Description
Notre cuisine nationale est riche en plats colorés, savoureux et satisfaisants, connus dans de nombreux pays du monde. Il suffit de regarder le bortsch russe, dont la renommée existe depuis l’Antiquité. Cependant, il existe un autre plat que tout étranger venant en Russie s'efforce d'essayer. Nous parlons de raviolis, si simples, mais en même temps inhabituels et savoureux, qui ravissent tous ceux qui les essaient. Ce plat est apparu il y a bien longtemps et est ancré dans notre culture. Les boulettes sont servies aussi bien à la table de tous les jours que comme plat principal lors d'un festin festif. Il convient également de mentionner que le processus de fabrication des raviolis en lui-même est souvent une activité familiale et rassemble tous les membres de la famille autour d'une même table, ce qui donne la possibilité de communiquer calmement et à l'aise. De plus, ce plat est si populaire en raison de sa méthode de cuisson rapide. Ils cuisent une dizaine de minutes et constituent un véritable cadeau pour les ménagères qui n'ont pas toujours le temps de préparer le dîner.
Que sont les boulettes
Quel est ce plat célèbre et populaire ? Il s'agit d'un produit à base de farine farci de viande hachée. La pâte des raviolis classiques se prépare assez simplement : elle est composée de farine, d'eau et d'œufs. Quant à la garniture, il s'agit principalement de bœuf et de porc hachés, qui sont parfois remplacés par de l'agneau. De plus, pour donner à la viande hachée un goût spécifique et familier aux raviolis, de l'oignon, de l'ail, du sel et du poivre sont ajoutés au goût. Il s'agit de la composition des raviolis ordinaires, familière à la plupart d'entre nous. Cependant, dans différentes régions du pays, vous pouvez trouver des différences significatives à la fois dans la composition et dans la méthode de préparation des raviolis. Certains y mettent de la viande hachée de cerf, d'ours, d'élan ou d'oie ; on peut aussi trouver des raviolis au saindoux, au poisson ou aux pommes de terre, mais ils ont un goût complètement différent. Comme d'habitude, les raviolis sont cuits dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la pâte et la viande hachée à l'intérieur soient complètement cuites, mais il existe une autre façon de préparer ce plat. Parfois, les boulettes prêtes à l'emploi sont en outre frites dans des légumes ou du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, tandis que certains préfèrent simplement les faire frire crues, certains ne mangent que les boulettes elles-mêmes et d'autres encore les arrosent avec le bouillon dans lequel elles ont été bouillies. En un mot, autant de monde que de goûts. Les raviolis sont le plus souvent assaisonnés de crème sure ou de beurre, mais vous pouvez également les manger avec de la mayonnaise, de la moutarde, du vinaigre, du raifort, du ketchup, du poivre et toute autre sauce et assaisonnement à votre goût.
Types de boulettes
Il est à noter que la variété des types de raviolis dépend directement de la cuisine. Par exemple, en Chine, ce sont les baozi, les jiaozi, les shui yao et les wontons ; dans les cuisines des peuples de Corée et du Tibet, du Caucase et d'Asie centrale, il existe également des analogues des raviolis - poses, khinkali, manty, mandu, momo, chuchvara et tushpara, dushbara, choshura. Kreplach est un type de boulette dans la cuisine juive. En Italie, on trouve des tortellini et des raviolis, dans le sud de l'Allemagne - des maultaschen, des sorciers - dans les régions occidentales de la Russie.
Composition des boulettes
La composition des raviolis est aussi simple que le plat lui-même. La pâte à raviolis est composée de farine de blé, d'œufs et d'eau. La garniture des raviolis classiques comprend du bœuf, du porc et/ou de l'agneau, ainsi que diverses épices, des oignons et souvent de l'ail. À propos, on trouve parfois des ours, des wapitis, des cerfs, des oies, du saindoux, du poisson, du chou ou des pommes de terre dans des boulettes. La teneur en calories des boulettes fourrées à un mélange de bœuf haché et de porc est d'environ 276,9 kcal pour 100 grammes.
Teneur en calories des Dumplings 276,9 calories.
Valeur énergétique du produit Pelmeni (Rapport protéines, graisses, glucides) :
- Protéines : 13,4 g (~54 kcal)
- Matières grasses : 12 g (~108 kcal)
- Glucides : 30,7 g (~123 kcal)
Rapport énergétique (b|w|y) : 19%|39%|44%
Dumplings faits maison et du commerce
Comme mentionné précédemment, les raviolis sont un plat à cuisson rapide, surtout si vous achetez des produits semi-finis prêts à l'emploi en magasin et que vous les faites simplement cuire. Cependant, cela remplacera-t-il de manière équivalente les raviolis faits maison ? La réponse est claire, bien sûr : non. Tout d'abord, vous devez penser à la composition des raviolis du commerce. Des recherches ont montré que la viande hachée utilisée dans la production contient une grande quantité de soja, qui remplace la viande, ainsi que divers arômes, émulsifiants, stabilisants et colorants. Quant aux raviolis faits maison, vous pouvez ici être sûr du caractère naturel du produit fini, et donc de sa sécurité. De tout ce qui précède, nous pouvons conclure que les boulettes achetées dans un magasin peuvent difficilement être qualifiées de vraies boulettes. Par conséquent, si vous voulez essayer un vrai plat national russe et avoir totalement confiance en sa qualité, il est préférable de privilégier aux raviolis faits maison, préparés à la main, avec âme et selon toutes les normes.
Propriétés utiles des boulettes
Comme tous les aliments, les raviolis ont des effets positifs et négatifs sur notre corps. Commençons par l'essentiel, par les avantages. Mais gardez à l'esprit que nous parlons exclusivement de raviolis faits maison, car il est peu probable que vous puissiez tirer le moindre bénéfice de ceux achetés en magasin. Ainsi, aussi simple que puisse paraître ce plat, la composition des raviolis est riche en divers micro-éléments, vitamines et minéraux. Dans la farine de blé, composant principal de la préparation de la pâte, vous trouverez une grande quantité de fibres, de fer, de phosphore, de zinc, de magnésium, de cuivre, ainsi que des vitamines B et PP. Tous sont utiles et nécessaires au fonctionnement normal de notre corps. Passons maintenant au remplissage. Elle est composée de viande, ce qui signifie qu'elle est riche en protéines ; de plus, la viande contient de la lysine, qui contribue à renforcer le tissu osseux. Et enfin, les bienfaits des raviolis incluent le plaisir que nous ressentons en mangeant ce produit.
Dommages et contre-indications
Parlons maintenant des dangers des raviolis, ou plutôt de leurs côtés négatifs. Chacun de nous comprend probablement que la combinaison de viande et de pâte affectera négativement l'état de la silhouette, et surtout si les boulettes sont consommées avec diverses sauces et assaisonnements. Cela devrait concerner principalement les personnes sujettes à l’obésité. La plupart des nutritionnistes insistent sur le fait que la consommation de glucides et de protéines animales est extrêmement nocive pour le corps, et c'est précisément ce qui est inclus dans les raviolis. Ce mélange est difficile à digérer pour l'estomac, il est donc préférable d'éviter les raviolis pour ceux qui souffrent de maladies du foie, des reins et de l'estomac.
Recettes pour faire des boulettes
Nous avons déjà évoqué ci-dessus la recette classique des raviolis. La pâte est composée d'eau, de farine et d'œuf, et la garniture est à base de porc et de bœuf hachés avec des épices. Voyons maintenant d'autres recettes, moins courantes, mais non moins savoureuses.
Dumplings au lait
La particularité de ces boulettes est que la pâte contient du lait, ce qui les rend plus tendres et juteuses. Ainsi, pour préparer la pâte, vous aurez besoin de trois verres de farine de blé tamisée, 100 ml de lait bouilli, 100 ml d'eau bouillie, un œuf et une pincée de sel. Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés, en pétrissant une pâte ferme qui ne s'étale pas et ne colle pas aux mains. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de la farine, mais pas en grande quantité. Après cela, la pâte est enveloppée dans un film alimentaire pendant 30 minutes et la viande hachée est alors préparée. Pour le préparer, vous aurez besoin de porc gras, de bœuf, d'oignons et de poivre noir moulu. Si le porc n'est pas assez gras, vous pouvez ajouter du saindoux à la viande hachée. La pâte finie est étalée finement, des cercles en sont extraits à l'aide d'un verre ou d'un autre petit récipient rond, une cuillère à café de viande hachée est placée au milieu de laquelle la pâte est étroitement moulée et les boulettes prennent leur forme caractéristique .
Vieilles boulettes russes
Cette recette est tirée d'un vieux livre de cuisine et, curieusement, elle est légèrement différente des raviolis auxquels nous sommes habitués. La principale différence entre ces boulettes est leur garniture. Pour cela, on ne prend que du porc, et plus il est gras, mieux c'est, il est assaisonné de crème épaisse, de poivre noir moulu, de sel et de muscade hachée. La pâte est préparée selon la technologie classique, mais ces boulettes sont bouillies dans un bouillon et servies avec. Les raviolis peuvent être assaisonnés avec du vinaigre et du poivre au goût.
Quenelles de poisson
Le nom de ces raviolis en dit long sur leur particularité. Comme vous l'avez probablement déjà deviné, ces raviolis seront fourrés au poisson. Quant à la pâte, elle n'est pas différente de la pâte pour raviolis ordinaires, c'est toujours la même eau, les œufs et la farine. Pour préparer la viande hachée, il vous faudra 500 g de filet de poisson (comme dans le cas de la viande, il vaut mieux privilégier les variétés de poissons gras pour que les raviolis soient plus juteux et riches), deux oignons, 50 g de beurre, 200 g d'algues, poivre et sel selon goût. Tous les ingrédients doivent être écrasés, en y ajoutant du beurre pré-fondu et mélangés jusqu'à consistance lisse. Ensuite, les boulettes sont préparées de la même manière que les boulettes de viande.
Notre cuisine nationale est riche en plats colorés, savoureux et satisfaisants, connus dans de nombreux pays du monde. Il suffit de regarder le bortsch russe, dont la renommée existe depuis l’Antiquité. Cependant, il existe un autre plat que tout étranger venant en Russie s'efforce d'essayer. Nous parlons de raviolis, si simples, mais en même temps inhabituels et savoureux, qui ravissent tous ceux qui les essaient. Ce plat est apparu il y a bien longtemps et est ancré dans notre culture. Les boulettes sont servies aussi bien à la table de tous les jours que comme plat principal lors d'un festin festif. Il convient également de mentionner que le processus de fabrication des raviolis en lui-même est souvent une activité familiale et rassemble tous les membres de la famille autour d'une même table, ce qui donne la possibilité de communiquer calmement et à l'aise. De plus, ce plat est si populaire en raison de sa méthode de cuisson rapide. Ils cuisent une dizaine de minutes et constituent un véritable cadeau pour les ménagères qui n'ont pas toujours le temps de préparer le dîner.
Que sont les boulettes
Quel est ce plat célèbre et populaire ? Il s'agit d'un produit à base de farine farci de viande hachée. La pâte des raviolis classiques se prépare assez simplement : elle est composée de farine, d'eau et d'œufs. Quant à la garniture, il s'agit principalement de bœuf et de porc hachés, qui sont parfois remplacés par de l'agneau. De plus, pour donner à la viande hachée un goût spécifique et familier aux raviolis, de l'oignon, de l'ail, du sel et du poivre sont ajoutés au goût. Il s'agit de la composition des raviolis ordinaires, familière à la plupart d'entre nous. Cependant, dans différentes régions du pays, vous pouvez trouver des différences significatives à la fois dans la composition et dans la méthode de préparation des raviolis. Certains y mettent de la viande hachée de cerf, d'ours, d'élan ou d'oie ; on peut aussi trouver des raviolis au saindoux, au poisson ou aux pommes de terre, mais ils ont un goût complètement différent. Comme d'habitude, les raviolis sont cuits dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la pâte et la viande hachée à l'intérieur soient complètement cuites, mais il existe une autre façon de préparer ce plat. Parfois, les boulettes prêtes à l'emploi sont en outre frites dans des légumes ou du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, tandis que certains préfèrent simplement les faire frire crues, certains ne mangent que les boulettes elles-mêmes et d'autres encore les arrosent avec le bouillon dans lequel elles ont été bouillies. En un mot, autant de monde que de goûts. Les raviolis sont le plus souvent assaisonnés de crème sure ou de beurre, mais vous pouvez également les manger avec de la mayonnaise, de la moutarde, du vinaigre, du raifort, du ketchup, du poivre et toute autre sauce et assaisonnement à votre goût.
Dumplings faits maison et du commerce
Comme mentionné précédemment, les raviolis sont un plat à cuisson rapide, surtout si vous achetez des produits semi-finis prêts à l'emploi en magasin et que vous les faites simplement cuire. Cependant, cela remplacera-t-il de manière équivalente les raviolis faits maison ? La réponse est claire, bien sûr : non. Tout d'abord, vous devez penser à la composition des raviolis du commerce. Des recherches ont montré que la viande hachée utilisée dans la production contient une grande quantité de soja, qui remplace la viande, ainsi que divers arômes, émulsifiants, stabilisants et colorants. Quant aux raviolis faits maison, vous pouvez ici être sûr du caractère naturel du produit fini, et donc de sa sécurité. De tout ce qui précède, nous pouvons conclure que les boulettes achetées dans un magasin peuvent difficilement être qualifiées de vraies boulettes. Par conséquent, si vous voulez essayer un vrai plat national russe et avoir totalement confiance en sa qualité, il est préférable de privilégier aux raviolis faits maison, préparés à la main, avec âme et selon toutes les normes.
Les avantages et les inconvénients des boulettes
Les bienfaits des raviolis
Comme tous les aliments, les raviolis ont des effets positifs et négatifs sur notre corps. Commençons par l'essentiel, par les avantages. Mais gardez à l'esprit que nous parlons exclusivement de raviolis faits maison, car il est peu probable que vous puissiez tirer le moindre bénéfice de ceux achetés en magasin. Ainsi, aussi simple que puisse paraître ce plat, la composition des raviolis est riche en divers micro-éléments, vitamines et minéraux. Dans la farine de blé, composant principal de la préparation de la pâte, vous trouverez une grande quantité de fibres, de fer, de phosphore, de zinc, de magnésium, de cuivre, ainsi que des vitamines B et PP. Tous sont utiles et nécessaires au fonctionnement normal de notre corps. Passons maintenant au remplissage. Elle est composée de viande, ce qui signifie qu'elle est riche en protéines ; de plus, la viande contient de la lysine, qui contribue à renforcer le tissu osseux. Et enfin, les bienfaits des raviolis incluent le plaisir que nous ressentons en mangeant ce produit.
Le mal des boulettes
Parlons maintenant des dangers des raviolis, ou plutôt de leurs côtés négatifs. Chacun de nous comprend probablement que la combinaison de viande et de pâte affectera négativement l'état de la silhouette, et surtout si les boulettes sont consommées avec diverses sauces et assaisonnements. Cela devrait concerner principalement les personnes sujettes à l’obésité. La plupart des nutritionnistes insistent sur le fait que la consommation de glucides et de protéines animales est extrêmement nocive pour le corps, et c'est précisément ce qui est inclus dans les raviolis. Ce mélange est difficile à digérer pour l'estomac, il est donc préférable d'éviter les raviolis pour ceux qui souffrent de maladies du foie, des reins et de l'estomac.
Recettes de boulettes
Nous avons déjà évoqué ci-dessus la recette classique des raviolis. La pâte est composée d'eau, de farine et d'œuf, et la garniture est à base de porc et de bœuf hachés avec des épices. Voyons maintenant d'autres recettes, moins courantes, mais non moins savoureuses.
Dumplings au lait
La particularité de ces boulettes est que la pâte contient du lait, ce qui les rend plus tendres et juteuses. Ainsi, pour préparer la pâte, vous aurez besoin de trois verres de farine de blé tamisée, 100 ml de lait bouilli, 100 ml d'eau bouillie, un œuf et une pincée de sel. Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés, en pétrissant une pâte ferme qui ne s'étale pas et ne colle pas aux mains. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de la farine, mais pas en grande quantité. Après cela, la pâte est enveloppée dans un film alimentaire pendant 30 minutes et la viande hachée est alors préparée. Pour le préparer, vous aurez besoin de porc gras, de bœuf, d'oignons et de poivre noir moulu. Si le porc n'est pas assez gras, vous pouvez ajouter du saindoux à la viande hachée. La pâte finie est étalée finement, des cercles en sont extraits à l'aide d'un verre ou d'un autre petit récipient rond, une cuillère à café de viande hachée est placée au milieu de laquelle la pâte est étroitement moulée et les boulettes prennent leur forme caractéristique .
Vieilles boulettes russes
Cette recette est tirée d'un vieux livre de cuisine et, curieusement, elle est légèrement différente des raviolis auxquels nous sommes habitués. La principale différence entre ces boulettes est leur garniture. Pour cela, on ne prend que du porc, et plus il est gras, mieux c'est, il est assaisonné de crème épaisse, de poivre noir moulu, de sel et de muscade hachée. La pâte est préparée selon la technologie classique, mais ces boulettes sont bouillies dans un bouillon et servies avec. Les raviolis peuvent être assaisonnés avec du vinaigre et du poivre au goût.
Quenelles de poisson
Le nom de ces raviolis en dit long sur leur particularité. Comme vous l'avez probablement déjà deviné, ces raviolis seront fourrés au poisson. Quant à la pâte, elle n'est pas différente de la pâte pour raviolis ordinaires, c'est toujours la même eau, les œufs et la farine. Pour préparer la viande hachée, il vous faudra 500 g de filet de poisson (comme dans le cas de la viande, il vaut mieux privilégier les variétés de poissons gras pour que les raviolis soient plus juteux et riches), deux oignons, 50 g de beurre, 200 g d'algues, poivre et sel selon goût. Tous les ingrédients doivent être écrasés, en y ajoutant du beurre pré-fondu et mélangés jusqu'à consistance lisse. Ensuite, les boulettes sont préparées de la même manière que les boulettes de viande.
Ekaterina Makhnonosova
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Les boulettes, comme d'autres produits semi-finis, ont été créées pendant une période de croissance rapide de la production et d'emploi excessif de la population, où il n'y avait même pas assez de temps pour une chose aussi fondamentale que la cuisine. Malgré tous les avantages d’une restauration rapide et savoureuse, elle présente également des inconvénients.
Description du produit : Que sont les raviolis ?
Les raviolis, tout comme les raviolis surgelés, les crêpes et les raviolis, sont des produits semi-finis. Il s'agit d'un nom collectif qui caractérise les plats presque prêts à manger.
La variété des garnitures, enveloppées dans un morceau de pâte, est conçue pour une préparation rapide : quelques minutes au micro-ondes, 7 minutes de cuisson, 10 minutes au four et 5 minutes à la poêle suffisent pour que le plat soit prêt à manger. . Les fabricants ont réussi à créer de nombreuses garnitures de substitution contenant divers composants, poudres, soja et amidon, au lieu d'ingrédients naturels.
Qu'est-ce qui est inclus dans les raviolis ?
Les dumplings, assez caloriques, constituent-ils une menace pour notre santé ? En fait, ce n'est pas le plat lui-même qui est nocif, mais ses composants de mauvaise qualité.
Le marché actuel propose une large gamme de produits vendus, dont la viande hachée comprend de la viande de faible valeur, parfois simplement bon marché et de mauvaise qualité. En plus du composant viande, du soja et diverses graisses, charges et colorants qui nuisent à l'état du corps humain sont ajoutés à la garniture. Le soja présent dans la garniture est dans la plupart des cas un produit génétiquement modifié. Divers exhausteurs de goût, arômes et colorants se cachent sous le nom discret et familier d'épices.
Les bienfaits des raviolis
Lorsqu'ils mangent des boulettes, les gens se demandent rarement si ce produit apporte des avantages. Un produit semi-fini peut vraiment être bénéfique s'il est composé d'ingrédients éprouvés de haute qualité. Une bonne farine, dont l'absence dans le processus de préparation des raviolis est tout simplement impossible à imaginer, comprend divers minéraux et éléments : zinc, cuivre, fer, phosphore, fibres et vitamines B et PP. On sait que les boulettes, dont la teneur en calories varie selon le type de farine et de garniture, sont un produit très nutritif. Le prochain facteur indiquant les avantages d'un produit semi-fini est la rapidité de préparation. C'est vraiment un grand avantage pour ceux qui ne trouvent jamais le temps de manger et vivent de sandwichs et d'œufs au plat à n'en plus finir. Dans ce cas, les produits semi-finis constitueront un moyen de sortir de la situation, mais pas le meilleur.
Teneur en calories du produit du magasin
Il n'est pas facile de rencontrer une personne qui prétend ne pas aimer les raviolis. Tout le monde, petits et grands, adore ce plat, oubliant souvent la haute valeur nutritionnelle du produit. Les boulettes, dont la teneur en calories augmente si le plat fini est consommé avec de la crème, de la crème sure ou du beurre, se consomment mieux sans ajouter de graisses d'origine animale ou végétale.
On peut affirmer sans se tromper que les raviolis constituent une menace pour le tour de taille des hommes et des femmes. Certains gardiens du foyer familial préfèrent préparer leurs propres boulettes de bœuf, dont la teneur en calories est nettement supérieure à celle, par exemple, des boulettes au poulet haché.
Lorsqu'il s'agit d'un produit acheté, sa valeur énergétique dépend des charges et de la méthode de préparation. En plus de la garniture à la viande, les boulettes peuvent être constituées de pommes de terre, de poisson ou de champignons, ce qui affecte considérablement la teneur en calories des boulettes bouillies. Par conséquent, ceux qui surveillent leur ligne ont plus souvent dans leur alimentation des dumplings « légers », sans viande ni graisse. Ceux qui ne souhaitent pas perdre du poids peuvent consommer ce produit avec modération. Il convient de mentionner que les raviolis au bœuf ne sont pas aussi riches en énergie que leurs homologues au porc. Vous trouverez ci-dessous la teneur en calories des boulettes bouillies pour 100 g de produits fabriqués en usine :
- dumplings au bœuf haché - 275 Kcal;
- raviolis au porc haché - environ 300 Kcal;
- raviolis fourrés à l'agneau - 250 Kcal;
- dumplings à la viande hachée mélangée (porc/bœuf) - 280 Kcal ;
- raviolis au poulet haché - 210 Kcal;
- boulettes de poisson hachées - 250 Kcal;
- raviolis aux champignons et choux - 240 Kcal.
Les chiffres ci-dessus indiquent la valeur énergétique des boulettes bouillies achetées en magasin, cependant, certaines personnes préfèrent manger ce plat après l'avoir d'abord fait frire. Les boulettes frites, dont la teneur en calories augmente en raison des graisses utilisées pour la cuisson, sont préparées tout simplement. Après égouttage, les produits semi-finis bouillis sont frits dans une poêle avec l'ajout de légumes ou de beurre. De tout ce qui a été dit, nous pouvons tirer une brève conclusion : si une personne se soucie de sa silhouette et de l'état de son corps dans son ensemble, le produit semi-fini doit être bouilli ou cuit à la vapeur. Il convient de mentionner qu'en mangeant excessivement des boulettes, qui sont assez riches en calories, vous pouvez développer un dysfonctionnement métabolique et œsophagien.
Quelle est la teneur en calories des dumplings maison ?
Des boulettes faites à la main se trouvent souvent dans la cuisine de chaque femme au foyer soucieuse de la silhouette et de la santé de son foyer.
Cette approche de la préparation d'un plat est nettement plus intelligente, car vous avez ici la possibilité de choisir en toute autonomie les produits naturels et de haute qualité que vous aimez pour préparer des boulettes maison. La teneur en calories d'un plat fait maison dépend directement de ce qui entre dans sa composition. Par exemple, la valeur énergétique de 100 grammes de raviolis au bœuf faits maison sera de 293 Kcal. Tout amateur d'autocuisine peut ajuster la teneur en calories d'un plat en remplaçant, par exemple, le porc haché par du veau. La tâche principale des boulettes préparées indépendamment est d'obtenir un maximum de bienfaits pour la santé, ce qui est difficile à obtenir lors de la consommation de produits semi-finis achetés en magasin.
Dommages causés aux produits semi-finis
La première et la plus évidente raison pour laquelle les raviolis peuvent être qualifiés de produit nocif est que tout le monde ne sait pas ce qui entre dans leur composition.
La plupart des gens comprennent clairement la différence entre les boulettes faites maison et celles achetées en magasin, dans la préparation desquelles pratiquement aucun produit naturel de haute qualité n'est utilisé. Par exemple, si vous calculez le coût de 1 kg de vraies boulettes, il ne sera en aucun cas égal au prix raisonnable proposé en supermarché. Vient ensuite la deuxième raison : divers additifs synthétiques, arômes, exhausteurs de goût et conservateurs sont ajoutés à toutes les boulettes achetées en magasin, remplaçant les vrais oignons, carottes et autres ingrédients. De plus, les méthodes et méthodes de préparation des produits semi-finis font réfléchir : les aliments soumis à des congélations et décongélations répétées, à la cuisson à la vapeur, à la friture, etc. peuvent-ils être qualifiés de sains ?
Comment choisir les raviolis ?
La lecture des ingrédients est une règle nécessaire pour choisir un produit. Si les ingrédients mentionnent du soja, sautez-le. Ensuite, vous devez faire attention à la couleur des boulettes - la pâte ne doit pas être foncée ou jaune.
La couleur normale de la pâte est le blanc. Toute autre couleur indique un stockage inapproprié ou la présence d'additifs.
Conclusion
Avec le rythme de vie accéléré actuel, les gens pensent rarement aux dangers de la nourriture qu’ils consomment quotidiennement. Si vous tenez à votre santé et à celle de vos proches, essayez de cuisiner votre propre nourriture. Mais s'il n'y a pas de choix et que vous devez acheter des produits semi-finis, choisissez des boulettes de haute qualité et coûteuses, d'une teneur en calories de 100 g. qui ne dépassera pas toutes les normes établies.
Pour être honnête, les résultats de ce test n’étaient encore une fois pas encourageants. Nous nous attendions à ce que les raviolis coûteux soient aussi savoureux et de haute qualité que ceux faits maison. Un échantillon disait même « fait à la main ». Au total, 6 échantillons ont participé au test (diagramme des coûts à droite).
Quelle est la catégorie des boulettes
Les lettres sur les emballages de boulettes (A, B, C, D ou D) indiquent la catégorie de produits carnés semi-finis et indiquent la quantité minimale de viande dans la viande hachée. Plus la lettre est proche de la fin de l'alphabet, moins il y a de viande dans le produit. Les parties comestibles de la viande sont les muscles, la graisse et le tissu conjonctif. En même temps, le muscle est le plus précieux et le plus digeste, c'est pourquoi la qualité des produits semi-finis s'apprécie précisément par sa quantité :
- catégorie A : le tissu musculaire doit être d'au moins 80 %
- catégorie B : teneur en tissu musculaire de 60% à 80%
- catégorie B : 40 à 60 % de tissu musculaire
- catégorie D : 20 à 40 % de tissu musculaire
- catégorie D : teneur en tissu musculaire inférieure à 20 %.
A est tombé, B a disparu... Que reste-t-il ?
Il y avait un vrai problème avec les lettres désignant la catégorie. Les tests en laboratoire ont montré qu'un seul échantillon test - " collection sibérienne» – correspond à la catégorie déclarée. Tous les autres participants peuvent être « disqualifiés » en toute sécurité et transférés dans une catégorie inférieure, car ils contiennent moins de tissu musculaire que ce qui est requis par GOST (voir tableau). En particulier, l'échantillon de test le plus cher figurait parmi les contrevenants " Chez Palych", et des boulettes " d'Ilyina", que le constructeur a classé avec arrogance dans la catégorie A la plus élevée.
Tableau 1. Catégories déclarées et réelles de boulettes testées
| Marque déposée | "d'Ilyina" | "Chez Palych" | "Collection Sibérienne" | "Dymov" | "César" | "Délicatesse sibérienne" |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Catégorie déclarée/réelle | UN B | B/V | V/V | V/G | V/G | V/G |
| Contenu du tissu musculaire : norme/réel | au moins 80% / environ 70% | 60-80% / 50-60% | 40-60% / 40-50% | 40-60% / environ 30% | 40-60% / 35-40% | 40-60% / jusqu'à 40% |
| Conformité à la catégorie déclarée | ne correspond pas | ne correspond pas | correspond | ne correspond pas | ne correspond pas | ne correspond pas |
Viande hachée : ce que les fabricants gardent sous silence
En retenant notre souffle, nous attendions les résultats de l'analyse de la composition de la viande hachée. En effet, pour réduire le coût de leurs produits, les fabricants ajoutent souvent du soja (protéine végétale), de la farine de blé, de l'amidon, des céréales, de la volaille, des fibres végétales, ainsi que toutes sortes d'additifs alimentaires (exhausteurs de goût, arômes, conservateurs, etc. .). ). C'est légal, mais tous ces ingrédients doivent être répertoriés sur l'emballage. Cependant, nous espérions toujours que les fabricants ne mélangeraient rien d'inutile aux boulettes coûteuses. De plus, sur l'emballage de tous les échantillons, la liste des produits semblait assez correcte : bœuf, porc, oignon, sel, poivre noir, eau, huile, sel, œuf, farine. En général, tout est comme il se doit. Mais est-ce vraiment le cas ?
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Seule la moitié des échantillons ont passé dignement cette étape de test : « d'Ilyina», « Chez Palych" Et " collection sibérienne" Leur viande hachée correspond parfaitement à la composition déclarée et ne contient pas d'ingrédients étrangers. Certes, l'analyse a montré que la viande utilisée dans les boulettes " d'Ilyina", gelé et éventuellement à plusieurs reprises.
Mais d’autres participants au test ont présenté des surprises. Dans l'échantillon " Dymov» une quantité importante de fibres végétales a été trouvée, ce que le fabricant a gardé sous silence. Ainsi, ces boulettes appartiennent à des produits semi-finis contenant de la viande, et non à de la viande, comme indiqué. Dans le cadre de raviolis" Délice sibérien"Il s'est avéré qu'il s'agissait d'un additif retenant l'humidité, la carraghénane, qui n'est pas indiqué sur l'étiquette. Aussi" Délice sibérien" Et " César"Un ingrédient non déclaré a également été trouvé, vraisemblablement une émulsion cutanée. Mais la protéine de soja n'a été détectée dans aucun des échantillons. "
Pour les petits adultes
« Mon garçon, dit Ostap, est-il vraiment méchant ?
Celui qui dit que c'est une fille, qu'il soit le premier à me jeter une pierre !
Ilf et Petrov "Douze chaises"
A l'échantillon " Délice sibérien". Dumplings "Appétissant. Pour les plus petits, un autre problème a été identifié : le fabricant déclare qu'ils « peuvent être mangés par les enfants dès le plus jeune âge ». Cependant, le produit est fabriqué selon GOST R 52675-2006, et non selon le GOST R spécial. 51187-98 « Produits semi-finis à base de viande hachée, boulettes, viande hachée pour aliments pour bébés. Conditions techniques générales." Cette norme spécifie des exigences plus strictes pour la composition des produits pour enfants. Ainsi, le fabricant induit les consommateurs en erreur. De plus, ces boulettes contiennent de la carraghénane, un additif retenant l'humidité, et vraisemblablement une émulsion de peau. Et la viande n'a pas été signalée les "enfants", mais nous y reviendrons plus tard.
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Rapport pâte/viande
Nous avons vérifié le rapport pâte/viande parmi les participants au test. Pour presque tous, la quantité de viande hachée représentait de 40 à 50 % de la masse totale des boulettes (voir schéma). L'échantillon contenait le plus de viande" collection sibérienne" (50,1%), encore moins - dans les boulettes " d'Ilyina" (41,7%).
Et voici une déclaration du fabricant de boulettes pour enfants " Délice sibérien"L'affirmation selon laquelle ses produits contiennent 60 % de viande et 40 % de pâte n'a pas été confirmée. L'étude a montré que la viande hachée ne représente que 44 %, c'est-à-dire que le fabricant l'a économisée de près d'un quart ! Il vaudrait mieux ne rien écrire. qu'un mensonge.
Un seul participant au test sur six a été préparé selon GOST (boulettes pour enfants " Délice sibérien"), il doit donc être conforme à la norme. Les échantillons restants ont été réalisés conformément aux spécifications techniques (TU), ce qui signifie que leur teneur en protéines et en matières grasses n'est pas correcte par rapport aux normes GOST. Les résultats de ces études sont présentés dans le tableau.
Tableau 2. Teneur réelle en protéines et en matières grasses des raviolis
| Marque déposée | "d'Ilyina" | "Chez Palych" | "Collection Sibérienne" | "Dymov" | "César" | "Délicatesse sibérienne" 1) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Protéine, g | Standard | selon spécifications techniques | selon spécifications techniques | selon spécifications techniques | selon spécifications techniques | selon spécifications techniques | selon GOST au moins 10 |
| réel | 15,6 | 15,2 | 15,7 | 12,9 | 12,6 | 14 | |
| Gras, g | Standard | selon spécifications techniques | selon spécifications techniques | selon spécifications techniques | selon spécifications techniques | selon spécifications techniques | selon GOST pas plus de 50 |
| réel | 9,8 | 21,3 | 22,5 | 16,3 | 21,2 | 9,7 | |
Remarque : 1) - L'échantillon est réalisé selon GOST.
Résultats de test
Quelles boulettes sont les plus délicieuses ? Pour répondre à cette question, nous avons procédé à une dégustation. Hélas, cela a aussi apporté des surprises : parmi les outsiders se trouvait notamment l'échantillon le plus cher « Chez Palych ». Les notes de dégustation sont indiquées dans le tableau ci-dessous.
Tableau 3. Résultats de test
| Marque déposée | "Collection Sibérienne" | "Chez Palych" | "d'Ilyina" | "César" | "Délicatesse sibérienne" | "Dymov" |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Catégorie déclarée | DANS | B | UN | DANS | DANS | DANS |
| Recherche en laboratoire | ||||||
| Composé | Conforme | Conforme | Conforme | Ne correspond pas | Ne correspond pas | Ne correspond pas |
| Propriétés revendiquées | Conforme | Ne correspond pas | Ne correspond pas | Ne correspond pas | Ne correspond pas | Ne correspond pas |
| Catégorie 1) | Conforme | Ne correspond pas | Ne correspond pas | Ne correspond pas | Ne correspond pas | Ne correspond pas |
| Note de dégustation | Bien | médiocre | médiocre | Bien | Bien | de manière satisfaisante |
Conclusions du test de boulette
Les résultats des tests ont montré que le coût élevé des raviolis n'est pas une garantie de qualité. Par exemple, l'échantillon le plus cher " Chez Palych"(650 roubles/kg) ne correspondait pas à la catégorie déclarée "B", et selon les résultats de la dégustation, il a reçu une note plutôt faible. Il en va de même pour les raviolis" d'Ilyina"Ils n'entraient pas non plus dans la catégorie "A" déclarée, et la dégustation était généralement la pire de toutes.
Un seul échantillon de pâte correspond à la catégorie déclarée « B » - dumplings " collection sibérienne« Le reste des participants au test sont attirés par une catégorie inférieure de produits carnés semi-finis.
Seule la moitié des participants au test avaient de la viande hachée parfaitement conforme à la composition déclarée et ne contenant aucun ingrédient étranger. Ce sont des boulettes" d'Ilyina", "Chez Palych" Et " collection sibérienne". Des ingrédients non déclarés ont été trouvés dans le reste. Dans l'échantillon " Dymov" – une quantité importante de fibres dans les raviolis " Délice sibérien" ("Pour les petits") est un additif carraghénane retenant l'humidité. Dans le même " Délice sibérien" Et " César"Un autre ingrédient non déclaré a été identifié - vraisemblablement une émulsion cutanée. Le soja n'a été trouvé dans aucun des échantillons de pâte.
Les dumplings contenaient le plus de viande" collection sibérienne" (50,1%), encore moins - dans l'échantillon " d'Ilyina" (41,7%).
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Brèves caractéristiques des échantillons
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"Collection Sibérienne". Raviolis "Fait Maison": C'est le seul échantillon test qui correspond à la catégorie B déclarée. La composition du produit correspond à celle déclarée.
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"Chez Palych." Dumplings de Palych au bœuf et au porc. recette de FIVRésultats de laboratoire: Les dumplings ne correspondent pas à la catégorie B déclarée et appartiennent en réalité à une catégorie B inférieure. La composition du produit correspond à celle déclarée.
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"d'Ilyina." Boulettes d'élite "fait maison sibérienne" faites à la mainRésultats de laboratoire: Un écart a été révélé avec la catégorie A déclarée en termes de quantité de tissu musculaire. En fait, ces boulettes appartiennent à une catégorie inférieure B. L'analyse a montré que de la viande congelée a été utilisée pour préparer la viande hachée, qui peut avoir été soumise à des congélations répétées. La composition réelle du produit correspond à celle déclarée. Résultats de dégustation : note « médiocre » |
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"César". Dumplings "Sibériens"Résultats de laboratoire: L'échantillon ne correspond pas à la catégorie B déclarée et appartient en fait à une catégorie non supérieure à G. La composition du produit ne correspond pas à celle déclarée : des inclusions étrangères y ont été trouvées, éventuellement une grande quantité d'émulsion cutanée ( jusqu'à 20 %), ce que le constructeur a gardé sous silence. Résultats de dégustation : note « bon » |
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"Délicatesse sibérienne" Dumplings "Appétissants. Pour les petits"Résultats de laboratoire: Il s'agit du seul échantillon de test réalisé conformément à GOST. L'échantillon ne correspond pas à la catégorie B déclarée et appartient en réalité à une catégorie inférieure G. La composition du produit ne correspond pas à celle déclarée : une inclusion étrangère y a été trouvée (éventuellement une émulsion cutanée), ce que le fabricant a fait Ce n'est pas indiqué sur l'étiquette, et un additif retenant l'humidité, le carraghénane, qui a également été mentionné. Ce n'est pas indiqué sur l'emballage. Le fabricant a économisé sur la viande hachée en la mettant un quart de moins que la quantité déclarée (44 % au lieu de 60 %). Résultats de dégustation : note « bon » |
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"Dymov." Dumplings "Omskie à la maison"Résultats de laboratoire: Une divergence a été révélée avec la catégorie B déclarée, de sorte qu'en fait l'échantillon appartient à une catégorie inférieure D. La composition du produit ne correspond pas à celle déclarée : des fibres végétales ont été trouvées dans la viande hachée, que le fabricant a conservée silencieux, ainsi qu'une grande quantité de graisse (environ 30 à 40 %) et de tissu conjonctif (environ 20 à 25 %). Résultats de dégustation : note « satisfaisant » |
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La cuisine de chaque pays se distingue par ses plats colorés, parmi lesquels les raviolis sont parmi les premiers en termes de satiété et de goût.
Les boulettes sont un produit à base de farine avec diverses garnitures.La base de leur préparation est la farine et diverses garnitures, qui déterminent la teneur en calories du plat.
Par conséquent, vous devez connaître les dangers et les avantages des boulettes pour le corps.
Description
Les boulettes sont un type de produit à base de farine avec diverses garnitures - viande, champignons, pommes de terre, chou, baies, etc. Pour rehausser le goût lors de la préparation de la viande hachée, ajoutez du sel, de l'oignon ou de l'ail, ainsi que diverses épices - poivre, aneth, persil et un assaisonnement spécial pour la garniture des boulettes.
La garniture est à base de bœuf, de porc, d'agneau, de poulet ou encore de poisson.
Les vrais gourmets peuvent ajouter de la viande d'ours, d'élan, de cerf ou d'oie, ce qui donne au plat un goût particulier.
Les raviolis peuvent même être colorés, vous apprendrez la recette détaillée dans la vidéo :
Il est le plus souvent servi avec de la sauce, de la mayonnaise, de la crème sure, du vinaigre ou avec, tout dépend des préférences personnelles.
Propriétés
La variété des garnitures et des épices contribue au contenu calorique et nutritionnel élevé de ce produit, ce qui peut être considéré comme une propriété très utile des raviolis faits maison. C'est une idée fausse profonde de parler des boulettes des rayons des magasins sur un effet positif sur le corps, c'est une autre affaire lorsqu'elles sont préparées à partir de produits de haute qualité sans ajout d'émulsifiants, de concentrés et d'additifs alimentaires. Par conséquent, vous devez aborder le choix des boulettes dans un magasin en toute responsabilité.
La base des boulettes est la pâte, qui comprend de la farine et des œufs, elles contiennent donc de nombreux oligo-éléments, vitamines et minéraux.
La farine est riche en fibres, fer, phosphore, zinc, magnésium, cuivre, vitamines B et PP, considérées comme vitales pour le fonctionnement normal de l'organisme. La garniture à la viande est un réservoir de protéines et de lysine, si nécessaires au renforcement du tissu osseux ; le poisson est une source d'iode et de molybdène, responsables du métabolisme et de la formation du sang.
Les bienfaits des raviolis faits maison pour le corps sont évidents : la seule chose à laquelle il faut prêter attention est la teneur en calories, les assaisonnements et avec quoi ils sont servis. Les boulettes à base de poisson, par exemple, et de légumes auront une teneur plus faible en calories et une valeur nutritionnelle élevée.
Les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux devraient éviter les viandes grasses - porc et agneau, et garder également à l'esprit que les raviolis au vinaigre préférés de tous peuvent apporter non seulement des avantages, mais également des dommages au corps en cas de problèmes digestifs.
Vous en apprendrez plus sur les avantages et les inconvénients des raviolis grâce à la vidéo :
Avantages et inconvénients des boulettes maison
Avantage
Alors, les boulettes sont-elles saines, si nous parlons de boulettes faites maison, alors, bien sûr, oui. Si une personne n'a pas de problèmes d'estomac, vous pouvez manger des boulettes avec n'importe quelle garniture, sauce et assaisonnement. Les boulettes faites maison sont une source naturelle de protéines, de vitamines et de micro-éléments qui contribueront à enrichir tout le corps en énergie et à donner de la force.
Nuire
Outre l'intolérance individuelle, l'une des propriétés négatives des raviolis est leur teneur élevée en calories, qui conduit souvent à une prise de kilos en trop. Par conséquent, les personnes en surpoids devraient exclure complètement les raviolis de leur alimentation.
De plus, les personnes souffrant d'une mauvaise absorption de la farine et des aliments gras, ce qui est particulièrement aigu dans les maladies du pancréas, devraient éviter autant que possible de manger des boulettes.
Sinon, des ballonnements, une lourdeur et un inconfort au niveau de l'estomac, des brûlures d'estomac et souvent des douleurs aiguës débilitantes dans la région intestinale peuvent apparaître.
Connaissant désormais les avantages et les inconvénients des raviolis, il ne sera pas difficile de décider de les inclure ou non dans votre menu. Souviens-toi! Grâce à la variété des garnitures, vous pouvez toujours choisir le produit adapté à votre corps.
