Faire du glaçage en dentelle de vos propres mains n'est pas très difficile. Cependant, le processus nécessite une attention particulière de la part du cuisinier. imagination créatrice. Après tout, si vous ne savez pas dessiner, il est peu probable que vous puissiez obtenir des figures belles et gracieuses. Bien que certaines femmes au foyer aient recours à une astuce. Ils créent des modèles en utilisant divers modèles.

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment réaliser un glaçage en dentelle de vos propres mains. De plus, une classe de maître sur le dessin de divers motifs vous sera présentée. En utilisant les astuces décrites ci-dessous, vous pouvez décorer absolument tous les desserts.

informations générales

Avant de vous expliquer comment faire du glaçage en dentelle de vos propres mains, je dois vous dire de quoi il s'agit.

Le glaçage est une masse de dessin de protéines de sucre, destinée à la production de motifs tridimensionnels décorant des produits de confiserie. Initialement, cette base s'avère blanche. Mais s’il y a un besoin particulier, il peut être coloré en ajoutant divers colorants alimentaires.

Caractéristiques de cuisson

Le glaçage à faire soi-même pour la dentelle est simple et rapide. Après avoir suivi toutes les exigences de la recette, vous devriez avoir une masse assez épaisse et plastique. En règle générale, il est obtenu en frottant du sucre en poudre tamisé avec du sucre frais. blanc d'oeuf. Aussi pour ces ingrédients dans obligatoire une sorte d'agent acidifiant est ajoutée (par exemple, du jus citron frais, crémortartre, acide citrique sec, etc.). Cela est nécessaire pour rendre la masse protéique plus plastique et souple.

Comment fabriquer du glaçage en plastique ?

Comme mentionné ci-dessus, le glaçage d'un gâteau ou autre doit être le plus élastique possible. Parfois, cet effet est difficile à obtenir en ajoutant un seul acidifiant à la base. Dans ce cas chefs expérimentés nécessitent une utilisation supplémentaire ou une petite quantité de glycérine. Cependant, le dernier ingrédient peut rendre la masse protéique si collante que vous aurez du mal à la décoller du support en plastique. C'est pourquoi ce composant Il est recommandé de l'utiliser lorsqu'un détachement ultérieur du glaçage n'est pas attendu. En règle générale, cela se produit lorsque la masse protéique se dépose directement sur la surface du dessert.

Autres façons de créer

Le glaçage à faire soi-même peut être réalisé non seulement en utilisant des protéines. Après tout, il existe d’autres ingrédients pour créer une telle masse dessinatrice. Par exemple, une manière très populaire de préparer une base de confiserie consiste à utiliser de l'albumine. Un kilogramme de cette substance remplace environ 316 blancs d'œufs. De plus, il existe d'autres ingrédients qui sont le plus souvent utilisés non pas à la maison, mais dans fabrication industrielle.

master class sur la préparation de la masse protéique

Lorsqu’ils voient le résultat final, de nombreuses personnes doutent de pouvoir réaliser une telle décoration de leurs propres mains. À cela, je voudrais dire une chose : si vous n’essayez pas, vous ne saurez pas.

De manière générale, il convient de noter que le glaçage des gâteaux, ainsi que d'autres produits de confiserie, n'est pas aussi difficile à réaliser qu'il n'y paraît au tout début. L'essentiel est de respecter strictement toutes les exigences de la prescription. Sinon, la masse protéique n’atteindra pas la consistance indispensable à la préparation des différents lacets et motifs.

Ainsi, le glaçage, dont la photo est présentée dans cet article, nécessite l'utilisation des produits suivants :

• blanc d'oeuf poulet frais - 1 pièce;
• sucre en poudre tamisé - environ 250 g;
• jus de citron frais ou acide citrique sec - environ ½ cuillère à dessert ;
• solution de glucose forte - cuillère à dessert (à utiliser comme vous le souhaitez).

Processus de préparation du produit

Avant de préparer du glaçage à la maison, vous devez préparer tous les ingrédients. Vous devez d'abord le séparer soigneusement du jaune. Dans ce cas, il est inacceptable que le deuxième composant tombe dans le premier. Sinon, la décoration ne fonctionnera pas.

Après avoir libéré le blanc du jaune, placez-le dans un bol profond et battez légèrement avec une fourchette. Le but de cette procédure n'est pas de produire une mousse luxuriante et persistante, mais de perturber la structure visqueuse du composant, en le transformant en une masse liquide. Les bulles d'air en excès dans la masse de glaçage ne sont pas les bienvenues.

Quant à la poudre, elle doit être préparée à l'aide d'un moulin à café ou achetée dans un magasin déjà en place. forme finie. Si vous achetez ce produit Si vous n’y parvenez pas, nous vous recommandons de simplement passer au crible Sucre en poudre au tamis très fin. Comme vous le savez, un ingrédient sucré en vrac contient toujours une certaine quantité de poudre.

Le processus de préparation de la masse élastique

Il est donc temps de vous expliquer comment se fait le glaçage. Une recette et une master class sur la préparation de cette gourmandise vous aideront certainement à décorer des gâteaux et autres produits de confiserie.

Une fois le blanc d'œuf légèrement battu à la fourchette, ajoutez progressivement le sucre en poudre. Dans ce cas, les ingrédients doivent être régulièrement broyés jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Après quelques minutes de brassage intensif (environ à mi-cuisson), ajoutez les blancs d'œufs secs au blanc d'œuf sucré. acide citrique. Si vous décidez d'utiliser jus de fruits frais citron, alors il est préférable de le verser à la toute fin, avec du fort, d'ailleurs, à la fin dans le résultat masse homogène vous devez également ajouter le requis colorant alimentaire(facultatif).

Ainsi, en ajoutant du sucre en poudre au blanc d'œuf par portions et en frottant le tout vigoureusement, vous devriez obtenir une masse visqueuse et plastique stable et homogène. A ce stade, la préparation du glaçage est considérée comme terminée.

Types de masse de protéines de riz

Nous avons expliqué comment fabriquer de la pâte à dessin liquide. Mais parfois, les cuisiniers ont aussi besoin d’un glaçage flexible. Comment le cuisiner ? Cela nécessite d'utiliser plus de sucre en poudre. En d’autres termes, il faut l’ajouter jusqu’à ce que la masse protéique cesse de coller aux paumes. En conséquence, vous devriez avoir du mastic glacé. Elle est douée pour couvrir gâteaux bouclés ou des gâteaux. Pour ce faire, la masse obtenue doit être légèrement saupoudrée. sucre en poudre, puis roulez-la selon les formes souhaitées à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. À propos, vous pouvez également l'ajouter au mastic, ainsi qu'au glaçage liquide, en lui donnant l'une ou l'autre teinte.

A quoi sert-il ?

Comme vous pouvez le constater, le glaçage pour la dentelle (la recette de la masse protéique a été évoquée ci-dessus) ne nécessite pas l'utilisation de nombreux produits coûteux et rares. Il est fabriqué à partir de matériaux assez abordables et ingrédients simples, qui sont accessibles à chaque femme au foyer.

Alors pourquoi une telle masse est-elle nécessaire ? En règle générale, il est utilisé pour cuisiner motifs inhabituels, destiné aux gâteaux. Bien que les chefs utilisent souvent un mélange de riz sucré pour créer dessert indépendant. Dans ce cas, diverses figures et motifs sont réalisés à partir de glaçage. Si vous décidez de faire plaisir à vos proches douceur originale, nous vous proposons ensuite de former un sapin de Noël, divers animaux, des flocons de neige, etc.

Formes de bijoux

Les cuisiniers qui ne savent pas dessiner magnifiquement des motifs utilisent des pochoirs pour le glaçage. Il peut s'agir de livres pour enfants avec de grandes fleurs, des animaux, des papillons, des flocons de neige. Dans ce cas, vous recevrez décorations plates, qui se colle facilement à la surface d'un gâteau ou d'une pâtisserie.

Si vous avez besoin de créer un motif en trois dimensions, nous vous suggérons d'utiliser un livre. En utilisant cette méthode, des papillons flottants et d'autres lacets se forment souvent.

Il existe une autre technique originale, grâce à laquelle vous pouvez réaliser indépendamment des motifs complexes à partir de glaçage. Par exemple, des maisons, des calèches, des poussettes, des voitures, etc. Pour ce faire, vous devez réaliser au préalable des pochoirs de parties individuelles de l'objet, y appliquer la masse protéique à l'aide d'un cornet (à travers un film) et la laisser là. température ambiante pendant 2 jours. Passé ce délai, le glaçage durcira complètement. À l'avenir, toutes les parties de la structure tridimensionnelle devraient être reliées les unes aux autres à l'aide d'un sirop de sucre épais.

Décorer des modèles de protéines

Vous savez maintenant comment utiliser les pochoirs à glaçage. Mais s'il ne vous suffit pas de créer de beaux motifs tridimensionnels ou plats, nous vous suggérons de les décorer en plus à l'aide de perles de confiserie, de pépites et d'autres choses. Cependant, il est recommandé de le faire immédiatement après l'application de la masse protéique sur le pochoir. Après tout, après durcissement, le glaçage devient dur et rien ne peut y être collé. Du moins si vous n’utilisez pas de composant tel qu’un sirop de sucre épais.

Procédure pour travailler avec le dessin de la masse protéique

Si vous ne savez pas dessiner vous-même des motifs avec du glaçage, nous vous recommandons d'utiliser modèles prêts à l'emploi. Ou vous pouvez simplement utiliser des livres de coloriage pour enfants. Voyons donc plus en détail comment travailler avec la masse protéique dessinante.

1. Appliquez un film plastique sur le modèle en papier sélectionné ou placez-le dans un sac à documents transparent ordinaire. Le principal avantage d’un tel sac est que la masse protéique s’en détache très bien. Si vous en doutez, pour une meilleure adhérence des produits formés, lubrifiez le film plastique avec une petite couche d'huile d'olive.

2. La masse de protéines de riz fraîchement préparée est placée dans un cornet spécial sur lequel un accessoire approprié est préalablement placé. Si vous n'avez pas une telle poche à douille, une poche à douille ordinaire fera l'affaire. sac en plastique, dans lequel vous devez couper un coin.

3. Étalez le glaçage sur le pochoir, ou plus précisément sur le film plastique disposé dessus, lentement et uniformément. Si vous avez des compétences artistiques, vous pouvez vous passer de modèles, dessiner avec une masse protéique, armé uniquement de votre imagination. Il est à noter que le glaçage est souvent déposé directement sur la surface du produit de confiserie fini. Dans le même temps, sachez qu'en aucun cas la masse à dessiner ne doit être appliquée sur de la crème, du biscuit ou d'autres surfaces humides.

4. Une fois le glaçage déposé, il faut le laisser sécher à température ambiante. Cela peut prendre environ 1 à 3 jours, selon la taille du motif et l'humidité de la pièce.

5. Les décorations et pièces séchées sont soigneusement retirées du support puis utilisées conformément à leur destination. A noter qu'il est préférable d'effectuer cette action sur le bord d'une surface plane, en partant du coin film de polyéthylène, qui est soigneusement retiré.

Étant donné que ces décorations sont très fragiles, elles doivent être préparées en grande quantité. Si les produits se cassent lors du retrait du support, ils peuvent être utilisés comme dessert séparé et simplement servis avec du thé.

Vous savez maintenant comment préparer facilement et rapidement un mélange de glaçage à la maison. Pour être sûr d'avoir préparé base sucrée C'est vrai, vous devriez regarder sa cohérence. Le glaçage classique ne doit pas couler sur des surfaces inclinées. Si la masse est quelque peu liquide, les produits formés doivent d'abord être séchés jusqu'à épaississement en position horizontale. Et ensuite seulement, placez-le sur une surface courbe.

Si vous avez besoin d'obtenir des produits sphériques ajourés, la masse protéique doit être appliquée sur le support lubrifié. huile d'olive ballons gonflés(air). Une fois la crème séchée, elles sont percées, puis les coquilles sont retirées des décorations obtenues.

Méthode de stockage

Les décorations et figurines réalisées à partir de glaçage peuvent être conservées assez longtemps si elles sont placées dans des boîtes et conservées à température ambiante. Dans le même temps, l’humidité de la pièce ne doit pas être trop élevée.

Il convient également de noter que les modèles réalisés à partir de la masse protéique ne doivent en aucun cas être stockés dans chambre de réfrigération. Après tout, après avoir été exposés à l’air froid, ils se liquéfient assez rapidement. C'est pourquoi les décorations préformées sont placées sur les gâteaux et pâtisseries uniquement avant d'être servies à la table de fête.

Tout le monde l'aime. Biscuits, cupcakes, pain d'épices - tout cela améliore votre humeur. Et lorsqu’ils sont joliment décorés, ils sont doublement appétissants. Pâtissiers professionnels ils créent des œuvres d'art que parfois on regrette même de manger. Les femmes au foyer d'aujourd'hui ne sont pas non plus en reste dans leur désir d'offrir de véritables vacances à leurs proches.

Décoration de bonbons

Et les autres produits de boulangerie sont très variés. Ils sont décorés depuis l'Antiquité différentes crèmes, fruits, pépites de chocolat, les noix et flocons de noix de coco. Une option plus complexe - remplissage de gelée, enrobage sucre fondant, glaçage au chocolat (ganache). Des idées étrangères nous sont également venues : le mastic et le glaçage. C'est plus options complexes revêtements de cuisson, y compris une variété de divers chiffres et des éléments décoratifs. La décoration du glaçage est considérée comme excellente art de la confiserie. Certains maîtres créent des chefs-d’œuvre à couper le souffle. Cependant, connaissant quelques secrets, chaque femme au foyer, avec une certaine habileté et un peu de patience, saura épater ses invités.

Le glaçage - qu'est-ce que c'est ?

En anglais, ce mot se traduit par « glaçage », le nom complet est « glaçage royal » ( Glaçage Royal). Le glaçage nous est venu d'Angleterre, où les pâtissiers de la cour royale décoraient ainsi les gâteaux. Il s'agit d'un mélange pour peindre et créer des décorations comestibles à base de protéines et de sucre. Le glaçage peut être différent en composition et en consistance selon la destination : décoration de contours, décorations aérées ou modelage de produits.

• Plastique - utilisé pour sculpter des bijoux et créer de la dentelle. Ils seront vos assistants ici tapis en silicone pour le glaçage et la forme). La masse est placée dans le fond, légèrement séchée, soigneusement retirée et placée de manière décorative sur le gâteau. Le glaçage en plastique est quelque peu différent du glaçage classique : sa composition est plus proche du mastic.
• Classique - une masse plus liquide, qui est appliquée directement sur le produit de confiserie, ou le décor est réalisé sur un pochoir et, après durcissement, les pièces sont pliées en figures. Sa structure est très fragile.

Nous vous expliquerons comment réaliser un glaçage classique pour du pain d'épices, des biscuits, des gâteaux et autres pâtisseries.

Processus de cuisson

La recette du glaçage est en fait incroyablement simple. Vous aurez besoin de :

• sucre en poudre - 150 g,
• blanc d'oeuf cru - 1 pièce,
• jus de citron- 1 cuillère à café.

Cette composition produit un volume de masse assez important, suffisant pour la décoration. petit gâteau ou un kilo de pain d'épice. Tous les produits de boulangerie sont beaucoup plus appétissants avec un décor tel que du glaçage. Comment le cuisiner ? Examinons ce processus étape par étape.

1. Séparez le blanc du jaune. Assurez-vous qu’aucune goutte de jaune ne pénètre dans le bol avec le blanc. Si cela se produit, il vaut mieux prendre un autre œuf.
2. Battre les blancs d'œufs au fouet ou au batteur à basse vitesse. Pas besoin de le battre mousse luxuriante- remuez simplement jusqu'à consistance lisse.
3. Ajouter le sucre en poudre tamisé par petites portions en fouettant constamment.
4. Enfin, ajoutez du jus de citron pour donner de la brillance au glaçage.

La décoration parfaite pour les produits de confiserie est prête. Rien de compliqué, non ?

Cohérence

La quantité de sucre en poudre et le temps de battage peuvent varier légèrement en fonction de l'usage de votre glaçage. Le givrage se distingue généralement par sa densité :

• Consistance de masse crème sure épaisse. Il est obtenu en utilisant un volume de poudre légèrement inférieur. Cela nous rappelle notre habitude glaçage au sucre, qui est décoré Gâteaux de Pâques. Ce type de glaçage est utilisé pour le pain d'épices et les biscuits, dont le dessus est versé en une couche uniforme et régulière. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la masse en passant un couteau dessus. Pendant un certain temps, il reste une marque de coupe qui s'estompe progressivement et l'émail redevient homogène et parfaitement lisse. Si cela ne se produit pas, cela signifie que vous avez trop battu le mélange et que ce glaçage ne conviendra plus au remplissage - le dessus des biscuits sera nervuré et inégal. Cependant, ne vous inquiétez pas, car vous venez de préparer la prochaine version du glaçage.
• Des pics doux. Ce glaçage est idéal pour les inscriptions et la décoration linéaire, qui s'applique directement sur le produit de confiserie. L'état de préparation se vérifie très simplement : retirez la cuillère ou le fouet de la masse protéique - le glaçage doit y pendre en pics mous, légèrement courbés en fonction de la rotation de la cuillère.
• Des pics durs. C'est une masse plus dense. Lorsque vous sortez une cuillère, la glaçure la suit et reste en surface sous forme de pics stables et durs. Ce glaçage est idéal pour presser les motifs d'une poche à douille munie de différentes douilles directement sur un gâteau ou un biscuit. Cet glaçage convient également aux décorations complexes, qui sont d'abord pressées sur un pochoir et, après durcissement, assemblées en formes.

Petits secrets

Le glaçage royal semble incroyable et vous avez même peur de l'essayer ? Ne vous inquiétez pas, utilisez-le recette classique, faites attention à certaines nuances, et vous verrez que préparer le glaçage sera facile. Vous réussirez certainement !

Couleur

Le glaçage peut être coloré avec du colorant alimentaire. Pour ce faire, divisez le mélange en plusieurs parties et ajoutez à chacune la teinte souhaitée. Les colorants viennent avec différentes propriétés et le degré d'intensité, ajoutez donc la couleur petit à petit, en pétrissant bien la masse. Suivez les instructions imprimées sur l'emballage.

Sucre en poudre

La préparation du glaçage n'est possible qu'avec de la poudre - le sucre ne fonctionnera pas ici, car il n'aura pas le temps de se dissoudre et alourdira la masse. Par ailleurs, il est conseillé de tamiser le sucre en poudre avant de le saturer en oxygène. Si vous disposez d’un bon moulin électrique, vous pouvez moudre votre propre sucre en poudre.

Cohérence

Vous pouvez ajuster la densité de la masse. Si vous le battez trop fort et qu'il s'avère trop liquide, ajoutez simplement du sucre en poudre. Si le glaçage est très épais, il sera difficile de le sortir de la poche à douille. Dans ce cas, ajoutez-y du blanc d’œuf.

Stockage

Si vous ne l'avez pas utilisé en une seule fois, vous pouvez le conserver dans un récipient bien fermé pendant 3 à 5 jours. N'oubliez pas que l'émail durcit rapidement lorsqu'il est exposé à l'air. Vous pouvez utiliser les restes de glaçage pour les cookies. La recette peut être n'importe quoi, à l'exception des pâtisseries humides et trop poreuses.

Acide citrique

Si vous le souhaitez, un composant du glaçage tel que le jus de citron peut être remplacé par de l'acide citrique.

Créer des figures

Si vous créez figures en trois dimensions Lorsque vous pressez le mélange sur le pochoir, graissez-le d'abord avec un peu d'huile d'olive pour faciliter la séparation des parties séchées. Normale huile de tournesol ne fonctionnera pas ici.

Pour créer des fleurs et d'autres figures en trois dimensions, appliquez du vernis sur le pochoir, puis placez-le sur n'importe quelle surface incurvée. Par exemple, une fleur peut être placée dans une tasse avec les feuilles tournées vers l’extérieur ; papillons - sur le pli du livre (quand ils sèchent, vous obtenez un effet flottant).

Les grandes décorations de glaçage volumétriques sont incroyablement belles : chaussures, calèches, maisons, tours et bien plus encore. Il semble que cela soit impossible à faire, mais en réalité, tout n'est pas si effrayant. Ces figurines sont constituées de nombreuses parties individuelles, qui sont d'abord appliquées sur un pochoir et séchées, puis assemblées avec de la crème.

N'oubliez pas que le temps de séchage moyen d'un vernis est de 12 heures, alors appliquez gâteau prêt il faut le faire à l'avance. Le glaçage des biscuits nécessite également du temps pour sécher, sinon les gâteaux resteront simplement collés ensemble. Il est préférable de commencer à préparer des figures tridimensionnelles ou préfabriquées, pré-appliquées sur un pochoir la veille, afin qu'elles aient le temps de bien sécher et soient faciles à assembler. Faites-les avec réserve, car les pièces sont très fragiles et peuvent se casser lors du montage.

Erreurs courantes

Il semble que tout ait été fait selon la recette, mais le glaçage n'a pas fonctionné ? Voici les erreurs les plus courantes qui peuvent complètement gâcher le glaçage :

1. Le jus de citron doit être ajouté exactement selon la recette - une cuillère à café par blanc d'œuf et 150 grammes de poudre. Si vous ajoutez trop de blanc d’œuf, le glaçage sera trop cassant.
2. Ajoutez délicatement le sucre en poudre selon la consistance souhaitée. Un mélange trop liquide se répandra sur les pâtisseries ; un mélange trop dense sera difficile à extraire de la poche à douille. Ajustez la densité du glaçage à l'aide de protéines et de poudre.
3. Le vernis a besoin d’air pour sécher. Ne placez pas le produit décoré ou les parties en train de sécher des futures figurines au réfrigérateur - le glaçage deviendra mou et coulera.
4. Pour la même raison, ne pas appliquer le mélange sur de la crème ou des biscuits mouillés. Idéal pour une application sur biscuits et gâteaux secs, pré-enduits d'un support - mastic, pâte d'amande, ganache.

Accessoires

Tu ne peux pas t'en passer accessoires auxiliaires, si vous préparez du glaçage. Qu'est-ce que c'est? Tout d'abord - poche à douille. Avec du classique glace royale Il est impossible de travailler avec n'importe quelle densité à la main, vous ne pouvez donc pas vous passer d'une poche à douille ou d'une seringue. À l'aide de diverses pièces jointes, vous pouvez créer beaux motifs, mais le plus souvent l'émail est dessiné en lignes droites. Les véritables aides seront les crayons à glacer, qui agissent comme une seringue, mais avec leur aide, vous créez des lignes particulièrement fines.

Pochoirs, tapis et moules en silicone permettent de créer des décorations aux motifs complexes et difficiles à réaliser à la main. Vous pouvez appliquer le motif ou ses détails sur du papier sulfurisé ordinaire, après avoir préalablement placé en dessous les contours dessinés du futur produit.

Décorations

Les confiseurs professionnels créent de véritables œuvres d'art à partir du glaçage. Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle glaçage royal - les produits de confiserie qui en sont décorés sont vraiment dignes des rois. Dévoilons quelques secrets des maîtres, avec lesquels vous pourrez cuisiner à la maison beaux bijoux du glaçage.

Biscuit

Glacer des biscuits et du pain d'épices est une excellente façon de commencer à pratiquer. Les dessins peuvent être à la fois simples et complexes un grand nombre petits détails. Le glaçage pour biscuits, dont la recette peut être quelconque (les sablés et le gingembre sont bons), peut être de deux types : des pics mous (pour les contours et les dessins) et la consistance d'une crème sure épaisse (pour le remplissage).

Si vous souhaitez recouvrir complètement la surface du biscuit de glaçage, appliquez un contour sur les bords, laissez sécher un peu et remplissez le reste de la zone avec le mélange mou. Le circuit le retiendra, l’empêchant de se stabiliser. Utilisez des pointes fines ou des crayons à glacer pour créer des lignes fines et des motifs.

Dentelle des rois

La fine dentelle utilisée pour décorer les gâteaux avec du glaçage est incroyablement belle. décoration comestible fait d'une glaçure de très belle qualité. Il existe trois options pour le créer :

• Application d'un vernis plastique sur un tapis en silicone. Après séchage, cette dentelle peut être pliée et coiffée à votre guise. C'est assez pratique à utiliser, mais glaçage classique on ne peut pas le cuire.
• Appliquez un motif dentelle directement sur la surface du gâteau à l'aide d'une poche à douille munie d'une pointe fine ou de crayons à glacer.
• Appliquer de la dentelle sur un pochoir. Après séchage, ils sont soigneusement transférés en cuisson.

Glaçage : master class

La dentelle aérée recouvrant le gâteau d'un dôme ou la décoration avec des ballons est très belle, et il semble qu'il soit impossible de le faire à la main. Cependant, après avoir appris quelques secrets, chaque femme au foyer sera en mesure de réaliser un tel miracle. Bien sûr, le glaçage y contribuera. Comment le cuisiner ? Nous présentons des instructions étape par étape :

1. Prenez un ballon gonflable ordinaire. Lavez-le bien et gonflez-le à la taille souhaitée pour le décor final.
2. Préparez le glaçage jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance de pics fermes. La masse la plus molle s'écoulera simplement et le motif ne sortira pas.
3. Remplissez une poche à douille munie d'une pointe fine ou un crayon à glacer avec le mélange.
4. Pressez le glaçage avec un fin fil ramifié sur la boule, en imitant la dentelle, en tressant la boule complètement ou à moitié.
5. Laisser sécher au moins 12 heures. Après cela, percez la balle et retirez soigneusement les restes.

Juste une décoration de gâteau magique est prête !

Conclusion

Grâce à cet article, vous avez tout appris sur le glaçage : qu'est-ce que c'est et comment le préparer. En adhérant à des règles simples, même à la maison, vous pouvez créer des chefs-d'œuvre culinaires digne des plus grands éloges.

Glaçage (Glacage Royal) - protéine dessin de masse, on ne l'utilise pas comme crème, mais uniquement pour faire bijoux volumineux. Ils réalisent des gabarits, dessinent des motifs, la dentelle obtenue est sucrée et comestible :), puis séchée et stockée dans des bonbonnières ou en plastique dans un endroit sec. Le glaçage a peur de l'humidité et ne peut pas être conservé au réfrigérateur. Cela ne va pas non plus bien avec la crème sure ou la crème au beurre. De telles décorations ne peuvent être plantées que sur. crème protéinée ou glaçage au chocolat, mastics.

Vous pouvez également acheter du glaçage tout fait.

1. Pour faire le glaçage, prenez un blanc (séparez très soigneusement le blanc du jaune) et battez-le avec une fourchette jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme.

2. Assurez-vous de tamiser la poudre. Ajoutez ensuite progressivement le sucre en poudre en continuant de mélanger. Remuer jusqu'à ce qu'une masse stable se forme. Assez épais, mais pour qu'il puisse être extrait à travers une seringue ou un sac.

3. Ajoutez maintenant le jus de citron. Ajoutez le jus non pas au début du fouettage, mais presque à la fin, les produits sont alors moins fragiles.

4. Vous ne pouvez pas battre les blancs, parce que... En fouettant, des bulles se forment qui ne devraient pas se trouver dans le glaçage. La protéine est simplement mélangée avec du sucre en poudre avec une fourchette ou un fouet, mais pas avec un mixeur. Puis couvrez-le d’une serviette humide et laissez-le reposer pendant 30 minutes. pour que toutes les bulles en sortent.

5. Pour fabriquer des bijoux, vous devez faire un dessin du produit souhaité ou prendre un modèle. Il est pratique d'utiliser des livres de coloriage pour enfants. Vous devez mettre un morceau de polyéthylène sur ce dessin ou mettre le dessin dans un dossier transparent afin que le dessin soit clairement visible. J'utilise le fichier.

6. Prenez maintenant une poche à douille ou une seringue, vous pouvez simplement prendre un petit sac en plastique. Nous le remplissons de glaçage et commençons à dessiner, c'est-à-dire que sur le polyéthylène qui se trouve dans le dessin, nous extrayons le glaçage en suivant clairement les lignes du dessin.

7. Après avoir terminé le dessin, laissez sécher le glaçage sur le polyéthylène. Les produits à base de glaçage étant très fragiles, il faut en fabriquer davantage.

8. Si vous devez donner une forme au produit, créez une sorte d'appareil qui correspondra à la forme requise. Par exemple, les papillons sont séchés sur un livre légèrement ouvert, ils ne seront alors pas plats, mais avec des ailes relevées. Pour réaliser une couronne, comme sur la photo principale, il faut sécher le glaçage dans un pot d'un litre.

Lorsque vous travaillez avec du glaçage, n'oubliez pas de préparer un chiffon légèrement humide pour recouvrir la buse, qui reste inutilisée pendant un moment, car la buse se bouche alors avec du glaçage séché.

Il vaut mieux tirer sur le bord de la table, partir du coin, tenir le coin et tirer vers le bas depuis le bord de la table, comme à travers le bord de la table...

Le glaçage sèche différemment... selon la taille de la pièce (fleur) et votre humidité. Mes produits délicats ont séché dès le lendemain matin, mais 2 jours suffisent pour une fleur ordinaire. Les grandes pièces peuvent prendre 5 à 6 jours pour sécher. Vous pouvez le mettre au four, mais pas à plus de 40°C.

Vous pouvez également utiliser du glaçage pour réaliser différentes figures d'animaux, de champignons, d'arbres...

Décoration avec glaçage - originale, sophistiquée et discrète moyen facile rendre n'importe quel produit de confiserie encore plus savoureux et d'apparence plus appétissante. Cependant, pour que le glaçage de la dentelle soit vraiment impeccable, il est important de suivre quelques recommandations simples. Nous essaierons de souligner les principaux et les plus importants d’entre eux dans cet article.

Attention à ne pas trop battre le mélange de glaçage. Si vous n'avez pas encore suffisamment d'expérience, il est préférable d'utiliser une fourchette - il lui est assez facile de détruire l'intégrité de la protéine et d'amener le mélange à un état homogène. Une autre option consiste à prendre un mixeur, à utiliser simplement à la vitesse la plus lente et pendant une courte période seulement. Un glaçage trop fouetté devient mousseux et plein de bulles, ce qui peut affecter sa solidité.

Le sucre en poudre devrait être la mouture la plus fine. N'essayez pas de le préparer vous-même avec un moulin à café et du sucre, il est préférable d'en prendre immédiatement un du commerce. Si le glaçage s'avère granuleux, vous pouvez dire adieu à sa plasticité, et un tel mélange deviendra inutile pour réaliser des figures ajourées.

Une bonne technique que quiconque envisage de peindre avec du glaçage devrait maîtriser est le repassage. Elle permet d'éliminer les bulles d'air dans le mélange sucré et consiste à étaler une portion de glaçage sur une surface propre à l'aide d'une spatule à pâtisserie avant utilisation. Le lissage est également utilisé si vous avez besoin d'un glaçage un peu plus mou que la consistance standard, car cette action libère du liquide et le mélange devient moins dense. Pour le lissage, 7 à 10 mouvements avec une spatule dans les deux sens suffisent généralement.

Deux techniques utiles, vous permettant de vérifier l'état de préparation du glaçage :

• Avec une fourchette. Dessinez une rayure dans un bol de glaçage. Si le mélange est amené à l'état souhaité, la bande doit être claire.
• Avec un doigt. Si vous plongez votre doigt dans le mélange de sucre, le glaçage ne reflue pas dans le bol, mais reste sous la forme d'un pic dur.

Beaucoup de gens souhaitent savoir comment choisir un sac dans lequel placer le glaçage pour dessiner. Bien entendu, l’idéal serait d’utiliser seringue à pâtisserie, mais comme toutes les femmes au foyer ne l'ont pas, elle doit fabriquer un sac de glaçage à partir de matériaux de rebut. Il est préférable d'utiliser un sac épais ou d'enrouler un sac de papier épais - l'essentiel est qu'il soit suffisamment élastique et ne se plie pas dans vos mains lorsque vous pressez la masse. Il est préférable de réduire le trou dans le sac.

Que vous utilisiez des pochoirs prêts à l'emploi pour le glaçage ou que vous les dessiniez (imprimiez) vous-même, nous vous conseillons de ne pas réaliser de décorations en dentelle sur le modèle lui-même, mais de les placer entre eux. film alimentaire ou en verre - ainsi, le modèle sera disponible pour une utilisation réutilisable.

Nous attirons votre attention sur une vidéo qui vous explique comment réaliser de belles boules de glaçage ajourées :

Tous ceux qui aiment fabriquer des bijoux en glaçage sont confrontés au problème des queues de cheval. Les queues sont de petits fragments saillants du mélange de sucre qui restent sur la pièce lorsque l'extrusion du mélange s'arrête au moment où le pochoir est terminé. Voici quelques façons de gérer les queues de cheval :

• Une pression correcte sur le sac contenant le mélange est importante. Lorsque vous avez fini de tracer la partie du pochoir, vous devez arrêter d'exercer une pression sur le sac (même un peu), puis arracher brusquement le bout du sac de la surface. Vous pouvez appliquer un déchirement circulaire de la pointe : d'abord sur le côté à 3 heures, puis en demi-cercle à neuf heures.
• S'il reste encore des extrémités, il faudra les lisser avec un pinceau légèrement humide ou simplement avec votre doigt (sans attendre que le glaçage sèche).
• Un point important est dans quel ordre tracer les lignes du pochoir. Si vous dessinez d'abord toutes les lignes internes, leurs queues peuvent simplement être recouvertes d'une ligne principale de contour tracée à la fin.

Une autre astuce consiste à préparer un glaçage coloré. Nous vous déconseillons d'ajouter du colorant alimentaire au stade de la préparation du mélange, car cela pourrait entraîner une mauvaise montée du glaçage. Une option beaucoup plus raisonnable consiste à peindre décorations prêtes à l'emploià la main à l'aide d'une brosse plate en fibres naturelles. Pour ce faire, diluez le colorant alimentaire dans petite quantité eau et, en trempant légèrement le pinceau jusqu'à ce qu'il soit à peine humide, commencez à peindre soigneusement la surface des bijoux.

Pour obtenir une teinte plus saturée, attendez d'abord que la première couche soit sèche, puis recommencez à peindre.

Une idée intéressante consiste à utiliser un flacon pulvérisateur ordinaire pour pulvériser le colorant dilué selon le mode de dispersion le plus fin.

Si vous préparez un gâteau avec du glaçage pour une date précise, gardez à l'esprit que les produits de glaçage doivent être séchés à température ambiante (au moins toute la nuit, voire plus). Le glaçage a peur de l'humidité, il ne peut donc pas être conservé au réfrigérateur, surtout s'il y a une humidité élevée - il est préférable de mettre les bijoux dans une boîte en carton ou en plastique. Il est préférable de déposer des figures de glaçage sur un gâteau recouvert de crème protéinée juste avant de servir.

Si vous ne pouvez pas encore vous qualifier de maître du glaçage, réalisez tous les éléments décoratifs en deux voire trois exemplaires (surtout si vous devez les combiner dans un dessin tridimensionnel complexe) : les figures souvent fragiles se cassent souvent, et les autres peuvent ne pas suffire pour décorer entièrement le gâteau.

En conclusion, nous vous suggérons de regarder une vidéo sur la façon de travailler le glaçage à la maison - peut-être que tout ce qui a été dit deviendra plus compréhensible.