Les fraises sont le type de baies qui doivent être transformées immédiatement après leur cueillette dans le jardin. Ses riches récoltes permettent non seulement de déguster des baies fraîches, mais aussi de préparer l'hiver. Récemment, une recette pour cuisiner de la compote sans stérilisation est devenue de plus en plus populaire. Dans ce cas, la vapeur n’affecte que les canettes et les couvercles métalliques. Les baies elles-mêmes ne se prêtent pas à un traitement thermique à long terme, elles conservent donc leur forme et leur couleur, et la compote elle-même reste rouge vif et non brune.

La compote de fraises pour l'hiver sans stérilisation à l'acide citrique vous permet de conserver autant que possible toutes les vitamines bénéfiques des baies, et la méthode de mise en conserve elle-même n'est pas aussi laborieuse et traumatisante que la méthode traditionnelle de stérilisation, quand il faut retirer les bocaux chauds de l’eau bouillante.

L'acide citrique contenu dans la compote de fraises lui confère une acidité particulière et lui évite d'être trop sucrée. Le goût est frais et riche.

Pour préparer un pot de 3 litres, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

- 350 g de fraises ;

- 300 g de sucre semoule ;

- 1 cuillère à café. acide citrique;

- de l'eau dans le volume nécessaire pour remplir le pot jusqu'en haut.

1. Les baies sont lavées et les feuilles vertes et les tiges sont enlevées. Pour que les baies conservent leur forme, elles doivent être lavées sous basse pression d'eau froide ou dans une passoire en la plongeant dans l'eau froide. Toutes les baies pourries et ridées sont enlevées.
2. Pour cuire le sirop, mélangez environ 2,5 à 2,8 litres d'eau et une dose de sucre, portez à ébullition et laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. En fin de cuisson du sirop, ajoutez de l'acide citrique et remuez le liquide jusqu'à dissolution complète.
4. Les bocaux et les couvercles métalliques sont stérilisés. Chaque femme au foyer choisit la méthode de stérilisation en fonction de ses propres préférences. Certaines personnes trouvent plus pratique de le faire au four, tandis que d'autres préfèrent placer les bocaux dans le goulot d'une bouilloire avec de l'eau bouillante pendant quelques minutes.
5. Les baies lavées sont placées dans un pot stérilisé et remplies du sirop préparé.
6. Vous devez enrouler les couvercles métalliques immédiatement après avoir rempli le pot.
7. Le pot enroulé est retourné, recouvert d'une couverture ou de tout autre linge chaud et laissé sous cette forme jusqu'à ce que le sirop soit complètement refroidi. Ce n'est qu'alors que les banques sont envoyées au stockage.
8. Les banques sont conservées dans un endroit sombre, frais et, tout aussi important, sec. Un garde-manger et un sous-sol à faible humidité feront l'affaire. Ceci est nécessaire pour éviter la rouille sur les couvercles.

Il existe plusieurs astuces pour obtenir la compote de fraises la plus délicieuse :

1. Seules les fraises fraîches à consistance dense conviennent à la compote. Ceci est particulièrement important pour la compote, préparée sans stérilisation.
2. Après stérilisation, les couvercles sont posés directement sur le pot.
3. Les bocaux sont recouverts d'une couverture pour que la compote reste chaude le plus longtemps possible et que les baies aient le temps d'être complètement saturées d'acide citrique et de sirop de sucre. Ceci est nécessaire pour éliminer la possibilité d'apparition de moisissures à la surface de la compote.
4. Les fraises en compote se marient bien avec la menthe, la cannelle, les écorces d'orange ou en assortiment avec d'autres baies et fruits.

Les fraises entières de la compote peuvent ensuite être utilisées pour faire des gelées et des gelées, et décorer des desserts.

Les délicieuses compotes de fruits sont très bénéfiques pour le corps humain. Il n’y a pas une once de conservateurs, d’arômes ou d’autres additifs artificiels dans les boissons faites maison. De plus, ils ont un excellent effet rafraîchissant et sont idéaux pour une chaude journée d’été. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment bien cuisiner une compote de fruits frais.

Absolument toutes les baies et fruits de saison conviennent à la préparation de boissons aromatiques maison. Il peut s'agir de pommes, de feijoas ou de poires. Ici, tout dépend uniquement de votre imagination et de ce qui est cultivé dans votre chalet d'été personnel. Pour cuisiner des compotes, vous pouvez utiliser un seul type de fruit. Mais de nombreuses femmes au foyer qui n'ont pas peur des expériences culinaires combinent souvent plusieurs variétés.

Il est important de choisir des fruits mûrs exempts de moisissures et autres dommages. Avant de faire de la compote de fruits frais, ils sont lavés et dénoyautés. Et ce n'est qu'après toutes ces manipulations que vous pourrez passer à la scène principale. La base de la boisson est versée avec de l'eau chaude et douce, bouillie à feu doux pendant plusieurs minutes et retirée du feu. Pour que les fruits libèrent le jus de manière uniforme, il est conseillé de les couper en morceaux à peu près égaux. Et pour conserver le maximum de vitamines, vous pouvez ajouter un peu d'acide citrique à l'eau bouillonnante.

Pour ceux qui ne savent pas combien de temps cuire la compote de fruits frais, il faut rappeler que la durée du traitement thermique dépend en grande partie du type de matière végétale utilisée. Les fruits mous ne sont pas cuits plus de dix minutes et les fruits durs - de 10 à 20 minutes. Les bananes, coings, grenades et kakis ne doivent pas être utilisés comme base. La compote finie doit être conservée à une température de 2 à 14 degrés. Et pour qu'il acquière un goût riche et un arôme prononcé, il est d'abord infusé pendant plusieurs heures.

Option avec poire

Cette compote de fruits frais ne contient que des ingrédients naturels et très sains. Par conséquent, ils peuvent être nourris non seulement pour les adultes, mais aussi pour les enfants. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• un demi-kilo de poires mûres;
• litre d'eau filtrée;
• jus pressé d'un citron entier;
• menthe et sucre (au goût).

Vous devez commencer à cuisiner une compote de fruits frais en préparant du sirop. Pour ce faire, ajoutez la quantité requise de sucre dans une casserole d'eau bouillante et attendez que les grains soient complètement dissous. Ensuite les poires lavées et coupées sont soigneusement plongées dans le sirop bouillonnant. Portez le tout à ébullition et laissez cuire une dizaine de minutes. Peu de temps avant la fin du traitement thermique, de la menthe est ajoutée à la poêle avec la boisson. Immédiatement après avoir éteint le feu, versez-y du jus de citron. La boisson finie est laissée infuser à température ambiante et après quelques heures elle est mise au réfrigérateur.

Option avec feijoa

Grâce à la combinaison inhabituelle de fruits utilisés, cette boisson a un goût étonnant et un arôme léger et agréable. De plus, il possède une riche composition en vitamines et minéraux. Cela signifie qu’il est également utile aux générations plus âgées et plus jeunes. Pour préparer cette compote à partir de fruits frais Tu auras besoin de:

• une douzaine de fruits feijoa ;
• quelques pommes mûres;
• 200 grammes de sucre ;
• 2,5 litres d'eau filtrée.

Comme dans le cas précédent, il faut d'abord s'occuper du sirop. Dissoudre le sucre semoule dans une casserole remplie d'eau bouillante. Placez délicatement les tranches de fruits lavées dans le liquide obtenu et faites cuire le tout à feu doux pendant dix minutes maximum. La boisson obtenue est aussi bonne tiède que refroidie.

Option aux cerises

Cette boisson estivale aromatique a un agréable goût aigre-doux. Il est idéal pour étancher la soif et éliminer les carences en vitamines. Pour préparer cette compote à partir de baies fraîches et des fruits dont vous aurez besoin :

• 300 grammes de pommes mûres ;
• litre d'eau potable;
• 4 cuillères à soupe de sucre ;
• 300 grammes de cerises.

Mettez le sucre et les tranches de pomme dans une casserole émaillée remplie d'eau bouillante. Tout cela est cuit à feu doux pendant cinq minutes. Ensuite, les cerises lavées y sont placées et la cuisson continue. Après dix minutes, la boisson finie est retirée du brûleur et infusée pendant plusieurs heures.

Option avec prune

Nous vous invitons à faire attention à une autre recette de compote de fruits frais. La boisson préparée avec son utilisation est beaucoup plus savoureuse et plus saine que les sodas du commerce et les jus emballés. Il ne contient pas divers additifs chimiques et peut donc être administré en toute sécurité même aux enfants. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 400 grammes de prunes ;
• un demi-kilo de pêches;
• 400 grammes de pommes ;
• quelques verres de sucre;
• 400 grammes de cerises ;
• citron entier;
• 6 litres d'eau potable.

Les fruits et les baies lavés sont dénoyautés, coupés en tranches à peu près égales et placés dans une grande casserole. La quantité requise d'eau froide y est versée et du sucre est ajouté. Mettez tout cela sur le feu, portez à ébullition et faites bouillir pendant sept minutes. Retirez ensuite la casserole du feu, pressez-y le jus d'un citron, couvrez avec un couvercle et attendez que la boisson refroidisse.

Option aux abricots

La compote préparée selon la technologie décrite ci-dessous a non seulement un goût agréable, mais aussi un arôme délicieux. De plus, il est riche en un grand nombre de vitamines et de micro-éléments précieux nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. Pour préparer cette boisson, vous aurez besoin de :

• kilo d'abricots;
• 1,5 tasse de sucre ;
• litre d'eau purifiée.

Avant de réaliser une compote de fruits frais, ceux-ci sont lavés, triés et dénoyautés. Les abricots préparés selon cette méthode sont placés dans une casserole recouverte de sucre, remplie d'eau potable et envoyée au four. Dès que les premières bulles apparaissent à la surface du liquide, réduisez le feu au minimum. Faites bouillir le contenu de la casserole pendant deux minutes et retirez-le du feu. Pour que la boisson finie acquière un goût riche, elle est infusée à température ambiante pendant au moins une heure.

Option avec des pêches

La boisson, brassée selon la méthode décrite ci-dessous, a un goût agréable et un léger arôme fruité. Sa préparation ne prend pas beaucoup de temps et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. Pour réaliser une telle compote, il vous faudra :

• 200 grammes de sucre ;
• 3 litres d'eau filtrée ;
• kilo de pêches mûres.

Mélangez l’eau potable et le sucre dans un plat émaillé approprié. Tout cela est envoyé au fourneau et porté à ébullition. Dès que des bulles commencent à se former à la surface du liquide, placez-y délicatement les pêches coupées en tranches. Littéralement au bout d'une minute, retirez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle et laissez à température ambiante pendant environ un quart d'heure.

Option aux groseilles rouges

Cette boisson est considérée comme une excellente source de substances précieuses. Il a un agréable goût aigre-doux et un léger arôme de baies. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 300 grammes de pêches juteuses ;
• 5 cuillères à soupe de sucre ;
• 200 grammes de groseilles rouges;
• quelques litres d'eau potable.

Vous devez commencer le processus en préparant le sirop. Pour ce faire, ajoutez de l'eau froide et du sucre dans la poêle. Tout cela est envoyé au feu, bouilli jusqu'à ce que le sable sucré soit complètement dissous et retiré du brûleur. Des groseilles lavées et de fines tranches de pêches préalablement pelées sont ajoutées au sirop chaud obtenu. Couvrez le tout avec un couvercle et laissez reposer au moins trois heures.

Option avec des pommes

Cette compote de fruits frais simple et savoureuse peut être cuisinée non seulement en été, mais aussi en hiver. Ce sera une excellente alternative aux jus emballés ou au thé ennuyeux. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 600 grammes de pommes ;
• quelques litres d'eau potable;
• 200 grammes de sucre.

Ajouter les pommes lavées et hachées dans une casserole d'eau bouillante. La quantité requise de sucre y est également ajoutée. Tout cela est maintenu à feu doux pendant un quart d'heure. En règle générale, ce temps est suffisant pour que le fruit devienne mou. La boisson finie est retirée du brûleur et infusée sous le couvercle pendant au moins quatre heures.

Il existe de nombreuses façons de conserver les fraises sucrées pour l'hiver. L'une des plus populaires est la préparation de compote, qui permet de la conserver tout au long de l'année jusqu'au début de la nouvelle saison. Chaque femme au foyer a sa propre recette de compotes en conserve. Et les boissons qui en résultent sont complètement différentes – acides ou fortement sucrées. Tout dépend des composants ajoutés.

Par exemple, la compote de fraises à l'acide citrique est très rafraîchissante et a bon goût. De plus, en ajoutant du citron, vous pouvez être sûr que les pots n'exploseront pas et seront conservés.

Si vous préparez correctement la compote de fraises, vous pouvez en conserver toutes les vitamines et tous les nutriments. Cela signifie qu'en hiver, vous pouvez non seulement étancher votre soif avec une boisson savoureuse, mais également bénéficier de bienfaits pour votre santé. Sa principale caractéristique est sa capacité à avoir un effet antioxydant sur l’organisme. Il contient tous les micro et macroéléments dont nous avons besoin, assurant le fonctionnement normal de tous les systèmes organiques. La compote de fraises redonne parfaitement de la force, renforce le système immunitaire et renforce le muscle cardiaque. Lors d'un hiver froid ou d'une sombre soirée d'automne, cette boisson peut vous remonter le moral, étancher votre soif et vous rappeler l'été.

Caractéristiques de cuisson

Dans la plupart des recettes de mise en conserve de baies, une grande attention est accordée à la préservation de leur goût riche, c'est pourquoi ils essaient de fabriquer des sirops concentrés. Cela conduit au fait que la compote s'avère trop sucrée et écoeurante. Il n'y a pas de tels défauts dans la compote de fraises. L'acide citrique ajoute une touche de fraîcheur et rend le goût léger et agréable.

Recette de compote de fraises sans stérilisation

Ce produit est préparé sans utiliser de méthode de stérilisation. Cela signifie que vous devez choisir les baies avec beaucoup de soin et de minutie. Seules les fraises mûres conviennent et chaque baie doit être coupée en deux moitiés. Même s’il est trop petit, il n’est pas nécessaire de le laisser entier. Tous les dommages ou zones non mûres doivent être soigneusement coupés de la surface.

Avant de mettre les fraises préparées, lavées et hachées dans un bocal, le récipient doit être stérilisé. Une bouteille de trois litres nécessitera 400 grammes de baies mûres. On y envoie également de l'acide citrique : une cuillère à café suffira.

Pendant ce temps, préparez le sirop : ajoutez 300 grammes de sucre à 2,8 litres d'eau, portez à ébullition et laissez bouillir 5 à 6 minutes. Versez ensuite le sirop dans le pot : d'abord 300 ml de tout le contenu, et après 1 à 2 minutes le reste.

Pour éliminer le risque de fissuration d'un récipient en verre, il est préférable de le placer sur une surface métallique. Les couvercles doivent être stérilisés et immédiatement posés sur le récipient contenant la compote sans le transférer de l'eau bouillante sur aucune surface. Nous scellons le pot, le retournons et l'isolons avec une épaisse couverture. Cela est nécessaire pour que les baies soient bien saturées d'acide et de sirop de sucre.
Une fois le récipient refroidi, il peut être placé dans un endroit frais et conservé pendant une année entière. Mais mieux vaut ne pas oublier ce réservoir de vitamines et source de bonne humeur lors des froides soirées d’hiver.

Dans les compotes, les fraises se marient bien avec d'autres baies, notamment les cerises ou les groseilles. Il est important que le volume total ne dépasse pas 400 grammes pour 2,8 litres de sirop. Plus on place de baies dans un bocal, plus la boisson sera riche et concentrée.

Recette de compote de fraises à la menthe et à l'acide citrique

Préparez des baies à peu près de la même taille. Il est préférable d'en goûter un pour déterminer la quantité de sucre nécessaire. Pour cette recette, nous aurons également besoin de quelques brins de menthe fraîche et d'acide citrique.

Nous mettons 300 à 350 grammes du produit principal dans des pots de trois litres. Versez une cuillère à café d'acide citrique dans chacun d'eux et ajoutez de la menthe. Remplissez d'eau bouillante jusqu'en haut, laissez reposer 3-4 minutes en couvrant avec les couvercles. Versez ensuite l'eau dans un grand récipient, ajoutez du sucre semoule à raison de 250 grammes pour chaque bouteille. Faites cuire le sirop pendant 4 à 5 minutes, versez-le sur les bords dans les bocaux. Nous le bouchessons, le retournons et l'enveloppons dans une couverture ou une couverture.

Recette de fraises surgelées

Si vous avez des baies congelées au congélateur, vous pouvez les utiliser pour préparer rapidement une boisson aromatique et savoureuse. Pour 300 grammes il vous faudra moins d’un verre de sucre et 2 litres d’eau. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sucre et enfin les fraises surgelées. Ajoutez une pincée d'acide citrique à la toute fin. Laisser sur le feu 4 à 5 minutes après l'ébullition. Vous pouvez boire ce produit chaud ou froid. Par temps chaud, il désaltère particulièrement bien.

L'ajout d'acide citrique soulage chaque femme au foyer de s'inquiéter : la compote ne se gâte pas, n'explose pas et se conserve bien. Ainsi, vous pouvez profiter du goût et de l'arôme de l'été pendant l'hiver glacial en l'absence de vitamines et de fruits et légumes frais.

L'une des compotes maison les plus parfumées pour l'hiver est la fraise. Une simple poignée de baies colore et sature l'eau d'un arôme délicieux, tonifie et rafraîchit avec une acidité naturelle. Les groseilles, les myrtilles, les cerises, les autres baies et les fruits à noyau sont traités de la même manière. Avec un minimum de fruits, une telle préparation peut être qualifiée en toute confiance de économique et pratique pour la conservation dans des pièces à température ambiante.

Il existe souvent des recettes de compote de fraises pour l'hiver, lorsque les baies placées dans un bocal sont versées avec de l'eau bouillante et du sucre, scellées et refroidies sous une couverture chaude. Un refroidissement lent équivaut à une stérilisation et la méthode est correcte pour les fraises sélectionnées, les fraises, les framboises, les baies à forte teneur en acide (groseilles à maquereau, joshta, groseilles, canneberges).

Mais si vous doutez de la qualité des baies/fruits (trop juteux, trop mûrs, sucrés), veillez à effectuer une stérilisation supplémentaire et utilisez de l'acide citrique comme conservateur. La douceur sera équilibrée et la sécurité du produit sera garantie pendant une longue période.

Alors, si vous souhaitez « conserver » l'été dans un bocal, prenez les produits selon la liste - fraises fraîches, sucre semoule, eau, acide citrique.

Avant le traitement thermique, pour un stockage sûr et à long terme, les baies doivent être examinées - celles pourries, moisies, molles ou non mûres doivent être jetées. Pour éliminer les petites saletés, poussières, peluches et résidus de terre, faites tremper les fraises calibrées dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Rincez ensuite sous l'eau courante pour obtenir un nettoyage en profondeur.

Arrachez les tiges de chaque baie. A ce stade, vous pouvez rincer à nouveau (certaines personnes rincent à l'eau bouillante).

La compote de fraises à l'acide citrique pour l'hiver est préparée à partir de baies entières, de quartiers et de moitiés. Pour que les fraises libèrent un maximum de jus, je recommande de couper des baies propres.

Permettez-moi de vous rappeler que les préparations hivernales nécessitent des récipients stériles - les bocaux et les couvercles doivent être lavés avec de la soude avant de commencer le processus, soigneusement rincés et stérilisés au bain-marie ou au four chaud. Placez les tranches de fraises dans un bocal en verre stérile d'un litre, remplissez-le presque jusqu'au bord avec de l'eau bouillante et mettez un couvercle (sans fermer hermétiquement !). Laisser poser 10 à 15 minutes à température ambiante.

Versez le liquide rosé dans une casserole. Ajouter le sucre cristallisé et l'acide citrique, faire bouillir à feu vif, réduire le feu et faire bouillir pendant 5 minutes, remuer et dissoudre les grains solides. La quantité de sucre et d'acide citrique peut être modifiée selon vos goûts.

Nous remettons la compote dans le pot avec les baies cuites à la vapeur et blanchies, installons le couvercle (ne le scellez pas !) et le stérilisons en plus. Nous abaissons la pièce dans une grande casserole d'eau jusqu'aux épaules et déposons une serviette au fond. Une fois l'eau environnante bouillie, stérilisez pendant 10 à 15 minutes.

Nous essuyons les parois humides du pot avec une serviette et scellons hermétiquement le couvercle. Retournez le pot de compote de fraises pour vérifier que le joint est bien fermé.

Après refroidissement final à température ambiante, nous transférons la compote de fraises à l'acide citrique au garde-manger/cave pour l'hiver. Le liquide continue de se colorer pendant un certain temps.

Bon appétit toute l'année !

Chapitre:
Boissons froides
1ère page

COMPOTES
1. Compotes de fruits et de baies
2. Compotes aux céréales
3. Compotes de légumes

Les compotes sont des boissons gazeuses savoureuses et saines, assez faciles à préparer.

Les compotes sont préparées à partir de fruits, de baies ou de légumes frais, en conserve, séchés ou surgelés, bouillis dans du sirop de sucre. Le temps de cuisson dépend des fruits utilisés. Par exemple, les poires et les pommes sont bouillies pendant 35 à 40 minutes, les autres fruits pendant 15 à 20 minutes. Il est très important de ne pas trop cuire les fruits et baies utilisés, ils doivent rester entiers.

Le sirop correctement infusé est clair et doré. Les compotes doivent être préparées 10 à 12 heures avant de servir, car pendant ce temps les substances aromatiques et aromatisantes passent dans le bouillon et les fruits sont suffisamment saturés de sirop de sucre.

La compote de fruits et de baies surgelés sera particulièrement savoureuse si vous ajoutez des fruits frais (par exemple des agrumes), ainsi que des noix, une solution d'acide citrique et des épices (zeste, vanille, cannelle, clous de girofle, etc. .).

Vous pouvez ajouter un peu de vin à n'importe quelle compote pour en améliorer le goût (à raison de 5-10 ml de porto ou de Madère par portion). Les zestes d'orange ou de citron, qui doivent être ajoutés pendant la cuisson et retirés de la compote refroidie, améliorent également le goût.

La règle d'or lors de l'ajout d'épices est de ne pas en faire trop, car l'essentiel de la compote est le goût et l'arôme naturels du fruit.

Autrefois, des céréales étaient ajoutées aux compotes, ce qui les rendait plus nutritives. Cette section contient plusieurs de ces recettes, afin que vous puissiez apprécier l'ingéniosité et le goût de nos ancêtres. Nous vous recommandons également d'essayer de préparer un sirop à partir de miel.

Pour les compotes, faites d'abord bouillir le sirop à raison de 150-200 g de sucre pour 1 litre d'eau, selon l'acidité des fruits et des baies.

Les pommes, les poires, les coings sont lavés, les nids de graines sont retirés, coupés en tranches et bouillis pendant 6 à 8 minutes ;

Les cerises, les cerises douces et les groseilles à maquereau sont triées, les tiges sont ôtées, placées dans du sirop chaud et portées à ébullition ;

Les prunes sont coupées en deux et dénoyautées, puis placées dans du sirop chaud et portées à ébullition ;

Les fruits secs sont triés, lavés, triés, d'abord les poires sont mises au sirop, bouillies quelques minutes, puis les pommes, bouillies encore quelques minutes, et enfin les abricots secs, les pruneaux, les raisins secs sont ajoutés ;

Les baies tendres - framboises et fraises - sont triées, lavées, placées dans des vases et versées avec du sirop tiède.

Toutefois, certaines modifications pourraient être apportées à cette technologie.

Toutes les compotes sont servies bien fraîches.

1. Compotes de fruits et de baies

Compote de cerises (option 1)

Ingrédients :
2 verres d'eau, 300 g de cerises, 1 verre de sucre, 3 bourgeons de clous de girofle.

Préparation

Lavez les cerises et retirez les noyaux. Versez de l'eau sur les os et faites bouillir. Puis égouttez le bouillon.
Ajouter le sucre, les clous de girofle, faire bouillir, verser le sirop sur les cerises dénoyautées et fermer avec un couvercle. Une fois les cerises refroidies dans le sirop, mettez la compote au réfrigérateur.
Servir froid, de préférence avec de la glace ou de la chantilly et des biscuits.

Compote de cerises (option 2)

Ingrédients :
1 litre d'eau, 600 g de cerises, 300 g de sucre, 2-3 c. cuillères de vin, 2 g d'acide citrique.

Préparation

Retirez les noyaux des cerises, mettez les baies dans un bol en porcelaine et ajoutez la moitié de la quantité de sucre.
Versez de l'eau sur les graines, ajoutez le reste du sucre et faites bouillir pendant 5 à 6 minutes, puis filtrez le sirop.
Versez les baies préparées avec le sirop chaud, versez une solution d'acide citrique, de vin, portez à ébullition et laissez refroidir.

Compote de cerises et d'abricots

Ingrédients :
1 litre d'eau, 200 g de cerises, 200 g d'abricots, 1 verre de sucre.

Préparation

Prenez des parts égales de griottes et d'abricots doux, rincez à l'eau froide. Mettez le sucre dans une casserole, dissolvez-le dans un peu d'eau tiède, versez de l'eau froide, laissez bouillir et ajoutez les fruits.
Après avoir à nouveau bouilli, retirer immédiatement du feu et laisser refroidir avec le couvercle fermé.
Au moment de servir, verser dans des verres et ajouter des morceaux de glace comestible.

Compote de viorne aux pommes

Ingrédients :
3 litres d'eau, 200 g de viorne, 400-450 g de pommes, 3,5 tasses de sucre.

Préparation

Préparez le sirop de sucre, trempez-y les baies de viorne préparées et les pommes tranchées (sans le trognon) et laissez cuire environ 8 minutes, puis laissez refroidir.

Compote de fraises

Ingrédients :
2,5 verres d'eau, 500 g de fraises, 3/4-1 verre de sucre.

Préparation

La compote de fraises peut être préparée de différentes manières.
1. Couvrir les baies pelées et lavées avec la moitié du sucre et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit presque complètement dissous. Préparez un sirop avec le reste du sucre et de l'eau et versez-le sur les baies.
2. Faites bouillir le sirop avec tout le sucre et versez-le sur les baies.
3. Placer les baies dans une casserole avec le sirop bouillant, retirer immédiatement du feu, laisser refroidir sous le couvercle,
4. Versez trois fois le sirop sur les baies et égouttez, puis faites bouillir le sirop et versez-le sur les baies.
Le sirop peut également être cuisiné avec du jus de pomme ou de fraise.
Vous pouvez parfumer le sirop de vanille et saupoudrer les baies de cognac avant de verser le sirop.
Servir la compote bien fraîche avec de la crème sure ou de la chantilly (100 g).

Compote de fraises et framboises

Ingrédients :
4-5 verres d'eau, 400 g de fraises, 200 g de framboises, 2 verres de sucre, le zeste et le jus d'1 citron.

Préparation

Faites bouillir le sirop avec le zeste de citron et versez-le sur les baies pelées et lavées.
Ajoutez du jus de citron à la compote réfrigérée finie.

Compote de groseille

Ingrédients :
5 verres d'eau, 600 g de groseilles, 1,3 verres de sucre.

Préparation

Triez les baies, coupez les tiges, rincez à l'eau froide, puis ébouillantez à l'eau bouillante.
Faire bouillir le sirop de sucre, y tremper les baies et faire bouillir pendant 2-3 minutes.
Refroidissez la compote finie.

Compote de groseilles et cassis

Ingrédients :
4-5 verres d'eau, 400 g de groseilles, 200 g de groseilles rouges, 1,75 verre de sucre.

Préparation

Versez de l'eau sur le sucre et portez la solution à ébullition. Triez les groseilles, lavez-les, piquez-les avec une aiguille ; Triez et lavez les groseilles.
Versez les baies dans le sirop bouillant et laissez cuire 1 minute. Fermez ensuite la casserole avec un couvercle.
Laissez la compote refroidir.

Compote de myrtilles

Ingrédients :
4 verres d'eau, 600 g de myrtilles, 2 verres de sucre.

Préparation

Triez les myrtilles, rincez-les et placez-les dans le sirop de sucre bouillant. Faites cuire la compote pendant 1 minute maximum.
Retirez la casserole avec la compote du feu, fermez le couvercle et laissez refroidir.

Compote d'airelles

Ingrédients :
4 verres d'eau, 2 verres de vin rouge ou de jus de raisin, 600 g d'airelles rouges, 2,5 verres de sucre, le zeste et le jus d'1 citron, 1 cuillère à café de cannelle moulue.

Préparation

Versez de l'eau bouillante sur les airelles lavées triées, ajoutez le zeste de citron, la cannelle et laissez cuire 5 minutes. Ajouter le sucre et cuire 1 minute.
Laissez la compote refroidir. Ajoutez ensuite le jus de citron et le vin rouge ou le jus de raisin.

Compote d'airelles aux pommes

Ingrédients :
2,5-3 verres d'eau, 150 g d'airelles trempées, 1 pomme moyenne (de préférence variétés d'hiver), 1 verre de sucre.

Préparation

Lavez la pomme, coupez la peau, retirez le trognon, coupez-la en tranches. Préparez le sirop de sucre à l'aide d'une décoction de zeste et de trognon de pomme.
Portez le sirop à ébullition et ajoutez-y les airelles.

Compote de pommes fraîches

Ingrédients :
4 verres d'eau, 6 pommes, 1-1,5 verres de sucre, 2 c. cuillères de vin, 2 g d'acide citrique.

Préparation

Lavez les pommes, épluchez-les, coupez-les en 6 à 8 parties égales, retirez le trognon et les pépins, mettez-les dans une casserole et recouvrez d'eau froide légèrement acidifiée avec de l'acide citrique.
Placez la peau et le noyau dans un bol séparé, ajoutez de l'eau chaude et faites bouillir pendant 10 à 12 minutes.
Passer le bouillon obtenu à travers un tamis ou une étamine, ajouter le sucre, bien mélanger, y mettre les tranches de pomme préparées et cuire à faible ébullition pendant 6 à 8 minutes (selon la variété). Ajouter le vin à la compote refroidie. Pour parfumer la compote, vous pouvez ajouter des zestes de citron, d'orange ou de cannelle.
La compote de pommes de la variété Aport ou Antonov, ainsi que des poires mûres et surtout de la variété Duchesse, ne doit pas être bouillie. Les pommes et les poires de ces variétés doivent être versées avec du sirop bouillant et laissées dedans jusqu'à refroidissement.

Compote festive écarlate

Ingrédients :
3-3,5 verres d'eau, 4-6 petites pommes d'hiver lisses, 6 c. cuillères de sucre cristallisé, 1-2 anis étoilé, un petit morceau de racine de gingembre, 2-3 capsules de cardamome, 2-4 clous de girofle, 5-6 grains de poivre noir, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre de cidre (en compote) et 1 cuillère à café (pour acidifier l'eau), 1 c. cuillère de pétales d'hibiscus.

Préparation

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, épluchez finement les pommes, coupez les trognons et placez-les dans l'eau froide acidifiée au vinaigre pendant 5 à 6 minutes pour éviter qu'elles ne noircissent.
Versez de l'eau dans une casserole, mettez toutes les épices, écrasez-les au préalable, faites bouillir et laissez mijoter 5 minutes.
Trempez les pommes préparées dans l'eau bouillante, ajoutez l'hibiscus, le sucre et laissez mijoter à feu modéré pendant 10 à 12 minutes selon le type de pomme, mais pas plus de 15 minutes (les pommes ne doivent pas être bouillies).
En fin de cuisson, versez le vinaigre de cidre de pomme (ou le jus de citron) et après 10-20 secondes éteignez le feu, couvrez la compote avec un couvercle et laissez-la refroidir.
Servir froid (conserver la compote refroidie au réfrigérateur pendant 10-15 minutes).

Compote de pommes et pruneaux

Ingrédients :
2,5 verres d'eau, 4 pommes aigres, 200-220 g de pruneaux, 200 g et 3 c. cuillères de sucre, 1 clou de girofle, cannelle au goût.

Préparation

A partir de 200 g de sucre et 1,5 verre d'eau, faites cuire le sirop additionné de clous de girofle et de cannelle.
Épluchez les pommes et faites-les bouillir dans ce sirop en veillant à ce qu'elles ne soient pas trop cuites.
Placez les pruneaux lavés dans un autre bol, remplissez-le d'1 verre d'eau, ajoutez 3 c. cuillères de sucre, cuire un moment sous le couvercle (mais ne pas laisser gonfler). Retirer, disposer avec les pommes dans une assiette, verser sur le sirop égoutté.
Servir froid. A la place des épices, vous pouvez ajouter le jus d'1/2 citron ou d'1/2 verre de vin.
Aux pruneaux, vous pouvez ajouter des abricots ou des abricots secs, des cerises séchées, des myrtilles séchées, des raisins secs ou une douzaine de prunes fraîches, qui doivent également être bouillies séparément dans du sirop.

Compote de pommes et d'oranges

Ingrédients :
1 litre d'eau, 750 g d'oranges, 750 g de pommes, 300 g de sucre, 100 ml de vin.

Préparation

Épluchez les oranges et coupez-les en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
Faites bouillir les pommes préparées jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, puis coupez-les de la même manière que les oranges.
Disposez les morceaux d'oranges et de pommes en alternance dans des vases et versez le sirop bouilli et refroidi avec le vin.

Compote de pommes et mandarines

Ingrédients :
2 tasses d'eau, 4 pommes, 4 mandarines, 3/4 tasse de sucre.

Préparation

Rincez les mandarines à l'eau froide, retirez la peau et la coque blanche, divisez-les en tranches et disposez-les sur une assiette. Hachez finement le zeste en lanières et, après l'avoir fait bouillir dans un verre d'eau, placez-le sur une passoire.
Versez le sucre dans une casserole, versez deux verres d'eau chaude, remuez, ajoutez le zeste, les pommes pelées et hachées et laissez cuire à petite ébullition pendant 10 minutes jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres.
Placez les pommes refroidies et les tranches de mandarine dans des bols et versez dessus le sirop.

Compote de pommes et groseilles rouges

Ingrédients :
600 ml d'eau, 100 g de sucre, 400-500 g de pommes, 150 g de groseilles rouges.

Préparation

Faire bouillir les pommes pelées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ajouter le sucre et faire bouillir à nouveau.
Placer les groseilles triées et lavées dans la compote chaude et prête à l'emploi et laisser refroidir.

Compote de fruits au rhum

Ingrédients :
1 verre d'eau, 2 oranges, 2 pommes, 200 g de pruneaux, jus d'1/2 citron, sucre au goût, 12 clous de girofle, 1 verre de rhum.

Préparation

Épluchez les oranges, divisez-les en tranches, disposez-les sur une assiette, saupoudrez généreusement de sucre, saupoudrez de rhum et réfrigérez. Versez le sirop séparé dans un bol séparé. Versez 3 cuillères à soupe dans une petite casserole. cuillères de sucre, ajouter de l'eau, verser le jus de citron, porter à ébullition. Trempez les pommes préalablement pelées dans le sirop, divisez-les en deux, retirez le trognon et farcissez-les de clous de girofle (3 pour chaque moitié). Faire bouillir un peu les pommes (sans les faire bouillir), retirer les clous de girofle, disposer les pommes sur un plat et réfrigérer également.
Faire bouillir les pruneaux dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient semi-doux. Disposez les pruneaux dans une assiette avec les pommes et les tranches d'orange et versez dessus le sirop de pomme et d'orange.
Vous pouvez également ajouter des tranches de poires et d'abricots en conserve.

Compote de poire

Ingrédients :
2-2,5 verres d'eau, 2 poires, 1 verre de sucre, gingembre ou cannelle, 1 g d'acide citrique.

Préparation

Faire bouillir l'eau avec le sucre, acidifier. Placer les poires coupées en deux dans le sirop bouillant et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, sans les laisser bouillir. Retirez les poires avec une écumoire et placez-les dans un bol de service.
Ajoutez du gingembre ou de la cannelle au sirop, faites bouillir le sirop et, une fois refroidi, versez-le sur les poires.

Compote de coings

Ingrédients :
4-5 verres d'eau, 600 g de coings, 1,5 verres de sucre, 2 c. cuillères de vin, 2 g d'acide citrique.

Préparation

Coupez les coings préparés en tranches (coupez les gros fruits en 8 à 12 morceaux), retirez le noyau avec les graines, plongez-les dans de l'eau froide légèrement acidifiée avec de l'acide citrique et faites cuire jusqu'à tendreté. Dissoudre le sucre dans le bouillon obtenu, ajouter un peu d'eau chaude, remuer et poursuivre la cuisson à petite ébullition pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que les coings soient prêts.
Vous pouvez ajouter du zeste de citron, de l'acide citrique à la compote, et après refroidissement, verser un peu de vin de raisin pour améliorer le goût.

Compote de prunes (première méthode)

Ingrédients :
3 verres d'eau, 300 g de prunes, 1 verre de sucre, 1 g d'acide citrique.

Préparation

Versez le sucre dans une casserole, versez de l'eau chaude dessus, portez à ébullition et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes. Pendant que le sirop bout, rincez les prunes bien mûres, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
Trempez ensuite les fruits dans du sirop de sucre bouillant et laissez cuire 1 à 2 minutes en ajoutant de l'acide citrique. Cool.
Vous pouvez ajouter 2 boutons de clou de girofle, une pincée de cannelle et de zeste de citron au sirop, ainsi que 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères de rhum.

Compote de prunes (deuxième méthode)

Ingrédients :
1 litre d'eau, 500 g de prunes, 150 g de sucre, de cannelle ou d'écorces de citron.

Préparation

Plongez les prunes dans l'eau bouillante, puis rincez à l'eau froide et retirez la peau. Versez de l'eau sur la peau, ajoutez les épices et faites bouillir. Filtrer le bouillon, ajouter le sucre, faire bouillir à nouveau, ajouter les prunes dénoyautées (entières ou coupées en deux).
Cuire pendant 3 à 5 minutes.
Servir frais.

Compote de cerises

Ingrédients :
4 verres d'eau, 600 g de cerises, 1,5 verre de sucre, 1-2 g d'acide citrique.

Préparation

Versez de l'eau sur le sucre et portez la solution à ébullition. Faites-y bouillir les graines retirées des cerises. Placer les cerises dans la solution bouillante et cuire 2 minutes. Fermez ensuite la casserole avec un couvercle.
Refroidissez la compote.

Compote de cerises au vin

Ingrédients :
1 verre d'eau, 1 verre de vin, 750 g de cerises, 1,5 verre de sucre, 1 pincée de cannelle moulue.

Préparation

Faites bouillir un sirop épais composé de sucre, d'eau, de vin et de cannelle. Ajouter les cerises lavées et cuire 2 minutes en veillant à ce que les baies n'éclatent pas.
Servir la compote froide.

Compote de raisin

Ingrédients :
4-5 verres d'eau, 600 g de gros raisins, 1,5 verres de sucre, 2 g d'acide citrique.

Préparation

Versez le sucre avec de l'eau. Portez la solution à ébullition. Placer les raisins lavés dans le sirop bouillant et cuire 1 minute. Retirer la casserole avec la compote du feu et couvrir avec un couvercle ; Laissez la compote refroidir.
Ajoutez quelques gouttes de solution d'acide citrique à la compote réfrigérée finie.

Compote d'abricots

Ingrédients :
4-5 verres d'eau, 600 g d'abricots) 1,5 verre de sucre, 3/4 verre de vin (facultatif), 2 g d'acide citrique.

Préparation

Versez le sucre dans un bol, versez de l'eau chaude dessus, remuez bien, mettez les abricots dénoyautés coupés en deux dans le sirop, ajoutez l'acide citrique, portez à ébullition puis laissez refroidir.
Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter un peu de vin à la compote.

Compote de pêches

Ingrédients :
1 litre d'eau, 500 g de pêches, 1 verre de sucre, de l'acide citrique ou du safran sur la pointe d'un couteau.

Préparation

Pelez les pêches. Pour ce faire, mettez-les dans une passoire et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, après quoi la peau peut être facilement retirée. Coupez les pêches en deux et retirez les noyaux.
Mettez le sucre dans une casserole avec l'eau, laissez bouillir, ajoutez les pêches et retirez rapidement du feu avant de faire bouillir à nouveau.
Pour aromatiser, ajoutez de l'acide citrique ou du safran.
Laisser refroidir avec le couvercle fermé.
Placer au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Compote d'oranges

Ingrédients :
2 verres d'eau, 3 oranges, 2 verres de sucre, jus d'1/2 citron.

Préparation

Retirez la peau et les fibres blanches des oranges et coupez-les en tranches.
Préparez le sirop avec le sucre, l'eau et le jus de citron. Placer les oranges hachées dans le sirop bouillant et porter à nouveau à ébullition ; puis retirez les fruits avec une écumoire et placez-les dans un vase.
Épaississez le sirop, laissez-le refroidir, puis versez-le sur les tranches d'orange.

Compote d'oranges au vin

Ingrédients :
1 verre d'eau, 1 verre de vin de table blanc, 5-6 oranges, 1 verre de sucre, vanilline.

Préparation

Épluchez les oranges, coupez-les en travers en 5 à 6 morceaux avec un couteau bien aiguisé, retirez les pépins et placez les oranges dans une assiette creuse.
Faire bouillir l'eau avec le vin et le sucre, ajouter le zeste et la vanilline, filtrer. Versez le sirop chaud sur les oranges, couvrez avec un couvercle et laissez reposer quelques minutes.
Utilisez une écumoire pour récupérer des coupelles d'oranges, disposez-les sur un plat, versez le sirop égoutté et placez au froid.

Compote de banane

Ingrédients :
2 verres d'eau, 6 petites bananes, 1-1,5 verres de sucre.

Préparation

Pelez les bananes et coupez-les en tranches. Faire bouillir de l'eau avec du sucre; Placer les tranches de banane dans le sirop bouillant et cuire à feu doux pendant 20 minutes maximum.
Refroidissez la compote et versez dans des vases.
La quantité de sucre peut être réduite au goût.

Compote de melons

Ingrédients :
1/2 tasse d'eau, 1 melon moyen, 1 tasse de sucre, gingembre.

Préparation

Coupez un melon mûr en morceaux de taille moyenne, coupez suffisamment la peau pour que les morceaux séparés soient complètement mous et disposez-les en tas sur un plat.
Faire bouillir le sirop et verser le sirop chaud sur le melon posé sur un plat et laisser refroidir.
Avant de servir, vous pouvez saupoudrer le melon d'un peu de gingembre.

Compote de fruits au melon

Ingrédients :
4 tasses d'eau, 1 tasse de tranches de prunes, 2 pommes, 2 poires, 1 tasse de melon coupé en dés, 1 à 1,5 tasse de sucre.

Préparation

Préparez un sirop à base de sucre et d'eau, placez-y les tranches de prunes dénoyautées, les tranches de pomme et de poire évidées, faites cuire à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, puis laissez refroidir.
Versez le sirop avec les fruits et les petits cubes de melon pelés et épépinés dans des bols à compote et ajoutez des petits morceaux de glace dans chacun.

Compote de pastèque

Ingrédients :
1-1,5 verres d'eau, 1 pastèque, 3-4 verres de sucre, 1 g d'acide citrique.

Préparation

Lavez bien la pastèque (entière, non concassée, de taille moyenne) à l'eau froide et essuyez-la avec un chiffon propre. Coupez 1/4 de la pastèque en travers, découpez soigneusement la pulpe, retirez les grains, hachez finement la pulpe et remettez-la dans la pastèque.
Versez de l'eau chaude sur le sucre, faites bouillir un sirop épais, laissez refroidir, ajoutez de l'acide citrique, versez le sirop sur la pulpe de pastèque, couvrez avec la partie coupée et laissez reposer dans un endroit frais pendant 1 à 2 heures.

Des fruits frais et des baies doivent être servis avec la compote.

Compote de pastèque, melon et prunes

Ingrédients :
600-700 ml d'eau, 100 g de prunes, 200 g de pulpe de pastèque et de melon, 1 verre de sucre.

Préparation

Triez les prunes fraîches, rincez, faites une coupe longitudinale, retirez les noyaux.
Versez le sucre dans l'eau bouillante, portez à ébullition, mettez les prunes dans le sirop, portez à nouveau à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir. Ajouter le melon haché et la pulpe de pastèque (sans pépins), laisser infuser dans un endroit frais pendant environ 1 à 2 heures.

Compote "Marséduan"

Ingrédients :
1/4 tasse d'eau, 1/2 petit melon, 2 petites pommes, 2 poires, 2 oranges, 10 prunes, 3 tasses de sucre, 7 verres de xérès, le jus d'1 citron, des cerises, des cornouillers et de la confiture de cassis.

Préparation

Coupez l'écorce du melon, retirez les graines de la pulpe et coupez-le en petites tranches. Épluchez les pommes, les poires et coupez-les en tranches. Épluchez les oranges et coupez-les en tranches ; retirez les noyaux des prunes. Saupoudrer les prunes, les tranches d'orange et les morceaux de melon de sucre (1 tasse) et réfrigérer.
Faites bouillir un sirop épais avec 2 tasses de sucre, d'eau, de xérès et de jus de citron. Trempez les prunes, les pommes et les poires dans le sirop chaud, au bout de 5 minutes retirez-les à l'aide d'une écumoire, placez-les joliment sur une assiette avec les tranches d'orange et les morceaux de melon, qui sont arrosés de sirop.
Décorez les baies assorties avec de la confiture de cerises, de cornouiller ou de cassis.

Compote de pommes, pêches et cerises fraîches surgelées

Ingrédients :
2-2,5 verres d'eau, 2 pommes, 250 g de pêches, 200 g de cerises, 1,5 verre de sucre, 1/3 verre de vin, 2 g d'acide citrique.