La gagnante des concours de confiserie, Victoria Varivonchik, a partagé des secrets qui contribueront à transformer un délicieux passe-temps en l'effort de toute une vie.

Règle n°1. N'ayez pas peur des erreurs.

Si tu ne sais même pas encore cuisiner charlotte simple(si quoi que ce soit, c'est gateau éponge des pommes), ce n'est pas une raison pour abandonner. Et les maîtres ont jeté leurs premiers « chefs-d’œuvre » à la poubelle.

Par exemple, la gagnante du Grand Prix (le prix le plus important) du concours CandyBattle-2017, Victoria Varivonchik de Minsk, a admis que la détérioration des aliments est une chose courante pour un débutant.

"Le premier lot de mastic pour le gâteau, que j'ai préparé, sans encore connaître tous les secrets, est parti à la poubelle, et le second dans le mur", raconte-t-elle.

À propos, Victoria est économiste de formation et tout ce qu'elle sait en confiserie, elle a appris toute seule.

Dictionnaire du pâtissier

Le mastic est une matière plastique utilisée pour décorer les gâteaux et fabriquer des bijoux. La base du mastic est sucre en poudre, on y ajoute également de la pâte d'amande (amandes broyées en farine avec sirop de sucre), de la gélatine, de l'amidon, du blanc d'œuf et même des guimauves.

BonbonsBataille- le tournoi républicain des métiers de la confiserie, qui s'est tenu pour la première fois à Minsk en mars de cette année. Y ont participé des pâtissiers de restaurants, boulangeries, boulangeries, écoles professionnelles, ainsi que des amateurs.

Règle n°2. Répétez comme un pro

Il existe désormais de nombreuses recettes vidéo et photo sur Internet. différents plats. Il existe également des forums où les confiseurs communiquent. Ainsi que toutes sortes de cours.

Victoria souligne que vous devez être prudent lorsque vous recherchez des informations correctes. Il convient d'être particulièrement prudent lors du choix des cours de pâtisserie, qui valent toujours la peine d'être suivis si vous êtes sérieusement intéressé par l'artisanat sucré.

« Beaucoup de gens sont très attirés faible coût, ce qui est rarement associé à un bon niveau de formation. Il est également alarmant de constater que les cours promettent de tout enseigner dans un laps de temps très court – un ou deux jours », explique Victoria.

Vous pouvez commencer avec des vidéos sur YouTube. Et si tu veux maîtriser technologie complexe, par exemple, la fleuristerie du sucre (création de fleurs à partir de mastic), alors il est préférable de s'inscrire à une master class.

Ce bouquet n'est pas réel ! Les pétales et les feuilles sont fabriqués à partir de mastic à sucre puis peint avec des colorants spéciaux

Règle n°3. N’achetez pas un instrument coûteux dès le départ.

Un pâtissier professionnel ne peut se passer d'un outil spécial, un bon appareils de cuisine, plats de cuisson de haute qualité. Cependant, pour un débutant, l'immersion dans la belle vie il n'est pas nécessaire que ce soit cher. Il est préférable de faire vos premiers essais avec un mixeur ordinaire et plusieurs moules du magasin d'ustensiles de cuisine le plus proche.

Ceux qui sont fascinés sérieusement et depuis longtemps par le thème de la confiserie auront bien sûr besoin équipement professionnel, par exemple, un robot culinaire puissant avec un grand bol à mélanger et un mixeur. Outre des plats à pâtisserie de haute qualité et divers petits ustensiles, tels que poches à pâtisserie avec différents accessoires et formes pour découper des figures complexes.

«Je vais très souvent chercher du travail dans une quincaillerie. Là, j'ai acheté un pistolet pour appliquer du revêtement velours sur les gâteaux et plusieurs spatules pour niveler la crème. Bien sûr, de telles choses peuvent être trouvées dans les confiseries, mais là-bas, elles seront beaucoup plus chères, et pas toujours de la taille et de la résistance requises », révèle Victoria les secrets de l'économie.

Règle n°4. Essayez de nouvelles choses sans oublier les anciennes

Dans le secteur de la confiserie, il y a les tendances de la mode, et puis il y a desserts classiques, qui restera au menu pour toujours. Par exemple, les cafés français proposent aux visiteurs des croissants et des brioches - pâtisseries locales - depuis plusieurs décennies. Et les cafés italiens ne refuseront jamais le tiramisu de renommée mondiale, un dessert à base de génoise au fromage à la crème.

« Les guimauves faites à la main sont très populaires actuellement. Ils ont supplanté les macarons, dont les gourmands appréciaient il y a à peine un an. Les gâteaux mousse sont une autre tendance », explique Victoria à propos des délices actuellement à la mode.

Un bon pâtissier possède d’excellentes compétences recettes de base- sait comment le faire délicieux biscuits et pétrir Pâte à choux. Et en même temps, il garde un œil sur les nouveaux produits. Pourquoi ne pas réaliser un dessert à partir de produits sans graisses animales - fromage tofu, lait de soja ou des guimauves, meringue aérienne sans blanc d'oeuf? Victoria trouve cela excitant car ils « se comportent complètement différemment » dans les recettes, ajoutant de nouvelles notes au goût.

Guimauves faites à la main par Victoria

Règle n°5 : rêvez grand

Le gâteau du concours «Ghost Rider», qui a valu à Victoria le prix principal de CandyBattle-2017, a pris près de quatre jours pour être créé. Pour construire la figurine sur la moto, il a fallu plus de 30 kg de quatre types de mastic.

J'ai commencé à réaliser « The Racer » quelques jours avant la compétition, même si j'en avais eu l'idée un an auparavant. Comme l'idée était grandiose et que j'avais peu de temps, j'ai dû sacrifier le sommeil : j'ai dormi 2-3 heures », explique Victoria.

Et le résultat en valait la peine : en 2018, le résident de Minsk représentera la Biélorussie à la Coupe du monde arts culinaires au Luxembourg.

Victoria Varivonchik CandyBattle

Aujourd'hui, Victoria est une pâtissière à succès, lauréate de nombreux concours, et lors de son premier concours en 2014, elle avait peur de participer. Bien sûr, je devrais montrer mes œuvres à des juges stricts et à d’autres concurrents plus expérimentés ! Cependant, le chef pâtissier est convaincu que la participation à des championnats est très utile : cela vous aide à voir vos erreurs, vous encourage à devenir encore meilleur et, si vous avez vraiment essayé, cela promet des récompenses bien méritées.

Essayez-vous en confiserie dès maintenant ! selon la recette de Victoria. Il peut être utilisé comme base pour un gâteau avec n'importe quelle crème.

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De quoi ai-je besoin pour étudier le cours Chef Pâtissier à partir de zéro ?

Le cours se trouve sur un site Internet fermé : Training Class. Pour accéder aux cours, vous n'avez besoin que d'un ordinateur/portable et d'Internet

Si je suis complètement débutant, puis-je apprendre à cuisiner ?

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Si vous souhaitez apprendre à cuisiner uniquement pour votre famille et vos proches, alors je vous recommande de choisir le forfait Accueil. Si vous envisagez de prendre des commandes de gâteaux ou d'ouvrir votre propre pâtisserie, choisissez entre Master et Elite. Plus la sélection de vos friandises est riche, plus les gens viennent volontiers à vous.

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Où puis-je trouver des critiques sur vous et vos cours ?

Le cours "Pâtissier from scratch" est à moi nouveau cours, qui ne sera mis en vente qu'en juin 2017. J'y partage des recettes et des développements de mes master classes en direct, qui se déroulent dans mon atelier de confiserie. Vous pouvez voir des critiques de moi et des master classes dans. groupe VKontakte. Vous pouvez également consulter les avis sur Instagram.

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Un site fermé est un endroit sur Internet où sont stockés mes didacticiels vidéo. Après avoir acheté le cours, vous recevez un email vous indiquant l'adresse du site. Un code d'accès spécial est également fourni. Vous vous inscrivez, après quoi vous avez accès au matériel selon le package de cours. Toutes les instructions et directions vous seront envoyées par e-mail. Tout y est simple, alors ne vous inquiétez pas)

Si je ne parviens pas à obtenir vos recettes, qui dois-je contacter ?

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Oui, les appels vidéo sont fournis pour les forfaits Master et Elite.

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Je ne donne pas de garantie à 100 %, car si vous ne faites rien, rien ne fonctionnera. Je garantis que toutes les recettes et développements que je partage dans le cours sont mes recettes de travail que j'utilise pour mes clients. Je garantis également que toutes les informations sur le site et les avis me concernant sont réels et proviennent de vraies personnes.

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Vous pouvez écrire au service d'assistance info @website. Décrivez votre question dans un message et ils vous répondront certainement.

L'hôtesse, lorsqu'elle s'apprête à recevoir des invités, est toujours confrontée à un problème : quelle gourmandise insolite et savoureuse doit-elle offrir ? Que servir avec du thé ou du café ? Comment faire en sorte que vos invités repartent heureux ?

Voici de quoi vous pouvez être heureux. Mais si vous l’achetez dans un magasin, ce ne sera pas le cas gourmandise originale. La meilleure option Pour accueillir des invités, préparez vous-même une gourmandise sucrée. Le conseil de notre chef pâtissier est simplement de s'assurer que chaque fois que vous essayez une nouvelle recette ou que vous préparez une recette éprouvée depuis longtemps, tout se passe bien et qu'il n'y a pas de questions, comme comment pétrir la pâte, ou pourquoi la tarte ou le gâteau n'a pas fonctionné. ça ne marche pas.

1. Lorsque vous commencez à travailler avec la pâte, assurez-vous de vous épiler, c'est-à-dire d'attacher un foulard ou d'épingler vos boucles et votre frange - il n'y a rien de pire qu'un cheveu dans un beau gâteau ou une belle tarte.

2. Pâte à biscuits vous devez pétrir rapidement et cuire immédiatement, sinon de petites bulles d'air s'évaporeront, et il deviendra dense et perdra son goût.

3. Pour garder le biscuit aéré, utilisez uniquement des blancs bien refroidis. Battez-les jusqu'à obtenir une mousse solide, puis mélangez-les avec le reste des ingrédients.

4. Préparez la pâte juste avant la cuisson, sinon elle va s'affaisser.

5. Vous pouvez savoir si la tarte est prête en la collant dedans. Baton de bois ou un cure-dent. Si la pâte ne colle pas au bois et que le bâton est sec, la tarte est prête.

6. Pour vérifier l'état de préparation du cupcake, percez-le avec un couteau. Si la lame ressort sèche, sortez le gâteau du four.

7. N'oubliez pas que la meringue ne lèvera pas ou ne se déposera pas si vous regardez constamment dans le four et frappez à la porte.

8. La pâte bien pétrie ne collera pas à vos mains si vous l'étalez avec une bouteille remplie d'eau froide.

9. Si vous avez acheté aussi fromage cottage aigre Pour tarte au fromage cottage ou de la crème – ne désespérez pas. Mélangez-le avec la même quantité de lait et laissez reposer toute la nuit. Le matin, égouttez dans une passoire et laissez égoutter le lait, mettez le caillé sous presse, il aura bon goût.

10. La levure de boulangerie doit être fraîche. Si les invités sont pressés de vous rendre visite et que la levure n'est pas fraîche, vous pouvez la rafraîchir un peu : la broyer avec une cuillerée d'eau tiède et une cuillère à café de sucre. Habituellement, après 10 minutes, ils commencent à bouillonner, ce qui signifie qu'ils ont pris vie. Sélectionnez des pièces sombres et non animées et jetez-les.

11. La consommation de levure renouvelée est presque deux fois supérieure à celle de la levure fraîche.

12. Ne mettez pas de levure directement dans la pâte ; assurez-vous de la dissoudre au préalable ; eau chaude ou du lait (1/5 tasse de volume).

13. S'il n'y a pas de levure, vous pouvez improviser. Remplacez-les par de la bière - 0,5 tasse ou de la crème sure légèrement fermentée - 1 tasse.

14. Fermentation pâte de levure doit avoir lieu dans une pièce chaude, sans courants d'air. Il n'est pas recommandé de « déranger » à nouveau une telle pâte (vérifiez si elle tient bien, réorganisez-la d'un endroit à l'autre).

15. Pour transférer la pâte à tarte étalée du plateau sur la plaque à pâtisserie, saupoudrez-la simplement légèrement de farine, roulez-la simplement sur un rouleau à pâtisserie et, après l'avoir transférée sur la plaque à pâtisserie, étalez-la à nouveau un peu.

16. Margarine ou beurre pâte brisée ne dissolvez pas sur le feu, mais hachez-la finement avec de la farine - la pâte deviendra alors vraiment friable.

17. produit cuit Il sortira plus facilement du moule si, après l'avoir sorti du four, le placez sur un torchon imbibé d'eau froide.

18. Si vous n'avez pas de séparateur spécial pour Oeuf cru– prenez un entonnoir ordinaire pour verser des liquides et placez-le dans un verre. Battez rapidement l'œuf dans l'entonnoir, le blanc glissera immédiatement vers le bas, mais le jaune restera.

20. Lors du pétrissage de la pâte, le lait ou l'eau doivent être versés progressivement dans la farine, en un mince filet (plutôt que de mettre la farine dans le liquide) - la pâte sera alors sans grumeaux.

21. Placez les ingrédients dans la pâte strictement en fonction du poids (ou du volume) spécifié dans la recette - vous serez alors absolument sûr que la pâte aura la consistance requise.