Description

Plat préféré des jeunes enfants et collation rapide pour les étudiants toujours pressés - saucisses et saucisses. Leur préparation ne prend que quelques minutes, et si vous préparez un accompagnement pour ces produits carnés, le résultat une solution rapide Vous pouvez nourrir toute la famille avec un dîner. À première vue, les saucisses et les saucisses ne diffèrent les unes des autres que par leur taille, c'est pourquoi beaucoup ne considèrent pas du tout la différence entre elles comme significative. Mais en réalité, ces deux produits présentent plusieurs différences significatives, ce serait donc une erreur de les considérer comme identiques.

Description

Les saucisses de porc sont de petite taille et de forme épaisse. Ils ont été préparés pour la première fois en Allemagne. La composition de ce produit est réglementée par GOST R 52196-2011. Selon ce document, seuls le porc, le saindoux, l'eau, les épices, le sel, le poivre et l'ail peuvent être utilisés dans la préparation du produit. Sauver Couleur rose L'E250 peut être utilisé, mais il est préférable d'acheter des saucisses sans, car cet additif est grandes quantités peut nuire au corps.

Comment sélectionner et stocker

Choisir la qualité saucisses de porc il faut avant tout faire attention à apparence produit. Ils doivent être élastiques, mais en même temps juteux. Si les saucisses sont froissées, il vaut mieux refuser l'achat.

Regardez la coupe de la saucisse. La viande hachée doit être uniforme, sans vides lâches. De plus, les saucisses de haute qualité ne doivent présenter aucune tache, dommage ou autre défaut.

Si vous achetez des saucisses de porc emballées sous vide, assurez-vous qu'elles ne contiennent aucun liquide, car il s'agit d'un excellent environnement de développement. ravageurs. Assurez-vous de trouver une indication indiquant que le produit est fabriqué conformément à GOST.

Si vous avez acheté des saucisses en vrac, à une température ne dépassant pas 6 degrés, elles resteront fraîches pendant 3 jours. Les options en film polyamide conserveront leur fraîcheur pendant 15 jours.

Utilisation en cuisine

Les saucisses de porc sont délicieuses produit autonome, qui est servi avec divers plats d'accompagnement, par exemple des pommes de terre ou des pâtes. Ce produit peut être servi dans diverses traitement thermique: faire bouillir, frire, ragoût et cuire au four. Ils peuvent être utilisés pour une variété de plats d’accompagnement différents, comme les ragoûts. Malgré le fait que les saucisses sont plus un produit simple Vous pouvez en faire un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Comment cuisiner à la maison ?

Pour être sûr de la qualité des saucisses, vous devez les préparer à la maison. Vous devez avoir un boyau ou un intestin de saucisse. Pour ce produit, prenez 1 kg de porc, dont environ 70 g de gras. Vous aurez également besoin de 25 g de sel, et 2 g de sucre, une gousse d'ail et 1,3 g poivre moulu et le même montant coriandre moulue. Cela vaut également la peine de prendre environ 150 ml d’eau ou de lait.

La viande doit être passée plusieurs fois dans un hachoir à viande. Mettez-y du sel, du sucre et des épices. Ajoutez-y du liquide et mélangez bien le tout masse homogène, qui doit être mis au réfrigérateur pendant quelques heures. Après cela, formez des saucisses dont la longueur ne doit pas dépasser 11 cm et attachez chaque saucisse avec un fil. Ils doivent être bouillis à une température d'environ 85 degrés pendant 35 minutes. Ensuite, les saucisses de porc finies doivent être refroidies et peuvent être consommées. La période de stockage ne dépasse pas 3 jours.

Production de saucisses

Pour préparer ces petites saucisses, on utilise généralement deux ou trois types viande hachée, par exemple, du bœuf et du porc, des abats hachés, des épices, du sel et du sucre, parfois du soja et du saindoux, de la crème ou lait en poudre, stabilisants, émulsions protéines-graisses, colorants, arômes, etc. Les saucisses additionnées de bacon (c'est-à-dire de saindoux) sont appelées bacon, mais du sang défibré est ajouté aux groupes sanguins. Des saucisses sont également ajoutées aux variétés de fromages produits fromagers. Leur boyau est constitué de poitrines de bœuf ou de porc de taille appropriée.

La composition des saucisses dépend grandement de la composition de leurs composants et de la recette. En règle générale, il contient des protéines, des graisses, des glucides, de l'eau, des éléments chimiques - phosphates, nitrites, nitrates, acides, etc.

Avantages et inconvénients

Vous pouvez parler longtemps des avantages ou des inconvénients des saucisses. Une chose est sûre : la préférence devrait être donnée uniquement aux variétés qui répondent aux normes GOST. La composition des saucisses selon GOST doit contenir de la viande naturelle en quantité d'au moins cinquante pour cent. Dans d'autres produits fabriqués conformément à d'autres conditions techniques, le contenu viande naturelle minime, mais il y a beaucoup plus d'éléments et de graisses nocifs.

Dans tous les cas, il ne faut pas abuser des saucisses en général et des saucisses en particulier, car le produit est assez calorique. La teneur en calories des saucisses est de 270 à 350 calories pour 100 grammes de produit (selon la variété et le type). De plus, les dommages causés au corps se manifestent par le fait qu'il est relativement contenu élevé le sodium et les graisses peuvent avoir Influence négative sur système cardiovasculaire. Par conséquent, les saucisses peuvent constituer un ajout modeste, mais ne constituent pas la base d’une alimentation quotidienne.

Différence entre les saucisses et les saucisses fumées

Les saucisses et les saucisses ressemblent beaucoup à une petite saucisse. La différence est que la saucisse est longue et fine et la saucisse est courte et épaisse.

En raison de leur plus grande taille (c'est-à-dire de leur épaisseur), les saucisses mettent un peu plus de temps à cuire que les saucisses. En moyenne, vous devez passer 5 à 7 minutes de plus à cuire des saucisses qu'à cuire des saucisses.

Les saucisses ont une consistance plus délicate, car la viande qu'elles contiennent est hachée plus soigneusement que celle des saucisses.

Les saucisses peuvent être produites dans des boyaux naturels et synthétiques, en polyamide. Le boyau du saucisson est majoritairement naturel. Pour produire des saucisses en boyaux naturels, on utilise des intestins fins et longs d'agneau ; pour les saucisses, on utilise des intestins de porc ou de bœuf.

Tel ou tel produit carné a sa propre qualité, qui est indiquée sur l'étiquette de prix. Les saucisses ont deux qualités : la plus élevée et la première. Les saucisses ont une division plus détaillée en variétés : la plus élevée, la première, la deuxième et la troisième.

Saucisses à la mijoteuse : où les utiliser, comment les cuisiner.

Saucisses - produit universel, qui est utilisé pour préparer divers plats. Vous pouvez simplement faire bouillir des saucisses dans une mijoteuse en utilisant le mode Cuisson et les servir avec des plats d'accompagnement tels que du riz, du sarrasin, Pâtes ou purée de pomme de terre. Les saucisses sont souvent utilisées pour préparer rapidement des entrées. Ils rendent la soupe assez riche, en bouillant longue durée pas besoin de viande.

Pour la soupe, les saucisses sont coupées sous n'importe quelle forme et envoyées dans une mijoteuse dans laquelle de l'eau est versée. Lorsqu'elles sont bouillies pendant une courte période, les saucisses sont complétées par d'autres produits - pommes de terre, oignons, carottes, etc. Les saucisses sont également largement utilisées dans les plats principaux et leur champ d'application est illimité. Vous pouvez préparer du goulasch à partir de saucisses pour n'importe quel plat d'accompagnement. Ils feront des saucisses ragoût de légumes plus satisfaisant. Les saucisses sont parfaites pour cuisiner délicieuse cocotte sous la croûte de fromage.

Les saucisses cuites à la bière sont idéales comme collation. Les saucisses sont particulièrement populaires lorsqu'elles sont cuites diverses tartes. Ils sont souvent inclus dans la garniture. Et, combiné avec différents produits, les saucisses peuvent compléter presque n'importe quel plat, le rendant plus savoureux et satisfaisant.

Omelette, côtelettes, ragoût de légumes, salades, pâtes aux saucisses, brochettes, solyanka - dans tous ces plats et bien d'autres, les saucisses sont l'ingrédient principal ou supplémentaire.

Saucisses dans une mijoteuse : plats délicieux, accessible à tous.

Des saucisses dans une mijoteuse peuvent être ajoutées à plats divers. Ce produit est proposé en abondance dans les supermarchés, ce qui le rend particulièrement populaire. Préparer des plats avec des saucisses ne prendra pas beaucoup de temps et vous n'aurez pas à vous soucier du goût des produits finis. De délicieuses saucisses dans les multicuiseurs peuvent être cuites, frites, bouillies, cuites à la vapeur ou cuites au four avec différents aliments.

Dommages causés aux saucisses de porc et contre-indications

Les saucisses de porc peuvent être nocives si une intolérance individuelle au produit est détectée. De plus, ils sont riches en calories et peuvent ajouter en surpoids silhouette mince. En plus un grand nombre de Les fabricants ajoutent des arômes, des épaississants et d'autres substances aux saucisses de porc qui sont nocives pour l'organisme et provoquent le développement de diverses maladies, jusqu'aux oncologiques. Les personnes ayant des problèmes avec le système digestif devraient éviter ce produit.

CSKA - "Spartak" est un signe qui ne nécessite pas d'explications inutiles pour quiconque s'est intéressé au moins une fois au football russe. Le Super Derby de Moscou, qui s'est déroulé dimanche soir au stade VEB Arena, a répondu aux attentes et a rassemblé tout ce que le public en attendait : du combat, des émotions, des buts et de l'imprévisibilité.

Les rouges et bleus ont abordé le match du 8e tour de la Premier League russe en tant que favoris officieux. Malgré le fait que le CSKA soit plus bas au classement du championnat national, l’équipe de Viktor Goncharenko prend rapidement de l’ampleur et ressemble déjà à une équipe très globale, capable de résoudre de gros problèmes. A la veille du derby, l'équipe de l'armée a obtenu le match nul lors du match à l'extérieur du champion de la Ligue contre la Tchèque "Victoria" de Pilsen.

Pour les rouges et blancs, la situation est quelque peu différente : outre la défaite offensive à Vienne face à un local en début de Ligue Europa, il existe un malentendu évident dans l'équipe entre les joueurs et l'entraîneur principal.

Au début, Massimo Carrera n'a pas inclus le capitaine du Spartak Denis Glushakov et le défenseur Andrei dans l'équipe pour le match contre les Autrichiens, puis les a retirés de l'entraînement avec l'équipe principale, les exilant dans le « double ». À propos, les deux joueurs ont participé au match de championnat des jeunes et ont aidé le Spartak à remporter le mini-derby - 2:0.

Après le match contre le CSKA, Carrera a confirmé que Glushakov et Yeshchenko resteraient dans l'équipe de jeunes pour une durée indéterminée.

« Est-ce que Glushakov et Yeshchenko devraient revenir ? Pas pour le moment. Pourquoi? C'est ce que j'ai décidé. Ai-je regardé le match de l'équipe de jeunes d'hier avec leur participation ? Non, parce que nous nous entraînions à ce moment-là.

- a déclaré le spécialiste italien lors de la conférence de presse d'après-match.

En conséquence, la formation de départ du Spartak pour le match contre le CSKA comprenait trois milieux de terrain centraux, Fernando - -. Les deux premiers sont devenus les auteurs de l'un des principaux épisodes du match.

Zobnin a traîné le ballon dans la surface de réparation de quelqu'un d'autre et a été touché aux jambes par , à la suite de quoi l'arbitre principal du match a enregistré une faute de la part du milieu de terrain de l'armée. Fernando s'est approché du ballon et le Brésilien a décoché un tir précis dans le coin supérieur proche.

Pourtant, pour le 11e numéro des rouge et blanc, un tel but est loin d’être un hasard.

« Lors des deux derniers matches, je n'ai pas pu marquer sur coup franc, même si j'ai eu des opportunités. Content que ça ait marché aujourd'hui. C’est doublement sympa d’avoir réussi à faire ça lors du derby. À l'entraînement, je pratique toujours ce type de tirs : 15 à 20 fois", a commenté Fernando à propos de son but.

1:0 - Le Spartak a pris l'avantage et a mené l'affaire à la victoire exactement jusqu'à la 63e minute.

Le défenseur du CSKA Kirill, s'éloignant légèrement du flanc gauche vers le centre, a fait une passe au nouveau venu de l'armée Nikola Vlasic. Le Croate, après avoir battu le même Fernando, a tiré avec précision dans le coin le plus bas de la ligne de pénalité et a égalisé le score.

Exactement jusqu'à la dernière seconde, les deux équipes ont eu au moins 2-3 chances de prendre l'avantage, mais la rencontre s'est terminée par un match nul, qui était d'ailleurs le premier depuis avril 2013.

Selon Viktor Goncharenko, l'issue du derby était logique et a également attiré l'attention sur le fait que les deux équipes ont déployé beaucoup d'efforts lors des matches de Coupe d'Europe en milieu de semaine.

« Je pense que le score est en fonction du match. Néanmoins, les matches de la Ligue Europa et de la Ligue des Champions ont eu un impact, car il y avait des problèmes de circulation notables tant pour nous que pour le Spartak. Les équipes ont fait preuve de caractère. La façon dont les buts ont été marqués est typique des équipes. "Le Spartak a marqué sur coup de pied arrêté, le CSKA sur le match, et nous étions instables", a déclaré Goncharenko sur Match TV, après quoi il a quitté le stade sans assister à la conférence de presse.

La raison en était la mort de son ami, président du club biélorusse BATE.

Kapsky est décédé le 22 septembre. Le service de presse du club biélorusse n'a pas indiqué la cause du décès.

« On peut parler sans cesse de la contribution de cet homme au football biélorusse : tous les succès du BATE sont son mérite. Kapsky a respiré son idée, a toujours soutenu les joueurs et les entraîneurs, c'est pourquoi il a connu un tel succès », indique le message.

Goncharenko a travaillé pour le BATE pendant neuf ans au total, dont six en tant qu'entraîneur-chef du club le plus titré de Biélorussie.

Son assistant a parlé à sa place lors de la conférence de presse d'après-match.

«Je voudrais remercier les supporters des deux équipes pour l'environnement. Le stade était rempli à pleine capacité. Je pense que le jeu a également été apprécié tant par le public que par les spécialistes, même s'il était valable. Ce que nous attendions du Spartak s’est confirmé. Notre équipe a joué le match sans problème, sans échec. Je voulais gagner, mais nous sommes satisfaits du résultat », a-t-il déclaré.

L'entraîneur du Spartak, Massimo Carrera, était également d'accord avec l'entraîneur du CSKA, remerciant ses joueurs pour le match.

« Marquez pour le match. Les deux équipes se sont battues, et nous et eux avons eu des occasions. Je pense que tout est juste. Pendant la pause, je n’ai rien changé, j’ai juste dit aux gars qu’il fallait jouer au football sereinement, comme on sait le faire.

Nous avons essayé de jouer, pas seulement de contre-attaquer. Je pense que le CSKA a également joué sur des contre-attaques en seconde période. En première mi-temps, nous n’avons pas bien joué parce que nous avions peur d’avoir le ballon, mais en seconde période, nous avons plutôt bien joué.

Je suis satisfait du résultat et de la performance de mes gars. Ils ont tout donné. Je vous assure que les gars ont tout donné et je suis reconnaissant qu’ils aient donné tout leur cœur aujourd’hui »,

- dit l'Italien.

Il est à noter que les participants directs au match n'étaient pas d'accord avec l'opinion des experts. Ainsi, l'auteur de la passe décisive, Kirill Nababkin, a exprimé son mécontentement face au tirage au sort, notant que le CSKA méritait de gagner.

« Il y a du mécontentement.

Je pense que nous aurions dû gagner, mais un match nul, me semble-t-il, n'est pas pertinent. Nous avions l'air meilleurs que le Spartak.

En principe, en première mi-temps, ils n'ont créé qu'un seul coup de pied arrêté, à partir duquel ils ont marqué. Et donc nous avons complètement contrôlé le match. Malheureusement, nous n'avons pas réussi à marquer le deuxième but, même s'il y avait de nombreuses conditions préalables à cela.

Dans la phase finale des attaques, la chance a failli faire défaut. Peut-être qu’ils ont ralenti quelque part alors qu’ils auraient dû jouer plus vite », a admis Nababkin sur Match TV.

Mais le milieu de terrain du Spartak a souligné que son équipe n'avait pas réussi à mettre pleinement en œuvre le plan de match.

« Un point gagné lors du match à l'extérieur contre le CSKA est un résultat louable. Nous avions un plan de match précis, mais nous n’avons pas pu le mettre en œuvre.

Nous n’avons pas bien réussi en attaque ni en contrôle du ballon. Le CSKA était plus mobile. Notre jeu n’a pas fonctionné aujourd’hui »,

- a conclu Samedov.

Au 9e tour, le CSKA jouera à Orenbourg avec un club local et le Spartak accueillera Rostov à domicile.

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Tous les supermarchés et de nombreux autres magasins vendent des saucisses au rayon viande. Les gens les achètent pour eux-mêmes et pour leurs enfants. Malheureusement, la composition des saucisses vendues, même les plus chères, n'est pas toujours aussi bonne qu'on le souhaiterait.

Quels additifs chimiques sont inclus dans les saucisses ?

De quoi sont fabriquées les saucisses à l'usine ? à une personne ordinaire C'est même difficile à imaginer. En plus de la viande elle-même, les fabricants utilisent de nombreux compléments alimentaires, parmi lesquels les plus fréquemment utilisés sont les suivants :

• Nitrite de sodium. Il a longtemps été utilisé dans production de saucisses, car il donne aux saucisses une teinte rosée appétissante. De plus, il élimine l’oxydation des graisses et ne permet pas le développement de micro-organismes pathogènes.
• Amines hétérocycliques. Contenu dans toutes les saucisses sans exception.
• Sel. Il n’y a rien de mal avec le sel lui-même, mais la quantité qu’elle contient dans les saucisses est incroyable ! À cet égard, l'abus de produits bon marché produits carnés risque dangereux de cancer.
• Glutamate monosodique. Un exhausteur de goût courant, également présent dans les saucisses.
• Gras trans avec des huiles végétales. Les saucisses, qui doivent en théorie contenir exclusivement des graisses animales, contiennent une grande quantité de graisses végétales : colza, soja, etc.
• Sels d'acide phosphorique. Nécessaire pour retenir l'humidité dans les saucisses. Sur l'étiquette, ils sont appelés E450, E451 et E452 - ce sont tous des dérivés de ces sels.

Sur quoi les fabricants économisent-ils ?

Afin de réduire les coûts de production dans les usines, des saucisses sont ajoutées variété d'ingrédients, parmi lesquels les suivants sont courants :

• Protéine de soja. C’est un composant végétal adapté à la nutrition, même s’il n’a rien à voir avec la viande.
• Protéine de collagène. Il est fabriqué à partir d’os, de tendons et de cartilages d’animaux et, sur les étiquettes des saucisses, il est déguisé en « protéine animale ». Valeur biologique presque aucun composant.
• Viande de volaille séparée mécaniquement. Ce sont de véritables déchets de production.
• Émulsion. Cela comprend le cuir, les abats et bien plus encore, qui sont fournis aux usines à l’état de bouillie gris clair.
• Farine et amidon. La farine de pomme de terre ou de maïs est le plus souvent utilisée.

Compositions de saucisses communes

Voyons maintenant ce que contiennent les saucisses, qui sont les plus courantes en Russie et que l'on trouve le plus souvent dans les rayons des magasins :

• Selon GOST, les saucisses au lait contiennent du porc, du bœuf, des œufs, du sucre, du lait, du sel, une solution de nitrine, du poivre et de la cardamome.
• DANS saucisses crémeuses il y a du veau ou du jeune bœuf, du maigre de porc, de la crème 20%, du sel, du sucre, du salpêtre et de la cannelle.
• Selon GOST, la composition des saucisses de bœuf doit comprendre du bœuf de première qualité, du lait en poudre, de l'eau, du sel, du sucre et des épices.
• Saucisses de poulet sont élaborés à partir de poulet, bacon, sel et additifs alimentaires d'origine naturelle.
• Pour préparer des saucisses au fromage, les fabricants doivent utiliser du bœuf, du porc, du fromage, de l'eau, du sel, colorants naturels et des épices.
• Les saucisses Klin ont la composition suivante : bœuf et porc, mélange d'œufs, eau, lait en poudre, sel, épices, régulateurs d'acidité.
• Le fabricant des populaires saucisses Papa Can fabrique ses produits à partir de porc, de bœuf, poudre d'oeuf, lait en poudre, sel, sucre, muscade et épices.

Bien entendu, tous les fabricants ajoutent une variété de suppléments nutritionnels qui améliorent propriétés gustatives produits, prolonger la durée de conservation et améliorer état commercialisable. Beaucoup d'entre eux sont approuvés pour une utilisation et il est impossible de s'en passer sans réduire la qualité du produit, leur présence dans les saucisses est donc justifiée.

Comment choisir de délicieuses saucisses sans additifs nocifs ?

Enfin, nous donnerons quelques conseils pour bien choisir délicieuses saucisses, ce qui ne nuira pas à votre santé. Pour l’avenir, nous notons que saucisses saines n'existe pas, et il ne faut pas se fier aux inscriptions sur les étiquettes.

Lorsque vous achetez des saucisses pour un enfant, évitez les produits rose foncé ou rose vif - ils contiennent beaucoup de conservateurs et de colorants. Il est préférable de choisir quelque chose à base de viande hachée homogène de couleur rose grisâtre. L'emballage doit également comporter un symbole confirmant que des recherches supplémentaires ont été effectuées pour approuver le produit destiné aux enfants.

De nombreux fabricants indiquent sur l’emballage qu’ils ne contiennent pas de soja. En fait, elles sont souvent remplacées par des fibres ou des fibres alimentaires. Il n'y a rien de nocif en eux, mais vous achetez produits carnés- ne l'oubliez pas !

Si l'enveloppe de la saucisse se brise pendant la cuisson, alors que l'étiquette indique que c'est naturel, ce n'est pas vrai. Les saucisses trop molles sont fabriquées principalement avec des additifs protéiques. Veuillez noter que bons produits toujours moyennement dur.

N'oubliez pas qu'un prix élevé n'indique pas la haute qualité des saucisses, alors ne vous y fiez pas, mais étudiez vous-même la composition et vérifiez la date de péremption afin de ne pas vous empoisonner.

La saucisse est produit alimentaire, composé de viande hachée dans les intestins et divers additifs. Grâce à ce produit semi-fini, vous pouvez facilement préparer le petit-déjeuner ou le dîner, car les saucisses cuisent assez rapidement. Ce produit est un parent de diverses saucisses telles que saucisse bouillie et des saucisses.

Subtilités de production

Les saucisses sont produits bouillisà base de viande hachée, semblable à une saucisse bouillie, mais de petite taille. Ce produit alimentaire diffère des saucisses non seulement par son épaisseur, mais également par certaines caractéristiques technologiques de production. Les prédécesseurs des saucisses sont considérés comme des intestins de mouton nettoyés, dans lesquels nos ancêtres cuisinaient. eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit prêt. Moderne délicieuses saucisses est devenu très populaire grâce à un nombre énorme des variétés de produits qui ont été principalement inventées en Allemagne, pays reconnu pour la charcuterie dans le monde.

En général, pour réaliser ces petites saucisses, qui sont obligatoire il doit être bouilli ou frit avant utilisation, plusieurs types de viande hachée sont utilisés - les abats, ainsi que le saindoux, ou des colorants, des arômes et d'autres ingrédients.

De ce fait, ce produit contient beaucoup, ainsi que divers éléments chimiques, pas toujours bénéfique pour la santé humaine.

Les shpikachki sont des saucisses avec saindoux dans la composition, les saucisses au fromage sont des produits à base de viande hachée qui contiennent variétés molles des fromages qui fondent à la cuisson, conférant au produit une consistance, un goût et un arôme inhabituels. Les boyaux de la plupart de ces produits sont des boyaux naturels de porc ou de bœuf.

Le processus technologique de production de saucisses comprend la mise en œuvre étape par étape d'un certain nombre d'opérations. Par exemple, dans un premier temps, la viande sélectionnée pour un type de produit spécifique est broyée dans des hachoirs à viande industriels spéciaux, en pressant à travers la plus petite matrice.

Du sel et du salpêtre purifié sont ajoutés à la viande hachée préparée, ce qui agit comme un conservateur et aide à préserver la teinte requise de la viande dans produit fini après traitement du produit semi-fini à haute température.

La viande hachée préparée doit être conservée dans une pièce avec une température de l'air allant jusqu'à 8 degrés pendant 3 à 4 jours, puis elle est à nouveau passée dans un hachoir à viande industriel. Après cela, la viande hachée est traitée dans un cutter, où elle est broyée en une fraction très fine pour assurer l'uniformité de la consistance obtenue.

Dans le cutter, la viande hachée est mélangée avec le reste des ingrédients selon la recette - froid ou glace, graisse, épices, stabilisants, conservateurs et autres. Les industriels obtiennent ainsi une pâte homogène et de couleur uniforme.

Vient ensuite l’étape d’injection, où viande hachée prête farci dans une coquille préparée, frit, lorsque le produit semi-fini doit être frit pendant une heure à une température de 70 à 90 degrés, refroidi à l'aide d'une douche. Selon les normes, ce temps de friture d'un produit semi-fini est considéré comme suffisant pour utilisation sûre saucisses sans traitement thermique préalable. Toutefois, avant de servir, il est recommandé de les faire bouillir dans l’eau bouillante pendant environ 2 minutes pour les « raviver ». qualités gustatives viande hachée.

Les saucisses sont produites dans des boyaux naturels et artificiels, ce qui affecte leur durée de conservation. de ce produit. De nombreux consommateurs se plaignent qu'auparavant, tous les types de saucisses, quelle que soit leur garniture sous forme de fromage ou de saindoux, étaient plus savoureuses. Le fait est qu'il y a 30 ans, il était impossible de fabriquer selon les normes produits carnés utilisant moins de 50 % de viande. Aujourd'hui, aussi triste que cela puisse être, saucisses il se peut qu'il n'y ait que 10 à 15 % de viande naturelle, et tout le reste sera remplacé par des ingrédients végétaux ou chimiques ou de l'eau.

Qualités utiles et nocives du produit

Seules les saucisses dont le pourcentage de produits carnés dans la composition est d'au moins 50 % peuvent être considérées comme saines. Dans d'autres produits, la viande est remplacée par des graisses, des conservateurs et des substances cancérigènes, qui ne peuvent a priori pas bénéficier au corps humain.

En général, les saucisses sont considérées comme assez aliments riches en calories, contenant environ 350 kilocalories pour 100 grammes produit fini.

En plus, grand pourcentage les sels contenus dans les saucisses produites et beaucoup de graisses ont un effet très néfaste sur le système cardiovasculaire humain, entraînant le développement de nombreuses anomalies. C'est pourquoi vous pouvez manger des saucisses, mais seulement petit à petit et pas trop souvent, en complément de l'alimentation principale et non en remplacement. apport quotidien nourriture.

Parmi des qualités positives les saucisses peuvent être distinguées caractéristiques gustatives et la valeur nutritionnelle de ce produit. De bonnes et savoureuses saucisses peuvent servir d'apéritif, stimulant l'appétit, mais aussi produit de qualité est capable de renouveler complètement l'énergie perdue lors de périodes sévères activité physique, Par exemple. Il est contre-indiqué pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les mères qui allaitent de manger des saucisses et autres produits à base de saucisses du magasin. De plus, ils ne doivent pas être consommés par les personnes obèses ou qui tentent simplement de perdre du poids, ni par les personnes sujettes aux allergies.

Critères de choix d'un produit en magasin

Refuser les bienfaits de la civilisation comme les saucisses toutes faites ou autres saucisses, les gens modernes, constamment occupé au travail, c'est très difficile. Dans ce cas, il est important d'apprendre au moins à choisir dans le magasin des produits qui peuvent nuire le moins possible à la santé humaine et qui seront aussi savoureux et nutritifs que possible.

Lors du choix des saucisses, il est important d'évaluer leur couleur - des produits trop roses ou foncés indiquent qu'ils sont pleins de colorants et de conservateurs. Les saucisses de la plus haute qualité seront celles dans lesquelles une viande hachée uniforme rose grisâtre est visible dans la coupe, et sur l'emballage il y a une icône spéciale recommandant l'utilisation du produit pour nourriture pour bébés. Il est important d'acheter de telles saucisses non seulement pour nourrir les enfants, mais aussi pour les adultes. De plus, s'il y a des animaux domestiques à la maison - des chats ou des chiens - testez les saucisses sur eux. Si l’animal ne touche pas le produit, même s’il a faim, il est fort probable que manger de telles saucisses soit dangereux pour la santé humaine.

Lors de l'étude de la composition des saucisses, il est important de comprendre que si elles sont écrites sur l'absence de , alors très probablement cet ingrédient a été remplacé par le fabricant ou par des fibres alimentaires. Ce n'est pas nocif, mais cela n'a rien à voir avec la viande à partir de laquelle les saucisses doivent être fabriquées. Lorsque le fabricant indique que les saucisses sont conditionnées dans un boyau naturel, il faut savoir qu'un tel boyau n'éclatera jamais lors du traitement thermique. Si la coquille a éclaté, cela signifie qu'elle est artificielle et que les saucisses contiennent plus de conservateurs qu'elles ne devraient l'être.

Très adapté aux personnes allergiques aspect important C'est sa présence dans les saucisses qui provoque des réactions allergiques.

Vous pouvez le vérifier en plaçant le produit au micro-ondes pendant un bref délaisà puissance maximale - si la saucisse se froisse ou gonfle, cela signifie qu'elle contient beaucoup de carraghénane.

Les saucisses trop salées peuvent être nocives en raison de la présence de , et les saucisses trop molles, en règle générale, ne sont pas préparées à partir de viande, ce qui donne aux produits une consistance plus dense, mais à partir d'additifs protéiques.

Lorsqu’elles sont cuites dans de l’eau bouillante salée, les saucisses ne doivent pas colorer l’eau. Si cela se produit, vous ne devez absolument pas les manger. Le pourcentage de saucisses peut être facilement vérifié avec une goutte qui peut être déposée sur le produit. Si l'endroit sous l'iode devient bleu, cela signifie qu'il y a beaucoup plus d'amidon dans la saucisse qu'il ne devrait l'être.

Et bien sûr, lors de l’achat de saucisses, il est toujours important de faire attention aux dates de péremption du produit fini. Dans un boyau naturel, le produit ne peut être conservé que deux jours et dans un boyau artificiel - 10 jours.

Où emballage sous vide sont préférables aux marchandises pondérées, car elles reflètent toujours la période réelle de vente des saucisses.

Il est d'usage de servir d'accompagnement aux saucisses plats de légumes Avec contenu élevé les fibres, qui aident à renforcer le péristaltisme intestinal et à éliminer rapidement les substances pouvant nuire à l'organisme, contenues dans les saucisses.

Cuisine à la maison

À la maison, vous pouvez facilement préparer des saucisses savoureuses et de haute qualité qui plairont à coup sûr à tous les membres de la famille et seront non seulement savoureuses, mais aussi ajout utile n'importe quel repas.

Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kilogramme de porc maigre;
• 25 grammes de sel de table ;
• 2 grammes de sucre ;
• 1,3 grammes poivre blanc;
• 1,3 grammes de coriandre moulue ;
• frais ou séchés.

Vous devrez également acheter des boyaux de collagène de petit diamètre au magasin (porc ou bœuf) pour façonner des saucisses maison.

Le porc doit être haché dans un hachoir à viande, du sel et des épices ajoutés à la viande hachée, puis réduit en purée dans un mixeur. La viande hachée ainsi préparée doit être placée au réfrigérateur pour mûrir pendant 1 heure. Ensuite, vous devez remplir les coquilles préparées avec de la viande hachée, en fixant leurs extrémités des deux côtés. Vous devez faire cuire des saucisses maison dans de l'eau à une température d'environ 85 degrés pendant une demi-heure, sans les laisser bouillir.

En préparant de délicieuses saucisses maison ou en achetant des produits semi-finis frais et de haute qualité en magasin, vous pouvez gagner considérablement du temps sur la préparation quotidienne des aliments sans sacrifier les caractéristiques gustatives et énergétiques des plats que vous mangez.

On disait des saucisses et des saucisses qu'elles étaient une bouée de sauvetage, en particulier pour les femmes qui travaillent - après tout, la famille doit de toute façon être nourrie. Et ils sont si simples à préparer : il vous suffit de les jeter dans l'eau bouillante pendant quelques minutes et vous pouvez les servir sur la table - avec n'importe quel plat d'accompagnement. C'est pourquoi la file d'attente pour les saucisses était toujours plus longue que pour les saucisses ordinaires.

Aujourd'hui, il y a beaucoup plus de saucisses qu'avant, et plus personne ne fait la queue pour acheter des saucisses - elles peuvent être achetées librement. Mais les saucisses et les saucisses d'aujourd'hui sont-elles similaires à celles du passé et contiennent-elles de la vraie viande ? Est-il possible de manger saucisses modernes et quel est le mal qu'ils font ? Ces questions intéressent de nombreuses personnes soucieuses nutrition adéquat et la santé de vos proches.

Selon les statistiques, chaque résident de Russie consomme environ 40 kg de produits carnés par an - du moins c'est ainsi que les appellent les fabricants.

Ce que c'est?

Ce qui est inclu les saucisses d'aujourd'hui et des saucisses, ressemble aux noms d'éléments chimiques - et c'est vraiment comme ça. Nitrates, nitrites, phosphates, cochenille, carraghénane - tout cela rend les saucisses si aromatiques, savoureuses et attrayantes. Le goût de ceux-ci substances chimiques nous l'aimons - après tout, nous y sommes habitués, et nos enfants aussi, car ils Papilles gustatives beaucoup plus sensible et dépendance alimentaire se produit plus rapidement.

Délicieux Additifs chimiques saucisses

De nombreux enfants ne veulent pas manger de viande - par exemple des côtelettes préparées par leur mère, mais ils sont prêts à manger des saucisses trois fois par jour. Une petite expérience a été menée dans l'un des jardins d'enfants de Moscou. Après le thé de l'après-midi, les enfants ont été invités à jouer. La table était mise dans la salle : sur des assiettes se trouvaient des saucisses fraîchement cuites, dont la sécurité avait été préalablement vérifiée.

Il était demandé aux enfants de s'asseoir à table pendant seulement 2 minutes, et si pendant ce temps la saucisse restait intacte, ils recevraient un cadeau. nouveau jouet. Sur les 20 enfants, seuls trois ont pu résister au temps imparti, et les autres ont mangé la saucisse, certains dans les premières secondes, d'autres dans les dernières, mais n'ont pas pu résister.

Après le goûter, les enfants n'avaient pas faim, mais ils ont choisi une saucisse plutôt qu'un jouet nouveau et inconnu - un exemple très éloquent. Les additifs alimentaires chimiques contenus dans les saucisses et les saucisses ont un effet beaucoup plus fort sur nos enfants - vaut-il donc la peine de les leur présenter ?

Composition clairement malsaine

Cependant, beaucoup de gens pensent que les saucisses et les saucisses sont beaucoup plus sûres que les saucisses, en particulier les saucisses fumées. Ils contiennent peu d'épices, il n'y a pas de produits dits de combustion - par exemple des résines, mais il y en a bien d'autres, non moins « intéressants » et nocifs pour la santé : exhausteurs de goût, colorants, épaississants, arômes, charges, mais la viande est rare. Alors réfléchissez-y, est-il possible de manger de telles saucisses ?

Il y a de nombreuses années, des exigences GOST ont été élaborées, obligeant les fabricants à utiliser de la viande naturelle - à plus de 50 % - pour la production de saucisses et de saucisses. Ces exigences ont été remplies ; Il existe peut-être aujourd'hui des fabricants qui s'efforcent de fabriquer un produit de qualité, mais la grande majorité d'entre eux l'ont abandonné. Les spécifications techniques (TU) sont beaucoup moins chères que GOST et les exigences de qualité pour les produits fabriqués conformément à celles-ci sont bien inférieures.

Dommages causés par les saucisses et les saucisses

Il suffit de regarder la composition des saucisses et des petites saucisses pour comprendre quel préjudice à votre santé vous causez en les mangeant.

De la vraie viande, et même pas la vraie Haute qualité, la composition des saucisses fabriquées selon le cahier des charges en comprend environ 10 %. 30 % sont constitués de graisses animales, de cuir, de viande de volaille (et en fait, de restes de leur viande).

On peut dire que tout le reste est constitué d'émulsions protéines-graisses et de stabilisants protéiques. Ce qui n'y est pas : la peau de porc, peau de poulet, tendons, sang, graisse (porc, bœuf, cheval).

Des protéines de soja sont ajoutées à l'émulsion, huile végétale, eau, caséinate de sodium – une substance à base de caséine, la principale protéine du lait. Tout d'abord, cette protéine est transformée en poudre, puis dissoute à nouveau - dans de l'hydroxyde de sodium et ajoutée aux produits carnés pour augmenter la teneur en protéines.

Personne ne pense que les protéines du lait et de la viande sont incompatibles entre elles, mais ce n'est pas l'essentiel : l'utilité et la sécurité de toutes ces substances sont très douteuses. Ils ajoutent également de l'amidon, de la farine, diverses céréales. Est-il logique de l’appeler un produit carné ?

Il n’est même pas nécessaire de penser aux produits à base de soja : tout le monde les connaît, et d’ailleurs, le soja n’est pas le plus grand mal. Le problème est différent : le soja absorbe tout : arômes, colorants, conservateurs et autres additifs ; Il retient parfaitement l'humidité, préserve le goût et coûte beaucoup moins cher que la viande. Et tout le monde sait aussi que le soja est souvent génétiquement modifié et qu'un tel produit coûte encore moins cher. Mais les consommateurs paient pour les saucisses n'est pas si bon marché...

Effet dangereux sur le corps

Les additifs utilisés dans les saucisses, notamment les saucisses de Francfort, provoquent souvent des allergies et des troubles digestifs chez les enfants. S'étant habitués aux saucisses et aux saucisses, les enfants en réclament régulièrement, d'où l'émergence de diverses maladies chroniques.

Substances contenues dans les substances habituelles et produits semi-finis pratiques, physiologiquement, ne peut pas être digéré et assimilé : le corps ne comprend tout simplement pas quoi en faire et commence à dépenser ses ressources, dont les enfants ont besoin pour quelque chose de complètement différent - pour la croissance, le développement, l'activité. Le corps adulte ne se sent pas non plus à son meilleur, mais l'envie de saucisses s'est déjà installée et il n'y a aucune force pour y renoncer.

Pendant ce temps, non la valeur nutritionnelle il n'y a pas de saucisses - c'est juste un concentré de substances dont nous n'avons pas besoin, mais elles peuvent être consommées rapidement et sans problème, et les enfants n'ont pas non plus besoin d'être persuadés. La plupart des parents donnent à leurs enfants des saucisses et des petites saucisses parce qu'ils ne peuvent tout simplement pas leur apprendre à manger. la nourriture saine, et ils justifient cela en disant que de cette façon, l'enfant mangera au moins quelque chose. Même les bébés qui viennent d'avoir un an sont nourris par leur mère avec des saucisses, et pas toujours celles produites pour les enfants.

Regardons la composition du produit, par exemple : « porc maigre, bœuf, saindoux de saucisse, fromage, cœur de porc, peau de porc, sel ; ail granulé, paprika, extrait de poivre blanc, extraits d'épices, amidon, eau, arômes, colorant alimentaire, phosphates alimentaires, nitrite de sodium, sec lait écrémé, sucre cristallisé avec dextrose, acide lactique, lactate de sodium, érythrobate de sodium, gomme guar, méthylcellulose, concentré (ou isolat) de soja. Toutes ces substances sont-elles vraiment utiles pour les enfants, mais aussi pour les adultes ? Voici la réponse à la question qui intéresse beaucoup : « Est-il possible de manger des saucisses et des petites saucisses » ? Bien sûr que non.

Ne donnez pas de saucisses au moins aux enfants de moins de 3 ans ; Ils ne feront également que nuire aux femmes enceintes et allaitantes, et les hommes doivent se rappeler que de nombreuses substances contenues dans les saucisses réduisent considérablement l'activité des spermatozoïdes.

Quel genre de saucisses et de saucisses pouvez-vous manger ?

Bien sûr, il est peu probable que la plupart des gens abandonnent les saucisses et les saucisses, mais tous ceux qui souhaitent conserver au moins une apparence de santé devraient pouvoir choisir des produits plus sûrs (on ne peut pas les qualifier de sains). Quelles saucisses, pour ainsi dire, sont les moins nocives ? Que choisir parmi le vaste assortiment ? Essayons de le comprendre.

Si vous achetez des saucisses pour un enfant, n'en achetez pas de roses vif ou foncées : dans le premier cas il y a beaucoup de colorants, dans le second il y a des conservateurs. Recherchez un produit avec de la viande hachée homogène, de couleur rose grisâtre, et regardez l'emballage : s'il n'y a pas d'icône indiquant que le produit a fait l'objet de recherches plus approfondies et est approuvé pour les aliments pour bébés, ne l'achetez pas.

Après avoir acheté des saucisses, dépensez petit essai: Offrez-les à votre chat ou votre chien. Si l'animal n'est pas ravi de la friandise, il est également peu probable que vous mangiez de telles saucisses et saucisses.

Si l'étiquette du produit indique qu'il n'y a pas de soja, lisez encore plus attentivement les ingrédients : à la place du soja, il contient souvent fibre alimentaire, cellulose. Bien sûr, ce n’est pas dangereux, mais pourquoi payer de l’argent comme s’il s’agissait d’un produit carné ?

Sur les emballages de saucisses et de petites saucisses, il est souvent écrit qu'elles ont été utilisées. boyau naturel. S'il se brise lors du traitement thermique du produit, il est alors artificiel. La teneur en carraghénane d'un produit peut être déterminée en faisant frire la saucisse ou en la cuisant au micro-ondes. Une saucisse ridée ou gonflée signifie que le fabricant n'a pas épargné la carraghénane, un additif qui peut provoquer des allergies.

Très produit salé Il n'est pas nécessaire de manger : ces saucisses peuvent contenir une grande quantité de nitrite de sodium, ce qui est très nocif. Les saucisses trop molles sont évidemment composées principalement d'additifs protéiques : la viande doit être plus ferme. Testez le produit en le pressant dans votre main. Pour connaître la quantité de colorant contenue dans les saucisses, faites-les cuire eau salée: Si l'eau devient rose, ne mangez pas ces aliments.

Le prix élevé d’un produit ne signifie pas nécessairement que celui-ci soit de grande qualité. En cas d'intoxication par des saucisses, des saucisses ou tout produit carné, ne laissez pas tout tel quel : vous pouvez obtenir une indemnisation pour préjudice moral, et pas seulement restituer l'argent payé pour le produit.

La branche locale de Rospotrebnadzor est tenue d'accepter votre candidature ; bien sûr, accompagné du produit et d'un reçu. Si, à la suite de l’inspection, il s’avère que le produit est endommagé, vous êtes tenu de payer l’argent.