Le lait de coco, courant dans la cuisine d'Asie de l'Est pour sa saveur délicate goût délicat l'Europe conquise : sur cette base, ils préparent des sauces pour les plats épicés et sucrés, cuisinent soupes exotiques et préparez des cocktails de fruits.

Il y a des plats africains, indiens et indiens très intéressants et savoureux. Plats brésiliens contenant du lait de coco, de l'huile ou flocons de noix de coco. Vous pouvez acheter ces friandises à la noix de coco au magasin, mais vous pouvez aussi préparer du lait de coco, Huile de noix de coco et des copeaux de noix de coco fraîcheà la maison.

Lait de coco Il est préférable de cuisiner à partir de noix de coco fraîche, qui est plus lourde. Lorsque vous choisissez une noix de coco, vous devez la peser dans votre paume, puis la secouer pour vérifier si elle contient l'eau de noix de coco. Assurez-vous que les 3 « yeux » de la noix de coco soient toujours fermés lors de l’achat. La durée de conservation d'une noix de coco ouverte est de 1 à 2 jours (au réfrigérateur). Vous pouvez conserver la pulpe de noix de coco fraîche en la remplissant d’eau au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Le lait de coco cuit se conserve 24 heures au réfrigérateur.

Comment casser une noix de coco à la maison

Tu auras besoin de:

1 noix de coco
eau bouillante (autant que nécessaire)

Effondrement serviette de cuisine, placez-le sur le trou de drainage de l'évier et placez-y une noix de coco (ou placez-le dans une canette de café ou autre récipient). À l’aide d’un tournevis et d’un marteau, percez les empreintes sombres (« yeux ») sur le dessus de la noix de coco. Retournez la noix de coco dans un bol pour en libérer le jus. Essayez le jus. Ça devrait être doux, avec odeur agréable. Goût acide indique que la noix est gâtée. Jette-le.

La coque doit être cassée. Pour ce faire, tracez une ligne sur la circonférence, généralement avec une hachette à viande ou un couteau, puis cassez la noix de coco enveloppée dans une serviette avec un marteau, en essayant de frapper le long de la ligne tracée. Avec cette méthode de casse de la noix, vous obtenez deux moitiés égales.Il y a une ligne de cassure naturelle au centre de la noix de coco ; si vous la trouvez, vous pouvez fendre la noix de coco en quelques mouvements de couteau.

Séparez la pulpe de la coque et coupez la coque brune avec un couteau. Vous pouvez placer la noix de coco pendant 10-15 minutes dans un four préchauffé à 200 C, elle deviendra plus molle et plus facile à peler.Râpez la pulpe blanche sur une râpe grossière ou broyez-la au robot.

Vous ne pouvez pas retirer la fine coque brune, mais le lait deviendra alors avec teinte grisâtre, et il suffit de jeter les copeaux de noix de coco, ils ne servent plus à rien...

Préparation du lait de coco

Le lait de coco est un liquide épais obtenu en infusant la pulpe dans de l'eau. noix de coco. Ce genre de lait - excellente option pour aromatiser boissons aux fruits. Grâce à cette technologie, vous pouvez préparer lait végétalà partir d'autres types de fruits à coque : noix, amandes, etc.

Pour préparer le lait, versez de l'eau bouillante sur les copeaux râpés juste pour les couvrir. Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes. Les copeaux doivent gonfler et absorber la majeure partie de l'eau.
Après cela, jetez les copeaux avec de l'eau sur une serviette en coton.
Pressez très soigneusement tout le liquide (lait et beurre) dans plats séparés.

Généralement, une fois stocké, le lait de coco se sépare en 2 couches (2 phases). La couche supérieure est plus dense et plus épaisse, grasse et la deuxième couche est liquide. Plus la noix de coco est mûre, plus couche supérieure plus épais et plus gras, plus il contient d’huile. Les deux couches sont mélangées et prêtes à cuire. produits culinaires. Les copeaux restants issus du pressage peuvent être séchés au four à basse température et utilisés pour réaliser des desserts, des pâtisseries, etc.
Le rendement approximatif du produit est qu'à partir de 1/2 noix de coco de taille moyenne, vous pouvez obtenir 200 ml de lait.

Le lait de coco se marie bien avec les fruits qui ont leur propre saveur, comme la papaye ou la banane. Un mélange de lait de coco avec du jus d'ananas, de citron ou de citron vert est très savoureux.

L'utilisation de ce produit en cuisine est très variable : le lait de coco s'accorde avec de nombreux plats. Il est aimé et apprécié pour sa polyvalence : il peut adoucir même les plus Plat épicé et ajoutez une riche saveur sucrée à n'importe quel dessert. Vous pouvez en faire des dizaines avec du lait de coco. diverses sauces pour la viande, les fruits de mer, le poisson et les gourmandises sucrées. À ces fins, ils sont souvent utilisés lait épais. Dans les desserts, il remplace non seulement la crème, mais aussi le lait nature et la farine par du beurre, qui sont généralement ajoutés pour la tendreté et le raffinement du goût. Le lait de coco liquide est utilisé dans de nombreuses soupes (en France par exemple, il est populaire soupe à la noix de coco aux crevettes) et des cocktails (généralement aux fruits et sans alcool). Il est également utilisé dans les salades et les plats principaux.

Bienfaits du lait de coco pour la santé

Le lait de coco en contient beaucoup graisses végétales, protéines et huiles. Il est riche en vitamines C et B, ainsi qu'en manganèse et en fer. Celui-ci est relativement produit faible en calories utile pour fatigue chronique, perte de force et carence en vitamines. Utilisation régulière Manger du lait de coco, comme l'ont découvert les experts indiens, a un effet bénéfique sur l'activité cardiaque.
Même dans l’Antiquité, la noix de coco était connue comme un aphrodisiaque naturel, stimulant la formation d’hormones et réduisant le risque d’impuissance chez les hommes. L'une des propriétés bénéfiques les plus importantes de la noix de coco est effets positifsà notre fonction du système cardio-vasculaire. En particulier, manger de la noix de coco aide à restaurer la qualité du sang et à normaliser la circulation sanguine, à réduire le taux de cholestérol sanguin, à prévenir l'athérosclérose et diverses maladies coeurs, etc.

Les produits à base de noix de coco tels que le lait et l'huile ont d'excellents effets nettoyants et les graisses qu'ils contiennent stimulent le métabolisme et restaurent les fonctions vitales. organes importants et les systèmes du corps humain.

Préparation de l'huile de coco

Le lait de coco en contient 40% huile de noix de coco, qui est le plus précieux produit diététique. Son principal atout est l'acide laurique unique, qui, outre la noix de coco, se trouve également dans huile de palme et femelle lait maternel. L'acide laurique aide à protéger l'organisme contre les infections et les virus.

Pour faire de l'huile de coco, hachez la chair de la noix de coco en gros morceaux et broyer dans un mixeur ou une grille. Transférez ensuite la pulpe râpée dans bol profond. Portez l'eau (environ deux verres et demi) à ébullition. Laissez l'eau refroidir légèrement et versez la noix de coco râpée (pas d'eau bouillante) et laissez jusqu'à ce que l'eau refroidisse complètement, en remuant périodiquement la masse obtenue.

Une fois l'eau refroidie, couvrez le bol avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant dix heures. Passé ce délai, retirez le couvercle du bol. Une épaisse croûte d’huile de coco s’est formée à la surface du bol. Il faut tout récupérer, le mettre dans un moule et le faire fondre au bain-marie. S'il y a des morceaux de noix de coco dans l'huile, l'huile elle-même peut être filtrée.

Remettez le moule avec de l'huile propre au réfrigérateur. Cette huile peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.

Huile de noix de coco Excellent pour les soins de la peau lors des visites dans les solariums, il rend le bronzage uniforme et la peau veloutée.
Huile de noix de coco est différent contenu élevé acides gras lauriques et triglycérides. Cette propriété assure une bonne absorption huile de noix de coco dans la peau. Lorsqu'il est appliqué sur la peau Huile de noix de coco fond rapidement et est absorbé, laissant la peau lisse et veloutée.
Très bien ajusté Huile de noix de coco pour les soins de la peau et la prévention des vergetures pendant la grossesse.
Huile de noix de coco empêche la formation de petites fissures sur la peau des mains et des talons.

Préparation des flocons de noix de coco

Les copeaux pressés restant après avoir reçu le lait de coco peuvent également être utilisés en cuisine, et si vous envisagez de les conserver, vous devez les sécher au four à basse température (50 degrés).

Les copeaux s'avèrent beaucoup plus aromatiques et plus savoureux que ceux achetés en magasin.Si vous avez besoin de copeaux pour la décoration confiserie, Que la pulpe est meilleure Ne broyez pas la noix de coco dans un robot, mais râpez-la.

La chair de la noix de coco peut être tranchée finement à l'aide d'une râpe Berner ou d'un éplucheur de légumes, séchée au four pour faire des chips de noix de coco.

Cosmétiques à la noix de coco

On pense également que le lait de coco, pris à la fois en interne et en externe - sous forme de masques et de lotions - améliore la couleur et l'état de la peau et des cheveux. Selon la légende, le bain au lait de coco était pratiqué par la reine de Saba.

La noix de coco est considérée comme un puissant aphrodisiaque qui améliore fonction de reproduction, et l'huile de coco, obtenue par pression à froid à partir de pulpe séchée, favorise le rajeunissement.

Il est recommandé de l'appliquer sur le corps avant d'aller à la plage - il protège non seulement la peau des rayons ultraviolets nocifs, mais unifie également parfaitement le bronzage. Le lait de coco nourrit parfaitement la peau, la sature de précieuses vitamines et protéines, la rendant veloutée et douce.De plus, avec l'aide de ce produit, vous pouvez prendre soin de la peau du visage, ainsi que des mains ou du corps.Le lait de coco hydrate parfaitement la peau du visage et du corps.Cela crée une douce endiguement sur la peau et la protège du dessèchement.Lors de l'utilisation de produits cosmétiques aux extraits de noix de coco, un excellent effet tonique et stimulant sur la peau se fait sentir, l'élasticité et la fermeté de la peau sont restaurées, les rides sont lissées et acné et les dommages physiques mineurs à la peau guérissent plus rapidement.

Le lait de coco peut également renforcer les cheveux fragilisés, les rendant épais et soyeux.

Recette masque nourrissant de la noix de coco, ce qui est bon pour les peaux sèches et vieillissantes : Tout d'abord, mélangez 1 cuillère à soupe gruau avec 1 cuillère à café de miel. Diluez ensuite le mélange avec du lait de coco naturel pour obtenir une masse semblable à de la crème sure. Appliquez-le sur votre visage et après 10 minutes, rincez à l'eau légèrement tiède.

Pour peau sèche. Mélangez deux cuillères à soupe de lait de coco avec trois cuillères à soupe de crème. Ce mélange est largement suffisant pour une application sur le visage et le décolleté.

Important!!! Avec tout mon propriétés bénéfiques, noix de coco Il est assez allergique et ne convient donc pas à tout le monde.

Propriétés de la purée de noix de coco

Selon certaines données, le cocotier serait l'une des plantes les plus anciennes de notre planète. Il a survécu jusqu'à ce jour et est très populaire parmi les plus divers groupes de personnes. La hauteur d'un arbre moyen atteint 25 mètres et la longueur des feuilles peut atteindre 4 mètres. Les fruits sont des noix de coco dont le diamètre mûr atteint 30 cm et pèse 2 à 4 kg. Il serait plus correct de les appeler noyaux secs de cocotier, qui contiennent du lait (à l'état non mûr) et de la pulpe élastique blanche (au stade final de la formation du fruit).

De la noix de coco, vous pouvez obtenir un grand nombre de des produits. Il est extrêmement apprécié en cuisine. Nous vous recommandons fortement de l'essayer purée de noix de coco. Il est préparé à partir de pulpe de noix de coco mûre. Dans le produit, vous pouvez trouver acide gras, vitamines et mineraux. Vous pouvez le préparer vous-même, mais il est beaucoup plus facile de l'acheter option prête à l'emploi dans un des supermarchés de votre région.

Options d'utilisation de la purée de tresse

La purée de noix de coco a une structure homogène. Son utilisation régulière (dans la plupart diverses variantes) aura le meilleur effet sur votre santé. Il existe un produit que vous pouvez utiliser en solo. Pour plus de plaisir, ajoutez-y des quartiers. fruit frais. Il est préférable qu'ils soient d'origine tropicale.

Vous pouvez retrouver la purée de noix de coco dans divers délices culinaires. Il a un goût sucré et non sucré que tout le monde adorera. Le produit est utilisé par les chefs du monde entier, principalement dans les desserts. Il se marie particulièrement bien avec les crèmes et divers fruits.

La purée de noix de coco est même utilisée dans la préparation de certains cocktails. Les plus célèbres d'entre eux sont le Tom Yum Martini et le café des Caraïbes. Il est à noter que vous pouvez trouver des options avec et sans alcool. Tout dépend des compétences du barman et de vos préférences personnelles.

Les avantages et les inconvénients de la purée de noix de coco

Il est assez difficile de parler des dangers du produit, car il contient une grande quantité substances utiles. Ceux-ci comprennent les vitamines B et C, le fructose, le glucose, certains minéraux et les acides gras. Tout cela contribue renforcement général l'immunité, ainsi que la création des bases d'une vie productive.

Le lait de coco n’est pas un liquide que l’on peut boire en faisant un trou dans la noix de coco. Le lait de coco est un produit obtenu en transformant la pulpe du fruit, transformée en copeaux bien connus. Et ce que l’on boit dans une noix de coco s’appelle l’eau de coco.

Que faut-il savoir sur le lait de coco ?

Le lait de coco contient 15 à 25 % de matières grasses. Il est obtenu en versant la pulpe ou le coprah broyé eau chaude et filtrer à travers une étamine. Cela produit un liquide blanc et aromatique semblable au lait. Dans notre pays, il est généralement vendu dans des boîtes et des boîtes métalliques.

À noter propriétés médicales ce produit. Tout d’abord, il contient l'acide laurique, qui possède de puissantes propriétés antivirales, antifongiques et antibactériennes.

Les vitamines C, E, groupe B, ainsi que les microéléments : fer, sélénium, calcium, magnésium, phosphore sont également précieux dans le lait de coco. Il contient des fibres et des protéines.

Boire du lait de coco renforce le système immunitaire, a un effet bénéfique sur l’état de la peau, ralentit le processus de vieillissement, régule la digestion, aide à réduire la fièvre et soulage l’asthme, l’ostéoporose et les calculs rénaux.

Ce produit précieux et du point de vue possibilités culinaires. Il est recommandé aux personnes qui n’ont pas les moyens d’acheter du lait de vache en raison d’une intolérance au lactose.

100 g de lait de coco, c'est 4 g de protéines, 27 g de matières grasses et 6 g de glucides.

Liquide ou solide ?

Un lait de coco de bonne qualité doit être velouté et blanc, et non clair et blanchâtre. Avant d’acheter, cela ne fait pas de mal d’étudier la composition.

En raison du stockage au réfrigérateur, le lait durcit - lorsque nous ouvrons la boîte, nous voyons une masse blanche au lieu de liquide. Ce n'est pas effrayant, d'ailleurs, certaines recettes nécessitent exactement cette consistance.

Cependant, le produit est le plus souvent utilisé sous forme liquide. Comment le restituer si le lait a épaissi ? C'est très simple : vous devez plonger le pot dans un bol d'eau chaude pendant environ 10-15 minutes. Ce processus peut être accéléré si le pot est placé en position verticale dans un récipient (l'eau qu'il contient doit atteindre les 2/3 de la hauteur du lait), l'ouvrez et remuez la masse fondue avec une cuillère.

Produit fait maison

Vous pouvez acheter du lait de coco ou le préparer vous-même. Dans ce dernier cas, tout ce dont vous avez besoin est de la noix de coco râpée (de la pulpe fraîche ou des copeaux prêts à l'emploi feront l'affaire) et de l'eau. Remplissez simplement un verre de copeaux avec de l'eau pendant plusieurs heures (ou mieux encore, toute la nuit) et mettez-le au réfrigérateur. Les chips doivent être complètement ramollies et saturées. Le lendemain, mettez-le dans un mixeur, ajoutez de l'eau (environ 4 verres) et battez le tout jusqu'à consistance lisse. Le lait sain est presque prêt. Il ne reste plus qu'à le passer dans une étamine pour éliminer les morceaux non écrasés.

Et ici - manière alternative, en utilisant de l'eau bouillante et vos mains au lieu d'un mixeur.

• Les copeaux sont placés dans un mixeur et versés soigneusement et lentement avec de l'eau bouillante. Mélangez ensuite et laissez refroidir la purée de noix de coco.
• En tenant l'étamine au-dessus d'un bol, placez-y la purée et essorez-la.
• Versez à nouveau de l'eau bouillante sur le gâteau pressé et répétez le cycle d'essorage. Et puis encore 1 à 2 fois.

Si vous mettez du lait de coco au réfrigérateur, dans les 24 heures, le lait de coco et creme de noix de coco(aux parties les plus liquides et épaisses). Si vous secouez ensuite le liquide, il ressemblera à de la crème sure liquide.

Inspiration noix de coco

1. Le lait de coco est idéal pour tous les types de cocktails, shakes et smoothies. Il est très savoureux en combinaison avec d’autres laits (de préférence également d’origine végétale) et du yaourt.
2. Le lait forme une excellente combinaison avec fruit frais. La boisson peut être sucrée non seulement avec du sucre, mais aussi avec du miel, de la stévia, du sirop d'agave, etc. Ce cocktail est meilleur froid, servi avec des glaçons.
3. Tout le monde ne sait pas que le lait de coco peut être fouetté comme de la crème. Pour ce faire, vous aurez besoin du produit sous forme de masse épaissie. Pour obtenir la consistance souhaitée, le récipient contenant la boisson doit être placé la veille au réfrigérateur. Ce lait doit être transféré dans un bol mixeur et fouetté. Remarque : si partie boisson fraîche aura une consistance aqueuse ; il n'est pas égoutté, mais battu avec le reste de la masse. À la fin du processus, vous pouvez ajouter du sucre en poudre selon votre goût. Le lait de coco fouetté sera un ajout intéressant aux gâteaux, tartes à la crème et desserts.
4. Rien ne fait mieux ressortir la saveur d’une soupe crémeuse qu’un lait de coco velouté ! C'est un excellent substitut à la crème sure. Un produit épais épaissira la soupe et l'aidera à acquérir un goût original. Cela se marie particulièrement bien avec Soupe à la tomate. Une bonne idée est d’ajouter du lait de coco aux soupes à base de lentilles, betteraves, chou-fleur, potiron, carottes, brocolis, asperges, etc. Il s’ajoute en fin de cuisson.
5. DANS cuisine orientale Ce produit à base de noix de coco est utilisé comme l'un des principaux additifs des plats au curry. Certaines personnes aiment cuisiner des fruits de mer dans du lait, en particulier des crevettes - elles prennent une saveur intéressante saveur. Ils sont ensuite servis avec des pâtes ou du riz.

   

6. Le lait de coco convient également pour préparer un accompagnement typique de nos latitudes. Il suffit d'en ajouter une petite quantité purée de pomme de terre(avec l'ajout de beurre et de sel) pour faire un plat au goût très intéressant.
7. Le lait de coco sera la pièce maîtresse des gâteaux ou des muffins. Seulement 100 ml suffisent pour préparer des pâtisseries avec goût original. Il est généralement ajouté avec d'autres ingrédients liquides en ingrédients secs. Et si vous combinez quelques cuillères à soupe boisson à la noix de coco Avec sucre en poudre, alors ça ira crème maison avec un goût très inhabituel.
   Les végétaliens utilisent ce lait végétal pour préparer un dessert spécial appelé tofurniki (une version végétalienne de cheesecakes à base de tofu).
8. L'ajout de lait de coco rehaussera et changera la saveur de vos flocons d'avoine ou soupe au lait. La bouillie de millet deviendra le même délice si vous y ajoutez un produit exotique en fin de cuisson. Dans ce cas, il est bon de servir avec des fruits (frais ou séchés), des noix et des graines.

   

9. Le lait de coco peut également être un complément au café. Pour que le goût et la consistance soient « corrects », il faut d'abord bien le réchauffer. Utiliser un mousseur à lait est également une bonne idée. Versez la mousse de lait de coco dans verre puis ajoutez le café. Vous pouvez ajouter du sucre ou de la stévia selon votre goût. Ce café se marie bien avec la cannelle ou la cardamome.
10. Aujourd'hui, les puddings au chia sont très à la mode, fabriqués à partir de produit sain Graines de sauge espagnole. Sous l'influence du contact avec un liquide, ils se comportent de la même manière que La graine de lin, - gonflent et de la gelée se forme autour d'eux. Mettez quelques cuillères à soupe dans un bol graines de chia, ajoutez une boîte de lait de coco, environ 100-150 millilitres de tout autre lait (de préférence végétal) et des additifs de votre choix (sucre, miel, xylitol, stévia ou sirop d'agave ; vous devez également ajouter un peu de vanille). Les ingrédients sont mélangés (vous pouvez les mettre dans un bocal, fermer et bien agiter), puis mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Pudding prêt Le chia est mieux servi avec des fruits frais.
11. La glace maison originale est à base de lait de coco. En plus de cela, le sucre, la vanille, la crème, la noix de coco râpée et le sucre sont placés dans la casserole. Tout cela est chauffé jusqu'à dissolution du sucre, puis la masse est refroidie et mise au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Si la friandise n'est pas préparée dans une sorbetière, après 30 minutes, vous devez la sortir du congélateur et la battre soigneusement.

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Que sait-on du lait de coco en conserve ?

Le coût d'un pot de 400 ml de ce produit varie entre 200 et 300 roubles. Dans le même supermarché, vous pouvez acheter de la noix de coco, à partir de la pulpe de laquelle vous pouvez produire 1 à 1,5 litre de lait de coco à la maison. En moyenne, une noix de coco peut être achetée pour 50 roubles. Les avantages économiques sont évidents.

Selon les informations figurant sur l'emballage, le lait de coco en conserve contient, en plus de la noix de coco et de l'eau, des ingrédients tels que caséinate de sodium(caséinate de sodium) et maltodextrine(maltodextrine). Caséinate de sodium , essentiellement un extrait protéique fabriqué à partir de lait de vache. Autrement dit, le lait de coco des supermarchés ne convient pas aux végétaliens. Maltodextrine est une poudre blanc. En gros, la dextrine de malt est un produit intermédiaire de la dégradation de l'amidon. Pour personne en bonne santé ce supplément est totalement sûr, mais lorsqu'il est consommé diabète sucré strictement contre-indiqué.

Lors de la production de lait de coco à la maison, nous n’ajouterons rien d’inutile au produit.

Ouvrez la noix de coco et retirez la coque de la chair.
Retirez la coque brune de la chair de noix de coco décortiquée. Cela peut être fait à l'aide d'un éplucheur de légumes.
Broyer la pulpe préparée à l'aide râpe grossière. Placez-le dans un récipient de taille appropriée et remplissez-le eau froide. Prenez d’abord environ 500 ml d’eau. Essuyez soigneusement avec un mixeur, filtrez, versez le reste de l'eau. La quantité d'eau dépend de la teneur en graisse produit final vous voulez recevoir. Battez tout à nouveau. Le lait de coco est prêt.

Le lait de coco peut être conservé dans récipients en verre au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours. Le produit a tendance à se séparer, le lait devra donc être fouetté ou remué à chaque fois avant utilisation.

RECETTES : Lait de coco maison

Pour ceux qui sont nés loin des cocotiers, la seule chance de profiter du lait de coco naturel est pendant les vacances ; le reste du temps, ce produit se trouve sur les étagères de nombreux marchés à un prix déraisonnablement élevé. Nous vous apprendrons à préparer du lait de coco à la maison grâce à une recette sans déchets.

Tout d'abord, limitons le lait de coco à l'eau : l'eau est ce qui éclabousse à l'intérieur de la noix, et le lait est ce qui est extrait de sa pulpe blanche comme neige.

En production, cette pulpe est broyée et pressée à l'aide de presses puissantes, et sur les marchés des pays tropicaux, les vendeurs râpent la pulpe et la pressent à la main. Nous ferons à peu près la même chose, sauf qu'au lieu de noix de coco entière, nous prendrons des copeaux beaucoup plus accessibles et plus répandus.

Avant de préparer du lait de coco à la maison, les copeaux secs doivent être cuits à la vapeur. A cet effet, une portion de chips est versée avec deux portions d'eau bouillante.

Après le temps imparti, battez les copeaux cuits à la vapeur à l'aide d'un mixeur.

Placez la bouillie de noix de coco sur une passoire recouverte de gaze et essorez-la soigneusement - tout ce qui s'écoule est le même lait de coco.

Le produit fini peut être bu dans forme pure, à utiliser pour préparer des céréales, des sauces, des soupes et des desserts. Les copeaux restants après la cuisson peuvent être séchés et moulus en farine, ou vous pouvez les laisser entiers et les ajouter aux pâtisseries.

1. Versez de l'eau bouillante sur les chips et laissez couvertes pendant une demi-heure.
2. Battez la noix de coco gonflée dans un mixeur pendant une minute, transférez-la dans une passoire recouverte de gaze et pressez-la.
3. Conservez le lait fini au réfrigérateur pendant cinq jours maximum.

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Lait de coco

Sous la coque dure de la noix de coco se trouvent une pulpe blanche dense et un liquide clair aigre-doux - jus de noix de coco, que beaucoup de gens pensent à tort être du lait de coco. Pour obtenir du lait de coco, pulpe blanche Les noix sont broyées, remplies d'eau, pressées et filtrées. Le liquide épais et blanc laiteux qui en résulte est du lait de coco.

Composition et teneur en calories du lait de coco

Prendre du lait de coco arôme agréable, goût délicat et une texture épaisse, presque crémeuse. Avec comparativement teneur élevée en calories, il est considéré comme un produit diététique avec gros montant nutriments et l’absence de sucres et de graisses animales.

vitamines A, B, C et D ;

La noix de coco râpée est versée avec de l'eau deux ou trois fois. Après avoir pressé la pulpe, on obtient du lait de coco. teneur en calories différente. Cela dépend de la quantité d'eau ajoutée - moins elle est faible, plus la teneur en calories du lait est élevée.

Lait de première pression. Teneur en calories jusqu'à 250 kcal pour 100 grammes. Il est épais, rappelant le sucré crème épaisse Avec arôme délicat et une agréable saveur de noix de coco. Utilisé dans la préparation de sauces, de jus de viande, de desserts et ajouté à divers currys.

Lait de deuxième et troisième pression a une teneur en calories de 180 à 200 kcal. pour 100 grammes. Son épaisseur est similaire à celle du lait de vache. Principalement utilisé dans la préparation d'entrées, de pâtisseries et de boissons.

Lait de coco - avantages et inconvénients

Dans les pays Asie du sud est Le lait de coco est appelé la « boisson de la vie ». L'utilisation régulière de ce produit a un effet positif sur l'état de tout le corps, renforce vitalité, soulage le syndrome de fatigue chronique.

normalise la digestion;

réduit le taux de sucre dans le sang;

empêche la formation de caillots sanguins;

ralentit le processus de vieillissement;

renforce le système immunitaire;

aide la glande thyroïde;

possède des propriétés antivirales et antimicrobiennes;

a des effets antipyrétiques et cicatrisants;

Produit au lait de coco origine végétale. Il est recommandé de le boire à la place du lait de vache si vous êtes intolérant au lactose et de l'utiliser pendant le jeûne.

Contre-indications. Pas de contre-indication particulière Il n'y a pratiquement pas de lait de coco, mais si vous êtes allergique au fructose ou si vous avez une intolérance individuelle, mieux vaut l'éviter.

Types de lait de coco

obtenu à partir de la chair râpée de noix de coco fraîche

À l’intérieur de la noix de coco se trouve une chair blanche et dense. Il est retiré, râpé et rempli d'eau. Après quelques minutes, filtrer à travers un tamis ou une étamine et presser. Le liquide blanc et épais est du lait de coco. Il est légèrement sucré, avec un agréable arôme de noix de coco, mais grâce à teneur élevée en matières grasses il est rarement bu pur en boisson. Habituellement ajouté aux soupes, sauces, sauces, desserts, cocktails et pâtisseries. Une noix de coco produit un peu de lait, 250 à 300 ml, qui est immédiatement utilisé comme prévu. S'il reste, conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une journée maximum.

Lait de coco en conserve

Pour augmenter la durée de conservation, le lait de coco frais est cuit et mis en conserve. Lors du choix d'un pot de lait, faites attention au pays d'origine, à la composition, à la teneur en calories et à la date de fabrication. DANS bon produit seulement deux ingrédients : du lait de coco et de l'eau, le lait doit être à au moins 50 %. Des conservateurs et des stabilisants sont souvent ajoutés à la composition. Plus il y en a, plus lait plus long stocké et plus le produit est douteux la valeur nutritionnelle. Le meilleur lait importé des pays tropicaux, le lait produit en Europe et en Russie est réduit en poudre, dilué avec de l'eau. Pendant le stockage lait en conserve la noix de coco s'exfolie - une épaisse masse blanche monte vers le haut, l'eau reste au fond. Sur qualités gustativesça ne reflète pas du tout. Avant d'ouvrir le pot, secouez-le soigneusement et, s'il est conservé au réfrigérateur, conservez-le dans l'eau chaude.

Le lait de coco en poudre est obtenu uniquement dans conditions industrielles lors du séchage des copeaux réduits en poudre. Cela semble normal lait en poudre, mais a un subtil arôme de noix de coco et une couleur crémeuse. Il ne contient ni additifs, ni conservateurs, ni stabilisants, il se conserve longtemps en conservant toutes ses qualités bénéfiques.

Le lait de coco en poudre est dilué avec du lait ordinaire boire de l'eau, chaud ou froid. Versez trois cuillères à soupe de poudre dans un verre et versez une petite quantité eau, remuer. Ajoutez progressivement le reste du liquide. Le lait de coco ne doit pas être bouilli haute ébullition il exfolie et se sépare en flocons et en eau. Si vous souhaitez préparer du thé avec du lait de coco ou l'ajouter au café, vous devez verser la poudre dans le thé (café) et ne pas faire bouillir la boisson.

Comment faire du lait de coco à la maison

Aura besoin noix de coco mûre, dans lequel il y a beaucoup de pulpe, une râpe avec de petits trous et un tamis pour séparer le lait des copeaux qui y sont tombés.

Nous le récupérons et l'inspectons - il devrait être plus lourd qu'il n'y paraît, sans fissures ni bosses. Tous les yeux (il y en a trois) sont fermés, sombres, sans teinte verdâtre ni moisissure. Cette noix de coco aura une épaisse couche de pulpe blanche comme neige.

Placez la noix sur votre oreille et secouez-la. Il devrait y avoir du liquide qui bouillonne à l’intérieur. S'il n'y en a pas ou très peu, il y a de fortes chances que la noix de coco soit fissurée ou qu'elle soit gâtée (desséchée).

Nous vérifions la densité des yeux un par un - l'un d'eux sera certainement doux. On le perce avec un couteau ou un tournevis, on retourne la noix de coco l'œil ouvert vers le bas et on verse le jus dans un verre.

Nous limons l'écrou vide avec une scie ou le cassons avec un marteau. Nous séparons la pulpe de la coquille en la retirant morceau par morceau.

Faire du lait de coco à la maison

Nous coupons la peau brunâtre, ne laissant que la partie blanche de la pulpe. Râper la pulpe de noix de coco râpe fine. Idéalement, sur un petit spécial pour le gingembre et les épices. Un mixeur n'est pas un assistant en la matière, seulement un travail manuel.

Remplissez les chips d'eau à température ambiante. Les proportions sont de un à deux – 400 ml pour 200 grammes de pulpe râpée. eau. Pour le premier essorage, versez 250 ml. eau. Parlons. Un liquide blanc et épais se forme : c'est du lait de coco.

Maintenant, les chips doivent être pressées pour que toutes les bonnes choses n'y restent pas, mais passent dans le lait. Placez-le dans votre paume et pressez-le. Transférez la pulpe dans un bol propre. Passer le lait au tamis fin.

Remplissez à nouveau le gâteau, versez 150 ml. eau. Laissez poser quelques minutes. Presser dans un bol séparé. Le fait de mélanger ou non les deux types de lait dépend de la méthode d’application.

Le gâteau à la noix de coco peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours et utilisé en pâtisserie - ajoutez-le à la manne, tarte aux pommes, biscuit.

Recette vidéo pour faire du lait de coco à la maison

Le lait de coco en cuisine

La cuisine asiatique sans lait de coco est impensable. On l'ajoute à toutes sortes de currys : légumes, poissons, viandes, poulet, fruits de mer. Il y en a moins dans les currys de viande et de poulet, plus dans les currys de légumes et de poisson, de sorte que la nourriture soit nourrissante et riche en calories.

Le célèbre plat cambodgien est préparé avec du lait de coco. soupe de crabe Et Tom thaïlandais Igname, poulet et soupes de légumes, soupes aux nouilles, crevettes, abats, viande. Il souligne parfaitement le goût délicat des soupes en purée, leur donnant velouté et épaisseur. Les soupes de légumes à base de citrouille, de chou-fleur, de brocoli, de lentilles, de pois chiches et de carottes l'accompagnent particulièrement bien. Ajoutez le lait de coco en toute fin de cuisson et ne faites pas bouillir la soupe, mais faites-la seulement chauffer.

Toute viande dans le lait de coco s'avère exceptionnellement tendre et savoureuse, mais elle est le plus souvent utilisée dans la cuisson du poulet ou du filet de poulet.

Les sauces à base de lait de coco sont sucrées ou épicées. Les épicés sont servis avec des brochettes, poulet frit, poissons, fruits de mer et sucrés en complément des desserts.

Le lait de coco est la base des desserts et des boissons. Il est ajouté aux smoothies, aux cocktails, au thé, au café et au cacao, aux glaces à la noix de coco, aux puddings et aux crèmes.

Cuisiner avec du lait de coco : est-ce possible ?

Pendant le jeûne, le lait de coco remplace le lait de vache, vous pouvez donc prendre n'importe quelle recette qui ne contient pas d'œufs et réaliser vos tartes, cupcakes, muffins, crêpes et crêpes préférés. Le lait étant assez gras, il est dilué de moitié avec de l'eau et de la levure chimique est ajoutée à la pâte (si la recette l'exige).

À base de lait de coco excellente crème pour biscuits et gâteaux sans cuisson. Il est mélangé à purée de banane, ajoutez la gélatine et versez sur une croûte de biscuits écrasés mélangés au beurre.

Les puddings et crèmes brûlées sont préparés avec du lait de coco ; il est ajouté aux céréales et ragoûts de fromage cottage et de fruitsà la place de la crème.

Brioches et pain au lait de coco - pourquoi pas ! 100 ml suffisent. additif aromatique pour préparer des pâtisseries au goût original. Lors du pétrissage, la pâte est mélangée aux ingrédients liquides ou ajoutée directement aux ingrédients secs.

Recette vidéo de pâtisserie au lait de coco : manne maigre à la noix de coco

Avant d'ouvrir une boîte de lait de coco, secouez-la soigneusement pour que le liquide qu'il contient devienne homogène et ne se sépare pas en eau et en sédiments épais. Si le lait a été conservé au réfrigérateur, il est inutile de le secouer - il restera séparé en masses solides et liquides. Ce qu'il faut faire? Peut être laissé plusieurs heures à température ambiante ou plonger 10 minutes dans un récipient d'eau très chaude. Lait dans pot ouvert Lors du chauffage, vous devez le remuer pour qu'il ramollisse plus rapidement jusqu'à atteindre la consistance souhaitée.

Pour les soupes en purée et les veloutés, on prend du lait avec un faible pourcentage de matières grasses ; pour les sauces, le poulet, le poisson et le curry, il faut du lait épais. Ajouter en fin de cuisson, lorsque tous les ingrédients principaux sont bien cuits.

Le curry au lait de coco, le poulet, le poisson et les fruits de mer sont préparés en deux étapes. Dans un premier temps, les produits sont portés à mi-cuisson sous le couvercle. Versez ensuite le lait de coco et laissez-le découvert : il risque de sortir en flocons et la sauce ne sera pas épaisse.

Le lait de coco peut être utilisé pour faire de la crème. Refroidissez-le bien pendant au moins 12 heures, récupérez la masse épaissie - ce sera la crème.

Il reste encore du lait de coco produit exotique, mais la mode culinaire est changeante. Il est fort possible qu'il devienne bientôt très populaire, et pour être « à la mode », incluez-le dans menu d'accueil ce produit utile aujourd'hui. Il n’est pas difficile de préparer du vrai lait de coco à la maison et il peut être utilisé dans n’importe quel plat, des soupes aux pâtisseries en passant par les desserts. Votre peluche.

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Pour la meringue. Battre les blancs jusqu'à obtenir une mousse légère et ajouter progressivement le sucre. Pas d’un seul coup, mais progressivement. Battre jusqu'à obtenir une masse épaisse et stable. À la toute fin, ajoutez le vinaigre et la fécule. On étale la meringue en hémisphères de silicone en laissant le centre vide pour le coulis de cerises (comme sur la photo). Sécher au four pendant 2 à 2,5 heures jusqu'à séchage complet à une température de 70 à 100°C selon le four (dans mon cas 70°C). En plus des hémisphères, j'ai confectionné les gâteaux en forme de « serpent » à l'aide de poche à pâtisserie et une buse dentée. Sur la photo principale, vous pouvez voir ce gâteau ; je l'ai assemblé en deux moitiés.

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Préparation du coulis de cerises. J'avais des cerises congelées. Je l'ai écrasé à l'aide d'un mixeur plongeant. Placez la purée sur le feu et faites-la chauffer. Mélanger le sucre avec la pectine, ajouter à la purée de cerises, cuire après ébullition pendant 2 minutes. Retirer du feu et ajouter acide citrique. Versez les coolies dans des demi-sphères en silicone de 3,5 cm et congelez. En plus des hémisphères, j'ai également versé le coolie dans le cadre, puis j'ai découpé le coolie congelé pour d'autres gâteaux.

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Ganache fouettée à la noix de coco. Faire bouillir la crème (210 ml). Faire tremper et dissoudre la gélatine dans un bain-marie (ne pas faire bouillir). Versez la crème chaude sur le chocolat, remuez et ajoutez le chocolat dissous. Ajoutez à froid 240 ml de crème et la purée de coco dans la ganache obtenue, mélangez le tout. Placer la crème obtenue au réfrigérateur pendant 12 heures pour la stabiliser. Fouettez soigneusement la crème avant utilisation.