Il s'agit d'un processus qui permet d'obtenir un alcool de bonne qualité à partir du moût fini. La distillation se déroule en plusieurs étapes, il est important de surveiller la température et la force de la boisson. Mais il ne faut pas oublier les caractéristiques des matières premières à partir desquelles la purée a été fabriquée.

Distillation de purée de céréales

Les céréales diffèrent du sucre et de la levure en ce sens qu'elles permettent la création d'un moût de haute qualité, qui peut être utilisé pour produire de l'alcool de haute qualité. Même une poignée de céréales ajoutée à une purée de levure et de sucre modifie le goût du produit, rendant l'alcool plus aromatique et plus savoureux.

Le procédé à base de céréales a ses spécificités, ne l'oubliez pas. Mais les matières premières à partir desquelles la purée est fabriquée présentent aussi des particularités.

Ainsi, les principaux avantages de la purée à base de céréales :

1. Aide à obtenir de l'alcool de haute qualité à la maison.
2. Il fermente bien et s'aigre rarement.
3. Lors d'une nouvelle distillation, il est possible d'obtenir 60 degrés.

Le clair de lune à base de céréales présente des avantages importants : il a une odeur et un goût merveilleux. Si nous parlons de blé, le distillat de blé a de très bonnes caractéristiques : on peut le qualifier de produit classique que les distillateurs utilisent pour créer de la vodka, du cognac et du whisky.

L'alcool à base de blé est étiqueté alpha et est utilisé industriellement pour créer de la vodka. Cette vodka coûte assez cher et se distingue par sa haute qualité et son goût doux et agréable.

Pour obtenir un produit de haute qualité, les moonshiners font germer les grains et ajoutent du malt à la purée. Tout cela contribue à libérer le sucre et à créer une boisson qui répondra aux exigences les plus exigeantes.

Il convient de noter que le clair de lune aux céréales a un goût et un arôme excellents. Pour préserver ces caractéristiques, les amateurs de distillat artisanal le distillent rarement deux fois. Ils essaient ainsi de préserver l'odeur de la boisson.

Étant donné que le recyclage peut affecter le goût et l'odeur de la boisson, vous devez être prudent. Cette règle s'applique également aux distillats à base de fruits et de baies.

Distillation de la purée de céréales

Il est conseillé de distiller la purée de céréales à l'aide d'un générateur de vapeur. Cet appareil permet de préparer une bonne boisson à partir de matières premières et de réduire considérablement le processus de moussage.

Mais s'il n'y a pas de générateur de vapeur, dans ce cas, il vaut d'abord la peine de filtrer le produit, vous pouvez le passer plusieurs fois à travers une gaze ou un chiffon épais. Cela aidera considérablement et évitera les brûlures.

En principe, le générateur de vapeur est conçu pour empêcher la purée de brûler, sinon le clair de lune aura une odeur de brûlé caractéristique et désagréable et un goût amer. La purée brûlée est versée, elle ne produira toujours pas un clair de lune de haute qualité.

Pour cette raison, si le moût n'est pas filtré et passé dans un appareil classique sans générateur de vapeur ni barboteur, le risque de brûlure du moût est alors élevé. Pour éviter que cela ne se produise, il vaut la peine de filtrer le produit de la manière la plus pratique.

Après filtration, la base est versée dans un cube de distillation ; le récipient doit être parfaitement propre, exempt d'odeurs étrangères, etc.

Ensuite, ils commencent le traitement. Elle se déroule selon les règles, la distillation fractionnée n'est pas utilisée au stade initial, car elle n'est pas nécessaire. La transformation se déroule en plusieurs étapes, cela permet d'augmenter la qualité du produit, d'augmenter sa résistance et d'améliorer son goût.

Avant la redistillation, la base doit être nettoyée. Cela peut être fait de n'importe quelle manière pratique.

Alors, comment améliorer la qualité du clair de lune, méthodes :

• vous pouvez utiliser du charbon de bois ou du charbon actif en comprimés ;
• passez le clair de lune à travers un filtre à charbon plusieurs fois ;
• conservez le clair de lune dans un fût de chêne pendant plusieurs mois, si, bien sûr, vous avez le temps.

Vous pouvez utiliser différentes méthodes de nettoyage : versez du lait dans le clair de lune ou ajoutez-y du pain. Il n'y a pas beaucoup de différence à cet égard. Il n’est tout simplement pas recommandé de nettoyer l’alcool avec des cristaux de permanganate de potassium. Le fait est que le permanganate de potassium peut affecter le goût et l'arôme de la boisson. Pour cette raison, le permanganate de potassium est extrêmement rarement utilisé : il n'est pas utilisé pour nettoyer les distillats de baies et de céréales, mais uniquement de la purée à base de sucre et de levure.

Le nettoyage prendra du temps, il durera plusieurs jours. Cependant, le temps ne sera pas perdu, le nettoyage contribuera à améliorer considérablement la qualité de l'alcool pouvant être obtenu après retraitement.

Une fois que la boisson est débarrassée de diverses impuretés et du fusel, vous pouvez commencer la distillation. Nous versons simplement la base dans un cube de distillation et la distillons en la divisant en fractions.

Distillation fractionnée : avantages et inconvénients

La distillation fractionnée est basée sur la division du clair de lune en fractions. Le distillat est simplement débarrassé des têtes et des queues, ne laissant que le corps.

Le corps est la base de la boisson, du clair de lune, qui peut être consommé sans trop de crainte. Parce qu'un tel produit sera de bonne qualité et d'un goût agréable. L'odeur ne sera pratiquement pas affectée pendant ce traitement. Le traitement aidera à préserver l'arôme agréable et granuleux qui donne à la boisson son charme unique.

Alors, les bases de la distillation fractionnée :

1. La première chose à faire est de séparer les têtes, elles sont coupées car ce clair de lune contient une teneur élevée en huiles de fusel et en impuretés nocives. Malgré le fait que la résistance des têtes soit très élevée, elles ne peuvent être utilisées que pour des besoins techniques. Les têtes représentent environ 10 % du volume total de la purée.
2. Ensuite, nous commençons à sélectionner le corps. Il n'y a rien de compliqué là-dedans, cette faction a de bonnes caractéristiques. Certains moonshiners sélectionnent le corps jusqu'à ce que l'ABV soit d'environ 45 %.
3. Lorsque la forteresse tombe, les queues commencent immédiatement à être emportées. Il est important de ne pas confondre les factions et de ne pas se « laisser prendre ». Ils peuvent être utilisés pour créer une purée solide. Mais ils ne recommandent pas de boire les queues : elles contiennent des impuretés nocives, tout comme les têtes. Les résidus sont sélectionnés jusqu'à ce que la force du flux descende à 15-20 degrés.

La distillation fractionnée demande du contrôle et de la participation, cela prend un certain temps, mais ne sous-estimez pas cette méthode, car elle présente de nombreux avantages :

• aide à améliorer la qualité du clair de lune, à le débarrasser des impuretés nocives résiduelles ;
• a un certain effet sur le goût de la boisson, la rendant plus douce et plus agréable ;
• augmente la force du distillat plusieurs fois (une distillation répétée permet d'atteindre 60 à 70 degrés).

À condition que le clair de lune ait été fabriqué selon toutes les règles, sa qualité ne fera aucun doute.

L'inconvénient de la distillation fractionnée est la réduction de la quantité de clair de lune. En moyenne, environ 30 % du volume total de distillat est perdu. Mais une part importante de ce produit est constituée de queues ; elles peuvent être utilisées et utilisées pour fabriquer une purée plus solide et plus stable.

Les inconvénients de la distillation fractionnée peuvent être considérés comme mineurs. À condition que la division en fractions soit considérée comme l'un des moyens les plus efficaces pour améliorer la qualité du clair de lune.

Toute entreprise a ses propres astuces et nuances qui viennent avec l'expérience. En pratique, de tels conseils contribuent à améliorer la qualité de l’alcool et à influencer significativement ses caractéristiques organoleptiques (goût, couleur et arôme).

Alors quelques conseils :

• Si vous envisagez de transformer plus tard le clair de lune à base de céréales en une boisson noble, du whisky ou du cognac, vous devez alors verser le distillat dans un fût de chêne et le laisser reposer pendant plusieurs mois. Pendant ce temps, l’alcool va absorber les tanins et se débarrasser des impuretés. Son goût et son arôme s'amélioreront plusieurs fois.
• Il est conseillé de distiller le clair de lune aux grains dans un alambic en cuivre. Le cuivre diffère des autres métaux en ce sens qu'il a un effet particulier sur l'alcool. Le rend moins âpre et évite tout arrière-goût ou arrière-goût amer.
• Si vous envisagez de distiller régulièrement de la purée de céréales pour obtenir une base de haute qualité, il est préférable de vous procurer un générateur de vapeur. Il sera beaucoup plus pratique de travailler avec. Et si le générateur de vapeur est complété par un barboteur (des impuretés nocives et du fusel s'accumulent dans cet appareil), alors la qualité de la boisson ne fera que s'améliorer.
• Pour accélérer le processus de fermentation de la purée de céréales, du sucre y est souvent ajouté. Mais ce dernier modifie dans une certaine mesure l'arôme de la boisson et son goût. Pour cette raison, il vaut la peine de trouver les proportions idéales qui aideront à préserver les caractéristiques gustatives de l'alcool et son arôme agréable.
• Vous pouvez ajouter du malt ou du levain à la purée. Vous pouvez utiliser de la levure sauvage, mais gardez à l'esprit que le moût fermentera longtemps s'il ne contient ni malt ni levain. sera prêt dans environ 45 jours.
• En règle générale, la sélection du corps s'arrête lorsque la force du courant chute à 45 degrés. Mais si l'on souhaite produire une boisson de haute qualité ou utiliser le clair de lune comme base pour la production d'alcool d'élite, il vaut la peine de terminer la sélection du corps lorsque la force du courant chute à 50 degrés.
• Si c'est la première fois que l'interprète rencontre le schéma de préparation du clair de lune aux céréales, il est alors préférable de tester sa force sur du maïs. Cette matière première n’est pas capricieuse.

Le vin de pain (c'est ainsi qu'on appelait le clair de lune aux céréales dans les temps anciens) a un goût et un arôme agréables. Après dilution avec de l'eau, la boisson est laissée au repos pendant un certain temps (2-3 jours), puis utilisée aux fins prévues.

Comme dans tous les domaines de l'activité humaine, les tendances et la mode se sont également formées dans le clair de lune. Aujourd'hui, nous allons parler de la méthode actuelle de fabrication de cette boisson sans utiliser de levure à la maison, ou plutôt du clair de lune au blé. Qui allie si harmonieusement le goût naturel du blé, la qualité et un agréable arrière-goût de pain.

Pour préparer du clair de lune sans utiliser de levure, ils sont remplacés par un substrat spécial à base de blé germé, appelé « malt de céréales ». Dans cette méthode, l'essentiel est d'aborder le processus de préparation de manière responsable et de surveiller le timing, car en en faisant un peu trop ou en ne regardant pas attentivement, vous pouvez gâcher le résultat et, surtout, l'impression de cette boisson.

Le blé doit être acheté uniquement de haute qualité, il est inacceptable s'il contient de la pourriture ou des trous de ver. Cela ne sert à rien de trier ce blé. Il est préférable de prendre immédiatement de la bonne qualité, car de nombreux défauts ne seront pas visibles à l'œil nu, mais ils donneront un résultat négatif lors de la fermentation. Ce n'est que dans ce cas qu'il aura un goût excellent et vous ravira, vous et vos amis, par son goût pur et profond.

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la purée à la maison, l'essentiel ici est de suivre strictement la séquence et d'exclure dans un premier temps l'improvisation afin d'éliminer le résultat négatif de notre travail. Bonne chance, sur notre site vous trouverez de nombreuses recettes et astuces utiles !

Recette de clair de lune au blé

Faire de l'alcool de grain fait maison ne se limite pas à une seule recette - le clair de lune à base de blé peut être préparé sans levure, avec de la levure, avec ou sans sucre, à partir de grains germés et ordinaires.

Les principales étapes de tous les processus sont :

• sélection et préparation appropriée du blé
• préparer la purée de blé
• la scène réelle
• purification du produit

Nous décrirons ci-dessous en détail toutes les méthodes de cuisson possibles.

Essayez de cuisiner chacun d’entre eux et vous pourrez décider quelle recette vous plaît plus que d’autres.

Moonshine de blé sans levure

L'une des recettes assez courantes est « sans levure ». Sa différence est que le produit final est le plus naturel.

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

1. Préparez 5 kilos de grains de blé, tamisez-le pour éliminer les poussières et impuretés, les morceaux de cosse, etc. Ensuite, le grain doit être rempli d'eau pour qu'il le recouvre légèrement. L'eau doit être à température ambiante ; l'utilisation de glace ou d'eau chaude n'est pas autorisée.
2. Il faut ajouter 1,5 kilos de sucre au mélange et, en plaçant le grain dans un récipient large et plat dans un endroit chaud, attendre qu'il germe.
3. Lorsque le grain donne ses premières pousses, vous devez ajouter 15 litres d'eau et ajouter encore 5 kilogrammes de sucre. Cela peut être fait dans un autre conteneur, plus profond. Le grain devrait y passer 10 jours. Le récipient doit être équipé d'un joint hydraulique et placé dans un endroit chaud
4. Après environ une semaine et demie, la purée est prête à être distillée. Après distillation, il est conseillé de verser de l'alcool (50 grammes de poudre de comprimés de charbon pour 1 litre de clair de lune), de le verser dans le liquide et de le conserver pendant une semaine.

Après filtration, le clair de lune doit être à nouveau distillé

Braga pour le clair de lune

De ce qui précède, vous avez appris à préparer de la purée en utilisant la méthode « sans levure ». Mais il existe une autre méthode - la « levure ». Pour préparer une telle purée, vous pouvez procéder de deux manières :

1. Broyez 4 kilogrammes de blé, puis mélangez la farine obtenue avec 1 colo de sucre, 100 grammes de levure et diluez le tout avec de l'eau (3 litres). Mélangez soigneusement le mélange et conservez-le dans un endroit chaud pendant 7 jours. Filtrez le mélange obtenu et distillez-le deux fois
2. Tamisez 2,2 kilogrammes de blé et ajoutez légèrement de l'eau (1 à 2 litres). Laisser dans un endroit chaud jusqu'à l'apparition des pousses (trois jours). Faites chauffer 15 à 14 litres d'eau à 50 degrés et diluez-y du sucre (5 kilos), et après refroidissement à 35 à 40 degrés, ajoutez la levure (100 grammes) et les céréales. Mélangez soigneusement le mélange et réservez au chaud pendant 15 jours.

Le contenant doit être couvert et emballé. Après un demi-mois, filtrez le mélange et vous pourrez le distiller.

Moonshine à partir de blé germé

En principe, pour préparer du clair de lune aux céréales, vous pouvez utiliser les recettes énumérées ci-dessus, en utilisant simplement de la purée selon l'une des recettes, mais dans le processus, certaines subtilités doivent être prises en compte afin d'obtenir un très bon clair de lune, et pas de eaux grasses.

Pour cela vous aurez besoin de : 2,5 kilogrammes de blé, 20 litres d'eau, 6 kilos de sucre, 100 grammes de levure sèche (ils équivaudront à 0,5 kilo de levure pressée), 500 ml de kéfir ou de lait fermenté cuit.

Étape 1. Préparation des grains.

Pour que le grain devienne apte à la préparation d'une boisson, il doit rester dans un entrepôt pendant au moins 2 mois, et pas seulement être collecté. La quantité de céréales nécessaire selon la recette doit être placée dans des plateaux (une couche d'environ 2 cm) et versée avec de l'eau tiède afin qu'elle recouvre à peine le blé. Dans un endroit chaud, en l'absence de lumière, des germes devraient apparaître sur les grains dans les 2-3 jours. S'il n'y en a pas, alors votre grain n'est « pas vivant » et il ne conviendra pas au clair de lune. En attendant l'apparition des germes, le grain doit être retourné chaque jour, sinon de la moisissure pourrait apparaître à la place des germes. Ce sera encore mieux si vous recouvrez le grain d'un chiffon imbibé d'eau et essoré.

Une fois que la croissance du blé devient impressionnante (1 à 2 cm de longueur), nous retirons les grains des palettes sans les effilocher. Ils nous serviront dans une préparation ultérieure.

Ces grains peuvent être utilisés immédiatement, ou ils peuvent être séchés (jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs) et utilisés pour être moulus en farine utilisée dans la purée.

Étape 2. Préparation de la purée.

La technologie pour faire de la purée est simple : mélangez de l'eau tiède, du sucre, de la levure (peut être absente) et des céréales (farine de céréales). Le mélange soigneusement mélangé est conservé dans un récipient fermé (avec joint hydraulique) dans une pièce sans accès à la lumière pendant 10 à 15 jours.

Étape 3. Brassage de Moonshine.

Quelle que soit la méthode de préparation, vous devez filtrer la purée et y ajouter du kéfir, ce qui minimisera la présence d'huiles de fusel dans le clair de lune. Le mélange obtenu doit être distillé de la manière qui vous convient.

Étape 4. Nettoyage.

Les comprimés de charbon actif sont parfaits comme « nettoyant », broyés et versés dans la boisson finie à raison de 50 grammes de poudre par litre. Le mélange est conservé environ une semaine en agitant de temps en temps et enfin filtré.

Étape 5. Deuxième distillation.

Afin d'améliorer considérablement la qualité d'une boisson déjà bonne, vous en avez besoin. Pour ce faire, le clair de lune obtenu est dilué avec de l'eau (de préférence en bouteille ou distillée) dans un rapport de 1:1 et distillé à nouveau. Dans ce cas, les premiers 50 grammes (par litre) sont égouttés (à partir de 5 litres de clair de lune dilué, ce chiffre sera de 250 grammes/millilitres). Ce clair de lune ne peut pas être versé, mais utilisé à des fins « techniques ». Tout l'alcool restant est collecté jusqu'à ce que son titre soit inférieur à 40-35 %.

Étape 6. Finale.

Le clair de lune que vous recevez peut s'avérer assez fort, mais ce n'est pas effrayant - vous pouvez le diluer avec de l'eau (de bonne qualité) selon vos besoins et, après l'avoir laissé pendant environ 3 jours, le goûter.

Cette recette donnera environ 5 litres de clair de lune de bonne qualité. Et c'est délicieux, pour ainsi dire, et ce n'est pas une honte de le servir sur la table.

Source : alkolife.ru

Faire de la purée de blé sans levain

Cette méthode prend le même temps, mais sa technologie est un peu plus simple. Aura besoin

• 5 kilogrammes de grains de blé ;
• 6,5 kilogrammes de sucre ;
• 15 litres d'eau.

La principale différence entre cette recette est que tout le blé est utilisé en même temps pour la germination. En même temps, versez-le dans un récipient et ajoutez 1,5 kilogramme de sucre. Les premières pousses du blé serviront de signal pour ajouter le reste du sucre et de l'eau tiède.Mettez un gant en caoutchouc sur le récipient dans lequel se trouvent tous les ingrédients. Dans 10 à 14 jours, le processus de fabrication du clair de lune sera terminé. Après distillation, la boisson finie doit être filtrée.

Source : alkozona.ru

Première façon

Il y a plusieurs moyens de le faire. Mais avant tout, le grain est sélectionné. Il doit être sec et beau. Et également conservé temporairement dans un entrepôt. Après le battage de la récolte, au moins 2 mois doivent s'écouler. Le blé pourri ne fonctionnera pas, pas plus que le blé affecté par les ravageurs.

La préparation du clair de lune commence par tamiser le grain et le placer sur la purée. La première opération sera de le remplir d’eau à température ambiante. Les grains supérieurs doivent être sous une couche d'eau à une profondeur de plusieurs centimètres. Pour cela, prenez un récipient large - vous devez faire germer le blé.

Pour 5 kg de céréales, il vous faut un kilo et demi de sucre semoule. Il est placé dans l'eau versée sur les grains et se dissout sous agitation. Ensuite, lorsque les premières pousses apparaissent (après environ 5 à 6 jours), on ajoute davantage d'eau (15 l) et de sucre (5 kg).

Le mélange est versé dans un autre récipient, non plus large mais profond, pour une fermentation pendant 10 jours. Un autre joint hydraulique est en cours de réalisation. Après avoir gardé le récipient au chaud, vous obtiendrez une purée. Il est filtré et distillé en alcool. Il est plus efficace de distiller deux fois.

Deuxième façon

La recette du clair de lune à base de blé est simple. La méthode décrite ci-dessus sans utilisation de levure n'est pas la seule.
Il y en a un autre.

Il emmène avec lui :

1. 2,5kg de blé
2. 6 kg de sucre
3. 20 litres d'eau
4. 500 g de levure crue (pressée) ou 100 sec
5. 5. 500 ml de kéfir

Les grains de blé germés (ainsi que les germes atteignant 2 cm de hauteur) sont séchés et moulus. Cette farine est mélangée à de l'eau tiède, du sucre et de la levure dans un récipient. Le mélange est placé dans un endroit chaud et sombre pendant quelques semaines. Fermenté. Le kéfir est ajouté à la purée immédiatement après. Ceci est nécessaire pour éliminer l’odeur du fusel. Ce type de clair de lune de blé est obtenu par distillation de purée.

À propos de la distillation secondaire

Par conséquent, le clair de lune à base de blé germé est considéré comme meilleur que le clair de lune « au sucre », car son goût est plus agréable, tout comme son odeur. Surtout après la distillation secondaire. C'est fait comme ça. Moonshine est dilué avec de l'eau de source dans un rapport de 1 pour 1.

Au début de la deuxième distillation, la première fraction est égouttée (elle est calculée à 50 g par litre de clair de lune). Ensuite, la distillation se poursuit jusqu'à ce que la baisse maximale de résistance soit de 35 degrés. Vous pouvez terminer un peu plus tôt. La boisson alcoolisée forte obtenue peut être diluée avec la même eau. Boire du clair de lune pur blé fait maison est souvent plus agréable que la vodka achetée en magasin. Sa qualité n'est pas toujours bonne.

À propos de la définition de la qualité

Déterminer la qualité est facile.

1. Tout d’abord, par l’odorat.
2. Deuxièmement, essayez de brûler une boisson alcoolisée dans une cuillère à café.

La couleur et la hauteur de la flamme, ainsi que les sédiments restants, indiqueront la présence d'huiles de fusel et d'eau. Un film avec des taches multicolores dans la cuillère indique un mauvais clair de lune.

À propos des subtilités du processus

Il est plus difficile de faire du clair de lune à partir de blé à la maison qu'à partir de sucre. Je n’aime pas vraiment les tracas liés à la germination des grains, à leur broyage et à leur lavage. Pendant la germination, il faut veiller à ce que le blé ne moisisse pas. Égouttez ensuite le malt. Séchez les grains. Il est plus facile de préparer du clair de lune à partir de blé à la maison directement à partir de céréales en utilisant la première méthode décrite ci-dessus. Dans ce cas, un lot d'entre eux peut être utilisé plusieurs fois de suite. Après distillation, de l'eau et du sucre sont à nouveau ajoutés aux grains. Après plusieurs jours de fermentation, on obtient un liquide alcoolique apte à la distillation.

Il est maintenant devenu clair comment fabriquer du clair de lune à partir de blé, soit à partir de céréales, soit à partir de farine. Quels composants sont nécessaires pour cela.

La chose la plus importante est la germination du blé pour le clair de lune. Au cours de ce processus, il faut veiller à ce que le malt ne devienne pas aigre.

Et les recettes légèrement différentes données ci-dessus peuvent simplement être appliquées davantage. Les céréales sont moins chères que le sucre. Oui, et la levure n'est pas toujours nécessaire. Il s'avère que le clair de lune à base de blé est également plus rentable économiquement que le clair de lune à base de produits sucrés.

Source : samogonpil.ru

RECETTE DU MOONHOON DE BLÉ AU MALT VERT

Selon cette recette, la purée de blé est préparée avec de la levure, mais sans sucre. Le blé est saccharifié ; vous pouvez utiliser du malt ordinaire ou le préparer à la maison. Vous pouvez également utiliser des grains de seigle, d'orge ou de maïs dans la recette.

Ingrédients:

• Blé - 6 kg ;
• Eau 25l ;
• Levure sèche – 25g.

Préparation:

1. Nous préparons du malt vert, pour cela, 1 kg de blé, rinçons à l'eau courante propre, éliminons les débris et les grains flottants. Versez 5 à 6 cm d'eau et laissez tremper 6 à 8 heures. Rincez le blé trempé et versez une solution forte de permanganate de potassium pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, rincez à nouveau le blé et répartissez-le sur une plaque grillagée.
2. Rincez généreusement le grain à l'eau tiède 2 à 3 fois par jour et retournez-le deux fois par jour. Lorsque la pousse atteint la taille du grain lui-même, le malt peut être considéré comme prêt. En moyenne, le blé et le seigle germent en 2 à 4 jours. Il est important de tremper à nouveau le malt fini dans du permanganate de potassium, en dissolvant 0,2 à 0,3 gramme par litre d'eau, cela évitera la contamination du futur moût. Après 15-20 minutes, rincez le malt. Broyer dans un hachoir à viande électrique ou un mixeur. Il est conseillé de l'utiliser immédiatement.
3. Broyez le reste du blé (5 kg) dans un broyeur à grains. Versez-le dans le réservoir de purée, ajoutez de l'eau chaude et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes. À une température de 63-65°C, ajoutez le malt et remuez bien le mélange. Enveloppez le récipient dans une couverture chaude et laissez saccharifier pendant 2-3 heures. Le moût doit devenir sucré ; pour vérifier la saccharification, vous pouvez faire un test à l'iode. Si l'iode ne change pas de couleur, tout va bien.
4. Refroidissez rapidement le moût à une température de 25°, il est plus pratique de le faire à l'aide d'un refroidisseur ou de placer le récipient dans de l'eau froide avec de la glace.
5. Versez le moût refroidi dans un récipient de fermentation, ajoutez la levure diluée selon les instructions. Fermez le récipient, installez un joint hydraulique et placez-le dans un endroit chaud à une température de 25-28° pour une fermentation pendant 4 à 6 jours.
6. Lors de la fermentation, la purée de blé s'éclaircit partiellement, devient amère et le dégagement de gaz s'arrête ; elle doit être filtrée sur un filtre en gaze. Si vous envisagez de distiller la purée dans une chaudière à vapeur ou à l'aide d'un générateur de vapeur, vous pouvez la distiller avec le grain.
7. Distiller la purée deux fois. La première distillation sans séparation en fractions, la deuxième fois avec séparation des têtes et des queues, comme décrit dans la première recette. Faites en sorte que la force de la boisson soit de 40 à 45 degrés. Gardez le clair de lune de blé dans un verre pendant plusieurs jours et vous pourrez commencer à goûter le clair de lune.

Source : alkodoma.ru

Purée sans levure, mais avec du blé

Le Moonshine à base de purée de blé a un goût plus naturel que celui de tout autre moût. Existe à partir du blé pour le clair de lune. Nous en soulignerons et considérerons 2 principales : la « Purée de blé sans levure » (également appelée « Purée de levure de blé sauvage ») et la « Purée de levure ». Examinons les avantages et les inconvénients de chaque méthode.

La purée de blé est préparée avec et sans levure. Chaque méthode a ses avantages et ses inconvénients. La Braga à base de levure est beaucoup plus rapide et demande moins d'efforts. La purée de blé sans levure est plus longue à préparer, cependant, le clair de lune qui en est fait a un goût plus agréable (plus doux).
Nous examinerons les deux méthodes de fabrication de purée de blé.

La qualité du moût dépend directement des ingrédients : blé, eau, sucre, levure (dans la 2ème méthode). L'eau doit être propre et décantée. Les grains de blé doivent être utilisés uniquement de la plus haute qualité, qui n'ont pas été préalablement traités avec des produits chimiques.

Recette de purée de blé sans levure

Son autre nom est purée à base de levure de blé sauvage. Dans le processus de préparation, nous n'utiliserons pas de levure achetée, mais nous limiterons à la fermentation naturelle des grains. Pour le préparer, nous aurons besoin des ingrédients présentés ci-dessous. Pour plus de commodité, les ratios sont basés sur une cuve de fermentation standard de 38 litres, utilisée au quotidien. Vous pouvez utiliser n'importe quel autre volume, en respectant les proportions.

Ingrédients:

• Eau - 35 litres
• Blé - 10 kg
• Sucre - 10kg

Comment faire de la purée de blé ? Technologie:

• Nettoyage. Avant de préparer le moût, il faut préparer le blé. Les grains doivent être soigneusement triés, en éliminant les impuretés étrangères et les coques. Ensuite, nous lavons le blé à l'eau courante à travers une gaze ou un tamis.
• Germination. Pour obtenir la bonne purée, il faut faire germer le blé. Pour ce faire, versez les grains en fine couche (pas plus de 5 cm) sur une plaque à pâtisserie ou autre récipient adapté et remplissez-le d'eau. L'eau doit recouvrir complètement le blé. Pour faciliter l'évacuation de l'eau sans perdre l'ingrédient préparé, vous pouvez utiliser de la gaze. Nous en recouvrons le fond du récipient de germination. Couvrir avec un couvercle et laisser à température ambiante. Dans quelques jours, des germes apparaîtront.
• Préparation du levain. Dans la recette actuelle, nous préparons une purée de blé sans levure. Nous utiliserons de la levure sauvage du blé lui-même comme entrée. Dès l'apparition des pousses, ajoutez 2 kg de sucre et mélangez bien. Le mélange obtenu ne doit pas être trop épais, sinon vous en aurez besoin de plus. Couvrir à nouveau le grain avec un couvercle et laisser reposer plusieurs jours. En règle générale, le processus de préparation du levain ne prend pas plus d'une semaine. L'activation de la levure sauvage peut se faire de la même manière soit sur tout le volume de blé, soit en utilisant seulement une partie de celui-ci (par exemple en prenant quelques kg), mais même dans ce cas, nous ne devons pas utiliser tout le sucre. Les étapes 2 et 3 peuvent être combinées. Autrement dit, saupoudrez les grains de sucre immédiatement avant la germination.
• Fermentation. Nous passons à l'étape principale de la préparation de la purée de blé immédiatement après avoir reçu le levain. Nous aurons besoin d'un récipient de fermentation avec un joint hydraulique. Vous pouvez utiliser une canette ou de grands bocaux en verre ordinaires. Il est plus pratique d’utiliser un grand récipient pour verser immédiatement toute l’eau, le reste du sucre et le levain. Il est conseillé que l'eau soit légèrement tiède (environ 20 degrés). Ne remplissez pas d’eau jusqu’en haut. Après avoir soigneusement mélangé tous les composants, installez un joint hydraulique et laissez la purée de blé dans une pièce sombre et chaude pendant une semaine. Au lieu d'un joint hydraulique, vous pouvez utiliser un gant en caoutchouc ordinaire avec des trous dans les doigts, en le plaçant sur le col du pot. Gonfler le gant symbolise le début du processus de fermentation. Pendant toute la période de fermentation, vous devez périodiquement secouer ou remuer le moût et éliminer la mousse de la surface.
• Drainage des boues. Dans environ une semaine, la purée de blé germé pour le clair de lune sera prête. La fermentation s'arrêtera. Ceci se reconnaît au dégonflage du gant (arrêt du dégagement de dioxyde de carbone), à ​​la clarification du dessus du moût et à l'absence de toute activité dans la purée. Égoutter soigneusement la purée de blé sans toucher les sédiments. Vous pouvez maintenant distiller du clair de lune.

Recette de purée de blé additionnée de levure

Faire de la purée de blé avec de la levure n'est pratiquement pas différent de la recette présentée ci-dessus. Il n’est pas nécessaire de faire germer des grains et de préparer votre propre levain. Vous pouvez simplement acheter de la levure dans un magasin ou un marché, ce qui vous fera gagner beaucoup de temps.

Ingrédients:

• 8 kg. grains de blé
• 35 litres. eau
• 10 kilos. Sahara
• 250 g de levure

Comment faire de la purée de blé ? Technologie:

1. Préparation des céréales. Avant de préparer la purée, les grains de blé doivent être triés. Vous pouvez les moudre en céréales ou même en farine.
2. Fermentation. Versez le blé dans 5 litres. eau, ajoutez 2 kg de sucre et 150-200 g de levure. Fermez le récipient et laissez reposer 5 jours dans un endroit sombre.
3. Fermentation. Au bout de 5 jours, ajoutez tous les ingrédients restants, mélangez et laissez reposer encore une semaine.
4. Drainage des boues. Une fois le dessus de la purée allégé et le processus de fermentation arrêté, égouttez la purée de blé.

La purée de blé pour le clair de lune est prête. Comme vous pouvez le constater, la recette de la purée de blé est simple. Les sédiments restants (blé) ne peuvent pas être jetés, mais peuvent être réutilisés pour préparer une nouvelle purée de blé. Il vous suffit d'ajouter à nouveau de l'eau et du sucre au moût. Il est recommandé de distiller deux fois le clair de lune à partir de purée recyclée.

Source : mywom.ru

Recette traditionnelle

Composition et proportions correctes :

• blé – 2 kg;
• sucre cristallisé – 2 kg;
• eau propre – 15 litres.

Les lecteurs les plus attentifs pourraient être surpris par la présence de sucre dans cette recette. Le fait est que le sucre cristallisé peut augmenter considérablement le rendement du clair de lune et n'affecte en rien l'arôme de blé susmentionné.

Par ailleurs, j'attire votre attention sur le fait que tous les récipients utilisés pour la préparation de la purée doivent être parfaitement propres. Soyez très attentif à cela. Sinon, tout votre travail risque d’être perdu.
Séquence d'actions étape par étape.

1. Nous prenons un récipient propre en métal ou en verre de taille appropriée, que nous utiliserons pour préparer l'entrée. Versez-y 500 grammes de grains de blé, nivelez-les uniformément et remplissez d'eau. Nous faisons cela pour que le liquide recouvre complètement le blé et s'élève de 1,5 à 2 cm au-dessus.Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le dans une pièce sombre et fraîche pour la germination. Il faut généralement 2 jours pour que le blé germe. Nous devons absolument attendre les germes. Sans cela, il est inutile de passer à d’autres actions.
2. Ajoutez 250 à 300 grammes de sucre au blé germé. Mélangez soigneusement le contenu du récipient avec vos mains. Il est interdit d'utiliser des appareils métalliques à ces fins.
3. Une fois le temps spécifié écoulé, il est nécessaire de verser le levain obtenu dans un récipient en verre de taille appropriée, dans lequel se déroulera le processus de fermentation. Ajoutez-y le reste des céréales et du sucre, remplissez d'eau tiède à une température de 25 à 30 degrés Celsius.
4. Un joint hydraulique de toute conception doit être installé sur le col de la cuve de fermentation. Si vous avez l'habitude d'utiliser un gant en latex, vous pouvez continuer cette méthode. Assurez-vous simplement que le trou dans son doigt est aussi petit que possible.

Si la masse est devenue trop épaisse, elle peut être un peu diluée avec de l'eau. En règle générale, 0,5 à 1 litre suffisent.

Maintenant, nous couvrons le col du récipient avec une gaze propre et le transférons dans un endroit chaud pendant 10 à 12 jours. Ce temps est suffisant pour préparer l'entrée, qui dans notre recette remplacera la levure.

• Il est peu probable que vous manquiez le début de la fermentation. Braga va commencer à « jouer ». En conséquence, le gant gonflera et le joint hydraulique commencera à gargouiller avec des bulles caractéristiques.
• Le récipient de fermentation doit être placé dans une pièce à température ambiante. La durée de la fermentation peut varier considérablement. Ce processus peut prendre de une à trois semaines.
• Nous attendons que la purée « regagne ». Nous l'essayons certainement pour déterminer s'il est prêt. La bonne purée de blé a un goût amer particulier.
• Il suffit de drainer le liquide des sédiments, de le passer à travers un filtre en gaze de coton et de le distiller sur un modèle d'alambic Moonshine existant.

Veuillez noter que nous pouvons préparer 2 à 3 portions supplémentaires de purée à partir de grains de blé fermentés. Pour ce faire, versez à chaque fois 2 kg de sucre semoule dans le récipient et ajoutez de l'eau.

Les distillats de céréales, ou simplement l'alcool de blé, étaient préparés par nos ancêtres dans des conditions très inconfortables.

Et le résultat n’a rien d’un « fusel » anecdotique.

Des siècles plus tard, ne peut-on pas réellement répéter la même chose, en s’appuyant sur les technologies modernes, mais sans négliger les traditions ?

Moonshine de blé à la maison: principes de base et technologie de préparation

Le processus de préparation du clair de lune comprend généralement les étapes suivantes :

1. Préparation de la purée de malt.

2. Distillation.

3. Nettoyage.

4. Re-distillation.

5. Diluer le clair de lune préparé à la force requise.

Ces étapes méritent d’être particulièrement étudiées, au moins brièvement.

1. Recettes pour faire de la purée, même si nous nous limitons à la version à grains, il en existe des dizaines de types. Les plus abordables sont répertoriés ci-dessous, mais certaines choses doivent être discutées à l'avance. Le malt est constitué de grains de céréales germés ; il peut être frais (vert) ou sec (léger). Le frais est utilisé immédiatement, tandis que le sec est généralement moulu en farine. Braga est préparé à l'aide d'une technologie avec et sans levure, ce qui, en plus du goût, affecte également la vitesse de fermentation. Vous devez choisir vous-même la méthode : les distillateurs expérimentés font de nombreuses expériences, mais s'arrêtent rarement à une seule recette.

2. Le processus de distillation n'est pas plus simple, le goût du produit final en dépend dans la même mesure. La qualité du matériel utilisé et le strict respect des conditions de température sont ici importants. Un appareil de distillation fait maison, fabriqué dans un « garage », produit un produit de la même qualité douteuse. Un bon appareil, fabriqué dans un métal approprié, soigneusement calculé pour ses performances et équipé des accessoires nécessaires (filtres, thermomètres), peut être acheté en effectuant une recherche sur Internet. Habituellement, il est également équipé d'un mode d'emploi, qui manque rarement de mentionner le processus de distillation du clair de lune à partir du blé à la maison.

3. Si l'appareil de distillation que vous utilisez est équipé de filtres intégrés, utilisez-les, bien que cela ne soit pas approprié si vous souhaitez obtenir un distillat avec une saveur caractéristique de blé ou d'autres céréales. Idéalement, il vaut mieux ne pas les utiliser, récupérer complètement le produit, « niveler » la température à environ 17 % et verser du charbon actif (granulé) dans le récipient à raison de 15 grammes par litre de produit. Vous pouvez utiliser du charbon de bois pour barbecue, de préférence du bouleau, la quantité choisie est légèrement supérieure. La procédure de nettoyage prend environ 48 heures.

4. Une distillation répétée est effectuée afin, comme l'appellent les experts, de « couper les queues » - de se débarrasser des fractions « dures » de l'alcool. Au cours du processus de redistillation, le « pervak ​​», en quantité d'environ 5 à 8 %, est collecté et utilisé comme alcool industriel. D'autres fractions peuvent également être séparées, mais il s'agit d'un processus complexe qui nécessite des calculs précis : en principe, il suffit de sélectionner périodiquement le produit et de mesurer sa résistance. Pour obtenir un clair de lune de haute qualité, il est conseillé d'arrêter la distillation dès que la force du produit descend en dessous de 38 degrés. Le reste peut être purifié à nouveau et mélangé au lot suivant ou utilisé pour l'infusion et la redistillation.

5. Diluez le clair de lune fini en vous concentrant sur vos goûts personnels. Pour préparer des teintures et des liqueurs, prenez-en une plus forte - 55 à 65 degrés ; pour une utilisation sous sa forme pure, on utilise généralement du clair de lune d'une force de 45 à 50 degrés. Pour la dilution, utilisez uniquement de l'eau très propre - en bouteille, de source ou passée à travers un filtre à osmose inverse.

Moonshine de blé à la maison à partir de purée sans levure, avec grains germés

Ingrédients:

Quatre kilogrammes de grains de blé ;

Quatre kilogrammes de sucre cristallisé ;

30 litres d'eau purifiée (filtrée).

Mode de cuisson :

1. Versez un kilogramme de grain lavé, débarrassé des débris et des enveloppes restantes, dans un récipient en métal. Étalez-le en couche uniforme sur tout le fond du récipient et versez de l'eau. L'eau doit être au moins deux centimètres plus haute que le blé. Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais et sombre sur deux fonds. Pendant ce temps, le grain germera ; si cela ne se produit pas, changez le grain et répétez la procédure.

2. Lorsque des germes apparaissent sur les grains de blé, ajoutez un demi-kilo de sucre semoule et mélangez bien le contenu du récipient avec vos mains. Si la masse est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Couvrir les plats de gaze et laisser reposer une semaine et demie, à une température de 18 à 24 degrés. Dans de telles conditions, pendant ce temps se forme un levain qui peut remplacer la levure.

3. Versez ensuite le levain préparé dans une grande bouteille en verre, ajoutez trois kilos et demi de sucre, trois kilos de blé raffiné et remplissez le tout avec de l'eau tiède pré-bouillie, à une température inférieure à 20 degrés.

4. Prenez un gant médical en caoutchouc, qui servira de joint d'eau, et placez-le sur le goulot du récipient en verre. Fixez bien le gant afin qu'il ne tombe pas pendant le processus de fermentation. Dans le même temps, gardez à l’esprit que l’excès de dioxyde de carbone doit s’évacuer assez librement.

5. Pendant environ dix jours, placez le récipient de fermentation dans n'importe quelle pièce appropriée, avec des indicateurs de température fluctuant entre 18 et 24 degrés, ni plus ni moins.

6. Après une dizaine de jours, le gant se dégonfle, cela indique que le processus de fermentation est terminé et qu'il est prêt pour la distillation.

7. Égouttez la purée et après l'avoir versée dans l'alambic, commencez à distiller le clair de lune. Vous pouvez ajouter quatre kilogrammes de sucre aux sédiments restant au fond du plat, ajouter de l'eau et réutiliser. Le sédiment peut être utilisé jusqu'à trois fois. La purée de la plus haute qualité est obtenue lors de la deuxième et de la troisième utilisation.

Moonshine de blé à la maison à partir de purée de grains germés, avec l'ajout de levure

Ingrédients:

Deux kilos et demi de blé de qualité ;

Vingt litres d’eau purifiée en bouteille ;

Six kilogrammes de sucre cristallisé non raffiné ;

Instantané - 100 grammes ou 500 grammes de levure alcoolique pressée ;

Un demi-litre de kéfir gras.

Mode de cuisson :

1. Dans de grands plateaux plats à bords hauts, étalez le blé débarrassé des excès de débris en une couche de deux centimètres et remplissez-le d'eau tiède. Pour garantir la germination du grain, il faut verser de l'eau de manière à ce qu'elle recouvre un peu le grain. Après cela, retirez les palettes contenant le blé trempé pendant plusieurs jours dans un endroit sombre et chaud où la température de l'air ne descend pas en dessous de 18 degrés, mais ne dépasse pas 25 degrés.

3. Ensuite, vous devez faire germer le blé jusqu'à ce que la longueur des pousses atteigne deux centimètres. Pendant que les grains de blé poussent, ils sont retournés très soigneusement au moins une fois par jour pour éviter le processus d'aigreur et de moisissure.

4. Une fois que les pousses ont poussé et ont commencé à s'entrelacer, retirez-les soigneusement des plateaux. C'est ce qu'on appelle le malt.

5. Versez de l'eau en bouteille chauffée à 60 degrés dans un grand récipient de quarante litres, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Lorsque l'eau a refroidi à 24 degrés, transférez le malt préparé et la levure dilués dans l'eau dans un récipient. Mélangez bien à nouveau le contenu du récipient et installez un joint hydraulique sur le dessus.

6. Une fois que la purée a fini de boire (après environ 1,5 semaines), filtrez-la à travers une étamine recouverte d'une passoire et distillez-la pour obtenir du clair de lune.

7. Le grain, comme dans la recette précédente, peut être utilisé sans le changer jusqu'à 3 fois.

La recette la plus simple de clair de lune de blé maison avec l'ajout de levure

Ingrédients:

21 litres d'eau filtrée ou de source ;

Quatre kilogrammes de grains de blé ;

Six kilogrammes de sucre ;

130 grammes de levure alcoolique pressée, toujours fraîche.

Mode de cuisson :

1. Broyez le grain nettoyé, lavé des impuretés étrangères, dans un hachoir à viande et versez trois litres d'eau bouillie tiède, mais pas chaude.

2. Ajoutez un kilogramme de sucre semoule, cent grammes de levure fraîche broyée, remuez bien jusqu'à dissolution complète et, en couvrant avec un couvercle, laissez fermenter cinq jours dans un endroit chaud, sans excès de lumière.

3. Ajoutez ensuite le reste de l'eau et faites-la chauffer. Ajoutez le reste du sucre et de la levure après les avoir dilués au préalable. Remuez bien le tout et laissez fermenter à nouveau pendant cinq jours supplémentaires.

4. Lorsque la purée préparée devient légère, filtrez-la et distillez-la.

5. Les céréales ne sont pas réutilisées avec cette méthode de préparation de la purée.

Une version simplifiée du bon clair de lune de blé à la maison sans levure

Ingrédients:

Trois kilogrammes de blé dur pur ;

Trois kilogrammes de sucre ;

12 litres d'eau purifiée, de préférence en bouteille.

Mode de cuisson :

1. À partir de trois kilogrammes de sucre cristallisé et de 0,6 litre d'eau, faites cuire le sirop et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

2. Versez le mil lavé dans un grand bol en émail et, en le versant avec le sirop réfrigéré préparé, laissez-le ouvert dans un endroit chaud pendant quatre jours, jusqu'à ce que du dioxyde de carbone soit libéré. Dans certains cas liés à la qualité du grain, cela peut prendre plus de temps.

3. Lorsque la surface du sirop est recouverte de mousse et qu'une odeur aigre désagréable apparaît, versez la « ouate » dans une grande bouteille en verre.

4. Versez ensuite le sirop légèrement refroidi mais encore chaud du reste du sucre et de l'eau dans la « bourre ».

5. Placez un joint hydraulique fabriqué à partir d'un gant médical sur le récipient et laissez fermenter la purée à température ambiante pendant six jours. Le processus peut prendre plus de temps, jusqu'à une semaine et demie. Tout dépend de la température. N'oubliez pas d'inspecter périodiquement le produit en fermentation, il ne faut pas le laisser se dégrader.

6. La fin de la fermentation sera indiquée par le grain tombant au fond, ainsi que par le gant dégonflé.

7. Une fois le processus de fermentation terminé, le processus de distillation peut commencer.

Préparer du malt léger de haute qualité pour le clair de lune à partir de blé à la maison

Ingrédients:

Eau et grain de blé

Mode de cuisson :

1. Tamisez les grains de blé entiers conservés pendant un an maximum, rincez abondamment à l'eau tiède et laissez-les tremper, de préférence dans un récipient en bois, jusqu'à ce qu'ils soient complètement gonflés. Changez l'eau périodiquement, pas plus de toutes les huit heures.

2. Une fois le grain complètement gonflé, étalez-le en fine couche dans une pièce fraîche, sans accès à la lumière, recouverte d'une fine couche de gaze. Au cours des cinq premiers jours, retournez périodiquement le blé pour l'aérer. Ensuite, laissez-le sous gaze pendant encore cinq jours, mais n’y touchez pas.

3. Après dix jours, le blé germera et des pousses d'un demi-centimètre de long apparaîtront dessus.

4. Rincez le malt fini sous l'eau courante, séchez-le dans une armoire de séchage à une température ne dépassant pas 40 degrés ou à l'air frais jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.

5. Broyez ensuite le malt séché en farine à l'aide d'un broyeur à grains. Un malt bien séché avant broyage assure sa conservation à long terme. Conservez la farine de malt dans des sacs en lin.

Moonshine "Granny's" à base de blé fait maison avec du malt

Ingrédients:

6 kilogrammes de malt de blé fait maison ou acheté ;

25 litres d'eau distillée ou purifiée ;

50 grammes de levure sèche instantanée (type Voronej) ou 300 grammes de levure alcoolisée fraîche.

Mode de cuisson :

1. Versez le malt préparé dans un grand récipient choisi « avec réserve » et remplissez-le d'eau bouillie chaude (pas plus de 55 degrés). Ajoutez de l'eau par petites portions et remuez vigoureusement le malt pour qu'il ne colle pas au fond et qu'il ne se forme pas de grumeaux.

2. Lorsque la masse devient homogène, chauffez le moût préparé à 63 degrés et fermez bien le couvercle. Laisser agir environ une heure en maintenant la température entre 57 et 63 degrés, tout en remuant constamment le contenu du récipient.

3. Une fois que le dessus du moût en préparation s'est allégé et qu'un sédiment pâteux s'est formé au fond, le moût doit être refroidi. Cela doit être fait rapidement, en utilisant un refroidissement forcé, car cette partie du processus ne devrait pas prendre plus de 45 minutes.

4. Versez le moût refroidi à 25-27 degrés dans un récipient destiné à la fermentation, ajoutez la levure diluée dans l'eau et, après avoir bien mélangé, placez sous un joint hydraulique.

5. Déplacez le récipient contenant le moût dans une pièce sombre où la température de l'air ne dépasse pas 25 degrés, mais ne descend pas en dessous de dix-huit.

6. La durée de la fermentation dépend de la teneur en sucre du malt préparé et de l'activité de la levure acquise. Le processus de fermentation dure généralement de quatre à sept jours.

7. Au moins une fois par jour, retirez le joint hydraulique et remuez la purée.

8. La purée finie a un goût légèrement amer, mais généralement aigre et est de couleur claire.

9. Avant de distiller le clair de lune, la purée de malt doit être filtrée à travers un tamis fin, sinon de petites particules de grains restant lors du broyage en farine pourraient coller au fond de l'appareil de distillation et brûler lors d'un chauffage intense.

Moonshine de blé à la maison - trucs et conseils utiles

Lors du choix du blé, veillez à surveiller la présence d'impuretés : des graines d'autres plantes introduites accidentellement gâcheront le goût du clair de lune au-delà de toute reconnaissance.

Assurez-vous également que les grains sont entiers ; si la quantité est petite, vous devriez même les trier à la main. Le « grain broyé » ne germera pas, mais au contraire s'aigrira et pourra gâcher tout le malt.

Il est préférable d'utiliser de la levure alcoolisée plutôt que de la levure de boulanger.

L'arôme spécial « pain » peut être renforcé en infusant du clair de lune de blé à la maison sur des croûtes de pain. Il est préférable de le faire avec ce qu'on appelle les « queues » - un produit à faible résistance. Un kilo de croûtes de pain pour 7 à 8 litres de clair de lune, infuser pendant 3 à 7 jours, selon la force d'effet souhaitée. Vous pouvez ajouter quelques grammes de cannelle moulue. Le pain de seigle et le pain blanc conviennent, les craquelins blancs doivent être séchés un peu au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ensuite, les sédiments sont extraits et jetés, et la teinture est filtrée sur une étamine, filtrée et envoyée pour une distillation ultérieure.

Les années 80 ont été très tristes pour de nombreuses personnes en URSS. Tout alcool en vente était interdit - ni cent grammes d'alcool n'étaient autorisés à être bu, ni ce n'était pas amusant de célébrer des vacances. Mais les villageois sages ont trouvé une issue : ils ont commencé à préparer du clair de lune. Cependant, même ici, un problème se posait: le manque de sucre, sans lequel la distillation était impossible. C’est alors qu’ils ont eu l’idée de fabriquer du clair de lune à partir de blé à la maison. Le goût de cette boisson, si la technologie est respectée, est très bon, le prix final est minime et tous les ingrédients sont naturels. À propos, un tel clair de lune peut se vanter d'une force remarquable. De nos jours, il n'y a pratiquement plus de brassage de clair de lune. Cependant, il existe de vrais connaisseurs de cette boisson. Ils perpétuent avec amour le travail de leurs grands-pères.

Il existe de nombreuses recettes de clair de lune à base de blé. Ce qui les unit, ce sont uniquement les exigences en matière de matières premières de base. Le blé doit être :

• faire le ménage;
• sec;
• sans présence de parasites ;
• pas pourri.

Technologie de cuisson

Si vous décidez de fabriquer du clair de lune avec du blé, vous devez alors choisir une méthode de production. Ainsi, il peut être préparé avec ou sans levure, en ajoutant du sucre cristallisé ou en négligeant cet ingrédient. Le blé est pris soit ordinaire, soit germé.

Les étapes les plus importantes :

1. Sélection et purification des matières premières.
2. Faire de la purée.
3. Distillation.
4. Nettoyer le clair de lune.

Pour comprendre quelle méthode vous convient, il est conseillé d'essayer de préparer une boisson selon toutes les recettes.

Moonshine de blé - préparer sans levure

Cette option est très populaire. Il diffère des autres en ce que le résultat est le produit le plus naturel.

Recette

Vous devez d’abord préparer les matières premières. Prenez 5 kg de blé et tamisez-le pour que la fraction reste propre (les impuretés et les poussières sont éliminées). Les grains doivent être remplis d'eau tiède afin qu'ils masquent légèrement la couche supérieure.

Ajouter 1,5 kg de sucre semoule à la masse de blé. Placez le récipient dans un endroit chaud. Maintenant, vous devez faire germer le blé pour le clair de lune. Si vous avez tout fait correctement, vous verrez bientôt les premières jeunes pousses.

Dès que les grains ont germé, ajoutez 15 litres d'eau et 5 kg de sucre semoule dans le récipient. Si l'ancien conteneur le permet, vous pouvez le faire dedans. Sinon, prenez un récipient plus profond avec un col étroit. Installez et laissez la masse dans un endroit chaud pendant 10 jours.

Passé ce délai, la purée de blé sans levure est considérée comme prête. Il peut être envoyé à l'alambic Moonshine pour distillation. Après la première distillation, purifiez l'alcool. Le plus souvent, du charbon actif est utilisé dans ce cas. Pour 1 litre de liquide, prendre 50 g de poudre obtenue à partir de comprimés écrasés. Versez-le dans du clair de lune et laissez-le ainsi pendant une semaine. Filtrez la boisson et envoyez-la en distillation secondaire.

Faire du clair de lune avec de la levure

Il existe 2 options pour préparer de la purée à distiller.

1 voie

Broyez 4 kg de blé pelé en farine. Ajoutez-y les ingrédients suivants : 100 g de levure, 1 kg de sucre, 3 litres d'eau. Mélangez très soigneusement le mélange et installez un joint hydraulique. Placez le récipient dans un endroit chaud et sombre pendant une semaine. Au bout de 7 jours, filtrez la masse. Il faut maintenant le distiller et le nettoyer. Ceci est suivi d'une deuxième distillation.

Méthode 2

Prenez 2 kg de blé tamisé. Remplissez de 2 litres d'eau tiède. Laisser poser 3 jours dans un endroit sombre et chaud. Pendant ce temps, les grains devraient germer. Prenez une grande casserole et faites-y chauffer 15 litres d'eau à 50 degrés. Ajoutez 5 kg de sucre semoule dans un récipient. Refroidissez l'eau à 35 degrés et ajoutez 100 g de levure et de blé. Mélangez le mélange et placez-le dans un endroit chaud pendant 15 jours. Afin de pouvoir suivre le processus de fermentation, équipez votre récipient d'un joint hydraulique. Enveloppez le récipient dans une couverture chaude. Une fois la fermentation active terminée, filtrer la masse. La purée est prête pour une distillation ultérieure.

Moonshine à partir de grains germés

Pour préparer une bonne boisson, vous devez la préparer en suivant toute la technologie. De plus, il existe quelques astuces qui vous seront très utiles dans le processus de brassage du clair de lune. Par exemple, certains fabriquent de l’alcool à partir de blé sans sucre. Nous n'envisagerons pas cette méthode, car notre pays ne manque pas de sucre cristallisé et la boisson sans cet ingrédient n'est pas aussi savoureuse. Examinons donc la technologie en détail.

Nous aurons besoin:

• 2,5 kg de céréales ;
• 20 litres d'eau douce ;
• 100 grammes de levure sèche ;
• 6 kg de sucre ;
• 0,5 litre de lait fermenté cuit ou de kéfir.

Bonne préparation du blé

Pour obtenir un bon clair de lune, vous devez prendre des céréales reposées. Il doit être stocké en entrepôt pendant au moins 2 mois. Seul le blé récolté donnera de moins bons résultats.

Il est préférable de fabriquer de l'alcool à partir de blé germé. Par conséquent, placez votre grain sur un plateau et remplissez-le d’eau tiède. N'utilisez pas d'eau bouillante ou froide. Offrir au grain des conditions de germination : une pièce chaude et sombre. Dans 2-3 jours, les premières pousses apparaîtront. Si cela ne se produit pas, cela signifie que votre grain est « mort » et ne convient pas au brassage maison.

Attendez que les pousses deviennent grosses - 1 à 2 cm de longueur. Retirer les matières premières des palettes. Il ne faut pas démêler les pousses. La matière première peut être utilisée immédiatement, ou vous pouvez la sécher et la broyer.

Faisons une infusion

La purée de blé est extrêmement simple à préparer. Ajoutez de l'eau tiède, du sucre cristallisé, de la levure (vous pouvez vous en passer), des céréales (de la farine) dans le récipient. Installez un joint hydraulique et envoyez le récipient dans un endroit chaud pendant 2 semaines. Limitez l'accès de la lumière à la pièce avec de la purée.

Préparer le clair de lune

Après la fermentation, le liquide doit être soigneusement filtré et y ajouter du lait fermenté cuit ou du kéfir. Ils débarrasseront votre boisson des huiles de fusel de 70 %. Vous devez maintenant procéder à la distillation.

Nettoyage

Il existe de nombreuses façons de purifier le clair de lune. Dans ce cas, il est préférable de nettoyer avec du charbon actif, du charbon de bois ou du charbon de coco. Et comment faire cela, vous le pouvez.

Deuxième distillation

Ceci est réalisé si vous souhaitez produire un clair de lune de très haute qualité. Diluez l'alcool avec de l'eau douce dans un rapport de 1:1. Maintenant, distillez à nouveau la boisson. Les premiers 50 g pour 1 litre doivent être égouttés. Ensuite, le clair de lune continue d'être collecté jusqu'à ce que sa force descende en dessous de 40 degrés.

La touche finale

Une fois que vous avez distillé toute la boisson, vérifiez sa force. Si c'est gros, ce n'est pas grave. Ajoutez de l'eau au clair de lune et laissez infuser pendant trois jours. Après cela, vous pouvez mettre la table et essayer le chef-d'œuvre obtenu.

Bonne journée! Dans cet article d'aujourd'hui, j'aimerais enfin aborder le sujet de la meilleure façon de préparer du clair de lune ? Comme indiqué précédemment, le clair de lune peut être fabriqué à partir de presque n'importe quoi : du sucre, de l'amidon, des céréales, des betteraves, des pommes de terre, de diverses baies et fruits (un très savoureux clair de lune est fabriqué à partir de pommes), de rhubarbe et même de vieille confiture (d'ailleurs , en passant, la vieille confiture est une matière première très populaire pour le clair de lune, car c'est une excellente base pour la fermentation - à la fois les baies et le sucre).

Si nous parlons de la qualité du clair de lune, alors le pire clair de lune est fabriqué à partir de betteraves, mais d'un autre côté, le clair de lune le moins cher est fabriqué à partir de betteraves. Le clair de lune de la plus haute qualité est fabriqué à partir d'amidon ou de pommes de terre ordinaires. Ici, il convient de garder à l'esprit que préparer du clair de lune à partir d'amidon ou de pommes de terre est une entreprise très laborieuse, car le clair de lune devra être distillé deux fois. nettoyer et filtrer soigneusement.

Les matières premières contenant de l'amidon comprennent également les céréales - blé, seigle, orge, avoine et millet. Mais le grain entier ne peut pas être utilisé tel quel ; il faut le préparer, c'est-à-dire le faire germer d'abord, puis en faire du malt.

Selon le type de grain, la germination prendra de 4 à 10 jours. Il est très important de bien faire germer le grain, pour éviter qu'il ne moisisse ou ne se dessèche. Pour ce faire, il faut d'abord bien le rincer à l'eau chaude, puis remplissez-le d'eau et laissez-le gonfler. L'eau doit être changée toutes les 6 à 8 heures. Dès que l’enveloppe peut être facilement séparée du grain, c’est tout : le grain est prêt à germer davantage. Toute l'eau doit être égouttée et les grains doivent être étalés en fine couche sur une plaque à pâtisserie et recouverts d'une serviette humide ; la germination doit être effectuée à température ambiante ; périodiquement, les grains doivent être bien mélangés et aérés.

Lorsque les germes des grains mesurent 5 à 7 millimètres et que les racines mesurent 13 à 15 millimètres et que le goût du grain germé ressemble à celui d'un concombre vert, alors le grain a suffisamment germé et nous passons à la procédure suivante. Nous séchons soigneusement le grain à température ambiante, puis le plaçons au four ou en été, cela peut se faire au soleil ; au four, vous ne pouvez pas utiliser une température trop élevée, pas plus de 45 degrés, sinon le malt avoir un goût amer et cela détériorera considérablement la qualité du clair de lune.

Après un tel séchage, les racines s'envolent facilement des grains. Ensuite, le grain est versé avec de l'eau chaude pendant environ 15 minutes, la température doit être d'environ 70 degrés, puis l'eau est égouttée, le grain trempé est finement moulu, cela peut être fait dans un hachoir à viande ou un mélangeur, puis l'eau est versée à nouveau et bien mélangé. Tout, le lait dit malté - la matière première pour la distillation à base de céréales est prête !

Vous devez maintenant préparer une purée de haute qualité, car c'est sa qualité qui déterminera les caractéristiques gustatives du produit final. J'ai déjà écrit comment préparer une bonne purée et quelles conditions sont nécessaires pour cela, je voudrais maintenant m'attarder sur la question : quelle est la meilleure levure à utiliser à ces fins.

Ainsi, la levure pour le brassage maison peut être ordinaire ou « sauvage ». La levure « sauvage » est généralement utilisée si des fruits et des baies sont utilisés comme matières premières. Où peut-on se procurer cette levure « sauvage » et quel est exactement son caractère « sauvage » ? Vous pouvez fabriquer vous-même de la levure « sauvage », pour cela mélangez 1 verre de farine avec 1 verre d'eau tiède et laissez reposer environ 6 heures, puis ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sucre et 1 verre de bière, mélangez bien le poids et placez dans un endroit chaud pendant quelques heures. La levure est prête !

Beaucoup de gens se demandent comment choisir le bon ratio de matières premières, de levure et d'eau pour faire du clair de lune ?

Ici, tout dépendra des matières premières qui serviront de base. Si vous préparez une purée à base de sucre, vous devez alors prendre 3 kg de sucre, 3 kg de levure et 9 litres d'eau.

Si la purée est à base de céréales, alors pour 5 kg de céréales il vous faut 1 kg de sucre et 250 g de levure et bien sûr 150 g de lait malté, 10 litres d'eau.

Si vous faites de la purée avec des pommes de terre, pour 9 à 12 kg de pommes de terre, vous devez prendre 15 litres d'eau, 300 g de malt, 500 g de sucre et 250 g de levure.