Qui n’aime pas manger des concombres croustillants salés ! Si vous suivez quelques règles simples de salage, même la recette la plus ordinaire pour préparer des concombres en fera un mets appétissant et savoureux.

Il existe deux façons de mariner les concombres : froide et chaude.

Leur seule différence est que dans un cas les légumes sont versés avec de l'eau froide, dans l'autre avec de l'eau bouillante.

Il existe certaines nuances dans la préparation de concombres légèrement salés et marinés, qui doivent être effectués quelle que soit la méthode de marinage.

Lors du salage, suivez les règles générales :

1. Il est recommandé de mariner les concombres le jour de la récolte, avant que les légumes ne perdent leur structure élastique et ne deviennent mous. Ignorer cette règle peut entraîner la perte du craquement caractéristique.
2. Il est préférable de saler séparément les fruits de différentes tailles afin que la marinade sature uniformément chaque légume.
3. La préparation de la saumure nécessite de l'eau spécialement préparée. Il doit être filtré, et idéalement à partir d'un puits ou d'une source.
4. Pour que les concombres soient bien croustillants, ils doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 2,5 à 3 heures.
5. Tout récipient utilisé pour le décapage doit être soigneusement préparé :

• Lavez les bocaux en verre avec de la bouillie de bicarbonate de soude et de la vapeur ;
• Rincez soigneusement le fût jusqu'à ce que l'eau soit exempte de sciure et que l'odeur caractéristique disparaisse. Ensuite, vous devez le remplir d'eau et le laisser reposer plusieurs jours pour qu'il sèche et que les petites fissures et interstices disparaissent. Laver avec une solution de soude - 1 cuillère à café pour 2 litres. eau;

Attention: La préparation du fût doit commencer plusieurs semaines avant les vendanges.

• Il est préférable d'utiliser un seau ou une casserole émaillée. Ils sont d'abord lavés avec de l'eau chaude et du bicarbonate de soude, qui doivent être versés sur une éponge humide et frottés sur les parois intérieures du récipient et du couvercle.

1. Les feuilles d'arbres fruitiers et d'arbustes, par exemple le cerisier et le cassis, doivent être ajoutées aux épices habituelles. Les feuilles de chêne sont indispensables dans la préparation des concombres, car elles confèrent un goût et un arôme acidulés.
2. Les épices doivent être réparties uniformément sur toute la surface du récipient. Pour ce faire, la quantité recommandée d'assaisonnements doit être approximativement divisée en 3 portions égales. La première partie est placée en bas, la deuxième au milieu, la troisième et dernière - au-dessus de tous les concombres, juste avant de verser.
3. Il est nécessaire de conserver les légumes marinés dans un endroit frais où la température varie de - 1 à + 4 degrés Celsius. Cela pourrait être un réfrigérateur ou un sous-sol.

Méthodes froides de marinage des concombres

Fait intéressant, l'avantage du décapage à froid est l'absence de conservateurs et de vinaigre dans la garniture, qui sont utilisés dans la méthode à chaud.

1 voie

Ingrédients:

Les concombres sont sélectionnés en fonction de la capacité du contenant, à condition qu'ils soient bien ajustés.

Épices pour un pot de 3 litres :

• piment – ​​1 pièce;
• ail – 6 gousses moyennes;
• aneth - 3 parapluies ou 3 cuillères à café d'herbes sèches;
• poivre noir – 10 petits pois;
• feuilles – 3 cerisier et 2 chênes ;
• poudre de moutarde de table – 1 cuillère à café.

Saumure : pour 0,5 l. eau 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel de table.

Processus de cuisson :

1. Divisez les épices en 3 parties égales. Placez une partie au fond du pot.
2. Placez les concombres verticalement afin qu'ils soient proches les uns des autres.
3. Après avoir rempli le pot jusqu'au milieu, ajoutez la deuxième partie des épices.
4. Après avoir bien placé tous les fruits vers le haut, ajoutez le reste de l'assaisonnement et de la moutarde.
5. Versez la saumure sur les concombres, couvrez de gaze et laissez à température ambiante pendant 1,5 à 2 jours jusqu'à ce qu'ils fermentent.
6. Ensuite, égouttez la saumure, faites-la bouillir et laissez-la refroidir.
7. Remettez la solution obtenue dans le pot et fermez-le avec un couvercle en nylon.

Il est préférable de conserver un tel produit dans un endroit frais afin que les concombres conservent leur goût plus longtemps.

Méthode 2

La méthode de préparation la plus simple et la plus simple, le seul inconvénient de ces concombres est leur courte durée de conservation. Cette méthode de préparation des concombres pour l'hiver ne convient pas - les concombres après un tel marinage seront prêts dans quelques jours et sont destinés à une consommation immédiate.

Ingrédients:

• concombres – 1 kg;
• sel de table – 2 c. cuillères;
• ail – 4 gousses;
• aneth frais – 1 bouquet;
• poivre noir – 5 petits pois.

Étapes de préparation :

1. Lavez les concombres à l'eau froide et coupez les extrémités des deux côtés.
2. Placer les concombres préparés dans un sac hermétique, saupoudrer de sel et bien mélanger.
3. Coupez chaque gousse d'ail en deux et écrasez-la avec un broyeur spécial ou la surface d'un couteau.
4. Ajouter l'ail, l'aneth haché et le poivre aux concombres et mélanger.
5. Conserver à température ambiante pendant 2,5 à 3 heures.

Les concombres marinés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 5 jours.

3 voies

« À la manière de grand-mère », en cuve ou en tonneau. Dans le monde moderne, cette méthode de salage n'est pas pour les paresseux. L'inconvénient est le grand nombre de fruits à mariner.

Ingrédients:

• concombres – 50 kg;
• ail – 150 gr.;
• aneth – 1,5 kg;
• – 250 gr.;
• feuilles - 0,5 kg de cerise et 0,5 kg de cassis.

Note: les feuilles de chêne ne sont pas prélevées car le contenant est en bois. Il transférera son odeur et son goût acidulé aux fruits.

Saumure : pour 12 litres d'eau bouillie :

• pour les petits fruits – 800 g ;
• pour grands et grands – 1 kg 200 gr.

La méthode de cuisson est simple :

1. Les épices sont placées au fond du bac ou du tonneau, préalablement divisé en 3 parties égales.
2. Disposez les concombres en position horizontale jusqu'au milieu et ajoutez la partie suivante des assaisonnements.
3. Remplissez le récipient jusqu'en haut, ajoutez le reste des épices et ajoutez la saumure.

Il faut faire pression dessus pour que les fruits soient constamment en saumure. Les concombres en fût doivent être conservés dans un endroit frais.

Les recettes données pour saler les concombres sont très faciles à suivre et ne nécessitent pas une longue procédure de conservation, elles conviennent donc même aux débutants.

À partir de cette vidéo, vous apprendrez une façon simple de mariner des concombres à froid :

Ce sont les Slaves qui ont appris à préparer les cornichons les plus délicieux pour l'hiver dans des bocaux et autres récipients. Aujourd'hui, il existe une grande variété de recettes différentes pour les méthodes de mise en conserve et de marinage de ce légume. Vous pouvez saler les concombres chauds ou froids, sous un couvercle en nylon ou en métal. L'essentiel est que ces légumes soient frais et élastiques.

Il existe des façons assez inhabituelles de préparer les concombres pour l'hiver, et la plus ancienne et l'une des premières consistait à cuisiner de délicieux concombres dans une citrouille. Aujourd'hui, presque toutes les femmes au foyer préparent des concombres croustillants. Les cornichons permettent de diversifier votre alimentation et de compléter d'autres plats en hiver, lorsqu'il n'y a pas assez de légumes frais au menu. Ils sont consommés comme plats indépendants, ajoutés à la soupe aux cornichons, aux salades et les cornichons sont parfaitement utilisés comme boisson séparée.

Pour mariner des légumes, vous devez connaître les règles de base et les méthodes de préparation.

Vous pouvez conserver les légumes de différentes manières. Les recettes ont leurs propres secrets pour mariner les concombres et leurs différences les unes par rapport aux autres, mais plusieurs règles de base sont suivies afin de préparer de délicieuses conserves.

Pour commencer, il vaut la peine de choisir les bons légumes à mariner. La manière dont les fruits seront préparés joue ici un rôle. Par exemple, pour mariner des concombres pour l'hiver dans des bocaux d'un litre, il faut sélectionner des légumes petits et à peu près de la même taille, ce qui leur permettra d'être soigneusement placés dans des récipients sans compromettre leur intégrité. Il existe des recettes dans lesquelles les fruits doivent être coupés en rondelles. Pour cela, vous pouvez utiliser des concombres plus gros et inégaux. Il convient également de prêter attention à leur densité, leur couleur et la présence de dommages.

Les fruits forts et non mûrs à la peau boutonneuse sont idéaux pour la conservation. Une fois le produit sélectionné, il est trempé dans de l'eau froide pendant 2-3 heures. Il existe un secret pour que les concombres soient bien salés et trempés dans la saumure : leurs queues sont un peu coupées des deux côtés et plusieurs piqûres sont pratiquées à la fourchette à cet endroit.

Les plats dans lesquels les légumes seront cuisinés jouent un rôle important : ils doivent être parfaitement propres. Les bocaux eux-mêmes doivent être stérilisés à la chaleur. De nombreuses femmes au foyer préfèrent encore les solutions de soude et de savon pour laver les bocaux et les baignoires. Les couvercles, selon le matériau dans lequel ils sont fabriqués, sont également traités à la vapeur ou à l'eau bouillante. Négliger les règles de base de préparation des récipients peut en outre conduire à une acidification et à la détérioration du plat.

L'eau à partir de laquelle la saumure de concombre sera préparée compte également : elle doit être propre, sans impuretés. Vous pouvez utiliser de l'eau distillée achetée en magasin.

Il est obligatoire d'utiliser du sel pour mariner les concombres - c'est cela qui donne le goût nécessaire. Différentes recettes nécessitent une certaine quantité, mais la constante est que seul du sel gemme est utilisé. Les ménagères expérimentées préviennent que l'utilisation de sel fin, et en particulier de sel marin, rendra les légumes mous et non croquants.

Vous ne devriez pas manquer un point aussi important que les herbes et les épices. Ils vous permettent de préparer les cornichons les plus délicieux et les plus aromatiques. Par exemple, pour obtenir des concombres croustillants, vous devez mettre de l'écorce de chêne pelée dans un bocal ou un pot. La recette classique des concombres marinés en bocaux pour l'hiver comprend l'ensemble d'herbes et d'épices suivant :

• brins d'aneth accompagnés d'inflorescences (parapluies);
• feuilles de raifort et de cassis;
• poivre, sel, ail.

D'autres recettes peuvent contenir des ingrédients complètement différents sous forme d'épices et d'herbes.

Méthodes de salage

Il existe de nombreuses recettes pour mariner les concombres pour l'hiver, mais toutes, sans exception, sont divisées en 2 modes de préparation différents : froid et chaud.

En utilisant la méthode à froid, vous pouvez préparer rapidement et facilement des légumes pour une utilisation future. La recette pour mariner les concombres est la suivante. Pour commencer, les fruits sont disposés dans un récipient préalablement préparé, rempli de saumure froide et recouvert d'un couvercle en nylon. La saumure se prépare rapidement : salez l'eau et remuez bien, vous pouvez également ajouter de l'ail ou des épices à votre guise. C'est le moyen le plus rapide de mariner. Le récipient contenant les légumes se conserve au réfrigérateur ou dans la cave - il est important de ne pas laisser la préparation dans un endroit chaud, sinon elle se gâterait.

Il existe également la recette suivante de concombres marinés : la méthode chaude consiste à cuire la saumure elle-même sur un feu et à enrouler les bocaux avec des couvercles métalliques. C'est la méthode la plus souvent utilisée pour préparer des concombres marinés croustillants en bocaux. Cette méthode vous permet d'obtenir un arôme et un goût uniques grâce au traitement à chaud. Dans sa forme classique, la mise en conserve des concombres selon cette méthode s'effectue comme suit :

1. La saumure est en cours de préparation. Ajoutez les herbes et épices nécessaires à l'eau bouillante et laissez mijoter pendant un moment.
2. Remplissez les bocaux de concombres à moitié avec la saumure préparée et laissez-les ainsi pendant un moment.
3. Après le temps d'attente, ajoutez la saumure et fermez les bocaux avec des couvercles en étain.

Les cornichons en bocaux sont conservés pendant un certain temps dans une pièce à température ambiante, après quoi ils sont envoyés longtemps dans un endroit frais. Il existe des subtilités pour préparer ce type de cornichons : les ménagères expérimentées recommandent d'ajouter des graines de moutarde dans les récipients afin que la saumure ne fermente pas, et les feuilles de raifort aideront à éviter la moisissure.

Autres recettes de concombres marinés

Pour une conservation plus longue des cornichons, la méthode de cuisson à chaud est la meilleure, et avec le marinage à froid, vous pouvez préparer les légumes rapidement, mais ils ne durent pas aussi longtemps.

Recette rapide

Pour préparer, vous aurez besoin de 2 kg de légumes, 3 inflorescences d'aneth, 1 gousse d'ail, 5 feuilles de cassis et de cerisier, 8 à 10 grains de poivre, feuilles et racines de raifort, 1,5 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de vodka, ¼ de pile de sel.

Avant de mariner rapidement les concombres, vous devez sélectionner les légumes et verser de l'eau bouillante dessus, puis les plonger dans de l'eau glacée. C’est ce fait qui contribuera à maintenir la densité. Placez les fruits dans un pot de 3 litres et chaque couche est saupoudrée d'épices, d'herbes, d'ail et de raifort. La saumure est préparée séparément (du sel et de l'alcool sont versés dans l'eau), après quoi les bocaux sont versés. De cette façon, sans vinaigre, on prépare des concombres croustillants, moyennement épicés et très savoureux.

Concombres épicés

La recette suivante convient à la préparation de cornichons parfumés et épicés. Les fruits sont trempés dans l'eau froide pendant 2-3 heures, après quoi ils sont placés dans des bocaux. Au fond du récipient, vous devez mettre de l'ail, du poivre, de l'aneth et de la racine de raifort. Le sel est ajouté à raison de 1 cuillère à soupe pour 3 litres d'eau. Les pots sont recouverts d'un couvercle en nylon et placés dans un endroit frais - au début, la saumure sera trouble, mais elle s'éclaircira ensuite progressivement. Vous pouvez utiliser ce cornichon après 2-3 semaines.

Ces recettes montrent comment mariner rapidement et facilement des concombres en bocaux pour l'hiver. Il convient de rappeler que le goût et la qualité des cornichons dépendront de la quantité de sel et d'épices.

Si nous mettons des légumes en conserve pour une conservation à long terme, il est préférable d'utiliser une méthode de cuisson à chaud.

Recette de concombres parfumés

Ingrédients dont vous aurez besoin :

• concombres;
• sel, sucre;
• ail;
• Raifort;
• Feuille de laurier;
• acide citronné;
• eau;
• aneth.

Les concombres doivent déjà être sélectionnés et trempés dans l'eau froide. Pendant ce temps, les pots sont stérilisés. Faire bouillir de l'eau dans un bol séparé. Les fruits sont placés dans des récipients en verre et versés avec de l'eau bouillante. Ils reposent pendant 15 à 20 minutes, après quoi l'eau est égouttée.

Pour préparer la saumure, faites bouillir de l'eau et versez-la à nouveau sur les légumes, puis égouttez-la à nouveau et ajoutez les épices et les herbes. Versez de l'acide citrique dans chaque pot, puis remplissez de saumure. Il est d'usage de conserver les pots de concombres marinés dans un endroit chaud pendant plusieurs jours, en les retournant et en les enveloppant dans une épaisse couverture. Ensuite, ils sont descendus dans la cave ou placés dans le garde-manger.

Recette de cornichons chauds et croustillants

Cette méthode vous expliquera comment mariner des concombres dans des bocaux avec l'ajout d'écorce de chêne, ce qui donne aux cornichons un goût piquant et un croustillant particuliers. Pour le marinage, vous devez préparer des concombres, des feuilles de cerisier, des groseilles, de l'aneth, de la racine de raifort, du sel, de l'ail et de l'écorce de chêne. Ce dernier peut être acheté en pharmacie. Toutes les épices, brindilles, feuilles et 1 cuillère à café sont placées au fond de bocaux stérilisés. écorce broyée. La saumure froide est versée dans des bocaux contenant des fruits et recouverte de couvercles en nylon. Les récipients contenant des cornichons sont placés dans un endroit sombre et frais.

Recette de concombres aux concombres

Beaucoup de gens ont aimé cette méthode, car elle est assez simple et les concombres s'avèrent extrêmement savoureux. Les légumes doivent être soigneusement sélectionnés : une partie pour préparer la masse de concombre, et la seconde pour le marinage entier. Ingrédients pour fermenter les légumes :

• sel;
• ail;
• aneth;
• feuilles de raifort, de cerise, de pomme, de framboise et de raisin.

Pour préparer la « sauce au concombre », vous devez râper les concombres frais sur une râpe grossière, puis ajouter du sel et des épices au mélange. Placez les feuilles et la racine de raifort au fond des bocaux, disposez les concombres et remplissez du mélange. Nous finissons la pose avec des feuilles de raifort et de l'ail, puis couvrons avec des couvercles en nylon et mettons au réfrigérateur. En seulement 2 semaines, les « concombres dans les concombres » peuvent être mis sur la table et apprécier leur goût.

Les chefs expérimentés recommandent de choisir de beaux légumes denses pour le marinage. Les recettes de concombres d'hiver en bocaux doivent être choisies en fonction de vos goûts et en fonction des plats auxquels elles seront ajoutées. Par exemple, il est préférable d'utiliser des légumes marinés pour la soupe aux cornichons, et les cornichons durs et croustillants conviennent mieux aux salades. Vous pouvez ajouter des herbes non seulement de l'aneth et du raifort traditionnels, mais aussi de l'estragon, du céleri, du basilic, du persil, de la moutarde et du safran.

Les cornichons cuits dans du jus de tomate ont également un goût particulier. Il n'y a pas lieu d'avoir peur d'expérimenter différentes recettes de mise en conserve, car ce n'est que grâce à votre propre expérience que vous pourrez sélectionner les méthodes de mise en conserve les plus délicieuses.

Ma famille ne peut tout simplement pas imaginer sa vie sans conserves - les pots sont parsemés de pommes de terre, de barbecues ou de réunions entre amis.

Je suis particulièrement douée pour mariner les concombres, je vais donc partager mes secrets avec vous afin que les concombres soient de la plus haute qualité, même du premier coup.

Si vous suivez toutes les subtilités et ne vous écartez pas de la recette, alors vous pourrez vous vanter du titre de meilleure ménagère qui prépare une collation savoureuse et croustillante !

Le marinage des concombres a essentiellement deux recettes radicalement différentes, qui diffèrent par la méthode de marinage - chaude ou froide. Je préfère la deuxième option, que j'ai héritée de ma grand-mère - il n'est pas nécessaire de s'embêter avec de la saumure. Que choisir vous-même est une question de goût.

Avant de trouver ma recette de concombres marinés, j'ai dû essayer un nombre incroyable d'options différentes. Au début, je n’ai rien réussi de valable. Il s’est avéré que le problème ne résidait pas dans la méthode de cuisson, mais dans les légumes eux-mêmes. Soit j'ai choisi les mauvais concombres, soit je les ai mal préparés. Je suis donc revenu aux recettes de ma grand-mère, apprenant à sélectionner les bons ingrédients.

Petites astuces pour saler

Par conséquent, avant de découvrir comment mariner les concombres, découvrez ces petites astuces (mais très importantes !) :

• Si vous voulez de délicieux cornichons, la recette ne sera pas la plus importante. Il est bien plus important d’acheter des légumes frais, de préférence uniquement récoltés dans le jardin. J'ai de la chance à cet égard : tous mes légumes verts poussent dans mon petit jardin.
• Seuls les légumes à boutons conviennent pour mariner les concombres. D'après mon expérience, les meilleures variétés sont « Rodnichok » et « Nezhinsky ». Bien que n'importe qui fasse l'affaire - le plus important, avec des boutons.
• Il est extrêmement important que les légumes soient de la même taille. Ce n'est pas indispensable, mais sinon le marinage des concombres sera inégal.
• Idéal si vous pouvez utiliser de l’eau de source ou de puits. Dans les cas extrêmes, un produit acheté en magasin fera l'affaire - il doit être non chloré. Par conséquent, n’utilisez jamais d’eau du robinet.
• Coupez les fesses des concombres et faites-les tremper dans l'eau froide. La plupart des gens recommandent 2 heures, mais je les laisse agir pendant 6 à 8 heures. Petite astuce : l'eau doit être remplacée par de l'eau fraîche toutes les heures et demie.
• Pour que les légumes soient salés uniformément, placez-les dans des bocaux verticalement. Ne tassez pas trop fort - la collation ne ressortira pas croustillante. Mais c’est la caractéristique la plus importante !
• Avec la méthode de salage à froid, vous pouvez simplement laver les bocaux, mais avec la méthode à chaud, n'oubliez pas la stérilisation à la vapeur.

Concombres marinés froids

Pour un pot de trois litres il nous faudra :

• Concombres – 2 kg
• Parapluie à l'aneth – 2 pcs.
• Feuille de cerisier – 2-3 pcs.
• Feuille de chêne – 3-4 pcs.
• Feuille de cassis – 2-3 pcs.
• Feuille de vigne – 2 pcs.
• Ail – 5 gousses
• Poivre noir – 10 pcs.
• Eau – 1,5 litre
• Sel – 80-90 g

Autres épices ou herbes selon inspiration et à votre goût. Cela peut être de la menthe, de l'estragon, du basilic, de la sarriette. Si vous aimez les concombres vert vif, comme les concombres frais, ajoutez en plus environ 50 g de vodka dans le pot.

Préparation

1. Dans un premier temps, lavez les légumes et les herbes, coupez les extrémités des concombres et faites-les tremper comme décrit ci-dessus.

2. Préparez la saumure froide

Pour ce faire, faites chauffer de l’eau et dissolvez-y du sel. Pour faciliter le calcul de la quantité de sel requise pour une grande quantité de conservation, prélevez de la consommation 50 à 60 g par litre de liquide. Une fois le sel dissous, remplissez-le d'eau glacée et filtrez la saumure obtenue.

3. Vous devez maintenant placer les concombres. Pour ce faire, divisez nos légumes verts et notre ail en plusieurs parties et alternez avec des légumes. Il devrait y avoir des feuilles tout en haut. Ajoutez du poivre.

De nombreuses personnes ferment immédiatement leurs bocaux avec des couvercles en plastique. Mais je vous conseille de laisser fermenter les conserves pendant un jour ou deux à une température de 25-30 degrés, en recouvrant les bocaux de gaze. Ensuite, nous cachons les pots dans un endroit frais avec une température ne dépassant pas +1 degré pendant 10 à 12 jours.

L'accès à l'oxygène est un point important pour obtenir des concombres savoureux. A la fin de la période de fermentation, nous commençons à déguster notre apéritif. Lorsque vous êtes prêt, ajoutez de la saumure (si nécessaire) sur le dessus et fermez les bocaux. J'achète des couvercles spéciaux pour les plats chauds, qu'il faut d'abord plonger dans l'eau bouillante pendant une trentaine de secondes, puis fermer.

La conservation doit être conservée à des températures allant jusqu'à +4 degrés, c'est-à-dire dans une cave ou un réfrigérateur.

Décapage à chaud de concombres et tomates

J'ai aussi une recette intéressante pour mariner des concombres et des tomates. Je les ferme toujours ensemble - c'est plus facile et beaucoup plus savoureux. Vous avez besoin des ingrédients suivants pour un pot de trois litres :

• Concombres – 1-1,5 kg
• Tomates – 1 kg
• Parapluie à l'aneth – 3 pcs.
• clous de girofle – 5 pcs.
• Feuille de cassis – 5 pcs.
• Feuille de laurier – 2-3 pcs.
• Sel – 4 cuillères à soupe.
• Sucre – 3 cuillères à soupe.
• Poivre noir, petits pois – 10 pcs.
• Vinaigre de table (9%) – 3 c.
• Eau – 1-1,5 l.

Préparation

1. Stérilisez les bocaux à la vapeur

Si quelqu'un ne l'a pas fait, tout est très simple. Placez une grande casserole et faites bouillir de l'eau. Vous devez installer une sorte de maillage sur le dessus. Prenez un pot propre et sec, retournez-le et placez-le sur de l'eau bouillante. Retirez délicatement après environ 10 minutes.

2. Préparez les concombres de la même manière que pour la recette précédente. Ensuite, nous les déposons en couches une à une : légumes verts, concombres, tomates. Disposez dessus les petits pois et le laurier.

3. Faites maintenant bouillir de l'eau dans un bol en émail. Verser dans des bocaux et laisser couvercle fermé pendant 10 à 15 minutes.

4. Videz l'eau dans la casserole. Pour éviter que le contenu du pot ne tombe, il est préférable d'utiliser un couvercle en plastique spécial percé de trous.

5. Faites bouillir l'eau une seconde fois et versez-la dans un bocal. Ajoutez du vinaigre et couvrez le pot avec un couvercle. Nous retournons rapidement le pot et l'enveloppons dans une couverture ou quelque chose de chaud. Après une journée, nous retirons la conservation dans un endroit sombre et sec.

En général, toute la sagesse d'avoir une collation savoureuse et croustillante sur votre table en hiver. J'espère que vous trouverez ma recette de concombres marinés utile et que vous ferez plaisir à votre famille. Bonne cuisine !

Les concombres marinés pour l'hiver sont les aliments en conserve les plus populaires pour toute femme au foyer. Il existe de nombreuses façons de mariner. Plus récemment, nous avons examiné les options de cuisson.Aujourd'hui, je vous propose de faire attention aux cornichons, qui conservent parfaitement leurs qualités jusqu'à l'hiver.

Avant de commencer le processus de salage, vous devez décider quelle méthode choisir. Après tout, il en existe un certain nombre, par exemple des options froides et chaudes. Ils sont préparés de manières complètement différentes, mais la composition des ingrédients est presque la même. Si vous souhaitez ajouter quelque chose de nouveau à la recette, par exemple de la moutarde ou de la vodka, le processus de cuisson sera également différent ici. Vous comprenez probablement maintenant à quel point il est important de savoir au départ ce que vous visez.

Les concombres préparés pour l'hiver sont considérés comme un excellent apéritif pour toute table de fête. Et attention, ils sont très demandés par les invités de la célébration. Je vous suggère de ne pas vous arrêter à une seule recette, mais d’en préparer plusieurs en étiquetant les couvercles dessus. Ensuite, vous pourrez définitivement décider et trouver votre méthode de décapage préférée.

Préparer des cornichons pour l'hiver en bocaux

Regardons d'abord la recette classique. Selon ce que beaucoup de gens cuisinent, je vous le promets et j'apprendrai. Tout le secret est dans cette version des cornichons, dans la marinade. Les concombres préparés selon cette recette restent en bocaux tout l'hiver. Ils s'avèrent croustillants et très savoureux, essayez-le, vous l'aimerez.

Nous aurons besoin:

Le nombre de produits nécessaires peut varier. En fonction du nombre de canettes que vous utiliserez. C'est pourquoi un ensemble d'ingrédients sera indiqué ci-dessous sans indiquer la quantité.

• concombres frais - 3 kg. (peut-être plus selon la taille du fruit et du pot)
• feuilles de cassis, de cerisier et de raifort
• parapluies à l'aneth
• feuille de laurier - 1 pc. pour 750 gr. pot
• ail - 2-3 gousses par pot
• poivres

Marinade pour 1 litre :

• sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe
• sel - 1,5 cuillère à soupe
• vinaigre 70% - 1 c.

Préparation:

1. Avant de commencer, préparez vos pots de cornichons. Pour ce faire, rincez soigneusement chacun d’eux. Stérilisez ensuite à la vapeur.

Expérience personnelle. Pour la stérilisation, j'utilise une bouilloire ordinaire. J'y verse suffisamment d'eau. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Baissez ensuite le gaz et placez le pot sur le bec bouillant.

Tous les légumes verts et feuilles doivent être traités juste avant le salage. Rincer à l'eau courante, puis déposer sur une serviette en tissu. De cette façon, nous éliminerons tout liquide restant et laisserons l’herbe sécher complètement.

Maintenant, installons-nous confortablement et commençons à saler. Placez une feuille de raifort au fond d'un pot d'un litre stérilisé, puis des feuilles de cassis et de cerisier, soit environ 3 feuilles pour chaque pot. Nous mettons également ici des parapluies à l'aneth et de l'ail, en les coupant en deux ou trois parties.

Ajoutez ensuite la feuille de laurier et les grains de poivre.

2. Prenez maintenant les concombres prélavés. Nous enlevons les tiges ou les laissons avec elles si elles ne sont pas assez grosses. Et mettez-le bien dans les bocaux préparés.

Versez ensuite de l'eau bouillante dans chaque pot. Cela doit être fait avec une extrême prudence afin de ne pas se brûler. Il n'est pas nécessaire d'ajouter quoi que ce soit à cette eau, nous stérilisons donc à nouveau nos concombres.

Couvrez chaque pot avec un couvercle. Laissez reposer jusqu'à ce que l'eau des bocaux soit complètement refroidie. Versez ensuite délicatement tout le liquide dans la casserole. Nous préparerons la marinade à partir de la même eau. Ajoutez-y tous les ingrédients nécessaires. La recette est décrite plus en détail ci-dessus.

Portez à ébullition la marinade préparée, puis faites bouillir encore 5 minutes. Versez ensuite la marinade préparée dans les bocaux préparés. Nous fermons les couvercles sur le dessus, qui doivent être enroulés immédiatement. Retournez les cornichons finis et laissez les concombres sous cette forme pendant 24 heures. Il est conseillé de recouvrir le dessus des bocaux avec quelque chose de chaud.

Nous avons donc préparé de délicieux concombres croustillants pour l'hiver. Qui, d'ailleurs, peut être conservé longtemps dans un endroit frais. Vous trouverez ci-dessous une recette de conservation parfaitement conservée dans l'appartement tout au long de l'année.

Une recette éprouvée de fruits croustillants au vinaigre à conserver en appartement

J'attire votre attention sur une recette éprouvée. Selon lequel nous cuisinons avec toute notre famille année après année. Les concombres préparés selon cette option s'avèrent excellents et croustillants. Ces pots de cornichons se conservent parfaitement dans les appartements. L’essentiel est de choisir un endroit plus sombre où les rayons du soleil ne pourront probablement pas pénétrer.

Nous aurons besoin:

Le calcul sera présenté pour 3 bidons d'un volume chacun de 1 litre

• concombres
• eau - 3 litres
• sucre cristallisé - 6 cuillères à soupe
• sel - 6 cuillères à soupe bombées
• vinaigre - 3 cuillères à soupe (une dans chaque pot)
• herbes (feuilles de raifort, parapluies à l'aneth, racine de raifort, ail, piment de la Jamaïque)

Préparation:

1. Tout d'abord, traitons les concombres. Pour ce faire, nous sélectionnons les fruits les plus adaptés. Placez-les dans un bol d'eau froide et rincez abondamment. Ensuite, égouttez l'eau et remplissez-la à nouveau avec de l'eau neuve (froide). Laissez-y les concombres pendant 1 heure.

Retirez les tiges des deux côtés du légume lavé. Et on les laisse dans le bassin pour l'instant. Et à ce moment-là, nous commencerons à stériliser les bocaux.

2. Je vous ai décrit le processus de stérilisation des bocaux dans la recette précédente. Vous pouvez utiliser votre propre méthode. Mais nous ne manquons en aucun cas ce processus. Avec les couvercles, tout est beaucoup plus simple. Placez-les dans l'eau bouillante et poursuivez l'ébullition pendant 3 à 5 minutes.

Mettez maintenant les herbes lavées, l'ail et les grains de poivre noir dans les bocaux préparés. Placez les concombres dessus en les pressant légèrement l'un contre l'autre.

Si, par conséquent, vous envisagez d'obtenir des cornichons avec une grande quantité de saumure, les concombres ne doivent pas être trop serrés les uns contre les autres.

3. Préparons maintenant la marinade. Ajouter tous les ingrédients secs à l'eau bouillante. Comme le sel et le sucre, porter à nouveau à ébullition. Versez ensuite délicatement la marinade préparée dans les pots de concombres préparés.

Couvrir avec des couvercles et laisser dans cet état pendant 7 à 10 minutes. Versez ensuite le liquide dans la casserole et portez à ébullition. Remplissez ensuite à nouveau les concombres, mais pas jusqu'en haut, mais seulement jusqu'aux épaules du pot.

Il est temps de verser le vinaigre. Une cuillère à soupe dans chaque pot suffira.

Lorsque le vinaigre est ajouté, vous pouvez ajouter le reste de la marinade dans les bocaux jusqu'en haut.

Couvrir avec des couvercles métalliques stérilisés et visser. Retournez les bocaux sur une surface plane. Couvrir d'une couverture chaude par dessus. Laissez les cornichons obtenus pendant une journée. Une fois le temps écoulé, nous les mettons dans une position confortable.

Cette conservation doit être conservée dans un endroit sombre. Mais vous pouvez l’essayer après une, ou mieux encore, deux semaines. Pour que les concombres soient salés au mieux.

Conserver les concombres sous un couvercle en nylon

Nous allons maintenant nous intéresser à une méthode de salage assez intéressante. Tout dépend de ses caractéristiques distinctives. Par exemple, nous préparerons une telle conservation sans ajouter de vinaigre. Nous remplirons les concombres avec de l'eau de source ou de l'eau brute du robinet. Et vous devez fermer le cornichon obtenu sous un couvercle en nylon. Eh bien, si le processus de salage vous intéresse, alors mettons-nous au travail...

Nous aurons besoin:

Le calcul est pour un pot de 3 litres

• concombres
• sel - 100 gr.
• herbes (feuilles de cassis et de cerisier, parapluies à l'aneth, feuilles de laurier)
• racine de raifort
• ail - 2 gousses
• grains de poivre - 3 pcs.
• eau - de préférence eau de source

Préparation:

1. Tout d’abord, préparons tous les ingrédients requis dans la liste. Lavez soigneusement les bocaux avec couvercles sous l’eau courante. Avant le décapage, il est conseillé de faire tremper les concombres dans l'eau froide pendant au moins une demi-heure.

Lavez et séchez toute l’herbe préparée à l’aide d’une serviette en tissu.

Placez les pots de 3 litres préparés sur une surface plane. Et mettez-y soigneusement l'herbe lavée. Dans les quantités suivantes : feuille de laurier - 2 pièces, grains de poivre - 3 pièces, racine de raifort - petits morceaux coupés de 1 cm de long (2-3 pièces). Faites ce que vous voulez avec le reste d'herbes, vous pouvez en ajouter plus ou moins, cela n'endommagera en rien les cornichons.

Nous ajoutons également ici la quantité de sel requise. Ensuite, nous disposons les concombres lavés. Les compacter ensemble le mieux possible.

2. Remplissez ensuite la masse obtenue jusqu'en haut avec de l'eau de source, qui peut facilement être remplacée par de l'eau brute du robinet. Fermez avec des couvercles en nylon.

Il est préférable de conserver les cornichons obtenus dans un endroit frais. Grâce à vos efforts, vous bénéficierez d'une excellente conservation pour l'hiver.

Étant donné que cette option a été préparée à froid, son temps de salage augmentera. Autrement dit, si vous décidez d'essayer les concombres le 3ème ou le 4ème jour après le décapage, ils ne seront certainement pas prêts. Alors abstenez-vous, messieurs.

Vidéo sur la façon de conserver les concombres à froid

Passons à une autre recette pour réaliser des concombres marinés pour l'hiver. Ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours revenir aux notes précédentes.

Délicieuse recette de concombres marinés à la moutarde

Mmm, je te promets que ce sera délicieux. Ce mode de conservation à la moutarde convient aux amateurs de plats épicés. Ainsi, dans la marinade, nous utiliserons une grande quantité de moutarde et de vinaigre. Ce qui aura un effet positif sur les cornichons prêts à l'emploi.

Le calcul des produits sera donné ci-dessous pour des pots de quatre litres.

Nous aurons besoin:

• concombres frais
• eau froide - 6 verres
• moutarde - 6 cuillères à soupe
• vinaigre de table - 1 verre
• sucre granulé - 1 tasse
• sel - 2 cuillères à soupe

Préparation:

1. Lavez soigneusement les concombres et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant 3 à 4 heures. De cette façon, nous éliminerons l’amertume mineure, le cas échéant, du légume.

Placez les concombres dans des bocaux préparés et bien lavés. Les tasser ensemble. Comme vous l'avez probablement remarqué, cette recette ne contient pas un seul gramme de légumes verts. Ce qui rend notre travail beaucoup plus facile. Vous pouvez être assuré que cela n'affectera pas le goût des cornichons finis.

2. Pour l'instant, mettez de côté les pots de légumes préparés et préparez la marinade.

Pour préparer la marinade, prenez une grande poêle profonde. Remplissez-le avec la quantité requise d'eau froide. Ajoutez ici la moutarde, le vinaigre, le sucre et le sel. Mettez l'ensemble du mélange sur le feu et portez à ébullition.

Faites bouillir la marinade pendant 5 à 7 minutes. Remplissez ensuite soigneusement les bocaux de concombres jusqu'en haut.

3. Préparez une poêle pour stériliser les conserves. Pour ce faire, placez une petite serviette dans un grand récipient et remplissez-le d'eau. Mettre sur le feu et porter à ébullition.

Abaissez ensuite délicatement les pots de légumes au fond de la casserole. Couvrir avec des couvercles, chacun individuellement. Et stérilisez pendant 5 à 7 minutes.

Une fois le temps écoulé, sortez délicatement nos cornichons, tenez-les avec une serviette pour ne pas vous brûler. Et enveloppez les couvercles du mieux que nous pouvons. Ensuite, nous les retournons sur une surface plane, de bas en haut, et les laissons dans cet état jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Dès que la conservation a refroidi, vous pouvez les descendre en cave ou les stocker dans votre appartement dans un endroit sombre.

Une version étonnante de cornichons avec de la vodka

Notre article touche à sa fin. Mais je ne veux vraiment pas dire au revoir. C'est pourquoi je suggère que nous examinions avec vous une autre option pour les concombres en conserve pour l'hiver. Et cette recette ne sera pas simple, mais avec l'ajout d'un ingrédient familier. Nous ajouterons un peu de vodka à cette marinade. En conséquence, vous verrez à quel point le goût des cornichons est différent de ceux présentés ci-dessus.

Nous aurons besoin:

Pour un pot de 3 litres

• concombres - 1,5-2 kg.
• feuilles de cassis, raifort, parapluies à l'aneth, amarante, soucis - 2 pcs.
• ail - 4-5 gousses
• sel - 100 gr.
• vodka - 50 gr.

Préparation:

1. Placez les feuilles traitées dans un pot stérilisé à la vapeur. On les place dans l'ordre, comme présenté ci-dessus dans la recette, en les pressant légèrement vers le bas.

Ensuite, nous plaçons ici les concombres prétraités.

Les concombres devaient être lavés et les tiges enlevées des deux côtés. Et n'oubliez pas de conserver les fruits dans l'eau froide.

Compactez-les légèrement, n'essayez pas de faire pression dessus. Toute force appliquée peut briser le légume.

2. Préparons maintenant une marinade simple. Versez de l'eau dans la carafe et ajoutez la quantité de sel requise. Mélangez soigneusement le mélange obtenu. Et versez-le dans les pots de concombres préparés. Dans ce cas, il n’est pas encore nécessaire de chauffer quoi que ce soit.

Fermez le pot avec un couvercle en nylon et mettez les cornichons dans un endroit sombre pendant 4 jours. Une fois le temps écoulé, versez la saumure des concombres dans une casserole. Mettez sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes.

Pendant que la marinade est sur le feu, prenez un pot de concombres. Versez-y de l'eau froide. Couvrir avec un couvercle et agiter vigoureusement. De cette façon, nous nous débarrassons de la plaque blanche qui en résulte. Ensuite, nous vidons cette eau.

Nous versons également ici de la vodka dans la quantité requise. Ajoutez ensuite la marinade chaude préparée tout en haut. Nous scellons hermétiquement les cornichons avec des couvercles en fer stérilisés. Retourner sur une surface plane. Laisser dans cet état jusqu'à refroidissement complet.

Il est conseillé de conserver les concombres en conserve dans un endroit frais. Dans de telles conditions, ils peuvent être conservés jusqu'au printemps. Mais je doute qu'une chose aussi délicieuse dure longtemps. Bien entendu, lorsque vous le dégusterez, vous ne resterez pas indifférent.

Ceci conclut notre sélection. J'espère que vous avez choisi vous-même l'une des recettes, et peut-être même en avez adopté plusieurs. J'attends maintenant vos commentaires sur ce que vous avez fait et comment. Quelle option avez-vous choisi et laquelle aimeriez-vous essayer ?

A bientôt, chers amis !