Bifeng Tang Chao Xia, ou Crevettes frites croustillantes, est un plat de la cuisine cantonaise, original et très intéressant. Il allie harmonieusement les saveurs salées et sucrées, ainsi que les arômes d'ail frit et de soja fermenté. Les crevettes frites s'intègrent parfaitement dans cette gamme de saveurs avec leur texture élastique - juste élastique, avec un léger croquant, et non avec la dureté d'un pneu de voiture. Certaines personnes que je connais sont encore surprises que les crevettes n’aient besoin d’être cuites que quelques minutes. Ce plat est servi chaud et consommé immédiatement : en refroidissant, il perdra son goût. Les crevettes frites croustillantes sont une excellente option pour un dîner de fruits de mer printanier facile.

INGRÉDIENTS (pour 2 portions) :
Gambas décortiquées et sans tête - 250 g,
ail - 8-9 gousses,
oignon vert - 1 flèche,
paprika vert - ¼ gousse,
paprika rouge - ¼ gousse,
soja fermenté - 1 cuillère à soupe,
piment séché- 2 pièces,
fil d'Ariane - 2 cuillères à soupe,
farine de blé - 1 cuillère à soupe,
sucre blanc - 1 cuillère à soupe,
beurre de cacahuète - 1 cuillère à soupe. (l'huile d'arachide est préférable, mais toute autre huile végétale convient),
huile pour friture - 200 ml.

Le plat est facile à préparer. L'ensemble du processus peut être divisé en deux parties : préparer les ingrédients et préparer directement le plat. Au stade préparatoire, vous devez laver et éplucher les ingrédients, les couper en morceaux et faire frire certains composants de la future friandise. Pendant la phase de cuisson, vous devez ajouter les ingrédients dans le wok dans un certain ordre, tout en les remuant dans le wok.
Décongelez les crevettes à température ambiante et épluchez-les de la carapace (laissez la queue), en retirant en même temps la veine dorsale - c'est si les crevettes ne sont pas décortiquées. Si les crevettes sont déjà décortiquées, décongelez-les simplement et rincez-les à l'eau. Il est fortement conseillé d'utiliser des crevettes, au moins crues surgelées (ou mieux, réfrigérées, ou encore mieux fraîches).
Lavez le paprika et les oignons verts, épluchez l'ail et rincez les graines de soja fermentées à l'eau.
Coupez le piment séché avec des ciseaux en rondelles de 1 cm de large.
Coupez les oignons verts en rondelles, le paprika en cubes de 1 cm de côté.
Coupez le soja fermenté et l'ail en petits cubes, puis faites tremper l'ail pendant 30 minutes dans de l'eau froide, puis placez-le dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Placer sur une serviette pour absorber l'excès d'humidité.
Crevettes panées à la farine de blé.

Prenez une petite casserole, versez-y de l'huile végétale, la couche d'huile doit être de 4 cm (dans ma casserole, 200 ml d'huile végétale suffisaient pour cela). Chauffez-le à 160°C. Tout d'abord, faites frire les crevettes dans l'huile par lots - très brièvement, 10 secondes ou un peu plus. Il n'est pas nécessaire de les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites : vous voulez que les crevettes forment une croûte croustillante. Placez les crevettes finies sur une serviette en papier pour éponger l'excès d'huile.

Placez l'ail dans la même huile et faites-le frire jusqu'à ce que la couleur change, ajoutez la chapelure puis faites-la revenir très rapidement dans l'huile, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

Filtrez immédiatement l'ail frit et la chapelure de l'huile et placez-les sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.

Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok et faites revenir les graines de soja fermentées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, ajoutez le piment et les rondelles d'oignon et faites-les revenir rapidement jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme de piment. Ajoutez les cubes de paprika dans le wok et faites frire encore environ une minute.

Ajoutez le sucre blanc, l'ail frit et la chapelure dans le wok, remuez le contenu du wok. Ajoutez les crevettes, mélangez à nouveau et faites frire pendant environ une minute. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Retirez le wok du feu.

Étape 1 : Parlons des crevettes.

Les crevettes sont l'un des produits de la mer les plus sains et les plus inoffensifs. Les crevettes jouent un rôle important en cuisine car leur goût est largement déterminé par la façon dont elles sont cuites. Les crevettes les plus courantes conviennent tout à fait à ce plat. Si vous achetez des crevettes décortiquées et congelées, laissez le sac se réchauffer à température ambiante. Ouvrez-le ensuite, versez les crevettes dans une passoire et rincez à l'eau courante ou bouillie. Secouez et versez sur une serviette. Il faut qu'ils sèchent. Si vous les trouvez quelque part non pelés et réfrigérés, tant mieux ! Vous pouvez les nettoyer jusqu'aux queues, laisser ces mêmes queues et plus tard, il sera beaucoup plus pratique à la fois de cuire et d'absorber. Grâce à cette queue, nous tremperons les crevettes dans la panure.

Étape 2 : préparez la panure.

Dans une assiette creuse Cassez l'œuf et battez-le avec une pincée de sel. Ajoutez du poivre noir au goût et mesurez le gingembre sec. Presser le jus de citron par cuillère à café - un quart suffit pour cela - et battez à nouveau. Dans différentes assiettes mesurer la chapelure et tamiser la farine de blé. Nous y tremperons les crevettes une à une - d'abord la farine, puis la chapelure.

Étape 3 : Faites frire les crevettes à la chinoise.

Maintenant, la partie la plus intéressante et la plus savoureuse : vous devez rouler les crevettes dans la panure et les faire frire ! Pour ça Trempez d'abord chaque crevette dans le mélange d'œufs, puis dans la farine, effondrement. Après à nouveau dans l'œuf et dans la chapelure. Si les crevettes ont déjà été décortiquées, cela sera à mon avis quelque peu gênant. Et utiliser des fourchettes n'est pas non plus une option : les crevettes sont très tendres et vulnérables au sens littéral du terme : crues, elles peuvent s'effondrer sous une fourchette. C'est beaucoup plus facile s'il reste une queue lorsque vous le nettoyez vous-même. Le résultat est une double panure, qui sera cuite dans l'huile comme si elle était frite, et aura une croûte croustillante à l'extérieur et très juteuse et tendre à l'intérieur. Oui, d'ailleurs !
Mettez la poêle sur le feu et ajoutez de l'huile. Hachez finement les gousses d'ail et jetez-les dans l'huile. Faites chauffer et faites frire les crevettes pendant environ 3 à 5 minutes, si elles sont à feu vif ; et 5 à 7 minutes à feu moyen.

Le principal critère d'évaluation de l'état de préparation est la croûte dorée. Je recommande fortement de ne pas faire frire toutes les crevettes en même temps. Ils peuvent rester ensemble et vous vous retrouvez avec un désordre banal. De petites portions de 5 à 7 crevettes à la fois tiendront confortablement dans une petite poêle à frire.

Étape 4 : Servir les crevettes à la chinoise. Sur le plat dans lequel vous servirez, vous pouvez disposer sur le pourtour des feuilles de laitue fraîche et des tranches de citron. Pour ce faire, séparez les feuilles de laitue les unes des autres et rincez-les sous l'eau froide pour les conserver au frais. Ils doivent être séchés. Pour ce faire, utilisez soit une serviette, soit bien la secouer plusieurs fois. Tapisser le plat et garnir de citron. Tu te souviens quand nous avions une passoire ? Nous avons donc à nouveau besoin de lui. On ajoute les crevettes frites quand elles sont prêtes, retirez-les de la poêle avec des pinces ou une spatule. Ainsi, il n'y aura pas d'excès d'huile dans le plat

. Après la passoire, disposez les crevettes dans une assiette et servez ! Bon appétit!

Les crevettes chinoises peuvent être servies avec de la sauce soja et du wasabi dans des saucières ; ou encore la sauce aigre-douce « Saint-Soy » (la plus courante), par exemple. Celui que vous préférez ?

Au lieu du gingembre sec dans le mélange d'œufs, vous pouvez utiliser du gingembre mariné comme complément aux crevettes ou à la sauce ;

Si vous souhaitez utiliser des crevettes frites chinoises dans une salade, faites particulièrement attention à la quantité de sel et de poivre ; il est peut-être préférable de réduire quelque peu leur part. Xuan Xiang Jian Xia, ou, est un plat populaire dans les provinces côtières de Chine - Shandong, Jiangsu, Zhejiang, Fujian et Guangdong. Un plat piquant (épicé, mais avec modération) qui se prépare rapidement. Malgré la simplicité et la simplicité de la recette, le plat s'avère très savoureux. Dans l'original, des crevettes d'eau douce sont utilisées et frites dans leur coquille. À Saint-Pétersbourg, je n'ai pas vu de telles crevettes, non seulement sous forme réfrigérée, mais même sous forme crue surgelée (peut-être que je ne la cherchais pas bien ?), et je suis en quelque sorte réticent à acheter bouillies surgelées. ceux, même royaux. Par conséquent, ce plat, pour ainsi dire, est adapté aux réalités locales - les crevettes sont des crevettes tigrées fraîches surgelées. Les crevettes sont généralement un excellent produit, elles cuisent rapidement et se marient à tous les goûts (sucrés, acides, salés, piquants, épicés). Alors, une autre recette pour un délicieux plat aux crevettes.

INGRÉDIENTS:
crevettes (grosses) - 12 pièces;
sauce soja pour fruits de mer V- 3 cuillères à soupe. l.;
oignon vert - 1 tige (partie verte uniquement) ;
gingembre - 2 tranches;
ail - 3 gousses;
piment rouge sec- 3 à 5 gousses sans graines ;
cassonade- 1 cuillère à café ;
Vin de Shaoxing- 1 cuillère à soupe. l.;
huile de sésame- 1 cuillère à café ;
huile végétale raffinée pour la friture (par exemple, colza) - 1 cuillère à soupe. l.

Décongeler les crevettes à température ambiante, retirer la carapace en laissant la queue. Retirez les veines dorsales et ventrales. Rincez le gingembre et coupez deux cercles ; vous n'avez pas besoin de peler la peau. Coupez la partie verte de l'oignon en morceaux. Épluchez l'ail et passez-le au presse-ail. Secouez les graines des piments rouges séchés (si vous aimez les plats épicés, vous pouvez les laisser).

Faire mariner les crevettes dans le vin de Shaoxing pendant 5 minutes.
Faites chauffer l'huile de colza (ou toute autre huile à odeur neutre) dans un wok et faites revenir rapidement (jusqu'à ce qu'il soit parfumé), en remuant constamment, les piments séchés, le gingembre et l'ail.

Ajoutez les crevettes au wok et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, environ 3 à 5 minutes. La chair des crevettes deviendra trouble. Ne jetez pas le liquide restant après avoir mariné les crevettes - cela vous sera utile plus tard.

Ajoutez les morceaux d'oignons verts, la sauce soja, le liquide restant après avoir mariné les crevettes (vin de Shaoxing), la cassonade dans le wok et faites revenir le tout jusqu'à ce que la sauce épaississe (il n'est pas nécessaire de trop l'épaissir), en remuant constamment. Avant de retirer le wok du feu, ajoutez l'huile de sésame et mélangez à nouveau le tout.

Saviez-vous que Crevettes norvégiennes Ils sont de couleur rose et semblent très appétissants.

En Chine, les crevettes sont appelées - piments et leur couleur est jaune pâle, d'apparence non comestible.

Tout le monde aime les crevettes roses, mais pour les rendre roses et avoir une couleur plus attrayante, leur viande est d'abord colorée dans un colorant spécial, puis soigneusement trempée dans une solution de tripolyphosphate de sodium pour fixer la belle couleur et pour que la viande absorbe plus d'humidité et , donc pesait plus. Cette solution chimique de sel d'acide tripolyphosphorique, qui est un stabilisant alimentaire mieux connu sous le nom de E451, est utilisée pour augmenter les propriétés de rétention d'humidité des protéines.

Le E451 peut très probablement nuire à la santé humaine, car il altère l'absorption du calcium, ce qui entraîne le dépôt de calcium et de phosphore dans les reins et contribue au développement de l'ostéoporose.

AVERTISSEMENT!!! Lorsque vous achetez des crevettes dans un magasin, faites attention à l'étiquette, car des crevettes de haute qualité ne vous seront que bénéfiques. Si vous voyez des crevettes orange sur le comptoir, il vaut mieux l'éviter et toujours l'acheter dans un emballage permettant d'identifier le pays d'origine.

Après avoir fait bouillir les crevettes, la substance qui les rend rouges est des centaines de fois plus élevée que la vitamine E de la jeunesse et nous donne à tous les Japonais la longévité (selon des scientifiques japonais de l'Université d'Osaka).

Malgré le fait que les artisans chinois ont déployé beaucoup d'efforts et de travail pour transformer leurs crevettes jaunes en un produit de qualité, ils ont appris à les utiliser au maximum en cuisine, ravissant tous les touristes avec leurs chefs-d'œuvre culinaires.

Préparons un plat exotique - Crevettes à la chinoise.

Ingrédients:

1400 g - crevettes crues de taille moyenne ;
50 g - crevettes séchées;
500 g - pousses de soja ;
200 g – nouilles de riz ;
1 petit pepperoni vert ;
1 pepperoni rouge moyen ;
2 œufs ;
100 g – fromage tofu ;
100 g – cacahuètes ;
2 citrons verts ;
4 cuillères à soupe. cuillères de sauce de poisson toute prête;
2 cuillères à soupe. cuillères de sauce soja légère;
6 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
2 cuillères à soupe. cuillères de riz ou de vinaigre de vin;
2 cuillères à soupe. cuillères de sucre cristallisé;
½ cuillère à café de poivre noir moulu ;
piment moulu au goût;
3 feuilles de poireau ;
5 échalotes;
3 gousses d'ail ;
125 ml de vinaigre de riz ;
Verts – 20 g.

Préparation:

Retirez la coquille des crevettes et retirez les têtes. Coupez les crevettes le long du dos et retirez les entrailles.

Mélangez la sauce de poisson et le poivre noir moulu et placez les crevettes dans le mélange pendant 10 minutes. Lavez les poireaux et coupez-les en lanières de 4 cm.

Hachez l'échalote et 3 gousses d'ail.

Rincer les pousses de soja dans une passoire sous l'eau courante et réserver.

Coupez le tofu en cubes de 0,5 cm.

A l'aide d'un mixeur, broyez légèrement les cacahuètes grillées.

Lavez les citrons verts et coupez-les en 4 morceaux.

Faites bouillir les nouilles de riz dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, égouttez-les dans une passoire et rincez à l'eau froide.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir légèrement les échalotes, l'ail et les crevettes séchées à feu vif. Ajoutez ensuite les crevettes, le tofu, les noix trempées dans la sauce de poisson et faites revenir ce mélange en remuant continuellement pendant 1 minute à feu vif. Poussez le mélange de ragoût sur les bords de la poêle. Cassez les œufs au centre libéré, mélangez-les bien et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (environ 3 minutes).

Ajoutez ensuite les nouilles de riz bouillies, la moitié des pousses de soja, les lanières de poireaux, le vinaigre de riz, le sucre semoule, 2 c. cuillères de sauce de poisson et de sauce soja légère. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et faites chauffer.

Blanchir les pousses de soja restantes dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 1 minute, les égoutter dans une passoire, les rincer à l'eau froide et bien les égoutter.

Lavez le pepperoni et retirez les graines. Coupez les gousses en rondelles, placez-les dans un saladier profond, versez 125 ml de vinaigre de riz, déposez sur le plat les crevettes cuites à la poêle avec les pousses de soja et les tranches de citron vert, saupoudrées de piment moulu et de sucre semoule. , garnir d'herbes.