Et aujourd'hui, alors qu'il n'y a presque plus de nomades, pour leurs descendants - Kazakhs, Turkmènes, Mongols, Yakoutes - cette viande est toujours la base de la table.

Le secret est simple : pendant longtemps, la viande de cheval a été la viande la plus abordable d'Asie centrale. Aujourd'hui, les plats de viande de cheval sont toujours populaires.

Fonctions de cuisson

Viande de cheval - par conséquent, plus le cheval était jeune, plus sa viande avait de valeur. Le plus délicieux est la viande de chevaux de 2-3 ans, et la viande de poulains d'un an est la plus appréciée. Pour distinguer la viande d'un cheval adulte d'un poulain, regardez la couleur de la graisse. Plus le cheval est jeune, plus sa graisse est légère, chez les poulains, elle est presque blanche, légèrement rosée, et chez les adultes, elle est jaune.

Pour attendrir la viande, il faut la faire mariner ou la fumer, puis la faire bouillir. Assez long. Ensuite, il s'avère doux et savoureux. Un peu comme le boeuf, seulement plus sucré.

Kazy

Peut-être la spécialité de viande de cheval la plus célèbre. Presque tous les peuples turcs le préparent. Kazy peut être consommé comme apéritif froid, ou vous pouvez en faire cuire du pilaf, du besbarmak et d'autres plats. Habituellement, le kazy est cuit à la fin de l'automne. A cette époque, les chevaux sont abattus pour l'hiver, car après l'été et l'automne, ils sont en surpoids et engraissent.

Pour kazy, une côte avec de la viande et une bande de graisse est prise. De plus, une côte entière - de la colonne vertébrale au sternum, de 60 à 70 cm de long.Les côtes sont recouvertes de sel et dans leur propre jus pendant 2-3 jours. Et puis ils trempent. Ce n'est qu'après cela que la viande pour kazy est recouverte d'épices ou d'ail et placée dans un intestin soigneusement lavé - une carte. Il s'avère qu'une saucisse incurvée kazy-karta. Maintenant, ils ont commencé à pondre de la viande kazy coupée de la côte avec de la graisse. Mais il arrive que la viande soit assemblée avec la côte, comme dans la version classique.

Chaque femme au foyer au Kazakhstan a sa propre recette de mélanges épicés pour kazy et la protège des regards indiscrets. Les intestins lavés sont farcis de viande préparée. Attachez les extrémités des saucisses et laissez mijoter pendant au moins 2,5 heures. Et puis ils l'accrochent dans un endroit frais où le kazy peut être stocké assez longtemps.

Viande de cheval mijotée à la tatare

300 g de viande de cheval

2 cuillères à café Beurre

1 ampoule

300 g de pommes de terre

Moutarde, sel, poivre

Étape 1. Couper la viande de cheval en petits morceaux.

Étape 2 Saupoudrez chaque morceau de sel, poivre, graissez avec de la moutarde et gardez au froid pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les épices soient absorbées par la viande.

Étape 3 Faire revenir les morceaux de viande dans une poêle bien chaude avec de la matière grasse, puis transférer dans une casserole, ajouter le bouillon ou l'eau bouillante et laisser mijoter.

Étape 4 Séparément, faites bouillir, faites frire ou faites cuire de grosses pommes de terre, mettez-les dans une casserole avec de la viande, ajoutez la sauce aux légumes tatare et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Besbarmak

Le nom de ce plat est traduit par "cinq doigts". Le fait est que depuis des temps immémoriaux, les peuples d'Asie centrale ont coutume de manger avec leurs mains. Et jusqu'à présent, certains plats nationaux particulièrement appréciés sont consommés comme ça. Le besbarmak (ou beshbarmak) est un plat national de nombreuses nations : kazakhs, ouzbeks, kirghizes, tadjiks. Souvent, la viande de cheval est remplacée par de l'agneau ou du bœuf.

Bouillon

1,5 kg de viande de cheval

1 ampoule

Sel, épices

Pâte

2 tasses de farine

0,5 tasse d'eau

1 cuillère à café sel

sauce

1 bol de bouillon

2 oignons

Étape 1. Rincez la viande et mettez-la dans un chaudron avec de l'eau froide, portez à ébullition, réduisez le feu et faites cuire, en enlevant la mousse, pendant au moins deux heures.

Étape 2 Pétrir la pâte, la laisser reposer pendant 30 à 40 minutes, puis l'étaler en une couche de 1 à 1,5 mm d'épaisseur et la couper en carrés de 7 à 8 cm.

Étape 3 30-40 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel au goût, du laurier, de l'oignon, des grains de poivre noir au bouillon.

Étape 4 Faire de la sauce. Placez l'oignon haché, le sel, le poivre et les légumes verts épicés dans un bol séparé, versez sur la graisse retirée du bouillon chaud, fermez bien le couvercle et laissez mijoter.

Étape 5 Tremper la pâte dans le bouillon bouillant et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Déposez ensuite les nouilles sur une assiette plate.

Étape 6 Mettez des morceaux de viande dessus et de l'oignon cuit dans de la graisse dessus.

Shuzhyk

1 kg de viande de cheval

1 kg de graisse interne

3 cuillères à soupe sel

1 cuillère à café poivre noir

Ail - facultatif

Étape 1. Rincez la viande, frottez avec du sel et conservez 1-2 jours dans un endroit frais à 3-4C.

Étape 2 Rincez les intestins et trempez-les dans de l'eau salée.

Étape 3 Hacher finement la viande et la graisse et mélanger. Ajouter l'ail, le poivre et le sel et mélanger à nouveau.

Étape 4 Remplissez les intestins avec ce mélange, attachez les deux extrémités avec de la ficelle, suspendez pendant 3-4 heures dans un endroit frais.

Étape 5 Fumer sur une épaisse fumée pendant 12 à 18 heures, puis sécher à 12 °C pendant 2 à 3 jours.

Étape 6 Cuire ensuite à feu doux pendant au moins 2,5 heures.

Viande de cheval séchée

Péritoine de cheval

Étape 1. Viande coupée en carrés de 20 cm.Râper avec du sel, saupoudrer de poivre.

Étape 2 Mettez pour le salage dans un endroit sombre et frais pendant 7-8 jours.

Étape 3 Puis enfilé sur de la ficelle et suspendu pendant 2-3 mois dans un endroit sombre pour le séchage.

Viande chevaline lardée à la kirghize

1 kg de viande de cheval

2 carottes

2 racines de persil

1 tête d'ail

1 cuillère à soupe saindoux fondu

1 ampoule

1 cornichon

Feuille de laurier

persil finement haché

Étape 1. Farcir la viande de cheval avec les carottes, les racines de persil, l'ail.

Étape 2 Bandez les morceaux préparés, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

Étape 3. Faire revenir l'oignon dans le saindoux, le mettre sur la viande, ajouter la feuille de laurier, le concombre mariné, coupé en dés. Ajouter de l'eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté.

Kyzdyrma (cuisine tatare)

1 kg de viande de cheval

50 g de beurre fondu

Sel, poivre au goût

Étape 1. Couper la viande en petits morceaux, saler, poivrer et réfrigérer pendant 3 heures.

Étape 2 Faire revenir ensuite la viande dans l'huile.

Étape 3 Pour un stockage à long terme, mettez le kyzdyrma dans un bocal et versez du beurre fondu dessus. Mettre au froid.

Bouillon de viande de cheval Yakut

1 kg de viande de cheval

1 cuillère à soupe gros

2 cuillères à soupe farine

1 ampoule

Sel et poivre

Étape 1. Rincez la viande de cheval, mettez-la dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition. Retirer la mousse qui a fait surface, saler et porter à ébullition à feu moyen.

Étape 2 Faire revenir l'oignon.

Étape 3 Mettez la viande finie dans un plat, filtrez le bouillon et ajoutez les oignons frits.

Étape 4 Prenez une petite quantité de bouillon et laissez refroidir légèrement, mettez le reste du bouillon au feu. Dans le bouillon refroidi, délayer la farine sans faire revenir.

Étape 5 Ajouter progressivement le bouillon avec la farine au bouillon bouillant, en remuant constamment. Mettez un peu de poivre, saupoudrez d'aneth ou de persil haché.

Étape 6 Disposez la viande de cheval sur des assiettes avec les légumes, et servez le bouillon à part.

La façon la plus simple de faire cuire des saucisses bouillies. Aucun équipement spécial n'est nécessaire pour sa préparation.

Comment cuisiner:

1. Couper la graisse de cheval et la viande en fines lanières. Leur longueur doit être d'environ 10-15 cm et leur largeur doit être d'environ 3-4 cm.
2. Mettez la viande et le saindoux dans un bol profond et saupoudrez-les de sel, de zira, de poivre noir. Souvenez-vous bien du contenu du bol afin que la viande et le saindoux soient autant que possible saturés d'épices. Mettez la pièce au réfrigérateur pour qu'elle marine bien. En moyenne, elle doit mariner de 4 à 24 heures.
3. Préparez les intestins que vous allez farcir : retournez-les, frottez avec du sel, lavez bien à l'eau froide, puis plusieurs fois à l'eau chaude.
4. Attachez fermement une extrémité de l'intestin. Remplissez-le de farce. Il faut alterner des lanières de gras avec des lanières de viande. Lorsque le boyau est plein, attachez fermement l'autre extrémité.
5. Mettez la pièce dans de l'eau froide et faites-la bouillir pendant 2 heures.Dès que l'eau bout, percez l'intestin à plusieurs endroits avec une aiguille pour qu'il n'éclate pas. Ne versez pas le bouillon après la cuisson, car il est très riche et peut être utilisé pour la cuisson d'autres plats.

Si vous avez besoin de conserver des saucisses, faites-les crues et faites-les cuire juste avant de servir.

Saucisse de cheval séchée à la maison

La saucisse sèche est bonne à sa manière. Pour le préparer il vous faut :

• 1,5 kg de viande de cheval;
• 200 g de graisse de cheval ;
• 2/3 m. sel;
• 1 cuillère à café poivre noir;
• 1 tête d'ail.

Recette pas à pas :

1. Coupez la viande en fines lanières d'environ 10 cm de long.Coupez le saindoux un peu plus petit.
2. Hacher finement l'ail, le mélanger avec du sel et du poivre. Frottez le gras et la viande avec ce mélange, mettez-les dans un sac en plastique, ficelez et réfrigérez pendant une journée.
3. Lavez soigneusement l'intestin, débarrassez-le du mucus, attachez bien une extrémité. Remplir l'intestin de farce en alternant viande et graisse, nouer l'autre extrémité.
4. Accrochez le bâton de saucisse dans un endroit ensoleillé et venteux pendant 3 jours. Accrochez-le ensuite dans un endroit frais avec une bonne ventilation pendant 9 semaines.

La saucisse prête peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 20 semaines.

Il n'est pas facile de trouver une bonne viande de cheval pour préparer le plat décrit, car vous ne pouvez pas l'acheter dans un supermarché ordinaire. Si vous décidez de cuisiner cette délicieuse saucisse, abordez le choix des matières premières de manière responsable. Pour toute recette, vous aurez besoin de viande de jeune cheval gras.

Aujourd'hui pour le déjeuner j'ai eu un délicieux kazy

Quel genre d'animal est un tel kazy? Comment s'appelle la saucisse de cheval ?

Kazy ou kazylyk - saucisse de cheval. Jusqu'à récemment, c'était certainement plus un produit domestique. Mais maintenant, il a commencé à se rencontrer dans les magasins. Prononciation de Kazy Bashkir, Kazylyk Tatar. N'importe lequel de ces noms peut être indiqué sur l'étiquette du magasin de saucisses.

La saucisse Kazy peut être bouillie ou séchée à sec. En ce moment j'en ai un séché. Bien que j'aime aussi bouilli.

Quelle que soit la méthode de préparation ultérieure, le kazylyk de viande de cheval est un morceau de viande et de graisse assez gros mariné dans du sel et des épices, puis farci dans l'intestin.

Auparavant, lorsque les chevaux étaient encore gardés dans les villages pour la viande, après l'abattage de l'animal, les propriétaires cuisinaient traditionnellement les deux versions de cette saucisse à la viande de cheval à la fois. Le kazylyk salé à sec, comme vous le comprenez, a aidé à préserver la viande pour l'avenir.

Je suis un grand fan de la cuisine bachkir et tatare. Je connais et je peux cuisiner indépendamment presque tous les plats les plus célèbres, y compris le kazy. Mais aujourd'hui, mon histoire concerne la saucisse de marque Podkovka, Kumertau.

Que devrait être une vraie saucisse kazy et est-ce que Podkovka est bon?

Le vrai kazylyk de la viande de cheval est assez gras. Dans les saucisses maison, la graisse peut représenter jusqu'à un tiers. Un produit acheté en magasin est généralement moins gras. La saucisse Podkovka est donc assez sèche. A mon gout, ce n'est pas mal, mais mon mari a dit FI. Il aime les kazylyk plus gras et plus juteux. En général, c'est comme quelqu'un.

Un autre instant. Comme je l'ai déjà écrit, une bonne saucisse est faite de morceaux assez gros et oblongs de viande de cheval et de graisse, naturellement débarrassés des veines et des captifs. Dans la saucisse Podkovka, non, non, mais il y a parfois des morceaux de viande trop petits, parfois même des inclusions nerveuses. Gras et pas du tout très fortement écrasé.

Le goût de la saucisse Podkovka est tendre, légèrement gras. La viande est assez molle et se coupe et se mâche facilement. Cela suggère que de la viande de jeune cheval a été utilisée et que les morceaux ont été prélevés sur le sternum et le péritoine, coupés correctement, en tenant compte de la direction des fibres.

La viande de cheval kazylyk Podkovka est disponible en deux versions : classique et aux épices. J'ai un kazy classique.

Composé: viande de cheval, sel, sucre, poivre noir. coquille: protéincosine (protéine animale)

La composition de kazylyk est plus naturelle que vous ne pouvez l'imaginer. C'est probablement de là que vient le prix. Le fait que kazy Horseshoe ne soit pas fourré dans un boyau naturel, je peux tout à fait le supporter. C'est toujours un produit de magasin.

Dans les magasins des chaînes Bairam et Pyaterochka, le coût est de 440 roubles. par bâton 300 gr.

Dans la boutique en ligne de marque Podkovka, le coût est de 390 roubles. par bâton 300 gr. (il y a une livraison dans la Fédération de Russie)

Le fabricant affirme que toutes ses spécialités sont Halal. Ceci, en général, est également agréable, si bien sûr c'est vrai.

Halal - actions autorisées dans la charia. Dans ce cas, halal fait référence à la viande animale transformée et préparée de manière à ne pas violer les tabous alimentaires islamiques. Le Coran définit clairement la liste des aliments interdits par l'Islam. Ceux-ci incluent le porc; charogne; viande d'animaux abattus sans mentionner le nom d'Allah; viande d'animaux étranglés, battus avec des verges, brisés ou tués par un prédateur, indiqué dans le troisième verset de la sourate Al-Maida.

Que rechercher lors du choix de la saucisse de cheval

Peu importe que vous achetiez du kazy dans un magasin ou sur le marché, le stick doit être légèrement brillant et ne pas avoir de revêtement blanchâtre ou glissant.

La graisse jaune dans ce cas n'est pas le signe d'un produit de mauvaise qualité. Contrairement au bœuf, la graisse de cheval est de couleur crémeuse à jaunâtre. Ceci est normal et n'est pas un signe que l'animal était âgé. La graisse de la saucisse kazy, une fois séchée, peut même acquérir une teinte jaune vif.

Les bâtons de Kazi ne doivent pas être trop secs. Ils devraient facilement se plier à 20 degrés de l'axe.

À une température ambiante de 25 à 28 degrés, la graisse des coupes de kazylyk séchées devrait ramollir. Dans cet état, il peut être facilement étalé sur du pain.

Saucisse de cheval Kazy(voir photo) est l'un des produits de viande les plus appréciés des Turcs. Dans les grandes villes, ce produit ne se trouve que dans des magasins spécialisés, tandis qu'au Tadjikistan et en Ouzbékistan, la saucisse de cheval est vendue exclusivement sur le marché.

Fondamentalement, la saucisse kazy est préparée uniquement pour les vacances, car ce produit est considéré non seulement comme un mets délicat à base de viande, mais comme un plat national de deux États (Ouzbékistan et Tadjikistan). Cette saucisse peut être présentée sous forme fumée, séchée ou bouillie. Seuls des produits naturels (viande de cheval, saindoux, boyaux) sont utilisés pour sa fabrication.

Pour rendre la saucisse très savoureuse et juteuse, pour sa préparation, ils prennent la viande de chevaux engraissés qui ont atteint l'âge de trois ans.

Composé

La composition de la saucisse de cheval kazy comprend de nombreuses substances utiles pour l'organisme :

• acides aminés;
• protéines lipides glucides.
• vitamines des groupes A, B et E;
• minéraux (potassium, fer, phosphore, magnésium).

La teneur en calories de la saucisse kazy est assez élevée, par conséquent, n'en abusez pas, afin de ne pas nuire à la santé.

Propriétés utiles et dommages

Les propriétés bénéfiques de la saucisse de cheval kazy ont un effet bénéfique sur le corps, renforçant la santé et améliorant le bien-être.

Puisqu'il contient de nombreuses substances utiles, il est utilisé pour:

• augmentation du taux d'hémoglobine dans le sang;
• abaisser la tension artérielle;
• renforcer le système immunitaire.

La seule contre-indication à l'utilisation de la saucisse kazy est sa teneur élevée en calories, vous devez donc la consommer avec modération afin de ne pas nuire à votre santé.

Comment cuisiner et cuisiner la saucisse kazy à la maison?

Cuisiner et cuisiner des saucisses kazy à la maison est très simple. L'essentiel est de suivre la recette étape par étape, puis tout ira bien. Pour le faire, vous aurez besoin de viande de cheval, de saindoux, d'intestins et d'épices.. Ce produit est considéré comme véritablement naturel, car il ne contient aucun additif alimentaire.

Pour faire de la saucisse de cheval, vous devez prendre un kilogramme de viande de cheval, la laver soigneusement et la couper en petites lanières. Ensuite, prenez environ cinq cents grammes de graisse de cheval et coupez-les également en lanières. Pliez les produits de viande finis dans un récipient profond et ajoutez une pincée de poivre noir moulu, deux cuillères à café de cumin et du sel au goût. Bien mélanger tous les ingrédients, couvrir d'un torchon et réfrigérer environ deux heures. Ensuite, vous devez préparer les intestins du cheval (laver et nettoyer soigneusement). Après cela, il est bon d'attacher une extrémité de l'intestin avec des fils et de l'autre extrémité de le remplir de viande de cheval en l'alternant avec du saindoux. Ensuite, les intestins remplis sont liés et placés dans une casserole profonde recouverte d'émail. Il est nécessaire de remplir la saucisse d'eau et de la faire bouillir pendant environ deux heures. Une fois le temps écoulé, le produit doit être refroidi.

La saucisse de cheval prête aura un excellent arôme et un goût incroyable. Parfait pour servir sur la table des fêtes.

La saucisse de cheval, sans laquelle la table de fête des peuples turcs est indispensable, s'appelle kazy. Ceux qui l'ont essayé au moins une fois, vrai, bien cuit, n'oublieront jamais son goût incroyable. Vous pouvez cuisiner ce délice à la maison, même si ce n'est pas une tâche facile, mais si vous décidez toujours, cette recette de saucisse de cheval maison est faite pour vous :

Kazy maison - ingrédients :

• 1 kg de viande de cheval;
• 500 g de graisse de cheval ;
• 0,5 m (plus possible, selon l'épaisseur) - boyaux de cheval ou de boeuf;
• épices au goût (poivre, zira, ail);
• 25 g de sel.

Comment faire cuire des saucisses de cheval à la maison

Important: pour la cuisson du kazy, il est préférable de prendre la viande des côtes, elle deviendra donc plus juteuse et savoureuse.

Couper la viande en lanières de 2-3 cm de large, 8-10 cm de long, saupoudrer de sel et d'épices, les frotter dans la viande et couvrir d'une serviette, laisser reposer 1-2 jours dans un endroit froid en remuant de temps en temps.

Retourner les intestins, rincer à l'eau froide, frotter avec du sel, laisser reposer 2-3 heures, puis gratter le mucus (c'est pratique à faire avec une main portant un gant de coton), rincer plusieurs fois à froid et 1 fois dans l'eau chaude, gratter à nouveau le mucus, démouler, couper les intestins en morceaux de 50 cm de long.

Pour chaque morceau d'intestin, attachez fermement une extrémité avec un fil et mettez de la viande préparée et du saindoux à l'autre extrémité, en respectant toujours les proportions de 2: 1, puis attachez-la.

Si la saucisse de cheval est préparée pour la cuisson et le fumage, un tiers de celle-ci doit être constituée de graisse de cheval et, pour la sécher, vous pouvez prendre moins de graisse.

La saucisse de cheval prête à l'emploi est suspendue au soleil pour le séchage. Nous les suspendons dans le grenier, où les crabes pendent pendant 5 à 7 jours. Un balcon vitré convient également. Il est recommandé de conserver le kazy dans le congélateur du réfrigérateur.

La saucisse de cheval est cuite à feu doux pendant 1,5 à 2 heures. N'oubliez pas après l'ébullition de l'eau, percez-la avec un cure-dent à 2-3 endroits, sinon les intestins pourraient éclater pendant la cuisson. Kazy se mange à la fois chaud et froid (ce qui est préférable).

Une saucisse de cheval séchée idéale sera obtenue si elle est suspendue crue en été au soleil, et de préférence dans le grenier pendant une période d'au moins trois semaines.

Kazy est fumé à une température de 50-60 degrés pendant 18 heures, ou, préalablement bouilli pendant 1 heure, fumé pendant 3 heures à la même température.