Compote de pêches

La compote de pêches est l'une des plus délicieuses et aromatiques. Il a une apparence attrayante et un goût excellent.

Les pêches destinées à la compote doivent être de même taille, de forme régulière, avoir une surface lisse et uniformément colorée et une chair dense qui ne ramollit pas lors du blanchiment et de la stérilisation. Les graines doivent être petites avec un pourcentage de pulpe nettement plus élevé. Il est recommandé de consommer des fruits qui mûrissent simultanément et uniformément.

Les variétés de pêches existantes peuvent être divisées en deux grands groupes : les pêches à noyau séparateur et les pêches à noyau non séparateur. Les pêches à noyau amovible ont une chair plus tendre et sont plus faciles à bouillir une fois stérilisées. Les meilleures pour la mise en conserve sont les pêches avec un noyau non séparable et une chair de consistance plus dense. Cependant, lors de la mise en conserve à la maison, les pêches à noyaux amovibles sont préférées.

Pour faire de la compote, choisissez des pêches qui ont la taille, la couleur et la saveur des pêches mûres, mais qui restent assez fermes. Les pêches trop mûres ne conviennent pas à la mise en conserve car elles ont un mauvais goût et sont difficiles à peler. Les indicateurs objectifs caractérisant la maturité des pêches sont leur taille, leur couleur et leur dureté.

Les pêches doivent être cueillies avec soin pour éviter les meurtrissures. Après stérilisation, les zones meurtries et endommagées acquièrent une couleur sombre désagréable. Les pêches récoltées doivent être triées par taille et degré de maturité, en éliminant les fruits meurtris et endommagés.

La compote de pêches peut être préparée à partir de fruits pelés et non pelés. La compote de pêches non pelées a le pire goût, car la peau provoque une sensation désagréable lors de la consommation de la compote. Lors de la mise en conserve de pêches avec peau, avant de couper les fruits, il est nécessaire d'en retirer les peluches à l'aide d'un chiffon en laine sec.

Les pêches sont tranchées et dénoyautées manuellement à l'aide d'un couteau en acier inoxydable. Les pêches sont coupées en deux, exactement le long du sillon, puis les noyaux sont retirés. Lors de la préparation d'une compote de pêches pelées, vous pouvez utiliser les méthodes suivantes pour retirer la peau :

1 façon. Retirez la peau avec un couteau bien aiguisé en acier inoxydable. Cette méthode demande beaucoup de travail et la surface des fruits pelés s'avère rugueuse et accidentée. De plus, après stérilisation, la compote devient trouble en raison du dépôt d'une quantité importante de petites particules de pulpe au fond du pot.

Méthode 2. Traitement thermique. Les moitiés coupées sont placées avec le côté convexe vers le haut dans un tamis et immergées dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Les fruits peuvent également être immergés dans de l’eau bouillante enveloppés dans un morceau de tissu fin. Immédiatement après, ils sont sortis et immergés dans l'eau froide. La peau des fruits ainsi traités se sépare facilement de la pulpe. La peau restante est décollée manuellement à l'aide d'un couteau en acier inoxydable. Les moitiés nettoyées résultantes ont un bon aspect et ne nécessitent aucun traitement supplémentaire. Ils doivent uniquement être lavés et placés dans des bocaux. Ce mode de cuisson permet d'obtenir une compote transparente et d'aspect attrayant.

Les moitiés pelées sont placées dans des bocaux avec le côté convexe vers le haut. Ce mode de pose permet de placer un plus grand nombre de fruits dans des bocaux. Les fruits placés dans des bocaux sont versés avec du sirop de sucre chauffé à 85 - 90°C, en essayant de déplacer le plus complètement possible l'air entre les fruits. Le niveau de remplissage doit se situer entre 1,5 et 2 cm en dessous du bord supérieur des boîtes.

Préparation du sirop. Le sirop de sucre pour verser les pêches est préparé à une concentration de 35 ou 40%, selon la maturité du fruit. Pour les pêches bien mûres, une teneur de 35 % est suffisante et pour les pêches plus vertes, 40 %.

À 1 litre d'eau, ajoutez respectivement 600 et 670 g de sucre, ce qui donne 1 300 à 1 400 g de sirop de sucre. Cette quantité peut remplir 5 à 6 pots remplis de pêches. Chaque pot contient 110 à 120 g de sucre (4 à 5 cuillères à soupe pleines).

Stérilisation. A partir du moment où l'eau bout dans le récipient de stérilisation, la compote de pêches est stérilisée pendant 25 minutes. Immédiatement après, les pots sont soigneusement refroidis à 40°C. Lors de la consommation de pêches légèrement trop mûres, le temps de stérilisation peut être réduit de 20 minutes.

Compote de pêches

Les compotes de pêches peuvent être préparées avec ou sans peau et noyaux. Pour retirer la peau, plongez les pêches dans l'eau bouillante pendant 1 minute et refroidissez-les immédiatement à l'eau froide. Seuls des fruits mûrs, bien colorés et parfumés sont utilisés.

1 façon. Les petites pêches aux noyaux difficiles à séparer sont placées dans des bocaux, versées avec du sirop chaud (1 litre d'eau, 350 - 400 g de sucre), ajouté 3 g d'acide citrique ou le jus d'1/2 citron (peut être remplacé avec un demi-verre de jus de baies acidulées) et chauffé à 85°C : pots d'un litre - 15 minutes, pots de deux litres - 25 minutes, pots de trois litres - 30 minutes. Ou dans de l'eau bouillante - respectivement 5, 8 et 10 minutes.

Méthode 2. Les pêches dont les noyaux sont facilement séparés sont coupées en deux, placées dans des bocaux et remplies de sirop de sucre (proportions de la première méthode).

3 voies. La compote assortie est préparée en ajoutant des prunes, des abricots, des poires et des pommes aux pêches dans des proportions arbitraires. Les pêches sont coupées en deux, les noyaux sont retirés, les poires et les pommes sont coupées en tranches, les prunes peuvent être prises entières ou en deux. Les fruits placés dans des bocaux sont versés avec du sirop (300 à 400 g de sucre pour 1 litre d'eau) ; si les prunes et les pommes sont acides, n'ajoutez pas d'acide citrique et réchauffez-les.

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En hiver, de nombreuses personnes présentent des symptômes de carence en vitamines, notamment des rhumes fréquents, une léthargie, une somnolence et une irritabilité sans cause. Pour éviter cette maladie, il est nécessaire de compléter régulièrement l'organisme avec des produits naturels enrichis en différents groupes de vitamines. La compote est un réservoir de substances bénéfiques pour le sang, les organes et les tissus. La délicatesse est préparée à partir de baies et de fruits fraîchement cueillis, ce qui rend cette boisson enrichie. L’un des fruits parfaits pour les préparations aromatiques est la pêche.

Pourquoi la compote de pêches est-elle bénéfique ?

Les fruits veloutés poussant sur les pêchers sont un mets préféré de nombreuses personnes. Les fruits ont un arôme unique et une pulpe juteuse et délicieusement sucrée. Cependant, c’est loin d’avoir la valeur des pêches. La délicatesse veloutée est riche en un certain nombre de micro-éléments bénéfiques pour les adultes et les enfants. Les vitamines B, les pectines, les huiles essentielles et les acides organiques ne constituent pas une liste complète des bienfaits de ce fruit. Une boisson à base de pêches, après avoir été conservée, reste enrichie et procure des bienfaits.

Conserver la compote de tranches de pêches : recette pas à pas

Ingrédients:

• 3 kg de pêches mûres ;
• 1 litre d'eau propre ;
• 600 g de sucre (ou 700 g si les fruits ne sont pas mûrs).

Préparation:

1. Avant de commencer la mise en conserve, vous devez acheter des pêches mûres, à chair intacte et de couleur uniforme.
2. Les peaux des fruits sont retirées en les plaçant dans de l'eau bouillante pendant une durée n'excédant pas 5 minutes. Si vous coupez la peau avec un couteau, la compote risque d'avoir une consistance légèrement trouble.
3. Les pêches retirées de l'eau bouillante doivent être placées dans l'eau froide. La différence de température garantira un retrait facile de la peau du fruit. Les fruits ainsi pelés conservent leur forme et leur couleur d'origine.
4. Chaque pêche doit être divisée en 4 parties, puis l'os est séparé de la pulpe et retiré. Il est également nécessaire d'éliminer les éventuelles bosses sur le fruit.
5. Remplissez les pots préparés avec les pêches jusqu'au milieu du récipient et commencez à ce moment à préparer le sirop.
6. La quantité requise de sucre cristallisé est progressivement versée dans l'eau préparée, après quoi le mélange est porté à ébullition, alors qu'il doit être constamment agité. La quantité d'ingrédients indiquée dans la recette vous permet de préparer du sirop pour 5 à 8 canettes.
7. Après avoir attendu le moment de l'ébullition et rempli les bocaux de sirop, il faut les stériliser pendant 25 ou 20 (si les fruits sont trop mûrs) minutes.
8. Les bocaux doivent être soigneusement fermés, emballés et placés dans un endroit sombre pour assurer la vitesse de refroidissement souhaitée.

Description

Compote de pêches pour l'hiver il est nécessaire de le fermer en été, lorsque ce fruit mûrit et est un produit naturel sans additifs. La compote de pêches aussi mûres et juteuses se révélera incroyablement riche et savoureuse. Une recette étape par étape de compote de pêches pour l'hiver avec des photos vous expliquera clairement et en détail chaque étape de la création d'une boisson dessert naturelle. Il n'y a rien de mieux que de préparer sa propre boisson sucrée pour les vacances ou simplement pour le dessert d'un jour de semaine !

À la maison, la compote de pêches avec noyaux est très simple à préparer, mais aujourd'hui nous ne vous parlerons pas seulement de la méthode de cuisson de la compote elle-même. Également dans cette recette, vous apprendrez à stériliser des bocaux contenant des pêches à l'intérieur.

La compote est meilleure que toute autre boisson uniquement parce que pendant le processus de préparation, elle conserve pleinement ses vitamines et ses minéraux. La concentration de cet arôme de pêche est assez élevée, mais la compote ne sera toujours pas sursaturée et pourra facilement étancher votre soif.

Alors commençons au plus vite à préparer une délicieuse compote de pêches pour l’hiver !

Ingrédients

Étapes de cuisson

Pour recouvrir la compote de pêches pour l'hiver, achetez des fruits mûrs et denses qui ne s'étaleront pas lors de leur préparation. Lavez soigneusement toutes les pêches à l’eau froide.



Préparez des bocaux de 2 litres à fermer, rincez-les soigneusement et versez de l'eau bouillante dessus. Placez les pêches préparées dans chaque pot, ajoutez-y également du sucre : la quantité dépend de vos préférences personnelles.



Remplissez chaque pot presque jusqu'au sommet avec de l'eau bouillante préparée, comme indiqué sur la photo.



Le processus de stérilisation, contrairement aux autres recettes de compotes, se déroulera directement avec les pêches dans les bocaux. Versez de l'eau dans un grand bol large de sorte que lorsque vous y plongez un pot de pêches, l'eau l'atteigne exactement à mi-chemin ou un peu plus haut. Portez à ébullition l'eau d'une casserole ou d'un bol choisi, placez un chiffon doux sur le fond de la casserole : de cette façon, lorsque le fond en fer et le pot en verre entreront en contact, ce dernier n'éclatera pas. Placez un pot de pêches dans de l'eau bouillante sur un torchon.



Ajoutez maintenant la quantité manquante d'eau bouillante dans le pot.



Remplissez très soigneusement le couvercle avec la même eau bouillante pour le sceller.



Couvrir le goulot du pot de pêches dans la poêle avec le couvercle préparé.



Dans les 10 à 15 minutes, le pot sera stérilisé dans de l'eau bouillante, après quoi il pourra être retiré et scellé très rapidement.



Secouez légèrement le pot fini et vérifiez que le couvercle est bien vissé.



Secouez le pot jusqu'à ce que le sucre cristallisé au fond se dissolve complètement dans l'eau bouillante.



Placez le pot à l'envers et laissez-le refroidir complètement. Après refroidissement, nous transférons les préparations de compote de pêches dans un endroit sombre, sec et frais : elles y seront conservées jusqu'à l'hiver.



Une compote de pêches simple et en même temps délicieuse, scellée pour l'hiver, est prête !



Bon appétit!

Préface

Les pêches sont des fruits extrêmement juteux, tendres et savoureux. Cependant, ils présentent un inconvénient : une courte durée de conservation. Mais même dans cette situation, vous pouvez trouver une issue : préparez une compote de pêches pour l'hiver. Vous constaterez que même en conserve, ils ont un goût incroyable que vous pourrez déguster tout l’hiver.

Il existe 2 manières les plus courantes de préparer une boisson pour une conservation longue durée : enrouler des pots de compote de pêches entières avec ou sans noyau, après avoir divisé le fruit en deux tranches. Dans ce cas, vous pouvez préparer une boisson plus concentrée, qui devra être diluée avec de l'eau bouillie, ou une compote ordinaire, qui peut être bue pure. Le choix dépend des préférences de la ménagère, du nombre de canettes gratuites et du volume de votre garde-manger.

La meilleure compote de pêches pour l'hiver sera préparée à partir de fruits mûrs, mais pas trop mûrs, sans pourriture ni dommage, sinon le fruit perdra sa forme lors du traitement thermique. Cependant, si la compote est préparée à partir de tranches, vous pouvez alors acheter des fruits légèrement gâtés : lors du processus d'inspection et de préparation des fruits pour la mise en conserve, vous pouvez éliminer les « défauts ».

Et pourtant, vous aurez certainement besoin de variétés de pêches parfumées, car elles seules peuvent donner un peu de chaleur estivale lors d'une froide soirée d'hiver. Les fruits ordinaires qui jonchent les étagères en été ne fourniront pas la concentration requise d'arôme caractéristique. C'est encore mieux s'il s'agit de fruits que vous avez cultivés - de cette façon, vous saurez avec certitude avec quoi et quand vous les avez nourris, avec quels engrais vous les avez nourris.

Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Pêche – 5 kg
• Sucre – 350-450 g/l
• Acide citrique – 3 g/l
• Eau - dépend du volume des canettes

Cette recette est pour 3 pots de 3 litres de compote en conserve. Tout d'abord, vous devez soigneusement laver les pêches afin qu'il ne reste plus de peluches à la surface et les diviser en tranches en retirant les noyaux. Les fruits doivent être placés dans des récipients jusqu'aux épaules, côté coupé vers le bas.

Mélangez les ingrédients du sirop : sucre, acide citrique et eau. Nous calculons la quantité d'eau pour qu'il y ait suffisamment de liquide pour remplir chaque pot jusqu'au goulot. Après avoir mélangé les ingrédients, faites bouillir le sirop et versez les pots de pêches.

Il est pratique de stériliser les pots de compote dans une grande casserole remplie d'eau aux ¾ de la hauteur des pots. La stérilisation dure 20 minutes à partir du moment où l'eau bout. Dès que vous sortez les bidons de l'eau, enroulez-les rapidement. Après avoir travaillé avec la clé, retournez les récipients ventrus, placez-les sur le sol recouverts d'une vieille couverture et recouvrez-les d'une couverture chaude.

Pour mettre en œuvre cette recette vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Sucre – 400 g
• Fruits de pêche – 1 kg
• Eau - en fonction du volume des conteneurs

Avec cette méthode de conservation de la compote, vous devez utiliser la méthode du double ou du triple versement. Pour un pot de trois litres, vous aurez besoin de trois ou quatre pêches, selon leur taille.

Vous envisagez de faire de la compote de pêches pour l'hiver ? Eh bien, un merveilleux choix. Après tout, pendant la saison froide, vous pourrez déguster vos fruits préférés. Les préparations vous permettront de diversifier votre alimentation et également de l'enrichir en vitamines. Chaque femme au foyer a une recette signature selon laquelle elle prépare une compote de pêches. La conservation ne prend pas beaucoup de temps et ne demande pas beaucoup d'efforts. N'importe quelle femme au foyer, même inexpérimentée, peut faire face à cette tâche.

Recette n°1 - compote de pêches

Produits requis :

• 350 g de sucre ;
• eau (600 ml);
• acide citrique (1 cuillère à café suffit);
• 1 kg de pêches (à pulpe dense et ferme).

Préparation:

1. Inspectez soigneusement les pêches achetées dans un magasin ou un marché. Ils ne doivent pas être battus ou vermifugés. Il est recommandé de placer des fruits de même taille dans chaque pot.

2. Retirez les tiges et rincez les fruits à l'eau du robinet. Nous épluchons les pêches en leur faisant une coupe en forme de croix et en plaçant les fruits dans l'eau bouillante pendant littéralement 1 minute. Après cela, transférez-les dans un bol profond rempli d'eau froide. Ensuite, épluchez chaque pêche, coupez-la en deux et retirez le noyau.

3. Placez les fruits dans le pot environ aux ¾ plein. Commençons par préparer le sirop. Pour ce faire, versez le sucre dans l'eau bouillante. Pour un récipient de 2 litres, nous prenons 1 tasse de sable et pour un récipient de 3 litres - au moins 1,5 tasse. Portez le sirop à ébullition, puis versez-le dans le bocal avec les pêches. Couvrir avec des couvercles (pré-stérilisés) et laisser reposer 5 minutes.

4. Versez le sirop dans une petite casserole, mettez-le sur le feu et attendez que le tout bout. Dans une assiette à part, diluez l'acide citrique avec de l'eau tiède puis versez-le dans la casserole. Attendez qu'il bout à nouveau. Verser dans un pot.

5. Notre compote de pêches est prête. Il ne reste plus qu'à enrouler les pots aux couvercles pré-stérilisés, les retourner et les déposer sur du papier sec. Si rien ne coule, vous pouvez envelopper les pots de compote avec quelque chose de chaud et les mettre au garde-manger. Ces stocks sont stockés pendant plusieurs mois.

Recette n°2 - compote de pêches épicée

Liste des ingrédients :

1 kg de sucre semoule ;

Vinaigre à 9 % (au moins 200 ml) ;

Un petit morceau de cannelle ;

clous de girofle (5 bourgeons suffiront) ;

3 kg de pêches.

Comment préparer la compote de pêches épicée :

1. Vous devez d’abord préparer le sirop. Pour ce faire, mettez le sucre dans une casserole avec de l'eau, mettez-le sur le feu et attendez qu'il bout. À la toute fin, ajoutez la cannelle et les clous de girofle.

2. Choisissez des pêches mûres et fermes au toucher. Placez-les soigneusement dans des bocaux pré-stérilisés. Assurez-vous de compacter le contenu. Pour ce faire, tapotez simplement le bas sur la surface du sol. De ce fait, les fruits doivent occuper les 2/3 du volume du pot. Le tiers restant sera liquide.

3. Versez le sirop sur les pêches refroidies. La pasteurisation dure 25 minutes et s'effectue à une température de 85 degrés. Le sirop est préparé à raison de 400 ml par pot dont la contenance est de 1 litre. En chauffant l'eau, le sucre doit se dissoudre complètement. Le sirop chaud est d'abord filtré puis versé dans des bocaux jusqu'au niveau des cintres. Ensuite, les pots sont stérilisés.

Vous savez désormais comment réaliser une compote de pêches délicieuse et aromatique. Nous espérons que les informations présentées dans cet article vous seront utiles.