Bonjour, chers lecteurs. Cette recette sera à nouveau sous ma paternité. Comme je l'ai déjà dit, Elena et moi avons un tel accord que celui qui l'a préparé l'a écrit. Mais Elena a refusé de cuisiner avec du cornouiller, disant que je n'en mangeais pas. Et je voulais moi-même faire une telle sauce au cornouiller. Le dimanche, je suis allé au marché spécialement à cause du cornouiller.

Je n’avais pas prévu de fermer quoi que ce soit cette année. Mais quand j’ai écrit un article sur le cornouiller, et que vous pouvez lire l’article en allant sur l’article « », j’ai eu envie de faire de la sauce au cornouiller.

La recette sera comme d'habitude avec des photos, j'aime déjà cuisiner avec un appareil photo. Et puis vous pourrez facilement vous en souvenir et vous montrer, mes chers lecteurs, toute la recette en détail.

Ingrédients pour la sauce :

• cornouiller 1 kg
• sucre 3 cuillères à soupe
• sel 1 cuillère à café
• poivre noir 1/2 cuillère à café
• menthe sèche 1 cuillère à dessert
• mélange de poivre
• coriandre
• aneth
• gousse d'ail

Recette de sauce au cornouiller avec photos

Commençons par laver notre cornouiller. Placez le cornouiller lavé dans un bol en émail. Bien sûr, peut-être pas en émail, mais en aucun cas en aluminium. Le cornouiller va absorber les toxines de l'aluminium, et de plus, l'acide ascorbique contenu en grande quantité dans le cornouiller favorise l'absorption de l'aluminium dans le sang.

Évitez donc les ustensiles de cuisine en aluminium lorsque vous cuisinez avec du cornouiller. Versez ensuite un verre d'eau et mettez le feu.

Lorsque l'eau du cornouiller bout, nous commençons à la remuer. La photo du milieu montre ce qui est arrivé au cornouiller après 5 minutes d'ébullition. Et sur la photo de droite après 15 minutes d'ébullition. Le cornouiller doit bouillir pendant 15 à 20 minutes à feu doux. En même temps, n’oubliez jamais de le remuer.

Si vous allumez le feu ou oubliez de remuer, le cornouiller risque de brûler. Mais même si cela se produisait, ce n'est pas grave, essayez de ne pas aggraver la situation et gardez un œil sur le cornouiller à l'avenir. Une fois le cornouiller cuit à la vapeur, comme sur la photo de droite, nous pouvons passer à d'autres actions.

Afin de ne plus garder le cornouiller sur le feu et d'attendre qu'il se désagrège tout seul, je l'aide à le faire à l'aide d'un presse-purée ordinaire. C'est juste que plus le cornouiller est exposé longtemps à la chaleur, moins il y reste de vitamines. Mais j'ai quand même envie de manger la sauce avec des vitamines.

Ensuite, je prends un tamis en inox et broie le cornouiller avec une cuillère. Laissez-moi vous dire que cela prend beaucoup de temps. Bien sûr, je n’ai pas broyé le cornouiller de manière très approfondie, mais regardez ce qui s’est passé.

Il s’est avéré que c’était une belle masse épaisse. Je le trouvais trop épais, d'autant plus qu'il fallait encore le faire cuire. J'ai pris encore 100 grammes d'eau et je les ai versés dans les graines restantes. Bien mélanger le tout et passer à nouveau le tout au tamis.

Nous avons réussi à récolter beaucoup plus de cornouiller broyé. Et je ne dirai pas que la sauce est devenue moins fréquente. Mais je n'ai plus ajouté d'eau. Je ne voulais tout simplement pas l'évaporer plus tard, en soumettant le cornouiller, ou plus précisément la sauce au cornouiller, à un traitement thermique pendant un temps inutile.

Maintenant, je mets notre sauce sur le feu et commence à ajouter les épices déjà préparées. J'ajoute d'abord trois cuillères à soupe de sucre. Vous pensez peut-être que c’est beaucoup, rien de tel. La sauce s'avère aigre-douce, mais à mon goût, j'ajouterais encore plus de sucre.

Assurez-vous de remuer la sauce ensuite. Ensuite j'ai ajouté une cuillère à café de sel. Comme vous pouvez le voir sur la photo de droite, la sauce a déjà commencé à bouillir. La sauce a commencé à bouillir si vite parce qu'il n'y en avait pas beaucoup. Après tout, nous n’avons utilisé qu’un kilo de cornouiller.

Selon la recette, il fallait ajouter du poivre noir moulu, mais j'adore les mélanges de poivrons, et en plus d'une demi-cuillère à café de poivre noir moulu, j'ai également ajouté du poivre fraîchement moulu provenant d'un moulin. Le mélange de poivrons rend notre sauce encore plus savoureuse. Et voyez par vous-même à quel point vous l’aimez épicé. Bien que dans une sauce toute prête, vous n’entendrez aucun piquant dans de telles proportions.

Et comme vous pouvez le voir sur la photo au centre du collage, ajoutez de la menthe sèche. Bien sûr, je l'ai ajouté avec une cuillère à café, mais en proportion cela équivalait à une cuillère à dessert. La menthe ajoute un piquant particulier à notre sauce au cornouiller. Nous ne cuisons pas notre sauce pendant longtemps. Dès que ça bout après le dernier ajout d'épices, mélangez bien et vous pourrez dire que la sauce au cornouiller est prête.

À ce stade, j’ai fini de préparer la sauce pour la conservation. Je ne l'ai pas décrit, mais en parallèle de la recette j'ai préparé un pot d'un demi-litre pour rouler la sauce. Il l'a tenu au-dessus de l'eau bouillante et a fait bouillir le couvercle.

Je verse la sauce dans le pot chaud et l'enroule avec un couvercle en fer. Le pot lui-même est visible sur la photo principale. Mais pour moi, le processus n’est pas terminé. J'ai préparé un pot pour l'anniversaire de mon fils en hiver. Et j'ai décidé de préparer la suite pour l'instant.

Et pour cela j'ai pris une gousse d'ail, un petit bouquet d'aneth et un petit bouquet de coriandre. Broyez tout cela finement. Aneth et coriandre avec un couteau et écraser l'ail au presse-ail ou au presse-ail. C'est ainsi que quelqu'un a déjà l'habitude d'appeler cet appareil.

J'ai retiré la sauce du feu pendant que je cuisais les légumes verts. Il ne restait plus grand chose et ça pourrait brûler. Je le mets sur le feu et j'ajoute les herbes et l'ail. Porter à ébullition en remuant constamment la sauce au cornouiller.

Si vous n’aimez pas le goût de la coriandre, ne vous inquiétez pas : lorsque la sauce bout, le goût de la coriandre devient inaudible. Et elle apporte sa contribution au goût. En général, j'ai reçu encore 250 à 300 grammes de sauce aux herbes.

À mon goût, la sauce au cornouiller s'est avérée très savoureuse. Pendant la cuisson, Elena est venue et a essayé la sauce. Elle n'a pas aimé ça et a dit qu'elle n'en mangerait pas. Mais quand j'ai ajouté des herbes et de l'ail, la sauce est devenue un peu plus épicée, voire piquante, et après avoir refroidi, je me suis assis pour essayer la sauce au poulet...

Et Elena cuisait à ce moment-là une poitrine de poulet au four ; la recette se trouve dans l'article déjà publié "." Alors, quand je me suis assise pour goûter la poitrine de poulet qu'elle avait préparée avec une sauce au cornouiller fraîche et légèrement refroidie, Elena n'a pas pu le supporter non plus et a essayé la sauce avec la poitrine. Elle aimait la sauce au cornouiller.
Dans l'ensemble, nous avons passé une journée fructueuse. Elena préparait le magret pour la salade Olivier, mais le magret a disparu avant d'atteindre la salade. Elle a dû cuire deux poitrines à la fois pour la deuxième fois. Oui, et j'ai aimé la sauce avec la poitrine de poulet.

Si vous vous en souvenez, j'ai essayé de chauffer la sauce le moins possible. Et j'avais peur que l'ail ne fasse fermenter la sauce. Et même avec une exposition prolongée à la température, les mêmes légumes verts et l'ail perdent leur arôme.

Dans l'ensemble, nous avons été satisfaits des deux recettes. Et en hiver, j'ouvrirai un pot de sauce au cornouiller et j'y ajouterai des herbes fraîches et de l'ail toujours frais. Je pense que je vais remplacer la coriandre par du persil, puisque je ne cuisinerai plus la sauce au cornouiller.

Et en conclusion, je tiens à dire qu'il ne faut pas jeter les graines de cornouiller. Ils peuvent être utilisés à la fois comme médicament et comme décoration. Vous découvrirez ce que j’en ferai dans un futur proche. Suivez mes publications.
Et enfin, un cadeau insolite, une recette en photographies avec accompagnement musical.

P.S : L'anniversaire de mon fils vient de passer. Nous sommes au mois de janvier et je tiens à vous dire qu'il y avait déjà une couche noire sur le couvercle. Si la sauce au cornouiller est conservée, le couvercle pourrira. Apparemment un environnement très acide. Ne stockez donc pas sous des couvercles métalliques. Et si vous souhaitez quand même enrouler plusieurs pots, placez alors un sac plastique entre le pot et le couvercle. Je fais cela si j'ai besoin d'enrouler le pot pendant une longue période.

P.P.S : Et voici un exemple de tournage avec du film. Nous avons tellement aimé la sauce au cornouiller que cette année nous l'avons préparée à partir de 4 kilogrammes de baies. Il s'est avéré qu'il s'agissait de 8 pots d'un demi-litre. Et comme vous pouvez le voir sur la photo de gauche, la sauce est si épaisse que même lorsqu'elle bout, une spatule en bois reste debout. Profitez de faire cette sauce.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Le cornouiller est une baie merveilleuse - brillante, belle, avec une grosse graine. Le cornouiller est utilisé avec succès en cuisine - gelée, sauce, etc. - des représentants tout aussi savoureux et intéressants de la branche des baies de la cuisine.

La recette de la sauce au cornouiller est la meilleure de la cuisine géorgienne. Un goût complètement différent qui peut même vous emmener dans une partie du voyage gustatif où vous n'êtes jamais allé auparavant. La sauce au cornouiller se marie bien avec la viande, les légumes et le poisson. C'est quelque chose de nouveau qui vaut la peine d'être essayé.

Le goût de la sauce est de baies, aigre-doux, épicé. Si vous aimez, vous allez adorer cette recette.

Composé:
- cornouiller 1 kg,
- eau 150 ml,
- coriandre 1 cuillère à café,
- houblon-suneli 1 cuillère à café,
- du sel (au goût),
- ail 5-8 gousses,
- coriandre verte ou persil,
- piment rouge 2 pcs.

Recette avec photos étape par étape :

Pour préparer la sauce, vous pouvez utiliser des baies de cornouiller fraîches ou surgelées.




Jetez les baies dans la casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à ce que le cornouiller soit complètement recouvert. Mettre sur le feu et commencer à chauffer jusqu'à ce que ça commence à bouillir. Faire bouillir les baies.




Combien de temps cuire ? Concentrez-vous sur les baies elles-mêmes. Remuer de temps en temps pendant la cuisson. Bientôt, la pulpe commencera à se séparer et à se transformer en purée avec des baies individuelles. Ceux qui s’avèrent plus difficiles peuvent conserver leur forme originale.
Il peut également arriver que l'eau bout et que les baies n'aient pas le temps de bien cuire. Dans ce cas, ajoutez de l'eau et poursuivez la cuisson.




Placez les baies dans une passoire et égouttez-les. C'est-à-dire, armé d'une cuillère, effectuez différents mouvements : appuyez, remuez, etc., pour que la pulpe soit séparée des graines. Pour être honnête, c’est l’étape la plus difficile dans la préparation de la sauce. Ici, soit une envie ardente de faire la sauce, soit la patience vous sauveront.
Il existe un autre moyen, qui me semble plus pratique : retirer manuellement les graines de la purée, en séparant la pulpe avec les doigts si nécessaire. Certes, 1 kg de cornouiller = beaucoup, beaucoup de graines.






Récupérez l'ail, le persil ou la coriandre, le piment et les épices dans un mélangeur et hachez-les. Ajoutez la purée de cornouiller et mélangez à nouveau le tout. Salez et laissez mijoter 1 minute.




Eh bien, la cuisson est enfin terminée et la sauce au cornouiller est à votre service.
Délicat, beau et brillamment délicieux. Quelque chose de nouveau sur votre menu et quelque chose d'assez inhabituel.
Le monde du goût – une autre page est terminée. Que sera-t-il demain ?

La cuisine caucasienne est très respectueuse du cornouiller. La sauce au cornouiller à l'arôme très subtil et agréable, avec une légère acidité, est toujours recherchée comme additif à la viande frite. Les baies de cornouiller sont si curatives que dans le Caucase, le cornouiller est appelé le puissant docteur.

Les baies de cornouiller sont utilisées pour préparer du lavash curatif pour toutes les maladies. La purée de cornouiller est séchée, transformée en galettes, puis séchée à nouveau. Ensuite, il est utilisé comme préparation vitaminée contre le scorbut.

Outre la grande variété de sauces caucasiennes, la sauce au cornouiller occupe une position de leader, avec et. L’automne est la période de maturation du cornouiller et il est temps de préparer la sauce.

Le cornouiller (lat. Cornus) est un arbuste ou un arbre fruitier bas à feuilles caduques. Le nom russe vient du turc kyzyl, c'est-à-dire "rouge". Le bois de cornouiller est exceptionnellement dur et était auparavant utilisé pour fabriquer des navettes de métier à tisser, des flèches, du matériel d'arts martiaux et à des fins décoratives. J'ai lu quelque part que les poignards en bois étaient fabriqués à partir de bois de cornouiller. Dans le Caucase, la plupart des pièces de fixation du pressoir à raisins sont en cornouiller.

Des légendes et des contes de fées ont été écrits sur le cornouiller ; les poètes comparaient le jus de cornouiller au sang. La fleur de cornouiller est l'emblème officiel de plusieurs pays à travers le monde. Dès que le cornouiller est mûr, il est temps de préparer la sauce au cornouiller pour l’hiver.

Sauce au cornouiller. Recette étape par étape

Ingrédients (2 portions)

• Cornouiller 0,5 kg
• Mesclun (coriandre, aneth, menthe) 1 bouquet
• Piment 1-2 pcs
• Khmeli-suneli 1 c.
• Ail 4-5 gousses
• Vinaigre de vin au goût
• Huile d'olive 1 cuillère à soupe. l.
• Sel, sucre au goût

1. Triez le cornouiller en séparant les fruits écrasés et gâtés. Vous ne devez pas utiliser de cornouiller non mûr, sinon la sauce au cornouiller sera aigre et rugueuse. Retirez les tiges et les feuilles restantes après la récolte. Lavez le cornouiller sous l'eau courante.

   Trier le cornouiller en séparant les fruits écrasés et gâtés

2. Placez les fruits dans une casserole ou un chaudron, ajoutez de l'eau froide pour que l'eau recouvre légèrement le cornouiller.

   Faire bouillir le cornouiller jusqu'à ce qu'il soit tendre

3. Portez à ébullition et faites cuire le cornouiller à feu doux pendant 15 minutes. Il est important que l’eau ne bout pas, mais qu’elle bout très lentement.
4. Lavez tous les légumes verts et hachez-les très finement, le plus fin sera le mieux - comme pour. Vous pouvez même le broyer dans un mortier. Mais si vous avez un hachoir ou un mixeur dans votre équipement de cuisine, le processus est grandement simplifié. Mais il vaut mieux simplement le couper.

   Coriandre - feuilles de coriandre

5. Piments forts pelés, pelés des graines et des tiges, ail pelé - hachez-les finement avec un couteau, mais de manière à ce que les morceaux évidents ressortent. Ajoutez 0,5 c. sel, 1 c. sucre, houblon suneli et, si le cornouiller est trop mûr et sucré, ajoutez 0,5 cuillère à soupe. l. vinaigre de vin. Mélanger.

   Piment vert et ail

6. Lorsque le cornouiller est cuit, versez le liquide dans un bol à part, refroidissez un peu les fruits du cornouiller et triez les fruits avec vos mains en séparant les graines. Il est important qu'aucun os ne pénètre dans la sauce au cornouiller.

   Broyer les herbes, l'ail, le piment

7. Hachez très finement la pulpe de cornouiller avec un couteau, presque jusqu'à la réduire en purée. Mélangez la purée de cornouiller avec la vinaigrette épicée, ajoutez 1 c. l. huile d'olive.

   Hachez très finement la pulpe de cornouiller avec un couteau

8. Versez ensuite le tout dans une casserole, ajoutez le liquide restant après la cuisson du cornouiller et portez à ébullition. La consistance de la sauce au cornouiller doit être telle que la sauce ne coule pas d'elle-même, c'est-à-dire Ce n’était pas coulant et il n’était pas nécessaire de le couper avec un couteau. En épaisseur, il devrait ressembler à de la crème sure épaisse faite maison. Cuire la sauce au cornouiller à feu doux pendant 10 minutes.

   Cuire la sauce au cornouiller à feu doux

9. Préparez des petits pots de sauce au cornouiller et stérilisez-les avec de l'eau bouillante.
10. Versez la sauce au cornouiller encore bouillante dans les bocaux, jusqu'en haut et fermez avec un couvercle. Il est très pratique d'utiliser des petits pots de 100 g avec bouchons à vis.

Vous n'aimez pas le cornouiller ? Faites-en une sauce épicée pour la viande, et vous changerez à jamais votre idée de cette baie dure et acidulée ! Préparons une sauce au cornouiller étonnante et fondante en bouche, et apprenons toutes les subtilités et secrets !
Contenu de la recette :

La cuisine caucasienne respecte le cornouiller. La sauce au cornouiller avec une légère acidité, un arôme agréable et subtil est toujours demandée comme additif à la viande frite. De plus, les baies sont très cicatrisantes, elles sont donc considérées dans le Caucase comme un puissant guérisseur. Le lavash curatif est préparé à partir de cornouiller, moulu et séché, et transformé en confitures, vinaigrettes et sauces. Cette dernière, ainsi qu'une grande variété de sauces caucasiennes, la sauce cornouiller, occupe la place principale avec le tkemali et l'adjika. C’est maintenant l’automne, le moment où le cornouiller mûrit, il est donc temps d’en fabriquer toutes sortes de fournitures, y compris. préparer la sauce. Nous en parlerons dans cette revue.

Comment faire une sauce au cornouiller : bienfaits et subtilités de la recette

L'automne accorde généreusement des légumes, des fruits, des baies et des noix. Le cornouiller est un produit typique de cette période de l'année, car... il mûrit en septembre. La baie a une riche teinte rouge rubis et un goût acidulé qui ressemble à un mélange de cerises et de canneberges. Vous pouvez préparer une sauce au cornouiller sucrée ou épicée sans trop d'investissement financier ou en temps. Il conserve toutes les substances bénéfiques et donne aux plats un nouveau goût original.

Quelle est son utilité ?

La baie contient des substances précieuses. Le cornouiller a un effet astringent, diurétique, anti-inflammatoire, bactéricide et cholérétique prononcé. Une décoction de celui-ci améliore l'immunité, renforce le corps et tonifie. Le cornouiller a des propriétés brûle-graisses et les baies fraîches améliorent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. De plus, les baies sont riches en pectine, en vitamine C et en microéléments. Leur jus normalise la tension artérielle et prévient la sclérose. Le cornouiller abaisse efficacement le taux de sucre dans le sang, ce qui est important pour les patients diabétiques, et peut également aider au traitement des hémorroïdes. Son utilisation doit être limitée aux personnes souffrant de constipation chronique, d'insomnie, d'acidité élevée et d'excitabilité nerveuse.

Comment préparer la sauce pour la conservation ?

Pendant que la sauce est chaude, placez-la soigneusement dans des bocaux en verre pré-stérilisés et fermez-les avec des couvercles stériles. Il est nécessaire de conserver la chaleur le plus longtemps possible, c'est pourquoi les pots sont enveloppés dans une couverture chaude et laissés à température ambiante jusqu'à refroidissement complet. Après quoi ils le mettent à la cave ou au réfrigérateur.

Subtilités de la cuisine

• Ne faites pas cuire les baies trop longtemps. Une fois qu'elles sont devenues molles, séparez la pulpe des graines et broyez-la avec un mixeur, un presse-purée ou passez-la au tamis. Il n'est pas nécessaire d'attendre que le cornouiller se désagrège tout seul. Plus il est exposé longtemps à la chaleur, moins il y reste de vitamines.
• Pré-triez le cornouiller en sélectionnant des baies sans défauts visibles, mûres et de préférence tendres. Ils mettront alors moins de temps à cuisiner.
• N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en aluminium pour cuisiner la sauce au cornouiller. Les baies absorberont les toxines de l'aluminium. De plus, l'acide ascorbique contenu dans le cornouiller favorise l'absorption de l'aluminium dans le sang. Utilisez uniquement une poêle en émail ou en acier inoxydable.

Comment faire de la sauce au cornouiller - une recette classique

Après avoir appris à préparer une sauce au cornouiller classique, vous pouvez ensuite expérimenter la recette, en ajoutant différents produits et en obtenant de nouveaux goûts.

• Teneur en calories pour 100 g - 450 kcal.
• Nombre de portions - 1 canette 0,5 l
• Temps de cuisson - 1 heure

Ingrédients:

• Cornouiller - 1 kg
• Sucre - 3 c.
• Sel - 1 c.
• Coriandre - quelques brins
• Aneth - plusieurs brins
• Poivre noir - 1/2 c.
• Ail - 1 gousse
• Menthe sèche - 1/2 c.
• Mélange de poivre - une pincée

Préparation pas à pas de la sauce classique au cornouiller :

1. Lavez le cornouiller, placez-le dans une casserole, ajoutez un verre d'eau et mettez-le sur le feu.
2. Lorsque l'eau bout, incorporez les baies et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant constamment.
3. Broyez les baies cuites à la vapeur en une masse épaisse et homogène de la manière qui vous convient.
4. Remettez la sauce sur le feu et ajoutez les épices : sucre, sel, poivre noir moulu.
5. Remuer et cuire encore 10 minutes.
6. Ajouter le reste des épices : coriandre finement hachée, aneth, ail pressé et porter à ébullition.
7. Retirez la sauce du feu, versez-la chaude dans des bocaux et fermez avec des couvercles en fer.

La sauce géorgienne au cornouiller peut être préparée pour le déjeuner, et vous pouvez également fermer plusieurs bocaux pour l'hiver. Son goût est moyennement acide en raison de la teneur élevée en acides organiques et légèrement acidulé. Par conséquent, vous ne pouvez pas imaginer une meilleure sauce pour la viande.

Ingrédients:

• Cornouiller - 500 g
• Aneth - bouquet
• Coriandre - bouquet
• Coriandre moulue - 1 c.
• Poivre noir moulu - 1 c.
• Mélange de poivre - une pincée
• Ail - 2 gousses
• Sel - 1 c. ou à déguster
• Sucre - 1 c.
• Huile végétale raffinée - 1 cuillère à soupe.

Préparation étape par étape de la sauce géorgienne au cornouiller :

1. Lavez le cornouiller, mettez-le dans une casserole, versez un peu d'eau pour recouvrir les fruits et faites bouillir. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes pour ramollir.
2. Épluchez l'ail, lavez l'aneth et la coriandre. Broyez les produits avec un mixeur.
3. Placez le cornouiller bouilli dans une passoire et séparez la pulpe des graines. Ne versez pas le bouillon.
4. Mettez la pulpe des baies dans un mixeur avec l'ail et les herbes et réduisez en purée.
5. La sauce est prête à servir. Vous pouvez le diluer avec le bouillon restant jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
6. Pour conserver pour l'hiver, remettez la sauce sur le feu, ajoutez le sucre, la coriandre et les poivrons. Remuer et chauffer pendant 1 à 2 minutes.
7. Ajoutez de l'huile végétale raffinée pour éviter que la purée ne se dessèche et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
8. Verser chaud dans des bocaux propres, rouler les couvercles, retourner le dessus, envelopper dans une couverture chaude et laisser refroidir.

La sauce au cornouiller pour l'hiver est préparée aussi simplement que les autres sauces. En plus du fait que l'assaisonnement aromatique peut être servi avec de la viande, des spaghettis ou des pommes de terre, vous pouvez également y faire mariner divers aliments.

Ingrédients:

• Cornouiller - 1 kg
• Ail - 1 tête
• Coriandre moulue - 1 c.
• Poivron rouge - 1 c.
• Khmeli-suneli - 1 c.
• Huile d'olive - 1 c.
• Coriandre - bouquet
• Sel - 1 c. ou à déguster

Préparation pas à pas de la sauce au cornouiller pour l'hiver :

1. Lavez les baies, placez-les dans un récipient et faites chauffer à feu doux pendant 10 minutes en remuant et en pressant légèrement. Continuez le processus jusqu'à ce que le cornouiller se transforme en une masse liquide.
2. Placez les baies cuites à la vapeur dans une passoire et frottez-les avec une spatule pour obtenir une purée légère et légèrement liquide.
3. Lavez la coriandre, séchez-la et hachez-la avec un couteau.
4. Broyer l'ail et la coriandre jusqu'à consistance lisse dans un mortier. Et mélangez-les avec de la purée de cornouiller.
5. Versez l'huile d'olive et ajoutez du sel.
6. Remuez le mélange et mettez le feu.
7. Faites cuire la sauce 10 minutes à feu doux en remuant et en évitant de la brûler.
8. La consistance de la sauce doit ressembler à une confiture épaisse.
9. Stérilisez les bocaux en verre, placez la sauce piquante dans des récipients stériles et retroussez les couvercles.

La sauce au cornouiller pour la viande présente de nombreux avantages. En plus de ses énormes bienfaits, la sauce aromatique, épicée, aigre et acidulée complète parfaitement n'importe quel plat de viande, de volaille et de légumes.

Ingrédients:

• Cornouiller - 1 g
• Estragon (petit bouquet) - 1 bouquet
• Coriandre (petit bouquet) - 1 bouquet
• Ail - 3 gousses.
• Sel - 1 cuillère à soupe.
• Sucre - 2 c.
• Utskho-suneli - 1/2 c.
• Coriandre - 1/2 c.
• Adjika - 1/2 c.

Préparation étape par étape de la sauce à la viande de cornouiller :

1. Rincez le cornouiller, mettez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir.
2. Retirer du feu, placer dans une passoire et essuyer. Remettez la purée dans la poêle.
3. Ajouter l'ail, les épices, le sel, le sucre passé au pressoir. Remuer et laisser reposer 10 à 15 minutes.
4. Réduisez en purée l'estragon et la coriandre avec un mixeur et ajoutez-les à la poêle avec la sauce.
5. Faire bouillir à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle de la crème sure. Le temps de cuisson prendra environ 30 minutes.
6. Versez l'huile de tournesol, remuez et versez la sauce dans des bocaux. Couvrez-les hermétiquement avec des couvercles et conservez-les en cave après refroidissement.

En sachant préparer une délicieuse sauce au cornouiller pour l'hiver, vous pourrez profiter de la plus grosse récolte. La simplicité du processus de préparation et un ensemble d'ingrédients de base rendent la sauce accessible à tous, et le goût aromatique et acidulé diversifie les plats du quotidien et la table des fêtes.

Recettes vidéo :

Vous êtes-vous déjà demandé de quoi ils étaient faits ? Les technologies modernes vous permettent de les fabriquer littéralement à partir de rien ! Et on ne peut qu’espérer que des produits naturels ont été utilisés.
Il s’agit d’une sauce préparée de vos propres mains et en toute confiance que seul ce que vous y avez mis a été utilisé. Je vous suggère d'essayer de préparer une sauce au cornouiller épicée délicieuse et saine pour l'hiver en utilisant notre recette. En général, ce ne sera qu'un cadeau pour les amateurs de sauce.
La patrie de cet assaisonnement épicé est bien entendu le Caucase, où pousse en abondance le cornouiller. Ils apprécient et traitent également avec respect toutes sortes d'herbes épicées, elles sont toujours présentes dans le menu quotidien des Caucasiens. C'est peut-être la raison de leur longévité.
Mais même si nous ne sommes pas montagnards, nous avons quand même la possibilité de préparer chez nous une excellente sauce au cornouiller. Heureusement, le cornouiller peut aujourd'hui être acheté sur le marché et il n'y a également aucun problème avec une variété d'herbes.
Alors cuisinons !

Ingrédients:
- cornouiller – 0,5 kg,
- menthe – 10-15 feuilles,
- coriandre moulue – 1,5 cuillères à café,
- piment moulu – 0,5 cuillère à café,
- ail – 2-3 gousses (grosses),
- coriandre – 2-3 brins (facultatif),
- vinaigre de cidre de pomme – 1 cuillère à soupe,
- huile végétale – 1-2 cuillères à soupe,
- sucre et sel - au goût.




Seules les baies mûres conviennent pour préparer une délicieuse sauce. Lors de l'achat, assurez-vous que le cornouiller n'est pas trop dur. Vous pouvez même en utiliser des trop mûrs, à condition qu’ils ne soient pas gâtés.
Nous trions les baies achetées puis les mettons dans une passoire. Bien rincer sous l'eau froide courante.
Versez un peu d'eau dans une casserole et laissez bouillir. Placer les baies de cornouiller dans l'eau chaude. Nous commençons à les faire bouillir à feu très doux.




En cinq à dix minutes, les baies deviendront complètement molles, ce dont nous avions en fait besoin. Nous prenons une fourchette et vérifions à quel point le cornouiller se prête au broyage. La pulpe devrait facilement se détacher du noyau.
Ensuite, nous devons séparer la pulpe des graines de la manière qui nous convient. Nous utiliserons un grand tamis ou le ferons directement avec nos mains. Il est très important de ne manquer aucun os. Nous mixons la pulpe sélectionnée avec un mixeur et obtenons une masse de cornouiller homogène et brillante.




Maintenant, nous préparons l'assaisonnement épicé. Hachez finement la menthe, passez l'ail au presse et placez-le dans un bol. Ajouter la coriandre, le piment rouge, l'huile végétale et le vinaigre de cidre de pomme. Remuer, ajouter le sel et le sucre.




Nous transférons l'assaisonnement épicé dans la masse de cornouiller. Mélangez et mixez légèrement avec un mixeur. Nous goûtons et ajoutons tout à notre goût.




Transférer dans une casserole et placer sur feu doux. Faites bouillir 10 minutes et notre merveilleuse sauce au cornouiller est prête pour l'hiver.




Il ne reste plus qu'à le mettre dans des pots stériles et à retrousser les couvercles.




Très savoureux pour le barbecue et même simplement tartiné sur du pain ! Je vous conseille de faire attention à la recette, peut-être aimerez-vous aussi cette option.
Chrysanthème