Sprat / Clupeonella cultriventris

Le sprat est une sous-espèce du sprat de la mer Noire-Azov, caractérisé par sa plus grande taille, jusqu'à 14-15 cm, sa durée de vie allant jusqu'à 6 ans et sa teneur en graisse légèrement inférieure, jusqu'à 12 % de graisse corporelle. Elle a 41 à 45 vertèbres. Le sprat caspien commun hiverne généralement dans la mer Caspienne moyenne et méridionale et, en mars, il se dirige vers le nord jusqu'à la mer Caspienne septentrionale, s'approchant des côtes à une température de l'eau de 6 à 14 ° C et pénétrant partiellement dans les deltas de la Volga et de l'Oural. Le pic de frai du sprat dans la mer Caspienne septentrionale se situe entre avril et mai, à une température de 12 à 21°C. Les sprats qui s'approchent des côtes forment d'immenses bancs, remplissant parfois tous les bas-fonds côtiers d'une bande continue de poissons. Apparu subitement au large des côtes, le sprat se dirige aussi rapidement vers le large, où il séjourne principalement dans une couche de 6 à 30 m, descendant parfois jusqu'à 100 m. Il se nourrit principalement de copépodes, de calanipédes et d'hétérocopes. Dans les backwaters et les ilmens de la Volga et dans le lac Charkhal dans le bassin de l'Oural, le sprat forme une petite forme d'eau douce - jusqu'à 11 cm de long.

Sprat d'anchois/ Clupeonella engrauliformes

Elle a 44 à 48 vertèbres. En hiver, le sprat d'anchois séjourne principalement dans la Caspienne méridionale à une profondeur de 50 à 750 m. Au printemps et en été, il se dirige vers le nord et se concentre dans la Caspienne moyenne, adhérant à la zone de saut de température à une profondeur de 15 à 60 m. Le sprat d'anchois fraie en août - octobre en pleine mer principalement à une profondeur de 40 à 200 m, à une température de l'eau de 13 à 24°C, et une salinité de 8 à 12°/00. Il effectue des migrations verticales quotidiennes, remontant à la surface la nuit et descendant plus profondément pendant la journée.

La principale source de nourriture du sprat d’anchois est le copépode Euthemora. Le sprat d'anchois n'est pas aussi gras que le sprat ordinaire : la teneur en graisse de son corps ne dépasse pas 6,4 %.

Le sprat aux grands yeux est l'espèce de sprat la plus profonde, restant au-dessus de profondeurs de 70 à 250 m et trouvé à des profondeurs allant jusqu'à 300 à 450 m. Ses yeux sont plus grands que ceux des autres sprats, le dos et le dessus de la tête sont sombres. . Il vit dans la mer Caspienne méridionale et moyenne, en pleine mer, effectuant de grandes migrations verticales et évitant la couche superficielle d'eau chauffée au-dessus de 14°C. Le sprat caspien - commun, anchois et patudo - sert de nourriture principale poisson prédateur Mer Caspienne. Ils se nourrissent de harengs prédateurs, de bélugas et de phoques. La pêche au sprat caspien a commencé dans les années 20 et s’est d’abord déroulée près des côtes.

Sprat aux grands yeux

Depuis le début des années 50, un autre type de pêche a commencé à se développer de manière intensive, basé sur l'appâtage des poissons à la lumière d'une puissante lampe électrique descendue dans l'eau. La capture des sprats rassemblés vers la lampe s'effectuait d'abord à l'aide de filets coniques élévateurs, puis à travers la douille d'un tuyau descendu près de la lampe, en aspirant le poisson avec une pompe. La pêche au sprat s'est tellement développée qu'au milieu des années 60 du siècle dernier, ses captures représentaient plus des trois quarts des captures totales de poisson dans la mer Caspienne.

Sprats - nom commun poisson de la famille du hareng. Le sprat est un petit poisson commercial qui vit en bancs.

En règle générale, la taille du sprat est de 10 cm, moins souvent jusqu'à 17 cm. Ils pèsent peu, généralement jusqu'à 50 grammes. Le sprat se nourrit de plancton. L'espérance de vie du sprat est courte - 3 à 4 ans.

Il est à noter que les Britanniques capturaient de telles quantités de ce poisson que, afin d'éviter d'endommager leurs prises, ils l'utilisaient pour fertiliser les champs.

Propriétés du sprat

C'est très populaire poisson commercial. Il est extrait dans les plus grandes mers, telles que la Baltique, la Norvège, le Nord, la Noire et la Méditerranée.

Le sprat est divisé en 2 types : les sprats et le sprat. Les sprats les plus connus sont les suivants : le sprat court d'Arabie, le sprat d'anchois, le sprat d'Abrau, le sprat aux grands yeux, le sprat de la mer Noire et le sprat de la Baltique.

La couleur de ce poisson est argentée et son ventre porte des écailles avec de petites pointes. Le poisson est vendu à la fois frais et salé épicé, fumé en conserve. Si nous avons du sprat - l'un des plus courants, bon marché et poisson disponible, alors dans certains pays occidentaux, c'est le mets le plus délicat.

De grandes quantités de poissons pêchés sont utilisées pour créer de la farine de poisson.

Les bienfaits du sprat

Ce petit poisson en contient beaucoup substances utiles. Comme les autres poissons, le sprat contient des acides gras polyinsaturés, et en grande quantité. Ces acides préviennent l'apparition de l'athérosclérose et réduisent le taux de mauvais cholestérol et de triglycérides, qui ont faible densité. En conséquence, le sprat est particulièrement utile pour les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire.

Également présent dans le sprat grand nombre le calcium, qui est important pour chaque organisme pour le fonctionnement de nombreux organes et systèmes, la formation des os. En plus du calcium, il contient : du cholestérol, des cendres, des vitamines B1, B2 et PP, du zinc, du fluor, du chlore, du nickel, du molybdène, du magnésium.

Il est intéressant de noter que les avantages du sprat ne résident pas seulement dans sa viande, mais également dans sa queue, ses os, sa crête et ses écailles. Ils contiennent beaucoup de phosphore et de calcium et sont plusieurs fois plus élevés que leurs niveaux dans la viande.

Ce poisson contient également de la vitamine D, importante pour des maladies telles que l'ostéoporose, ainsi que pendant la grossesse et, bien sûr, pour les enfants.

Le sprat est souvent inclus dans l'alimentation des personnes malades et des personnes en phase de convalescence. Il peut également être considéré comme un produit diététique, car en plus des protéines facilement digestibles, le sprat ne contient que 135 calories. Cependant, pour obtenir l'effet désiré cuisson doit être le plus doux (par exemple, cuire du poisson à la vapeur).

Application de sprat

Aujourd'hui, le sprat est vendu en magasin sous une grande variété de variantes : poisson frais surgelé classique, poisson salé et mariné. Si l’on considère les deux derniers types plats cuisinés, qui reste à déballer, le poisson fraîchement congelé peut être transformé selon vos envies. Certes, la soupe au sprat n'est pas du tout prise en compte la meilleure solution. Cependant, vous pouvez le saler ou le faire mariner selon votre propre recette, en faire des sprats ou simplement le faire frire dans une poêle dans de l'huile végétale. Il est souvent préalablement trempé dans la farine. Ce poisson se marie bien avec des légumes ou une purée de pommes de terre.

La cuisson du sprat est assez pratique et simple, en même temps elle a faible teneur en calories, et c'est un plus pour de nombreuses femmes au foyer. Il convient de noter que le sprat a une odeur spécifique que tout le monde n'aime pas. Il est donc recommandé de conserver le poisson dans une solution de sel et de vinaigre avant de le transformer.

Dommages causés par le sprat

Le sprat est un poisson assez inoffensif, il peut donc être consommé en toute sécurité par tous les amateurs de poisson. Cependant, vous devez être prudent lorsque vous achetez du sprat prêt à l'emploi dans les magasins. Ainsi, ce poisson en conserve à la tomate peut être nocif pour les personnes atteintes de maladies du système digestif. Le fait est que ce poisson contient divers additifs, comme le vinaigre, qui peut irriter davantage un intestin déjà endommagé.

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1. De quel genre de poisson s'agit-il

Sprat (Sprat, Caspienne - Tyulka) vit dans les mers Baltique, Noire, Azov et Caspienne. Longueur : jusqu'à 16 cm ; poids : jusqu'à 30 g. L'un des poissons commerciaux les plus importants de la mer Baltique. La taille moyenne d'un adulte est de 8 à 10 cm. petite quantité Le sprat (seulement 25 g) est un complément précieux à l'alimentation quotidienne.

2. Propriétés culinaires

En Russie, le sprat est considéré comme l'un des poissons les moins chers et en Occident, c'est un mets délicat. Le poisson sprat salé épicé ainsi que les sprats fumés en conserve ont acquis un statut particulier sur le marché mondial. Le sprat fraîchement congelé est souvent mariné, salé et des sprats en sont également fabriqués. fait maison, frit huile de tournesol ou grillé. Cela se marie bien avec les légumes. Un autre avantage de ceci petit poisson Ils appellent cela la capacité de faire gagner du temps à la ménagère, puisque le sprat n'a pas besoin d'être nettoyé.

3. Bref historique

Sprat a été décrit pour la première fois par Hans Airman, un diplomate suédois, dans son livre publié dans les années 70 du XVIIe siècle. Le sprat revêt une grande importance commerciale. C'est l'un des poissons commerciaux les plus importants de la Baltique (10 à 20 % de toutes les captures), du Nord et du Nord. Mers norvégiennes et, dans une moindre mesure, en Méditerranée et en mer Noire. La production de sprat est assurée par la Russie, la Norvège, le Danemark, la Lettonie, la Bulgarie et les républiques de l'ex-Yougoslavie. Les captures sont d'environ 600 000 tonnes par an. Au 19ème siècle, au large des côtes anglaises, le sprat était souvent capturé en masse telle qu'il était utilisé pour fertiliser les champs.

4. Positif et qualités négatives

Le sprat est riche en acides gras polyinsaturés, qui ont un effet bénéfique sur système cardiovasculaire personne. Ces substances sont capables de réduire le niveau de lipoprotéines et de triglycérides nocifs et possèdent également de bonnes propriétés anti-athéroscléreuses. Le sprat contient de la vitamine D, du calcium et du phosphore - des substances qui renforcent tissu osseux et sont nécessaires à tous, notamment aux personnes âgées, aux femmes enceintes et aux enfants. Les plats de sprat sont inclus dans l'alimentation des personnes malades, car ils contiennent une grande quantité de protéines et de vitamines facilement digestibles.

5. Comment il est préparé

Il n’existe pas beaucoup de façons de préparer le sprat.

Le sprat mijoté est cuit dans l'huile ou avec des légumes et des champignons. Voici l'une des recettes : des couches de poisson sans tête sont placées dans une poêle, recouvertes d'oignons et d'épices. Le plat est mijoté avec l'ajout d'huile végétale et de purée de tomates.

Vous pouvez également préparer des sprats - le poisson est disposé dans une poêle, saupoudré de sel, versé avec des feuilles de thé, huile végétale, saupoudrer de poivre et laisser mijoter 3 heures. Ensuite, il est transféré dans des bocaux stérilisés et stérilisé pendant 15 à 20 minutes.

Il est recommandé de saler le sprat salage épicé- la tête et les entrailles sont retirées du sprat. Les épices sont moulues et mélangées avec du sel. Saupoudrer le mélange sur le sprat et mélanger. Le poisson est transféré dans un bol, recouvert d'une assiette, d'un poids et mis au réfrigérateur. Au bout de 12 heures, le poisson est prêt.

Le sprat peut être une soupe de poisson frite, cuite au four, marinée et cuite.

La soupe au sprat est cuite comme suit : le poisson préparé est rempli d'eau et porté à ébullition. Les pommes de terre et les oignons sont ajoutés et après 10 minutes, les épices et la soupe de poisson sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient cuites. L'oreille finie est assaisonnée de beurre ou de crème sure.

Vous pouvez faire frire le sprat entier et en faire des escalopes. La méthode de préparation du sprat frit est simple : le poisson est salé, roulé dans la farine et frit dans l'huile avec l'ajout d'oignons.

Les côtelettes de sprat sont préparées tout aussi simplement - à partir de poisson haché les côtelettes sont formées et frites dans une poêle.

Le sprat cuit au four est préparé sous la forme d'un rouleau - le sprat est disposé sur le filet, enveloppé dans un rouleau, saupoudré de chapelure et cuit au four ou entièrement cuit au four - le sprat préparé est placé dans une friture poêle. Une masse d'ail, de persil et de pain est placée dessus, versée avec du vinaigre et cuite au four.

Le poisson est mariné de la manière suivante - le poisson est versé avec une marinade chaude, enveloppé et conservé jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis la marinade est égouttée, réchauffée à nouveau et versée dans le poisson. La procédure est répétée 3 à 4 fois. La marinade est préparée à partir de 1,5 cuillère à soupe. Vinaigre 3%, sel, sucre, poivre, laurier.

Vous pouvez également préparer une soupe à partir de sprat. La soupe est faite à partir de sprat en conserve- coupés en lanières et frits sont placés dans l'eau bouillante oignons, carottes, persil ou céleri-rave, faire bouillir pendant 5 à 10 minutes, ajouter les pommes de terre, cuire jusqu'à mi-cuisson, ajouter les aliments en conserve, laisser mijoter les cornichons dans l'eau avec le bouillon et amener le cornichon jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Sprat Sprat (Clupea sprattus) est un poisson du genre hareng (Clupea), très proche du hareng commun (Cl. harengus) et caractérisé par une taille plus petite (10 - 15 cm), un manque de dents sur le vomer et une forte pointe. écailles carénées du bord ventral, moins d'écailles entre la tête et la nageoire pelvienne (généralement 22) et entre la nageoire pelvienne et l'anus (10 - 11) et le fait que la nageoire pelvienne se trouve sous le début de la nageoire dorsale ou dans devant lui, et non sous son milieu. La couleur du dessus est bleuâtre-verdâtre, les flancs et le ventre sont argentés avec des reflets irisés. On le trouve dans la Manche britannique, la mer allemande jusqu'aux îles Lofoden et dans la Baltique. On le trouve avec le hareng, formant souvent d'immenses bancs, surtout pendant le frai (mai et juin) en général, son mode de vie est tout à fait similaire à celui du hareng, il se nourrit aussi de petits crustacés, etc. K. est fumé ou mariné.

Encyclopédie de Brockhaus et Efron. - S.-Pb. : Brockhaus-Efron. 1890-1907 .

Synonymes:

Voyez ce qu'est « Kilka » dans d'autres dictionnaires :

Sprat est le nom commun de plusieurs espèces de poissons de la famille du hareng. Le sprat comprend des poissons de deux genres : les sprats et le sprat. Les sprats sont notamment : Le sprat européen (Sprattus sprattus) Sprat baltique Sprat de la mer Noire Tulka... ... Wikipédia

Sprat de poisson de mer du genre hareng ; trouvé dans les mers Baltique et allemande. Dictionnaire mots étrangers, inclus dans la langue russe. Chudinov A.N., 1910. KILKA, mer SPROT. poisson de la famille hareng, jusqu'à 5 pouces. longueur Préparé dans du sel avec... ... Dictionnaire des mots étrangers de la langue russe

Dictionnaire Tulka des synonymes russes. sprat nom, nombre de synonymes : 4 sprat (1) poisson... Dictionnaire des synonymes

Poisson de la famille du hareng. Dictionnaire termes culinaires. 2012 … Dictionnaire culinaire

KILKA, sprat, femelle (étranger). Un petit poisson des mers allemande et baltique de la famille du hareng, utilisé pour la mise en conserve. Dictionnaire Ouchakova. D.N. Ouchakov. 1935 1940... Dictionnaire explicatif d'Ouchakov

KILKA, et, femme Un petit poisson commercial de la famille. hareng | adj. germer, oh, oh. Dictionnaire explicatif d'Ojegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992… Dictionnaire explicatif d'Ojegov

Femmes un petit poisson du genre hareng, pêché près de Revel, Clupea latulus. Sprat, lié au dictionnaire explicatif du sprat Dahl. V.I. Dahl. 1863 1866… Dictionnaire explicatif de Dahl

Le sprat peut être considéré comme universel, puisqu'il peut être utilisé pour préparer différents plats. Par exemple, des soupes, des collations, des conserves et autres. Mais avant d'en manger quotidiennement, il est important de découvrir quels sont les avantages et les inconvénients du sprat.

A quoi ressemble le sprat et où le trouve-t-on ?

Sprat est le nom général des bancs de poissons pélagiques appartenant à la famille du hareng. Leurs caractéristiques sont la couleur argentée et la taille miniature. Il y a des écailles rugueuses sur l'abdomen, ce qui rend difficile leur observation à de grandes profondeurs. Les variétés les plus connues comprennent : le sprat de la Baltique, de la Caspienne, de la mer Noire, d'Arabie, aux grands yeux, ainsi que le sprat européen.

Ils peuvent vivre dans les eaux douces et salées. De nombreux pays pratiquent la pêche, notamment l'Ukraine et la Russie. Chaque année, les pêcheurs russes capturent plus de 500 tonnes de cette espèce et la longueur d'un sprat n'atteint même pas 15 cm.

Composition chimique du sprat

Peu de gens connaissent les avantages et les inconvénients du sprat, mais il contient des vitamines, des minéraux et des oligo-éléments nécessaires au bon développement de l'organisme. 100 g de poisson contiennent :

• 83 g de cholestérol équivaut à 285 norme quotidienne personne;
• sodium;
• potassium;
• zinc;
• phosphore;
• magnésium;
• calcium;
• fer;
• vitamines B1 et B2, PP et D.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories du sprat

Le tableau ci-dessous indique la teneur en calories et valeur nutritionnelle selon le type de traitement.

Propriétés utiles du sprat

En plus des acides semi-saturés, le produit contient du calcium, qui aide les organes à fonctionner correctement et favorise également la formation osseuse. Vitamines utiles et les oligo-éléments sont présents non seulement dans le ventre du sprat, mais aussi dans les écailles, la queue, la crête et les os. Ils contiennent la quantité maximale de phosphore et de calcium, il est donc recommandé de cuisiner et de manger le poisson entier. Il est souvent recommandé de l'utiliser comme produit diététique. Mais afin de préserver toutes les substances et propriétés bénéfiques, le traitement doit être doux.

Le sprat est-il sain dans la sauce tomate ?

La teneur en calories du sprat à la sauce tomate est de 186 kcal. C'est avant tout une source de protéines. C'est un matériau important pour la croissance et la réparation des cellules. Contrairement à ceux obtenus à partir de viande animale, protéine saine ne surcharge pas le poisson système digestif, est meilleur et mieux absorbé.

Le sprat de tomate est saturé d’acides oméga-6 et oméga-9. Ils ont une faible densité, réduisent la quantité de lipoprotéines et de triglycérides, réduisant ainsi le taux de mauvais cholestérol dans le sang. Ces propriétés bénéfiques aide contre l'athérosclérose. Grâce à eux, le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque est considérablement réduit.

Les bienfaits des propriétés du sprat dans les tomates, ainsi que dans frais, c'est qu'il est enrichi en vitamine D qui, avec le calcium et le phosphore, favorise la santé système squelettique. Les tomates rendent le produit encore plus sain, car elles contiennent du lycopène, un caroténoïde qui est un antioxydant efficace. De nombreuses études ont prouvé que sa consommation régulière réduit le risque de développer des tumeurs malignes.

Les propriétés du lycopène bloquent les radicaux libres de l'oxygène et combattent la peroxydation. Il existe une opinion selon laquelle ces processus conduisent à un vieillissement accéléré. Le lycopène active le système immunitaire, aidant à résister aux micro-organismes responsables des maladies.

Le sprat salé et fumé présente-t-il des avantages ?

L'avantage du sprat fumé et salé pour l'organisme réside dans la source de composés polyinsaturés qu'il contient. acides gras. En le consommant, une personne reçoit du calcium, du fer, du phosphore et du magnésium, qui sont importants pour son bon développement. Et aussi toutes les vitamines présentes dans le poisson frais. Une petite portion de produit fumé ou salé dans alimentation quotidienne ne causera pas de préjudice.

Comment cuisiner le sprat et avec quoi le servir

Tout d'abord, à partir de ce produit, on prépare des conserves dans lesquelles tout le poisson est utilisé, ce qui garantit la présence de quantité maximale substances utiles. Et à la maison, vous pouvez préparer les plats suivants :

• sprat à la sauce épicée;
• soupe et soupe aux choux à la tomate;
• de canapés salés - moelleux et tendres;
• cuit;
• frit avec des oignons.

Vous pouvez cuisiner ce petit et poisson en bonne santé l'une des méthodes ci-dessus et servir avec des pommes de terre, des céréales et des salades fraîches.

Recette de sprat à la tomate

Le sprat est un petit poisson ferme qui se cuisine facilement dans une sauce tomate. Pour préparer ceci collation saine Vous aurez besoin des produits suivants à la maison :

• 0,5 kg de sprat frais ou congelé ;
• carotte;
• ampoule;
• 2 cuillères à soupe. jus de tomate;
• 1 cuillère à soupe. l. farine;
• une pincée de poivre noir moulu ;
• piment de la Jamaïque – 2 petits pois;
• une pincée de coriandre moulue ;
• feuille de laurier;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1/2 cuillère à soupe. l. sel;
• huile pour frire les légumes.

Préparez le sprat à la sauce tomate comme suit :

1. Décongelez le poisson, séparez les entrailles et rincez.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
3. Broyez les carottes pelées dans un mixeur ou utilisez une râpe.
4. Dans une poêle, faire revenir légèrement l'oignon dans l'huile, puis ajouter les carottes et laisser mijoter 5 à 7 minutes.
5. Placer le poisson et les légumes frits dans un chaudron ou une poêle à parois épaisses, ajouter les épices.
6. DANS conteneur séparé mélanger jus de tomate et la farine, puis bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
7. Remplissez avec le reçu sauce tomate afin qu'il le recouvre complètement et remplisse l'espace dans la casserole entre lui.
8. Couvrez le chaudron avec un couvercle et placez le ragoût au four préchauffé à 220 °C.
9. Au bout de 90 minutes, le sprat à la tomate sera prêt à être consommé.

Cette recette peut également être utilisée pour la mise en conserve, mais 10 minutes avant la cuisson, vous devez ajouter 1/4 tasse de vinaigre. Placer soigneusement dans des bocaux stériles et sceller. Conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais.

Dommages causés par le sprat et contre-indications

Le sprat salé, fumé et à la tomate peut nuire aux personnes ayant des problèmes liés à tube digestif. Il contient des additifs qui irritent les parois de l'estomac et des intestins. Le préjudice dans ces cas est minime - il s'exprime par de légers troubles digestifs.

Comment choisir et conserver correctement le sprat

Tout poisson, y compris le sprat, n'est congelé qu'une seule fois. S'il y a une épaisse couche de glace à la surface, c'est le signe que la congélation a été effectuée à plusieurs reprises, ce qui affecte négativement ses propriétés. La couche de glace doit être fine et sans dommage. Leur apparence indique également recongélation. Les taches lumineuses sont un signe de congélation profonde. Si toutes les normes ont été respectées pendant la procédure, alors apparence le produit et les propriétés ne changent pas.

Si le poisson semble trop léger, malgré une épaisse couche de glace, cela peut indiquer qu'il a été gelé il y a longtemps et que toute l'humidité a été perdue. Lors de l'achat d'un produit emballé en usine, vous devez faire attention à son étanchéité et à son absence de gel. À l'achat poisson congelé, il vaut mieux le cuisiner tout de suite, c'est le seul moyen de garantir qu'il conserve ses propriétés bénéfiques.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du sprat ont été étudiés et sont connus depuis longtemps. Ce petit poisson apporte au corps humain ses propriétés vitamines essentielles et des microéléments pour son bon développement et son bon fonctionnement. Le préjudice est minime - il n'est pas recommandé aux personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal.

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