Les pommes de terre en veste peuvent être préparées de différentes manières. Si vous devez préparer une salade, il vous suffit de faire bouillir un tel légume, puis de le laisser refroidir, de le peler et de le hacher. Si vous souhaitez préparer un deuxième plat à part entière, il est préférable de faire cuire des pommes de terre en chemise au four. Mais tout d’abord.
Cuire les pommes de terre en chemise dans une mijoteuse
En règle générale, les pommes de terre ne sont bouillies dans leur peau que lorsqu'il est nécessaire de les ajouter à une salade (par exemple, salade Olivier, hareng sous un manteau de fourrure, Mimosa, etc.). Pour cela, nous avons besoin des composants suivants :
- eau potable - environ 1-1,6 l;
- gros sel de table - cuillère à dessert;
- pommes de terre de taille moyenne - 3-5 pcs. (cela dépend des objectifs).
Processus de cuisson
Les pommes de terre en chemise, dont la recette nécessite l'utilisation d'une mijoteuse, bouillent assez rapidement. Pour ce faire, lavez soigneusement les tubercules sous l'eau chaude à l'aide d'une brosse. Ensuite, placez les pommes de terre dans le bol de l'appareil, ajoutez de l'eau et ajoutez un peu de sel. Dans cette composition, il est recommandé de cuire le légume au programme ragoût pendant environ 40 minutes. Pendant ce temps, les tubercules deviendront complètement mous et pourront être utilisés en toute sécurité aux fins prévues. Mais avant cela, ils doivent être complètement refroidis et pelés.
Préparer de délicieuses pommes de terre en chemise au four
Si vous devez préparer un plat d'accompagnement copieux pour une viande, les tubercules de pomme de terre doivent être cuits au four. Pour cela nous avons besoin de :
- huile de tournesol désodorisée - 2 grandes cuillères ;
- beurre naturel non salé - 1 grosse cuillère;
- sel de table de taille moyenne - cuillère à dessert;
- aneth séché - 2 cuillères à dessert;
Transformation des légumes
Avant de cuire des pommes de terre en chemise au four, elles doivent être soigneusement lavées à l'eau chaude à l'aide d'une brosse dure. Ensuite, le légume doit être coupé en deux dans le sens de la longueur et assaisonné avec un mélange de sel, d'aneth séché et de poivre. Ces actions doivent être effectuées immédiatement avant le traitement thermique du produit. Sinon, les pommes de terre risquent de noircir assez rapidement.
Le processus de formage et de cuisson au four
Avant de mettre les pommes de terre en chemise au four, prenez une grande plaque à pâtisserie et graissez-la généreusement avec de l'huile de tournesol désodorisée. Si vous souhaitez obtenir un plat d'accompagnement plus aromatique et satisfaisant, vous devez alors mettre quelques morceaux de graisse de cuisson sur la plaque. Ensuite, vous devez placer toutes les pommes de terre hachées et assaisonnées dans le bol. De plus, cela doit être fait en une seule couche. Si le légume reste, il vaut mieux le mettre sous une autre forme, graissé de la même manière.
Une fois la plaque à pâtisserie remplie, elle doit être placée au four préchauffé à 215 degrés. Il est conseillé de cuire les pommes de terre en chemise pendant environ 50 minutes. Dans ce cas, une demi-heure après le début du traitement thermique, il est recommandé de le retourner à l'aide d'une fourchette ou d'une spatule. Ceci est nécessaire pour que les pommes de terre dorent uniformément de tous les côtés.
Servir correctement les pommes de terre au four
Une fois le légume cuit au four, il doit être soigneusement retiré de la plaque puis placé sur une grande assiette. Ce plat d'accompagnement doit être servi chaud avec de la viande et une salade d'herbes et de légumes frais.
Cuisson des "pommes de terre Kroshku" au four
Si vous souhaitez préparer des pommes de terre en chemise comme plat chaud complet, nous vous recommandons d'utiliser la recette suivante.
Alors nous avons besoin:
- mayonnaise riche en matières grasses - 2 grandes cuillères;
- pâte de tomate - cuillère à dessert;
- sel de table de taille moyenne - à utiliser à discrétion ;
- pommes de terre oblongues de taille moyenne - 5-8 pcs. (dépend du nombre de portions);
- ail - quelques gousses;
- bacon aromatique - quelques tranches;
- aneth séché - 2 cuillères à dessert;
- poivre concassé - quelques grosses pincées.
Transformation des légumes
Avant de cuire la « pomme de terre Kroshka » dans sa veste, vous devez soigneusement traiter l'ingrédient principal. Pour ce faire, il faut laver les tubercules oblongs à l'eau chaude à l'aide d'une brosse, puis les couper partiellement en cercles très fins, pour obtenir au final une sorte de « livre ». Ensuite, vous devez hacher le bacon et râper les gousses d'ail.
Préparation de la sauce
Pour cuire délicieusement des pommes de terre en veste au four, vous devez utiliser une sauce savoureuse. Pour ce faire, mélangez la mayonnaise avec la pâte de tomate, puis ajoutez l'ail râpé, le sel, l'aneth séché et le poivre haché. Pour le piquant et la richesse du goût, vous pouvez également ajouter d'autres assaisonnements à cette vinaigrette.
Former un plat savoureux
Une fois la sauce préparée, placez les pommes de terre coupées sur du papier d'aluminium épais, puis placez un petit morceau de bacon entre toutes les tranches. Ensuite, le légume doit être aromatisé avec une sauce aromatique à raison de 1 à 2 grandes cuillères. À la fin, les « miettes de pommes de terre » doivent être bien enveloppées dans du papier aluminium et placées sur une plaque à pâtisserie. Les autres tubercules doivent être décorés de la même manière.
Cuire au four
Une fois tous les paquets « Kroshka-Pomme de terre » préparés, ils doivent être placés au four et cuits pendant environ une heure à une température de 220 degrés. Pendant ce court laps de temps, les légumes doivent devenir tendres et bien trempés dans la vinaigrette aromatique. Si vous pensez que les pommes de terre sont trop dures, il est recommandé de les conserver au four environ ¼ d'heure.
Servir un plat de pommes de terre original à table
Comme vous pouvez le constater, il n’y a rien de plus simple que de cuire des pommes de terre en chemise au four. Une fois que le plat est devenu complètement mou, il doit être retiré et placé sur des assiettes. Après avoir ouvert le papier d'aluminium, les « Kroshka-Pommes de terre » doivent être servies chaudes à table avec des herbes ou une salade de légumes frais. De plus, il n'est pas recommandé de servir un produit à base de viande pour un tel dîner, car il s'agit d'un deuxième plat à part entière, qui contient à la fois du bacon aromatique et un accompagnement copieux.
Cette méthode de cuisson est considérée comme la plus utile. Les pelures de pommes de terre contiennent La peau d’une pomme de terre contient-elle vraiment toutes les vitamines ? vitamines A, B1, B3, B6, protéines, fibres, potassium, fer et autres microéléments nécessaires à l'homme.
Pour que les pommes de terre cuisent uniformément, essayez de choisir des tubercules de même taille. Lavez-les soigneusement de la saleté (il est préférable de le faire avec une brosse dure) et percez-les avec un cure-dent à plusieurs endroits pour que la peau n'éclate pas.
Remplissez les tubercules d'eau froide pour qu'elle les recouvre complètement. Ajoutez ensuite du sel : environ ½ cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau. Mais vous pouvez en mettre plus : les pommes de terre prendront autant de sel qu'elles en ont besoin.
Couvrez ensuite la casserole avec un couvercle et placez-la sur feu vif.
Après ébullition, faites cuire les pommes de terre à feu moyen pendant encore 20 à 25 minutes.
Si les pommes de terre sont vieilles, le temps devra probablement être augmenté à 30 minutes. Et pour les jeunes pommes de terre, 15 minutes peuvent suffire.
Il est très simple de vérifier l'état de préparation des pommes de terre. Vous devez percer le tubercule avec un couteau ou une fourchette. Si elle est molle, la pomme de terre en veste est prête. Après la cuisson, égouttez l'eau, laissez les pommes de terre refroidir légèrement et, si nécessaire, refroidissez.
La chose la plus difficile ici est peut-être de se débarrasser de la peau, de tous les yeux et des taches vertes. Sinon, le processus n'est pratiquement pas différent de la cuisson de pommes de terre en chemise.
N'exposez pas les pommes de terre pelées à l'air. Si vous ne comptez pas cuisiner tout de suite, mettez les tubercules dans l'eau pour éviter qu'ils ne noircissent.
Il est préférable de prendre des tubercules de taille moyenne, car ils cuisent plus rapidement. Les gros tubercules peuvent être coupés en deux ou en plusieurs parties.
jamieoliver.com Mettez les pommes de terre crues dans une casserole, ajoutez de l'eau froide et du sel. Si vous mettez des légumes dans de l’eau bouillante, le centre risque de ne pas être cuit. Cependant, les avis sur cette question sont partagés même parmi les chefs célèbres. Par exemple, l'animatrice d'une émission de cuisine, Martha Stewart, verse de l'eau froide sur les pommes de terre, mais de l'eau chaude.
Si vous devez empêcher les pommes de terre de bouillir, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre pour 1 litre d'eau.
Placer la poêle sur feu moyen. Lorsque l'eau bout, baissez-la.
Après ébullition, les pommes de terre entières pelées sont cuites pendant 20 à 25 minutes, coupées en morceaux - 15 à 20 minutes.
Avant d'éteindre le feu, vérifiez l'état de préparation des pommes de terre : percez-les avec un couteau.
jamieoliver.com Puis égouttez l'eau. Si vous ne le faites pas, les pommes de terre ramolliront.
Comment faire cuire des pommes de terre pour la salade
Le plus souvent, les pommes de terre en chemise sont utilisées pour la salade. Seulement on le cuit quelques minutes de moins que d'habitude pour que les légumes soient plus fermes.
Si vous n'aimez pas éplucher les pommes de terre bouillies, épluchez les pommes de terre crues et coupez-les en petits cubes ou selon vos besoins pour une salade.
Versez ensuite de l'eau froide sur les pommes de terre, salez et faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Pour vérifier la cuisson des petits cubes, il suffit d'en goûter un.
En règle générale, une fois l'eau bouillie, ils cuisent pendant 10 à 12 minutes.
L'essentiel est de ne pas trop les cuire. Après tout, pour une salade, vous avez besoin de pommes de terre dures qui ne se transformeront pas en purée.
Combien de temps faire cuire les pommes de terre dans la soupe
Pour la soupe, les pommes de terre sont généralement coupées en lanières et placées dans un bouillon déjà bouillant.
Les pommes de terre sont cuites dans la soupe pendant 7 à 10 minutes.
Cependant, le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille. Plus vous coupez les pommes de terre grosses, plus elles cuisent longtemps.
Comment cuisiner des frites
Les pommes de terre peuvent être cuites non seulement de manière traditionnelle. Par exemple, faites bouillir dans une solution saline saturée. Le résultat final sera des frites au goût de pommes de terre au four. Idéal pour ajouter de la variété aux salades ou à un dîner régulier.
fotorecept.com Retirez toute la saleté des tubercules, placez-les dans une casserole en émail et remplissez d'eau froide pour qu'elle recouvre complètement les pommes de terre.
Versez beaucoup de sel dans la casserole : environ 300 à 400 g. Vous devrez peut-être en ajouter davantage au cours du processus, car le sel ne doit pas se dissoudre complètement.
Portez l'eau à ébullition à feu vif, puis réduisez la température et faites cuire les pommes de terre, légèrement couvertes, pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
D'ailleurs, la solution saline peut ensuite être utilisée plusieurs fois pour préparer des frites.
Quelques astuces supplémentaires pour la vie
- Pour accélérer la cuisson des pommes de terre, jetez un morceau de beurre dans la poêle. Le beurre fondu recouvrira l’eau d’une fine pellicule et gênera l’évaporation. La température dans la poêle augmentera et les pommes de terre cuiront environ 5 minutes plus vite.
- Pour donner aux pommes de terre un arôme exquis, ajoutez dans la poêle quelques morceaux d'oignon ou quelques clous de girofle coupés en deux. Vous pouvez également ajouter du laurier ou des épices et saupoudrer les pommes de terre pelées d'aneth haché.
- Le liquide dans lequel les pommes de terre ont été bouillies peut être utilisé comme bouillon pour faire une soupe de légumes. Il sera saturé de micro-éléments utiles contenus dans les pommes de terre.
Les pommes de terre en chemise bien cuites sont non seulement savoureuses, mais aussi saines, elles améliorent les processus métaboliques, stabilisent la glycémie, protègent contre les maladies infectieuses et les virus et ont un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux. Nous examinerons les nuances de la recette, sachant que même les cuisiniers débutants recevront un plat délicieux et satisfaisant. L'ensemble du processus prendra environ 40 minutes.
La peau retient les vitamines et les microéléments dans la pulpe. Mais les pommes de terre en chemise ne sont utiles que lorsqu'elles ne contiennent pas une concentration élevée de solanine et de nitrates, qui s'accumulent sous la peau. Si vous n'êtes pas sûr de la qualité des légumes-racines, il est préférable de les éplucher et de les faire bouillir sans « l'uniforme ».
Variété Les pommes de terre en chemise pour salades sont préparées à partir de variétés contenant un minimum d'amidon afin que la chair ne s'effrite pas à la cuisson. Les pommes de terre à teneur moyenne en amidon conviennent à un plat ordinaire, elles ont meilleur goût. Il est déconseillé d'utiliser des variétés trop féculentes (généralement tardives), car la pulpe s'effrite à la cuisson, ce qui donne un plat peu esthétique.
Taille. Les tubercules de petite et moyenne taille peuvent être bouillis dans leur peau. Les grosses pommes de terre mettent beaucoup de temps à cuire et elles ne cuisent pas toujours bien à l'intérieur.
Toutes les pommes de terre doivent être à peu près de la même taille et de préférence de la même variété. Si les pommes de terre sont différentes, les petits tubercules doivent être retirés de l'eau plus tôt afin qu'ils ne cuisent pas trop.
Maturité. Les jeunes pommes de terre en robe sont souvent plus tendres et n'ont pas besoin d'être pelées. Les vieux légumes-racines sont plus durs et doivent être pelés. Les pommes de terre molles, germées ou vertes ne conviennent pas car elles contiennent beaucoup de solanine, une substance nocive, qui s'accumule près de la peau.
Ingrédients:
- pommes de terre – 0,5 kg;
- eau – 2-3 litres (selon la casserole) ;
- sel – 1 cuillère à soupe pour 2 litres d'eau.
Recette de pommes de terre en veste bouillies
1. Placez les pommes de terre lavées à peu près de la même taille dans une casserole.
2. Versez de l'eau sur les tubercules (elle doit recouvrir complètement les pommes de terre sur au moins 3-4 cm). N'oubliez pas qu'une partie de l'eau s'évapore lors de l'ébullition. Ne laissez pas certaines parties des pommes de terre sécher pendant la cuisson, sinon elles perdront leur goût.
3. Ajoutez du sel, ce qui affecte non seulement le goût, mais protège également les pommes de terre des fissures de la peau et de l'ébullition.
4. Portez les pommes de terre à ébullition à feu vif, réduisez la puissance et couvrez la casserole avec un couvercle.
La durée de cuisson des pommes de terre en chemise dépend de la taille des tubercules : les jeunes petits ont besoin de 20 minutes, les pommes de terre moyennes et grosses atteindront l'état souhaité en 30 à 45 minutes à partir du moment de l'ébullition. Les pommes de terre finies doivent être facilement percées avec une fourchette ou un couteau jusqu'au milieu du tubercule. Essayez de vérifier l'état de préparation le moins de fois possible : à chaque nouvelle piqûre, certaines des substances bénéfiques sont réduites à néant.
5. Retirez la casserole du feu et égouttez l'eau, les tubercules peuvent être jetés dans une passoire pour un séchage rapide. Si des pommes de terre en chemise sont préparées pour une salade, versez immédiatement de l'eau froide sur les tubercules pendant quelques minutes pour faciliter le retrait ultérieur de la peau. S'il s'agit d'un plat séparé, laissez-le refroidir.
La cuisine est un art. Et comme tout art, il faut l’apprendre. Parfois pendant longtemps. Mais il y a des plats spécialement pour les gens comme moi. Ce n’est pas que mes mains poussent au mauvais endroit, c’est juste que la cuisine n’est pas pour moi. Je ne trouve même pas toujours le réfrigérateur tout de suite, surtout la nuit dans l’obscurité.
Mais je peux faire des pommes de terre en veste ! Peut-être parce que j'ai d'agréables souvenirs de ce plat depuis mon enfance. Chez ma grand-mère au village, on le servait souvent comme premier, deuxième et troisième. Je veux immédiatement contrer les remarques ironiques des amateurs de nourriture savoureuse et abondante (j'en suis moi-même) et des gloutons (la gourmandise est un grand péché), selon lesquels le port de l'uniforme est un symbole de pauvreté et de manque. Il était une fois, cela aurait pu être le cas. Maintenant, du moins pour moi, c'est une occasion rare qui donne à l'estomac la possibilité de se reposer sur des côtelettes, côtelettes et autres excès de viande. D'ailleurs, il en existe des très efficaces.
À première vue, les pommes de terre en chemise semblent être un plat simple. En fait, sa préparation comporte des dizaines de nuances. Après tout, le goût dépendra même de la variété. Les pommes de terre entrent dans de nombreuses salades, notamment la salade Olivier, et afin de mieux préserver les propriétés nutritionnelles des pommes de terre, il vaut mieux les faire bouillir dans leurs « uniformes » ou dans leurs pelures.
Je n'achète pas de pommes de terre. Dieu a été miséricordieux. Parfois, ils se plaignent de pommes de terre dont le milieu est foncé, ce qui signifie que beaucoup d'engrais nitrates ont été utilisés pendant la culture. Eh bien, si vous achetez des pommes de terre parfaitement formées, comme des boules de billard, sans une seule bosse, il est fort probable qu'elles aient été cultivées à l'aide d'OGM. Je cultive des pommes de terre dans mon jardin. Le processus demande généralement beaucoup de travail, mais il en vaut la peine.
Les bienfaits des épluchures de pommes de terre
Les substances les plus utiles telles que le magnésium, le potassium et la plupart des vitamines contenues dans les pommes de terre se trouvent dans la peau du tubercule. Lorsque nous coupons ne serait-ce qu'une fine couche de pommes de terre en les épluchant, nous jetons un tiers des vitamines et des micro-éléments. Lorsque nous retirons la peau des pommes de terre bouillies, nous y envoyons jusqu'à 15 % des nutriments.
Lorsque vous faites bouillir des pommes de terre pelées, 25 % supplémentaires iront dans l'eau. Il est donc utile de manger des épluchures de pommes de terre. Les pommes de terre jeunes, soigneusement lavées et bouillies dans leur peau, peuvent généralement être consommées avec la peau.
Les pommes de terre en veste sont des pommes de terre qui ont été entièrement bouillies avec leur peau. Les pommes de terre chaudes sont servies en accompagnement d'un poisson ou d'une viande et pelées à table. Il existe même des fourchettes spéciales pour éplucher les pommes de terre.
Pommes de terre en veste - une recette classique
1. Les pommes de terre doivent être de la même variété et à peu près de la même taille, elles seront alors prêtes en même temps.
2. Lavez soigneusement les pommes de terre, mettez-les dans une casserole et remplissez-les d'eau froide afin qu'elles soient complètement recouvertes d'eau.
3. Les pommes de terre doivent être salées. Son goût ne sera alors pas fade et, de plus, le sel empêche les tubercules de se fissurer.
4. Dès que l'eau bout, réduisez le feu et couvrez avec un couvercle. Cuire à feu doux pendant environ une demi-heure. Le temps de cuisson dépend de la taille des pommes de terre.
5. Vérifiez périodiquement avec un couteau. Dès que le couteau pénètre doucement dans la pomme de terre, cela signifie qu'elle est prête. Il faut veiller à ce que les pommes de terre ne soient pas trop cuites.
6. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez l'eau. S'il est destiné aux salades, il est préférable de le remplir immédiatement d'eau froide. Cela facilitera le nettoyage. Et s'il est utilisé comme plat indépendant, il faut le laisser refroidir un peu.
Certaines personnes pensent qu'il faut jeter les pommes de terre dans l'eau bouillante. Dans ce cas, les vitamines sont conservées sous la peau et lorsqu'elles sont chauffées lentement, elles sont détruites.
Pommes de terre en veste des Canaris
Si quelqu’un pense que les pommes de terre en chemise sont exclusivement notre plat, il se trompe profondément. Aux célèbres Canaries, il est considéré comme national, à la seule différence qu'il est cuit dans l'eau de mer en raison du manque d'eau douce. Lors de la préparation des pommes de terre canariennes, seules des pommes de terre nouvelles sont utilisées, car elles se consomment avec la peau. Une fois l'eau complètement bouillie, une croûte salée reste sur les pommes de terre bouillies. Je pense que ça vaut la peine d'aller aux Canaries pour un tel délice.
C'est tout. Ainsi, si vous souhaitez faire une pause dans la préparation à long terme de plats délicieux, vous pourrez toujours vous souvenir de ce plat simple et pas du tout inutile.
Préparez des pommes de terre en chemise et mangez pour votre santé !
Détendons-nous. Accords simples sur les pommes de terre en veste
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Avant la cuisson, il convient de sélectionner des pommes de terre de même taille afin qu'elles cuisent en même temps. Les jeunes pommes de terre sont plus adaptées à la cuisson « dans leur veste » - leur peau est très saine.1. Rincez les pommes de terre sous l'eau froide pour éliminer toute saleté et grattez-les avec un couteau.
Pommes de terre en robe prêtes à cuire
2. Mettez les pommes de terre dans une casserole.
3. Versez de l'eau froide salée sur les pommes de terre, quelques centimètres au-dessus des pommes de terre. Le sel est nécessaire pour éviter que la peau des pommes de terre ne se fissure pendant la cuisson.
4. Placez la casserole recouverte d'un couvercle sur feu vif.
5. Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu et faites cuire les pommes de terre pendant 20 minutes. 
Les pommes de terre sont bouillies dans leur veste
6. Vérifiez que les pommes de terre sont prêtes en les perçant avec une fourchette. Si une fourchette pénètre facilement dans la pomme de terre et perce son milieu, cela signifie que la pomme de terre en chemise est prête.
7.1. Si vous avez besoin de pommes de terre pour une salade, plongez-les dans l'eau froide et laissez-les refroidir, puis épluchez-les et utilisez-les dans la salade.
7.2. Si des pommes de terre en chemise sont utilisées comme plat d'accompagnement, refroidissez-les légèrement dans un récipient avec un couvercle.
8. Pelez les pommes de terre de leur peau.
Servez les pommes de terre nouvelles non pelées (les peaux de pommes de terre sont d'ailleurs très bonnes pour le cœur). Servir les pommes de terre avec du beurre, des herbes et du plaisir. :)
Pommes de terre au beurre, herbes et plaisir..!
