Ces fleurs ne fleurissent que quelques heures et leur saveur caractéristique de poivre moutarde est appréciée des habitants des pays méditerranéens. Dans notre pays, les câpres ne sont pas très populaires, même si elles le sont super ajoutà de nombreux plats et avoir beaucoup propriétés curatives.

Le câpre épineux est une plante qui survit même dans les conditions les plus extrêmes. Il pousse souvent sur les rochers et les parois abruptes, et les racines de l’arbuste peuvent pénétrer profondément dans le sol jusqu’à 10 mètres. Blanc délicat ou fleurs roses Ils ne fleurissent que quelques heures, leurs bourgeons doivent donc être récoltés très rapidement, généralement tôt le matin. Ensuite, ils sont marinés dans du vinaigre, de l'huile, solution saline ou simplement du sel, et ils deviennent alors l'un de vos aliments préférés Cuisine méditerranéenne.

Un peu d'histoire

Mais ce ne sont ni les Grecs ni les Italiens qui ont découvert les propriétés des câpres. Leur patrie est probablement l’Asie centrale et le Moyen-Orient. Il ressort des documents découverts qu'ils étaient déjà consommés par les habitants de l'ancienne Mésopotamie. Avec les caravanes arabes, les câpres ont atteint la péninsule des Apennins et l'Ibère, puis ont capturé toute la région méditerranéenne. Probablement déjà aux XIIIe et XIVe siècles, ils furent importés dans d'autres régions d'Europe par des marchands de Gênes, Florence et Venise. Bien sûr, il y a des bourgeons marinés fleurs exotiques Seuls les riches gourmets pouvaient se le permettre. Mais il ressort des archives qu’au moins jusqu’au XVIIIe siècle, les câpres étaient très appréciées de nos ancêtres. Au cours des siècles suivants, ils ont disparu de nos tables et ce n'est que ces dernières années que nous avons commencé à redécouvrir les bienfaits et la valeur de ce délice, associé à la mode de la cuisine méditerranéenne.

Ce qui se cache dans les câpres : composition

Les câpres contiennent environ 85 pour cent d'eau, mais les 15 pour cent restants sont composants précieux. Ils contiennent de nombreuses vitamines, notamment A et C.

Le plus un élément important les câpres sont routine– un composé chimique organique du groupe des flavonoïdes qui resserre et renforce les vaisseaux sanguins. De plus, cela facilite la digestion substances précieuses et ralentit l'oxydation de la vitamine C, prolongeant ainsi son effet.

Les bourgeons marinés contiennent également beaucoup saponine(substances aux propriétés diurétiques et expectorantes, augmentant la sécrétion de mucus, accélérant le métabolisme de la chaleur) et sels minéraux.

Il n’est pas surprenant que les câpres soient considérées depuis des siècles comme un aliment aux propriétés médicinales. Ils améliorent les performances tractus gastro-intestinal et du foie, peuvent réduire les ballonnements et avoir également des effets anti-inflammatoires. Ils étaient autrefois connus sous le nom de aphrodisiaque puissant Et recours efficace pour les hommes souffrant d'impuissance.

Câpres en cuisine

Les câpres ont un goût spécifique, acidulé et aigre-amer, dans lequel certains reconnaissent l'arôme du poivre, d'autres celui de la moutarde ou du raifort. Grâce à cela, ils constituent un complément indispensable à de nombreux plats méditerranéens, leur ajoutant de l'expressivité. Enrichir les bienfaits de la volaille, du poisson, pâtes, fruits de mer et pizza.

Les câpres se marient bien avec les tomates, ainsi qu'avec les fameuses (les principaux ingrédients sont la moutarde, la mayonnaise, les cornichons hachés et les câpres) et les entrées (olives, tomates séchées au soleil, anchois, câpres, huile d'olive).

En Espagne, un ajout populaire, notamment aux plats de poisson, est une pâte de câpres écrasées, d'amandes, d'ail et de persil. Les bourgeons marinés aiment la compagnie des olives, des poivrons et d’autres épices, notamment l’origan, la moutarde, le basilic, l’ail et l’estragon. Ils peuvent être délicieux avec les fromages, notamment les fromages bleus. Ils doivent également être combinés avec des légumes bouillis, comme les haricots verts.

Les câpres améliorent le goût des marinades, pâtes à caillé ou des salades au hareng. On les utilise pour agrémenter les aspics de légumes et de viandes. Il ne faut pas oublier que les câpres perdent leur saveur unique lorsqu'elles sont exposées à la température. Il faut donc les ajouter en fin de cuisson, ou mieux encore, dans les plats froids.

De nombreuses femmes au foyer se demandent : que sont les câpres ? C’est très simple : ce sont des fleurs non soufflées du câprier. Il vit en Afrique du Nord et en Europe du Sud. Ce régime fruit étrange est entré il y a environ 2 mille ans. Les buissons ne sont cultivés que dans les pays méditerranéens : en Turquie, au Maroc et sur les îles appartenant à l'Italie, des buissons de plantes sauvages y vivent depuis plusieurs siècles. Aujourd'hui, les fruits sont cultivés dans d'autres territoires avec plus ou moins de succès.

Que sont les câpres et à quoi ressemblent-elles ?

Extérieurement, les câpres ressemblent à de petits bourgeons verts. Certains les appellent chou miniature, d'autres pois. Il est difficile de répondre avec certitude à quoi ressemblent ces cornichons, car tout le monde les voit différemment.

Les fruits frais ne sont utilisés nulle part en cuisine en raison de leur goût particulier, que personne n'aimait.

Par conséquent, ils sont salés ou marinés dans une saumure secrète spéciale. Grâce à cela, le goût est épicé, acidulé, aigre, avec une légère note d'amertume. Les câpres séduiront ceux qui aiment les épices ou les aliments très épicés.

• Faits intéressants :
• Les petits fruits sont les plus précieux et les plus délicieux.
• Dans les temps anciens, les Grecs utilisaient activement les bourgeons comme remède contre les flatulences.
• Le marinage a été mentionné pour la première fois dans l’épopée de Gilgamesh. Les câpres sont présentes dans salade originale

"Olivier", maintenant ils utilisent des concombres à la place. Les fleurs non mûres sont récoltées à la main. Cependant, collecter cela ne représente que la moitié de la bataille. Pour que les fleurs non mûres deviennent savoureuses et propres à la consommation, elles doivent être correctement marinées. Le goût intense est obtenu grâce aux ingrédients contenus dans la composition : huiles essentielles

, qui paraissent meilleures si les câpres sont marinées en saumure.

Les câpres dans la cuisine du monde Malgré son goût intéressant , les bourgeons marinés ont pu prendre leur place dans presque tous cuisines célèbres paix. Fonctionnalité intéressante

Cet ingrédient est qu’il agit comme le glutamate monosodique chimique. Les plats additionnés de câpres auront un goût plus riche. Les bourgeons ne sont pas utilisés entiers, ils sont trop saturés et goût brillant tout le monde n’aimera pas ça. Ils sont finement hachés et ajoutés aux plats en fonction de leur poids.

Les câpres sont ajoutées aux plats chauds avant de servir pour en préserver la saveur.

1. Ce qui va avec :
2. Plats de poisson;
3. Pizza, sauces, salades ;
4. Volaille, bœuf, agneau ;
5. Avec des fromages comme la feta et la mozzarella ;

Accompagnement : pâtes, porridge, pommes de terre. Les bourgeons marinés sont activement utilisés en cuisine en Italie, en Grèce, en Turquie et dans de nombreux autres pays.

En plus des bourgeons, les fruits de la plante y sont activement utilisés. Ils ont un goût sucré, un peu comme la pastèque. En lien avec son goût inhabituel , les cuisiniers, dans la plupart des cas, ajoutent des câpres avant de servir le plat. Ainsi, les têtes marinées ne sont pas saturées de jus de salade, ce qui peut les gâcher goût original

. Goûtez également les cornichons avant de les ajouter. S'ils sont trop salés, faites tremper les fruits verts dans l'eau ou n'ajoutez pas de sel au plat principal.

Plats aux câpres Pour surprendre vos invités avec votre compétences culinaires

, nous vous conseillons de leur préparer quelque chose d'intéressant. Les câpres contribueront à rendre le plat particulièrement savoureux.

Beurre de câpres Dans le bol d'un mixeur, mélanger : les câpres,, concombres marinés, échalotes, ail, ciboulette finement hachée, kevrel et estragon. Sel, épices au goût. Reçu sauce au beurre servi avec de la viande et du poisson.

Salade aux câpres

Pour préparer vous aurez besoin de : thon en conserve, roquette, 100 grammes de parmesan, câpres marinées, poivre, sel, vinaigre balsamique et de l'huile d'olive. Râper le fromage sur râpe fine, hachez l'oignon en petits cubes. Coupez les cornichons marinés en très petits cubes et mélangez tous les ingrédients. Enfin, ajoutez l'huile d'olive et arrosez légèrement de vinaigre balsamique.

Sauce aux câpres pour pâtes

Coupez le poivron rouge en fines lanières et faites-les revenir de tous les côtés dans l'huile d'olive et l'ail. Mélanger avec thon en conserve, basilic haché et câpres. La sauce est servie avec des pâtes bouillies.

Que peut-on remplacer ?

Vous pouvez désormais acheter ce produit dans presque tous les magasins. Cependant, les câpres ne sont souvent pas utilisées, car elles ne sont pas un élément essentiel, après tout, elles ne sont qu'une épice qui donne du « caractère » au plat. Vous pouvez remplacer ces bourgeons marinés par les ingrédients suivants :

1. Vous pouvez facilement utiliser des cornichons marinés lors de la préparation de salades.
2. Dans la viande et plats de poisson n'hésitez pas à ajouter des olives.
3. Vous pouvez également utiliser des olives pour faire des sauces, mais ici il vaut mieux renforcer leur effet jus de citron.

Oui, les câpres peuvent être remplacées un grand nombre d'autres ingrédients, mais tous ne pourront pas vous donner ce piquant et cette acidité délicate. De vrais gourmets et les professionnels de la cuisine vous le diront : rien ne remplace les câpres. C’est en partie vrai.

Effet sur le corps

La plante a des bienfaits non seulement en cuisine, mais aussi en médecine. Comme remède il est utilisé dans de tels cas :

• protéger le système cardiovasculaire;
• améliorer la coagulation sanguine;
• augmenter l'immunité;
• éliminer les déchets et les toxines du corps.

Les fleurs marinées non mûres sont riches en fibres, graisses et protéines. Les graines contiennent environ 35 % d’huile bénéfique pour l’organisme. Peut également être trouvé dans les bourgeons grand nombre minéraux : magnésium, calcium, fer, manganèse et vitamines A, C. Les amateurs de cette friandise doivent être prudents, car elle contient une grande quantité de sodium. Cependant, cela peut être corrigé en trempant les câpres dans de l'huile ou de l'eau avant de les manger.

15.09.2017

Les câpres sont de petits bourgeons verts marinés, très aromatiques, piquants, piquants, avec note de moutarde en goût. Si vous les aimez, ils deviendront votre produit préféré. Les câpres sont uniques et vous devriez les essayer au moins une fois et découvrir ce qu'elles sont et avec quoi elles sont consommées. Il existe de nombreuses recettes de plats dans lesquelles cet ingrédient est ajouté pour le goût. Ici, vous apprendrez ce que sont les câpres et à quoi elles ressemblent, avec quoi elles sont cuites et avec quoi elles sont consommées, ainsi que de nombreuses autres informations intéressantes.

Que sont les câpres ?

Les câpres sont marinées ou salées non ouvertes boutons floraux, de couleur vert foncé, de petite taille, qui sont utilisés comme assaisonnement et ajoutent une saveur salée, épicée et piquante aux plats.

C'est un incontournable de la cuisine méditerranéenne.

Bien que beaucoup de gens considèrent les câpres comme un type de légume ou de fruit, il s’agit des bourgeons d’une plante cueillis à la main avant de commencer à fleurir. DANS frais ils ont un goût désagréable, ils sont donc salés, marinés et utilisés comme assaisonnement pour les premier et deuxième plats.

A quoi ressemblent les câpres - photo

Comment poussent les câpres - description générale

Câpres - loin de là nouveau produit en cuisine et existent depuis l'Antiquité.

Ce sont les bourgeons immatures du buisson Capparis spinosa (ou Capparis inermis), une ancienne plante vivace originaire de la mer Méditerranée et de certaines parties de l'Asie.

Certaines variétés de cet arbuste développent des épines sous l'aisselle des feuilles, mais les meilleures variétés- sans épines.

Cette plante est également commune au Moyen-Orient, en Afrique du Nord, Europe du Sud, Turquie et Californie.

Notez que les câpres ne sont pas la même chose que les baies, qui sont des fruits (et non des boutons floraux). Ils sont beaucoup plus gros, attachés à une longue tige et apparaissent une fois la floraison terminée.

Les baies sont également marinées et consommées de la même manière que les olives.

Comment obtenir des câpres

Les minuscules bourgeons sont récoltés bien avant la floraison. Cueillir des câpres – processus complexe car cela ne peut être fait que manuellement. Ils sont trop petits et délicats pour pouvoir utiliser des mécanismes ou des appareils. C'est ce qui les rend si chers.

Les câpres crues sont amères et non comestibles. Une fois collectés, ils sont triés par taille puis séchés, marinés ou salés, transformés et conditionnés.

Quelle est l'odeur et le goût des câpres ?

Puisque les câpres sont préparées avec du sel, du vinaigre, de la marinade ou de l'huile d'olive, leur goût et leur odeur varient légèrement. Par exemple, les aliments salés contiennent le plus goût piquant. Les marinés ont un arôme plus piquant. Dans l'huile, le goût sera un peu plus doux et sucré que le standard.

Le goût des câpres ressemble à celui des olives vertes, pensent certaines personnes. Ce n'est pas tout à fait vrai : une description précise de leur goût est beaucoup plus difficile. À de différentes manières Une fois préparé, il peut être épicé, aigre et un peu citronné et herbacé, c'est-à-dire absolument unique.

Comment choisir et où acheter des câpres

Les câpres peuvent être achetées dans les supermarchés, recherchez-les parmi les pots d'olives, de petits pois, etc., le prix par pot varie selon le fabricant.

Les câpres elles-mêmes sont de différentes tailles. Il est largement admis que leur qualité est inversement proportionnelle à leur taille : plus elle est petite, mieux c'est. Ce n'est pas tout à fait vrai : le choix dépend entièrement des préférences personnelles.

Les plus petites câpres ont la taille d'un pois et sont désignées comme non-pareil (jusqu'à 7 mm) et surfines (8 mm), selon certains, les meilleures.

D'autres préfèrent les plus grosses, comme les olives (apucines, capotes et grusas), car elles ont tendance à avoir un goût un peu plus acide.

Si vous choisissez des câpres salées plutôt que marinées, assurez-vous que le sel est blanc. Jaunâtre signifie qu'ils sont déjà vieux.

Marques populaires de câpres

Câpres	Composé	Description	Goût	Prix ​​moyen, frotter/poids, g
Fragata pasteurisée	Cappuccino câpres, eau, sel et acide acétique	Les fruits sont entiers, vert foncé, de 0,5 cm de diamètre, denses et ne se désagrègent pas.	Sourish-salé, épicé, avec une légère touche épicée	142/150
Ibérica gourmet en conserve	Câpres, eau, sel, vinaigre	La plupart des fruits sont entiers, de couleur vert foncé, de la taille d'un petit pois, mous et se désagrègent facilement lorsqu'ils sont pressés.	Aigre, très salé, acidulé, avec un arrière-goût de moutarde	100/170
La gastronomie au vinaigre de vin	câpres, vinaigre de vin, eau, sel, antioxydant : acide ascorbique.	Les fruits sont entiers, légèrement plus petits qu'un pois, verts.	Épicé, épicé, salé	500/690

Comment et combien de temps conserver les câpres

Sous forme non ouverte température ambiante Les câpres peuvent être conservées pendant 1 à 2 ans à compter de la date de production indiquée sur l'emballage.

Une fois ouverts, ils doivent être conservés au réfrigérateur. Les câpres se conservent environ un an si elles sont immergées entières dans la saumure, alors ne les égouttez pas lorsque vous ouvrez le pot. Utilisez une cuillère ou une fourchette propre en acier inoxydable pour retirer les bourgeons si nécessaire.

S'il y a peu de liquide, vous devrez utiliser le produit plus rapidement. Les câpres commencent à noircir après la date de péremption et leur goût change également avec le temps. Si tu l'as attrapé mauvaise odeur, ils doivent être jetés immédiatement.

Composition chimique

Cette épice contient de nombreux phytonutriments, antioxydants et vitamines nécessaires au maintien de la santé.

Valeur nutritionnelle pour 100 g de câpres marinées

Nom	Quantité	Pourcentage de norme quotidienne, %
Valeur énergétique(teneur en calories)	23 Kcal	1
Glucides	4,89g	4
Écureuils	2,36g	4
Graisses	0,86g	3
Fibres alimentaires (fibres)	3,2 g	8
Folates	23 mcg	6
Niacine	0,652 mg	4,5
Acide pantothénique	0,027 mg	0,5
Pyridoxine	0,023 mg	2
Riboflavine	0,139 mg	11
Thiamine	0,018mg	1,5
Vitamine A	138 UI	4
Vitamine C	4,3mg	7
Vitamine E	0,88 mg	6
Vitamine K	24,6 mcg	20,5
Sodium	2954mg	197
Potassium	40 mg	1
Calcium	40 mg	4
Cuivre	0,374mg	42
Fer	1,67mg	21
Magnésium	33 mg	8
Manganèse	0,078 mg	3
Phosphore	10mg	1
Sélénium	1,2 mcg	2
Zinc	0,32mg	3
Carotène-ß	83 mcg	-

Bienfaits des câpres pour la santé

Étant des boutons floraux, les câpres ne contiennent que 23 calories pour 100 g, ce qui signifie qu’elles ne contiennent presque aucune calorie.

Cependant, c’est l’une des plus grandes sources végétales de composés flavonoïdes rutine (ou rutoside) et quercétine. 100 g de câpres contiennent 332 mg de rutine et 180 mg de quercétine.

Ces deux substances agissent comme de puissants antioxydants. La recherche montre que :

• La quercétine possède des propriétés antibactériennes, anticancérogènes, analgésiques et anti-inflammatoires.
• La rutine renforce les capillaires et empêche la formation de plaquettes dans vaisseaux sanguins. Il a été utilisé dans le traitement des hémorroïdes et des varices.

Les bourgeons de câpres épicés contiennent de grandes quantités de vitamines telles que A, K, la niacine et la riboflavine. La niacine aide à réduire les niveaux de « mauvais » cholestérol.

Les câpres contiennent également des quantités suffisantes de minéraux tels que le calcium, le fer et le cuivre. Niveaux élevés de sodium - en raison de l'ajout sel de mer(chlorure de sodium) en saumure.

Voici donc les bienfaits des câpres pour la santé.

1. Les câpres sont bonnes pour le diabète. Ils contribuent à abaisser le taux de sucre dans le sang, haut niveau cholestérol et améliorer la fonction hépatique. Les câpres réduisent les niveaux de triglycérides chez les personnes diabétiques. Ils n'ont pas non plus montré effets secondaires aux reins et au foie.
2. Les câpres sont utiles pour les personnes cherchant à perdre du poids. Si vous voulez perdre du poids, vous devez suivre un régime avec faible contenu les glucides et les calories, ainsi que riche en fibres. Câpres – combinaison parfaite contenu élevé fibres alimentaires et peu calorique.
3. Réduit les niveaux de cholestérol. Il a été démontré dans des études que l'extrait de câpre réduit les niveaux de tous les lipides nocifs dans le corps. Cholestérol dans quantité excédentaire peut nuire à la santé et provoquer des maladies du cœur, du cerveau, etc.
4. Les câpres sont bonnes pour les os, car ils sont riches en vitamine K, qui contribue à augmenter la densité osseuse. Cela évitera des problèmes de santé tels que l'ostéoporose, l'arthrite.
5. Protège des rayons ultraviolets nocifs. Certains composés des câpres ont des propriétés photoprotectrices. Ils réduisent les rougeurs ou érythèmes cutanés provoqués par les rayons ultraviolets.
6. Protège contre les allergies. Les câpres contiennent des substances qui ont un effet antihistaminique.
7. Prévenir les maladies de peau. Les câpres contiennent une bonne quantité de flavonoïdes - rutine et quercétine, et elles sont également riches en vitamine E. Les personnes qui souffrent de graves maladies de la peau(eczéma, psoriasis, etc.) recevront grand avantage de ce merveilleux produit.
8. Les câpres renforcent l’immunité. Les personnes qui en consomment régulièrement deviendront fortes système immunitaire et bonne santé générale
9. Les câpres sont bonnes pour la digestion, car ils sont remplis de fibres, ce qui améliore la motilité intestinale du corps et soulage ainsi la constipation et les flatulences.
10. L'anémie est traitée - absence quantité suffisante hémoglobine dans le sang, ce qui entraîne une fatigue excessive, un essoufflement et même une insuffisance cardiaque. Les câpres contiennent beaucoup de fer, ce qui favorise la formation d'hémoglobine dans l'organisme et traite l'anémie. Ils contiennent également de la vitamine C, qui permet une meilleure absorption du fer.
11. Renforce les dents. Les câpres sont riches en divers minéraux - elles contiennent du fer, du cuivre, du calcium et du sodium, de sorte que leur consommation régulière maintient des dents fortes et saines.
12. Les câpres sont bonnes pour les yeux. Ils contiennent de bonnes quantités de vitamine A, considérée comme très bénéfique pour une vision saine.

Contre-indications (préjudice) des câpres

Étant donné que les câpres marinées contiennent beaucoup de sel, elles sont contre-indiquées en grande quantité pour les personnes ayant un taux élevé de sel. pression artérielle ou risquez de développer une maladie cardiaque.

Il vaut la peine de limiter la consommation de câpres pendant la grossesse.

Les patients nécessitant tout type de chirurgie doivent les éviter car ils fluidifient le sang et peuvent entraîner des saignements excessifs pendant la chirurgie.

Utilisation des câpres en cuisine

Les câpres accompagnent parfaitement le poisson, le poulet ou la viande et peuvent également être ajoutées aux sauces, aux salades ou aux pizzas. Ils sont utilisés à la fois comme plat d’accompagnement et comme décorations comestibles.

Faire tremper les câpres très salées dans de l'eau froide pendant environ 15 minutes et rincer plusieurs fois.

Ils peuvent être mis dans presque toutes les salades avec du thon, du poulet, des œufs, des pâtes ou des pommes de terre.

Avec quoi mange-t-on des câpres ?

Il existe de nombreuses options pour les plats aux câpres, voici juste quelques idées où elles sont ajoutées :

• En sauce pour poulet ou poisson.
• Dans une soupe ou un ragoût de fruits de mer.
• En vinaigrette.
• Au méli-mélo.
• En sauce tartare.
• En salade Olivier ou toute autre.
• Oeufs brouillés.
• Dans des pâtes ou des pommes de terre.

Il est préférable d’ajouter les câpres en fin de cuisson pour préserver leur forme, leur couleur et leur goût.

Recette facile de sauce tartare aux câpres

Mélanger dans un petit bol :

• ¼ tasse de mayonnaise.
• 5 cornichons finement hachés.
• 1 cuillère à soupe de câpres écrasées avec une petite quantité leur saumure.
• 4 brins de persil frais, d'aneth et d'estragon finement hachés.
• Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, salez et poivrez au goût.

Cette sauce peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Délicieux spaghettis aux câpres

Ingrédients:

• Câpres – 130 g
• Spaghettis – 200 g
• Tomates cerises – 8 pcs (coupées en cubes)
• Ail – 2 gousses
• Huile d'olive – 2 cuillères à soupe
• Sel – 1 cuillère à café
• Poivre – ½ cuillère à café
• Une poignée de feuilles de basilic

Mode de cuisson :

1. Cuire les spaghettis al dente (légèrement fermes au milieu), égoutter et réserver.
2. Versez l'huile d'olive dans la poêle et laissez-la recouvrir uniformément le fond, puis faites chauffer.
3. Ajouter l'ail haché et les tomates et laisser mijoter en remuant pendant 6 minutes. Lorsque les tomates sont tendres, ajoutez les câpres et laissez mijoter encore quelques minutes.
4. Assaisonner le mélange de câpres et de tomates avec du sel et du poivre.
5. Hachez les feuilles de basilic, ajoutez-les au mélange et réduisez la température pour éviter qu'elles ne bouillent.
6. Ajoutez les spaghettis cuits au mélange et remuez. Prêt!

Vous pouvez garnir ce plat de feuilles de basilic.

Délicieuse salade aux câpres - vidéo

Comment remplacer les câpres

Vous pouvez essayer de remplacer les câpres par des olives vertes finement coupées ou des graines de capucine marinées - elles auront le même goût.

La capucine est une plante connue pour ses fleurs comestibles. Alors que les fleurs et les feuilles ont une saveur chaude et piquante, les bourgeons ou les gousses ont un arôme distinct de moutarde. Lorsqu’elles sont marinées, les graines immatures ressemblent beaucoup aux câpres. De plus, vous pouvez les récupérer à votre datcha de manière totalement gratuite !

Lorsque les câpres traditionnelles ne font pas partie de votre budget ou que vous souhaitez en préparer vous-même à la maison, les graines de capucine marinées sont un substitut peu coûteux aux câpres coûteuses.

Câpres de capucine

Vous aurez besoin de :

• 0,5 litre de graines de capucine
• 0,5 litre d'eau
• 100 ml de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à café de sel marin
• un demi-oignon de taille moyenne (finement haché)
• ¼ petit citron (finement haché)
• 1 petite gousse d'ail (écraser)
• 2-3 grains de poivre
• ¼ cuillère à café de graines de céleri

Comment cuisiner :

1. Après la chute des fleurs de capucine, sélectionnez des graines de capucine à moitié mûres mais encore vertes.
2. Mélangez le vinaigre de vin, le sel, l'oignon, le citron, l'ail, le poivre et les graines de céleri dans une casserole de 1 litre.
3. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
4. Retirer du feu et laisser refroidir.
5. Versez la marinade réfrigérée sur les graines de capucine.
6. Couvrir hermétiquement et réfrigérer pendant 1 semaine.

Vous pouvez remplacer les câpres par des capucines marinées une pour une dans n'importe quel plat.

Les pissenlits sont une autre méthode de remplacement très simple et accessible à absolument tout le monde. Cette recette s'appelait « les câpres du pauvre ».

Il ne vous reste plus qu'à récolter les boutons floraux non ouverts. Pressez-les doucement entre votre index et votre pouce. Vous devriez voir des pétales jaunes.

Recette de câpres de pissenlit

Vous aurez besoin de :

• 1,5 tasse de bourgeons de pissenlit, nettoyés de la saleté
• ½ cuillères à soupe de sel marin
• ¾ tasse vinaigre de cidre de pomme
• ¼ verre d'eau
• grains de poivre noir

Comment cuisiner :

1. Retirez la saleté et les débris des pissenlits en les trempant dans l'eau pendant quelques minutes, en les rinçant et en les égouttant dans une passoire.
2. Prenez un pot de 0,5 litre propre et stérilisé et placez-y les pissenlits en laissant environ 1 à 1,5 cm jusqu'au bord.
3. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, l'eau et le sel. Mettre sur le feu et dissoudre le sel tout en portant le liquide à ébullition. Après cela, retirez du feu et ajoutez un peu de poivre.
4. Versez délicatement la marinade dans le pot avec les pissenlits.
5. Couvrez les bocaux avec des couvercles, laissez-les refroidir et placez-les au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines.

Les câpres de pissenlit préparées selon cette recette se conservent au maximum 6 mois au réfrigérateur. Vous pouvez les utiliser comme les classiques.

Néanmoins, la prochaine fois que vous voudrez ajouter un peu de saveur à un plat, essayez d'utiliser de vraies câpres - elles en valent la peine. Ici tu as tout informations utiles, ce qui donne une idée de ce que sont les câpres et avec quoi on les mange. Ils accompagnent presque tout ce que vous cuisinez et même préparez nourriture de tous les jours particulièrement délicieux.

Le câpre épineux est un sous-arbuste à tige ligneuse. La longueur des tiges peut atteindre jusqu'à deux mètres. Les feuilles de l'arbuste sont nombreuses et caractérisées par forme arrondie. La racine de la plante est épaisse et piquante. Les fleurs sont solitaires et de grande taille. Les fruits de la plante sont ovales-oblongs, verts et assez charnus. La longueur du fruit est inférieure à deux centimètres. À maturité, les fruits acquièrent une teinte rougeâtre à l'intérieur. Les câpres poussent dans la région méditerranéenne. On les retrouve également dans Asie centrale, dans le Caucase, en Inde. La plante est cultivée uniquement là où régime de température ne descend jamais jusqu'à -10 degrés. Le sous-arbuste aime la chaleur et ne supporte pas les changements brusques de température.

Que sont les câpres ? Les bourgeons comestibles de la plante sont ceux qui n'ont pas complètement fleuri. Ils ont l'air délicieux et ont vert. Ils sont marinés dans du vinaigre ou salés. Des câpres peuvent également être ajoutées à certains plats comme assaisonnement qui rehausse le goût.

Quel goût ont les câpres ? Le goût de ce produit est unique. On peut le comparer grossièrement à la moutarde ou au poivre noir. Lorsqu'elles sont marinées ou salées, les câpres ont bon goût. Épicé, épicé et un peu goût acidulé Le fruit est apprécié de nombreux gourmets.

On peut dire que c'est diététique et assez produit faible en calories. Dans 100 grammes produit frais ne contient qu'environ quatorze kilocalories. Les fruits transformés sont servis avec de la viande ou du poisson ; ils peuvent être inclus dans variété de salades. Ce produit est très utile. Considérons ses principaux avantages.

Propriétés bénéfiques des câpres - qu'est-ce qui rend le fruit si attrayant ?

Initialement, ces bourgeons n'étaient pas destinés à la consommation. Cependant, un peu plus tard, on a découvert qu'ils possédaient de nombreuses propriétés bénéfiques. Quels sont les avantages et les inconvénients ? Ils contiennent des composants utiles pour le corps humain tels que le glucose, les saponines, la pectine, l'iode, la rutine, l'acide ascorbique, le calcium, les vitamines K et P, le sodium, le fer, etc. Les principales propriétés bénéfiques des câpres sont les suivantes :

1. Utilisation régulière Ce produit aide à renforcer les parois des vaisseaux sanguins. Il peut être utilisé à titre préventif contre de nombreuses maladies cardiovasculaires.
2. Les câpres fournissent haute qualité le sang, normalise sa coagulation et peut arrêter l'hémorragie.
3. Étant donné que le produit contient de l'acide ascorbique, la consommation systématique de câpres peut améliorer votre immunité.
4. La plante accélère la cicatrisation des plaies et aide à soulager l’inflammation.
5. Les substances contenues dans les câpres peuvent avoir un effet analgésique. Aide avec les maux de dents.
6. Les bourgeons contiennent des composants tels que de la pectine et des fibres. Ils aident à faciliter la digestion en améliorant la fonction intestinale. Ces éléments nettoient en outre l’organisme des déchets et des toxines. Le produit aide à stimuler l'appétit.
7. Les câpres ont d’excellents effets antioxydants. L'utilisation régulière de ce produit contribue à ralentir le processus de vieillissement et à rendre la peau attractive. Les fruits combattent le cancer en réduisant action négative radicaux libres.
8. Ce produit aide à accélérer les processus métaboliques, ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour perdre du poids.

Propriétés nocives des câpres

Malgré le grand nombre de propriétés bénéfiques, les câpres, comme tout autre produit, peuvent être nocives pour l'organisme. Tout d’abord, il convient de noter que ce produit doit être consommé avec modération. Utilisation excessive les aliments épicés et salés sont nocifs pour corps humain. Si vous souffrez de gastrite, de pancréatite, d'ulcères et d'autres maladies de l'estomac et du pancréas, vous devez vous abstenir de consommer ce produit. Ce produit doit être totalement exclu de l'alimentation des femmes enceintes et allaitantes, car il peut contribuer au développement réaction allergique. Les câpres contiennent un composant appelé rutine. C'est un allergène assez puissant. Par conséquent, il est également préférable de ne pas manger de câpres pour ceux qui sont sujets aux allergies. Si vous consommez souvent le produit salé et mariné, vous risquez de souffrir d'hypertension et d'autres maladies du système cardiovasculaire.

En fait, ce ne sont pas les câpres qui nuisent à l'organisme, mais leur consommation excessive. Le fait est que la technologie de cuisson de ce produit nécessite une grande quantité de sel. Vous pouvez réduire les méfaits de l’exposition en maîtrisant des recettes saines.

Recettes populaires de plats aux câpres

Les câpres sont un merveilleux assaisonnement qui peut être combiné avec le plus une variété de produits. Regardons plusieurs recettes à base de câpres, grâce auxquelles vous pourrez diversifier votre alimentation.

Sauce pour poisson

Les câpres peuvent être utilisées pour faire de très sauce délicieuse au poisson. Pour cela nous avons besoin de 100 ml huile d'olive, un peu de moutarde, sucre, jus de citron (3 cuillères à soupe), 70 grammes de câpres, zeste de citron et aneth. Mélangez soigneusement le beurre avec la moutarde, le zeste et le jus de citron. Puis sucre au goût et aneth finement haché. Battez le mélange obtenu. La sauce est prête à manger.

Salade aux câpres

Les câpres peuvent être utilisées pour préparer salade épicée. Pour préparer ce plat, vous devez prendre une boîte de thon, des oignons, du fromage pré-râpé, de la roquette (quelques feuilles déchirées), un peu d'huile d'olive, 3-4 cuillères à soupe de câpres, du vinaigre balsamique et du sel. Mélangez tous les ingrédients et servez le plat à table.

Cuisson du poisson au four dans une sauce aux câpres

Préparer poisson délicieux Vous pouvez également utiliser des câpres. Pour cela, nous avons besoin de poisson (carpe, truite ou autre), 3 œufs, épices, câpres - 1 cuillère à soupe, 40 grammes de crème sure, beurre. Le poisson doit être bouilli puis haché finement. Au poisson, nous ajoutons le bouillon qui reste après la cuisson, les œufs battus, le beurre, la crème sure et les câpres. Nous mettons toute cette masse dans le moule et la faisons cuire au four pendant environ 30 minutes.

Les câpres, lorsqu'elles sont consommées rationnellement, sont très produit utile. En plus variété de platsÀ partir d'eux, vous pouvez préparer des teintures et des décoctions qui ont un effet curatif. Avant d'utiliser des préparations à base de câpres, il est recommandé de consulter un médecin.

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Câpres (Capparis)

Famille- les câpres (Capparidaceae), parfois le genre est classé dans la famille des choux (Brassicaceae).

Origine- Europe du Sud et Afrique du Nord.

Le genre comprend plus de trois cents espèces de plantes, parmi lesquelles des arbustes, des sous-arbustes, des vignes et des herbes vivaces. À l'état sauvage, il est réparti dans le sud de l'Europe, en Méditerranée, en Asie centrale, en Inde, au Pakistan, en Crimée et dans le Caucase.

Cultivé en Algérie, Espagne, France et Italie.

La plante est incroyablement belle. Commun sur le versant sud de la Crimée et du Caucase câprier épineux(Capparis spinosa), couverte de fleurs blanc rosé d'une beauté étonnante en été. Fleurs rouge vif câpres iraniennes(kevir) lors de leur floraison transforment le désert de Deshte kevir (traduit par sables aux câpres) en un tapis écarlate.

La plante est cependant sans prétention culture à domicile les câpres sont rares. DANS voie du milieu peut être cultivée comme plante ampeleuse.

Les jeunes bourgeons et pousses de câpres sont utilisés pour la cuisine assaisonnement salé, très apprécié dans la cuisine européenne et méditerranéenne.

Cultiver des câpres

Éclairage. Aime la lumière vive et la lumière directe du soleil.

Régime de température. Préfère températures élevées. La température optimale en hiver est de 5 à 10°C. Peut résister à des gelées jusqu'à -8°C. En automne, le câprier est transféré dans une pièce lumineuse et fraîche (5-10°C). La plante perd ses feuilles.

Arrosage. Une humidité modérée du sol est nécessaire. Un arrosage excessif est destructeur. Les câpres sont capables d’utiliser efficacement l’humidité de l’air qui les entoure. En hiver, la motte reste humide.

Engrais. Avec un développement normal des plantes lors de la culture des câpres, il est recommandé de fertiliser avec un engrais azoté deux fois par an (mai et juillet). Il est préférable d'appliquer des engrais avec de l'eau lors de l'arrosage.

Mélange de terre. Un mélange de sol perméable convient aux cactus. La stagnation de l'eau est inacceptable.

Transfert. Les câpres poussent très lentement, donc pendant longtemps peut vivre dans un petit pot (diamètre 16 cm). Les câpres sont des plantes assez puissantes, bien que à croissance lente. La racine d'un arbuste adulte atteint 12 à 15 m de long. Par conséquent, il est conseillé de transplanter les spécimens cultivés dans le sol, en les remplaçant par des « jeunes » issus des boutures de l’animal.

Reproduction. Les câpres se multiplient par graines semées directement dans le sol ou en pot en avril. Les plants poussent très lentement. Plus fiable et moyen rapide reproduction - par superposition.

Problèmes possibles lors de la culture des câpres

Les câpres doivent être protégées des pucerons et des limaces. Les jeunes plants ont peur des infections fongiques, qui peuvent « attraper » une plante fragilisée par une humidité excessive.

Kapersnik préfère les endroits protégés du vent.

Les boutons floraux de câpres marinés peuvent être utilisés comme assaisonnement exquisà de nombreux plats. Les boutons floraux de la capucine, plante répandue dans la zone médiane, peuvent être utilisés de la même manière.