Aujourd'hui, j'ai une nouvelle recette de glace réalisée à la maison à l'aide d'une sorbetière. Cette glace au caramel est délicieuse ! Je ne m'attendais même pas à l'aimer autant. Le goût de cette glace combine le caramel, la crème brûlée et le lait cuit sucré. De nombreuses comparaisons peuvent être faites. La glace au caramel a été pour moi une révélation, tout comme . Dans l'ensemble, je le recommande ! Excellente recette et bon goût !

Toutes les options de glaces maison - .

Les ingrédients contiennent 200 grammes de sucre. Dans un premier temps, nous aurons besoin d'exactement la moitié, c'est-à-dire 100 grammes, versez le sucre dans une casserole et mettez à chauffer sur le feu.

Au fur et à mesure que le sucre chauffe, il va fondre, vous pouvez le remuer un peu, ou vous pouvez le laisser tranquille, il suffit de secouer la louche de temps en temps pour que le sucre se dissolve plus rapidement.

Nous avons besoin qu'il se dissolve complètement et brunisse. Mais ne le faites pas trop cuire pour qu'il ne brûle pas et ne devienne pas amer ; une couleur marron clair suffit. Retirer du feu.

Mélangez la crème et le lait ensemble. Il est conseillé de les réchauffer au micro-ondes pour qu'ils ne soient pas froids. Versez maintenant lentement et petit à petit le lait et la crème dans le sucre caramel en un mince filet, tout en remuant avec une cuillère. Soyez juste très prudent, le caramel va grésiller et bouillonner.

Remuer, laisser bien refroidir pour qu'il ne soit pas chaud lorsque nous le combinons avec les jaunes.

Placez les jaunes dans un bol séparé. Ajoutez le sucre restant aux jaunes - 100 grammes.

Mélangez soigneusement le sucre et les jaunes. Pas besoin de fouetter, il suffit de remuer.

Ajoutez un peu du mélange caramel-lait au mélange jaunes-sucre. Si le vôtre n’est plus chaud, vous pouvez simplement y verser les jaunes et le sucre et remuer. S’il est encore chaud, ajoutez-le littéralement une cuillère à soupe à la fois aux jaunes. Dès que vous voyez que les jaunes sont devenus chauds, vous pouvez maintenant verser immédiatement toute cette masse dans le mélange caramel-lait. Placez la casserole avec toute cette masse sur le feu. Et on commence à chauffer à feu doux jusqu'à ce que la masse épaississe légèrement. Éteignez le feu et laissez le mélange refroidir complètement. Ce serait encore mieux si vous refroidissiez le mélange au réfrigérateur avant de préparer la glace. Après cela, nous transférons notre glace presque finie dans la sorbetière et commençons le processus. Passé le temps imparti, la glace sera prête, transférez-la de la sorbetière dans un récipient et mettez-la au congélateur.

Cuisiner glace au caramel maison Vous n'êtes pas obligé d'avoir une sorbetière. Tout ce dont vous avez besoin est l'ensemble des produits nécessaires, du temps libre et un congélateur. D'après le nom lui-même, il ressort clairement qu'il est préparé à base de caramel. Le caramel, en règle générale, est préparé à la maison indépendamment ou acheté. Il existe également des recettes de glace au caramel à base de glace bouillie, bien que le goût de cette glace soit quelque peu différent.

Aujourd'hui, je veux vous proposer une étape par étape recette de glace au caramelà partir de zéro. Si vous faites tout correctement, en suivant la description ci-dessous, vous obtiendrez une délicieuse glace au caramel dont le goût n'est pas pire que celui de la glace McDonald's. À propos, et c'est important, le coût d'une telle glace au caramel est plusieurs fois moins cher que celui acheté en magasin. À mon tour, j'essaierai de décrire le processus de préparation de la manière la plus détaillée possible. Le caramel fini a une saveur caramel-vanille.

Ingrédients:

• Sucre – 2 tasses,
• Jaunes d'œufs – 3 pièces,
• Vanilline – 1 sachet,
• Lait – 1 litre,
• Lait en poudre - 5 c. cuillères

Glace au caramel - recette

Pour réaliser une glace au caramel, la première étape consiste à réaliser le caramel. Pour le préparer, versez la moitié du sucre indiqué dans la recette dans une petite casserole ou une casserole.

Placez le récipient avec le sucre sur feu doux. Pendant le processus de chauffage, le sucre commencera à fondre et pour qu'il ne forme pas de grumeaux en fondant, vous devez le remuer constamment. L'essentiel dans ce processus est de ne pas trop cuire le sucre, sinon il se carboniserait et aurait un goût amer. Ne le laissez pas devenir brun foncé. Idéalement, le caramel devrait être de couleur ambrée.

Ajoutez un tiers du lait au sucre fondu et remuez immédiatement.

Dans un autre bol, battre les jaunes avec le reste du sucre.

Versez le lait dans la casserole.

Versez-y les jaunes et le sucre et mélangez. Placez le mélange lait-œuf sur le feu. Ajouter la vanille.

Ajouter le lait sec et remuer. Vous pouvez remplacer le lait en poudre dans cette recette par de la chantilly à 30 % de matière grasse.

Faites bouillir le mélange à feu doux en remuant constamment pendant 5 minutes, sans laisser bouillir. Le mélange de glace doit être assez épais.

Retirez-le du feu. Versez le mélange lait-caramel.

Remuer.

Versez le fond de glace caramel dans un moule.

Dès qu'il refroidit, mettez-le au congélateur en le recouvrant d'un couvercle. Comme les autres types de glaces artisanales préparées sans sorbetière, pour obtenir une structure homogène sans gros morceaux de glace, il faut la remuer au moins toutes les deux heures. Il est recommandé de mixer la glace surgelée avec un mixeur plongeant une heure avant de servir. Le principe est simple, plus vous faites cela souvent, plus la glace sera savoureuse.

Cette glace au caramel sera encore plus savoureuse si, au moment de servir, vous la saupoudrez de pépites de chocolat, de noix hachées ou si vous y versez du lait concentré ou du caramel.

Glace au caramel. Photo

Je vous propose d'autres recettes de glace au caramel à la maison.

Ingrédients:

• Jaunes d'œufs – 8 pièces,
• Crème 30% – 1200 ml.,
• Sucre cristallisé - verre.

Glace au caramel de Yulia Vysotskaya - recette

Mettez les jaunes d'œufs dans un bol. Ajoutez-y 150 g. sucre cristallisé et un verre de crème (200 ml.). Battre jusqu'à consistance mousseuse. Versez le reste de crème dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez-y le mélange œufs-crème préalablement préparé. Remuer. Portez-le à ébullition. Retirer du feu.

Faites fondre le sucre dans une petite casserole. Une fois fondu, versez-le dans le mélange crème et jaune d’œuf. Dans la prochaine recette, le caramel sera préparé sans œufs et avec l'ajout de noix.

Ingrédients:

• Crème 30% matière grasse – 600 ml.,
• Cacahuètes – 100 gr.,
• Sucre - 100 gr.,

Glace caramel aux noix - recette

Mettez la crème dans un bol. Ajouter le sucre et battre jusqu'à formation de pics mousseux. Faites griller les cacahuètes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Hacher finement avec un couteau. Ajouter à la crème et remuer. Placer dans un plateau. Placer au congélateur. Remuer toutes les 2 heures. Servir avec du lait concentré ou du chocolat fondu.

La glace au caramel à base de lait concentré bouilli est l'une des recettes les plus simples.

Ingrédients:

• Jaunes d'œufs – 4 pièces,
• Crème - 1 verre,
• Lait – 500 gr.,
• Lait concentré bouilli – 300 gr.,
• Sucre – ¾ tasse,

Glace au caramel à base de lait concentré bouilli - recette

Mettez le sucre semoule et les jaunes d'œufs dans une casserole. Mélanger avec un fouet. Versez le lait et remuez à nouveau. Placez le mélange sur le feu et faites-le chauffer à 90°C, mais ne faites pas bouillir. Fouettez la crème pour obtenir une mousse mousseuse. Incorporez-les à la crème anglaise. Ajouter le lait concentré bouilli. A l'aide d'un batteur, battre la glace au caramel jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

Transférez le mélange de crème glacée dans un plateau ou tout autre récipient pratique pour la congélation. Pendant la congélation, le caramel doit être remué le plus souvent possible.

Le caramel au caramel est comme le chocolat avec du chocolat. En entendant quelque chose comme ça, vous imaginez immédiatement quelque chose de très sucré, savoureux et super caramel. Dans mon cas, après avoir préparé cette recette, maintenant tout cela est encore sous mes yeux, il ne me reste plus qu'à penser au caramel. Imaginez le goût d'une glace au caramel froide et laiteuse, un peu similaire à la crème brûlée du commerce, mais beaucoup plus riche et variée. Ajoutez à tout cela de petites inclusions de caramel dur et broyé qui, en interagissant avec vos papilles gustatives, créent dans votre tête ces mêmes pensées sur le « caramel au caramel », car il n'y a aucun moyen d'appeler ces goûts différemment.

Cette recette est une démonstration de la troisième et dernière méthode où j'examinerai la méthode classique « congeler et remuer ». Si vous avez déjà fait de la glace maison, vous pouvez imaginer le processus. Mais nous apporterons quelques ajouts à la technologie qui nous permettront d'obtenir des glaces plus rapidement et de meilleure qualité.

J'ai décrit l'essence des ajouts, à savoir un récipient métallique pré-congelé, activant le mode super congélation et autres, dans le matériau auquel j'ai fait référence ci-dessus. Par conséquent, dans cette recette, je parlerai brièvement de la congélation du mélange : uniquement ce qui doit être fait, sans décrire des détails comme « pourquoi » et « pourquoi ».

Permettez-moi de faire une réserve tout de suite : par congélateur ordinaire, j'entends un congélateur avec une température intérieure de -14 à -18 degrés, la surgélation implique une température allant de -20 à -25. Ainsi, tous les délais ci-dessous sont liés à ces valeurs de température, mais ne vous inquiétez pas, une erreur de quelques degrés ne vous empêchera pas de réaliser de délicieuses glaces.

Considérez également tailles et forme son récipient : dans une forme large et basse, la glace durcira plus vite que dans une forme profonde et étroite.

Étape 1. Préparation

5 heures avant de commencer la cuisson, activez le mode « super-congélation » sur votre réfrigérateur et placez au congélateur un récipient en métal dans lequel vous comptez congeler le mélange de glace.

Si tel le mode n'est pas prévu dans votre équipement- limitez-vous à placer le moule au compartiment congélateur dans ce même délai de 5 heures.

Étape 2 : Mélange à crème glacée

Mesure 250 gr. Sahara et placez-le dans une grande casserole à fond épais. Nous allons faire du caramel et nous avons besoin que le sucre tienne au fond en une couche aussi fine que possible pour lui permettre de fondre uniformément et de ne pas brûler.

Si tu choix de plats limité— prenez une casserole plus petite (par exemple, j'ai utilisé une casserole de 2,5 litres), mesurez la quantité de sucre nécessaire, ajoutez une petite quantité d'eau et remuez pour que le sucre se dépose en une couche uniforme et humide au fond de la casserole .

Placez la casserole sur feu moyen et préparez le caramel en chauffant le contenu jusqu'à ce qu'il soit fondu, bouillonnant et doré foncé. Dans cette recette, nous n’avons pas besoin d’une consistance spécifique du caramel, nous n’en aurons donc pas besoin, nous nous concentrerons uniquement sur la couleur, l’odeur et le temps. Il vous faudra environ 12 minutes pour tout faire. Si vous cuisinez selon la méthode « sèche », cela prendra moins de temps.

N'oubliez pas qu'il ne faut en aucun cas remuer le contenu de la casserole avec une spatule. Si vous constatez que le processus ne se déroule pas de manière très uniforme, prenez la casserole par les poignées et secouez-la un peu d'un côté à l'autre.

Lorsque le contenu de la casserole a acquis une couleur brunâtre foncé ou, plus exactement, dorée foncée (sale), éteignez le feu et versez-y. 1 litre de lait. Versez très délicatement car le mélange de caramel va bouillonner et tenter de s'envoler de la poêle.

Lorsque le lait est ajouté, allumez à feu doux en remuant constamment et laissez les morceaux de caramel se dissoudre. Vous devriez obtenir un liquide homogène de couleur marron clair.

Ici, il est extrêmement important de remuer constamment le mélange et de ne pas laisser le lait bouillir et cailler.

Une fois tout le caramel fondu, retirez la casserole du feu.

Revenons quelques minutes en arrière. Pendant que le sucre chauffe dans la poêle, préparons les jaunes.

Séparé 12 jaunes, placez-les dans le bol du mixeur et battez jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune clair et épaississent.

Versez un tiers du mélange lait-caramel dans les jaunes et faites tourner le batteur encore quelques minutes pour combiner les ingrédients. Remettez le mélange œuf-lait obtenu dans la casserole.

Allumez le feu et, en remuant constamment, portez le mélange à une température de 80 degrés Celsius. Rassurez-vous, je me souviens que j'avais promis de me passer de thermomètre. Voici comment déterminer l'état de préparation : prenez une cuillère à soupe, plongez-la dans le contenu de la casserole et retirez-la immédiatement. Regardez le dos de la cuillère : premièrement, la masse doit être suffisamment épaisse pour former une fine couche qui semble envelopper la cuillère et ne pas s'en égoutter, et deuxièmement, après avoir passé votre index sur cette couche, il doit y avoir une couche sèche. tracer avec des limites claires et durables.

Il est important de ne pas laisser le mélange surchauffer, sinon les jaunes cailleront et il n'en sortira rien de bon.

Une fois la température souhaitée atteinte, retirez la casserole du feu et laissez refroidir au réfrigérateur ou dans un récipient rempli de glace.

Étape 3 : Préparez le caramel

Pendant que le mélange refroidit, préparons le caramel.

Répétez tout ce que nous avons fait dans la première étape : mesurez le sucre, mettez-le dans une grande casserole, mettez-le sur le feu, amenez le mélange à une couleur brun foncé. Juste cette fois, prends-le 200 gr. Sahara.

Pendant que le sucre chauffe, prenez un moule/plaque à pâtisserie adapté, tapissez-le de papier sulfurisé et graissez-le d'une fine couche de beurre.

Lorsque le caramel est prêt, versez-le dans le moule préparé et laissez refroidir.

Après refroidissement, démoulez le caramel, décollez le papier sulfurisé et enveloppez le caramel dans du film alimentaire. Placez-le sur une planche à découper et utilisez un rouleau à pâtisserie pour libérer la vapeur : émiettez le caramel en petits morceaux.

Voyez-vous quelle était la taille des pièces ? Il faut le briser encore plus finement. Je cuisinais tard le soir, quand tout le monde dormait à la maison et que je n'avais pas la possibilité de faire du bruit normal, je me suis donc limité à ces tailles.

Étape 4 : Congeler le mélange

Sortez le mélange œuf-lait-caramel du réfrigérateur lorsqu'il est suffisamment froid et versez-le dans le moule préparé qui attend au congélateur depuis tout ce temps. Plus il (le mélange) refroidit, mieux c'est. Il doit être au moins à température ambiante et certainement pas chaud. Si vous avez plus de temps, conservez-le plus longtemps au réfrigérateur.

Si vous utilisez le super congelé— placez le formulaire avec le mélange obtenu au congélateur pendant 30 minutes. Si vous n'utilisez pas la super congélation, augmentez la durée de conservation du mélange au congélateur à 45 minutes.

Passé ce délai, retirez le récipient et remuez le mélange.

De temps en temps on mélange comme suit : gratter le plus possible tout ce qui a gelé sur les parois et le fond et mélanger cette masse gelée avec une autre plus liquide, en essayant de s'assurer que la partie la plus liquide soit au fond et plus proche de les côtés, et la partie gelée reprend sa place précédente.

Remettez la casserole au congélateur.

Pour les 2-3 heures suivantes (2 pour la super-congélation, 3 pour la normale), le plan est le suivant :

• une fois surgelé, répéter l'opération en remuant le mélange toutes les 15-20 minutes ;
• Pour une congélation normale, remuez le mélange toutes les 25 à 30 minutes.

Une demi-heure à une heure avant la fin prévue de la cuisson, lorsque la masse dans le moule ressemble à celle de ma dernière photo, ajoutez le caramel concassé et remuez. Placer au congélateur et continuer à suivre les instructions ci-dessus, à savoir retirer le moule après encore 20 à 30 minutes et mélanger à nouveau le contenu.

Passé ce temps, regardez la consistance obtenue : si la masse est devenue homogène, uniformément congelée, semblable à de la glace, vous avez atteint votre objectif, si elle n'est pas complètement congelée, répétez l'opération en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement congelée ;