Le calmar est un type de mollusque, représentatif des grands fonds, qui vit dans presque toutes les eaux, y compris l'Arctique, et est consommé dans de nombreux pays comme un mets délicat, particulièrement populaire dans les pays asiatiques, où il est consommé même sans traitement thermique.

Les calmars se distinguent par le fait qu'ils vivent dans presque toutes les eaux, même les plus agressives ; ils sont capables de pondre jusqu'à 300 000 petits œufs, l'espèce de calmar ne risque donc pas d'être détruite. Cette capacité de reproduction permet de capturer des calmars en quantité illimitée pour se nourrir ; ils ne risquent pas d'être détruits ou exterminés.

Le plus souvent, les calmars n'ont pas de couleur, ils sont complètement transparents, bien que certains gros individus aient une couleur rosâtre ou rouge vif, le plus souvent ils sont capables de changer de couleur, même la couleur de leurs organes internes. Ils sont intéressants car ils ont trois cœurs, cela leur permet de résister à de lourdes charges, aux charges électriques et aux attaques d'autres animaux. Malgré sa taille miniature, le calmar est un véritable prédateur capable d'attaquer de manière agressive un autre animal et, dans certains cas (gros spécimens), même une personne.

Habituellement, ils ne mangent que la carcasse du calmar et parfois ses tentacules ; elle est nettoyée de la peau et des entrailles. Vous pouvez en préparer de nombreux plats différents ; ils peuvent être en conserve, bouillis, mijotés et frits. Le calmar est particulièrement populaire en complément des salades, des plats d'accompagnement et d'autres plats de fruits de mer.

Teneur en vitamines dans 100 g de calamar

La viande de calmar n'est pas si riche en vitamines, mais elle contient beaucoup de protéines et de micro-éléments utiles, nécessaires à l'organisme. Il est également très utile pour les athlètes et les personnes au régime, une grande quantité de protéines aide à développer les muscles et la faible teneur en calories du produit sera pertinente pour ceux qui souhaitent trouver un substitut sain et de haute qualité à un autre produit protéiné. , par exemple, la viande.

Le calmar, comme tous les autres fruits de mer, est très riche en toutes sortes de macroéléments et microéléments ; une teneur aussi élevée de ces mêmes éléments ne peut plus être trouvée dans aucun autre produit alimentaire. Ils sont particulièrement recommandés aux enfants, aux personnes âgées et aux personnes ayant un travail physique intense ; ces composants aideront à retrouver des forces, à se protéger de toutes sortes de maladies et à remonter le moral. Cela est particulièrement vrai pour les résidents d'Europe, car une grande quantité d'iode aidera à protéger la glande thyroïde des maladies dangereuses, particulièrement pertinentes pour notre région.

Les avantages et les inconvénients du calmar

Ils sont faibles en calories et pourtant nutritifs. La viande de ces fruits de mer est beaucoup plus saine que la viande, par exemple la volaille ou le bœuf, elle ne contient ni cholestérol ni graisse. De plus, cette viande peut éliminer les substances nocives du corps, stimuler la digestion et abaisser le taux de cholestérol.

Il n'a pas été possible d'identifier de dommages évidents dans la viande ; elles ne contiennent rien de nocif qui pourrait provoquer telle ou telle maladie. Cependant, il existe de rares cas d'intoxication par des échantillons de mauvaise qualité contenant des métaux lourds nocifs et du mercure. Cela est dû au fait qu'ils ont été capturés dans une zone contaminée où les eaux ont été empoisonnées.

Afin d'éviter cela, il est fortement recommandé d'acheter de la viande non pas sur les marchés où les calmars sont ouverts, mais dans de bons magasins ; il est préférable d'acheter de la viande dans un emballage scellé et un pot, le risque d'intoxication sera alors minime.

Ils vivent dans les eaux de toutes les zones climatiques.

Leurs tailles corporelles varient de 25 cm à 16 m.

Dans les mers du nord, ces mollusques n'ont pas de couleur distinctive et deviennent petits.

Alors que leur principale concentration se situe dans le monde aquatique des régions subtropicales.

Ayant un corps en forme de torpille et un cartilage en forme de flèche, ces créatures développent une vitesse énorme et sont peut-être incapables de dépasser uniquement les dauphins. Les céphalopodes des mers et des océans respirent avec des branchies en forme de peigne, et leurs yeux et tentacules les aident à distinguer leur environnement.

Sur ces mêmes tentacules se trouvent des ventouses, individuellement pour chaque mollusque, comme une empreinte digitale. C'est leur arme pour attraper des proies et pour se protéger des ennemis. Chacune des trois paires de tentacules cache un cœur de céphalopode. Cette fonctionnalité leur permet de se régénérer.

Ce sont des prédateurs ultra-rapides, prêts à se régaler de petits représentants de leur propre espèce. Et leur nom est calmar. Dont les gens aimaient tant la viande. Et cela n’est pas surprenant, car c’est le plus utile de tous les produits actuellement disponibles pour l’alimentation humaine.

Contenu des calamars et comment les cuisiner pour préserver toutes leurs propriétés bénéfiques

Les calamars fournis à nos supermarchés avec leurs propriétés bénéfiques sont pêchés par la pêcherie. dans les mers du sud de la Chine, Japon Et Viêt Nam. Pour préparer les plats, utilisez les tentacules et la carcasse du mollusque, nettoyées des entrailles et de la peau. Lors du traitement thermique, les calmars ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques pour le corps humain, mais ont un contenu calorique différent :

Frais – 98 kcal ;

Bouilli – 122 kcal;

Frit – 188 kcal;

Ragoût – 156 kcal;

Séché – 286 kcal ;

Griller – 115 kcal.

En plus des salades, des calamars sont également préparés de délicieuses soupes. Excellente collation - kebab de chair de calamar enfilée sur une brochette. Ils sont mijotés, marinés, frits, mélangés à d'autres fruits de mer ou légumes. Les calmars ajoutent une saveur riche et agréable à n'importe quel plat.

Les bienfaits du calmar pour la santé sont énormes :

Fer – un bon niveau d'hémoglobine dans le sang, le saturant en oxygène ;

Potassium – muscles cardiaques et musculaires sains ;

Magnésium – système nerveux fort, résistance au stress ;

Calcium – dents saines, os solides, cheveux et peau sains ;

Sodium – contrôle les processus métaboliques dans les cellules du corps, maintient l’équilibre acido-basique ;

Iode – santé thyroïdienne, équilibre hormonal ;

Le cuivre est nécessaire à la formation d'un sang avec des indicateurs corrects, ce qui se traduit par la santé de tous les organes ;

Fluorure – formation de tissu osseux et d’un émail dentaire solide et sain ;

Le manganèse se trouve dans le corps humain en très petites quantités, mais est impliqué dans absolument tous les processus qui s'y déroulent ;

Le sélénium est un puissant antioxydant et immunostimulant ;

Cobalt – a un effet bénéfique sur le fonctionnement de la glande thyroïde ;

Les bienfaits du calmar pour le corps

La viande de calmar a contenu élevé écureuil. La présence de vitamines B, C, E et PP rend le calmar extrêmement sain. En incluant ce mollusque dans votre alimentation, une personne optimise la fonction thyroïdienne. Cela affecte principalement la production d'hormones, qui affectent absolument tous les organes et systèmes du corps.

Les calmars contiennent des microéléments bénéfiques pour le système cardiovasculaire et le système musculo-squelettique. En diluant son alimentation avec ce produit de la mer, une personne provoque le système immunitaire et la capacité du corps à se nettoyer des toxines et du cholestérol. Cela réduit le risque d'athérosclérose, rétrécit et renforce les vaisseaux sanguins.

Le potassium et le sodium contenus dans la viande ont un léger effet diurétique. Cela empêche l'accumulation d'excès de liquide dans le corps, ce qui élimine l'apparition de gonflement et d'hypertension artérielle.

La viande de calmar, bénéfique pour la santé, pourrait bien faire partie de l'alimentation.

Dommages causés par le calmar au corps

Les gastro-entérologues et les allergologues ont noté un faible pourcentage de personnes présentant une intolérance individuelle au calmar et à d'autres fruits de mer. Bien entendu, dans ce cas, manger des calmars ne fera que nuire à la santé.

Calmar séché- un autre potentiel source de préjudice. Lors de l'achat de cette collation salée, assurez-vous de lire les ingrédients indiqués sur l'emballage. Les fabricants de viande de calmar séchée des pays asiatiques y ajoutent de nombreux additifs aromatisants et conservateurs, en plus d'une teneur élevée en sel. Cela ne rend certainement pas cette friandise saine.

En abusant des calmars séchés, une personne augmente le risque de nuire à sa propre santé. En effet, outre la teneur élevée en calories de ce produit, les sels qu'il contient vont tôt ou tard commencer à se déposer dans l'organisme, perturbant ses processus métaboliques.

Les bienfaits du calmar pour le corps des enfants

La viande de calmar ne contient ni graisse ni cholestérol, ce qui en fait l'un des éléments les plus importants dans l'alimentation des bébés. Le phosphore, le calcium, le potassium, l’iode et d’autres propriétés bénéfiques contenues dans le calmar indiquent que ce produit marin est un incontournable de l’alimentation des enfants. Cela permettra au corps de l’enfant de se développer correctement et harmonieusement, à la fois contre tous les processus internes et contre les facteurs externes.

Le cerveau de l'enfant est un organe fonctionnant 24h/24 et 7j/7 qui a besoin d'une alimentation constante. Un système nerveux en développement, pas encore renforcé, un système musculo-squelettique capable de supporter de lourdes charges quotidiennes - les calmars ont des bienfaits pour tout le corps.

Une contre-indication à la consommation de viande de calmar ne peut être qu'une intolérance individuelle de la part d'un enfant. Dans ce cas, il vaut mieux exclure complètement ce produit de l'alimentation. Au moins pendant un moment. Après tout, comme vous le savez, le corps d’un enfant se forme et change en même temps. Par conséquent, les anciennes allergies aux fruits de mer peuvent disparaître avec l’âge.

Les bienfaits du calmar pendant la grossesse et l'allaitement

Le cobalt, qui fait partie de la viande de calmar, favorise la production de cellules d'ARN et d'ADN, tout en contrôlant la préservation des données génétiquement importantes qu'elles contiennent.

Le régime alimentaire de la future mère doit comprendre jusqu'à 350 grammes de calamars aux propriétés bénéfiques par semaine. Après tout, pendant la grossesse, les médecins recommandent généralement de s’abstenir de manger du poisson de mer. Cela est dû à sa capacité à accumuler le mercure présent dans les eaux marines. Si du poisson empoisonné au mercure pénètre dans le corps d'une femme enceinte, il est peu probable que cela ait un effet sur elle. Après tout, le contenu de ce poison est trop faible. Mais après avoir pénétré dans le fœtus en développement, il laissera très probablement une marque sur le futur système nerveux de l’enfant.

Les calmars sont bons car ils n'absorbent pas le mercure et autres substances nocives. Par conséquent, ils peuvent être utilisés en toute sécurité pour préparer divers plats. tout au long de la grossesse.

Après la naissance du bébé, la mère qui allaite devra renoncer à tous les fruits de mer possibles pendant un certain temps. Et seulement après 8 mois, vous pouvez manger une petite portion d'un plat comprenant de la viande de calmar. En surveillant la réaction du corps de l’enfant, il deviendra clair si l’enfant est allergique ou non à ce fruit de mer. En cas de réactions indésirables, l’expérience ne doit pas être répétée. Mais si l'enfant se sent bien, que ses selles ne sont pas perturbées et que ses joues sont propres, alors lui et sa mère peuvent bénéficier des calmars pour leur santé.

Règles pour choisir un bon calmar

Pour bénéficier de tous les bienfaits des calamars pour votre organisme, vous devez faire attention à plusieurs points lors de leur achat :

Les carcasses doivent être bien congelées si des calamars décortiqués surgelés sont achetés. Même au moindre indice que le produit a été décongelé puis recongelé, il faut garder à l'esprit qu'il aura un arrière-goût amer ;

Chaque carcasse congelée doit être séparée des autres. Les calmars collants sont de mauvais calmars.

En rappelant ces règles simples, il est facile de choisir un bon produit.

Lorsque vous achetez des calamars frais, la première chose à faire est de vérifier fais attention à sa peau. Il doit être gris-violet ou rose-brun. L'intérieur de la viande doit être blanc. La carcasse fraîche elle-même doit être dense et élastique. Pour bénéficier des calmars pour votre propre santé, vous ne devez pas acheter de calmars frais nettoyés. De cette façon, il sera impossible d’évaluer la teinte de la peau et ainsi de déterminer la fraîcheur du produit.

Combien de temps faut-il cuire les calamars, en leur laissant des propriétés bénéfiques et un goût agréable ?

Si vous chauffez trop longtemps la chair des calamars, elle deviendra caoutchouteuse et insipide :

Le calmar frais est bouilli 2 minutes jusqu'à ce que la viande devienne blanche ;

Calmars surgelés, pré-décongelés, trempés dans l'eau bouillante et juste là éteindre le feu. Laissez-les ainsi pendant 10 minutes, puis sortez-les ;

Faites frire les calamars dans la pâte pendant 5 minutes maximum, après les avoir préalablement bouillis ;

Les calamars grillés ou cuits au four sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais ils sont d'abord marinés pendant plusieurs heures.

Le calmar ne conserve ses propriétés bénéfiques et son goût qu'avec un court traitement thermique.

Les calmars dans la mythologie

Les calmars n'ont pas seulement des propriétés bénéfiques inestimables pour la santé humaine. Dans les années 1770, des marins islandais affirmaient avoir rencontré un énorme céphalopode en train de couler des navires. Ils l'ont surnommé le Kraken. Il est difficile de dire si cela était vrai. Mais ces jours-ci, de grandes attaques de calmars contre des humains ont été enregistrées à plusieurs reprises.

07.03.17

Les calmars sont un produit alimentaire abordable et très précieux. Ils se développent rapidement en raison de leur cycle de vie court, sont répandus dans les océans du monde et forment au cours de leur vie des amas denses, ce qui leur permet d'être capturés avec une grande efficacité.

Et ils contiennent tellement de nutriments et de substances biologiquement actives qu’ils entrent dans la catégorie des gibiers précieux.

Si l'on compare cette nourriture avec les poissons de bassin, alors le céphalopode contient plus de protéines et moins de graisse, et sa viande est moins calorique.

Dans cet article, nous parlerons des avantages et des inconvénients du calmar dans l'alimentation humaine, de la valeur nutritionnelle, des propriétés bénéfiques de la viande pour le corps des hommes, des femmes et des enfants, pendant la grossesse, ainsi que des contre-indications.

Comment choisir un bon produit et vérifier la qualité

Il est recommandé d'acheter des coquillages frais surgelés ou réfrigérés, qui sont mis en vente sous forme de carcasses, d'anneaux ou de filets, dans lesquels sont découpés des céphalopodes géants, dont l'intégralité est peu susceptible d'être vendue.

Lors du choix, vous devez vous concentrer sur les indicateurs suivants :

• si le produit est fraîchement congelé, alors les carcasses ne doivent pas être congelées ou recouvertes d'une couche de givre, ce qui indique qu'elles ont été congelées et décongelées plus d'une fois, et elles ne doivent pas être recouvertes d'une épaisse couche de glaçage ;
• viande de carcasse peut être de couleur blanche à violet rosé, si ce n'est pas le cas, le coquillage est vieux et sa chair sera dure, et une teinte jaune peut indiquer des congélations et décongélations répétées ;
• la surface doit être intacte, sans dommage ;
• si les coquillages congelés sont vendus dans des emballages, il doit être en bon état ;
• Les petits coquillages ont un goût plus prononcé que les gros.

Pour faciliter la cuisine des clients, certains fabricants vendent leurs produits déjà pelé.

Après un tel traitement, le produit perd à la fois une partie de ses nutriments et une partie de son goût.

Cette vidéo va vous montrer comment choisir le bon calmar :

Composition chimique et valeur nutritionnelle

Récemment, les gens ont commencé à se tourner vers des produits respectueux de l'environnement qui fournissent une alimentation saine, dans laquelle, si des conservateurs sont ajoutés, alors uniquement des produits naturels.

Squid peut être classé en toute confiance parmi ces produits qui répondent à toutes les exigences des consommateurs.

Parmi les principaux avantages de ce mollusque teneur élevée en partie comestible, qui est rare dans les zones situées à l'intérieur des terres, éloignées des mers et des océans.

Chez ces céphalopodes, comme chez de nombreux autres habitants marins, contient des protéines complètes et hautement digestibles, certains acides gras polyinsaturés essentiels (AGPI), des vitamines, des oligo-éléments rares et d'autres composés biologiquement actifs très précieux pour le corps humain.

Les glucides sont liés aux protéines sous forme de protéoglycanes et de glycoprotéines et ont un effet positif sur le système circulatoire et immunitaire humain. Ce n’est pas sans raison que dans les pays où l’espérance de vie est élevée, l’alimentation est dominée par les produits océaniques et marins.

La viande de calmar contient :

• protéines - 16,83-19,77 % ;
• graisses - 1 à 1,8 % ;
• glucides - pas plus de 5%;
• humidité - environ 79%;
• minéraux - environ 3%.

Parmi les composants utiles :

Les protéines de crustacés sont constituées des acides aminés suivants: isoleucine - 3,81%, leucine - 7,7%, lysine - 7,84%, tryptophane - 0,81%, arginine - 4,97%, alanine - 6,54%, glycine - 4,36%, acide glutamique - 19,64%, acide aspartique - 11,66% et autres.

Après traitement thermique traditionnel la teneur en zinc du produit diminue de 12 %, en cuivre - de 40 %, en manganèse - de 2,5 fois, en vitamine B1 - de 2 fois, en vitamine B2 - de 18 %.

Calories pour 100 grammes et index glycémique

Selon la méthode de préparation - séchée, bouillie, en conserve, fumée, etc.), les calories contenues dans les calmars peuvent augmenter considérablement, mais les avantages et les inconvénients resteront inchangés.

La teneur en calories des carcasses de calmars crus frais est de 85,8 Kcal pour 100 grammes et l'indice glycémique est de 0.

Voici comment cela change selon le mode de cuisson valeur énergétique du calmar (en Kcal):

• frais surgelé - 75 ;
• en conserve - 60 ;
• bouilli - sa teneur en calories est de 110 kcal pour 100 grammes de viande bouillie;
• calories frites - 180;
• teneur en calories séchées - 260 calories pour 100 grammes;
• fumé - teneur en calories 290 kcal pour 100 grammes;
• copeaux séchés - 205;
• rondelles de calamar séchées - teneur en calories 190 kcal pour 100 grammes.

Les propriétés bénéfiques et les contre-indications à la consommation de plie seront révélées.

Propriétés utiles de la viande

Manger des calamars a des effets bénéfiques sur l'activité de l'estomac et des intestins, l'état de digestion est normalisé en raison de la production accrue de suc gastrique.

De tels aliments sont bien digestibles et ne provoquent pas de sensation de lourdeur, ils ne contiennent pas de bases puriques qui perturbent le métabolisme du corps, les performances mentales augmentent, le corps est nettoyé des sels de métaux lourds et les systèmes reproducteur et excréteur sont renforcés.

Les composants suivants ont un effet bénéfique sur le corps :

Les guérisseurs orientaux connaissent depuis longtemps les précieuses qualités du mollusque, qu'ils considèrent comme un baume pour le cœur. Et ce n’est pas surprenant, car sa viande ne contient pas une once de cholestérol, mais le potassium est présent en grande quantité.

Haute concentration de protéines et d'acides organiques augmente l'endurance des athlètes.

Les protéines ont un effet bénéfique sur le développement du tissu musculaire, le filet est donc utile aux bodybuilders pour développer leur masse musculaire.

Quels sont les bénéfices pour la santé humaine ?

Les bienfaits du calmar sont dus à sa riche composition chimique.. Pour les personnes soucieuses de leur santé, quels que soient leur sexe et leur âge, ce sera une aide incontestable, remplaçant en partie les pilules, les complexes multivitaminés et les compléments alimentaires.

Pour hommes et femmes adultes

Les calmars sont-ils bons pour les hommes et les femmes ? On croit que la viande de calmar a un effet positif sur le système reproducteur masculin.

UN le cuivre qu'il contient surveille la santé des cheveux et prévient l'apparition des premiers cheveux gris, ce qui aidera les femmes et les hommes à paraître jeunes plus longtemps.

Avec l'inclusion régulière de ce produit dans l'alimentation, les hommes ont noté une augmentation de la puissance et les femmes ont plus facilement toléré le syndrome prémenstruel et la ménopause.

Pour les femmes enceintes et allaitantes

En quoi les calamars sont-ils bénéfiques pour le corps de la future maman ? Manger des calamars pendant la grossesse aide les femmes enceintes à reconstituer les éléments utiles du corps avec tout un complexe quelque chose dont peu de produits alimentaires peuvent se vanter.

L'alimentation d'une femme enceinte doit comprendre au moins un crustacé par semaine.

Le cobalt contenu dans la composition contrôle la préservation des données génétiquement importantes dans les cellules à ARN et à ADN.

Après l'accouchement et le début de la lactation, une jeune maman devrait renoncer à tous les fruits de mer et les inclure dans l'alimentation au plus tôt six mois plus tard et seulement après consultation d'un médecin.

Pour les enfants

En quoi la viande de calmar, notamment bouillie, est-elle bénéfique pour un enfant ? Les calamars bouillis sont les bienvenus dans l'alimentation des enfants, car il s'agit d'un produit riche en protéines facilement digestible à partir duquel un corps en croissance peut recevoir une composition à plusieurs composants de microéléments et de vitamines, d'autant plus qu'il ne contient ni cholestérol ni graisses.

Le cerveau d'un bébé en pleine croissance est constamment actif, le système nerveux n'est pas encore fort et est en train de se former, les os du squelette sont en croissance constante et les céphalopodes seront exactement le soutien nécessaire à ce stade de développement.

Les seules exceptions sont les enfants allergiques., il vaut mieux ne pas inclure de fruits de mer dans son alimentation.

Pour les personnes âgées

Quels sont les bienfaits du calamar pour une personne âgée ? De tout ce qui précède, il apparaît clairement que pour les personnes âgées, les calamars seront indéniablement utiles.

Le potassium, le fer et le cobalt auront un effet positif sur l’état des vaisseaux sanguins et du cœur, qui ont tendance à s’user avec l’âge.

De plus, la composition du sang s'améliorera, le métabolisme se normalisera et les autres microéléments seront mieux absorbés.

Dangers potentiels et contre-indications

Les dommages causés par les coquillages au corps humain sont minimes. Le principal danger peut être l’excès et la consommation d’aliments de mauvaise qualité stockés et vendus dans des conditions inappropriées.

Aussi la viande de calmar peut être un allergène, vous devez donc l’introduire progressivement dans votre alimentation. Les versions séchées et fumées sont aromatisées avec des conservateurs et des arômes pendant le processus de cuisson.

Calmar séché De plus, ils sont assaisonnés avec une grande quantité de sel, ce qui entraîne un œdème et une augmentation de la pression artérielle pour le corps humain.

Certaines zones de plans d'eau sont tellement polluées que la viande des animaux et des poissons qui y vivent contiennent des composés nocifs et peuvent provoquer des intoxications alimentaires. Vous ne devriez pas acheter de produits auprès de vendeurs aléatoires.

Il n'existe pas de régimes populaires distincts incluant de la viande de calmar dans l'alimentation. Parce que La teneur calorique du produit dépend grandement de la méthode de préparation., vous devez bien réfléchir à la façon de le préparer, sinon l'aliment diététique dont il s'agit initialement peut se transformer en un plat qui contribue à la prise de poids et à la rétention d'eau dans le corps.

Il n’y a aucune contre-indication à l’utilisation de ces coquillages. La présence de vitamine B3 dans le produit profitera aux diabétiques, car s’il y a suffisamment de cette vitamine dans l’organisme, elle a un effet positif sur la glycémie.

Filet adapté pour mijoté, bouilli, frit, séché, fumé, il est utilisé pour préparer des salades et des soupes.

Les Chinois considèrent les coquillages séchés comme une collation légère au quotidien, les Japonais les utilisent comme collation alcoolisée et les Russes les utilisent comme collation. Mais Le calmar a pour but d'être un aliment complet, et non un attribut des boissons alcoolisées.

Vous pouvez l'utiliser pour préparer n'importe quel plat dans lequel la recette demande l'ajout de viande ou de poisson, et le servir au déjeuner ou au dîner.

Si les carcasses sont achetées crues, avant de préparer la collation, ils doivent être pelés et bouillis.

Si vous ne parvenez pas à consommer le produit bouilli immédiatement, vous pouvez le mettre au réfrigérateur, mais ne le conservez pas plus d'une journée.

Si nécessaire, peut être congelé jusqu'à 30 jours., il faut juste garder à l'esprit qu'une telle action détériorera considérablement le goût de la viande.

Utilisation en cuisine

Les carcasses et les tentacules de calmars écorchés sont utilisés pour l'alimentation.. La chair des crustacés est bouillie, frite, en conserve, séchée et cuite.

Les calmars peuvent être farcis, utilisés dans les salades et comme collation indépendante, dans le cadre d'un sandwich, d'un petit pain, d'un sandwich ou d'une soupe de poisson.

Le calmar se marie bien avec le riz. Dans les pays d'Asie et d'Extrême-Orient, il est associé à d'autres fruits de mer et, en Méditerranée, à des légumes, des herbes et des légumineuses.

Avant la cuisson, le produit est bouilli, mais avant cela le film doit être retiré. Si les calamars sont achetés congelés, ils sont d'abord décongelés.

Pour retirer le film, placez les carcasses dans un bol, versez dessus de l'eau bouillante et égouttez-les immédiatement. Ensuite, sous l'eau froide courante, la fine peau est simplement retirée avec les doigts.

S'il y en a, les entrailles et les os - des joints longs et durs - sont retirés des carcasses.

Le programme « À propos de la chose la plus importante » vous expliquera comment nettoyer les calmars en 30 secondes :

Pour obtenir une viande tendre et moelleuse, les calamars sont bouillis pendant quelques secondes ou frits pendant environ 3 minutes. Si le traitement thermique n'est pas terminé à temps, il devra être prolongé jusqu'à 30 minutes. À ce stade, la viande ramollira à nouveau, mais sa taille diminuera considérablement.

Les carcasses sont plongées dans de l'eau bouillante salée, à laquelle sont ajoutés plusieurs feuilles et pois de piment de la Jamaïque. Après 10 secondes, ils doivent être retirés avec une écumoire. Cela donne un produit délicat, prêt à être utilisé ultérieurement.

Palourdes farcies

oignons

Le calmar est un produit de la mer savoureux. Mais il est apprécié non seulement pour son goût doux, mais aussi pour ses propriétés bénéfiques. Le calmar est-il bon pour la santé ? Ce produit est riche en protéines, parfaitement digestibles par l'organisme, il peut donc être consommé même par les enfants et peut être inclus dans l'alimentation.

Propriétés utiles du calmar

La viande de calmar est considérée comme plus saine pour l'homme que la viande d'animaux terrestres. Il contient un pourcentage élevé de protéines et de graisses polyinsaturées, qui jouent un rôle important dans une alimentation équilibrée, ainsi que des vitamines B, PP, C et des oligo-éléments (phosphore, cuivre, fer, iode).

Substances utiles du calmar :

• Vitamine A ;
• Vitamines B (thiamine, riboflavine, niacine, acide pantothénique, pyridoxine, acide folique, cyanocobalamine, choline) ;
• Vitamine C ;
• Macroéléments (potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore) ;
• Microéléments (fer, manganèse, cuivre, zinc, sélénium).

La viande de calmar est aussi appelée baume pour le cœur. Le microélément potassium contenu dans le produit est nécessaire au fonctionnement normal des muscles du corps, y compris du myocarde cardiaque. Le potassium a également une propriété diurétique, il aidera à éliminer l'excès de liquide du corps, à prévenir l'enflure et l'augmentation de la pression artérielle.

Leurs tissus contiennent de nombreuses substances extractives qui affectent la sécrétion du suc digestif et confèrent également aux produits culinaires un goût unique.

La viande contient une quantité importante de taurine, qui abaisse le cholestérol dans le sang humain, a un effet antisclérotique, régule la tension artérielle et favorise le rétrécissement des artères.

La vitamine E et le sélénium qu'elle contient convertissent l'acide eicosapentaénoïque en prostaglandine, neutralisant ainsi les sels de métaux lourds. Il n'y a pas de graisse dans la viande de calmar, c'est pourquoi c'est un excellent produit diététique.

Les calmars séchés sont-ils sains ?

Bien que les fabricants de produits séchés assurent au consommateur qu'après la cuisson, des composants utiles y restent, il ne faut pas leur faire confiance à 100 %. Lors de tout traitement, les vitamines et les micro-éléments disparaissent. Mais une telle collation est bien plus saine que des chips ou d'autres collations.

N'ignorez pas les ingrédients figurant sur l'emballage des calmars séchés. Si un produit contient de l'acide sorbique, ne vous précipitez pas pour le remettre en rayon. Ce conservateur est sans danger.

Il est préférable de choisir des coquillages traités uniquement avec une solution saline. Ce produit est naturel et agréable au goût.

Choisissez des fruits de mer séchés auprès de producteurs nationaux renommés.

Le calmar est contre-indiqué :

Combien de calamars peut-on manger par jour ?

Ces fruits de mer devraient devenir une partie importante de l’alimentation de toute personne. Le calmar est-il bon pour la santé en grande quantité ? Il n’y a pas de norme en tant que telle, mais n’oubliez pas que tout est sain avec modération !

Comment choisir un calmar

Les magasins vendent des carcasses congelées déjà nettoyées. Dans le même temps, la couleur reste le seul critère de leur qualité. Le mollusque doit être blanc, sans aucune tache.

Comment faire cuire des calmars

Placer le produit décongelé et nettoyé dans de l'eau salée déjà bouillante. Après avoir porté à ébullition, laissez cuire encore 5 minutes.

Recettes de plats sains aux calamars

Calamars au céleri, olives et échalotes

1. Rincez-les à l'eau froide, coupez-les en fines rondelles.
2. Faire bouillir de l'eau salée. Placez les calamars dans l'eau bouillante pendant 40 secondes, puis placez-les dans un récipient rempli de glace. Une fois refroidis, retirez-les de la glace et placez-les dans une passoire.
3. Tranchez finement les branches de céleri, les olives vertes et les échalotes. Mélanger les légumes avec le zeste de citron râpé, assaisonner avec de l'huile d'olive et du jus de citron.
4. Ajoutez les calamars aux autres ingrédients.

La salade est prête !

Calamars farcis aux champignons et au fromage

1. Faire bouillir les œufs.
2. Hachez finement l'oignon, râpez les carottes, faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans un peu d'huile.
3. Lavez les champignons, hachez-les finement et faites-les revenir à feu doux.
4. Coupez les œufs durs et râpez le fromage sur une râpe grossière.
5. Lavez les calamars et retirez le film gris.
6. Mélangez tous les ingrédients préparés pour la garniture, mélangez-les, ajoutez la mayonnaise, le sel et le poivre. Farcissez les calamars et fixez-les avec un cure-dent.
7. Les calamars farcis doivent être placés sur du papier d'aluminium, graissés d'huile et saupoudrés d'herbes. Enroulez fermement les bords du papier d'aluminium.
8. Cuire le plat au four environ 20 minutes à 200 degrés.
9. Après avoir déplié le papier d'aluminium, retirez les calamars et servez.

Bon appétit!

Un calmar est un céphalopode non vertébré à dix bras. Habitant de toutes les mers et océans, jusqu'aux eaux arctiques. Eh bien, on se sent mieux dans les eaux subtropicales et tropicales. Il existe de nombreuses sous-espèces de calmars.

Ils mesurent de 0,25 à 0,5 mètre de longueur, mais il existe également des tailles gigantesques allant jusqu'à 16,5 mètres. Les calmars ont un corps en forme de torpille avec des tentacules à la base.

Un fait intéressant est que le calmar a trois cœurs, chacun étant responsable de plusieurs tentacules. Ce mollusque a donc la capacité de se régénérer.

La couleur du corps varie selon l'habitat, mais en général elle n'est pas brillante et peut changer sous l'influence du courant électrique. La viande de calmar se mange en la pelant. Il est utilisé en cuisine depuis l’Antiquité, notamment dans la cuisine méditerranéenne. La carcasse du calmar est très tendre, d'une agréable couleur beige blanchâtre, élastique, sans forte odeur caractéristique. Lors de la cuisson, il est important de ne pas trop cuire la viande, sinon vous vous retrouverez avec un morceau de caoutchouc. Les calmars bouillis, séchés, marinés et frits sont consommés. Ils se marient bien comme composants de salades, d’apéritifs et de plats d’accompagnement. Souvent utilisé pour faire des pâtes, de la paella et des mousses à base de chair de crustacés.

Le calmar est un produit alimentaire très précieux, car il contient de nombreuses propriétés bénéfiques sous forme de vitamines, d'acides et de minéraux. Aide à maintenir une santé humaine maximale. Le principal indicateur de la valeur d'un produit est le fait que sa composition peut remplacer la viande et les œufs. Vous pouvez acheter des coquillages sous plusieurs formes : frais, réfrigérés, surgelés, décortiqués (non décortiqués). Comme tous les fruits de mer, les calamars doivent être consommés immédiatement après la cuisson. Avant de cuire des calamars frais, il est nécessaire de retirer les entrailles. Faites attention à la fraîcheur du produit ; s'il y a même une légère odeur désagréable, il faut se méfier.

Contenu des calamars (100 g)

En termes de présence de protéines dans sa composition, le calmar est égal au poulet, à la dinde et au bœuf. Et ses avantages ne s’arrêtent pas là. Bien que la chair des crustacés ne soit pas un produit diététique très faible en calories, elle est très rapidement et facilement digérée, a un effet positif sur les processus chimiques dans le corps et n'est pas stockée sous forme de graisse. Sature et partage rapidement ses propriétés bénéfiques, apportant santé et longévité. Le calmar bouilli est considéré comme le moins calorique, ce qui est très précieux pour les personnes qui surveillent leur silhouette.

Teneur en vitamines du calmar (100 g)

Vitamines	Contenu mg ​​(µg)
E	2,3mg
AVEC	1,6 mg
B1	0,17 mg
B2	0,08mg
B6	0,17 mg
B9	12 mcg
RR Niacine	2,6mg
RR NE	7,5mg

Présence de minéraux (100 g)

Macro et microéléments	Contenu mg ​​(µg)
Potassium	281 mg
Calcium	41mg
Magnésium	91mg
Sodium	110 mg
Phosphore	251mg
Fer	1,2 mg
Cobalt	96 mcg
Manganèse	0,16mg
Cuivre	1,6 mg
Molybdène	20 mcg
Nickel	10 mcg
Zinc	1,9 mg

Acides aminés dans la chair de calmar (100 g)

Acides essentiels et non essentiels	Contenu, g
Arginine	1,55g
Valin	0,75g
Histidine	0,35g
Isoleucine	0,38g
Leucine	1,90g
Lysine	1,8 g
Méthionine	0,50g
Thréonine	0,54g
Tryptophane	0,4 g
Phénylalanine	0,33g
Alanine	1,19 g
Glycine	0,37g
Acide glutamique	3,09g

Avantages du calmar pour le corps humain

• les protéines sont facilement digérées, sans provoquer de sensation de lourdeur dans l'estomac, et ne sont pas stockées sous forme de tissu adipeux ;
• utile pour abaisser le taux de cholestérol sanguin ;
• augmente la production de suc gastrique;
• une teneur élevée en phosphore est une autre propriété bénéfique du calmar. Cet élément normalise le fonctionnement de la glande thyroïde, comble le manque d'iode dans le corps et a un effet positif sur le système endocrinien ;
• Il est recommandé de consommer de la viande de calmar en cas de stress mental fréquent ;
• résiste bien au manque chronique de sommeil, normalise le fonctionnement du système nerveux;
• le calmar a un effet diurétique;
• La vitamine E, pénétrant dans le globe oculaire, accélère les processus métaboliques et régénératifs et peut restaurer la vision ;
• en raison de la présence de potassium, de magnésium, de sodium, il renforcera les vaisseaux sanguins, normalisera le flux sanguin et aura un effet positif sur le fonctionnement du cœur ;
• utile pour éliminer les toxines et les déchets du corps ;
• en cas d'inflammation de la vésicule biliaire, un régime contenant des calmars est prescrit;
• Pour les hommes, la chair des crustacés sera utile pour prévenir les problèmes de puissance et de prostate. Il aidera à retrouver de la force lors d'une activité physique fréquente, d'un entraînement en salle de sport et sera utile pour développer la masse musculaire ;
• Pour les femmes, le calamar n'est pas moins utile : il contribuera à normaliser les poussées hormonales, à renforcer les ongles et les cheveux. L'arginine (dont la composition est en quantité suffisante) sera bien plus efficace pour rajeunir et lisser la peau que votre crème préférée ;
• Les calmars en conserve ne peuvent pas apporter moins d'avantages. Si vous aimez ce produit, il est conseillé de privilégier la marinade dans son jus plutôt que dans l'huile ;
• Pour une collation légère et saine, les calamars séchés, séchés ou grillés conviennent, car c'est dans ces états qu'ils contiennent la plus grande quantité de vitamines, de minéraux et d'acides ;
• Les tentacules de calmar sont également très souvent consommés comme collation autour de la bière. Ils ont la même valeur énergétique et vitaminique que le calmar lui-même. C'est juste une question de goût.

Contre-indications et méfaits de la consommation de calmars

• la viande de calmar est nocive en grande quantité en présence d'une acidité gastrique accrue;
• contre-indiqué en cas de réactions allergiques fréquentes, notamment aux fruits de mer ;
• Il est déconseillé d'utiliser lors d'une exacerbation de maladies chroniques et ulcéreuses du tractus gastro-intestinal ;
• si vous avez des problèmes avec la glande thyroïde, consultez un médecin avant utilisation ;
• la chair des coquillages peut accumuler des substances nocives et toxiques (mercure, fioul), la consommation d'un produit (non certifié) sera nocive, provoquera des troubles gastro-intestinaux, voire une intoxication ;
• La dose quotidienne sans danger pour la santé d'un adulte ne dépasse pas 600 grammes.