Et des morceaux de viande, additionnés de saindoux, ou des saucisses dans une version simplifiée - avec des pommes de terre et de la viande. Ils s'avèrent pas trop gras, savoureux, aromatiques. Bien sûr, on ne peut pas les cuisiner en une demi-heure, ce plat prendra beaucoup de temps, mais croyez-moi, ça vaut le coup !

Il ne peut être comparé à un produit du commerce, qui contient un minimum de viande et un maximum d'additifs de toutes sortes. Ici, vous serez sûr de nourrir votre famille avec des aliments sains. L'ail contribuera à rendre la saucisse aromatique et épicée, les épices ajouteront de la saveur et les pommes de terre lieront tous les ingrédients. Vous pouvez ajouter des pommes de terre en n'importe quelle quantité, par exemple prendre trois parties de viande et une pomme de terre, ou faire des saucisses hachées avec la même quantité de viande et de pommes de terre. Des boyaux de saucisses nettoyés sont vendus sur le marché.

1.) 500 grammes de porc

2.) 400 grammes de pommes de terre crues

3.) Deux têtes d'ail

4.) Sel au goût

5.) Un peu de saindoux (fondu ou en morceaux) ou d'huile végétale

6.) Épices - au goût (assurez-vous d'ajouter du poivre noir moulu)

7.) Des tripes nettoyées

8.) Oignons - facultatif.

Recette de saucisses maison avec pommes de terre et viande.

Les intestins doivent être rincés du sel ou du vinaigre. Pour ce faire, remplissez-les d'abord d'eau froide et laissez reposer une demi-heure. Puis égouttez l'eau, mettez les intestins dans une passoire et rincez à l'eau courante. Vous devez laver l'extérieur et l'intérieur. Placez les boyaux sur le robinet (si le diamètre est approprié) et ouvrez l'eau froide (pas trop). Placez les intestins lavés dans une passoire ou un tamis pour égoutter l'eau.

Vous pouvez maintenant faire cuire la viande hachée. Coupez la viande en très petits cubes d'environ 1 cm de chaque côté. Il est plus pratique de couper quelque chose qui est légèrement gelé.

Passer l'ail au presse et l'ajouter à la viande. Ajoutez toutes les épices et ajoutez un peu de sel. Mélangez bien la viande hachée pour faire mariner les morceaux de viande. Si la viande est complètement maigre, ajoutez des morceaux de saindoux ou un peu de saindoux fondu.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les très finement (plus petites que la viande). Vous devez l'ajouter cru à la viande hachée.

Mélangez les pommes de terre avec la viande et les épices. Laissez reposer la viande hachée pendant un moment.

Vous pouvez farcir les intestins à l'aide d'un accessoire spécial pour hachoir à viande. S'il n'y a pas un tel attachement, il existe deux autres manières. La première consiste à couper le goulot d’une bouteille en plastique et à l’insérer dans l’intestin. Vous obtiendrez un entonnoir à travers lequel il est très pratique de pousser la viande hachée. Ou prenez une cuillère, insérez son manche dans l'intestin et étirez-le légèrement. Utilisez une cuillère à café pour ramasser la viande hachée et placez-la dans l'intestin. Appuyez sur l'intestin avec votre main et poussez la viande hachée.

Lorsque vous avez obtenu les saucisses à la longueur désirée, attachez-les avec du fil ou tordez les intestins plusieurs fois. Roulez les saucisses finies en cercles. Placer dans une poêle ou sur une plaque à pâtisserie, ajouter un peu d'eau et d'huile. Mettre au four à 160-170 degrés.

Faites cuire les saucisses à feu moyen. Ajoutez périodiquement de l'eau et du jus aux saucisses pour qu'elles dorent dessus. Le temps de cuisson dépend de la variété

Le soir, nous nous asseyions sur la rive sablonneuse de la Volga, écoutions le clapotis des vagues, regardions les étoiles et attendions que le barbecue cuise. Et entre-temps, ils parlaient. Et nous avons commencé à parler des plats étranges que nous avions réussi à essayer. Un ami m'a parlé d'une saucisse inhabituelle à base de pommes de terre. Cette histoire est entrée dans mon âme.
À la maison, bien sûr, j’ai décidé de reproduire cette étonnante recette. Et si je n’avais pas d’intestins de porc pour y fourrer les pommes de terre hachées ? Je pensais qu'un sac de cuisson résoudrait ce problème.
La saucisse est un miracle. Je m'attendais à ce que ce soit quelque chose comme une cocotte de pommes de terre, mais il s'est avéré que c'était un plat avec un goût très particulier. Très juteux et aromatique. Des morceaux de saindoux ravivent la saveur de la pomme de terre.
Mais j'ai commis deux erreurs. Au début, j'étais paresseux et j'ai râpé les pommes de terre sur une râpe grossière, alors que j'aurais dû utiliser une râpe moyenne. Cela n'a pas affecté le goût, mais la saucisse s'est avérée friable et difficile à transférer dans une assiette.
Deuxièmement, j'ai trop poivré la saucisse. J'ai mis autant de poivre que j'ai mis sur le même volume de viande hachée. Mais les pommes de terre ont un goût plus délicat et ne nécessitent pas beaucoup de poivre.

COMPOSÉ

800 g de pommes de terre, 2 oignons moyens (~200 g), 1 œuf, 2 cuillères à café de semoule, 100 g de saindoux, 2 gousses d'ail, sel, poivre noir, si désiré - 1 cuillère à café de piment doux moulu

Coupez le saindoux congelé en petits cubes de 0,5 cm de côté.

Mélanger avec 1/6 cuillère à café de sel, du poivre noir et une gousse d'ail pressée au presse.

Hachez l'oignon très finement et faites-le revenir dans l'huile végétale à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à dorer.

Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur une râpe moyenne.

Pressez soigneusement le jus.

Mélanger les pommes de terre, le saindoux, l'oignon, l'œuf et la semoule.
Salez le mélange (~0,5 cuillère à café de sel) et poivrez. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de piment doux moulu (paprika) pour le goût et la couleur.

Placer le mélange dans un sac à pâtisserie ou un sac à pâtisserie.

S'il n'y a pas de coquilles spéciales de ce type, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé et y envelopper le mélange de pommes de terre.
Répartissez la masse à l'intérieur du sac sous la forme d'un cylindre.

Enroulez l'extrémité du sac autour de la saucisse obtenue.
Pour que le saucisson conserve sa forme lors de la cuisson, nouez-le avec du fil de coton.

Utilisez une aiguille pour faire de nombreuses piqûres dans le sac.

La saucisse de pomme de terre chaude sera le plat le plus délicieux de la table des fêtes.

La saucisse de pomme de terre est un plat délicieux que l'on retrouve dans de nombreuses cuisines slaves.

Parmi le grand nombre de recettes, la saucisse de pomme de terre maison avec des crépitements dans les intestins est considérée comme traditionnelle et classique. Le millet, le sarrasin, le riz, la semoule et le gruau de blé sont souvent ajoutés à la masse de pommes de terre comme épaississant.

Il existe également des variétés de saucisses de pommes de terre avec du foie, de la viande, du chou, de la viande hachée et des champignons. Chacune des recettes sera savoureuse et originale à sa manière. Le goût de la saucisse de pomme de terre est similaire à celui de la cocotte de pommes de terre.

Saucisse de pomme de terre maison avec crépitements.

Des produits:

• Pommes de terre crues - 500 gr.
• Saindoux de porc non salé - 100-120 gr.
• Oignons - 2 pcs.
• Ail - 2-3 gousses
• Céréales de millet - 1 cuillère à café
• Sel, poivre moulu, feuille de laurier - au goût
• Intestins de porc - 1 mètre

Comment faire des saucisses de pommes de terre maison :

La préparation des saucisses de pommes de terre commence par la préparation des intestins de porc. Ils doivent être soigneusement lavés. Faire tremper dans une solution de jus de citron et de sel pendant 4 à 7 heures.

Si quelqu’un ne le sait pas, c’est ainsi que la solution est préparée.

Pour 500 ml. eau, ajouter 3 cuillères à soupe. cuillères de jus de citron et 1 cuillère à café de sel. Pour préparer la garniture, épluchez les pommes de terre et les oignons. Coupez les pommes de terre en petits cubes. Remplissez d'eau pour éviter qu'elle ne s'oxyde.

Coupez l'oignon en petits cubes.

Coupez le saindoux, comme l'oignon, en petits cubes.

Préparez des crépitements de saindoux et d'oignons. Placer les morceaux de saindoux dans une poêle chaude et sèche. En remuant, faites frire le saindoux pendant 5 minutes.

Après cela, ajoutez-y l'oignon haché.

Faites revenir l'oignon et les crépitements pendant environ 5 minutes supplémentaires. L'oignon doit devenir mou et transparent.

Retirez la casserole du feu. Pendant que les craquelins et les oignons refroidissent, passez les pommes de terre dans un hachoir à viande.

Placer les craquelins et les oignons dans un bol avec les pommes de terre torsadées.

Ajouter les épices et le sel, l'ail pressé au presse-ail.

Rincer les céréales de mil à l'eau froide.

Ajoutez-le au reste des ingrédients.

Mélangez tous les ingrédients de la saucisse de pomme de terre. La garniture est prête et vous pouvez commencer directement à préparer la saucisse.

Le moyen le plus pratique de farcir les intestins avec le mélange de pommes de terre est d'utiliser le goulot d'une bouteille en plastique.

Pour une bouteille de 1,5 litre, coupez le haut avec un goulot de 7 à 8 cm de long.

Attachez fermement l'extrémité de l'intestin avec du fil. Insérez le goulot de la bouteille dans l'autre extrémité. Remplissez-le du mélange de pommes de terre. Ainsi, remplissez bien les intestins avec la garniture aux pommes de terre. Roulez la saucisse de pomme de terre finie en un anneau.

Placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et graissée d'huile végétale.

Cuire au four pendant 40 à 50 minutes à 180°C.

Pour éviter que le saucisson n'éclate pendant la cuisson, il est nécessaire de faire des piqûres sur toute sa surface avec une fine aiguille environ 2 à 3 fois à 15 minutes d'intervalle. L'air accumulé dans le saucisson s'échappera et son enveloppe ne sera certainement pas endommagée.

Contrairement aux saucisses de viande dans les intestins, les saucisses de pommes de terre ne sont pas si grasses, ce qui signifie qu'il est un peu plus difficile, mais tout à fait possible, d'obtenir une croûte dorée.

Le moyen le plus simple d'obtenir une croûte appétissante et dorée sur des saucisses de pommes de terre faites maison dans les tripes est d'utiliser de la sauce soja. Badigeonner les saucisses de sauce soja 10 minutes avant la cuisson.

Tout comme les saucisses faites maison à partir de viande contenue dans les intestins, ces saucisses de pommes de terre peuvent être préparées et congelées au congélateur. Une préparation aussi saine et savoureuse vous aidera plus d'une fois. Il ne vous reste plus qu'à le décongeler, puis à le cuire au four, comme du saucisson frais.

Saucisse de pommes de terre maison avec semoule et champignons.

La saucisse de pomme de terre maison additionnée de semoule et de champignons n'est pas moins savoureuse. Le principe de sa préparation est très similaire à la recette précédente.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Ma grand-mère préparait plus d'une douzaine de types différents de saucisses à partir d'intestins frais - il y avait des garnitures à la viande, au millet, au sang et aux pommes de terre. Les saucisses faites maison agrémentaient toujours les fêtes de fin d'année dans notre maison, et pour cela, ma grand-mère n'avait qu'à se rendre au marché la veille et acheter les ingrédients nécessaires, dont le principal était des intestins frais. Elle connaissait bien ce sujet et savait bien quel type de saucisse acheter. Apprenez à cuisiner cela aussi.

J'ai particulièrement aimé la saucisse farcie aux pommes de terre et aux craquelins, et comme j'aidais souvent ma grand-mère à la maison, j'ai facilement appris à la cuisiner. Nous préparions habituellement des saucisses de pommes de terre pour le réveillon de Noël, donc même maintenant, je ne peux pas imaginer une table de fête sans ce plat.

Préparer la garniture d'une telle saucisse est assez simple : son ingrédient principal est des pommes de terre fraîches, finement hachées (comme pour les galettes de pommes de terre). Ensuite, des tranches de saindoux sont fondues dans une poêle et des oignons finement hachés sont frits dans cette graisse. Les oignons avec les craquelins et les pommes de terre sont mélangés, des épices sont ajoutées au goût et les intestins sont farcis.

Pour que la saucisse de pomme de terre dans l'intestin avec des crépitements soit savoureuse, il est très important d'acheter des intestins frais et bien habillés. Et à la maison, ils doivent être lavés à nouveau et trempés dans une solution saline forte pendant quelques heures pour être désinfectés. Faites attention à celui-ci aussi.
Lorsque la saucisse est cuite, laissez-la refroidir et coupez-la en tranches.

- intestin (porc),
- oignon,
- tubercule de pomme de terre,
- du saindoux fondu (crépitements),
- sel et épices au goût.

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

Pour préparer la garniture, épluchez les pommes de terre, puis hachez-les sur une râpe fine (vous pouvez le faire à la main ou utiliser un robot culinaire).
Épluchez l'oignon, rincez-le et hachez-le finement.
Coupez ensuite le saindoux en petites tranches.
Faites chauffer la poêle, ajoutez le saindoux et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle se transforme en crépitements.




Ajoutez ensuite l'oignon ici et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.




Ajouter les oignons frits et les craquelins aux pommes de terre hachées, saupoudrer d'épices et de sel.






Nous mettons la garniture dans les intestins préparés (il est préférable d'utiliser pour cela un accessoire spécial pour un hachoir à viande ou un robot culinaire). Nous attachons fermement les extrémités avec du fil.
Placez-le sur une plaque à pâtisserie. Cela s'avère également très savoureux comme ça.




On fait plusieurs piqûres dans le saucisson avec une aiguille pour que le saucisson n'éclate pas à la cuisson.




Placez la saucisse de pomme de terre dans l'intestin avec les crépitements dans un four préchauffé et faites cuire jusqu'à cuisson complète (-45-50 minutes à 180 degrés).






Bon appétit!

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Les pommes de terre sont l'un des légumes les plus courants. La liste des différents plats préparés à partir de ce délicieux bulba se compte par centaines. Les gnocchis sont un plat célèbre de la cuisine italienne, les zeppelins sont un invité de Lituanie, le gratin est un plat français raffiné. La fantastique popularité de la « pomme de terre » réside dans le fait qu'elle se marie bien avec tous les aliments, tout en saturant le corps de vitamine C orange. La saucisse de pomme de terre dans l'intestin avec des craquelins est un régal délicieux pour les spécialistes culinaires slaves, même si elle est heureusement préparée dans le Pays Baltes. Les Biélorusses appellent affectueusement la délicieuse saucisse kishka. Grâce à son excellent goût, cette délicate saucisse végétale est devenue la fondatrice du championnat du monde de production de boyaux de pomme de terre. Pour le préparer, vous avez besoin d'un minimum de nourriture et de bonne humeur. Et l'envie vous aidera à faire plaisir à vos proches avec une excellente collation. Regardez tous les miens.



Ingrédients:

- 300 grammes de crépitements de saindoux,
- 150 grammes de saindoux,
- 1 kilo de pommes de terre,
- 300 grammes d'oignons,
- ½ tête d'ail,
- du gros sel de table,
- poivre noir fraichement moulu,
- 1 cuillère à soupe de crème sure,
- intestins.

Recette avec photos étape par étape :

Commençons par préparer les crépitements. Coupez le saindoux en petits morceaux et faites-le fondre dans une fonte ou dans n'importe quelle poêle à parois épaisses. Retirez les crépitements à l'aide d'une écumoire en égouttant le plus de gras possible.




Épluchez l'oignon, rincez le jus sous l'eau courante et coupez-le en petits carrés. Faire revenir l'oignon dans le saindoux jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.




Épluchez les pommes de terre et hachez-les sur une râpe fine. Pour arrêter les processus oxydatifs qui provoquent des changements indésirables de couleur et de goût, ajoutez de la crème sure à la masse de pomme de terre pâteuse et remuez. Retirez l'excès de jus de légumes.




Épluchez l'ail et passez-le au presse. Mélanger avec le mélange de légumes, ajouter les cretons et les oignons refroidis et mélanger. Si nécessaire, ajoutez du sel et des épices.






Lavez soigneusement les intestins, grattez les pellicules et la graisse avec le côté émoussé d'un couteau. Placez les coquilles naturelles pelées dans un récipient profond avec de l'eau pendant 10 minutes. Vérifiez leur intégrité. Attachez l'extrémité de l'intestin préparé avec un fil. À l'aide d'un entonnoir découpé dans le haut de la bouteille en plastique, remplissez la coque de pommes de terre hachées par le deuxième trou. Il n’est pas nécessaire de le bourrer hermétiquement. Attachez l'autre extrémité. Pour éviter d'abîmer le saucisson pendant la cuisson, faites plusieurs piqûres avec une fine aiguille.




Trempez les rondelles dans de l'eau chauffée à 85 degrés et laissez cuire 15 à 20 minutes. Ajoutez du laurier si vous le souhaitez.
Retirez la saucisse et placez-la dans un récipient pratique pour égoutter le liquide. Avant de servir, faites-les revenir dans une poêle ou au four jusqu'à ce qu'elles soient délicieusement dorées. Bon appétit! Je t'ai aussi préparé celui-ci