Perspectives commerciales
Menu du café
Risques commerciaux
Plan financier du café
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Plan d'affaires pour l'ouverture d'un café de 48 places dans une ville de 1,2 million d'habitants.

Comment ouvrir un café – instructions étape par étape

Selon des calculs préliminaires, l'ouverture d'un café nécessitera un investissement d'environ 3 830 000 roubles :

Plan étape par étape pour ouvrir un café

Rechercher des sources de financement de projets ;
Recherche de locaux pour un établissement ;
Enregistrement d'une personne morale auprès du service fiscal local ;
Conclure un contrat de location de locaux ;
Coordination du projet de café avec le SES, architecture et inspection incendie ;
Réparation et réaménagement de locaux;
Achat et installation d'équipements, achat de mobilier;
Recherche de personnel
Approvisionnement en produits et ingrédients
Développement de menus
Ouverture de l'établissement
Publicité

Perspectives commerciales

Malgré la concurrence croissante entre les établissements de café, l'entrée de nouveaux acteurs sur ce marché reste prometteuse. En termes de volumes de ventes, le café se classe au deuxième rang mondial, juste derrière celui des hydrocarbures. La popularité de la consommation de café augmente partout, non seulement dans les pays en développement, mais aussi dans les pays développés et prospères. En moyenne, la consommation de café en Russie augmente de 2 à 3 % par an. Selon certaines données, notre pays se classe au quatrième rang mondial en termes de consommation de café par habitant - 0,6 kg par an. Les entreprises les plus connues sur le marché du café en Russie sont : TM « Nescafé », TM « Jacobs », TM « Black Card », TM « Davidoff », TM « Jockey », TM « Tradition », TM « Arabica » :

Menu du café

Le menu de notre café comprendra la vente des produits suivants :

Café

Café noir (Americano, régulier, double expresso)
Café au lait (cappuccino, méga cappuccino, latte, moka, méga moka)
Café à la crème (café raf, café méga raf, café caramel)
Autres (cacao, chocolat chaud, café glacé)

Thé

Thé noir (earl gray, ish tea)
Thé vert (tru green, lait oolong)
Thé aux fruits
Tisane (gingembre citron, menthe, rooibos)

Dessert

Gâteaux au fromage
Gâteaux
Boulangerie
Chocolat

Collations

Sandwichs
Quesadilla

Breuvages

Jus fraîchement pressés
Smoothies
Cocktails
Limonade
Eau

Combien pouvez-vous gagner en ouvrant un café ?

Le coût du café sera en moyenne de 110 roubles par tasse de 200 ml. Selon des calculs préliminaires, la facture moyenne d'un établissement sera de 200 roubles. Les horaires d'ouverture de l'établissement sont prévus de 09h00 à 20h00. Le nombre moyen de visiteurs attendu par jour, pendant les six premiers mois d'exploitation, ne dépassera pas 80 personnes. Par la suite, avec la popularité croissante de l'établissement, la fréquentation moyenne du café devrait augmenter jusqu'à 200 personnes par jour.

Les revenus attendus pour la première année d'exploitation s'élèveront à 10 080 000 roubles.

Comment choisir une chambre à louer

Le choix des locaux pour un café reposera sur les principes suivants :

Disponibilité d'un public solvable de clients. Cela devrait être une zone comptant un grand nombre de citoyens riches.
Disponibilité de routes d'accès et de stationnement pratiques.
Disponibilité d'une grande capacité de cross-country. En ce sens, la préférence sera donnée aux lieux proches des universités, des stations de métro, des arrêts de transports en commun et des grands centres de bureaux.
Aspect respectable du bâtiment dans lequel l'établissement est prévu.
Montant du loyer.

Le paiement principal dans notre établissement revient aux clients payants. Il s'agit de personnes indépendantes et riches de plus de 25 ans, avec un revenu d'au moins 25 000 roubles par mois. Les moyens de promouvoir notre établissement seront les suivants :

Pour implanter l'établissement, il est prévu de louer un local d'une superficie de 142 mètres carrés à proximité immédiate des centres de bureaux et d'une station de métro. Le contrat de location sera conclu pour une durée de 8 ans avec possibilité de prolongation. Le loyer s'élèvera à 85 000 roubles. par mois. La capacité d'accueil de l'établissement sera de 48 personnes. Outre le hall de service, les locaux seront divisés en un espace d'entrée (dressing et hall), un coin cuisine, une buanderie, une chambre du personnel et des toilettes. Il est prévu de dépenser au moins 1,2 million de roubles pour la rénovation et l'aménagement des locaux. Le réaménagement des locaux sera coordonné avec l'architecture de la ville, le SES et l'inspection incendie.

Quel équipement est nécessaire

Équipement de chauffage (cuisinière à gaz, four mixte) ;
Matériel de réfrigération (vitrine réfrigérée, congélateur) ;
Mobilier (tables, chaises, cintres, comptoir de bar) ;
Matériel de bar (presse-agrumes, machine à café, moulin à café, mixeur et mixeurs) ;
Matériel de sonorisation, écran plasma, matériel de bureau;
Lave-vaisselle;
Vitrine de confiserie ;
Autres équipements et ustensiles auxiliaires.

Il est prévu de dépenser au moins 1,5 million de roubles pour équiper le café. Le personnel comprendra un chef, un administrateur, des cuisiniers seniors (3 personnes), des assistants cuisiniers (3 personnes), des serveurs (3 personnes), une femme de ménage, une caissière (2 personnes) et un responsable des relations publiques. Le personnel de l'établissement sera de 15 personnes, avec un fonds salarial total de 220 000 roubles par mois.

Quelle fiscalité choisir pour les entreprises

La forme organisationnelle et juridique de l'établissement sera une société à responsabilité limitée composée de deux fondateurs. Il est prévu d'utiliser l'UTII comme système fiscal - un impôt unique sur les revenus imputés. Il s'agit du régime fiscal le plus optimal pour un café avec une surface de service allant jusqu'à 150 mètres carrés. m) Le montant des impôts à payer sera de 9 000 roubles par mois.

Risques commerciaux

Dans le cadre de l'exercice de cette activité, les risques suivants peuvent survenir :

Concurrence croissante, émergence de grands acteurs de réseaux sur le marché
Baisse saisonnière de la demande de café
Augmentation des loyers
Roulement du personnel, difficultés à trouver du personnel qualifié

Plan financier du café

Passons au calcul des principaux indicateurs de l'efficacité économique des entreprises. Les coûts fixes annuels du business plan seront :

Total - 5 712 000 RUB.

Coût des produits et ingrédients - 25% du chiffre d'affaires

Ainsi, le bénéfice net de l'établissement pour la première année d'exploitation sera de 1 344 000 roubles. La rentabilité du café est de 15,4% (ce chiffre augmentera les années suivantes). Avec de tels calculs, vous pouvez espérer un retour sur investissement après 34 mois d'exploitation.

Il s'agit d'un projet à part entière et prêt à l'emploi que vous ne trouverez pas dans le domaine public. Contenu du business plan : 1. Confidentialité 2. Résumé 3. Étapes de mise en œuvre du projet 4. Caractéristiques de l'objet 5. Plan de commercialisation 6. Données techniques et économiques de l'équipement 7. Plan financier 8. Évaluation des risques 9. Justification financière et économique des investissements 10. Conclusions

Caractéristiques du café "Coffee-Terra"

Informations générales sur l'entreprise

"Coffee Terra" est une chaîne de cafés abordables à Kemerovo et Krasnoïarsk, appartenant au groupe de sociétés Terra. Le groupe d'entreprises Terra est l'une des plus grandes exploitations de restauration de Sibérie. Actuellement, l'entreprise comprend 34 entreprises, dont 8 sont des cafés. "Coffee Terra" est un café confortable et élégant au design moderne, où vous pourrez organiser des réunions d'affaires et amicales, ainsi que des rendez-vous romantiques.

Le café "Coffee-Terra" est ouvert en plein centre de la ville de Kemerovo et est situé à l'adresse : avenue Sovetsky. 44. Le café est situé dans un très bon endroit, où un grand nombre de personnes qui travaillent là, courez aux réunions d'affaires, il suffit de marcher, à côté de l'établissement se trouve le principal théâtre dramatique sur le territoire duquel il y a une fontaine, les citadins adorent se promener et prendre des photos à côté. À côté du café se trouvent également les rues principales où se promènent souvent les résidents et les invités de la ville, à savoir le quai Pritomskaya et la rue Vesennyaya. En été, une agréable terrasse en bois est construite sur le territoire du café, où les clients peuvent boire une tasse de café aromatique et profiter du temps chaud. La façade du bâtiment est en brique rouge et sur le territoire adjacent du café se trouvent des pots de fleurs près de l'entrée. L'enseigne aux couleurs marron pastel avec le nom de l'établissement est éclairée le soir et la nuit. Sur le territoire adjacent du café, près de l'entrée, se trouvent de grands parterres de fleurs. La particularité du café Coffee Terra est qu'il dispose d'une licence pour l'alcool et que le menu contient divers cocktails alcoolisés et non alcoolisés, contrairement à de nombreux autres cafés de la ville de Kemerovo. Le café dispose également d'une connexion Wi-Fi, ce qui est très pratique pour les clients puisque de nombreux clients visitent le café pour des réunions d'affaires et des activités de loisirs, où Internet peut être nécessaire. Le café emploie des baristas professionnels qui préparent du café à partir de grains fraîchement torréfiés afin que les clients puissent profiter du goût et de l'arôme exquis de leur boisson préférée. Le menu propose une large gamme d'excellents cafés, des cocktails alcoolisés et non alcoolisés, des entrées froides et chaudes et de délicieux desserts pour tous les goûts.

Il existe un système de cartes de réduction pour les clients réguliers. Le café propose également des promotions régulières : le café à emporter est 50 % moins cher et l'ensemble du menu principal bénéficie d'une réduction de 25 % lors de la commande à emporter. L'établissement propose un petit-déjeuner de 8h30 à 11h00, avec une réduction de 20 % sur les produits du petit-déjeuner. Le menu du petit-déjeuner comprend :

Omelette au poulet et champignons

omelette française

Crêpes

Crêpes à la banane et au lait concentré

Crêpes au fromage et jambon

Bouillie d'avoine aux pommes et à la cannelle

Bouillie de riz aux fruits frais

Mini croissant français

Confiture de cerises maison

Lait condensé

sirop d'érable

1. thé noir ou vert
2. Américain
3. cappuccino
4. cacao

Le café propose également un déjeuner d'affaires, dont la facture moyenne est de 120 roubles, heure du déjeuner : de 11h00 à 16h00. Le menu du déjeuner d'affaires change chaque semaine. Exemple de menu déjeuner d'affaires pour 1 semaine :

Salade de calamars

Salade de poulet, champignons et annonce

Soupe à la crème de fromage

Quesadia au poulet

Porc à l'ananas et légumes frais

Boissons (Lors de la commande de deux plats, une boisson est offerte)

1. Morse
2. Thé noir ou vert
3. Américain
4. Cacao

Coffee Terre dispose de 42 places, la facture moyenne est de 300 à 500 roubles. L'établissement est ouvert de 8h00 à 23h00. Il y a aussi des concurrents à proximité du café (tableau 1.1)

Tableau 1. Facteurs de compétitivité

	"Café Terre"	Concurrents
"Fille au chocolat"	"Café américain"
Qualité	Le meilleur café de la ville.	Café sans goût, collation pas toujours fraîche	Un café pas toujours savoureux
Emplacement	Avenue Sovetski, 44.	Avenue Sovetski, 35.	Printemps 26.
Niveau de prix	Chèque moyen	chèque moyen	vérifier au-dessus de la moyenne
Gamme	Café, desserts, plats froids et chauds	Assez large	Surtout des sandwichs
Réputation de l'entreprise	Le groupe d'entreprises Terra est l'une des plus grandes exploitations de restauration de Sibérie. Il y a des invités réguliers.	L'entreprise est connue, il y a des invités réguliers.	Mieux connu à l'étranger.

Conclusion : Ainsi, nous pouvons conclure que l'entreprise a un avantage sur ses concurrents, car elle bénéficie d'un emplacement favorable, d'un trafic élevé, d'une variété de plats et d'invités réguliers.

Tableau 1.2. Analyse SWOT d'un café

Concurrent 1 "Fille au chocolat"	Concurrent 2 "Café américain"	Café "Coffee-Terra"
Forces	Une gamme de produits assez large, des clients réguliers	emplacement idéal, ambiance jeune	Équipement moderne, emplacement idéal, produits de haute qualité, prix bas, haut niveau de service
Côtés faibles	matériel vétuste, qualité des produits moyenne, manque de publicité	des prix assez élevés ; manque de personnel, faible niveau de service	Peu de places
Possibilités	Améliorer la qualité des produits, remplacer les équipements, mener une campagne publicitaire	Transition vers des stratégies plus efficaces.	Élargir la gamme, attirer des investisseurs, des fournisseurs permanents.
	La possibilité de l'émergence de nouveaux concurrents, l'insatisfaction des clients quant à la qualité des produits,	insatisfaction des clients quant à la qualité des produits, changements dans les préférences des consommateurs,	Modification des préférences des consommateurs, émergence de nouveaux concurrents.

Conclusion : Ainsi, il ressort clairement du tableau que les principaux avantages concurrentiels sont l'ouverture d'un café, qui présentera une gamme de produits assez large, des produits de haute qualité et un niveau de service.

Un café est un établissement de restauration dont la carte est à base de café et de thé associés à des confiseries, des snacks, des boissons gazeuses et des boissons alcoolisées. Dans le même temps, l'activité des cafés consiste non seulement (et pas tant) à fournir des services de restauration, mais aussi à satisfaire les besoins des visiteurs en matière de loisirs, de repos de courte durée, d'offrir un lieu de communication et de réunions d'affaires, etc.

Les cafés sont devenus partie intégrante de la vie urbaine. C'est un endroit où les gens rencontrent des amis, organisent des réunions d'affaires et se détendent. Ici, vous pourrez prendre une collation, vous détendre puis poursuivre vos activités habituelles. Les cafés ne peuvent pas être visités uniquement par les personnes à revenus élevés. Là, vous pouvez simplement boire une tasse de café ou prendre une collation tout en écoutant une musique douce et discrète. Ainsi, un café est un lieu non seulement de restauration publique, mais aussi de loisirs, où chacun, en fonction de ses capacités financières, se fixe certains objectifs pour son séjour.

On distingue les types de cafés suivants :

Par format :

- « format traditionnel » : petits établissements dont la carte est à base de café, thé et desserts. Le service peut être organisé soit depuis le comptoir, soit par l'intermédiaire d'un serveur. Ce format est le moins cher, mais plus exigeant sur le choix du lieu et du public cible ;

- « format flexible » : salades, sandwichs, plats principaux et alcools s'ajoutent au menu principal traditionnel. Aux yeux des consommateurs, cet établissement peut être classé comme un café, mais c'est précisément ce format qui a acquis la plus grande popularité en Russie ;

- Le « format restauration rapide » se distingue par le libre-service, les gobelets jetables et le café à emporter. Ce format est demandé principalement dans les centres commerciaux.

Par type de concept :

- « club » : destiné à un certain cercle de clients réguliers partageant les mêmes intérêts. Diverses soirées à thème, concerts, expositions, concours et animations dansantes peuvent être organisées à leur intention ;

- « démocratique » : conçu pour un large éventail de visiteurs, axé directement sur les services du café en tant que tel et des loisirs. Dans leur concept, ces établissements ressemblent à des cafés et restaurants ordinaires.

par nature d'activité :

Cafés « sans cuisine » et cafés « avec cuisine » (production). La cuisine prépare (ou prépare) des plats froids et chauds. Dans ce cas, l'activité est considérablement compliquée par les exigences en matière de locaux, d'équipements, de personnel et de certification.

Cafés avec et sans alcool. S'il y a de l'alcool au menu (en particulier de l'alcool fort), il est nécessaire de remplir des conditions strictes d'autorisation (locaux d'au moins 75 m²

Propriété ou bail emphytéotique, caution, etc.).

En fonction de l'échelle de l'activité, une distinction est faite entre les cafés « individuels » (1-2 points) et « en chaîne » (à partir de 3 points et avec un menu, un style, une politique de prix et des normes de service plus unifiés).

Pour organiser un café, vous devez enregistrer une personne morale, louer, décorer et équiper des locaux (au moins 75 m²), acheter du mobilier et du matériel, recruter et former du personnel et obtenir les autorisations nécessaires.

Les activités actuelles du café consistent à offrir aux visiteurs une place à table, à prendre les commandes, à préparer et à servir de la nourriture et des boissons, et à payer les clients. Dans le même temps, des conditions confortables doivent être offertes aux visiteurs - un intérieur chaleureux, un mobilier confortable, une chambre non-fumeur, une terrasse d'été, une musique de fond, des émissions de télévision, etc.

Les principaux facteurs de succès d’une entreprise de café sont :

Emplacement;

La composition du menu et la qualité des plats et des boissons (principalement le café) ;

Design intérieur et extérieur, commodité intérieure ;

Niveau de service (notamment en termes d’exécution des ordres et de délai de règlement) ;

Qualité de la gestion de l'entreprise (notamment régularité, cohérence).

Analyse de l'environnement marketing

Le marketing est un type d'activité humaine visant à satisfaire les besoins et les désirs des personnes par le biais de l'échange. Ces activités comprennent le développement et la mise en œuvre d'un concept marketing, la tarification, la promotion et la distribution des produits.

Le marketing fonctionne avec les concepts suivants : besoin, exigence, demande, produit, échange, transaction et marché.

L’objet le plus important de l’étude marketing est le marché. Un marché est un ensemble d’acheteurs existants ou potentiels d’un produit ; Il s'agit d'un système de relations économiques d'achat et de vente de biens dans le cadre duquel se forment la demande, l'offre et le prix des biens. La première étape de la planification marketing consiste à développer une stratégie marketing. Il représente un plan général d'activités de marketing pour un produit spécifique.

La planification marketing implique la recherche des opportunités de marché de l'entreprise, l'allocation la plus efficace des ressources et la prévision des résultats finaux de ses activités.

L'analyse de l'environnement marketing de l'entreprise est l'une des principales étapes du processus de planification marketing.

Étant donné que l'objectif du marketing est d'augmenter le volume des ventes des produits concernés, l'analyse de l'environnement marketing se concentre sur l'augmentation de la part de marché de l'entreprise - la part des ventes totales de tout produit attribuable à cette entreprise.

Les principaux niveaux de l'environnement marketing, du point de vue des possibilités d'influencer l'entreprise, sont les environnements externe et interne. L’environnement externe, quant à lui, est divisé en microenvironnement, ou environnement de marché, et en macroenvironnement.

L'environnement interne d'une entreprise est l'entreprise elle-même, ses objectifs, ses structures organisationnelles qui déterminent la nature de la prise de décision, ainsi que les employés de l'entreprise, en partie propriétaires du capital. La particularité des facteurs de l'environnement interne d'une entreprise est qu'ils sont tous contrôlables, puisque l'entreprise elle-même détermine leurs caractéristiques. Il est important de développer un tel système d'environnement interne et d'organiser tous les types de ressources de manière à ce que l'entreprise puisse les utiliser de la meilleure façon possible pour atteindre ses objectifs de marché. Le critère clé pour évaluer l’état de l’environnement interne et des ressources de l’entreprise devrait être son efficacité en termes d’atteinte de ses objectifs dans l’environnement externe existant.

L'environnement externe d'une entreprise est constitué de phénomènes et de processus qui ont un impact direct sur les entreprises aux niveaux micro et macro. À cet égard, il est divisé en 2 niveaux : microenvironnement et macroenvironnement.

Le microenvironnement, ou environnement de marché, regroupe les processus et phénomènes directement liés à l'entreprise elle-même et à sa capacité à servir ses clients.

La tâche de l'entreprise n'est pas seulement d'étudier le microenvironnement, mais aussi, avant tout, d'y former tous types de connexions et de relations nécessaires à l'activité du marché et à créer sa place dans cet environnement.

Le macroenvironnement est représenté par des forces sociales plus larges qui influencent le microenvironnement, telles que des facteurs démographiques, économiques, naturels, techniques, politiques et culturels.

Nous analyserons le marché des établissements alimentaires tels que les cafés à Almaty. Afin d'analyser les concurrents du café New Bisquit, les méthodes de recherche suivantes ont été utilisées : analyse des informations sur les hôtels situées dans les publications imprimées et les systèmes d'information.

Les cafés suivants ont été retenus comme concurrents à l'étude :

- "Noir marron"

- "Marron Rosso"

- "Café et caramel"

Le choix de ces cafés particuliers est dû au fait qu'ils sont tous situés sur la même place à une distance ne dépassant pas 2 km les uns des autres, tout en étant à la même distance des principales attractions d'Almaty, de l'aéroport et du Kazakhstan Hotel, et suscitent donc le même intérêt de la part des touristes et des hommes d’affaires.

Café "Black & Brown" - sur le marché depuis 2006, un concept bien connu avec plus de 10 succursales à Almaty, situé au coin de l'avenue Abay, 2. Avenue Dostyk, dans le bâtiment de l'Université KIMEP. Les heures d'ouverture sont de 8h00 à 20h00. Facture moyenne 3000 tenges. Le nombre de places est de 60. Il n’y a pas de salle fumeur. Possibilité de commander à emporter. Il n'y a pas de complexes. Les banquets n'ont pas lieu. Il n'y a pas de terrasse d'été. Réductions de vacances. Niveau sonore : Bruyant

Café "Coffeedelia" - sur le marché depuis 2011, situé st. Kabanbay batyr, 79 ans, coin St. Toulebaeva. Horaires d'ouverture de 8h00 à minuit. La facture moyenne est de 2 000 tenges. 48 places assises. Il n’y a pas de salle fumeur. Terrasse d'été 52 m.. Plats à emporter. Complexes. Rencontres et soirées à thème. Réductions de vacances, promotions sur les desserts et les boissons. Niveau sonore : bruyant

Le café "Marrone Rosso" est une chaîne de cafés bien connue, environ 150 cafés dans le monde, sur le marché depuis 2009, située à Furmanova, 149. Horaires d'ouverture de 8h00 à minuit. Facture moyenne 1520 tenges. 40 places. Terrasse d'été 80 ml.Il n'y a pas de fumoir. Nourriture à emporter. Les banquets n'ont pas lieu. Remises de vacances, promotions sur les boissons. Niveau sonore : bruyant

Le café "Coffee & Toffee" est sur le marché depuis 2006, situé à st. Shevchenko, 44 ans, coin St. Toulebaeva. Les heures d'ouverture sont de 10h00 à 23h00. Facture moyenne 3000 tenges. 50 places. Il n'y a pas de terrasse d'été. Plats à emporter Les banquets ne sont pas disponibles. Complexes. Il n'y a pas de fumoir. Réductions de vacances. Niveau sonore : moyen

Le café "New Bisquit" est sur le marché depuis 2004, situé à st. Shevchenko, 16. Horaires d'ouverture de 8h00 à 14h00. La facture moyenne est de 3 000 à 6 000 tenges. 100 places assises. Terrasse d'été 60. Plats à emporter. Complexes. Fumoir. Banquets et soirées à thème. Remises de vacances, réductions sur les desserts et clients réguliers jusqu'à 50%. Niveau sonore : moyen.

Tableau 2.1. Analyse comparative des principaux concurrents

Non.	Nom du café	Options de comparaison
Chèque moyen	Sièges
	Noir marron	3000 - 6000
	Cafédélia	2000 - 5000
	Marrone Rosso	1520 - 4000
	Café et caramel	3000 - 5000
	Nouveau bisquit	4000 - 6000

Sur la base de la recherche, nous pouvons conclure que les cafés les plus compétitifs sont « Coffeedelia » et « Marrone Rosso ». Un chèque moyen inférieur attire les convives lorsque le service est du même niveau, à l'exception du bruit et de la possibilité d'organiser un banquet. De plus, les marques déjà établies et en développement dynamique ne font que contribuer à la croissance du nombre de clients, tandis que dans le « New Bisquit », ennuyeux et calme, 80 % des clients sont des habitués.

Sur la base des caractéristiques du café, vous pouvez effectuer une analyse SWOT qui identifie les forces et les faiblesses, ainsi que les opportunités et les menaces pour l'avenir.

Tableau 2.2 Analyse SWOT du café « New Bisquit »

Il ressort des analyses que le développement du concept se fera régulièrement mais lentement, et pourtant, en raison de la longue histoire du concept, « New Bisquit » sera toujours à égalité avec les autres cafés leaders d'Almaty avec un cycle de vie de 2-3 ans.

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1. Etat du restaurantfermes au stade actuel

L'hospitalité est l'un des concepts fondamentaux de la civilisation humaine, qui est assurée à notre époque par des types d'activités économiques telles que la gestion d'hôtels et de restaurants.

Puisque notre objectif est précisément d'ouvrir un restaurant, parlons un peu plus de ce qu'est une entreprise de restauration.

Industrie de la restauration- il s'agit d'un type d'activité économique d'entités commerciales visant à fournir des services pour répondre aux besoins nutritionnels des consommateurs avec ou sans organisation de loisirs.

Entreprise de restauration- il s'agit d'un établissement (un ensemble d'établissements) qui est une personne morale indépendante, qui possède les droits d'une personne morale et exerce ses activités dans le but de réaliser un profit.

À ce stade, je voudrais dresser un tableau de l’industrie de la restauration en Ukraine. En Ukraine, un boom du développement de la restauration a commencé. De nouveaux établissements apparaissent dans tout le pays, mais Lviv est devenue le leader.

En Ukraine, le volume du marché de la restauration publique au cours des six dernières années est passé de 12,3 milliards à 28,4 milliards de hryvnia, selon les données de la société Restaurant Consulting. Dans le même temps, selon les spécialistes de Pro-Consulting, rien qu'en 2012, le nombre d'établissements a augmenté de 13 % par rapport à 2011, atteignant près de 900. Les experts attribuent cette reprise à la rentabilité élevée de cette activité - 30 à 35 % par an. .

La rentabilité de l'activité de restauration en Ukraine est facilitée par des « majorations » considérables dans les restaurants pour des produits assez bon marché, ainsi que par une baisse du coût de l'immobilier adapté aux établissements : s'il y a cinq ans le coût de 1 m². m a atteint 10 000 $, maintenant - un maximum de 2,5 à 3 000 $.

En comparaison avec les États-Unis et l’Europe, il n’y a pas encore suffisamment de restaurants en Ukraine. Par exemple, dans un restaurant occidental, il y a huit résidents du pays par siège, et en Ukraine, il y a 35 personnes.

Les experts notent encore que la culture nationale de la restauration laisse espérer une amélioration du service et que l'Euro 2012 a servi de catalyseur, à la veille duquel les entreprises ont investi dans de nouveaux points de restauration. « Aujourd’hui, de plus en plus de gens pensent que posséder un restaurant leur donne une image inhabituelle, alors ils y investissent. En même temps, il devient de plus en plus à la mode pour les Ukrainiens de manger dans les restaurants, les bars et les cafés, et pas seulement pendant les vacances.» Approuvé par les spécialistes Pro-Consulting.

Dans le même temps, les experts soulignent la dynamique de développement du segment intermédiaire, qui représente déjà 40 % du marché de la restauration de Kiev. Cela s'explique par le fait que le niveau moyen d'investissement dans un tel restaurant est nettement inférieur à celui d'un restaurant de luxe - 350 000 dollars contre 1,5 million de dollars - et les risques sont donc moindres. De plus, le public de ces établissements est beaucoup plus large, ce qui signifie qu'il est plus facile de conquérir un client. En revanche, le créneau des restaurants pour riches en Ukraine est presque rempli. "Un tel projet réussira si le propriétaire parvient d'une manière ou d'une autre à attirer le public et à le surprendre. Et les établissements sans concept original, mais avec des prix élevés, sont voués à l'échec."

Le segment des bars à bière est également proche de la saturation : ils ont ouvert en masse à la veille de l'Euro 2012. La facilité de maîtriser cette tendance, selon les experts, est due au fait qu'il n'est pas nécessaire de créer une cuisine spéciale pour un pub.

Selon les calculs de Pro-Consulting, les cuisines italienne et asiatique sont les plus populaires parmi les Ukrainiens. Ils représentent respectivement 20 % et 15 % de tous les restaurants en Ukraine, et les établissements japonais prédominent parmi les établissements asiatiques. La cuisine thaïlandaise commence également à se montrer, même si les Européens ne sont pas encore prêts pour les sensations intenses qu'elle procure, et la cuisine thaïlandaise est donc encore en train de s'adapter aux Européens.

Si l'on compare avec les États-Unis, les plats de la restauration publique américaine ont un coût comparable à celui des plats nationaux, mais les portions y sont plusieurs fois plus grandes, mais vous pouvez prendre une collation dans les restaurants tchèques, polonais et bulgares 20 % moins cher. De plus, si dans la capitale on trouve encore des établissements qui ne sont pas inférieurs aux établissements européens en termes de service et de qualité de restauration, alors en province c'est toujours l'URSS. "Ils jettent lentement et grossièrement le menu et la nourriture sur la table."

Et pourtant, les experts attribuent les lauriers du championnat en termes de niveau de développement de la restauration à Lvov, où il y a 1,6 mille habitants par établissement, tandis qu'à Kiev il y en a 2,5 mille. Cependant, la capitale de la Galice sera également dans l'arrière s'il se place au classement des villes européennes, américaines et asiatiques.

Dans le même temps, la restauration publique ukrainienne bat un record de rentabilité et de délai d'amortissement moyen : deux à deux ans et demi contre cinq ans en Europe. Les experts attribuent cela non seulement au fait que presque tous les serveurs et cuisiniers reçoivent leur salaire dans une enveloppe, mais aussi au fait que leurs revenus sont plusieurs fois inférieurs à ceux d'Europe.

Il convient de noter que les experts n'ont aucun doute sur la poursuite de la croissance du marché intérieur, ainsi que sur le fait que la part du segment démocratique y augmentera. Selon eux, un grand avenir attend les cafés et les pubs, qui deviendront avec le temps plus conceptuels et de meilleure qualité.

2. HaCaractéristiques et description du café

Le café « Crem Caffe » devrait ouvrir ses portes au centre d'Odessa, au 9 Rishelievskaya.

La rentabilité d'un café, dans lequel la majoration est plus élevée que dans les cantines, les cafés et même dans un certain nombre de restaurants, n'est possible que s'il est situé dans un endroit très fréquenté. Les meilleures options incluent :

Emplacement dans le quartier des affaires;

Traverser des rues animées ;

Près des stations de métro ;

A proximité des marchés, gares, centres commerciaux, universités.

C'est exactement ce que nous avons fait, notre café sera situé à l'intersection des rues Richelieu et Grecheskaya en plein centre, et personne ne contestera que le centre-ville est l'endroit le plus avantageux pour ce genre d'établissement. Le grand nombre de personnes qui y travaillent, courent aux réunions d'affaires et se promènent simplement peut assurer une existence confortable à plus d'un café. restaurant entreprise café rentabilité

Nous louerons des locaux au 2ème étage d'un immeuble résidentiel, où en plus de nous il y aura 2 autres locaux administratifs : Desigual (magasin de vêtements pour femmes et hommes) et Mango (magasin de vêtements pour femmes). La superficie totale sera de 90 m². .m. La capacité totale sera de 20 à 35 places. Puisque boire du café demande silence et intimité, mieux vaut prévoir des tables pour 2-3 personnes. Souvent, les gens veulent être seuls ou se réunir pour discuter de leurs affaires autour d’une tasse de café. Il est extrêmement rare qu'un groupe de 4 à 5 personnes visite un café.

Pour éviter que les invités ne s'étouffent dans les nuages de fumée des cigares qui s'harmonisent si bien avec le café, les experts recommandent fortement de porter une attention particulière au système de ventilation. Bien que la théorie affirme que le café et la fumée de tabac ne font pas bon ménage, beaucoup d'entre nous commencent la matinée avec une tasse de café et une cigarette et, bon gré mal gré, nous devons compter avec des traditions déjà établies.

La rénovation intérieure est une partie très importante de la préparation des lieux. Le design doit correspondre au concept du café. Nous avons décidé de tenter, par le biais du design, de placer les visiteurs du café dans un sac de grains de café. Pour ce faire, nous avons invité un designer et discuté de notre aménagement avec lui. Les colonnes décorées de toile de jute et les revêtements des chaises, des lampes et des plateaux de table en forme de grains de café vous rappellent que vous êtes dans un sac de grains de café. Une technique originale à l’intérieur était les courbes sculpturales des murs, formés de nombreuses couches de contreplaqué. Chaque élément de la structure complexe a été développé séparément afin que l'intérieur acquière à terme un son spécial et incomparable. A l'entrée, il y aura une immense arche avec différents types de café. Nous savons que les principaux types de café sont l'Arabica et le Robusta, qui sont à leur tour divisés en un grand nombre de variétés, différant par leurs caractéristiques gustatives et aromatiques et, par conséquent, par leur prix. En fait, environ 17 variétés de café seront présentées sur notre stand (parmi lesquelles nous avons également le Zimbabwe AA Salimba, la Zambie AA Lupili, Sulawesi Toraja, la Colombie, Santos, etc...).

À PROPOSéquipement Aujourd'hui, seuls les équipements destinés aux cafés fabriqués à l'étranger sont présentés sur le marché ukrainien.

Les machines italiennes seront utilisées comme équipement professionnel pour le café, dont la qualité et le prix sont combinés avec succès. Les entreprises qui fournissent du café vendent généralement également du matériel. Ils offrent également un service après-vente. Au départ, il ne faut pas grand-chose pour un café : une cafetière, des moulins à café et des récipients hermétiques pour conserver le café. Il est préférable d'utiliser un moulin séparé pour chaque type de café. L'établissement fonctionnera avec de l'eau purifiée à l'aide de filtres fixes, où l'eau passe par plusieurs étapes de purification avant d'entrer dans la cafetière. En plus du matériel pour faire du café, vous aurez besoin de bien plus encore : un comptoir de bar, du matériel de réfrigération pour conserver les boissons et confiseries, des tables et des chaises.

Lors du choix et de l'achat d'équipement, vous devez respecter une règle : toutes les machines doivent être professionnelles. Bien entendu, le prix d'une cafetière professionnelle est plusieurs fois supérieur à celui d'une cafetière domestique, mais la durée de vie d'une telle machine est disproportionnellement plus longue. Il n’est donc pas nécessaire d’économiser sur l’équipement.

Une cafetière professionnelle coûte entre 5 000 et 6 000 dollars. Il est rassurant de savoir que pour un petit établissement conçu pour 20 à 30 places, une cafetière à trois étages suffira.

Idéalement, il devrait y avoir plusieurs moulins à café, en fonction du nombre de variétés de café proposées. Les praticiens affirment qu'il s'agit d'un produit qui nécessite une certaine pureté. Les plats seront exclusivement Bauscher (Allemagne) ou Churchill (Angleterre). Car c’est bien cet ustensile à café professionnel qui ne laissera pas les connaisseurs indifférents.

Publié sur Allbest.ru

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Un café est un petit établissement qui se distingue des points de vente par son assortiment spécial. Ici, les visiteurs ont la possibilité de passer une commande composée d'un café délicieux et d'un café inhabituel. Dans le même temps, les cafés, en règle générale, ne proposent pas d'entrées froides, de plats principaux ou de salades.

Si vous souhaitez ouvrir votre propre entreprise prospère, l'une des options consiste à envisager d'ouvrir un tel établissement. Parallèlement, dès la phase initiale de votre événement, un business plan doit être élaboré.

Premiers pas

Un entrepreneur en herbe devra d’abord élaborer un plan d’affaires pour un café. Il s'agit d'un document qui contiendra des réponses aux questions les plus urgentes. Afin d'élaborer un business plan pour un café, il est nécessaire d'analyser l'investissement à venir à l'aide de calculs et de chiffres estimés.

Documents requis

Un nouvel entrepreneur doit s'inscrire auprès du bureau des impôts. Pour ce faire, vous devez sélectionner une forme organisationnelle et juridique adaptée à l'ampleur de ses activités à venir. Il peut s'agir d'un entrepreneur individuel ou d'une SARL. Lors de votre inscription, veuillez noter que votre OKED est de 55h30 « Activités des restaurants et cafés ».

Après avoir reçu tous les documents nécessaires, sans lesquels il est impossible d'ouvrir un café, rédigez et déposez une demande pour le régime fiscal que vous avez choisi. Dans le cas où il n'est pas possible de gérer votre entreprise avec l'UTII, l'option la plus rentable sera la fiscalité simplifiée (15 %).

Si votre établissement vend des produits alcoolisés, obtenez la licence appropriée. Pour éviter les pénalités, vous devrez vous en occuper à l'avance.

Emplacement

Un plan d’affaires pour un café doit contenir un chapitre décrivant l’emplacement de votre établissement. Le succès de l'ensemble de l'entreprise dépend en grande partie de l'emplacement favorable de l'installation. Idéalement, le café devrait être situé dans l’endroit le plus fréquenté.

La création d'un plan d'affaires pour votre établissement doit inclure la prise en compte des meilleures options, notamment :
- disponibilité d'une station de métro à proximité ;
- traverser des rues bondées ;
- quartier des affaires;
- la proximité des centres commerciaux, ainsi que des établissements d'enseignement, des gares ou des marchés.

Quant aux zones résidentielles, les locaux sur leur territoire peuvent être loués pour une somme modique. Cependant, il convient de garder à l’esprit que la rentabilité d’une telle entreprise sera extrêmement faible. Un mini-café apportera de bons bénéfices. Il s'agit d'un petit établissement avec seulement quelques places assises. En règle générale, un tel point est associé à un magasin spécialisé dans la vente de café. Malgré la petite superficie, sa rentabilité peut dépasser mille pour cent.

Chambre

Un plan d’affaires pour un café nécessitera également d’examiner diverses options pour des locaux adaptés à votre établissement. Cette section doit faire l'objet d'une attention particulière, car tout établissement de restauration est soumis à des exigences sanitaires et hygiéniques strictes. Vous pouvez vous familiariser avec eux dans le « Règlement technique sur les exigences en matière de sécurité incendie », ainsi que dans le décret du médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie du 31 mars 2011 n° 29. Ces exigences sont également contenues dans SanPiN 2.3.6.1079-01.

Nous listons les principaux :
1. La présence d'une couche d'insonorisation. Il garantit la prévention du bruit pour les résidents des maisons voisines.
2. La superficie d'un établissement conçu pour cinquante places ne doit pas être inférieure à cent à cent cinquante mètres carrés. Quinze à vingt mètres carrés devraient être alloués à la préparation de friandises et de café.

Il faudra également prendre en compte les exigences imposées par l'inspection incendie. Ce n'est que lorsque vous les exercerez que votre activité sera considérée comme légale. Les exigences de surveillance sanitaire et épidémiologique doivent également être prises en compte. La transformation et la préparation des produits, ainsi que le service des plats, doivent être effectués en stricte conformité avec ceux-ci.

Intérieur

Un plan de démarrage d’entreprise doit prendre en compte tous les aspects de l’entreprise qui auront un impact significatif sur le succès de l’entreprise. Il convient de noter que la renommée, et donc la rentabilité, de chaque café dépend en grande partie de son intérieur. Lors de l'examen de cette question, il est important de mettre en évidence l'idée clé de l'établissement, et jusque dans les moindres nuances, de réfléchir à la disposition des meubles, à la palette de couleurs des murs et des plafonds, etc. Il convient de garder à l'esprit que l'intérieur doit être compatible avec tous les détails, et même avec les types de café proposés par votre établissement, ainsi qu'avec les produits de confiserie. La conception de la salle créera une atmosphère de confort et une image particulière de l'établissement. Il n'y a aucune restriction sur le choix du style. Tout dépend de vos idées, souhaits et préférences.

Un plan d'affaires avec des calculs et une description de tous les détails doit prévoir la division des locaux du café en deux secteurs. L'un d'eux sera destiné aux non-fumeurs et le second aux amateurs de tabac. Ne manquez pas cette question. Les visiteurs potentiels seront reconnaissants de votre sollicitude et seront heureux de visiter à nouveau votre établissement.

Doit inclure un système de climatisation et de ventilation. Il convient de garder à l’esprit qu’il doit avoir un haut niveau d’efficacité. Les clients l’apprécieront alors.

Équipement et mobilier

Si vous élaborez des plans d'affaires, des exemples prêts à l'emploi d'ouverture de tels établissements vous aideront à décider de l'achat de l'équipement ménager nécessaire. Dans quoi doit-on investir le capital de démarrage ? Voir ci-dessous la section sur l'achat d'équipements et de mobilier, qui comprend un business plan déjà élaboré avec des calculs d'investissements en espèces. Il vous faudra donc :
- deux voire trois réfrigérateurs pour 50 000 roubles. chaque;
- type (3 000 roubles);
- une machine à café (30 000 roubles);
- plusieurs moulins à café de type professionnel (15 000 roubles chacun);
- lavage (20 000 roubles);
- vitrine (150 000 roubles);
- une ou deux tables de découpe (10 000 roubles chacune) ;
- four à micro-ondes (3 mille roubles).

Selon la tâche assignée au café, les éléments suivants peuvent également être achetés :
- armoire à pâtisseries (60 000 roubles);
- congélateur (30 mille roubles).

Il convient également de considérer que le nombre de moulins à café achetés doit être égal au nombre de types de café proposés aux clients. Seulement dans ce cas, les arômes des grains ne s'interrompront pas.

L'achat de quels meubles doit être inclus dans les business plans ? Des exemples prêts à l'emploi de tels documents pour un café d'une superficie de 150 m² nécessitent l'achat de :
- des tables (40-60 pièces) ;
- chaises (130-150 pièces) ;
- des cintres (un pour 2-3 tables) ;
- comptoir de bar ;
- buffet de serveur.

L'équipement d'un café doit comprendre divers éléments d'intérieur pour créer un environnement agréable, ainsi qu'une variété d'ustensiles de cuisine pour préparer des confiseries et servir des boissons.

Qu'y a-t-il d'autre de différent dans l'ouverture d'un café ? Le business plan que vous établirez devra comprendre une liste des plats et boissons qui seront proposés aux visiteurs. Les clients visitent plus souvent les établissements dont le menu propose différents types et variétés de café. Cela vaut la peine d'offrir du moka et de l'espresso, du cappuccino et du latte, de l'Americano et du ristretto, c'est-à-dire tout ce qui est très apprécié de la population. Le menu peut inclure une variété de sirops. De plus, vous devriez acheter différentes tailles. Dans ce cas, chaque visiteur choisira le volume de boisson souhaité.

La liste ci-dessus est basique pour chaque café. Le menu suivant dépendra de vos souhaits. Il peut s'agir de petits pains et de desserts sucrés qui se marient parfaitement avec un café fort. D'autres plats ne doivent pas être proposés dans un premier temps. Il est conseillé d'élargir la gamme lorsque l'entreprise commence à générer des revenus réels et que vous commencez à vous développer, et pensez également à créer votre propre chaîne de cafés.

Fournisseurs

Afin de réaliser des bénéfices, un café doit proposer à ses clients uniquement des boissons de haute qualité. C'est pourquoi vous devrez comprendre l'arôme des matières premières, évaluer correctement les caractéristiques de forme et le niveau de torréfaction des grains, ainsi que leur couleur. Tout cela vous permettra de déterminer l'absence ou la présence de diverses impuretés dans le café.

L'arôme des grains doit être parfaitement pur. Il ne devrait contenir aucune note suspecte. L'ensemble du lot doit être vérifié. Dans un produit de qualité, tous les grains ont la même taille et la même couleur.

Personnel

Pour bien organiser le travail de votre café, vous devrez inclure les postes suivants dans votre personnel :
- les administrateurs ;
- deux cuisiniers (pour travailler selon des équipes différentes) ;
- quatre serveurs (deux pour chaque équipe) ;
- deux barmans ;
- deux nettoyeurs.

Si le plan d'affaires que vous avez préparé implique la préparation de vos propres desserts, vous devrez également inclure un technologue dans votre personnel. Vous aurez également besoin d'un comptable et d'un chauffeur, qui peuvent être embauchés à temps partiel pour réduire les coûts de personnel.

politique de prix

Lorsque vous déterminez le coût de la nourriture et des boissons proposées par un café, vous devez prendre en compte :
- le coût des matières premières ;
- les prix des concurrents pour des boissons et produits de confiserie similaires ;
- la demande des consommateurs.

La tarification doit être basée sur le principe de la couverture de tous les coûts encourus et de l'obtention d'un bénéfice suffisant pour un développement ultérieur.

Il n'est pas nécessaire de dépenser de l'argent pour informer à grande échelle la population sur le travail de votre café. Une publicité ciblée destinée à un client potentiel aura un effet disproportionné. Par exemple, à proximité d’une chaîne de café, des dépliants devraient être distribués aux passants. Le propriétaire de l’un d’eux pourra réclamer une tasse de café gratuite.

Un directeur commercial sociable et compétent peut gagner la faveur des clients et leur donner envie de visiter votre établissement encore et encore. Selon la plupart des propriétaires de cafés, cela améliore mieux l'efficacité de leur entreprise que les panneaux d'affichage, les réductions et les friandises gratuites accompagnées d'une tasse de cappuccino.

Montant de l'investissement et du bénéfice

Pour ouvrir un café d'une superficie de cent cinquante mètres carrés, vous aurez besoin de 2 à 6 millions de roubles. Selon des calculs préliminaires, le capital initial sera entièrement récupéré dans environ trois ans. Cependant, il convient de garder à l'esprit que chaque entrepreneur a sa propre période et que sa durée dépend des revenus perçus par l'établissement.

L’ouverture de votre propre café est une activité très prometteuse. Pour comprendre cela, il suffit de calculer le bénéfice tiré d'une tasse de la boisson aromatique que vous préparez. Ainsi, pour un expresso, vous aurez besoin de sept grammes de café moulu. Un kilo de matières premières donnera cent quarante portions. Le coût des grains de café étant de 1,2 mille roubles par kilogramme, le produit de la vente de la boisson s'élèvera à 11,2 mille roubles. (prix d'une tasse - 80 roubles). Les calculs montrent que la rentabilité de votre entreprise dépassera 800 %.

Les hommes d'affaires qui ont ouvert leur propre café et qui tirent déjà de bons revenus de leur événement recommandent :
1. Ne cherchez pas à transformer votre établissement en restaurant. Ce sont des soucis et des coûts complètement différents. Le mot « coffee shop » lui-même signifie café. Par conséquent, l’accent principal devrait être mis sur cette boisson.
2. Prenez soin de l'emplacement réussi du café. N’oubliez pas que votre établissement sera un commerce de détail. C'est pourquoi un bon emplacement est la base de son travail réussi. Ce serait bien si un café ouvrait dans une zone très fréquentée. C’est aussi une bonne idée si la pièce a de grandes fenêtres. Les passants, voyant des gens aux tables du café, voudront certainement entrer et boire une tasse d'une boisson merveilleuse.
3. Ne vous laissez pas emporter par les produits associés et supplémentaires. Bien sûr, avec un afflux important de visiteurs, on souhaite leur proposer des sandwichs ou des sandwichs. Un menu varié vous aidera à faire plus de profits. Cependant, n'oubliez pas la finalité principale de l'établissement. Les gens le visitent uniquement pour profiter d'une conversation et d'une tasse de boisson aromatique. Ceux qui ont envie de manger vont dans les cafés ou les restaurants.
4. Au début, vous pouvez acheter des produits de confiserie à côté. Ce n'est qu'alors, après avoir restitué l'argent investi dans l'entreprise, que vous envisagerez d'acheter du matériel pour créer votre propre atelier de pâtisserie.
5. Recrutez des personnes interchangeables. Il ne faut pas prêter une attention particulière à l’âge et au statut social du candidat. La condition principale pour un bon salarié est son engagement.
6. Exercer un contrôle personnel sur le travail de l'établissement. Toute entreprise est vouée à l'échec si le propriétaire ne veut pas s'intéresser à son processus. Même un café prospère déclinera certainement si un contrôle personnel n’est pas exercé. Bien sûr, lorsqu'une chaîne entière de cafés apparaît, il devient très difficile de contrôler leur travail. Dans ce cas, vous devrez créer un schéma de leadership clair et établir des contacts avec les chefs de service.