S'approvisionner pour l'hiver a toujours été une préoccupation majeure pour de nombreuses femmes. Pour conserver certaines qualités des fruits, et notamment des pommes, on les conserve ou les confit, mais la méthode la plus courante stockage à long terme- compote de cuisine.

Bien sûr, c'est bien mieux que d'acheter une boisson toute prête dans un magasin sans savoir exactement ce qui a été utilisé dans sa préparation.

La technique de préparation de la compote de pommes pour l'hiver n'a jamais posé de difficultés, vous pouvez donc vous acquitter rapidement de cette tâche. Le plus souvent, le processus lui-même prend de 5 à 30 minutes, la majeure partie du temps doit donc être consacrée à la préparation des ingrédients.

Il est d'usage soit de conserver la compote, soit de l'utiliser dans frais V temps chaud, après l'avoir refroidi au préalable. Cette boisson peut rivaliser avec n'importe laquelle des boissons suivantes en termes de quantité de vitamines conservées. jus du commerce et nectars.

Compote de pommes pour l'hiver : une recette simple

La méthode traditionnelle de préparation de la compote de pommes pour l'hiver est peut-être la plus simple. Il est généralement divisé en deux types : avec ou sans stérilisation.

Considérons la deuxième option - la compote sans stérilisation.

Ingrédients:

Recette étape par étape :

Recette aux poires

Ingrédients:

• 1 kg de pommes ;
• 200 g de poires ;
• 350 à 400 g de sucre ;
• 1 litre d'eau.

La compote de pommes et poires pour l'hiver se prépare comme suit :

1. Avant de préparer la compote, le récipient est stérilisé ;
2. Les morceaux de fruits sont disposés dans des bocaux de manière à occuper 1/3 du volume ;
3. L'eau ordinaire est chauffée jusqu'au point d'ébullition et des bocaux en sont remplis ;
4. Après 20 minutes de blanchiment, le liquide est remis dans la casserole, où le sucre semoule est immédiatement ajouté ;
5. Après avoir porté la solution à ébullition, vous pouvez la verser dans un récipient ;
6. Les bocaux sont conservés et placés à l'envers jusqu'à refroidissement complet. Le dessus des pots est recouvert d'une couverture.

Compote de cerises et pommes pour l'hiver

Ingrédients:

• 1 kg de pommes ;
• 300 g de cerises ;
• 400 – 450 g de sucre ;
• 1 litre d'eau.

La préparation ressemble à ceci :

1. Les bocaux sont ébouillantés avec de l'eau bouillante, puis remplis aux 2/3 du volume de cerises et de pommes hachées afin qu'elles s'emboîtent bien les unes dans les autres (toutes les graines sont d'abord retirées des baies) ;
2. Cuit sirop sucré mettre le feu et, après avoir atteint le point d'ébullition, verser dans un récipient;
3. Les bocaux sont isolés pendant 6 à 8 heures ;
4. Une fois le temps écoulé, la solution sucrée est reversée dans la casserole, chauffée à nouveau jusqu'au point d'ébullition et remise dans les bocaux ;
5. Le récipient est conservé et placé à l'envers jusqu'à refroidissement complet.

Prunes – leur acidité est bonne pour la boisson !

Ingrédients:

• 4 pommes moyennes ;
• 20 prunes ;
• 1 verre ;
• 250 à 300 g de sucre ;
• 1 litre d'eau.

Nous préparons la compote de prunes et de pommes pour l'hiver par étapes :

1. Le récipient est préalablement stérilisé ;
2. Les fruits hachés sont placés dans des bocaux de manière à ce qu'il y ait peu d'espace libre entre eux (toutes les graines doivent être retirées des prunes) et remplis d'eau fraîche ;
3. Au bout de 10 minutes, ce liquide est versé dans une casserole, où du sucre semoule est ajouté ;
4. Le liquide est porté à ébullition, versé dans des bocaux et laissé 10 minutes sous un couvercle couvert ou un linge bien ajusté ;
5. Le sirop est à nouveau versé dans la casserole, bouilli pendant 1 minute et versé dans des bocaux ;
6. Le récipient est immédiatement conservé, retourné et isolé jusqu'à refroidissement complet.

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• Vous pouvez prendre absolument n'importe quel pot, mais veillez à prendre en compte toutes les proportions. Femmes au foyer expérimentées il est conseillé de rouler les compotes en trois exactement pots d'un litre;
• Tout d'abord, il convient de prêter attention à la qualité des fruits à sélectionner pour une utilisation dans la compote de pommes pour l'hiver. Il ne faut pas choisir des pommes trop mûres, car certaines d'entre elles ont déjà perdu beaucoup de vitamines. Cependant, vous ne devez pas non plus prendre de fruits durs ;
• Il vaut la peine de choisir des variétés aigre-douces et chaque variété est placée dans un pot séparé. En aucun cas ils ne doivent être mélangés ;
• Les fruits sont coupés en 8 parties, le noyau est retiré. Les pièces doivent être les mêmes afin qu’elles soient toutes prêtes en même temps. Certaines recettes consistent à éplucher les pommes ou à inclure les trognons dans la compote ;
• Parfois, de la cannelle ou le zeste d'un agrume est ajouté à la compote de pommes au goût pour lui donner arôme épicé. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec la quantité, cela se fait donc généralement plusieurs années après le laminage des premières canettes. Alors la ménagère sait déjà quel goût attendre d'une compote préparée selon recette traditionnelle, et peut donc le corriger ;
• Lors de la cuisson du sirop, cela ne fait pas de mal d'ajouter un peu d'acide citrique, le mélange aidera alors à retenir plus de vitamines ;
• Si quelqu'un ne peut pas utiliser de sucre pour préparer du sirop, ce n'est pas grave. Vous pouvez utiliser le jus des fruits à partir desquels la compote est réalisée. Cela prendra un peu plus de temps, mais le goût sera beaucoup plus riche ;
• Tous les fruits doivent être retirés des graines, car ils s'accumulent produits dangereux, ce qui peut non seulement raccourcir la durée de conservation de la pièce, mais aussi la ruiner complètement.

Il est nécessaire de stériliser les pots de compote pour l'hiver à la vapeur ou au four, après les avoir rincés au débit ou boire de l'eau et essuyez soigneusement.

Les couvertures doivent être exemptes de rayures et de courbures. Vous ne devez en aucun cas utiliser des couvercles déjà utilisés, même s'ils ont été redressés.

Selon les souhaits de la ménagère, vous pouvez modifier légèrement la quantité de sucre ajouté, rendant le sirop plus ou moins concentré. Bien que réduire le montant Sucre en poudre Ce n’est pas recommandé, car vous ne pouvez ainsi obtenir que de l’eau légèrement sucrée.

Vous pouvez augmenter la concentration de sucre si vous prévoyez d'utiliser plus tard les fruits pour les tartes et le sirop pour la gelée.

Nous espérons qu'en utilisant nos recettes et nos conseils, vous saurez cuisiner compote aromatique des pommes pour l'hiver et s'il te plaît saison froide ce une boisson merveilleuse toute la famille!

Comment cuisiner une compote de pommes pour l'hiver

Pour la compote, il n'est pas aussi important de choisir des pommes entières sans défauts que, par exemple, pour celles marinées ou trempées, car ici elles peuvent être parées. Mais en compote, la maturité du fruit est importante, elle doit être la même. Autrement dit, si vous mettez dans un pot fruits non mûrs avec ceux qui sont trop mûrs, cela ne donnera pas un très bon résultat. Les pommes trop mûres, après avoir été dans l'eau bouillante, commencent à se fissurer et à perdre toute leur beauté, et les pommes non mûres en compote seront dures et aigres.

Vous devez choisir des fruits de la même variété et de la même taille ; si les pommes sont grosses, elles sont généralement coupées en 8 parties ; les petites, comme les pommes paradis ou les ranetki, peuvent être bouillies entières, mais les fruits doivent alors être sélectionnés avec soin, sans les abîmer. Peut être fait mélanges de fruits, les pommes acidulées donnent un goût merveilleux avec poire douce ou des baies.

Les compotes de pommes peuvent être bouillies différentes façons. Certains font bouillir le sirop séparément et le versent sur les pommes, d'autres mettent le sucre directement dans les bocaux, selon celui que vous aimez. Vous pouvez réaliser des compotes concentrées et plus riches, il faudra ensuite les diluer avec de l'eau au goût. Il existe des recettes avec et sans stérilisation. Mais pour que la compote dure longtemps, il faut bien stériliser les bocaux, les maintenir à la vapeur, verser de l'eau bouillante dessus, je Dernièrement Je stérilise au micro-ondes.

Compote de pommes, recette d'hiver

Compote de pommes fraîches

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

Pommes aigres-douces

Sucre 300 grammes

Eau 1,5 litre.

Préparation : Sélectionnez de bonnes pommes entières, de taille moyenne, sans meurtrissures, lavez-les et mettez-les dans un bocal préalablement stérilisé. Placez le pot plein, plus étroitement. Versez de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 15 minutes. Remettez ensuite l'eau dans la casserole et versez-y le sucre. Faites cuire le sirop et versez rapidement les pommes, roulez immédiatement et enveloppez les bocaux avec une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Compote de pommes entières à la menthe

Menthe 2 feuilles

Sucre 250 grammes

Acide citrique plusieurs cristaux

Arrosez environ 1,5 litre.

Préparation : Remplissez un pot stérile jusqu'au sommet avec des pommes et placez des feuilles de menthe dessus. Versez dessus de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et un torchon épais pour que les pommes se réchauffent bien. Laissez-les pendant 20 minutes.

Égouttez l'eau dans la casserole et ajoutez-en un peu, au fur et à mesure que les pommes l'absorbent, ajoutez le sucre et faites cuire le sirop. Avant de verser sirop prêt à l'emploi pommes, il faut les verser dans un bocal acide citrique. Versez le sirop « par-dessus » pour qu’il ne reste plus d’air dans le pot. Roulez immédiatement et laissez refroidir sous un manteau de fourrure chaud.

Compote de pommes et citron

Ingrédients pour un pot de trois litres :

Pommes fraîchement cueillies

Sucre 200 grammes

Eau 1,5 litres

Citron 3 tranches.

Préparation : Coupez les pommes en tranches, éventuellement en 6 ou 8 parties, coupez le citron en tranches. Faites cuire le sirop et ajoutez les pommes et le citron. Faites cuire les pommes pendant 3 minutes en couvrant la poêle avec un couvercle. Ensuite, mettez les pommes dans un bocal stérilisé et remplissez les bords de sirop. Nous enroulons les bocaux et les plaçons à l'envers sous une serviette chaude pendant quelques jours.

Compote de pommes et myrtilles

Ingrédients:

myrtilles

Pour 3 litres d'eau 200 grammes de sucre.

Préparation : Stérilisez les bocaux, lavez soigneusement les pommes et les baies. Les pommes peuvent être coupées en plusieurs morceaux si vous le souhaitez.

Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre, faites bouillir le sirop. A ébullition, ajoutez les pommes, couvrez et laissez cuire 3 à 5 minutes. Disposez les pommes dans des bocaux en les remplissant au 1/3, ajoutez aussitôt une poignée de baies et versez le sirop. Rouler immédiatement et laisser refroidir à l'abri pendant une journée.

Compote de pommes et poires

Ingrédients:

Par litre d'eau 200-300 grammes de sucre

Pommes 1kg

Poires 300 gr

Préparation : Les fruits sont bien lavés à l'eau, s'ils sont gros, puis coupés en morceaux. Il est conseillé de couper les poires seulement en deux, car les fines tranches se désagrègent rapidement dans la compote. Placez les fruits préparés dans des bocaux et versez de l'eau bouillante dessus. Couvrez immédiatement les bocaux avec des couvercles stériles et laissez infuser 10 à 15 minutes. Puis égouttez l'eau et faites cuire le sirop. Versez le sirop chaud sur les fruits et fermez les bocaux. Placer tête en bas dans un endroit chaud pendant une journée.

Compote de pommes et cerises pour l'hiver avec stérilisation

Ingrédients:

200 grammes de sucre par pot de trois litres.

Préparation : Lavez les pommes et les cerises, retirez les pédoncules et mettez-les dans des bocaux jusqu'au sommet, ajoutez le sucre et versez de l'eau bouillante. Couvrir avec des couvercles et placer dans une casserole avec de l'eau déjà bouillie. La stérilisation prend 40 minutes. Roulez ensuite les bocaux et laissez-les refroidir complètement.

Compote de pommes et cerises sans stérilisation

Ingrédients:

Pommes 1kg

Cerise 300 grammes

Eau 3 litres

Sucre 4 cuillères à soupe.

Cuisson; Mettez une casserole d'eau sur le feu et pendant qu'elle bout, coupez les pommes en tranches. Placez-les dans l'eau bouillante. Ajoutez immédiatement les cerises, vous pouvez retirer les noyaux ou les laisser, à votre guise. Il faut faire cuire la compote à feu doux pendant environ 15 minutes, à la fin ajouter le sucre et remuer. Compote prête Verser dans des pots stériles et fermer avec des couvercles.

La variété de jus de fruits et de boissons sucrées dans les magasins est grande, mais meilleure que d'habitude compote maison rien n'a encore été inventé. Lorsqu'on prépare une compote de pommes pour l'hiver, on est au moins sûr qu'il n'y a pas de conservateurs ni d'arômes dans notre compote, seulement produits naturels. Même la compote de pommes la plus simple pour l'hiver est bien plus saine que n'importe quelle autre. boisson chère du magasin.

Les pommes vous permettent de préparer n'importe quel assortiment de compotes selon votre goût, car les pommes se marient bien avec d'autres fruits et baies. Compote de cerises et pommes pour l'hiver, compote de prunes et pommes pour l'hiver, compote de pommes et groseilles pour l'hiver se sont révélées excellentes. Combinaison classique considéré comme une combinaison de pommes et de poires. La compote de pommes et de poires pour l'hiver est précieuse pour son goût brillant Et arôme fruité, ça désaltère bien. Et la quantité de sucre dans ces compotes est déterminée en fonction du degré d'acidité du fruit : quoi les pommes sont plus acides, ou les baies et fruits qui y sont présents, donc plus de sucre doivent être prévus.

La compote de pommes pour l'hiver est préparée aussi bien avec stérilisation que sans stérilisation ni pasteurisation. Dans le second cas, avant d'ajouter les fruits, les pots doivent être stérilisés, séchés et après bouchage, retournés et enveloppés dans une couverture. Il est également recommandé d’augmenter légèrement la quantité de sucre, qui joue le rôle de conservateur.

Il est conseillé de couper les grosses pommes en tranches, mais si vous avez des pommes plus petites, faites une compote de pommes entières pour l'hiver. Cette compote est plus appétissante et plus belle, même si le goût ne change pas fondamentalement en coupant le fruit. Assurez-vous de cuisiner ce plat simple, savoureux et compote saineà partir de pommes. Il y a une recette pour l'hiver sur notre site, utilisez-la.

Plusieurs de nos conseils vous aideront à mieux comprendre comment préparer la compote de pommes pour l'hiver :

Pour la compote il vous faut grosses pommes aucun dommage visible ;

Il est conseillé de trier les pommes par variété afin que chaque pot contienne des pommes de la même variété ;

Les pommes sont soigneusement lavées, la peau est retirée, le trognon est retiré, le fruit est coupé en tranches ;

Placer les pommes pelées et hachées dans de l'eau froide légèrement salée. Mais ne les laissez pas dans l'eau plus d'une demi-heure, car matériel utile passer des pommes à l'eau ;

Ne vidangez pas l'eau après cela, elle peut être utilisée pour préparer du sirop ;

Si vous préparez des compotes assorties combinées, n'oubliez pas que les compotes contenant des fruits à noyau (cerises, prunes, abricots) ne peuvent pas être conservées plus d'un an, car vous pourriez vous empoisonner. Pour stockage à long terme faire de la compote de fruits dénoyautés ;

Les pommes de compote peuvent être simplement consommées en dessert, ou peuvent être utilisées comme garniture pour des tartes ou tarte aux pommes.

Rassemblez votre volonté et votre sertisseuse en un seul poing ! Je vous propose de réaliser une délicieuse compote de pommes pour l'hiver. Pour un pot de 3 litres, vous aurez besoin de peu d'ingrédients - moins d'un kilo de fruits et environ 300 grammes de sucre. Mais je ne recommande pas de se limiter à un si petit volume, car les mois froids sont le bon moment pour une vitaminisation totale. Vous ne pouvez pas imaginer un meilleur substitut aux jus du commerce ! Les gens qui n'aiment pas les parfums boisson maison d'une agréable acidité, ils sont extrêmement rares. Au moins, je n'en connais aucun. Et tout le monde peut se charger de la préparation de la compote, et encore plus vous ! La conservation est excellente. Un pot perdu derrière les concombres pourrait bien durer jusqu'à la saison prochaine.

Le goût des aliments en conserve peut être facilement varié. Pour cela, il existe des épices préférées - la cannelle et la vanille. Et aussi option intéressante obtenu avec l'ajout de citron, d'orange et même de tranches de poivron doux.

Compote de tranches de pomme pour une utilisation future

Doux, sentant l'été et le soleil, tranches de fruits - bel ajoutÀ boisson délicieuse. Les enfants et presque tous les adultes les mangent avec plaisir ; excellent remplissage pour la pâtisserie. La recette est ridiculement simple, mais absolument fiable, éprouvée par de nombreuses générations. Ambiance estivale lumineuse et concentrée !

Ingrédients:

Sortie: 1 pot de 3 litres ou 3 pcs. 1 litre.

Comment préparer une délicieuse compote de pommes tranchées pour l'hiver :

Pour ce type de conservation, seuls des fruits denses, mûrs, aromatiques et fruits juteux. La taille ne joue pas un rôle particulier, mais essayez de mettre des pommes de même taille dans un pot, de préférence gros ou moyen. La variété n'est pas très importante. Une compote assortie savoureuse et colorée est réalisée à partir de différentes variétés de pommes. Sélectionnez les plus belles pommes. Lavez-les soigneusement. Assurez-vous de couper les zones endommagées, car elles pourraient détériorer la pièce pendant le stockage. Coupez chaque fruit en 2 à 4 parties. Retirez le noyau avec les graines. Il n’est pas recommandé de couper la peau, surtout si la chair n’est pas trop dure. Sinon tranches de pommes perdront leur forme et se transformeront presque en purée, rendant le sirop trouble. Coupez les fruits en petites tranches bien nettes. Il existe des couteaux spéciaux pour retirer le noyau et en même temps le séparer en morceaux nets.
Préparez des bocaux de la taille requise. Traditionnellement compotes de fruits enroulé dans de grandes bouteilles de deux à trois litres. Mais si vous faites des préparatifs juste pour le plaisir pommes en conserve Si vous souhaitez faire une compote concentrée ou si vous ne pouvez tout simplement pas boire un tel volume de boisson en 2-3 jours, utilisez des pots d'un litre. Pour éviter la fermentation, lavez bien l'intérieur du récipient en verre. Possède des propriétés antibactériennes bicarbonate de soude, je vous conseille donc de l'utiliser pour le lavage, et pas pour les modernes détergents. Il est également recommandé de stériliser les bocaux. Je n'en vois pas l'intérêt, puisque le verre sera désinfecté quand double remplissage morceaux de fruits. Mais c'est une question d'habitude. Répartissez les tranches dans les récipients préparés. Pour obtenir une compote savoureuse et riche, il faut remplir au moins 1/3 du volume. Vous pouvez le remplir à moitié si vous aimez les pommes ainsi conservées. Sur une note : Pour éviter que les pommes ne noircissent, immédiatement après les avoir tranchées, placez-les dans de l'eau salée. Mais pour que la préparation n'altère pas le goût, vous ne pouvez pas les conserver plus d'une demi-heure.
Il vaut mieux prendre de l'eau supplémentaire. Soyez conscient de ce qui va s’évaporer pendant l’ébullition. Portez-le à ébullition. Verser dans des bouteilles (ne pas jeter l'excès d'eau !). Couvrir les cous nettoyer les couvercles. Laissez la pièce sur la table pendant environ 20 à 25 minutes pour tranches de fruitsà la vapeur. Le liquide se colorera légèrement et refroidira.
Mettez-le sur les canettes housses en nylon avec des trous. Égoutter l'eau dans grande casserole. Et ajoutez du sucre aux pommes. j'ai indiqué tarif minimum Sucre en poudre. Si vous en mettez moins, la compote va probablement fermenter. Vous pouvez en mettre plus.
Faites bouillir à nouveau le liquide égoutté. Versez dans les bocaux jusqu'à ce que ça déborde un peu. Cela stérilisera mieux le cou. Dans ce cas, le pot doit être placé dans bol profond. Roulez la compote à l'aide d'une machine. Secouez les conserves plusieurs fois pour dissoudre les grains de sucre plus rapidement. Retournez. Enveloppez-le dans une couverture.
Attendez qu'il refroidisse et cachez-le au sous-sol. Le stockage jusqu'à l'hiver est autorisé à température ambiante, dans un endroit sombre et sec. La compote s'avère transparente, aigre-douce, rafraîchissante. Et les tranches de pomme sont juteuses, moelleuses et savoureuses.

Pommes entières en compote (récolte pour l'hiver sans stérilisation)

L'essentiel de cette conservation, ce sont de belles pommes liquides. Ils conservent l'arôme autant que possible Fruits frais et ont l'air très savoureux. La compote se boit avec plaisir et presque instantanément.

Requis:

Il s'avère: Pot de 3 litres.

Méthode de préparation de la compote de pommes (recette simple avec photo) :

Parfois, une telle compote est mise en conserve à partir de pommes entières, sans même retirer les tiges. Ces fruits sont très beaux. Dans ce cas, les tiges doivent être traitées - grattées couche supérieure avec un couteau. Mais si vous n'êtes pas sûr de la qualité, il est préférable de découper le noyau et les queues. Pour rendre le trou net, utilisez un couteau de conception cylindrique spéciale. Nettoyez les bocaux avec du bicarbonate de soude. Versez plusieurs fois de l'eau bouillante dessus. Ou stérilisez à la vapeur chaude. Disposez les pommes. Mesure quantité requise de l'eau et mettre le feu. Quand il bout, répartissez dans des récipients. Couvrir avec des couvercles pré-bouillis. Laisser « reposer » 40 minutes jusqu’à ce que l’eau refroidisse. Habituellement, cette boisson s'avère pâle. Pour lui donner plus couleur vive, ajoutez une poignée de groseilles ou d'aronia.
Versez délicatement l'eau dans un récipient résistant à la chaleur. Ajoutez du sucre. Préparer sirop liquideà feu moyen. Faites-le bouillir et laissez cuire 1 à 2 minutes.
Verser dans des bouteilles jusqu'au goulot. Fermez immédiatement avec des couvercles hermétiques. Placez le bas vers le haut. Vérifiez que le couvercle est scellé contre le verre. Si des bulles d'air montent et qu'il y a une fuite, faites bouillir la boisson. Enroulez-le à nouveau. Pour assurer un refroidissement lent, couvrez et tapissez tous les côtés avec une couverture de ferraille.
Conservez la boisson fraîche à la cave (garde-manger) jusqu'à l'hiver. Les conditions de stockage à long terme sont standard. Il doit être sombre, sec et, si possible, frais. Avant utilisation, assurez-vous d'essuyer le pot et le couvercle de la poussière.

Quelle que soit la variété de jus et de boissons aux fruits en magasin, rien de mieux qu’une compote maison. Lors de la préparation d'une compote de pommes pour l'hiver, vous saurez avec certitude qu'il n'y a pas de conservateurs, de colorants ou d'arômes dans votre compote, uniquement des produits naturels et bénéfice total. Les recettes ci-dessous utilisent du sirop assez concentré – de 20 à 40 %. Par conséquent, avant utilisation, il doit être dilué avec de l'eau bouillie froide ou de l'eau potable prête à l'emploi. Les pommes en compote peuvent être utilisées comme garniture pour des tartes ou une tarte aux pommes ouverte, elles sont incroyablement délicieuses !

Avant de passer directement aux recettes, permettez-moi de vous rappeler quelques règles, à la suite desquelles vous obtiendrez le plus meilleure compote des pommes (et pas seulement d'elles)

Idéal pour les compotes pommes aigres-douces, presque complètement mûr, mais pas trop mûr. Les fruits non mûrs sont durs, inodores et insipides, tandis que les fruits trop mûrs deviennent trop cuits et perdent leur forme.

Pour la compote, sélectionnez de grosses pommes sans dégâts visibles et triez-les par variété afin que chaque pot contienne des pommes de la même variété.

. Lavez soigneusement les pommes, épluchez-les, retirez le trognon et coupez-les en tranches. Il est très pratique d'utiliser un appareil spécial, avec lequel vous coupez la pomme en 8 parties et retirez le noyau d'un seul mouvement.

Les petites pommes peuvent être conservées entières.

Des pommes variétés délicates Vous n'êtes pas obligé de retirer la peau.

Placer les pommes pelées et hachées dans de l'eau froide légèrement salée ou acidifiée. Ne conservez pas les pommes dans l'eau pendant plus d'une demi-heure, car les vitamines et autres substances bénéfiques passent du fruit dans l'eau.

. Avant de placer les pommes dans des bocaux, il est conseillé de les blanchir pendant 6 à 7 minutes - après cette procédure, les pommes ne noirciront plus et ne perdront plus de volume. Après blanchiment, les pommes doivent être immédiatement refroidies dans de l'eau glacée.

Ne pas égoutter l'eau après le blanchiment, mais l'utiliser pour préparer le sirop.

Lavez soigneusement les pots de compote, ébouillantez-les à l'eau bouillante et séchez-les. Ils peuvent être stérilisés à l’eau bouillante ou au four, soyez juste prudent et utilisez des gants épais ou des gants de cuisine en silicone pour éviter de vous brûler.

Remplissez les bocaux de pommes jusqu'aux épaules et versez du sirop chaud à 25-30% (pour 1 litre d'eau - 250-300 g de sucre). Couvrir avec des couvercles et placer pour la pasteurisation : 0,5 litre - 15-20 minutes, 1 litre - 20-25 minutes, 2 et 3 litres - 30-35 minutes.
Ce recette classique peut être modifié à l'infini en ajoutant des baies, des fruits, des épices, etc. au goût.

Vous pouvez vous passer de stérilisation : versez le sirop chaud sur les pommes dans les bocaux, laissez reposer 3 à 5 minutes, égouttez, faites bouillir le sirop et versez à nouveau sur les pommes. Répétez cette procédure une fois de plus et roulez avec des couvercles stérilisés.

Lors de la préparation de compotes assorties, n'oubliez pas que les compotes additionnées de fruits à noyau (cerises, prunes, abricots...) ne peuvent pas être conservées plus d'un an, car dans ce cas il existe un risque d'intoxication. Si vous préparez une compote pour une conservation à long terme,
retirez les graines.

Ingrédients:
1 kg de pommes,
1 litre d'eau,
250-300 g de sucre.

Préparation:
Remplissez les bocaux de pommes préparées jusqu'aux épaules et versez le sirop bouillant d'eau et de sucre jusqu'au bord du goulot. Au bout de 3 minutes, égouttez, portez à ébullition et reversez dans les bocaux. Laisser reposer encore 3 minutes, égoutter, porter le sirop à ébullition et verser sur les pommes pour que le sirop déborde sur le bord du col du pot. Enroulez-le et retournez-le.

Ingrédients:
1 kg de pommes,
1 litre d'eau,
250-300 g de sucre.

Préparation:
Placer les pommes préparées dans des bocaux et remplir de sirop chaud. Laisser agir 6 à 8 heures, puis ajouter le sirop jusqu'au bord du goulot et pasteuriser à une température de 85ºC : 1 litre - 15 minutes, 2 litres - 20 minutes, 3 litres - 30 minutes. Retrousser.

Compote de pommes au vin

Ingrédients:
1 kg de pommes,
1 litre d'eau,
250 g de sucre,
100 ml de vin blanc sec,
5 pièces. clous de girofle,
1 bâton de cannelle,
zeste d'un demi citron.

Préparation:
Préparez le sirop de sucre, placez-y les pommes préparées et faites-les bouillir pendant 5 à 7 minutes. Disposez-les ensuite dans des bocaux jusqu'aux épaules. Filtrez le sirop, ajoutez le zeste de citron, la cannelle et les clous de girofle, portez à ébullition et ajoutez le vin. Versez le sirop chaud sur les pommes dans les bocaux et stérilisez comme d'habitude.

Compote de ranetki

Ingrédients:
1 kg de pommes,
1 litre d'eau,
300-400 g de sucre,
vanille sur la pointe d'un couteau.

Préparation:
Triez et lavez soigneusement les pommes. Ils doivent être moyennement juteux, pas trop mûrs, sans taches ni dommages. Coupez les tiges en laissant environ ⅓ de la longueur. Piquez chaque pomme à plusieurs endroits avec un cure-dent pointu ou une aiguille épaisse pour éviter que la peau n'éclate. Faire bouillir le sirop d'eau et de sucre, filtrer, ajouter la vanille et porter à nouveau à ébullition. Placez les pommes dans des bocaux préparés jusqu'aux épaules, remplissez-les de sirop chaud et faites-les stériliser ou pasteuriser. Enroulez-le et retournez-le.

Compote de pommes d'été et cassis

Ingrédients:
1 kg de pommes,
400 g de cassis,
1 litre d'eau,
600-700 g de sucre.

Préparation:
Placez les pommes et les groseilles préparées dans des bocaux jusqu'aux épaules, remplissez-les de sirop froid d'eau et de sucre et laissez reposer 6 à 8 heures. Ajoutez ensuite le sirop sur le dessus et placez pour la stérilisation : 1 litre - 5 minutes, 2 litres - 8 minutes, 3 litres - 12 minutes (ou pasteuriser à une température de 85ºC, respectivement 15, 25 et 30 minutes).

Compote de pommes et d'églantier

Ingrédients:
750 g de pommes,
250 g d'églantier,
1 litre d'eau,
500 g de sucre.

Préparation:
Préparez les pommes. Coupez les cynorrhodons rouges non trop mûrs en deux, retirez les graines et les poils et rincez abondamment. Placer dans des bocaux et remplir d'eau bouillante sirop de sucre. Lieu de stérilisation : 0,5 litre - 20 minutes, 1 litre - 30 minutes. Retrousser.

Ingrédients:
1 kg de pommes,
300 g de cerises,
1 litre d'eau,
400-450 g de sucre.

Préparation:
Remplissez les bocaux échaudés avec un mélange de pommes et de cerises aux ⅔ du volume, versez le sirop bouillant et laissez reposer 6 à 8 heures en couvrant les bocaux. Égouttez ensuite soigneusement le sirop, portez-le à ébullition, versez-le dans des bocaux et fermez immédiatement. Emballez-le et laissez-le refroidir toute la nuit.

Ingrédients pour un pot de 2 litres :
3-4 pommes entières,
2-3 petites grappes de raisins,
1 litre d'eau,
200 g de sucre.

Préparation:
Disposez les pommes entières au fond des bocaux. Disposez les grappes de raisin sur les pommes afin qu'elles remplissent le pot aux ⅔ de son volume. Versez le sirop bouillant sur les fruits et placez-les pour la stérilisation (15 minutes après le début de l'ébullition). Enroulez-le, retournez-le, emballez-le.

Ingrédients:
1 kg de pommes,
400 g de prunes,
200 g de poires,
1 litre d'eau,
200-400 g de sucre.

Préparation:
Préparez les pommes comme d'habitude, épluchez et coupez les poires en deux, laissez les prunes entières si la compote ne se conserve pas plus d'un an, ou coupez-les en deux et retirez les pépins. Placer les fruits dans des bocaux jusqu'aux épaules, remplir de sirop chaud et pasteuriser à une température de 85ºC : 1 litre - 15 minutes, 2 litres - 25 minutes, 3 litres - 30 minutes (ou stériliser dans l'eau bouillante, respectivement , 5, 8 et 12 minutes).

Ingrédients:
1 kg de pommes,
200 g de rhubarbe,
1 litre d'eau,
200-400 g de sucre.

Préparation:
Disposez les pommes et la rhubarbe préparées dans des bocaux jusqu'aux épaules et remplissez de sirop froid. Laisser agir 6 à 8 heures. Complétez ensuite avec du sirop et pasteurisez ou stérilisez comme d'habitude. Retrousser.

Compote de pommes au jus de baies. Elle est préparée de la même manière qu'une compote ordinaire, seulement à la place du sirop, du jus de groseilles (noires, rouges, blanches), de cerises, de framboises, etc. est versé dans des bocaux. Vous pouvez ajouter un peu de sucre au goût (plus les pommes et les baies sont acides, plus vous aurez besoin de sucre). Prêt à pasteuriser : 1 litre - 15 minutes, 2 litres - 20 minutes, 3 litres - 30 minutes. Enroulez-le et retournez-le.

Voici quelques autres exemples de compotes de pommes assorties :

Pomme-cerise dans un rapport de 4:1
Pomme-prune-poire dans un rapport de 4:2:2
Pomme-poire-pêche-prune dans le rapport 3:1:2:2
Pomme-groseille-framboise dans un rapport de 4:1:1
Pomme-sorbier (rouge ou aronia) dans un rapport de 4:2
Pomme (été, sucré)-fraise (fraise) dans un rapport de 5:2

Vous pouvez réaliser n'importe quelle compote assortie selon votre goût. Déterminez la quantité de sucre en fonction du degré d'acidité des ingrédients - plus les pommes, les baies ou les fruits sont acides, plus vous aurez besoin de sucre.

La compote de pommes pour l'hiver peut être préparée sans stérilisation ni pasteurisation. Seulement dans ce cas, avant d'ajouter des fruits, les pots doivent être stérilisés, séchés et après bouchage, retournés et emballés. Et bien sûr, la quantité de sucre doit être augmentée d’au moins 20 %, car le sucre agira comme conservateur.

Bons préparatifs !

Larisa Choufaykina