Une boisson alcoolisée forte, le Calvados, à base de matières premières fruitières - pommes ou poires. Ce un type de brandy français, qui est obtenu par distillation (une boisson jusqu'à 6 degrés).

Patrie et seul producteur originel de Calvados - la Normandie. Il s'agit d'une zone située dans le nord-ouest de la France. Une recette de Calvados à base de pommes maison existe, mais elle est un peu compliquée.

Le Calvados appartient aux espèces élites. Auparavant (au début du siècle dernier), elle jouissait d'une grande popularité, qui s'étendait principalement à la Normandie, où elle était la boisson nationale locale. La législation française ne réglementait sa production que par quelques départements, dont l'un porte son nom.

Intéressant! La préparation du Calvados ne doit inclure que les fruits cultivés sur la même zone : pommes et poires.

Sur la base de ces règles, la boisson est de l'eau-de-vie de pomme ou de pomme-poire d'une force d'au moins 40 degrés, mais pouvant atteindre 60. La législation prévoit également la présence de trois types possibles de Calvados :

1. Calvados AOC.
2. Calvados Domfrontais.
3. Calvados Pays d'Auge, ce qui est particulièrement apprécié des amateurs.

Tous les types sont liés aux zones de production et présentent des caractéristiques technologiques spécifiques.

Comment est-il produit ?

L'élaboration du Calvados est une technologie complexe et chronophage composée des étapes suivantes :

1. Sélection de fruits issus de récoltes locales appartenant à des variétés particulières. Ce sont des petites pommes savoureuses, séparées selon le goût. pour 4 groupes:

• amer - 10%;
• acide - 20%;
• amer-aigre-doux;
• doux.

Les deux derniers groupes représentent 70 % des matières premières. Parfois, des poires sont ajoutées et le rapport change. Ainsi dans le Calvados Domfrontais, selon la norme, ces fruits peuvent en représenter la moitié.

2. Le cidre est fabriqué à partir de ce mélange dans un délai de 5 à 6 semaines. Mais dans certaines recettes uniques, il fermente pendant 6 mois, donnant une force allant jusqu'à 7 degrés.

4. Le distillat (en français - eau-de-vie) est vieilli dans une chambre carbonisée à l'intérieur, aux parois épaisses et au bois poreux.

5. Le produit est transféré dans des « vieux » fûts, où un liquide contenant de l'alcool d'âges différents (au moins 2 ans) est mélangé dans le rapport requis.

Comment le faire à la maison ?

Le Calvados maison est préparé à partir du clair de lune selon les étapes suivantes :

1. Nous obtenons du cidre à faible teneur en alcool ( vin léger de la maison) en faisant fermenter du jus de pomme.
2. Produit à base de cidre (distillat).
3. Résistez-y dans un fût de chêne.
4. Filtre.

Seules des pommes de la plus haute qualité sont utilisées parmi les ingrédients. Selon différentes recettes, ils ajoutent au cidre miel, épices (vanille), parfois ils le fermentent ensemble avec un gâteau. Les technologies simples et complexes sont améliorées et complétées par leur inclusion dans le processus de fermentation levure ou raisins secs(50 g chacun).

Le Calvados, fabriqué maison à partir de pommes, est appelé officieusement " cognac aux pommes". Pendant le processus de production, ils utilisent recettes de distillation simple et double. Les boissons préparées à la maison peuvent également varier dans ce paramètre. La première technologie est réalisée en continu dans un distillateur vertical.

La deuxième option est plus accessible : dans un alambic moonshine. Dans ce cas, le liquide contenant de l'alcool est divisé en fractions. Les premières portions sont jetées car elles contiennent des substances nocives.

Lors de la préparation du Calvados de ses propres mains, il est préférable d'utiliser des fûts pour le vieillissement. Avant utilisation, les nouveaux récipients sont cuits à la vapeur, trempés et lavés avec 20 % d'alcool.

Note! Après les deux premières années de stockage, le Calvados de Pomme acquiert une durée de conservation quasi infinie.

Recette classique

Comment faire du Calvados maison pour que la boisson conserve l'arôme des pommes et ressemble à la vraie ? Tout d'abord il faut mélanger les variétés de pommes, en prenant 4 parts de fruits sucrés et amers, en ajoutant 2 parts de fruits aigres. Nous préparons selon les étapes suivantes :

• Pressez le jus sans pulpe, conservez-le une journée à des conditions de température normales (jusqu'à 25 degrés C).
• Retirez la mousse, versez le liquide dans la chambre de fermentation. Mettez un gant pour la gorge ou un gant médical avec un trou dans le doigt fait par une aiguille.
• Déplacez la bouteille dans une salle de fermentation sombre et conservez-la à température ambiante jusqu'à ce que le cidre soit produit.
• Lorsque le contenu s'éclaircit, qu'un sédiment apparaît et que les bulles cessent d'apparaître (ou que le gant se dégonfle), le processus peut être considéré comme terminé. Vous devez égoutter et filtrer la boisson des sédiments.
• Obtenez du distillat de cidre en utilisant. Mesurez la force avec un alcoomètre.
• lot avec de l'eau à une force de 20 degrés, distiller à nouveau. Sélectionnez le liquide à 40 degrés, en vidant ses premiers 12 pour cent comme partie inutilisable et nocive (alcool technique).
• Obtenez du clair de lune à 70 ou 80 degrés, placez-le dans un fût de chêne ou dans un récipient en verre avec l'ajout de piquets de chêne (lire :).
• Diluer le liquide à 40 degrés avec de l'eau, verser dans des bocaux, fermer hermétiquement, attendre la maturation dans l'obscurité et laisser refroidir 6 mois ou un an.
• Filtrer, mettre en bouteille et sceller.

Comment cuisiner rapidement ?

Comment préparer le Calvados plus simplement et plus rapidement ? Il est possible de préparer une boisson similaire pour vodka. Il s'agit essentiellement d'une teinture de pomme jusqu'à 35 degrés avec de l'alcool fort. Une méthode simplifiée pour préparer le Calvados à la maison n’est pas très compliquée. Il est recommandé d'inclure uniquement des pommes et de la vodka de haute qualité dans le processus de fabrication. Composé:

• 2 kg de pommes ;
• 1 litre ;
• 200 g de sucre ;
• 10 g de sucre vanillé ;
• 150 ml d'eau.

Les étapes de préparation sont les suivantes :

1. Coupez les pommes propres en cubes sans noyau, mettez-les dans un bocal en verre avec le sucre vanillé et mélangez.
2. Remplissez de vodka, fermez hermétiquement avec un couvercle et conservez 2 semaines dans l'obscurité à température ambiante.
3. Filtrer le contenu et passer à travers une étamine. Faites bouillir le sirop pendant 5 minutes sans mousse, versez-le dans la teinture une fois refroidi.
4. Mélanger, mettre en bouteille et conserver au frais jusqu'à 3 ans.

Comment boire le Calvados ?

Les règles de consommation du Calvados sont selon variété et vieillissement. Pour les enfants de moins de 4 ans, il se consomme à l'apéritif et en complément du repas.

Les variétés plus âgées se boivent pour améliorer la digestion après les repas ( digestif), à l'aide de verres spéciaux à fond épais, en les remplissant au 1/3. Tout d’abord, ils inhalent l’arôme fruité et savourent le goût, puis le goûtent.

La force de la boisson peut atteindre jusqu'à 50 degrés ; certaines personnes ajoutent du Calvados au cocktail, en le combinant avec du tonique et d'autres ingrédients. Traditionnellement utilisé comme collation fromage, pain, viennoiseries, desserts et fruits. Et le goût convient tout à fait aux plats de viande.

Comment bien boire le Calvados ? Cette boisson nécessite une approche particulière. À proprement parler, il n’existe pas de règles strictes pour boire du Calvados, mais il existe quelques recommandations de dégustateurs professionnels et d’experts en alcool. En France, le Calvados est la boisson alcoolisée la plus consommée, encore plus bue que le cognac ou l'armagnac. Les Normands ne le boivent que sous sa forme pure et considèrent que le mélanger à d'autres boissons est une mauvaise manière. Dans le nord du pays, les fêtes tardives avec plusieurs plats sont courantes. Imaginez une table luxuriante, chargée de plats avec des collations très savoureuses et des plats chauds : fourchettes et cuillères tintent, toute la famille et les invités discutent à l'unanimité des dernières nouvelles et affaires. Le dîner est si savoureux et copieux qu’on a envie de tout essayer, mais il n’y a pas de place dans l’estomac ! C'est là que le Calvados vient à la rescousse : l'acide malique qu'il contient améliore la digestion et augmente même la sensation de faim. Une boisson forte normande se boit lors du changement de plat - elle s'appelle « le trou normand » (du français « Trou normand » ou « Trou normand »). Dès que les convives assis à table ressentent une lourdeur au ventre, ils remplissent des petits verres de Calvados, les renversent et, au bout d'un moment, sont prêts à goûter le plat suivant.

Qui sait exactement comment boire correctement le Calvados, c'est l'écrivain E.M. Remarque et les héros de son roman « Arc de Triomphe ». Tout d'abord, le serveur verse une gorgée de Calvados dans les verres pour la dégustation, et après approbation, il les remplit au tiers. C'est grâce à ce roman que de nombreux connaisseurs d'alcool fort ont découvert pour la première fois l'existence d'une merveilleuse boisson forte à base de pommes.

Comment servir le Calvados ? Il n'est pas d'usage de refroidir l'eau-de-vie de Calvados avant de la servir ; la boisson doit être à température ambiante. Il est aujourd'hui d'usage de le boire à l'apéritif avec des glaces ou en cocktails en digestif dans une ambiance cosy ou, selon la tradition normande, sous sa forme pure au dîner. Il est particulièrement agréable de boire un verre de Calvados après un repas copieux, lorsque l'on peut se détendre complètement et profiter lentement de son goût riche et de son arôme de pomme.

De quoi est fait le Calvados ?
Pour servir le Calvados, les professionnels utilisent un verre à cognac ou un verre à vin blanc : c'est ainsi que l'on ressent le bouquet aromatique le plus développé. Les verres de toute autre forme sont également autorisés, y compris les petits verres en forme de tulipe : c'est dans eux que les héros de l'Arc de Triomphe buvaient le Calvados.

La boisson libérée de la bouteille doit respirer et s'ouvrir, et vous pouvez l'aider en chauffant le verre avec votre main. Appréciez d’abord l’arôme du Calvados, puis dégustez-le seulement. Il est d'usage de boire le Calvados par petites gorgées, en savourant son goût et sans se précipiter nulle part.

Avec quoi boit-on le Calvados ?
L'apéritif le plus français du Calvados est constitué de fromages salés de bonne qualité et d'une grande variété de variétés. De plus, vous pouvez mettre sur la table une corbeille de fruits et du pain blanc, des pâtisseries sucrées, du chocolat, des glaces et même du café. Le Calvados est une merveilleuse boisson de bonne compagnie, propice aux longues conversations dans une ambiance cosy.

Le Calvados est un type de brandy. Il est élaboré à partir de cidre de pomme ou de pomme-poire par distillation. Mais la boisson obtenue ne peut être considérée comme du Calvados que lorsqu'elle repose dans un fût de chêne pendant au moins 2-3 ans. Les variétés élites de la boisson sont vieillies pendant plus de 5 ans, certaines même pendant 12 et 15 ans. Plus le vieillissement est long, plus la couleur de la boisson est foncée, plus son bouquet est riche et plus l'arrière-goût est intéressant. Tous les vignerons n'ont pas le droit d'étiqueter leurs produits en conséquence (comme le Calvados), mais uniquement ceux situés sur le territoire de Basse-Normandie (France) et le produisant à partir de fruits cultivés ici. Malgré le fait que la production de la boisson soit réglementée par des règles strictes, il n'existe aucune règle sur la manière de boire correctement le Calvados. Nous ne pouvons donner que quelques recommandations pour son utilisation.

Les amateurs de Calvados savent le boire pour profiter au maximum de son délicieux bouquet.

• Le Calvados retient une quantité importante de substances contenues dans les pommes. Ils contribuent à augmenter l’appétit et à une meilleure digestion des aliments. Les variétés ordinaires de Calvados sont servies à l'apéritif. Il est également courant de combler les pauses entre les plats pendant le déjeuner avec cette boisson. Les variétés élites de Calvados peuvent être proposées en digestif, c'est-à-dire après un repas.
• Pour déguster le Calvados, les verres en forme de tulipe sont les mieux adaptés, dont le col rétréci permet de préserver l'arôme de la boisson. Les verres à cognac sont un bon choix.
• N'essayez pas de refroidir le Calvados avant de le boire, cela vous empêcherait de ressentir son arôme délicat et multiforme. La température optimale de la boisson est de 18 à 22 degrés. Avant de siroter le Calvados, il faut le réchauffer avec les paumes.

De plus, il faut dire qu'un club bruyant ou une fête bondée ne sont pas la meilleure ambiance pour déguster du Calvados. Il est préférable de le boire dans un cercle restreint d'amis, en profitant du silence et d'une conversation calme.

Comment grignoter du Calvados

Comme la plupart des eaux-de-vie, le Calvados s'accorde bien avec les fruits et les desserts : pâtisseries, glaces, chocolat.

Le goût de la boisson est complété avec succès par du pain de blé et du fromage.

Les gourmets affirment que les plats de viande conviennent également - à condition qu'ils soient servis avec une sauce aux fruits ou aux baies.

Vous pouvez boire du Calvados avec du café.

Les variétés ordinaires de ce type d'alcool sont souvent utilisées pour préparer divers cocktails.

Cocktail "Les Espoirs des Anges"

• Calvados – 20 ml;
• gin – 20 ml;
• liqueur d'orange – 20 ml;
• glace pilée - au goût.

Mode de cuisson :

• Placez les ingrédients ainsi que la glace pilée dans un verre shaker.
• Secouez vigoureusement le shaker plusieurs fois pour mélanger le contenu.
• Filtrez le mélange obtenu et versez-le dans un verre à cocktail.

Vous pouvez garnir la boisson d'une tranche d'orange ou d'une spirale de zeste d'orange.

Cocktail « Aventure Agréable »

• Calvados – 20 ml;
• gin – 20 ml;
• jus de pamplemousse – 20 ml;
• glace - au goût.

Mode de cuisson :

• Placez les ingrédients dans un récipient shaker.
• Ajoutez de la glace et mélangez en secouant vigoureusement le shaker plusieurs fois.
• Après avoir filtré la boisson, versez-la dans un verre à cocktail.

Une bonne garniture pour un cocktail serait une tranche de citron ou une cerise à cocktail.

Cocktail de pommes

• Calvados – 30 ml;
• gin – 20 ml;
• jus de pomme – 40 ml;
• jus de citron – 5 ml;
• glace pilée - au goût.

Mode de cuisson :

• Versez le gin, le Calvados et les jus de fruits dans un verre shaker.
• Ajoutez de la glace et secouez le contenu du verre.
• Filtrez le cocktail dans un verre.

La boisson est servie avec une paille. Il a un goût et un arôme de pomme prononcés.

Cocktail "Pomme Hawaïenne"

• Calvados – 40 ml;
• eau-de-vie de cerise – 15 ml;
• ananas – 15 g;
• jus d'ananas – 20 ml;
• glaçons - au goût;
• cerise cocktail – 1 pc.

Mode de cuisson :

• Coupez l'ananas en petits cubes et placez-les au congélateur pendant 10 minutes.
• Mélangez les deux types de brandy et de jus dans un shaker, ajoutez de la glace et filtrez.
• Placez les morceaux d'ananas et les glaçons dans un verre à cocktail ou un verre à whisky.
• Versez la boisson.

Avant de servir, la boisson est décorée d'une baie à cocktail et un bâtonnet (un bâton pour remuer les boissons) est placé dans le verre. Vous pouvez également servir la boisson dans un verre à martini.

Cocktail « Fleur de Pommier »

• Calvados – 30 ml;
• jus de pomme – 20 ml;
• jus de citron – 10 ml;
• sirop d'érable – 5 ml;
• tranche de citron – 1 pc.

Mode de cuisson :

• Mélangez deux types de jus, le Calvados et le sirop, secouez au shaker.
• Versez dans un verre. Garnir le bord du verre d'une tranche de citron.

Le cocktail, au goût aigre-doux et à l'arrière-goût de pomme, est facile à boire et est magnifique.

Cocktail bostonien

• Calvados – 30 ml;
• gin – 10 ml;
• Whisky écossais – 10 ml;
• glace pilée - au goût.

Mode de cuisson :

• Placez les ingrédients dans un bol shaker et secouez bien.
• Versez dans un verre au tamis fin, puis remplissez un grand verre avec le cocktail.

Un cocktail préparé selon cette recette est fort, mais possède un bouquet riche et un arrière-goût unique.

Cocktail « Pomme Glacée »

• Calvados – 60 ml;
• citron vert – 1 pièce;
• œuf de poule – 1 pièce;
• sucre – 10 g;
• glace pilée - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez le citron vert, séchez-le avec une serviette, coupez-le en deux. Coupez un fin cercle dans chaque moitié du citron vert et pressez le jus de la partie restante du fruit.
• Lavez l'œuf avec du savon et, après l'avoir cassé, séparez le jaune du blanc.
• A l'aide d'un batteur, battre le blanc d'œuf en une mousse épaisse. Aucun jaune n'est nécessaire ; il peut être utilisé pour préparer d'autres plats.
• Broyer le sucre dans un moulin à café jusqu'à ce qu'il soit réduit en poudre.
• Mélanger le Calvados, le jus de citron vert, les blancs d'œufs battus et le sucre en poudre dans le bol d'un mixeur et battre.
• Ajoutez de la glace pilée et battez à nouveau.
• Remplissez les verres de cocktail en le divisant en deux portions. Garnir les verres de quartiers de citron vert.

Le cocktail sera encore plus beau si vous givrez le bord du verre avec du sucre en poudre. Pour ce faire, vous devez le graisser avec du jus de fruit et le tremper dans du sucre en poudre, puis le placer sur la table et le remplir de la boisson préparée. Une paille sera également utile ici.

Cocktail « Calvados Crémeux »

• Calvados – 100 ml;
• crème – 50 ml;
• blanc d'oeuf – 1 pièce;
• sirop d'ananas – 10 ml;
• glace pilée - au goût;
• chocolat blanc - pour la décoration.

Mode de cuisson :

• Séparez le blanc du jaune et battez-le jusqu'à obtenir une mousse épaisse.
• Mélanger avec la crème, battre les ingrédients ensemble.
• Ajouter le sirop d'ananas, le Calvados et la glace. Mélanger avec la masse protéine-crème, mélanger avec un mixeur.
• Râpez le chocolat en fins pépites.

Il ne reste plus qu'à remplir les verres avec le cocktail et à le saupoudrer de pépites de chocolat. Le cocktail est servi avec une paille. Le goût crémeux de cette boisson associé à l'arôme d'ananas et aux notes de pomme du Calvados ne laissera personne indifférent. En tout cas, les dames l'aiment bien.

Le Calvados était apprécié de nombreuses personnalités célèbres, personnages de cinéma et héros d’œuvres littéraires. Aujourd'hui, tout le monde peut apprécier le goût et l'arôme de cette boisson légendaire. Le Calvados peut être consommé pur ou utilisé pour préparer des cocktails alcoolisés.

Calvados- Il s'agit d'une boisson alcoolisée forte, à base de cidre de pomme, beaucoup moins souvent de cidre de poire. Selon la loi française, trois régions assez vastes situées dans le nord de la France ont le droit de produire cette boisson alcoolisée.

Tout de suite en présentant la boisson, je voudrais dire que beaucoup de gens se trompent en prononçant le nom. Accent sur le mot calvados est placé sur la dernière syllabe. C'est vrai - Calvados.

Le Calvados a le statut de produit régional français et est soumis aux règles de l'Appellation d'Origine Contrôlée. En termes simples, cette règle signifie que seule une boisson alcoolisée produite selon certaines règles dans l'une des trois appellations peut être appelée Calvados.

La plus grande appellation en termes de superficie est l'AOC calvados. Il y a environ 6 000 producteurs sur l'appellation, dont 400 de grande taille. Pour les producteurs de cette appellation, il n'existe pas de règles strictes liées à la technologie de production du Calvados, le niveau de qualité de la boisson peut donc varier considérablement. La technologie est dominée par une distillation unique avec vieillissement du distillat en fûts de chêne pendant au moins deux ans.

Le Calvados Pays d'Auge compte environ 2,5 mille producteurs dont 40 de grande taille. La technologie de production locale de pommes implique une double distillation et un vieillissement en fûts de chêne pendant au moins deux ans.

La plus jeune appellation est Calvados Domfrontais, créée en 1997. Il existe environ 1,5 mille fabricants, dont seulement 5 sont de grande taille. Les fabricants de cette appellation utilisent largement les alcools de poire dans leur préparation. Lors de la production, ils pratiquent une distillation unique et le produit lui-même est vieilli en fûts de chêne pendant au moins trois ans.

La force du Calvados dépend du fabricant et peut aller de 20 à 55 degrés. Un fait intéressant est qu'actuellement en France, on boit presque deux fois plus de Calvados que d'Armagnac et de Cognac réunis.

Comment bien boire le Calvados ?

La réponse à cette question doit être recherchée dans la patrie de cette boisson. Les Français, et notamment les Normands, le boivent à l'apéritif ou pour changer de plat. Le fait est qu’on a remarqué depuis longtemps qu’un verre de Calvados est très bon pour la digestion. Les touristes qui ont visité la Normandie témoignent que le dîner traditionnel du nord de la France est très copieux : les plats se succèdent et tous les plats sont riches en calories. Et pour faciliter la digestion, ils boivent de l'eau-de-vie de jeune pomme entre les plats. Les Normands eux-mêmes aiment boire cette boisson avant et après les repas, mais il n'est pas accepté de la boire avec des plats. Les fans de cette boisson pensent qu'elle est bonne en elle-même et qu'un seul produit peut parfaitement s'harmoniser avec elle : le fromage, et principalement les variétés salées.

Que disent les professionnels de l’utilisation ? Et leur mode de consommation recommandé est assez simple : vider lentement un verre de Calvados par petites gorgées. Certaines variétés fortes de Calvados se marient bien avec la consommation d'un cigare. Bien sûr, vous pouvez boire dans des verres à cognac, mais les petits verres en forme de tulipe sont préférables. Quant à la température de service, le Calvados est meilleur à température ambiante. Cette boisson est idéale à boire seule, mais de nombreux cocktails sont tout aussi bons. Il est intéressant de noter que la tradition de boire ce cognac par les Normands est à bien des égards similaire aux traditions de boire de la vodka par les Russes - ils mangent, boivent et chantent beaucoup.

Histoire du Calvados

Le prédécesseur du Calvados, le cidre, a été produit pour la première fois en France par les Vikings au XIe siècle. Plusieurs siècles plus tard, ils ont appris à transformer le cidre en eau-de-vie de pomme ou, en termes simples, en alcool de fruits par distillation. La première mention écrite de ce procédé remonte au milieu du XVIe siècle. Peu à peu, des distillateurs de pommes font leur apparition sur le territoire normand, qui créent à la fin du XVIe siècle une société dont les activités sont dédiées au développement de la technologie pour la production du Calvados. Pendant longtemps, cette boisson a pu être qualifiée de faite maison, car elle n'a pas gagné en popularité en dehors de la Normandie. Comme on dit : « Ils conduisaient eux-mêmes, ils buvaient ». Un fait intéressant est qu’il n’y avait même pas de taxe sur sa production. Comparé au cognac ou aux vins de raisin, le Calvados n'était pas considéré comme une boisson digne d'attention. Ce n'est qu'à la fin du XVIIIe siècle que l'État s'est intéressé aux producteurs de cette eau-de-vie, à la suite de quoi un décret est apparu sur les règles et responsabilités des producteurs de distillat de fruits. Au début du XIXème siècle, l'eau-de-vie de pomme normande reçoit son nom actuel.

Le Calvados s'est répandu hors de son territoire pendant la Première Guerre mondiale, grâce à son intégration dans la ration alimentaire des soldats. Bien que cette boisson se soit répandue, elle n’a pas été immédiatement reconnue. Ce n'est qu'en 1942, avec l'adoption de deux décrets spéciaux, que le Calvados est légalement reconnu comme boisson alcoolisée de haute qualité.

Technologie de production du Calvados

Dans la recette de fabrication du Calvados, le principe fondamental est un assemblage de plusieurs alcools issus de différentes variétés de pommes. Certaines recettes impliquent l’utilisation d’alcool de poire en plus de l’alcool de pomme. Il existe des centaines de variétés de pommes pour le Calvados, cependant, chaque fabricant n'utilise pas plus de 20 à 40 variétés. Toutes les pommes sont divisées en 4 catégories : douces, aigres, amères et douces-amères. Chaque fabricant a son propre secret de proportion lors du mélange des variétés. La grande majorité du produit fabriqué est du Calvados aux pommes, tandis que la production de pommes et de poires est bien moindre.

D'une manière générale, la technologie de production est la suivante : après la récolte, les pommes sont pressées, puis le jus obtenu est soumis à un processus de fermentation, ce qui donne une boisson à faible teneur en alcool, appelée cidre, d'un titre de 3- 6 degrés. Le cidre est ensuite distillé à l'aide d'un alambic. La distillation peut être simple ou double. Au cours du processus de distillation, on obtient de l'alcool de pomme, c'est ce qu'on appelle la fraction principale. Au cours du processus de distillation, les parties de tête et de queue sont séparées et ne sont pas utilisées dans une technologie ultérieure pour la production de Calvados. L'alcool obtenu est envoyé vieillir en fûts de chêne pendant au moins deux ans. Le Calvados tire sa couleur précisément du vieillissement des spiritueux en fût.

En fonction du temps de vieillissement, les Calvados sont répartis dans les catégories suivantes :

• Fine, Trois étoiles ou Trois pommes - vieillies au moins 2 ans. Le vieillissement peut être indiqué sur l'étiquette par trois étoiles ou trois pommes ;

• Vieux-Réserve - eau-de-vie vieillie au moins 3 ans ;

• V.O.(Très Ancien), VO, Vieille Réserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP - vieilli en fûts de chêne pendant au moins 4 ans ;

• Extra, X.O. (Extra Old), XO, Napoléon, Hors d’Age, Age Inconnu - à partir de 6 ans ;

• Les Calvados désignés Age 12 ans ou 15 ans d'âge ont respectivement une durée de vieillissement de 12 et 15 ans ;

• Une catégorie particulière – les Calvados millésimés – est très rare. Aujourd'hui, sur le marché, vous pouvez acheter une boisson de 1946 et 1973 ;

Fabricants célèbres

Les Calvados de grande qualité sont désormais produits par beaucoup, mais les produits les plus appréciés proviennent des fabricants suivants : Busnel, Boulard, Rere Magloire, Fiefs Cent-Anne, M. Dupon, etc.

En raison du manque d'approvisionnement en Calvados importés d'origine en URSS, nos citoyens n'ont pas la culture de boire cette boisson et elle n'a pas gagné en popularité. Bien que les fabricants nationaux aient tenté à plusieurs reprises de commercialiser un produit appelé Calvados. Mais d’une manière ou d’une autre, cela n’a pas fonctionné.

Un fait très intéressant est que le Calvados en France est l'un des composants d'une grande variété de plats. Eh bien, bien sûr, ce sont de nombreuses entrées et sauces, également souvent utilisées pour cuire la viande au four. De plus, peut-être pas un seul dessert dans les provinces du nord de la France n'est complet sans l'utilisation de notre cognac - ce sont des tartes, des soufflés, des gâteaux et même des glaces. Quelles que soient les expériences culinaires réalisées, seule une boisson jeune est toujours utilisée.

Le prix du Calvados dépend en grande partie du fabricant et de l'année de vieillissement. Ainsi, une boisson jeune peut coûter quelques euros, mais les variétés millésimées peuvent coûter plusieurs milliers d'euros.

Pendant longtemps, le Calvados a été considéré comme l'alcool du roturier, puisque la boisson est fabriquée à partir de pommes ordinaires. Mais après que cet alcool ait commencé à apparaître dans les œuvres de l'écrivain Remarque, la situation a changé. L’élite s’est intéressée au clair de lune aux pommes infusé en fûts et il est rapidement devenu à la mode. Nous verrons comment préparer le Calvados à la maison selon la recette classique et sous forme d'imitation de teinture.

Sur une note. Seule une boisson produite en Normandie (région du nord-ouest de la France) peut être appelée Calvados ; dans tous les autres cas, le distillat de pomme devrait être appelé eau-de-vie.

Imitation Calvados (liqueur de pomme)

La préparation prend un minimum de temps et d'argent. L'odeur de la teinture est légèrement similaire à celle de l'original. Si vous souhaitez réaliser du vrai Calvados maison, je vous conseille de passer immédiatement à la deuxième recette.

Ingrédients:

• pommes – 2 kg;
• vodka – 1 litre;
• sucre – 200 grammes;
• eau – 150 ml;
• sucre vanillé – 10 grammes.

Technologie:

1. Lavez les pommes, retirez les trognons et les pépins, coupez-les en cubes.

2. Placer les cubes dans un bocal, saupoudrer de sucre vanillé.

3. Ajoutez la vodka, fermez le couvercle et mettez le pot dans un endroit sombre à température ambiante pendant 2 semaines pour infuser.

4. Retirez les pommes en passant la boisson à travers une étamine. Pressez la pulpe.

5. Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition, laissez mijoter environ 5 minutes (jusqu'à formation de mousse), en écumant la surface. Refroidissez le sirop de sucre fini à 25-30°C, puis versez-le dans la liqueur de pomme et remuez.

6. Versez la teinture finie dans des bouteilles en verre et fermez hermétiquement.

Imitation Calvados

Conserver dans un endroit frais et sombre. Durée de conservation – jusqu'à 3 ans. Le goût est celui d'une vodka aux pommes sucrée avec une force de 32 à 35 degrés.

Recette Pomme Calvados (vraie)

La technologie proposée est la plus proche possible de l'originale. Les seuls ingrédients nécessaires au Calvados maison sont les pommes. Même si vous vous retrouverez avec un distillat (moonshine issu de jus fermenté), je vous conseille quand même de prendre au sérieux la qualité des pommes. Ils doivent être mûrs, sans signes de pourriture ou de détérioration. La variété n'a pas d'importance fondamentale, mais il vaut mieux utiliser des fruits sucrés et juteux.

1. Faire du cidre. Extrayez le jus des pommes en utilisant n'importe quelle méthode disponible. Moins il y a de pulpe, mieux c'est. Laissez le jus pendant 24 heures dans un endroit sombre à température ambiante. Retirez ensuite la mousse de la surface et égouttez-la des sédiments à travers une paille dans un récipient de fermentation. Installez un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc avec un petit trou dans l'un des doigts (percez-le avec une aiguille).

Transférez le récipient dans un endroit sombre à une température de 18-27°C. Une fois la fermentation terminée (signes : le joint hydraulique ne libère pas de bulles pendant plusieurs jours ou le gant s'est dégonflé, la boisson est devenue plus légère et n'a aucun signe de douceur au goût, des sédiments sont apparus au fond), versez le cidre fini dans le cube de distillation, en prenant soin de ne pas toucher les sédiments au fond, vous pouvez en plus filtrer à travers une gaze. Si cela n’est pas fait, la partie solide brûlera lors de la chauffe, gâchant ainsi le goût du Calvados.

Fermentation du moût sous joint hydraulique

2. Distillation. Il est temps de distiller le cidre. Pour ce faire, vous avez besoin d'un alambic Moonshine de n'importe quelle conception. Lors de la première distillation, le résultat ne doit pas être divisé en fractions, en sélectionnant l'ensemble du produit jusqu'à ce que la force du flux descende en dessous de 30 degrés. Mesurez la force du clair de lune aux pommes obtenu et déterminez la quantité d'alcool pur.

Diluez le clair de lune avec de l'eau à 18-20 degrés, puis distillez-le à nouveau en enlevant les « têtes », le « corps » et les « queues ». Récupérez les premiers 12 % de la quantité d'alcool pur dans un récipient séparé et versez-le (à utiliser pour des besoins techniques) ; ce sont des « têtes » qui contiennent des impuretés nocives, gâchent le goût et ont un effet néfaste sur la santé.

3. Exposition. Pour que le clair de lune de pomme se transforme en Calvados, une infusion sur bois de chêne est nécessaire. La technologie classique utilise des fûts de chêne. Mais tout le monde n'a pas cette opportunité à la maison, donc une option plus simple convient : le vieillissement dans des bocaux en verre (bouteilles) avec des piquets en chêne.

Il faut du bois de chêne d'un diamètre de tronc de 25 à 35 cm. L'écorce, la sciure et les copeaux ne conviennent pas, car ils contiennent trop de tanins, qui rendent le Calvados amer.

Le bois doit être divisé en morceaux de 5 à 8 mm d'épaisseur et de 10 à 15 cm de long. Versez de l'eau bouillante sur les piquets obtenus, laissez reposer 10 minutes, égouttez le bouillon, laissez tremper dans l'eau froide pendant 20 minutes, puis égouttez le liquide et sécher le bois. Placez les piquets traités dans des bocaux et remplissez-les d'alcool de pomme dilué avec de l'eau froide et propre à 45 degrés. Enroulez les bocaux avec des couvercles en fer (fermez hermétiquement avec des bouchons en liège) et placez-les dans un endroit sombre et frais pour qu'ils mûrissent pendant 6 à 12 mois.