La pâte à frire s'est répandue en cuisine grâce à la France. La pâte n'est rien de plus que la coque liquide d'un produit. Le plus souvent, c'est de la pâte, mais pas toujours. Voici quelques variantes sur la façon de préparer la pâte.

L'essence de la pâte

La pâte est composée d'œufs, de farine et d'un peu de substance liquide pour obtenir une pâte fluide. Le plus simple est l'eau (nature, minérale, avec ou sans gaz), suivis par les produits laitiers - lait, crème ou kéfir. Les chefs plus expérimentés qui souhaitent surprendre leurs fans utilisent des boissons alcoolisées, généralement celles servies avec le produit en préparation.

Les vrais gourmets savent comment rendre la pâte encore plus délicieuse. Ils ajoutent un quatrième composant sec. Il peut s'agir de noix hachées, d'herbes fraîches ou séchées, de légumes hachés et même de fruits. Tout ce qui peut compléter et améliorer le goût du plat est utilisé.

Règles générales de préparation de la pâte

Quels que soient les composants, il existe de nombreuses astuces pour rendre la pâte savoureuse, avoir la bonne consistance et ne pas s'égoutter prématurément, laissant une partie du produit découverte.

1. Pour obtenir une substance homogène, mélangez soigneusement les composants, cela peut être fait à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur.
2. Vous pouvez les battre tous ensemble ou séparément, puis les mélanger pour obtenir différentes consistances, goûts et qualités de torréfaction.
3. La pâte est toujours refroidie avant d'envelopper le produit à frire.
4. La pâte préparée à l'avance enveloppe mieux le produit et ne coule pas lors de la friture.
5. Les produits ne doivent pas être excessivement mouillés avant d’être « enrobés » de pâte.
6. Les aliments doivent être plongés dans de l'huile bouillante ; il doit y en avoir suffisamment pour recouvrir les morceaux de moitié, ou mieux encore, complètement, comme dans une friteuse.
7. Pour éliminer l'excès de graisse, placez les morceaux frits sur une assiette recouverte d'une serviette en papier.

Recettes de pâte

Commençons par comment préparer la pâte selon la recette classique. Prenez 4 œufs et divisez-les en blancs et jaunes. Ajoutez une cuillère à café d'huile végétale, une pincée de sel et 100 ml aux jaunes. eau., battre en une substance homogène. Introduisez progressivement 125 g. farine tamisée. Battez les blancs séparément et ajoutez-les à la pâte préparée, également par petites portions. Cela le rendra plus aéré et après la friture, il sera croustillant et appétissant. Vous pouvez faire frire n'importe quel produit dans cette pâte, mais si vous souhaitez expérimenter, vous pouvez essayer d'autres recettes, créées individuellement pour le produit souhaité.

Le plus souvent, au menu de chaque famille, vous trouverez des plats de poulet, il sera donc utile de savoir cuisiner. La pâte à la bière va bien avec. C'est peut-être encore plus simple à mettre en œuvre que le classique.

Prenez des quantités égales de bière et de farine. N'oubliez pas de tamiser la farine pour l'enrichir en oxygène. Versez progressivement la bière dans la farine et mélangez bien. Vous pouvez ajouter un peu de soda ou de levure chimique à la pâte finie.

En utilisant une variété de farines allant du clair au foncé, filtrée au non filtrée et différents types de farine, vous obtiendrez des saveurs différentes de votre poulet habituel. Cela rendra la table variée, basée sur des produits apparemment identiques.

Parlons maintenant de la façon de préparer la pâte à viande. Il convient aussi bien au porc qu'au bœuf. Nous parlons d'une pâte séparée dans laquelle vous n'avez pas besoin de mélanger les produits. Dans un autre bol, tamisez la farine et salez légèrement, cassez 2-3 œufs dans une tasse profonde et fouettez avec une pincée de sel jusqu'à consistance lisse. Trempez la viande préparée dans la farine des deux côtés, puis dans l'œuf et placez-la dans une poêle pour la frire. Vous pouvez préparer la pâte à plusieurs couches et répéter en alternant en la trempant dans la farine et l'œuf 2 à 3 fois. Ce n'est qu'alors qu'il est conseillé de placer 2 récipients contenant de la farine, dans l'un vous plongerez pour la première fois, et dans l'autre à nouveau, après l'œuf.

Ces trois options suffisent pour comprendre comment préparer la pâte pour n'importe quel plat et mettre en œuvre les recettes suggérées, ou proposer vos propres options.

De nombreuses femmes au foyer utilisent de la pâte pour préparer des plats de viande et de poisson, ce qui donne un certain goût aux aliments. Les cuisiniers modernes disposent d’un large choix d’options de cuisson. Nous aimerions consacrer notre article aux recettes de pâte à frire.

Qu'est-ce que la pâte ?

Une pâte liquide de consistance crémeuse dans laquelle les aliments sont trempés puis frits : c'est une pâte à frire. La nourriture finie a une croûte croustillante et aromatique. C’est pour cette raison que la pâte à frire est si appréciée partout dans le monde.

Au Japon, on l'appelle tempura. À propos, les Portugais ont appris aux Japonais comment préparer la pâte au XVIe siècle. Depuis, la tempura est devenue un élément très important de la cuisine japonaise.

La pâte à frire est toujours préparée avec des œufs, de la farine et des garnitures aromatiques. Il peut également être préparé avec de la levure. La pâte peut être salée, sucrée ou fraîche. Le choix dépend du plat pour lequel la pâte sera utilisée.

Où est utilisée la pâte ?

Les plats les plus célèbres impensables sans pâte sont les côtelettes de poulet et de porc. Elle n'est pas moins souvent utilisée pour la cuisson du poisson, puisque la pâte permet de conserver la forme du filet tendre. Vous pouvez cuisiner de nombreux aliments avec de la pâte : viande, fromage, escalopes, abats, rondelles d'oignon, calamars, légumes, champignons, pommes de terre, boulettes de riz, croquettes.

L'un des plats à base de pâte les plus délicieux est celui des fruits farcis dans la pâte. Il peut s'agir de bananes, de cerises, de fraises, etc. Les amateurs de desserts apprécieront cette délicieuse gourmandise.

Le chou-fleur, les courgettes, la citrouille, les aubergines, les tomates et les poivrons panés sont très savoureux. Même la laitue, l'oseille, les asperges et le céleri sont cuits dans la pâte. Il est recommandé de faire bouillir les légumes durs avant d'utiliser la pâte.

Liquide de pâte

Toute pâte à frire est préparée à base d'un composant liquide. On utilise généralement du lait ou de l'eau. Les chefs célèbres préfèrent utiliser de l'eau gazeuse ou minérale. Les recettes de pâte les plus intéressantes sont basées sur l'utilisation de cognac, de bière, de vin, de vodka, de jus ou de boissons aux fruits. La boisson que vous choisissez doit correspondre au goût de la garniture. Vous pouvez même utiliser le liquide servi avec la nourriture. Par exemple, pour les fruits de mer, les crevettes, le poisson et les calamars, il est logique d'utiliser de la bière ou du vin blanc. Mais il vaut mieux prendre de la vodka et du vin rouge avec de la viande. Les vins de prune et de pomme et les liqueurs maison sont parfaits pour les plats sucrés. Vous pouvez également prendre des jus de fruits et des boissons aux fruits, ils sont idéaux pour les desserts sucrés.

Mais la pâte salée pour pâte peut également être préparée à partir de produits laitiers fermentés et de bouillons.

Composants de parfum

Il est impossible d'imaginer même la pâte à frire la plus simple sans ingrédients aromatiques qui ajoutent un arôme unique aux plats. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser des épices et des herbes séchées, de l'ail haché, des poivrons doux et des champignons. Les ingrédients lourds conviennent aux pâtes épaisses. Le frappeur ne les retiendra tout simplement pas.

Une pâte très savoureuse est préparée à partir de citrouille et de purée de pommes de terre. Les noix et les muscades sont un excellent ajout. Différents types de fromages à pâte dure peuvent être considérés comme additifs aromatiques.

Subtilités de la cuisine

Faire la pâte pour la pâte est assez simple. Mais tous les ingrédients doivent être bien mélangés pour que la masse finie soit homogène. Lorsque vous utilisez des œufs, ajoutez les jaunes et les blancs séparément. Du blanc d'œuf fouetté est ajouté avant la friture, après quoi le bol avec la pâte est placé dans un récipient contenant du liquide froid.

Utiliser de l'eau gazeuse permet d'obtenir une pâte légère et aérée. La masse finie est totalement non grasse.

La pâte peut être préparée à l'avance, par exemple une heure avant utilisation. La pâte adhère alors mieux aux aliments et ne sèche pas pendant la friture. La pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant un certain temps, grâce à quoi elle deviendra plus élastique et plus homogène. La consistance de la pâte peut être vérifiée de manière très simple. Trempez une cuillère propre dans le mélange et voyez à quel point elle le recouvre uniformément. S’il n’y a aucun espace à la surface, la pâte est prête à l’emploi.

Petites astuces

• Pour que la pâte adhère mieux aux aliments, il est nécessaire de l'éponger avec des serviettes en éliminant l'excès d'humidité.
• La pâte ne s'égouttera pas des produits s'ils sont d'abord légèrement saupoudrés d'amidon de riz ou de farine.
• Pour les produits secs, vous devez utiliser moins de pâte. Par exemple, pour le filet de poulet, il est préférable d'utiliser une pâte, qui laisse mieux passer l'huile jusqu'à la viande, la rendant plus juteuse. Mais pour les produits juteux, vous pouvez utiliser une pâte épaisse (par exemple pour l'orange ou le brocoli).
• Les produits de la pâte sont frits dans de l'huile très chaude, puis elle prend et conserve rapidement sa forme. Après la cuisson, les aliments battus doivent être placés sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.

Recette classique

Une recette simple de pâte est basée sur l'utilisation d'un ensemble minimal d'ingrédients.

Ingrédients:

• huile végétale,
• farine (115 g),
• œufs (quatre pcs.),
• eau (110 ml.),
• une pincée de sel.

Avant de commencer la cuisson, vous devez séparer les blancs et les jaunes dans des récipients différents. Battez-les séparément. Ensuite, nous mettons les écureuils au réfrigérateur. Mélangez les jaunes avec une cuillère à soupe d'huile, de l'eau et du sel. Mélangez la masse obtenue. Ajoutez progressivement la farine en fouettant constamment la pâte. Après avoir obtenu une masse homogène, on commence à battre les blancs avec du sel. Mélangez la mousse blanche finie avec la pâte en introduisant des portions séparées. Refroidissez le mélange avant utilisation. Ceci termine la préparation de la pâte.

Pâte à fromage

Nous avons déjà mentionné dans l'article que vous pouvez réaliser une pâte à frire à base de fromage. Produit indispensable en cuisine, il est bon pour faire de la pâte. Avec son ajout, la pâte devient aromatique et très savoureuse.

Ingrédients:

• œufs (4 pièces),
• mayonnaise (trois cuillères à soupe),
• farine (quatre cuillères à soupe),
• fromage (110 g),
• une pincée de sel.

Nous préparons la pâte selon la recette classique (comme indiqué dans la première version). Râpez ensuite le fromage et mélangez les copeaux avec la mayonnaise. Ajouter la masse finie à la pâte et mélanger. Refroidissez la pâte au réfrigérateur.

Pâte à dessert

Parfois, lors de la préparation des desserts, il devient nécessaire de préparer une pâte pour pâte, ce qui préservera le goût unique du produit le plus délicat. Dans ce cas, nous vous recommandons d'utiliser notre recette. La pâte à dessert a une caractéristique : une consistance épaisse. C'est grâce à cela que le goût délicat des produits est préservé.

Ingrédients:

• trois jaunes,
• farine,
• sel et sucre au goût,
• crème épaisse (130 g).

Broyez les jaunes avec du sel, puis ajoutez la crème. Ajoutez le sucre et la farine (la quantité peut varier, il faut se concentrer sur la consistance de la pâte). Mélangez bien la masse. La pâte finie doit avoir la structure et la consistance d’une bonne crème sure liquide.

Pâte sur l'eau

Ingrédients:

• 4 tableau. l. farine,
• œuf,
• eau froide (120 ml),
• une pincée de sel.

Cassez l'œuf dans un bol profond. Ajoutez une pincée de sel et un tiers de l'eau spécifiée. Remuez le mélange avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite la farine et mélangez à nouveau le tout. La pâte doit être épaisse et homogène. Ajoutez ensuite le reste de l'eau par portions. Mélanger la pâte jusqu'à consistance lisse.

Son épaisseur dépend du type de plat que vous souhaitez cuisiner avec, la quantité de farine peut donc varier.

Pâte à vodka

Ingrédients:

• œufs (deux pcs.),
• 1 tableau. l. vodka,
• sel,
• huile végétale (c. à soupe),
• farine (la quantité peut varier).

Cette recette est incroyablement simple. Cassez les œufs dans un bol et ajoutez le sel et les épices. Ajoutez un peu de farine, ajoutez de l'huile végétale. Mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite la vodka. Cela aide à obtenir une croûte frite croustillante. Mélangez la pâte, si sa consistance ne vous convient pas, vous pouvez ajouter plus de farine. Sa quantité dépendra de l'épaisseur de la pâte que vous souhaitez obtenir. Au fil du temps, les femmes au foyer arrivent indépendamment à la conclusion de l'épaisseur de pâte qui leur convient pour préparer un plat particulier.

Pâte à l'eau minérale

Vous pouvez réaliser une bonne pâte croustillante en utilisant de l'eau minérale.

Ingrédients:

• deux oeufs,
• eau minérale (110 g),
• huile végétale (15 g),
• sel.

Séparez les jaunes des blancs. Nous mettons immédiatement ce dernier au réfrigérateur. Mélangez les jaunes avec de l'eau minérale et de l'huile. Ajouter progressivement la farine tamisée en remuant le mélange. Après avoir obtenu une pâte homogène, ajoutez-y les blancs montés en neige. Il est recommandé de refroidir la pâte finie avant utilisation.

Pâte à bière sans oeufs

Très souvent, la pâte à frire est préparée avec de la bière. Il existe plusieurs options pour le préparer. Cette recette vous sera utile s'il n'y a pas d'œufs au réfrigérateur.

Ingrédients:

• bière (1/2 l.),
• farine (235 g),
• verdure,
• curcuma,
• sel,
• poivre moulu.

Mélangez le poivre noir, le curcuma et la farine dans un bol. Versez progressivement la bière dans la masse sèche en remuant continuellement. Hachez finement le persil et ajoutez-le également à la pâte. Battre le mélange jusqu'à consistance lisse. La pâte est prête.

Pâte à la bière pour produits à base de poisson

Pour obtenir une bonne pâte, tous les produits doivent être froids.

Ingrédients:

• deux oeufs,
• bière (240 g),
• farine (195 g),
• huile végétale (25 g),
• curry,
• une pincée de sel.

Séparez les blancs des jaunes et placez-les au réfrigérateur. Tamisez la farine dans un bol profond, ajoutez les épices, les herbes, la muscade et les herbes. Versez la bière, le beurre et les jaunes dans la masse sèche. Mélangez soigneusement la masse. A part, battez les blancs avec du sel, puis ajoutez-les par portions à la pâte. Mélangez à nouveau la pâte et utilisez-la immédiatement pour cuire le poisson.

Pour le poulet

Vous pouvez également préparer une pâte à poulet. La pâte pour préparer le poulet doit être telle que la viande finie soit tendre et juteuse. Pour ce faire, nous vous recommandons d'utiliser notre recette.

Ingrédients:

• filet (130 g),
• bière froide (115 g),
• farine (deux cuillères à soupe),
• zeste de citron,
• œuf,
• poivre,
• huile végétale (25g),
• sel.

Coupez le filet de poulet en lanières. Saupoudrer la viande de poivre et de sel. Pour obtenir la pâte, mélangez la farine, le jaune, la bière, le poivre et ajoutez le sel, les épices et le zeste haché. Mélangez soigneusement la masse. En toute fin de cuisson, ajoutez le blanc d’oeuf monté en neige. Cela aide la pâte à recouvrir la surface du poulet d’une couche uniforme. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole. Trempez les tranches de viande dans la pâte et faites-les frire. Une fois cuit, le poulet doit être recouvert d'une croûte dorée. Placez les tranches dorées sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Saucisses en pâte

Les saucisses ordinaires peuvent être préparées de manière originale. La collation est appréciée non seulement par les enfants, mais aussi par les adultes. Vous pouvez manger des saucisses en pâte à la maison ou les emporter avec vous à l'extérieur. Il ne faut que dix minutes pour préparer le plat.

Pour préparer la pâte à saucisses en pâte, nous aurons besoin des ingrédients les plus simples :

• 4 tableau. l. lait,
• deux oeufs,
• trois tableaux. l. farine,
• sel,
• huile de friture.

Avant de commencer la cuisson, nettoyez dix saucisses en polyéthylène. Nous plaçons chacun sur un bâton en bois. Préparez ensuite la pâte pour les saucisses dans la pâte.

Cassez les œufs dans un récipient et mélangez-les avec le lait, la farine et le sel. Fouettez soigneusement le mélange et versez-le dans une tasse. Trempez chaque saucisse dans la pâte et faites-la frire une à la fois. Placez le plat fini sur des serviettes.

La pâte à base de cognac convient à la cuisson du poisson et de la viande.

Ingrédients:

• farine (55 g),
• œuf,
• cognac (20 g),
• huile végétale (55 g),
• lait (45 g),
• jus de citron (90 g),
• verdure,
• piment de la Jamaïque,
• sauce épicée (50 g),
• crème (95 g),
• sel,
• aneth.

Nous vous suggérons de préparer les filets de poisson en pâte. Pour ce faire, coupez-le en tranches (vous aurez besoin de 180 g de poisson) et faites-le mariner dans un mélange de jus de citron, d'huile végétale, de poivre et de persil haché.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer la pâte. Pour ce faire, diluez la farine dans du lait tiède. Ajoutez une goutte d'huile végétale, du jaune, du cognac et du sel. Remuez la pâte obtenue et laissez infuser (15 minutes suffisent). Avant de commencer la cuisson, vous devez ajouter du blanc d'œuf battu à la pâte. Tremper le poisson mariné dans la pâte et cuire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir le filet sur la table avec une sauce composée d'un mélange de crème, d'aneth haché et de jus de citron.

Les fruits et légumes en pâte n'en sont pas moins savoureux. Il ne faut pas beaucoup de temps pour préparer un délicieux dessert.

Ingrédients:

• pommes (7 pièces),
• lait (210 g),
• 4 œufs,
• farine (340 g),
• levure (1 cuillère à café),
• sucre (390 g).

Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en rondelles. Ensuite, nous commençons à préparer la pâte. Mélangez la farine avec le lait, l'œuf et la levure. En conséquence, nous obtenons une masse mince. Ajoutez-y du sel et du sucre. Trempez les pommes préparées dans la pâte et faites-les frire.

Pâte au vin blanc

Le poisson et d'autres produits peuvent être cuits dans une pâte au vin. Ce plat a un arôme agréable et un goût excellent. Pour la cuisson du poisson, on utilise généralement du vin blanc (demi-sec ou mi-doux), mais pour la viande, il est préférable d'utiliser des vins rouges.

Ingrédients pour la pâte :

• deux oeufs,
• Art. l. rassasié. huiles,
• vin blanc (120 g),
• Art. l. eau,
• farine (110 g).

Mélangez les œufs avec le vin et battez le mélange. Ajouter l'huile végétale et l'eau. Mélangez à nouveau le tout. Ajoutez ensuite les épices et salez légèrement. Ajouter la farine par petites portions pour obtenir la consistance souhaitée.

Pâte de pommes de terre

Ingrédients:

• œuf,
• sel,
• farine (deux cuillères à soupe),
• trois tubercules de pomme de terre,
• sel.

Épluchez les pommes de terre et râpez-les. Ajouter l'œuf, le sel et la farine à la masse obtenue. Nous panons les produits dans une pâte et les faisons frire dans de l'huile végétale.

Pâte au fromage avec du vin

La pâte au fromage additionnée de vin rendra tout produit incroyablement savoureux et aromatique.

Ingrédients:

• légumes verts secs,
• œuf,
• vin blanc (110 g),
• poivre,
• sel,
• parmesan râpé (1 cuillère à soupe),
• poivre,
• farine (facultatif)
• sel.

Broyez le fromage, ajoutez le vin, l'œuf, les épices et le sel. Mélangez bien le mélange et ajoutez la farine. La consistance de la pâte peut être ajustée en fonction de la quantité de farine, en fonction de vos préférences.

Pâte au fromage et à la crème sure

Ingrédients:

• farine (5-6 cuillères à soupe),
• deux oeufs,
• sucre et sel,
• crème sure (3 cuillères à soupe).

Le fromage doit être râpé. On sépare les blancs des jaunes. Battez les premiers jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et mousseuse. Mélangez les jaunes avec la farine, ajoutez le sel, la crème sure et le sucre. Ajoutez ensuite les copeaux de fromage. Nous introduisons les protéines en dernier. Mélangez soigneusement le mélange pour que les blancs ne se déposent pas.

Pâte à la crème sure

Ingrédients:

• trois oeufs,
• sel,
• crème sure (130 g),
• farine (190 g),
• sucre (1/2 tasse).

Séparez les blancs et les jaunes. Mélangez cette dernière avec la crème sure, le sucre et la farine. Battez les blancs jusqu'à formation d'une mousse épaisse, après quoi ils sont soigneusement incorporés à la pâte. Le yaourt est parfois utilisé à la place de la crème sure. La pâte à base de yaourt aux fruits est très intéressante et peut être utilisée non seulement pour les desserts, mais aussi pour les plats de viande et de poisson.

Au lieu d'une postface

Comme vous pouvez le constater, il existe un nombre incroyable de recettes avec lesquelles vous pouvez préparer une grande variété de plats à base de pâte. Un ajout savoureux non seulement diversifie votre nourriture habituelle, mais ajoute également des notes gustatives complètement nouvelles. Nous n'avons donné que quelques-unes des recettes, mais sur cette base, vous pouvez préparer vos propres versions en ajoutant certains ingrédients supplémentaires.

Les secrets de fabrication de la pâte nous sont venus de France, comme de nombreux plats délicieux - ce n'est pas un hasard si le mot claire est traduit par « liquide », puisque la pâte est le nom donné à la pâte liquide dans laquelle les aliments sont plongés avant d'être frits. La pâte est également appelée panure liquide, conçue pour enrober des morceaux de viande, de volaille, de poisson, de fruits de mer, de légumes, d'escalopes de céréales, de champignons, de légumes-feuilles et de fruits. La friture dans la pâte forme une croûte appétissante qui préserve la jutosité et la tendreté des produits, permettant de préserver leur valeur vitaminique et nutritionnelle.

Les principaux composants de la pâte sont un mélange de farine et d'œufs (parfois des blancs fouettés), dilué avec du lait, de l'eau ou des boissons alcoolisées. La pâte peut être liquide ou visqueuse, salée, sucrée, fade et épicée – tout dépend de la recette. Parfois, du soda ou du soda est ajouté à ce mélange pour le rendre moelleux. Les morceaux de nourriture sont trempés dans la pâte, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et placés sur une assiette avec une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse. Parfois, la pâte à frire est utilisée pour faire des crêpes et des crêpes.

• La plupart des aliments doivent être bouillis ou frits avant d'être frits dans la pâte - à l'exception des fruits et du poisson, qui auront le temps de frire en même temps que la pâte.

  Il est préférable de battre la pâte avec un fouet, un mixeur ou un mixeur - mieux les produits sont mélangés, plus la pâte sera tendre et aérée.

• La pâte épaisse est idéale pour les produits juteux, car elle crée une croûte dense qui empêche le jus de s'échapper, et la pâte liquide convient aux contenus secs, car elle laisse passer l'huile et rend les morceaux plus juteux.
• L'eau minérale gazeuse rend la croûte particulièrement dorée, poreuse, tendre et non grasse.
• L'ajout d'épices et d'herbes aromatiques à la pâte améliore son arôme, son goût et ajoute du piquant aux plats. Un goût très intéressant et original peut être obtenu en ajoutant à la pâte de l'ail, des poivrons finement hachés, des herbes, des champignons, de la purée de citrouille et de pomme de terre, du fromage râpé, des arachides et des épices douces.
• Les blancs fouettés rendent la pâte légère, moelleuse et dentelle, mais ils doivent être ajoutés à la pâte immédiatement avant la cuisson - et n'oubliez pas de placer le bol avec la pâte dans un récipient rempli d'eau froide.
• Si vous voulez une croûte croustillante, utilisez de l'eau, de la bière, du cognac, de la vodka, du vin ou une teinture maison au lieu du lait.
• Il est conseillé de laisser reposer la pâte hors du réfrigérateur pendant environ une heure afin que le gluten de la farine perde son élasticité. Dans ce cas, la pâte ne se dessèchera pas lors de la friture et collera mieux au produit.
• Une bonne préparation de la pâte consiste à pétrir la pâte jusqu'à obtenir la consistance désirée, et pour vérifier le degré de viscosité, il suffit de tremper une cuillère dans la pâte. Si elle recouvre uniformément la surface de la cuillère, alors la pâte est pétrie avec suffisamment de farine, et s'il y a des trous dans la pâte, il y a trop peu de farine.
• Pour préparer la pâte, utilisez uniquement des aliments froids et faites frire les morceaux dans l'huile chaude.
• Pour éviter que la pâte ne coule des produits, ceux-ci doivent être placés sur une planche à découper avant la cuisson, puis légèrement saupoudrés de farine ou de fécule.

Vous savez maintenant comment préparer correctement la pâte pour que le plat fini soit juteux et savoureux, mais ne se transforme pas en une tarte ordinaire. Familiarisez-vous avec les subtilités de la fabrication de la pâte et chouchoutez votre foyer !

Aujourd'hui sur notre site recette de pâte classique. Si tu pâte classique, alors nous vous le dirons. Les produits en pâte classique ressortent avec une belle croûte dorée.

La pâte est une pâte liquide dans laquelle les aliments sont trempés avant d'être frits. Toute pâte contient de la farine, un œuf de poule et une garniture aromatique. Qu'est-ce qui est cuit dans la pâte? Ce sont des plats populaires - des côtelettes de porc ou de poulet en pâte. On prépare aussi souvent du poisson qui, grâce à la pâte, conserve sa forme, même si vous utilisez des filets tendres décongelés. En utilisant de la pâte, vous pouvez faire frire presque tout : du fromage, de la viande hachée, des abats, des escalopes, des rondelles de calamar, des rondelles d'oignon, des pommes de terre, des champignons, des légumes, des croquettes de légumes ou de viande, des boulettes de riz.

Recette de pâte classique

5 sur 1 avis

Recette de pâte classique

Type de plat : Sauces

Cuisine : Russe

Ingrédients

• Oeufs de poule - 4 pièces,
• farine de blé - 125 g,
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.,
• eau - 0,5 cuillère à soupe,
• sel.

Préparation

1. Commencez par battre les jaunes de poulet et mettez les blancs au réfrigérateur.
2. Ensuite, mélangez les jaunes, l'huile végétale, l'eau, le sel et mélangez. Ajouter la farine tamisée en remuant avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
3. Sortez les blancs du réfrigérateur et battez avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse.
4. Mélanger la pâte avec de petites portions de blancs d'œufs montés en neige en mélangeant bien.
5. Après cela, refroidissez la pâte classique.

Remarques

Il est important de bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient aussi lisses que possible. Lorsque vous ajoutez les œufs, battez séparément le blanc et le jaune. Les blancs fouettés sont ajoutés à la pâte juste avant la friture, puis le bol avec la pâte est conservé dans un moule avec de l'eau froide.

Remarque : vous pouvez ajouter des herbes et des épices séchées, des herbes et des légumes frais, des oignons finement hachés, de l'ail, des champignons et des poivrons doux à la pâte. Certes, il est préférable de les ajouter à une pâte épaisse, une pâte liquide ne les retiendra tout simplement pas lors de la friture à l'intérieur.

La pâte à poisson est une solution très simple à préparer qui permet de réaliser des morceaux de poisson frits, à la poêle ou au four avec une délicieuse croûte croustillante. Aujourd'hui, nous allons examiner plusieurs options pour sa préparation et vous expliquer comment préparer une pâte de poisson de manière classique, avec du fromage, de la bière et selon d'autres recettes.

Pour réaliser une délicieuse pâte à poisson, il est important de connaître quelques secrets simples :

1. Quel est le meilleur poisson pour la pâte ? Absolument tous les fruits de mer feront l'affaire.
2. Si vous utilisez un poisson gras, il est préférable d'utiliser une consistance épaisse pour la trempette, cela vous permettra de conserver tout le jus et la graisse saine à l'intérieur. Si vous utilisez des filets de poisson secs, le mélange à tremper doit avoir une consistance liquide, afin de permettre à la graisse de la poêle de passer dans le produit lui-même, le rendant plus juteux.
3. Lorsque vous préparez la pâte à tremper, essayez de la battre autant que possible sans laisser de grumeaux. La masse doit être homogène et mousseuse.
4. Pour préparer la pâte, il est préférable d'utiliser des ingrédients réfrigérés et de préparer la pâte 30 minutes avant la cuisson du poisson afin qu'elle ait le temps de refroidir au réfrigérateur. Cette procédure rend la masse plus visqueuse, collante et les morceaux ne glissent pas sur une plaque à pâtisserie ou dans une poêle à frire.
5. Pour obtenir une consistance aérienne, vous devez ajouter de l'eau gazeuse à la composition lors de la préparation.
6. Avant de désosser, le poisson doit être séché, saupoudré de citron (élimine l'odeur désagréable), de sel et de poivre. La pâte tient bien sur les fruits de mer secs et ne coule pas.
7. Pour rendre le goût riche et l'odeur aromatique, les chefs professionnels conseillent d'ajouter diverses épices, herbes aromatiques et herbes séchées à la composition.
8. Pour éviter que la composition ne se répande dans la poêle, il faut bien chauffer l'huile dans laquelle le poisson sera frit, puis y déposer vos morceaux.
9. Pour obtenir une croûte et un croquant agréable lors de la friture, ne couvrez pas les aliments avec un couvercle.

Pâte de poisson, recette simple à l'oeuf

La composition a une consistance délicate, grâce à laquelle vous obtenez des morceaux de poisson onctueux et appétissants. La version classique est préparée avec un minimum d'ingrédients que vous avez probablement toujours sous la main. Vous pouvez varier cette recette selon vos goûts avec toutes les épices.

Ingrédients pour préparer un kilo de filet de poisson :

• — Deux œufs de poule ;
• - Trois cuillères à soupe bombées de farine ;
• — Une pincée de sel et de poivre.
• - Légumes hachés, si désiré.

Comment préparer une pâte de poisson avec des œufs, étapes par étapes :

1. Battez les œufs avec du sel et du poivre, sans séparer les blancs des jaunes.
2. Ajouter progressivement la farine, mélanger ou battre avec un fouet (mixeur) jusqu'à ce que la masse soit homogène. Tout est prêt, vous pouvez rouler le filet et le cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.

Sur une note ! Si la composition s'avère très épaisse, vous pouvez ajouter un autre œuf ou un peu d'eau gazeuse.

Pâte à poisson avec mayonnaise

Le poisson frit dans une pâte avec de la mayonnaise s'avère très juteux, doux, tendre, mais n'oubliez pas que la présence de sauce dans la recette rend les plats un peu plus caloriques, et plus nutritifs, ce qui peut ne pas plaire à ceux-là. qui surveille attentivement sa silhouette et suit un régime.

Prendre pour la préparation :

• - Oeuf de poule - deux gros ou 3 petits.
• — Mayonnaise (50-67% de matière grasse) – 4 cuillères à soupe.
• — Fécule de pomme de terre – 3,5 cuillères à soupe.
• - Aneth haché (vous pouvez le prendre séché) - plusieurs brins.
• - Sel à votre discrétion.

La pâte pour tremper les produits à base de poisson est réalisée très simplement et rapidement : placez tous les ingrédients, sauf les légumes verts, dans le bol d'un mixeur et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ensuite, ajoutez l'aneth et mélangez le tout avec une cuillère ordinaire.

Tout est prêt ! Laissez les aliments refroidir pendant une trentaine de minutes, puis roulez les morceaux de poisson préparés dans le mélange obtenu et faites-les frire dans l'huile dans une poêle.

Pâte de poisson : recette classique

Une recette simple qui est souvent utilisée pour préparer des bâtonnets de poisson dans les cafés et restaurants. La meilleure option pour les poissons faibles en gras.

Vous devez préparer :

• — Kéfir froid – 100-120 ml.
• — Oeufs – 2 pièces.
• - Farine de blé tamisée - 1,5 cuillères à soupe ou un peu plus, regardez la consistance.
• — Aneth séché, poivre noir et rouge moulu, sel - tout au goût.

Algorithme d'actions :

1. Battez les œufs dans un bol profond, ajoutez les épices et fouettez doucement avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
2. Sortez le kéfir du réfrigérateur et mélangez-le avec d'autres ingrédients.
3. Commencez progressivement à verser la farine dans le mélange, sans cesser de battre les produits. Pour fouetter, vous pouvez utiliser des appareils électroménagers, par exemple un mixeur, afin que la consistance soit non seulement mousseuse, mais également homogène.
4. Placez la composition au réfrigérateur pendant 40 à 50 minutes, puis sortez-la et utilisez-la aux fins prévues.

Il est à noter que cette recette est parfaite pour le poisson, les crevettes, les calamars, les rondelles d'oignon et le filet de poulet.

Pâte à la bière pour poisson

Une composition très délicate, légère et savoureuse qui rend les fruits de mer incroyablement juteux avec un arôme particulier de levure. Malgré le contenu d'une boisson faiblement alcoolisée, le poisson cuit dans cette pâte peut être servi en toute sécurité aux enfants.

Ensemble de produits :

• - 150-200 grammes de farine.
• — Une cuillère à café de sel (un peu moins est possible).
• - 1,5 cuillères à café de sucre.
• — Un verre de bière légère.
• - 2 cuillères à soupe d'huile végétale (la meilleure option est l'huile d'olive, mais n'importe quelle sorte fera l'affaire).
• — Épices pour poisson selon votre goût.

La pâte à la bière pour poisson est préparée comme suit :

1. Mélangez tous les ingrédients au mixeur ou au fouet en ne réservant pour l'instant que la farine qu'il faudra tamiser.
2. Ajouter le produit tamisé au mélange par portions, cuillerée par cuillerée, en remuant tous les grumeaux.
3. Lorsque vous avez la consistance d'une crème sure épaisse, mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis vous pourrez l'utiliser pour tremper les filets de poisson.

Conseil utile! Pour varier, vous pouvez ajouter à cette recette deux jaunes, un peu de curcuma et du paprika.

Pâte moelleuse pour poisson à la mayonnaise

Dans ce cas, la splendeur est obtenue en ajoutant des blancs d’œufs battus ; c’est une option très savoureuse ; si vous essayez d’y faire cuire du poisson, vous ne pourrez pas vous en détacher.

Ingrédients:

• — 2-3 cuillères à soupe de mayonnaise (n'importe quelle teneur en matières grasses, vous pouvez utiliser de la sauce mayonnaise).
• - 4 écureuils.
• - 2,5 cuillères à soupe. l. farine (assurez-vous de tamiser).
• — Une pincée de sel et des herbes italiennes.
• - Un peu d'eau (ajoutez en fonction de la densité de la composition ; vous n'aurez peut-être pas besoin d'eau du tout).

Processus de cuisson.

1. Dans un autre bol, battez très bien les blancs avec du sel et des herbes ; ils doivent être denses.
2. Ajouter la mayonnaise, mélanger.
3. Ajouter la farine petit à petit ; si la consistance est très épaisse, diluer le mélange avec de l'eau. Tout est prêt ! Gardez le mélange au froid pendant un moment, puis faites frire les morceaux de poisson dans la pâte et savourez leur goût.

Pâte de poisson croustillante

Le filet de poisson dans la pâte s'avère incroyablement tendre, juteux et la croûte elle-même est croustillante. Une excellente option pour accompagner une bière ou simplement une collation lors d'une pause déjeuner ou d'un dîner.

• - Une cuillerée de fécule.
• - 1,5 tas ou un peu plus de farine.
• - 10 grammes. levure chimique.
• - Une cuillerée de chapelure.
• — Herbes italiennes, sel.
• - Un peu d'eau pour obtenir une masse moyennement liquide.

Préparez-vous comme suit :

1. Mélanger la fécule, la farine, la levure chimique, les épices.
2. Ajouter de l'eau pour obtenir un mélange moyennement liquide.
3. Refroidissez la nourriture.
4. Avant de tremper le poisson, ajoutez de la chapelure au mélange, mélangez, roulez le poisson dans la pâte et faites-le frire.

Demandez au chef !

Vous n'avez pas réussi à cuisiner le plat ? Ne soyez pas timide, demandez-moi personnellement.

Pâte au fromage pour poisson

Pâte aromatique délicate pour les amateurs de fromage. Parfait non seulement pour le poisson, mais aussi pour d'autres produits : volailles, calamars, légumes.

Ensemble de produits requis :

• - N'importe quel féculent (maïs, pomme de terre) - 1 cuillère bombée.
• - Un oeuf.
• - 200 grammes de fromage à pâte dure.
• - Assaisonnements.

Méthode de cuisson étape par étape :

1. Battre l'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
2. Râpez le fromage sur une râpe fine ou moyenne.
3. Mélanger la fécule avec le fromage, ajouter le mélange d'œufs, les assaisonnements, mélanger. Si la pâte est très épaisse, vous pouvez y ajouter une cuillerée de crème sure ou de mayonnaise. Tous!

Attention! Si vous le souhaitez, vous pouvez apporter quelques modifications à la recette, ajouter un peu d'aneth, de l'ail et une cuillerée de concentré de tomate.

Pâte aérée pour poisson : une délicieuse recette

Ce poisson se prépare en pâte au four ou à la poêle (selon vos envies). Le résultat est un délicieux dîner ou déjeuner complet, qui peut être servi avec du riz, du boulgour, des légumes frais ou mijotés et des pommes de terre. La préparation nécessite un minimum d'ingrédients et de temps.

Tu devrais prendre:

• — Protéines – 4 pcs.
• - Lait froid - ½ tasse.
• - Farine - 1,5 tasses.
• - Eau minérale - un demi-verre.
• — Une cuillère à café de sucre, un peu de sel, des épices.

Comment cuisiner, étapes par étapes :

1. Séparez les blancs des jaunes, ces derniers ne seront pas nécessaires à la cuisson.
2. Battre les blancs au batteur jusqu'à consistance épaisse, ajouter le sucre, les épices et le sel.
3. Versez le lait dans le bol en un mince filet et continuez à fouetter pendant environ 2 minutes.
4. Versez l'eau minérale, ajoutez la farine, battez pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et mousseux. Vérifiez l'épaisseur, cela doit ressembler à de la crème sure ou du lait concentré.
5. Réfrigérez la pâte pendant 40 minutes, puis vous pourrez l'utiliser en toute sécurité. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter un peu d'aneth et de persil hachés pour que le poisson frit soit plus impressionnant et plus appétissant lorsqu'il est servi.

Vous savez maintenant comment préparer la pâte à poisson de différentes manières, improviser, ajouter vos propres ingrédients aux recettes (épices originales, herbes, différents types de fromages, etc.) et savourer à chaque fois un nouveau goût étonnant. Bon appétit!

Comment faire de la pâte à poisson : vidéo