Pour un hiver froid, le grog chaud et le vin chaud sucré sont le choix idéal. Ils donnent de la chaleur, soignent le rhume, la fatigue et la dépression. Cela fait partie de la saison. Les pensées de l'odeur des clous de girofle et des oranges vous transportent dans une nuit enneigée, vers un marché de Noël aux lumières scintillantes. La neige tombe doucement et les sons vibrants des cloches des églises résonnent. Presque tous les kiosques proposent une boisson chaude parfumée, vous réchaufferez avec plaisir vos doigts et votre ventre. Et lorsque vous vous rendez à une soirée amicale, veillez à emporter avec vous un ensemble de vin chaud et d'oranges.

Grog chaud

Le grog chaud est une boisson hivernale classique largement utilisée comme remède contre le rhume. Aujourd’hui encore, de nombreuses personnes tentent d’apprivoiser la douleur et les frissons avec une gorgée. Le terme et le produit sont apparus à l'origine en Inde. Au XVIIe siècle, les marins britanniques l'introduisirent en Europe, remplaçant l'arack indien par du rhum.

Punch est le nom général d'un cocktail contenant de l'alcool, de l'eau ou du thé, des agrumes (jus de citron frais), quelque chose de sucré et des épices. Le plus souvent, ils utilisent du whisky, du rhum ou du brandy. L'ingrédient sucré est le sucre ou le miel. Les épices préférées sont généralement la cannelle, le clou de girofle, le gingembre, la cardamome et/ou la muscade. Au lieu du thé noir anglais, vous pouvez prendre du thé vert ou oolong, cela ajoutera un goût particulier.

Le vin chaud est la boisson parfaite pour une froide nuit d'hiver

Vin chaud

Le vin chaud est également très apprécié, notamment sur les marchés de Noël en Europe. Il est préparé à partir de vin, auquel on ajoute diverses épices (cannelle, muscade, clous de girofle, vanille, anis, gingembre), du sucre et des agrumes. Il est préférable d'utiliser des vins rouges, demi-secs et corsés, comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou le Chianti. Parfois, à la place des oranges, ils prennent des amandes, des raisins secs et des pruneaux.

Tous les ingrédients sont mélangés, chauffés pendant une demi-heure à feu doux, mais ne faites pas bouillir.

Important. Il est recommandé de préparer dans un premier temps un « sirop » de sucre et d'épices avec une petite quantité de vin. Puis ajoutez le reste du vin, remuez et laissez reposer 25-30 minutes. Plus le vin reste longtemps sur la cuisinière, plus l'alcool s'en évapore.

Retirez les épices. Utilisez des tasses en verre. Chacun pourra alors admirer la belle couleur rouge profond du vin et apercevoir le bâton de cannelle dans la chope lors de la dégustation.

Quelle est la différence entre le punch et le vin chaud

Il existe certaines différences entre le punch et le vin chaud :

• le premier contient des boissons alcoolisées fortes, le second utilise uniquement du vin ;
• l’un nous vient d’Inde, l’autre est un produit européen traditionnel ;
• Alors que le vin chaud fonctionne bien tout au long de la soirée et est servi dans des verres transparents, des mugs, le punch est généralement proposé avec du café et du thé en dessert en fin de soirée dans des tasses à thé ou à café.

Similitudes entre le punch et le vin chaud

En plus des nombreuses différences, il existe également des caractéristiques communes :

• le vin chaud et le punch sont servis chauds ;
• Les deux boissons sont uniquement chauffées, mais jamais bouillies, car l'alcool s'évapore et les épices perdent leur goût.

Variations sur un thème

Au fil des années, bien sûr, la recette a changé. Il existe aujourd'hui d'innombrables nuances dans la préparation de ces cocktails chauds :

• outre les vins rouges bien connus, on utilise également du vin blanc et du cidre ;
• Il existe également du vin chaud sans alcool pour enfants à base de jus de raisin.
• Le lait de poule, préparé avec des blancs d’œufs battus, est très apprécié.
• délicieux et adapté aussi bien aux enfants qu'aux conducteurs punch sans alcool à base de jus de fruits.

Avez-vous déjà réfléchi à l'endroit où passer les vacances de Noël, aux gourmandises à offrir à vos invités, à quoi offrir à vos amis pour Noël ? Assurez-vous d'essayer les cocktails chauds traditionnels, et un coffret cadeau avec du vin chaud sera un cadeau agréable pour toute entreprise.

Salutations à tous, amis, en cette froide soirée d'hiver !

Derrière la fenêtre, il fait moins 12, la tempête de neige hurle. Je veux m'envelopper dans une couverture chaude, prendre une tasse de boisson chaude et m'asseoir près de la cheminée ou des bougies vacillantes pour discuter tranquillement, caresser un chat qui ronronne de contentement ou un chien hirsute et chaud. Arrêt! Et la boisson chaude, c'est encore du thé au citron ?! Na-do-e-lo! Je veux quelque chose de plus fort, de plus aromatique, de chaleureux.

Il y a du grog, du punch, du vin chaud, notre sbiten russe, enfin ! Mais qu'est-ce que ce grog, en quoi il diffère du punch et d'autres boissons chaudes fortes -, comme la plupart d'entre vous, j'en suis sûr, je n'en avais aucune idée.

Mais ne vous inquiétez pas ! Vous m'avez et je suis très méticuleux ! Une fois que j’aurai décidé, je le boirai certainement ! Mais comme je ne bois pas de tout, je vais d’abord étudier attentivement quoi et comment. Continuez à lire - je sais déjà tout.

Quelle est la différence entre le punch, le grog et le vin chaud ?

Après avoir étudié toute la carte des alcools « chauds » du monde, j'ai trouvé plus de 20 options de boissons alcoolisées servies chaudes (sans compter près de 200 recettes de cocktails à base d'eux). Les dix premiers comprenaient :

1. Coup de poing.
2. Vin chaud.
3. Grog.
4. Grog.
5. Cidre chaud.
6. Brandy de chocolat.
7. Krambambula.
8. Sbiten.
9. Varénukha.
10. Grog russe.

Ayant apprécié que le nom grog apparaisse deux fois dans cette liste, j'ai décidé de commencer par celui-ci - grog. Après avoir étudié les avis d'experts, et je n'ai même pas eu la flemme de consulter des sources très faisant autorité, je vais vous dire directement :

• Toutes les boissons chaudes européennes contenant de l'alcool sont des variétés de punch arabe. Et du grog aussi.
• Toutes les boissons chaudes slaves sont préparées à base de miel et d'épices (plus d'informations à ce sujet séparément).

Qu'est-ce que le grog ?

Le plus drôle, c'est que les Britanniques s'attribuent l'invention du grog, et les Allemands - le vin chaud (vin flamboyant en traduction), ces boissons ont été inventées bien avant eux (des milliers d'années) par des Arabes nomades et ils l'appelaient « punch ».

À leur manière, en arabe, cela signifie le chiffre 5. Ce sont les 5 ingrédients obligatoires qui sont inclus dans les recettes de punch classiques. À propos, l'ingrédient principal est l'eau, puis uniquement le vin, le rhum, la mélasse et les épices. Le punch se boit aussi bien chaud (quand il fait froid) que frais. Mais il ne s’agit pas de lui.

La différence entre trois boissons en trois lignes :

• Le punch contient à la fois du vin et de l'alcool plus fort - du rhum (le plus souvent), de la vodka ou du cognac.
• Le vin chaud est à base uniquement de vin additionné de sucre et d'épices, puis fortement chauffé voire incendié - d'où le nom de « vin flamboyant ».
• Et il n'y a pas de vin dans le grog - c'est un cocktail chaud à base d'alcool fort, et tous les types disponibles sont utilisés. Autrement dit, vous pouvez mélanger du rhum, de la vodka et du cognac au grog en même temps. Et surtout, comme dans une célèbre blague juive, ne lésinez pas sur les ingrédients !

Histoire d'origine

Le grog sous sa forme actuelle a été inventé par des marins anglais, quelque part au milieu du XVIIIe siècle. Nageant dans les eaux froides du nord, ils ont adopté la recette du punch familier.

Mais comme il n'y avait pas de vin dans les cales, mais seulement du rhum fort et diverses vodkas et cognacs, alors, sans trop de bruit, ils y ajoutèrent de l'eau, saupoudrèrent généreusement le tout de sucre et d'épices et les portèrent presque à ébullition - eh bien, réchauffer.

Le grog s'est avéré si efficace pour la santé et le moral des marins qu'au début du XIXe siècle, il a été inclus dans l'alimentation quotidienne de la flotte britannique pour la période d'octobre à mai, et en été - si la température à la mer est tombé à +12 degrés. À propos, cette boisson n'a été abolie pour le dîner tous les soirs qu'en 1970.

Les autorités navales ont remarqué qu'avec l'utilisation régulière de grog, les marins commençaient à tomber beaucoup moins malades et le scorbut disparaissait presque. Ils pensaient qu'il était plus rentable de charger quelques barils d'alcool fort, un baril de miel, un sac de sucre et d'épices que des centièmes de légumes qui pourrissent rapidement. Et les marins aimaient plus cette boisson que le chou bouilli.

La version officielle de l'apparition du grog ressemble à ceci : un jour, l'amiral Edward Vernon, surnommé Old Grog (à cause de la cape de grogram, qu'il n'a jamais enlevée), a inspecté les navires et a vu que tous les marins étaient très ivres.

À cette époque, chacun recevait 240 ml de rhum pur 80 proof par jour. Il a ordonné de diluer secrètement le rhum avec moitié-moitié de thé, et pour qu'il ne se fasse pas sentir, d'ajouter des épices à la boisson et de la réchauffer.

Composition du grog

Grog classique, dans les pubs anglais il s'appelle Grog No. 1, c'est une boisson d'une force de 15 à 20 degrés, qui contient du rhum, de l'eau, du sucre, du jus de citron et quelques épices : gingembre, menthe, clous de girofle et cannelle. Le type de boisson dépend de la marque du rhum et de la proportion des ingrédients, ainsi que de l'ordre dans lequel ils sont mélangés.

J'ai sélectionné pour vous, les amis, 10 recettes des grogs les plus connus, que vous pouvez préparer vous-même, à condition d'avoir les bons ingrédients. À propos, les grogs, comme le vin chaud, sont un plaisir assez coûteux dans les bars européens, 2 à 4 fois plus chers que les cocktails alcoolisés. Apparemment, ils facturent également beaucoup d’argent pour le chauffage.

Recettes de cuisine

• Grog numéro un (n°1)

Versez 50 ml d'eau, 50 ml de n'importe quel rhum brun dans une petite casserole large (les Britanniques utilisent Purser, Bacardi fera l'affaire), 1 c. miel, 1 c. cassonade (le blanc fera aussi l'affaire), 2 pincées ou bâtons de cannelle, 2 clous de girofle. Faites chauffer le tout en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve (jusqu'à 70 degrés), versez dans une tasse en porcelaine et dégustez.

• Grog de miel au cognac Bee Gees

Il s'agit d'une recette préférée des membres du trio méga populaire Bee Gees, qui ont imaginé la recette. Faites chauffer un verre à parois épaisses, ajoutez 10 g (une demi-cuillère à café) de sucre en poudre, versez 75 ml de bon cognac et 100 ml d'eau bouillante. Ajoutez une tranche de citron de 1 cm d'épaisseur et servez.

• Grog Fantaisie

Faites chauffer le verre, ajoutez 2 c. sucre en poudre, ajoutez 75 ml de rhum, ajoutez 120 ml d'eau bouillante. Placez dessus une cuillère à café avec un morceau de sucre, versez une grande quantité de cognac et mettez le feu. Servir tel quel. Avant de boire, placez une cuillère dans un verre et remuez.

• Grog Dame Fantaisie

Le deuxième nom - Reine Elizabeth - est dû au fait que le dimanche, après avoir visité l'église, la reine réunissait ses amis et ses invités pour leur offrir un grog préparé de ses propres mains. On ne sait pas si cette tradition est toujours vivante. Et le grog est très savoureux et épicé.

Versez 10 g de sucre en poudre dans un verre chaud, ajoutez un cercle de citron vert ou de citron, versez 60 ml de cognac, 20 ml de liqueur Baileys, versez 100 ml d'eau bouillante. Semblable au précédent - mettez le feu au sucre sur une cuillère et attendez qu'il fonde.

• Grog du pêcheur

Préparez le thé noir en infusant 6 c. feuilles et 500 ml d'eau bouillante. Passer au tamis fin, ajouter le jus et le zeste d'un demi citron et 2 c. Miel Versez 125 ml de rhum et de cognac. Sers immédiatement.

• Grog de lait en russe

Versez 100 ml de lait chaud dans une tasse à thé chauffée, ajoutez 50 ml de raie, 20 ml de rhum et la liqueur Vieil Arbat. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre, la liqueur est sucrée.

• Brandy-Grog

A 100 ml de thé fort et chaud, ajoutez 1 morceau de sucre (ou cuillère à café), 1 tranche de citron et versez 60 ml de cognac.

• Grog n°2 ou jamaïcain

Prenez une chope de bière chaude de 300 ml. Versez 60 ml de rhum fort jamaïcain, 1 bâton de cannelle, 1 c. l. jus de citron, une demi-cuillère à café. sucre et 2 clous de girofle. Versez de l'eau bouillante sur le tout presque jusqu'au bord, décorez de citron.

• Café-Grog

Vous devez prendre une grande tasse de café (irlandais), préparer 120 ml de café noir fort avec 1 c. sucre, ajoutez 60 ml de rhum brun et 30 ml de cognac. Graisser les bords de la tasse avec du jus de citron et décorer avec une touche.

• Grog allemand Hot Heinrich

Dans une casserole, faites chauffer 125 ml d'eau avec 125 ml de miel en remuant jusqu'à dissolution. Vous devez d'abord écraser 6 pois noirs et piment de la Jamaïque, des clous de girofle, une demi-muscade et une gousse de vanille (vous pouvez prendre beaucoup d'extrait dans un sachet).

Versez le tout dans le mélange de miel, ajoutez le zeste d'un demi citron et chauffez à 70 degrés. Versez ensuite 250 ml de vodka (la deuxième option est la teinture d'herbes Jägermaster). Fermez et enveloppez pendant 5 minutes. Puis filtrez et servez.

conclusions

Bref, je comprends que vous pouvez mélanger ce que vous voulez dans le grog - ce sera savoureux, épicé et enivrant. Un point important est que la température maximale de chauffage est de 70 degrés, sinon la boisson sentira fortement l'alcool.

Après avoir consulté ma famille (c'est-à-dire ma femme), j'ai décidé d'essayer de cuisiner le German Hot Heinrich pour samedi. Des amis viendront vous rendre visite - vous devez les surprendre avec quelque chose. Je vais, comme la reine d'Angleterre, invoquer du grog. J'écrirai sur les résultats.

Et maintenant, chaleureuses salutations à tous ! Préparez-vous du grog et soyez en bonne santé !

Effondrement

Histoire du vin chaud

Histoire du vin chaud

Le grog et le vin chaud sont des délices hivernaux saisonniers, mais il existe des différences entre les deux boissons. Les différences entre ces boissons sont assez importantes.

Les méthodes de préparation de ces boissons sont très simples.

Lors des froides soirées d'hiver, nous essayons de nous réchauffer avec des boissons chaudes, et parfois ces boissons sont aussi fortes.

Ces boissons sont le vin chaud et le grog, qui sont des types de punch. Il existe une différence significative entre les cocktails au grog et au vin chaud : le grog est préparé avec du cognac, du rhum ou de la vodka et est toujours servi chaud.

Le rapport est le suivant : 4 verres d'eau et une partie de boisson alcoolisée. Le vin chaud est toujours préparé avec du vin, généralement rouge.

Des épices, du sucre et des fruits y sont ajoutés. De plus, ce qui distingue le grog du vin chaud, c'est le processus de préparation. Contrairement au punch et au grog, il ne doit pas être bouilli.

Il faut le boire dès sa préparation, sinon tout son goût sera perdu. La différence entre le grog et le vin chaud réside dans la présentation, ainsi que dans leurs qualités bénéfiques.

Grog et son histoire

L'amiral de la flotte britannique Edward Vernon, incapable de supporter l'ivresse constante des marins, ordonna d'ajouter de l'eau à leur rhum quotidien pour en réduire la force.

Par la suite, la boisson a commencé à être enrichie de jus et de sucre. C'est de là que vient l'association de la boisson avec les pirates et la mer.

Désormais, pour vous réchauffer avec ce cocktail, il vous suffit de vous rendre dans un café ou un restaurant, ou de préparer vous-même une boisson au grog.

Tout comme le vin chaud, il existe de nombreuses recettes de grog. Cependant, la recette classique du grog la plus populaire se compose des ingrédients suivants :

• 200 ml de rhum brun – Bacardi est le meilleur ;
• 400 ml d'eau bouillie ;
• 2 pièces. citrons;
• 4 cuillères à café de sucre.

Pour que ce grog, recette alcoolisée classique, soit savoureux, il faut qu'il soit préparé correctement :

1. Porter l'eau à ébullition dans une casserole;
2. presser le jus des citrons;
3. Baissez le feu et versez le rhum dans l'eau en un mince filet, puis ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez le tout ;
4. boire du varimgrog pendant encore 2-3 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, en remuant avec une cuillère de cuisine ;
5. retirer du feu et verser dans des verres.

Désormais, vous n'aurez probablement plus de questions sur la façon de préparer le grog. Il faut le boire chaud, à petites gorgées, ou de préférence avec une paille.

Servir correctement la boisson

Grog - boisson alcoolisée chaude

Comme vous pouvez le constater, la recette classique du grog n'a rien de compliqué - 4 ingrédients - et le tour est joué.

Cependant, vous pouvez également y ajouter des épices et des produits laitiers, par exemple :

• cannelle;
• noix de muscade;
• anis;
• Feuille de laurier;
• clous de girofle;
• crème;
• lait;
• beurre;
• œufs (ajoutés uniquement à une boisson fraîche), etc.

Ainsi, la recette de la boisson au grog prendra de nouvelles notes. Cependant, il ne suffit pas de savoir faire du grog, il faut le servir correctement, et il est préférable de le faire dans des tasses en porcelaine ou en argile.

Vous pouvez également utiliser de grands verres à cocktail en verre épais. Les parois épaisses ne permettront pas à la boisson de refroidir rapidement. Crêpes, pâtisseries, fruits secs et douceurs seront un excellent régal.

Recette vidéo

Avec l’arrivée du froid, notre alimentation change ; nous avons envie d’aliments plus denses et plus satisfaisants et de boissons chaudes. Cela signifie que la saison des grogs chauds aromatiques, des punchs, du vin chaud et des thés commence.

Grog

Date de naissance recette de grog On peut considérer le 21 août 1740, lorsque le vice-amiral britannique Edward Vernon a signé un ordre selon lequel le rhum donné aux marins devait être dilué avec de l'eau dans un rapport de 1:3. Mais tout d’abord.

Dans la Royal Navy britannique, de la fin du XVIIe siècle jusqu'en 1970, une portion quotidienne de rhum était incluse dans l'alimentation des marins afin de prévenir le scorbut et de remonter le moral. Au début, chacun recevait une demi-pinte (environ 240 g) de rhum fort à 80°. Il est clair qu'une telle quantité d'alcool consommée n'a pas contribué à renforcer la discipline à bord des navires. Pour éviter une ivresse généralisée et ses conséquences, Vernon a eu recours à une astuce : tout en gardant formellement le volume de la boisson inchangé, il a décidé d'en réduire la force. Par temps chaud, le rhum était dilué avec de l'eau froide et par temps froid, avec de l'eau chaude. Et la nouvelle boisson tire son nom du surnom de Vernon « Old Grog » (« Old Grog »), qui, à son tour, est apparu grâce à l'habitude du vice-amiral de porter une camisole en tissu rugueux (en anglais « grogramme»).

Plus tard, la liste des ingrédients inclus dans le grog s'est considérablement élargie. Au lieu du rhum, ils utilisent désormais souvent du cognac, du whisky ou de la vodka, en y ajoutant du thé ou du café, du jus de citron ou de citron vert, de la cannelle, du laurier, du gingembre et du miel. Mais reste recette de grog classique Le rhum est considéré comme dilué avec de l’eau bouillante et du sucre ajouté.

Coup de poing

Pas sans rhum et classique Recette de Punch , une autre boisson réchauffante. Il vient d'Inde, et est apparu en Europe au XVIIème siècle, également grâce aux marins anglais. DANS composition du poinçon Il y a cinq ingrédients principaux - le rhum, le jus de citron, le sucre, le thé et l'eau chaude, d'où le nom de la boisson (le mot « punch » ou « punch » est traduit de l'hindi par « cinq »).

Cependant, recettes de punch il y a beaucoup de. Certains punchs sont servis chauds, d'autres frais, additionnés de tranches de fruits ou de baies, fraîches ou en conserve, de thé, de café, etc. Vous pouvez utiliser du brandy, du vin, du cognac à la place du rhum, ou même éviter d'ajouter des boissons fortes - dans ce cas, vous réussirez punch sans alcool . Le seul ingrédient commun à toutes ces boissons est le jus de fruit (le meilleur étant fraîchement préparé). Il est recommandé de servir le punch dans des verres larges, avec des morceaux de fruits.

Vin chaud

Le nom de cette boisson peut être traduit de l’allemand par « vin flamboyant ». Commencé pour la première fois réfléchir en Europe du Nord et centrale au Moyen Âge, en chauffant du vin additionné de galanga (galanga). Cette boisson vous réchauffe non seulement par temps froid, mais aide également en cas de rhume et est également un bon aphrodisiaque.

En règle générale, le vin chaud est préparé à la maison, à partir d'un mélange chauffé de vin rouge faiblement sec ou demi-sec (cependant, il existe également recettes de vin chaud sans alcool , bien que, selon les canons, la teneur en alcool de la boisson ne doit pas être inférieure à 7 %) avec l'ajout de sucre, d'épices et parfois de thé, de jus de fruits, de raisins secs et de noix. Vous pouvez également prendre du prêt-à-porter épices pour vin chaud qui sont vendus dans les magasins. Dans tous les cas, vous ne devez pas utiliser d'épices moulues, sinon la boisson deviendra trouble. Le vin chaud est toujours servi chaud.

Pendant préparer du vin chaud Ne portez en aucun cas la boisson à ébullition, sinon son goût sera irrémédiablement perdu.

Et enfin, rappelons que toute boisson hivernale réchauffante se boit mieux en porcelaine ou en faïence aux parois épaisses (elles retiennent la chaleur plus longtemps) et toujours en bonne compagnie !

DANS Dernièrement Pendant les mois froids de l'hiver, j'ai commencé à abandonner le vin rouge sec fait maison et à préparer du vin chaud selon différentes recettes. Il existe une autre boisson réchauffante bien connue qui appartient au groupe des boissons aromatisées et qui a un goût agréable : le punch. L'origine de son nom est associée à l'ancien mot indien « panch », qui signifie cinq, car on suppose qu'il doit être préparé à partir de cinq ingrédients principaux - le vin, le rhum, l'eau ou le thé, le sucre ou le miel et les épices (cannelle, clous de girofle, muscade et autres).

Le punch doit son goût unique et son arôme parfumé aux clous de girofle. En règle générale, le punch lui-même se boit chaud, même si après refroidissement, son goût ne se détériore pas, à moins bien sûr que cela ne soit trop retardé pour que la boisson ne perde pas son bouquet et son goût. Il est préférable de l'utiliser pendant la période froide de l'année - pendant les longues soirées d'hiver, lorsque le mauvais temps éclate devant la fenêtre et qu'un blizzard blanc tourbillonne devant la fenêtre. Vous pouvez le servir lors de la célébration du Nouvel An, lors de mascarades et de bals, par une journée glaciale au retour de la rue ou d'un voyage au ski. De telles boissons non seulement vous réchauffent, mais vous évitent également le rhume, chassent la fatigue après une dure journée et le blues hivernal. Ils ne feront pas de mal non plus en compagnie amicale au début du printemps ou à la fin de l'automne, par une fraîche soirée sur la terrasse d'une maison de campagne, près d'un feu de forêt. Et en général, on peut juste passer un agréable moment avec des boissons alcoolisées pas très fortes. À la maison, le punch se boit dans de petites tasses à café ou en porcelaine, mais pas dans des récipients métalliques (sauf pour l'argenterie). Vous pouvez également utiliser de grands gobelets ou verres en verre, ou des verres à shot, de préférence de forme conique. Mais les plats sont préalablement chauffés pour que les récipients ne se fissurent pas lorsqu'ils sont remplis d'une boisson chaude ; Vous pouvez également le boire avec une paille. Parfois, le punch est servi dans des verres en verre munis de porte-gobelets ou dans une théière.

Faire du punch est une procédure assez simple, mais, selon les experts, il n'est pas recommandé de verser de l'eau chaude directement dans le rhum ou le cognac, car des substances essentielles et aromatiques s'évaporent alors de ces derniers, ce qui gâche le goût des boissons. Il est conseillé de dissoudre d'abord le sucre dans de l'eau chaude mais non bouillante, puis de verser du rhum ou du cognac dans ce sirop (de préférence le long du bord du bol), d'ajouter les épices et de laisser reposer 5 à 20 minutes, de filtrer, puis de chauffer à 70°. C, après quoi le produit fini est versé dans des récipients. On pense que le punch, comme les autres boissons mélangées, ne stimule pas l'appétit, il n'est donc pas habituel de le servir avec des collations. Le punch (ainsi que le vin chaud et le grog - variétés de punch) sont préparés pour plusieurs portions à la fois - en fonction du nombre et de la composition des convives (à raison de 1 litre de boisson chaude toute prête pour 5 à 8 personnes), puisque leur préparation nécessite un chauffage (nécessairement dans un récipient émaillé). La verrerie est également utilisée pour préparer la boisson. À propos, dans les pays scandinaves, il existe même une coutume selon laquelle le vin chaud ou le grog est préparé par l'invité lui-même, en fonction de ses préférences gustatives.

Le vin chaud et le grog, comme je l'ai déjà noté, sont considérés comme des variétés de punch, mais, en vous familiarisant avec de nombreuses littératures modernes consacrées à la préparation de boissons chaudes à partir de vin et d'innombrables recettes de punch, de vin chaud et de grog, j'essaie de comprendre la confusion. de nombreuses recettes basées sur le principe « ce qui appartient à quel groupe » attribué », a émerveillé l'imagination des auteurs.

A la veille des fêtes, tout d'abord, je vais vous donner la recette :

Punch aux œufs au thé du Nouvel An. Le sucre raffiné est bien frotté avec des écorces de citron et d'orange et versé dans du thé chaud très fort. Mélangez les jaunes d'œufs avec le miel ou le sucre, versez lentement le thé sucré et, en fouettant continuellement, faites chauffer le mélange sur le feu sans le porter à ébullition. Après avoir retiré le mélange du feu, ajoutez le rhum, le vin doux, les jus d'orange et de citron. Le punch est servi chaud à table. Vous aurez besoin de : vin - 2 cuillères à soupe, thé - 200 ml, rhum - 125 ml, jus d'un demi citron, sucre - 100 g (ou miel 50 g), 2 jaunes d'œufs, zeste d'orange et demi zeste de citron.

Mot Vin chaud formé des mots allemands « guen » (brûler) et « wein » (vin), c'est-à-dire cela signifie « vin flamboyant (chaud) ». Le vin chaud classique est élaboré principalement à partir de vin rouge sec (beaucoup moins souvent blanc) additionné de sucre (miel) et d'épices (cannelle, clous de girofle, amandes et vanille). Au lieu de la vanille naturelle, du sucre vanillé artificiel est parfois utilisé.

Certains auteurs de recettes suggèrent d'ajouter du rhum, du cognac, de la liqueur, diverses liqueurs et du thé fort infusé en très petites quantités au vin chaud (ils disent que le vin chaud ne devrait pas avoir un degré élevé et que les additifs ne devraient pas modifier l'arôme de la boisson) . D'autres conseillent de préparer une boisson de différentes concentrations - à partir de combinaisons inhabituelles de boissons alcoolisées et avec un ensemble différent d'épices. À mon avis, le vin chaud classique devrait être une boisson sans ajout d'autres boissons alcoolisées au vin (sauf peut-être un peu de cognac) - d'autant plus que le vin de table rouge implique un degré compris entre 9...13 degrés (sec) et 14. ...16 degrés (spécial sec) . Il est donc probablement conseillé de ne pas dépasser cette fourchette de degrés.

Dans la recette la plus typique pour préparer 1 verre de vin chaud, prenez 180 ml de vin de table rouge sec, 20 g de sucre, de la cannelle, des clous de girofle, de la muscade (0,2 g chacun) et le zeste d'1 citron : portez le mélange à ébullition , puis filtrez et ajoutez une tranche de citron ou d'orange (en toute honnêteté, je note qu'il est parfois recommandé d'ajouter encore 20 g de cognac). Le vin chaud se boit immédiatement après sa préparation (chaud), car les épices perdent rapidement leurs propriétés. Bien que l'on pense que cette boisson ne stimule pas l'appétit, elle est parfois servie avec un plat de viande chaud au déjeuner ou au dîner, à un snack ou avec des crêpes ; lors de petites réceptions, en association avec une petite quantité de collations, avec des biscuits secs salés ou avec des agrumes. Au fait, à propos de la balance : 5 « clous de girofle » - les boutons de clou de girofle pèsent 0,33 g (10 morceaux - jusqu'à 0,7 g), et dans 1 cuillère à café/cuillère à soupe de cannelle moulue il y a 8/20 g, de liqueur ou de cognac - 7/ 20 , sucre semoule – 7/25 g.

Je suggère aux lecteurs Certaines des recettes de vin chaud les plus populaires :

"Tableau" . Le sucre et les épices sont dissous dans du vin légèrement chauffé et portés à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Ajoutez ensuite le citron, laissez infuser 10 minutes, filtrez. Vin de table rouge - 1,5 l, sucre - 150 g, cannelle, clous de girofle et muscade - au goût et zeste de citron. Certains auteurs proposent de fixer ce mélange avec 200 ml de cognac, mais comme la boisson est forte, manipulez-la avec précaution en la versant dans de petites tasses à café. Dans une autre recette, ajoutez la cannelle, 6 clous de girofle, le jus et le zeste de citron à 2,25 litres de vin de table rouge. "Ordinaire" . Il contient 500 ml de vin de table rouge, 100 g de sucre semoule, 10 g de clous de girofle, 3 g de cannelle.

"À manger" . Il vous faudra 500 ml de vin de table rouge, 150 ml d'eau, 50 g de sucre, 50 ml de cognac, 5 g de clous de girofle, 2 g de cannelle. "Vin chaud en russe" . Il se compose d'un mélange de 350 ml de vin de table rouge, 150 ml d'eau, 60 g de sucre, 1 clou de girofle, 1 g de cannelle, le zeste d'1 citron. Ajoutez le reste des ingrédients au sirop sucré chaud, portez le tout à ébullition puis ajoutez le jus d'un demi citron. "Vin chaud à l'orientale" . Porter à ébullition le vin avec le sucre et les épices, laisser reposer 5 à 6 minutes. Servir avec une tranche de citron et des tranches de pomme. Il vous faut : 250 ml de vin de table rouge, 100 g de sucre, 100 g de pommes, 5-7 grains de poivre noir, 5 g de clous de girofle, 5 g de cannelle, 1 citron.

Semblable au vin chaud "En bulgare" . Le mélange de vin, sucre, dés de pommes, épices est porté à ébullition (ou à 75...80°C) et laissé infuser pendant 10-15 minutes. Filtrez ensuite le tout, versez dans des verres en mettant dans chacun un morceau de citron et quelques cubes de pommes. Vous aurez besoin de : vin de table rouge - 750 ml, pommes - 200 g, sucre - 200 g, poivre noir - 5 g, cannelle - 10 g, 1 citron.

Une autre recette "Le mystère de Midas" . Ajoutez le sucre, les pommes de taille moyenne coupées en dés, le poivre noir, un morceau de cannelle et les clous de girofle au vin rouge. Portez le vin à ébullition, puis retirez du feu et laissez reposer 10 à 15 minutes. Filtrer et servir chaud en ajoutant un quartier de citron et, si désiré, quelques cubes de pomme dans chaque verre. Vous aurez besoin de : vin - 1 l, sucre - 1-1,5 tasses, pommes - 2 pcs., poivre noir - 15-20 pcs., 1 morceau de cannelle, 4-5 pcs. œillets. "Hiver" . Si quelqu'un veut du thé avec du vin rouge (appelons-le « thé vin chaud »), vous pouvez alors porter à ébullition 800 à 850 ml d'eau avec des épices (cannelle et clous de girofle au goût), puis ajouter du thé sec (1 à 2 cuillères à café ) ,) laisser infuser 10 minutes, ajouter le sucre (200 g), porter le tout à ébullition, filtrer et verser le vin rouge sec (250 ml), puis chauffer. Cette option est parfois préparée ainsi : 750 ml de vin sont mélangés avec 1 litre d'infusion de thé fort prête à l'emploi, des épices sont ajoutées au goût, portées à ébullition et laissées infuser.

"Rouge" . Dissoudre 125 g de sucre dans 400 ml d'eau, ajouter 2 pcs. clous de girofle et zeste de citron, faire bouillir pendant 1 à 2 minutes. 0,75 litre de vin rouge sont versés dans le mélange filtré et chauffés à nouveau à 70°C.

"Blanc" . Dissoudre 100 g de sucre dans 125 ml d'eau, ajouter 2 pcs. clous de girofle, 3 morceaux de cannelle, porter à ébullition. Ajoutez ensuite 750 ml de vin blanc (ou de pomme) et portez à 70°C. Servir avec de fines tranches d'orange ou de mandarine.

"Nuit blanche" . A 500 ml de vin de table blanc, ajoutez 100 ml d'eau, 3 boutons de clou de girofle, le zeste d'orange et faites chauffer. Battez 1 jaune avec 2 cuillères à soupe de sucre à feu doux. Versez ensuite la solution chaude dans la masse obtenue avec le jaune en un filet très fin, en remuant constamment et en fouettant vigoureusement (à feu doux). Servi avec des tranches d'orange.

"Kyiv" . Un mélange de 1,5 litre de vin rouge de dessert doux et de 500 ml de liqueur est porté à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Ajoutez de la cannelle et des clous de girofle (au goût) au vin chaud obtenu, 2 citrons coupés en fines tranches et laissez infuser pendant environ 10 à 15 minutes.

"Arôme de café" . 2 tasses de café fort naturel, 0,75 litre de vin de table rouge, 150 g de sucre aux clous de girofle sont chauffés à 70°C, 100 g de cognac sont ajoutés et servis.

Paternité de l'invention grog attribué au commandant de la flotte anglaise, l'amiral Edward Vernen. Les marins lui ont donné le surnom de « Old Grog » en raison de son habitude de se promener autour du navire par tous les temps dans une cape imperméable en tissu grossier « grogram ». En 1740, il décide de rompre avec la tradition en ordonnant à chaque marin de sa flotte de recevoir une portion de rhum dilué avec de l'eau (apparemment par souci d'économie), souvent la boisson étant très chaude. Les marins ont donné au nouveau cocktail le nom de « grog ». Le grog se prépare avec du rhum, du cognac et toujours chaud. Le rapport le plus efficace entre la partie alcool et l’eau est de 1:4. Pour ceux qui veulent essayer le grog, je suggère certaines de ses recettes populaires:

"Pêche" . Le thé Baikhovy est versé avec de l'eau chaude, infusé pendant 5 minutes, le bouillon est filtré, du cognac, du rhum, du jus de citron et du zeste de citron y sont ajoutés. Le grog est sucré avec du miel et bien battu. Vous aurez besoin de : rhum - 125 ml, cognac - 125 ml, jus de 2 citrons, miel - au goût, thé 6 cuillères à café, zeste de 1-2 citrons, eau - 500 ml. "Côte de Lait" . Faites chauffer le lait et le thé, ajoutez le rhum et le cognac ; Déposez dessus une tranche d'orange. Rhum – 1 tasse, cognac – 50 ml, lait – 100 ml, infusion de thé – 50 ml, tranche d'orange.

Grog miel-cognac "Sorcier" . Le miel est dissous dans une infusion de thé chaud, une tranche de citron est ajoutée et du cognac millésimé est ajouté. Cognac – 50 ml, tranche de citron, miel de tilleul – 1 cuillère à soupe, infusion de thé – 150 ml.

"Étincelle de rubis" . Ajoutez du sucre raffiné et une tranche de citron à de l'eau bouillie chaude ou du thé, puis ajoutez du rhum rouge. Rhum – 1-2 cuillères à soupe, une tranche de citron, sucre – 2-3 morceaux, eau ou thé – 2/3 tasse.

Donc, si vous en avez déjà marre de boire du vin rouge, de faire du punch, du vin chaud ou du grog, mais qu'il n'est pas conseillé de vous laisser emporter par cette affaire, vous devriez le boire avec modération, car ces boissons deviennent aussi ennuyeuses.

Lors de la préparation de ces boissons, vous pouvez suivre les recettes proposées ou laisser libre cours à votre imagination.

Alexandre Lazarev