Le fromage est un produit alimentaire très nutritif au goût riche. On peut l’appeler en toute sécurité le produit laitier le plus populaire. Pour qu’il soit utile, il doit être de bonne qualité et naturel.

Pour produire 1 kg de fromage, il faut en moyenne 11 litres de lait. Par conséquent, lors de l'achat et du choix du fromage dans un magasin, il est préférable de ne pas se concentrer sur les économies, car le lait n'est pas un produit bon marché. Comme on dit, le fromage gratuit n'est que dans une souricière.

Quel est le fromage idéal ?

Idéal - le fromage « pur » doit être fabriqué uniquement à partir de lait, de levain et de sel. Cette composition est très rare. Il est déjà difficile de trouver un produit sans additifs alimentaires, mais il faut viser l'idéal. Essayez d'éviter les additifs tels que la carraghénane (E-407), l'arboxyméthylcellulose (E-466), les carotènes (E-160a, b), le colorant coucher de soleil (E-110).

L'étiquetage est un élément important qui doit être pris en compte lors de l'achat. Les inscriptions « produit fromager » et autres qui sont en accord avec le mot « fromage » induisent en erreur de nombreux acheteurs. Le conseil est de ne pas choisir ce type de produit, car ce n'est plus un produit naturel et contient des graisses végétales et d'autres substituts. Regardez toujours les ingrédients pour savoir ce que vous achetez réellement. Privilégiez les produits alimentaires fabriqués selon GOST plutôt que selon TU.

Le fromage est le plus souvent associé au fromage à pâte dure, le type le plus populaire. Mais à côté de cela, il existe des variétés de lait mou, mariné, fermenté et transformé. Comment les choisir correctement - tout est en ordre.

Comment choisir les fromages à pâte dure

Pour choisir le bon fromage à pâte dure, il est nécessaire de développer un algorithme de contrôle de la qualité du fromage. Il est conseillé non seulement de regarder et de sentir, mais aussi de le sentir. Éliminez les signes négatifs suivants indiquant une mauvaise qualité :

– La présence de rides, irrégularités, fissures et autres défauts ;

– Consistance lâche, friable et craquelée (mauvaise qualité ou congélation). Regardez attentivement les bords - ils ne doivent pas être déchirés ;

– Rancissement, moisissure et pourriture (signe de détérioration) et gras (signe de la teneur en huile de palme). La présence de moisissure n'est autorisée que dans les variétés spéciales, mais dans le fromage ordinaire, ce sera un signe de détérioration ;

– Gonflement de la croûte (formation de bactéries) ;

– La présence d’une couche blanchâtre ou d’une autre microflore est un signe évident d’altération ;

– Couche sous-corticale épaisse ;

– Fromage coupé de couleur terne inégale ou trop clair. Le bon fromage doit être jaune, mais il ne faut pas oublier que les fabricants résolvent ce problème à l'aide de colorants. Conseil : méfiez-vous de la couleur jaune vif, étudiez la composition ;

– les yeux (trous) inégalement répartis : à un endroit ils sont petits, à un autre ils sont grands ;

– l'humidité ou la présence de gouttes à la surface du fromage indique son caractère non naturel – il contient de la graisse végétale (particulièrement visible à température ambiante ou au pressage). Dans certaines variétés, une petite quantité d'humidité est autorisée lors de la coupe du fromage.

Lors de la dégustation d'un fromage à pâte dure, veillez à ce qu'il n'y ait pas de craquements sur les dents (protéines de lait intactes). De plus, le fromage ne doit être ni trop salé ni trop sucré. Bien sûr, cela dépend beaucoup de la variété spécifique.

Vous pouvez effectuer un test de qualité utile à la maison. Coupez un morceau plat et pliez-le – il ne doit pas se casser. Un fromage de haute qualité doit avoir de la plasticité, mais il ne doit pas non plus être caoutchouteux.

Fromages à pâte molle

La sélection des fromages à pâte molle doit être effectuée à peu près selon le même schéma que lors du choix des fromages à pâte dure. La différence réside dans la consistance : ils sont beaucoup plus humides. La teneur en humidité dépend de la variété. Malgré sa douceur, le fromage doit conserver son élasticité et son caractère élastique.

Maintenant quelques conseils pour choisir le fromage bleu à pâte molle. Il doit être doux et légèrement lâche. L'arôme peut être spécifique (odeur de pénicilline), mais pas d'ammoniaque (signe d'altération). Ces variétés sont souvent importées, vérifiez donc la date de péremption. Il n'est pas recommandé d'acheter du fromage bleu en grande quantité, car il se gâte assez rapidement.

Fromages en saumure

Les fromages en saumure sont fabriqués à partir de saumures spéciales. Ils n'ont pas de croûte, ils sont eux-mêmes cassants. Le plus célèbre des fromages marinés est le fromage feta. Suluguni est également très populaire. Vous pouvez également trouver d'autres variétés en vente : Adyghe, Georgian, Erevan, Tushinsky, Ossetian, Chechil, Limansky, Chanakh, Lori.

Contrairement au fromage à pâte dure, les bactéries se développent plus rapidement dans le fromage en saumure. C’est pourquoi il est parfois trop salé pour prolonger sa durée de conservation. Lors de l'achat, il est conseillé de le goûter.

Choisir le bon fromage fondu est le plus difficile

Vous devez choisir les fromages fondus avec beaucoup de soin, car tout peut être mis dans ce produit. Idéalement, il devrait être composé de fromages présure (variétés dures), de beurre, de crème et de lait. Mais très souvent, les matières premières sont des fromages de mauvaise qualité, voire avariés, défectueux, non pas du beurre, mais de l'huile végétale et du lait en poudre de qualité inconnue. Assurez-vous que le produit ne contient pas de conservateurs, ou du moins pas en grande quantité (si la composition quantitative peut être déterminée par l'étiquetage).

Le fromage fumé est un type de fromage fondu. La première chose à laquelle vous devez faire attention est qu'il ne doit pas être sec et friable. La coque est brillante, sans défauts mécaniques. Lors de la coupe, il ne doit pas coller au couteau. Tout à l'intérieur doit être homogène et sans vides. N'oubliez pas qu'au lieu du fumage naturel (chaud et froid), vous pouvez utiliser de la fumée liquide ou du liquide à fumer. Cependant, fumer du fromage de manière non naturelle n'est pas aussi dangereux pour la santé que pour la viande et le poisson.

Fromages au lait fermenté

Et le dernier type de fromage est le fromage au lait fermenté, fabriqué à partir d'acide lactique (levain). Le fromage blanc est le représentant le plus classique des fromages au lait fermenté. C’est d’ailleurs pourquoi on l’appelle souvent simplement fromage.

En plus du fromage cottage, les variétés suivantes sont également bien connues : vert (à base de lait écrémé), lame et amateur. Les produits tels que les fromages au lait fermenté (caillé) sont très appréciés.

Règles de stockage

Les fromages à pâte dure doivent être conservés au réfrigérateur. La température de stockage peut aller de -4 à +8 degrés Celsius. Il est important de maintenir l'humidité à 85-90 %, sinon le fromage se dessèchera ou commencera à moisir. La durée de conservation - jusqu'à 4 mois - dépend de nombreux facteurs : teneur en humidité, conservateurs, sel, épaisseur de la croûte, emballage et présence de micro-organismes d'altération.

Les fromages à pâte molle doivent être conservés à une température de 0 à +8 degrés Celsius. Leur durée de conservation est nettement plus courte que celle des solides. Ils ne peuvent être conservés à la maison que quelques jours, il faut donc les manger rapidement. Bien entendu, les fabricants peuvent augmenter la durée de conservation en utilisant des conservateurs et en sous-maturisant.

Les fromages fondus (y compris les fromages fumés) se conservent plus longtemps que les autres types de fromages du fait qu'ils sont soumis à un traitement thermique (fusion). La température de stockage peut être négative - de -4 à +4 degrés Celsius. Durée de conservation – jusqu'à 2 mois. Les conditions spécifiques et les dates de péremption sont indiquées sur l'emballage.

Le fromage en saumure se conserve mieux à une température d'environ 5 degrés Celsius et dans une solution salée. La durée de conservation dépend de la concentration en sel. En moyenne, pour brynza c'est 2 mois, pour suluguni c'est 1 mois. Et sans saumure – pas plus d'une semaine.

Les fromages au lait fermenté doivent être conservés avec un soin particulier. Il est important de maintenir une température correcte et stable. Si vous conservez le fromage au réfrigérateur, la température doit être comprise entre 0 et +6 degrés Celsius. (durée de conservation - maximum 2 semaines) et au congélateur - moins 18 degrés Celsius (durée de conservation - jusqu'à 45 jours).

Dans les supermarchés, les fromages sont souvent emballés sous film, mais ce n'est pas la meilleure façon de les conserver, juste une manière économique. Si un film est utilisé, la durée de conservation ne dépasse pas 10 jours. Il est plus efficace de le conserver dans du papier d'aluminium - de cette façon, vous protégerez bien le produit de l'exposition environnement. Du papier ciré et des caisses en bois sont également utilisés. Tout d’abord, essayez de couvrir la zone coupée.

De nombreux fabricants le recouvrent d'une couche de paraffine (en particulier pour le fromage fumé), ce qui constitue un avantage : cela permet d'augmenter légèrement la durée de conservation.

Il existe d’autres astuces pour conserver le fromage qui peuvent être utiles au quotidien. Par exemple : mettez-le dans un récipient fermé avec quelques morceaux de sucre ou enveloppez-le dans une serviette salée.

Il est déconseillé de conserver les fromages à côté de produits tels que la viande, le saindoux et le poisson. Mieux conservé à côté d’autres produits laitiers.

P.S. Note à l'acheteur - numéros sur le fromage

Si vous trouvez des numéros en plastique dans le fromage, ne vous inquiétez pas. Ils sont en plastique alimentaire et indiquent la date, le numéro de production et le bain de fromage. Ces numéros sont principalement nécessaires au fabricant. On les trouve également dans les rayons des supermarchés - tout dépend de la façon dont le fromage est coupé.

Ainsi, dans cet article, nous avons appris quels types de fromages existent et comment les choisir lors de l'achat. Nous pouvons désormais aller au magasin en toute sécurité pour acheter du vrai fromage. N'oubliez pas de respecter les conditions de stockage. Bonne chance pour trouver des produits naturels et frais.

7 décembre 2015 tigresse...s

Profiter du fromage est synonyme de profiter de la vie, alors laissez le fromage être sur votre table tous les jours. Choisir du fromage pour des recettes est un art que tout le monde peut apprendre. Le plus important est d’apprendre quelques principes simples.

Quel fromage ajouter à la pizza.

Les habitants des pays méditerranéens sont convaincus que sans mozzarella, la pizza se transforme en une tarte ouverte ordinaire. Le fait est que ce fromage fond et s'étire bien, mais ne s'étale pas, et s'il est accidentellement laissé au four, il reste moelleux et tendre. La mozzarella fondue donne une croûte dorée qui ne durcit pas et ne devient pas caoutchouteuse en refroidissant.

Quel fromage ajouter aux pâtes.

Le parmesan convient particulièrement aux pâtes, car il a un arôme vif et un goût épicé avec des nuances de noisette et de fruit. En raison du fait qu'il est très dur et dense, il peut être coupé en fines copeaux, comme du papier, et le plat sera très impressionnant.

Quel fromage ajouter aux lasagnes.

Une lasagne très savoureuse est préparée avec du parmesan et de la tendre ricotta au lactosérum. Pour ce plat, vous devez utiliser de la ricotta fraîche au goût crémeux et sucré, car le fromage vieilli devient dur et acquiert des nuances piquantes.

Quel fromage ajouter à Salade grecque.

Sans feta, connue de l'humanité depuis l'Antiquité, il est difficile d'imaginer une salade grecque « correcte », comme n'importe quel autre apéritif végétal. La feta salée a une texture douce mais dense, de sorte que les cubes de fromage conservent leur forme même dans des plats multicouches.

Quel fromage ajouter à la fondue.

Ce plat est préparé avec du riche fromage suisse Gruyère, qui fond magnifiquement, et des notes de fruits et de noix donneront à tout produit utilisé dans la fondue un goût agréable et sophistiqué. Les experts conseillent d'ajouter au Gruyère le célèbre emmental, qui enrichira la fondue de nouvelles nuances gustatives.

Rehausse le goût du fromage :

Les fruits secs et les noix mettent parfaitement en valeur le goût du fromage, et les gourmets expérimentés recommandent d'ajouter un peu de miel aux fromages bleus pour en rehausser le goût..

Fromages à la crème à pâte molle avec une texture délicate (brie, camembert, Smolensky) servi avec du pain grillé, du pain et des pains plats, du vin et des fruits, et le plus délicieux est l'association du fromage avec des pommes, des poires, des pêches et des raisins.

Fromages à pâte mi-dure(Edam, Gouda, Russe, Poshekhonsky, Néerlandais, Kostroma), onctueux et beurrés, fondent bien, ils sont donc souvent utilisés pour la pâtisserie. Ces variétés conviennent aux collations, aux desserts et aux fruits.

Fromages au lait de chèvre(Président Rondele, chèvre, soignon) sont bons dans les salades de légumes, de champignons et de viande, dans les plats chauds et les soupes. Ils sont souvent utilisés pour les grillades.

Fromages bleus moisis(Roquefort, Donablu, Gorgonzola) sonnent à merveille dans les salades, en combinaison avec des craquelins, des fruits, des desserts et du vin cher.

Fromages à pâte dure(emmental, parmesan, cheddar) sont utilisés pour la confection de sandwichs, cocottes, pizza, julienne, fondue.

Fromages fondus Convient aux soupes, sandwichs, sauces, salades et apéritifs.

Il ne faut pas combiner les fromages avec des agrumes dont le goût piquant neutralise le riche bouquet fromager.

Le fromage à la crème est utilisé pour faire des petits pains. C'est un fromage à base de lait frais et de crème. Il a une consistance délicate, un goût légèrement sucré et une agréable couleur blanche. Ce fromage contient une quantité équilibrée de vitamines, de minéraux et d'acides aminés. Et grâce à sa maturation rapide, il conserve les propriétés bénéfiques du lait et de la crème naturels.
Dans les restaurants chers qui servent des rouleaux de sushi, ils utilisent du fromage Philadelphie classique.

Grâce à la qualité américaine et au bon goût, cela donne aux petits pains un goût unique.
Au Japon, l'utilisation du fromage pour faire des rouleaux de sushi n'est pas authentique. L'idée d'utiliser du fromage à la crème en petits pains appartient à un chef sushi américain, qui fut le premier à l'ajouter à son plat. Les clients ont tellement aimé la combinaison de produits qu'en peu de temps ces rouleaux ont conquis le monde entier.

Le vrai fromage Philadelphia est produit en Amérique ou dans des succursales en Europe. Par conséquent, ce fromage est assez cher et, récemment, ses approvisionnements en Russie ont considérablement diminué. Pour cette raison, vous ne pouvez essayer des petits pains avec du vrai fromage que dans les restaurants de sushi chers.

Moins cher ne veut pas dire pire.

Dans tous les autres cas, lors de la préparation des petits pains, des analogues de cette délicatesse crémeuse sont utilisés. Mais cela ne veut pas dire que la qualité et le goût des fameux petits pains en souffrent.
Les analogues sont fabriqués selon une recette similaire et ont un goût identique.
Les plus célèbres d'entre eux sont les fromages suivants.

1. Crémette.

Comme Philadelphie, il a un goût délicat, une consistance élastique et douce et une humidité modérée. C'est idéal pour faire des petits pains. En termes de propriétés, il n'est pas inférieur à son célèbre frère. De plus, ayant une structure stable unique, il convient à la fabrication de petits pains chauds. L'avantage de Cremette est son prix raisonnable et la possibilité de l'acheter dans n'importe quel hypermarché.

2. Fromage à la crème "Buco».

Le fromage à la crème à pâte molle, de couleur blanche, a une composition homogène et un agréable goût crémeux. Le produit contient du lait, de la crème et du levain. Souvent utilisé à la place de Philadelphie. Il est disponible en différentes teneurs en matières grasses, il est donc parfait pour réaliser des petits pains diététiques. Bukko est fabriqué par de nombreux fabricants russes, son prix est donc bien inférieur à celui de Philadelphie et il n'est pas difficile de l'acheter. Sa durée de conservation est plus longue que celle du fromage américain.

3. Fromage blancAlmète.

Goût délicat, bien que sa consistance diffère du fromage à la crème traditionnel, mais en raison de sa teneur élevée en matières grasses, il s'intègre bien dans les petits pains. Son association avec le poisson rouge est particulièrement réussie.

4. Fromage à la crèmeCrèmeBonjour.

Fromage à la crème caillé diététique à teneur réduite en matières grasses. Le goût est délicat, avec un arôme subtil. Il est utilisé dans la production de petits pains diététiques légers.

Nous achetons du fromage pourRouleaux.

Tous les analogues répertoriés du fromage à la crème Philadelphia sont largement disponibles dans les magasins. Il n'y aura aucune difficulté à trouver un endroit où le vendre, même dans les petites villes. L’essentiel est de lire attentivement les ingrédients du produit que vous achetez. Les vrais fromages ne doivent pas contenir d'épaississants, d'additifs chimiques, seulement du lait, de la crème et des enzymes de bactéries lactiques.

Mais avec l'achat de fromage à la crème Philadelphia, des difficultés peuvent survenir. On le trouve difficilement dans les hypermarchés. Vous pouvez l'acheter sur commande sur les sites Internet vendant des ingrédients pour sushi ou l'acheter dans des magasins spécialisés.

Vidéo du fromage à la crème Philadelphia à la maison :

Nos visiteurs sont intéressés.

L'un des desserts italiens délicats les plus populaires ne peut être imaginé sans l'ajout de fromage à la crème. Ce produit laitier devient le principal ingrédient de remplissage de la friandise obtenue. Aujourd'hui, vous pouvez non seulement acheter du fromage à la crème pour le cheesecake dans le magasin, mais aussi le préparer vous-même à la maison.

Quel est le meilleur fromage à la crème à utiliser pour un cheesecake ?

En essayant de déterminer quel fromage à la crème convient le mieux au dessert présenté, le lecteur rencontrera le plus souvent la même réponse : « Philadelphie ». Cette marque de fromage est aujourd’hui la plus populaire aux États-Unis. Le produit transforme le plat en d'étonnantes délices tendres et aérées. Cela est également vrai pour le cheesecake.

La consistance crémeuse de ce fromage permet aux ménagères de l'utiliser facilement dans leurs expériences culinaires. Le produit est pratique à étaler sur la base du dessert et à utiliser pour décorer des délices prêts à l'emploi. À première vue, il peut sembler que le goût spécifique et légèrement salé du fromage puisse gâcher la gourmandise. En fait, ces caractéristiques sont facilement compensées par le sucre ou le sucre en poudre.

Le fromage à la crème acheté en magasin et fait maison sont également bons pour le cheesecake. Ce dernier s'avère avoir un goût encore plus intéressant et délicat. Vous pouvez également préparer le Philadelphia vous-même à la maison.

Comment remplacer le produit dans la préparation d'un dessert ?

Il existe plusieurs options pour remplacer le fromage à la crème Philadelphia lors de la préparation du dessert. Le mascarpone et le boursin se sont révélés similaires en termes de goût et de consistance. Certes, cette dernière variété est rarement trouvée dans les supermarchés russes.

Il existe également des options plus budgétaires. Les ménagères modernes ajoutent avec succès le caillé "Almette" au dessert (l'essentiel est qu'il ne contienne pas d'additifs sous forme de champignons, jambon, ail, herbes et autres), le crémeux "Président" et d'autres produits similaires. Mais vous devrez refuser d'utiliser du fromage fondu, même du type sucré "Omichka", sinon la gourmandise sera gâchée.

22.05.2014

Le fromage est un produit laitier sain aux saveurs variées.

L'ajout de différents types de fromage ajoute différentes saveurs, onctuosité ou acidité au plat fini. La nourriture acquiert un arôme et un goût particuliers.

Les recettes utilisent souvent du fromage comme ingrédient. Différents types de fromages soulignent et complètent les saveurs des plats finis de différentes manières.

Dans les salades, le produit laitier est utilisé comme l'une des couches et comme complément aux composants principaux. Une fois râpé, le fromage sert de décoration et d'ajout de saveur.

En raison du fait que le fromage a la capacité de fondre rapidement et en même temps presque sans modifier les propriétés gustatives d'origine, il est utilisé dans la préparation de plats chauds. Le fromage est ajouté aux soupes, aux pizzas, à la viande, aux légumes et bien sûr aux pâtes.

Le fromage est un produit vivant et capricieux. Il est continuellement en processus de maturation. S'il est mal stocké, le processus de maturation est accéléré.

Fromage « tue » à haute et basse température. Si vous congelez le fromage, il commencera à s'effriter une fois décongelé. Si vous le laissez à une température de 30 degrés, le fromage fondra et se gâtera très rapidement.

Si vous conservez le fromage à température ambiante, il sèchera rapidement. De la moisissure, un revêtement blanc et une odeur désagréable apparaîtront à la surface.

La quantité d’humidité de l’air affecte également le fromage. Une humidité élevée accélère la détérioration, tandis qu'une faible humidité déshydrate et sèche.

Conditions exemplaires de conservation du fromage :

• température stable de 6 à 8 degrés Celsius;
• taux d'humidité constant d'environ 90 % ;
• endroit aéré.

À la maison, il est préférable de conserver le fromage au réfrigérateur. Il y a là-bas les meilleures conditions pour lui.

Pour conserver le fromage au réfrigérateur, il est conseillé d'utiliser un récipient en verre avec un couvercle et d'y ajouter quelques morceaux de sucre. Le sucre absorbe l'excès d'humidité et augmente la durée de conservation du fromage à pâte dure d'environ 5 mois, du fromage à pâte molle de 10 jours et du fromage bleu de quelques mois.

Recommandations pour aider à conserver le fromage plus longtemps :

• Ne prenez pas beaucoup de fromage. Achetez autant que nécessaire pour cuisiner ou consommer pendant la semaine.
• N'exposez pas le fromage à des changements brusques de température. Au réfrigérateur, placez-le sur l'étagère du bas où sont conservés les fruits et légumes.
• Le fromage doit être conservé enveloppé dans un film alimentaire, un sac en plastique ou conservé dans un récipient en verre. Sinon, il sera saturé des odeurs du contenu du réfrigérateur et se dessèchera rapidement.
• Les fromages fondus ont une durée de conservation plus longue. Dans certains cas, ils peuvent être conservés hors du réfrigérateur. Au cours du processus de production, ce fromage est soumis à un traitement thermique, ce qui inhibe le processus d'affinage ultérieur du fromage.

Les fromages sont divisés ou classés en durs, mi-durs, mous et marinés

Cette division est clairement présentée sur l'infographie des fromages (cliquable)

Une autre infographie créée par le Pop Chart Lab montre une meule de fromage.

Ici, vous pouvez clairement voir comment les fromages sont classés par type de dureté et type de lait (cliquable).

Quels sont les différents types de fromages consommés et préparés avec ?

Fromages à pâte dure

Le parmesan est ajouté aux pâtes, aux pizzas et aux sauces.

Pour faire des toasts et des sandwichs, il est préférable d'utiliser du cheddar et du maasdam. Ils conviennent également très bien aux soupes à la crème.

Si vous avez juste besoin de saupoudrer de fromage sur un plat chaud, les fromages Gouda, Edam, Kostroma et Poshekhonsky conviennent.

Le fromage russe convient aux salades, aux galettes de pommes de terre et aux ragoûts.

Fromages à pâte molle