La choucroute n'est pas seulement un plat à part. En fonction de son contenu, vous pourrez régaler régulièrement vos proches ou vos invités avec de nouvelles saveurs. Les racines de raifort, les carottes, les betteraves et même le miel contribueront à ajouter de la variété. Un tel chou ne sera jamais déplacé sur votre table.
Choucroute classique au raifort
Pour préparer du chou aux rhizomes de raifort selon la recette classique il vous faudra :
Rhizomes de raifort soigneusement pelés 80 à 90 g ;
sel 20-25 g;
chou moyen 1,2 kg;
eau 0,5 l;
sucre 10 g.
Instructions fermentaires :
1. Prenez le chou, retirez les feuilles extérieures et coupez-le finement avec un couteau ou un broyeur spécial.
2. À l'aide d'une râpe fine, râpez le raifort.
3. Pour préparer la saumure, faites bouillir de l'eau et ajoutez du sucre cristallisé et du sel. Refroidissez la solution obtenue.
4. Placez le raifort préparé dans le chou haché et écrasez le tout.
5. Remplissez de solution refroidie.
6. N'oubliez pas l'oppression.
7. Laissez le récipient contenant le chou à l'intérieur et conservez-le à température ambiante pendant trois jours.
8. Après cela, déplacez le chou dans un endroit frais pendant encore deux jours.
9. Le sixième jour, du chou au raifort peut être servi.
Cuisiner avec des carottes
Pour fermenter avec du raifort et des carottes il vous faudra :
Chou 5,0 - 5,5 kg
rhizomes de raifort épluchés 0,5 kg ;
sucre 100 g;
carottes 0,4 kg;
sel 100 g;
eau 2,5 l.
Instructions fermentaires :
1. Les rhizomes de raifort pré-nettoyés et lavés sont passés dans un hachoir à viande. Pour éviter qu'il n'irrite les muqueuses des yeux et du nez, recouvrez le bol de raifort râpé et la sortie du hachoir à viande d'un sac.
2. Retirez les feuilles supérieures des têtes de chou et coupez-les en fines lanières.
3. Ajoutez le raifort émincé dans un hachoir à viande au chou.
4. Pelez les carottes.
5. Frottez avec n'importe quelle râpe. L'aspect du plat sera esthétique si les carottes sont fines et longues.
6. Mélangez soigneusement tous les ingrédients avec vos mains.
7. Choisissez un récipient approprié, il est pratique d'utiliser des bocaux en verre ou des casseroles émaillées. Placez-y les légumes préparés.
8. Pour préparer la saumure, portez l'eau à ébullition, puis ajoutez le sucre et le sel, remuez le contenu jusqu'à dissolution complète et laissez-le refroidir à température ambiante.
9. Versez la saumure froide dans le bol avec le chou, placez dessus soit une assiette plate, soit le couvercle d'une casserole de plus petit diamètre.
10. Déplacez la vaisselle dans un endroit plus frais. Percez le plat pendant trois jours.
11. Retirez toute mousse qui pourrait se former.
12. Au bout de 72 heures, le chou et les carottes sont prêts.
La période des récoltes bat son plein et la récolte du chou pour l'hiver ne fait pas exception. J'ai donc décidé de poster mon interprétation de ce plat qui me semblait familier depuis l'enfance.
Mais je ne fais pas que de la choucroute, comme le fait à l’ancienne la grande majorité de la population de notre vaste patrie. Je fais aussi de la choucroute avec l'ajout de raifort, d'ail et d'un autre ingrédient intéressant. Pourquoi est-ce que je fais cela? - Tu demandes. Je vous expliquerai à la fin de la recette !
Et maintenant, dans l'ordre, la recette elle-même de ce médicament étonnant et tout simplement irremplaçable et surtout médicinal, comme la choucroute.
On prend les ingrédients indiqués au début de la recette.
1. Râpez le chou en fines lanières ou en petits morceaux (à votre guise). Pour cela, j'utilise un couteau spécial pour râper le chou, mais vous pouvez utiliser l'outil dont vous disposez.
2. Râpez les carottes sur une râpe grossière, car il n'y en a pas assez et il faut que les carottes soient visibles dans le chou et ne s'y perdent pas.
3 hachez finement l'ail (je le hache à l'ancienne - avec un couteau),
4. On hache également le gingembre sur une râpe grossière,
5. Broyez le raifort sur une râpe à fromage fine. Le raifort étant une racine assez dure, j’ai utilisé un robot culinaire pour le broyer.
6. mettre le tout dans un bol avec le chou râpé,
7. Mélangez soigneusement tous les ingrédients avec du sel et appuyez légèrement jusqu'à ce que le jus sorte légèrement, car vous ne voulez probablement pas avoir des morceaux de chiffon à la place de la choucroute.
8. Placer dans un bol plus profond pour laisser de la place pour libérer le jus formé lors de la fermentation des légumes.
9. Si le couvercle avec lequel nous recouvrons ensuite le chou râpé est d'un diamètre plus petit, alors, afin d'éviter le noircissement du produit au contact de l'air, recouvrez le dessus du chou avec les feuilles supérieures restantes du tete de chou.
10. mettre un couvercle (idéalement, bien sûr, il est préférable de fabriquer un couvercle en bois spécialement adapté au diamètre de la casserole) et placer un poids dessus comme une presse, créant ainsi une pression pour une meilleure fermentation du chou. Et laisser fermenter à température ambiante pendant trois jours.
11. le lendemain, retirez temporairement la charge, pliez les feuilles supérieures et libérez les gaz formés dans les entrailles du chou lors de la fermentation en perçant plusieurs trous avec un bâton en bois sur tout le plan, jusqu'en bas. Et nous faisons cela pendant trois jours. Si cela n'est pas fait, une odeur désagréable apparaîtra.
12. ça y est, après trois jours, vous pouvez commencer à le manger avec n'importe quoi et sous n'importe quelle forme - à la fois comme plat indépendant et comme accompagnement supplémentaire, et plus tard l'utiliser comme ingrédient dans des soupes.
Eh bien, à la fin, je vous donne l'explication promise. L'ail, le gingembre et le raifort, comme vous le savez, sont de très bons conservateurs naturels et grâce à ces actions, le chou conserve longtemps sa fraîcheur et tout son goût. Et aussi ces produits (de préférence cultivés dans votre propre jardin) lui confèrent un arôme piquant particulier, un piquant et créent un aspect appétissant.
Voici une autre recette de choucroute sur laquelle j'aimerais attirer votre attention. Ici c'est de la Choucroute en morceaux Sans marinade ni vinaigre, de la vraie choucroute. urbain, mais de manière rurale.
Bon appétit!
Temps de cuisson: PT02H00M 2 heures
Avec l'arrivée de l'automne, une abondance de fraîcheur en serre règne dans les magasins. Il semblait que les tomates étaient brillantes et grosses, les concombres semblaient avoir été peints, mais le goût n'était pas le même. Et à la veille du froid, le corps a de plus en plus besoin d'acidité. Le chou mariné au raifort est peut-être la collation la plus indispensable de notre menu quotidien.
Il n'est pas marqué par une originalité éclatante, mais est doté d'un goût expressif et croustillant. Le chou salé, accompagné de rondelles d'oignons frais et de beurre aromatique, formera une délicieuse compagnie avec des pommes de terre bouillies à la hâte dans leur peau ou de la viande française intelligente et des carassins frits magiques.
L'ajout original de racines de raifort enrichira le goût d'un piquant piquant, et les carottes ajouteront une douceur éclatante. Choisissez des têtes de chou serrées, juteuses et adaptées au marinage. Il ne faut pas se laisser emporter par des spécimens particulièrement gros, car ce sont les têtes qui ont absorbé le maximum d'additifs chimiques. N'oubliez pas de préparer le sel.
- 2 kilos de chou blanc,
- 100 grammes de racine de raifort fraîchement déterrée,
- 1,5 litre d'eau filtrée,
- 7 à 10 grains de poivre noir,
- 200 grammes de carottes de nouvelle récolte,
- 2 feuilles de laurier,
- 2 cuillères à soupe de gros sel,
- 100 grammes de sucre cristallisé raffiné.
Méthode de cuisson
Épluchez la tête de chou dense des feuilles qui la recouvrent. Coupez la fourchette en quatre morceaux ou en gros morceaux. A l'aide d'un broyeur à main, hachez les préparations à base de chou. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé avec une longue lame. Pour les petits volumes ce n'est pas difficile, l'essentiel est que la découpe soit fluide.
Lavez les carottes et retirez la fine peau avec un épluche-pomme de terre. Broyez les légumes aux couleurs vives avec une râpe ordinaire ou un robot de cuisine.
Lavez les racines de raifort et retirez la peau brune. Coupez-le en fins copeaux à l'aide d'un couteau d'office. À propos, le raifort contient plus d'acide ascorbique que vos agrumes préférés.
Placez les légumes dans une poêle. Ajouter les pois aux yeux noirs et le laurier.
Faites bouillir un litre d'eau purifiée dans une casserole. Ajoutez une cuillère à soupe de sel de table et dissolvez.
Versez la garniture refroidie dans la poêle avec l'assortiment de choux en morceaux. Vous ne pouvez pas utiliser toute la marinade, car la quantité nécessaire dépend de la quantité de jus de chou libéré. Couvrir le récipient contenant la préparation au chou avec un couvercle, sans le fermer hermétiquement.
CHOU SCELLÉ AU raifort et à l'ail L'association du raifort et de l'ail donne à ce chou un piquant unique. Il fermente assez rapidement et est généralement prêt à l'emploi en une journée. Si vous prévoyez de préparer de la choucroute au raifort pour l'hiver, vous n'avez pas besoin de l'enrouler sous des couvercles - elle est conservée dans des bocaux en verre placés dans un endroit frais. C'est génial quand il y a une cave à cet effet. Mais vous pouvez conserver les pots de chou au réfrigérateur, si sa capacité le permet. INGRÉDIENTS : chou blanc – 1 tête (pesant 2-2,5 kg) ; carottes de taille moyenne – 2 pièces ; ail – 8-10 gousses; rhizome de raifort – 20-30 g; eau – 1 l; gros sel – 3 c. cuillères; sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère; huile végétale - 3 c. cuillères; feuille de laurier – 2 pièces; pois au piment de la Jamaïque – 5-6 pcs. Pour la fermentation, choisissez des têtes de chou serrées et denses, dont il est impossible d'arracher librement même les feuilles supérieures. Le chou blanc atteint ce degré de maturité à l'automne. Et en été, tant qu'il est jeune, ses feuilles restent tendres, vertes, molles et mobiles - ce chou n'est pas fermenté. RECETTE DE PRÉPARATION : Râper les rhizomes lavés et épluchés de carottes et de raifort sur deux types de râpes : le raifort sur une râpe fine, les carottes sur une grosse. Vous pouvez emprunter un chemin légèrement différent et couper les carottes en « pailles » oblongues à la manière coréenne. Pressez les gousses d'ail avec un presse-main. Râpez la tête de chou avec un couteau large et tranchant, en essayant de la rendre plus fine. Depuis que les salades coréennes avec des coupes de légumes spécifiques sont devenues à la mode, de nombreuses femmes au foyer essaient de couper le chou pour la fermentation de la même manière - sous forme de « nouilles » oblongues. Si vous aimez aussi cette méthode de coupe, utilisez-la pour votre santé. En tant que débutant inexpérimenté, cela me semblait plus laborieux. C’est pourquoi je reste fan des bons broyeurs russes – comme ma grand-mère le fabriquait autrefois. Mélangez le chou râpé avec les carottes, le raifort et l'ail. Versez le mélange dans des bocaux. Ils doivent être lavés et séchés au préalable, il n'est pas nécessaire de les stériliser. Ne tassez pas trop le chou dans le bocal : il doit y avoir un petit espace entre les morceaux de légumes, qui seront ensuite remplis de saumure. Portez l'eau à ébullition dans une casserole. Mettez-y du sel et du sucre, baissez la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque, versez l'huile végétale et faites bouillir le tout à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ne versez en aucun cas de la saumure bouillante sur le chou, sinon il ne deviendra pas croustillant, mais sera doux et aqueux. Laissez la saumure refroidir jusqu'à au moins une température de 40 à 45 degrés Celsius - ce n'est qu'alors qu'elle pourra être versée dans des bocaux. Fermez le pot avec un couvercle et laissez-le à l'intérieur pendant 24 heures - le chou fermentera à température ambiante. Après 24 heures, vous pourrez le déguster. Pour une conservation ultérieure, vous devez le mettre au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais approprié.
