Dans le Caucase, il existe de nombreuses recettes pour préparer des préparations de viande maison, dont la saucisse du Daghestan à la maison.

Tous ces plats de viande permettent non seulement de conserver le produit longtemps sans réfrigération, mais sont également considérés comme un mets délicat et sont très appréciés.

Les saucisses et la viande séchées au soleil sont utilisées à la fois indépendamment et pour préparer de nombreux excellents plats nationaux.

Une recette du Daghestan pour faire des saucisses d'agneau maison vous permettra de déguster de délicieuses saucisses séchées, qui peuvent également être utilisées dans d'autres plats traditionnels du Caucase.

Comment préparer la saucisse du Daghestan

Le Daghestan ou saucisse maison est un long intestin de bœuf ou d'agneau, atteignant parfois jusqu'à un mètre et bien lavé à l'eau froide, qui est retourné, attaché à une extrémité avec un fil, farci de viande hachée de viande d'agneau ou de bœuf grossièrement hachée , généreusement assaisonné d'épices (sel, poivre, épine-vinette, cumin) et vieilli 12 à 24 heures.

L'intestin rempli est attaché de l'autre côté, essuyé avec une serviette propre et disposé sur une planche.

Tous les deux jours, suspendez-le à l'ombre dans un courant d'air et séchez-le pendant au moins deux semaines à l'air libre, après quoi la saucisse à la mode du Daghestan est conservée plusieurs mois dans un endroit frais.

Plus la saucisse est sèche, plus elle durera longtemps et plus elle constituera probablement un excellent régal, à la fois avec le khinkal et comme plat séparé.

Khinkal avec saucisse du Daghestan

Vous pouvez le faire bouillir et même le faire frire - il sera tout aussi savoureux. Faites cuire la saucisse à feu doux pendant une heure.

Le seul inconvénient est que la saucisse contient beaucoup de sel et qu'après, on a vraiment envie de boire.

Le goût de la saucisse du Daghestan est absolument spécifique et unique, mais une fois que vous l'aurez essayé, vous aurez immédiatement envie d'en prendre un autre morceau.

Il existe une autre saucisse de montagne, son nom est sokhta.

Pour préparer, prenez des boyaux d'agneau, lavez-les plusieurs fois à l'eau froide et retournez-les.

Le gros sel est utilisé pour gratter et laver le film muqueux et rincer à nouveau à l'eau froide.

Ensuite, l'intestin est retourné avec le côté gras vers l'intérieur et rempli de viande hachée - poumons, foie, cœur et rognons d'agneau grossièrement broyés dans un hachoir à viande.

Ajouter les oignons finement hachés, le riz soigneusement lavé, l'eau, le sel et le poivre.

La viande hachée doit être liquide, sinon le riz ne cuira pas.

Ensuite, la saucisse est nouée des deux côtés avec un fil, remplie d'eau froide et bouillie.

La Sokhta est servie comme un plat séparé et indépendant.

Recette de saucisse du Daghestan

Ingrédients pour 1 kg de saucisse :

• agneau – 1 500 kg
• 1 intestin de bœuf ou 2 intestins d'agneau
• poivre

Pour préparer du saucisson d'agneau maison, vous aurez besoin de viande fraîche ou juste fraîche, de préférence un jeune agneau.

Une viande hachée correctement et bien préparée est l'une des bases pour obtenir un saucisson savoureux et aromatique qui conservera longtemps son goût.

Comment faire cuire la saucisse d'agneau du Daghestan :

1. Nettoyez la pulpe d'agneau du film et des tendons, des petits os et du cartilage. Bien rincer sous l'eau froide courante.

2. Hachez grossièrement la viande préparée à la main avec un couteau, assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez du cumin à la viande hachée et mélangez bien avec vos mains (la qualité du saucisson dépendra de la qualité du mélange de la viande hachée). Couvrir la viande hachée finie de gaze et placer dans un endroit frais pendant 12 à 24 heures.

3. Rincez abondamment les intestins d'agneau ou de bœuf sous l'eau froide courante, retournez-les en laissant la couche de graisse à l'intérieur. Rincez à nouveau, en grattant le mucus au fur et à mesure, et rincez encore 3 à 4 fois pour éliminer l'odeur et l'amertume.

4. Attachez fermement une extrémité des intestins avec du fil et remplissez très étroitement avec la viande hachée infusée. Attachez l'autre côté avec un fil et essuyez avec une serviette propre. Laisser au frais pendant une journée.

5. Après une journée, suspendez la saucisse d'agneau maison à l'ombre dans un courant d'air et séchez-la pendant 15 à 20 jours jusqu'à ce qu'elle perde 1/3 de son poids.

6. Après 20 jours, retirez la saucisse, essuyez-la légèrement avec un chiffon humide et placez-la immédiatement dans un endroit frais et aéré pendant 5 à 6 mois. Après la date de péremption, la saucisse d'agneau du Daghestan maison est prête.

Pour préparer des saucisses bouillies, versez de l'eau tiède dans une casserole et placez sur feu doux. Cuire environ une heure.

La saucisse bouillie du Daghestan est souvent servie avec du khinkal à base de farine de blé et du khalpama à base de farine de maïs.

L'Asip est une saucisse d'agneau faite maison, qui appartient à la cuisine traditionnelle kirghize, et elle est préparée à partir de riz et d'abats. Le processus de préparation d'un tel produit à base de saucisse n'est pas très compliqué, vous pouvez donc facilement y faire face dans les conditions d'un appartement en ville ordinaire.

Pour préparer l'asip, vous aurez besoin de viande hachée, qui, soit dit en passant, n'a pas besoin d'être frite au préalable. De plus, il est conseillé d'utiliser des boyaux d'agneau comme boyau pour les saucisses, car ils se déchirent très rarement et sont très durables.

Ingrédients pour la cuisine :

• Oignons - 2 pièces, gros;
• Intestins d'agneau - 3 pièces;
• Agneau - 200 g, pulpe;
• Eau - 300 ml, filtrée ;
• Agneau léger - 200 g;
• Coeur d'agneau - 200 g;
• Épices - au goût ;
• Sel - 2 c. broyage fin;
• Foie d'agneau - 200 g;
• Riz - 200 g, grains longs ;
• Graisse de queue - 150 g;

Étapes de préparation :

1. Tous les sous-produits ci-dessus et la pulpe d'agneau doivent être soigneusement lavés à l'eau froide, puis coupés en morceaux, puis passés dans un grand broyeur. Hachez très finement les oignons pré-épluchés, hachez la graisse de la queue et rincez le riz à grains longs.
2. Choisissez un plat large aux parois hautes, placez-y les oignons émincés, puis versez-y le riz bien lavé, ainsi que l'agneau haché et les abats. Pétrissez tous ces composants jusqu'à obtenir une viande hachée de consistance semi-liquide.
3. Préparez les intestins d'agneau préalablement lavés et séchés, puis farcissez-les bien avec la garniture. Il est recommandé d'utiliser un entonnoir à cet effet.
4. Avant de farcir les intestins d'agneau avec de la viande hachée préalablement préparée, vous devez d'abord les attacher d'un côté, et après les avoir remplis, les attacher. Les intestins d'agneau ne doivent pas être trop serrés et, une fois farcis, ils devront être bouillis dans de l'eau filtrée ou un bouillon de viande.
5. Le liquide dans lequel vous comptez faire bouillir les saucisses d'agneau doit être porté à ébullition, puis salé ; avant de mettre les saucisses cuites dans l'eau bouillante ou le bouillon, il faut d'abord percer les intestins à plusieurs endroits avec une fine aiguille.
6. Faites cuire les saucisses d'agneau cuites pendant cinquante minutes en réduisant d'abord le feu. Bon appétit!

pulpe de cuisse d'agneau 1100 grammes
sel de nitrite 22 grammes
poivre noir moulu au goût
petits pois au piment de la Jamaïque 3-4 morceaux
muscade au goût
lait glacé 170 grammes
ail 2 gousses
boîtier en collagène diamètre 45
jambe fendue

Méthode de cuisson

Coupez la pulpe sans matière grasse et coupez-la en fines lanières (j'en ai 450 grammes)

Faites défiler le reste (650 grammes) dans un hachoir à viande muni d'une grille de 3 ml.

Passez l'ail au presse ou râpez-le sur une râpe fine.

Écrasez le piment de la Jamaïque dans un mortier sans fanatisme.

Mélanger les ingrédients secs.

Mélangez les morceaux et la viande hachée, ajoutez les ingrédients secs.

Pétrir Je fais cela avec un robot culinaire à l’aide d’une palette.

Ajoutez progressivement le lait glacé.

La viande hachée doit être très froide. Si vous sentez qu'elle chauffe, mettez-la au congélateur pendant 20 à 30 minutes.

La viande hachée prête est collante et a développé des fils.

Couvrez la viande hachée et mettez-la au réfrigérateur pendant une journée, j'en ai eu deux.

Faites tremper les coquilles pendant quelques minutes.

Nous avons coupé la ficelle.

Nous retirons la coque, la pressons et attachons une extrémité.

Nous le farcissons hermétiquement à l'aide d'un hachoir à viande doté d'un accessoire spécial ou d'une seringue à saucisse.

Nous essayons d'empêcher l'air de pénétrer. Si cela se produit, percez cet endroit avec une aiguille.

Nous attachons la deuxième extrémité.

Suspendre 2 heures à température ambiante.

Placez les pains dans un four froid et insérez un thermomètre dans celui-ci.

Nous l'élevons lentement dans la première heure jusqu'à 50-60 degrés.

Ensuite, au bout d'une heure, nous élevons la température à 80 degrés et cuisons à cette température jusqu'à 69-70 degrés à l'intérieur du pain.

Retirez le saucisson et laissez-le refroidir sous la douche ou dans un récipient froid.

Essuyez et placez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, de préférence une journée.

Tranchez et dégustez.

Délicieux!

"Je n'aurais jamais pensé manger de l'agneau, et encore moins en faire des saucisses. Je me promenais dans le marché et j'ai vu que mon grand-père caucasien le vendait. J'ai décidé de l'essayer. Je dirai que j'étais tourmenté par de vagues doutes. Je avait peur de cette odeur spécifique. Mais, assez curieusement, Après avoir fait frire des côtelettes ordinaires, j'ai réalisé que la viande n'avait pas d'odeur. Les côtelettes se sont révélées juteuses et savoureuses. Cela a joué un rôle décisif. Malgré le fait qu'il n'y avait presque pas de la graisse sur la jambe, cela ne nécessitait pas de graisse supplémentaire, cela me suffisait, je le recommande.

La saucisse d'agneau faite maison est un plat de viande juteux et savoureux qui sortira instantanément des assiettes, il est donc préférable de réfléchir à cette évolution à l'avance et de créer deux ou trois portions pour chaque mangeur si vous avez de la viande fraîche sous la main.

La viande m'a été apportée déjà tranchée du marché, mais vous l'achetez vous-même, en vous assurant qu'il n'y a pas de films bleus ni de veines dessus - ils devront être découpés. N'oubliez pas d'acheter la pulpe avec du saindoux pour que le saucisson que vous créez n'ait pas un goût sec ! Vous pouvez acheter de l'agneau avec l'os, mais ces morceaux de viande sont souvent pleins de veines bleues qui séparent la chair des os. Idéalement, commandez de la viande chez un boucher familier ou dans un village, heureusement, il existe désormais de tels forums et un site Internet sur Internet. Vous pouvez également y commander immédiatement des intestins lavés et salés.

Alors préparons les ingrédients nécessaires pour faire des saucisses d'agneau à la maison et commençons à cuisiner !

Assurez-vous de rincer la viande à l'eau, coupez toutes les veines qui pourraient la tordre pendant la cuisson et coupez-la en morceaux de taille moyenne pour qu'ils rentrent dans le tuyau du hachoir à viande. Épluchez l'oignon et les gousses d'ail et rincez.

Passer l'oignon haché, les gousses d'ail et les morceaux de viande dans un hachoir à viande. Choisissez la buse à votre discrétion. En fonction de l'odeur de l'agneau, vous pouvez ajouter quelques tiges de menthe fraîche ainsi que des feuilles à la viande hachée - cette plante neutralise presque complètement «l'arôme» d'une telle viande.

Ajoutez du sel et du poivre noir moulu à la viande hachée au goût. Ajoutons du thym séché, c'est tout simplement parfait pour l'agneau. Mélangez soigneusement la viande hachée en veillant à ce que sa température ne dépasse pas 11-15 C. Placez-la au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures, voire toute la nuit, afin que la viande hachée absorbe toutes les saveurs.

Au bout d'un moment, nous rinçons les intestins salés et les tirons sur un accessoire spécial pour hachoir à viande. Nous attachons l'extrémité de l'intestin et le perçons plusieurs fois avec une aiguille à différents endroits afin que lors de l'introduction de la viande hachée dans l'intestin, l'air sorte.

Remplissez l'intestin de viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande ou vous-même. Nous allons percer les zones avec de l'air avec une aiguille et libérer l'air. N'oubliez pas que la saucisse ne doit pas être bien farcie, sinon elle éclaterait pendant la cuisson ou la friture. Attachez le bout de l'intestin farci.

C'est le genre de beauté que vous devriez obtenir. Placez la saucisse au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'elle rétrécisse.

Pour éviter que la saucisse ne se déroule pendant la cuisson, attachez-la avec de la ficelle ou du fil de quelque manière que ce soit.

Faites chauffer la poêle et versez-y de l'huile végétale, qui peut être remplacée par du saindoux. Placez la saucisse dans l'huile et réglez le feu au minimum. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 10 minutes. Passé ce délai, veillez à percer la saucisse avec une aiguille à différents endroits, en libérant de l'air et du liquide, afin qu'elle n'éclate pas à l'avenir. Dès que la saucisse est frite, retournez-la de l'autre côté et couvrez également la poêle avec un couvercle.

Retirez le couvercle 5 minutes avant que le plat soit prêt - pendant ce temps, la saucisse va frire et acquérir une croûte dorée. Au total, il faut environ 25 à 30 minutes pour faire frire des saucisses d'agneau maison avec une chaleur minimale. Disposez ensuite le saucisson dans une assiette et servez chaud.

Passe une bonne journée!

La recette de la saucisse d'agneau nous est sans aucun doute venue du Caucase, où l'on adore cuisiner la viande et utilise le plus souvent ce type. Bien que ce produit ait un arôme spécifique, c'est pourquoi tout le monde ne l'aime pas, il vaut certainement la peine de l'utiliser en cuisine en raison de ses qualités précieuses. Les épices et la transformation rendront les saucisses piquantes et très appétissantes.

Saucisse d'agneau à la façon du Daghestan

Ingrédients pour un kilo de saucisse finie :

• un kilo et demi de bon agneau;
• deux intestins d'agneau ou un bœuf ;
• sel, cumin et poivre.

La cuisine caucasienne propose un grand nombre de recettes à base d'agneau. La viande est séchée, séchée et diverses saucisses en sont fabriquées.

Pour faire du saucisson d'agneau, il faut de la viande fraîche ou au moins fraîche d'un jeune animal qui n'a pas été au congélateur. La règle principale d'une délicieuse saucisse est la préparation correcte de la viande hachée, qui permet de conserver longtemps le goût et l'arôme.

Processus de cuisson

Nettoyez la viande des pellicules, des petits os, des tendons et du cartilage et rincez-la à l'eau froide courante. Hachez-le grossièrement avec un couteau, poivrez, salez, ajoutez le cumin et mélangez bien. N'oubliez pas que la qualité du produit fini dépend d'une viande hachée bien préparée. Il doit être recouvert d'une fine serviette ou d'une gaze, placé dans un endroit frais et laissé pendant une journée.

Préparez maintenant le boyau à saucisse. Rincez très bien les intestins sous un robinet froid, puis retournez-les. Rincez à nouveau abondamment en grattant tout le mucus. Cela doit être fait au moins quatre fois pour qu'il ne reste aucune amertume ni odeur. Attachez une extrémité des intestins avec un fil ou un nœud et farcissez-la le plus étroitement possible avec la viande hachée infusée. Si vous n’arrivez pas à bien le compacter, débarrassez les intestins de l’excès de graisse. Attachez maintenant les coquilles remplies de viande hachée de l'autre côté et essuyez-les. Laissez-les dans un endroit frais pendant environ une journée. Ensuite, la saucisse doit être suspendue dans un courant d'air à l'ombre et séchée pendant 15 à 20 jours. Une fois le temps écoulé, retirez-le, essuyez-le un peu avec un chiffon légèrement humide et placez-le dans un endroit frais et suffisamment aéré. Dans six mois, la saucisse d'agneau maison sera prête.

Saucisse sans boyau

Tu auras besoin de:

• deux kilogrammes d'agneau;
• cinq cuillères à soupe de crème sèche ;
• un oeuf;
• poivre noir moulu, sucre et sel au goût ;
• assaisonnement séché : coriandre, basilic, persil, origan, romarin ;
• cinq gousses d'ail.

De nombreuses personnes hésitent à préparer des saucisses d'agneau à la maison car elles ne savent pas où acheter des intestins ou d'autres boyaux. Mais vous pouvez préparer cette délicatesse sans eux. Broyez le produit frais dans un hachoir à viande, ajoutez le sel, l'ail, le sucre et la crème et broyez à nouveau le tout. Ajoutez ensuite des épices et un œuf à la viande hachée, mélangez le mélange avec vos mains et utilisez du papier sulfurisé (il faut d'abord le couper en morceaux) pour former les formes souhaitées. Les bords du matériau d'emballage sont bouclés comme des bonbons. Placer chacune des saucisses dans du papier d'aluminium et envelopper. Faites-les bouillir dans l'eau bouillante pendant une heure et demie, puis mettez-les au réfrigérateur toute la nuit, et au bout de douze heures, retirez-les des coquilles, saupoudrez-les ou roulez-les dans des herbes aromatiques. Cette saucisse peut être consommée en entrée froide ou chaude, frite à la poêle ou au grill.

Saucisses épicées

Ingrédients:

• deux kilogrammes d'agneau;
• un bouquet de persil frais ;
• 10 cuillères à soupe de sauce soja ;
• 200 ml de cognac ;
• sel au goût;
• intestins d'agneau.

Lavez la pulpe d'agneau, coupez-la en morceaux et passez-la au hachoir à viande. Ajouter la viande hachée. Lavez le persil, séchez-le, hachez-le finement et ajoutez-le au mélange fini. Verser le cognac et la sauce soja et bien mélanger. Vous devez maintenant préparer les intestins. Faites-les tremper plusieurs heures dans de l’eau salée, ce qui débarrassera les coquilles de l’amertume et de l’odeur. Rincer sous l'eau froide courante et remplir de viande hachée. Chassez tout l'air, compactez et attachez avec de la ficelle ou du fil épais pour former des boudins. Roulez soigneusement chacun en forme d'escargot, faites-le bouillir, puis faites-le frire dans une poêle ou faites-le cuire au four.

Saucisses aux tomates

Ingrédients:

• 400 g de viande désossée (agneau) ;
• 200 g de veau cuit à la vapeur ;
• 180 g de lardons ;
• deux gousses d'ail;
• deux branches de romarin ;
• 400 ml de bouillon de viande ;
• une cuillère à soupe d'huile végétale ;
• 4 tomates ;
• 5 gousses d'ail marinées ;
• 1 m d'intestins d'agneau ;
• sel et poivre noir moulu au goût.

Hachez la viande à l'aide d'un hachoir à viande. Ajouter le bacon finement haché, l'ail émincé, une cuillère à soupe de romarin finement haché, le poivre blanc et le sel. Mélangez bien le tout et farcissez légèrement la coquille soigneusement lavée avec cette viande hachée. Attachez les extrémités avec un nœud ou une ficelle. Piquez les saucisses avec une fourchette et faites-les cuire dans le bouillon bouillant pendant 10 minutes. Retirez la peau des tomates et coupez-les en deux. Remplissez les cavités d'ail haché, ajoutez du sel et du poivre au goût. Placez les tomates sur du papier d'aluminium, coupées en carrés et retroussez un peu les bords en laissant le milieu ouvert. Avant de servir, faites revenir les saucisses et les tomates sur une poêle grill. Servir le plat avec des légumes et de la moutarde en sauce.