Les tartes nationales avec diverses garnitures font la fierté de l'Ossétie hospitalière et amicale. Les méthodes traditionnelles de préparation des aliments sont connues depuis plus de mille ans. De tels plats sont certainement préparés pour une table de fête : pour un mariage, un anniversaire, une pendaison de crémaillère. Ils sont aussi souvent cuits comme ça, comme déjeuner ou dîner copieux et savoureux.

Selon la tradition, un nombre impair de tartes est toujours posé sur la table. La seule exception est le repas funéraire. La pâtisserie pour les célébrations laïques est ronde et pour les fêtes religieuses, elle est triangulaire.

Le nom des tartes est dans la plupart des cas déterminé par la composition de la garniture. Par exemple, « Habizjyn », « Ualibakh », « Chiri » sont des produits de boulangerie avec du fromage. Si des pommes de terre sont incluses dans la viande hachée, un tel plat s'appellera « Kartofdzhyn ». Un plat à base de feuilles de betterave et de fromage est le « Tsaharajyn ». Et « Fydjin » est une tourte au bœuf.

Il convient de noter que dans certaines régions d'Ossétie, la composition du remplissage et les noms ci-dessus peuvent différer.

Le processus de fabrication des tartes est assez simple, sans techniques complexes. Cependant, une certaine expérience avec la pâte levée est encore requise. En règle générale, la cuisine est faite exclusivement par des femmes ; pour le sexe fort, travailler en cuisine est considéré comme humiliant. Un indicateur d'une cuisson de bonne qualité est la couche de pâte la plus fine et la garniture généreuse.

Est-il nécessaire de moderniser la cuisine ossète ?

Il existe une opinion selon laquelle l'élargissement de la gamme de garnitures augmentera le nombre d'amateurs de tartes. Cependant, il convient de prendre en compte le risque de perdre le caractère unique et l'originalité de la nourriture.

Dans la préparation des tartes traditionnelles, on utilise les mêmes ingrédients que l'on trouve dans le Caucase - viande, haricots, chou, feuilles de betterave, fromage, etc. Bien sûr, dans un souci de profit, vous pouvez faire des pains plats avec presque n'importe quelle garniture, par exemple du poisson. Mais de tels plats peuvent-ils être qualifiés d'ossètes ?

Les tartes ossètes accompagnent les gens depuis plus de mille ans. Il s'agit d'un plat culte du peuple ossète, qui est consommé aussi bien en semaine que les jours fériés. Leur préparation et leur consommation ont leurs propres règles strictes.

Les tartes ossètes peuvent être rondes ou triangulaires. Si les premiers sont consommés en semaine et les jours fériés, les triangulaires ne sont cuits que pour des rituels spéciaux. Ils sont généralement servis lors des funérailles. Dans ce cas, un nombre pair d'entre eux est disposé sur l'assiette.

La tarte ronde traditionnelle ossète symbolise le cercle sacré de la vie. C'est un plat culte. Par conséquent, lors de sa préparation, certaines règles sont respectées. Seules les femmes doivent préparer les tartes selon une recette strictement suivie. Sa taille ne doit pas dépasser 35 cm de diamètre. Il est très important d'étaler correctement la pâte. Cela ne devrait pas être épais. Une telle tarte a toujours beaucoup de garniture juteuse ; il devrait y avoir peu de pâte.

Il est surprenant qu'en respectant scrupuleusement la recette, chaque femme au foyer se retrouve toujours avec des tartes légèrement différentes. Cela s'explique par le fait que chaque artisane s'efforce de trouver son ingrédient secret dans la préparation de ce plat ancien. En conséquence, une situation unique se présente : une variété de saveurs tout en conservant un nombre apparemment restreint d'options pour leur préparation.

De telles tartes ne sont pas seulement cuites selon des règles soigneusement transmises de génération en génération depuis des siècles. Il faut aussi manger ces tartes d'une manière particulière. Ils ne peuvent pas être consommés sur le pouce. C'est un plat sacré qui demande du respect.

L'hôtesse pose trois tartes sur la table. Et avant de porter le premier toast de table, qui sert de prière, il faut les écarter dans des directions différentes pour qu'on puisse voir qu'il y a trois tartes sur la table.

Quelles garnitures sont mises dans les tartes ossètes ?

Une grande variété de garnitures peut être cachée sous la fine croûte parfumée de la pâte : de la viande, des pommes de terre, des pommes, de la citrouille et des haricots sont placés dans ces produits. Mais la garniture la plus connue est le fromage. Par conséquent, la tarte ossète au fromage Ulibakh est la plus populaire et la plus célèbre. Pas une seule fête ossète n’est complète sans cela. Aussi bien en semaine que les jours fériés, il devrait toujours y avoir trois tartes au fromage sur la table ossète : elles symbolisent la gratitude envers Dieu et sont un symbole de bien-être et de prospérité.

Si vous n'avez jamais goûté les fameuses tartes ossètes, vous pouvez les commander à la boulangerie Zolotoy Kolos. Nous préparons des tartes avec une grande variété de garnitures selon des recettes anciennes. Nous suivons toutes les règles de cuisine. Nous employons de vraies artisanes qui préparent des tartes incroyablement délicieuses.

Ici vous pouvez trouver de véritables chefs-d'œuvre culinaires avec une variété de garnitures et, bien sûr, la célèbre tarte au fromage ossète.

Notre liste de prix comprend des tartes ossètes préparées selon d'anciennes recettes nationales :

• Fidjinn (avec de la viande)
• Ualibach (avec du fromage)
• Kartofgin (avec pommes de terre)
• Dzaharajin (avec feuilles de betterave et fromage)
• Kabouchkajin (au chou)
• Nasjin (avec citrouille)
• Kadurjin (avec des haricots)
• Fytkuyjin (aux pommes)

Vous pouvez également commander une tarte avec n'importe quelle garniture. Il vous suffit de remplir une demande sur notre site Internet, et nous vous apporterons une tarte ossète chaude et parfumée à l'adresse indiquée !

Les tartes ossètes sont devenues une tendance gastronomique dans toute la Russie. Avec la pizza et les sushis, la tarte ossète est un attribut indispensable des événements d'entreprise ; les restaurants incluent des tartes dans leurs menus et les services de livraison de ce plat sont en plein essor.

Peu de gens savent que pour les Ossètes eux-mêmes, les tartes ne sont pas seulement de la nourriture, mais des aliments qui ont une signification sacrée, car ils expriment leur gratitude envers Dieu avec des tartes. Ci-dessous, nous fournissons une liste de faits intéressants sur les tartes ossètes.

Pourquoi trois ?

Une table de cérémonie ossète doit comporter trois tartes, idéalement avec du fromage. Le chiffre trois n'est pas sacré seulement dans le christianisme. Trois tartes sur la table ossète symbolisent les trois commencements de toutes choses : la première tarte est Dieu, la deuxième tarte est le ciel et le soleil, la troisième tarte est la terre. Deux tartes sont généralement présentes à la table funéraire. La tarte du milieu, symbolisant le ciel et le soleil, n'est pas cuite dans ce cas, car le défunt ne verra plus le soleil. En Ossétie, l'orthodoxie et les croyances traditionnelles sont étroitement liées, c'est pourquoi pour de nombreux Ossètes orthodoxes, trois tartes sont associées à la Sainte Trinité.

Où sont placées les tartes ?

Les tartes étaient placées sur une table basse ronde sur trois pieds - feng. Le cercle, symbole de l’infini, apparaît partout dans l’attirail ossète. Lors des mariages, des fêtes de famille (kuyvd), des fêtes nationales, comme la fête de Saint-Georges (Dzheorguyba), les tartes sont placées au début de la table dans la partie ouest - là où sont assis les aînés. L'« ancien » (khistur) s'assoit face à l'est, ou face à la porte d'entrée, afin de voir tout le monde entrer dans la pièce. Avant la prière, les tartes sont légèrement écartées - de sorte que les trois tartes soient visibles d'en haut (les tartes sont montrées à Dieu).

Comment sont découpées les tartes ?

Vous pouvez essayer de regarder une éclipse solaire avec des yeux non protégés, vous pouvez diviser par zéro, mais jamais, écoutez-moi, ne faites jamais tourner l'assiette à tarte pendant qu'elle tranche. Les trois tartes, comme nous l’avons dit plus tôt, symbolisent les trois piliers de toutes choses. Si vous envisagez de déplacer un plateau de tartes, imaginez que vous déplacez le soleil et la terre.

Les tartes sont découpées selon des lignes diamétrales, d'abord une coupe est réalisée de haut en bas, puis de gauche à droite, les quartiers sont également divisés en deux à l'aide de coupes diamétrales.

Quelles garnitures contiennent les tartes ossètes ?

Les tartes ossètes au sens traditionnel du terme sont des tartes au fromage (uÖlibÖkhtÖ). Ils sont cuits par les Ossètes depuis de nombreux siècles. C'est l'ulibikh qui est considéré comme une tarte sacrée. La tarte aux fanes de betteraves ne semble pas très agréable en russe, mais en ossète, cela sonne magnifiquement - tsÖkhÖradzhyn. Cette tarte est très populaire en Ossétie et à l'étranger. La garniture du tsehradzhyna est un mélange de fromage et de feuilles de betterave finement hachées. Kartofjin, comme son nom l'indique, est une tarte à base de pommes de terre (un mélange de purée de pommes de terre et de fromage). Il est apparu en Ossétie au XIXème siècle. Pendant cette période, les pommes de terre étaient considérées comme un plat pour les pauvres, les pommes de terre étaient une culture sans prétention et bon marché, même les plus pauvres pouvaient les cultiver, mais tout le monde ne pouvait pas se permettre de faire des tartes au fromage. En Ossétie moderne, la tarte aux pommes de terre n'est pas moins populaire que les mêmes uẫlibẫ et tsẫkhradzhyn. Si le dessert gastronomique de la capitale est, par exemple, le tiramisu, alors le vrai dessert ossète est la tourte à la viande (fidjin), qui est servie à la fin du repas. Fydzhyn est rempli de bœuf finement haché et bien poivré et est à juste titre considéré comme un chef-d'œuvre gastronomique.

Il y a aussi des tartes aux haricots, au chou, à l'ail des ours, aux oignons, au potiron et aux courgettes ; elles ont aussi leurs fans ;

Glossaire pour ceux qui sont confus

UÖlibÖkh (ualibakh) - tarte au fromage
TsÖkhÖradzhyn (sakharajin) - tarte avec un mélange de fromage et de feuilles de betterave
Kartofdzhyn (kartofchin) - tarte avec un mélange de purée de pommes de terre et de fromage
Fydzhyn (fytchin) - tourte à la viande

Mikhaïl Aboev

Chacun de nous a mangé une tarte ossète au moins une fois dans sa vie. Mais qu’en sait-on, à part le fait qu’il a un goût excellent ? Pendant ce temps, l’histoire du gâteau ossète regorge de faits intéressants.

Nourriture des anciens Alains

Tarte ossète - à première vue, le plat est simple, compréhensible et simple, mais ce n'est pas le cas. Il s'agit d'un plat très ancien, originaire de la cuisine des anciens nomades - les ancêtres des Ossètes modernes - les Scythes, les Sarmates et les Alains, auxquels de nombreux symboles et rituels sont associés. Ces tartes rondes sont mentionnées dans l’ancienne épopée Nart.
Le régime alimentaire des nomades était toujours maigre et limité : céréales, herbes, viande. Les céréales, les fromages et les produits laitiers fermentés étaient particulièrement appréciés. La levure était inconnue des nomades, c'est pourquoi une tarte ancienne est toujours un pain plat à base de pâte sans levain, à base de farine de blé, où la garniture est du fromage présure avec une petite quantité d'herbes - oignons sauvages, ail sauvage, fanes de betteraves ou viande.
La tarte était aussi un plat spécial car elle devait être cuite au four et il fallait s'arrêter et préparer les ingrédients. Avec un mode de vie nomade, cela se heurtait à de grandes difficultés. Par conséquent, les tartes étaient associées à des occasions spéciales dans la vie de la tribu et étaient rarement cuites. Ainsi, un rituel spécial de la fête s'est progressivement développé, qui, avec l'adoption du christianisme par les Alains, est également devenu un chant à Dieu - une liturgie de table.

Tarte précoce et tardive

Il existe deux types de pâte à tarte. Précoce - sans levure, ce type de pâte était utilisé par les anciens nomades. Au fil du temps, la levure est devenue connue des nomades et la recette de la pâte a changé - une version «tardive» et moderne de la recette est apparue, qui est maintenant utilisée en pâtisserie.
La tarte précoce est sans levure. Tardivement cuite avec de la levure.

La tarte ossète est toujours un symbole. Il a deux formes : un cercle et un triangle. Le cercle est un symbole de la terre, de l'infini et des puissances supérieures, le triangle est la fertilité de la terre, sa force et sa stabilité. Lors d'un festin festif, trois tartes sont toujours servies - trois blagues sur un plateau, placées les unes sur les autres - c'est ainsi que s'organise un espace magique, reflétant les trois catégories les plus importantes : Dieu (Khuytsau) - la tarte supérieure, le milieu - le Soleil (Hur) et le bas - la Terre (Zech ).

Lors de la cérémonie funéraire, les tartes sont servies en nombre pair - 2 chacune. Il n'y a pas de tarte du milieu, symbolisant le Soleil, puisqu'elle ne reposera plus sur le défunt. Deux tartes sur la table funéraire sont un symbole de la violation de l'harmonie de l'Univers causée par la transition du défunt vers un autre monde.
La tarte est toujours découpée d'une manière particulière. Deux croix, formant 8 triangles. 3 tartes, 4 coupes - le total est le chiffre 7 - symbole du centre de l'Univers et de son harmonie éternelle. Afin de ne pas le déranger, les tartes doivent être traitées avec beaucoup de soin et lors de la découpe, ne pas retourner le plat et ne pas faire de mouvements inutiles.

Trois tartes

Les tartes sont étroitement liées au rituel des « Trois Tartes » - la liturgie de la table - une fête festive célébrée lors des grandes fêtes religieuses, nationales et familiales. Ici, les prières sont lues dans un certain ordre et des tartes au fromage et à la viande, ainsi que des fanes de betteraves et des pommes de terre sont servies. Trois tartes, en plus des trois éléments - terre, soleil et eau - personnifient la Divine Trinité - Dieu le Père, Dieu le Fils et Dieu le Saint-Esprit, et la fête elle-même se rapproche de la Dernière Cène dans sa signification.

Noms et remplissages

Les tartes ossètes ont leurs propres noms, selon la garniture. Le nom se compose d'un radical et d'un suffixe - jyn, qui indique la possession de quelque chose et le contenu de quelque chose. En voici quelques-uns :

Davonjin - tarte aux feuilles d'ail sauvage et au fromage ossète.
Kabuskajin - avec du chou et du fromage.
Kartofgin - avec pommes de terre et fromage.
Ualibach (dont il sera question ci-dessous) est une tarte au fromage.
Fidzhin - avec de la viande hachée (bœuf).
Kadurjin - avec des haricots.
Tsakharadzhin - avec des fanes de betteraves et du fromage.

Subtilités du métier

Faire des tartes est un travail exclusivement féminin. Il était considéré comme très humiliant pour les hommes d’étudier avec un test. C'est pourquoi les femmes préparent des tartes. Il y a deux règles de base pour eux : 1 - le silence et 2 - les cheveux des ménagères doivent être rentrés sous un foulard.

Cela est dû au fait que la tarte est un aliment rituel qui demande du respect. La farine est toujours du blé. La pâte est maintenant de la levure. Le gâteau ne doit pas être trop épais. Un gâteau épais et moelleux révèle l'inexpérience de l'hôtesse. Il devrait y avoir beaucoup de garniture, mais pas trop. Il existe également une règle pour les garnitures - le fijin à la viande est servi les jours fériés, c'est un plat pour la table de fête.

La plus ancienne de toutes est une tarte au fromage présure ualibach. Il est cuit exclusivement et uniquement pour les prières. C'est lui qui participe à toutes les fêtes importantes ossètes. C'est lui qui est le gâteau le plus important, et de lui on peut dire qu'il est le roi de la table. Il est d'usage de le traiter avec un respect particulier.

Lorsque vous achetez une tarte ossète et que vous l'offrez à vos invités, rappelez-vous que la tarte ossète est le type de tarte le plus ancien sur terre, le premier aliment d'un nomade, avec lequel il remerciait le ciel, la terre, le soleil et l'eau pour le fait que il est vivant, en bonne santé et peut faire paître ses troupeaux et nourrir votre famille.

L'histoire de la recette de la tarte ossète

Les vraies tartes ossètes sont devenues l'un des plats préférés de toute la Russie. C'est un plat traditionnel au menu de nombreux restaurants. L'histoire des tartes ossètes remonte à six siècles, jusqu'aux anciens Alains, nomades. La première mention de ce plat se trouve dans l'épopée du Caucase du Nord - le cycle des mythes et des contes de Nart.

Comment est née la tarte ossète ?

Aujourd'hui, ils sont considérés comme une véritable tendance et de nombreux chefs savent préparer les pains plats les plus fins et les plus aromatiques avec différentes garnitures. Mais tous les restaurants ne peuvent pas transmettre ce caractère unique.

goût différent et unique de la nourriture nationale créée il y a plusieurs siècles. Les chefs de la boulangerie Chiirita connaissent le sens sacré de la tarte ronde, ils savent pourquoi les Ossètes la mettent sur la table trois pains plats, légèrement dépassant les uns des autres.

L'histoire et l'origine des tartes ossètes sont étroitement liées à la culture des peuples du Caucase du Nord. Vers le XIIIe siècle, les tribus Alan se cachèrent de l'invasion mongole dans les montagnes. C’est alors que l’histoire de ce peuple commence à prendre forme. Axis est le nom géorgien des nomades d'Alanya. C'est à cette époque que se formèrent les cycles oraux de l'épopée Nart, où les chercheurs ultérieurs trouveront mention de trois tartes traditionnelles de forme ronde.

Et maintenant, les Ossètes accueillent leurs chers invités avec cette friandise, les préparant pour les mariages et les grandes vacances. Selon la légende, le chiffre trois et la disposition caractéristique des gâteaux les uns sur les autres symbolisent les niveaux d'existence ou trois mondes : le monde des dieux, le monde des hommes et le monde des démons. Les peuples du Caucase ont longtemps interprété le symbolisme des trois tartes comme une combinaison de trois éléments : l'air, la terre et le soleil. La troisième version, également mythologique, considère les gâteaux ronds sur la table comme un anneau d'éternité, trois temps – passé, présent et futur.

Quelles sont les garnitures des tartes ossètes ?

La signification sacrée du plat nourrit spirituellement, mais cela vaut la peine de l'essayer pour de vrai. Vous pouvez apprécier le goût à tout moment : la boulangerie Chiirita propose un service tel que la livraison de nourriture partout dans les villes de Fryazino et Shchelkovo.

Ici, vous pourrez déguster de véritables tartes ossètes, dont l'histoire est liée aux légendes sur l'infini et le sort de l'homme. Selon une tradition de longue date, les pains plats doivent être légèrement croustillants à l’extérieur. Ils les font cuire dessus bois fruitier, et à l'intérieur les tartes ossètes sont remplies d'une garniture délicate et moelleuse. Garnitures copieuses à la viande :

Bœuf (Fyjin traditionnel).

Viande et garnitures supplémentaires : fromage à pâte molle, chou, champignons, pommes de terre, oignons verts.

Poulet et garnitures.

Dinde, avec ajouts sous forme de fromage, champignons, graines de carvi.

Saumon au fromage ou aux épinards.

L'assortiment comprend également des options sans viande ni fromage, par exemple une tarte au fromage ossète «Ualibakh» ou exclusivement avec des légumes. Vous pouvez trouver différentes garnitures végétariennes au menu :

Chou et noix, champignons.

Pommes de terre à l'aneth.

• Tomates, légumes verts.

• Citrouille "Nasjin"

  Feuilles de betterave et fromage.

• Fruits et baies.

Traditions associées aux tartes ossètes

Trois tartes festives sur une assiette sont posées sur une table ronde basse à trois pieds. C'est une référence à l'infini et le cercle solaire souligne le caractère sacré et symbolique des pains plats sur la table ronde. Pas un seul mariage ou une fête nationale importante n'est complet sans ce plat. La tarte est placée en bout de table, là où sont traditionnellement assis les aînés de la famille, face à l’est.

Il est strictement interdit de déplacer l'assiette, tout comme de faire tourner les tartes elles-mêmes. On pense que cela influence la course du soleil et de la terre, ainsi que le sort de toutes les personnes présentes dans la maison. Par conséquent, ils sont simplement coupés en morceaux de la même manière que la pizza, en lignes le long du diamètre du cercle.

Dans les temps anciens, tous les habitants du Caucase ne pouvaient pas se permettre une garniture de fromage de brebis à pâte molle ou de bœuf finement haché - Ualibakh et Fydzhin. Par conséquent, ils l'ont rempli de pommes de terre disponibles - Kartoffzhin et de fanes de betteraves - Tsakharadzhin. Ils économisaient également la farine, car dans les régions montagneuses, le blé était un produit rare.

Chiirita Bakery propose la livraison de nourriture à Shchelkovo et Fryazino. Conditions de livraison gratuites - commandez une tarte de plus de 800 grammes. Nous utilisons les ingrédients les plus frais et suivons strictement la recette ancienne.

Vidéo : histoire des tartes ossètes