Les magasins nous régalent avec un vaste choix de sauces. Cependant, la composition des produits achetés est souvent frustrante. Vous aimeriez avoir des assaisonnements liquides à portée de main toute l’année ? Préparez du ketchup avec des pommes à la maison pour l'hiver - à la fois naturellement et gratuitement !

Pour ceux qui débutent dans la préparation de sauce tomate maison, cela semble difficile à préparer. En fait, ce n'est pas vrai.

La cuisson prend beaucoup de temps, mais les ingrédients sont préparés en quelques minutes.

Un long traitement thermique pour le ketchup est tout simplement nécessaire, car nous avons besoin d'une consistance épaisse.

Croyez-moi, après avoir préparé une fois la sauce à partir d'ingrédients naturels, vous ne voudrez plus l'acheter sur les marchés.

Ketchup aux pommes, poivrons, oignons, cannelle, fécule - recette maison

Le ketchup s'avère épais et aromatique. Il s'envole avec fracas ! Faites cuire la sauce avec de la fécule - cela permet d'obtenir l'épaisseur souhaitée. Le cuisiner n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. On commence ?

Ingrédients:

• 3 kg de tomates ;
• 1 kg de poivrons de toute variété ;
• 1 kg d'oignons;
• 500 g de pommes aigres-douces ;
• pois noirs - une pincée;
• clous de girofle - une pincée;
• un peu moins d'une demi-cuillère à café de cannelle ;
• fécule de pomme de terre – 2 cuillères à soupe;
• sucre – 1,5 tasse;
• vinaigre 9% – 50 ml ;
• eau - un peu pour dissoudre l'amidon;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.

Sur une note ! Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la cannelle. Elle peut être remplacée par une autre épice ou s'en passer complètement - une question de goût.

Préparation:

1. Passez les tomates dans un presse-agrumes ou un autre appareil - à votre discrétion.

2. Mettez le jus de tomate sur le feu et procédez au traitement des légumes.

3. Épluchez l'oignon, retirez les pépins du poivron, coupez les pommes (sans pépins, mais avec la peau) en tranches.

4. Broyez les fruits dans un mixeur.

5. Lorsque la masse de tomates commence à bouillir, ajoutez le sel, le sucre et mélangez le tout.

6. Goûtez-le.

7. Placez les clous de girofle et les pois noirs dans une étamine, faites un nœud et ajoutez le sachet d'épices à la sauce.

Pourquoi ne pas simplement ajouter les assaisonnements ? Tout ce qui nous importe, c'est le goût qu'ils donnent à la cuisson. Imaginez à quel point ce serait agréable de mordre accidentellement un bâton de clou de girofle en mangeant du ketchup ?

10. À ce stade, il est fort probable que de la mousse se forme - retirez-la. Cela détériore les qualités gustatives et esthétiques. N'oubliez pas non plus de remuer la sauce tout au long du processus pour éviter de brûler.

11. Ajoutez les pommes et faites bouillir pendant 20 minutes.

12. Goûtez-le – ajoutez plus de sucre ou de sel si nécessaire.

13. Ajoutez du poivron. Retirez le sac de gaze et broyez la masse avec un mixeur plongeant. Faire bouillir encore 10 minutes.

14. Versez le vinaigre.

15. Diluer la fécule de pomme de terre dans une petite quantité d'eau tiède. Versez-le ensuite dans la sauce en un mince filet, tout en remuant le mélange.

16. Réduire le feu et porter à ébullition (3 minutes).
Versez le ketchup chaud dans des récipients et fermez.

Je suggère de regarder la recette visuellement dans la vidéo.

Une recette simple avec des pommes, tomates, oignons sans vinaigre

Ce ketchup aux tomates additionné de pommes sucrées a une consistance épaisse. Si vous aimez une masse plus homogène, broyez la sauce au tamis.

Nous aurons besoin des produits suivants :

• oignons - un demi-kilo;
• pommes – 1 kg;
• tomates – 4 kg;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 20 grains de poivre (piment de la Jamaïque et poivre noir ensemble) ;
• feuille de laurier – 8 pièces;
• 1 c. paprika moulu;
• cannelle – 1/2 c.

Préparation:

1. Passez les ingrédients dans un hachoir à viande.
2. Transférez le mélange dans une poêle antiadhésive et mettez-le sur le feu.
3. Cuire 1 heure. Remuer de temps en temps.
4. À la fin du temps, ajoutez le sucre, le sel et les autres épices.
5. Réduisez le feu. Laissez les pâtes sur le feu pendant encore 3 heures.

Versez la sauce finie dans des bocaux traités et serrez-les.

À propos, essayez de le cuisiner sans poivre ni paprika - vous obtiendrez du ketchup pour enfants.

Nous conservons les préparations au réfrigérateur. Il n'est pas conseillé de les conserver dans le garde-manger. Parce que nous n'avons pas ajouté de composant qui augmente la fraîcheur du produit - le vinaigre.

Bon à savoir! La quantité de sel et de sucre indiquée est approximative. La quantité est régulée indépendamment, en fonction des préférences gustatives.

Ketchup maison aux pommes, tomates, prunes - très savoureux, vous vous lécherez les doigts

Cette recette est basée sur la sauce nationale géorgienne Tkemali. Ce ketchup à base de pommes et de prunes a un goût légèrement différent, car il est brassé sans ingrédients épicés. Cependant, vous pouvez les ajouter.

Nous aurons besoin:

• 3 kg de tomates ;
• 1 kg de prunes dénoyautées ;
• 4 pommes ;
• 1 tasse de sucre ;
• 1 c. sel;
• un verre de vinaigre 9%.

Préparation:

1. Prenez des pommes, de préférence de la variété Antonovka, et coupez-les en petits morceaux, retirez le trognon.
2. Nous passons tous les fruits préparés dans un hachoir à viande.
3. Versez la masse obtenue dans une casserole et placez sur feu moyen – faites bouillir pendant une heure et demie. La cuisson aidera l'excès de liquide à s'évaporer, rendant la sauce plus épaisse.
4. Lorsque les pâtes ont bouilli pendant le temps requis, ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre.
5. Remuer et laisser reposer le ketchup pendant encore 5 minutes.

Versez le ketchup chaud préparé dans des récipients stérilisés et roulez les couvercles.

Comment faire du ketchup aux pommes avec de la pâte de tomate

Ce ketchup a le goût d'une vraie sauce italienne. Et le préparer ne pourrait pas être plus simple.

Si vous préparez du ketchup maison, son goût et sa consistance ne seront pas comparables à ceux d'un produit acheté en magasin. Et sa principale caractéristique est que vous pouvez ajouter absolument toutes les herbes et épices à une telle sauce, la rendant particulièrement savoureuse et riche pour vous-même. Nous ajouterons les ingrédients que nous souhaitons.

Si nous parlons de toutes sortes de préparatifs pour l'hiver. il y a déjà beaucoup de recettes sur le site. Je vous conseille de voir comment cela se fait. Ne le manquez pas, assurez-vous de le préparer.

Comment faire du ketchup aux tomates maison et de quoi avez-vous besoin pour le préparer ? En ce moment, 6 recettes de sauce tomate délicieuses et simples pour l'hiver.

Ensemble d'ingrédients requis pour le kutchup

• Tomates charnues, mûres et tendres – 3 kg.
• Poivron rouge à parois épaisses, doux – 3 pcs.
• Oignons – 500 gr.
• 6 gousses d'ail.
• Cuillère de sel.
• 150 ml. vinaigre (utilisez du vinaigre de table classique) 9 pour cent.
• Cannelle – 1⁄2 cuillère à café.
• Grains de poivre - 10 petits pois.
• Piment de la Jamaïque moulu – 1⁄2 cuillère à café.
• clous de girofle séchés en boutons – 4 pcs.
• Noix de muscade râpée - une demi-cuillère à café.
• Sucre cristallisé – 180-200 gr.

Le processus de fabrication du ketchup maison

Nous lavons soigneusement chaque tomate, aucun sable ni saleté ne doit rester sur le fruit, découpons la zone de la queue et coupons chaque légume en deux ou en 4 parties.

Nous nettoyons le poivron des graines et des veines internes, le hachons grossièrement et le plaçons dans un bol avec les tomates.

Nous épluchons l'oignon, le rincons à l'eau froide pour que ce produit coupe moins les yeux une fois coupé et le hachons en demi-anneaux. Nous envoyons aux ingrédients disponibles.

Passez l'ail pelé dans un presse-ail ou râpez-le finement et ajoutez-le aux légumes.

Transférez les ingrédients préparés dans une casserole, ajoutez du sel, mélangez, couvrez et passez sur le feu en réglant le niveau de chaleur au minimum. Faites cuire le ketchup pendant environ trois heures, mais pas moins de deux heures et demie, en ouvrant périodiquement le récipient et en remuant la composition.

Il ne faut pas ajouter d'eau dans la casserole, seuls les produits ci-dessus doivent être présents pendant la cuisson. Dans le même temps, la masse diminuera de volume d'environ la moitié pendant la cuisson, c'est ainsi que cela devrait être.

Pendant que le mélange de tomates cuit, préparez les épices. Ils doivent être combinés et moulus dans un moulin à café en une masse homogène.

Refroidissez un peu les légumes finis puis utilisez un mixeur plongeant pour les broyer jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Assaisonnez la pâte avec des épices moulues, mélangez, remettez-la sur le feu et laissez cuire maintenant pas plus d'une demi-heure.

5 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre, mélangez à nouveau soigneusement le mélange et vous pouvez éteindre le feu.

Versez le ketchup aux tomates chaud dans des bocaux stérilisés de quelque manière que ce soit directement du feu. Nous couvrons avec des couvercles, vissons, retournons les pots, recouvrons toute la beauté obtenue avec une couverture et laissons agir exactement une journée, pas moins.

Tout est prêt ! Le délicieux ketchup Heinz fait maison peut être consommé immédiatement après refroidissement. Vous pouvez le conserver dans un endroit frais et le sortir si nécessaire.

Vous pouvez servir ce type de vinaigre non seulement avec des saucisses et des produits carnés, mais également pour cuisiner de la soupe aux choux, du bortsch, des ragoûts de légumes, etc.

C'est une façon simple et peu coûteuse de préparer une délicieuse sauce.

Pour préparer nous prenons:

• 2,5 kg. tomates.
• 350 gr. variété aigre-douce de toutes les pommes.
• 350 gr. oignons classiques (vous pouvez utiliser des oignons à salade si vous le souhaitez, mais les ordinaires sont meilleurs).
• Une cuillère à soupe de gros sel.
• Un demi-verre de sucre.
• Une cuillère à café rase d'un mélange de poivrons moulus.
• 4 clous de girofle.
• 140 ml. vinaigre de cidre de pomme (6%).
• Une demi-cuillère à café de cannelle.

Comment faire une délicieuse pâte de tomate pour l'hiver

Lavez les légumes et les pommes, coupez la tige des premiers, retirez les noyaux des secondes, coupez les produits en morceaux de taille moyenne - des tranches.

Il n'est pas nécessaire d'éplucher les pommes, cela vous permettra de créer la consistance souhaitée, car il contient une pectine épaississante naturelle, mais les tomates peuvent être pelées si vous le souhaitez, mais ce n'est pas nécessaire.

Placez tous les ingrédients de la sauce dans le bol d'un mixeur ou dans un bol/casserole profonde et réduisez-les en une pâte homogène.

Si vous n'avez pas de robot culinaire ou de mixeur à la maison, vous pouvez broyer les tomates et les pommes dans un hachoir à viande, mais dans ce cas, il est préférable de passer à nouveau les produits au calicot.

Placez la composition obtenue dans un chaudron, une casserole ou une poêle, mettez le feu et laissez bouillir. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter en remuant pendant quinze minutes.

Salez le mélange et poursuivez la cuisson encore une heure et demie. Si après le temps indiqué le mélange est encore liquide, retirez le couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Versez maintenant les épices et le sucre dans le récipient ; les clous de girofle devront d'abord être réduits en poudre. Versez le vinaigre et mélangez les ingrédients.

Couvrir avec un couvercle et laisser reposer sur le feu pendant 5 minutes, puis retirer et verser dans les bocaux préparés.

Fermez le ketchup pour l'hiver, mais rappelez-vous que les pots doivent être remplis au maximum, il ne doit y avoir aucun espace vide à l'intérieur.

Retournez les récipients roulés et laissez-les refroidir sous une couverture chaude toute la nuit. Le matin, la sauce sera prête et pourra être conservée au réfrigérateur ou dans le garde-manger.

Ketchup parfumé au basilic

Vous devrez préparer :

• Un kilo de tomates.
• Un bouquet de persil frais et de basilic chacun.
• 2,5 cuillères de sucre.
• 1 cuillère de sel.
• 3 gousses d'ail.
• Un demi-verre d'eau froide.
• 2,5 cuillères à soupe d'amidon.
• Épices et assaisonnements à votre goût.

Le processus de cuisson sera le suivant

Lavez les tomates, épluchez chaque fruit, coupez-le en petits morceaux, placez-le dans une casserole et sur le feu.

Ajouter les herbes hachées aux tomates bouillantes (râper très finement), laisser mijoter 40 minutes.

Ajoutez le sucre, remuez, puis salez et remuez le tout jusqu'à dissolution complète, poursuivez la cuisson encore 40 minutes.

Pressez les gousses d'ail dans le presse-ail et ajoutez-les à la casserole avec les tomates.

Remuer et poursuivre la cuisson encore 3 heures en ouvrant le couvercle toutes les 20 minutes et en remuant votre mélange.

Dissoudre la fécule dans l'eau froide, après cuisson, l'ajouter délicatement au ketchup, remuer, faire bouillir encore 5 minutes et verser le mélange dans des bocaux.

Fermez les récipients avec des couvercles, laissez la sauce reposer dans la pièce pendant une journée, puis mettez-la au réfrigérateur. Le ketchup maison est prêt !

Après avoir ajouté de l'amidon, si vous le souhaitez, la masse peut être broyée en un mélange plus liquide à l'aide d'un mixeur de cuisine. Vous pouvez également passer au tamis, cela devrait être fait par ceux qui n'aiment pas les petits morceaux de tomates ou d'herbes dans le ketchup.

Recette originale de ketchup aux tomates, vinaigre de vin et estragon

Vous devrez préparer :

• Tomates mûries rouges (les jaunes ne conviennent pas) - 2-2,5 kg.
• Un oignon.
• 700 ml. (peut-être un peu moins) de vinaigre de vin.
• 30 gr. sel.
• 60 gr. Sahara.
• 1/3 cuillère à café d'estragon sec.
• Une pincée de noir moulu et la même quantité de poivron rouge moulu.
• 3 boutons de clou de girofle.
• Racine de gingembre – 2-3 gr.
• Une pincée de cannelle et la même part de muscade.
• Un demi piment fort.
• 2 pincées de paprika moulu.
• 2 pincées d'assaisonnement au curry.

Méthode de préparation du ketchup original

En blanchissant (on fait une incision, on verse de l'eau bouillante dessus puis on la plonge dans l'eau froide), on épluche chaque tomate de la peau.

Coupez les tomates en 6 parties et faites cuire deux heures, à couvert, à feu moyen. En même temps, n'oubliez pas de remuer périodiquement.

Broyez les tomates finies en une masse homogène à l'aide d'un tamis fin ou d'un mixeur, ajoutez toutes les épices spécifiées dans la recette, à l'exception du vinaigre (elles doivent être moulues), et mélangez.

Râpez l'oignon, mettez-le dans le ketchup, mettez le tout sur le feu et poursuivez la cuisson 25 minutes.

Versez le vinaigre, laissez mijoter sur le feu pendant encore cinq minutes, retirez du feu et conditionnez dans des bocaux stériles.

Si la sauce est très fine, vous pouvez y ajouter un peu de fécule de pomme de terre, mais ce n'est pas nécessaire si vous le souhaitez.

Liste des produits pour cuisiner :

• Tomates mûres sans pourriture - 3 kilogrammes.
• Oignons classiques – 0,5 kg.
• Sucre – 400 gr.
• Moutarde sèche – 2 cuillères à soupe.
• Vinaigre (9%) – 400 ml.
• Lavrusha – 3 feuilles.
• Genévrier (baies) – 5 pcs.
• Sel – 2 cuillères à soupe (vous pouvez l'ajuster un peu plus ou au contraire moins, à votre goût).
• Poivre noir moulu - une cuillère à café sans lame.

Nos actions - préparer le ketchup pour l'hiver

Lavez les tomates, épluchez-les, coupez-les et placez-les dans un chaudron.

Épluchez les oignons, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les aux légumes; faites cuire à feu moyen pendant 3 heures.

Passez la masse finie au tamis, remettez-la dans le chaudron, ajoutez maintenant toutes les épices et herbes, mélangez, laissez mijoter encore 15 minutes, versez le vinaigre, laissez la purée jusqu'à ébullition et vous pourrez la répartir dans des bocaux. Il convient de noter que les conteneurs doivent être stérilisés.

Roulez la sauce, retournez les bocaux sur le goulot, couvrez le dessus avec une serviette éponge ou n'importe quelle couverture et laissez reposer toute la nuit.

Ketchup maison doux rapidement (vidéo)

Une recette simple et rapide, sans chichi. Le ketchup fait maison est une sauce délicieuse et délicate pour tout : viande, pâtes, volaille, etc.

Le ketchup fait maison doit être conservé au réfrigérateur ou à la cave, toujours dans un endroit sombre et frais. La durée de conservation d'un produit hermétiquement fermé est de 1 an à compter de la date de scellage.

Essayez de préparer vous-même du ketchup maison et vous sentirez la différence. Les recettes ont été testées, n'hésitez pas à vous lancer, la saison des tomates vient d'arriver !

Bonne chance, et tout mes voeux de réussite!

Si vous êtes une bonne femme au foyer, bien sûr, vous ne regretterez pas votre temps et préparerez du ketchup maison avec des pommes pour l'hiver. Il a un agréable goût aigre-doux. Il convient de noter qu’il ne contient aucune substance nocive, puisque vous n’utiliserez que des ingrédients naturels. Absolument tout le monde aimera le ketchup fait maison avec des blocs. Une fois que vous l'aurez essayé, vous n'oublierez jamais ce goût agréable. Il peut également être préparé pendant les hivers froids et utiliser leur jus à la place des tomates. Regardons quelques recettes avec des photos.

Voyons maintenant de plus près comment préparer ce merveilleux ketchup pour l'hiver à partir de pommes.

Nécessaire:

• un peu de tomate - trois kilos.
• Un demi-kilo de pommes.
• Un peu d'oignon, environ 250 grammes.
• Cinquante grammes de vinaigre de pomme.
• Une cuillère et demie. l. sel.
• Une tasse et demie de sucre ordinaire.
• 1/3 cuillère à café de poivre noir et surtout moulu.
• Gousse de piment rouge.

Comment cuisiner étape par étape :

1. Lavez les tomates et les pommes et veillez à éplucher les oignons. Veuillez noter que si vous utilisez des pommes sucrées, le ketchup aux tomates aura un goût similaire à celui de la sauce Krasnodar et s'il est aigre, il aura le goût de Heinz. Pour obtenir l'amiral de Baltimore, ajoutez simplement de l'ail.
2. Coupez la pulpe de pomme, les tomates et les oignons en morceaux aussi gros que possible. Ensuite, tout cela doit être mis dans une casserole.
3. Ensuite, vous devriez laisser mijoter les légumes jusqu'à ce que nos oignons deviennent un peu plus tendres. N'oubliez pas de remuer de temps en temps.
4. Ensuite, à l'aide d'un mixeur, vous devez tout broyer et remettre dans la casserole.
5. Ensuite, vous devez ajouter du poivre noir et rouge, du sel et du sucre à la masse obtenue. Mettez ensuite sur feu doux et laissez mijoter jusqu'à épaississement. Encore une fois, n'oubliez pas de remuer.
6. Lorsqu'il reste environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement prêts, vous devez retirer le piment et verser le vinaigre de cidre de pomme.
7. Après cela, tout cela doit être dispersé dans des conteneurs et enroulé. Retournez-les, couvrez d'une couverture et attendez qu'ils refroidissent.

Recette classique

Les pommes contiennent une substance très utile dans notre cas : la pectine. C'est un épaississant naturel, ce ketchup aux tomates est donc assez facile à préparer.

Nécessaire:

• Quatre kilos de tomates ;
• Pommes et oignons - un demi-kilo chacun.
• Un peu de sucre – environ deux cent cinquante grammes.
• Un peu de sel - soixante-dix grammes.
• Un peu de cannelle et du poivron rouge moulu - littéralement une demi-cuillère à café.
• Plusieurs clous de girofle - environ quatre morceaux.
• Un peu de vinaigre de pomme à six pour cent - deux cents grammes.

Commençons à préparer du ketchup aux pommes à la maison pour l'hiver :

1. Commençons par préparer les cultures maraîchères. Lavez nos tomates fraîches et divisez-les en 4 à 6 parties. L'oignon doit être soigneusement pelé et littéralement divisé en plusieurs parties (2). Quant aux pommes, il faut les diviser avec un couteau en plusieurs parties, environ 4, et découper le trognon. Pour préserver les vitamines, il n’est pas nécessaire de couper la peau.
2. Tout cela doit être broyé à l'aide d'un hachoir à viande.
3. Après cela, jetez le tout dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures.
4. Pour retirer les pelures des pommes et des tomates, vous devez les passer au tamis.
5. Mettez tout cela à feu doux sur la cuisinière, ajoutez un peu de sel, ainsi que du sucre et d'autres épices, mais ne versez pas de vinaigre.
6. Ensuite, vous devez faire cuire le ketchup pendant environ une demi-heure, en le remuant régulièrement.
7. Lorsqu'il reste environ cinq minutes de cuisson, versez un peu de vinaigre.
8. Ensuite, tout cela doit être dispersé dans des récipients en verre préalablement préparés.
9. Enroulez-les et déplacez-les pour les stocker dans un endroit frais – un sous-sol ou une cave.

Au contraire, vous pouvez remplacer les tomates par 2,5 litres de jus. Ensuite, vous devez absolument mettre de la cannelle et des clous de girofle dans la sauce. Ces ingrédients clés en feront un véritable ketchup aux tomates.

Ketchup maison aux tomates et poivrons

De quoi avez-vous besoin:

• Cinq kilos de tomates.
• Un peu d'oignon - un demi-kilo.
• Un peu de poivre, toujours doux (bulgare) - trois cents grammes.
• Deux morceaux de piment rouge fort et fort.
• Un peu de vinaigre à neuf pour cent - cent grammes.
• Un verre de sucre.
• Un peu de sel - deux cuillères à soupe.

Commençons par préparer le ketchup tomate-pomme :

1. Prenez des tomates et bien sûr des poivrons, lavez-les du mieux possible. Les oignons et les poivrons doivent être pelés et les poivrons retirés des graines.
2. On prend un petit récipient, un bol par exemple, et on le remplit d'eau froide.
3. Ensuite, dans une autre casserole, vous devez faire bouillir de l'eau, où vous devrez blanchir les tomates.
4. Lorsqu'ils atteignent le point où la peau commence à se décoller facilement, vous devez les retirer et les jeter dans un récipient déjà préparé avec de l'eau froide.
5. Ensuite, vous devrez retirer la peau des tomates et les diviser en quatre parties.
6. Ensuite, nous divisons le poivron en quatre parties et notre oignon en huit parties.
7. Désormais, les légumes comme les piments, les tomates et, bien sûr, les oignons doivent être passés dans un hachoir à viande ou un mixeur.
8. Remuez la masse obtenue et mettez-la sur le feu, sur la cuisinière.
9. Vous pouvez maintenant ajouter un peu de sel et de sucre et cuire légèrement à feu relativement doux (moyen) jusqu'à ce que de la mousse commence à apparaître, qu'il faut écumer.
10. Cuire une trentaine de minutes en remuant régulièrement.
11. Assurez-vous que le liquide est épais.
12. Au bout d'une demi-heure, versez un peu de vinaigre, remuez bien et laissez cuire encore une dizaine de minutes.
13. Versez le ketchup aux tomates dans des bocaux pré-stérilisés et roulez-les.
14. Retournez-les et couvrez-les d'une couverture jusqu'à refroidissement.

Le résultat sera un excellent ketchup à lécher les doigts pour l'hiver.

Ketchup maison avec tomates, pommes et épices

Ingrédients:

• Quatre kilos de tomates.
• Un demi-kilo de pommes Antonovka.
• Un peu d'oignon - 500 grammes.
• Vinaigre à neuf pour cent - environ deux cents grammes.
• Trois œillets.
• Littéralement 1⁄2 cuillère à café de cannelle.
• 1⁄2 cuillère à café de poivron rouge moulu.
• Un peu de sel - deux cuillères à soupe.
• Un peu de sucre – environ 200 grammes.

Préparation:

1. Faites bouillir les tomates dans l'eau bouillante pendant environ cinq minutes. Retirez-en la peau et coupez-les en petits morceaux.
2. L'oignon doit être pelé. Retirez ensuite la peau des pommes, puis retirez le trognon et coupez-les en quatre parties.
3. À l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, vous devez y passer les légumes.
4. Jetez le mélange obtenu dans un grand récipient et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux à deux heures et demie.
5. De temps en temps, vous devez remuer un peu la masse et ajouter de la cannelle, du poivre et des clous de girofle.
6. Lorsqu'il reste environ une demi-heure avant d'être prêt, ajoutez la quantité spécifiée de vinaigre et assurez-vous de remuer.
7. Maintenant, comme d'habitude, vous devez disperser le ketchup aux tomates pour l'hiver dans des bocaux préalablement préparés, enrouler leurs couvercles et couvrir d'une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Ketchup maison aux pommes et abricots

Nécessaire:

• Deux kilos de tomates.
• Un demi-kilo d'abricots.
• Quelques pommes - un kilogramme, il est conseillé de choisir parmi des variétés aigres.
• Oignons, environ un demi-kilo.
• Un peu de vinaigre - deux verres.
• Le sucre représente environ sept cents grammes.
• Deux cuillères à soupe. l. sel.
• Grosse tête d'ail.

1. Les tomates doivent être lavées, pelées et arrosées d'eau bouillante.
2. Lavez et épépinez les pommes, veillez à couper les racines.
3. Maintenant, prenez les abricots, lavez-les et retirez les noyaux.
4. Maintenant, vous devez soigneusement éplucher l'ail et le passer dans une presse.
5. Ensuite, épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
6. Tous les légumes et fruits nécessaires devront être hachés à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande, puis bouillis pendant deux heures à feu doux en veillant à ajouter du sel et du sucre.
7. Lorsqu'il reste quarante minutes avant d'être prêt, vous devez ajouter du vinaigre et remuer.
8. Ensuite, comme d'habitude, répartissez dans des bocaux et roulez.

Fait intéressant : le ketchup vient de Chine et non d’Amérique, comme le pense la moitié de la population. Ce plat était préparé avec des anchois, des champignons, des haricots, des épices et de la saumure de poisson ou de crustacés salés. Aujourd'hui, les chefs de tous les pays tentent de créer leur propre recette unique pour cette sauce. Et comme beaucoup de femmes au foyer, je suis au courant des tendances culinaires mondiales et j'essaie non seulement d'apprendre à faire du ketchup à la maison, mais aussi de sceller plus d'un pot pour l'hiver, en utilisant différentes recettes. Aujourd'hui, je vais vous raconter plusieurs recettes de ketchup aux tomates maison pour l'hiver, que ma famille adore.

Ketchup "Krasnodar" à la maison

J'ai un ami qui adore la sauce « Krasnodar » et sa femme l'achetait toujours au magasin, pensant à tort qu'il serait difficile de préparer un bon produit à la maison. J'ai partagé cette recette simple avec elle et lui ai confié un petit secret : c'est la purée de pomme aigre qui donne au ketchup un piquant particulier et une acidité légèrement perceptible. Ils ont été tellement surpris par le goût incroyable que lors des deux premiers échantillons, elle n'avait rien à cacher.

Pour 2 pots d'un demi-litre il vous faut :

• Tomates – 1 kg;
• Pommes aigres – 2 pièces;
• Oignon – 30 gr.;
• Oeillet – 1 soc.;
• Cannelle moulue – 1 gr.;
• Poivre noir – 6 pièces ;
• Sucre – 60 gr.;
• Sel – 10 g;
• Vinaigre de cidre de pomme 6% - 5 ml.

Comment cuisiner:

1. Nous prenons des tomates rouges, non juteuses et sans défauts visibles. Nous lavons les légumes et les coupons en tranches, en coupant l'endroit où se fixe la tige.
2. Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en trois tranches sur une râpe fine. Retirez la peau de l'oignon, lavez-le et hachez-le finement.
3. Nous passons les morceaux de tomates dans un presse-agrumes ou les portons à ébullition dans une casserole sans pommes et les passons au tamis.
4. Versez le jus de tomate dans une poêle à fond épais ou une rôtissoire, ajoutez la pomme râpée, l'oignon, le sucre, le sel et les épices.
5. Mettre sur le feu et laisser mijoter 90 minutes en remuant de temps en temps.
6. En 5 minutes. Avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre de cidre, remuez et attendez qu'il bout.
7. Versez le ketchup chaud dans des bocaux et fermez-les. Nous l'avons réglé pour qu'il refroidisse, pas dans un courant d'air.

Astuce : après une heure d'ébullition, la sauce deviendra assez épaisse, il faudra donc remuer plus souvent.

Eh bien, le délicieux ketchup à la maison est prêt. Faites plaisir à vos proches avec cette merveilleuse sauce.

Recette de ketchup au jus de tomate

C'est facile d'expérimenter cette recette classique, il suffit de prendre en compte les qualités des légumes de départ : les rouges sont acidulés, les jaunes sont très sucrés et les roses sont entre les deux. Je vous suggère exactement des tomates jaunes, car la sauce sera de la cannelle douce et la couleur sera inhabituelle : orange foncé. L'essentiel est que pendant la cuisson la purée ne brûle pas et ne brunisse pas avec un goût rance.

Ingrédients par litre de sauce :

• Tomates – 1 kg 600 gr.;
• Oignons – 90 gr.;
• Piment rouge moulu – 0,3 g ;
• Cannelle moulue – 0,3 g;
• Sucre – 40 gr.;
• Sel – 15 gr.

Astuce : à la place d'une poêle, vous pouvez utiliser une poêle à fond épais pour que le ketchup ne brûle pas.

Comment cuisiner:

1. Tomates jaunes sélectionnées de la variété « crème », laver et séparer les tiges.
2. Coupez les légumes en tranches et mettez-les dans une casserole. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et ajoutez-le aux tomates.
3. Mettez la casserole sur le feu et portez le mélange à ébullition. Laisser et passer le mélange de tomates chaud au tamis.
4. Placez la purée obtenue dans une rôtissoire et ajoutez les assaisonnements, le sucre et le sel. Et faites bouillir la masse à 1/3 en remuant périodiquement la sauce.
5. Versez la sauce aux légumes cuite des tomates jaunes dans des bocaux et fermez-les.

Astuce : laissez-le refroidir hors de portée des enfants.

Croyez-moi, vous utiliserez cette recette très souvent, vos enfants l'apprécieront avec brio : pas de piquant ni d'acidité.

Ketchup à la moutarde à la maison pour l'hiver

L'utilisation d'épices permet d'obtenir du ketchup à la purée de tomates. La composition de ce plat est tout simplement étonnante par sa richesse en plantes épicées et aromatiques. Mais ne vous laissez pas effrayer par ce fait, l'arôme sera piquant avec un goût subtil et subtil de moutarde.

Ingrédients pour 2 pots d'un demi-litre :

• Tomates – 2,1 kg ;
• Oignon – 110 gr.;
• Gousses d'ail – 1 pièce;
• clous de girofle moulus – 1,5 g ;
• Moutarde en poudre – 1,5 g;
• Cannelle moulue – 0,4 g;
• Piment de la Jamaïque moulu – 0,6 g ;
• Sucre – 155 gr.;
• Sel – 35 gr.;
• Vinaigre de cidre de pomme 6% – 125 ml.

Astuce : Utilisez une cuillère en bois qui ne chauffe pas pour essuyer les tomates chaudes.

Commençons à cuisiner :

1. Nous lavons les tomates rouges juteuses, les coupons en 4 à 6 parties, mettons les légumes dans une casserole et les mettons au feu.
2. Dès que les légumes bout, retirez la casserole du feu et passez le contenu au tamis.
3. Broyer l'oignon et l'ail épluchés dans le bol d'un mixeur et mélanger avec la masse de tomates obtenue.
4. Ajouter le sel, le sucre, les épices et cuire à feu doux jusqu'à ½ volume.
5. Avant de retirer du feu, ajoutez le vinaigre.
6. Versez le ketchup aux tomates préparé dans des bocaux préparés et stérilisez pendant 30 minutes.
7. A l'aide de maniques ou de pinces, sortez les bocaux un à un et fermez-les. Laissez-le refroidir hors de portée des enfants.

Croyez-moi, cette sauce est parfaite pour la viande au four ou frite. Et vous partagerez cette recette de ketchup aux tomates pour l'hiver avec tous vos amis.

Ketchup maison "Baltimore"

De nombreuses femmes au foyer ont un peu peur d'utiliser divers nouveaux assaisonnements en cuisine. Mais l'estragon (estragon) est connu de tous pour sa boisson sucrée du même nom. L'herbe de cette épice contient 0,45 % d'huile essentielle et 60 mg d'acide ascorbique, le ketchup sera donc non seulement épicé, citron-menthe, mais aussi très sain.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• Tomates – 1 kg;
• Oignon – 100 gr.;
• Gousses d'ail – 8 pièces ;
• Estragon séché (estragon) – 4 g ;
• Feuille de laurier – 1 pièce;
• Poivre noir moulu – 2 gr.;
• Piment rouge moulu – 1 gr.;
• Jus de citron – 10 ml;
• Sucre – 60 gr.;
• Sel – 20 gr.;
• Huile de tournesol raffinée – 40 ml.

Comment faire:

1. Nous lavons les tomates rouges et les coupons en 4 à 6 parties.
2. Placez les tranches de tomates avec les oignons lavés et hachés, l'ail et les feuilles de laurier.
3. Laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit tendre, retirer la feuille de laurier et passer le mélange au tamis.
4. Faites bouillir la masse obtenue à feu doux jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'une crème sure épaisse, ajoutez le sel, le sucre, le jus de citron, l'estragon, le poivre noir et rouge moulu.
5. Faire bouillir encore 2 minutes, verser le mélange bouillant dans les bocaux préparés, verser dessus de l'huile végétale raffinée bouillante et fermer hermétiquement.

Astuce : goûtez la sauce et ajoutez du sucre et du sel si nécessaire. Et l'estragon peut être remplacé par de la menthe - 2 grammes.

Astuce : Vous pouvez également utiliser de l’huile de maïs ou d’olive.

Vous savez maintenant comment préparer du ketchup à la maison pour l'hiver, qui a le goût d'une sauce industrielle.

Comment préparer du ketchup kebab à l'ail pour l'hiver

En hiver, il fait nuit très tôt, il fait souvent très froid et vous êtes presque tout le temps chez vous. Par conséquent, les loisirs dans la nature, quelque part dans une zone forestière, sont plus précieux qu'en été. Et les brochettes avec des entrées sont bien plus savoureuses. Pour des occasions aussi agréables, vous aurez besoin d'un pot de ketchup dont la recette est tout à fait simple.

Ingrédients requis :

• Tomates – 600 kg ;
• Prune cerise jaune – 600 gr.;
• Eau – 200 ml ;
• Gousses d'ail – 2 pièces ;
• Basilic – 2 brins ;
• Coriandre – 2 brins ;
• Piment rouge – 1 gr.;
• Sel – 10 g;
• Sucre – 40 gr.

Mode de cuisson :

1. Nous choisissons des tomates mûres et charnues. Et nous sélectionnons la prune cerise jaune mûrie, car sa peau est aigre et elle-même est assez sucrée. Lavez les légumes verts et les légumes, séparez les tiges et les graines et épluchez également l'ail. Nous coupons les tomates en tranches.
2. Versez de l'eau dans le multicuiseur et ajoutez les tomates et les prunes. Allumez le multicuiseur en mode « Cuisson » pendant 30 minutes. Si les graines ne se séparent pas, mettez-les entières, ajoutez seulement 5 minutes supplémentaires au processus de « Cuisson ».
3. Ajoutez les herbes hachées et l'ail au mélange de fruits et légumes chaud et mixez le mélange obtenu avec un mixeur plongeant. Et puis broyer la masse au tamis pour obtenir une consistance homogène.
4. Transférez la purée obtenue dans le bol multicuiseur, ajoutez le sucre, le sel et le poivron rouge moulu et activez le mode « Friture » pendant 5 à 10 minutes, en remuant constamment.
5. Transférez la sauce piquante dans des bocaux stérilisés préparés et couvrez avec des couvercles.

Eh bien, le ketchup aux prunes cerises jaunes est prêt pour l'hiver.

Ketchup aux tomates et oignons pour l'hiver

Il existe encore de nombreuses recettes de ketchup aux tomates maison pour l'hiver, mais il y en a aussi qui pourraient vous surprendre. Aussi étrange que cela puisse paraître, la fécule se marie bien avec la purée de tomates épicée et la consistance est si épaisse que la sauce ne s'étale pas du tout dans l'assiette.

Ingrédients pour deux pots de 0,5 litre :

• Tomates – 2 kg;
• Oignon – 110 gr.;
• Coriandre – 1 gr.;
• Piment rouge moulu – 0,08 g ;
• Basilic sec – 2 gr.;
• Sucre – 130 gr.;
• Sel – 35 gr.;
• Amidon – 20 g;
• Eau – 40 g;
• Vinaigre de table 6% - 125 ml.

Préparation des conserves :

1. Nous lavons les tomates rouges fermes sélectionnées, les coupons en 4 parties et les mettons dans une casserole. Nous y envoyons également des oignons finement hachés.
2. Mettez le tout sur le feu et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre, essuyez la masse de tomates et laissez mijoter environ 40 minutes.
3. Pendant ce temps, diluez la fécule dans l'eau et ajoutez-la à la masse bouillante, mélangez bien.
4. Pendant que la sauce mijote encore 5 minutes, versez le vinaigre dans une autre casserole, ajoutez les épices et le sel avec le sucre et portez à ébullition sous le couvercle.
5. Mélangez la masse de tomates bouillies avec la fécule avec le bouillon de vinaigre, portez à ébullition, versez dans les bocaux préparés et fermez hermétiquement.

Astuce : pendant que la purée n'est pas encore bouillie, conservez la décoction d'épices au vinaigre sous un couvercle bien fermé.

Assurez-vous de fermer le ketchup tomate-basilic épais et tendre pour l'hiver.

Ketchup bulgare à la maison « Tu avaleras ta langue »

La combinaison équilibrée de poivrons et de tomates produit un ketchup riche sans vinaigre. Cette conservation peut facilement être utilisée comme sauce pour les plats des enfants, car elle contient une quantité suffisante de vitamine C et des sucres facilement digestibles qui contribuent à améliorer la digestion.

Ingrédients pour un pot d'un litre :

• Poivron – 1 kg 300 gr.;
• Tomates – 800 gr.;
• Oignons – 60 gr.;
• Huile végétale (pour la friture) – 10 ml ;
• Huile végétale (dans le mélange) – 25 ml ;
• Piment de la Jamaïque moulu - une pincée ;
• Poivre noir moulu – une pincée ;
• Sucre – 30 gr.;
• Sel – 20 gr.

Comment cuisiner:

1. Nous lavons les tomates rouges fermes, les coupons en tranches et les plaçons dans la poêle. Chauffer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et passer au tamis pour obtenir une consistance uniforme. En remuant le mélange, faites-le bouillir de moitié.
2. Pendant ce temps, lavez le poivron rouge à parois épaisses et découpez la pulpe intérieure avec les graines et les tiges. Faites-les blanchir dans l'eau bouillante pendant 7 minutes. et refroidir dans l'eau froide.
3. Broyez le poivre dans le bol d'un mixeur ou passez-le dans un hachoir à viande, puis passez la purée obtenue au tamis.
4. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en demi-anneaux. Faire revenir l'oignon dans l'huile raffinée jusqu'à ce qu'il soit doré et passer au tamis.
5. Versez l'huile de tournesol, la masse de tomates, la purée d'oignons et de poivrons, les épices et le sel avec le sucre dans une casserole profonde, remuez et faites chauffer jusqu'à ébullition.
6. Transférez le ketchup fini dans un pot préparé et stérilisez pendant 90 minutes.
7. Après cela, scellez-le et enveloppez-le dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Astuce : Vous n’êtes pas obligé de passer les légumes au tamis si vous vous contentez de petits morceaux dans le ketchup maison fini.

Un ketchup appétissant comme Heinz est prêt pour l'hiver. Il se marie bien avec la pizza et servi avec des pâtes.

Il n'y a rien de plus simple que de regarder des recettes vidéo de ketchup aux tomates maison pour l'hiver. Alors installez-vous confortablement et allumez la vidéo.

Le ketchup fait maison selon cette recette vaut sans aucun doute la peine d'être préparé, car contrairement au ketchup acheté en magasin, vous obtiendrez un produit naturel - il ne contient pas d'additifs nocifs utilisés dans la production industrielle, il a un goût brillant et riche et une consistance délicate. Et si vous êtes un passionné de jardinage d'été, vous avez probablement une grosse récolte de tomates et vous avez également un pommier avec des pommes qui ne conviennent pas au stockage à long terme. Ces mêmes pommes, que vous avez déjà mangées et avec lesquelles vous avez fait de la confiture, mais qui ne sont toujours pas épuisées, alors ajoutez-les à cette sauce avec les tomates. Je suis sûr que ketchup maison aux pommes ne vous laissera pas indifférent, vous vous souviendrez certainement de cette recette et la partagerez avec vos amis. D'ailleurs, vous pouvez le préparer même en hiver, en l'absence de tomates fraîches, en les remplaçant par du jus de tomate.

Tu auras besoin de:

• tomates 4 kg (ou 2,5 litres de jus de tomate)
• oignon 0,5kg
• pommes 0,5kg
• piment (facultatif)
• sucre 1 verre (volume du verre 200 ml)
• sel 2 c. (sans toboggan)
• poivre noir moulu 1 c.
• cannelle 1 c.
• clous de girofle 10 pièces
• vinaigre 9% 1 verre (volume du verre 200 ml)

Vous pouvez faire cuire ce ketchup dans casserole d'un volume de 6-7 litres. Vous aurez également besoin hachoir à viande, passoire avec grille et deuxième casserole y frotter la masse de tomates.

De cette quantité de produits, vous obtiendrez environ 3 litres de ketchup prêt à l'emploi.

Recette photo étape par étape :

Nettoyer et laver oignon, laver tomates Et pommes, retirez le milieu des pommes, pas besoin de les peler - tout est nécessaire broyer à l'aide d'un hachoir à viande. Si vous l'aimez épicé, ajoutez du piment (je ne l'aime pas). Portez à ébullition le mélange moulu et cuire 2 heuresà feu doux. Si vous avez une cuisinière à gaz, placez la casserole sur la cloison. Remuez et assurez-vous que le mélange ne brûle pas.

L'arôme de ce ketchup remplira votre maison pendant longtemps, provoquant l'appétit de tous les membres de la famille. Et bien sûr, une sauce aussi délicieuse ne stagnera pas dans votre garde-manger.

Bon appétit!