Chers amis, aujourd'hui je veux vous expliquer comment faire cuire un steak de bœuf juteux dans une poêle. Pour éviter d’éventuels commentaires, je dirai tout de suite que ce n’est que mon expérience et ma vision de ce que cela devrait être. steak de boeuf et comment le faire frire. Pour moi option idéale, lorsque le bœuf n'est plus sanglant, mais toujours juteux, tendre et moelleux.

Je sais que beaucoup de gens l'aiment quand il est encore sanglant ou au contraire frit. Je sais que certains diront que toute ma recette est fausse, qu'il faut changer ceci, et ceci et un peu de cela... Mais je ne prétends pas que ma version soit idéale pour tout le monde.

Le choix vous appartient, mais il s'avérera juteux !

Ceci n'est que mon interprétation de la façon de cuisiner un steak de bœuf à la maison, basée sur une expérience personnelle et une série d'expériences culinaires. Je l'aime vraiment, c'est ainsi que je cuisine la viande pour mes amis et ma famille, et mes invités et ma famille l'adorent de cette façon. Il me semble que si vous essayez de le cuisiner selon ma recette, un steak aussi juteux ne vous décevra pas non plus.

Et je vais vous expliquer ci-dessous comment choisir la viande, comment la préparer et comment faire frire un steak dans une poêle, afin que vous réussissiez certainement de la meilleure façon possible.

Ingrédients pour 2 portions

• 2 steaks de bœuf d'un poids total de 400 à 500 g ;
• sel au goût;
• poivre noir au goût;
• 1 c. huile végétale.

Étapes de cuisson

Eh bien, commençons par l'essentiel : la viande. Nous avons besoin de bœuf, pas de veau : la viande doit être rouge foncé et non pâle. Et bien sûr pour le bon steak la viande doit être fraîche et non congelée. C'est d'une grande importance, croyez-moi : le plus délicieux steak il s'avère précisément de viande fraîche. L'épaisseur de la pièce est également importante : idéalement, elle est de 2 cm.

Un morceau plus fin ne sera pas aussi juteux, un morceau plus épais risque d'être mal cuit. Je ne vous encourage pas à mesurer votre steak avec une règle ; les millimètres plus ou moins, bien sûr, ne joueront pas un rôle significatif. Nous avons donc coupé la viande, l'avons lavée et séchée avec une serviette en papier. Commençons à cuisiner.

Transformation adéquate de la viande

Avec le dos, c'est-à-dire le côté émoussé du couteau, on bat le steak des deux côtés. Nous n'avons pas besoin de marteau pour les billes blanches, nous ne cherchons pas à « aplatir » la viande, mais seulement à faire de légères encoches sur sa surface.

Si vous les faites strictement parallèles, ils seront très appétissants sur un steak forme finie. De plus, ce léger traitement de la viande permettra au steak de mieux cuire.

Comment faire frire à la poêle : subtilités et nuances

Mettez la poêle sur feu vif, versez l'huile végétale. Lorsque la poêle est suffisamment chaude, déposez-y la viande. La poêle doit être bonne - lourde, avec un fond épais, idéalement en fonte. N'oubliez pas d'allumer la hotte et de vous préparer à de nombreuses éclaboussures d'huile : nous faisons frire de la viande après tout...

Veuillez noter que nous n'ajoutons pas de sel, de poivre ou toute autre épice à ce stade. Je n'utilise pas non plus de marinade - cette viande est bonne seule, sans vinaigre, sans mayonnaise, sans kéfir, sans jus de citron ou toute autre marinade.

Faites revenir la viande dans une poêle à feu vif pendant 3 minutes. Il doit être bien doré. Retournez ensuite le steak de l'autre côté et faites-le frire sans baisser le feu pendant trois minutes à nouveau.

Retournez ensuite à nouveau le steak, réduisez le feu au minimum et couvrez la poêle avec un couvercle. Faites cuire le steak ainsi pendant 8 minutes. Retournez-le ensuite et laissez cuire encore 8 minutes - à couvert et à feu doux. J'ai vérifié cette fois expérimentalement - pour moi, la question la plus difficile était de savoir combien de temps faire frire un steak de bœuf dans une poêle. Après ces 16 minutes sous le couvercle, la viande du steak ne sera pas rose, mais en même temps vous aurez une viande juteuse.

Avant de parler de la façon de cuisiner un steak, essayons de découvrir l'histoire de ce plat. Alors commençons.

L'histoire des steaks

Il est généralement admis que le steak nous est venu des rives de Foggy Albion. En fait, ce n'est pas vrai. La première mention de la cuisson de la viande au feu remonte à la Rome antique. De nombreux scientifiques affirment qu'il connaissait déjà le steak homme ancien. Plus tard, grâce au mouvement des légions romaines, la recette arriva en Grande-Bretagne, d'où elle se répandit dans le monde entier.

Bien que l'Angleterre ne soit pas le berceau du steak, ce pays peut être appelé en toute sécurité le berceau de ce plat. Ici, il a acquis une énorme popularité. La première recette de steak a été publiée au XVe siècle. Trois siècles plus tard, l'amour des connaisseurs pour le steak plats de viande grandit à tel point que ses admirateurs créèrent même le Steak Club. Seuls quelques privilégiés pouvaient goûter la viande ici.

Ainsi, de l'anglais approximatif Portier a été "sorti" châteaubriand Et filet mignon.

Après avoir voyagé un peu à travers l’Europe, le steak est arrivé en Russie, même s’il n’a pas pris racine au début. Après quoi il est retourné dans son pays natal. Et déjà en Italie, le steak florentin est apparu. Le voyage ne s'est pas terminé là. Bientôt ce sera plat populaire est entré en usage chez les Américains. De plus, ils ont vu le potentiel commercial du plat. Depuis, ce plat est devenu particulièrement populaire. Le monde entier a appris non seulement viande délicieuse, mais aussi sur diverses sauces qui lui sont fournis. Dans ce pays, manger du steak est devenu une sorte de culture. Ce n'est qu'en Amérique qu'un simple travailleur pouvait se permettre de manger pour le déjeuner bon morceau bœuf à la sauce Tabasco, en payant un prix raisonnable. Ici, la grimace aristocratique a été supprimée de ce plat.

Pour les vrais gourmets, la valeur réside non seulement dans un plat délicieusement préparé, mais aussi dans le processus lui-même. Certains chefs passent plus d’un an à apprendre à bien cuisiner un steak. Cela semblerait un plat si simple, mais cela nécessite une approche responsable et une friture appropriée. Et pour cela, vous devez connaître toutes les subtilités de la cuisine. La qualité de la viande, sa transformation et son stockage comptent également. Ayant perdu de vue ne serait-ce qu'une nuance, le cuisinier court le risque de ne préparer qu'un plat similaire à l'original. Ceci est également important à considérer si vous décidez de cuisiner steak à la maison tout seul.

Comment choisir la bonne viande pour cuisiner un steak ?

Lorsque vous choisissez une viande, vous devez décider quel type de steak vous souhaitez cuisiner.

Il en existe plusieurs types. Pour chacun d'eux, la viande est prélevée sur une certaine partie de la carcasse de l'animal.

Si vous en avez déjà décidé, essayez de choisir la pièce qui a le moins de muscle. Sinon, vous risquez d'avoir morceau juteux la viande est dure.

Personne ne cuisine un steak juste après l'avoir abattu. Si vous choisissez de la viande au supermarché, faites attention à la date d'abattage. Comptez-en environ 20 jours. Ce sera le plus temps optimal viande adaptée à la cuisson du steak.

Comment bien cuire un steak de bœuf ?

Tout d’abord, vous devez tenir compte de l’épaisseur de la pièce. Elle doit mesurer au moins 3 cm et pas plus de 5. Mais tout dépend de la partie du bœuf que vous avez choisie.

Pour rendre le steak savoureux et juteux, la viande doit être coupée dans le sens du grain. Dans ce cas, la pièce sera parfaitement lisse.

Ensuite, vous devez verser le morceau coupé avec de l'huile de tournesol (s'il est grillé). Puis poivrez et salez des deux côtés. Mais avant cela, la viande doit être soigneusement séchée. Mieux vaut utiliser serviette en papier. Le laver est strictement interdit.

Il est préférable de ne pas utiliser d'autres épices du tout, sinon vous risqueriez de gâcher le goût du bœuf.
Vous pouvez le faire frire de deux manières. Voyons plus en détail ci-dessous comment cuire un steak dans une poêle, sur le gril ou sur du charbon de bois. L'essentiel est de rappeler que sa surface doit être bien séchée avant la cuisson.

Comment cuire un steak de bœuf à la poêle ?

Utilisez uniquement une poêle en fonte nervurée. Chauffez-le soigneusement jusqu'à ce qu'une légère brume apparaisse. Pas besoin d'ajouter de l'huile.

Comment cuire un steak de bœuf à la poêle ? Tout d'abord, rappelez-vous règle importante. Vous ne pouvez pas placer plus de deux morceaux dans un moule. Sinon, la température à l'intérieur pourrait baisser, la viande frirait alors propre jus, et ne pas faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, comme il se doit.

Combien de temps faut-il pour cuire un steak de bœuf ? Cela dépend du rôti que vous choisissez.

Il faut le retourner exclusivement avec des pinces et en aucun cas avec une fourchette ou un couteau, car le jus pourrait s'écouler. Lorsque vous retournez la viande, n'oubliez pas qu'elle doit être cuite de tous les côtés. Non seulement les deux côtés principaux, mais aussi les côtés des côtes doivent être frits.

Si la viande ne sort pas bien de la poêle, c'est qu'elle n'est pas encore suffisamment dorée et qu'elle a besoin d'un peu plus de temps.

Lorsque la viande est frite, elle doit être mise au four. Pour ce faire, chauffez-le à 190 degrés. Placer la viande dans un plat allant au four et couvrir de papier d'aluminium. La durée de cuisson d'un steak au four dépend également de la coupe de bœuf choisie. Le filet mignon, par exemple, se conserve 12 minutes maximum. Ribeye est encore moins - environ 8. Dans tous les autres cas, de 10 à 15 minutes, respectivement.

Après cela, retirez la viande du four, mais ne déballerez pas immédiatement le papier d'aluminium. Laissez-le reposer pendant environ une minute. Ensuite, vous pouvez le servir en toute sécurité.

Cuisson du steak sur le grill

Il se prépare selon le même principe que dans une poêle. Dans ce cas, la viande n'a pas besoin d'être salée au préalable. Et pendant la cuisson, versez dessus de l’eau salée. Vous pouvez également le cuire à la vapeur dans l'eau herbes aromatiques. Par exemple, le thym et le romarin. Si quelqu'un n'aime pas le goût huile de tournesol, pendant le processus de friture, il peut lubrifier un morceau de viande avec du beurre fondu.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes finement hachées à l'huile. Lors de la cuisson, retournez la viande toutes les deux minutes. Après la cuisson, retirez la viande et mettez-la sous le couvercle pendant quelques minutes. De cette façon, le jus sera réparti uniformément dans toute la pièce.

Steak sur charbon

Cette technologie de cuisson est devenue populaire aux États-Unis au cours du siècle dernier. Dans ce cas, les steaks sont simplement frits sur des charbons ardents.

Pour le préparer, il est préférable d’utiliser du bois de chauffage provenant d’arbres feuillus à feuilles caduques. La viande est frite directement sur la braise de tous les côtés. Après cela, il est bien essuyé des cendres et graissé avec de l'huile d'olive. Saupoudrer ensuite sel de mer. Comme la viande grillée, elle peut être garnie d’eau infusée aux herbes. Une telle pile est également appelée « sale » pour des raisons évidentes.

Quels sont les degrés de cuisson du steak ?

Selon le système de classification américain, il existe 6 degrés de cuisson pour le steak. Regardons chacun d'eux.

• "Veri rar" - la viande est la moins frite et est servie presque crue.
• "Rer" - la viande est si juteuse que le sang doit s'écouler du morceau lorsqu'il est coupé.
• « Moyennement saignant » - un morceau de viande est légèrement cuit.
• "Moyen" est une cuisson moyenne.
• Le « Moyen Veau » est un morceau presque cuit.
• "Vel Dan" est un morceau de viande bien cuit.

Types connus de rôtissage de viande

Le filet mignon est considéré comme l'un des steaks les plus tendres et les plus fins. Pour le préparer, sélectionnez un morceau maigre au léger goût de viande.

Le faux-filet est l'un des steaks les plus populaires. Pour cela, un morceau de viande est prélevé sur l'os, qui est retiré de 3 côtes de l'animal à 12. Cette partie est aussi appelée entrecôte.

Skert. Un morceau de viande pour sa préparation est découpé dans une partie du diaphragme de l'animal. A un persillage élevé. La forme ressemble à la lame d'un couteau large. La viande est très tendre, puisque les muscles de cette partie ne participent pas au mouvement.

Le contre-filet est un morceau de viande provenant du bas du dos. Il est entouré sur son pourtour d’une épaisse couche de graisse. Cette viande n'est pas persillée.

La bavette est coupée à partir du bas du ventre. Cette pièce ne contient ni os ni graisse. A un léger arôme de foie. Les fibres de cette pièce sont très denses, il est donc préférable de la cuire sous vide.

Un fer plat ou une lame supérieure est découpé dans la partie de la lame. Il y a du cartilage à l’intérieur d’un morceau de viande. Si le cartilage est soigneusement retiré, le steak sera appelé un fer plat, et s'il est coupé et le cartilage est retiré, il sera appelé une lame supérieure.

Steaks inconnus

Le steak de Camargue doit son nom à une région du sud de la France.
Les taureaux noirs sont élevés ici et élevés en liberté. Et ce facteur affecte grandement la qualité de la viande. Pour préparer un steak, prenez n'importe quelle coupe et faites-la cuire en utilisant la technologie habituelle.

Chateaubriand est préparé à partir de la partie centrale filet de boeuf. Il tire son nom du nom d'un diplomate. Le chef, qui cuisinait constamment pour un haut fonctionnaire, a décidé de diversifier sa carte et de cuisiner un steak. Chateaubriand a tellement aimé ce plat qu'il est devenu l'un de ses favoris. Il est généralement servi avec du vin ou sauce au poivre et avec des feuilles de laitue.

Steak "Diane". On pense qu’il tire son nom de la déesse de la chasse. Initialement, ce plat était préparé à partir de chevreuil. Et au milieu du 20e siècle, des experts culinaires du monde entier ont commencé à le préparer à partir de bœuf. Il est populaire car c'est le seul steak de tous ceux qui passent par l'étape de remplissage. A la fin, lorsqu'il est frit, on verse du cognac dessus et on y met le feu. Une fois la flamme éteinte, le bouillon, la sauce et la crème sont ajoutés à la viande et chauffés.

Après avoir réfléchi à la façon de cuisiner un steak, il est important de ne pas oublier une chose : quels que soient la méthode et le degré de friture que vous choisissez, le plus important est qu'il soit préparé à partir d'un produit de qualité.

Les peuples primitifs, rôtissant de la viande sur le feu, n'imaginaient pas qu'ils étaient à l'origine de la culture du steak, car à cette époque c'était le seul moyen cuisson de la viande. Plus tard, les prêtres de la Rome antique offraient aux dieux d'épais morceaux de viande lors du rituel du sacrifice, frits des deux côtés sur un grill directement dans le temple. Cependant, la première recette steak de viande, officiellement publié dans livre de cuisine, est né en Grande-Bretagne au XVe siècle et bientôt toute l'Europe faisait frire des steaks dans différentes options, selon traditions culinaires différents pays. Après que Christophe Colomb ait amené du bétail et de la viande en Amérique haute qualité, les steaks ont commencé à être cuisinés sur le continent américain et, en peu de temps, ce plat est devenu partie intégrante de cuisine nationale Nouveau Monde. C'est en Amérique que cuisiner des steaks est devenu un véritable art, et chaque chef américain sait comment faire frire délicieusement un steak. Il existe certaines subtilités liées au choix de la viande et aux diverses techniques culinaires de friture, dont la connaissance aidera à maîtriser cet art virtuose. Alors essayons de cuisiner de la viande à la maison !

Quels types de steaks existe-t-il ?

Il existe de nombreux types de steaks. Par exemple, morceau épais Le bœuf désossé, avec une couche de graisse, coupé de la partie de la côte est un faux-filet, et une fine couche de viande désossée du dos est un contre-filet, qui a presque forme triangulaire. Le steak new-yorkais est semblable au contre-filet, mais ne contient pas de gras. Le portehouse est le plus gros steak de la région lombaire, et le filet mignon est le steak le plus cher, juteux, tendre et savoureux issu du seul muscle rond du corps d'un taureau. Le steak T-bone est une viande en forme de T sur l'os et combine deux types de viande : le filet et le bord fin. L'"Angleterre" est préparée à partir de viande provenant de l'intérieur de l'omoplate, et le steak "Café de Paris" est fabriqué à partir d'un morceau de viande. viande molle de l'omoplate. Le steak Quasimodo est coupé dans la région lombaire du dos et le Montevideo est un rumsteck. Le steak rond est préparé à partir de la partie supérieure de la région de la hanche, le steak club est préparé à partir du bord épais du dos, le surlonge est préparé à partir de la partie de cuisse de la carcasse et le steak au rhum est un filet très fin et bien coupé. Comme on dit, choisissez un steak à votre goût !

Le steak est fabriqué uniquement à partir de bœuf

La règle de cuisine la plus importante est bon choix viande. Initialement, les steaks étaient préparés à partir de bœuf, donc s'ils disent « steak », ils désignent un plat de bœuf. Pour les autres viandes, des précisions sont nécessaires, c'est pourquoi dans ce cas ils écrivent : steak de porc, poulet, saumon, etc. Mais les vrais connaisseurs de steak disent que les steaks fabriqués à partir de viande autre que le bœuf ne sont pas des steaks.

Naturellement, le bœuf doit être sélectionné - on pense que pour steak parfait Vous devez consommer de la viande de jeunes taureaux âgés de 1 à 1,5 ans, des races Hereford, Shorthorn, Angus et Longhorn, nourris à l'herbe, au blé et au maïs. Les taureaux qui ont grandi sur des cultures céréalières, et pas seulement sur l'herbe de la pelouse, acquièrent une couche de graisse inhabituellement tendre, uniformément répartie dans la pièce. C'est comme ça qu'on devient élite boeuf marbré, à partir duquel sont préparés les meilleurs steaks du monde. Il est intéressant de noter que pour les steaks classiques, ils prennent principalement de la viande de taureau, et le même plat à base de viande de vache s'appelle le steak de bœuf.

Comment choisir la viande de steak

La méthode de découpe de la carcasse est également importante, car pour les steaks, il est préférable de prendre des fibres de viande coupées en travers, sur une épaisseur de 2,5 à 4 cm. Cette coupe permet à l'huile de pénétrer dans les pores de la pulpe de la viande, de sorte que les steaks cuisent rapidement et se retournent. plus juteux. Dans l'ensemble, jusqu'à 10 % seulement de la carcasse convient aux steaks, la viande destinée à ce plat est donc considérée comme élite et chère. Les muscles du dos sont les plus adaptés aux steaks - le fait est que les morceaux provenant des zones du corps où les muscles sont au repos sont mieux cuits et mous. Peu importe que la viande soit avec ou sans os, l'essentiel est que le morceau soit complet et que vous n'ayez pas à en couper des morceaux de graisse ou des tendons inutiles. Et la viande doit être fraîche, sèche, de couleur foncée riche, avec une surface lisse et soyeuse. On dit que le plus délicieux steaks sont fabriqués à partir de viande légèrement séchée. Le plus important est que la viande ne soit pas cuite à la vapeur, sinon le steak deviendra dur et son goût, qui est précisément celui que procure la fermentation, ne sera pas si riche et riche.

Préparer la viande pour la friture

Environ une heure avant la cuisson, sortez la viande du réfrigérateur pour qu'elle revienne à température ambiante. Ceci est nécessaire pour une cuisson uniforme du steak. Si vous cuisinez des steaks surgelés, sortez-les du four le soir. congélateur au réfrigérateur pour qu'ils décongèlent progressivement. Mais les experts affirment que les steaks fabriqués à partir de viande préalablement congelée perdent beaucoup en goût.

Certaines ménagères font mariner jus de citron avec du sel et des épices pour plus de douceur et de jutosité, même si le choix de la marinade est une question de goût. Avant de les faire frire, les morceaux de viande doivent être badigeonnés d'huile d'olive et de poivre, mais le moment où saler la viande est une question controversée. Certains soutiennent qu'il faut saler avant de faire frire, tandis que d'autres sont sûrs qu'il est plus correct de saler après l'apparition d'une croûte dorée, et encore mieux - déjà dans l'assiette. La meilleure façon de procéder dépend de vous, en fonction de vos préférences gustatives personnelles.

Quel type de récipient est utilisé pour cuire un steak ?

Vous pouvez cuire un steak rapidement et délicieusement au four, au four à charbon de bois Josper, sur un gril ouvert et dans une lèchefrite, dans lesquels la viande ne brûle pas et acquiert un motif appétissant. La graisse qui coule dans les creux de la poêle n'est pas absorbée par la viande et le plat s'avère diététique. Mais après le four, la viande est toujours plus juteuse et plus douce, car elle est cuite non seulement grâce à la température élevée émanant de ustensiles en métal ou des grilles, mais aussi grâce à la chaleur enveloppante. Si vous utilisez une poêle à frire ordinaire, elle doit avoir un fond épais, même si l'on pense que le steak ne doit pas être cuit dans des poêles à frire ordinaires ou dans une mijoteuse - seul un gril convient à cet effet.

La poêle à griller ou le four doivent être aussi chauds que possible avant de commencer la friture, et du beurre et de l'huile végétale peuvent être utilisés. Cependant, si vous prenez beurre, alors vous ne devriez pas rendre la poêle trop chaude. À cet égard, la friture huile végétale a ses avantages car il a une température de combustion plus élevée. Certains cuisiniers mélangent deux types d'huile pour obtenir meilleur résultat, cependant, l'option idéale est de cuire les steaks dans du ghee, qui ne brûle pas et est différent goût doux. À propos, le faux-filet, qui est universel, est le plus approprié pour être frit à la poêle. La couche de graisse contenue dans la pulpe de viande fond rapidement, imbibant le steak et le rendant très juteux, tendre et savoureux.

Comment cuisiner un délicieux steak : faire frire rapidement

La règle principale pour la cuisson du steak est de le faire d'abord frire très rapidement dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis de le préparer à feu doux. Le fait est que les protéines sont sous l'influence haute température se recroqueville et empêche le jus de s'échapper de la viande. Certains chefs sèchent le steak pendant une heure au four à 60°C avant de le faire frire, car la viande séchée donne instantanément une consistance dense croûte dorée lors de la friture. Si vous négligez cette règle, le steak deviendra sec et dur. Dans le même temps, n'oubliez pas de faire frire également les bords latéraux du steak, en le tenant avec des pinces à viande pour plus de commodité. Un steak recouvert de toutes parts d’une croûte épaisse sera parfaitement cuit et restera juteux. C’est l’une des principales astuces pour cuisiner un steak. Ne surchauffez pas la poêle et laissez-la commencer à fumer, car si le steak brûle, vous ne pourrez pas continuer à le frire et il finira cru.

Combien de temps faire frire un steak, comment le retourner

Un steak d'environ 3 cm d'épaisseur est frit de chaque côté pendant 4 à 5 minutes, et si vous avez des morceaux de viande de taille différente, ajoutez ou soustrayez une minute pour chaque centimètre. Comment cuire correctement un steak - le retourner souvent ou rarement ? C'est l'un des plus questions fréquemment posées cuisiniers débutants. Il y a deux options ici : soit retourner toutes les 30 secondes (bien sûr, après la première friture), soit changer la position du steak pas plus de 4 fois pendant tout le temps. Dans le premier cas, vous obtiendrez un steak frit uniformément et pas trop séché ; dans le second cas, le steak s'avérera très beau, avec un motif provenant de la poêle ou de la grille.

Couper les morceaux dans le sens du grain aide également beaucoup à la friture. La chaleur traverse la viande et continue de la réchauffer même une fois le steak retiré du feu. C'est pourquoi il n'est pas nécessaire de faire frire le steak pendant longtemps : il sera prêt dans votre assiette. Cependant, si vous avez peur de servir de la viande crue, faites cuire le steak pendant environ 15 minutes, mais pas plus, afin que le bœuf ne perde pas sa tendreté et sa jutosité.

Déterminer le degré de cuisson du steak

Il existe six degrés de cuisson, dont le choix dépend uniquement de vos goûts personnels. Lors de la friture du bleu, le steak ressort avec du sang, tandis que le rar est un steak très légèrement frit, mais sans sang. Steak mi-saignant - viande légèrement frite : il y a une croûte à l'extérieur, la viande n'est chauffée qu'à l'intérieur. Steak moyen - diplôme moyen bien cuit, lorsque la viande est rose au milieu, mais encore humide. Steak mi-bien - parfaitement cuit, avec une viande rosée et bien cuite - un steak très bien cuit, parfaitement cuit.

Les chefs expérimentés peuvent déterminer visuellement le degré de cuisson, mais cette méthode nécessite beaucoup d'expérience et de compétences. Vous pouvez le faire plus facilement - coupez légèrement la viande et regardez sa couleur à l'intérieur, ou appuyez sur le morceau avec votre doigt - un steak cru est généralement mou et le morceau fini devient dur et dense. Si vous ne faites pas confiance à vos sentiments, vous pouvez cuisiner en fonction du temps - un steak saignant est frit pendant 2 minutes de chaque côté, pour un steak légèrement cuit, cela prend 2,5 minutes, pour une cuisson moyenne - 3 minutes et un steak parfaitement cuit en nécessite 4,5. minutes de chaque côté.

Si vous avez thermomètre de cuisson sous la forme d'une aiguille, la tâche est facilitée - il suffit de mesurer la température du steak pour comprendre à quel stade de préparation se trouve la viande. Le steak bleu est prêt à une température de 46 à 49 °C, saignant à 52 à 55 °C, moyennement saignant à 55 à 60 °C, moyen à 60 à 65 °C, moyen bien à 65 à 69 °C. C, bien cuit - à 71–100 °C. Si la viande est chauffée au-dessus de 100°C, le steak est trop cuit.

"Détente" et dégustation de steak

Un secret important pour cuisiner un steak est de le laisser « reposer » et récupérer après une friture intense. Pour ce faire, enfilez morceau de steak beurre, couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Plus le steak « repose » longtemps, plus il sera savoureux, aromatique et tendre. Ne vous précipitez pas pour goûter, car lors de la friture, les fibres de viande se tendent et se compriment légèrement, mais progressivement elles se détendent et le jus est uniformément réparti à l'intérieur du steak. Autrement dit, une viande « reposée » après cuisson est toujours plus moelleuse qu’une viande qui vient d’être retirée du feu. Le steak peut être servi entier ou coupé en tranches, sur une assiette chaude avec n'importe quelle sauce, des légumes poêlés cuits dans la même poêle, avec pommes de terre sautées, salade de légumes et les verts.

Steak mariné à la tequila et au citron vert

Ce steak latino-américain ajoutera de la variété à votre alimentation quotidienne et vous remontera le moral. Préparez une marinade à partir de 3 cuillères à soupe. l. tequila, 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive, 2 cuillères à soupe. l. jus de citron vert, 2 gouttes de sauce Tabasco, 4 gousses d'ail finement hachées et 1 petit oignon. Faites mariner les steaks de bœuf pendant 2 heures, après avoir placé les plats avec la marinade au réfrigérateur, et au bout d'1 heure la viande doit être retournée.

Une demi-heure avant le début de la friture, allumez le gril, retirez les steaks de la marinade, séchez-les bien, frottez avec du poivre et du sel. Faites frire les steaks 3 à 4 minutes de chaque côté et laissez-les reposer 10 minutes, puis coupez les morceaux dans le sens du grain en fines tranches.

Épices de la boutique en ligne de marque « Eat at Home »

Publié sur le site « Manger à la maison » diverses recettes steaks de viande avec photos et instructions étape par étape. Lorsque vous maîtriserez l'art de cuisiner des steaks de viande, vous apprendrez à sélectionner le bœuf sur le marché et à déterminer à l'œil nu le degré de cuisson de la viande. Bien sûr, il y a beaucoup à apprendre jusqu'à présent, mais le plus recettes simples peut être maîtrisé maintenant, ravissant les proches avec douceur et steaks juteux, avec qui la vie semble plus amusante et plus savoureuse. Eh bien, du magasin de la marque « Eat at Home », ils ajouteront de l'éclat de goût à vos plats !

Texte : Egor Kaznacheev
Photo : Nikolaï Goulakov

Notre expert

Kirill Martynenko, chef des restaurants Torro Grill de Moscou.

"Nous allons fabriquer le faux-filet le plus vendu au monde", a déclaré notre expert, chef des restaurants Torro Grill de Moscou, Kirill Martynenko, en ouvrant le réfrigérateur. "C'est un classique parce que quand les gens prononcent le mot steak, ils veulent généralement dire faux-filet."

« Il est difficile de faire frire des steaks épais à la maison. - Kirill continue. - Il existe un risque élevé qu'un morceau de 7 à 10 cm ne soit pas cuit, soit inégalement cuit, soit complètement trop cuit. Pour déterminer la cuisson, les cuisiniers utilisent des thermomètres à viande et d'autres astuces. Une personne inexpérimentée ne sera pas en mesure de déterminer à l'œil nu le degré de préparation de la viande. Mais si vous décidez de cuisiner un gros steak, suivez nos conseils, puis enfournez-le pour terminer la cuisson.

Liste de courses

"Vous devez prendre soit un steak déjà coupé, soit une coupe spéciale de la partie supracostale de la carcasse", prévient Kirill. Dans ce cas, le bœuf doit être persillé (avec un grand nombre inclusions grasses blanches - c'est elles qui donnent son goût à la viande) et il ne faut en aucun cas la congeler. Cela ne vaut pas non plus la peine de payer trop cher pour du bœuf cuit à la vapeur. « Pour que les fibres deviennent plus molles, la viande doit être vieillie pendant au moins deux semaines. La température idéale à l’intérieur du réfrigérateur est de zéro degré », assure l’expert. Choisissez de la viande australienne ou américaine. Les taureaux y sont élevés spécifiquement pour les steaks et nourris au blé et au maïs, ce qui rend le filet mignon marbré (lire : de haute qualité et savoureux). Il est peu probable que vous puissiez connaître l'âge de l'animal que vous achetez, mais sachez : le taureau doit être abattu entre 12 et 20 mois de vie.

● Tournesol et beurre

● Poivre noir et sel

● Verts (à votre discrétion)

● Lessive en poudre

Ce n’est pas nécessaire pour le steak, nous avons juste décidé de vous le rappeler pour ne plus l’oublier.

Comment faire

«Le bœuf est la seule viande qui présente plusieurs degrés de cuisson et ceux-ci peuvent être clairement contrôlés», explique l'expert. Nous avons décidé de ne pas entrer dans les subtilités professionnelles des chefs et, faisant preuve d'un goût peu exigeant mais humain, avons demandé un steak mi-saignant (les chefs l'appellent moyen). Voici les instructions pour répéter l'exploit de Kirill.

1

Regardez la coupe et décidez de la quantité de viande que vous souhaitez manger. «Pour une cuisson de haute qualité, le steak ne doit pas être plus fin que trois centimètres ni plus épais que dix centimètres», explique Kirill. L'épaisseur standard d'un steak varie de 3 à 5 cm (notre pièce mesure 3,5 cm).

2

Coupez-le. "Pour que la viande ne perde pas de jus et qualités gustatives, et la cuisson n'est pas retardée, il faut la couper strictement dans le sens du grain », prévient notre consultant. Aiguisez enfin vos couteaux et prenez le plus gros. Il faut couper le steak d'un seul mouvement : c'est la seule façon pour que la surface du morceau soit presque parfaitement lisse. Ceci est nécessaire pour la même chose que couper dans le sens du fil.

3

4

Poivrez le morceau des deux côtés. Cependant, n'essayez pas de frotter chaque poivre dans la viande, car cela ne ferait qu'atténuer le goût du bœuf. La même chose peut être dite à propos des épices en général, elles ne sont donc pas utilisées du tout, à l'exception du poivre.

5

Nous avons grillé le steak. Parce que tu l'as à la maison cuisinière à gaz(ha ha !), prenez une fonte épaisse (idéalement spéciale pour les steaks) ou poêle à frire en aluminium et, après l'avoir bien chauffé, mettez-y le steak. "Si vous utilisez poêle à frire fine, un morceau de viande le refroidira, et la viande ne sera pas frite, mais bouillie dans son propre jus », explique l'expert. Faites frire le steak de chaque côté pendant 4 minutes.

6

Prêt? Transférez maintenant le morceau dans une poêle ou une plaque à pâtisserie chaude (mais plus chaude) et placez-le dans un four préchauffé à 150 °C. Cependant, vous pouvez simplement baisser le feu et continuer à faire frire la viande dans la même poêle. Dans ce cas, soyez prudent : vous ne brûlerez pas le steak, mais vous risqueriez de le trop cuire.

7

Salez le steak. « Ne soyez pas trop paresseux pour diluer le sel dans de l'eau bouillante à l'avance. Le sel dissous pénétrera mieux dans la viande que le sel en vrac. De plus, vous pouvez préparer des herbes dans une bouteille avec de l'eau et du sel. Par exemple, le thym et le romarin », fait un clin d'œil le chef.

8

Badigeonner périodiquement le steak de beurre fondu au micro-ondes. "Cela rendra la croûte plus molle", explique l'expert. Ajouter les herbes finement hachées à l'huile. Toutefois, cela n’est pas nécessaire.

9

Un steak d'épaisseur standard doit être maintenu au feu pendant environ 16 minutes. Huit d’entre eux ont déjà réussi. Passez les huit autres à retourner la viande toutes les deux minutes.

10

« Une fois retiré du feu, le steak doit reposer dans la poêle pendant 2-3 minutes. Il s'agit d'une sorte de temps mort pendant lequel le jus est réparti uniformément sur toute la pièce », explique Kirill.
"Comme la viande est un repas copieux et le steak est un morceau copieux, un accompagnement léger est nécessaire", explique l'expert. - La laitue et les légumes grillés (ou simplement les légumes) conviennent. Des classiques sous la forme purée de pommes de terre- une option plus lourde, mais qui fera l'affaire si vous avez très faim.

Sauces
«Ils se marient mieux avec un steak. sauces crémeuses, par exemple aux champignons, mais aussi à base de poivre ou de tomate. Plus bon ajout- les sauces pesto, lorsque les herbes et l'huile sont mélangées dans un mixeur », explique Kirill et prévient que sauces aigre-douce, peu importe à quel point vous les aimez, ils ne se marient absolument pas avec le bœuf.

Boissons
« Une combinaison gagnant-gagnant est un steak avec du vin rouge sec. Ils révèlent de manière optimale les goûts de chacun », explique notre consultant. Cependant, si vous n'aimez pas le vin, vous pouvez vous arrêter à bonne bière. De préférence sur des variétés à goût brillant(idéalement ruisseau ou bière). Pour ceux qui conduisent, suggérez de vous limiter à un verre d'eau (peut être gazeuse) ou jus de tomate. D'autres boissons sont dangereuses car elles interrompent le goût de la viande.

1. Classification des steaks

steaks marbrés maigre steaks alternatifs

Bifteck d'aloyau

Les steaks alternatifs (Machette, T-bone, Tamahawk) doivent être marinés au préalable dans des herbes. Pour rendre la viande plus douce, vous pouvez en ajouter un peu à la marinade. eau minérale. Pour les steaks alternatifs, la cuisson moyenne est la meilleure. Il est déconseillé de manger ce type de steak avec du sang.

7. Comment déterminer le degré de cuisson

N'oubliez pas de contrôler le degré de friture ! Pour le déterminer, il est préférable d'utiliser une aiguille thermique. Chaque degré de cuisson a le sien température idéale: Saignant - 40-43 degrés, Moyen Rare - 44-46, Moyen - 47-50, Moyen Bien - 55-57, Bien cuit - 60 et plus. Si vous n'avez pas d'aiguille thermique à portée de main, vous pouvez essayer de déterminer le degré en touchant votre doigt. Si le steak est trop mou, cela signifie qu'il n'est pas assez cuit et que la viande est encore crue. Si le steak est dense, cela signifie qu'il est bien cuit. Vous ne devez pas couper la viande pour vérifier sa cuisson, car le jus s'écoulera immédiatement de la viande.

8. Épices et sauces pour steaks

Plus les épices du steak sont laconiques, mieux c'est. Par conséquent, n'utilisez pas plus de 2-3 épices à la fois. Le romarin, l'ail et, dans de rares cas, le thym sont idéaux pour le steak. Pour transmettre l'arôme de ces épices au plat, il suffit de mettre une branche de romarin ou une gousse d'ail sur le steak déjà préparé ; la viande elle-même prendra son riche arôme.

De nombreuses sauces sont proposées pour compléter le goût du steak, par exemple une sauce à base d'herbes fraîches. Pour le préparer, vous devez prendre 20 grammes de persil frais et de coriandre, une demi-tête d'ail, les hacher finement avec un couteau jusqu'à formation d'une pâte, ajouter un peu de poivre noir, du sel et du piment et verser de l'huile d'olive. Il s'avère sauce merveilleuse, qui conviendra à n'importe quel steak.

Encore un rapide à préparer et très sauce délicieuse- Français. Si vous souhaitez le réaliser, ne vous précipitez pas pour retirer la poêle dans laquelle la viande a été frite. Retirez la viande et placez la poêle sur feu moyen, ajoutez un peu de vin rouge, du beurre, bouillon de poulet, sel et poivre. Cuire la sauce à feu moyen jusqu'à ce consistance souhaitée. Vous pouvez ajouter non seulement du vin et des épices, mais aussi de la crème, intéressante sauces asiatiques comme le Teriyaki, ici vous pouvez laisser libre cours à votre imagination !

9. Accompagnements pour steak

Dans cette affaire, bien sûr, tout dépend de la personne - qui aime quoi de plus. Mais du point de vue de la physiologie et une bonne nutrition il est préférable de manger un steak frais ou légumes frits. Légumes grillés ou rouges tomates fraîches avec des oignons et des herbes - c'est l'option la plus idéale.

10. Servir et servir

L'une des principales règles d'un repas parfait : le steak doit être servi immédiatement. Steak - plat indépendant, simple et clair. Pas besoin d'inventer présentation originale, l'essentiel est le goût inégalé du steak lui-même.

Bon appétit!

I)&&(eternalSubpageStart

Si vous envisagez d'acheter à votre homme un autre pull, une chemise ou, pire, des chaussettes pour le 23 février, oubliez ça. C’est un héros rare qui admet que les vêtements offerts en cadeau ne sont pas exactement ce dont il rêve lors de ses vacances réservées aux hommes. Mais c'est quelque chose que personne ne refusera définitivement - du moins comme « échauffement » avant la présentation principale. un vrai homme, donc ça vient d'un steak de viande juteux. Comment cuisiner steak parfaità la maison, HELLO.RU a décidé de se renseigner auprès du chef du restaurant Tarantino, Viktor Apasiev.

1. Classification des steaks

Selon la classification la plus populaire, la viande est divisée en 3 types : steaks marbrés- ce sont des steaks à bord épais ou fin (Ribeye, Striploin, New York), maigre- les steaks de filet (Mignon, Chateaubriand) et steaks alternatifs, comme le steak Machete, le T-bone, le Tamahawk. Vous pouvez préparer presque n'importe quel type à la maison, l'essentiel est d'être patient et de comprendre la technologie de cuisson de chacun.

2. Comment choisir la viande pour un type particulier de steak

La principale erreur de ceux qui veulent obtenir délicieux steakà la maison - économies excessives sur la viande. Le filet de bœuf ordinaire ne convient pas du tout à la préparation de faux-filet, de Chateaubriand ou de tout autre type de steak que vous avez choisi ; il s'avérera très dur. Il vaut mieux acheter des steaks chez viande marbrée chez des bouchers de confiance ou achetez emballage sous vide avec des steaks déjà coupés. Si vous prenez un morceau de bœuf pour couper vous-même des steaks, choisissez les plus populaires : le Ribeye et le Mignon.

La qualité de la viande du Minion peut être vérifiée de la manière suivante : un doigt tombe dans un bon filet, et après l'avoir retiré, la chair récupère rapidement. La viande d'un faux-filet doit être assez marbrée et molle, avec des stries de gras. Il est beaucoup plus difficile de choisir une Top Blade de qualité et de ne pas la confondre avec la partie la plus rigide de la lame. Il sera difficile pour un non-professionnel de déterminer la qualité, il vaut donc mieux s'en tenir aux classiques.

3. Est-il possible de cuisiner à partir de viande congelée ?

Vous pouvez également cuisiner des steaks à partir de viande congelée. Principal - processus correct décongélation. La viande doit être sortie du congélateur et placée au réfrigérateur un jour avant la cuisson, afin que la décongélation se fasse en douceur et délicatement. Il n'y aura alors pas de stress à haute température pour la viande, ce qui conduit à grosse perte jus précieux. Si la viande est décongelée au réfrigérateur, tout le jus restera à l'intérieur et le steak sera moelleux et savoureux.

4. Comment faire frire un steak à la maison et comment choisir une poêle à frire

Il est plus pratique de faire frire un steak sur une poêle à griller ou poêle à frire ordinaire avec un fond très épais. Le fond épais de la casserole garantit qu'après chauffage, elle ne perdra pas sa température et la maintiendra au même niveau quantité suffisante temps. Si le fond de la casserole est fin, il refroidit rapidement et la viande n'est pas frite, mais cuite dans son jus.

5. Comment préparer la viande pour la friture

Vous devez absolument sortir la viande du réfrigérateur quelques heures avant de la faire frire et la laisser recueillir. température ambiante. Si vous décidez de cuisiner un steak alternatif, vous devez le faire mariner (nous en reparlerons un peu plus tard). Une demi-heure avant la cuisson, la viande doit être débarrassée du film afin que le filet soit légèrement gercé sur les bords et que la viande soit recouverte d'une légère croûte qui, lors de la friture, permettra de retenir tout le jus à l'intérieur du steak.

Il est permis de saler et poivrer la viande seulement après la cuisson ! J'aimerais me concentrer là-dessus attention particulière. Si vous salez la viande avant ou pendant la cuisson, cela permettra au jus de s'écouler, ce qui peut rendre la viande dure.

6. Technologie de cuisson des steaks

Pour préparer des steaks marbrés (Ribeye, Striploin, New York), vous devez utiliser quantité minimale huiles, préférant l’huile d’olive. La technologie de cuisson est assez simple. Placez la viande dans une poêle bien chauffée et faites-la frire de chaque côté pendant 2-3 minutes, puis réduisez le feu à doux, couvrez le steak avec un couvercle et laissez-le reposer encore 1 à 2 minutes. Veuillez noter que plus nous gardons le steak couvert longtemps, plus le degré de cuisson sera élevé. Pour les steaks marbrés, un rôtissage moyen est préférable, puis se transforme en un bien moyen. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter de l'ail, du romarin, du thym ou du piment.

Les steaks de filet maigre (Mignon, Chateaubriand) sont préparés selon la même technologie, mais avec une grande quantité d'huile. Après avoir fait frire le steak des deux côtés et il acquiert croûte dorée, vous devez ajouter du beurre dans la poêle et réduire la température à moyen. Nous continuons à faire frire la viande dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, en la versant constamment avec le jus qui sort du steak lui-même. Cela garantira que le steak est correctement cuit.