Tous ceux qui, vivant dans un monastère, ont visité le réfectoire du monastère, sont surpris de voir à quel point la nourriture y est délicieuse, même si les produits sont les plus simples. A la question, quel est le secret ?

Les moines eux-mêmes répondent à l'unanimité : « Il n'y a pas de secrets ici, c'est juste que quand on cuisine et quand on mange, il faut prier. Mais il existe néanmoins quelques principes généraux qui sont observés dans la plupart des monastères, suivant les instructions des saints pères.

Premièrement, vous ne pouvez pas manger à votre faim ; la nourriture ne doit pas alourdir votre estomac. Il faut quitter le repas avec une légère sensation de faim, ce qui d'ailleurs est tout à fait correct, puisque selon toutes les lois de notre nature, la satiété survient une demi-heure après avoir mangé.

Deuxièmement, dans la mesure du possible, les aliments doivent être à base de plantes et dépourvus d’épices. Comme ils nous l'ont expliqué au monastère Solovetsky, "il y a une frontière ténue entre satisfaire la sensation de faim et satisfaire les caprices de la chair. Un moine doit apprendre à bien distinguer les uns des autres. Ce n'est pas un hasard si la gourmandise ou la rage gutturale est le premier outil du diable avec lequel il s'approche du cœur d'un moine, suggérant que c'est la seule joie qui lui reste du monde.

Pour éviter de telles tentations, les moines adhèrent à des règles simples : la nourriture doit être simple, nutritive, saine et contenir des vitamines essentielles. La nourriture sert à rassasier et à maintenir la force, rien de plus.

Monastère de la Nativité de la Vierge de Brest

Biscuits à la saumure de carême

1 verre de saumure (de préférence de tomates en conserve), 1 c. soda, trois quarts de verre d'huile végétale, trois quarts de verre de sucre, 1 sachet (11 g) de sucre vanillé, farine.

Mélanger la saumure, l'huile végétale et le sucre, ajouter le sucre vanillé et la farine. La pâte doit être suffisamment dense pour pouvoir être étalée en une couche de 1 cm d'épaisseur. Découpez les biscuits à l'emporte-pièce et enfournez dans un four bien chauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Gelée d'avoine (viande en gelée de carême)

500 g de flocons d'avoine, 3 croûtes de pain de seigle (levure), sel, sucre - au goût.

Versez de l'eau tiède sur les flocons d'avoine jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts. Placez les croûtes de pain dans le moule et placez-les dans un endroit chaud pendant une journée en remuant de temps en temps. Passer à travers une étamine, ajouter 0,5 litre d'eau, sel, sucre. Placer sur feu doux en remuant constamment, porter à ébullition, laisser reposer 5 minutes après l'ébullition. Retirer du feu, verser dans des bols et laisser durcir.

Pain d'épices au carême

4 tasses de farine, 2 tasses de sucre. Un verre de raisins secs, de noix finement hachées, d'huile végétale et de décoction de fruits secs, 25 g de cannelle moulue, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à café de soda, sel au goût.

Broyez soigneusement le sucre, le sel et la cannelle avec de l'huile végétale. Ajouter les raisins secs émincés au hachoir à viande et les noix hachées. Diluer avec une décoction de fruits secs et ajouter du soda. Ajoutez ensuite progressivement la farine, ajoutez le vinaigre et remuez. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné et enfournez. Cuire au four à 170°C pendant 50 à 60 minutes.

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Recettes de plats de carême :

• Recettes de carême- Jeûnes et jours fériés orthodoxes
• La vie sans huile (recettes de Carême)- Victoria Sverdlova
• Recettes de carême : petits déjeuners
• Recettes de carême : salades et snacks- Jardin ennuyeux
• Recettes de plats de carême : soupes de carême
• Recettes de plats de carême : plats principaux- Nina Borisova, Maxim Syrnikov
• Recettes de carême : pâtisseries et desserts-Nina Borissova
• Recettes de carême : boissons pendant le jeûne- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
• - Alexeï Reoutovsky
• L'histoire de la cuisine russe : en Russie, nous sommes condamnés à manger du porridge- Maxime Syrnikov
• Plats spéciaux du Carême : croix, alouettes, échelles, tétras- Maxime Syrnikov
• Kolivo : recette d'Athonite- Jardin ennuyeux
• Table de fruits- Pravoslavie.Ru
• Recettes pour le jeûne de la Nativité : soupe de lentilles, salade de pain, soupe verte, ragoût de calamars, aubergines, apéritif d'avocat, solyanka aux calamars et cuba, couscous, kozinaki, toasts aux pommes, etc. - Ekaterina Savostianova
• Recettes pour la nouvelle année- Ekaterina Savostianova
• Maslenitsa : 10 meilleures recettes- Orthodoxie et paix
• Comment j'ai préparé l'ancienne sauce garum romaine(avec photographies et commentaires) - reconstitution culinaire - Maxim Stepanenko

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Laure Trinité-Serge

Bouillie de millet à la citrouille

1 litre d'eau, 100 grammes de potiron, un verre de mil.

Triez le mil et rincez. Râpez le potiron, ajoutez de l'eau et laissez cuire une demi-heure. Après cela, ajoutez le mil, le sel, le sucre et faites cuire jusqu'à tendreté.

Salade de céleri

600 g de céleri-rave, 200 g de carotte et de pomme, 2 cuillères à café de jus de citron

Râpez la racine, ajoutez les carottes râpées, la pomme, saupoudrez de jus de citron - pour que la pomme ne noircisse pas. Assaisonner avec de l'huile végétale.

Couvent de la Trinité-Séraphin-Diveevo

Escalopes de l'évêque

Une demi miche de pain blanc, 3-4 oignons, un verre de noix pelées (elles remplacent la viande et le poisson), deux pommes de terre, une gousse d'ail.

Passez tous les autres ingrédients dans un hachoir à viande. Ajouter l'ail, le sel, le poivre moulu.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile à la viande hachée, car... Lors de la friture, les colettes absorbent très bien l'huile.

Ne lésinez pas sur la chapelure, elle forme une croûte lors de la friture, ce qui évite aux escalopes de se désagréger. Réalisez les colettes petites et épaisses pour pouvoir les retourner plus tard.

Je pense que vous pouvez expérimenter : ajoutez une boîte de haricots ou de champignons en conserve à la viande hachée, ou doublez la proportion de pommes de terre.

Couvent de l'Assomption Pyukhtitsky

Bouillie de pois

500 g de petits pois, 2 à 4 oignons, huile végétale, sel au goût.

Mettez les petits pois dans une grande casserole, lavez-les soigneusement à l'eau froide et ajoutez 1,5 litre d'eau. Laisser reposer 1 heure, puis mettre sur feu vif et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, écumer soigneusement la mousse et cuire jusqu'à tendreté, en remuant fréquemment. Le temps de cuisson dépend de la variété et de la qualité des pois et peut varier de 45 minutes à 2-3 heures. Les petits pois doivent bouillir : se transformer en une masse homogène, comme une purée. Salez au goût, ajoutez l'oignon finement haché frit dans l'huile végétale et disposez-le sur des assiettes en saupoudrant de rondelles d'oignon frites. La bouillie de pois peut être refroidie sous forme, puis coupée en morceaux et servie comme apéritif froid.

Monastère stauropéial Spaso-Preobrazhensky Solovetsky

Lentilles aux betteraves

500 g de lentilles vertes, 1 grosse betterave, huile végétale, sel et épices au goût.

Lavez les lentilles, ajoutez de l'eau froide et portez à ébullition à feu vif. Retirez la mousse, réduisez le feu à doux et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes en ajoutant du sel. Épluchez les betteraves crues et râpez-les sur une râpe grossière. Placer les betteraves dans la poêle avec les lentilles et cuire 5 minutes. Ajouter l'ail haché et les épices - poivre noir moulu, curcuma, garam masala. Retirer du feu et laisser reposer 30 à 60 minutes. Vous pouvez ajouter de l'huile végétale. Il s'avère que c'est un plat très savoureux au goût de bortsch.

Thé à la manière de Solovetsky

Mélangez trois types de thé dans des proportions égales : noir, vert et rouge (hibiscus). Prenez un mélange d'herbes - menthe, mélisse, origan, thym, chicouté, un peu de camomille et mélangez en quantités égales. La collection d'herbes peut représenter entre un quart et un dixième du thé.

Il est préférable de mettre d'abord les herbes dans de l'eau bouillante, d'attendre 5 minutes, puis d'ajouter le mélange de thé. Attendez encore 5 minutes et filtrez dans une passoire. Ce thé peut être conservé et chauffé.

Monastère Spaso-Preobrazhensky Valaam

Soupe aux choux Valaam (aux champignons)

Une poignée de champignons séchés, 4 pommes de terre, 250-300 g de chou blanc, 1 carotte, 1 oignon, 1 laurier, sel et poivre au goût.

Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau fraîche le soir. Le matin, filtrez l'eau à travers un tamis fin ou une étamine dans un récipient séparé (ne la versez pas, nous en aurons besoin plus tard). Lavez les champignons, coupez-les en tranches et placez-les dans l'eau bouillante salée. Cuire pendant 1 heure jusqu'à ce que ce soit cuit. Coupez l'oignon en petits cubes, coupez les carottes en fines lanières et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et le chou finement râpé dans la poêle. Au bout de 10 minutes, ajoutez les carottes et les oignons préparés et laissez cuire encore 15 minutes. Le chou ne doit pas être trop cuit, mais rester légèrement croustillant. Peu avant qu'elle soit prête, ajoutez une feuille de laurier à la soupe et versez l'infusion de champignons réservée. Verser dans des bols et assaisonner de poivre noir au goût.

Salade de pommes de terre

3-4 pommes de terre, 1 carotte, 200 g de haricots verts surgelés, 100 g de petits pois surgelés, 10 olives, 1 oignon, plusieurs brins d'aneth et de persil, sel au goût, huile de tournesol non raffinée.

Faire bouillir les carottes et les pommes de terre dans leur peau, les laisser refroidir, les éplucher et les couper en cubes. Faites cuire à la vapeur les haricots verts et les petits pois. Mélanger les pommes de terre, les carottes, les haricots, les pois, les tranches d'olives dénoyautées et l'oignon coupé en dés dans un grand bol. Saupoudrer d'herbes finement hachées - persil et (ou) aneth et verser sur l'huile de tournesol. Ajoutez du sel au goût et mélangez délicatement.

500 g de sarrasin, 1 grosse carotte, 1 oignon, 300 g de haricots verts surgelés, 2 c. l. purée de tomates (vous pouvez utiliser des tomates concassées dans leur jus), 1 cuillère à soupe. l. farine, huile végétale, herbes hachées, sel au goût.

Faites cuire de la bouillie de sarrasin friable. Pendant que le porridge cuit, préparez la partie végétale du plat. Pour ce faire, hachez finement les carottes, coupez les oignons en petits cubes et faites-les revenir dans une poêle dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faire bouillir les haricots verts dans un peu d'eau salée pendant 5 minutes à partir du moment de l'ébullition, égoutter le bouillon et transférer les haricots dans la poêle avec le reste des légumes. Versez la farine dans une petite poêle sèche et faites revenir légèrement. Ajouter l'huile végétale, la purée de tomates et mélanger en évitant la formation de grumeaux. Diluer avec de l'eau chaude jusqu'à ce que la crème sure épaississe, porter à ébullition et verser dans une poêle avec les légumes. Cuire quelques minutes, saler si nécessaire. Disposez la bouillie de sarrasin et les légumes dans des assiettes, saupoudrez d'herbes hachées et servez immédiatement.

Alexeï Reoutovsky

La biographie de Maxim Syrnikov, blogueur culinaire et expert de la cuisine traditionnelle russe, est remplie d'événements intéressants tout au long de sa vie. Le chef de la marque a écrit plusieurs livres sur la préparation de plats nationaux russes originaux, mais oubliés depuis longtemps. Comment le futur cuisinier a trouvé sa vocation et à quelle heure il a préparé son premier plat, lisez l'article.

Biographie

La date de naissance du futur amoureux et admirateur de la cuisine russe est le 28 juillet 1965. La famille Syrnikov vivait dans la maison de sa mère dans le quartier Ostashkovsky de la région de Tver. Son enfance était ordinaire, le garçon ne montrait aucune inclination particulière. Ayant appris à lire, il maîtrise rapidement la bibliothèque familiale, composée de classiques russes et de livres de cuisine. Les ouvrages de référence de ma mère, Alexandrova-Ignatieva, Pokhlebkin et Elena Molokhovets, ont éveillé mon premier intérêt pour la cuisine dès mon enfance.

A la question : d’où vient l’envie de cuisiner ? Maxim répond par une blague, il a toujours aimé manger. Quel âge avait le cuisinier lorsque le premier plat a été préparé et quel était-il ? Le garçon a lu une recette intéressante et surtout qui lui semblait être une recette de pain d'épice très simple et a décidé de surprendre la famille. A cette époque, il venait d'avoir 7 ans.

Naturellement, la surprise a été un succès - une poêle brûlée et une cuisine recouverte de pâte, mais, comme il le rappelle aujourd'hui, les biscuits au pain d'épice ont toujours eu un grand succès, ce qui a sauvé le futur chef d'une raclée. À l'âge de 11 ans, le jeune cuisinier avait déjà lu presque tous les livres de cuisine de sa bibliothèque personnelle et en avait « marre » de la cuisine russe. Que dire, à 15 ans il avait sa propre collection d'épices !

Après avoir obtenu son diplôme, Maxim entre à l'Institut de la culture de Léningrad et obtient son diplôme avec mention. Naturellement, comme tout le monde, j'ai dû servir dans l'armée soviétique, c'était la marine. Dans les fringantes années 90, tout le monde avait du mal à gagner au moins un centime. Syrnikov a même travaillé pendant un certain temps comme coupeur de viande. Ensuite, des amis m'ont invité dans leur entreprise et le premier mouvement a commencé : produire et livrer des pizzas chaudes. Comme Maxim l'admet aujourd'hui, ce n'était bien sûr pas du tout ce dont il rêvait, mais il fallait bien commencer quelque part. La pizza selon la recette de Syrnikov était très demandée.

C'est à cette époque que le jeune spécialiste culinaire sentit sa vocation et se rendit dans les coins les plus reculés du pays pour se procurer des recettes nationales conservées oubliées. La cuisine russe pour Maxim devient non seulement un passe-temps, mais aussi une partie importante de sa vie future, se transformant progressivement en mode de vie.

Depuis 20 ans, il collectionne, compile et améliore des recettes authentiques de plats traditionnels russes oubliés depuis longtemps. Il a visité tous les coins des provinces russes, rendu visite à des vieilles femmes et des grands-mères, visité des milliers de bibliothèques et d'antiquaires à la recherche de vieux livres de cuisine. Il n'a pas non plus ignoré les pays étrangers, il a voyagé dans de nombreux pays du monde, étudiant la culture et la cuisine des résidents locaux et visité les villages les plus reculés.

Maman pensait que ce n'étaient que des passe-temps pour enfants et jusqu'à aujourd'hui, aucun des parents ne se rendait pleinement compte que Maxim était occupé par des affaires d'homme sérieux. L'œuvre de sa vie s'est développée de plus en plus chaque année et a gagné en popularité. Cependant, conquérir votre niche et devenir un chef recherché ne s’est pas avéré si facile. Une confiance ferme dans le bon choix et une grande détermination ont aidé l'homme à gagner beaucoup d'argent à l'avenir en faisant ce qu'il aimait.

De nombreux internautes se posent souvent la même question : quel est le vrai nom de Maxim ? Le cuisinier répond à tout le monde que Syrnikov est un véritable nom de famille russe original. Il peut parler pendant des heures de ses origines ; il connaît simplement remarquablement bien ses ancêtres. Où vit la famille Syrnikov aujourd'hui ? Actuellement, ils vivent à Saint-Pétersbourg, même si je souhaite vraiment déménager dans ma propre maison confortable à Ostashkovo.

Activités créatives - loisirs

Un chef entreprenant avec la diffusion des ressources Internet ne manque pas l'occasion de devenir célèbre. Au début des années 2000, il a lancé son propre blog, où il publie des recettes uniques de plats russes, racontant l'histoire de sa création. Chaque plat est accompagné d'instructions de cuisson étape par étape et, surtout, faciles à comprendre pour l'homme du commun. En peu de temps, le blog de Syrnikov a gagné en popularité et en poids parmi les utilisateurs. La grande popularité sur Internet porte ses premiers fruits !

"Aquarium" est le premier restaurant décent de Saint-Pétersbourg dans lequel Syrnikov est invité à travailler sur le menu. Puis il a été invité à créer le menu du restaurant Malachite à Ijevsk, le suivant était « Rus le Grand » à Ekaterinbourg, puis une chaîne de restaurants à Tcheliabinsk, Voronej, Vladimir et Moscou.

Au sens habituel, on ne peut pas parler d'un lieu de travail permanent. Plus la popularité est grande, plus Maxim Syrnikov est souvent invité dans les nouveaux établissements ouverts pour consulter et élaborer un menu spécial. Travaillant dans plusieurs restaurants en tant que chef de marque, des établissements de différentes villes, il doit voyager souvent et beaucoup dans toute la Russie.

Parmi les lieux de travail permanents, on peut citer la chaîne de restaurants et gastronomiques « Dobryanka » à Novossibirsk. Environ une fois tous les 10 jours, nous devons nous rendre en Sibérie pour contrôler la préparation des plats selon les recettes précédentes et introduire des innovations. L'activité de restauration et de gastronomie en Sibérie s'est développée assez puissamment, ce qui a ouvert des perspectives de développement considérables. La prochaine étape est l'ouverture de la chaîne Dobryanka dans des villes comme Krasnoïarsk, Tomsk, Omsk, et le chef n'oublie pas sa ville natale de Tver.

Maxim Syrnikov est devenu célèbre non seulement en tant que cuisinier, mais il est également l'auteur de livres de cuisine uniques. Ses livres : « La vraie cuisine russe », « Cuire en russe » et « Cuisiner en russe au quotidien » contiennent des recettes étonnantes qu'il est peu probable que l'on trouve nulle part aujourd'hui. Maxim n'oublie pas non plus les ressources Internet, car au début c'est avec leur aide qu'il est devenu célèbre. Ainsi, le chef possède son propre site Internet sur YouTube, sur lequel Maxim publie des master classes pour ses abonnés.

Ardent vulgarisateur de la cuisine nationale, il anime l'émission «Monastery Kitchen» sur la chaîne Spas. Ses recettes de Carême apportent de la joie à tous les vrais croyants qui observent un jeûne strict. Le chef a prouvé à plusieurs reprises que si l'on l'aborde avec sagesse, même le jeûne peut être une joie. Les vidéos contenant des instructions de cuisson étape par étape sont très demandées par les internautes. Ils écrivent des critiques et merci à lui. Les tartes, crêpes et manne aux pommes, préparées selon la recette de Maxim Syrnikov, deviennent des invités fréquents sur les tables.

L'un de ses passe-temps passionnés est la pêche. Excellent pêcheur, il aime s'asseoir sur le rivage avec une canne à pêche, puis cuire et fumer ses prises de ses propres mains. Mes parents m'ont inculqué un amour gastronomique pour le poisson dès leur enfance, lorsqu'ils vivaient aux sources de la Volga. Il s’agit d’une étape distincte dans l’histoire. Je voudrais noter que Maxim Syrnikov est l'un des organisateurs du festival gastronomique culinaire populaire « Seligersky Rybnik ».

Le programme comprend des master classes professionnelles dispensées par des chefs célèbres préparant du poisson selon des recettes anciennes. Le festival s'est transformé en une fête luxueuse avec des représentations de groupes folkloriques et des festivals folkloriques russes.

Vie privée

La vie personnelle du chef populaire et spécialiste culinaire Maxim Syrnikov est un sujet fermé au public. Dans aucune de ses interviews, il ne donne des informations complètes, seulement des informations générales. État civil: Marié. La femme partage pleinement les passe-temps de son mari, mais n’est pas désireuse de rejoindre son entreprise. Il y a des enfants : une fille et un fils.

Maxim Syrnikov avec son fils

Cette année, ma fille aura 29 ans et mon fils 13 ans. C’est tout ce que nous savons aujourd’hui. Famille, épouse, fille et fils, leurs photos n'apparaissent sur aucune page Instagram ou Facebook, bien que Maxim soit un utilisateur très actif des réseaux sociaux.

Maxim Syrnikov aujourd'hui

En février 2019, des informations intéressantes sont apparues sur Internet selon lesquelles le célèbre escroc s'était finalement éloigné de la cuisine russe. Au tribunal, le cuisinier Maxim Syrnikov a été reconnu menteur et calomniateur. De nombreux fans se sont demandé pourquoi le chef populaire avait été condamné à une amende pour de tels péchés.

Olga et Pavel Syutkin, historiens instruits, ont découvert des fraudes et des mensonges historiques dans les documents publiés par Syrnikov. Ils ne pouvaient ignorer des mensonges aussi impudents, exprimant leur opinion sur les œuvres du « grand connaisseur de la cuisine russe ». À quoi nous avons reçu une réponse étonnamment rapide.

Sur sa page Facebook, l'entreprenant chef invité a publié des accusations contre les Syutkins selon lesquelles ils étaient simplement « des ennemis de la cuisine russe traditionnelle », puis des insultes indécentes ont été lancées dans leur discours. Syrnikov a même suggéré que « cette ordure, Pavel Syutkin, le considère comme un concurrent direct et va même le tuer ».

Les Syutkins ont décidé de traiter Syrnikov comme des gentlemen, c'est-à-dire en utilisant des méthodes juridiques, et ont déposé une déclaration devant le tribunal. En mars 2019, le tribunal de Saint-Pétersbourg a rendu une décision définitive selon laquelle le cuisinier a été reconnu comme menteur et calomniateur. Touche finale, le tribunal a infligé une amende de 200 000 roubles au « héros de la cuisine russe ». On ne sait pas comment un tel incident affectera la future carrière professionnelle du célèbre chef de marque.

La biographie de Maxim Syrnikov, connaisseur de la cuisine russe originale, sera complétée par des faits intéressants et des recettes uniques. Aujourd'hui, le célèbre spécialiste culinaire est invité sur diverses chaînes de télévision pour participer à des projets populaires, notamment « Rules of Life » sur la chaîne Culture TV et « Taste » sur OTV.

« Il est très important d’apprendre l’ascèse chrétienne.
L'ascétisme n'est pas la vie dans une grotte et un jeûne constant,
l'ascétisme est la capacité de réguler, entre autres, votre consommation d'idées et l'état de votre cœur.
L’ascétisme est la victoire de l’homme sur la luxure, sur les passions, sur l’instinct. »
© Patriarche Cyrille
Extrait du discours de Sa Sainteté le Patriarche Cyrille de Moscou et de toute la Russie en direct sur la chaîne de télévision ukrainienne « Inter »

De nos jours, les saints pères russes de l'Église orthodoxe russe, qui appartiennent au monachisme (le clergé noir), sont la principale force déterminante et directrice de la modernisation de toute la grande Russie démocratique et de la pieuse transformation de la spiritualité des sages et des héroïques. Les Russes.

Photo de groupe des fidèles Enseignants Suprêmes et Réformateurs russes avant le banquet au Grand Palais du Kremlin :

Le repas monastique est un rituel collectif. Les moines mangeaient deux fois par jour : déjeuner et dîner, et certains jours ils ne mangeaient qu'une seule fois (même si cette « fois » pouvait être assez longue) ; pour diverses raisons, il arrivait parfois que les repas soient totalement exclus. L'essentiel n'était pas la quantité de nourriture, mais la qualité des plats : maigres ou rapides, le rôle du plat dans les rituels et l'heure des repas.

Poisson maigre cuit à froid, garni de mayonnaise maigre et de légumes hachés.

Esturgeon cuit entier sans peau
(avant la cuisson, retirez délicatement la peau du poisson de la base de la tête jusqu'à la queue).

Sandre farci aux champignons, avocat, pommes de terre (avocat et pommes de terre 1:1) et herbes et cuit au four. Les moines considèrent le sandre comme le poisson le plus maigre, car... il ne contient que 1,5% de matières grasses.
L'ajout d'avocats, d'olives et de noix riches en graisses au régime monastique permet de compenser le manque de graisse les jours de jeûne, où, selon la charte monastique, les repas sont censés être pris sans huile.

Une idée de dîner de cérémonie monastique au milieu du XIXe siècle. permet de dresser une liste des plats qui furent servis le 27 novembre 1850, jour de célébration de la mémoire du fondateur du monastère.

« Le registre de la nourriture pendant les vacances est sacré. Jacob 1850 27 novembre
Pour une collation au sommet
1. 3 kulebyaki à la viande hachée
2. 2 brochets vapeur sur deux plats
3. Perche en gelée avec viande hachée sur deux plats
4. Carassin bouilli sur deux plats
5. Daurade frite sur deux plats
Dans le repas du frère pour le déjeuner
1. Kulebyaka avec du porridge
2. Caviar pressé
3. Béluga légèrement salé
4. Botvinya au poisson salé
5. Soupe aux choux au poisson frit
6. Soupe de poisson à base de carassin et de lotte
7. Sauce aux pois avec poisson frit
8. Chou frit
9. Pain sec avec de la confiture
10. Canpot à base de pommes
Snack pour le clergé blanc
1. Caviar et pain blanc sur 17 plats
2. Golovizka froide au raifort et concombres sur 17 plats"

Exemples de service :

Dresser la table monastique du Carême pour le dîner.
Tranches de tomate avec du fromage de soja maigre, tranches de saucisse de poisson maigre, snacks de poisson et de légumes, plats chauds maigres en portions, diverses boissons du monastère (kvas, boisson aux fruits, jus fraîchement pressés, eau minérale), assiette de fruits, pâtisseries salées et sucrées du monastère.

Recettes culinaires monastiques
Monastère stauropégique Saint-Daniel
En quoi les laïcs diffèrent-ils fondamentalement des moines en termes de nutrition - les premiers aiment simplement manger délicieusement, les seconds font de même, mais avec une signification profonde et pieuse et avec de hautes intentions spirituelles. Bien entendu, cette grande sagesse spirituelle est peu accessible à la compréhension des laïcs ordinaires.

Accusant l'intelligentsia russe athée de son temps, prêtre. Pavel Florensky a dit ceci à propos de son attitude envers la nourriture :
« L'intellectuel ne sait pas manger, encore moins goûter, il ne sait même pas ce que signifie « manger », ce que signifie la nourriture sacrée : il ne « mange » pas le don de Dieu, il ne le fait pas. mangent même de la nourriture, mais ils « engloutissent » des substances chimiques.

Beaucoup de gens ne comprennent probablement pas clairement l’importance de la nourriture dans la vie d’un chrétien.

Déjeuner monastique modeste :

Collations froides :
- des tranches de légumes frisés,
- sandre en peluche peint
- saumon tendre de notre propre salage spécial
Apéritif chaud :
- julienne de champignons forestiers frais au four avec sauce béchamel
Salade:
- légumes aux crevettes « Fraîcheur de la Mer »
Premier cours:
- poisson solyanka « style monastique »
Deuxième cours :
- Pavé de saumon sauce tartare
Dessert:
- une glace aux fruits.
Breuvages:
- une boisson aux fruits exclusive du monastère
- kvas
Et bien sûr, pour le déjeuner, ils servent :
- du pain frais, des gâteaux au miel, diverses pâtisseries salées et sucrées au choix.

Exemples de service :

Collations de carême monastique pour la table monastique commune.

Saumon issu de la salage spéciale du monastère.
Pour presser le jus de citron, les chefs du monastère recommandent de l'envelopper dans de la gaze pour empêcher les graines de citron d'y pénétrer.

Solyanka de poisson de carême au saumon.

Solyanka de poisson de carême à base d'esturgeon avec rasstegaychik farci au foie de lotte.

Saumon cuit à la vapeur avec mayonnaise maigre, teinté de safran.

Pilaf de riz de carême, teinté de safran, avec des tranches de poisson et divers fruits de mer, que Dieu a envoyé aujourd'hui aux frères monastiques pour le déjeuner.

Bouquet de fruits pour la table monastique commune.

Bûche monastique de Carême chocolat-noix.
Des masses de chocolat et de noix de trois couleurs (à base de chocolat noir, de chocolat blanc et de chocolat au lait) sont préparées comme indiqué dans la recette précédente « Bonbons aux truffes du Carême du Monastère ». Ensuite, ils sont coulés couche par couche dans un moule préalablement soigneusement recouvert d’un film plastique.
L'utilisation généralisée de diverses noix et chocolat dans la nourriture monastique permet de rendre la nourriture monastique savoureuse et assez complète.

Bonbons aux truffes monastiques de Carême.
Ingrédients : 100 g de chocolat noir noir, 1 cuillère à café d'huile d'olive (les jours où l'huile est interdite, ne pas ajouter d'huile d'olive, mais les bonbons seront un peu plus durs), 100 g de noix pelées, 1 cuillère à café de bon cognac ou de rhum, un peu râpé noix de muscade.
Écrasez les noix dans un mortier, faites chauffer le chocolat additionné d'huile d'olive en remuant au bain-marie à 40 degrés. C, ajoutez les noix concassées, la muscade râpée et le cognac, remuez ; Prenez la masse tiède avec une cuillère à café et placez-la dans une assiette avec de la poudre de cacao (au goût, vous pouvez ajouter du sucre en poudre à la poudre de cacao) et, en roulant dans la poudre de cacao, formez des boules de la taille d'une noix.

Rappelons que dans les monastères, la viande n'est pas consommée très souvent, dans certains elle n'est pas consommée du tout. Par conséquent, le « sort » « Carassin, carassin, se transformer en porcelet » ne fonctionne pas.

Lors des grandes fêtes patronales, les frères bénéficient d'une « consolation » - un verre de vin rouge - français ou, au pire, chilien. Et bien sûr, des plats sont préparés pour un menu spécial fêtes.

Le menu du petit-déjeuner de Sa Sainteté le patriarche Cyrille de Moscou et de toute la Russie un jour d'avril 2011.
Les menus alimentaires patriarcaux sont soigneusement élaborés et équilibrés par des nutritionnistes pour maintenir chez le patriarche l'énergie nécessaire à la conduite infatigable de son énorme travail spirituel, organisationnel et représentatif.
Dans les menus patriarcaux, toutes les matières premières et les plats finis sont soumis aux mêmes tests que dans la cuisine du Kremlin. Tous les plats présentés sur la table patriarcale sont le fruit de longues analyses, discussions et dégustations interminables de spécialistes culinaires, de médecins et de nutritionnistes de haut niveau.
Pour le patriarche Cyrille, la foi indispensable dans la miséricorde et la protection de Dieu est une question spirituelle élevée, et le travail de la garde patriarcale de l'OFS et des médecins et laboratoires correspondants est une affaire terrestre quotidienne.

Plats froids :
Caviar d'esturgeon et galettes de sarrasin.
Esturgeon caspien, fumé, avec galantine de raisin et poivron doux.
Stroganina de saumon au parmesan et mousse d'avocat.

Collations :
Rouleau de faisan.
Gelée de veau.
Pâté de lièvre.
Gâteau aux crêpes au crabe bleu.

Entrées chaudes :
Tétras frits.
Foie de canard sauce rhubarbe aux baies fraîches.

Plats chauds de poisson :
Truite arc-en-ciel pochée au champagne.

Plats de viande chauds :
Strudel au canard fumé.
Dos de chevreuil et galantine d'airelles.
Chevreuil grillé sur le grill.

Aliments sucrés :
Gâteau au chocolat blanc.
Fruits frais avec galantine aux fraises.
Paniers de baies fraîches en gelée de champagne.

Le chef monastique est heureux de partager ses recettes de salade de légumes aux crevettes et poisson solyanka.

Tout d'abord, pour que tout soit savoureux et agréable à Dieu, vous devez commencer à cuisiner en lisant une prière. L'avez-vous lu ? Maintenant, mettons-nous au travail !

Exemples de service :

Salade de carême étagée selon la recette du monastère.
Disposez la salade en couches, chaque couche sous de la mayonnaise maigre, salez au goût.
1ère couche - chair de crabe en conserve, finement hachée (ou bâtonnets de crabe),
2ème couche - riz bouilli,
3ème couche - calamars bouillis ou en conserve, finement hachés,
4ème couche - chou chinois finement haché,
5ème couche - esturgeon étoilé cuit à la vapeur, finement haché,
B-ième couche - riz bouilli.
Garnir de mayonnaise maigre, de caviar, d'une feuille de verdure et servir à la table monastique.

Vinaigrette selon la recette du monastère.
La vinaigrette comprend : cuites entières au four, épluchées et coupées en cubes : pommes de terre, carottes, betteraves ; pois verts en conserve, oignons, cornichons, huile d'olive.
Parfois, les cuisiniers du monastère préparent une vinaigrette avec l'ajout de haricots et de champignons bouillis (bouillis ou salés ou marinés).
Au goût, vous pouvez ajouter du hareng salé finement haché à la vinaigrette.

Plat de carême en portions de homard bouilli dans un bouillon de kurt de légumes (tremper un homard vivant à l'envers dans un bouillon de kurt bouillant composé de carottes, d'oignons, d'herbes, de sel et d'assaisonnements, faire bouillir le homard pendant 40 minutes, puis laisser infuser 10 minutes sous le couvercle ) avec un accompagnement de riz bouilli, teinté de safran, et de légumes avec une sauce à base de farine maigre à base de bouillon d'esturgeon, servis séparément dans une tasse, additionnés d'oignons, passés en purée au tamis, pochés jusqu'à ce qu'ils soient translucides (ne pas laisser brunir ) et épices ; garnir d'une tranche de citron.

Il existe encore de nombreuses informations intéressantes sur les produits, les plats et ceux qui mangent ces plats.

La table du Carême russe est spéciale, variée et satisfaisante. Produits de base - légumes-racines, champignons, pâte maigre. D'une part, tout ici est très simple, sans fioritures ni luxe. D’un autre côté, la nourriture ne doit pas être insipide : les plats sont préparés avec amour et savoir-faire.

Nous attirons votre attention sur les recettes de plats de Carême du célèbre spécialiste culinaire Maxim Syrnikov :

Nouilles aux champignons Nouilles maison au carême Cornichon au carême Beignets à base de pâte de Carême

Un radis Solyanka aux champignons Gelée d'avoine Tartes Borkanniki - aux carottes

Nouilles- un mot d'origine turque. Mais elle est arrivée en Russie il y a très longtemps, au XIIIe siècle. Nos plats de nouilles ont acquis leurs propres caractéristiques tout à fait particulières. Par exemple, les nouilles de carême aux champignons séchés sont totalement inconnues des peuples turcs et voisins du peuple russe.

Recettes de carême : nouilles aux champignons

Les nouilles aux champignons peuvent être préparées à partir de n'importe quelles nouilles - achetées en magasin ou roulées soi-même - qui ne contiennent pas d'œufs. Ou des nouilles maigres, des pâtes.

60 g de champignons séchés

6 assiettes d'eau

Un oignon

Une carotte

poireau

Racine de persil ou céleri

Sel, poivre noir

Huile végétale ou beurre - deux cuillères à soupe

Aneth et persil

Recettes de carême : nouilles de carême maison.

2-3 heures avant la cuisson, les champignons doivent être trempés dans de l'eau froide.

Préparez un bouillon à partir de champignons et de racines pré-trempés. Retirez les champignons et coupez-les en fines lanières. Faire bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans une petite partie du bouillon obtenu, avec les champignons. Placez le tout sur une passoire.

Portez à ébullition le reste du bouillon et ajoutez-y les nouilles et les champignons.

Avant de servir, ajoutez une cuillerée d'huile végétale. Saupoudrer d'herbes hachées.

Recettes de carême : Cornichon au carême.

Les plats à base de cornichons russes traditionnels - rassolniki, solyanka, kalia - sont typiques de notre cuisine nationale. Pour préparer les cornichons, il est préférable de prendre de vrais cornichons en fût. Et les concombres marinés ne lui conviennent pas du tout.

4 cornichons

2 pommes de terre

1 oignon

Racine de persil

1 carotte

Trois cuillères à soupe d'huile végétale

1,5 litre d'eau.

Un verre de cornichon au concombre.

Coupez la peau des concombres, versez dessus un verre d'eau et faites bouillir pendant 15 minutes, puis ajoutez de la saumure au bouillon, faites bouillir encore un peu et égouttez.
Dans le reste d'eau, faites cuire les céréales, les navets émincés et les pommes de terre.

Faire revenir les oignons, les carottes, le persil et les concombres dans une poêle, ajouter le sauté au bouillon et verser la saumure.

Préparez-vous, ajoutez du sel et du poivre au goût.

Recettes de carême : beignets de carême à base de pâte levée.

À l'intérieur de chaque beignet se trouve une petite garniture savoureuse - une baie ou un fruit sec.

Farine de blé – 800 g

Deux verres d'eau

Huile végétale – 100 g

Levure fraîche pressée – 20 g

Sel - sur la pointe d'un couteau

Sucre cristallisé - cuillère à soupe

Fruits confits, baies en confiture, raisins échaudés

Huile de friture

Pétrir la pâte - la moitié de la farine dans deux verres d'eau dans laquelle la levure a été préalablement diluée.

Lorsque la pâte lève et se dépose, versez 100 g de beurre, ajoutez la moitié du reste de la farine, le sel et le sucre. Pétrissez soigneusement la pâte avec une spatule en bois. Laisser lever, presser avec une spatule, laisser lever à nouveau.

Saupoudrez le reste de farine sur une planche ou une table et placez la pâte dessus. Coupez la pâte en petits morceaux et faites un gâteau plat avec chaque morceau. Placez des fruits confits ou des baies au centre du pain plat et pincez-les en boule.

Laisser lever un peu et faire frire jusqu'à cuisson complète.

Un radis– une consolation pour une personne à jeun, une collation traditionnelle russe.

Autrefois, on disait que pendant le Carême, même les cloches des églises chantaient : « Raifort, radis, radis, raifort ! »

Le radis noir russe est un excellent légume-racine pour préparer des entrées de carême.

Par exemple, celui-ci :

Un radis moyen

Une pomme aigre (Antonovka est la meilleure)

Cinq cuillères à soupe d'huile végétale

Deux cuillères à soupe de miel

sel au goût.

Lavez le radis épluché et râpez-le, râpez également la pomme. Remuer, assaisonner avec du miel et du beurre, saler.

Recettes de carême : solyanka aux champignons dans une poêle

Solyanka aux champignons- le plat est maigre, mais savoureux et satisfaisant. Pour le préparer, nous aurons besoin de champignons salés - il est préférable qu'il s'agisse de champignons de lait blancs ou jaunes. Les bitters, les volushki, les bouchons de lait au safran et les cèpes salés conviennent également.

Ce n'est pas une soupe ou un ragoût - le plat fini sera juteux, mais sans excès de liquide.

Champignons salés - 2 tasses

Chou frais ou mariné - 500 g

Deux ampoules

Quatre cuillères à soupe d'huile végétale

Coupez les champignons en lanières et faites-les revenir avec les oignons dans une poêle. Ajoutez une cuillerée de farine et faites revenir encore un peu en remuant avec une spatule.

Laisser mijoter le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre, presser.

Placer la solyanka dans une poêle sans manche : une couche de chou, une couche de champignons et de chou dessus. Ajoutez un peu de saumure ou d'eau dans la poêle.

Cuire au four à 180°C jusqu'à ce que la couche supérieure soit dorée.

Recettes de carême : Gelée d'avoine

Les gelées sont connues en Russie depuis longtemps. La gelée russe traditionnelle a peu de points communs avec la boisson sucrée et féculente. Le plus souvent, il est fabriqué à partir de farine ou de céréales brassées.

Il existe deux manières principales de préparer une telle gelée : avec fermentation à court terme et sans fermentation.

Essayez ceci, la méthode la plus simple.

Gruau - deux verres

Eau - trois verres

Trois cuillères à soupe de sucre cristallisé

Jus et zeste d'un demi citron

Versez de l'eau froide sur les flocons et laissez reposer plusieurs heures.

Filtrer l'infusion obtenue et passer au tamis dans une casserole. Ajoutez le sucre, le jus de citron et le zeste à l'infusion de flocons d'avoine.

La gelée est cuite sur la cuisinière en remuant constamment jusqu'à épaississement.

La gelée chaude finie est versée sous une forme pré-refroidie et placée au froid jusqu'à épaississement complet. Servir la gelée démoulée sur un plat, garnie de graines de pavot ou de lait d'amande, de miel ou de confiture.

Recettes de carême : tartes Borkanniki– avec des carottes

Les tartes au carême sont un article spécial. Il existe d'innombrables options de garniture - champignons, baies, pois, navets, chou, oignon.

Borkannik est une tarte fourrée aux carottes. C'est ainsi qu'on l'appelle dans la région de Pskov, où la carotte elle-même est appelée borkany.

Voici une recette de pâte levée maigre, tout à fait adaptée au borkannik et à toutes autres tartes :

250 g d'eau tiède

4 cuillères à soupe d'huile végétale

Une cuillère à café (sans le dessus) de sel

20 g de levure fraîche pressée

Dissoudre la levure dans l'eau, pétrir la pâte en ajoutant le beurre et le sel. Cette pâte est droite, elle lève vite, mais nécessite deux pétrissages obligatoires.

Nous préparons la garniture à partir de 500 à 600 g de carottes fraîches, deux oignons moyens, trois cuillères à soupe d'huile végétale.

Hachez les carottes avec un couteau et laissez mijoter avec les oignons finement hachés. Sel et poivre au goût. L'ail et l'aneth – sous forme de graines broyées – se marient bien avec cette garniture.