Compote de fruits secs. Boissons desserts. Comment préparer la compote

Le Kompot est une boisson traditionnelle en Russie et dans de nombreux pays d'Europe de l'Est. Les compotes se sont répandues à l'approche du XVIIIe siècle, même si elles étaient connues plus tôt. La compote désaltère parfaitement et a un excellent goût. Intéressé? Découvrons comment cuisiner la compote et à partir de quoi vous pouvez cuisiner la compote.

Options pour cuisiner la compote

Il existe de nombreuses façons de cuisiner la compote de baies. Mais la base de toutes les méthodes est que le produit à partir duquel il est fabriqué (baies, fruits) est séché puis bouilli dans de l'eau additionnée de sucre. Les compotes se consomment uniquement fraîches.

Voyons comment cuisiner la compote. Pour un enfant, pour un adulte, peu importe, les compotes sont également utiles pour tout le monde. L'essentiel en la matière est de savoir comment cuisiner correctement la compote afin d'obtenir le résultat souhaité. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes bien connues pour réaliser vous-même de la compote.

Compote de pommes

Le plus souvent, les gens s'intéressent à la façon de cuisiner la compote de pommes. C'est le type de compote le plus courant. Alors, préparons une compote de pommes. Il faut laver les pommes, retirer les trognons et les couper. Mettez-les ensuite dans une casserole, remplissez d'eau et ajoutez le sucre. Il faut cuire 20-25 minutes à feu doux. Quant aux proportions, un verre de sucre est généralement ajouté par kilogramme de pommes et rempli de deux litres d'eau. Il existe une astuce pour réaliser une compote de pommes délicieuse : n'ajoutez pas tout le sucre d'un coup, ajoutez-en la moitié après avoir fait bouillir l'eau. Avant utilisation, notre compote doit être filtrée et refroidie. Dégustez, la compote de pommes est prête !

Compote de rose musquée

Comment cuisiner la compote d'églantier ? Assurez-vous que vous avez:

Un demi-verre d'églantier séché (ou un verre entier de frais) ;
Environ 600 grammes de sucre ;
Jus de citron (cuillère à soupe);
Un verre de baies fraîches (framboises, fraises, groseilles).

Alors maintenant, nous pouvons commencer à faire de la compote d'églantier. Sélectionnez les plus grosses cynorrhodons et rincez-les à l'eau. Épluchez les peluches des baies et coupez-les en deux pour enlever les graines ; nous n’en aurons pas besoin. Rincez à nouveau les baies.

Faire du sirop de sucre, c'est facile. Faites bouillir un litre d'eau et ajoutez du sucre, le tout 600 grammes. Faire bouillir jusqu'à dissolution du sucre, puis ajouter tous les cynorrhodons préalablement préparés. Laissez cette infusion mijoter encore 2 à 4 minutes.

Il est temps de faire de la compote ! Ajoutez deux litres d'eau à notre compote improvisée d'églantier, ajoutez les baies préparées (framboises, fraises...) et laissez-les bouillir dans la « nouvelle composition ». Après ébullition, retirez le récipient du feu et laissez infuser une demi-heure. Filtrer traditionnellement, ajouter le jus de citron, laisser refroidir et notre compote d'églantier est prête à déguster !

Comment faire cuire la compote de cerises

Pour réaliser la compote de cerises, il vous faudra :

Un demi-kilo de cerises;
10 cuillères à soupe de sucre ;
1 litre d'eau propre ;
Une cuillère à soupe d'acide citrique (du jus de citron fraîchement pressé fera l'affaire, vous avez besoin de deux cuillères à soupe).

Avant de préparer le sirop de cerises, triez les baies. Lavez soigneusement les cerises, mais ne retirez pas les noyaux !

Placez la casserole sur le feu et versez-y de l'eau.
Après avoir attendu que l'eau bout, ajoutez le sucre et l'acide citrique.
Faire bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis placer les cerises dans la poêle.
Portez à nouveau à ébullition et retirez du feu.
Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez-la refroidir dans cet état.

Nous avons fait de la compote de cerises, il ne reste plus qu'à bien la refroidir au réfrigérateur et à l'utiliser ! D'ailleurs, la quantité de sucre varie en fonction du degré d'acidité de vos cerises : plus elles sont acides, plus vous ajoutez de sucre. Cette méthode de préparation de la compote est la même que celle de la cuisson de la compote de pruneaux.

Explosion de vitamines ou compote de canneberges

Oui, cuisiner une compote de canneberges n'est pas une tâche facile. Concernant les autres compotes, bien sûr. En général, vous ne pouvez entendre que des critiques positives sur la compote de canneberges : elle est savoureuse, saine et... belle. Oui, en plus de sa folle teneur en vitamine C, la compote de canneberges est très attrayante grâce à sa riche couleur rouge et sa structure visqueuse. Et le goût ne peut être comparé à rien du tout - c'est la chose la plus canneberge que vous puissiez goûter dans votre vie, encore meilleure et plus riche que la canneberge elle-même.

Alors, comment cuisiner la compote de canneberges ? Commençons par trier les baies, en excluant celles non mûres, trop mûres et écrasées. Après cela, lavez très soigneusement les canneberges à l’eau courante. Versez dans une passoire, laissez l'eau s'écouler et versez les canneberges dans des bocaux préalablement préparés. Nous les remplissons jusqu'aux "épaules" de canneberges et les remplissons de sirop. Le sirop est facile à préparer : prenez de l'eau et du sucre dans un rapport de un pour un (1:1) et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Nous pasteurisons les pots remplis de sirop dans de l'eau bouillante, en calculant le temps selon le schéma - 10 minutes pour 500 millilitres de volume de compote de canneberges. Après la pasteurisation, fermez les bocaux avec les couvercles et laissez reposer 3 à 4 jours. Notre compote de canneberges est alors prête à être dégustée, pensez à la conserver au réfrigérateur !

Pour les cuisiniers débutants

Si, pour une raison quelconque, vous trouvez compliquées les méthodes de cuisson des compotes décrites ci-dessus, alors nous avons une recette dans notre manche spécialement pour vous. A savoir, comment faire cuire la compote d'abricots secs. Cette recette est excellente car elle ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients supplémentaires.

Pour préparer une compote d'abricots secs, il faut d'abord la laver soigneusement. Nous lavons chaque « kurazhinka » séparément, ne soyez pas paresseux, l'essentiel ici est la qualité, pas la quantité. Après avoir lavé les abricots secs, remplissez une grande casserole d'eau froide et placez-y les abricots secs. Ajoutez un peu de sucre, littéralement une quantité conventionnelle, 300 grammes par kilogramme d'abricots secs. Placer la casserole sur feu moyen et porter à ébullition. Vous pouvez laisser bouillir notre compote pendant 5 à 8 minutes, puis retirer du feu et veiller à la laisser reposer pendant 45 minutes. Après cela, vous pouvez filtrer notre compote d'abricots secs et la refroidir, elle est immédiatement prête à être consommée.

Je pense que nous avons réussi à expliquer en détail comment cuisiner la compote. Bon appétit!

Le voici : le moment doré de la préparation des compotes maison pour l'hiver ! Il y a tellement de baies et de fruits que vous pouvez tout simplement vous y perdre : s'il faut préparer des compotes à partir d'une seule baie ou d'un seul fruit, ou mélanger les deux, ce qui donne un merveilleux assortiment. Presque toutes les baies et tous les fruits sont utilisés pour la cuisson des compotes, et ils doivent être mûrs, mais toujours durs, bien colorés et ne présenter aucun dommage.

Il existe deux manières principales de préparer une compote maison. La première méthode sans stérilisation : les baies et les fruits triés sont soigneusement lavés dans plusieurs eaux, les inflorescences et les tiges sont retirées et placées dans des bocaux pré-lavés et stérilisés, puis les bocaux sont versés avec de l'eau bouillante et laissés pendant 10-15 minutes. Une fois les bocaux refroidis, versez l'eau dans la même casserole où elle a été bouillie (pour faciliter l'évacuation de l'eau des bocaux de fruits ou de baies, utilisez un couvercle spécial percé de trous). Ensuite, le sucre est ajouté à l'eau égouttée et bouilli à nouveau. Après quoi les baies sont à nouveau versées avec le sirop bouillant préparé et fermées avec des couvercles. Les bouchons à sertir doivent d'abord être lavés pour éliminer la graisse industrielle et stérilisés pendant 10 minutes. Les pots de compote sont retournés, placés tête en bas et emballés.

La deuxième méthode implique la stérilisation : les baies ou les fruits préparés sont placés dans des bocaux propres et stérilisés, remplis de sirop de sucre bouilli, stérilisés ou pasteurisés et enroulés avec des couvercles en étain. Pour éviter l'oxydation, il est préférable de cuire le sirop dans une poêle émaillée. La quantité de sucre utilisée pour préparer le sirop peut varier en fonction de l'acidité et du goût des baies et des fruits utilisés.

Pour préparer des compotes, vous pouvez utiliser divers additifs et épices. Par exemple, la compote de pommes deviendra plus savoureuse si vous ajoutez de la cannelle et des pétales de vanille ou de rose thé lors de la préparation du sirop. Vous pouvez ajouter du miel et du vin rouge aux compotes, ils donneront aux boissons un goût et un arôme raffinés. Une pincée de sel marin aidera à mieux faire ressortir le goût du fruit. Toutes les épices (piment de la Jamaïque, gingembre, menthe, muscade, clous de girofle, zeste) peuvent également ajouter leur propre note de saveurs et d'arômes à votre compote. Une telle compote aux épices aura même des propriétés curatives si vous la diluez avec de l'eau chaude et ajoutez du miel et un peu de vin. Pourquoi pas du vin chaud ? L'essentiel est de ne pas oublier de récupérer les épices avant de verser la compote finie dans des bocaux.

Si vous avez beaucoup de fruits et de baies, mais peu de sucre, ne vous inquiétez pas, car vous pouvez le préparer sans sucre du tout, simplement en le versant avec de l'eau chaude ou du jus de baies. Mais dans ce cas, les pots de compotes doivent être stérilisés. Vous pouvez conserver les pots de compote pendant un an dans une pièce sombre à une température de 0 à 20ºC.
Maintenant, connaissant toutes les subtilités de la préparation d'une compote maison pour l'hiver et utilisant nos recettes, vous pouvez commencer à préparer une délicieuse compote maison.

Compote de cerises naturelle maison aux épices

Ingrédients:
cerise,
2-3 bourgeons de clous de girofle,
une pincée de sucre vanillé,
3 à 7 pois de piment de la Jamaïque.

Préparation:
Remplissez les bocaux aux ⅔ de fruits entiers ou dénoyautés, en compactant doucement les baies tout le temps. Faites bouillir de l'eau, ajoutez les épices et versez le sirop obtenu dans des pots de fruits. Stériliser à l'eau bouillante : pots de 0,5 litre - 10-12 minutes, pots de 1 litre - 13-25 minutes, pots de 3 litres - 30 minutes.

Compote de fraises maison aux mûres et menthe

Ingrédients:
1 kg de fraises,
500 g de mûres,
50 g de menthe,
2 litres d'eau,
1,5 kg de sucre.

Préparation:
Lavez les baies, retirez les tiges et séchez-les. Lavez la menthe, séchez-la et hachez-la finement. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sucre et faites bouillir pendant 2 minutes. Versez le sirop bouillant sur les baies, portez à nouveau le tout à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite la menthe et faites bouillir avec pendant 5 minutes. Versez dans des bocaux bouillants et fermez hermétiquement.

Compote maison cerise-menthe

Ingrédients:
1 kg de cerises,
50 g de menthe,
1 litre d'eau,
1 kg de sucre.

Préparation:
Lavez les cerises, séchez-les et retirez les noyaux. Lavez la menthe et séchez-la également. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sucre et faites bouillir pendant 1 minute. Versez le sirop chaud sur les cerises, portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez ensuite la menthe et faites bouillir encore 2 minutes. Versez la compote chaude dans des bocaux et pasteurisez à une température de 85-90ºC : pot de 1 litre - 15 minutes, pot de 3 litres - 25 minutes. Retrousser.

Compote maison « Été fraise-vanille »

Ingrédients:
des fraises pour ⅓ du volume du pot,
1 litre d'eau,
2 g de vanilline,
250 g de sucre.

Préparation:
Versez les fraises préparées dans un bocal. Faire bouillir le sirop et verser immédiatement sur les baies. Laissez infuser 6 à 7 minutes, puis égouttez le liquide et portez à nouveau à ébullition en ajoutant la vanilline. Versez le sirop sur les fraises jusqu'au col du pot, roulez, retournez et laissez refroidir.

Compote maison de cassis et framboise à la mélisse

Ingrédients:
700 g de groseilles,
500 g de framboises,
3 tranches de citron,
1,5 litre d'eau,
1,4 kg de sucre,
plusieurs branches de mélisse.

Préparation:
Placez les groseilles dans une passoire et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis disposez-les dans des bocaux. Placez la mélisse et les tranches de citron sur les groseilles. Dissoudre le sucre dans l'eau, faire bouillir, ajouter les framboises et laisser bouillir à nouveau. Versez le mélange obtenu sur les groseilles et au bout de 5 minutes, versez le liquide sans baies dans une casserole et portez à ébullition. Versez ensuite ce sirop sur les baies dans les bocaux et retroussez les couvercles. Retournez les pots avec la compote finie et laissez-les ainsi pendant 48 heures.

Compote d'abricots au rhum « Pour adultes »

Ingrédients:
3 kg d'abricots,
1 kg de sucre,
1,5 litre d'eau,
rhum

Préparation:
Lavez soigneusement les abricots forts et mûrs, placez-les dans l'eau bouillante, laissez cuire 2 minutes, puis refroidissez rapidement et retirez la peau. Disposez les abricots ainsi préparés dans des bocaux. Faites bouillir le sirop et versez-le sur les abricots. Ajoutez 1 cuillère à soupe dans chaque pot. Rome Enroulez-le, enveloppez-le.

Compote de chèvrefeuille maison aux fraises

Ingrédients:
1 kg de chèvrefeuille,
700 g de fraises,
2 litres d'eau,
1 kg de sucre.

Préparation:
Triez le chèvrefeuille et les fraises, lavez, séchez et disposez dans des bocaux stérilisés jusqu'à leurs cintres. Préparez un sirop avec de l'eau et du sucre. Versez le sirop de sucre bouillant sur les baies et pasteurisez à 90ºC : pots de 0,5 litre - 8 minutes, pots de 1 litre - 18 minutes, pots de 3 litres - 25 minutes. Fermez hermétiquement les pots de compote préparés et laissez-les refroidir doucement dans l'eau froide.

Compote de physalis maison aux fraises

Ingrédients:
1 kg de physalis,
600 g de fraises,
2 litres d'eau,
1 kg de sucre.

Préparation:
Triez les physalis, lavez et séchez. Retirez les tiges des fraises et séchez-les également. Préparez un sirop avec du sucre et de l'eau. Placer les physalis et les fraises dans des bocaux stérilisés, verser le sirop chaud et stériliser dans l'eau bouillante : bocaux de 0,5 litre - 8 minutes, bocaux de 1 litre - 15 minutes, bocaux de 3 litres - 30 minutes. Rouler et laisser refroidir.

Compote maison de cerises et bananes « Originale »

Ingrédients:
cerises, bananes,
125 g de sucre par pot de 1,5 litre.

Préparation:
Versez les cerises dénoyautées dans des bocaux d'un litre et demi, ajoutez les bananes hachées, versez de l'eau bouillante et laissez refroidir légèrement. Versez le sucre dans la casserole (si vous faites 2 pots, ajoutez alors 250 g de sucre, et ainsi de suite). Égoutter l'eau des bocaux dans le sucre, porter le sirop à ébullition, le verser sur les baies et les bananes, retrousser les couvercles, retourner, envelopper et laisser refroidir complètement.

Compote de raisins à la menthe et au citron

Ingrédients:
1 kg de raisins,
2 citrons,
50 g de menthe,
2 litres d'eau,
1,5 g de sucre.

Préparation:
Lavez les raisins, séparez-les des tiges et séchez-les. Coupez les citrons en fines tranches. Lavez et séchez la menthe. Faites bouillir le sirop de sucre et d'eau, versez le sirop bouillant sur les raisins, ajoutez la menthe et les citrons et faites bouillir pendant 5 minutes. Versez la compote finie dans des bocaux stérilisés et pasteurisez à une température de 80ºC : pot de 1 litre - 15 minutes, pot de 3 litres - 25-30 minutes. Fermez ensuite hermétiquement et réfrigérez.

Compote « Pour une famille sympathique »

Ingrédients:
1 kg de pommes,
200 g de groseilles.
Pour le sirop :
1 litre d'eau,
200-400 g de sucre.

Préparation:
Lavez soigneusement les pommes, coupez-les en tranches, retirez le trognon, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis refroidissez-les dans l'eau froide et placez-les dans des bocaux stérilisés préparés mélangés à des groseilles à maquereau. Verser le sirop chaud et pasteuriser à 85ºC : pot de 1 litre - 15 minutes, pot de 2 litres - 25 minutes, pot de 3 litres - 30 minutes. Vous pouvez stériliser pendant respectivement 5, 8 et 12 minutes.

Compote assortie maison à l'argousier

Ingrédients:
1 kg d'argousier,
1 kg de pommes,
600 g d'églantier.
Pour le sirop :
1 litre d'eau,
450 g de sucre.

Préparation:
Épluchez les pommes, coupez-les en tranches et blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, puis refroidissez-les immédiatement dans l'eau froide. Sélectionnez des cynorrhodons gros, mûrs et durs, retirez les tiges et les restes de fleurs, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et nettoyez-les soigneusement des graines et des poils. Si les cynorrhodons sont petits, ne les coupez pas - utilisez-les entiers et en plus petites quantités (10 à 12 morceaux par pot de 1 litre). Lavez les baies d'argousier et retirez les tiges. Disposer l'argousier, les pommes et les cynorrhodons en couches dans des bocaux jusqu'aux épaules, compacter et remplir de sirop chaud. Stériliser à l'eau bouillante : pots de 0,5 litre - 15 minutes, pots de 1 litre - 25 minutes, pots de 3 litres - 35-40 minutes.

Compote de pommes au four maison

Ingrédients:
1,5 kg de pommes,
1 litre d'eau,
400 g de sucre.

Préparation:
Lavez les pommes, séchez-les, découpez le trognon avec un couteau du côté du pédoncule (le trou ne doit pas être traversant). Versez le sucre dans le trou formé et faites cuire les pommes au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Faire bouillir le sirop. Placer les pommes dans des bocaux stérilisés, verser le sirop chaud et stériliser dans l'eau bouillante : pot de 1 litre - 12 minutes, pot de 3 litres - 25 minutes. Roulez ensuite les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir.

Compote de poire maison aux cynorrhodons

Ingrédients:
2 kg de poires,
gros cynorrhodons - selon le nombre de poires,
300 g de sucre,
750 ml d'eau,
acide citronné.

Préparation:
Lavez les poires, épluchez-les et placez-les dans une solution d'acide citrique (1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau) pendant 5 minutes pour éviter que les poires ne noircissent. Faites un petit trou sous la poire et retirez délicatement le noyau. Placez la baie d'églantier dans la dépression obtenue. Placer les poires dans des bocaux de 3 litres bien lavés et stérilisés, remplir du sirop préparé et stériliser pendant 30 à 45 minutes. Ensuite, roulez-le, couvrez-le d'une couverture et laissez-le refroidir complètement.

Compote de prunes épicée au vin chaud

Ingrédients:
Pour 1 kg de prunes :
1 pile eau,
1 pile vin rouge sec,
300 g de sucre,
½ bâton de cannelle
1-2 bourgeons de clous de girofle,
vanilline - sur la pointe du couteau.

Préparation:
Coupez les prunes mûres en deux et retirez les noyaux. Placez les moitiés côté coupé vers le bas dans des bocaux stérilisés de 0,5. Préparez le sirop en faisant bouillir de l'eau avec le vin et le sucre, puis plongez les épices liées dans une étamine dans le sirop et laissez-les mijoter dans le sirop pendant 5 à 7 minutes à feu doux. Retirez ensuite les épices, filtrez le sirop et versez-le immédiatement sur les prunes. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser à 100ºC pendant 5 minutes, puis rouler, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement complet.

Compote de melon maison aux pêches « Conte Oriental »

Ingrédients:
2 kg de melons,
500 g de pêches,
2 litres d'eau,
1 kg de sucre,
20 g d'acide citrique.

Préparation:
Lavez le melon, épluchez-le, retirez les pépins et coupez la pulpe en cubes. Coupez les pêches lavées en deux et retirez les noyaux. Pour préparer le sirop, portez l'eau à ébullition, ajoutez le sucre et l'acide citrique et faites bouillir pendant 10 minutes. Versez le sirop bouillant sur le melon et les pêches et laissez reposer 5 à 6 heures. Portez ensuite à ébullition et laissez mijoter 5 minutes. Versez la compote chaude dans des bocaux stérilisés, roulez, retournez et laissez refroidir complètement.

Compote de poivrons doux aux pommes

Ingrédients:
1 kg de poivron,
600 g de pommes,
2 litres d'eau,
1 kg de sucre,
20 g d'acide citrique.

Préparation:
Lavez les poivrons, retirez les tiges et les graines et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Lavez également les pommes, retirez le trognon, coupez-les en tranches et blanchissez-les pendant 2-3 minutes, puis refroidissez-les dans l'eau froide. Pour le sirop, porter l'eau à ébullition, ajouter le sucre et l'acide citrique et laisser bouillir 10 minutes. Placer les poivrons et les pommes dans des bocaux stérilisés, verser le sirop de sucre bouillant et stériliser dans l'eau bouillante : bocaux de 0,5 litre - 10-15 minutes, bocaux de 1 litre - 15-20 minutes, bocaux de 3 litres - 30 minutes. Rouler et laisser refroidir.

Compote de potiron maison au jus d'argousier

Ingrédients:
1 kg de potiron,
2 litres de jus d'argousier,
1 kg de sucre.

Préparation:
Lavez le potiron, coupez la peau, retirez les graines, coupez la pulpe en cubes. Pour préparer le sirop, porter à ébullition le jus d'argousier, ajouter le sucre et laisser bouillir 10 minutes. Versez le sirop chaud sur le potiron, portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes. Versez la compote finie chaude dans des bocaux stérilisés, roulez, retournez et laissez refroidir complètement.

Bons préparatifs !

Larisa Shuftaïkina

Je vous propose de mettre immédiatement les points sur les i et de comprendre une chose très importante : compote maison- ce n'est pas ce liquide trouble et légèrement brun qu'on vous donnait à la maternelle, ni ce breuvage d'origine inconnue qui est proposé dans la plupart des établissements de restauration. De plus, je peux dire et même parier que si vous dites que vous n'aimez pas le héros du sujet, alors vous n'avez tout simplement pas essayé une cuisine bien cuite, savoureuse, compote maison!

Le mot « compote » vient du français en russe - c'est d'abord là que la compote, une boisson claire à base de baies et de fruits frais, était brassée. En Russie, à peu près à la même époque, on préparait activement l'uzvar (infusion) - une boisson à base de pommes, de poires et de prunes séchées.

Dans ma famille, les compotes sont traditionnellement une boisson hivernale : il est très agréable par une journée enneigée et glaciale de sortir de la cave un pot de cerises presque noires, d'ouvrir le couvercle et de respirer les arômes de l'été... Cependant, même sur le Les sonnantes journées de juin, les chauds juillet et les imposantes compotes d'août ne sont pas moins servies avec joie : une boisson fraîche, quelques glaçons, un beau verre, une tranche de citron.... Voilà, le bonheur ! Si vous ne le savez pas déjà comment cuisiner correctement la compote, nous vous proposons 10 conseils et recommandations éprouvés.

1. Si vous pensez que la compote peut être préparée à partir de baies et de fruits de qualité inférieure, vous ne cuisinerez jamais une compote maison vraiment savoureuse. Baies légèrement écrasées, fruits légèrement cabossés - oui, mais gâtés, pas frais, acides et sur le point de se détériorer, il vaut mieux les utiliser pour la confiture (sinon les jeter), mais cuire correctement la compote besoin de bonnes matières premières.

2. Les baies et les fruits doivent être lavés et placés dans une casserole, puis remplis d'eau froide. La proportion peut varier selon vos goûts, je prends 3 parts d'eau et 1 part de baies (fruits) et, en règle générale, je m'efforce d'obtenir proportions 2:1. Ne soyez pas gourmand et prenez moins que la quantité indiquée - vous n'obtiendrez pas une compote, mais une boisson faiblement aromatisée qui n'apportera aucune joie.

3. Ne croyez pas quand ils vous disent ça la compote doit être bouillie 15 minutes (ou - oh, horreur ! - encore plus). Lorsque l'eau bout, réduisez le feu au minimum, laissez mijoter avec le couvercle fermé pendant environ 3 minutes et éteignez. Après trempage, la compote deviendra la plus délicieuse, incroyablement aromatique et la plus riche au maximum.

4. Ne le faites pas Ajoutez du sucre directement dans la poêle avec les fruits et les baies - ils absorberont la douceur et il ne restera pas grand-chose pour la boisson. Extravagance inutile ! Une fois la compote infusée, égouttez-la puis diluez-la avec la quantité nécessaire de sirop de sucre. Afin de ne pas « jouer » avec le sirop, je fais d'abord cuire la compote un peu plus concentrée que ne l'exige la quantité de baies et de fruits disponibles, puis je la dilue avec un verre d'eau bien sucrée.

5. À mon avis, c'est meilleur compote de cerises n'existe pas! Si vous ajoutez un brin de menthe aux baies dans une casserole, vous obtiendrez une boisson absolument irréelle - pleine, copieuse, multiforme et très volumineuse. Je ne suis pas sûr que de telles épithètes soient appropriées par rapport à la compote, mais elles reflètent très bien ses propriétés.

6. Compote de pommes en soi, c'est une chose très ennuyeuse, cependant, en compagnie d'écorces d'orange ou de peaux de mandarine, vous obtenez une boisson complètement différente - lumineuse et caractéristique !

7. Malgré le fait que les fraises soient des baies lumineuses et savoureuses, compote de fraises elle ressort généralement un peu vide, il est donc préférable de cuisiner une compote mixte - fraise-framboise, fraise-myrtille, fraise-groseille.

8. Si à portée de main pas de baies ou de fruits frais, vous pouvez toujours cuisiner de la compote à partir de matières premières surgelées. Il n’est pas nécessaire de décongeler quoi que ce soit au préalable.

9. N'importe quelle compote est possible en plus de la saveur, en ajoutant diverses herbes et épices dans la poêle. Voici quelques idées :

Zeste d'oranges ou de citrons ;

Menthe, mélisse, citronnelle ;

Thym, romarin, lavande ;

Piment de la Jamaïque ;

Cannelle et vanille ;

Cognac ou rhum.

10. La compote est possible cuisiner presque n'importe quoi, qui est en pleine croissance, et voici quelques idées pour vous :

Fraises et fraises des bois;

Groseille;

Groseilles rouges et noires;

Cerises et cerises douces ;

Prunes, prunes cerises, abricots et pêches ;

Poires et pommes;

Raisin;

L'argousier;

Rowan, viorne, airelle rouge, canneberge.

De plus, d'excellentes compotes (uzvars) sont préparées à partir de toutes sortes de fruits secs.

Eh bien, je vous propose plusieurs recettes promises de compote maison. La proposition est précieuse car les articles donnent différentes méthodes de préparation de la compote et, en changeant de fruits ou de baies, vous pouvez en effet, à l'aide de ces instructions, préparer des boissons complètement différentes.

Les enfants l'adorent généralement - il s'avère discret, non provocateur, de fond, doux et sincère. Le plus important, c'est l'odeur : elle est époustouflante !

La recette est précieuse car à la suite de simples manipulations, vous pouvez obtenir deux choses : en fait, la compote elle-même (et à partir d'abricots, elle est incroyablement savoureuse, aromatique et tout simplement magique !) et des fruits rouges, qui sont très frais à envelopper dans de la pâte levée. et préparez des petits pains fourrés.

Une méthode assez courante consiste à faire bouillir les fruits et les baies dans du sirop prêt à l'emploi. La quantité de sucre dans la compote dépend du degré d'acidité du fruit. En moyenne, 1 litre d'eau nécessitera 150 à 200 g de sucre. Ensuite on prépare les compotes de différentes manières selon le type de baies et de fruits :

Lavez les poires, les pommes, les coings, retirez les pépins et coupez-les en tranches. Cuire ensuite pendant 6 à 8 minutes ;
Coupez les prunes en deux, retirez les pépins, mettez les moitiés dans le sirop chaud, portez à ébullition ;
On trie les cerises, les cerises, les groseilles, on enlève les tiges, puis on les met au sirop et on porte à ébullition ;
On trie les fruits secs, on les lave, on met d'abord les poires dans le sirop, on cuit quelques minutes, puis les pommes, on cuit encore quelques minutes. Enfin, ajoutez les abricots secs, les raisins secs et les pruneaux ;
Nous trions les framboises et les fraises, les lavons soigneusement, les mettons dans des vases et les remplissons de sirop tiède.

Ces compotes se dégustent de préférence bien fraîches.

Vous pouvez préparer les compotes d'une autre manière en faisant bouillir les fruits dans de l'eau et en ajoutant du sucre au goût.

Pour cuisiner cette compote, il est préférable d'utiliser des pommes séchées, des poires, des abricots secs, des raisins secs et des pruneaux. Pour 1 verre de compote il vous faudra 20 g de fruits secs et 2 cuillères à café de sucre. Les fruits secs doivent être triés avant la cuisson, car chaque type sera cuit séparément. Rincez ensuite abondamment à l'eau tiède en l'égouttant 3 à 4 fois. Tout d'abord, versez de l'eau chaude sur les pommes et les poires, ajoutez le sucre et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 25 à 30 minutes.

Après avoir ajouté les pruneaux, vous pouvez ajouter des abricots et des abricots secs. Cuire encore 10 minutes. Enfin, ajoutez les raisins secs. Cette séquence préservera le maximum de nutriments.

La compote de fruits secs sera encore plus savoureuse si vous y ajoutez du jus de fruit ou du zeste de citron ou d'orange. La compote finie devrait infuser correctement. Pour ce faire, vous devez le refroidir et le laisser toute la nuit.

Comment bien cuisiner la compote de baies surgelée

Pour préparer cette compote, il est préférable de prendre différents types de baies. Pour 0,5 kg de produit surgelé, vous aurez besoin de ½ à 1 cuillère à soupe. sucre, 2-2,5 litres d'eau et zeste de citron frais au goût. À propos, la poêle à frire doit être une poêle émaillée de trois litres.

Dissoudre le sucre dans l'eau bouillante. Disposez ensuite les baies sans les décongeler au préalable. Ajouter le zeste et porter à ébullition, laisser cuire 5 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez la compote encore 30 minutes. La compote finie peut être refroidie et servie.

Les fraises fraîches, les framboises, les cassis rouges et noirs conviennent mieux à la préparation de la compote. De plus, il est préférable de choisir une combinaison de baies aigres et sucrées.

Avant la cuisson, les baies doivent être lavées et une casserole émaillée d'une capacité de 3 à 5 litres doit être sélectionnée. Remplissez la casserole d'eau en laissant de la place pour les baies, portez à ébullition et ajoutez du sucre au goût et selon le type de baies, de 3 à 10 c. cuillères Vous pouvez ajouter un bourgeon de clou de girofle, des brins de framboise ou de cerise à l'eau bouillante. D'ailleurs, si vous ajoutez de la mélisse ou de la menthe, ainsi que du zeste, à la compote comme arôme, vous devez le faire après avoir ajouté les baies, en fin de cuisson.

Nous prenons suffisamment de baies pour remplir ¼ de la casserole, les mettons dans l'eau bouillante par portions et rapidement. Une fois que toutes les baies sont disposées, couvrez la casserole avec un couvercle et éteignez le feu sous la casserole. La boisson doit infuser sous le couvercle jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

Les fruits et les baies surgelés sont utiles chaque fois que vous avez besoin de préparer de la compote. La congélation vous permet de vous épargner la préparation des compotes, vous pouvez désormais les cuisiner quand vous le souhaitez. Grâce à la congélation, les fruits conservent leur fraîcheur et les compotes à base d'eux seront aromatiques et très savoureuses. Oubliez les jus du commerce, il est bien plus sain de faire de la compote à partir de baies surgelées. Vous pouvez préparer des fruits pendant la saison estivale ou en acheter surgelés au magasin. La compote peut être bue chaude ou réfrigérée - c'est un excellent substitut au thé et au café.

Préparer la nourriture et les ustensiles

Si vous avez des baies congelées au réfrigérateur, vous n'avez pas besoin de les sortir à l'avance. L'exception concerne les fruits qui nécessitent des dénoyautages ou l'enlèvement de la tige.

Il faut faire bouillir de l'eau pour préparer la compote. Prendre environ 1 kg de baies pour 3 litres d'eau.
Il n'est pas nécessaire de prendre un seul fruit pour la compote, cela s'avère très savoureux si vous utilisez des baies assorties.
Il est préférable de le cuire en inox, l'aluminium ne convient pas à cet usage. Les ustensiles de cuisine en aluminium peuvent s'oxyder lorsqu'ils sont exposés aux acides de fruits.
Il ne faut pas verser d'eau sur tout le volume de la vaisselle, il faut laisser de la place aux baies congelées.
Le sucre est souvent ajouté à la compote après l'ajout du fruit, bien qu'il n'y ait pas de recommandations particulières si tout est fait dans l'autre sens.
La quantité de sucre est ajustée selon les goûts ou ajoutée autant qu'indiqué dans la recette.
Jetez les baies dans l'eau bouillante sans décongeler, laissez bouillir la compote, sucrez-la à nouveau, faites bouillir et éteignez le feu.
Après la cuisson, la compote doit reposer, temps pendant lequel elle deviendra encore plus savoureuse et sa couleur sera saturée.
Assurez-vous de couvrir les plats avec un couvercle pour que le contenu bout plus rapidement et fasse moins de vapeur dans la cuisine.
La boisson infusée est filtrée, versée dans des récipients en verre ou en porcelaine et refroidie si nécessaire. Ce n'est pas la meilleure option de conserver la compote dans des bouteilles en plastique, utilisez plutôt des bocaux.
Cette compote doit être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.

En sachant faire de la compote à partir de baies surgelées, vous deviendrez une ménagère économique et attentionnée qui a trouvé le substitut idéal aux boissons gazeuses et aux jus du commerce.