Comment préparer la délicatesse du Daghestan - urbech aslan écrit le 9 février 2016

Dans une grande maison à la périphérie de Kizilyurt, des moulins bourdonnent. Les moteurs électriques hurlent, d’énormes meules tournent. Un type mince apporte des graines dans un seau en plastique bleu, grimpe sur un piédestal haut, comme un monument, et les verse dans la cloche. Un bâton attaché à une tige en acier rebondit sur les rayures spéciales de la meule et fait vibrer la trémie contenant les matières premières, de sorte qu'elle tombe en un jet uniforme. L'huile coule d'une bouteille en plastique renversée et une épaisse bouillie de différentes nuances, du noir au vert, s'écoule lentement sous les meules inférieures.

Dans l'atelier suivant, il se transforme en centaines de canettes avec l'inscription écarlate "Urbech" et l'emblème de l'entreprise - un aigle, un haut bleu, soleil levant et les lettres "Dido".

Après tout, l'usine appartient à l'un des dirigeants de la communauté Didoi - un peuple vivant à l'extrémité du Daghestan, dans la région de Tsuntinsky, et si petit en nombre qu'il n'a même pas créé de langue écrite pour la langue Didoi, et dans les statistiques, ils sont classés comme Avars.

Mais Jamal ne se considère pas comme un Avar et lorsqu'il le rencontre, au lieu de son nom de famille, il dit brièvement - Dido. Un simple coup d’œil à cet homme fort et grisonnant, vêtu d’une chemise à carreaux déboutonnée sur la poitrine, suffit à comprendre que les décisions des autres ne sont pas un décret pour lui.

Dessert pour toute la journée

— Une personne, un gros bonnet, a commencé à fabriquer des produits copiant exactement nos emballages. Je suis venu vers lui et lui ai dit : « Honte à toi ! » Et lui : « Tu sais au moins à qui tu parles ? Je pensais que je lui ferais peur. Je lui ai répondu : « Qui tu es ne m'importe pas, mais je suis une Didon. Et derrière moi se trouve toute l’armée du peuple Didoi. Il réfléchit et réfléchit et commença à le supporter. Il a proposé beaucoup d'argent. Mais j'ai dit que je n'avais besoin de rien. L'essentiel est une attitude respectueuse, afin qu'il puisse parvenir à un accord avec moi sur une base humaine. Nous nous sommes séparés en amis. Et six mois plus tard, mon neveu a épousé sa nièce. Et c’est ainsi qu’ils sont devenus liés.

L'Urbech, produit par la société Jamal, est une épaisse masse de graines moulues de nombreuses plantes : de noyer et du cumin à l'amarante et au chia exotiques. Sur les marchés du Daghestan, de hautes tours de canettes multicolores contenant de l'urbech à base d'amandes et les noyaux d'abricot, mais le plus populaire dans le Caucase est bien sûr l'urbech en lin noir. Pas étonnant que, selon une version, ce mot lui-même vienne du nom du lin en Avar.

Mais ne vous précipitez pas pour vous gaver de friandises. DANS forme pure le lin urbech a un goût inhabituel et est très astringent, il peut donc éloigner longtemps les imprudents de la cuisine du Daghestan. Vous devez d'abord le préparer correctement - faites-le chauffer dans une casserole au bain-marie, ajoutez du ghee, puis du miel ou du sucre. Le résultat sera un excellent dessert qui remplacera à la fois le chocolat et le populaire en Occident. beurre d'arachide. Et si vous le rendez plus fin et n'ajoutez rien de sucré, vous préparerez une excellente sauce pour les raviolis kurze - du Daghestan.

— J'adore moi-même l'urbech en pur lin. Sans miel ni beurre », explique Shamo, le barbu, le partenaire commercial de Jamal. « Mes enfants préfèrent les amandes et les cacahuètes ; ma fille de trois ans les tartine elle-même sur son pain. Mais quand je ne ressens pas le lin, mon corps tire la sonnette d’alarme. Il lui manque quelque chose. Quand je travaillais à Moscou, je n'avais pas le temps de manger. Le matin, j'ai bu du thé avec de l'urbech - et je me suis promené joyeusement toute la journée. Ils m'ont dit : qui a besoin de ton urbech ? Les magasins regorgent de produits ! Mais les personnes soucieuses de leur santé en savent beaucoup sur ce sujet.

L'âme du moulin

Shamo est un maître d'Untsukul. Il travaillait autrefois dans une usine locale de produits en bois avec des encoches métalliques. Aujourd'hui, il fabrique des moulins. Heureusement, contre toute attente, les deux industries avaient beaucoup en commun : le métal, le bois et les tours, même s'ils ont dû être reconvertis pour travailler la pierre. Même les ébauches pour les meules sont amenées à Kizilyurt par Jamal et Shamo depuis leurs régions d'origine, même si c'est loin et cher. Ils sont sûrs que plus on s'enfonce dans la nature et moins il y a de routes asphaltées, meilleures sont les pierres - les explosions lors des travaux routiers provoquent de petites fissures dans les roches, qui peuvent apparaître plus tard de manière inappropriée.

"Un bloc nous a coûté un Kamaz entier." Ils l'ont apporté et l'ont recouvert d'un fil diamanté - sept meules en sont sorties. C'est un travail dur, mais ça en vaut la peine. Si vous goûtez un produit directement sorti du moulin et savez qu'il est le vôtre, après avoir traversé la pierre et le bois, vous le ressentez complètement différemment.

Autrefois, les alpinistes cherchaient la pierre appropriée pour un moulin dans les rivières et les ravins proches de leurs villages. Pendant des mois, ils en ont taillé une meule sur place. Et puis, avec des parents et des voisins, ils ont traîné un cercle de pierres pesant plusieurs centimes jusqu'au village. On dit que parfois il se mettait en colère et blessait les gens. De nos jours, les pierres sont transportées par camions et taillées avec des diamants, puis elles sont longuement affûtées et polies. Ce n'est pas facile : une meule mal équilibrée sautera et se brisera rapidement. C’est pourquoi la petite usine ne produit pas plus d’un ou deux moulins par mois.

Les moteurs électriques permettent d'obtenir de la farine et de l'urbech en échelle industrielle– et pourtant certains clients veulent faire les choses à l’ancienne. Ils commandent donc à l'usine un moulin à main pour moudre le blé à la datcha et cuire le pain sur place, ou un moulin à eau pour les zones reculées où il y a des pannes de courant. Certes, des progrès ont été réalisés ici aussi : les artisans fabriquent des turbines à eau avec des pales à partir de vieilles roues de camions.

« Au final, on regarde le moulin comme s'il était vivant », sourit Shamo. "C'est dommage de le donner." J'en ai récemment vendu un à Makhachkala - j'appelle donc le propriétaire actuel chaque semaine. Je demande comment tu vas. Si je ne fabrique pas le moulin sincèrement, ça ne marchera pas. Avec elle, vous donnez une partie de vous-même.

Les moulins du Daghestan étaient utilisés partout dans le monde à diverses fins. Heureusement, sur une unité aussi universelle, il était possible de broyer et différents types l'urbecha, la farine et la farine d'avoine - jusqu'à récemment populaires dans toute la Russie, mais maintenant presque oubliées. Pendant la saison de récolte des abricots, les villageois formaient de longues files d’attente pour broyer les noyaux mélangés au sucre concassé.

Aujourd'hui, le secteur des moulins connaît un véritable essor dans la république. Les usines apparaissent particulièrement souvent dans les centres de service automobile - parce que leurs employés maîtrisent la technologie. Dans le district de Botlikhsky, les unités des Kulibins locaux sont souvent situées à proximité de l'autoroute et les automobilistes peuvent acheter des Urbech directement à la meule. Parfois, ils le donnent gratuitement bonbons faits maison- juste pour plaire aux gens et gagner la faveur d'Allah.

A Moscou !

Après s'être fortifié dans les villages et sur les routes, Urbech prend d'assaut la capitale de la république.
"Sept heures du matin. Ma femme m'a demandé d'aider ma mère à porter un sac de lin jusqu'au moulin de la rue voisine », écrit le célèbre avocat et blogueur de Makhatchkala Rasul Kadiev. — Nous approchons d'une maison discrète à un étage, sur le mur mal blanchi à la chaux de laquelle «moulin urbech» est écrit négligemment à la peinture verte. Les gens font la queue ici dès tôt le matin. Il faut avoir le temps de peser le grain, de le nettoyer, de le faire frire et de le charger dans de petits moulins électriques.

Broyer un kilogramme coûte environ 80 roubles. Sur le marché, c'est plusieurs fois plus cher. Les « clientes » sont pour la plupart des femmes âgées portant le foulard. Le discours d'Avar et de Dargin peut être entendu dans le bruit des moteurs électriques. L'atelier sent soit le chocolat, soit le café, doux et vivifiant. Le gérant, un grand jeune homme, pèse le grain, accepte l'argent et s'occupe des moulins. Le reste est fait par les grands-mères elles-mêmes, qui connaissent très bien toute la technologie.

Au début des années 2010, Urbech est arrivé à Moscou, non sans l’aide des mêmes Jamal et Shamo, omniprésents. Ils ont trouvé leurs premiers partenaires commerciaux directement à Arbat, où ils faisaient du commerce d'occasion.

« Les gens sont venus, ont pris une cuillère et ont dit : « Pouah, dégoûtant ! », se souvient Shamo. « Et j'ai expliqué : « Prenez différents types d'urbech, essayez-le attentivement. L’essentiel est de ne pas avoir peur. Oui, ça tricote dans la bouche, mais ça va aussi tricoter dans le ventre. Certains gars ont aimé ça et ont proposé des idées sur la façon de mieux préparer et emballer le produit. Aujourd’hui, ils produisent eux-mêmes l’urbech. A Moscou, des dizaines de magasins en vendent déjà.

Crudivores et gourmets urbains

La percée s'est produite lorsque Shamo a rencontré Nadezhda Semenova, la fondatrice du premier magasin d'aliments crus de Moscou. Le même jour, Nadezhda et son mari, qui vend des figurines cadeaux, ont chacun reçu une lettre. Nadezhda - avec une histoire sur Urbech, Pavel - avec une proposition de produits en bois Untsukul avec encoches. Imaginez leur surprise lorsqu’ils ont réalisé que l’auteur des messages était la même personne.

Nadezhda a aimé l'Urbech, mais elle a posé une condition : le produit doit être destiné aux gourmets crus. À des températures supérieures à 43 degrés, les protéines et les acides aminés bénéfiques se décomposent, donc non traitement thermique! Les entrepreneurs ont haussé les épaules : après tout, l'urbech à base de graines grillées a meilleur goût. Mais la volonté du client fait la loi. Pour éviter que le produit ne s'échauffe à cause du frottement, les broyeurs devaient fonctionner à des vitesses lentes, mais le bénéfice des ventes à Moscou le justifiait largement. C'est ainsi qu'est apparu un nouvel Urbech alimentaire cru, qui est désormais vendu avec succès dans tout le pays.

"L'Urbech est un superaliment russe", explique Dmitri Lemeshev, un expert du Caucase, qui vend du "chocolat du Daghestan". — C'est très sain et nutritif — nourriture parfaite pour marcher en montagne. Parmi mes clients moscovites, personne n’achète de l’Urbech simplement parce qu’il est délicieux. Cela est particulièrement vrai pour les produits alimentaires crus : des gens ordinairesça semble trop fade. Il est vrai que la perception du goût des crudivores change. Je ne peux pas dire ce qu'ils ressentent. Mais l'essentiel pour eux n'est pas une nourriture gastronomique, mais une abondance de protéines, de graisses et de glucides, ainsi que de nombreux acides aminés précieux. L'Urbech à base de chanvre est particulièrement utile. Aujourd’hui, dans les villes, les gens vivent dans des conditions extrêmes. Mauvaise écologie, mode de vie malsain - il s'avère que le plat inventé par les chasseurs et les bergers est une bouée de sauvetage pour le citadin.

Selon les experts, plusieurs centaines de tonnes d'urbech sont désormais produites chaque année. Et bien que la majeure partie du « chocolat du Daghestan » soit fabriquée par des habitants de cette république, ils ont déjà des concurrents de haute technologie. Ainsi, le fondateur de l'entreprise de produits crus « Zeleno » a mis au point un boîtier de refroidissement spécial pour un moulin électrique chinois, qui permet d'obtenir beaucoup plus rapidement de l'urbech pressé à froid.

Les Chinois seraient probablement surpris d'apprendre que depuis lors, de nombreux Russes appellent les moulins de l'Empire céleste urbechedelki. Mais il est trop tôt pour que Jamal et Shamo s’inquiètent. Le marché est en pleine croissance et il y a de la place pour tout le monde.

L'Urbech est un plat de la cuisine nationale du Daghestan. Dans les temps anciens, ils étaient traités comme des guerriers qui dépensaient beaucoup d'énergie lors des batailles et longues randonnées. Ce produit était également utilisé par les personnes en mauvaise santé pour retrouver force et énergie. C'est un mélange de graines de tournesol moulues, de noyaux de lin ou d'abricot avec du miel et de l'huile.

Cette gourmandise sucrée convient à la décoration de produits de confiserie, et peut également être tartinée sur un morceau de pain et consommée en collation avec du thé ou une autre boisson. Aujourd'hui, il est possible de le cuisiner soi-même. De plus, tous les ingrédients sont disponibles à la vente libre, l'essentiel est de choisir les ingrédients. nourriture fraîche de sorte que l'urbech obtenu est également excellent en goût.

recette Urbech

1. Vous devez d’abord prendre n’importe quelle graine, comme l’abricot, le lin, le tournesol ou le chanvre. Ensuite, vous devez le moudre finement dans un moulin à café. Pour ce faire, il n'est pas nécessaire de le sécher pour qualités utiles ont été conservés - c'est le point culminant de la préparation. Lors du broyage, beaucoup d'huiles sont libérées, c'est également important. Il peut y avoir une légère différence dans la quantité d’huile libérée ; certaines graines en donneront plus et d’autres moins. Mais il n'y a aucune particularité là-dedans, et cela ne peut en aucun cas affecter la qualité du futur Urbech. Vous pouvez utiliser différentes graines, par exemple d'abricot et de chanvre, le goût sera original, mais cela dépend de vos envies.
2. Et ainsi, le résultat fut un produit semi-fini de la douceur attendue : ce sont des noix hachées dans un mélange huileux, peut-être qu'elles ne feront pas plaisir apparence, mais ils ont tout un trésor minéraux, vitamines, protéines, glucides et graisses. Vous pouvez maintenant ajouter d'autres produits au mélange obtenu.
3. Pour ce faire, faites fondre le beurre puis ajoutez-y délicatement du miel. Il est recommandé de tout cuire au bain-marie pour éviter de brûler. Mais encore faut-il remuer constamment pour que le tout soit bien dispersé. Le mélange est désormais homogène et peut être utilisé pour une préparation ultérieure.
4. La masse de noix préalablement préparée est ajoutée au mélange fondu, puis le tout est à nouveau mélangé. Au début, cela semblera un peu liquide, mais après refroidissement, il acquerra certainement l'épaisseur souhaitée, car l'huile et l'huile auront encore une consistance plus épaisse lors du refroidissement.
5. À l'état liquide, l'urbech fini est versé dans des récipients dans lesquels il sera conservé au réfrigérateur, puis refroidi et ensuite seulement envoyé vers un lieu de stockage permanent. Les bocaux doivent être bien fermés avec des couvercles pour empêcher d'autres odeurs de pénétrer. Tout n'est pas si compliqué et ces produits peuvent être achetés.

Vous n'avez pas besoin de compétences culinaires particulières ici. Et les ingrédients peuvent être ajoutés en n'importe quelle quantité, tout dépend du goût. Conseil d'entreprise : pour garder le mélange toujours frais, il faut le préparer en petites quantités, et celui qui se conserve longtemps perdra progressivement ses qualités bénéfiques. Ce point doit donc également être pris en compte.

Lors de la préparation du produit, vous pouvez également ajouter du cacao et du chocolat, vous pouvez ajouter des arômes et des colorants supplémentaires, il n'est pas nécessaire de les utiliser, fabriqués sur une base synthétique, vous pouvez simplement prendre du jus de betterave fraîche ou de carotte. Cela ne fera que rendre le plat plus précieux et plus riche en composants nutritionnels.

Avantages du produit

Actuellement, il a été établi qu'Urbech possède un certain nombre de propriétés bénéfiques. Le produit supprime parfaitement la faim et sature le corps en nutriments. Il convient aux athlètes qui consacrent beaucoup d'efforts aux séances d'entraînement, ainsi qu'aux personnes dont le travail implique une activité physique accrue.

L'Urbech peut également être consommé par les personnes qui ont besoin de nourrir le cerveau. Les nombreuses propriétés bénéfiques des noix et du miel donnent de la force à l'organisme. Le métabolisme est normalisé, les organes digestifs commencent à mieux fonctionner et le système cardiovasculaire revient à la normale. Le fonctionnement du foie et des reins s'améliore. Le sang se renouvelle et pénètre dans les organes.

Neo, malgré les nombreux avantages de l'utilisation du produit, il existe également des restrictions quant à son ingestion. Les personnes ayant un poids corporel excessif doivent manger avec prudence. Utilisation déconseillée aux personnes allergiques.

Conclusion

Urbech peut être utilisé pour la décoration de gâteaux, pâtisseries et autres produits. Il a la capacité de conserver sa forme pendant longtemps. Vous pouvez y tremper des crêpes, des pancakes et des tabani.

Aujourd’hui, il sera plus économique de le préparer soi-même plutôt que de l’acheter en magasin. produit fini De plus, cela ne prendra pas beaucoup de temps et le processus de cuisson lui-même est très simple. Peut-être que ces conseils seront utiles aux femmes au foyer économes et pratiques.

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À partir de graines de lin, vous pouvez préparer de nombreux plats sains, savoureux et plats originaux. Avec leur qualités gustatives, ces produits alimentaires deviennent populaires en raison de leur actif composition médicinale, qui aide à guérir et à prévenir de nombreux maux - maladies du système cardio-vasculaire, du tractus gastro-intestinal, ralentissent le vieillissement de l’organisme et préviennent même le cancer.

Urbech en lin

En broyant les graines de lin, vous obtenez un délice savoureux et totalement sûr pour votre silhouette - l'urbech aux graines de lin. On a longtemps cru que cela Plat du Daghestan, qui fait référence à cuisine orientale, mais au fil des années, ce stéréotype a été complètement éradiqué. Maintenant, l'urbech est préparé dans différents pays paix.

Pourquoi ce plat est-il célèbre et de quoi s'agit-il ? L'Urbech est un produit de consistance pâteuse préparé exclusivement à partir de graines. En plus des graines de lin, du sésame, de la citrouille, des graines de tournesol, des noyaux d'abricot et d'autres ingrédients sont utilisés pour sa préparation.

L'urbech aux graines de lin aide à satisfaire longtemps la faim, puisque sa teneur en calories est de 535 kcal pour 100 g de produit frais.

Afin de préparer l'urbech à partir de graines de lin, vous pouvez utiliser des grains blancs et foncés. Comme tout autre produit contenant des graines de lin, l'urbech est bénéfique pour l'organisme, car il contient beaucoup de fibres, de gluten, d'acides aminés et d'acides gras oméga polyinsaturés. Les antioxydants contenus dans le lin caractérisent ce produit comme excellent remède pour prévenir le vieillissement du corps.

Le produit est également utilisé comme nettoyant qui aide à éliminer les toxines lourdes et à améliorer l’immunité. Les fibres des graines de lin, qui sont incluses dans les produits à base de graines, contribuent à améliorer le processus digestif, empêchant les aliments de stagner dans les intestins et provoquant constipation, flatulences, ballonnements et coliques.

Comment préparer et manger l'urbech

Il existe plusieurs façons de bien consommer les graines de lin et les produits qui en sont issus, dont l'urbech. Pour la préparation, ils utilisent la technologie manuelle traditionnelle consistant à broyer (broyer) les graines de lin crues jusqu'à ce que le liquide huileux en soit libéré. Pour le traitement des grains, n'utilisez pas de produits à haute teneur en conditions de température, ainsi toutes les qualités bénéfiques du produit y restent.

Le seul inconvénient est l'impossibilité de préparer ce produit à la maison, puisqu'aucun grain n'est libéré lors de la mouture au moulin à café ou au mixeur. quantité requise huiles Pour cela, vous avez besoin d'appareils (meules) à des fins de production.

Mais cette délicatesse est vendue aux crudivores dans des rayons spéciaux. C'est pratique, puisque vous pouvez utiliser cette base pour cuisiner à la maison. différentes façons- avec l'ajout des ingrédients souhaités qui améliorent le goût et la composition du produit fini :

1. La première consiste à mélanger de l'urbech (pâte) prêt à l'emploi avec du miel.
2. La deuxième façon consiste à mélanger avec des fruits hachés.
3. La troisième façon consiste à l'ajouter aux céréales, aux sauces et aux plats sucrés.

À titre préventif contre diverses affections et comme composant thérapeutique et vitaminique, l'urbech se consomme quotidiennement à jeun, 1 c. une demi-heure avant les repas. Malgré le fait que ce produit ait un goût spécifique, on peut rapidement s'y habituer lorsqu'on commence à le consommer avec une composition améliorant le goût.

Urbech au miel doit être utilisé avec prudence par les personnes sujettes aux allergies aux produits de la ruche, ainsi qu'à la composition des graines de lin.

Assurez-vous de consulter un nutritionniste avant d'inclure l'urbech et d'autres produits à base de graines de lin dans votre alimentation.

Aux premiers signes de mal-être et d’inconfort au travail tube digestif le produit doit être exclu du régime alimentaire.

Recettes de friandises aux graines de lin

Crackers au lin

Composé

• 150 g de farine de blé ;
• 60 ml d'eau froide ;
• 2 cuillères à soupe chacun graines de lin et huile végétale;
• 1 cuillère à café sel;
• 0,5 cuillère à café levure chimique;
• 0,5 c. Sahara.

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le sucre, les graines de lin.
2. Mélangez l'eau et l'huile dans un verre, versez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Laissez reposer la pâte 10 minutes en l'enveloppant dans du film alimentaire.
4. Étalez la pâte en une couche de 2 à 3 mm d'épaisseur sur du papier sulfurisé, sur laquelle elle peut être transférée sur une plaque à pâtisserie.
5. Coupez soigneusement la pâte en crackers, placez-la dans un four préchauffé à 200 degrés, faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en vous assurant que les crackers ne brûlent pas.

Halva de lin

Composé

• graines de lin - 2 cuillères à café;
• miel - 1 cuillère à soupe. l.;
• raisins secs, abricots secs, pruneaux.

Préparation

1. Broyer les graines, mélanger avec du miel et des fruits secs finement hachés, qui doivent être pré-trempés.
2. Mélangez bien le tout jusqu'à ce que cela forme une pâte.
3. Le halva obtenu peut être mangé, tartiné sur du pain grillé, des biscuits ou ajouté à des boissons ou des produits laitiers fermentés.

Quel est l’intérêt de manger des graines de lin ?

En sachant préparer les graines de lin et les consommer, vous pouvez vous débarrasser d'un certain nombre de maladies et prévenir l'apparition de nouvelles.

Produits fabriqués à partir de graines de lin, peut être utilisé pour nettoyer les intestins, inclus dans nourriture diététique ce qui est recommandé pour perdre du poids. La base de la façon de manger des graines de lin est la suivante :

• Le dosage correct ne dépasse pas 3 cuillères à soupe. l. par jour pour les adultes et pas plus de 1 c. pour les enfants;
• examen médical de l'état de santé avant de consommer des produits à base de graines de lin.

Le traitement et la prévention avec les graines de lin ne doivent pas être effectués plus d'un mois consécutif. Après chaque cours, veillez à faire une pause d'au moins 10 jours.

Les infusions de ce produit s'utilisent uniquement tièdes.

Les grains de lin ne doivent pas être utilisés comme substance indépendante pour les maladies érosives et ulcéreuses de la muqueuse intestinale et d'autres organes gastro-intestinaux. Pour les traiter, on utilise uniquement du mucus, obtenu en infusant les graines.

Si les graines de lin sont utilisées pour perdre du poids ou nettoyer le corps, il est obligatoire de les consommer à jeun.

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Les Urbechi, c'est-à-dire les arachides ou les graines, peuvent être utilisés comme tartinades de légumes. Ils satisfont le besoin de friandises sucrées luxueuses et sont beaucoup plus nutritifs que les autres desserts. Avec un mixeur, vous pouvez préparer presque instantanément des urbechi à partir de noix crues et des graines ou des mélanges de différentes noix avec des arômes et des édulcorants ajoutés.

L'urbechi peut être à la fois sucré et salé, ce qui donne une marge de créativité infinie. En utilisant l'urbech, vous pouvez ajouter de l'épaisseur et du goût aux smoothies, aux desserts, aux glaces ou rehausser le goût d'une tarte. Ils ajoutent une profondeur incroyable aux biscuits et aux gâteaux et constituent d'excellentes garnitures pour les crêpes et les pommes de terre rissolées. Vous pouvez ajouter des urbechi d'amandes, de noix de cajou, de macadamia, de graines de sésame aux purées de légumes, aux soupes et aux plats à base de céréales pour leur donner une délicate teinte crémeuse. L'Urbechi est une excellente base ou additif pour les vinaigrettes, les sauces et les marinades ; il complète parfaitement les sandwichs et les petits pains. Ils constituent également d'excellentes barres énergétiques, ainsi qu'une pâte à tartiner pour les fruits et légumes hachés, le pain et les gâteaux.

L’urbech aux arachides ne doit pas être utilisé dans les recettes car les arachides contiennent des toxines et des cancérigènes. Oui, elles sont délicieuses, mais les cacahuètes sont considérées comme l'un des aliments les plus allergènes et vous devez y faire attention. Heureusement, il existe de nombreuses autres urbeches aux noix qui sont tout aussi savoureuses et plus saines.

L'urbechi est préparé en broyant simplement des noix ou des graines jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et épaisse. L’avantage du broyage de noix ou de graines entières est que l’urbech conserve toutes les propriétés nutritionnelles de la matière première. Urbechi contient beaucoup de protéines, essentielles Les acides gras, des fibres et des nutriments précieux. Des Urbechi de différentes marques sont disponibles dans les magasins d'aliments naturels. Certains Urbechi sont préparés à partir de noix décortiquées. Urbechi sauve tout huiles précieuses matières premières de départ. Il vaut mieux en acheter qui contiennent uniquement arachides ou des graines, sans additifs ni stabilisants, la plupart des marques proposent de tels urbechi, donc en ouvrant le pot, vous pouvez voir une fine couche d'huile à la surface, il faut la remuer soigneusement. Les huiles contenues dans les noix et les graines ont tendance à rancir, vous devriez donc toujours acheter des Urbechi dans les magasins à grand volume.

Si vous disposez d'un mélangeur à grande vitesse, vous pouvez facilement et simplement préparer des urbechi aux noix maison à partir d'une variété de noix et de graines, en les broyant en quelques secondes. Lorsque vous cuisinez vous-même, vous pouvez faire tremper et déshydrater les noix ou les graines avant de les broyer. Les noix trempées doivent être déshydratées : vous ne pouvez pas les broyer humides, sinon l'urbech moisira. Vous devriez mettre 2 tasses de noix dans un mixeur avec quelques cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin (car elle a un goût doux) et broyer jusqu'à obtenir la consistance désirée. Vous devrez peut-être ajouter plus d'huile de pépins de raisin. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Si vous souhaitez une friandise particulièrement luxueuse, vous pouvez ajouter des grains de cacao, de l'extrait de vanille, un édulcorant ou de la crème de noix de coco à l'Urbech et obtenir une délicieuse sauce pour la glace ou le riz au lait.

Urbech aux amandes

L'urbech aux amandes a le goût le plus classique beurre d'arachide. Comme les autres noix Urbechi, l'amande est une amande pure sans additifs, elle possède donc toute la valeur nutritionnelle des amandes entières. Il contient des graisses monoinsaturées saines, des acides gras essentiels, des protéines, du magnésium, des vitamines B2 et E et des fibres alimentaires. Cependant, malgré son utilité, l'urbech aux amandes est riche en calories, il doit donc être consommé avec modération.

L'urbech aux amandes est vendu en magasin. Ça arrive Couleurs différentes et de consistance, car certains urbechi sont fabriqués à partir d'amandes pelées pour obtenir une consistance et un goût encore plus doux, et d'autres sont fabriqués à partir d'amandes non pelées. Les urbechi hétérogènes brun clair contiennent des taches sombres provenant de la peau, tandis que les urbechi plus clairs sont fabriqués à partir de noix pelées. Il est préférable de consommer la version raffinée sans acide phytique, présent dans la peau et rendant les amandes plus difficiles à digérer.

Cependant, il est encore mieux de préparer son propre urbech à partir de noix déshydratées trempées. Vous obtiendrez un urbech avec un haut la valeur nutritionnelle exempt d'antinutriments et d'inhibiteurs d'enzymes. Parfois, vous pouvez ajouter une pincée de sel et quelques cuillères à soupe d'huile de raisin pour mettre en valeur goût naturel amandes, vous pouvez également ajouter un peu d'édulcorant. Mais Urbech elle-même a goût riche. Il doit toujours être conservé dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur.

L'urbech aux amandes, accompagné de bâtonnets de fruits ou de légumes, peut servir de collation rapide et énergisante. C'est très savoureux avec du pain, des craquelins et des gâteaux. Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'urbech aux smoothies et aux desserts pour les épaissir et en rehausser le goût. L'urbech dans les plats aide à digérer les aliments. Vous pouvez ajouter un peu d'urbech à lait d'amande pour rehausser le goût. Vous pouvez moudre de l'urbech aux amandes avec des grains de cacao, de la vanille et de l'huile de coco. Ce Petite partie le bonheur se marie bien avec la crème glacée. Pas le plus sain, mais tellement savoureux.

Urbech aux noix de cajou

L'urbech de noix de cajou n'est pas aussi répandu et accessible que l'amande, mais sa popularité augmente et il n'en est pas moins polyvalent.

On peut le trouver dans les magasins d'aliments naturels. Il contient généralement du sel et de l’huile de carthame pour ajouter du crémeux. Cela aggrave le profil nutritionnel du produit en raison de la teneur en substances cancérigènes qui perturbent l'organisme.

Vous pouvez préparer de l'urbech à la maison en broyant des noix de cajou trempées et déshydratées dans un mélangeur. Dans ce cas, vous pouvez avoir confiance dans la pureté et la qualité de l'urbech, qui conserve tous les bienfaits des noix entières. Les noix de cajou ont un goût naturel de « beurre », vous n’avez donc pas besoin d’ajouter autre chose.

Par rapport aux autres noix, les noix de cajou faible contenu graisse De plus, environ 3/4 des graisses de noix de cajou sont des acides gras insaturés, comme l'acide oléique, qui est important pour la santé cardiaque, ce qui rend huile d'olive tellement utile. L'urbech de noix de cajou pure contient du magnésium, du cuivre et du phosphore. Il faut aussi en consommer avec modération, mais 1 cuillère à soupe plusieurs fois par semaine ne sera que bénéfique.

Cet urbech est bon dans les biscuits, les gâteaux, les puddings et les sauces. Il ajoute une délicate onctuosité aux garnitures de tarte et constitue une excellente base pour Truffes au chocolat et un ajout brillant aux soupes, petits pains et currys. En combinaison avec lait de coco il se transforme en une délicieuse sauce pour les légumes déshydratés et se marie également très bien avec les vinaigrettes et les marinades. Une cuillère à soupe de cet urbech peut être ajoutée au lait de cajou ou à la crème de cajou pour enrichir le goût.

Toute huile qui remonte à la surface doit toujours être agitée. Se conserve plusieurs mois dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur.

Urbech aux noisettes

L'urbech noisette est très gras. Vous pouvez même en faire une pâte à tartiner au chocolat (Nutella) avec des édulcorants naturels et de l'huile de coco. Vous pouvez également l'ajouter à des friandises : gâteaux au chocolat, gâteaux, biscuits, muffins, smoothies, crêpes, crêpes, puddings et tartes. Il se combine bien avec le lait de coco, la vanille, les éclats de cacao et les édulcorants pour créer une riche sauce au chocolat et aux noisettes.

Il contient une grande quantité de protéines, de vitamines B, de calcium, de fer, de zinc et l'acide oléique et d'autres graisses bénéfiques pour le système cardiovasculaire. C'est l'une des meilleures sources de vitamine E, qui combat les maladies cardiaques et le cancer.

La peau peut être décollée, et selon la présence de la peau, l'urbech sera différent. Dans les magasins, vous pouvez trouver de l'urbech naturel à base de noisettes. Certains contiennent de l'huile Pépin de raisin, huile d'amande ou de l'huile d'olive au lieu de l'huile de noisette. Certains ont une consistance plus grossière que d’autres. La plupart des urbechs achetés en magasin sont assez épais et denses.

Broyer les noisettes dans un mixeur avec un peu d'huile de pépins de raisin ou d'huile de noisette. Se conserve environ 1 mois au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez ajouter une petite quantité de huile de noisette pour plus de crémeux. Il ne faut pas en ajouter trop, car les noisettes elles-mêmes contiennent environ 60 % d'huile.

Urbech de macadamia

Le gros urbech à base de macadamia a goût délicat et constitue un ajout sucré ou salé à n'importe quel plat. C'est vraiment riche, vous devriez donc le conserver pour des occasions spéciales.

Vous pouvez l'acheter au magasin ou le préparer vous-même à partir de noix déshydratées trempées avec une goutte d'huile de macadamia. Se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant plusieurs semaines, mais a très tendance à rancir, il est donc préférable de le consommer immédiatement avec vos garnitures préférées.

Le Macadamia urbech convient aussi bien aux plats sucrés que salés. ça va bien avec herbes fraîches Et tomates séchées par exemple dans les sauces, les pâtés ou les pâtes à tartiner pour les brochettes de légumes. Il peut être mélangé avec du chocolat, de la vanille et utilisé pour faire des garnitures de gâteaux. Une cuillère à soupe de cet urbech transforme une poignée de fruits en une collation énergisante.

Urbech sauve tout fonctionnalités bénéfiques noix entière, étant une bonne source de protéines, de calcium, de potassium et de fibres. Il regorge d'antioxydants et contient deux fois plus de mono bénéfique graisses insaturées que les amandes. C'est-à-dire encore plus que dans l'huile d'olive.

Urbech aux noix de pécan

Cet urbech vous permet de préparer facilement et en quelques minutes la garniture de la tarte. Il peut être ajouté aux desserts et aux pâtisseries pour leur donner une saveur riche et beurrée. Comme dessert rapide Vous pouvez le manger avec des bananes, du chocolat et de la glace. Si vous souhaitez quelque chose de riche en calories et de sucré, ce sera une excellente base pour des biscuits pralinés.

Noix de pécan - bonne source protéines, acides gras oméga-6 et graisses insaturées saines. C'est sain, mais il ne faut pas en manger trop. Noix de pécan disponibles en magasin produits bio. L'urbech aux pacanes acheté en magasin contient souvent d'autres noix, telles que des noix de cajou, pour ajouter une onctuosité supplémentaire. De temps en temps, du beurre peut être ajouté à l'Urbechi.

Heureusement, l'urbech aux pacanes peut être facilement préparé à la maison. L'urbech pur peut être un peu amer sans édulcorant, et pour cette raison vous pouvez ajouter un édulcorant ou de l'huile d'une autre noix. Si l'urbech est destiné à être utilisé dans un plat contenant un édulcorant et d'autres ingrédients, alors l'urbech peut être laissé tel quel. Mais si cela sert de pâte à tartiner, vous devrez peut-être ajouter quelques noix de cajou ou un édulcorant.

Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 mois, mais il est préférable de le consommer immédiatement.

Urbech à la pistache

Il existe des urbechis aux pistaches du commerce à base de pistaches biologiques, mais en préparer un à la maison n'est pas plus difficile que de l'acheter. De plus, le cuisiner soi-même garantit la fraîcheur et la pureté du produit issu de pistaches déshydratées trempées.

La pistache urbech a une saveur riche, douce et sucrée et se décline en différentes nuances de vert selon le type de pistache et la présence de peau. Les pistaches pelées produisent un urbech plus uniforme avec une couleur néon brillante. Urbech doit être conservé dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur et consommé dans un délai de 1 à 2 mois.

Il s'accorde bien avec les aliments sucrés et salés : on peut par exemple le mélanger avec de l'eau et du sel, ou avec du sirop d'agave ou du miel. Pour obtenir un urbech plus tendre, vous pouvez mélanger des pistaches avec des amandes pelées ou des noix de cajou. L'urbech à la pistache pure a un effet plus profond et goût brillant que mixte. C'est une excellente base pour une sauce, un pâté ou une tartinade rapide.

Délicieux avec des bâtonnets de fruits ou de légumes. Sert parfaitement comme vinaigrette ou sauce dans les salades. Et la glace à la pistache est préparée en broyant de l'urbech à la pistache avec de la pulpe de noix de coco ou d'avocat et un édulcorant. Vous pouvez également réaliser des cookies Urbech comme alternative originale aux cookies aux cacahuètes.

Urbech en noyer

Urbech en noyer - manière délicieuse enrichir la carte des desserts.

Il contient tous les nutriments d’une noix entière : fibres, calcium, fer et acides gras essentiels oméga-3, oméga-6 et oméga-9.

Vous pouvez l'acheter en magasin ou le préparer chez vous dans un mixeur à partir de déshydratés trempés. noix. Une pincée de sel et une goutte d’huile de raisin peuvent le rendre salé. L'Urbech peut être un peu amer, selon les noix. L'urbech salé additionné de poivre et d'ail sera une excellente sauce pour les pâtes ou les légumes. Vous pouvez le sucrer avec du sirop d'agave - l'urbech sucré se marie très bien avec les crêpes, les crêpes et les gaufres. Les cookies Sweet Urbech seront une alternative originale aux cookies aux cacahuètes.

Citrouille Urbech

L'urbech à la citrouille remplace l'urbech traditionnel aux arachides et aux amandes pour les personnes allergiques aux noix. Cet urbech contient beaucoup de protéines, de vitamines A, E et C, de zinc, de calcium, de fer, de potassium, d'acides gras essentiels oméga-6 et oméga-9. Il a une saveur douce, légèrement noisette.

Cet urbech est vendu dans les magasins d'alimentation bio. L'essentiel est d'acheter des graines de citrouille pures moulues, sans édulcorants, agents de remplissage, additifs ou conservateurs. Vous pouvez préparer de l'urbech à la maison à partir de graines déshydratées trempées, vous pouvez alors être assuré d'en tirer tous les avantages. huiles douces et les acides gras. Vous pouvez préparer un urbech universel à partir de graines de citrouille pures, puis ajouter des additifs pour des plats spécifiques, ou vous pouvez préparer un urbech avec un goût spécifique, en ajoutant, par exemple, de l'huile de sésame, poivre moulu ou du sirop d'agave. Vous pouvez préparer un urbech crémeux délicat, ou vous pouvez en faire un grossier, il suffit de broyer les graines avec de l'huile de citrouille plus ou moins.

Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant quelques mois.

L'urbech à la citrouille peut servir de tartinade pour les crêpes, les gaufres et le pain. Il peut être utilisé pour ajouter de la saveur et de la nutrition aux biscuits, biscuits, muffins et pains croustillants. Il est également très savoureux dans les smoothies et autres boissons. Vous pouvez le mélanger avec du granola. La citrouille Urbech est très bon moyen sans noix rendent la consistance des soupes et des currys plus crémeuse, ont une tartinade pour les bâtonnets de fruits et légumes et excellente base pour sauces, pâtés, vinaigrettes et sauces. Cet urbech est gras et économique.

Urbech au sésame (tahini)

Pour les personnes allergiques aux noix, c’est un excellent substitut aux beurres de noix traditionnels. Bien que des recherches récentes montrent que l’utilisation accrue des graines de sésame dans les cosmétiques a propulsé les graines de sésame en tête de la liste des aliments allergènes, pour les personnes non allergiques, le tahini reste étonnamment polyvalent et délicieux. L'urbech au sésame est courant dans les cuisines asiatiques et du Moyen-Orient, mais peut être utilisé dans une grande variété de plats au-delà du houmous. Il se marie à merveille avec les saveurs sucrées et salées, ajoutant une note riche et crémeuse à n'importe quel plat.

Il est disponible en variétés raffinées et non raffinées. Il est préférable d'acheter de l'urbech à partir de graines pelées pour bénéficier des bienfaits du sésame sans oxalates, qui gênent la digestion facile des aliments. Le tahini à base de graines non décortiquées est plus amer que le tahini à base de graines pelées. L'urbech granuleux foncé est généralement fabriqué à partir de graines non pelées, et les variations claires sont fabriquées à partir de graines pelées.

Comme tout urbech, le sésame peut être préparé à la maison. Vous devez prendre les graines pelées, les faire tremper puis les déshydrater. Conserver dans une caisse hermétiquement fermée verrerie au réfrigérateur.

Le tahini est riche en calcium, fer, zinc, magnésium, phosphore, manganèse, cuivre, vitamine B1, fibres alimentaires et acides gras monoinsaturés bons pour le cœur.

Sur cette base, nous obtenons sauces délicieuses, tartinades, pâtés, vinaigrettes et sauces. Il convient bien à la confection de pâtisseries et de barres énergétiques. Le tahini sucré convient aux bâtonnets de fruits ou de légumes. Cet urbech peut être un additif aux crêpes et produits de confiserie pour le brunch. Vous pouvez également l'ajouter aux burgers de légumes, aux brochettes de légumes, aux sandwichs crus, aux wraps et aux salades.

Urbech à partir de graines de tournesol

La « pâte » de graines de tournesol broyées contient les mêmes nutriments que les graines elles-mêmes. Il est riche en protéines, fer, potassium, sélénium, zinc, fibres et vitamine E.

Un robot culinaire n'est pas tout à fait adapté à la préparation de l'urbech, vous pouvez y moudre des graines pour du porridge et des salades. L'Urbech doit être préparé dans un mixeur, en broyant les graines jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte homogène, avec laquelle vous pourrez ensuite cuisiner n'importe quoi.

Comme l’urbechi à la citrouille ou au sésame, cet urbech peut être aussi bien sucré que salé. Ce excellente alternative Urbechs en noyer. L'urbech à base de graines de tournesol se marie bien avec les bâtonnets de fruits et de légumes et peut également constituer la base de vinaigrettes, de sauces et de pesto.

Le menu sans gluten sera considérablement enrichi avec cet urbech cru. Il est vendu en magasin. Vous pouvez l'acheter ou le préparer vous-même à partir de graines de tournesol déshydratées trempées. Vous aurez besoin d'un peu d'huile pressée à froid pour obtenir une consistance crémeuse, comme l'huile de noix ou d'amande.

Conserver dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur et consommer dans quelques mois. Les personnes allergiques aux noix peuvent essayer de préparer des plats sans gluten Biscuits nappés chocolat noir de cette zone urbaine.

Il est temps de corriger cette omission. Ce superaliment oriental unique mérite d'être mieux connu et inclure dans l'alimentation quotidienne. Il est facile de se préparer, même pour les femmes au foyer novices, il n'est donc pas nécessaire de se concentrer uniquement sur pâtes du commerce, ce qui peut confondre le coût élevé.

Historique du produit

Urbech (en Avar « urba ») appartient à la cuisine du Daghestan. Les premières mentions remontent au XVIIe siècle, mais le produit a très probablement des origines plus anciennes. Une pâte épaisse, riche en calories et à forte concentration en vitamines et minéraux, était à l'origine destinée aux bergers qui effectuaient des randonnées de plusieurs jours à la recherche des meilleurs pâturages pour leur troupeau.

Le rude climat montagnard nécessitait certains aliments : satisfaisant, donnant de l'énergie, ne nécessitant pas longue préparation, en plus d'avoir un faible poids et un faible volume. Urbech répond pleinement à toutes ces exigences. De plus, il est connu pour ses fortes propriétés bactéricides, qui sont également importantes dans conditions de randonnée. La pâte est utilisée non seulement en interne, mais aussi en externe - pour les lotions ou les compresses pour les processus inflammatoires, la suppuration des plaies, les contusions.

Les Daghestanais essaient traditionnellement d'utiliser uniquement des produits « locaux » pour leurs plats, en les soumettant à un traitement thermique minimal. Urbech ne fait pas exception. On pense que il contient le secret de la longévité du peuple caucasien.

Le plus souvent, les bergers préparaient une pâte à partir de graines de lin brun, en les faisant d'abord légèrement frire sur de larges plaques à pâtisserie. Ils utilisaient également du chanvre, du sésame et du cumin, et pendant la saison des récoltes, de l'abricot, les graines du fruit le plus populaire au Daghestan. Moins souvent, on utilisait des noix pour l'Urbech : noix ou noisettes, tandis que les amandes étaient généralement considérées comme un mets délicat.

Pelées et frites ou séchées à 40ºC, les matières premières étaient broyées avec de lourdes meules de pierre dans des moulins, les transformant en masse épaisse, la consistance rappelle celle de la crème.

Attention!

Urbech sous sa forme pure a un goût astringent. Cela est particulièrement visible si les noix et les graines ne sont pas pré-rôties, mais sont consommées crues pour en augmenter les bienfaits. Pas pour tous ceux qui essaient pour la première fois Pâtes du Daghestan, elle l'aimera inconditionnellement, vous devez vous y préparer.

Si le goût du produit vous semble trop inhabituel, ne vous inquiétez pas. Il faut le mélanger avec miel liquide(idéalement de montagne) et beurre fondu. La délicatesse qui en résulte, après durcissement, rappelle beaucoup le beurre de chocolat et de noix - même les enfants, que l'on peut appeler les gourmets les plus exigeants, le mangent avec plaisir.

Comment cuisiner l'urbech à la maison

Le plus difficile dans ce cas est de reproduire la technologie consistant à broyer des graines ou des noix entre des meules à l'aide d'appareils de cuisine modernes. Lors du broyage de matières premières dans un mélangeur ou un moulin à café, le résultat est de la farine sèche et non une masse liquide visqueuse.

Le secret du « bon » Urbech réside précisément dans le traitement avec des meules qui, comme une presse, extraient l'huile. Ensuite, il est absorbé dans le gâteau, ce qui donne la consistance et le goût souhaités, et rend également le produit aussi sain que possible.

Comment remplacer les meules industrielles ?

Melanger ou urbech-maker

Domestique appareil de cuisine – un vrai moulin en miniature. Il est destiné à la fabrication du chocolat et beurre de noisette, il convient donc parfaitement à Urbech.

Melanger est le rêve des crudivores et de tous les connaisseurs de superaliments naturels. Il se compose d'un bol en acier, à l'intérieur duquel tournent des meules en granit, entraînées par un moteur électrique. L'appareil est capable de broyer tous les ingrédients, les amenant à un état pâteux.

S'il y a un mixeur, la préparation se résume à deux opérations simples :

1. Pré-broyez 500 g de matières premières avec tout appareil adapté : mixeur, moulin à café ou rouleau à pâtisserie. Ceci est nécessaire pour « faciliter le travail » du moulin, pour protéger les meules de la surchauffe et de l'usure prématurée.
2. Nous chargeons la masse résultante dans le fabricant d'urbech. Cela doit être fait par portions afin de ne pas surcharger l'appareil. Trop petit volume– moins de 500 g, indésirable car les meules tourneront au ralenti et s'useront. Le temps de broyage complet est de 1,5 à 3 heures, selon le degré de dureté du produit. Sur flocons de noix de coco cela prendra environ 30 minutes.

On s'assure que le mélangeur ne s'arrête pas. Si cela arrive, c’est immédiatement trop chargé grande portion. De temps en temps, nous retirons la masse collée des meules avec une spatule en plastique.

Melanger permet de préparer à la maison de l'urbech vivant, ce qui n'est pas différent du super-produit du Daghestan.
Le seul inconvénient de l'appareil est son prix élevé. Mais si vous préparez constamment des produits en PP, cela sera rentabilisé.

Moulin à main

Il s'agit d'un analogue moins cher du mélange, où le broyage des matières premières s'effectue mécaniquement. Il suffit d'ajuster la mouture - elle doit être la plus fine pour que Le résultat est un urbech de haute qualité.

Dans ce cas, le broyage préalable des graines n'est pas nécessaire. Le processus est plus rapide que dans le mélangeur, mais nécessite un effort physique. Un autre inconvénient d'un broyeur manuel est sa faible productivité : il ne sera pas possible de préparer une grande quantité de pâte pour une utilisation future. Mais un produit frais qui n'a pas perdu ses précieuses propriétés sera toujours servi à table.

Mixeur ou moulin à café

Pour fabriquer un superaliment caucasien avec leur aide, vous devrez travailler dur. Un broyage rapide ne donnera pas le résultat souhaité, le traitement devrait donc durer 5 à 20 minutes en fonction de la puissance de l'appareil.

Un mixeur combiné doté à la fois d’un bol fixe et d’un élément à immersion fonctionne bien. Grâce à ce dernier, il est facile de réguler le degré de transformation des graines ou des noix en les déplaçant vers dans la bonne direction. Au fur et à mesure que l'huile est extraite de la matière première, la masse sèche commencera progressivement à s'humidifier. Une telle pâte ne sera pas liquide, mais sa consistance est très crème épaisse peut être atteint.

Un moulin à café électrique à meules n'est pas moins pratique. Pour montrer plus clairement le processus de préparation d'une délicieuse pâte multi-composants, nous proposons classe de maître détaillée avec des photos.

Urbech de graines de sésame et cacahuètes au miel

Cette variété de gourmandise orientale pas tout à fait traditionnelle est rapide à préparer et vous ravira par son excellent goût.

Informations sur la recette

• Cuisine : Daghestan
• Type de plat : Pâtes sucrées
• Mode de préparation : broyage
• Portions : 8
• 10 minutes

Ingrédients:

• graines de sésame blanc - 150 g
• cacahuètes crues pelées - 125 g
• miel - 2 - 3 c.

Mode de cuisson :

Séchez légèrement les cacahuètes dans une poêle. Refroidir et hacher grossièrement. Pour plus de commodité, placez les cacahuètes dans un sac et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie en bois.


Mettez les graines de sésame dans un moulin à café et broyez-les.


Mélangez les morceaux de cacahuètes et la pâte de sésame.


Faire fondre le miel au bain-marie. Ajoutez le miel petit à petit au mélange.


Remuer mélange de noix. Vous devriez obtenir une pâte épaisse.


Placez l'urbech fini dans un pot propre. Conserver à température ambiante. Mais par mesure de sécurité, il est préférable de le conserver au réfrigérateur.


Une façon de servir l'urbech est de le servir sur des tranches de pomme. Des tranches minces pomme fraîche saupoudrer jus de citron et déposez dessus une demi-cuillère à café de pâte.




Ce plat peut être consommé avec du thé, ajouté au porridge ou utilisé comme tartinade pour des sandwichs et des toasts. Urbech est très pratique à prendre sur la route. La pâte est très nutritive et ne se gâte pas longtemps. Cela a le goût du tahini halva.

Comment utiliser correctement le produit fini

Les centenaires du Daghestan ne mangent pas ce mets délicat avec des cuillères. Il s'agit d'un produit concentré, très calorique, mais surtout, il a un goût astringent prononcé et enrobe la bouche, provoquant une sensation peu confortable. Si vous souhaitez utiliser le mélange sous sa forme pure comme biostimulant, vous devez le prendre le matin à jeun, 1 cuillère à café, pas plus, avec de l'eau.

Le lin et le chardon-Marie ont la viscosité la plus élevée, ce dernier est également très amer. Sans additifs aromatisants En manger de l'Urbech est difficile. Une autre chose est la pâte à base de noix : amandes, noix de coco, noisettes, noix de cajou ou cèdre - c'est Le Meilleur Choix pour une collation matinale.

Cependant, si l’urbech n’est pas utilisé « seul », mais comme composant d’un ensemble plus plat complexe, il s'avérera non moins utile, mais plus varié en goût et plus économique.

Nutella pour les crudivores

Le plus courant et option rapide– mélanger la pâte avec le miel et le beurre. Il s'agit d'un petit-déjeuner ou d'une collation dessert, aidant à oublier la sensation de faim pendant longtemps.
Il est préparé comme suit :

1. Les produits de départ sont pris dans la proportion suivante : pour 100 g de pâte la même quantité de miel et ¼ ou ½ beurre. L'Urbech peut être acheté en magasin ou fabriqué maison.
2. Faire fondre le beurre au bain-marie en remuant, ajouter le miel s'il est épais et doit être fondu. Versez ensuite le mélange liquide dans la pâte et amenez le produit à un état homogène.

Le plat obtenu, également appelé urbech au Daghestan, est tartiné sur du pain grillé (à l'origine sur du lavash), des biscuits ou du pain. Si le mélange est rendu plus liquide, il convient comme garniture pour des crêpes ou d'autres desserts.

Au lieu du miel, vous pouvez ajouter sirop d'érable, nectar d'agave naturel ou chocolat.

Les noix, les noyaux d'abricots et le lin sont idéaux pour les plats sucrés.

Il y a aussi version salée« tartinade » pour les sandwichs. L'urbech de chanvre, de sésame, de lin ou de citrouille est mélangé à purée de légumes en ajoutant des épices ou de la sauce soja.

Vinaigrette épicée

L'Urbech peut être utilisé pour réaliser de merveilleuses sauces qui mettront en valeur le goût des plats principaux et des entrées. Pour obtenir la consistance désirée, mélangez la base avec le jus de citron et huile végétale, UN Le vinaigre naturel et les épices sont utilisés pour le piquant.

Dans ce cas, vous devez faire attention à la citrouille ou graines de sésame, chanvre, cumin, chardon-Marie.

Recette de vinaigrette crue

Nous aurons besoin:

• un des types d'urbech ci-dessus - 2 c. l.;
• huile végétale, de préférence huile d’olive – 3 c. l.;
• jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
• sauce soja – 1 cuillère à soupe. l.;
• ail et herbes au goût.

Comment cuisiner

Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur et versez sur le plat juste avant de servir. Une excellente option de vinaigrette avec fromages marinés, avocat, fruits de mer ou poulet bouilli.

Bouillie d'abricots

Superaliment caucasien - complément parfaità n'importe quelle bouillie servie au petit-déjeuner.

Une combinaison équilibrée de protéines, de graisses et de glucides fournit de l'énergie pour toute la journée de travail, éliminant ainsi le besoin de « recharger » avec de la restauration rapide.

Mais la bouillie d'abricots est un phénomène particulier. Comme l'urbech, il appartient à la cuisine nationale du Daghestan et possède des propriétés curatives.

Nous aurons besoin:

• jus d'abricot – 1 l;
• eau – 1 verre;
• urbech de noyaux d'abricot – 4 c. l.;
• farine semée – 200 g;
• beurre – 50g;
• sucre – 100 g.

Comment cuisiner

• Versez le jus dans une casserole en aluminium et faites cuire à feu doux.
• Nous diluons la farine dans l'eau en veillant à ce qu'aucun grumeau ne se forme. La pâte doit ressembler à des crêpes.
• Ajoutez du sucre au jus bouilli. Ensuite, en remuant constamment, versez la « pâte ». Déplacez la cuillère ou fouettez vigoureusement, sinon des grumeaux non dissous se formeront.
• Lorsque le mélange de jus et de farine diluée devient homogène, vous pouvez laisser mijoter sans votre intervention pendant 25 minutes.

Une bouillie bien cuite ne doit pas sentir la farine. Si vous retirez le plat du feu trop tôt, cela ne sera pas bénéfique.

• Mélangez l'Urbech avec du miel et ghee et versez-le sur la bouillie finie.

Assiette de fruits ou de légumes

Pain plus urbech est une combinaison pour les personnes actives qui vivent quotidiennement exercice physique. Si calories supplémentaires pas besoin, mieux vaut remplacer les pâtisseries par des morceaux de fruits ou de légumes, pour réaliser une fondue crue.

Quelles combinaisons seront les plus délicieuses ? Le tableau suivant répondra à cette question.

Types d'Urbech	Légumes	Fruits et baies
Lin	Carottes, concombres, poivrons, tomates, courgettes	Pommes, prunes, pamplemousse
Sésame	Assortiment de légumes crus à salade	Pommes, poires, tous agrumes
À partir de graines de citrouille	Courgettes, rouges et chou chinois, haricots verts	Oranges, pastèques, poires
Tournesol	Carottes crues, ail, oignons verts	Mangue, pommes sucrées, pêches, bananes
Chanvre	Tomates, poivrons doux, céleri pétiole, concombres	Prunes, poires, mandarines, pommes, oranges
Noyaux d'abricot ou amande	—	Pêches, mangues, abricots, raisins
Noix de coco	—	Poires, bananes
Arachide	Tous les types salades de feuilles, concombres, carottes crues, betteraves bouillies	Myrtilles, figues, kiwis, prunes, fraises

Hoummous

Populaire collation orientale les pois chiches ne bénéficient que si vous utilisez de l'urbech au sésame au lieu de la pâte de tahini classique.

Nous aurons besoin:

• Pois turcs (pois chiches) – 100 g;
• sésame urbech – 4 c. l.;
• jus de citron – 2 c. l.;
• ail – 2 gousses;
• sel et piment rouge.

Préparation

1. Faire tremper les pois chiches toute la nuit eau froide, que nous égouttons ensuite et lavons bien les petits pois.
2. Nous transformons tous les ingrédients, sauf l'urbech et le poivre, dans un mixeur masse homogène. Mélangé avec pâte de sésame et ajoutez des épices.

En plus des recettes répertoriées, le superaliment du Daghestan est utilisé pour préparer des smoothies et des friandises végétaliennes, des pâtisseries, des soupes et même des glaces.

La teneur en calories de 100 g d'urbech est en moyenne de 543 kcal. C'est beaucoup, si l'on considère que le total norme quotidienne– 1800 kcal. Par conséquent, vous ne pouvez pas manger plus de 3 cuillères à café par jour. produit pur.

Urbech doit être introduit progressivement dans l'alimentation. Première 1 c. le matin, puis la même quantité, mais deux fois par jour, et enfin trois. Il est conseillé d'arroser n'importe quel plat de pâtes avec du liquide - du thé ou de l'eau.

Comment choisir la « puissance du Caucase »

En choisissant un produit unique du Daghestan dans un magasin, ceux qui le font pour la première fois se perdent et ont peur de se tromper. À quoi devez-vous faire attention pour que votre achat n'apporte que des émotions positives ?

• Composé. La pâte doit être 100 % naturelle – sans conservateurs ni autres produits chimiques. De préférence sans sucre. Seulement produit original, indiqué dans le titre et c'est tout.

Attention!

Les fabricants peuvent y ajouter des huiles étrangères bon marché pour réduire le coût de l'urbech. Ils sont répertoriés dans la liste des ingrédients sur l'étiquette. Valeur médicinale un tel superaliment correspondra pleinement à son prix.

• Cohérence. La pâte « correcte » doit avoir une épaisseur moyenne. S'il est trop liquide, il vaut mieux le mettre de côté, la technologie permettant sa production a probablement été violée.

• Arôme. Si vous avez la possibilité de sentir le produit, vous devez absolument le faire. Une odeur vive, appétissante et épicée est un signe de haute qualité.
• Pourquoi achetez-vous de la pâte ? Si en premier lieu - connaissance avec jusqu'à présent produit inconnu, cela vaut la peine d'acheter de l'urbech à base de noix ou de fèves de cacao, il a le goût des délices familiers de l'enfance.

DANS à des fins médicinales choisissez la variété indiquée pour une maladie particulière. La pâte de graines de lin est considérée comme universelle, elle peut être utilisée à des fins de prévention, de tonification et de perte de poids.

Comment stocker

Un pot non ouvert est tenu à l'écart rayons de soleil, à une température ne dépassant pas 20ºС. Vous pouvez utiliser un réfrigérateur, surtout en été. La durée de conservation de la pâte dépend des matières premières et doit être indiquée sur l'emballage. Étant donné que la technologie de production peut différer, ce chiffre varie selon les marques. Plus il est petit, plus le produit est naturel.

En moyenne, l'urbech se conserve 6 à 12 mois, mais pas plus. Il ne faut pas l’acheter en grande quantité, il vaut mieux en acheter davantage au fur et à mesure de son utilisation.

Un pot ouvert ne doit pas être conservé au réfrigérateur plus d’une semaine. Il ne devrait y avoir aucun produit à l'odeur âcre à proximité.

Il arrive que l'urbech du commerce se délamine pendant le stockage. Cela indique l'absence d'émulsifiants et d'épaississants. Il suffit de secouer le pot pour que son contenu redevienne homogène.

Comme vous pouvez le constater, un authentique délice du Daghestan, prolonger la vie et améliorer la santé, nous est tout à fait accessible aujourd’hui. Enrichissons notre menu avec un autre superaliment efficace.