne retirez pas immédiatement la base finie, laissez-la reposer dans le four éteint pendant une dizaine de minutes. Retirez le biscuit et coupez-le en deux moitiés égales ;
3. Pour la crème : tremper la gélatine selon les instructions sur l'emballage. Battre la crème au batteur. DANS obligatoire ajouter le yaourt, remuer et verser délicatement la gélatine gonflée, ajouter les morceaux de fraises ;
4. Disposez la première couche de gâteau sur un plat plat, déposez la crème dessus et lissez-la. Posez la deuxième couche de gâteau sur le soufflé et appuyez légèrement. Placer le dessert au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse bien ;
5. Sur gâteau prêt"Lait d'oiseau" déposer des morceaux de fraises fraîches, décorer sucre en poudre et des feuilles de menthe.

Petites astuces

Les gâteaux, avant de les remplir de crème, peuvent être saupoudrés de n'importe quel liqueur de crème. D'ailleurs, vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de liqueur à la crème pour que le goût du soufflé ne soit pas monotone.

Assurez-vous d'ajouter de la gélatine à la crème, s'il n'y a pas de granulés, prenez des assiettes, le résultat sera le même. Le glaçage au chocolat épais peut être dilué en ajoutant un morceau de beurre.

Assurez-vous de refroidir les blancs d'œufs qui doivent être fouettés en une masse mousseuse. Il est important que la vaisselle soit en porcelaine. Le fouet doit être absolument propre, même une petite goutte de graisse ruinera la mousse. Une pincée de sel de table ajoutée aux blancs les renforcera.

Un autre recette détaillée gâterie savoureuse- dans la prochaine vidéo.

La traditionnelle boîte de bonbons au Lait d'Oiseau contenait toujours trois types de gourmandises : un soufflé blanc classique sans arôme, un soufflé avec saveur de citron et une composition douce et crémeuse avec une pointe d'amertume de fève de cacao. Tous les bonbons ont été préparés selon haut niveau et une seule technologie installée.

L'histoire du célèbre dessert

L'histoire de la recette des bonbons au lait d'oiseau n'est pas aussi riche en transformations diverses que l'origine des délices les plus populaires. La seule chose remarquable dans le passé de ce chef-d'œuvre de la confiserie est le déplacement de la recette d'un pays, où le dessert était considéré comme un trésor national, à un autre, qui prétend également être le créateur d'un bonbon unique.

La production de bonbons aériens inhabituels a commencé en Pologne en 1936 et s'est traduite de langue nationale le nom du bonbon signifiait ce qu'il signifiait aussi bien plus tard dans notre pays - « Lait d'oiseau » (Ptasie mleczko). 20 ans après que le dessert ait déjà conquis marchés de consommation quelques pays Europe centrale, le goût de merveilleuses douceurs a été apprécié pour la première fois par un représentant Industrie alimentaire Union soviétique- V.P. Zotov.

De retour en URSS, le ministre donna des ordres à tous les production de confiserie Union pour développer une recette de bonbons au lait d'oiseau et organiser la production de masse de ce délice. Un an plus tard, A. Chulkova, technologue principal de la production de confiserie de Vladivostok, a présenté à la commission ce que nous aimons depuis des décennies, soufflé au lait en ordre parfait.

C'est intéressant, mais les confiseurs ont été inspirés pour créer le gâteau au lait d'oiseau le plus célèbre d'URSS non pas tant par le désir d'améliorer le dessert, mais pour satisfaire les besoins de la demande toujours croissante de la population, car ils devaient produire plus de 30 tonnes de friandises en morceaux par mois !

Teneur en calories des bonbons

Teneur en calories du moderne, cuit selon recette standard le bonbon "Bird's Milk" est de 450 kcal pour 100 g de produit fini. Il faut tenir compte du fait que dans le sens valeur énergétique bonbons, composants tels que substituts du lait, émulsifiants, mélasse, poudre d'oeuf, des conservateurs et des exhausteurs de goût et d'odeur, c'est-à-dire des éléments assez « lourds » qui ne devraient normalement pas être présents.

Si l'on considère l'indice calorique d'un bonbon, il s'avère que les indicateurs ne sont pas si catastrophiques - seulement 60 kcal, ce qui permet tout à fait d'inclure des friandises (en petites quantités) même dans les régimes. différents régimes pour perdre du poids. Ceux qui calculent l'indexation du BJU doivent se concentrer sur les données suivantes pour 1 unité de produit : 0,35 g de protéines, 3,30 g de matières grasses, 7,20 g de glucides.

Bonbons "Lait d'oiseau" selon GOST

La recette des bonbons « Lait d'oiseau », selon GOST, a tellement le goût de « celle-là » recette originale, que l'on peut à juste titre appeler le standard d'un mets célèbre.

Composants:

• blancs d'œufs - 3 pièces;
• sucre cristallisé - 280 g;
• mélasse de caramel - 130 g;
• jus de citron - 2 c. cuillères;
• gélatine - 1 cuillère à soupe pleine. cuillère;
• beurre 82% - 230 g ;
• lait concentré avec sucre - 120 g;
• vanilline cristalline - 1 sachet.

Faire tremper la gélatine eau froide pendant 20 minutes. Pendant ce temps, vous devez battre le beurre avec le lait concentré avec un mélangeur jusqu'à ce que la masse ne coule pas d'une cuillère et mettre le mélange au réfrigérateur. Un récipient contenant de la gélatine gonflée est placé sur bain d'eau et chauffez le liquide jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Lorsque la composition devient homogène, ajoutez-y la mélasse et le sucre semoule en un mince filet et continuez à chauffer en remuant à une température constante de 116-117 °C.

Après 15 minutes sirop prêt laisser reposer 5 minutes. pour le refroidissement, et cette période est utilisée pour battre les blancs en pics denses. 3 minutes après le début du fouettage, du jus de citron et de la vanille sont ajoutés aux blancs, après encore 2 minutes, du sirop de gélatine est ajouté, et après encore 5 minutes, ils commencent progressivement à s'ajouter crème au beurre.

Le soufflé fini est versé dans des moules et laissé « rétrécir » à température ambiante pendant 20 minutes, puis mis au réfrigérateur pendant une heure. Après avoir découpé en rectangles séparés, chaque bonbon est trempé dans un glaçage au chocolat, et encore une fois le tout est rangé au froid.

Bonbons « Les plus tendres »

Selon cette recette, les bonbons « Lait d'oiseau » (photo) avec du cacao et du lait concentré se révéleront exceptionnellement aérés et fondants - et tout cela grâce à une technologie de cuisson spéciale. crème protéinée, qui nous est familière sous le nom de « meringue italienne ».

Composants:

• blancs d'œufs - 3 pièces;
• lait concentré - 110 g;
• jus de citron - ¼ c. cuillères;
• eau - 150 ml;
• sucre - 160 g;
• gélatine - 50 g;
• beurre - 150 g;
• poudre de cacao - 3 cuillères à café;
• vanilline - 1 sachet.

Versez 100 ml d'eau froide sur la gélatine et laissez reposer 20 minutes. Pendant qu'il gonfle, vous devez battre le beurre avec un mixeur jusqu'à ce que le volume augmente d'un tiers et, en continuant de battre, ajouter 1 cuillère à soupe. ajouter le lait concentré dans une cuillère. Lorsque des pics apparaissent à la surface de la crème au beurre, mettez le bol de côté et commencez à préparer la meringue.

Tout le sucre doit être versé dans 50 ml d'eau, agité et mis sur feu doux. Pendant que le futur sirop chauffe, les blancs légèrement salés sont montés en neige ferme, mousse luxuriante et sont temporairement mis de côté.

7 minutes après l'ébullition du sirop, ajoutez acide citronné et sous agitation constante, le mélange est prêt pendant environ 4 minutes. Lorsque le sirop est prêt, on recommence à fouetter la meringue, amenant l'épaisseur de la crème protéinée à une densité stable. Dans la foulée, ajoutez petit à petit le sirop sucré.

La gélatine se dissout au bain-marie et est immédiatement introduite dans la meringue, puis, lorsque opération continue mixeur, ajoutez-y la crème au beurre et le cacao. Le temps total de fouettage est d'environ 15 minutes, après quoi le mélange liquide est versé dans des moules et réfrigéré pendant 1,5 à 2 heures.

Lait d'oiseau au citron et semoule

En expérimentant la recette de bonbons au lait d'oiseau à la maison, vous pouvez essayer d'introduire de nouveaux ingrédients, augmentant ainsi l'utilité et la valeur nutritionnelle du produit. Dans cette recette, un tel élément expérimental est la semoule.

Composants:

• semoule - 70 g;
• sucre - 220 g;
• beurre - 280 g;
• pulpe d'1 citron avec le jus.

La semoule doit être bouillie presque jusqu'à consistance lisse et refroidie à 400°C. A part, à l'aide d'un mixeur, battre le beurre avec le sucre et la pulpe de citron, coupés en petits cubes. Lorsque la masse devient modérément fluide, elle doit être versée dans des moules et refroidie au réfrigérateur. Après durcissement, le soufflé est rempli de glaçage et ensuite seulement découpé en carrés individuels.

Recette sans utiliser d'œufs

Pour les personnes intolérantes au blanc d’œuf version classique La recette des bonbons Bird's Milk sera interdite, c'est pourquoi les confiseurs ont créé une alternative intéressante au bonbon populaire.

Composants:

• lait concentré - 130 ml;
• crème épaisse - 230 ml;
• fromage cottage 11% - 200 g;
• gélatine - 20 g.

Faire tremper la gélatine 20 minutes dans de l'eau froide, puis la dissoudre au bain-marie et refroidir à 500 °C. La crème associée au lait concentré doit être chauffée à 300°C et associée à la solution de gélatine. A part, commencez à battre le fromage cottage au mixeur, progressivement, par portions, en ajoutant mélange de crème. Le battage se poursuit jusqu'à ce que la masse acquière une consistance suffisamment dense, mais en même temps fluide. D'autres étapes sont standards : verser dans le moule, laisser refroidir, décorer de glaçage.

Bonbons Agar-agar (menu diététique)

La recette des bonbons « Lait d'Oiseau » à l'agar-agar s'intègre parfaitement dans une alimentation diététique ou Menu enfant, car en plus de ne pas contenir de lait concentré, il ne contient même pas de sucre traditionnel.

Composants:

• lait - 1 verre;
• blancs d'œufs - 3 pièces;
• agar-agar - 0,5 cuillère à soupe. cuillères;
• jus d'un demi citron;
• édulcorant "stevia";
• fruits secs lavés et hachés au goût.

Dissoudre dans préchauffé température ambiante l'édulcorant de lait et l'agar-agar, mettez-les sur feu doux en remuant de temps en temps. A part, battez les blancs d'œufs réfrigérés avec le jus de citron. Après ébullition, laissez refroidir le mélange de lait pendant 3 à 5 minutes et incorporez-le soigneusement à la masse protéique moelleuse. Immédiatement après, mélangez les fruits secs à la composition générale et mélangez toute la composition avec un mixeur pendant encore 2 à 4 minutes.

Après fouettage, le mélange durcit très rapidement, il faut donc le verser immédiatement dans des moules et le laisser refroidir.

Préparer un glaçage au chocolat pour les bonbons

Pour toutes les recettes de bonbons faits maison « Lait d'oiseau » (photo) avec n'importe quel ensemble de composants dans la composition, vous pouvez utiliser un glaçage préparé selon l'algorithme standard.

Pour réaliser le glaçage il vous faudra :

• chocolat noir ou amer - 100 g;
• beurre - 35 g;
• lait - 1 cuillère à soupe. cuillère.

La barre de chocolat doit être brisée en petits morceaux et fondue au bain-marie, en évitant de la faire bouillir. Dans chaud masse homogène faites fondre un morceau de beurre et ajoutez une cuillerée de lait chaud. Remuez bien le tout avec une fourchette, mais ne battez pas pour éviter la formation de bulles. Vous devez refroidir le glaçage en plaçant le récipient dans un bol avec eau froide et constamment, en remuant lentement le chocolat. Lorsque la température du mélange sucré descend à 450°C, vous pouvez en recouvrir le soufflé ou tremper des bonbons entiers tranchés dans du chocolat.

Supplément de recette

Essayez d'expérimenter la cuisine soufflé classique selon la recette des bonbons « Lait d'oiseau » et, peut-être, résultat inattendu deviendra un « truc » exclusif de votre personnel livre de recettes.

• Si de la gélatine ou de l'agar est dissoute dans jus naturel ou une compote riche, le goût des bonbons finis recevra une teinte fruitée unique et délicate.
• À partir de beurre ou de crème protéinée préparés séparément, vous pouvez préparer décoration volumétrique pour les bonbons, en transformant chacun en un petit gâteau.

Parfois, la recette des bonbons faits maison au lait d'oiseau comprend de la mélasse, ce que tout le monde n'aime pas. Vous pouvez remplacer le produit par du sirop de sucre ordinaire ou du miel d'épaisseur moyenne. Pour les gourmets, un mélange de sucre dissous au bain-marie (10 cuillères à soupe) convient, auquel est ensuite ajouté du miel - nature ou du sarrasin (2 cuillères à soupe).

Et bien sûr, vous ne devriez pas avoir peur d’incarner vos propres idées, car c’est expériences réussies et l'inspiration créent des chefs-d'œuvre à partir de ce qui est déjà devenu familier.

Le « lait d'oiseau » est une recette utilisée pour réaliser des desserts, des confiseries et des gâteaux. Un soufflé délicat de l'époque soviétique s'est avéré simple et facile à préparer à la maison. Aujourd'hui, chaque femme au foyer peut préparer une masse avec des protéines et de la gélatine pour répéter des chefs-d'œuvre classiques inoubliables.

Comment préparer le Lait d'Oiseau ?

Le «lait d'oiseau» à la maison est une recette grâce à laquelle vous pouvez créer de vos propres mains un dessert populaire en une heure. Composants simples et la facilité de préparation sont accessibles même aux femmes au foyer inexpérimentées. Il suffit d'étaler le mélange de protéines et de gélatine sur le glaçage glacé et de verser le reste de chocolat fondu sur le soufflé fini.

Ingrédients:

• écureuils - 4 pièces;
• gélatine - 10 g;
• sucre en poudre - 60 g;
• chocolat - 180 g;
• beurre - 120 g.

Préparation

1. Faites tremper la gélatine.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre.
3. Versez la moitié du glaçage dans le moule et laissez refroidir.
4. Dissoudre la gélatine, ajouter les blancs montés en poudre.
5. Disposez le soufflé sur le chocolat et versez dessus le reste du glaçage.
6. Le « lait d'oiseau » est une recette qui nécessite un refroidissement d'au moins une heure.

Gâteau "Lait d'oiseau" à la maison

Le gâteau au lait d'oiseau à la gélatine, dont la recette est classique, nécessite le strict respect des proportions et régime de température. La préparation comprend trois étapes : pétrir et cuire deux couches de gâteau pour la base, fouetter et réchauffer la crème soufflée et faire fondre le glaçage au chocolat. Le gâteau est ensuite assemblé et refroidi.

Ingrédients:

• farine - 140 g;
• sucre - 400 g;
• beurre - 300 g;
• œufs - 1,5 pièces;
• gélatine - 20 g;
• lait concentré - 100 g;
• protéine - 2 pièces;
• jus de citron - 20 ml;
• chocolat - 100 g.

Préparation

1. Battez 100 g de beurre et 100 g de sucre, le jaune et la farine. Pétrir.
2. Cuire deux gâteaux à 220 degrés pendant 8 minutes.
3. Battez 200 g de beurre avec le lait concentré.
4. Faire bouillir la gélatine 5 minutes avec 300 g de sucre.
5. Battez les blancs d'œufs avec le jus et la gélatine. Ajouter le lait concentré.
6. Versez le mélange sur le gâteau, recouvrez avec le deuxième et badigeonnez de crème.
7. Faire fondre le chocolat.
8. qui est recouvert de chocolat.

Bonbons "Lait d'oiseau" - recette

Les bonbons au lait d'oiseau sont un délice populaire de l'ère soviétique et sont maintenant produits par de nombreux fabricants. Le goût des produits modernes ne correspond pas aux normes du passé et il est donc préférable de préparer soi-même les friandises. Les ingrédients modernes - agar-agar et mélasse - contribueront à accélérer le processus et à améliorer la structure du dessert.

Ingrédients:

• protéine - 3 pièces;
• sucre - 300 g;
• mélasse - 150 g;
• gélose - 5 g;
• eau - 150 ml;
• beurre - 300 g;
• lait concentré - 100 g;
• chocolat - 150 g.

Préparation

1. Battez 200 g de beurre avec le lait concentré, ajoutez les blancs d'œufs.
2. Dissoudre la gélose avec le sucre et la mélasse. Cuire 15 minutes.
3. Mélangez le tout et laissez refroidir. Couper en segments.
4. « Baignez » vos propres bonbons « Lait d'oiseau » dans du chocolat.

Soufflé « Lait d'oiseau » - recette

Très populaire et, comme tout produit populaire, a diverses options les préparatifs. Cette recette suppose le soufflé le plus délicatà base de produits laitiers : crème grasse, lait et crème sure. Cette technique nécessitera un minimum de temps pour fouetter et au moins 5 heures pour refroidir.

Ingrédients:

• lait - 250 ml;
• crème sure - 450 g;
• sucre - 150 g;
• crème 33% - 450 ml;
• gélatine - 15 g;
• chocolat - 80 g.

Préparation

1. Chauffer la gélatine avec le lait et réserver.
2. Fouetter la crème sure, la crème et le sucre.
3. Mélangez le tout, mettez-le dans un moule et laissez refroidir.
4. Remplissez de chocolat.

Lait d'oiseau à la semoule

Un dessert crémeux parfait pour créer un gâteau. Cette recette fait exception à la règle, puisque le soufflé est préparé sans œufs - à partir de bouillie de semoule. Ce dernier est le lien de liaison de la masse entière. Des citrons écrasés rempliront le gâteau arôme d'agrumes et donnez-lui un peu d'acidité.

Ingrédients:

• farine - 350 g;
• œuf - 6 pièces;
• sucre - 550 g;
• beurre - 600 g;
• citron - 2 pièces;
• semoule - 60 g;
• lait - 450 ml;
• cacao - 60 g;
• crème sure - 40 g.

Préparation

1. Battez le beurre avec 300 g de sucre, les œufs et la farine.
2. Cuire 2 gâteaux.
3. Faites cuire la semoule, ajoutez 300 g de beurre, 200 g de sucre et les citrons. Fouet.
4. Graisser le fond du gâteau avec de la crème.
5. Faites chauffer la crème sure, 50 g de beurre, 50 g de sucre et le cacao.
6. "Lait d'oiseau", recette de citron, décorer de glaçage.

Gâteau « Lait d'oiseau » sans cuisson

« Lait d'oiseau » - recette avec de l'agar-agar - manière originale Servez un dessert moderne rapidement et facilement. Avantage de ce gâteauévidemment - la base de biscuits prêts à l'emploi et l'huile ne nécessite pas de cuisson, et l'agar-agar se dissout et durcit rapidement, rendant la masse tendre et aérée, ce qui permet d'obtenir le produit fini en 2 heures.

Ingrédients:

• biscuits - 250 g;
• beurre - 180 g;
• écureuils - 5 pièces;
• agar-agar - 5 g;
• eau - 200 ml;
• lait concentré - 200 g;
• sucre - 50 g;
• chocolat - 120 g.

Préparation

1. Faites tremper l'agar-agar dans l'eau puis faites-le chauffer.
2. Broyez les biscuits avec du beurre et placez-les dans le moule.
3. Battez les blancs avec le sucre.
4. Mélanger le beurre avec le lait concentré.
5. Mélangez le tout et versez sur la croûte.
6. Décorer le lait d'oiseau sans cuisson avec du glaçage.

Gâteau "Lait d'oiseau"

Le dessert « Lait d'oiseau » décorera n'importe quel table de fête, si vous rompez avec la tradition et servez le produit sous forme de gâteaux. Les produits en portions sont plus faciles à préparer, refroidissent plus rapidement et sont plus attractifs apparence, qui peut être modifié individuellement dans chaque cas. Ce excellente alternative je m'ennuie des bonbons et des gâteaux.

Ingrédients:

• chocolat - 200 g;
• lait concentré - 150 g;
• beurre - 80 g;
• sucre - 60 g;
• écureuils - 4 pièces;
• gélatine - 15 g;
• eau - 200 ml.

Préparation

1. Faites chauffer la gélatine avec 30 g de sucre.
2. Battre le beurre, le lait concentré, le sucre et les blancs d'œufs.
3. Verser dans des moules.
4. Décorer avec du chocolat.

Chocolat « Lait d'oiseau » - recette

Appel d'offres et dessert léger peut être apprécié à l'infini. Il peut s'agir de baies, d'agrumes ou de chocolat. - Pâtisserie, différent goût agréable et se marie bien avec le glaçage. Il s'agit essentiellement d'un soufflé blanc classique, auquel du cacao a été ajouté, ce qui ajoute de la variété.

Ingrédients:

• gélatine - 15 g;
• lait concentré - 150 g;
• sucre - 250 g;
• eau - 150 ml;
• écureuils - 2 pièces;
• chocolat - 100 g;
• beurre - 200 g;
• cacao - 50 g.

Préparation

1. Remplissez la gélatine d'eau.
2. Mélangez 70 g de chocolat avec le lait concentré, le beurre et le cacao.
3. Faire bouillir la gélatine et le sucre pendant 5 minutes.
4. Battez les blancs.
5. Connectez tout.
6. Réfrigérez le mélange pendant 2 heures.
7. Décorer de chocolat râpé.

Une friandise populaire peut être préparée à partir des ingrédients disponibles. Le fromage cottage s'adaptera parfaitement au manque d'œufs, le lait concentré remplacera le sucre, donnant au dessert douceur et arôme, et la crème ajoutera une texture délicate et crémeuse. Il vous suffit de combiner progressivement tous les composants les uns avec les autres et de battre la masse jusqu'à consistance lisse.

Ingrédients:

• crème - 250 ml;
• fromage cottage - 150 g;
• lait concentré - 250 ml;
• lait - 125 ml;
• gélatine - 15 g.

Préparation

1. Avant de préparer le lait d'oiseau, trempez la gélatine dans le lait.
2. Faites chauffer la crème et le lait concentré, versez la gélatine.
3. Ajouter le fromage cottage et battre pendant 10 minutes.
4. Le lait d'oiseau est une recette qui doit être réfrigérée pendant 2 heures.

Le lait d'oiseau à la maison est un dessert qui peut être préparé à partir de crème sure ordinaire, surprenant les invités et les proches non seulement par la facilité d'exécution, mais aussi par un service portionné esthétique. Ce produit est universel : il ne nécessite pas d'ingrédients coûteux, est rapide à préparer, nutritif et faible en calories, et peut agrémenter n'importe quel repas.