Qui ne connaît pas le délice russe, le kulebyak ? Le Kulebyaka à la viande est la recette de tarte préférée de tous ! Qu'est-ce que le kulebyaka ? Il s’agit d’une grande tarte rectangulaire fourrée à la viande.

• Lait - 200 ml;
• Margarine crémeuse - 50 g;
• Huile végétale - 3 c. je;
• Oeufs - 2 pièces;
• Levure sèche - 1 paquet (14 g);
• Sel - 1 cuillère à café;
• Sucre - 2 cuillères à café;
• Farine de qualité supérieure - 2,5 à 3 cuillères à soupe ;
• Champignons - 400-600 gr;
• Oignon - 1 pièce;
• Verts - 1 bouquet ;
• Pommes de terre - 3 pièces;
• Sel, poivre, épices - au goût
• Beurre - 30 g;
• Huile végétale - 30 gr.

Recette étape par étape

1. Commençons la recette par préparer la pâte. Dans un grand bol, nous mettons la margarine coupée en morceaux et la remplissons de lait. Nous chauffons cette masse.
2. Ajoutez ensuite la levure, le sucre et un demi-verre de farine tamisée à la masse crémeuse et laiteuse tiède. Mélangez bien le tout et laissez reposer environ 30 minutes. Pendant ce temps, la pâte augmentera environ plusieurs fois.
   
3. Conduisez un œuf et de l'huile végétale dans la pâte cultivée.
   
4. Ensuite, placez notre pâte dans un bol profond saupoudré de farine et couvrez d'un torchon humide. Placer dans un endroit chaud. Laisser agir environ 1,5 à 2 heures.
5. Pendant ce temps, nous préparerons la garniture pour la tourte à la viande. Faites revenir l'oignon en cubes, faites-le revenir dans un mélange de légumes et de beurre.
6. Ajoutez la viande hachée aux oignons puis continuez à les faire revenir ensemble.
   
7. Ajoutez les champignons à la garniture de viande, salez et poivrez, puis faites revenir encore 10 minutes.
   
8. Lavez les légumes verts et hachez-les finement.
   
9. Ajoutez les légumes verts à la garniture de viande et mélangez le tout.
   
10. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux fins et petits. Faire bouillir dans de l'eau salée. La meilleure option serait des pommes de terre bouillies dans un bouillon de viande.
    
11. Mélangez les pommes de terre avec la viande hachée.
    
12. Mélangez bien le tout.
    
13. Pendant que nous préparions la garniture, notre pâte a levé.
    
14. Prenez notre pâte et roulez-la en une couche rectangulaire.
    
15. Placez la garniture préparée au milieu du pain plat étalé.
    
16. Ensuite, pincez bien les bords pour recouvrir la garniture.
    
17. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer notre tourte à la viande, joint vers le bas. Badigeonnez notre tourte à la viande d’œuf battu.
18. Pendant que nous préparons notre tourte à la viande, allumez le four et préchauffez-le à 200 degrés. A cette température nous allons cuire le gâteau préparé selon notre recette pendant 40 minutes.
    

Sortez le kulebyaka fini avec la viande du four, laissez-le refroidir un peu et servez.

Bon appétit

De nombreuses femmes au foyer ont commencé à pratiquer la cuisine du kulebyaki aux « quatre coins ». Différentes garnitures sont placées sur chaque "coin", par exemple de la viande, des légumes, du poisson, du foie, des champignons, avec des œufs et du riz, du fromage, etc. Avec une tarte aussi savoureuse préparée selon notre recette, vous pouvez régaler et même nourrir une famille nombreuse ou une compagnie d'amis en visite.

N'importe quel kulebyak avec de la viande et des pommes de terre peut être préparé avec de la pâte levée, que vous pouvez préparer vous-même ou acheter dans votre magasin local. La garniture la plus courante pour cette tarte est n'importe quelle viande hachée frite avec des oignons, assaisonnée de vos épices préférées, du sel et du poivre. Souvent, vous devez battre un œuf dans la viande hachée - cela améliorera son caractère collant.

Un vrai kulebyaka doit être rempli de plusieurs types de viande. Notre recette est une version simplifiée de la tarte avec une garniture à la viande, mais avec le meilleur ! Une fois que vous l’aurez préparé selon cette recette, vous ne pourrez tout simplement plus y résister.

Comment cuisiner un kulebyaka avec une délicieuse garniture est une question posée par de nombreuses femmes au foyer qui attendent l'arrivée des invités.

Pour commencer à cuisiner le kulebyaki, vous devez préparer les plats. Nous aurons besoin d'une grande casserole, d'un bol ou d'un récipient dans lequel nous allons pétrir la pâte levée.

Nous avons également besoin d'une poêle à frire pour frire et préparer la viande fourrée aux champignons et aux pommes de terre, d'une râpe pratique, d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire, ce qui accélérera le processus de préparation des produits à utiliser.

Lorsque vous utilisez de la pâte achetée, elle doit d'abord être décongelée à température ambiante.

Pour réaliser une délicieuse garniture pour tarte, faites bouillir la viande ou pré-frisez la viande hachée. La viande bouillie doit être passée plusieurs fois dans un hachoir à viande. Dans cette recette de tourte à la viande, nous utiliserons également des œufs et des oignons, que nous hacherons et ferons sauter dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient translucides et dorés.

Riche de ses traditions et de recettes uniques pour des plats appétissants. Kulebyaka peut à juste titre être considéré comme l'un de ces chefs-d'œuvre des spécialistes culinaires russes. Les historiens disent que ce plat a été mentionné pour la première fois au XIIe siècle. En composition, il s'agit d'une tarte avec une garniture complexe à plusieurs niveaux. Traditionnellement, le kulebyaka est préparé à partir de la garniture. Elle se compose de plusieurs types de viande hachée, empilés les uns sur les autres et divisés entre eux par de fines crêpes sans levain. Généralement, deux à quatre couches sont utilisées. Mais on sait que dans l'un des clubs marchands de Moscou, au XIXe siècle, on préparait un kulebyaka à douze niveaux.

À la maison, de telles options complexes ne sont généralement pas utilisées. Le plus souvent, un plat est préparé avec deux niveaux de garniture. Par exemple, kulebyaka avec de la viande et du porridge. La première couche de garniture est constituée de viande hachée frite avec des oignons dans de l'huile de tournesol. Au deuxième niveau, il est pris avec un œuf. La garniture complexe est enveloppée dans de la pâte et cuite au four à une température assez élevée. Après refroidissement, les deux couches sont clairement visibles dans la coupe transversale.

Au fil des années, la façon de préparer ce célèbre plat a légèrement évolué. La garniture a commencé à être préparée sous la forme d'une seule couche dans laquelle plusieurs produits étaient mélangés. C'est ainsi qu'est apparu le kulebyaka avec de la viande et du chou. Dans ce cas, la viande hachée est frite avec des oignons et des feuilles de chou finement hachées. Le Kulebyaka avec de la viande et de la citrouille est également connu. Dans ce cas, les légumes sont d'abord frits, puis la masse chaude est mélangée à de la viande hachée. La garniture s'avère juteuse, douce et très aromatique. Il est encore plus facile de préparer un kulebyaka ordinaire avec de la viande. Ici, la pâte est enveloppée dans une garniture composée uniquement de viande hachée et d'oignons frits. En principe, cela peut être considéré comme une option à deux niveaux, dans laquelle les couches sont soigneusement mélangées les unes aux autres. Cuire une telle tarte est beaucoup plus facile et son goût n'est pas pire que celui des autres.

Vous devez préparer la pâte pour le kulebyaki avec un soin particulier. Il doit représenter une plus petite partie de la masse totale de la tarte et être suffisamment solide pour contenir la garniture lourde et épaisse à l'intérieur. Le plus souvent, le kulebyaka est fabriqué à partir de pâte levée. Mais parfois, il est permis d'utiliser de la pâte feuilletée et même des produits semi-finis riches. Tout dépend du remplissage. N'oubliez pas que la pâte n'est qu'un emballage dans lequel est placé le contenu aromatique de la tarte. Il ne devrait pas y en avoir beaucoup. La garniture doit être légèrement recouverte d'une fine couche de pâte afin qu'elle soit fermement maintenue à l'intérieur.

Pour préparer la pâte levée pour deux petits kulebyaks, vous aurez besoin de : 450 grammes de farine (blé), 260 millilitres de lait chauffé, 2 cuillères à café de sel, 12 grammes de levure fraîche pressée, 45 grammes de sucre semoule, 90 grammes de beurre et les jaunes de trois œufs.

Vous devez préparer cette pâte à l'avance en plusieurs étapes :

1. Versez la levure avec le lait jusqu'à dissolution complète.
2. Mélangez le sel avec la farine. Ajoutez ensuite progressivement les jaunes, la levure dissoute et, à l'aide d'un mixeur, préparez une pâte collante homogène pendant cinq minutes. Le pétrissage doit être effectué à une vitesse relativement faible.
3. En augmentant progressivement la vitesse, obtenez une structure de mélange homogène. Cela prendra encore 10 minutes.
4. Faites chauffer le beurre et mélangez-le avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte.
5. En continuant de pétrir, ajoutez cette masse tiède à la pâte par petites portions. Il faut d’abord réduire au minimum la vitesse de rotation du mélangeur.
6. Lorsque tout le beurre est à l'intérieur, il faut augmenter au maximum la vitesse de rotation et pétrir une pâte homogène pendant 10 minutes jusqu'à ce que la masse devienne molle et élastique.
7. Couvrir le récipient avec la pâte d'un film alimentaire et laisser à température ambiante pendant 2 heures. Pendant ce temps, son volume augmentera sensiblement.
8. Après cela, la pâte doit être à nouveau pétrie, recouverte à nouveau d'un film et mise au frais pendant 2 ou 3 heures.

La première étape du processus est terminée. Vous pouvez maintenant commencer à remplir. Et puis passez à la scène principale et apprenez de votre propre expérience comment cuisiner le kulebyaka. Prenons la garniture la plus simple, composée d'oignons et de viande hachée. Pour une tarte, vous aurez besoin de : 0,5 kilogramme de viande hachée, du poivre, quelques oignons, du sel et du beurre pour la friture. C'est très simple à préparer :

1. Coupez l'oignon en cubes de tailles arbitraires et faites-le revenir dans une poêle dans du beurre.
2. Mettez la viande hachée dans une poêle, salez, poivrez et faites-la revenir avec les oignons pendant 10 minutes. Vous pouvez ajouter vos épices préférées pour la saveur, mais vous pouvez vous en passer.

Il est maintenant temps de passer à la dernière étape du processus. Nous devons finir de préparer le kulebyaki lui-même. Pour ça:

1. Saupoudrez la table de découpe de farine et étalez la pâte dessus en une couche ne dépassant pas 1 centimètre d'épaisseur.
2. Placez la garniture au centre.
3. Replier les bords de la pâte et former une forme ovale. Badigeonner la surface d'œuf, faire plusieurs piqûres avec une fourchette et mettre le produit au four.
4. Le kulebyak est cuit à une température de 180 degrés pendant 30 à 40 minutes.
5. Dès qu'une appétissante croûte dorée apparaît à la surface, vérifiez l'état de préparation de la pâte avec un cure-dent.
6. Sortez le kulebyaka frit du four, graissez-le avec du beurre et couvrez-le d'un torchon. Une fois la tarte un peu refroidie, vous pouvez la servir et inviter des invités.

Ils mangent ce délicieux plat séparément après la soupe. Il est généralement garni de beurre fondu ou de crème sure, mais une autre sauce peut également être utilisée. Cette tarte parfumée est bonne en hiver comme en été, les jours fériés et en semaine. Il sera toujours utile. Une femme au foyer qui sait cuisiner le kulebyaka peut considérer qu'elle a atteint la perfection dans l'art culinaire.

Lorsque le kulebyaka est apparu sur la table de nos arrière-grands-pères, les vraies vacances ont commencé. La délicieuse tarte multicouche était servie avec différentes garnitures et la pâte était très, très fine, car un kulebyak a toujours plus de garniture que de pâte. Le mot « kulebyachit » signifie cuisiner, sculpter, pétrir - en fait, c'est ce que vous devrez faire pendant le processus de cuisson. Comment cuisiner le kulebyaka pour qu'il ressemble à un plat autrefois admiré par N.V. Gogol, I.S. Tourgueniev, P.A. Vyazemsky et V.A. Gilyarovsky, décrivant le kulebyaka de 12 étages servi à la fin du 19e siècle au Merchant Club ? Bien sûr, il est peu probable que nous puissions reproduire ce chef-d'œuvre chez nous, mais nous sommes tout à fait capables de réaliser un kulebyaka à deux étages, même s'il ne ressemble pas aux fameuses tartes classiques.

Tout sur la pâte kulebyaki

La pâte de ce plat peut être à la levure, sans levain, sablée ou feuilletée, mais si vous voulez faire un vrai kulebyaka, utilisez de la pâte à la levure. Depuis le XIIe siècle, le kulebyaka était fabriqué uniquement avec de la levure, jusqu'à ce que les Français adaptent cette recette à leurs traditions. Les pâtisseries européennes se sont révélées plus légères, mais le kulebyaka russe est toujours resté inégalé - ce n'est pas un hasard s'il était considéré comme un symbole de Moscou et était présenté aux invités d'honneur lors de la réunion. Vous pouvez également trouver une recette de kulebyaki sucré à base de pâte au beurre, mais ces plats ne sont pas traditionnels.

La pâte peut maintenant être achetée au magasin, mais il est préférable de la pétrir de vos propres mains, car les pâtisseries faites maison s'avèrent toujours plus moelleuses et plus savoureuses. La pâte est faite avec du lait ou de l'eau, des légumes ou du beurre, du sucre, du sel et des œufs sont ajoutés, qui peuvent être remplacés par des jaunes. Habituellement, les femmes au foyer laissent lever la pâte deux fois et forment ensuite le kulebyaka. La pâte est pétrie assez ferme, car elle devra contenir plusieurs couches de garniture pendant la cuisson. Dans le même temps, il est important de ne pas en faire trop avec de la farine, sinon le kulebyaka s'avérera dur.

Préparer la garniture pour le kulebyaki

C'est la garniture complexe qui distingue le kulebyaka des autres tartes. Habituellement, plusieurs garnitures sont préparées qui, lors de la préparation du plat, sont recouvertes de crêpes sans levain afin que différents types de viande hachée ne se mélangent pas. Il doit y avoir beaucoup de garniture, et cela peut être n'importe quoi : de la viande, du poisson, des légumes ou des céréales, un produit étant le principal et le reste étant secondaire. Les garnitures à base de viande et de riz, de chou et d'œufs, de sarrasin et de champignons, de poisson, d'oignons et de fromage sont très savoureuses. Pour le kulebyaki sucré, la garniture est composée de baies, de fruits, de noix, de graines de pavot, de miel et de fromage cottage.

La règle générale pour préparer tous les types de garnitures pour le kulebyaki est qu'elles doivent être à moitié cuites, ou mieux encore, entièrement cuites. De plus, la garniture doit être bien broyée en pâté pour la rendre homogène. Dans ce cas, le kulebyaka conservera sa forme même une fois coupé, malgré la variété des garnitures.

Deux façons d'ajouter la garniture

Le traditionnel est certainement ovale, ressemblant à une forme de pain, car cette forme facilite sa découpe. Mais au fil du temps, le kulebyaka a développé d’autres formes. Dans le même temps, la pâte est étalée en une couche ni trop fine ni trop épaisse, car elle doit être suffisamment dense pour ne pas se déchirer lors de la cuisson.

La garniture est placée sur le kulebyaka de deux manières : en niveaux et en coins. La pose à plusieurs niveaux se produit lorsque la garniture repose en couches égales, chacune étant recouverte de fines crêpes. La décoration avec les coins se produit un peu différemment - le premier remplissage est disposé en tas, tandis que sur un bord du kulebyak, il y a peu de remplissage, et plus on se rapproche de l'autre bord, plus il y en a, et en coupe transversale, cela ressemble un triangle. La garniture est recouverte de crêpes et dans la couche suivante, elle est placée de la même manière, mais de l'autre côté, de sorte que les deux couches de viande hachée dans la coupe forment un rectangle, après quoi la deuxième couche est à nouveau recouverte de une couche de crêpes. Une fois terminée, cette tarte a l'air très pittoresque - vous pouvez y voir des triangles individuels, appelés coins. Ainsi, une portion de la tarte contient toutes les garnitures à la fois. Je me souviens immédiatement du Coq Piotr Petrovitch de Gogol, qui décrivait délicieusement et délicieusement le kulebyak : « Dans un coin, mets-moi des joues d'esturgeon et de la viziga, dans l'autre, mets de la bouillie de sarrasin, des champignons avec des oignons, du lait sucré et de la cervelle... »

Collectionner des kulebyaka

Il existe deux manières de former un kulebyaka. Vous pouvez étaler une grande couche de pâte sur un torchon fariné, et après avoir étalé la garniture, soulever les bords latéraux et les pincer en haut. Après cela, la serviette est soigneusement soulevée et le kulebyaka est placé couture vers le bas sur une feuille graissée. La deuxième méthode consiste à étaler deux couches de pâte rectangulaires, dont l’une est plus grande que l’autre. La première couche est placée sur une plaque à pâtisserie, la garniture est placée dessus et recouverte d'une deuxième couche de pâte et pincée autour du périmètre du kulebyaki. Kulebyaka est décoré de figures en pâte et de tresses.

Levage et cuisson

Après 15 minutes de levée, le dessus de la tarte est badigeonné de jaune afin que les produits de boulangerie acquièrent une agréable couleur ambrée. Vous devez également le percer à deux ou trois endroits avec un couteau afin que la croûte supérieure ne gonfle pas sous l'influence de la température élevée et que la garniture conserve sa jutosité. Le kulebyaka est cuit à une température de 200 à 220 °C pendant 40 à 45 minutes, en veillant à ce qu'il ne brûle pas. Si la pâte est dorée d'un côté, il faut la retourner de l'autre, et si le dessus commence à noircir, recouvrir le gâteau de papier sulfurisé humide. Pour vérifier l'état de préparation du kulebyak, percez-le avec un bâton en bois : s'il reste sec, alors il est temps d'éteindre le four. Le kulebyak doit reposer un moment sous une serviette afin que la croûte ne se rassisse pas à l'air.

Secrets et subtilités de la cuisine du kulebyaki

Si la viande hachée est trop juteuse, recouvrez le fond de crêpes afin que la pâte ne se mouille pas pendant la cuisson. Au lieu de crêpes, vous pouvez placer une couche de riz bouilli ou de sarrasin - ils absorberont l'humidité et empêcheront la croûte de pâte de se détremper. À propos, les crêpes sont utilisées non seulement pour séparer la garniture, mais également pour isoler l'humidité, grâce à quoi la viande hachée ne perd pas sa jutosité. Si la viande hachée, au contraire, est un peu sèche, mettez-y des morceaux de glace - la glace commencera à fondre dans le four et la garniture ne se dessèchera pas.

Vous pouvez faire un kulebyaka en forme de cochon, cependant, pour ce faire, de la farine supplémentaire est mélangée à la pâte pour les oreilles, le museau et la queue afin qu'ils conservent leur forme pendant la cuisson, et les yeux peuvent être fabriqués à partir de grains de poivre noir. . Tous les éléments décoratifs sont collés à l'aide d'un œuf.

Kulebyaka à la viande : recette pas à pas

Enfin, il est temps de préparer le kulebyaka, et pour que la première crêpe ne devienne pas grumeleuse, prenons la recette la plus simple avec une seule garniture. Le plat s'avérera certainement excellent et vos proches l'apprécieront grandement !

Ingrédients : farine de blé - 4 tasses, lait - 1 tasse, levure sèche - 12 g, beurre - 3 c. l., œufs - 2 pcs., sucre - 2 c. l., sel - au goût, viande hachée - 500 g, oignon - 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Dissoudre la levure dans le lait tiède.

2. Mélangez le beurre ramolli avec les œufs, le sucre et le sel et battez bien avec un mixeur.

3. Versez le lait dans le mélange et remuez bien.

4. Mélangez le mélange œufs-lait avec la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle.

5. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser lever une heure.

6. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.

7. Mélangez l'oignon avec la viande hachée, salez et poivrez au goût.

8. Abaisser la pâte levée en forme ovale et placer la garniture sur toute la longueur au milieu.

9. Soulevez les bords de la pâte et pincez-les bien en formant un motif en diagonale (ou tout autre motif de votre choix).

10. Transférez le kulebyaka sur une plaque à pâtisserie graissée.

11. Badigeonnez la surface de la tarte de jaune.

12. Cuire 40 minutes au four à 200°C.

13. Beurrer la pâte finie, la laisser refroidir sous un torchon et la servir accompagnée d'un bouillon de légumes ou de bortsch.

Kulebyaka au poisson en pâte feuilletée

Pour cette recette, la pâte feuilletée du commerce et la pâte feuilletée maison conviennent, si vous avez le temps de la préparer, dans tous les cas, elle s'avérera très savoureuse. Pour la garniture, faites revenir les rondelles d'oignon dans l'huile, salez et poivrez, pressez le jus d'un citron et ajoutez 500 g de filet de poisson. Faites frire la viande hachée jusqu'à ce que le poisson soit cuit, puis égouttez l'excédent de liquide.

Divisez la pâte en deux, dont une partie légèrement plus grande, et roulez-la en gâteaux ovales de 0,5 cm d'épaisseur. Déposez 2 cuillères à soupe sur un gâteau. l. les légumes verts hachés, recouvrez-les de garniture de poisson, graissez la couche de poisson avec de la crème sure et saupoudrez à nouveau de 2 cuillères à soupe. l. verdure Couvrir le kulebyaka d'une deuxième couche de pâte, faire des fentes avec un couteau, décorer avec des figures découpées dans la pâte et badigeonner la pâte de jaune. Faites cuire le kulebyak pendant 30 minutes à 200 °C jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme dessus.

Kulebyaka peut être un apéritif, qui est versé avec du beurre fondu ou servi avec de la crème sure, des champignons, une sauce crémeuse et moutarde. Parfois, le kulebyaka est le plat principal ou un ajout au premier plat - bouillon ou soupe, auquel cas il remplace le pain. Le kulebyaka sucré est généralement servi froid ou chaud en dessert. Lorsque vous souhaitez cuisiner du kulebyaka, vous trouverez toujours une recette avec une photo et une recette étape par étape sur le site « Eat at Home ». Préparez le kulebyaka le plus simple pour le dîner pour votre famille et vos amis et profitez de l'effet !

Il est largement admis que le kulebyaka est une simple tarte. Cependant, ce n’est pas le cas. Kulebyaka est un récipient à remplir. C'est la base de la pâtisserie. Le Kulebyaki est préparé avec tout, mais le plus populaire parmi tous est le kulebyaka avec de la viande. Il s'agit d'une tarte rectangulaire ou ovale, traditionnellement cuite à partir de pâte levée finement roulée. Nous vous proposons une recette classique étape par étape de kulebyaki avec de la viande et plusieurs options de garniture.

Composition du produit

Pour le test:

• lait - 1 verre;
• levure sèche - 10-12 g;
• œufs de poule - 2 pièces;
• sel - 1 cuillère à café;
• beurre - 3 c. l.;
• farine de blé de qualité supérieure - 4 tasses ;
• sucre - 2 c. l.

Pour remplissage:

• viande hachée de n'importe quelle viande - 0,5 kg (pour la troisième option de remplissage - 0,5 kg de pulpe);
• oignons - 2 grosses têtes;
• épices - au goût;
• œufs de poule - 3 pièces;
• riz - 2 c. l.;
• carottes - 1 pc. taille moyenne;
• huile végétale - pour la friture.

Travailler la pâte

Le kulebyaka classique est préparé exclusivement à partir de pâte levée. Nous vous suggérons d'utiliser une pâte levée à la levure. Il est léger, riche et ne lève pas beaucoup lorsqu’il est étalé finement. C'est exactement ce dont nous avons besoin.

La pâte est réalisée de manière à ce que son volume coïncide approximativement avec le volume de la garniture.

1. Le lait est chauffé à une température d'environ 40 à 50 degrés. Dissoudre la levure sèche et le sucre semoule.

2. Les œufs sont battus. Ajoutez-y du sel et du beurre ramolli.

3. La levure est combinée avec du lait et des œufs.

4. Selon la recette, ajoutez la farine et pétrissez la pâte. Placez-le dans un endroit chaud pendant environ une heure. Pendant ce temps, la pâte va doubler de volume.

Travailler avec le remplissage

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Ils préparent une tarte « kulebyaka à la viande » avec diverses garnitures de viande.

Première option, traditionnelle

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez l'oignon finement haché.

2. Faites frire pendant 2 minutes, après quoi de la viande hachée y est ajoutée. Sel et poivre au goût.

Deuxième option

1. Le riz est versé avec 3 cuillères à soupe d'eau, salé et cuit jusqu'à moitié cuit. Laissez l’eau s’absorber complètement dans les céréales.

2. Faites bouillir les œufs durs, puis hachez-les finement. Les oignons et la viande hachée sont frits dans une poêle, comme dans la première option.

3. Les carottes sont bouillies et râpées. Mélangez tous les ingrédients. Sel et poivre au goût.

Troisième option

1. Au lieu de viande hachée, prenez 0,5 kg de filet de viande et faites-le bouillir. Broyer ensuite dans un hachoir à viande et mélanger avec des œufs durs.

2. Les oignons et les carottes sont frits dans une poêle et mélangés à de la viande hachée. Du sel et du poivre sont ajoutés au goût.

Assembler la tarte

1. La pâte est étalée le plus finement possible, chaque couche mesure environ 0,5 cm.

2. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et étaler la première couche de pâte.

3. La garniture à la viande est répartie uniformément sur toute la surface.

4. La couche de viande est recouverte d'une deuxième couche de pâte, reliant soigneusement les bords de la tarte. Nous vous conseillons de relier les bords le plus étroitement possible, sans jeu, afin que le jus de viande ne s'échappe pas et reste à l'intérieur de la tarte. Vous pouvez plier les bords en forme de queue de cochon.

Le gâteau est laissé lever à nouveau pendant 30 à 40 minutes avant la cuisson.

5. Au bout d'une demi-heure, battez un œuf de poule et recouvrez la surface de la tarte avec un pinceau à pâtisserie. Le Kulebyaka avec de la viande est prêt à être cuit.

Le four est chauffé à une température de 180 degrés. Le kulebyaka est cuit pendant environ 40 minutes. A ce moment, observez la couleur de la couche supérieure. Dès que les pâtisseries sont dorées, vérifiez la cuisson avec un bâton en bois ou un cure-dent. Si la pâte ne colle pas et que le cure-dent reste sec, le gâteau est prêt.

Sortez la tarte du four et laissez reposer 15 à 20 minutes. Les produits de boulangerie au beurre ne doivent pas être dérangés immédiatement après la cuisson. Au bout de 20 minutes, vous pouvez démouler, couper et servir. Le kulebyaka est prêt.

• Le Kulebyaku avec de la viande est servi avec de la crème sure ou de la crème épaisse comme plat principal. Il s'accorde bien avec un accompagnement de légumes, notamment avec du chou frit (frais et choucroute). Ou servi avec du thé.

• Le chou et le kulebyaka sont un bon mélange. Le Kulebyaku au chou est préparé aussi souvent qu'avec la viande. Pendant le Carême, cette recette est particulièrement appréciée.
• Pour préparer le kulebyaki, utilisez du chou blanc frais, frit avec des carottes et des oignons dans de l'huile végétale. Les champignons se marient bien avec cette garniture.
• Utilisez n'importe quel type de champignon adapté à la friture. L'option idéale est celle des champignons sauvages. Mais s'ils ne sont pas disponibles, des champignons ou des pleurotes feront l'affaire. L'essentiel est de le faire frire correctement.

Les champignons ne sont pas précuits. Placer immédiatement dans une poêle sèche, sans ajouter d'huile, et allumer le feu.

• Remuer jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Seulement après cela, les champignons sont arrosés d'huile végétale, de sel et de poivre au goût. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mélanger avec le chou.
• Vous pouvez cuisiner du kulebyaka avec de la choucroute. Pendant la friture, saupoudrez-le légèrement de sucre ou ajoutez du concentré de tomate sucré. Assurez-vous d'ajouter du poivre noir moulu.
• Une autre option de garniture consiste à combiner du chou frit et de la viande hachée. Essayez différentes garnitures et ravissez vos proches.

Bon appétit!

La tarte kulebyaka savoureuse et juteuse est un plat traditionnel russe. Le principal « zeste » du kulebyaki réside dans sa garniture, qui est toujours abondante, et elle est disposée d'une manière particulière : en couches. Chacun d'eux ne doit pas se mélanger avec ses voisins, à cet effet, les étages de viande hachée sont disposés en une fine crêpe. Certes, une recette rapide est également acceptable, dans laquelle vous n'avez pas besoin de vous soucier de disposer les couches et le goût n'en souffrira pas.

La viande est un excellent ingrédient pour la garniture. La recette du kulebyaki à la viande est un véritable chef-d'œuvre culinaire que chaque femme au foyer peut créer dans sa cuisine.

Devons-nous essayer ?

Comment faire de la pâte pour le kulebyaki ?

Peut-être que plus de la moitié du succès du kulebyaki à la viande ne dépend pas de la garniture, mais de la pâte. Après tout, c'est la base de la viande hachée, et elle doit non seulement correspondre au goût, mais aussi être suffisamment forte, moelleuse et bien dorer.

Bien sûr, vous pouvez acheter de la pâte toute prête en magasin : pâte levée, pâte feuilletée, tout ce que vous voulez. Cependant, le vrai kulebyaka russe est traditionnellement préparé à partir de pâte maison au levain.

Produits pour préparer la pâte :

• farine à pain - 3-4 tasses;
• lait - 1 verre;
• levure pressée - 30 grammes;
• margarine ou beurre - 40 grammes;
• 3 oeufs;
• sucre cristallisé - 6 cuillères à café;
• sel - ½ cuillère à café.

On prépare la pâte ainsi : diluez la levure dans le lait tiède, ajoutez le sucre et laissez reposer. Introduisez ensuite progressivement un verre de farine. Laissez la pâte liquide dans un endroit tiède pendant une heure et demie. Il devrait augmenter sensiblement. Incorporez ensuite les œufs, le beurre fondu et ajoutez le reste de la farine par parties. Laissez la pâte au chaud. Levons-nous. Ce serait bien de le pétrir une ou deux fois et de commencer la cuisson dès la dernière levée.

Recette classique de kulebyaki à la viande

Le kulebyaka à la viande à la classique est une tarte incroyablement savoureuse et satisfaisante. Ce n'est pas difficile à préparer. Nous mettons d’abord la pâte. Pendant la cuisson, préparons la garniture.

Ses ingrédients sont simples :

• viande hachée (de préférence bœuf/porc 50/50) - 400 grammes ;
• filet de poulet - 300 grammes;
• crème moyennement grasse - un demi-verre;
• oignon - grosse tête;
• bouillon de viande - un demi-verre;
• poivre et sel au goût;
• quelques pincées d'herbes hachées;
• huile végétale (consommation environ 1/5 tasse).

De plus, vous devrez faire des crêpes préparées selon n'importe quelle recette, l'essentiel est qu'elles soient fines et non sucrées. Leur nombre total est de 6 pièces.

Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide. Ajoutez la viande hachée à l'oignon aromatique, faites revenir un peu, saupoudrez d'herbes, de sel et de poivre, versez le bouillon, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit évaporé.

Préparez ensuite la garniture au poulet. Coupez le filet en petits cubes, salez et faites revenir légèrement. Ajoutez ensuite la crème et laissez mijoter jusqu'à ce que la crème soit évaporée.

La garniture est préparée et la pâte est arrivée, ce qui signifie que nous pouvons commencer à former le kulebyaki. Divisez la pâte en deux parts égales. Déroulez la base : choisissez une forme ovale ou rectangulaire. La couche doit avoir moins d'un centimètre d'épaisseur.

Transférer la pâte étalée sur une plaque à pâtisserie graissée. Disposez deux crêpes sur la pâte en les chevauchant légèrement. Disposez la viande en couche uniforme sur la crêpe et nivelez-la. Couvrir le niveau de viande de deux crêpes et déposer dessus une couche de poulet. Nous le recouvrons également de crêpes.

Ensuite, nous étalons le reste de la pâte tout aussi finement et en recouvrons le kulebyak, en pinçant les bords du « fond » et du « couvercle ».

Enduisez la croûte supérieure de jaune d'œuf écrasé et placez la tarte dans un four préchauffé, où nous cuisons pendant 30 à 35 minutes à 165 degrés.

Recette Kulebyaki avec viande et pommes de terre

Une tarte à base de viande et de pommes de terre peut remplacer un repas complet. C'est copieux et très savoureux.

Ce n'est pas difficile à préparer, même pour les cuisiniers débutants. Nous prenons de la pâte levée.

Nous préparons la garniture à partir des ingrédients suivants :

• pulpe de porc - 350 grammes;
• pommes de terre fraîches - 3-4 tubercules moyens;
• oignon;
• sel et poivre au goût;
• jaune d'oeuf pour badigeonner la tarte;
• un peu d'huile végétale.

Coupez le porc en fines tranches de moins d'un centimètre d'épaisseur et battez-le avec un marteau. Saupoudrer chaque plastique de sel et de poivre.

Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,7 centimètre. Nous plaçons nos « côtelettes » au centre du pain plat dans le sens de la longueur, en laissant environ 2 centimètres de bords libres le long des bords de la pâte. La viande peut être placée légèrement en chevauchement.

Placez une couche d'oignon sur la couche de viande - coupez simplement l'oignon en demi-anneaux.

Coupez les pommes de terre pré-pelées en fines tranches. Ajoutez un peu de sel et répartissez uniformément sur la couche de viande et d'oignon.

Soulevez délicatement les bords longs de la pâte sur les côtés et reliez-les comme une boulette afin que la garniture soit à l'intérieur. Nous fixons bien les bords courts en les repliant. Dans ce cas, vous devez essayer de vous assurer que la « couture » n'est pas épaisse, mais solide. Vous pouvez découper des décorations dans des chutes de pâte et en décorer le dessus de la tarte.

Faites des piqûres dans la partie supérieure du kulebyaki avec une fourchette ou des coupes avec un couteau pour que l'air s'échappe pendant la cuisson et que la croûte ne se déforme pas.

Ensuite, notre futur kulebyak avec de la viande et des pommes de terre doit être badigeonné d'œuf et envoyé au four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Servez-le chaud ou froid, c'est tout aussi délicieux !

Kulebyaka avec de la viande et du riz

Le Kulebyaka, à base de viande et de riz, a un goût délicat avec une garniture douce et aromatique. De telles pâtisseries conviendront aussi bien aux fêtes de famille quotidiennes qu'à l'arrivée des invités.

Pour un kilo de pâte à biscuit il nous faudra :

• kilogramme de pulpe de viande;
• céréales de riz - un verre;
• un gros oignon;
• un peu d'huile végétale;
• au goût - sel, herbes fraîches et poivre moulu;
• pour la lubrification - jaune d'œuf.

Coupez la viande en petits morceaux et faites bouillir jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Après avoir légèrement refroidi, broyer dans un hachoir à viande.

Après avoir haché l'oignon, faites-le revenir soigneusement dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Les céréales de riz doivent être cuites dans un grand volume d'eau pour qu'elles ressortent friables. Mélangez le riz, la viande et les herbes. Poivrez et ajoutez un peu de sel.

Divisez la pâte en plusieurs parties égales - selon le nombre de kulebyaks prêts à l'emploi. Étalez chaque partie, répartissez la garniture sur la pâte et pincez les bords. Après avoir graissé chaque kulebyak avec du jaune, mettez-le au four, où nous cuisons pendant environ 20 minutes à 180 degrés.

Kulebyaka avec viande et fromage

Comment cuisiner le kulebyaka avec de la viande et du fromage ? Rien de plus simple !

Ingrédients:

• 600 grammes de pâte ;
• viande hachée (bœuf/porc) - 500 grammes :
• fromage à pâte dure - 250 grammes;
• oignon;
• au goût - poivre moulu et un peu de sel.

Après avoir coupé l'oignon en petites miettes, faites-le revenir dans l'huile. On y met de la viande hachée. Salez au goût et poivrez un peu. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Laisser refroidir.

Pendant que la viande hachée refroidit, râpez le fromage sur une râpe grossière.

Étalez la pâte en une fine couche et placez la garniture à la viande dessus. Saupoudrer généreusement de fromage.

Roulez la pâte en un rouleau et scellez les bords. Transférer le rouleau sur une plaque à pâtisserie graissée. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 25 minutes.

Kulebyaka à la viande et aux champignons

Nous surprenons nos convives avec une tarte à base de viande et de champignons. Ils n'avaient jamais goûté un plat aussi parfumé et satisfaisant. On va le cuisiner ?

Pour 800-1000 grammes de pâte à biscuit nous aurons besoin de :

• 350 grammes de viande hachée ;
• 300 grammes de champignons;
• oignon - 1 pièce;
• céréales de riz - un verre;
• œufs - 3 pièces;
• poivre et sel, huile pour frire les ingrédients.

Faites bouillir le riz pour que les grains ne collent pas entre eux. Faites bouillir les œufs durs, épluchez-les et coupez-les en cubes.

Salez et poivrez la viande hachée, faites-la revenir dans une poêle et laissez-la refroidir.

Oignon finement haché, cuire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, y ajouter les champignons coupés en dés. Ajoutez du sel et du poivre. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

En divisant la pâte en 2 parties, étalez-la en fines couches - c'est le fond et le couvercle du kulebyaki.

Nous mettons du riz au fond, puis de la viande hachée, la couche suivante est constituée de champignons et d'œufs par-dessus. Couvrir avec la couche supérieure de pâte et sceller les bords. Nous formons des décorations (brindilles, fleurs) à partir des chutes de pâte et les fixons dessus. Badigeonner de jaune d'oeuf. Sur une plaque à pâtisserie graissée, placez le kulebyaka au four pendant 30 à 40 minutes à 180 degrés.

Kulebyaka avec deux garnitures

La viande se marie bien avec le chou, donc un plat à base de ces composants s'avère juteux, aromatique et très savoureux.

Pour préparer 1 kilo de pâte il nous faudra :

• viande hachée - un demi-kilo;
• chou frais - une petite fourchette;
• carotte - 1 pièce;
• ampoule;
• sel et poivre;
• huile végétale;
• œuf pour badigeonner la tarte.

Tout d'abord, préparez le chou - la cuisson prendra beaucoup de temps. Hachez-le finement. Laisser mijoter avec les carottes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. N'oubliez pas d'ajouter un peu de sel. Pour plus de commodité et de gain de temps, vous pouvez utiliser un multicuiseur.

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir. Ajoutez-y de la viande hachée, salez et poivrez. Préparez et laissez refroidir.

Étalez la pâte en une fine couche. Placer la viande hachée au milieu en laissant les bords de la pâte afin qu'ils puissent être scellés avec une enveloppe. Placez une couche de chou sur la viande hachée.

Nous pinçons les bords de la pâte, enduisons le dessus d'œuf et le plaçons sur une plaque à pâtisserie au four (160 degrés) pendant une demi-heure.

Kulebyaka au poulet

Le poulet kulebyaka s'avère plus juteux et moins calorique, contrairement au kulebyak de viande.

Si nous prenons environ un kilogramme de pâte levée, alors pour la garniture, nous aurons besoin de :

• poulet (filet facultatif, la viande rouge est également bonne) - 0,6 kilogramme;
• ampoule;
• sarrasin - un demi-verre;
• poivre et sel de table, un peu d'huile végétale.

Faire bouillir le sarrasin friable et laisser refroidir.

Hachez la viande de poulet pré-bouillie dans un hachoir à viande.

Faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles dans une casserole.

Etalez la moitié de la pâte. Placer la moitié du poulet sur un pain plat fin, assaisonner et saler. Ensuite, ajoutez l'oignon. Du sarrasin dessus. Sur le dessus se trouvent les restes de poulet.

Étalez le reste de la pâte et recouvrez-en la tarte en scellant les bords.

Placez la tarte sur une plaque à pâtisserie au four et laissez-la à 180 degrés pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit uniformément dorée.

Kulebyaka à la dinde et compote de chou

Garniture incroyablement tendre et fondante du kulebyak, à base de viande de dinde. Le chou lui donnera richesse et jutosité.

Pour préparer un kilo de pâte, nous aurons besoin de :

• viande de dinde - 500 grammes;
• chou frais - 300 grammes;
• poivron - 1 pièce;
• 2 oeufs;
• oignons - 2 têtes;
• céréales de riz - ½ tasse;
• poivre, sel, huile végétale.

Coupez la dinde (chair) en gros morceaux, épluchez et coupez l'oignon en 2 à 4 parties. Nous fabriquons de la viande hachée à partir de ces ingrédients. Faites-le mijoter dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit cuit, sans oublier d'ajouter du sel et du poivre.

Les œufs doivent être bouillis. Nous faisons également bouillir le riz, sans épargner l'eau pour qu'il ne colle pas. Râpez le chou et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit.

La première couche de kulebyaki est constituée de dinde hachée, la seconde est constituée de riz, d'œufs hachés et de chou mélangés. C'est dans cet ordre que l'on place les garnitures sur la couche de pâte et que l'on ferme la tarte en scellant hermétiquement les coutures. Le dessus peut être badigeonné d'un mélange de jaune d'œuf et de moutarde (1/1).

Cuire le kulebyaka dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 40 minutes.

Il existe de nombreuses recettes de kulebyaki. Mais c'est avec la viande que cette tarte traditionnelle russe s'avère la plus satisfaisante, aromatique et délicieuse !