Les draniki sont un plat populaire de la cuisine biélorusse qui a conquis des millions de fans à travers le monde. Les draniki sont préparés selon la recette classique (uniquement à partir de pommes de terre), ainsi qu'avec divers additifs tels que du fromage, des champignons, des carottes. Je cuisine souvent des galettes de pommes de terre avec de la viande, nous les aimons le plus. Les galettes de pommes de terre fourrées au centre de viande s'avèrent plus satisfaisantes et plus savoureuses que leurs cousines « vides » ! Avec de la crème sure, ces crêpes sont particulièrement savoureuses :)
Pour préparer des galettes de pommes de terre avec de la viande, prenez des pommes de terre, du porc haché, des oignons, des œufs de poule, de la farine de blé, de l'huile de tournesol (raffinée), du sel et du poivre noir moulu.
Préparez d’abord la viande hachée. Pour ce faire, ajoutez des oignons hachés ou émincés (0,5 morceaux) au porc haché, ajoutez du sel et du poivre noir moulu. Mélangez la viande hachée pour les galettes de pommes de terre. Couvrir l'assiette ou la planche d'un film. Formez des petits pains plats (12 morceaux) à partir de la viande hachée et placez-les sur la surface préparée ; plus tard, lors de la friture de galettes de pommes de terre, vous prendrez simplement ces pains plats et ne vous laisserez pas distraire par leur préparation.
Préparez maintenant la « pâte » de pommes de terre. Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur une râpe fine, sans en extraire le jus. Pour les pommes de terre, râpez également un demi-oignon (ou broyez-le au hachoir à viande), incorporez un œuf, ajoutez la farine de blé et le sel.
Remuez le mélange de pommes de terre. Si cela vous semble liquide, ajoutez un peu plus de farine, mais pas plus d'une cuillère.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez le mélange de pommes de terre à l'aide d'une cuillère à soupe.
Déposez immédiatement une galette de viande sur chaque galette de pommes de terre.
Et recouvrez la viande du mélange de pommes de terre.
Lorsque le dessous des galettes de pommes de terre est doré, retournez-les et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de l'autre côté. Retournez ensuite les galettes de pommes de terre encore deux fois pour qu'elles soient bien frites et que la garniture ne soit pas détrempée. Il est recommandé de garder la poêle sur feu doux.
Tout comme la première portion, faites frire les galettes de pommes de terre restantes.
C'est tout, les crêpes dorées à la viande sont prêtes !
Ces crêpes à la viande sont délicieuses chaudes avec de la crème sure ! Et pas seulement savoureux, mais TRÈS savoureux !
Comment préparer une délicieuse recette de galettes de pommes de terre à la viande - une description complète de la préparation pour que le plat s'avère très savoureux et original.
Les draniki, les galettes de pommes de terre, les sorciers (galettes de pommes de terre fourrées) sont le plat national de la Biélorussie. Traditionnellement, il est préparé à partir de pommes de terre biélorusses, qui contiennent une grande quantité d'amidon, ce qui rend les crêpes de pommes de terre moelleuses avec de la viande particulièrement savoureuses. Possédant une teneur élevée en calories, ce plat est servi seul et peut également être complété par de la crème sure, du beurre, de la sauce aux champignons, une salade de légumes légère ou de la choucroute.
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Chaque femme au foyer apporte ses propres ajustements aux galettes de pommes de terre à la viande, en tenant compte des caractéristiques gustatives de la famille. Par exemple, certaines femmes font bouillir les pommes de terre à l'avance jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, ce qui réduit considérablement le temps de friture des crêpes et le plat fini est plus tendre.
Secrets de femmes au foyer expérimentées :
- Lors du choix des pommes de terre, vous devez faire attention aux tubercules mûrs et forts, à la peau rugueuse et au centre jaune. Ces pommes de terre ont un effet positif sur le goût des crêpes finies et aident à maintenir la forme du produit pendant la friture ;
- Le plus souvent, les tubercules sont râpés sur une râpe fine, mais pour que la masse ait une meilleure adhérence et ne s'étale pas lors de la friture, une partie des pommes de terre est râpée avec de gros copeaux ;
- L'ajout d'une petite quantité d'huile au mélange de pommes de terre donnera aux galettes de pommes de terre une consistance poreuse ;
- L'amidon obtenu en décantant le liquide extrait des pommes de terre peut être utilisé pour remplacer la farine, qui est incluse dans les recettes, le plat sera alors plus tendre et juteux ;
- Étant donné que les galettes de pommes de terre sont censées être frites dans une grande quantité d'huile, après la cuisson, elles sont disposées sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.
Crêpes de pommes de terre à la viande : une recette biélorusse classique
Composé:
- 700 g de tubercules de pomme de terre
- oignon
- 2 œufs de poule
- 2 cuillères à soupe. farine de blé
- 200 g de viande hachée
- sel et poivre
- rassasié. huile de friture
Cuisiner étape par étape :
- Votre viande hachée préférée est salée et poivrée, puis un oignon finement haché est ajouté et bien pétri jusqu'à consistance lisse.
1 à 2 cuillères à soupe de lait ou de crème ajoutées à la viande hachée la rendront plus juteuse.
- Les tubercules pelés sont râpés sur une râpe fine (le degré de mouture peut être modifié selon le goût). La masse résultante est extraite, puis des œufs, du sel, de la farine y sont ajoutés et le tout est soigneusement mélangé. Une cuillère à soupe de crème sure ou d'oignons râpés empêchera les pommes de terre de noircir et de devenir bleuâtres.
- Pour la friture, il est préférable d'utiliser une poêle en fonte à fond épais, dans laquelle est versée une couche d'huile végétale de 4 mm. La poêle est placée sur feu vif pour la réchauffer.
- Le mélange de pommes de terre est placé sur une poêle chaude et légèrement nivelé.
- La garniture à la viande est déposée sur les pains plats dorés et lissée à la fourchette pour que les bords des pommes de terre restent libres.
- Une portion de pommes de terre est disposée sur la viande hachée, « scellant » la viande hachée à l'intérieur de la masse de pommes de terre.
- Les sorciers, frits à feu vif des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, sont recouverts d'un couvercle et préparés.
Draniki avec de la viande en pots
Ingrédients pour 4 portions :
- kg de pommes de terre
- 0,5 kg de poitrine de porc
- 2 œufs de poule
- 5 cuillères à soupe. farine
- sel et épices
- Gros oignon
- 100 g de crème sure
- huile végétale
Préparation
- Les tubercules pelés sont écrasés à l'aide d'une râpe. Ajouter les œufs, 4 cuillères à soupe à la masse obtenue pressée. farine et sel. Tout est bien mélangé.
- Les galettes de pommes de terre sont frites dans une poêle chaude. Le diamètre des galettes de pommes de terre ne doit pas dépasser le diamètre des pots existants.
- La poitrine de porc est coupée en petits morceaux et frite avec des oignons hachés, des épices à viande et du sel dans une poêle pendant un quart d'heure.
- Une cuillère à soupe de farine est mélangée avec de la crème sure et un demi-verre d'eau froide. La vinaigrette obtenue est versée dans la poêle avec la viande, après quoi la poitrine est mijotée pendant encore 3 à 4 minutes.
- Placez 1 galette de pommes de terre dans des casseroles sèches et propres, déposez dessus une petite quantité de viande avec la sauce et recouvrez d'une autre galette de pommes de terre.
- Les pots sont remplis de couches de galettes et de viande, recouverts de couvercles et placés sur une plaque à pâtisserie.
- Le four est préchauffé, puis la plaque à pâtisserie avec les casseroles est placée au four pendant 15 minutes à 190⁰C.
Comment cuisiner des galettes de pommes de terre au poulet ?
Composé:
- 2 kg de tubercules de pomme de terre
- 700 g de poitrine de poulet
- 3 oignons
- 2 œufs de poule
- 100 g de crème sure
- bouquet d'aneth frais
- cuillère à café ail séché ou frais
- 50 g de farine de blé
- huile de friture
Préparation
- La poitrine est coupée en morceaux et broyée avec 2 oignons en viande hachée dans un hachoir à viande ou un robot culinaire.
- Un œuf, de l'aneth finement haché et du sel sont ajoutés à la viande hachée. Le tout est mélangé et placé au réfrigérateur.
- Les pommes de terre pelées sont râpées. Le jus extrait est égoutté, après quoi du sel, de l'œuf, de la crème sure, de l'ail et de la farine sont ajoutés aux bardeaux de pommes de terre. La masse est bien pétrie.
- Les bardeaux de pommes de terre sont placés dans une poêle chaude avec de l'huile végétale à l'aide d'une cuillère à soupe et transformés en un gâteau plat.
- Lorsque les bords des galettes de pommes de terre commencent à dorer, du poulet émincé est placé dessus sous la forme d'une escalope plate.
- La viande est recouverte d'une nouvelle couche de bardeaux, scellant le poulet entre les couches de pommes de terre.
- Les draniki sont frits à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
- Le plat fini est servi avec de la crème sure, garnie d'un brin d'herbes.
Galettes de pommes de terre cuites au four
Composé:
- 800 g de tubercules de pomme de terre
- 250 g de viande hachée
- 150 g de fromage à pâte dure
- œuf
- sel et épices au goût
Préparation
- La viande hachée est salée, assaisonnée d'épices, pétrie et mise au réfrigérateur.
- Les pommes de terre pelées sont écrasées, le jus extrait est égoutté.
- Ajoutez un morceau de fromage râpé de 100 g, un œuf, du sel et du poivre noir moulu aux bardeaux de pommes de terre. La masse est bien pétrie.
- Pendant que le four chauffe jusqu'à 200⁰C, la plaque à pâtisserie est graissée. huile La moitié des bardeaux de pommes de terre sont disposées sur une plaque à pâtisserie en forme de crêpes, sur laquelle sont disposées la viande hachée et la seconde moitié de la masse de pommes de terre.
- La préparation à crêpes est recouverte de papier d'aluminium et cuite au four pendant 40 minutes.
- Une fois le temps écoulé, le papier d'aluminium est retiré, les galettes de pommes de terre sont saupoudrées de fromage râpé et placées au four pendant encore 5 minutes.
Une recette simple de crêpes à Minsk
Composé:
- 800 g de pommes de terre
- 4 cuillères à soupe. beurre ramolli
- 4 cuillères à soupe. huile végétale
- 400 g de porc
- sel et poivre au goût
- 6 gousses d'ail
Préparation
- La viande à l'ail est broyée en viande hachée, à laquelle sont ajoutés du sel et du poivre, le tout est pétri jusqu'à consistance lisse.
- Les tubercules de pomme de terre pelés sont râpés. Le jus séparé est égoutté, du sel est ajouté aux bardeaux et mélangé.
- Une poêle à fond épais est chauffée, de l'huile végétale est ajoutée dans laquelle les galettes de pommes de terre sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Un plat résistant à la chaleur, par exemple un caneton, est graissé avec du beurre, puis une couche de galettes de pommes de terre y est disposée, une couche de viande hachée est disposée sur le dessus, qui est recouverte de galettes de pommes de terre.
- Le plat est cuit au four à 200⁰C pendant environ une demi-heure.
Avant de préparer des galettes de pommes de terre avec de la viande, essayez de calculer correctement le rendement du plat fini, car elles sont servies chaudes. Le goût des produits refroidis est perdu et ils cessent de croquer.
Bon appétit!
Je ne sais pas pour vous, mais ma famille est prête à manger des pommes de terre sous n’importe quelle forme et à n’importe quel repas. Imaginez à quel point il faut être sophistiqué pour toujours le rendre différent, sain et savoureux ! Mais si vous ajoutez quelque chose comme ça à un plat familier, il brillera d'autres facettes. Cela s'est produit avec des galettes de pommes de terre, si pratiques à tous égards, avec lesquelles ma famille était déjà devenue un peu ennuyeuse.
Cette fois, je me suis souvenu d'une recette. Oui, il vous fera bien sûr bricoler. Mais à l'avenir, si la famille demande des galettes de pommes de terre (ou galettes de pommes de terre, comme on les appelle aussi), vous pourrez les régaler avec des saveurs différentes à chaque fois. Comment? Et comme ça ! Après tout, en plus de la viande hachée pour les pommes de terre, vous préparerez un mélange avec des champignons, du fromage cottage et d'autres ingrédients divers ! Alors, sommes-nous prêts ?
Ingrédients pour faire des galettes de pommes de terre avec de la viande à l'intérieur
- 3-4 pommes de terre
- 1 oeuf
- 2-3 gousses d'ail (facultatif)
- 100 g d'oignon
- 1,5 cuillère à soupe. farine
- 1 cuillère à soupe. Crème fraîche
- Sel et poivre au goût
- 150 g de viande hachée
- Huile végétale pour la friture
Comment faire cuire des galettes de pommes de terre avec de la viande - recette étape par étape avec photos
Après avoir épluché les pommes de terre, les oignons et l’ail, nous préparerons de la viande hachée (si vous n’en avez pas déjà prête). J'ai eu du filet de poulet. J'ai coupé la viande en morceaux qui rentreraient confortablement dans le hachoir à viande et je l'ai hachée.
Hacher la viande en hachis
Inutile de vous rappeler que les galettes de pommes de terre sont le plat national des Biélorusses. On ne sait cependant pas tout à fait pourquoi on les appelle sorciers... Dans notre tradition, on les appelle généralement galettes de pommes de terre, kakorki, teruntsy. Et en Israël c’est laktes, en Pologne c’est plyatski, en Ukraine c’est kartoplyanichki, terchiniki, etc. Eh bien, réorganiser les termes ne change pas la somme. Par conséquent, j'ai râpé les pommes de terre, en choisissant pour cela de grosses dents de râpe.
Râper les pommes de terre sur une râpe grossière
Savez-vous pourquoi les galettes de pommes de terre sont appelées ainsi ? Sont-ils vraiment déchirés ? Oui, mais c'était il y a longtemps. Quand il n'y avait pas de râpes en vue. Et les Biélorusses ont adapté une planche pointue. Eh bien, comme dans les galettes de pommes de terre classiques, j'ai aussi coupé l'oignon.
Hachez finement l'oignon
À propos, l'oignon doit être divisé en deux portions. Il entre dans les pommes de terre et la viande hachée. Vous pouvez le râper sur la même râpe grossière ou le hacher très finement. Mais ne broyez pas ! Parce qu'il ne devrait pas y avoir beaucoup d'humidité dans la masse. Après avoir salé et poivré cette beauté, j'ai ajouté l'œuf. Mélangé rapidement. Farine ajoutée.
Ajouter la farine à la masse obtenue
Mais je n'étais pas pressé de mélanger les pommes de terre avec de la farine. D’abord, j’ai continué à manipuler la viande hachée. J'ai également ajouté du sel et du poivre, mélangés et combinés avec des oignons, de l'ail haché et de la crème sure. Alors, quelle est la prochaine étape ? J'ai fait des boules.
Faire des boulettes avec la viande hachée préparée
Il doit y avoir beaucoup d’huile dans la poêle et bien chauffée. Comme d'habitude avec les galettes de pommes de terre, j'ai ajouté une cuillère à soupe de mélange de pommes de terre. Faites frire pendant une minute ou deux. J'ai soigneusement placé une boule de viande hachée dessus, en la pétrissant finement au préalable - jusqu'à la taille d'un gâteau aux pommes de terre. Et elle l'a recouvert du mélange de pommes de terre, en l'ajustant sur les côtés. C’est pourquoi le mélange de pommes de terre ne doit être ni liquide ni épais.
Former des galettes de pommes de terre dans une poêle
Vous aimez les pommes de terre rissolées croustillantes ? Retournez-les de l'autre côté sans baisser le feu. Et éteignez-le après 5 à 7 minutes. Mais pour m'assurer qu'ils étaient cuits, j'ai recouvert la poêle avec un couvercle. Laisser mijoter 10 minutes sur un petit feu.
Préparez-vous sous le couvercle
C'est tout! Avant de servir, j'ai retiré la première portion, et les autres après, de l'huile en plaçant les friandises sur une serviette (vous pouvez la mettre sur tout ce qui absorbe l'huile). Et elle l'a donné. Vous pouvez saupoudrer ou arroser cette beauté de quelque chose que vous aimez !
Vous pouvez proposer de la crème sure pour les galettes de pommes de terre. Bon appétit!
- Pour cela, essayez de prendre des fruits à haute teneur en amidon, mais en excluant en même temps les pommes de terre nouvelles. Il contient une infime quantité de cet élément important pour les galettes de pommes de terre.
- Lorsque vous sélectionnez des pommes de terre, elles ne doivent pas être vertes ou molles. Prenez uniquement une peau élastique et rugueuse.
- Pour éviter que les pommes de terre râpées ne noircissent, essayez de les râper (ou de les broyer) ainsi que l'oignon en alternance.
- Ne mettez pas beaucoup de farine dans le mélange de pommes de terre, si tout à coup le mélange s'avère coulant. Il vaut mieux égoutter le jus, sinon vous vous retrouverez avec des crêpes dures et non des galettes de pommes de terre.
- Si le mélange s'avère liquide, égouttez simplement l'excès de masse ou ajoutez 1 cuillère à soupe. amidon. Mais comme la pâte de cette recette devrait être un peu plus fine, surveillez sa consistance dès le début.
- L’huile doit frémir dans la poêle, mais attention à ne pas brûler les pommes de terre !
La condition la plus importante : il doit y avoir juste assez d'huile bien chauffée dans la poêle pour recouvrir les galettes de pommes de terre à moitié ! Sinon, comment la viande hachée sera-t-elle frite ?
- Il est conseillé de cuire les galettes de pommes de terre dans une poêle en fonte ou en céramique à bords hauts et pas très grandes - il est préférable de les faire frire par petites portions (2-3-4 morceaux).
- Eh bien, une dernière chose. Bien sûr, le sel et le poivre rendront les crêpes plus savoureuses. Et si vous y ajoutiez également vos épices préférées ? Oh, ils rehausseront bien la saveur.
Parfois, il me semble que les pommes de terre suffisent à mon mari - il ne ferait que les manger. Si la reine de son estomac se présente à table sous forme de galettes de pommes de terre, notamment de galettes de pommes de terre à la viande, le bonheur ne connaît pas de limites. Et alors, en faisant frire des galettes de pommes de terre pour la centième fois cette semaine, je me pose la question : qui a besoin de cette variété de nourriture ?
Mon mari, avec son idée masculine de la bonne cuisine, ne comprend rien à ma passion pour les fruits d'outre-mer, les nouvelles collations, les salades légères et les délicieux desserts. Il s’avère donc que j’essaie exclusivement pour moi-même. Comme vous le comprenez vous-même, c'est absolument frivole !
Je recherche des compromis. Afin de ne pas faire frire des galettes de pommes de terre sans fin, je les appellerai aujourd'hui des sorciers. Et la prochaine fois avec des galettes de pommes de terre. Ou Tertikov. Dans une semaine - des pilleurs de pommes de terre. Ou des galettes de pommes de terre. Pour rendre l’ambiance encore plus joyeuse, je vais commencer à alterner les garnitures. Peut-être qu'au menu d'aujourd'hui nous aurons... des galettes de pommes de terre à la viande, et jeudi... des galettes de pommes de terre à la viande. Simple, rapide, satisfaisant et - surtout - pas aussi banal que de simples galettes de pommes de terre !
VOIR ICI : Galettes de pommes de terre – 3 recettes avec photos
Ingrédients
Pour réaliser des galettes de pommes de terre avec de la viande, il vous faudra :
- 7 à 8 pommes de terre de taille moyenne ;
- 2 oeufs;
- 2 gousses d'ail ;
- 1 oignon;
- 3 cuillères à soupe. l. farine;
- sel au goût;
- 200 g de viande hachée ;
- huile végétale pour friture;
- crème sure pour servir.
Comment faire cuire des galettes de pommes de terre avec de la viande
CUISSON DES POMMES DE TERRE À LA MENTHE. Tout d’abord, lavez et épluchez les pommes de terre et placez-les dans un bol d’eau.
Nous nettoyons l'oignon. L'ail, c'est pareil.
Et nous commençons par la chose la plus intéressante - presque danser avec un tambourin : toute la splendeur nettoyée doit être râpée. Petit. Il vaut mieux garder les ongles, la peau et le sang pour soi. De plus, vous devez le râper rapidement - avec un contact prolongé avec l'air, les pommes de terre deviendront bleues et se transformeront en quelque chose de peu appétissant. À propos, les oignons dans ce cas sont très utiles - grâce à une chimie inconnue pour moi, mais très surprenante, les pommes de terre, qui sont amies avec les oignons râpés, ne noircissent presque pas.
Les partisans du travail manuel peuvent passer en toute sécurité au paragraphe suivant, dis-je aux paresseux comme moi : depuis de nombreuses années, j'ai demandé avec succès la faveur de mon robot culinaire. Croyez-moi, il frotte tout ce dont vous avez besoin de la manière la plus miraculeuse : rapidement, efficacement et avec les mains intactes.
AJOUTER LES OEUFS, LE SEL, LA FARINE À LA MASSE DE POMMES DE TERRE. Remuez et faites chauffer la poêle à frire - la vieille, noire, mais la plus fiable. Versez un peu d'huile et laissez-les réchauffer ensemble.
Nous vérifions la viande hachée - pour les crêpes à la viande, elle ne doit pas être sèche, elle doit être salée et poivrée. Si nécessaire, la viande peut être mélangée avec une cuillerée de crème sure ou de crème et même un peu d'eau bouillante peut être ajoutée.
DRANIKI DE POMMES DE TERRE FRITES AVEC DE LA VIANDE. Placez un peu de pâte sur la poêle – de la taille d'une cuillère à soupe. Étalez et aplatissez légèrement pour former une crêpe bien nette. Le feu est minime. Déposez une petite quantité de viande hachée sur chaque crêpe. Nous ne le plaçons pas au centre dans un monticule coloré, mais le répartissons uniformément sur toute la surface de la galette de pommes de terre. On prend un peu plus de pâte et on recouvre la viande.
Il est important de ne pas préparer de grandes galettes de pommes de terre « à plusieurs étages » avec de la viande - elles risquent tout simplement de ne pas être bien cuites. Essayez de viser un minimum raisonnable - et alors vous réussirez !
Faire frire à feu doux des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte ferme et dorée apparaisse.
VOILA, TOUT LE MONDE EST BIENVENUE À TABLE ! Servir les crêpes avec de la viande avec de la crème sure ou du beurre fondu. C'est une bonne idée de saupoudrer les sorciers finis d'ail finement haché.
PRIME. Comment faire cuire la babka aux pommes de terre.
Recette de galettes de pommes de terre à la viande © Magic Food.RU.
Recette de crêpes moelleuses au lait sans levure
Les draniki à la viande sont l'un des plats les plus courants de la cuisine biélorusse. Dans la vie de tous les jours, il porte plusieurs noms - ce sont des galettes de pommes de terre et des galettes de pommes de terre, mais l'essence ne change pas. Lorsqu'un tas de galettes de pommes de terre croustillantes garnies de crème sure apparaît sur la table, personne ne peut y résister.
Crêpes de pommes de terre classiques
Tout d'abord, regardons la recette classique pour faire des galettes de pommes de terre avec de la viande. Pour cela nous avons besoin de :
- neuf pommes de terre ;
- 300 grammes d'un mélange de porc et de bœuf hachés ;
- deux œufs de poule;
- 200 grammes de farine de blé ;
- huile végétale (vous en aurez besoin pour la friture);
- sel et épices - au goût.
Les draniki à la viande sont aujourd'hui un plat traditionnel en Biélorussie, où on les appelle sorciers, et nous les aimons aussi. Ce plat a un goût particulier et inégalé ; vos amis et votre famille de tous âges l'adoreront. Draniki conviendra pour le déjeuner ou le dîner, et même pour un petit-déjeuner copieux et copieux avant une journée difficile et chargée.
Les Draniki s'avèrent très copieux et riches en calories. Ils aident à dire adieu à la sensation de faim pendant longtemps. Il existe de nombreuses façons de préparer des galettes de pommes de terre avec de la viande - à la poêle, dans une casserole, au four.
Recette simple
Pour préparer des galettes de pommes de terre avec de la viande, vous devez avoir tout ce dont vous avez besoin sous la main. Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux pour les hacher plus facilement. Pour ce faire, munissez-vous d'un robot culinaire, d'une râpe ou d'un hachoir à viande.
Lorsque vous préparez des galettes de pommes de terre avec de la viande, n'oubliez jamais que les pommes de terre noircissent si elles entrent en contact prolongé avec l'oxygène. Par conséquent, tout doit être fait rapidement et efficacement.
Placez la plupart des pommes de terre hachées dans une passoire et laissez-les au-dessus d'un bol ou d'un évier pendant un moment pour permettre à l'excès de jus de s'écouler. Si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez éliminer vous-même l'excès de liquide à l'aide d'une cuillère à soupe. Si cela n'est pas fait, le plat risque d'être gâté.
Lorsque nous avons réussi à nous débarrasser du jus de pomme de terre, transférez toute la masse dans un bol profond. Ajouter les œufs, le poivre, le sel et la farine. Mélangez soigneusement le tout. En conséquence, vous devriez avoir une masse homogène.
Selon la recette des galettes de pommes de terre avec de la viande dans une poêle, l'huile végétale doit être bien chauffée au préalable. À l'aide d'une grande cuillère, versez le mélange dans l'huile et pétrissez-le pour former des crêpes. Pour commencer, faites frire d'un seul côté.
À ce stade, vous devez préparer la garniture à la viande hachée. Idéalement, vous devriez préparer vous-même la viande hachée. De cette façon, vous serez absolument sûr qu’il ne contient aucun additif nocif. Ajouter les épices et bien mélanger la viande hachée. Placez une cuillère à café au centre de chaque galette de pommes de terre cuite à la poêle. Couvrir la garniture avec le mélange de pommes de terre, lisser et pétrir correctement. Ce n'est qu'après cela que nous retournons la galette de pommes de terre et la faisons frire de l'autre côté. Veuillez noter que le plat doit être cuit à feu minimum, c'est la seule manière pour que le mélange de pommes de terre ne brûle jamais, tout en étant bien frit.
Lorsque les galettes de pommes de terre sont frites de tous les côtés, placez-les sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile végétale. Les Draniki sont prêts. La recette est vraiment simple. Il est recommandé de les servir chauds avec de la crème sure.
Draniki au four
Vous pouvez faire cuire des galettes de pommes de terre non seulement dans une poêle, mais aussi au four. Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 700 grammes de pommes de terre ;
- 300 grammes de viande hachée ;
- 50 ml de kéfir ;
- un œuf de poule ;
- quatre cuillères à soupe de farine;
- quatre cuillères à soupe d'huile végétale;
- deux oignons;
- sel;
- épices;
- aneth et persil.
Il nous faudra environ une heure et demie pour préparer des galettes de pommes de terre avec de la viande. À partir de la quantité d'ingrédients indiquée, vous devriez obtenir 10 à 12 morceaux.
Comment faire cuire des galettes de pommes de terre avec de la viande au four ?
Pour que le plat fonctionne, utilisez quelques astuces de chefs expérimentés. Par exemple, pour que la viande hachée cuise le plus possible, il est recommandé de la faire frire au préalable avec des herbes et des oignons.
Pour les galettes de pommes de terre, prenez un récipient profond, cassez-y un œuf et versez le kéfir. Tamisez délicatement la farine. Après avoir ajouté les épices et le sel, mélangez bien le tout. Les pommes de terre doivent être râpées sur une râpe grossière, extraites de l'excès de liquide et transférées dans un récipient contenant de la farine et de l'œuf.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile de tournesol et y déposer la pâte de pommes de terre en forme de crêpes. Déposez dessus une couche de viande hachée, puis une autre couche de pommes de terre.
Les draniki sont cuits dans un four préchauffé pendant environ une demi-heure à 180 degrés. Vous pouvez les sortir dès qu'ils brunissent.
Draniki dans un pot
Le draniki avec de la viande dans une marmite est une autre façon originale de préparer ce plat apprécié par beaucoup. Pour deux portions, nous aurons besoin du nombre de composants suivant :
- 500 grammes de pommes de terre crues ;
- 300 grammes de porc ;
- trois oignons;
- 50 grammes de farine de blé ;
- 100 grammes de crème sure;
- 50 grammes de ketchup (il peut être remplacé par du concentré de tomate si vous le souhaitez) ;
- un œuf de poule ;
- huile végétale pour friture;
- du beurre pour graisser les casseroles elles-mêmes ;
- poivre noir moulu et sel - au goût.
Cuisiner dans des casseroles
Nous commençons la cuisson en râpant les pommes de terre sur une râpe fine, puis en ajoutant deux cuillères à soupe de farine à la masse obtenue, en cassant un œuf, du poivre et du sel. Si nécessaire, vous pouvez ajouter une pincée de soda. Mélangez soigneusement le tout.
À partir de ce mélange, nous formons des crêpes que nous faisons frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Parallèlement, faites revenir le porc dans une autre poêle, après l'avoir coupé en petits morceaux. Dès que la viande est dorée, ajoutez l'oignon finement haché, le poivre et le sel. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez le ketchup et la crème sure et laissez mijoter sous un couvercle fermé pendant environ cinq minutes.
Beurrer les casseroles avec du beurre, mettre les crêpes dans la première couche, la viande avec la sauce dessus, puis à nouveau les crêpes, puis à nouveau la sauce. Placez les casseroles dans un four préchauffé pendant une demi-heure. Cuire au four à 180 degrés.
Laissez le plat refroidir légèrement avant de servir.
Crêpes paresseuses
Pour ceux qui n’aiment pas passer trop de temps en cuisine mais veulent goûter de vraies crêpes biélorusses, il existe une solution. Vous pouvez cuisiner des crêpes paresseuses avec de la viande. Ils sont rendus encore plus rapides et plus faciles que les classiques. Dans ce cas, le plat est frit dans une poêle.
Pour cette recette, vous devez avoir sous la main :
- six pommes de terre ;
- 250 grammes de viande hachée ;
- deux oignons;
- un œuf de poule ;
- une cuillère à café de sel ;
- une pincée de poivre noir moulu.
Comment faire rapidement des crêpes paresseuses
Il ne faut pas beaucoup de temps pour préparer des crêpes paresseuses. Épluchez les pommes de terre et passez-les au hachoir à viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez le râper sur une râpe grossière, vous passerez ainsi un peu plus de temps.
Râpez l'oignon sur une râpe fine et ajoutez-le à la viande hachée. À propos, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande hachée - porc, bœuf ou mixte. La plupart des cuisiniers et des femmes au foyer expérimentés sont enclins à croire que l'option idéale est de prendre un mélange de porc et de bœuf hachés, cela devrait s'avérer le plus savoureux. Cassez un œuf dans la viande hachée avec les oignons, ajoutez du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, d'autres épices que nous préférons. Mélangez soigneusement le tout.
Vous devez faire chauffer l'huile de tournesol dans une poêle, puis étaler soigneusement le mélange de pommes de terre et de viande, en le transformant en crêpes soignées. Faire frire les crêpes des deux côtés.
Comme vous pouvez le constater, la principale différence est que la viande hachée est ajoutée dès la phase de préparation du mélange, il n'est pas nécessaire de la disposer sur chaque galette de pommes de terre pendant le processus de friture, ce qui permet de gagner beaucoup de temps.
Je ne sais pas pour vous, mais ma famille est prête à manger des pommes de terre sous n’importe quelle forme et à n’importe quel repas. Imaginez à quel point il faut être sophistiqué pour toujours le rendre différent, sain et savoureux ! Mais si vous ajoutez quelque chose comme ça à un plat familier, il brillera d'autres facettes. Cela s'est produit avec des galettes de pommes de terre, si pratiques à tous égards, avec lesquelles ma famille était déjà devenue un peu ennuyeuse.
Cette fois, je me suis souvenu d'une recette. Oui, il vous fera bien sûr bricoler. Mais à l'avenir, si la famille demande des galettes de pommes de terre (ou galettes de pommes de terre, comme on les appelle aussi), vous pourrez les régaler avec des saveurs différentes à chaque fois. Comment? Et comme ça ! Après tout, en plus de la viande hachée pour les pommes de terre, vous préparerez un mélange avec des champignons, du fromage cottage et d'autres ingrédients divers ! Alors, sommes-nous prêts ?
Ingrédients pour faire des galettes de pommes de terre avec de la viande à l'intérieur
- 3-4 pommes de terre
- 1 oeuf
- 2-3 gousses d'ail (facultatif)
- 100 g d'oignon
- 1,5 cuillère à soupe. farine
- 1 cuillère à soupe. Crème fraîche
- Sel et poivre au goût
- 150 g de viande hachée
- Huile végétale pour la friture
Comment faire cuire des galettes de pommes de terre avec de la viande - recette étape par étape avec photos
Après avoir épluché les pommes de terre, les oignons et l’ail, nous préparerons de la viande hachée (si vous n’en avez pas déjà prête). J'ai eu du filet de poulet. J'ai coupé la viande en morceaux qui rentreraient confortablement dans le hachoir à viande et je l'ai hachée.
Hacher la viande en hachis Inutile de vous rappeler que les galettes de pommes de terre sont le plat national des Biélorusses. On ne sait cependant pas tout à fait pourquoi on les appelle sorciers... Dans notre tradition, on les appelle généralement galettes de pommes de terre, kakorki, teruntsy. Et en Israël c’est laktes, en Pologne c’est plyatski, en Ukraine c’est kartoplyanichki, terchiniki, etc. Eh bien, réorganiser les termes ne change pas la somme. Par conséquent, j'ai râpé les pommes de terre, en choisissant pour cela de grosses dents de râpe.
Râper les pommes de terre sur une râpe grossière Savez-vous pourquoi les galettes de pommes de terre sont appelées ainsi ? Sont-ils vraiment déchirés ? Oui, mais c'était il y a longtemps. Quand il n'y avait pas de râpes en vue. Et les Biélorusses ont adapté une planche pointue. Eh bien, comme dans les galettes de pommes de terre classiques, j'ai aussi coupé l'oignon.
Hachez finement l'oignon À propos, l'oignon doit être divisé en deux portions. Il entre dans les pommes de terre et la viande hachée. Vous pouvez le râper sur la même râpe grossière ou le hacher très finement. Mais ne broyez pas ! Parce qu'il ne devrait pas y avoir beaucoup d'humidité dans la masse. Après avoir salé et poivré cette beauté, j'ai ajouté l'œuf. Mélangé rapidement. Farine ajoutée.
Ajouter la farine à la masse obtenue Mais je n'étais pas pressé de mélanger les pommes de terre avec de la farine. D’abord, j’ai continué à manipuler la viande hachée. J'ai également ajouté du sel et du poivre, mélangés et combinés avec des oignons, de l'ail haché et de la crème sure. Alors, quelle est la prochaine étape ? J'ai fait des boules.
Faire des boulettes avec la viande hachée préparée
Il doit y avoir beaucoup d’huile dans la poêle et bien chauffée. Comme d'habitude avec les galettes de pommes de terre, j'ai ajouté une cuillère à soupe de mélange de pommes de terre. Faites frire pendant une minute ou deux. J'ai soigneusement placé une boule de viande hachée dessus, en la pétrissant finement au préalable - jusqu'à la taille d'un gâteau aux pommes de terre. Et elle l'a recouvert du mélange de pommes de terre, en l'ajustant sur les côtés. C’est pourquoi le mélange de pommes de terre ne doit être ni liquide ni épais.
Former des galettes de pommes de terre dans une poêle Vous aimez les pommes de terre rissolées croustillantes ? Retournez-les de l'autre côté sans baisser le feu. Et éteignez-le après 5 à 7 minutes. Mais pour m'assurer qu'ils étaient cuits, j'ai recouvert la poêle avec un couvercle. Laisser mijoter 10 minutes sur un petit feu.
C'est tout! Avant de servir, j'ai retiré la première portion, et les autres après, de l'huile en plaçant les friandises sur une serviette (vous pouvez la mettre sur tout ce qui absorbe l'huile). Et elle l'a donné. Vous pouvez saupoudrer ou arroser cette beauté de quelque chose que vous aimez !
Vous pouvez proposer de la crème sure pour les galettes de pommes de terre. Bon appétit! - Pour cela, essayez de prendre des fruits à haute teneur en amidon, mais en excluant en même temps les pommes de terre nouvelles. Il contient une infime quantité de cet élément important pour les galettes de pommes de terre.
- Lorsque vous sélectionnez des pommes de terre, elles ne doivent pas être vertes ou molles. Prenez uniquement une peau élastique et rugueuse.
- Pour éviter que les pommes de terre râpées ne noircissent, essayez de les râper (ou de les broyer) ainsi que l'oignon en alternance.
- Ne mettez pas beaucoup de farine dans le mélange de pommes de terre, si tout à coup le mélange s'avère coulant. Il vaut mieux égoutter le jus, sinon vous vous retrouverez avec des crêpes dures et non des galettes de pommes de terre.
- Si le mélange s'avère liquide, égouttez simplement l'excès de masse ou ajoutez 1 cuillère à soupe. amidon. Mais comme la pâte de cette recette devrait être un peu plus fine, surveillez sa consistance dès le début.
- L’huile doit frémir dans la poêle, mais attention à ne pas brûler les pommes de terre !
La condition la plus importante : il doit y avoir juste assez d'huile bien chauffée dans la poêle pour recouvrir les galettes de pommes de terre à moitié ! Sinon, comment la viande hachée sera-t-elle frite ?
- Il est conseillé de cuire les galettes de pommes de terre dans une poêle en fonte ou en céramique à bords hauts et pas très grandes - il est préférable de les faire frire par petites portions (2-3-4 morceaux).
- Eh bien, une dernière chose. Bien sûr, le sel et le poivre rendront les crêpes plus savoureuses. Et si vous y ajoutiez également vos épices préférées ? Oh, ils rehausseront bien la saveur.
Parfois, il me semble que les pommes de terre suffisent à mon mari - il ne ferait que les manger. Si la reine de son estomac se présente à table sous forme de galettes de pommes de terre, notamment de galettes de pommes de terre à la viande, le bonheur ne connaît pas de limites. Et alors, en faisant frire des galettes de pommes de terre pour la centième fois cette semaine, je me pose la question : qui a besoin de cette variété de nourriture ?
Mon mari, avec son idée masculine de la bonne cuisine, ne comprend rien à ma passion pour les fruits d'outre-mer, les nouvelles collations, les salades légères et les délicieux desserts. Il s’avère donc que j’essaie exclusivement pour moi-même. Comme vous le comprenez vous-même, c'est absolument frivole !
Je recherche des compromis. Afin de ne pas faire frire des galettes de pommes de terre sans fin, je les appellerai aujourd'hui des sorciers. Et la prochaine fois avec des galettes de pommes de terre. Ou Tertikov. Dans une semaine - des pilleurs de pommes de terre. Ou des galettes de pommes de terre. Pour rendre l’ambiance encore plus joyeuse, je vais commencer à alterner les garnitures. Peut-être qu'au menu d'aujourd'hui nous aurons... des galettes de pommes de terre à la viande, et jeudi... des galettes de pommes de terre à la viande. Simple, rapide, satisfaisant et - surtout - pas aussi banal que de simples galettes de pommes de terre !
Ingrédients
Pour réaliser des galettes de pommes de terre avec de la viande, il vous faudra :- 7 à 8 pommes de terre de taille moyenne ;
- 2 oeufs;
- 2 gousses d'ail ;
- 1 oignon;
- 3 cuillères à soupe. l. farine;
- sel au goût;
- 200 g de viande hachée ;
- huile végétale pour friture;
- crème sure pour servir.
Préparation
CUISSON DES POMMES DE TERRE À LA MENTHE. Tout d’abord, lavez et épluchez les pommes de terre et placez-les dans un bol d’eau.
Nous nettoyons l'oignon. L'ail, c'est pareil.
Et nous commençons par la chose la plus intéressante - presque danser avec un tambourin : toute la splendeur nettoyée doit être râpée. Petit. Il vaut mieux garder les ongles, la peau et le sang pour soi. De plus, vous devez le râper rapidement - avec un contact prolongé avec l'air, les pommes de terre deviendront bleues et se transformeront en quelque chose de peu appétissant. À propos, les oignons dans ce cas sont très utiles - grâce à une chimie inconnue pour moi, mais très surprenante, les pommes de terre, qui sont amies avec les oignons râpés, ne noircissent presque pas.
Les partisans du travail manuel peuvent passer en toute sécurité au paragraphe suivant, dis-je aux paresseux comme moi : depuis de nombreuses années, j'ai demandé avec succès la faveur de mon robot culinaire. Croyez-moi, il frotte tout ce dont vous avez besoin de la manière la plus miraculeuse : rapidement, efficacement et avec les mains intactes.
AJOUTER LES OEUFS, LE SEL, LA FARINE À LA MASSE DE POMMES DE TERRE. Remuez et faites chauffer la poêle à frire - la vieille, noire, mais la plus fiable. Versez un peu d'huile et laissez-les réchauffer ensemble.
Nous vérifions la viande hachée - pour les crêpes à la viande, elle ne doit pas être sèche, elle doit être salée et poivrée. Si nécessaire, la viande peut être mélangée avec une cuillerée de crème sure ou de crème et même un peu d'eau bouillante peut être ajoutée.
DRANIKI DE POMMES DE TERRE FRITES AVEC DE LA VIANDE. Placez un peu de pâte sur la poêle – de la taille d'une cuillère à soupe. Étalez et aplatissez légèrement pour former une crêpe bien nette. Le feu est minime. Déposez une petite quantité de viande hachée sur chaque crêpe. Nous ne le plaçons pas au centre dans un monticule coloré, mais le répartissons uniformément sur toute la surface de la galette de pommes de terre. On prend un peu plus de pâte et on recouvre la viande.
Il est important de ne pas préparer de grandes galettes de pommes de terre « à plusieurs étages » avec de la viande - elles risquent tout simplement de ne pas être bien cuites. Essayez de viser un minimum raisonnable - et alors vous réussirez !
Faire frire à feu doux des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte ferme et dorée apparaisse.
VOILA, TOUT LE MONDE EST BIENVENUE À TABLE ! Servir les crêpes avec de la viande avec de la crème sure ou du beurre fondu. C'est une bonne idée de saupoudrer les sorciers finis d'ail finement haché.
Recette de galettes de pommes de terre à la viande © Magic Food.RU.
