En 2019, le 31 décembre tombe un mardi, et donc 17 heures avant le Nouvel An 2020, les Russes se rendront ensemble sur leur lieu de travail.
Quant aux horaires d'ouverture au 31 décembre 2019, la journée précédant un jour férié, Selon la loi, le temps de travail est réduit d'1 heure"à partir de la fin". Ceux. La journée de travail commence comme d'habitude et se termine une heure plus tôt.
Horaires de travail 31 décembre 2019 en droit:
*1 heure de moins que d'habitude.
Par exemple, avec une semaine de travail de 40 heures (et cinq jours) avec un travail commençant à 9h00, la durée de la journée de travail au 31 décembre 2019 diminuera d'1 heure et au lieu de huit sera de 7 heures. La journée de travail ne se terminera pas comme d'habitude à 18h00, mais à 17h00.
À quelle heure se termine réellement la journée de travail le soir du Nouvel An 2020 :
Ce n'est pas pour rien que nous avons ajouté ci-dessus l'expression « conformément à la loi » lorsque nous avons parlé d'une journée de travail raccourcie. Après tout, la loi prévoit le cas général où les personnes à la veille des vacances rentrent chez elles 1 heure plus tôt afin de mieux préparer la célébration, mais cette célébration a généralement lieu au milieu du lendemain.Mais avant le Nouvel An, on se met à la table de fête dès 21 ou 22 heures (et parfois plus tôt si la famille a des enfants en bas âge qu'il faut coucher). Et si vous suivez strictement la lettre de la loi, il ne reste que 4 à 5 heures entre la fin de la journée de travail et le début de la célébration !
Par conséquent, la plupart des employeurs laissent les employés rentrer chez eux plus tôt le 31 décembre, sans attendre la fin officielle de la journée de travail - juste après un déjeuner de bureau festif. Il faut s’attendre à la même chose au 31 décembre 2019.
Autrement dit, généralement avant le Nouvel An (y compris le 31 décembre 2019), la journée de travail se termine :
* Juste après le déjeuner.
Le jeûne de Noël est assez long - il dure 40 jours.
Le jeûne d'hiver commence le 28 novembre et sa date est toujours constante. Le 27 novembre, l'église célèbre la Saint-Pierre. Apôtre Philippe, l'un des douze disciples de Jésus-Christ mentionnés dans l'Évangile. Le lendemain, le 28 novembre, les croyants commencent à jeûner. Par conséquent, le poste a reçu un autre nom - Post de Filippov. Ça se termine 6 janvier, La veille de Noël.
Le jeûne de la Nativité a été instauré dans les temps anciens du christianisme primitif et jusqu'au XIIe siècle, il durait 7 jours. Depuis 1166, à la demande du patriarche Luc de Constantinople, ce délai est devenu quarante jours.
En 2019, le jeûne de la Nativité ou Filippov commencera le jeudi 28 novembre 2019 et ça finira lundi 6 janvier 2020, à la veille de Noël.
Régime pendant le jeûne hivernal 2019-2020 :
Déjà à partir du mercredi 27 novembre(toujours un jour de jeûne) Il est ordonné aux chrétiens de renoncer à la viande et aux produits laitiers, de faire preuve d'abstinence dans leur vie intime, de ne pas assister à des événements de divertissement et de prêter attention au développement spirituel et à la charité. Le jeûne de Filippov n'est pas strict et presque tous les jours, il est permis de cuisiner des aliments dans de l'huile végétale, et les samedis et dimanches, et plusieurs jours de la semaine, vous pouvez manger du poisson.Les jours suivants sont mis en évidence lorsque le jeûne devient plus strict et que les aliments doivent être pris sans huile : ce sont 9, 25 et 27 décembre 2019.
Dernière semaine avant Noël du 1er janvier au 6 janvier 2020 il faut manger modestement et sans excès, mais l'huile végétale est autorisée.
Beaucoup de gens sont intéressés Comment célébrer la nouvelle année sans violer les canons du jeûne ? Consolerons 31 décembre 2019 Une variété de poissons est autorisée et la table de fête, avec une certaine imagination et diligence de l'hôtesse, aura l'air digne.
Rappelons encore une fois les dates du jeûne de la Nativité (Filippov) de 2019 :
- Le début du message est le 28 novembre 2019 ;
- La fin du poste est le 6 janvier 2020 (veille de Noël).
- Durée - 40 jours.
Rappelons que lors de la première rencontre entre la Russie et Saint-Marin, qui a eu lieu en juin à Saransk, les Russes ont remporté la plus grande victoire de l'histoire récente du football - 9:0. Ainsi, lors du prochain match, les fans peuvent facilement compter sur une autre grande et nette victoire de leur équipe préférée. Et nos joueurs, s'ils établissent un nouveau record, pourront se réhabiliter de la défaite répétée subie par l'équipe nationale belge trois jours plus tôt.
Le match aura lieu le mardi 19 novembre 2019 dans l'arène de l'adversaire - stade "Saint-Marin"(également appelé stade olympique de Serravalle) avec une capacité d'environ 7 000 personnes seulement. A noter qu'il s'agit d'une très bonne capacité pour l'arène principale de l'État, si sa population est de 33 000 personnes.
À quelle heure commence le match de football Saint-Marin - Russie :
Le match devrait débuter à 20h45, heure locale. Selon l'heure de Moscou, cela correspond à 22h45.C'est-à-dire:
- Le match Saint-Marin - Russie du 16 novembre 2019 débutera à 22h45, heure de Moscou.
Sur quelle chaîne regarder la retransmission en direct de la rencontre Saint-Marin - Russie 19/11/2019 :
Selon les informations publiées sur le site officiel de l'UEFA, les matchs des équipes nationales seront retransmis en direct "Première chaîne, et Chaîne de télévision "Match Premier".Tant sur Channel One que sur Match Premier, la diffusion en direct depuis le stade est prévue à 22h35, heure de Moscou, le 19 novembre 2019.
Avec l'arrivée de la saison estivale, un vrai cueilleur de champignons veut sortir de la maison, aller en forêt, récolter une bonne récolte et en préparer le dîner. Mais pour mettre en œuvre cette idée, vous devez savoir où aller et quelle heure est la meilleure pour cueillir les champignons. Ils poussent tous mieux dans des conditions chaudes et humides, ce qui signifie que la période après la pluie est idéale pour la récolte. Connaissant les informations sur la rapidité avec laquelle les champignons poussent après la pluie, vous pouvez choisir le meilleur moment pour aller en forêt.
A quelle température poussent les champignons ?
La partie souterraine de chaque champignon, le mycélium, se développe tout au long de l'année. Le gel ou la chaleur extrême ne sont pas un obstacle à cela. Pour la formation de la partie aérienne - le corps du champignon - des conditions climatiques modérées et beaucoup d'humidité sont nécessaires.
En observant le « comportement » de cette plante, les gens ont réussi à découvrir quels champignons poussent le plus probablement et lesquels poussent très lentement. Voilà ce qui en est ressorti :
- Les cèpes grandissent de plusieurs centimètres par jour.
- Champignon porcini - après une pluie chaude, il atteint sa taille habituelle en 2-3 jours.
- Boletus - le champignon a besoin de 4 à 5 jours pour mûrir complètement.
- Champignon du miel – le temps de croissance est d’un jour à une semaine.
- Chanterelle - vous pouvez attendre trois semaines pour qu'elle atteigne la taille souhaitée.
Tous ces champignons pousseront bien si la pluie est accompagnée de températures favorables à la croissance. La température la plus confortable pour leur maturation est de 10 à 24 degrés. Si ce chiffre est inférieur ou supérieur, il ne faut pas espérer une bonne récolte de champignons.
Combien de jours poussent les champignons après de fortes pluies ?
Un champignon est un organisme vivant. Il absorbe les substances bénéfiques et nocives. S'il pousse dans une zone écologiquement propre et que des conditions optimales sont créées pour lui, cette croissance s'accélère considérablement après les précipitations. En une journée seulement, un champignon ordinaire peut atteindre une taille importante et être cueilli. Sachant combien de jours les champignons poussent après la pluie, vous pouvez toujours arriver à l'heure dans la forêt et profiter de ce que vous aimez.
Pour garantir que la cueillette des champignons et leur consommation ultérieure se déroulent en toute sécurité, vous devez suivre quelques règles simples, à savoir :
- comme les champignons absorbent absolument toutes les substances qui les entourent, ils ne doivent pas être ramassés à proximité des routes ou dans des zones trop polluées ;
- Le produit ne sera bénéfique que si vous parvenez à récolter les champignons avant la fin de leur période de croissance - après quoi le processus de pourriture commence ;
- Certains champignons non comestibles ressemblent beaucoup à ceux qui peuvent être consommés. Il vaut donc la peine d'apprendre à les distinguer et de toujours être prudent.
Les cueilleurs de champignons ont trois périodes de l’année où ils peuvent faire ce qu’ils aiment.
- La première commence fin mai et dure tout le mois suivant.
- La seconde devra attendre fin juillet et la troisième à l’automne, lorsque les premières feuilles commenceront à tomber.
- Et plus on se rapproche de l'automne, plus les champignons poussent lentement après la pluie, car il fait plus froid.
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Le peuplier laisse tomber ses chatons - il est temps de récolter les morilles
Au début du printemps, lorsqu'il y a encore de la neige par endroits, mais que la température de l'air a déjà dépassé zéro, vous pouvez aller en forêt à la recherche de morilles. Un signe certain d'une bonne récolte de ces champignons est un hiver peu enneigé et un automne pluvieux. Et la rumeur populaire dit que dès que les peupliers et les trembles commencent à perdre leurs chatons, vous pouvez sortir pour la première récolte de champignons.
Les pluies chaudes et les orages sont les signes avant-coureurs du premier pétrole
Dès que les pluies chaudes de mai sont passées et que les premiers orages grondent, n'hésitez pas à aller chercher les premiers cèpes, cèpes et cèpes. Mais comme la terre n'est pas encore complètement réchauffée et qu'il pleut trop, ne comptez pas sur une grosse récolte de champignons pendant cette période.
Pendant la floraison du tilleul, il y a moins de champignons véreux
En été, il faut aller en forêt cueillir des champignons lorsque le tilleul est en fleur. Durant cette période, la forêt est assez chaude et humide, ce qui provoque la croissance de champignons. Mais dès que la chaleur s'installe, les champignons deviennent rapidement véreux.
Les premières girolles annoncent l'apparition imminente des cèpes et des cèpes
Lorsqu'il ne fait pas chaud, des pluies de courte durée surviennent périodiquement et les premières girolles poussent dans la forêt, puis après quelques semaines, vous pouvez venir chercher des cèpes et des cèpes.
Si vous voyez pulluler des moucherons, n'hésitez pas à vous rendre en forêt
Les moucherons se reproduisent activement par temps chaud et humide, ce qui se produit généralement en été après de fortes pluies. Si vous remarquez des nuages de moucherons dans la forêt, n'hésitez pas à prendre un panier et à partir à la recherche des taches de champignons. De bons résultats sont garantis !
Les premiers champignons amanites mouches sont apparus - commencez à chercher des cèpes
Les cèpes doivent également être recherchés dans les endroits où ont poussé de nombreux champignons agaric mouche à chapeau rouge vif. Ces champignons cohabitent souvent. Ces endroits se trouvent généralement dans les forêts mixtes, mais pas dans les fourrés, mais dans un endroit ouvert et ensoleillé.
Les premiers brouillards sont le signal pour commencer à récolter les champignons d'automne
À partir du mois d’août, des brouillards denses le matin sont un signe certain de l’arrivée de la saison des champignons. A cette époque, vous pouvez récolter une riche récolte de cèpes, de cèpes, de cèpes, ainsi que de girolles, de bouchons de lait au safran et de champignons de lait. Surtout quand les premières feuilles jaunes sont déjà apparues sur les bouleaux.
L'avoine a commencé à être récoltée dans les champs - n'hésitez pas à vous rendre dans la forêt la plus proche
Il y a un jour dans le calendrier populaire comme Natalya Ovsyanitsa. Nos ancêtres l'ont célébré le 8 septembre et ce jour-là, ils ont commencé à récolter l'avoine ainsi que les champignons pour l'hiver. Les gens disaient : « Natalya est venue, allons dans la forêt pour cueillir des champignons. Les champignons au miel ont disparu, cela signifie que l’été est terminé.
De nombreux papillons flottants sont le signe d'une croissance active des champignons
Pendant ce qu'on appelle « l'été indien », lorsque le temps s'améliore et se réchauffe considérablement, vous pouvez voir des papillons voler dans les champs. Ce signe indique la croissance active des champignons. Une fois de plus, vous pouvez aller en forêt pour les cèpes, les cèpes de bouleau et les champignons au miel.
Les feuilles ont commencé à tomber - optez pour les champignons au miel d'automne
Avec la chute des feuilles vient le moment de récolter les champignons dits « d’automne ». On les trouve dans les fourrés denses d’herbes à côté d’arbres tombés et de vieilles souches. Dans la forêt, les champignons de miel poussent en grands groupes ; les champignons peuvent être coupés jusqu'à ce qu'il y ait un gel durable.
Les premières gelées matinales sont le signal du début de la récolte des pleurotes
Lorsqu'il y a de légères gelées le matin et que du gel se forme, mais que le soleil apparaît encore pendant la journée, vous pouvez aller dans la forêt à la recherche de pleurotes. Ces champignons ne sont pas encore très populaires dans notre pays, mais ils commencent à apparaître de plus en plus souvent dans les magasins. Les pleurotes sont de délicieux champignons qui peuvent être bouillis, frits et marinés.
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Quand et où apparaissent les premiers cèpes ?
Boletus est distribué sur tous les continents sauf l'Australie. Préfère s'installer dans les forêts de feuillus (bouleau, chêne) et de conifères (pins, épicéas).
Selon l'âge du lieu de croissance, les fructifications des cèpes diffèrent. S'il pousse dans une forêt de chênes, le chapeau est de couleur claire et la patte est allongée. Dans la forêt de bouleaux, les calottes sont également légères, mais les pattes sont de forme tubéreuse. Lorsqu'ils s'installent près des sapins, des calottes sombres sont placées sur de longues tiges. Si le champignon a poussé dans une forêt de pins, il a un chapeau rouge brunâtre et une tige courte et épaisse.
Les cèpes commencent à porter leurs fruits seuls, plus près de la période d'automne en grappes. Pousse au fil des saisons :
- dans les zones à climat tempéré - du milieu du premier mois d'été à fin septembre ;
- dans les régions plus chaudes - de fin mai à octobre.
Bien que le cèpe soit une plante qui aime la lumière, il peut pousser dans des endroits ombragés par des couronnes denses. Si des températures quotidiennes basses et une humidité élevée sont observées en été, la récolte ne peut être récoltée que dans des champs ouverts, bien éclairés et chauffés. Si l’été est favorable, la croissance des champignons ne dépend pas de la lumière. Température optimale de fructification : 15-18°C en été et 8-10°C en automne.
Comment trouver rapidement un cèpe en forêt (vidéo)
Règles de collecte des cèpes
Les cèpes étant très sensibles aux conditions de température, ils poussent très rapidement dans des conditions climatiques favorables. La durée de la période allant du début de la croissance à la pleine maturité est de plusieurs jours. En seulement 7 à 10 jours, le champignon vieillit, perdant son goût et accumulant les déchets toxiques des parasites qui s'y sont installés. Compte tenu de cette particularité, le cueilleur de champignons doit préparer à l'avance la récolte afin de ne pas rater le pic de sa croissance.
Les champignons poussent particulièrement vite après la pluie. 2 à 3 jours après les précipitations, vous pouvez partir à la recherche de cèpes. À l'approche de l'automne, il fait plus frais et la croissance des habitants de la forêt ralentit.
Il est important de connaître les endroits où poussent les cèpes. Après avoir découvert au moins un individu, vous devez examiner attentivement le territoire voisin, en examinant les zones possibles de son apparition. Il est recommandé de couper les champignons avec un couteau, mais si vous n'en avez pas, vous devez soigneusement balancer le champignon et le sortir du sol.
Afin de ne pas nuire à la santé, Il est important de respecter certaines règles :
- tous les champignons sont des absorbants naturels qui absorbent les substances toxiques, il est donc interdit de les collecter dans des zones écologiquement défavorables ;
- le produit n'étant utile que jusqu'à la fin de la période de croissance, il n'est pas recommandé de l'utiliser après le début de la période de décomposition ;
- Les champignons comestibles ont des homologues non comestibles ou des champignons vénéneux similaires, vous ne devez donc pas collecter de spécimens inconnus.
Les cèpes ont une chair blanche et dense, pratiquement insipide, mais avec un arôme agréable. Ils contiennent des substances bénéfiques pour l’organisme. Les produits végétaux sont largement utilisés à des fins culinaires, mais ils doivent être correctement traités avant utilisation.
Il est important de connaître les endroits où poussent les cèpes Heure et lieu de collecte des cèpes en Russie
Dans les régions du nord de la Russie, les cèpes commencent à porter leurs fruits dès le début de l'été, dans les régions du sud - à partir de la mi-mai. Les dates de fructification peuvent varier en fonction des conditions de température.
Les récoltes massives commencent au milieu du dernier mois de l’été. C'est à cette époque que les cueilleurs de champignons partent tranquillement à la chasse et reviennent avec des paniers pleins. Dans les forêts sibériennes, les champignons poussent dans la taïga, dans d'autres régions dans des forêts à prédominance d'espèces de conifères ou mixtes. Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de rechercher les champignons autour des feuillus de plus de 50 ans et des pins de 20 à 30 ans. Le sol doit être sableux, limono-sableux et limoneux. Les cueilleurs de champignons n'ont rien à faire dans les zones marécageuses, car les champignons n'y poussent pratiquement pas.
Où et quand chercher des cèpes en Biélorussie
Les champignons sont un mets traditionnel et préféré de la cuisine biélorusse. La république a des conditions idéales pour les champignons : la présence de forêts mixtes et de marécages. Des conditions climatiques uniques ont un effet bénéfique sur la croissance de divers types de champignons. Les premiers champignons comestibles commencent à apparaître au cours du premier mois du printemps, mais le moment précis dépend des conditions météorologiques. Les régions de Minsk et de Vitebsk sont considérées comme les meilleures champignonnières. Une récolte importante peut être récoltée dans les zones forestières situées dans la direction de Vitebsk.
Il est recommandé de rechercher des cèpes parmi les conifères. Il préfère s'installer dans les clairières et les lisières des forêts. Lors des chaudes journées d'été, il se cache le plus souvent dans des abris sous les arbres et, lors des automnes frais, il se prélasse dans les zones ouvertes et ensoleillées, en particulier sur un sol humide.
Afin de ne pas rater le champignon caché, Il est important de regarder très attentivement les endroits situés le long des sentiers. Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de ne pas passer par de petits ruisseaux et collines forestières à moitié séchées. Il est particulièrement difficile de le trouver dans les feuilles mortes.
Après la fenaison (généralement à partir de la deuxième quinzaine de juillet), une deuxième couche de champignons apparaît. Après 2 à 3 semaines, il y a une accalmie. Vient ensuite la couche de champignons la plus abondante, qui se poursuit jusqu'aux gelées. Durant l'été, le mycélium s'est développé et le sol s'est réchauffé, ce qui contribue à une fructification abondante.
Saison et lieux de collecte des cèpes en Ukraine
Peu d’Ukrainiens s’intéressent aux premiers champignons. La récolte massive des récoltes précieuses commence à la fin de la période printanière. En plus du temps chaud, une autre condition nécessaire à l'apparition des champignons est la présence d'une couche supérieure de sol humide, sinon s'il y a un manque d'humidité, il n'y aura pas de récolte.
Vous pouvez partir à la recherche des cèpes à tout moment de l’été. Ils sont particulièrement nombreux dans les forêts de l’ouest de l’Ukraine. Ces zones sont caractérisées par la présence de grands arbres, qui contribuent à maintenir le niveau d’humidité requis, stimulant ainsi la croissance des champignons.
L'automne est aussi une période propice à la collecte des cadeaux forestiers, puisque cette période est caractérisée par de fortes précipitations. Les cueilleurs de champignons expérimentés notent la productivité élevée de la région de Tsyuryupinsky, où, outre les champignons blancs, poussent d'autres champignons tout aussi savoureux, par exemple les cèpes et les truffes.
Les cèpes se trouvent avant que les températures ne baissent en octobre, bien que dans les Carpates, ils puissent être récoltés toute l'année. Le produit est connu pour ses propriétés nutritionnelles et cicatrisantes. Malgré le fait que des parasites soient souvent observés à l'intérieur de la fructification, ils ne perdent pas leur valeur.
Collection de cèpes en Allemagne
Il existe au moins cinq mille espèces de champignons connues en Allemagne. La troisième partie est comestible. Les cèpes, activement utilisés dans la cuisine allemande, peuvent être récoltés dès le mois de mai. Ils apparaissent dans de rares jeunes plantations de chênes, dans les clairières et dans les espacements des rangs. Un peu plus tard, les champignons parapluie et les girolles commencent à apparaître. Le pic est en automne. Dans les régions situées au sud du lac de Constance, on trouve même des truffes noires, classées comme aliments gastronomiques.
Avant de partir à la recherche d'une récolte, en Allemagne, on propose de suivre des cours préparatoires, comprenant des études théoriques et pratiques. Afin de ne pas confondre les beautés forestières utiles avec les individus venimeux, il est conseillé de télécharger une application spéciale sur votre appareil électronique, qui décrit chaque type de champignon en détail et en images.
Mais même les cueilleurs de champignons expérimentés ne peuvent pas récolter autant de champignons qu'ils le souhaitent, car la loi autorise une collecte limitée. Si vous abusez des dons naturels, vous pouvez recevoir une lourde amende.
Comment récolter les cèpes (vidéo)
Les cèpes peuvent être utilisés pour préparer un bouillon dont les propriétés bénéfiques sont considérées comme supérieures à celles du bouillon de viande traditionnel. Il contient une grande quantité de vitamines qui favorisent le bon fonctionnement de la glande thyroïde et améliorent l'état des cheveux, des ongles et de la peau.
Les experts ne recommandent pas de manger des cèpes fraîchement préparés, car ils contiennent de la quinine, qui interfère avec l'absorption des protéines saines. Pour que la quinine s'évapore, le produit doit d'abord être séché. Sous forme sèche, elles serviront à préparer des soupes de légumes.
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Qu'est-ce qui affecte le taux de croissance des champignons
En automne pluvieux, les champignons peuvent être trouvés dans n'importe quelle clairière. Il est plus difficile de les trouver par temps sec d'automne, car ils se cachent sous les arbres à l'ombre.
La vitesse et la qualité de la fructification sont affectées par :
La croissance est due à de nombreux facteurs qui empêchent le développement rapide des champignons. Avant de partir récolter une récolte naturelle, vous devez étudier la météo et ses effets sur le champignon.
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À quelle vitesse poussent les champignons dans la forêt ?
Ces organismes se développent plus rapidement que n'importe quel représentant de la plante alimentaire. La plupart des champignons comestibles apparaissent en 3 à 5 jours et atteignent une taille moyenne à des températures et une humidité normales.
Ils continuent à prendre du poids pendant dix jours. De jour comme de nuit, ils se comportent absolument de la même manière. Cela les distingue des autres règnes naturels.
Les champignons Veselki et morilles ont un taux de croissance particulièrement rapide. Ils peuvent atteindre 30 cm en une heure. Il existe des espèces rares qui atteignent un demi-mètre de hauteur en deux heures.
Combien de temps faut-il aux champignons pour pousser après la pluie ?
Même un cueilleur de champignons expérimenté ne peut pas nommer avec précision le moment où les champignons apparaissent après la pluie. En effet, la croissance des fructifications s'accélère considérablement après une pluie chaude et tranquille ou l'apparition de brouillard.
Si les conditions météorologiques extérieures sont favorables, vous ne devriez pas prendre votre imperméable et courir dans la forêt pour récolter des champignons.
Combien d'heures pousse un cèpe après la pluie ?
Fin juin, les cèpes préférés de tous commencent à apparaître au bord des sentiers forestiers. Il est considéré comme le plus délicieux et le plus sain parmi toutes les autres variétés de champignons. On le trouve dans les forêts de conifères et de feuillus sous les épicéas, les bouleaux, les chênes ou les pins.
Le champignon blanc pousse plus lentement que les autres. Après la pluie, il met plus de temps à pousser. Mais en une journée, il est capable de gagner plus de masse qu'un autre champignon. Ceci est indiqué par son poids après quatre jours de maturation, il est d'environ 150 g, tandis que le poids de la russule est de 12 g et celui des cèpes de 70 g.
Combien de jours après la pluie faut-il aller en forêt pour les cèpes ?
Le cèpe tire son nom de son chapeau glissant comme du beurre. Ils sont petits et agréables à déguster et même un cueilleur de champignons expérimenté peut très rarement les rencontrer sur son chemin.
Les papillons commencent activement leur croissance de la fin août jusqu'à la deuxième semaine de septembre. On les retrouve début juin dans les forêts de conifères sous les mélèzes et les pins. Il vaut mieux aller manger des cèpes le lendemain après de fortes pluies. Lorsque l’humidité sera absorbée par le sol, les cèpes commenceront à pousser et vous pourrez immédiatement les récolter.
Quand un champignon comestible peut devenir dangereux
Tout champignon, même comestible, peut devenir dangereux pour la santé humaine. Tout dépend de :
La plupart des cueilleurs de champignons visitent la forêt non seulement pour profiter de ces dons de la nature, mais aussi pour profiter du processus lui-même. Une personne intéressée par ce métier doit avoir une parfaite connaissance de la culture des champignons.
Vous pouvez découvrir où poussent les champignons dans la vidéo suivante.
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Les gens rencontrent très souvent des champignons dans la vie de tous les jours, sans même se douter qu'ils en ont affaire. Nous avons l’habitude de penser que les champignons sont des cadeaux de la nature qui poussent dans la forêt. Cependant, les champignons contiennent également de la levure, que chaque femme au foyer utilise pour préparer la pâte. La levure fraîche a une bonne force de levage, la pâte lève vite et bien, les produits de boulangerie sont moelleux, finement poreux et appétissants. Une mauvaise levure « faible » donne des produits de moins bonne qualité. Ou, par exemple, le pain dans votre boîte à pain est devenu moisi et, en général, vous avez commencé à remarquer que le pain dans cette boîte à pain moisissait rapidement. Une femme au foyer expérimentée sait ce qui se passe ici. Vous devez bien rincer, essuyer et sécher la corbeille à pain - le moulage du pain s'arrêtera. Ici on rencontre aussi des champignons. La moisissure, c'est-à-dire la prolifération de champignons, dépend de plusieurs facteurs : la température, l'humidité relative et la présence d'oxygène.
Ainsi, les champignons dans les premier et deuxième cas sont des êtres vivants capables de vivre et de se reproduire.
Qu’ont en commun les levures et les moisissures avec les champignons sauvages, que nous collectons et stockons pour une utilisation future ? Ils sont unis par des caractéristiques structurelles communes. Si nous examinons un morceau de moisissure au microscope, nous verrons du mycélium, ou mycélium, qui en apparence ressemble à du feutre de toile d'araignée. Il s’agit en fait du champignon lui-même, de son corps. Les toiles sont de minces fils appelés hyphes qui ne poussent qu’à leur extrémité.
Une cellule fongique diffère des autres cellules végétales non seulement par sa forme et son contenu. Sa coquille est constituée d'une substance spéciale - un champignon, qui confère à la cellule une résistance particulière et n'est détruite que par une exposition prolongée à des températures élevées. Ceci explique la nécessité d'un traitement thermique plus long des champignons lors de la préparation des plats. Pour la même raison, il est déconseillé de consommer des champignons aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales.
Une particularité des champignons est qu'au lieu de l'amidon inhérent aux plantes, ils contiennent du glycogène - l'amidon, présent uniquement dans les organismes animaux. Ce n'est pas un hasard si les anciens classaient les champignons parmi les objets d'origine animale.
Les champignons ne contiennent pas de chlorophylle et ne sont pas capables de synthétiser des substances organiques, même si, comme tous les organismes vivants, ils en ont besoin. Par conséquent, les champignons s’installent dans n’importe quel environnement où les nutriments nécessaires sont disponibles.
La reproduction peut se produire par des spores et des morceaux de mycélium s'ils sont placés dans des conditions favorables.
Comment fonctionne un champignon ? La fructification du champignon, comme le mycélium, est constituée de filaments fongiques - les hyphes - qui, selon leur appartenance à l'une ou l'autre partie du champignon, remplissent des fonctions strictement définies. Par exemple, les hyphes tégumentaires recouvrant le capuchon produisent des substances colorantes de l'extérieur, lui donnant une certaine couleur. D'autres hyphes agissent comme des transporteurs - à travers eux, l'eau et divers nutriments pénètrent dans la fructification depuis le sol.
Ces hyphes sont disposés verticalement et s’emboîtent étroitement les uns aux autres, formant la tige du champignon. La tige transporte les nutriments jusqu'au chapeau, sur lequel les spores mûrissent au fur et à mesure de leur croissance.
La partie inférieure du chapeau de divers champignons peut être tubulaire (cèpes, cèpes, cèpes, cèpes), constituée de nombreux tubes fusionnés. Les spores de ces champignons se forment à l’intérieur des tubes. Les champignons tels que les champignons au lait safran, les champignons et les champignons forment des plaques sur la partie inférieure du chapeau, c'est pourquoi ils sont appelés lamellaires. Des spores de champignons agariques se trouvent des deux côtés des plaques. Mange des groupes de champignons marsupiaux (morilles, ficelles, truffes), dans lesquels des spores se forment dans les évidements du capuchon sinueux ; dans les puffballs, des spores se forment à l’intérieur du corps fructifère.
Au fur et à mesure que le champignon grandit, les spores mûrissent et tombent des chapeaux. Les spores mûres de l'imperméable sont particulièrement clairement visibles, pendant cette période elles sont appelées « puffers ». Si vous marchez sur un tel imperméable, il semble exploser, formant une colonne de poussière sombre. Cette poussière est constituée des spores de la boule-de-vesse.
Le dessus du chapeau du champignon est recouvert d'une fine peau qui joue un rôle protecteur, protégeant la fructification des effets néfastes et de l'évaporation de l'humidité.
Il n'est pas difficile de voir le mycélium si vous déterrez le champignon et lavez soigneusement la partie inférieure de la tige du sol. Vous verrez une délicate toile d'araignée blanche - elle fera partie du mycélium. En général, dans des conditions favorables, le mycélium se développe très fortement, comme s'il pénétrait dans le sol avec une toile. Un mycélium bien développé absorbe plus de nutriments du sol nécessaires au développement et à la croissance du champignon. Cependant, le mycélium non seulement consomme, mais aide également à créer et à absorber les nutriments. Le mycélium fongique sécrète des enzymes qui décomposent le substrat du sol et assimilent les produits de sa décomposition. Ainsi, le champignon vit et se développe aux dépens du mycélium.
Le mycélium de tous les champignons forestiers est vivace, peu exigeant quant aux changements des conditions extérieures et tolère bien le gel et la sécheresse. Les cueilleurs de champignons connaissent donc « leurs » endroits où poussent les champignons de lait, les cèpes ou les cèpes. Il semble qu'il n'y ait aucun signe d'apparition de champignons, mais un moment favorable arrive et le mycélium prend vie, apportant de grosses récoltes. Les conditions indispensables, outre la température, sont l'humidité relative de l'air et la présence d'humidité dans le sol. Les brouillards sont particulièrement favorables à la croissance des champignons. Si les brouillards apparaissent en été, cela signifie que le temps des champignons approche.
Les cueilleurs de champignons doivent connaître une autre condition importante pour de bonnes récoltes. Comme nous l'avons déjà dit, les mêmes champignons peuvent pousser au même endroit pendant plusieurs années et le nombre de champignons dépend de leur intégrité. Certains cueilleurs de champignons ne respectent pas cette condition et arrachent les champignons « par les racines », causant ainsi de graves dommages à la récolte future. Ceux qui savent choisissent toujours les champignons avec un couteau, en coupant soigneusement la tige pour ne pas endommager le mycélium. L'année prochaine, ils trouveront certainement beaucoup de champignons dans les anciens lieux. Ceci explique le « secret » des champignonnières.
Une autre condition indispensable est la proximité des champignons avec certains types d'arbres. Ce n'est que sur un certain arbre qu'un champignon est capable de former une fructification : les cèpes peuvent être trouvés à proximité du pin, de l'épicéa, du chêne et du bouleau ; cèpes - avec tremble, cèpes - avec bouleau; lait de safran - avec du pin ou de l'épicéa. C'est de là que viennent les noms de nombreux champignons. Ce type de cohabitation a été remarqué et expliqué pour la première fois par des scientifiques russes à la fin du XIXe siècle. Le fait est que les hyphes des champignons et les fines racines des arbres s’apportent mutuellement des avantages. Les arbres fournissent aux champignons des glucides, que les champignons eux-mêmes ne peuvent pas synthétiser en raison du manque de chlorophylle. Mais le champignon ne reste pas endetté. Grâce à son mycélium très ramifié, il fournit à l'arbre de l'eau, de l'azote et d'autres nutriments, qu'il puise dans les résidus végétaux se décomposant dans le sol. On a remarqué depuis longtemps que les jeunes arbres poussent mieux s'il y a à proximité des mycéliums capables de porter des fruits.
Le début, la durée et la fin de la croissance des champignons dépendent de leur type, ainsi que des conditions météorologiques, non seulement de l'année en cours, mais aussi des années précédentes.
Les champignons poussent généralement en couches. On pense que la première couche apparaît à la mi-mai, la deuxième au cours de la troisième décade de juillet et la troisième, la plus longue, dure de la mi-août à octobre-novembre.
Le moment de la fructification étant influencé par de nombreux facteurs, le calendrier des récoltes ne peut être qu'approximatif.
Ces dernières années, les rendements des champignons ont considérablement diminué. La principale raison est notre mauvaise gestion des produits forestiers. Beaucoup ne connaissent pas les compétences de base en matière de rassemblement culturel. Le samedi et le dimanche, on peut voir des dizaines de voitures et de motos aux lisières de la forêt ; certains « virtuoses » parviennent à enfoncer leurs véhicules dans le fourré, défigurant les buissons et la végétation, et causant des dégâts à la forêt. D’autres recherchent des champignons et retournent la litière, mais c’est ici que naît la fructification.
Il existe différentes recommandations pour la cueillette des champignons. Certains soutiennent que les champignons doivent être coupés avec un couteau, d'autres recommandent de dévisser soigneusement la tige du mycélium. Les deux méthodes peuvent être considérées comme correctes. L'essentiel est de ne pas endommager le mycélium. Il ne vient à l'esprit de personne de cueillir des baies avec des branches, mais peu de gens pensent que si vous dérangez, piétinez le mycélium, il n'y aura pas de récolte.
Les champignons sont un produit alimentaire à la création duquel seule la nature participe. Il est prouvé qu'avant la Première Guerre mondiale, le montant gagné par les paysans pour les champignons sauvages dépassait le coût de tout le bois alors exporté à l'étranger. Les économistes ont calculé que la collecte en moyenne de 35 kg de champignons sur 1 hectare de zone forestière productrice de champignons donne un effet économique plus important que la culture du bois sur cette zone infernale.
Dans le livre de D. A. Telishevsky « Utilisation intégrée des produits forestiers non ligneux », destiné aux ingénieurs et techniciens forestiers, les facteurs influençant la récolte et la fructification des champignons sont systématisés. Il s'avère que le rendement des champignons dépend de l'âge et de l'intégralité des plantations. Si la forêt est ancienne et dense, il est inutile d'y chercher des champignons. Les jeunes forêts sont les plus productives. Ils ont encore une fine couche de litière forestière, ce qui n'empêche pas le sol de se réchauffer rapidement, donc ici les champignons apparaissent beaucoup plus tôt et la récolte est plus importante. Dans les forêts sombres et denses, au fil des décennies, un épais tapis forestier s'est formé, qui empêche les chauds rayons du soleil de réchauffer le sol. Dans les vieilles forêts, les champignons ne peuvent pousser qu’à la lisière. Au fil du temps, les zones défrichées deviennent des terrains à champignons. Dès la deuxième ou la troisième année après la coupe des plantations de conifères et de feuillus, vous pouvez partir à la recherche de champignons au miel.
L'éclaircie de la forêt est nécessaire à son amélioration, car l'accès à la lumière, à la chaleur et à l'humidité augmente, ce qui contribue également à une meilleure croissance des champignons. Lorsque les forêts matures sont abattues en une seule fois, après 2 ans, des morilles et des champignons tardifs apparaissent dans la zone défrichée au début du printemps.
Bien plus tard, au bout de 5...6 ans, lorsque les jeunes pousses se forment et qu'une jeune forêt commence à se former, la nature donne des cèpes, des cèpes et des cèpes. Les cueilleurs de champignons expérimentés savent que les familles les plus nombreuses poussent dans des fourrés de jeunes pousses, ainsi que dans des endroits où les résidus forestiers sont brûlés - des foyers.
Au cours de l'évolution des forêts, des groupes de champignons sont également remplacés. Après 8...12 ans, lorsque les cimes des arbres poussent, des cèpes, des cèpes, des russules, des champignons de lait et des cèpes commencent à apparaître dans la forêt.
Il est bien connu qu’avec un printemps chaud et des précipitations abondantes, on peut s’attendre à une abondance de champignons. Cependant, chaque mycélium ne porte ses fruits qu'une seule fois par saison. Pourquoi, alors, aux mêmes endroits pendant l'été, avec des pluies périodiques chaudes et abondantes, les champignons apparaissent-ils encore et encore, comme en couches ? Il s'avère que le mycélium peut être localisé à différentes profondeurs. Dans des conditions favorables, les mycéliums supérieurs portent leurs fruits en premier, puis les mycéliums situés en dessous, et ainsi de suite. Ainsi, les pluies chaudes, surtout en juillet-août, sont d’une importance capitale pour les rendements des champignons. Les pluies fraîches de septembre ne provoquent pas la croissance des champignons. Il y a des moments où il y a peu de pluie chaude, mais la récolte de champignons est importante. Cela peut s'expliquer par le fait que les années précédentes ont été de mauvaises récoltes.
Chaque type de champignon est favorisé par certaines conditions météorologiques. Ceci explique les différentes périodes de fructification. Il a été établi, par exemple, que le champignon blanc pousse abondamment à une température mensuelle moyenne de l'air de 18°C et avec des précipitations suffisantes. Il est recommandé de prendre en compte ce fait lors de la culture artificielle de cèpes.
Le rendement des champignons dépend non seulement de la météo de l'été en cours, mais également de l'automne précédent. Un automne chaud avec de fortes pluies est la clé d'une bonne récolte l'année prochaine.
On dit souvent : « ça pousse comme un champignon ». En effet, il est difficile d’imaginer une plante qui pousserait aussi vite. Cependant, le taux de croissance dépend de nombreux facteurs. Les vers retardent considérablement la croissance des champignons. Le temps sec inhibe également la croissance. Les champignons poussent uniformément, quelle que soit l'heure de la journée. La plus grande croissance se produit après de fortes pluies. Les champignons tubulaires poussent et vieillissent plus vite que les champignons lamellaires. À la fin de l'automne, avec l'apparition des gelées matinales, les champignons peuvent pousser pendant plus d'un mois et vieillir pendant la même durée. Par conséquent, dans les années fructueuses, vous pouvez opter pour des champignons au miel jusqu'aux premières neiges. Ils resteront toujours frais, élastiques et sains.
Toute la période de fructification est divisée en 3 étapes ou couches. La première couche a lieu dans la seconde quinzaine de mai - début juin, lorsque la fenaison commence, c'est pourquoi les champignons sont appelés fauches à foin. Les premiers cèpes, cèpes, cèpes et cèpes apparaissent. Mais il y en a très peu, en règle générale, il faut les rechercher dans des endroits bien éclairés, des chemins forestiers abandonnés, c'est-à-dire où l'humidité est restée depuis le printemps et où le sol s'est suffisamment réchauffé. La première couche de champignons est de courte durée - 7...10 jours, il n'est donc pas nécessaire d'espérer une récolte riche. De plus, les champignons de la première couche sont souvent véreux.
La deuxième couche commence à la mi-juillet et dure 2 à 3 semaines. Le rendement de la deuxième couche est également faible. Les champignons se trouvent également dans les clairières bien éclairées et à la lisière des forêts. Étant donné que la deuxième couche de champignons coïncide avec la récolte des céréales d'hiver, on les appelle communément champignons d'hiver. Ces champignons, comme les champignons de première couche, sont souvent endommagés par les vers.
La troisième couche de champignons est la plus productive et la plus durable. Il commence à la mi-août et dure jusqu'au 0 octobre. Pendant cette période, les pluies sont généralement uniformes et fraîches, de sorte que le sol retient l'humidité au même niveau.
C'est la période la plus favorable à la croissance des champignons, c'est pourquoi les cueilleurs de champignons expérimentés se rendent en forêt pendant cette période. La troisième couche de champignons n'apparaît pas seulement dans les clairières, on la trouve aussi dans les jeunes forêts et les plantations. Les champignons de la troisième couche sont propres, denses, ils sont utilisés pour le séchage, le salage et le marinage.
Il existe des phénomènes qui signalent l’apparition de champignons. En science, on les appelle phénosignaliseurs. Le début de chaque couche est associé au développement saisonnier des arbres et arbustes. La première couche de champignons commence avec la floraison du sorbier ; le second - avec la floraison de l'épilobe; le troisième - avec le premier jaunissement des feuilles de bouleau. Voici quelques signes de l'apparition d'espèces individuelles. Le tremble a fleuri et les chatons mâles ont commencé à tomber de l'arbre, ce qui signifie que les premières morilles sont apparues dans la forêt. Le même tremble, lorsque des peluches s'en échappent, peut servir de signal pour l'apparition des premiers cèpes du tremble. Le seigle d'hiver a mûri - les premiers cèpes apparaissent. Le sorbier a fleuri - après 5...6 jours, vous pouvez chercher des cèpes. Le pin a commencé à fleurir - des cèpes granuleux sont apparus dans les jeunes forêts de pins. Les bouleaux fortement jaunis indiquent le début de la croissance des champignons domestiques.
Des champignons de différents types peuvent eux-mêmes être des agents de signalisation : la croissance abondante des amanites mouches coïncide avec la croissance des cèpes ; les vagues sont apparues, ce qui veut dire que des bouchons de lait au safran apparaîtront dans quelques jours.
Il est impossible de ne pas évoquer la relation entre la période de fructification des champignons et leur vermifugation. C'est dommage quand il y a beaucoup de champignons, l'aspect est assez bénin, mais si on les coupe en deux, ils sont tous criblés de tubules de vers. Beaucoup de gens ont vu des champignons coupés en deux et jetés dans la forêt. Qu'est-ce que cela signifie? La période de fructification de la première ou de la deuxième couche de champignons touche à sa fin. Dans cet endroit, il est presque inutile de chercher des champignons sains et forts. Vous pouvez encore trouver des champignons, mais la plupart d’entre eux sont vieux ou vermifuges. Les champignons les plus inoffensifs apparaissent au début de la fructification. La couche de champignons vieillit avec le temps et est infectée par des larves d'insectes, de sorte que même les jeunes champignons en fin de fructification sont immédiatement endommagés par les vers. Il existe peu de champignons totalement indemnes par les vers. Par conséquent, lors de la récolte industrielle, les spécimens qui sont moins de la moitié endommagés par les vers sont classés comme champignons inoffensifs.
Il ne faut pas oublier que les vieux champignons véreux peuvent provoquer des intoxications. Et les champignons frais, même au réfrigérateur, peuvent être conservés très peu de temps (en une journée), car ils se détériorent rapidement et sont contaminés par des micro-organismes qui provoquent des intoxications.
La littérature fournit des données sur la vermifugation moyenne des champignons dans la masse totale lors de la récolte. Ainsi, les girolles ne sont pas du tout affectées par les vers ; 5% de la récolte récoltée est affectée
champignons au miel, 18,5 - cèpes, 25,6 - trembles, 31,5 - cèpes, 38,2 - renoncules. Cependant, lors de la collecte de champignons à des fins personnelles, les champignons véreux ne doivent pas être collectés. Il est nécessaire de respecter la règle « moins c'est plus ».
Les ressources de certains types de champignons s'épuisent. Malheureusement, dans notre pays, presque aucun travail n'est fait pour exploiter rationnellement les ressources en champignons et augmenter leur productivité. Les experts estiment qu'il est possible de préserver et d'augmenter l'offre de champignons précieux en créant de nombreuses micro-réserves dans lesquelles la cueillette des champignons sera interdite.
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Les cèpes sont un excellent champignon. Vous pouvez faire frire, faire bouillir, sécher et conserver pour l'hiver. Le cèpe a un goût et un arôme calmes, il est très facile à reconnaître en forêt, facile à récolter et à cuisiner. Quelques recommandations simples de Culinary Eden vous aideront à préparer un délicieux déjeuner ou dîner à l'occasion de la découverte des cèpes.
Le cèpe pousse dans les forêts de feuillus, principalement dans les forêts de bouleaux. Les champignons se trouvent dans les parcs et les jeunes pousses de bouleaux à proximité des forêts ; ils aiment les bords des clairières, les vieux sentiers envahis par la végétation dans les forêts mixtes claires et le long des bords des ravins. Les cèpes apparaissent fin mai en même temps que les cèpes et les cèpes blancs, ou un peu plus tôt. Les cèpes aiment la chaleur et poussent là où le soleil réchauffe bien le sol avec du mycélium.
Les cèpes ont quatre variétés : 
Ordinaire
. Noir
. Marais ou blanc
. Rosâtre
Le plus précieux est le cèpe commun, on le trouve le plus souvent et il a le meilleur goût parmi ses proches. Le cèpe commun a un chapeau atteignant 15 cm de diamètre, brun clair (pour les jeunes) et brun foncé (pour les adultes). La pulpe est blanche, dense et ne change pas de couleur. Trouvé dans les forêts de bouleaux, en bordure de clairières, en 
Jeune pousse de bouleau. Le cèpe commun présente tous les avantages d'un champignon comestible : il a une odeur agréable et un goût excellent. Très bon pour la friture, adapté au séchage et au marinage.
Le cèpe noir a un chapeau d'un diamètre de 5 à 9 cm, brun foncé ou noir, sur une tige avec des écailles noires. Il pousse de juillet à septembre dans les endroits humides, en bordure de marécages, dans les forêts de pins, dans les zones de forêts de pins et de feuillus. Le champignon est comestible, bien que moins précieux en raison de sa structure lâche.
Les cèpes des marais ou blancs poussent en été et en automne le long des bords des marécages. Il peut pousser dans les forêts mixtes envahies par la mousse et les forêts marécageuses de bouleaux. Le chapeau atteint 15 cm de diamètre, est convexe, en forme de coussin avec une peau brun pâle clair. Une fois coupée, la pulpe ne change pas de couleur, le goût et l'odeur sont faibles. La jambe est fine, allongée. Les propriétés gustatives sont pires que celles des cèpes communs.
Le cèpe rosâtre a un chapeau atteignant 15 cm de diamètre, en forme de coussin, une tige fine et une couleur de peau allant du gris-brun au brun foncé. La jambe présente souvent un épaississement ou une courbure vers une zone plus éclairée. La pulpe est blanche, dense, légèrement rosée à la coupe.
La première récolte de cèpes coïncide avec la floraison du sorbier - fin mai, début juin. La période coïncide avec l'épiaison du seigle, pour lequel ce champignon est appelé épillet dans certaines régions. La période suivante est celle du tilleul, qui dure, comme la première, peu de temps. La troisième période commence à la mi-août et dure jusqu'à la fin de l'automne.
La règle principale lors de la cueillette des champignons : en cas de doute, ne les prenez pas. Les cèpes ont un «double» venimeux - le champignon biliaire, dans lequel la couche tubulaire sous le capuchon est de couleur rosâtre et la coupe devient rouge dans l'air. De plus, le champignon biliaire a un goût très amer. Un seul champignon biliaire suffit à gâcher toute une poêle de champignons comestibles - soyez prudent !
Les cèpes ne sont pas inférieurs en goût aux meilleurs champignons, par exemple les champignons blancs. Le seul inconvénient des cèpes est qu'ils s'assombrissent à chaque traitement. La couleur du champignon devient presque noire, ce qui n'affecte en rien le goût, mais peut dérouter un cuisinier peu familier avec cette propriété. Les gourmets adorent les chapeaux de cèpes et ignorent les pattes coriaces. Mais si vous n'avez pas peur de la dureté et de la fibre de la viande des cuisses de champignons, utilisez-les aussi, par exemple, dans une soupe ou pour créer une sauce aux champignons.
Friture. On pense que les cèpes sont idéaux pour la friture. Surtout en combinaison avec d'autres champignons. Pour de meilleurs résultats, faites frire les champignons dès que possible après la cueillette. En dernier recours - le lendemain de la collecte (les champignons doivent être conservés au réfrigérateur à ce moment-là). Il est conseillé de réaliser un mélange de différents champignons. Par exemple, les cèpes, les blancs et les girolles ou les cèpes. Dans ce cas, différents champignons créent des microcontraste de goût, un noble bouquet d'arômes, et les différences de densité des différents champignons ne font que renforcer les impressions agréables. Les légumes se marient bien avec les champignons frits. Par exemple, pommes de terre, courgettes, citrouilles, carottes, oignons. Avant de les faire frire, nettoyez les champignons des brindilles, de l'herbe et de la terre, et coupez les parties des pattes rugueuses ou rongées par les insectes forestiers. Les champignons véreux peuvent être trempés dans de l'eau salée, mais si la quantité de récolte le permet, utilisez uniquement des champignons sans trous de ver.
Cuisson. Les cèpes peuvent être bouillis et servis froids avec une vinaigrette à l'ail, à l'huile d'olive et au citron. Les cèpes bouillis à froid sont très bons avec des pommes de terre bouillies avec un morceau de beurre, saupoudrées d'aneth frais. Pour la cuisson, les champignons sont nettoyés, les zones sales ou endommagées sont coupées, les vers sont trempés dans de l'eau salée ou jetés. Habituellement, les cèpes sont bouillis dans deux eaux. Dans le premier - jusqu'à ébullition et un peu plus, puis déplacez-le dans un autre récipient contenant de l'eau bouillie et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.
Séchage. Il est très important que les champignons choisis pour le séchage soient de la meilleure qualité : sans trous de ver ni dommages. Les jeunes cèpes sont séchés entiers, enfilés dans un fil, les matures sont coupés en gros morceaux. Sécher à l'air libre, mais pas au soleil s'il fait très chaud, et dans une cuisinière ou un four si les conditions ne permettent pas un séchage à l'air. La température optimale du four est d'environ 50 degrés. Pour ce faire, allumez le feu minimum et ouvrez complètement la porte.
Mariner ou saler. Le marinage diffère du marinage en ce sens que le vinaigre est utilisé dans le liquide avec lequel les champignons sont versés. Lors du décapage, seuls du sel et des épices sont utilisés. Utilisez un seul type de champignon dans la préparation, ne mélangez pas différents types.
Compatibilité
Dans les plats, les cèpes s'accordent avec :
. Sarrasin
. Perlovka
. Patates
. Arc
. Chou
. Carotte
. Lentilles
. Petits pois
. Poivre
Les cèpes, comme les autres champignons, sont parfaits pour farcir les tartes, les pizzas, les petits pains, le pain fait maison ou les nouilles (s'ils sont finement hachés). Il est conseillé de préparer la garniture aux champignons à l'avance, c'est-à-dire de faire bouillir ou frire légèrement les champignons avant de les placer dans la tarte.
Ingrédients:
50 g de champignons séchés ou 300 g frais,
3 verres d'eau,
1 cuillère à soupe. cuillère de farine,
1 oignon,
2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale.
Préparation:
Faire tremper les champignons secs pendant 3 heures, faire bouillir les frais sans sel. Dissoudre la farine avec 1 cuillère de beurre, faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajouter 2 tasses de bouillon de champignons et laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant 15 minutes. Hachez l'oignon, faites-le revenir avec 1 cuillère à soupe d'huile, ajoutez les champignons bouillis finement hachés, faites revenir un peu plus et ajoutez à la sauce, salez et laissez mijoter encore quelques minutes.
Solianka aux champignons
Ingrédients:
500 g de champignons frais,
1 kg de chou,
1 concombre mariné,
1 oignon,
2 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate,
1 cuillère à café de sucre,
2 cuillères à soupe. cuillères de beurre.
Préparation:
Hachez le chou et laissez mijoter dans une casserole avec de l'eau et de l'huile pendant 30 à 40 minutes. Épluchez les champignons, hachez-les finement, faites-les bouillir pendant 10 à 15 minutes, puis faites-les revenir dans l'huile. Placer les champignons dans un bol. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon émincé, ajoutez les champignons et le concombre émincé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Étalez la moitié du chou cuit dans une autre poêle, ajoutez les champignons et recouvrez avec le reste du chou. Saupoudrer d'huile et mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant 10-15 minutes. Servir avec du citron.
Champignons à la crème sure
Ingrédients:
500 g de champignons frais,
½ tasse de crème sure,
25 g de fromage,
1 cuillère à café de farine,
2 cuillères à soupe. cuillères de beurre,
verdure.
Préparation:
Épluchez les champignons, rincez-les et ébouillantez-les à l'eau bouillante. Placer dans une passoire, égoutter, hacher pas trop finement et faire revenir dans l'huile. Lorsque les champignons sont prêts, ajoutez la farine, remuez, ajoutez la crème sure et saupoudrez de fromage râpé. Mettre au four préchauffé pendant 10 minutes. Vous pouvez vous passer de fromage, mais veillez à saupoudrer d'herbes au moment de servir !
Cueilleurs de champignons débutants, n'ayez pas peur : les cèpes sont simples et directs, ils font rarement douter de leur comestibilité et sont toujours à la hauteur des attentes culinaires.
Alexeï Borodine
Est-il possible de récolter des champignons de printemps ou faut-il attendre la saison des champignons d'automne ?Comment bien récolter les champignons en forêt ? On peut toujours cueillir des champignons en forêt, l'essentiel est de comprendre les champignons et de savoir quel champignon apparaît à quelle heure, pour ne pas le confondre avec un champignon vénéneux. Ceux qui ne savent pas quand cueillir les champignons devraient apprendre une règle simple : les champignons peuvent être cueillis de mai à la fin de l'automne. Et rappelez-vous également quels champignons poussent dans la forêt à une certaine période. Les mois de printemps et d’été sont le moment idéal pour aller en forêt cueillir des champignons.
Quand cueillir les champignons au printemps
Le début de la saison des champignons commence au début du printemps, lorsque les tout premiers champignons printaniers apparaissent dans la forêt. Les cueilleurs de champignons, avides d'une chasse tranquille, les attendent avec impatience. Quels champignons apparaissent dans la forêt au printemps et quand les récolter ?
- Quand cueillir les morilles
Les morilles se récoltent fin avril ou début mai. Les morilles poussent principalement dans les forêts de feuillus, car elles aiment les sols fertiles. Les champignons sont de catégorie 3, donc avant de les mijoter, de les frire ou de les congeler, les morilles doivent être trempées dans trois fois le volume d'eau pendant au moins 20 minutes puis rincées abondamment à l'eau courante.
- Quand cueillir les champignons
Après les morilles, vient le temps des imperméables. Vous pouvez trouver des imperméables dans les clairières, les prairies et même sur les routes. Les imperméables apparaissent immédiatement après la pluie. Les jeunes puffballs frits sont très savoureux. Ils doivent être utilisés le jour de la collecte. En Italie, ils sont considérés comme les meilleurs champignons. Dans notre pays, ils sont peu connus et sont injustement classés dans la quatrième catégorie.
- Quand cueillir les champignons de Paris
Les champignons commencent à apparaître en mai et leur saison des champignons dure jusqu'à l'automne. La question de savoir quand cueillir les champignons de Paris est donc rhétorique. Pour information, les champignons sont bons aussi bien frits qu'en soupe, car ils ont un arôme de champignon prononcé. Les champignons contiennent également des substances spéciales qui détruisent les plaques de cholestérol.
Quand cueillir des champignons en été
Les champignons d'été sont considérés comme les plus précieux. Lorsque l'été est pluvieux, même par temps chaud, la variété de champignons s'avère si riche qu'il est tout simplement impossible de les répertorier. Tous les types de champignons que l'on trouve en forêt en été forment leurs fructifications jusqu'à l'automne. Beaucoup d'entre eux poussent jusqu'à l'automne, mais les cueilleurs de champignons aiment les cueillir en été.
Quels champignons cueillir en juin
En juin, il est plus probable de trouver des cèpes et des cèpes dans la forêt. De plus, juin est riche en russula et en champignons au miel d'été. Dans les forêts ombragées fin juin, on trouve beaucoup de girolles et de cèpes. Dans les clairières et à la lisière des forêts, vous pouvez trouver de nombreux champignons. A cette époque, on peut également apercevoir de l'amarante et de l'amertume dans la forêt. Et après avoir flâné, vous pourrez rencontrer le roi des champignons : les cèpes.
- Quand cueillir les cèpes
En juin, vous pourrez cueillir des cèpes dans la forêt, qui poussent principalement dans les bosquets de bouleaux. Tous les cèpes sont des champignons comestibles et diffèrent légèrement par leur qualité nutritionnelle. Les cèpes sont bons à tous égards en soupe, en sauce, frits, en tartes. Ils sont également savoureux en marinade. Il apparaît dans la première moitié de l'été en juin, mais la plupart des cèpes sont récoltés à partir de la seconde quinzaine d'août jusqu'à la fin de l'automne. Les cèpes sont le plus proche parent des cèpes.
- Quand cueillir les cèpes
Parmi les champignons tubulaires, les cèpes occupent la deuxième place après les champignons blancs ; en termes de qualité nutritionnelle, ils appartiennent à la 2ème catégorie ; ils se consomment bouillis, frits, séchés et marinés. C'est aussi le champignon à la croissance la plus rapide. C’est l’un des champignons comestibles les plus courants et les plus connus. Cet élégant champignon ne peut être confondu avec d’autres ; il ne ressemble pas non plus à un champignon vénéneux. Par conséquent, à la question de savoir quels champignons cueillir en juin, la réponse est évidente : les cèpes.
- Quand cueillir les cèpes
Les papillons sont collectés dans les forêts de conifères. Il tire son nom de son capuchon huileux et glissant au toucher. Il est utilisé dans les soupes, frits, salés, marinés, dans les sauces et les accompagnements ; il est rarement utilisé pour le séchage, mais convient également. Les papillons sont des champignons relativement précoces et peuvent être récoltés dans les forêts de pins défrichées dès les premiers jours de juin. Cette période ne dure pas plus de deux semaines. Ensuite, les cèpes disparaissent et réapparaissent quelque part dans la seconde quinzaine de juillet, et poussent en masse à partir de la mi-août et de la première quinzaine de septembre.
- Quand cueillir les champignons Champignon blanc
Dès la fin juin, les cèpes apparaissent. Le cèpe pousse aussi bien dans les forêts de feuillus que dans les forêts de conifères, il préfère se lier d'amitié avec l'épicéa, le pin, le chêne et le bouleau. Il est frit et bouilli frais dans les soupes, cuit dans les rôtis ; ils le sèchent puis préparent des soupes, du bortsch, font des tartes et font du caviar de champignons. Les cèpes sont marinés et transformés en diverses collations. Le cèpe est considéré comme le champignon le plus délicieux et le plus sain. La cueillette des cèpes s'étend de mi-juin à fin septembre, la cueillette la plus répandue ayant lieu dans la seconde quinzaine d'août.
Quels champignons cueillir en juillet
En juillet, en règle générale, ramassez-vous des champignons pour les mariner et les mariner ? Juillet est le mois de la récolte des champignons de lait. Les champignons de lait sont une excellente option pour le marinage, en particulier les jaunes. Volzhanka et corégone apparaissent en juillet, qui ne sont que légèrement inférieurs aux champignons de lait. Vous pourrez vous faire plaisir avec le goût des capsules de lait au safran, dont vous pourrez récolter beaucoup en juillet. Les capsules de lait au safran sont excellentes en cuisine.- Quand cueillir des champignons
Les champignons de lait se trouvent en famille. Les vrais champignons de lait poussent principalement sur des sols sableux, dans les forêts de chênes, de bouleaux, de pins et de bouleaux. Ils sont plus productifs en juillet-août. Les champignons de lait jaunes sont récoltés dans les forêts d'épicéas jusqu'en octobre. Les champignons de lait sont des champignons de la première catégorie. Seuls les salés sont utilisés. Avant le salage, ils sont trempés pendant au moins trois jours dans de l'eau froide, changée au moins deux fois.
- Quand cueillir les champignons au lait safrané
- Quand cueillir les girolles
Quels champignons cueillir en août
La fin août est la saison la plus riche en champignons. En août, vous n’aurez certainement pas à vous demander quand cueillir les champignons. Vous pouvez le faire tout au long du mois d’août et début septembre. Quels champignons y a-t-il en août ? Tous les champignons ci-dessus restent pertinents pour la collecte en août, mais ne collectez pas ceux qui sont envahis. Les jeunes champignons frais et non piqués par les insectes conviennent à l'alimentation. Si le champignon est vermifuge, jetez-le en toute sécurité.- Quand récolter les champignons d'automne
- Quand cueillir les champignons Volnushka
- Quand cueillir les champignons Russula
Règles de sécurité lors de la cueillette des champignons
Règles de cueillette des champignons et de préservation de la reproduction du mycélium lors de la cueillette des champignons :- Si vous souhaitez voir une riche récolte de champignons la prochaine fois que vous viendrez dans un endroit célèbre, suivez les règles de cueillette des champignons. Maintenant que vous savez quand cueillir les champignons, respectez les dons de la nature. Lors de la récolte des champignons, épargnez le mycélium : coupez soigneusement le champignon avec un couteau à la base et ne le retirez en aucun cas du sol.
- Si vous n'identifiez pas un champignon, il vaut mieux ne pas le couper - traitez les champignons avec prudence, car un champignon est un produit très insidieux. Vous ne devez récolter que les champignons que vous connaissez, ceux en qui vous avez confiance.
- Si l'été s'avère pluvieux, les champignons deviennent saturés d'eau et deviennent impropres à la consommation. Vous ne devez pas sécher ces champignons, ils perdent quand même leur goût et commencent à libérer des toxines.
- De retour chez vous, vous devez trier les champignons, et immédiatement, sans délai. Après avoir trié les champignons, mettez-les dans de l'eau fraîche salée pendant une heure, cela chassera les invités supplémentaires.
- Les champignons doivent être soigneusement traités et soumis à un traitement thermique fiable !
Comment cueillir correctement les champignons
- Les champignons sont récoltés tôt le matin avant que le soleil ne les réchauffe. Dans ce cas, ils peuvent être conservés plus longtemps.
- Ne ramassez pas de vieux champignons envahis par la végétation. Ils accumulent des produits nocifs pour l’homme et absorbent des substances étrangères présentes dans l’environnement.
- Les champignons récoltés sont immédiatement nettoyés de la terre, des feuilles, des aiguilles de pin, de l'herbe et des autres débris qui y adhèrent. Il est préférable de mettre les champignons dans le panier avec leur chapeau baissé - ils seront ainsi mieux conservés.
Matériel pour cueillir des champignons
Alors, quand ouvrir la saison des champignons et de quel matériel aurons-nous besoin ? Lorsque vous allez cueillir des champignons, vous aurez certainement besoin d'un bon couteau bien aiguisé, car il est préférable de couper les champignons sans déranger le mycélium lui-même, ainsi que d'un long bâton confortable (indispensable lors de la recherche de champignons) pour soulever ou ratisser les feuilles, ainsi que comme panier ou panierLes cueilleurs de champignons expérimentés savent ce que vous devez emporter avec vous en forêt :
- panier à champignons;
- couteau à champignons;
- un bâton pour chercher des champignons ;
- trousse de premiers secours avec bandages et désinfectants ;
- eau et sandwichs;
- navigateur GPS électronique;
- téléphone avec une batterie chargée (téléphone du service de secours 112)
Maintenant, nous savons quand cueillir les champignons, nous avons compris comment cueillir correctement les champignons, nous avons appris les règles de sécurité lors de la cueillette des champignons, nous savons quels champignons cueillir en été, nous avons fait le plein de matériel pour la cueillette des champignons. Nous avons regardé le calendrier du cueilleur de champignons et sommes prêts à partir en forêt pour cueillir des champignons. Il reste à actualiser les informations sur la manière de distinguer les champignons. Ce n’est un secret pour personne que de nombreux champignons vénéneux sont déguisés en champignons comestibles. Voyons donc comment distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles.
Comment distinguer les champignons comestibles
- Comment récolter les cèpes
Danger : décoloration à la cassure, goût amer. Ne confondez pas le champignon blanc avec le champignon jaune vénéneux - sa chair devient rose lorsqu'elle est coupée.
- Comment récolter les cèpes
Danger : le champignon ne pousse pas sous son propre arbre.
- Comment récolter les cèpes
Danger : le champignon ne pousse pas sous son propre arbre.
- Comment récolter les cèpes
Danger : décoloration à la cassure, couche spongieuse rougeâtre, goût amer.
- Comment récolter les champignons mousse
Danger : manque de velouté, couleur rougeâtre de la couche spongieuse, goût amer.
- Comment récolter les girolles
Danger : couleur rouge-orange, tige vide.
- Comment récolter les champignons au lait de safran
Danger : jus laiteux blanc, amer et âcre.
- Comment récolter les champignons au miel
Danger : pousse au sol, calotte jaune ou rougeâtre, sans écailles, plaques noires, vertes ou brunes, pas de pellicule ni d'anneau sur la tige, odeur terreuse.
- Comment récolter des champignons
Danger : lames clairsemées, bleuissement vif et dureté de la pierre au niveau de la fracture, manque de bouleaux à proximité.
- Comment récolter les champignons Volnushka
Danger : le « mauvais » chapeau - pas rose, déployé, sans pilosité.
- Comment récolter les champignons Russula
Danger : calotte rouge ou brun-noir, patte rose, film mou rougi ou noirci sur la patte, chair grossière et coriace, goût désagréable et amer.
Calendrier des cueilleurs de champignons
Le calendrier phénologique du cueilleur de champignons viendra en aide aux cueilleurs de champignons débutants. Le calendrier du cueilleur de champignons indique les champignons les plus appréciés et la période de cueillette de ces champignons en forêt. Bien sûr, tout dépend de la région et de la météo de chaque saison, mais le calendrier du cueilleur de champignons fournit toutes les connaissances utiles sur le moment de cueillir les champignons. Vous le trouverez également utile| Quels champignons récolter |
Quand cueillir des champignons |
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| Avril | Peut | Juin | Juillet | Août | Septembre | Octobre | |
| Morilles | + | + | + | - | - | - | - |
| des points de suture | + | + | + | - | - | - | - |
| Champignon de mai | - | + | + | - | - | - | - |
| pleurotes | - | + | + | + | + | + | + |
| Champignon du miel des prés | - | - | + | + | + | + | - |
| bolet | - | - | + | + | + | + | - |
| Graisseur granuleux | - | - | - | + | + | + | - |
| Champignon du miel d'été | - | - | + | + | + | + | + |
| Le renard est réel | - | - | - | + | + | + | - |
| Cèpes | - | - | + | + | + | + | + |
| Bolet | - | - | + | + | + | + | + |
| Cerf Pluteus | - | - | + | + | + | + | + |
| Imperméable à pointes | - | + | + | + | + | + | + |
| Champignon commun | - | - | + | + | + | + | - |
| Champignon des champs | - | - | - | - | + | + | - |
| Valeur | - | - | - | + | + | + | - |
| Parleur d'entonnoir | - | - | - | + | + | + | - |
| Champignon parapluie blanc | - | - | - | + | + | + | - |
| Champignon parapluie panaché | - | - | - | + | + | + | + |
| Véritable champignon de lait | - | - | - | - | + | + | - |
| Poddubovik | - | - | - | + | + | + | - |
| Ivyshen | - | - | - | - | + | + | + |
| Chargeur blanc | - | - | - | - | + | + | - |
| Chargeur noir | - | - | - | - | + | + | - |
| Gros porc | - | - | - | - | + | + | - |
| Jaune Russule, nourriture, etc |
- | + | + | + | + | + | - |
| Mousse verte | - | - | + | + | + | + | + |
| Hérisson jaune | - | - | - | - | + | + | - |
| Casquette annelée | - | - | - | + | + | + | - |
| Huileur de mélèze | - | - | - | + | + | + | - |
| Volnouchka rose | - | - | - | - | + | + | + |
| Poitrine noire | - | - | - | + | + | + | + |
| Caméline vert épicéa | - | - | - | - | + | + | + |
| Champignon de pin | - | - | - | - | + | + | + |
| Parleur gris | - | - | - | - | + | + | - |
| Huileur tardif | - | - | - | - | + | + | - |
| Champignon d'hiver | - | - | - | - | - | + | + |
| Chargeur noir et blanc | - | - | - | - | - | + | + |
| Champignon polonais | - | - | - | - | + | - | - |
| Pleurotes d'automne | - | - | - | - | - | + | - |
| Rangée grise | - | - | - | - | - | + | - |
| Point d'automne | - | - | - | - | - | + | + |
| Champignon du miel d'automne | - | - | - | - | - | + | + |
| Rangée violette | - | - | - | - | + | + | - |
| Verdier | - | - | - | - | + | + | + |
| Brun hygrophore | - | - | - | - | - | + | + |
Vous savez désormais quand cueillir les champignons. Eh bien, n'hésitez pas. La fin juin est le moment idéal pour récolter de jeunes champignons adaptés à de délicieux plats. Bien que vous puissiez encore vous offrir une délicieuse nourriture à base de champignons, n'hésitez pas à cueillir des champignons pour les cornichons et les marinés pendant les deux mois d'été restants ! Bonne chasse tranquille !
L'automne est la meilleure période pour cueillir des champignons. Bien sûr, ils poussent aussi bien en été qu’au printemps, et certaines espèces même en hiver. Mais le champignon le plus correct est celui d'automne. A quelle température poussent les champignons en automne ? Pour répondre à cette question, vous devez d'abord comprendre à quel type de temps aiment ces cadeaux forestiers.
Caractéristiques saisonnières de la croissance des champignons
Les champignons sont des organismes complexes. Leur partie principale - le mycélium ou mycélium - est cachée à la vue par une couche d'humus forestier, et seules des fructifications apparaissent à la surface, qui attirent les cueilleurs de champignons. Le mycélium pousse toute l'année, il n'est donc pas facile de répondre à la question à quelle température poussent les champignons en automne.
Outre l'humidité, l'une des conditions les plus importantes pour la fructification pour la plupart des espèces est un sol chaud. Les premiers champignons apparaissent donc au printemps. En avril-mai, lorsque les clairières, clairières et zones forestières brûlées et débarrassées de la neige se réchauffent, des morilles et des points apparaissent. Ce sont eux qui ouvrent la saison des champignons, puis d'autres champignons prennent le relais.
Vers fin mai et début juin, après des pluies chaudes, apparaissent les premiers champignons de mousse, cèpes et même blancs. Mais ce ne sont que des éclaireurs : la couche principale apparaîtra plus tard, lorsque le seigle commencera à germer. À propos, ces champignons sont communément appelés champignons à pointes.
Les cèpes du tremble, ou comme on les appelle aussi, krasoviki, rousses, apparaissent un peu plus tard, lorsque le tremble est fané. Dans le même temps, des chapeaux colorés de russula jaillissent de l'herbe et de joyeux troupeaux de girolles se dispersent dans la mousse, comme des perles orange.
Mais les couches estivales sont courtes - une semaine, deux au mieux, et les champignons disparaissent comme s'ils n'avaient jamais existé. Mais le vrai champignon ne poussera qu'à l'automne, lorsque les tresses des bouleaux commenceront à devenir dorées et à éclabousser de pourpre le feuillage des trembles.
Calendrier de croissance des champignons
Pour éclairer cette question de la manière la plus détaillée possible, nous utiliserons du matériel visuel. Ci-dessous un tableau qui vous indiquera quand et pour quel « animal » il est préférable pour les amateurs de « chasse silencieuse » d'aller en forêt.
Champignons de la forêt d'automne
En automne, presque tous les types de champignons d'été poussent, mais de nouveaux apparaissent également, ceux pour lesquels il fait trop chaud en été. Il s'agit par exemple du champignon du miel d'automne, du verdier, du rang et autres. De plus, à l'automne, la croissance des champignons est la plus intense, car ils n'aiment pas la chaleur, et pour que la fructification de la plupart des espèces commence à se développer, 5 à 10 ° C suffisent. grandir à l'automne affecte la vitesse de leur développement : plus le degré est bas, plus leur croissance est lente.
Cependant, non seulement les indicateurs de température sont importants, mais aussi l'humidité. Si l'automne est sec, alors vous ne pouvez pas compter sur une bonne « capture » de champignons. Cependant, ils n’aiment pas non plus les pluies prolongées. Un cueilleur de champignons expérimenté regardera comment les prochains intempéries éclabousseront les routes dans des flaques d'eau et soupirera tristement : « Eh, le mycélium va être mouillé ! Le mycélium, bien sûr, ne sera pas mouillé, il restera sous le sol forestier dense d'aiguilles de pin tombées et de mousse, mais il se peut qu'il n'y ait effectivement pas de champignons.
Mais les légères gelées, qui ne sont pas rares en automne, ne font pas peur aux champignons. Parfois, par une froide matinée d'octobre, dans la forêt, vous pouvez trouver des rousses, des cèpes et des champignons au miel littéralement gelés. Pour déterminer à quelle température poussent les champignons dans la forêt à l'automne, vous devez vous concentrer sur les valeurs quotidiennes moyennes, car le réchauffement du sol pendant la journée joue un rôle important.
Quand le gel frappe
Peu de ces habitants des forêts peuvent survivre à de fortes gelées et la plupart des cueilleurs de champignons pensent que la saison se termine en novembre. Mais ce n'est pas vrai.
L'un des champignons les plus résistants au froid est le champignon au miel. La meilleure température pour leur croissance varie entre +8 et +12 o C. Leurs joyeuses familles grandissent dans la forêt même après de fortes gelées. A quelle température poussent les champignons en automne ? par exemple, on peut le trouver à des températures inférieures à zéro, même sous la neige.
Les pleurotes d'hiver n'ont pas non plus peur du gel, qui peut être récolté non seulement en novembre, mais aussi en janvier.
Conditions de croissance des cèpes
Même si le panier du cueilleur de champignons est plein, sa chance se juge avant tout au nombre de cèpes.
Le blanc, ou, comme on l'appelle aussi, le cèpe, est un champignon rusé et capricieux. Parfois, il faut parcourir la moitié de la forêt pour attaquer un champignonnière. Mais si les conditions sont favorables, même dans une petite parcelle, vous pouvez collecter plus d'une douzaine de cèpes forts.
A quelle température poussent les cèpes à l’automne ? Tout d'abord, on constate que pour le blanc ce n'est pas tant l'état de l'air qui est important que l'état du sol. La température optimale du sol est de 15 à 16 degrés Celsius.
Mais quant à l'air, les conditions de croissance en été et en automne sont différentes. En été, les cèpes n'aiment pas l'humidité excessive et les pluies prolongées et préfèrent des températures de +18 ... +20 o C. C'est pourquoi ils se cachent dans la mousse et sous les pattes épaisses des épicéas, où il ne fait pas très chaud .
Mais déjà dans la seconde quinzaine de septembre, le temps est rarement chaud. A quelle température poussent les champignons en automne ? À partir de septembre, le régime optimal pour la croissance des cèpes sera de 10 à 15 degrés Celsius. De plus, les gelées nocturnes ne les dérangent pas du tout. L'essentiel est que l'air et le sol se réchauffent pendant la journée.
Quand récolter les cèpes à l'automne
Les cèpes, en particulier les cèpes jeunes et forts, ne sont en aucun cas inférieurs aux blancs - même bouillis, séchés ou frits. Et s'ils vont en couches, vous pouvez en collecter plus d'un seau dans une forêt relativement petite.
Selon la croyance populaire, les premiers cèpes apparaissent lorsque les sorbiers fleurissent, puis ils ne quittent pas les clairières forestières et les bosquets de bouleaux tout l'été. À moins bien sûr que l’été ait été trop chaud et sec. Mais les cèpes d'été ont un inconvénient : le ver aime vraiment ce délicieux champignon. Le cueilleur de champignons doit donc jeter à contrecœur les champignons les uns après les autres.
En automne, les fleurs des cèpes sont propres et fortes. Et en plus, leur aspect particulier apparaît - avec une tige épaisse et un chapeau sombre, le goût n'est pratiquement pas différent du blanc. Le trouver n’est cependant pas facile dans les feuilles mortes. Mais si vous en rencontrez un, vous pouvez en trouver une douzaine d’autres autour.
A quelle température poussent les champignons en automne (cèpes) ? ils ont presque la même chose que les blancs. Pour les cèpes, 10 à 12 degrés Celsius suffisent amplement, seuls ces champignons aiment les temps plus humides, pas les pluies prolongées, mais les épais brouillards d'automne. Et si l'automne est sec, il faut rechercher les cèpes dans les endroits humides, dans les plaines et même dans les marécages.
Un bon cueilleur de champignons sait à quelle température poussent les champignons. A l'automne, en forêt, il remplira rapidement un panier, voire sortira un sac - ne laissez pas cèpes et cèpes, trembles et cèpes, champignons de lait et champignons de lait sous les sapins et les bouleaux ! Et si les champignons au miel attaquent, il se peut qu'il n'y ait pas assez de paquets.
