Recettes étape par étape de soupes aux champignons aromatiques, copieuses et nutritives dans un bouillon de viande avec pommes de terre, riz, boulettes, fromage

2017-12-29 Oleg Mikhaïlov

Grade
recette

8010

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

3 grammes.

1 gr.

Les glucides

3 grammes.

38 kcal.

Option 1 : Recette classique de soupe aux champignons avec bouillon de viande

Après avoir soigneusement étudié les collections culinaires, il est facile de conclure que dans la plupart des cas, les soupes aux champignons sont cuites dans des bouillons à base de viande de gros animaux. En règle générale, il s'agit d'un bouillon de viande et d'os de jeune veau, moins souvent de bouillon de poitrine de porc. Les champignons sauvages sont principalement utilisés, mais les publications de ces dernières années contiennent de plus en plus de recettes de soupes aux champignons ou aux pleurotes dans un bouillon de poulet. Néanmoins, nous considérerons la recette traditionnelle comme celle selon laquelle nos grands-mères traitaient nos grands-pères, nous changerons seulement la variété de champignons pour une variété plus accessible.

Ingrédients:

• veau avec os - un demi-kilo;
• 300 grammes de champignons frais ou surgelés de taille moyenne ;
• 5 pommes de terre de taille moyenne ;
• une carotte de taille moyenne et un gros oignon ;
• sel, persil, laurier et poivre moulu à la main.

Recette pas à pas de soupe aux champignons avec bouillon de viande

Il est conseillé de trier les champignons, quelle que soit leur espèce. Rincez et coupez les frais, décongelez d'abord les surgelés. S’il n’y a pas d’autre choix que de les sécher, faites-les d’abord tremper dans de l’eau très chaude pendant une heure pour qu’elles gonflent. Faites frire les tranches de champignons dans l'huile, d'abord jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée, puis jusqu'à ce qu'un fort arôme de friture se dégage.

Rincer et couper le veau jusqu'à l'os. Placer dans une casserole de trois litres et remplir jusqu'à la moitié du volume d'eau. Réglez d'abord le feu à vif, puis après avoir fait bouillir et retiré la mousse, baissez-le à doux. Laisser mijoter à couvert jusqu'à deux heures.

Cuire les champignons préparés dans le même volume d'eau, dans une autre casserole, pendant quarante minutes. Nous retirons la viande du bouillon de viande, l'utilisons pour d'autres plats, filtrons le liquide et le mélangeons avec le bouillon de champignons. Salez, ajoutez le laurier et le poivre. Cuire à ébullition modérée pendant une demi-heure.

Épluchez et hachez les légumes. Pommes de terre - en tranches, carottes en trois râpes moyennes, oignons - en rondelles, puis en tranches ne dépassant pas un centimètre. Ajoutez tous les légumes en même temps et laissez cuire encore vingt minutes.

Option 2 : Soupe de riz aux champignons et bouillon de viande – recette rapide

Plus simple ne veut pas dire pire, et même si cuisiner est une affaire de loisir, il y a des moments où la table doit être mise très rapidement. Manger sec n'est pas le meilleur choix, il vaut mieux passer une demi-heure à préparer une soupe simple et rapide. L'ensemble des produits est simple, la technologie est, comme on dit, démodée, et un pot de soupe aux champignons aromatiques attend déjà les mangeurs.

Ingrédients:

• poulet maigre (poitrine ou autres parties sans peau, graisse et os) - 250 grammes;
• 200 gr. petits champignons frais et pommes de terre ;
• un oignon et une carotte de taille moyenne ;
• trois cuillères pleines de riz;
• sel et épices aux champignons;
• cuillère à soupe d'huile.

Comment faire cuire rapidement une soupe aux champignons avec un bouillon de viande

Dans une casserole de trois litres, nous mettons un quart des carottes, la moitié de l'oignon et toute la viande, lavées et coupées en petits morceaux. Versez de l'eau pour qu'elle n'atteigne pas trois à quatre centimètres jusqu'au bord, réglez-la sur feu modéré.

Faites bouillir le poulet pendant environ une demi-heure, pendant ce temps, rincez les légumes à l'eau courante, épluchez-les et hachez-les rapidement. Placer les cubes de pommes de terre dans le bouillon, ajouter au même moment le sel et les épices. Après les pommes de terre, ajoutez le riz, triez-le et rincez-le rapidement.

Dans l'huile chauffée, faire revenir les oignons et les carottes pendant une minute seulement. Ajoutez ensuite les tranches de champignons et augmentez légèrement la température. Placez le rôti visiblement ramolli dans une casserole et faites cuire la soupe, à couvert, pendant dix minutes maximum.

Option 3 : Soupe de champignons avec bouillon de viande et fromage

La troisième recette de la sélection est la plus satisfaisante. En plus du porc et des champignons, le goût de la soupe est également formé par le fromage fondu. Afin de la rendre plus proche de la recette originale, la liste des produits comprend de l'huile non raffinée, parfois également appelée huile aromatique. Les champignons sautés dans cette huile ont un goût plus fort, mais si pour diverses raisons cette option ne vous convient pas, utilisez le produit purifié habituel.

Ingrédients:

• 1 kg de jarret de porc haché ;
• 600 grammes de champignons de serre ;
• grosse carotte et gros oignon;
• fromage fondu naturel de cent grammes;
• 400 grammes de pommes de terre de taille moyenne ;
• un bouquet moyen de persil frisé et de jeune aneth ;
• huile non raffinée;
• sel, ail, un mélange de poivrons aromatiques.

Comment cuisiner

Rincez et séchez la cuisse de porc, faites-la revenir sur un feu ouvert, grattez-la avec un couteau et lavez-la à nouveau. Coupez la viande jusqu'à l'os, placez-la dans une casserole de deux litres et remplissez-la d'eau jusqu'en haut. Cuire du moment de l'ébullition à une heure et demie.

Filtrer le bouillon et laisser refroidir la viande. Si vous le souhaitez, retirez le gras du bouillon et coupez le saindoux et la peau – la soupe sera moins calorique. Vous pouvez tout laisser tel quel et servir le saindoux séparément - la nourriture sera alors plus que satisfaisante.

Réservez les cinq plus beaux champignons ; si vous les avez gros, coupez-les et réservez les moitiés (quarts). Lavez le reste des champignons et hachez-les finement. Retirez la peau et la coque de l'oignon et de la carotte et coupez-les en courtes lanières.

Hachez l'ail et les herbes séparément, faites revenir les carottes et les oignons dans l'huile et transférez temporairement dans une assiette. Ajoutez et faites chauffer un peu plus d'huile, ajoutez les champignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et visiblement noircis. Remettez la première partie du sauté dans la poêle, ajoutez les herbes et l'ail. Chauffer une minute et retirer du feu.

Placer les pommes de terre pelées et coupées en belles demi-tranches dans un bouillon bouillant et réserver un quart d'heure. Ajoutez ensuite les champignons destinés à la décoration, faites-les bouillir jusqu'à cinq minutes et retirez-les. Ajoutez le rôti à la soupe, remuez, puis ajoutez la viande hachée refroidie. Laissez mijoter environ huit minutes, ajoutez du sel et du poivre à votre goût.

Tout en remuant, ajoutez le fromage râpé avec une râpe grossière. Il est nécessaire d'obtenir une dissolution presque complète des copeaux de fromage, après quoi nous éteignons le feu.

Servir la soupe, joliment décorée de brins de grosses herbes, avec une cuillerée de crème sure épaisse. Ajouter les gros champignons bouillis à chaque portion. Faites ce que vous voulez avec le saindoux bouilli ; de petites tranches peuvent être placées dans une soupe très chaude ou proposées séparément, saupoudrées de raifort râpé.

Option 4 : Soupe de champignons insolite dans un bouillon de viande à l'orge

En ajoutant de l'orge perlé à n'importe quelle soupe dont la recette permet une telle combinaison, vous obtenez des entrées copieuses. La soupe aux champignons proposée avec un bouillon de viande utilise des céréales à cuisson rapide. Cela élimine le processus de trempage prolongé ou d'ébullition séparée de l'orge perlé.

Ingrédients:

• un quart de kilo de porc désossé;
• litre de bouillon riche;
• un demi-verre d'orge instantanée;
• 200 grammes de champignons;
• deux carottes et un oignon de taille moyenne ;
• deux cuillères à soupe de sauce tomate et quatre de sauce soja ;
• ail, épices et sel.

Recette étape par étape

Dans un chaudron (casserole sans revêtement intérieur), faire chauffer l'huile. Placer le porc coupé en petits cubes d'un centimètre, saler et assaisonner. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé.

Placez la viande dans un bol, n'ajoutez pas plus d'une cuillère à soupe d'huile et faites revenir l'oignon émincé et les carottes grossièrement râpées. Au bout d'une minute, ajoutez les champignons coupés en tranches étroites. Cuire jusqu'à ce que le liquide ne sorte plus visiblement lorsque vous remuez.

Ajouter et mélanger la tomate, l'ail haché et les épices. Après une minute ou moins, versez le concentré de soja, suivi du bouillon. Remuez avec une écumoire en vous assurant qu'aucun aliment ne colle au fond de la casserole. Placer la viande dans le bouillon et cuire une quinzaine de minutes.

Ajoutez les céréales en dernier et faites cuire la soupe, en fonction de sa préparation.

Option 5 : Soupe de champignons dans un bouillon de viande avec boulettes de semoule

Soupe aux champignons et raviolis ? Très satisfaisant ! Et ce n’est pas moins savoureux, il suffit de lire attentivement la description courte et simple du processus de préparation. En plus des produits principaux, la qualité des pommes de terre est très importante - le goût non seulement du bouillon, mais aussi de l'ensemble du plat en dépend.

Ingrédients:

• un demi-kilo de poitrine de bœuf ;
• 0,2 kg de champignons ;
• cinq pommes de terre bouillies;
• un oignon et une carotte sucrée chacun ;
• deux cuillères à soupe de beurre ;
• huile végétale - deux cuillères à soupe;
• verdure.

Dans les boulettes :

• cinq cuillères de semoule;
• gros œuf;
• sel et une pincée de poivre.

Comment cuisiner

Nous lavons la poitrine, elle doit être coupée en morceaux appropriés. Versez de l'eau dans une casserole de quatre litres, faites cuire sous le couvercle à feu doux pendant une heure et demie maximum.

On sort la poitrine cuite, on met à sa place des cubes de pommes de terre épluchées, on compte à rebours un quart d'heure, à ébullition modérée. À ce moment-là, nous épluchons et hachons l'oignon et les carottes, le premier en petits cubes, et râpons le légume-racine en copeaux moyens. Faites revenir pendant deux minutes et placez les champignons dans la poêle, lavez-les d'abord et coupez-les en tranches. Faites frire exactement la même période de temps.

Salez légèrement la semoule, versez l'œuf et pétrissez la pâte à la fourchette pour obtenir des boulettes. Placer le rôti dans la poêle avec les pommes de terre. En ramassant rapidement avec une cuillère, séparez les portions de raviolis et placez-les dans le bouillon bouillant.

La dernière étape dure environ dix minutes, puis goûtez le bouillon lui-même pour le goût salé et les boulettes pour la cuisson. Si besoin, salez, poivrez, saupoudrez de petites herbes.

En automne, la forêt sent bon les champignons et les feuilles mouillées. Lorsque vous apportez des cèpes frais, des cèpes et des cèpes chez vous, vous souhaitez conserver longtemps leur arôme, ainsi que ce sentiment de paix qui vous accompagnait lorsque vous vous promeniez avec un panier le long du bord parsemé d'or. Vous marinez, salez et congelez les champignons, mais essayez d'en laisser un peu sécher afin de pouvoir cuisiner une soupe aux champignons épaisse dans un bouillon de viande en hiver. Sa recette, bien sûr, ne nécessite pas l'utilisation de champignons séchés, mais ce sont eux qui donnent à la soupe une saveur magique d'automne.

Tu auras besoin de

Pour préparer une soupe aux champignons, vous n’avez pas besoin d’aller faire les courses : les ingrédients se trouveront probablement dans votre garde-manger ou votre réfrigérateur.

• 3 litres d'eau
• 500 g de viande (presque n'importe quelle viande fera l'affaire, mais mieux avec les os)
• 1 tasse de champignons séchés (ou 300 g frais/surgelés)
• 5 pommes de terre moyennes
• 1 oignon
• 1 petite carotte
• Feuille de laurier
• Sel, poivre au goût
• Quelques légumes verts pour la décoration et la garniture si vous le souhaitez.

10 secrets de la meilleure soupe aux champignons

Pour préparer la soupe aux champignons parfaite, vous devez prendre en compte plusieurs subtilités très importantes.

1. Vous pouvez faire cuire un bouillon de viande pour une soupe aux champignons à partir de poulet, de dinde ou de bœuf. Mais sachez que le bouillon le plus délicieux, le plus aromatique et le plus riche est obtenu à partir d'un os de bœuf.

2. Aucune épice n'est ajoutée à la soupe aux champignons - elles interrompraient la saveur naturelle du plat. Lors de la cuisson, vous pouvez mettre des oignons dans l'eau - une tête entière et une carotte entière.

3. Les meilleurs champignons pour le bouillon sont séchés. Ils doivent être remplis d'eau bouillante ou simplement d'eau chaude, puis laissés pendant une heure. Après cela, les champignons sont ajoutés à la soupe.

4. Vous pouvez utiliser des champignons frais. Pour un arôme plus raffiné du plat, ils doivent être frits pendant littéralement 3 à 5 minutes dans de l'huile végétale chaude.

5. Les meilleurs champignons pour le bouillon sont les cèpes, les girolles ou les champignons.

6. Pour le piquant, toute recette permet d'utiliser à la fois des champignons marinés, frais et salés.

7. Si vous aimez les soupes en purée, vous pouvez ajouter de la farine frite (quelques cuillères à soupe) - cela donnera au plat épaisseur et densité.

8. Lorsque la soupe est prête, ne vous précipitez pas pour la retirer du feu. Augmentez le feu à vif pendant deux à trois minutes et laissez le bouillon mijoter.

9. Ce serait formidable si vous pouviez laisser la soupe infuser pendant plusieurs heures.

10. Vous pouvez utiliser des crackers, des croûtons, des noix ou même quelques champignons frits comme garniture.

Temps de cuisson: 2,5 heures
Nombre de portions : 8

Comment faire cuire une soupe aux champignons

Tout le monde peut cuisiner une soupe aux champignons avec un bouillon de viande. La recette est simple et le processus lui-même est assez excitant.

1. Versez de l'eau chaude sur les champignons et laissez gonfler pendant une heure. Si des aliments surgelés ou frais sont utilisés, hachez-les et faites-les frire (avec des oignons possible) pendant 3 à 5 minutes.
2. Rincer la viande, la mettre dans une casserole avec 1,5 litre d'eau et la mettre sur le feu. A ébullition, écumer la mousse, baisser le feu au minimum et laisser mijoter le bouillon pendant environ une heure et demie.
3. Retirez les champignons de l'eau, coupez-les en jolis morceaux (les petits peuvent être laissés tels quels), versez les 1,5 litres d'eau restants selon la recette et laissez cuire 40 minutes.
4. Filtrez le bouillon de viande (la viande peut être utilisée pour la salade), ajoutez-y les champignons avec le bouillon de champignons. Sel et poivre. La recette n'interdit pas d'ajouter quelques feuilles de laurier.
5. Cuire à feu doux pendant une demi-heure.
6. Épluchez les pommes de terre, les carottes et les oignons, coupez-les en cubes et ajoutez-les au bouillon.
7. Faites cuire la soupe aux champignons encore vingt minutes.
8. À ce stade, vous pouvez terminer la cuisson ou ajouter du fromage fondu finement râpé au plat - cela donnera à la soupe un goût riche et crémeux.

La recette de la soupe aux champignons permet de nombreuses variantes différentes : vous pouvez y mettre n'importe quel champignon et n'importe quel légume, surprenant à chaque fois votre foyer avec le même premier plat à la fois insolite.

Soupe aux champignons forestiers séchés le goût est très différent de celui de la soupe fraîche. Les amateurs de plats aux champignons débattent férocement pour savoir lequel est le plus savoureux, mais jusqu'à présent, le gagnant n'a pas été déterminé.

Aujourd'hui je vais vous présenter étape par étape une recette élaborée spécifiquement à base de champignons sauvages séchés, et je vous partagerai mes petits secrets de préparation, pour que vous puissiez, en toute connaissance de cause, participer au débat entre amateurs et les aider. choisir le gagnant.

La soupe aux champignons s'avérera délicieuse avec n'importe quel champignon sec, mais le bouillon à base de champignons blancs aura toujours un goût légèrement différent pour le meilleur. J'ai un mélange de différents champignons sauvages et j'en ferai une soupe.

Vous pouvez le faire cuire dans un bouillon de viande, mais en règle générale, cela n'est pas fait. Laissons cette recette et nous cuisinerons nous-mêmes une soupe très savoureuse avec du bouillon de bœuf.

Comment cuisiner

Les champignons séchés pour la cuisson de la soupe doivent être préparés à l'avance. Remplissez-les dans un récipient pratique à bords hauts avec de l'eau bouillie tiède deux à trois heures avant la cuisson.

Prenez un os de bœuf, un os de cerveau avec de la viande, lavez-le puis remplissez-le d'eau froide afin que l'eau recouvre l'os d'un à deux centimètres. Portez ensuite l'eau à ébullition, retirez la mousse, ajoutez un peu de sel et laissez cuire une heure à feu doux.

Vous devez prendre deux fois plus d'eau que le volume des champignons, car ils en absorberont une grande partie.

Il existe une autre façon de tremper. Les champignons secs doivent être versés dans un récipient à micro-ondes, rempli d'eau chaude dans le même volume et laissés pendant 5 minutes à une puissance de sept cents watts. Personnellement, je n’aime pas cette méthode et je fais tremper les champignons à l’ancienne.

Passer les champignons préparés au tamis ou dans une passoire. Rincer abondamment à l'eau froide, couper en morceaux d'environ un centimètre et demi et placer dans une poêle bien chauffée avec de l'huile d'olive. Ajoutez un peu de sel et laissez mijoter à fond pendant cinq à sept minutes, sans faire frire.

Ensuite, nous les mettrons dans le bouillon et ferons cuire à feu doux pendant environ une heure avec l’os de bœuf. Au bout d'une heure, retirez l'os, coupez la viande et remettez-la dans la soupe.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cubes d'environ un centimètre et demi et ajoutez-les au bouillon.

Épluchez et lavez les carottes et les oignons. Râpez finement l'oignon, râpez les carottes sur une râpe moyenne et faites-les revenir dans une poêle bien chauffée avec de l'huile d'olive.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Le temps des soupes de légumes légères, des soupes de gaspacho et de betterave lumineuses, des okroshkas rafraîchissantes à base de kvas et de kéfir est révolu. L'hiver nous fait penser à des aliments nourrissants, réchauffants et faits maison, et nous nous souvenons du riche bortsch, du bouillon de poulet et des soupes de viande épaisses.
Une recette à base de viande et de champignons vous aidera à préparer une soupe de pommes de terre plus satisfaisante. Il est préférable de cuisiner avec de la viande avec des os pour que le bouillon soit riche et savoureux. Le porc, le bœuf et le veau conviennent. Le temps de cuisson dépend de la viande choisie : le porc et le veau cuisent plus vite, le bœuf met plus de temps à cuire. Vous pouvez utiliser un autocuiseur : n'importe quelle viande y sera prête en 40 à 50 minutes.
Selon la recette, la soupe aux pommes de terre est préparée avec des champignons frais. Mais si vous avez des champignons sauvages surgelés, cuisinez-les avec, la soupe sera encore plus savoureuse. Pour le rendre plus épais, avant d'ajouter les champignons, vous pouvez ajouter quelques cuillères de riz, de sarrasin ou de nouilles.

Ingrédients:

- eau – 3 litres ;
- porc avec os ou côtes maigres – 0,5 kg;
- pommes de terre – 5-6 pièces;
- champignons frais – 200 gr;
- carottes – 1 pièce;
- oignons – 2 oignons moyens ;
- huile végétale – 3 c. je;
- sel - au goût ;
- feuille de laurier, épices - tout au goût ;
- herbes fraîches, crème sure - pour servir.

Recette avec photos étape par étape :

Remplissez la viande d'eau froide, salez et placez sur feu vif. Dès que des bulles apparaissent et que l'ébullition commence, réduisez le feu pour que le brassage de l'eau soit à peine perceptible. A l'aide d'une écumoire, récupérez la mousse, couvrez la casserole avec un couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite, environ une heure. Pour éviter que le bouillon ne devienne trouble, l'ébullition doit être faible et la mousse doit être récupérée deux ou trois fois de plus. Filtrez le bouillon fini, remettez-le dans la poêle, retirez la viande de l'os, coupez-la et mettez-la dans une assiette. Couvrir pour le garder juteux.

Pendant que le bouillon de viande chauffe, préparez les légumes et les champignons. Coupez les pommes de terre en quartiers ou en cubes, pas très finement. Si vous voulez que la soupe soit épaisse, vous pouvez mettre un ou deux tubercules dans le bouillon et cuire avec la viande. Réduisez ensuite en purée et ajoutez au bouillon égoutté avant d'ajouter les pommes de terre crues.

Coupez les carottes en lanières, en cubes ou râpez-les sur une râpe grossière. Si vous prévoyez d'ajouter un minimum d'huile lors de la friture, coupez les carottes plus grosses. Coupez l'oignon en petits cubes.

Lavez les champignons, retirez la fine pellicule des chapeaux, coupez les tiges. Vous pouvez le couper grossièrement, en assiettes ou en petits cubes. Coupez les petits champignons en deux, mettez-les entiers dans la soupe.

Transférer les pommes de terre dans la soupe bouillante et laisser mijoter à feu doux. Cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, vous pouvez même faire bouillir un peu les pommes de terre - mieux elles bout, plus la soupe sera savoureuse.




Quelques minutes après la cuisson des pommes de terre, placez une poêle avec de l'huile sur feu moyen. Réchauffez-le, ajoutez l'oignon et laissez mijoter à feu doux sans le faire frire. Porter jusqu'à ce qu'il soit doux et transparent.

Ajouter les carottes aux oignons. Après environ cinq minutes, il deviendra plus mou, absorbera l'huile et l'oignon brunira un peu.

Mettez les légumes frits dans une poêle avec les pommes de terre bouillantes. Faites cuire le tout ensemble pendant une dizaine de minutes.

Placer les champignons dans le reste de l'huile. À feu moyen, évaporez le jus de champignons et faites revenir légèrement les champignons jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent. Il n'est pas nécessaire de le préparer, les champignons auront le temps de cuire dans le bouillon en quelques minutes. Transférez les champignons dans la soupe. Cuire à feu doux pendant environ cinq minutes.




Deux à trois minutes avant la préparation, assaisonnez la soupe de pommes de terre avec de la viande et des champignons avec du laurier et du poivre noir moulu. Assaisonnez avec du sel. Après l'avoir éteint, laissez-le infuser sous le couvercle du brûleur chaud. Versez la soupe de pommes de terre aux champignons dans des soupières portionnées, mettez dans chacune de la viande bouillie et une pincée d'herbes. Servir avec du pain de seigle ou gris et de la crème sure. Bon appétit!




Auteur Elena Litvinenko (Sangina)
Et ça s'avère très savoureux

Pour préparer une soupe de viande aux champignons et à la viande, placez la viande dans une casserole, ajoutez de l'eau froide et mettez sur feu moyen. Si le bouillon est déjà prêt, il faudra alors le porter à ébullition et couper la viande bouillie en portions.

Si vous décidez d'utiliser des champignons frais ou surgelés, vous pouvez les ajouter immédiatement à la soupe et les cuire avec la viande. Les champignons séchés devront être trempés à l'avance dans de l'eau tiède - environ 2-3 heures avant de commencer à préparer la soupe. La soupe aux champignons et à la viande sera plus aromatique et riche si vous ajoutez quelques légumes au bouillon - une racine de persil, un morceau de carotte et un demi-oignon.

Pour préparer ce plat, vous pouvez prendre n'importe quel type de champignon - cèpes, champignons au miel, champignons, girolles ou cèpes. Le goût de la soupe sera plus intéressant si vous prenez un assortiment - un mélange de plusieurs types de champignons. Si vous utilisez des champignons sauvages frais, faites-les bouillir au préalable dans une poêle séparée avec un oignon épluché. Si les champignons bout et que les oignons ne noircissent pas, ils sont sans danger et peuvent être cuits davantage. Si l'oignon change de couleur, vous devrez alors refuser une telle friandise.

Pendant que la viande et les champignons cuisent, vous devrez éplucher et couper les légumes en morceaux pas très gros. Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.

Les pommes de terre peuvent être coupées en cubes fins ou en cubes de taille moyenne.

Versez un peu d'huile végétale dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir légèrement. Lorsque l'oignon est un peu doré, ajoutez les carottes et laissez mijoter encore quelques minutes. Ajouter les pommes de terre aux légumes frits, faire revenir encore quelques minutes et transférer dans une casserole avec la soupe aux champignons et à la viande. Les légumes bouillis peuvent maintenant être retirés du bouillon et utilisés pour préparer du pâté ou de la purée de légumes.

Réduisez le feu et laissez mijoter la soupe encore 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites. Si vous faites cuire de la viande en un seul morceau, vous devrez la retirer de la soupe, la laisser refroidir légèrement, la couper en petites portions et la remettre dans la poêle. Si vous cuisinez une soupe aux champignons et à la viande dans un bouillon déjà préparé, vous pouvez à ce stade ajouter de la viande bouillie à l'avance.

Lorsque la soupe aux champignons et à la viande est presque prête, ajoutez-y un peu de vermicelles fins. Continuez à cuire la soupe à feu vif pendant encore 5 à 6 minutes, après quoi vous pouvez y ajouter des herbes fraîches ou séchées et la retirer du feu.

La soupe finie aux champignons et à la viande peut être servie immédiatement, ou vous pouvez ajouter un morceau de fromage à pâte molle dans les assiettes pour plus de piquant. Bon appétit!