L'automne nous donne une récolte de pommes, et nous commençons à faire des confitures, des compotes, des fruits secs, mais nous ne manquons toujours pas de pommes. Il est temps de préparer le ketchup, d'autant plus qu'il existe de nombreuses recettes intéressantes pour une telle vinaigrette. Une femme au foyer expérimentée sait que le ketchup fait maison aux pommes est une véritable bouée de sauvetage, capable de transformer même le plat le plus simple en un chef-d'œuvre culinaire exquis.

La sauce peut être préparée avec des tomates et des poivrons, de la cannelle et des oignons, ainsi que d'autres ingrédients intéressants. Les pommes se marient bien avec de nombreux aliments. Chaque recette a sa propre touche et vous obtenez une excellente sauce pour la viande et le poisson, les desserts et les accompagnements.

Ketchup aux poivrons et pommes

Si vous souhaitez préparer du ketchup original aux pommes pour l'hiver, faites attention à la recette, qui contient des poivrons et des oignons. La mélodie gustative de cette sauce rappelle un peu le lecho, mais les pommes lui confèrent une acidité étonnante. Pour préparer, nous aurons besoin de :

• tomates fraîches – 1,5 kg;
• poivron – 1 kg;
• pommes (variétés vertes) – 1 kg;
• oignons – 1 kg;
• vinaigre 9% – 1 verre;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• sel – ½ cuillère à café ;
• ail – 5 gousses;
• grains de poivre noir – 10 pièces ;
• piment de la Jamaïque – 6 petits pois;
• savoureux au goût.

Préparation:

1. Puisque nous préparons du ketchup aux pommes pour l'hiver, stérilisez au préalable les bouteilles ou les pots dans lesquels vous verserez la sauce. Vous aurez besoin de 6 pots ou bouteilles d'un demi-litre.
2. Passons maintenant aux produits. Coupez les pommes et les poivrons en deux, retirez les trognons et coupez comme vous le souhaitez.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes. Hachez les tomates.
4. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez de l'eau. Cuire jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
5. Nous passons la purée obtenue à travers un tamis et la remettons dans la casserole. Nous mettons les épices dans un sac et les mettons dans la poêle. Faire bouillir jusqu'à épaississement.
6. Nous nettoyons les gousses d'ail, les passons dans un broyeur et hachons la sarriette. Ajoutez-le au ketchup préparé. Mélanger. Éteignez le feu. Versez dans des bocaux. Enroulez les couvercles et stérilisez au bain-marie. Refroidissez et conservez notre sauce aux pommes et aux poivrons.

Recette classique

Cette recette de ketchup aux pommes est l'une des espèces les plus populaires, la plupart des femmes au foyer la préparent. Si vous regardez la liste des produits inclus dans la recette, nous pouvons dire que nous obtenons de la sauce tomate aux pommes. Que devons-nous prendre :

• tomates – 4 kg;
• pommes – 500 grammes;
• oignon – 500 grammes;
• vinaigre de cidre de pomme – 200 ml ;
• sucre – 250 grammes;
• sel – 70 grammes;
• cannelle et poivre moulu - ½ cuillère à café chacun ;
• clous de girofle - 4 pièces.

Préparation:

1. Lorsque vous préparez du ketchup, choisissez des pommes aigre-douces. Alors préparons nos fruits et légumes. Lavez les pommes, les oignons et les tomates après avoir retiré la peau des oignons. Retirez le trognon et les pépins des pommes. Coupez les oignons et les tomates en 4 parties. Si les pommes sont petites, coupez-les en deux ; si elles sont grosses, coupez-les en 4 tranches.
2. Maintenant, tous les légumes et fruits préparés doivent être passés dans un hachoir à viande pour obtenir une masse homogène.
3. Mettez la purée de fruits et légumes dans une casserole et lancez la cuisson à feu doux pendant environ 2 heures.
4. Notre purée a bouilli, nous la passons au tamis en enlevant la peau des pommes et des tomates. Nous l'envoyons cuire à nouveau en ajoutant toutes les épices, le sucre et le sel. Cuire 20 à 30 minutes. N'oubliez pas de remuer le contenu de la casserole.
5. 5 minutes avant la préparation, assaisonnez le ketchup maison avec les pommes avec du vinaigre, faites bouillir et éteignez. Placer dans des bocaux, couvrir avec des couvercles et conserver au cellier ou au réfrigérateur.

En hiver, lorsque les fruits et légumes perdent leur saveur et leur goût d'herbe, la sauce tomate aux pommes, préparée pour une utilisation future, nous aidera à ramener un peu d'été à notre table. La sauce peut être utilisée pour assaisonner les pâtes, la viande, la volaille et le poisson.

Recette à la cannelle et aux pommes

Nous avons donné deux recettes de sauce aux pommes et aux tomates, qui nous ont un goût familier. Pour ceux qui aiment les sauces au goût original, nous proposons de réaliser du ketchup avec des pommes et de la cannelle. Nous aurons besoin:

• tomates – 2 kg;
• pommes – 500 grammes;
• sucre – 200 grammes;
• sel – 150 grammes;
• cannelle – 0,5 cuillère à café;
• noix de muscade moulue sur la pointe d'un couteau.

Préparation:

1. Nous lavons les tomates et les pommes, les séchons, les coupons en tranches en retirant le trognon des pommes. Nous passons le tout dans un hachoir à viande.
2. Versez la purée dans une casserole et mélangez bien. Ajoutez le sucre et le sel, mélangez à nouveau et mettez le feu. On attend que le mélange bout, on réduit le feu et on laisse mijoter pendant 2 heures.
3. 10 minutes avant la fin des 2 heures, ajoutez la cannelle et la muscade à la sauce, faites bouillir encore 10 minutes. Éteignez-le. Nous versons notre ketchup dans des canettes ou des bouteilles, selon ce qui vous convient le mieux.

Si vous remarquez, nous n’avons utilisé aucun agent épaississant dans cette recette. Le fait est que lors de la préparation du ketchup aux pommes à la maison, la pectine contenue dans les pommes joue le rôle d'épaississant.

Si vous voulez que votre ketchup aux pommes soit aromatique et appétissant, suivez ces règles :

• Pour la sauce, choisissez des tomates mûres et charnues, mais pas juteuses, qui contiennent plus de jus que de purée.
• Antonovka convient mieux au ketchup, mais c'est pour les préparations d'automne. En été, prenez des variétés vertes aigre-douces.
• Si vous souhaitez que la sauce ait un arôme séduisant d'épices et d'herbes, vous pouvez y ajouter un brin de romarin, de gingembre ou de thym.
• Pour donner au ketchup une note épicée, vous pouvez utiliser du piment, mais en petite quantité.
• La quantité de sucre et de sel prescrite dans les recettes est généralement optimale, mais si quelque chose ne vous satisfait pas, vous pouvez expérimenter.

Une femme au foyer expérimentée cuisine toujours pour elle et sa famille. C'est la seule façon de créer de véritables chefs-d'œuvre culinaires faits maison. Prenez comme base nos recettes, essayez-les et la prochaine fois préparez quelque chose de vous-même, original.

Bonjour chers amis! Selon vous, quelle est la sauce tomate la plus populaire ? À mon avis, c'est du ketchup. Il est toujours présent dans mon réfrigérateur. Savez-vous comment le préparer à la maison pour l'hiver ?

Il s'avère que c'est très simple et rapide. Je vais vous en parler aujourd'hui. Comme toujours, il existe de nombreuses variantes de cette merveilleuse sauce. Et bien sûr, nous examinerons les meilleures recettes pour sa préparation.

Dans ma famille, il accompagne presque tous les plats de viande, parfois mélangés à des épices, des herbes, de l'ail ou de la mayonnaise. Ou vous pouvez combiner tout cela ensemble et vous obtiendrez un « ketchunese » tout simplement génial.

En fait, le ketchup fait maison est beaucoup plus sain que le ketchup du commerce. Après tout, ils y mettent des produits naturels, mais dans le magasin il y a toutes sortes de produits chimiques, pouah. Apprenons donc à préparer cette sauce à la maison.

Seules de très bonnes tomates mûres et fortes conviennent à cette sauce.

Recette classique du ketchup soviétique. Le goût est vraiment similaire à celui que ma mère achetait en magasin pendant ma brillante enfance.

Ingrédients:

• Tomates - 2,5 kg
• Oignons – 250 gr
• Pois au piment de la Jamaïque – 10 pcs.
• clous de girofle - 7 pcs.
• Feuille de laurier - 8 pcs
• Poivre noir – 15 pcs.
• Sel - 1 cuillère à soupe
• Sucre – 170 gr
• Vinaigre 9% – 150 g

Préparation:

1. Coupez les tomates mûres en tranches. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux pour qu'il bout bien.

2. Placez les légumes dans la poêle et ajoutez toutes les épices. Placer la casserole sur le gaz, porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté, environ 2 heures. Remuer pendant la cuisson pour éviter que quoi que ce soit ne brûle.

3. Après ébullition, passez le tout au tamis fin jusqu'à obtenir une masse semblable à une purée.

En fait, vous pouvez ici simplifier votre tâche et utiliser un mixeur plongeant.

4. Ajoutez ensuite le sel, le sucre et le vinaigre. Laissez mijoter jusqu'à épaississement complet, environ 35 à 40 minutes. La sauce doit épaissir de moitié. N'oubliez pas de le remuer.

5. Puis, pendant qu'elle est chaude, versez la sauce dans des bocaux. À partir de la quantité d'ingrédients présentée, deux pots sont obtenus et il en reste encore un peu pour tester. Couvrir les bocaux d'une couverture chaude et laisser refroidir. Conservez-le dans un endroit frais.

Une recette simple de ketchup maison aux tomates et aux pommes

J'adore cette recette précisément à cause de l'ajout de pommes. Ils lui donnent un goût particulier. Si vous aimez les sauces sucrées, prenez des variétés de fruits sucrés. Si vous prenez les acides, vous obtiendrez quelque chose comme Heinz.

Ingrédients:

• Tomates – 3kg
• Pommes – 500 gr
• Oignons – 250 gr
• Sel - 1,5 cuillères à soupe
• Sucre - 1,5 tasses
• Vinaigre de pomme – 50 g
• Poivre moulu - au goût

Préparation:

1. Lavez tous les légumes et fruits et coupez-les en petits morceaux. Épluchez d'abord l'oignon.

Si vous retirez d'abord la peau des tomates, la sauce sera encore plus tendre.

2. Mettre sur le feu et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

3. Broyez ensuite le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée. Cuire ensuite sur le feu jusqu'à l'épaisseur désirée. Environ 50 minutes. Et n'oubliez pas de remuer constamment pour que rien ne brûle. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel, le sucre, le poivre et le vinaigre. Mélangez le tout correctement.

4. Placez la sauce finie dans des bocaux stériles et vissez les couvercles. Retournez-le, enveloppez-le dans une serviette ou une couverture et laissez-le s'auto-stériliser pendant une journée. Mettez ensuite les flans dans votre stockage.

Ketchup aux tomates et poivrons à lécher les doigts

Cette recette donne une sauce très épaisse et riche, grâce au poivron. Modérément épicé et un peu piquant.

Ingrédients:

• Tomates – 1,5 kg
• Poivron - 2 pcs.
• Sucre - 50-70 g
• Sel - 0,5 cuillère à soupe.
• Vinaigre de cidre de pomme - 2 c. (habituellement 9% est possible)
• Poivre noir – 20 pcs.
• Piment de la Jamaïque – 5 pcs.
• Coriandre moulue - 1/4 c.
• Persil - quelques brins

Préparation:

1. Lavez les tomates, retirez le cœur et coupez-les en tranches. Épluchez le poivron des graines et coupez-le en petits cubes. Mettez le tout dans une casserole et laissez mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à libérer leur jus.

2. Retirez ensuite du feu et utilisez un mixeur pour obtenir une masse liquide semblable au jus de tomate. Mettez ensuite sur feu doux pendant 1h30 jusqu'à ce qu'il épaississe.

3. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel, le sucre, toutes les épices et herbes. Cuire encore 10 minutes et retirer du feu. Broyez la sauce finie au tamis jusqu'à ce qu'il ne reste que les graines et les épices.

4. Transférez le ketchup dans des bocaux et vissez les couvercles. Conserver dans un endroit frais.

Vidéo sur la façon de préparer un délicieux ketchup à la maison

Si vous ne savez toujours pas si vous devez préparer cette sauce à la maison, j'ai concocté pour vous une recette vidéo. Après l'avoir regardé, vous comprendrez à quel point le processus de cuisson est simple. Tout est décrit en détail ici.

Ingrédients:

• Tomates - 2,5 kg
• Sucre - 1/2 tasse
• Sel - 1/2 cuillère à soupe. mensonge
• Poivre noir – 20 pcs.
• clous de girofle - 2 pcs.
• Pois coriandre – 10 pcs
• Vinaigre 9% - 2 c. mensonge

Maintenant, je pense que vous n’aurez plus aucun doute et qu’il est temps de décider d’essayer de préparer une sauce aussi merveilleuse et savoureuse à la maison.

Recette pas à pas de ketchup aux tomates, pommes et poivrons

Essayez une autre version de cette sauce. Il accompagnera à merveille aussi bien les viandes que les accompagnements. Et n’oubliez pas la base sur laquelle est tartinée cette sauce.

Ingrédients:

• Tomates - 2,5 kg
• Poivron rouge – 4 mcx
• Pommes - 4 pièces
• Oignons – 4 pcs.
• Ail - 4 gousses
• Sucre - 0,5 tasse
• Cannelle - 1 cuillère à café
• Sel - 1 cuillère à soupe
• clous de girofle - 3-5 pcs (au goût)
• Poivre noir – 10 pcs.
• Pois piment de la Jamaïque - 5-7
• Poivre noir moulu - au goût
• Essence de vinaigre - 0,5 cuillère à café

Préparation:

1. Pelez et épépinez les pommes. Retirez les tiges et les graines des poivrons. Retirez le cœur des tomates.

2. Pour plus de commodité, vous pouvez couper les légumes en petites tranches et les passer dans un hachoir à viande muni d'une buse fine. Ou mixez les légumes en purée à l'aide d'un mixeur.

3. Mettre sur le feu et cuire à feu doux pendant 1h30 en remuant constamment. Environ 1/3 de la masse totale doit s'évaporer pour que la sauce épaississe.

3. Ajoutez ensuite le sel, le sucre, la cannelle, les clous de girofle, tous les poivrons et mélangez. Poursuivez la cuisson encore 30 minutes. Ajouter l'ail haché 5 minutes avant la fin.

4. Après avoir retiré la casserole du feu, versez l'essence de vinaigre et remuez. Versez ensuite dans des bocaux et roulez. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans quelque chose de chaud et laissez-les refroidir. Rangez-le ensuite dans vos poubelles.

Sauce tomate épicée pour l'hiver dans une mijoteuse

Je vous propose de vous familiariser avec la recette du ketchup épicé préparé dans une mijoteuse. La sauce est épicée, moyennement épicée, avec un goût aigre-doux.

Ingrédients:

• Tomates (charnues) – 2 kg
• Poivron doux – 500 gr
• Oignons - 400 gr
• Piment frais - 2 pcs.
• Moutarde sèche - 1 cuillère à soupe.
• Sel - 2-2,5 cuillères à soupe.
• Sucre - 200 gr
• Huile végétale - 150 g

Préparation:

1. Préparez tous les légumes – lavez et retirez les pelures, les tiges ou les graines. Couper en tranches et placer dans un mixeur pour broyer.

2. Placez le tout dans un bol multicuiseur, ajoutez la moutarde, le sel, le sucre et l'huile végétale. Mélangez le tout. Activez le mode « cuisson » pendant 45 minutes.

3. Broyez ensuite le tout au tamis et remettez-le dans le bol. Ne jetez pas ce qui reste dans le tamis. Il est préférable de battre les restes avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée et de les ajouter dans le bol. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse. Goûtez et ajoutez du sel ou du sucre si nécessaire. Cuire dans le même mode pendant encore 1,5 heure.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9 %.

4. L'heure peut changer. Vérifiez l'épaisseur de la sauce. Si vous déposez la sauce dans l’assiette et qu’elle ne s’étale pas, c’est prêt. Versez ensuite le tout dans des pots stériles, roulez-le et retournez-le. Enveloppez-le dans quelque chose de chaud et laissez-le refroidir. Ensuite, rangez-le simplement dans votre espace de stockage.

D'ailleurs, je tiens également à vous conseiller de consulter l'article sur la conservation. On y trouve des recettes très intéressantes.

Bonne chance dans vos préparatifs !

Bonjour à tous.

Avez-vous déjà commencé à accumuler une réserve de tomates sur la véranda ? Dans notre région, la récolte de cette année est assez riche et, après avoir récolté les traditionnelles, il reste encore beaucoup de légumes à partir desquels vous pouvez préparer autre chose de délicieux pour l'hiver.

Eh bien, puisque les premières pommes mûrissent déjà, je suggère de préparer quelques pots de délicieux ketchup maison avec une acidité de pomme prononcée à la manière de la sauce tomate de Krasnodar.

Et il est préférable d'utiliser plusieurs recettes différentes avec divers ingrédients supplémentaires afin d'avoir toujours la bonne sauce sous la main pour chaque plat.

Comme vous pouvez le constater, le choix est vaste. Sucrées ou épicées, épaisses ou peu épaisses - choisissez selon vos goûts et cuisinez avec plaisir - les recettes sont très simples et ne nécessitent pas de compétences culinaires particulières.

Ketchup aux tomates et aux pommes : une recette simple pour l'hiver

Et je suggère de commencer par la recette la plus simple avec laquelle vous pouvez vous entraîner si vous n'avez aucune expérience dans la préparation de sauces. Il n’est tout simplement pas possible de faire quelque chose de mal avec cela.

Ingrédients:

• 4 kg de tomates rouges
• 1 kg de pommes
• 120 grammes de vinaigre de cidre de pomme 3%
• 2 cuillères à café de sel
• 6 cuillères à soupe. cuillères de sucre
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 3 boutons de clou de girofle

A partir de cette quantité d'ingrédients vous obtiendrez 5 pots de 0,5 litre et un peu plus à manger tout de suite.

Préparation:

1. Préparez les tomates. Ils doivent être soigneusement lavés, coupés en deux ou en 4 parties s'ils sont gros, et la tige retirée. Placez les tranches de tomates dans une poêle profonde à parois épaisses dans laquelle se déroulera toute la suite de la cuisson.

2. Lavez les pommes, coupez-les en tranches et retirez le cœur et les pépins.

Lors du choix des légumes et des fruits, gardez à l'esprit qu'il est conseillé de prendre des variétés de pommes aigres pour le ketchup, et uniquement des tomates rouges et mûres.

3. Mettez la casserole sur feu doux, ajoutez les clous de girofle, couvrez avec un couvercle et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes soient complètement ramollies. Cela prendra environ 30 à 40 minutes.

4. Maintenant, prenez une casserole plus petite et, à l'aide d'un tamis et d'un fouet, broyez les pommes et les tomates pour éliminer les pelures inutiles et les petites graines de tomates.

5. Nous n’avons pas besoin des résidus secs, nous les jetons. Remettez le mélange liquide filtré dans la casserole, ajoutez le sel, le sucre et la coriandre, remuez, rallumez à feu doux et évaporez le mélange jusqu'à l'épaisseur souhaitée pendant 1 à 1,5 heures.

En fin d'ébullition, ajoutez le vinaigre de cidre.

S'il n'y a pas de jus de pomme, prenez les 6% habituels à raison de 50 g.

Mélangez et prélevez un échantillon. Si nécessaire, ajoutez du sucre ou du sel. Si le goût est bon et que vous n’avez rien besoin d’ajouter, vous pouvez mettre le ketchup dans des bocaux. Si vous avez ajouté des épices, poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

6. Versez à l'avance le ketchup fini dans les bols, en les remplissant jusqu'au goulot.

Lors du versement, vous devez remuer le contenu de la casserole pour que les particules ne se déposent pas au fond et que tous les pots se révèlent avoir la même épaisseur.

Couvrir avec des couvercles stérilisés et laisser refroidir à l'envers sous une couverture.

Après refroidissement, conserver dans un endroit frais.

Ketchup aux tomates, pommes et poivrons

Une des recettes les plus populaires. Cette sauce est parfaite pour les plats de viande et leur ajoute du piquant.

Ingrédients:

• 2,5kg de tomate
• 4 poivrons rouges
• 4 pommes
• 4 oignons
• 4 gousses d'ail
• 0,5 tasse de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de sel (au goût)
• 10 grains de poivre noir
• 5-7 petits pois de piment de la Jamaïque
• Poivre noir moulu - au goût
• 0,5 cuillère à café d'essence de vinaigre

Préparation:

1. Lavez les pommes, les tomates, les poivrons et les oignons, retirez tout ce qui est inutile comme les cloisons de poivrons, les trognons et les pelures des pommes et les tiges de tomates. Nous coupons les aliments en tranches et les passons mélangés dans un hachoir à viande doté d'un accessoire doté des plus petits trous.

2. Versez la purée obtenue dans une casserole, mettez-la sur feu doux et faites bouillir le mélange en remuant de temps en temps pendant une heure et demie.

Si vous aimez le ketchup « onctueux » sans morceaux, vous pouvez mélanger le mélange dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit lisse avant l'étape suivante.

3. Ajoutez ensuite du sel, du sucre, de la cannelle et du poivre moulu au futur ketchup. Mélanger. Il est pratique d’ajouter des épices non en poudre comme des grains de poivre dans la poêle après les avoir enveloppées dans une étamine. Ceci est nécessaire pour garantir que les gros ingrédients ne restent pas et ne tombent pas dans les bocaux.

Nous fabriquons un sac avec de la gaze, le remplissons d'épices, l'attachons avec du fil et le jetons dans la poêle. Très confortablement.

4. Après avoir ajouté les épices, faites cuire le mélange encore 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

5 minutes avant la fin, ajoutez le vinaigre et l'ail pressés au presse-ail.

Le ketchup est maintenant prêt et peut être versé dans des bocaux stérilisés, roulé et laissé refroidir à l'envers, recouvert d'une serviette.

Ketchup maison aux oignons pour l'hiver - vous vous lécherez les doigts

Si vous êtes trop paresseux pour vous embêter avec autant de produits que dans la version précédente, vous pouvez alors préparer un excellent ketchup maison en ajoutant uniquement des oignons. Il confère à la sauce un arôme particulier « d'oignon », ce qui permet d'ajouter cette sauce à n'importe quel plat chaud, qu'il s'agisse de viande ou de légumes grillés.

Ingrédients pour les pots de 2 litres :

• 2kg de tomate
• 0,5 kg de pommes
• 200 grammes d'oignon
• 1 cuillère à soupe de sel
• 150 g) sucre
• 1 cuillère à café chacun poivre noir, cannelle et clous de girofle
• 1 cuillère à café 70% de vinaigre

Préparation:

1. Coupez les tomates en tranches, coupez les tiges et broyez-les au mixeur. Épluchez les pommes, retirez le trognon et hachez-les avec le même mixeur. Nous faisons la même chose avec les oignons.

2. Placez les produits préparés dans une casserole en aluminium (pour ne pas brûler), ajoutez toutes les épices (sauf le vinaigre), remuez, mettez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition.

Une fois l'ébullition terminée, réduisez le feu à doux et laissez cuire 1 heure en remuant de temps en temps.

3. Au bout d'une heure, ajoutez le vinaigre au mélange et mixez à nouveau avec un mixeur plongeant pour obtenir une masse homogène sans grosses inclusions.

4. Versez le ketchup fini dans des bocaux stérilisés, vissez les couvercles stérilisés, retournez-le, enveloppez-le dans une couverture et laissez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Recette de sauce tomate épaisse au hachoir à viande

Tout le monde n’aime pas que le ketchup ait une consistance pâteuse. Certaines personnes aiment manger des graines de tomates et des petits morceaux de pommes. Dans ce cas, vous devez utiliser un hachoir à viande pour hacher les légumes et les fruits. Et pour que la sauce soit homogène, on utilise de la fécule.

Ingrédients:

• Tomates – 6 kg
• Oignons - 5-6 pcs.
• Pommes aigres - 5-6 pcs.
• Piment doux – 1 kg
• Verts (facultatif) - un tas
• Sel - 6 cuillères à café
• Sucre - 450 g
• Feuille de laurier - 4-5 pcs.
• Piment rouge moulu - 1 c.
• Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
• Noix de muscade (facultatif) - pincée
• Cannelle (facultatif) – une pincée
• clous de girofle - 5-6 pièces
• Khmeli-suneli (facultatif) - 2-3 c. cuillères
• Vinaigre 9% - 6 c. cuillères
• Amidon - 3-4 cuillères à soupe. cuillères

Préparation:

1. Coupez les tomates en tranches, coupez la tige et broyez-les dans un hachoir à viande séparément des autres légumes et pommes.

Nous passons ensemble les poivrons doux, les pommes et les oignons avec les herbes dans un hachoir à viande.

Placez la masse obtenue dans une casserole profonde à parois épaisses.

2. Placez la casserole sur feu moyen, ajoutez le sel et le sucre et laissez cuire 30 minutes en remuant constamment.

3. Au bout de 30 minutes, réduisez le feu à doux, ajoutez le reste des épices et laissez mijoter la sauce encore une demi-heure.

4. Au bout d'une demi-heure, ajoutez dans la casserole le vinaigre et la fécule dilués dans l'eau jusqu'à consistance de lait. Mélangez soigneusement et laissez reposer encore 5 minutes.

5. Le ketchup est maintenant prêt. Il ne reste plus qu'à attraper la feuille de laurier et la verser dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles métalliques stérilisés et refroidir sous une couverture à l'envers.

À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous obtiendrez 10 à 11 canettes d'un volume de 0,7 litre.

Une recette simple de ketchup aux tomates, pommes et ail

Les amateurs de sauces épicées adoreront ce mode de cuisson à l'ail. La sauce forte et vibrante se marie bien avec les pâtes.

Ingrédients:

• Tomates – 3kg
• Pommes – 0,5kg
• Oignon - 0,5 kg
• Ail - 2 têtes
• Piment fort - 2 gousses (au goût, peut être remplacé par du piment sec)
• Sel - 1 cuillère à soupe.
• Sucre - 2-3 cuillères à soupe.
• Cannelle - 1 c.
• Vinaigre de table 6% - 1 cuillère à soupe.
• clous de girofle - 2 pcs.
• Piment de la Jamaïque - 3-4 petits pois

Préparation:

1. Afin de ne pas broyer la sauce après la cuisson, en essayant de vous débarrasser des pelures de tomates, vous pouvez les retirer immédiatement. Pour ce faire, coupez les tomates en croix et versez de l'eau bouillante dessus pendant littéralement 1 minute. Après cela, la peau se détache facilement et sans effort.

2. Nous épluchons également les pommes, retirons le trognon et les coupons en petits morceaux. Coupez l'oignon en 4 tranches. Placez les tomates, les pommes, les oignons et les gousses d'ail pelées dans un bol et mixez le tout avec un mixeur jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

3. Versez ensuite la purée obtenue dans une casserole à parois épaisses, ajoutez le sel, le sucre et la cannelle, mettez la casserole sur feu doux et faites bouillir le mélange pendant 1 heure en remuant constamment.

4. Au bout d'une heure, retirez la casserole du feu et mixez le ketchup avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.

5. Ajoutez le vinaigre, les clous de girofle et les grains de poivre au ketchup et remettez la poêle à feu doux pendant encore 30 à 50 minutes.

Le temps de cuisson final dépend uniquement du degré de chair des tomates et de la consistance de la sauce que vous souhaitez obtenir.

6. Placez la sauce bouillante finie dans des bocaux stérilisés et laissez-la refroidir à l'envers, enveloppée dans une serviette.

Après refroidissement, conservez les pots dans un endroit frais.

Vidéo sur la façon de préparer un délicieux ketchup pour l'hiver sans amidon

Eh bien, à la fin, je vous suggère de regarder une vidéo courte mais informative sur la façon de préparer du ketchup maison épais sans recourir à l'amidon.

Très souvent, je constate que lors des préparations hivernales, de nombreuses personnes essaient de se passer de vinaigre. C'est risqué, car le vinaigre est un excellent antiseptique qui garantit longtemps la sécurité du contenu des bocaux. Et si, pour une raison quelconque, vous souhaitez également cuisiner sans vinaigre, remplacez-le par de l'acide citrique.

Eh bien, c'est tout pour aujourd'hui, merci de votre attention.

Peu de femmes au foyer préparent du ketchup maison pour l'hiver. Ils pensent que préparer du ketchup est une tâche fastidieuse et qu'il y en a en abondance dans le magasin. C'est vrai. Mais si vous regardez attentivement la composition du ketchup dans les rayons, il contiendra plus de produits avec le préfixe E que de produits naturels. Il existe des ketchups naturels, mais leur choix n'est pas si large et ils sont beaucoup plus chers.

Vous pouvez sceller les poivrons faits maison non seulement dans des bocaux en verre. Je mets du ketchup et de la sauce dans des bouteilles en verre ordinaires depuis des années. Et j'utilise du sel pour le sceller. Le ketchup est conservé dans le garde-manger de mon appartement jusqu'au printemps. Les bouteilles doivent être soigneusement lavées avec une brosse et du bicarbonate de soude, puis séchées au four ou au micro-ondes. Lorsque vous versez le ketchup, faites un bouchon avec le bandage : abaissez le bandage plié en plusieurs couches dans le cou de 1 à 1,5 cm et remplissez-le hermétiquement de gros sel. Attachez les extrémités avec du fil. Vous pouvez également attacher un tissu ou un bandage par-dessus. Ma mère a appris cette façon de fermer les bouteilles de jus et de sauce par sa collègue. Ensuite, il y a eu une pénurie non seulement de canettes, mais aussi de couvercles.

Recettes de ketchup maison pour l'hiver

Ketchup aux pommes

Ingrédients:

• Tomates – 3kg
• Pommes – 1 kg
• Ail – 1-2 têtes
• Vinaigre 9% - 1 verre
• Cannelle moulue – 0,5 cuillère à café
• Piment rouge moulu – 0,5 cuillère à café
• Sucre – 1 verre
• Sel – 1 cuillère à soupe

Comment faire du ketchup avec des pommes :

1. Utilisez des tomates mûres et fermes pour le ketchup. Antonovka ou autres pommes aigres. Antonovka rend le ketchup plus savoureux. Vous pouvez remplacer les pommes par des coings.
2. Lavez les tomates et les pommes. Couper en plusieurs morceaux et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 à 1,5 heures.
3. Laisser refroidir et passer au tamis métallique.
4. Remettez la purée obtenue dans la poêle. Ajouter l'ail pressé ou finement haché, la moutarde, la cannelle, le poivron rouge moulu, le sucre et le sel.
5. Chauffer à feu doux jusqu'à ébullition et cuire 30 minutes à petit frémissement. Remuez le mélange périodiquement.
6. Ajoutez du vinaigre en 3 à 5 minutes. Versez le ketchup fini dans des bocaux ou des bouteilles. Bien asseoir et réfrigérer.

Ketchup au poivron

Ingrédients:

• Tomates – 2,5 kg
• Poivron – 500 grammes
• Oignon – 3-4 têtes
• Piment fort – 1 gousse
• Vinaigre 9% - ¾ tasse (environ 180 grammes)
• Bourgeons d’œillets – 4 pièces
• Cannelle – 0,5 cuillère à café
• Poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café
• Sucre – 1 verre
• Sel – 1,5 cuillères à soupe

Comment faire du ketchup avec du poivre :

1. Lavez bien tous les légumes. Coupez les tomates en plusieurs parties. Retirez les graines du poivron rouge et coupez-le en quatre morceaux.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en 4 à 6 morceaux.
3. Broyer tous les légumes dans un hachoir à viande. Vous pouvez le broyer avec un mixeur, mais pas en purée.
4. Mettez le mélange sur le feu et, en chauffant lentement, portez à ébullition. Cuire à petite ébullition en remuant de temps en temps pendant 2 heures.
5. Ajoutez le sucre, le sel, la cannelle moulue, les clous de girofle, le poivre noir moulu et le vinaigre.
6. Porter à ébullition et cuire couvercle ouvert jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Versez dans des bocaux propres et fermez hermétiquement. Cool.
7. Selon cette recette, vous pouvez cuisiner du ketchup avec des oignons, en remplaçant le poivron rouge par la même quantité d'oignon.

Ketchup aux pommes « Corida »

Ingrédients:

• Tomates – 4 kg
• Pommes – 0,5kg
• Oignon – 0,5 kg
• Cannelle – 0,5 cuillère à café
• Piment rouge moulu – 1 cuillère à café
• clous de girofle moulus – 0,5 cuillère à café
• Sucre – 1,5 tasse
• Vinaigre de cidre de pomme 6% - 200 grammes
• Sel – 1,5 à 2 cuillères à soupe

Comment faire du ketchup :

1. Lavez tous les légumes. Épluchez les pommes des pépins. Hacher et broyer dans un hachoir à viande ou broyer dans un mélangeur.
2. Transférez le mélange dans une casserole. Portez doucement à ébullition et dès le début de l'ébullition, laissez cuire à petit frémissement pendant deux heures avec le couvercle ouvert. Remuez bien le mélange périodiquement.
3. Passer la masse bouillie au tamis. Remettez dans la poêle. Ajouter les épices et les assaisonnements, le sucre et le sel. Cuire à petit frémissement pendant environ une heure. Ajoutez le vinaigre, remuez et laissez bouillir. Verser dans des bocaux propres préparés et fermer hermétiquement. Refroidir et conserver.
4. Ce ketchup se marie bien avec les plats de viande, le pilaf, les plats de pommes de terre et de légumes et les pâtes.

Ketchup aux tomates maison

Ingrédients:

• Tomates – 2 kg
• Oignons 0,5 kg
• Piment doux – 0,5 kg
• Moutarde sèche – 2 cuillères à soupe
• Sucre – 1 verre
• Sel – 1 cuillère à soupe

Comment faire du ketchup :

1. Il s'agit d'une recette de ketchup maison très simple. Il faut un minimum de produits et, en plus, sans vinaigre.
2. Lavez bien tous les légumes. Retirez les graines du poivron. Hacher et broyer dans un hachoir à viande ou broyer dans un mélangeur.
3. Transférez le mélange de légumes dans une casserole et placez sur le feu. En remuant de temps en temps, porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 1h30.
4. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, le poivre moulu et la moutarde. Bien mélanger. Après ébullition, faites bouillir encore 5 à 10 minutes et versez dans des bocaux propres. Retrousser.
5. Faites cuire le ketchup sans couvrir la casserole avec un couvercle pour permettre à l'excès d'humidité de s'évaporer.
6. Il s'agit d'une recette universelle de ketchup qui peut être servie avec de la viande, des plats de légumes et des pâtes. Vous pouvez également utiliser du ketchup lors de la préparation du bortsch, des ragoûts de légumes et lors de la préparation d'autres plats.

Ketchup aux tomates et graines de coriandre

Ingrédients:

• Tomates – 5 kg
• Piment doux – 1 tasse
• Oignon – 1 tasse
• Piment fort – 1 gousse
• Sucre – 1 verre
• Sel – 1 cuillère à soupe
• Piment rouge moulu – 1 cuillère à café
• Graines de coriandre – 1 cuillère à café
• Essence de vinaigre – 1 cuillère à café

Comment faire du ketchup :

1. Lavez tous les légumes à froid. Broyer les poivrons et les oignons dans un hachoir à viande.
2. Coupez les tomates en tranches et placez-les sur le feu. Faire bouillir jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et passer au tamis.
3. Versez la purée de tomates dans une casserole, ajoutez le poivron doux et l'oignon, le piment fort haché, le sucre, le sel et le poivre rouge et noir moulu. Bien mélanger. Placer sur le feu et porter à ébullition.
4. Broyer les graines de coriandre avec un rouleau à pâtisserie et verser dans un sac en coton ou une gaze pliée en plusieurs couches. Attachez fermement et placez dans la poêle.
5. Dès le début de l’ébullition, laissez cuire 2h30 à feu doux couvercle ouvert. A la toute fin, retirez le sachet de graines de coriandre et versez l'essence de vinaigre. Mélangez et versez dans des bocaux propres. Retrousser.

Ketchup aux concombres pour l'hiver

Ingrédients:

• Tomates – 2 kg
• Concombres – 2 morceaux (gros)
• Piment fort – 1 gousse
• Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe
• Poivre noir moulu – 1 cuillère à café
• Moutarde sèche – 1 cuillère à café
• Sucre – 3 cuillères à soupe
• Sel – 4 cuillères à soupe

Comment faire du ketchup :

1. Vous pouvez utiliser des concombres envahis par la végétation pour faire du ketchup, qui ne conviennent pas à la mise en conserve. Dans ce cas, vous devez retirer les graines et les peler.
2. Lavez les tomates et broyez-les dans un hachoir à viande. Placer sur le feu et cuire jusqu'à ce que la masse soit réduite de moitié.
3. Passer les concombres et les piments forts dans un hachoir à viande et les ajouter à la masse de tomates. Ajoutez immédiatement le sucre, le sel, le poivre moulu et la moutarde. Cuire 30 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez du vinaigre à la toute fin.
4. Verser dans des bocaux préparés et fermer hermétiquement.

Ketchup aux prunes et poivrons doux

Ingrédients:

• Prunes – 5 kg (dénoyautées)
• Tomates – 2 kg
• Poivron doux – 10 pièces (moyen)
• Sucre – 1-1,5 tasses
• Ail – 200 grammes
• Piment fort – 1 gousse
• Sel – 2-3 cuillères à soupe
• Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe

Comment faire du ketchup :

1. Le ketchup peut être préparé à partir de prunes foncées ou claires. Le beau ketchup est fabriqué à partir de prunes jaunes. Ensuite, pour préparer le ketchup, il est préférable de prendre des tomates jaunes et des poivrons jaunes.
2. Lavez les prunes et les légumes. Retirez le noyau des prunes. Retirez les graines du poivre. Hacher et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 25 à 40 minutes.
3. Passer au tamis. Remettez-le sur le feu. Ajouter l'ail, le sucre et le sel à la masse. Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes. À la toute fin, ajoutez le vinaigre et versez dans des bocaux ou des bouteilles. Fermer hermétiquement.

Ingrédients:

• Tomate
• Oignon
• Ail
• Sucre
• Coriandre

Mode de cuisson :

1. Pour faire du ketchup à la maison, nous aurons besoin des ingrédients suivants : tomates fraîches, oignons, ail, sucre, vinaigre de table 9%, sel non iodé, feuille de laurier, pois de la Jamaïque, clous de girofle, graines de moutarde et de coriandre et un bâton de cannelle. .
2. Tout d’abord, lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en gros morceaux. Si vous avez des tomates de taille moyenne, coupez-les en 4 morceaux et les plus grosses en 6 à 8 tranches. Non seulement les beaux fruits sélectionnés conviennent au ketchup fait maison - n'hésitez pas à jeter ceux qui sont mous ou froissés (l'essentiel est qu'ils ne soient pas gâtés). Je mets 3 kilos de tomates dans une casserole de 4 litres. Placer les tranches dans un bol et placer sur feu moyen (couvert si possible).
3. Pendant ce temps, vous devez éplucher les oignons et l'ail. Le poids de l'oignon est indiqué déjà pelé, et j'utilise de l'ail très gros.
4. Il est maintenant conseillé de hacher l'oignon et l'ail de la manière qui vous convient. J'aime mieux faire cela avec un mixeur, mais vous pouvez passer les légumes dans un hachoir à viande. Le résultat est une masse d'oignon et d'ail très aromatique.
5. Pendant que nous travaillions à ajouter de la saveur, les tomates ont passé environ 15 minutes sur la cuisinière, se sont ramollies et ont libéré beaucoup de jus. N'oubliez pas de remuer périodiquement le contenu du plat pour que rien ne colle ou ne brûle au fond.
6. Ajouter le mélange oignon-ail aux tomates cuites.
7. Ajoutez immédiatement d'autres assaisonnements : graines de moutarde et de coriandre, feuilles de laurier, piment de la Jamaïque, bourgeons de clou de girofle et un bâton de cannelle.
8. Mélangez bien le tout et laissez cuire à feu moyen sans couvercle pendant environ une demi-heure. N'oubliez pas de remuer les légumes avec les assaisonnements toutes les 5 à 7 minutes, sinon ils pourraient coller.
9. Pendant ce temps, la masse de tomates doit bouillir et les légumes doivent être bien bouillis. En fait, les oignons et l’ail étaient complètement dissous dans les tomates.
10. Il est temps de passer à l'étape suivante de la préparation du ketchup maison : le contenu de la casserole doit être passé au tamis. De cette façon, nous éliminerons les pelures et les graines des tomates, ainsi que les additifs épicés qui ont suffisamment dégagé leur saveur et ne sont plus nécessaires.
11. Tout d’abord, à l’aide d’une louche, je mets la partie la plus liquide de la base de tomate dans la passoire – elle s’égoutte rapidement. Le résultat est du jus de tomate liquide, que nous remettons dans la casserole et laissons continuer à cuire - je l'ai évaporé pendant environ 40 minutes.
12. Mais la masse épaisse devra être soigneusement passée au tamis, ce qui donnera une purée de tomates assez épaisse. Ne vous précipitez pas pour l'ajouter immédiatement au jus de tomate, laissez le liquide s'évaporer correctement.
13. À propos, j'ai reçu environ 400 grammes de gâteau aux épices.
14. Lorsque le jus de tomate initialement liquide s'évapore bien et se transforme en sauce tomate, son volume diminuera de 2 à 3 fois.
15. Ajoutez le concentré de tomates de l'étape 12 au jus épaissi, mélangez et poursuivez l'évaporation pendant encore 15 minutes.
16. Lorsque la masse de tomates atteint l’épaisseur désirée, il est temps d’ajouter du sel et du sucre semoule. Il suffit de ne pas tout ajouter d'un coup : je vous conseille de commencer petit (par exemple, ajouter une cuillère à café de sel et une cuillère à soupe de sucre), de goûter, puis d'ajuster l'équilibre sucré-salé à votre goût. Faites bouillir le futur ketchup maison pendant encore 5 à 7 minutes.
17. A la fin, ajoutez du vinaigre de table dont la quantité dépend également de l'acidité naturelle des tomates et de votre goût. Personnellement, je n’utilise pas beaucoup de vinaigre, car nos tomates elles-mêmes ne sont pas particulièrement sucrées.
18. Avant de verser du ketchup dans des bocaux et de le fermer pour l'hiver, assurez-vous d'essayer le produit fini, car c'est vous qui le mangerez. Il est préférable de mettre une cuillère à café sur une soucoupe froide et, une fois le ketchup refroidi, essayez-le - lorsqu'il est chaud, il aura un goût différent du froid.
19. A l'avance (ou lors de la préparation du ketchup maison), il faut préparer les plats. Ma façon préférée est de stériliser les bocaux au micro-ondes et de faire bouillir les couvercles sur la cuisinière (5 minutes après l'ébullition suffisent). Versez le ketchup bouillant dans des bocaux, sans atteindre environ 1 centimètre du bord du récipient.
20. Fermez immédiatement les bocaux avec des couvercles. Vous pouvez utiliser à la fois des boîtes simples (roulées avec une clé) et des boîtes à vis (elles se vissent simplement - votre mari vous aidera).
21. Nous retournons les bocaux et les laissons dans cette position jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, enveloppés dans quelque chose de chaud (une couverture, un tapis, un manteau de fourrure ou un manteau - ce que vous utilisez habituellement pour la mise en conserve). De cette manière, un traitement thermique supplémentaire des couvercles et de l'ensemble de la pièce se produit. Vous devez conserver le ketchup fait maison au même endroit que le reste du ketchup - au sous-sol, dans la cave ou dans une autre pièce sombre et fraîche.
22. Au total, à partir de la quantité spécifiée de produits, nous obtenons 900 millilitres de ketchup prêt à l'emploi, j'ai 2 pots (500 et 250 millilitres) et ce bol (environ 150 millilitres) pour tester.
23. Je serai heureux si cette recette simple de ketchup maison pour l'hiver vous est utile et que vous aimez le résultat.

Ketchup Maison

Ingrédients:

• tomates - 2 kg
• poivron - 5 pcs.
• oignons - 5 pcs.
• sucre - 150 g
• sel - 2 c.
• piment - au goût
• amidon - 2 c.
• vinaigre 9% - 50 ml

Préparation:

1. Retirez la peau des tomates (jetez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes), épluchez les oignons et les poivrons.
2. Les légumes doivent être réduits en purée et cuits pendant 2 à 3 heures (pour que l'excès de liquide s'évapore).
3. Ensuite, ajoutez toutes les épices.
4. Faire bouillir avec les épices pendant 15 à 20 minutes.
5. Dans un mixeur, broyer le mélange de tomates jusqu'à consistance lisse.
6. Versez 0,5 tasse de ketchup, laissez refroidir, ajoutez la fécule, remuez.
7. Ajoutez du vinaigre au reste du ketchup.
8. Mélanger le ketchup avec la fécule et le ketchup avec le vinaigre, porter à ébullition, retirer du feu.
9. Si vous souhaitez préparer du ketchup pour l'hiver, vous devez alors mettre la sauce piquante dans des bocaux chauds stérilisés et enrouler les couvercles.

Ketchup pour l'hiver - une recette simple

Ingrédients:

• tomates rouges mûres et juteuses
• pour 1 litre de tomate :
• ½ oignon de taille moyenne
• 600-700 g de vinaigre de vin
• 20-30 g de sel
• 40-50 g de sucre
• pincée d'estragon
• 1 g de poivre de Cayenne
• 3 boutons de clou de girofle
• 2 g de gingembre
• 2 g de cannelle
• 2 g de muscade
• 2 g de poivron rouge
• 1-2 pincées de curry

Mode de cuisson :

1. Pelez soigneusement les tomates mûres.
2. Faites-les ensuite bouillir à couvert pendant deux heures à feu doux en remuant constamment.
3. Frottez la masse finie à travers un tamis fin et ajoutez le vinaigre et toutes les épices ci-dessus à 1 litre de pâte.
4. Les épices sont ajoutées à la sauce uniquement sous forme moulue.
5. Mélangez bien le mélange et faites bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée pendant 20-25 minutes.
6. Une sauce bien cuite a une structure épaisse et s’étale facilement sur le pain.
7. Versez le ketchup chaud dans des bouteilles stérilisées et fermez immédiatement.
8. Conserver dans un endroit frais.

Ketchup pour l'hiver avec un soupçon de moutarde

Ingrédients:

• cinq kilos de tomates ;
• un demi-kilo de sucre cristallisé;
• deux gros oignons;
• deux cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
• poudre de moutarde - trois c. cuillères;
• vinaigre - un demi-verre;
• sel - deux cuillères à soupe. cuillères;
• muscade - une pincée;
• quelques morceaux œillets

Préparation:

1. Pelez les tomates; couper en petits morceaux;
2. Râpez l'oignon sur une râpe grossière;
3. Ajouter l'huile végétale dans la poêle;
4. Faites frire les ingrédients préparés;
5. Laisser sur le feu pendant une heure et demie jusqu'à ce que l'excès de liquide bout ;
6. Broyer au tamis;
7. Remettre dans le moule;
8. Ajouter toutes les épices à la masse de tomates, sauf le sel et la muscade ;
9. Faire bouillir encore deux à trois heures;
10. Ajouter le sel et la muscade cinq minutes avant la fin de la préparation du ketchup ;
11. Versez la sauce finie dans des bocaux et roulez-la.
12. Pour préparer un ketchup aux tomates maison savoureux pour l'hiver, ne prenez que des tomates mûres et juteuses.
13. Avant de préparer la sauce, prenez le temps de retirer la peau des tomates.
14. Si vous n'aimez pas l'odeur et le goût de l'ail, vous n'êtes pas obligé de l'ajouter à la sauce.
15. Pour rendre la sauce plus homogène, battez le mélange avec un mixeur avant de le verser dans des bocaux.

Kebab ketchup maison pour l'hiver

Ingrédients:

• deux kilos et demi de tomates mûres et juteuses;
• un kilo de poivron ;
• gousse de piment fort;
• à soupe d'ail haché;
• trois cuillères à soupe. cuillères de sucre cristallisé;
• 1 cuillère à café de sel, moutarde, coriandre, racine de gingembre râpée, graines d'aneth, essence de vinaigre ;
• six petits pois piquants et piment de la Jamaïque;
• cinq grains de cardamome ;
• feuille de laurier - deux pièces;
• Art. une cuillerée d'amidon diluée dans un demi-verre d'eau.

Mode de cuisson :

1. Coupez les tomates, les poivrons doux et amers en morceaux et placez-les sur feu doux.
2. Ajouter tous les ingrédients sauf le vinaigre et la fécule.
3. Une heure après avoir fait bouillir le mélange de légumes, passez-le au tamis fin.
4. Faites cuire la purée pendant encore trois à quatre heures.
5. Environ cinq minutes avant qu’il ne soit prêt, ajoutez l’essence de vinaigre et la fécule.
6. Versez le produit fini dans des bocaux.

Recette de ketchup de Jamie Oliver

Ingrédients:

• un kilo de tomates mûres ;
• pâte de tomate - deux cuillères à soupe. cuillères;
• oignons de taille moyenne - quatre pièces;
• un demi-verre de sucre;
• sel au goût;
• huile végétale inodore - un quart de tasse;
• légumes verts - un bouquet de basilic et de persil (céleri).
• deux cuillères à café de graines de fenouil et de coriandre ;
• quatre bourgeons de clous de girofle ;
• deux petits morceaux de gingembre ;
• petite tête d'ail;
• piment - un pc.

Mode de cuisson :

1. Épluchez la tomate et coupez-la en cubes ;
2. Hachez très finement l'oignon, l'ail et les herbes ;
3. Coupez le gingembre en fines tranches ;
4. Placer dans une casserole avec l'huile végétale et laisser mijoter pendant cinq minutes, ajouter les épices ;
5. Ajouter les tomates concassées et un peu d'eau dans la casserole, couvrir avec un couvercle et faire bouillir au tiers ;
6. Mélange de légumes en purée ;
7. Faire bouillir la purée pendant encore quarante minutes.

Recette pour faire du ketchup pour l'hiver

Ingrédients:

• Concombres – 2 pièces;
• Tomates – 2 kg;
• Piment fort – 1 pièce;
• Vinaigre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• Poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
• Moutarde sèche – 1 cuillère à café ;
• Sel – 4 cuillères à soupe. cuillères;
• Sucre – 3 cuillères à soupe. cuillères.

Mode de cuisson :

1. Nous lavons les tomates et les passons dans un hachoir à viande. En savoir plus:
2. Mettez-les sur le feu et faites cuire jusqu'à ce que la tomate soit réduite de moitié.
3. Nous passons également les piments forts et les concombres dans un hachoir à viande.
4. Ajouter les légumes hachés à la tomate.
5. Ajoutez immédiatement le sel, le sucre, la moutarde, le poivre moulu et laissez cuire 30 minutes.
6. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre.
7. Verser dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement

L'ère de la préparation des sauces tomates a commencé au 20e siècle. Tout a commencé simplement en préparant du ketchup aux tomates maison pour l’hiver. Nous avons imaginé les recettes nous-mêmes, mais l'assaisonnement s'est avéré bon à lécher les doigts. Bientôt, un Américain entreprenant nommé Heinz établit la production industrielle de ketchup. Eh bien, nous traitons, à l'ancienne, la récolte de tomates à la maison, en étant pleinement convaincus que la sauce préparée par nos soins est beaucoup plus saine et plus savoureuse. Je partage des recettes éprouvées pour préparer du ketchup épicé, sucré et épais avec divers additifs.

Les tomates de n'importe quelle variété, y compris les jaunes, peuvent être utilisées pour la récolte hivernale. Leur structure est bien plus importante. Pour préparer la sauce, sélectionnez des tomates peu aqueuses, à la structure dense et charnue.

Une recette simple de ketchup aux tomates maison pour l'hiver

Une des meilleures options pour préparer une sauce. Il est considéré comme classique et le plus réussi en termes de goût.

Prendre:

• Tomates – 2,5 kg.
• Sucre cristallisé – 0,5 tasse.
• Sel – ½ grande cuillère.
• Grains de poivre – 20 pcs.
• Bourgeons d’œillets – 2 pcs.
• Vinaigre de table – 2 grandes cuillères.
• Coriandre – 10 pièces.

Préparation étape par étape :

1. Divisez les gros spécimens en 4 parties ; les petits doivent être coupés en deux. Placer dans une casserole.
2. Placer sur la cuisinière. Chauffez lentement le contenu pendant environ 20 minutes. Ne couvrez pas avec un couvercle, dans notre intérêt, afin que davantage de liquide s'évapore.
3. Essuyez le mélange à l'aide d'un tamis. Maintenant, ils sont vendus en grande taille, comme une passoire, très rapidement et facilement.
4. Faites mijoter le jus de tomate obtenu. Portez lentement à ébullition. En remuant régulièrement, laissez cuire 1 à 2 heures. Le temps d'ébullition dépend de la qualité du légume. Les aqueux mettent plus de temps à bouillir. La masse doit devenir épaisse.
5. Placez les assaisonnements dans un sac de gaze avec une longue queue pour un retrait facile de la poêle. Ajouter au mélange de tomates.
6. Ajouter le sucre et le sel, remuer. Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Sortez le sac à épices.
7. A ce stade de la préparation du ketchup, goûtez toujours la préparation. Ajoutez du sucre et du sel si nécessaire.
8. Versez le vinaigre. Poursuivez la cuisson pendant les 5 à 10 dernières minutes.
9. Éteignez le feu, remplissez les bocaux, vissez. Laisser refroidir, vérifier l'étanchéité du joint. Déplacez-vous vers un emplacement de stockage permanent dans la cave ou le garde-manger.

Ketchup aux tomates – recette à se lécher les doigts

L'ajout de composants familiers peut rendre le goût habituel piquant, divinement aromatique. La recette de la série vous laissera vous lécher les doigts et en redemander. Parmi les gourmets, il est considéré comme le meilleur.

• Tomates – 2 kilogrammes.
• Ail – 8 gousses.
• Oignon – 500 gr.
• Citron.
• Basilic – un gros bouquet.
• Pâte de tomate – 2 cuillères à soupe.
• Huile de tournesol – au besoin.
• Sucre – 120 gr.
• Sel – 2,5 cuillères à soupe. cuillères.
• Vinaigre balsamique – 2 petites cuillères (le remplacement par du vinaigre de cidre de pomme est acceptable, mais le goût changera).
• Noix de muscade – ½ petite cuillère.
• Gousses moulues - la même quantité.
• Paprika doux - une cuillère à café pleine.
• Piment de la Jamaïque moulu – ½ cuillère à café.
• Poivre noir moulu - la même quantité.
• Basilic séché - cuillère à café.
• Coriandre - une cuillère à café.
• Piment moulu - ½ petite cuillère.

Comment préparer la sauce la plus délicieuse :

1. Divisez la tête d'ail en gousses et épluchez-les. Coupez les têtes d'oignons en gros cubes. Faites de même avec les tomates.
2. Versez l'huile dans la poêle. Ajouter l'oignon, jeter les gousses d'ail, ajouter le sucre.
3. Allumez le feu. En remuant continuellement pour que le sucre ne brûle pas, faites frire pendant 3 à 5 minutes. L'oignon deviendra presque transparent.
4. Ajouter les tomates dans la poêle. En remuant le contenu de temps en temps, porter à ébullition.
5. Cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les tomates libèrent suffisamment de jus.
6. A part, mélangez le vinaigre balsamique avec le jus de citron. Verser dans la poêle. Remuer et poursuivre la cuisson.
7. Au bout d'un quart d'heure, salez et poursuivez la cuisson du mélange pendant encore 10 minutes.
8. Placez toutes les épices sèches destinées à la cuisson du ketchup dans un sachet de gaze, ajoutez-y du basilic frais.
9. Placez le sac dans la poêle. Faites bouillir le mélange pendant encore 10 à 15 minutes.
10. Sortez le sachet et goûtez le contenu de la poêle. Ajoutez ce qui manque.
11. Retirez du feu et réduisez le mélange en purée avec un mixeur (vous pouvez le faire directement dans la casserole).
12. Passer la purée au tamis par parties, en retirant la peau et les graines des tomates.
13. Remettez dans la poêle. Cuire 5 à 10 minutes. Laissez bouillir fortement et éteignez-le.
14. Verser dans de petits récipients de conservation stériles. Laisser refroidir, recouvert d'une serviette. Transfert à la cave pour stockage.

Ketchup aux tomates sucrées, paprika, cannelle

Tout le monde n'aime pas les assaisonnements épicés. Gardez une recette de ketchup que vous pourrez proposer même aux enfants.

Requis:

• Tomates – 5 kg.
• Poivron - 3 pcs.
• Oignon – 3 pièces.
• Sucre – 300 gr.
• Acide acétique 9% - 100-150 ml.
• Poivre noir moulu - cuillère à café.
• Paprika – ½ cuillère à café (plus est possible).
• Cannelle – une pincée.
• Sel – 2 grandes cuillères.
• Tous les verts.

Préparez une délicieuse sauce :

• Coupez les légumes en morceaux. Pour résumer plus vite, je vous conseille de le diviser en morceaux plus petits, mais si vous êtes paresseux, ne perdez pas votre temps. Laissez cuire.
• Après ébullition, réduisez l’intensité du feu au minimum. Cuire jusqu'à ce que la masse soit réduite de moitié. Cela prendra 2-3 heures.
• Retirer du feu et laisser refroidir. Essuyez avec un tamis.
• Retournez au poêle. Ajoutez des épices. Pour ceux qui aiment la variété, je recommande d’ajouter de la coriandre et du curcuma. Parmi les légumes verts, prenez l'aneth et le persil. Attachez-le en fagot, abaissez-le dans la poêle (à la fin, sortez-le et jetez-le).
• Poursuivez la cuisson pendant environ 3 heures.
• Placer dans des pots stériles et visser.

Ketchup maison aux tomates et aux prunes - la recette la plus délicieuse

Les prunes conviennent aussi bien que les tomates pour préparer des sauces. En étroite coopération, ils donnent le goût magique de l'assaisonnement. Essayez de faire au moins un échantillon de pot.

Prendre:

• Tomates – 2 kg.
• Prunes – 1 kg.
• Tête d'ail.
• Oignons – 0,5 kg.
• Poivre noir et rouge - une petite cuillère.
• Sucre cristallisé, sel - au goût.

Comment préparer:

1. Retirez les noyaux des prunes et placez-les dans une casserole. Placer sur la cuisinière. Réchauffer lentement, cuire à la vapeur. Après avoir légèrement refroidi, broyer dans un tamis jusqu'à consistance lisse.
2. Faites de même avec les tomates et les oignons. Pour accélérer le processus d'ébullition, coupez les légumes en morceaux. Placer dans une casserole. Cuire à la vapeur à feu doux et laisser refroidir légèrement. Passer au tamis.
3. Mélangez les deux purées. Ajoutez les épices suggérées dans la recette. L'ail doit également être coupé en pâte.
4. Cuire jusqu'à ce que la masse soit réduite d'un tiers. Versez et remuez immédiatement.

Ketchup aux tomates et pommes dans un hachoir à viande

Les fruits sont souvent présents dans les préparations hivernales d’assaisonnements et de sauces tomates. Les pommes sont les leaders parmi elles, et pour cause. Associés avec succès aux légumes, ils ajoutent leur propre note fruitée unique.

Requis:

• Tomates – 2,5 kg.
• Pommes – 4 pièces. variété aigre-douce.
• Oignons – 4 pcs.
• Piment doux - la même quantité.
• Gousses d'ail – 4-5 pcs.
• Cannelle - cuillère à café.
• Sucre – ½ tasse.
• Sel - une grande cuillère.
• Bourgeons d’œillets – 4 pcs.
• Grains de poivre – 10 pcs.
• Pois piment de la Jamaïque – 5 pcs.
• Essence – ½ petite cuillère.

Préparation:

1. Préparez les légumes pour le travail en enlevant le trognon des pommes, les membranes et les pépins des poivrons. Il est conseillé de couper la peau épaisse des pommes.
2. Passer au moulin fin et réduire en pulpe.
3. Transférez le mélange dans une casserole et commencez à bouillir. Il faudra environ 1h30 pour que la purée devienne épaisse, réduisant d'un tiers.
4. Ajoutez le sel, le sucre et la cannelle. Il est conseillé de placer les épices restantes dans un sac de gaze et de les placer dans une casserole afin qu'elles puissent être facilement retirées après la cuisson.
5. Faites bouillir le ketchup pendant 30 minutes. Punch avec un mixeur si vous aimez une masse homogène. Je saute cette étape car j'aime les broyages grossiers, avec de petites inclusions de légumes.
6. Ajouter l'ail écrasé et ajouter le vinaigre. Éteignez le brûleur. Le ketchup fait maison se conserve au frais sans stérilisation.

Sauce tomate à base de tomates sans vinaigre ni cuisson - une recette pour l'hiver

Voici une recette pour préparer rapidement du ketchup de vos propres mains. L'inconvénient est que vous devrez préparer de petites portions, puisqu'un tel assaisonnement ne peut être conservé qu'au réfrigérateur et pendant très peu de temps. Il n'est pas préparé pour l'hiver.

• Tomates – 500 gr.
• Gousses d'ail – 3 pcs.
• Petit oignon.
• Coriandre (persil) – 2 brins.
• Huile de tournesol – 2 c. cuillères.
• Poivre moulu, sel. Pour le piquant, vous pouvez ajouter une pincée de piment fort.

Comment faire:

1. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et rincer à l'eau froide. Faites une petite incision et retirez la peau.
2. Coupez-le en petits morceaux. Faites de même avec les oignons et l'ail. Mixez le tout avec un mixeur.
3. Hachez la coriandre et ajoutez-la à la sauce. Ajoutez le reste des épices et de l'huile. Remuer et servir.

Recette vidéo d'un délicieux ketchup d'hiver aux tomates. Bons préparatifs !