Temps de cuisson : 20 mn.
Complexité: recette simple
Plat : Deuxième plat ;
Commentaires: 0
Nombre de portions : 4 Kung Pao(Kung Pao) est un type de plat sauté (c'est-à-dire frit rapidement dans un wok). Le Kung Pao est préparé avec du bœuf ou du poulet, coupé en petits morceaux (de l'épaisseur d'un doigt), avec l'ajout de noix, de légumes et de piments rouges. Le piquant du plat varie naturellement d’une province à l’autre. On pense que ce plat était l'un des plats préférés de Gong Bao, le gouverneur qui dirigeait la province du Sichuan à la fin du XIXe siècle. (de son nom, disent les Chinois, vient le nom du plat). Pendant la Révolution culturelle, faire référence à toutes les réalités associées au passé impérial de la Chine était considéré comme politiquement incorrect, c'est pourquoi, par décret spécial du Parti communiste, le plat a été rebaptisé hong bao ji ding (morceaux de poulet frits rapidement). Pourtant, dans les années 80. le nom glorieux de Kung Pao a été restauré et ce plat jouit désormais d'une popularité bien méritée dans le monde entier. Voici une option pour cuisiner le Kung Pao avec du bœuf (si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par du poulet, en laissant les autres ingrédients inchangés). (cacher)

Comment cuisiner le Kung Pao

Mélanger blanc d'oeuf avec 1 cuillère à soupe. l'amidon et le sel. Enrober la viande du mélange et laisser reposer 20 à 30 minutes.

Mélanger le reste de la fécule, la pâte de poivre d'ail, la pâte de gingembre, le vinaigre de riz noir, l'huile de sésame, la sauce soja noire, bouillon de poulet et du sucre. Réserver la sauce obtenue

Préchauffer huile végétale dans une poêle wok et faire revenir, en remuant constamment, les morceaux de viande pendant 3 à 5 minutes (jusqu'à ce qu'ils deviennent roses). Retirez la viande du wok.

Sans essuyer la poêle, ajoutez plus d'huile et faites frire les cacahuètes et poivrons séchés Chili jusqu'à ce que les poivrons deviennent rouge foncé foncé. Retirez les poivrons et les noix du wok et ajoutez-les à la viande.

Dans la même poêle, faire revenir les morceaux hachés poivron et des oignons verts aussi pâte d'ail(temps de torréfaction - pas plus de 1 minute).

Ajoutez de la viande et des noix aux légumes. Si vous utilisez de la châtaigne d'eau, ajoutez-la à ce stade et faites-la sauter pendant 1 minute. Si vous n'avez pas de châtaignes, ajoutez immédiatement la sauce et, en remuant constamment le plat, faites frire la viande avec les légumes et les noix jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et recouvre la viande comme un glaçage.

Après cela, retirez le Kung Pao du feu, placez-le sur des assiettes avec du riz ou bouilli. nouilles aux oeufs et servir chaud.

Le plat auquel appartient le poulet Kung Pao Cuisine asiatique- Comme toujours, goût brillantépices, viande, sauce soja. Des cacahuètes et, si désiré, du gingembre et de l'ail sont également ajoutés, mais sans eux, le goût est moins piquant. Parfois, n'importe quel piment doux est ajouté, céleri pétiole, oignons verts. Pour préparer le plat, il est préférable de prendre du filet de poulet (poitrine) - il est faible en gras et sort séché, cependant, seuls des morceaux de viande coupés dans une carcasse de poulet feront l'affaire.

Ingrédients

• 350 g de viande de poulet
• 1,5 cuillère à soupe. l. amidon
• 50 ml de sauce soja
• 1 c. poivre moulu Chili
• 2 cuillères à soupe. l. cacahuètes
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale
• légumes verts avant de servir

Préparation

1. Par défaut, nous utilisons du filet de poulet. Il doit être lavé et séché avec une serviette, coupé des morceaux de graisse et de cartilage. Ensuite, la viande doit être coupée en fines lanières.

2. Saupoudrer le poulet de fécule et mélanger pour bien l'enrober. Pendant la friture du poulet, tout le jus restera à l'intérieur des morceaux.

3. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Ajouter les morceaux de poulet et faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remuez la viande et assurez-vous qu'elle ne commence pas à brûler.

4. Ajoutez la sauce soja dans la poêle, avec goût classique ou avec des additifs. Saupoudrez également le poulet de poivron rouge broyé ou de flocons de piment. Vous pouvez également ajouter coriandre moulue, fenugrec, paprika. Remuer et faire frire au maximum à feu doux 5 à 7 minutes. À ce stade, la viande peut commencer à coller à la poêle à cause de la sauce soja.

5. Si possible, les cacahuètes doivent être pelées, puis réduites en miettes et ajoutées à la poêle avec la viande en remuant.

Tout d'abord, vous devez couper la poitrine de poulet (ou le pilon épluché) en petits morceaux d'environ 1 cm sur 1. Ensuite, le poulet doit être mariné dans : 1 cuillère à soupe. cuillère de sauce soja, 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de riz, une demi-cuillère à café de sucre et la même quantité de sel. Au bout d'une demi-heure, le poulet marinera.

En attendant, vous pouvez passer aux légumes. Coupez-en un en morceaux moyens Poivre vert. Je ne sais pas pour quelle raison, mais le poivre vert est toujours utilisé. Ne dérogeons pas à la tradition ! Hachez finement trois ou quatre gousses d'ail. Faites de même avec un petit morceau gingembre 2 sur 2 cm.

Passons directement à la préparation. Idéal bien sûr pour Plats chinois est un wok, une poêle ronde et profonde ressemblant à un chaudron. Mais à défaut, je cuisine dans une poêle à frire ordinaire. Il faut verser dans la poêle huile de tournesol, ajoute un peu huile de sésame et quand il est bien chaud, jetez-y le poulet mariné.

Veuillez noter que le poulet doit être frit. Remuez régulièrement pour éviter que les morceaux ne brûlent. Point important L’essentiel est de ne pas trop cuire le poulet. Parce que c'est coupé en petites pièces, puis il est frit brièvement. Mais si vous en faites trop, la viande peut devenir dure. Il faut trouver l'équilibre : il doit être doux et les fibres ne doivent pas être ressenties.

Le poulet est prêt ? Sortez-le de l'huile et plongez-y le poivron. Il frit également rapidement, environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'il devienne tendre. À la fin, nous le déchargeons également de la poêle. S'il vous reste trop d'huile, vous devez la vidanger.

Dans le reste de l'huile, faire revenir l'ail et le gingembre finement hachés. Croyez-moi, l'odeur sera inoubliable !

Une fois qu'ils commencent à dorer, ajoutez le poulet et les poivrons, ainsi qu'une poignée de noix de cajou (ou cacahuètes). Faire frire pendant une minute...

Place maintenant à la sauce, car c’est l’un des éléments principaux du plat. La sauce se réalise simplement et rapidement : mélangez 2 c. l. sauce soja, 2 c. l. de la fécule ordinaire, un peu d'eau, une demi-cuillère à café de sel, la même quantité de sucre, 1 cuillère à café de pâte de piment. À propos, de la pâte de piment fort ou du poivre peuvent être ajoutés selon vos envies. Je ne sais pas cuisiner du tout poulet épicé, cela ne gâchera pas le goût. Versez maintenant cette sauce dans la poêle et remuez. Après un certain temps, l'amidon épaissira et vous obtiendrez un merveilleux plat chinois.

Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer dessus des graines de sésame, très bonnes pour la santé. Servir avec du riz, bien sûr !

C'est si simple et surtout incroyablement rapide. Mon mari n’a pas le temps de cligner des yeux et le plat est déjà sur la table. Et bien qu'il ne soit jamais allé en Chine et n'ait jamais goûté les plats de ce pays auparavant, il aime tellement ce poulet que nous le cuisinons presque tous les deux jours. À propos, je voudrais ajouter que dans notre famille, la lutte n'est pas tant pour le poulet que pour les noix de cajou. Ils s'avèrent très savoureux !

Ce plat merveilleux Elle est répandue non seulement en Chine, et il existe de nombreuses variantes sur le thème du Kung Pao, même la sauce peut être liquide ou visqueuse. Mais en tout cas, c'est très savoureux.

Recette de Fedor Vladimirovitch.

Ingrédients:

• Filet de poitrine de poulet sans peau. 2 pièces.
• Piment sec en cosses. La recette demande 12 morceaux de Sichuan (très épicé). J'ai réduit le piment sec ordinaire à 3 morceaux, il s'avère toujours visiblement épicé.
• Ail. 3 clous de girofle.
• Gingembre. Facultatif. Goût.
• Arachide. Brut. Requis. Quantité - au goût. Ou des noix de cajou.
• Amidon. 2½ cuillères à soupe. Le maïs est le meilleur car il n’a pas d’odeur propre.
• Sucre. 2 1/2 cuillères à soupe rases.
• Sauce soja. 3 cuillères à soupe. cuillères.
• Vin culinaire chinois. 1 cuillère à soupe. cuillère.
• Vinaigre balsamique. 1 cuillère à soupe. cuillère. Meilleur rouge. ici c'est du blanc.

Beurre d'arachide. 2 cuillères à soupe. cuillères. Il est possible, mais déconseillé, de le remplacer par du maïs ou autre légume totalement inodore.

• Huile de sésame. 1/2 cuillère à café.
• Oignons verts. Quelques plumes.
• Eau. 50-70 ml.

Poitrines de poulet couper en lanières ou en petits cubes.




Placez 2 cuillères à soupe de fécule dans une assiette creuse et ajoutez-y 2 cuillères à soupe de sauce soja.




Incorporer la fécule à la sauce soja. La consistance doit être similaire à crème sure liquide ou du kéfir épais. S'il n'y a pas assez de sauce soja, ajoutez de l'eau froide petit à petit, littéralement une cuillère à café à la fois.




Placer le poulet haché dans la pâte préparée et mélanger. Vous avez besoin de très peu de pâte, graissez donc légèrement le poulet et ne créez pas de croûte épaisse à sa surface.

Couvrir l'assiette de poulet d'un film et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Commençons par préparer le reste des ingrédients, heureusement il y en a très peu, et ils ne demanderont pas beaucoup de travail.

Placez les cacahuètes dans une poêle sèche et faites-les revenir légèrement. Si les cacahuètes sont décortiquées, elles se détacheront facilement après la torréfaction.




Coupez l'ail en grosses tranches.

Du gingembre, si vous souhaitez en ajouter, car ce n'est pas le cas ingrédient obligatoire, propre et simplement coupé en tranches.




Casser le piment sec en morceaux gros morceaux. Il est préférable de jeter les graines, car le plat s'avère très épicé.

Coupez les oignons verts en morceaux de 2-3 cm de long.




Dans une tasse, mélangez le sucre, le reste de sauce soja - 1 cuillère à soupe, ou un peu plus selon votre goût, le vinaigre, le vin de cuisine chinois, un peu d'eau et l'huile de sésame.




Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Nous la goûtons et ajustons la future sauce selon nos goûts personnels, en ajoutant un peu de ses ingrédients.

Réservez la sauce.

Pendant que tout était coupé et préparé, le poulet était déjà en train de mariner au réfrigérateur.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide (maïs) dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante.

Par petites portions, pour que les morceaux de poulet ne collent pas entre eux, disposez les lanières filet de poulet dans la poêle.




Faites frire le poulet pendant environ une minute - une minute et demie de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.




Dans un wok ou dans une deuxième grande poêle, également sur une cuillerée d'huile et à feu vif, faire revenir les morceaux de viande séchée. piment jusqu'à ce que des taches sombres apparaissent.




Dès que des taches sombres commencent à apparaître sur le poivron, ajoutez-y de l'ail haché et du gingembre.

Mélangez rapidement le tout et faites frire pendant littéralement 30 secondes, pour que l'ail commence juste à frire, mais en aucun cas ne commence à brûler. Le poivre noircira encore plus au cours de ce processus de torréfaction.




Versez le mélange préparé de sauce soja, vinaigre, vin, sucre et eau dans un wok ou une poêle avec du poivre et de l'ail. Le mélange va immédiatement bouillir, baissez donc légèrement le feu et laissez la future sauce mijoter légèrement et s'imprégner d'arômes.




Ajoutez tout le poulet frit et les cacahuètes à la sauce bouillante et remuez.




Laisser mijoter le poulet dans la sauce pendant environ cinq minutes.

L'amidon restant, à raison de 1/2 cuillère à soupe, est dilué dans quelques cuillères à soupe d'eau froide.




Ajoutez environ la moitié des oignons verts hachés et de la fécule diluée au poulet.




Mélangez à nouveau le tout, amenez la sauce à l'épaisseur désirée et éteignez le feu.




Le poulet Kung Pao est prêt.

Servi avec du riz sans levain ou des nouilles.

Le plat s'avère assez épicé, même si la quantité de piment a été réduite par rapport à la recette du Sichuan, mais il a un goût très brillant.

Cette recette est l'une des plus simples, souvent des légumes peuvent être ajoutés au plat - courgettes, carottes, poivrons, brocolis, etc., et le poulet est parfois remplacé par de la viande, des crevettes ou du tofu.

Bon appétit!