On préparait le jambon au 1er siècle avant JC dans la Rome antique ; pour preuve, on peut citer l'ouvrage de Marcus Terrentius Verron « On agriculture", car il décrit en détail la technologie de sa préparation.

La technologie de mise en conserve du jambon a été développée en 1926 par George Hormel, grâce à laquelle ce produit a gagné long terme stockage, même à température ambiante.

Types de jambon et sa composition

Dans la plupart des cas, le porc est utilisé pour faire du jambon. Il s'agit principalement de dos ou d'épaule avant salés et fumés, mais dans certains cas, des côtes sont également utilisées. Il convient de noter qu’un kilogramme de porc ne produit qu’environ 700 grammes de jambon de haute qualité.

Actuellement, dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver du jambon à base de dinde, d'ours, de cerf ou de poulet.

Selon la méthode de cuisson, le jambon est généralement divisé en jambon bouilli, fumé cru, salé à sec, bouilli-fumé et fumé au four.

De plus, il est disponible en boîtes de conserve. jambon en conserve dans une gelée gélatineuse.

Il existe plusieurs types de jambon qui tirent leur nom de leur pays d'origine. Par exemple, le jambon de Parme italien est très demandé et apprécié bien au-delà des frontières de sa patrie culinaire. Sa différence par rapport aux autres types réside dans sa composition spéciale, qui contient relativement peu de sel, mais ajoute du sucre et du sel d'ail.

En Allemagne, le plus espèce connue les jambons sont le jambon de Forêt-Noire et de Westphalie. Le jambon de la Forêt-Noire est fumé sur de la sciure d'épicéa ou des pommes de pin pourries et est beaucoup plus sec que le jambon de Westphalie, fabriqué à partir de viande de porc dont l'alimentation se compose uniquement de glands et fumé sur des branches de hêtre et de genévrier.

D'excellente qualité, le jambon ne s'effrite pas pendant le processus de découpe, mais présente une texture juteuse et tendre avec des fibres de viande caractéristiques.

La teneur en calories du jambon de porc est de 280 kilocalories pour 100 grammes de produit. Au cas où vous voudriez composer masse musculaire et remplissez votre corps d'énergie pour toute la journée, le jambon de porc est une excellente option. Si tu as en surpoids, consommation de ce produit ne peut qu’entraîner une augmentation de la graisse corporelle.

La viande de poulet est initialement considérée comme diététique, c'est pourquoi la teneur en calories du jambon de poulet est nettement inférieure à celle du porc, pour 100 grammes, elle est d'environ 150 kilocalories. Qualités utiles de ce produit dépendent directement de la méthode de préparation. Dans certains cas, pour augmenter la durée de conservation, de la peau, de la viande de poulet, de l'amidon et un certain nombre de diphosphates peuvent être ajoutés au jambon. C'est pourquoi, lors du choix du jambon de poulet, vous devez étudier attentivement la composition (liste des excipients) et la date de péremption.

La teneur en calories du jambon de dinde est encore inférieure à celle du poulet, avec seulement 84 kilocalories pour 100 grammes de produit. Outre le fait que la dinde est considérée comme l'un des meilleurs exemples viande diététique, il contient des vitamines A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, PP, du potassium, du magnésium, du sodium, du calcium, du phosphore, du zinc, du fer, du soufre, du cuivre et bien d'autres minéraux.

En plus de sa faible teneur en calories, le jambon de dinde est utile car il prévient l'apparition de cellules cancéreuses.

Ce produit contenant du zinc, son utilisation augmente considérablement les fonctions de protection de l'organisme. De plus, le jambon de dinde est utile pour les enfants, les femmes qui allaitent et les personnes ayant subi des blessures graves, car il contient un grand nombre de substances utiles, enzymes et minéraux.

Les experts recommandent aux personnes qui décident de suivre un régime de manger du jambon de dinde faible en gras, dont la teneur en calories est de 77 kilocalories pour 100 grammes de produit.

En plus, jambon faible en gras de Turquie est indiqué pour les maladies articulaires, l'ostéoporose et l'ostéochondrose. Ce jambon contient de la tyrosine, qui à son tour a un effet stimulant sur le fonctionnement du cerveau, du cœur, des vaisseaux sanguins et a un effet bénéfique sur l'état des dents.

L'essentiel lorsque l'on mange du jambon est de surveiller sa fraîcheur et sa qualité.

La teneur en calories de toute salade dépend non seulement des ingrédients, mais également de la sauce vinaigrette. Beaucoup de gens pensent que les salades au jambon sont souvent riches en calories. En fait, selon valeur énergétique ces salades sont plus faciles que n'importe quelle autre salade de légumes rentré huile végétale. Pour préparer des salades, il est préférable d'utiliser du jambon de poulet, dont la teneur en calories est bien inférieure à celle du porc, par exemple.

Nous présentons à votre attention l'une des salades au jambon, dont la préparation prendra au maximum 25 minutes, puisqu'elle ne nécessite rien de cuisson. Pour cela vous aurez besoin de jambon, de haricots rouges en conserve, Maïs en conserve, concombre frais, oignons verts Et une petite quantité de Mayonnaise. Tous les ingrédients (sauf les haricots et le maïs) doivent être hachés, puis mélangés et assaisonnés de mayonnaise.

Combien coûte le jambon ? prix moyen pour 1 kg.) ?

Moscou et région de Moscou.

Le processus de fabrication du jambon était connu des anciens Romains, en particulier dès le premier siècle avant JC, dans son ouvrage Marcus Terence Varro dans jusque dans les moindres détails a décrit la technologie de sa préparation.

Essentiellement, le jambon est jambon, qui, même après salage et fumage, doit conserver la structure de la viande. DANS échelle industrielle le jambon est fabriqué principalement à partir de, mais celui-ci est souvent en vente charcuterie du poulet et même du gibier. À propos, la teneur en calories du jambon fabriqué à partir de la viande de porc, égal à 278,5 kcal pour 100 grammes.

A la maison, certaines ménagères préparent le jambon avec appareil de cuisine appelé jambon. Il s'agit d'un cylindre métallique creux équipé d'un dispositif à ressort pour presser la viande hachée.

On peut dire sans se tromper que le jambon est un produit très important en cuisine. Il peut compléter ou remplacer la viande, jouer Le rôle principal dans les plats chauds et froids, et remplissent également une fonction purement décorative.

Types de jambon

Selon le mode de cuisson, il existe plusieurs types de jambon : bouilli, bouilli-fumé, fumé au four, cru fumé et salé à sec. Il existe également du jambon en conserve, conditionné en canettes, tandis que de la gelée gélatineuse est ajoutée à la viande.

Ainsi, selon l'endroit où ce produit carné a été produit, c'est-à-dire son pays d'origine, il existe également plusieurs types de jambon qui sont constamment très demandés et populaires parmi les chefs du monde entier.

Par exemple, l'italien jambon de Parme connu bien au-delà de l'avant-garde de sa patrie culinaire. Son trait distinctif le jambon est considéré comme ayant une composition spéciale, qui en contient relativement peu, mais des produits tels que le sel d'ail sont ajoutés.

Le jambon Forêt-Noire est produit exclusivement en Allemagne. Il s'agit d'un produit vieilli à sec, fumé avec des pommes de pin et de la sciure de bois.

La France est célèbre pour le jambon de Bayonne, qui est d'abord séché à l'air libre puis salé.

Composition du jambon

La composition du jambon peut varier selon son type. Cela signifie que s'il s'agit de jambon de porc, qui est considéré comme une norme gastronomique, il ne peut contenir autre chose que du sel. Mais souvent, de nombreux fabricants y ajoutent d'autres types de viande afin d'élargir d'une manière ou d'une autre la gamme de leurs produits carnés. De plus, ils sont souvent utilisés compléments alimentaires, par exemple, des exhausteurs de goût et des colorants, ce qui indique la mauvaise qualité du jambon.

Consistance juteuse et tendre - indicateur principal jambon d'excellente qualité. La coupe doit contenir des fibres de viande caractéristiques et lors de la coupe d'un produit carné, l'effritement n'est pas autorisé. À propos, en utilisant un kilogramme de porc, vous n'obtenez qu'environ 700 grammes de viande de porc. produit de qualité.

Teneur calorique du jambon 278,5 kcal

Valeur énergétique du jambon (Rapport protéines, graisses, glucides - bju) :

: 22,6 g (~90 kcal)
: 20,9 g (~188 kcal)

La technologie de préparation du jambon était connue dans la Rome antique. Le jambon est le jambon de porc. Même après un léger fumage, il doit conserver sa texture charnue. Dans les usines, le jambon est fabriqué principalement à partir de porc, mais vous pouvez également trouver des produits à base de poulet, de dinde et même de bœuf.

Composition et teneur en calories du jambon de porc

Le jambon de porc est un standard gastronomique. jambon de porc est de 278,5 kcal pour 100 g de produit. Composition idéale jambon de porc - porc et sel. Cependant, de nombreux fabricants ajoutent d’autres ingrédients au jambon. Cela leur donne la capacité d’améliorer la saveur, d’améliorer la couleur et d’augmenter le volume. produit final, en ajoutant d'autres viandes moins chères au jambon. Il convient de noter qu'après de telles manipulations, la qualité du jambon se détériore.

Teneur en calories du jambon de bœuf

La deuxième plus haute teneur en calories est le jambon de bœuf. Il contient 158 ​​kcal pour 100 g de produit. Tout comme le porc, certains fabricants aiment gâter le jambon de bœuf en ajoutant à sa composition des morceaux de viande moins chères. Il est impératif d'étudier la composition du produit avant de manger du jambon de bœuf.

Teneur en calories du jambon de poulet

Teneur en calories du jambon viande de poulet nettement inférieur à celui du porc et égal à environ 150 kcal pour 100 g produit fini. Cela est dû au fait que la viande de poulet est diététique. Les bienfaits du jambon de poulet dépendent directement de sa composition. Il y a aussi fabricants peu scrupuleux qui veulent gagner plus et investir moins. Par conséquent, avant d'acheter, vous devez toujours vous familiariser avec la composition du produit.

Calories du jambon de dinde

Le jambon de dinde contient le moins de calories, seulement 84 kcal pour 100 g de produit. La viande de dinde n'est pas seulement diététique, mais contient également une grande quantité de minéraux et de bienfaits pour la santé. La viande de dinde peut même prévenir l’apparition de cellules cancéreuses.

Description

Des mentions du jambon, qui était utilisé dans la préparation de divers plats, se trouvent dans des textes chinois antérieurs à l'empire Song (Xe-XIIIe siècles). Plusieurs types de jambon ont été décrits sous la dynastie Qing (XVIIe-XXe siècles), où il était utilisé, entre autres, pour préparer ce qu'on appelle des « soupes asiatiques ».

Jambon - jambon de porc salé et fumé, dos ou moins souvent avant d'épaule de porc, côtes. Il existe également des jambons à base d'ours, de cerf, de dinde, de poulet, etc.

Le jambon qui se trouve dans les rayons des magasins est souvent obtenu de la manière suivante.

Au cours du processus de parage, la viande de bœuf parée avec une fraction massique de tissu conjonctif et adipeux ne dépassant pas 3 % est isolée de la hanche, des parties huméroscapulaires et dorso-lombaires ou de blocs de viande parée ou non parée, et la viande de bœuf parée est isolée avec un fraction massique de tissu conjonctif et adipeux ne dépassant pas 20 %.

Ensuite, le bœuf est écrasé et le bœuf paré avec une fraction massique de tissu conjonctif et adipeux ne dépassant pas 3 % est écrasé sur un couteau de réception en morceaux pesant de 0,02 à 0,04 kg, et le bœuf paré avec une fraction massique de tissu conjonctif et adipeux le tissu ne dépassant pas 20 % est coupé en un dessus avec un diamètre de trou de 2 à 3 mm. Les matières premières broyées sont salées. La viande est mélangée dans des mélangeurs de différentes conceptions avec l'ajout de sel et de nitrite de sodium.

Les matières premières salées sont conservées au moins 6 heures.La farine de soja est préalablement hydratée avec de l'eau ou directement dans des récipients lors du massage du jambon haché. Le massage est effectué à l'aide de tout équipement connu à ces fins. Ensuite, la matière première est extrudée dans une coque ou dans des sacs de povidène placés dans des moules métalliques.

Le traitement thermique du jambon est effectué dans des chambres de friture et de cuisson fixes. Après traitement thermique, le produit fini est refroidi.

Types de jambon

Examinons de plus près plusieurs options de jambon populaires :

Bouilli. Pour le préparer, on utilise du jambon de porc, des oignons, des carottes, des racines et des épices. La viande est conservée en saumure pendant un certain temps, ce qui lui permet d'obtenir une composition homogène.

Bouilli et fumé. Pour réaliser cette option, le jambon est conservé dans la marinade pendant une courte période. Après cela, il est fumé puis bouilli avec l'ajout d'épices. Ce produit a croûte dorée, sous lequel se trouve la pulpe tendre Couleur rose.

"Forêt Noire". Produit en Forêt-Noire, ce produit est jambon cru fumé avec une odeur prononcée. Extérieurement, il se distingue par la présence d’une croûte rugueuse brun noir. Il est obtenu en fumant avec de la sciure d'épicéa à des températures élevées.

Bresaola. Fabriqué en Italie, le produit est viande de boeuf séchée, qui est salé et envoyé mûrir à l'air libre pendant 2 mois, ce qui permet d'obtenir un arôme agréable.

Jambon de dinde. Pour obtenir un tel produit, la viande est conservée pendant un certain temps dans une marinade, puis cuite avec diverses épices. Ce produit se distingue par sa faible teneur en calories.

York. Pour cette option, le jambon est d'abord salé à sec, puis fumé et séché. Il en résulte un jambon très dense.

Parme. Cette option est salée à sec et pour sa production, on utilise du jambon de seulement 3 races de porcs, dont le poids est d'au moins 150 kg. Pour obtenir le jambon, la viande est conservée en saumure pendant 3 semaines puis conservée à l'air libre en montagne pendant un an. A cette époque, le poids du jambon diminue de plusieurs kilogrammes.

Prosciutto. Pour fabriquer ce produit, seuls de la viande et du sel sont utilisés. Le jambon est également vieilli dans l’air pur des montagnes.
Humon. Ce produit est également appelé jambon ibérique. Cette option est particulièrement populaire en Espagne. Pour sa production, seuls du jambon et du sel sont également utilisés.

Serrano. À bien des égards, il ressemble au jambon, sauf qu'il est fabriqué à partir d'une race de porc différente. Cette variante a un sabot blanc.

Parisien. Pour sa production, on utilise uniquement du porc maigre, au goût délicat.

Pour faire du jambon, ils prennent gros morceaux viande, séparée des os, de la graisse et des tendons. Ensuite, les morceaux obtenus sont broyés en morceaux ne pesant pas plus de 40 g, après quoi ils sont salés et mélangés. Ensuite, la masse obtenue est conservée pendant 6 mois. Après un certain temps, ajoutez à la viande farine de soja, qui est pré-dilué avec de l'eau. La viande hachée obtenue est placée dans un boyau spécial par injection. Puis le jambon est servi traitement thermique et super.

Histoire de l'origine du jambon

Il est en quelque sorte inhabituel de corréler un plat aussi agréable à manger avec le concept de « décrépit ». Et pourtant, la base originelle du mot « jambon » est précisément cet adjectif.

Autrefois, « jambon » était le nom donné à toute viande préparée pour être conservée pendant une certaine période. Le mot ayant le sens opposé était « frais », c’est-à-dire de la viande récemment abattue.

Au fil du temps, la compréhension du nom « jambon » a quelque peu changé, et il s'agit désormais de « porc fumé ou salé », ainsi que de « jambon de porc ».

Teneur en calories du jambon de bœuf

La deuxième plus haute teneur en calories est le jambon de bœuf. Il contient 158 ​​kcal pour 100 g de produit. Tout comme le porc, certains fabricants aiment gâter le jambon de bœuf en ajoutant à sa composition des morceaux de viande moins chères. Il est impératif d'étudier la composition du produit avant de manger du jambon de bœuf.

Teneur en calories du jambon de poulet

La teneur en calories du jambon de poulet est nettement inférieure à celle du porc et est d'environ 150 kcal pour 100 g de produit fini. Cela est dû au fait que la viande de poulet est diététique. Les bienfaits du jambon de poulet dépendent directement de sa composition. Ici aussi, il y a des fabricants sans scrupules qui veulent gagner plus et investir moins. Par conséquent, avant d'acheter, vous devez toujours vous familiariser avec la composition du produit.

Calories du jambon de dinde

Le jambon de dinde contient le moins de calories, seulement 84 kcal pour 100 g de produit. La viande de dinde n'est pas seulement diététique, mais contient également une grande quantité de minéraux et de vitamines bons pour la santé. La viande de dinde peut même prévenir l’apparition de cellules cancéreuses.

Composition du jambon

A l'origine, le jambon est suffisamment jambon de porc fumé et salé. Moins souvent - viande des omoplates, du cou ou des côtes. Les principaux composants du jambon sont la viande elle-même et le sel. Eh bien, en plus, un riche mélange est ajouté à la composition du jambon naturel épices aromatiques, lui donnant arôme unique et fabriquer certains types de jambon différents des autres. Cela peut aller d'un mélange de poivrons à l'ail et au cumin.

Dans certains cas, lors du fumage, la cuisse est saupoudrée de vin ou d'essence de citron pour lui donner une saveur piquante et piquante. Mais c'est à la maison. Et les réalités du ménage production industrielle très différent d'une telle propreté

Composition du jambon de l'usine

Dans le jambon industriel du commerce, la composition des additifs est beaucoup plus diversifiée. Certains d'entre eux sont nécessaires pour meilleur stockage, d'autres s'améliorent simplement apparence produits, mais directement sur qualités gustatives la plupart d’entre eux n’ont aucun effet.

Le consommateur a souvent simplement besoin de connaître ces additifs « à vue » afin de comprendre la qualité et l'utilité de l'achat en magasin. Voici juste les principaux.

1. Stabilisateurs.

Il s'agit le plus souvent de tripolyphosphate, officiellement enregistré comme additif E451. En plus de ses propriétés stabilisantes, il a la capacité de réguler l’acidité du produit. Il est considéré comme très dangereux pour la santé, notamment pour tube digestif et l'état des os.

2. Conservateurs.

Le plus couramment utilisé est le nitrate de sodium, ou l'additif E250. Il aide à préserver la consistance du jambon plus longtemps, mais il est également fortement cancérigène. C’est interdit en Europe, mais pas en Russie et en Ukraine.

Dans le jambon, les polyphosphates, parents des stabilisants tripolyphosphates, servent également de conservateurs. Ils ralentissent le plus réactions chimiques dans un produit carné.

3. Carraghénane épaississant, additif E407.

L'additif le plus inutile dans le jambon. C'est l'épaississant qui permet d'augmenter le volume du produit, une sorte de « ballonnement » de celui-ci. Malgré cela, il a une origine naturelle et de nombreux propriétés positives. Par exemple, il peut remplir des fonctions antivirales et antiulcéreuses et prévenir la formation de tumeurs cancéreuses.

4. Additif aromatisant glutamate monosodique, utilisé pour augmenter l'intensité du goût du produit.

Le glutamate monosodique, ou E621, est véritablement composant nocif, qui contient un composé de jambon qui peut provoquer des maux de tête, une augmentation du rythme cardiaque et une stimulation du système nerveux.

5. Colorants.

Non, non, ce ne sont pas des peintures spéciales utilisées pour décorer le produit. Colorants alimentaires rendre le même jambon plus uniformément coloré, d'une couleur rose plus douce. Le colorant le plus courant dans le jambon est l'ascorbate de sodium, une vitamine C légèrement modifiée. Effets secondaires Les médecins n’ont trouvé aucun bénéfice pour la santé à ce supplément, mais plus composition naturelle Elle ne fait définitivement pas de jambon.

6. Sucres naturels.

Leur présence dans le jambon contribue à lui donner plus goût doux. En plus, tout le monde arômes en présence de sucres, ils ont un goût plus distinct. Un exemple d'un tel additif est la maltodextrine.

Une telle variété d'additifs dans un simple jambon peut vous faire tourner la tête. Mais en même temps, tous les fabricants sont tenus d'indiquer la présence de ces composants dans le jambon. Et la vraie responsabilité des acheteurs aujourd'hui est d'étudier la composition et de bien comprendre que si le jambon contient le même épaississant, alors une partie de ce qui est acheté produit cher- pas de viande du tout.

Mais en général, on trouve aujourd'hui du jambon de bonne qualité et de bonne qualité en magasin. Bien sûr, il sera plus cher que le produit « chimique » moyen, et il n’aura pas l’air aussi exclusif. Mais il sera composé de viande et d'épices, comme le vrai, jambon maison, qui était apprécié par les anciens Romains et les nobles médiévaux. Alors remplissons notre table de qualité et de bonne nourriture !

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :

• Protéines 17,6 g
• Matières grasses 6,2 g
• Glucides - gr
• Cendre 3,4 g
• Eau 72,8 g
• Teneur en calories 280 kcal

Propriétés utiles du jambon

Ham ne peut pas être appelé produit utile, mais elle goût unique fera oublier cela aux adeptes les plus passionnés la nourriture saine. Le jambon stimule l'appétit et constitue un plat copieux et riche en calories, décorant souvent la table des fêtes.

Comment choisir délicieux jambon et le stocker ?

Aujourd'hui, vous pouvez trouver un grand nombre différentes options jambon, mais beaucoup d'entre eux sont, pour le moins, nocifs. Pour éviter de tomber dans le piège de fabricants rusés et acheter un produit de qualité, suivez ces recommandations :

• Choisissez du jambon auprès de producteurs renommés, car ils veillent à leur réputation et n'offriront pas un mauvais produit à leurs consommateurs.
• Recherchez sur l'emballage une indication indiquant que le jambon est fabriqué conformément à GOST 9165-59. Quant au TU, ce sont des règles plus assouplies, ce qui signifie que le jambon ne sera pas d'une telle qualité et d'un tel goût. La composition ne doit contenir aucun arôme, agent levant ou autre additif.
• La coque d'un jambon de haute qualité doit être sèche et dense, sans aucun dommage.
• Regardez la coupe du jambon. Un produit de qualité doit comporter des bandes de graisse et de tendons (voir photo), mais il ne doit y en avoir que quelques-unes. La couleur d'un produit de qualité doit être gris-rose. Demandez au vendeur Petite partie jambon. Il ne doit pas s'effondrer dans votre main. La présence de gouttelettes de liquide est un bon signe. Si le jambon que vous choisissez est brillant, il contient des conservateurs.
• N'oubliez pas de sentir le jambon : il doit sentir la viande, pas la fumée ou tout autre arôme.
• Un critère important est le prix. Choisissez un produit légèrement plus cher que l'épaule de porc fraîche.
• Durée de conservation du jambon boyau naturel ne dure pas plus de 4 jours, seulement si vous le placez au réfrigérateur. Si le jambon se trouve dans emballage sous vide, le délai est alors d'environ 25 jours. Le produit dans une coque en polyamide dure jusqu'à 30 jours. Si vous coupez le jambon, la durée de conservation au réfrigérateur ne dépasse pas 3 jours.

Le jambon acheté doit être emballé dans parchemin. Le papier d’aluminium ne doit jamais être utilisé. Le jambon peut être conservé dans congélateur dans les six mois. Pour ce faire, vous devez d'abord l'envelopper dans du cellophane.

Utiliser en cuisine

Le jambon est merveilleux un produit indépendant, qui peut être utilisé dans d’autres plats. Ils peuvent compléter ou remplacer la viande ordinaire, ce qui diversifiera le goût du plat. Le jambon peut également être l’ingrédient principal des plats froids et chauds. A base de jambon, vous pouvez préparer un grand nombre d'entrées, de sandwichs, de salades, d'entrées et de seconds plats. Ce produit peut également servir de décoration.

Dommages et contre-indications

La consommation de produits carnés fumés et séchés contribue au développement de la maladie pulmonaire obstructive chronique (MPOC), ont découvert des scientifiques américains. Selon eux, les amateurs de bacon, jambon, saucisses fumées crues et les saucisses sont beaucoup plus susceptibles de souffrir de bronchite chronique et d'emphysème.

Des scientifiques de l'Université de Columbia ont analysé les données de 7 352 personnes dont l'âge moyen était de 64,5 ans. Tous les participants à l'étude ont répondu à des questionnaires concernant leur alimentation.

Il s'est avéré que les personnes qui consommaient des produits carnés 14 fois ou plus par mois développaient une BPCO 78 % plus souvent que celles qui n'en consommaient pas. Si produits carnésétaient présents dans l'alimentation 5 à 13 fois par mois, la probabilité de développer une BPCO a augmenté de 50 %, a déclaré le responsable de l'étude, Rui Jiang.

« Les produits carnés contiennent de fortes concentrations de nitrites, qui sont ajoutés à la viande comme conservateur, agent antimicrobien ou fixateur de couleur. Les nitrites peuvent causer des lésions pulmonaires », a déclaré Jiang.

Comment le faire à la maison ?

Pour obtenir un délicieux jambon, vous devez le cuisiner à la maison. Pour ce faire, il faut prendre un morceau de jambon uniforme d'environ 1,5 kg, 1 litre d'eau, 110 g de sel, des épices : noires et poivre blanc, un peu de clous de girofle, du piment.

Vous devez d'abord préparer la saumure. Pour ce faire, ajoutez du sel et des épices à l'eau et portez à ébullition. Ensuite, il faut refroidir le liquide et à l'aide d'une seringue, piquer la viande de chaque côté. Pour cela, vous aurez besoin d'environ 200 ml. Cela permettra au jambon d'être salé uniformément. Prenez un récipient, mettez-y la viande, remplissez-le du reste de saumure et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 jours. Retournez la viande tous les jours pour assurer un salage uniforme. Après cela, le jambon doit être bien enroulé et attaché avec de la ficelle. Prenez un récipient approprié, versez de l'eau, chauffez à 85 degrés et ajoutez ensuite la viande préparée. Le feu doit être réduit au minimum et cuire 2 heures. Il est important que la température du liquide ne dépasse pas 80 degrés. Jambon prêt tu dois le laver à chaud, et ensuite eau froide. Après cela, mettez le jambon au réfrigérateur pendant une journée. La durée de conservation d'un tel produit ne dépasse pas 4 jours.