Le jour du jeûne le plus strict avant Noël est appelé la veille de Noël. Ce jour-là, il est d’usage de ne rien manger jusqu’à la première étoile, jusqu’à environ huit heures du soir, puis de renforcer ses forces avec du sochivo – un plat unique dont nous discuterons.

Le nom même des jours d'éternité avant la Nativité du Christ et l'Épiphanie du Seigneur (la veille de Noël) vient du mot sochivo. Le plat lui-même tire son nom de la méthode de préparation, lorsque les graines de blé sont trempées dans du miel et du jus obtenu à partir de divers types de graines - graines de pavot, noix, amandes et autres. Parfois, le blé est bouilli avant utilisation.

Il existe souvent diverses variantes de sochiv avec l'ajout de raisins secs et d'autres fruits, ainsi que de noix. Parfois, la base de blé de Sotchi est remplacée par du riz bouilli, des pois, de l'avoine ou de l'orge.

Après l’avoir préparé, ils l’apportaient délicieusement au domicile de leurs proches, généralement des enfants, avec les mots : « Maman et Papa ont envoyé le dîner ».

Il est d'usage de manger à l'imitation du jeûne de Daniel et des trois jeunes, rappelés avant la fête de la Nativité du Christ, qui mangeaient des graines de la terre, pour ne pas être souillés par un repas païen (Dan. 1 , 8).

Le miel de ce plat symbolise la douceur de la vie future avec le Seigneur, et les céréales et les jus de plantes vivifiantes symbolisent la résurrection future sous l’influence de la grâce de Dieu. En d’autres termes, le sochivo est un plat de rappel.

Ci-dessous, nous présentons à nos lecteurs les meilleures recettes de Sotchi pour la table d'avant Noël :

Classique de Sochivo, également connu sous le nom de monastère

Nécessaire:

• grains de blé 1 tasse
• coquelicot 100 g
• noix (noyaux) 140 g

Mode de cuisson : Triez le blé et rincez abondamment. Faites tremper les grains pendant plusieurs heures dans de l'eau froide. Égouttez ensuite dans une passoire ou une étamine, égouttez l'eau et transférez le blé dans une casserole. Versez de l'eau bouillante sur les graines de pavot.

Versez le blé avec de l'eau contenant du miel dissous. Égoutter l'eau des graines de pavot, broyer les graines de pavot gonflées dans un mortier ou les broyer plusieurs fois dans un hachoir à viande à grille fine. Hachez les noix et faites-les revenir dans une poêle sèche.

Mélangez le blé, les graines de pavot et les noix, laissez infuser un moment. Sochivo est prêt.

Sotchivo fait maison

Nécessaire:

• grains de blé 1 tasse
• coquelicot 100 g
• miel de fleurs 2-3 cuillères à soupe
• noix (noyaux) 140 g
• raisins secs 100 g
• pommes, abricots secs – 100 g chacun

Mode de cuisson : Le début est absolument le même : sélectionnez et lavez le blé, puis laissez-le tremper pendant 2-3 heures. Versez ensuite de l'eau fraîche sur le blé et laissez cuire à feu doux pendant deux heures ou laissez mijoter au four à 180°C jusqu'à ce que le blé devienne tendre.

Préparez également de l'eau de miel, broyez des graines de pavot, préparez des noix. raisins secs et fruits.

Hachez finement les fruits. Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs pendant 2 minutes, puis égouttez l'eau. Versez le blé avec de l'eau contenant du miel dissous. Mélangez le blé, les graines de pavot, les noix, les raisins secs et les fruits et laissez infuser un moment. Le fait maison s'est avéré succulent.

Sochivo du riz

Nécessaire:

• riz 1 tasse
• coquelicot 100 g
• raisins secs (petits) 100 g
• fruits 100 g
• miel de fleurs 2 cuillères à soupe

Mode de cuisson : Rincer le riz, ajouter de l'eau dans la proportion de 1 tasse de riz pour 1 tasse d'eau. Placez la casserole sur le feu, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant exactement 12 minutes.

Éteignez le feu et laissez le riz dans la poêle, couvert, pendant encore 10 minutes. Diluer le miel dans l'eau. Hachez finement les fruits. Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs pendant 2 minutes, puis égouttez l'eau. Mélangez le riz avec les raisins secs, les fruits finement hachés et l'eau de miel.

Sochivo à base d'orge et de lait

Nécessaire:

• orge 1 tasse
• lait 0,5 tasse
• coquelicot 100 g
• miel de fleurs 2-3 cuillères à soupe

Mode de cuisson : Sélectionnez les gruaux d'orge, rincez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent - environ deux heures, en retirant la mousse.

Diluer le miel dans l'eau. Versez le lait et l'eau de miel dans la bouillie obtenue et laissez mijoter à nouveau pendant environ 10 minutes. Ensuite, versez les graines de pavot moulues dans le mélange obtenu et laissez mijoter sur le feu pendant encore cinq minutes, puis ajoutez des fruits, des fruits confits ou des raisins secs au goût et servir juteux sur la table.

Après avoir renforcé leurs forces avec soch, les chrétiens orthodoxes se rendent au temple pour participer au service nocturne de Noël - du 6 au 7 janvier, selon le nouveau style.

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Le mot « veille de Noël » signifie la veille d'un jour. Habituellement, la veille de Noël est la veille de Noël ou de l'Épiphanie. Tant la veille de Noël que l'Épiphanie, les chrétiens orthodoxes adhèrent à un jeûne strict jusqu'à la première étoile. Manger un tel jour n'est autorisé que par sochivo ou kutya.

Sochivo est une bouillie préparée d'une manière spéciale qui, selon différentes recettes, peut être préparée à partir de blé ou de riz, assaisonnée de miel, de graines de pavot, de raisins secs et d'autres sucreries. Cette bouillie est aussi appelée kutya affamée.

Le nom « sochivo » vient du mot « suintement », car la bouillie était assaisonnée de graines de pavot, pilées dans un mortier en bois, et elle suintait du lait.

Traditionnellement, le sotchi était servi au dîner la veille de l'Épiphanie et le repas commençait par ce plat. Avant de commencer le dîner, chaque personne assise à table devait manger au moins une cuillère de sochiv.

Les recettes sur la façon de cuisiner le sochivo la veille de l'Épiphanie ont été transmises de génération en génération, de sorte que toutes les traditions de l'Épiphanie sont observées aujourd'hui.

Recette de sotchi au blé

Le sochivo à base de blé est la recette de kutya la plus courante la veille de Noël de l'Épiphanie.

Ingrédients:

• 2 tasses de blé
• 1 verre de graines de pavot
• 100 g de miel
• 30 g de noix décortiquées
• 50 g de raisins secs
• sel - au goût

Comment faire du sochivo à partir de blé :

Triez le blé, rincez à l'eau, ajoutez à l'eau bouillante, portez à ébullition, mettez dans une passoire, versez sur de l'eau froide, mettez dans une casserole ou une marmite en terre cuite, ajoutez à nouveau de l'eau et laissez cuire jusqu'à ce que les grains soient prêts.

Lavez un verre de graines de pavot, versez dessus de l'eau bouillante puis de l'eau froide, pilez-les dans un mortier jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez du miel et éventuellement un peu de sel. Ajouter les noix hachées, ébouillantées avec de l'eau bouillante et les raisins secs égouttés.

Servez du jus de blé la veille de Noël de l'Épiphanie, joliment décoré de fruits, de fruits secs et de sucre en poudre.

Sochivo pour le réveillon de Noël de l'Épiphanie à base de riz

Ingrédients:

• riz - 1 tasse
• raisins secs - 100 g
• miel - 2 cuillères à soupe

Comment cuisiner du sochivo pour le réveillon de Noël de l'Épiphanie à partir de riz :

Rincer le riz, ajouter de l'eau dans la proportion de 1 tasse de riz pour 1 tasse d'eau. Placez la casserole sur le feu, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Éteignez le feu et laissez le riz dans la poêle, couvert, pendant encore 10 minutes. Diluer le miel dans l'eau. Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs pendant 2 minutes, puis égouttez l'eau. Mélangez le riz avec les raisins secs et l'eau de miel et servez le riz sur la table, garni de fruits et de fruits secs.

Le Jour (Jordanie), que les chrétiens orthodoxes célèbrent le 19 janvier, complète le cycle des vacances du Nouvel An et de Noël.

Et avant l'Épiphanie, le 18 janvier, la veille de Noël de l'Épiphanie dicte ses propres traditions. Le nom - veille de Noël (ou sochevnik) est associé à la tradition de ce jour de bouillon de blé bouillant avec du miel et des raisins secs - sochivo.

À propos, la veille de Noël de l'Épiphanie est connue dans notre pays sous le nom de Soirée indienne ou Hungry Kutia.

Selon les légendes, c'est dans la nuit du 18 au 19 janvier que le ciel s'ouvre et que le Tout-Puissant accepte toutes les prières et demandes.

Le 18 janvier, veille de l'Épiphanie, ainsi que la veille de Noël, de nombreux orthodoxes adhèrent à la pieuse coutume de ne pas manger avant la première étoile. Mais dès que l'étoile apparaît dans le ciel d'hiver, ils commencent à manger du jus (kutya).

Nous allons maintenant vous expliquer en détail comment préparer le sochivo pour le réveillon de l'Épiphanie.

Recette de sochiva pour le réveillon de Noël de l'Épiphanie

Quels produits sont nécessaires pour Sochiv :

• blé (garnovka) - 1 tasse,
• graines de pavot – 100 g,
• noix - 100 g,
• miel - 2-3 cuillères à soupe,
• sucre au goût

Comment cuisiner le sochivo pour le réveillon de Noël de l'Épiphanie :

Broyer les grains de blé pour obtenir du jus dans un mortier et un pilon, en ajoutant périodiquement un peu d'eau tiède pour que la coque du blé se détache.

Séparez ensuite le noyau de la coque en le tamisant et en le lavant. Faites cuire une bouillie liquide maigre et friable ordinaire avec de l'eau provenant de grains purs, laissez-la refroidir et sucrez-la au goût.

A part, broyez les graines de pavot jusqu'à obtenir du lait de pavot, ajoutez le miel, mélangez le tout et ajoutez au blé.

Si la bouillie s'avère épaisse, elle peut être diluée avec de l'eau bouillie réfrigérée. A la fin, ajoutez les cerneaux de noix concassés.

Sochivo du riz

Dans certaines régions, le jus est préparé à partir de riz, mais le riz doit être préparé d'une manière spéciale - versez un verre de riz dans un verre et demi d'eau bouillante, couvrez bien la casserole avec un couvercle, faites cuire le riz pendant trois minutes. à feu vif, six à feu moyen, trois à feu doux.

N'ouvrez pas le couvercle avant douze minutes supplémentaires, permettant au riz de cuire à la vapeur. Le rapport de tous les composants du jus de riz est maintenu. Parfois, des raisins secs sont ajoutés, mais ce n'est pas nécessaire.

Vous pouvez également le rendre juteux sans noix ni graines de pavot. L'essentiel de ce plat est le blé et le miel.

Le réveillon de Noël tire son nom du plat rituel qui doit certainement être sur les tables d'avant Noël et de Noël - le sochiv.

Le sochivo est composé de grains entiers de blé, de riz, d'avoine et d'autres céréales cuits à la vapeur ou bouillis, assaisonnés de graines de pavot, de noix, de fruits secs et de miel. En termes de composition et de technologie de cuisson, tout est très similaire au kutya, c'est pourquoi dans certaines régions c'est ce qu'ils servent à table - il n'y a aucun péché à cela. Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment cuisiner un succulent riz à partir de riz dans une recette détaillée avec des photos étape par étape.

Comme d’autres plats rituels traditionnels, le sochivo contient toute une palette de symboles. Les grains entiers symbolisent la renaissance, les additifs sucrés symbolisent la grâce divine. Mais le coquelicot, qui, en règle générale, n'est pas ajouté au kutya, est un ancien symbole du rêve de mort (le coquelicot est la fleur de la Morana-Mort slave païenne), c'est-à-dire comme un rappel de la fragilité de l'homme. existence terrestre.

Comme beaucoup d’autres plats rituels, par exemple, le sochivo commence à être préparé à l’avance, deux ou trois jours avant le réveillon de Noël.

Pour cuisiner un riz succulent, nous avons pris du riz non poli (c'est-à-dire préservant l'intégrité de la coque), des fruits secs (abricots secs, raisins secs), des noix (amandes, noix), des graines de pavot et du miel. L'ensemble des fruits secs et des noix peut être différent, selon les goûts et les possibilités.

Comment cuisiner du sochivo pour le réveillon de Noël

Laissez cuire le riz en ajoutant une pincée de sel, un bâton de cannelle et quelques clous de girofle.

Nous lavons le riz fini, le plaçons dans une passoire et retirons la cannelle et les clous de girofle qui ont dégagé leur arôme.

Pour un verre de riz sec, qui a environ doublé de volume à la cuisson, prenez une poignée de noix, de fruits secs et de graines de pavot.

Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs, les abricots secs et les amandes et laissez-les tremper. Si la peau des amandes ne se détache pas bien, vous devrez les ébouillanter à nouveau ou les cuire au micro-ondes pendant quelques minutes. Les graines de pavot doivent être bouillies pendant 5 à 10 minutes pour ramollir.

Lavez les raisins secs et les abricots secs trempés et séchez-les sur une serviette. Après séchage, coupez les abricots secs en morceaux assez gros. Retirez la peau des amandes et coupez-les en deux. Nous trions soigneusement les noix, les faisons frire légèrement et les coupons également. Égouttez l'excès d'eau des graines de pavot cuites à la vapeur et pilez-les dans un mortier (pour des volumes plus importants, vous pouvez utiliser un mixeur).

Mettez 2-3 cuillères à soupe de miel (au goût) dans les graines de pavot et mélangez bien pour que le miel se disperse. Vous pouvez également utiliser du sucre, mais la légère acidité du miel se marie mieux avec les fruits secs.

Il ne nous reste plus qu'à mélanger le tout, à le mettre dans un récipient avec un couvercle et à le mettre au réfrigérateur pendant quelques jours pour que la saveur mûrisse. Contrairement au kutya, qui peut être consommé immédiatement après la cuisson, le sochivo nécessite du temps pour que le gras des graines de pavot et des noix, la douceur du miel et l'acidité des fruits secs créent un bouquet harmonieux et le transmettent au grain bouilli.

La veille de Noël, lorsque la première étoile se lève, chacun doit manger quelques cuillères de sochiv avant de commencer son repas. Après tout, une telle fête festive est surtout considérée comme la clé de la prospérité et du succès de l’année à venir.

Le Sochivo à base de riz peut être servi aux mangeurs de différentes manières. La façon dont j'ai décidé de décorer le plat de Noël traditionnel cette année est visible sur la photo.

(ou comme on l'appelle populairement la veille de l'Épiphanie) a lieu le 18 janvier. Nous vous parlerons des traditions de cette journée - de ce que vous pouvez et ne pouvez pas faire la veille de Noël de l'Épiphanie. Vous trouverez également dans ce document une recette de sochiv, qui, pour de nombreuses familles, reste l'une des principales traditions de la veille de l'Épiphanie.

Grade

La veille de Noël de l'Épiphanie est le jour qui précède une grande fête appelée. Il est intéressant de noter que la soirée de l'Épiphanie est appelée la veille de Noël pour une raison, car elle est associée à la tradition de préparer un bouillon de blé avec du miel et des raisins secs, appelé sochivo. Les ménagères préparent toujours ce plat la veille de l'Épiphanie, car il correspond au jeûne établi par l'église et observé par les chrétiens.

Comment cuisiner le sochivo

Nous avons déjà découvert ce qu'ils mangent la veille de Noël de l'Épiphanie, et maintenant nous devons nous rappeler la recette de Sochiv. Pour que vous n'ayez pas à le chercher sur Internet, nous allons maintenant vous expliquer comment réaliser du sochivo pour le réveillon de l'Épiphanie 2017 à la maison.

Ce dont nous avons besoin:

1 tasse de grains de blé
100 g de graines de pavot
100 g de noix
3-4 cuillères à soupe. cuillères de miel
eau

Sochivo traditionnel pour la soirée de l'Épiphanie : comment cuisiner

1. Écrasez délicatement les grains de blé dans un mortier (en bois de préférence), en ajoutant progressivement de l'eau pour séparer rapidement la coque du blé.
2. Séparez manuellement le grain de blé de l'enveloppe en le tamisant et en le lavant. Faites cuire la bouillie maigre et friable dans l'eau, en ajoutant 2-3 verres d'eau aux céréales.
3. Broyez les graines de pavot jusqu'à obtenir du lait de graines de pavot, ajoutez-y du miel, mélangez et ajoutez à la bouillie de blé. Hachez les noix et saupoudrez-les le soir de l'Épiphanie.

Réveillon de Noël traditionnel de l'Épiphanie

La veille de l'Épiphanie, le 18 janvier, les gens préparaient leurs maisons et les nettoyaient, voulant rendre la pièce propre. Les gens croyaient que les diables pouvaient se cacher dans la poussière accumulée la veille de l'Épiphanie, c'est pourquoi ils balayaient et essuyaient les surfaces avec le plus grand soin. La soirée de l'Épiphanie était importante pour les femmes au foyer, car elles ne devaient rien manquer lorsqu'elles essuyaient les fenêtres, les portes et même les portails. À propos, la veille de Noël avant l'Épiphanie, ils ont été aspergés d'eau bénite et fumigés avec de la fumée d'encens.

Le soir de la veille de l'Épiphanie, un service religieux a toujours lieu à la fin duquel l'eau est toujours bénie. Il s’agit de la principale tradition et du rite spirituel de la veille de Noël de l’Épiphanie. On pense que de minuit à minuit, l'eau acquiert des propriétés curatives et les conserve tout au long de l'année. Il est donné à boire aux personnes gravement malades, les temples, les maisons et même les animaux en sont bénis.

Fait intéressant, la veille de l’Épiphanie était la date limite. Dans la nuit du 18 janvier, les jeunes filles ont organisé leurs derniers rassemblements de Noël avec voyance et chants. Les gens croyaient également que la veille de l'Épiphanie, la veille de Noël, les animaux domestiques acquéraient la capacité de parler le langage humain. Il n'est donc pas surprenant que la veille de l'Épiphanie, les paysans aient écouté le bétail.