Description

Plat préféré des jeunes enfants et collation rapide pour les étudiants toujours pressés - saucisses et saucisses. Leur préparation ne prend que quelques minutes, et si vous préparez un accompagnement pour ces produits carnés, le résultat une solution rapide Vous pouvez nourrir toute la famille avec un dîner. À première vue, les saucisses et les saucisses ne diffèrent les unes des autres que par leur taille, c'est pourquoi beaucoup ne considèrent pas du tout la différence entre elles comme significative. Mais en réalité, ces deux produits présentent plusieurs différences significatives, ce serait donc une erreur de les considérer comme identiques.

Description

Les saucisses de porc sont de petite taille et de forme épaisse. Ils ont été préparés pour la première fois en Allemagne. La composition de ce produit est réglementée par GOST R 52196-2011. Selon ce document, seuls le porc, le saindoux, l'eau, les épices, le sel, le poivre et l'ail peuvent être utilisés dans la préparation du produit. Sauver Couleur rose L'E250 peut être utilisé, mais il est préférable d'acheter des saucisses sans, car cet additif est grandes quantités peut nuire au corps.

Comment sélectionner et stocker

Pour choisir des saucisses de porc de haute qualité, vous devez d'abord faire attention à apparence produit. Ils doivent être élastiques, mais en même temps juteux. Si les saucisses sont froissées, il vaut mieux refuser l'achat.

Regardez la coupe de la saucisse. La viande hachée doit être uniforme, sans vides lâches. De plus, les saucisses de haute qualité ne doivent présenter aucune tache, dommage ou autre défaut.

Si vous achetez des saucisses de porc emballage sous vide, puis assurez-vous qu'il n'y a pas de liquide dedans, car c'est un excellent environnement pour le développement ravageurs. Assurez-vous de trouver une indication indiquant que le produit est fabriqué conformément à GOST.

Si vous avez acheté des saucisses en vrac, à une température ne dépassant pas 6 degrés, elles resteront fraîches pendant 3 jours. Les options en film polyamide conserveront leur fraîcheur pendant 15 jours.

Utiliser en cuisine

Les saucisses de porc sont délicieuses produit autonome, qui est servi avec divers plats d'accompagnement, par exemple des pommes de terre ou des pâtes. Ce produit peut être servi dans diverses traitement thermique: faire bouillir, frire, ragoût et cuire au four. Ils peuvent être utilisés pour une variété de plats d’accompagnement différents, comme les ragoûts. Malgré le fait que les saucisses sont plus un produit simple Vous pouvez en faire un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Comment cuisiner à la maison ?

Pour être sûr de la qualité des saucisses, vous devez les préparer à la maison. Vous devez avoir un boyau ou un intestin de saucisse. Pour ce produit, prenez 1 kg de porc, dont environ 70 g de gras. Il vous faudra également 25 g de sel, et 2 g de sucre, une gousse d'ail, ainsi que 1,3 g de poivre moulu et la même quantité coriandre moulue. Cela vaut également la peine de prendre environ 150 ml d’eau ou de lait.

La viande doit être passée plusieurs fois dans un hachoir à viande. Mettez-y du sel, du sucre et des épices. Ajoutez-y du liquide et mélangez bien le tout masse homogène, qui doit être mis au réfrigérateur pendant quelques heures. Après cela, formez des saucisses dont la longueur ne doit pas dépasser 11 cm et attachez chaque saucisse avec un fil. Ils doivent être bouillis à une température d'environ 85 degrés pendant 35 minutes. Ensuite, les saucisses de porc finies doivent être refroidies et peuvent être consommées. La période de stockage ne dépasse pas 3 jours.

Production de saucisses

Pour préparer ces petites saucisses, on utilise généralement deux ou trois types viande hachée, par exemple, du bœuf et du porc, des abats hachés, des épices, du sel et du sucre, parfois du soja et du saindoux, de la crème ou lait en poudre, stabilisants, émulsions protéines-graisses, colorants, arômes, etc. Saucisses additionnées de bacon (c.-à-d. saindoux) sont appelés graisses, mais du sang défibré est ajouté aux groupes sanguins. Des saucisses sont également ajoutées aux variétés de fromages produits fromagers. Leur boyau est constitué de poitrines de bœuf ou de porc de taille appropriée.

La composition des saucisses dépend grandement de la composition de leurs composants et de la recette. En règle générale, il contient des protéines, des graisses, des glucides, de l'eau, éléments chimiques- phosphates, nitrites, nitrates, acides, etc.

Avantages et inconvénients

Vous pouvez parler longtemps des avantages ou des inconvénients saucisses. Une chose est sûre : la préférence devrait être donnée uniquement aux variétés qui répondent aux normes GOST. La composition des saucisses selon GOST doit contenir de la viande naturelle en quantité d'au moins cinquante pour cent. Dans d'autres produits fabriqués conformément à d'autres conditions techniques, le contenu viande naturelle minime, mais il y a beaucoup plus d'éléments et de graisses nocifs.

Dans tous les cas, il ne faut pas abuser des saucisses en général et des saucisses en particulier, car le produit est assez calorique. La teneur en calories des saucisses est de 270 à 350 calories pour 100 grammes de produit (selon la variété et le type). De plus, les dommages causés au corps se manifestent par le fait qu'il est relativement contenu élevé le sodium et les graisses peuvent avoir Influence négative sur système cardiovasculaire. Par conséquent, les saucisses peuvent constituer un ajout modeste, mais ne constituent pas la base d’une alimentation quotidienne.

Différence entre les saucisses et les saucisses fumées

Les saucisses et les saucisses ressemblent beaucoup à une petite saucisse. La différence est que la saucisse est longue et fine et la saucisse est courte et épaisse.

En raison de leur plus grande taille (c'est-à-dire de leur épaisseur), les saucisses mettent un peu plus de temps à cuire que les saucisses. En moyenne, vous devez passer 5 à 7 minutes de plus à cuire des saucisses qu'à cuire des saucisses.

Les saucisses ont une consistance plus délicate, car la viande qu'elles contiennent est hachée plus soigneusement que celle des saucisses.

Les saucisses peuvent être produites dans des boyaux naturels et synthétiques, en polyamide. Le boyau du saucisson est majoritairement naturel. Pour produire des saucisses en boyaux naturels, on utilise des intestins fins et longs d'agneau ; pour les saucisses, on utilise des intestins de porc ou de bœuf.

Tel ou tel produit carné a sa propre qualité, qui est indiquée sur l'étiquette de prix. Les saucisses ont deux qualités : la plus élevée et la première. Les saucisses ont une division plus détaillée en variétés : la plus élevée, la première, la deuxième et la troisième.

Saucisses à la mijoteuse : où les utiliser, comment les cuisiner.

Saucisses - produit universel, qui est utilisé pour préparer divers plats. Vous pouvez simplement faire bouillir des saucisses dans une mijoteuse en utilisant le mode Cuisson et les servir avec des plats d'accompagnement tels que du riz, du sarrasin, Pâtes ou purée de pomme de terre. Les saucisses sont souvent utilisées pour préparer rapidement des entrées. Ils rendent la soupe assez riche, en bouillant longue durée pas besoin de viande.

Pour la soupe, les saucisses sont coupées sous n'importe quelle forme et envoyées dans une mijoteuse dans laquelle de l'eau est versée. Lorsqu'elles sont bouillies pendant une courte période, les saucisses sont complétées par d'autres produits - pommes de terre, oignons, carottes, etc. Les saucisses sont également largement utilisées dans les plats principaux et leur champ d'application est illimité. Vous pouvez faire du goulasch à partir de saucisses pour n'importe quel plat d'accompagnement. Ils feront des saucisses ragoût de légumes plus satisfaisant. Les saucisses sont parfaites pour cuisiner délicieuse cocotte sous la croûte de fromage.

Les saucisses cuites à la bière sont idéales comme collation. Les saucisses sont particulièrement populaires lorsqu'elles sont cuites diverses tartes. Ils sont souvent inclus dans la garniture. Et, combiné avec différents produits, les saucisses peuvent compléter presque n'importe quel plat, le rendant plus savoureux et satisfaisant.

Omelette, côtelettes, ragoût de légumes, salades, pâtes aux saucisses, brochettes, solyanka - dans tous ces plats et bien d'autres, les saucisses sont l'ingrédient principal ou supplémentaire.

Saucisses dans une mijoteuse : plats délicieux, accessible à tous.

Des saucisses dans une mijoteuse peuvent être ajoutées à plats divers. Ce produit est disponible en abondance dans les supermarchés, ce qui le rend particulièrement populaire. Préparer des plats avec des saucisses ne prendra pas beaucoup de temps, mais qualités gustatives produits finis vous n'aurez pas à vous inquiéter. De délicieuses saucisses dans les multicuiseurs peuvent être cuites, frites, bouillies, cuites à la vapeur ou cuites au four avec différents aliments.

Dommages causés aux saucisses de porc et contre-indications

Les saucisses de porc peuvent être nocives si une intolérance individuelle au produit est détectée. De plus, ils sont riches en calories et peuvent ajouter en surpoids silhouette mince. En plus un grand nombre de Les fabricants ajoutent des arômes, des épaississants et d'autres substances aux saucisses de porc qui sont nocives pour l'organisme et provoquent le développement de diverses maladies, jusqu'aux oncologiques. Les personnes ayant des problèmes avec le système digestif devraient éviter ce produit.

Les saucisses sont de toutes formes et tailles : porc, bœuf, poulet, oignons, fromage et à peu près tout ce que vous voulez. En général, la plupart des gens souhaitent que les saucisses soient un mélange de viande dans un boyau, bien que la viande ne doive pas toujours être présente dans les saucisses.

Les saucisses de poisson étaient populaires dans l'Antiquité et à Glamorgan, les saucisses étaient toujours préparées à partir de fromage et de poireaux. En termes de forme, les saucisses peuvent également être très différentes - par exemple, en Écosse, les saucisses Lorne sont carrées et sans boyau.

Les premières saucisses sont mentionnées dans l'Odyssée d'Homère au IXe siècle avant JC. En Allemagne et en Autriche, les saucisses constituent le produit phare cuisine nationale. En 1987, Francfort-sur-le-Main célébrait solennellement le 500e anniversaire de l'invention saucisses modernes, connu dans le monde sous le nom de « Hot Dog » (« Hot Dogs »). Patriotes Saucisses allemandes ont trouvé des preuves que ce plat avait été préparé pour la première fois en 1487, 5 ans avant que Christophe Colomb ne découvre l'Amérique. Au début du XIXe siècle, les immigrants allemands ont introduit la technologie de fabrication de saucisses aux États-Unis. Le terme « Hot Dog » est apparemment venu au monde du folklore étudiant de la fin du 19e siècle. Les étudiants de l'Université de Yale appelaient les fourgons à hot-dogs des « wagons chauds » parce qu'ils étaient entourés de chiens qui planaient autour d'eux, attirés par l'odeur alléchante. En 1895, l'un des magazines étudiants américains qualifiait les saucisses de « hot-dogs ». Ce nom a pris racine et est encore largement utilisé dans le monde.

Les saucisses peuvent être divisées en 3 catégories. Le premier comprend saucisses fraîches, que l'on trouve en Angleterre - il faut toujours les cuisiner. Vous pourrez alors sélectionner saucisses fumées comme le salami, ils conviennent pour stockage prolongé et la découpe. La dernière catégorie est celle des saucisses prêtes à l'emploi ou semi-cuites, qui peuvent être consommées froides, comme la Mortadelle, ou réchauffées, comme le Frankfurter.

Tous les pays ont leurs propres saucisses. Les saucisses françaises fraîches (saucissons) sont généralement précuites ou séchées et consommées sans préparation particulière. Il existe plus de 1 000 variétés de saucisses en Allemagne, dont les plus populaires sont les saucisses de Francfort - des saucisses cuites rapidement qui ont juste besoin d'être réchauffées, et les Rohwurst - fumées ou séchées, elles sont servies coupées en morceaux. L'Italie est populaire pour ses saucisses vieillies au salami de viande crue, qui sont servis hachés. Il existe de nombreuses variétés de ces saucisses selon la région d'où elles proviennent.

Il n'y a pas si longtemps, les saucisses et leurs « sœurs » étaient un salut pour les mères de famille occupées. Faites-le bouillir et servez-le avec des petits pois, des légumes ou de la purée de pommes de terre. Le mari est rassasié, l'enfant est content. Il y avait des files d'attente pour les « trucs épicés ». De nos jours, vous ne surprendrez personne avec une telle délicatesse. La question se pose : y a-t-il au moins un peu de viande dedans ?

Il n'y a pas si longtemps, l'imagination des ouvriers des usines de transformation de la viande n'était limitée que par GOST. Et le produit était de la viande. Personne non plus n’était intéressé par la date d’expiration. Il n'y avait aucun doute : frais. Maintenant, tout est différent. Les normes nationales ont été remplacées par des spécifications techniques - des spécifications individuelles pour presque chaque entreprise. Bien que certains fabricants ne modifient toujours pas GOST. Les consommateurs en profitent-ils ?

DANS saucisses traditionnelles, comme il y a 200 ans, il devrait y avoir deux types de viande : le bœuf et le porc. Le soja était hors de question. Selon les spécifications techniques, il est autorisé avec exigence obligatoire: signalez-le dans la composition. Et aucune des conditions techniques ne prévoit l’ajout de soja génétiquement modifié.

Mais dans la pratique, ce n’est pas tout à fait le cas. Il serait exagéré d’appeler ce produit de la viande. Il contient 10 à 15 % de protéines. Et ce malgré le fait qu'il s'agisse d'un rare fabricant qui se passe d'ajouter des variétés de soja. Bien que certains gastro-entérologues pensent que les saucisses « mélangées » sont plus saines que celles à base de viande pure, l'attitude envers le soja est considérée comme un préjugé non fondé. Les ingrédients restants sont de l'eau et des épices. Parfois – crème, œufs, lait. Tout cela - conformément aux exigences de GOST. La teneur en eau ne doit pas dépasser 65 %. Épices - pas exotiques (sucre, sel, muscade, poivre moulu- noir et parfumé). La cardamome et la coriandre sont possibles. Sel pas plus de 2%. Et le conservateur nitrite de sodium - dans quantités minimales: moins de 0,005%.

Les fabricants qui suivent strictement GOST sont soumis à ces règles. Ceux qui travaillent selon les spécifications techniques ajustent les instructions comme bon leur semble, à leur propre discrétion. Par exemple, ils ajoutent quelque chose qui n'a jamais été présent dans les saucisses auparavant. Substances féculentes, fromage, épices inhabituelles, poulet, champignons. Et par conséquent, ils appellent leurs produits de manière plus complexe. Pas seulement « Enfants », « Produits laitiers » ou « Scolaire », mais « Poulet », « Fumé », « Fromage » ou « Rural ».

Les saucisses en boyau polymère contiennent :
45% - émulsion
25% - protéine de soja
15% - viande de volaille
7% - juste de la viande
5% - farine, amidon.
3% - additifs aromatisants
Saucisses:
35% - émulsion
30% - protéine de soja
15% - juste de la viande
10% - viande de volaille
5% - farine/amidon
5% - additifs aromatisants
Pointes :
Semblable aux saucisses, mais à la place de la viande de volaille, on utilise de la viande fermentée peau de porc, graisse sous-cutanée de noisette et de qualité inférieure.

Comment choisir des saucisses

Il semblerait que les saucisses ne soient pas un produit si complexe et délicieux qu'il faille apprendre à les choisir. Nous sommes venus au magasin, avons pesé ce qui était le plus appétissant, et d'accord, ils ont tous le même goût de toute façon. Malheureusement, les acheteurs qui pensent ainsi seront tôt ou tard déçus. Après tout, la seule chose qui unit tous les types de ce produit est peut-être la facilité de préparation, et chaque produit a sa propre recette. Si l'on prend en compte le fait qu'en plus des produits habituels fabriqués conformément à GOST, de nombreux nouveaux produits sont apparus en vente, fabriqués conformément aux spécifications - saucisses fumées et poivrées, avec des épices et des herbes, avec fromage, avec des champignons et d'autres additifs, alors il convient, vous devez être particulièrement prudent lors de leur choix. En tenant compte de vos propres préférences gastronomiques et des spécificités des plats que vous allez préparer.

Ainsi, lorsque vous allez au magasin pour acheter des saucisses, sachez que seuls quelques articles sont produits conformément à GOST 23670-79 "Saucisses bouillies, saucisses et saucisses, pains de viande. Conditions techniques". De plus, chacun d'eux correspond à un grade spécifique : « Amateur », « Laitier », « Spécial » et « Crémeux » - le plus élevé, et « Russe » et « Bœuf » - seulement le premier. Et rien d'autre. Si sur l'étiquette à côté de ce qui précède document normatif Si vous voyez un autre nom, par exemple des saucisses « Rural Dairy » ou « Amateur Beer », n’en croyez pas vos yeux et ne les achetez pas. Après tout, si un fabricant fabrique effectivement des produits conformément à GOST, il doit alors se conformer à toutes les normes et exigences de ce document : tant en termes de recettes que de noms. Par exemple, si GOST interdit l'ajout de produits contenant de l'amidon, de protéines de soja, de fromage, de champignons, de certaines herbes et épices exotiques qui donnent au produit goût spécial, alors vous ne trouverez pas cela dans les vraies saucisses « laitières » ou « amateurs ».

Vérifions maintenant les produits à l'œil nu. Nous jetons immédiatement les objets rose vif. Une teinte riche indique que le fabricant en a fait trop avec le colorant. Et la fraîcheur – à peine sortie de la chaîne de montage – n’y est pour rien. Nous éloignons également les spécimens grisâtres. La catégorie « nous n’acceptons pas » comprend les taches, les inclusions et le bouillon congelé.

D'ailleurs, en enfonçant une fourchette dans une saucisse qui vient d'être sortie de l'eau bouillante, nous agissons intuitivement correctement : selon GOST, la jutosité de ce produit est déterminée précisément à l'état chaud. Mais lorsque nous essayons de choisir laquelle est la plus rose, notre intuition nous trompe clairement : après tout, si les saucisses ont une couleur rose vénéneuse, cela ne veut pas du tout dire qu'elles viennent d'arriver de l'atelier. Très probablement, les fabricants sont allés trop loin avec le colorant et le nitrite de sodium, qui sont ajoutés au produit comme stabilisant de couleur. Mais les saucisses ne doivent pas non plus être trop pâles. Ni l'un ni l'autre gris GOST n'autorise pas les barres ou les taches grises sur la coupe. De plus, les glissades, le gonflement de la graisse ou du bouillon et la contamination du boyau sont inacceptables pour l'apparence des saucisses. À propos, selon qu'il est artificiel ou naturel, la durée de conservation du produit est déterminée. Pour coquille naturelle- pas plus de 72 heures, pour les coques en cellophane transparente - 48 heures et 8 jours pour les produits en coque artificielle opaque en polyamide, ampiac couleur orange ou dans d'autres coquilles.

DANS Dernièrement Afin de protéger leurs produits contre les contrefaçons, de nombreux fabricants ont commencé à apposer des marques d'identification sur les coques. Mais que peut-on donner d’informations sur les petites barres de saucisses pesant de 10 à 100 grammes ? Bien sûr que non : c’est ce dont profitent parfois les falsificateurs. Que reste-t-il pour nous, consommateurs ? Lors de l'achat de saucisses au poids, n'oubliez pas de demander un certificat de conformité. Et si le produit est déjà emballé, lisez attentivement l’étiquette. Selon GOST, il doit indiquer : le nom et l'adresse du fabricant, le nom et la qualité du produit, son aliment et valeur énergétique, le poids net et le coût d'emballage, le prix de détail au kilogramme, la durée de conservation et les conditions de stockage, la date de fabrication, ainsi que la désignation de cette norme et les informations de certification.

COMPOSITION CHIMIQUE ET ANALYSE NUTRITIONNELLE

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Saucisses de porc".

Le tableau montre le contenu nutriments(calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) pour 100 grammes de portion comestible.

Nutritif	Quantité	Norme**	% de la norme dans 100 g	% de la norme en 100 kcal	100% normal
Teneur en calories	322 calories	1684 kcal	19.1%	5.9%	523g
Écureuils	10,1g	76g	13.3%	4.1%	752 g
Graisses	31,6g	60g	52.7%	16.4%	190g
Les glucides	1,8 g	211 g	0.9%	0.3%	11722g
Fibre alimentaire	0,1 g	20g	0.5%	0.2%	20000g
Eau	53,7 g	2400g	2.2%	0.7%	4469g
Cendre	2,7g	~
Vitamines
Vitamine B1, thiamine	0,25 mg	1,5mg	16.7%	5.2%	600g
Vitamine B2, riboflavine	0,12 mg	1,8 mg	6.7%	2.1%	1500g
Vitamine E, alpha tocophérol, TE	0,4mg	15mg	2.7%	0.8%	3750g
Vitamine RR, NE	4,3mg	20mg	21.5%	6.7%	465g
Niacine	2 mg	~
Macronutriments
Potassium, K	215mg	2500 mg	8.6%	2.7%	1163g
Calcium, Ca	16mg	1000mg	1.6%	0.5%	6250g
Magnésium, Mg	18 mg	400 mg	4.5%	1.4%	2222 g
Sodium, Na	898 mg	1300 mg	69.1%	21.5%	145g
Séra, S	101 mg	1000mg	10.1%	3.1%	990g
Phosphore, Ph	139mg	800mg	17.4%	5.4%	576g
Microéléments
Fer, Fe	1,2 mg	18 mg	6.7%	2.1%	1500g
Glucides digestibles
Amidon et dextrines	1,5 g	~
Mono- et disaccharides (sucres)	0,3 g	maximum 100 g
Stérols (stérols)
Cholestérol	70 mg	maximum 300mg
Saturé acide gras
Les acides gras saturés	11,4g	maximum 18,7 g

valeur énergétique Saucisses de porc est de 322 kcal.

Morceau = 100 g (322 kcal)

Source principale : Skurikhin I.M. et etc. Composition chimique produits alimentaires. .

** Ce tableau montre les niveaux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les normes tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application My Healthy Diet.

Calculateur de produits

La valeur nutritionnelle

Portion (g)

ÉQUILIBRE NUTRIMENT

La plupart des aliments ne contiennent pas toute la gamme des vitamines et des minéraux. Il est donc important de manger une variété d’aliments pour répondre aux besoins de l’organisme en vitamines et minéraux.

Analyse des calories du produit

PART DU BZHU EN CALORIES

Ratio protéines, graisses et glucides :

Connaissant la contribution des protéines, des graisses et des glucides à la teneur en calories, vous pouvez comprendre dans quelle mesure un produit ou un régime répond aux normes. alimentation saine ou les exigences d'un certain régime. Par exemple, les ministères de la Santé américain et russe recommandent que 10 à 12 % des calories proviennent de protéines, 30 % de matières grasses et 58 à 60 % de glucides. Le régime Atkins recommande Faible consommation glucides, bien que d’autres régimes se concentrent sur un faible apport en graisses.

Si plus d’énergie est dépensée qu’elle n’en reçoit, le corps commence à épuiser ses réserves de graisse et le poids corporel diminue.

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DATE D'ATTEINTE DE L'OBJECTIF

PROPRIÉTÉS SAINES DES ENTREPRISES PORCINES

Saucisses de porc riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B1 - 16,7%, vitamine PP - 21,5%, phosphore - 17,4%

Quels sont les bienfaits des saucisses de porc ?

Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant à l'organisme de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. Un manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal. tractus intestinal et le système nerveux.
Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques et est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne l’anorexie, l’anémie et le rachitisme.

La valeur nutritionnelle- teneur en glucides, graisses et protéines du produit.

La valeur nutritionnelle produit alimentaire - un ensemble de propriétés d'un produit alimentaire dont la présence satisfait les besoins physiologiques d'une personne en substances et en énergie nécessaires.

Vitamines, matière organique requis dans petites quantités V régime les humains et la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement réalisée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens d'une personne en vitamines ne sont que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par une forte chaleur. De nombreuses vitamines sont instables et sont « perdues » lors de la cuisson ou de la transformation des aliments.

Vous pouvez trouver une telle variété dans les magasins produits carnés que parfois les clients restent longtemps au comptoir, incapables de choisir un produit. Parmi tout l'assortiment, il y a aussi des saucisses différents types, et des produits de viande entière et des saucisses. Ces derniers, à leur tour, sont également représentés par différents fabricants et noms.

Saucisses assorties

Qu'est-ce qu'une saucisse ? Il s'agit d'un produit carné à base de viande bouillie. Cela peut être du porc, du bœuf ou du poulet. Différentes variétés peut différer en taille, composition, couleur.

La qualité des saucisses n'est pas affectée par le type de boyau dans lequel elles sont conditionnées : polyamide ou naturel. Durée de conservation environ 30 jours. Un peu plus une fois congelé.

Vendu à tout le monde saucisses célèbres avec des noms familiers à l’acheteur depuis des décennies. Par exemple, du lait et de la crème. Cela semble être la même chose, avec l’ajout de produits laitiers, mais il existe des différences significatives tant dans la composition que dans les composants laitiers.

Les saucisses à la crème, quel que soit celui qui les produit, doivent contenir un certain ensemble d'ingrédients pour être qualifiées de crémeuses.

Au moment de choisir produit carné Il est préférable de privilégier les usines éprouvées qui utilisent de la viande de haute qualité. Dans chaque région du pays, il existe un fabricant dont les produits s'envolent tout simplement des étagères.

Calories et valeur nutritionnelle

Comme tout autre produit carné, les saucisses sont assez caloriques. Étant donné qu'en plus de la viande, les saucisses au beurre contiennent également de la crème, les calories par cent grammes sont généralement comprises entre 210 et 310, selon le fabricant et la recette.

La teneur en calories des saucisses au beurre dépend également de la viande à partir de laquelle elles sont fabriquées et du nombre de grammes de graisse ajoutés. La quantité de glucides dépend de la présence ou non d'additifs dans la composition, tels que le soja, la farine ou l'amidon, c'est-à-dire aliments riches en glucides.

La valeur nutritionnelle de ce produit semi-fini fréquemment utilisé se répartit comme suit : matières grasses - 15-25 g, protéines - 10-15 g, glucides - de 0 à 2 g. Il est préférable de choisir des saucisses qui ne contiennent pas de glucides. Il est donc probable que ce soit davantage produit de qualité, un peu plus haut.

Composition de saucisses crémeuses

À l'heure actuelle, lorsque les entreprises manufacturières peuvent fabriquer des produits non pas selon GOST, mais selon des spécifications techniques, c'est-à-dire Selon les spécifications techniques, de nombreux acheteurs sont confrontés au choix d'acheter ou non un produit qui peut être fabriqué non seulement à partir de matières premières de haute qualité.

Comprend de délicieux et les bonnes saucisses la viande (porc, bœuf), la crème, le sel, le sucre et les épices doivent être inclus. Cependant, tout le monde sait que les fabricants pèchent en ajoutant du soja à la composition et en remplaçant également la viande de haute qualité par des abats. Cela rend les saucisses moins chères, mais pas toujours plus savoureuses.

De plus, il est désormais presque impossible de trouver des saucisses qui ne contiennent pas d'exhausteurs de goût, d'arômes, de stabilisants et d'additifs prolongeant la durée de conservation des produits.

La composition des saucisses au beurre doit inclure exactement ce qui rend les saucisses tendres et leur donne un goût laiteux.

Lors du choix des saucisses au beurre, surtout si elles sont achetées pour les enfants, vous devez lire attentivement la composition et faire attention à la quantité d'additifs et d'impuretés.

Plats avec des saucisses

Vous pouvez trouver des saucisses dans n'importe quel magasin différents fabricants et avec différents composition de viande. Vous pouvez également voir des saucisses à la crème emballées, ainsi que celles vendues au poids. Les premiers sont plus pratiques à acheter si vous envisagez de les conserver chez vous pendant un certain temps.

Les saucisses au beurre peuvent être utilisées telles qu'elles sont vendues car elles sont fabriquées à partir d'ingrédients déjà préparés. Mais c'est meilleur quand ils passent traitement thermique. Vous pouvez par exemple les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant plusieurs minutes.

Malgré le fait que les saucisses soient un produit simple et simple, vous pouvez cuisiner avec elles des plats délicieux qui plairont à tous les membres de la famille.

Les saucisses peuvent être utilisées comme composant de viande dans les soupes. Délicieux bortsch riche et solyanka, dans laquelle les saucisses sont imprégnées d'arômes de légumes et d'épices et n'ont pas pire goût que la viande.

Si nécessaire pour cuisiner des collations simples, vous pouvez également utiliser des saucisses qui, en tandem avec la pâte, ont bon goût pâtisseries maison. Peut être utilisé pâte de levure, si vous préparez des tartes fourrées. Dans ce cas, coupez les saucisses en morceaux, ajoutez le fromage et les oignons légèrement frits. Les tartes peuvent être cuites au four ou frites dans l'huile.

Le plus plat célèbre- saucisse en pâte. Pour le préparer, vous pouvez prendre pâte prête, étalez-le, coupez-le en lanières, puis enveloppez chaque boudin de pâte, badigeonnez-le d'œuf battu et enfournez 25 minutes. Quand apparaîtra-t-il croûte dorée, les saucisses sont prêtes.

Si vous ne mangez pas de saucisses tous les jours et n'en faites pas un plat régulier sur votre table, alors c'est un repas tout à fait complet. Il vous suffit d'aborder l'achat avec sérieux et de ne pas prendre les premiers qui attirent votre attention, mais de lire attentivement les ingrédients.

CSKA - "Spartak" est un signe qui ne nécessite pas d'explications inutiles pour quiconque s'est intéressé au moins une fois au football russe. Le Super Derby de Moscou, qui s'est déroulé dimanche soir au stade VEB Arena, a répondu aux attentes et a rassemblé tout ce que le public en attendait : du combat, des émotions, des buts et de l'imprévisibilité.

Les rouges et bleus ont abordé le match du 8e tour de la Premier League russe en tant que favoris officieux. Malgré le fait que le CSKA soit plus bas au classement du championnat national, l’équipe de Viktor Goncharenko prend rapidement de l’ampleur et ressemble déjà à une équipe très globale, capable de résoudre de gros problèmes. A la veille du derby, l'équipe de l'armée a obtenu le match nul lors du match à l'extérieur du champion de la Ligue contre la Tchèque "Victoria" de Pilsen.

Pour les rouges et blancs, la situation est quelque peu différente : outre la défaite offensive à Vienne face à un local en début de Ligue Europa, il existe un malentendu évident dans l'équipe entre les joueurs et l'entraîneur principal.

Au début, Massimo Carrera n'a pas inclus le capitaine du Spartak Denis Glushakov et le défenseur Andrei dans l'équipe pour le match contre les Autrichiens, puis les a retirés de l'entraînement avec l'équipe principale, les exilant dans le « double ». À propos, les deux joueurs ont participé au match de championnat des jeunes et ont aidé le Spartak à remporter le mini-derby - 2:0.

Après le match contre le CSKA, Carrera a confirmé que Glushakov et Yeshchenko resteraient dans l'équipe de jeunes pour une durée indéterminée.

« Est-ce que Glushakov et Yeshchenko devraient revenir ? Pas pour le moment. Pourquoi? C'est ce que j'ai décidé. Ai-je regardé le match de l'équipe de jeunes d'hier avec leur participation ? Non, parce que nous nous entraînions à ce moment-là.

- a déclaré le spécialiste italien lors de la conférence de presse d'après-match.

En conséquence, la formation de départ du Spartak pour le match contre le CSKA comprenait trois milieux de terrain centraux, Fernando - -. Les deux premiers sont devenus les auteurs de l'un des principaux épisodes du match.

Zobnin a traîné le ballon dans la surface de réparation de quelqu'un d'autre et a été touché aux jambes par , à la suite de quoi l'arbitre principal du match a enregistré une faute de la part du milieu de terrain de l'armée. Fernando s'est approché du ballon et le Brésilien a décoché un tir précis dans le coin supérieur proche.

Pourtant, pour le 11e numéro des rouge et blanc, un tel but est loin d’être un hasard.

« Lors des deux derniers matches, je n'ai pas pu marquer sur coup franc, même si j'ai eu des opportunités. Content que ça ait marché aujourd'hui. C’est doublement sympa d’avoir réussi à faire ça lors du derby. À l'entraînement, je pratique toujours ce type de tirs : 15 à 20 fois", a commenté Fernando à propos de son but.

1:0 - Le Spartak a pris l'avantage et a mené l'affaire à la victoire exactement jusqu'à la 63e minute.

Le défenseur du CSKA Kirill, s'éloignant légèrement du flanc gauche vers le centre, a fait une passe au nouveau venu de l'armée Nikola Vlasic. Le Croate, après avoir battu le même Fernando, a tiré avec précision dans le coin le plus bas de la ligne de pénalité et a égalisé le score.

Exactement jusqu'à la dernière seconde, les deux équipes ont eu au moins 2-3 chances de prendre l'avantage, mais la rencontre s'est terminée par un match nul, qui était d'ailleurs le premier depuis avril 2013.

Selon Viktor Goncharenko, l'issue du derby était logique et a également attiré l'attention sur le fait que les deux équipes ont déployé beaucoup d'efforts lors des matches de Coupe d'Europe en milieu de semaine.

« Je pense que le score est en fonction du jeu. Néanmoins, les matches de la Ligue Europa et de la Ligue des Champions ont eu un impact, car il y avait des problèmes de circulation notables tant pour nous que pour le Spartak. Les équipes ont fait preuve de caractère. La façon dont les buts ont été marqués est typique des équipes. "Le Spartak a marqué sur coup de pied arrêté, le CSKA sur le match, et nous étions instables", a déclaré Goncharenko sur Match TV, après quoi il a quitté le stade sans assister à la conférence de presse.

La raison en était la mort de son ami, président du club biélorusse BATE.

Kapsky est décédé le 22 septembre. Le service de presse du club biélorusse n'a pas indiqué la cause du décès.

« On peut parler sans cesse de la contribution de cet homme au football biélorusse : tous les succès du BATE sont son mérite. Kapsky a respiré son idée, a toujours soutenu les joueurs et les entraîneurs, c'est pourquoi il a connu un tel succès », indique le message.

Goncharenko a travaillé pour le BATE pendant neuf ans au total, dont six en tant qu'entraîneur-chef du club le plus titré de Biélorussie.

Son assistant a parlé à sa place lors de la conférence de presse d'après-match.

«Je voudrais remercier les supporters des deux équipes pour l'environnement. Le stade était rempli à pleine capacité. Je pense que le jeu a également été apprécié tant par le public que par les spécialistes, même s'il était valable. Ce que nous attendions du Spartak s’est confirmé. Notre équipe a joué le match sans problème, sans échec. Je voulais gagner, mais nous sommes satisfaits du résultat », a-t-il déclaré.

L'entraîneur du Spartak, Massimo Carrera, était également d'accord avec l'entraîneur du CSKA, remerciant ses joueurs pour le match.

« Marquez pour le match. Les deux équipes se sont battues, et nous et eux avons eu des occasions. Je pense que tout est juste. Pendant la pause, je n’ai rien changé, j’ai juste dit aux gars qu’il fallait jouer au football sereinement, comme on sait le faire.

Nous avons essayé de jouer, pas seulement de contre-attaquer. Je pense que le CSKA a également joué sur des contre-attaques en seconde période. En première mi-temps, nous n’avons pas bien joué parce que nous avions peur d’avoir le ballon, mais en seconde période, nous avons plutôt bien joué.

Je suis satisfait du résultat et de la performance de mes gars. Ils ont tout donné. Je vous assure que les gars ont tout donné et je suis reconnaissant qu’ils aient donné tout leur cœur aujourd’hui »,

- dit l'Italien.

Il est à noter que les participants directs au match n'étaient pas d'accord avec l'opinion des experts. Ainsi, l'auteur de la passe décisive, Kirill Nababkin, a exprimé son mécontentement face au tirage au sort, notant que le CSKA méritait de gagner.

« Il y a du mécontentement.

Je pense que nous aurions dû gagner, mais un match nul, me semble-t-il, n'est pas pertinent. Nous avions l'air meilleurs que le Spartak.

En principe, en première mi-temps, ils n'ont créé qu'un seul coup de pied arrêté, à partir duquel ils ont marqué. Et donc nous avons complètement contrôlé le match. Malheureusement, nous n'avons pas réussi à marquer le deuxième but, même s'il y avait de nombreuses conditions préalables à cela.

Dans la phase finale des attaques, la chance a failli faire défaut. Peut-être qu’ils ont ralenti quelque part alors qu’ils auraient dû jouer plus vite », a admis Nababkin sur Match TV.

Mais le milieu de terrain du Spartak a souligné que son équipe n'avait pas réussi à mettre pleinement en œuvre le plan de match.

« Un point gagné lors du match à l'extérieur contre le CSKA est un résultat louable. Nous avions un plan de match précis, mais nous n’avons pas pu le mettre en œuvre.

Nous n’avons pas bien réussi en attaque ni en contrôle du ballon. Le CSKA était plus mobile. Notre jeu n’a pas fonctionné aujourd’hui »,

- a conclu Samedov.

Au 9e tour, le CSKA jouera à Orenbourg avec un club local et le Spartak accueillera Rostov à domicile.

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